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1 冬日的暖暖鍋 W I N T E R F R O M K A O H S I U N G

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3 呼 ~ 好不容易啊 我們汲汲營營 辛苦勞頓了一整年的身心 好在仁慈的老天爺 賜給我們白天, 也給了夜晚 給了我們生氣蓬勃 花開落葉都繽紛的春夏秋 也為我們預備了能好好休生養息的冬日 冬陽煦煦暖和了寒冷刺骨的田水 讓農人和蔬菜一起大大地吐一口氣 伸展了筋骨舒緩了眉心 真是通體舒暢啊 感謝農人種下了好吃的冬日蔬菜 讓我們在年尾與親朋好友相聚時 能夠得到滿滿的滋補 相信吃下的每一口溫暖 都為我們預備了面對來年的飽滿能量和勇氣! 左圖 : 看到白玉蘿蔔冒出頭, 就代表可以採收啦! 食譜設定 : 家滋味工作室 食譜攝影 : 陳世育 文字整理 : 陳卉怡型農圖片提供 : 高雄市政府農業局, 型農本色 季刊 插畫 : 陳世育左圖攝影 : 連偉志

4 白玉蘿蔔佐茼蒿青醬番茄小姐與蘿蔔先生 P.12 土鍋栗子菇菇雜炊飯采芳有機米 P.11 暖呼呼的奶油燉菜新生活羊乳 P.15 4

5 水果巧克力鍋 p.16 五花肉千層白菜煮李法憲有機農園 P.09 5

6 一次煮好一週的用量 元氣飽滿的秋冬蔬菜高湯 冬日蔬菜啦啦隊 秋冬是蔬菜的盛產季節當季蔬菜的風味相當富有層次特別在熬煮高湯的時候更能展現它獨特的滋味! 材料 A 料蕈菇類蘑菇 4 朵 ( 對半切 ) 香菇 2 朵 ( 切成 4 等分 ) 鴻喜菇 30g( 撕成小朵 ) 大蒜 1 片 B 料洋蔥 1 顆 ( 縱切剖半 ) 芹菜 20g( 滾刀切段 ) 胡蘿蔔 1/4 條 ( 滾刀切塊 ) 白玉蘿蔔半條 ( 切塊 ) 蔥白 25g( 切段 ) 薑片 1 片 C 料牛番茄 1 顆 ( 去蒂, 剖半 ) 高麗菜心 100g( 切大塊 ) 月桂葉 1 片黑胡椒粒適量鹽巴 1 小搓 熬煮蔬菜高湯好似魔法師 水 2 公升 東抓一把 西抓一根洋蔥多一點還是青蔥多一點通通丟進湯鍋裡頭滿滿一鍋高湯在日常料理中隨時派上用場是給生活最好的加油打氣! 作法 1. 將 A 料略為乾炒後, 將 A 料與 2 公升的水一起倒入氣密度較好的湯鍋裡頭煮沸 2. 倒入 B 料, 以大火煮滾, 撈去浮末後, 轉小火煮 30 分鐘 3. 加入 C 料, 繼續熬煮 3 小時, 待蔬菜轉成透明感, 氣味消失並開始下沉時, 就代表高湯熬好了 4. 用濾布過濾湯汁, 使其更清澈 6

