乳及乳制品中黄曲霉毒素 ^! 污染及检测技术研究进展!!!武瑞霞 -!#!!$ 就对巴基斯坦的费萨拉巴特地区种乳品中准在夏季 --- 的原料奶样品被,^! 污染其,^! 进行检测其中水牛奶)牛奶)山羊奶)绵羊奶中!!! 的样品高于,^!

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备毫髦苦
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1 =7 TU%8,VTTTW7XY!!$ $#! 年第 $+ 卷第! 期综述乳及乳制品中黄曲霉毒素 ^! 污染及检测技术研究进展武瑞霞!李云姣!霍超!王向红!桑亚新! 河北农业大学食品科技学院"河北保定"#)!#### 摘"要! 乳及乳制品中的黄曲霉毒素 ^! 是黄曲霉毒素 J! 的羟基化衍生物!对肝脏有致畸和致癌作用" 随着人们生活水平的提高!乳及乳制品中黄曲霉毒素 ^! 污染也引起越来越多的关注" 本文从不同品种#季节及地域分析乳及乳制品中黄曲霉毒素 ^! 污染水平!并综述了液相色谱法和免疫法的检测技术研究进展" 关键词! 黄曲霉毒素 ^! $ 乳$ 乳制品$ 检测技术$ 霉菌毒素$ 食品污染物$ 综述 +-#$#!$#! #!$- # 中图分类号!%!"ZE$$"%/)0"文献标志码!,"文章编号!!##-!"# %!#!/0# 1 $#!#!#$ / / H7/ -/ ) / -/-00, - / /), / % -7 bu%: VX: 7UT= b,8ye E,8YX #= E Z, : : U 7 M 7 M J #)!### = $ 89 %, ^! M J! M : H L : : b M : :, ^! ^! Z : H L : M : L ^! L L \: \: L : : % - %, ^! " H" L : " \: " " " P ""黄曲霉毒素 #,$ 是一类真菌产生的 -! 浙江)福建)广东及广西具有亚热带气候特点的东南沿海适于黄曲霉生长繁殖的地区其发病与黄曲霉毒素对人和动物有着极强的毒性目前发现多种因素有关其中膳食暴露黄曲霉毒素作为一重的黄曲霉毒素有 J! ) J$ )^! )^$ )Y! )Y$ $# 余种要的危险因子已引起世界的广泛关注来自中国) 其中黄曲霉毒素 J! #,J! $ 毒性最强黄曲霉毒素肯尼亚)泰国及菲律宾的研究结果表明 ^! #,^! $ 次之且在!00/ 年和 $##$ 年,J! 和剂量长期暴露黄曲霉毒素与人类原发性肝细胞癌,^! 分别被世界卫生组织国际癌症研究机构确定呈正的剂量反应关系且有年轻化的趋势严重威次生代谢产物主要由黄曲霉和寄生曲霉产生为类致癌物 -$ / - 膳食低胁人类的身体健康,^! 是哺乳动物摄入污染了,J! 的饲料后为了控制乳及乳制品中的,^! 各个国家均制在体内代谢的产物常分泌到乳汁中对肝脏有致定了乳及乳制品中,^! 的限量标准美国食品药品癌作用能够抑制肝脏细胞中 %8,的合成阻止和监督管理局和我国卫生部规定,^! 限量标准均为影响蛋白质) 脂肪) 线粒体) 酶的合成与代谢导 # 1 V 目前常用的,^! 的检测方法主要有薄致突变)癌症及肝细胞坏死 - - 在我国原发性肝细胞癌年发病人数逐年升高占世界总病例数的一半左右其地理分布资料显示高发区位于江苏) 层色谱法析 ) + )高效液相色谱质谱法及酶联免疫分随着人们生活水平的提高乳及乳制品需求量的增大乳及乳制品暴露黄曲霉毒素将会受到越来越多的关注!! # 收稿日期!$#! 基金项目!国家公益性行业科研专项"$#!$##/! # 作者简介!武瑞霞"女"研究生"研究方向为食品生物技术 R %P: :!$/S!/ 通信作者!桑亚新"男"教授"研究方向为食品微生物 R % S!"乳及乳制品中,^! 污染!!"不同乳及乳制品中,^! 污染由于饲料受到不同程度的真菌毒素污染间接地导致奶源也受到不同的影响 $##) 年 7:

