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1 食品安全管理体系审核时间表 附件 1 食品安全管理管理认证食品链专业分类表 表 1 食品链分类 组 a 农业生产 A B 行业类别 子行业类别 包括的活动示例 专业范围 AI-1 畜类养殖 ( 含奶牛养殖 生产肉 蛋 奶或蜂产品的动物 ( 鱼生产肉 奶的生产 ) 类或海产品除外 ) 的养殖奶 蛋或 AI-2 禽类养殖 ( AI 含蛋禽养殖 饲养 圈养 诱捕和狩猎 ( 狩猎地蜂蜜的动 物养殖 农业生产 ( 动物类 ) 农业生产 ( 植物类 ) AII BI BII CI 鱼类和海产品的养殖 农作物种植 ( 谷物和豆类除外 ) 谷物和豆类种植 易腐动物产品的加工 点的屠宰 ) 相关的在农场的包装和贮藏 蛋的生产 ) AI-3 养蜂 AI-4 狩猎 诱捕 用于肉类生产的鱼类和海产品的养 AII-1 鱼类养殖 ( 包括海水和淡殖 诱捕和捕捞 ( 捕获地点的宰杀 ) 水养殖 ) 相关的在农场的包装和贮藏 AII-2 捕鱼 农作物 ( 谷物和豆类除外 ) 的种植和收获 : 园艺产品 ( 水果 蔬菜 香辛料 食用菌等 ) 和水生植物 相关的在农场的包装 和贮藏 食品用谷物与豆类的种植和收获 相关的在农场的包装和贮藏 动物类产品的生产, 包括鱼类和海产品 肉 蛋 乳制品和鱼类制品 BI-1 水果 蔬菜的种植 * BI-2 香辛料的种植 BI-3 茶叶种植 BI-4 园艺作物的种植 BII-1 谷物种植 CI-1 畜禽屠宰及肉制品加工 CI-2 蛋及蛋制品加工 CI-3 乳及乳制品加工 CI-4 水产品的加工 CI-5 蜂产品的加工 食品和饲料加工 C 食品生产 CII CIII CIV 易腐植物产品的加工 易腐动植物产品 ( 混合产品 ) 的加工 环境温度下稳定产品的加工 植物类产品的生产, 包括水果 新鲜果汁 蔬菜 谷物 坚果和豆类 动植物类混合产品的生产, 包括批萨 意式千层面 三明治 饺子 即食食品 环境温度下储存和销售的任何来源的食品的生产, 包括罐头 饼干 休闲食品 油 饮用水 饮料 CII-1 果蔬类产品加工 CII-2 豆制品制造 CII-3 凉粉加工 CIII-1 速冻食品制造 CIV-1 谷物加工 CIV-2 坚果加工

2 餐饮业 零售 运输和贮藏 辅助服务 D E F G H 动物饲料生产 分销 运输和贮藏服务的提供 GK03 5 Rev.8.6 Issue:06/01/2015 DI 饲料生产 DII 餐饮业 FI FII GI GII 服务 宠物饲料生产 零售 / 批发 食品代理 / 贸易 面食 面粉 糖 食盐 饲喂食用动物的单一或混合食品源饲料的生产 饲喂非食用动物的单一或混合食品源饲料的生产 CIV-3 罐头加工 CIV-4 饮用水 饮料的制造 CIV-5 酒精 酒的制造 CIV-6 焙烤类食品的制造 CIV-7 糖果类食品的制造 CIV-8 食用油脂的制造 CIV-9 方便食品 ( 含休闲食品 ) 的加工 CIV-10 制糖 CIV-11 盐加工 CIV-12 制茶 CIV-13 调味品 发酵制品的制造 CIV-14 营养 保健品制造 DI-1 畜禽饲料的制造 ( 不包括饲料添加剂的制造 ) DI-2 鱼饲料的制造 ( 不包括饲料添加剂的制造 ) DII-1 畜禽饲料的制造 ( 不包括饲料添加剂的制造 )* DII-2 鱼饲料的制造 ( 不包括饲料添加剂的制造 )* 在食物制备场所或分场所食用的食品的制备 贮藏 配送 ( 适用时 ) E-1 餐饮及服务 * 向顾客提供食品制成品 ( 零售店 商店 批发商 ) FI-1 零售店 商店 FI-2 批发商 以自己的名义购买和销售食品或为他人做代理 FII 食品代理 / 贸易 c 相关的包装 易腐食品利用贮藏设施与配送交通工具, 贮与饲料的藏和运输易腐食品和饲料运输和贮 c 相关的包装藏的提供 环境温度下稳定食品与饲料的运输和贮藏的提供 利用贮藏设施与配送交通工具, 贮藏和运输环境温度下稳定的食品和 饲料 c 相关的包装 提供与食品生产安全性相关的服务, 包括供水 虫害控制 清洁服务 废物处理 GI 易腐食品与饲料的运输和贮藏的提供 GII 环境温度下稳定食品与饲料的运输和贮藏的提供 H-1 供水 H-2 清洗 H-3 污水处理 废物处理 H-4 产品 过程和设备的设计 开发 H-5 兽医 H-6 虫害控制