7 直接跟型農買 黃資雯 農春鎮生態教育農場 農春鎮生態教育農場 阿蓮區 彩色饅頭 500g / 包 (9-10 顆 ) 150 元 ( 口味 : 蝶豆花 牧草 南瓜 甜菜根 全麥 ) 雞蛋 10 粒 / 130 元有機養生火鍋蔬菜包 (8 至 10 種時蔬 ) / 150 元型農說農場的工作, 諸如導覽解說 割草 耕種蔬果 養雞撿 雞蛋等等, 非常豐富多元有挑戰 這幾年我用農場生產的葉菜瓜果研發出彩色包子, 未來更希望能和在地更多型農合作, 做出多元化的農產加工品 能夠回到陪伴我長大的農春鎮生態教育農場, 跟家人一起分工合作, 一起努力耕耘, 我覺得非常幸福 羅條原 思原魚菜共生農場 思原魚菜共生農場芭樂 / 時價檸檬 / 時價魚菜共生農場體驗 旗山區 型農說我們是高雄第一間魚菜共生農場 採吳郭魚養殖水循環 澆灌蔬菜, 只需 5 分之 1 灌溉用水, 循環不外排, 水質不會優氧化, 這種養殖法全程毋需使用農藥 農場內以廚餘和酒糟飼養了 12 頭台灣原生種豬, 豬肥減少吳郭魚飼料, 而魚池生成綠藻供植物澆灌, 水源以虹吸 溢流作用控制循環, 讓植物根系土壤有潮汐感, 場內蚯蚓養得又大又肥! 農場內萵苣 葉菜 高麗菜 蔥 茄子 紅蘿蔓及草莓 番茄等蔬果一應俱全, 歡迎來參觀! 7

8 豪邁華麗的蔬菜鍋聚 五花肉千層白菜煮 材料青蔥 2 根 ( 切段 ) 薑 1 根 ( 切片 ) 洋蔥半顆 ( 切塊 ) 胡蘿蔔 1 條 ( 切片 ) 大白菜半顆 ( 對半剖取完整葉片 ) 鴻喜菇 ( 美白菇 香菇亦可 )1 把小番茄數顆 ( 對半剖 ) 五花肉片 1 盒 ( 豬牛皆可 ) 調味料醬油 ( 鰹魚醬油亦可 )1 大匙味淋 1 匙酒 1 大匙孜然粉適量 作法 輕鬆簡單又節能的疊煮料理洋蔥的甘甜, 香菇的濃郁加上茼蒿 蘿蔔葉特別的香氣用高麗菜的清甜把所有氣味圈住層層疊疊, 一樣勾出一樣無論是橫著疊 縱著放疊煮都能讓蔬菜的精華營養完全釋放! 1. 依序將一片大白菜 一片豬肉片 一片胡蘿蔔片層疊排好, 重複疊起來至五 六層 2. 鍋子中央先放入菇類後, 將作法 1 疊妥再切片, 斷面朝上排入鍋內成花朵形 3. 淋上調味料, 蓋上鍋蓋, 以中火悶煮十分鐘後, 再用小火悶 20 ~ 30 分鐘即可上桌! 料理小幫手 : 加上一些凍豆腐塊, 再把 調味料改成味噌口味同樣暖胃呀! 8

9 直接跟型農買 李法憲 李法憲有機農園 李法憲有機農園翠玉白菜 青江菜 青泉菜 黑葉白菜 250g / 元 型農說三年前我辭去教職, 投身農業, 父母親一度擔 心我養不活妻兒, 幸有太太的支持, 努力三年, 總算成 前鎮區 功種出有機網紋香瓜 幸運的是, 現在我能每天穩定供 菜給綠色友善餐廳 此刻我正做著自己喜歡的事, 樂在 其中, 永遠不覺得累! 陳湘怡 湘湘農坊 湘湘農坊 杉林區 薑糖 500g / 包 / 200 元薑粉 100g / 罐 / 200 元乾薑片 60g / 包 / 100 元型農說耐於存放的老薑, 風味越陳越香, 為了凸顯老薑這樣 獨特的滋味, 我們的產品不含添加物, 貨真價實 就是我們的最佳賣點 我希望未來可以幫助更多像父親一樣的小農, 將農作物朝二級加工產業發展, 減少盤商剝削的機會, 提高農耕收益, 讓從農是一件快樂有前景的行業 陳玉權 月光圃-安全蔬果 月光圃-安全蔬果 5 斤盒裝玉女 600 元 / 橙蜜 400 元 / 金瑩 400 元 美濃區 1 斤 4 入裝 ( 共 4 斤 ) 玉女 500 元 / 橙蜜 350 元 / 金瑩 350 元 / 雙拼 450 元 型農說 2014 年 7 月我回到故鄉務農, 這一路感謝許多資深老農的提攜, 讓我奠定良好農務基礎 民以食為天, 而食的安心是基本, 我種的, 我敢吃, 月光圃所栽種出的蔬果, 由我陳玉權來保證! 9