2 乳及乳制品中黄曲霉毒素 ^! 污染及检测技术研究进展!!!武瑞霞 -!#!!$ 就对巴基斯坦的费萨拉巴特地区种乳品中准在夏季 --- 的原料奶样品被,^! 污染其,^! 进行检测其中水牛奶)牛奶)山羊奶)绵羊奶中!!! 的样品高于,^! 的欧盟限制标准在冬的检出率为分别为 /- ) /) ) $## 和季采集的原料奶样品中,^! 的含量均高于夏天!) 骆驼奶无检出其中有!+ 的水牛奶和的差异有统计学意义 # c## $ $#!!!$#!$ 年 $## 的牛奶中,^! 含量超过欧盟规定的限量标 \M - $! 在冬季和夏季期间采集了巴基斯坦旁遮 V$ $## 年 % -!! 对伊朗西南准### 1 普地区 $$! 份牛奶和奶制品样品冬季中 /0 原部阿瓦士市 /!! 份原料奶 # 包括牛奶)水牛奶)骆驼料奶)!! 超高温 # U7Z$ 牛奶) /)/ 酸奶) 奶)绵羊奶)山羊奶$ 中的,^! 进行检测其检出率 ## 黄油和 -$0 冰淇淋的样品被,^! 污染分别为 )+) )/+) )!$ )/)/ 和 $)! 其中 $)! 原料奶)$-- U7Z牛奶)$ 酸奶) 其中 /# 的牛奶) +# 水牛奶) /0 绵羊奶) /-/ 黄油和!) 冰淇淋样品高于,^! 限制标 ) 山羊奶超过欧盟规定的,^! 的限量标准准夏季中 /) 原料奶) /#+ U7Z 牛奶) 牛奶中,^! 的检出率较高而牛奶是众多乳及乳 $+0 酸奶)-## 黄油及 $-/ 冰淇淋被,^! 制品中消费量较高的产品这对人体健康有着较大污染其中 $/$ 原料奶)$/! U7Z牛奶)!)+ 的潜在危害酸奶)$## 黄油和 - 冰淇淋样品高于,^! 的在众多乳制品中奶酪是唯一一种易受真菌污染并产生毒素的奶制品 -!$ 而导致奶酪中存在, 欧盟限量标准冬季牛奶和乳制品样品中,^! 的含量均高于夏季所以冬季是,^! 发生的高风险的原因有%!用含有,^! 的奶制作奶酪""奶酪被季节应重视乳及乳制品季节性管理曲霉菌类的真菌污染并产生黄曲霉毒素 # J! )J$ )Y!!/"不同地域乳及乳制品中,^! 污染 -!/!- -! 调查了伊朗的伊不同地区间气候差异性较大因此,污染与斯法罕和亚兹德省市场上奶酪中,^! 污染情况所处的地理位置有着密切的关系在西南亚地区研究表明抽检的 $!# 份白色和奶油奶酪样品中来自伊朗)土耳其) 巴基斯坦的大部分研究表明 ) 的样品中,^! 的浓度在 $! _)+ 1 H ) 7 ) 乳及乳制品中,^! 污染较高 8 之间其中 $-$ 的样品超过瑞士规定奶酪中, M - $$ $- 的调查研究表明伊朗国内大部分地,^! 的限量标准#$# 1 H$ 区和南部沿海地区的乳制品易受,^! 污染检测和 Y$ $ $##+ 年越来越多的研究表明黄曲霉毒素对人类造成的样品中,^! 污染率为!## 其中 /# 以上的的危害是剧烈的和长期的特别是发育期的人误食乳制品中,^! 的含量超过了欧盟规定的最大残留 -! 所以对于婴幼儿 M H - $ 采集了土耳其市场上量标准 $#!! 年 k 接触,^! 需要高度重视而目前婴幼儿通过母乳 -# 份 U7Z牛奶样品进行分析研究发现 $## 的或配方奶粉接触,^! 