3 I 食品包装和包装材料的生产 食品包装材料的生产 I1 包装材料制造 J 设备制造 食品加工设备和自动售货机的生产和开发 J1 加工设备及销售用设备制造 K-1 添加剂 ( 含饲料添加剂 ) 生物化学 K ( 生物 ) 化学品生产 食品和饲料添加剂 维生素 矿物质 生物培养基 香精 酶和加工助剂的生产杀虫剂 兽药 肥料 清洁剂的生产 制造 K-2 维生素及营养剂制造 K-3 清洗剂 消毒剂制造 K-4 驱虫剂制造 K-5 培养基配制 K-6 农药 兽药制造 K-7 肥料制造

4 附件 2 食品安全管理管理体系审核时间表 2-1 总则 在确定每个场所需要的审核时间时, 认证机构应考虑表 1 中列出的初次认证现场审核的最少时间 最少审核时间包括初次认证的第一阶段和第二阶段的审核时间, 但不包括审核准备和编制审核报告的时间 为了避免重复, 对于实施了其他相关管理体系且经同一认证机构认证的组织, 不需要增加审核时间 ( 见 4.1.3) 在含有食品安全管理体系的结合审核情况下, 若理由充分并形成文件, 可以减少审核时间 注 1: 相关的管理体系指覆盖了相同过程 产品和服务的质量或食品安全体系 最少审核时间的设立适用于仅包括单一 HACCP 项目的食品安全管理体系的审核 一个 HACCP 项目对应一种危害分析, 针对的是具有相似的危害 相似的生产技术 以及相似的贮藏技术 ( 适当时 ) 的一个系列产品和 ( 或 ) 服务 审核组织产品和 / 或服务实现现场的时间至少应为总的最少审核时间的 50% ( 适用于所有类型的审核 ) 注 2: 产品和服务实现过程不包括食品安全管理体开发 培训 控制 审核, 评审和改进的相关活动 每天参与审核的审核员人数应考虑审核的效果, 受审核组织以及认证机构的资源 当有必要召开额外会议时 ( 如评审会 协调会 审核组沟通会 ), 可能需要增加审核时间 涉及任何食品安全方面的员工人数应折算为全日制员工的人数 (FTE) 如果一个组织实行轮班工作制, 并且产品和 / 或过程相似, 那么 FTE 数量可以根据主要班次员工 ( 包括季节性工人 ) 加上办公室员工计算 某些行业类别适用于多场所抽样 ( 见附件 3), 在计算审核时间时, 可以将此种情况考虑在内 当允许场所抽样时, 在计算审核时间前应选择好场所的样本 因此, 应依据本附录和表 1 的要求计算每个场所的审核时间