10 米飯的香氣土鍋栗子菇菇雜炊飯 材料雞腿肉或雞胸肉 500g 栗子 600g 乾香菇適量 ( 泡軟後切絲 ) 冷凍毛豆一小把生鮮菇類適量白米 4 杯枸杞適量白胡椒粉少許 醬汁米酒 5 大匙素蠔油 5 大匙鰹魚醬油 2 大匙 作法 1. 雞腿肉下鍋兩面煎香後切塊 2. 香菇絲爆香後, 加入雞腿塊拌炒, 加入醬汁炒至湯汁接近收乾, 加入白胡椒粉起鍋 3. 米洗淨後, 加入 3 杯半香菇水浸泡半小時, 鋪上栗子 毛豆, 加入作法 1 4. 蓋上鍋蓋, 中火煮至水沸騰, 轉小火煮 5 分鐘後熄火 5. 悶 20 分鐘後, 加入泡好的枸杞, 拌勻即可食用 料理小幫手 : 用土鍋煮飯 悶飯的過程中, 千萬不要開蓋喔! 10

11 推 菇類多含有豐富的膳食纖維, 其中的多醣體成分, 可提高身體的免疫力, 有預防癌症之效, 而維生素 D2 則有促進腸道鈣質吸收 體內鈣質均衡的作用, 如果與鈣質較多的乳製品一起吸收, 更可以提高吸收率 生鮮菇類買回家後, 可冷藏存放, 但最好儘早食用以免質變, 如果天氣好時, 也可以放在陽光下乾燥, 自製成一 直接跟型農買 蔡茱娣 安招幸福農場 燕巢區安招幸福農場芭樂 1 斤 / 50 元木耳 1 斤 / 160 元香菇 g / 包 / 390 元型農說兩年前, 我開始當起假日農夫, 種植有機蔬果, 從小規模的農業體驗中得到自給自足的樂趣 之後因不捨公公要轉讓整片芭樂園, 我說服家人讓我接下這片田地, 為此我積極參加培訓課程 構思農場的經營方向, 在學習的過程中認識了許多務農的好夥伴, 也體驗到生命中極大的美好與成就感 未來希望能邀請大家來體驗摘果的樂趣! 朵一朵的乾燥菇也很不賴 王興麒 采芳有機米 采芳有機米白米 糙米 有機米 1 公斤 / 180 元,2 公斤 / 350 元 型農說近年來因為種稻人口減少, 稻田土地面積小, 導致 高雄地區的育苗場陸續關閉, 為了讓農夫們不用跑到很遠的 路竹區 地方買到秧苗, 我向父親建議投資擴建育苗場設備, 讓大家 能就近買到優質秧苗 此外, 我租了兩公頃的農地當做稻米實驗場, 每年耕種兩期稻作, 採無農藥方式栽種, 無論施肥 拔草 拉網線 放鞭炮 ( 以防止鳥和田鼠來吃 ) 等各樣工作都自己動手, 過程雖艱辛, 但友善了土地, 希望大家能試試看我種的健康好米! 11