的危险度仍很高 U7Z牛奶样品被,^! 污染其中 # 的牛奶样黄曲霉毒素会影响其生长发育 $## 年 E -!) 收集了来自伊朗德黑兰地区品远远高于欧盟允许的最大残留量标准!# 名女性的母乳并对其进行,^! 的检测发现东亚地区的调查表明来自印度) 日本) 泰国和!) 份样品中,^! 的浓度为#+$ r! $ 1 H其韩国的新鲜牛奶及来自中国的乳及乳制品有,^! 中有 /# 的样品中,^! 的含量超过了瑞士和澳的污染 H$ $#!# 年 R Z 大利亚的限量标准 #!# 1 )# 批次生鲜羊奶样品和 /# 批次羊奶粉样品研究 -!+ - $ /# $#!$ 年黄良策 - $ 采集了西安市对埃及的!$ 份婴幼儿配方奶粉和!$ 份母表明生鲜羊奶中,^! 检出率为 0+! 在羊奶粉乳样品进行检测结果表明婴幼儿通过母乳接触中检出率为!## 所有样品中,^! 含量都远低于,^! 的相对危险度高于配方奶粉新生儿平均每 H$ $## 年 8: - $) 收集国家限量 ### 1 天通过婴幼儿配方奶粉或母乳摄入,^! 的量分别了印尼不同地区农场的!!/ 份牛奶样品进行检测为 $) 和 +!) 结果表明其中 -$ 的样品中,^! 的浓度小于!$"不同季节乳及乳制品中,^! 污染,的污染受气候影响较大 -!0 $# 潮湿炎热的气候更利于,的产生气候干燥的地区,污染较 -+ 1 V其余样品都高于 1 V但没有超过欧盟规定的最大残留量标准非洲和拉丁美洲地区的调查表明乳及乳制品对长江三角洲地区 P - /! 收中也存在,^! 的污染 $##+ 年 ^ 不同季节的!+ 个奶牛场的原料奶中,^! 进行了集了!) 份来自埃及不同乳及乳制品样品 # 包括水研究研究表明在冬季 ++0 的原料奶样品被牛奶 # 份)牛奶 # 份)山羊奶 # 份)骆驼奶 $ 份$,^! 污染其中 )$$ 的样品高于,^! 限制标进行检测结果表明 ## 水牛奶) /## 牛奶) T8Y 轻 $#!!!$#!$ 年 e

3 =7 TU%8,VTTTW7XY!!$ $#! 年第 $+ 卷第! 期 $# 山羊奶)$## 骆驼奶的,^! 超过了欧盟率在 0+ _!#) 之间该方法减轻了对样品处 V$ 在 $#!!! 规定的最大残留量标准 # ## 1 理的繁琐过程同时提高了回收率 $#!$ 年期间 E - /$ 收集了来自于巴西不同品牌质谱法是通过将样品分子裂解为分子离子和和不同超市的!$ 份 U7Z牛奶样品进行检测结果 $ 大小进行分各种离子碎片的集合按质荷比 # +1 表明+) 的 U7Z牛奶样品中,^! 的平均浓度离)记录的分析方法 ^E 检测器具有更高的选择 V$ 的样品超过了欧盟规定的最大为!0 1 性)对分析物分子标识的确证) 可用同位素标记作残留量标准 ^E$ 为内标优势基于液相色谱质谱联用 # V= 欧洲地区乳及乳制品中,^! 污染的调查研究 - // ^E 1 ^E$ 高特异性和高或液相色谱串联质谱 # V= 对意大利地灵敏度的优势利用其测定乳及乳制品中,^! 越区的!+ 份配方奶样品进行检测结果表明所有样 - /0 ^E 1 ^E 来越普遍 $#!/ 年 a7,8y 利用 V= 品中只有 $ 份样品检出,^! 但均不超过欧盟规定测定强化奶) 婴儿配方奶) 奶粉和婴儿酸奶中的的最大残留量标准因此,^! 污染程度地理分,^! 线性范围为 ##! _$# 1 H 精密度# $ 布的总趋势是从内陆向沿海)自北往南增高 c$# 回收率为 +0 _!$ 简化了样品的前处 : 较少且污染较轻 $##+ 年 ^ - -# 利用实时理提高了检测量 $#!