5 如果一个特定的顾客组织的范围覆盖了不止一个行业类别, 则审核时间的计算应由最高推荐基础审核时间算起 每个 HACCP 项目都需要增加审核时间 ( 即, 审核每个 HACCP 项目至少需要 0.5 天 ) 需要增加最少审核时间的还有其他因素 ( 例如 : 产品类型的数量 生产线的数量 产品开发 关键控制点的数量 操作性前提方案的数量 建筑面积 基础设施 使用组织内部实验室检测 审核中使用翻译 ) 2-2 初次认证最少审核时间的计算 单一场所的最少审核时间 Ts, 以天数表达, 计算如下 : Ts =(T D +T H +T MS +T FTE ) 式中 : T D 现场审核的基本时间, 以天计算 ; T H 每增加一个 HACCP 项目需要增加的审核天数 ; T MS 无相关的管理体系认证需要增加的审核天数 ; T FTE 基于员工数量需要增加的审核天数 除主要场所之外的每个场所的审核时间根据表 1 计算, 且每个场所的最少审核时间不少于 1 天 当形成适当的文件且理由充分时, 对于根据员工数量 组织规模和 / 或产品数量判断为不太复杂或 Ts 低于 1.5 天的行业类别的组织, 可以减少审核时间 表 1 初次认证最少审核时间 a 行业类别 现场审核的 基本时间 ( 审核天数 ) T D 每增加一个 HACCP 项目 需要增加的 审核天数 T H A B C D E F G H I J K 无相关的管理体系认证需要增加的审核天数 T MS 0.25 基于员工数量需要 增加的审核天数 T FTE 1~19=0 20~49=0.5 50~79=1.0 80~199= ~499= ~899= ~1299= ~1699= ~2999= ~5000=4.5 >5000=5.0 每增加一个审核 场所需要增加的 最少审核时间 最少现场审核时间的 50%

6 a 见附录 A 2-3 监督和再认证最少审核时间的计算 监督审核的最少时间应是初次认证审核时间的三分之一, 审核时间至少为 1 天 ( 行业类别 A 和 B 至少为 0.5 天 ); 再认证的最少时间应是初次认证审核时间的三分之二, 审核时间至少为 1 天 ( 行业类别 A 和 B 至少为 0.5 天 ) 当形成适当的文件且理由充分时, 对于根据员工数量 组织规模和 / 或产品数量判断为不太复杂或初次最少审核时间低于 1.5 天的行业类别的组织可以减少最少审核时间 实例 以下是确定 FSMS 审核时间的实例 某冷冻食品公司, 专业从事冷冻水产品的加工及冷冻水产品的贮藏业务 公司总部办公地点与冷冻水产品加工厂在一个地点, 而专业对外经营的冷冻水产品物流中心设在另外在一个地点 公司涉及食品安全的全日制员工人数共 199 人, 其中冷冻水产品加工厂 150 人, 冷冻水产品物流中心 49 人, 且物流中心雇佣 10 名装卸工装卸货物, 平均每人每天工作 3 小时左右 该集团公司未经过相关的管理体系认证, 现申请依据 GB/T 的食品安全管理体系认证 分析 : 冷冻水产品加工属于行业类别 C, 冷冻水产品贮藏属于行业类别 G, 不是单一的 HACCP 项目 ( 有 2 个 HACCP 项目 ), 该体系覆盖 2 个场所 基于以上分析, 依据本标准附录 B 计算的审核时间如下 : 行业类别 现场审核的基本时间 ( 审核天数 ) T D 每增加一个 HACCP 项目需要增加的审核天数 T H 无相关的管理体系认证需要增加的审核天数 T MS 基于员工数量需要增加的审核天数 T FTE 员工数量 增加的审核天数 每增加一个审核场所需要增加的最少审核时间 C( 冷冻水产品加工 ) G( 冷冻水产品贮藏 ) ~499 ( /8=203) 2.0 最少现场审核时间的 50%( 增加了一个审核场所 ) 按照附录 B 给出的计算方式, 对该组织进行认证审核的审核时间为 : 单一场所的最少审核时间 Ts:

7 Ts =(T D +T H +T MS +T FTE )= =4( 天 ) 式中 : T D 现场审核的基本时间, 选择行业类别 C 的 1.50 天 ; T H 每增加一个 HACCP 项目需要增加的审核天数,0.25 天 ; T MS 无相关的管理体系认证需要增加的审核天数,0.25 天 ; T FTE 基于员工数量需要增加的审核天数,2 天 每增加一个审核场所, 需要增加的最少审核时间为 :Ts 50%= 4 50%=2( 天 ) 则初次认证最少审核时间, 即总审核时间 T 为 :4+2 = 6( 天 )

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