12 適合搭配火鍋的前菜 白玉蘿蔔佐茼蒿青醬 材料白玉蘿蔔 1 條麻油 2 小匙蔬菜高湯 50c.c.( 材料與作法請參閱第 6 頁 ) 鹽巴適量 作法 1. 白玉蘿蔔切成 2 公分厚片, 在其中一面刻上刀痕 2. 以麻油熱鍋, 將蘿蔔片慢煎出色, 翻面灑鹽 3. 加入蔬菜高湯, 煎煮至湯汁變少 蘿蔔可被竹籤輕易刺穿為止 4. 盤底鋪上厚厚的茼蒿泥, 放入煎好的蘿蔔排即可 料理小幫手 : 煎白玉蘿蔔排時切勿一直翻面, 單面煎成金黃色後再翻面即可, 以免蘿蔔片破損 茼蒿泥作法茼蒿 200g( 菜梗分離, 切小段 ) 洋蔥 1/6 個 ( 切塊 ) 胡蘿蔔 1 小段 ( 切薄片 ) 芹菜 1 小段 ( 切段 ) 馬鈴薯少許 ( 切塊 ) 蔬菜高湯 100c.c.( 請參閱第 6 頁 ) 水 150c.c. 橄欖油 1 大匙鹽適量 1. 熱油, 將洋蔥 胡蘿蔔 芹菜 馬鈴薯塊倒入鍋裡翻炒, 加入茼蒿莖 水翻炒至有香氣 2. 加入茼蒿葉 蔬菜高湯, 把菜葉煮熟 3. 將適量鹽巴與炒好的基底倒入果汁機中攪打成泥 推 茼蒿在所有秋冬蔬菜中, 茼蒿非常適合做成蔬菜泥, 特別是產季尾聲的茼蒿散發出一股特別的香氣, 鮮豔的綠色也引人注目 12

13 推 直接跟型農買 美濃區 美濃白玉蘿蔔 冬季是美濃白玉蘿蔔的盛產期, 外皮白皙 富含水份光澤 葉子鮮綠不發黃的蘿蔔最是好吃的, 要避免選到尾端太長 外表瑕疵的蘿蔔 如果蘿蔔切開之後有孔隙 不紮實的狀況, 那就不好吃囉! 葉片跟蘿蔔最好分開保存因為葉片會持續吸收蘿蔔的養分, 所以如果想要持久保存, 最好的方式是摘除葉片, 再以報紙包裹存放在冷藏處就可以了 蕭永彰 番茄小姐與蘿蔔先生 番茄小姐與蘿蔔先生橙蜜香番茄 5 斤 / 箱 / 時價農場體驗一日遊型農說美濃區的土壤及氣候非常適合栽種橙蜜香番茄與白玉蘿蔔, 三年來我堅持安全用藥 不使用化學肥料, 並且申請 生產追溯 與 吉園圃 安全蔬果標章, 就是為了讓家人朋友也能吃的安心! 胡惠玲 美濃同心園 火龍果 1 斤 / 150 元 玉女小番茄 橙蜜香小番茄 金瑩小番茄 1 斤 / 150 元 有機白玉蘿蔔 1 斤 / 40 元 型農說為了讓需要復健的孩子能在健康自然的環境成 美濃區 長, 我們回到美濃 我們常跟孩子們一起走在田埂間, 觸摸蘿蔔葉 踩泥巴地 拔蘿蔔, 感受陽光 土壤 微風, 嚐著作物的天然滋味 ; 我們按著 12 經脈與 24 節氣在田地間輪流栽植適當的農作, 希望能種出整株都能吃 從內到外都健康美好的作物 人總有一天會離世, 但土地是永續的, 期盼我們一家人全心投入的這片田園, 在很久很久以後仍能繼續陪伴未來每一個世代 13

14 暖呼呼的奶油燉菜 材料雞胸肉 500g( 切塊 ) 洋蔥 1/2 顆 ( 切丁 ) 蘑菇 10 朵 ( 對半切 ) 馬鈴薯 2 顆 ( 滾刀塊 ) 胡蘿蔔 1 條 ( 滾刀塊 ) 青花菜 1 朵 ( 切小朵 ) 蔬菜高湯 ( 作法詳見第 6 頁, 用水亦可 ) 奶白醬 ( 或市售奶油濃湯塊 ) 奶油鮮奶 300ml 作法 1. 奶油熱鍋, 雞腿肉煸至表面成白色, 加入洋蔥 蘑菇炒香 2. 加入馬鈴薯 胡蘿蔔, 略炒之後加入高湯或水蓋過材料, 大火煮沸後, 蓋上蓋子, 轉小火慢燉至食材變軟 3. 加入奶白醬或濃湯塊溶勻, 再加入鮮奶煮至濃稠 4. 另起一鍋水, 加入適量的鹽, 把小朵青花菜燙熟後, 加入作法 3 5. 灑上適量黑胡椒粒 起司粉就完成了! 料理小幫手 : 奶油燉菜跟咖哩一 樣, 隔夜冷藏過後會更好吃喔! 14

15 推 高雄在地品牌 新生活鮮乳 的產程要求十分嚴格, 從生乳 製成鮮乳 運送等每個環節都不能出錯, 除了包裝上有品牌負責人的頭像 簽名, 更有 若添加防腐劑 奶粉, 賠償您一百萬 的字樣, 這是三十年不變的初心 直接跟型農買 靳瑋琳 新生活羊乳 新生活鮮羊奶 牛乳鮮乳 200ml / 35 元,936ml / 100 元 羊乳 180ml / 35 元,936ml / 130 元 路竹區 牛羊乳 200ml / 35 元,936ml / 110 元 型農說 絕對不能加任何一滴添加物 父親的這句話對從小在牧場長大的我而言, 是根深蒂固的身教與信念, 為此我不斷努力! 前幾年乳製品食安風暴時, 我們用半年的時間, 談下幾家在地超市的通路, 讓更多消費者認識在地農產的好品質 而為了提高消費者對羊乳的接受度, 我們擷取牛乳的醇香與羊奶好吸收的營養, 推出比例各半的 牛羊乳 ; 之後, 更以牛乳搭配南投魚池紅茶, 推出香甜甘醇的奶茶, 讓不敢喝鮮乳的客人也有機會嘗試優質乳製品 身旁有家人一起打拼, 再加上型農課程中認識的年輕農人, 讓我感覺大家一起努力的力量, 由衷希望自己能永遠保持著如鮮乳般純粹的初心, 也希望如初心般純粹的鮮乳能進入更多人的生活! 15

16 甜蜜冬日 水果巧克力鍋 香蕉 芭樂 奇異果 草莓 餅乾 棉花糖, 把喜歡的水果切成塊, 裹上熱呼呼 甜孜孜的巧克力醬後, 再沾點棉花糖跟碎堅果, 真是大滿足呀! 巧克力醬作法 將巧克力 鮮奶油 白蘭地酒混合, 以隔水加熱的方式, 慢慢攪拌至濃稠狀即可 16

17 直接跟型農買 薛仲良 有卉有機農場 木瓜 香蕉 芭樂 / 時價 型農說 40 歲時, 我決定從鋼鐵業轉戰農業, 替自己 美濃區 尋找新的生命出口 起初我跟母親一起在外公留下 的農地上以有機耕作的方式栽種, 我透過參加農會講座與型農培訓班來累積專業知識, 也計畫擴展農場面積 增加品項 提高產量, 我希望將這塊農地以及對環境保護 食物安全的信念傳承給我的孩子 燕巢區 陳威志 億全果園 , 億全果園 芭樂 棗子 / 時價 型農說我的核心宗旨是誠信 用心與安心 誠信 介紹產品, 讓消費者留下好的印象 ; 用心 耕種, 一年澆灌四次自製發酵牛奶液肥, 噴撒符合規定的農藥, 採收前一定送農藥殘留檢驗, 符合標準才會採收 ; 這樣才能讓消費者 安心 食用, 我們也對得起良心 李政欣 欣奇農場 欣奇農場木瓜 橙蜜香小番茄 / 時價 型農說 兄弟在一起才是一雙手, 我們兄弟倆齊 美濃區 心齊力經營農場, 從一年一收的芒果到多品相水果的栽種, 雖然第一年種木瓜時, 很 幸運 地遇到教科書裡提及的所有課題, 但我們也因此紮實學會了解決問題的辦法, 我們的蕃茄獲得 2015 年 美濃橙蜜香番茄評鑑賽 優勝肯定, 保證好吃又安心! 17

18 直接跟型農買 陳坤山 做實囝仔 做實囝仔小女番茄 1 斤 / 60 元 麗金番茄 1 斤 / 60 元 阿蓮區 小黃瓜 / 時價 型農說我一直很享受栽種蔬果, 雖然經歷一次又一次的風災, 但我越挫越勇, 可能農人的心臟比較大顆吧! 參加型農培訓班, 和志同道合的伙伴們一起努力, 讓我找到自己的方向, 我相信一群人一起走, 可以走得更長 更遠 李秀雲 觀水農場 芭樂 蜜棗 蜜蕉 ( 芭蕉 )/ 時價 型農說我家世代栽種芭樂跟蜜棗, 在參加了農委會舉辦的 燕巢區 漂鳥營後, 我決定返鄉務農, 首先站我以學到的新農耕管 理技術結合父執輩的農耕經驗, 種出好吃又大顆的的蘋果 蜜棗! 接著我幫農場取名字 積極打造農產品牌形象, 以 前我們是以傳統的棗子產銷班為主要通路, 現在消費者可 以直接在網路上訂購我家的蜜棗囉! 彭鈺文 鍾德瑩水蓮農場 野蓮 / 時價 水蓮黑豬肉水餃 50 顆 / 300 元 水蓮堅果餅干 160g±10g / 包 / 150 元 型農說老天爺讓水蓮長在美濃中正湖, 表示這裡是最適合 它生長的地方, 也因為美濃獨特的水質和土壤, 才能種出 美濃區 這麼特殊的蔬菜 我是人稱 野蓮妹 的彭鈺文, 要買好 吃的野蓮請找我喔! 18

19 * 感謝家鄉紀錄者林小珊提供影像紀錄協助繪製 19

20 每期 型農大聯盟型錄 可於 型農大聯盟 網站下載電子版本, 或查詢免費索取地點 我們是來自高雄農村的子弟, 帶著各種專長與歷練返鄉投入農業 懷抱對土地的熱情, 我們不斷學習, 以新一代的思維來提昇農業的價值 我們在各級農業領域分工合作, 讓友善土地的無毒蔬果獲得最大利用 我們期許打造一個友善生態 人人都歡喜親近的農村 型農大聯盟, 是我們團結聚集的起點, 也是我們的未來! 型農大聯盟型錄 高雄農產品, 產地新鮮直送! 美濃區的白玉蘿蔔 杉林的老薑, 旗山的魚菜共生新農法, 還有當季火鍋蔬菜與真材實料製作的五彩饅頭 薑糖, 寒冬裡把這些蔬菜燉煮後直接收藏在肚子裡, 最是暖和了! 歡迎加入 南方農業論壇 臉書粉絲團與我們一起聊聊 農業 ( 一級產業 ) 製造業 ( 二級產業 ) 服務業 ( 三級產業 )= 6 級產業的各種想法! 南方農業論壇 執行單位碁業整合創意策略有限公司 企劃編輯陳卉怡 美術設計陳世育 封面插畫陳世育 漫畫陳世育 單期發行量 2,000 冊 版權所有, 非經同意, 切勿轉載使用 發行日 2016 年 11 月 型農大聯盟型錄 / 2016 冬季號 發行人蔡復進 發行單位高雄市政府農業局 地址高雄市鳳山區光復路二段 132 號 網址 電話 編輯委員陳秀芬 陳欣愉 梁銘憲

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cc cc / / Back to Basic 5030 3 8 10 4 100Q&A 12 36 Part. 1 Part. 2 Part. 3 Part. 4 Part. 5 P. 24 P.50 P.84 P.32 P.69 1 2 150 cc 2 100 1 600 1 1000 cc 10 10 60 66 1. 1 4 2. 4 3. 2 4 4. 5 4 5. 1/2 1. 2. 3. 1/4 4.

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秋日的焢窯趣 2 0 1 6 A U T U M N F R O M K A O H S I U N G 交一位農夫朋友 就是和一片土地交陪 春天時跟著他的身影謹慎地跨步彎腰 埋入秧苗, 彷彿種下希望 沿著脖子臂膀滴進田裡的大顆汗珠 灌溉也盼望能種出未來的飽足 可能夏天的日頭對這片土地過於眷戀 蒸乾了所有的水份 也可能風雨對這片土地的愛太過激烈 在秋日收割前搜刮了整片金黃色的稻田 這一路或許不太順遂

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