/ 年 J: $"乳及乳制品中,^! 检测技术研究进展 ^E$ 测定牛奶中的,^! 线直接分析质谱 # W,%Z 我国规定乳及乳制品中,^! 的限量为 H 精密度# $ 为 0 _ 性范围为 #! _$ 1 # 1 H 超过该含量就可能对人体造成危害因!/ 回收率为 0-) _!#0$ 可以更快更方此必须有更精确)简便)快速)灵敏)不需特殊设备便的检测牛奶中的,^! 和可在实验室开展的分析方法自,^! 被发现以超高效液相色谱 # U]V=$ 是分离科学中的一个来国内外建立了大量用于测定乳及乳制品中全新类别U]V=借助于 7]V=的理论及原理涵盖,^! 含量的方法,^! 的检测方法一般分为两了小颗粒填料)非常低系统体积及快速检测手段大类一类为建立在色谱基础上的分析方法其中全新技术增加了分析的通量) 灵敏度及色谱峰容包括较传统的应用荧光检测的薄层色谱法 # ZV=$ ) 量王军淋高效液相色谱法# 7]V=$ )质谱检测 # ^E$ 以及近年大体积流通池的荧光检测器快速检测乳及乳制品来新发展的超高效液相色谱法 "另一类为可快速 H 线性中的,^! 该方法的定量限为 ##/ 1,$ 测定的免疫化学法如酶免疫测定法# R H 回收率在 +!0 _ 范围为 ## _!$ 1 $!"色谱分析法 0-$# 之间该方法的灵敏度较普通流通池提高在 $# 世纪末国内外对建立,^! 测定的薄层色谱法就有大量的报道 - /- / 我国也颁布了采用薄层色谱法测定牛乳及乳制品中的,^! 的标准 - / 但是随着高效液相色谱和液相色谱串联 - -! 采用超高效液相色谱系统并配有了近 / 倍且使用了大体积流通池的高效液相色谱荧光法不需要增加衍生设备简化了操作较现有方法更为简便 $$"免疫法质谱技术的发展 ZV=的缺点也逐渐显现 ZV=逐现场快速的检测对于质量安全监管具有重要步被液相色谱所取代但由于 ZV=法的优点在于的意义现阶段建立在免疫基础上的快速检测技术不依赖特殊仪器)成本低)易于普及仍被用于大广泛应用到现场,^! 的检测上快速免疫检测技规模的筛查研究中术具有高度的灵敏度和特异性样品不需特殊处高效液相色谱法其原理就是利用免疫亲和柱理可直接测定大大减轻了工作人员的劳动量而或 =!+ 柱将样品中的,^! 萃取)浓缩)净化)分离且检测速度快)成本低)仪器操作简单适用于大批再通过 7]V=串联不同检测器进行检测该方法灵样品,^! 的检测筛选敏度高)特异性强被广泛应用于,^! 的定量测定 - /) E,$ 技术在黄曲霉毒素分析酶联免疫分析# RV 将乳制品中的,^! 经免疫过程中是最为引人注目的因为它们具有高度的灵亲和柱固相萃取后利用高效液相色谱法测定该敏度和选择性而且具有快速和大批量的检测能 V 精密度 # $ 为方法线性范围为 #! _!# 1 力已成为最常见的快速检测食品中霉菌毒素的方 -#$ _)! 回收率为 )!# _+# 检出限 - -$ 法 $#!# 年 YU,8 采用半固体筛选法筛选出 H $#!$ 年丁俭 - /+ 采用在线固相为 ###/ 1 了抗,^! 的抗体利用此抗体建立超灵敏间接竞萃取富集技术将牛奶样品直接进样再通过高效 E,方法用于检测牛奶和乳制品回收率为争 RV H 回收液相色谱法进行分析检出限为 ##- 1 0! _!!# 变异系数小于!# 检测限分别为中 $#!/ 年徐燕

4 乳及乳制品中黄曲霉毒素 ^! 污染及检测技术研究进展!!!武瑞霞!!$) / 和 1 V $#!$ 年 XU - -/ 建立了一种高灵敏 L - ^ 11,%= L E,方法通过改变包被抗体的浓度来改度的 RV : H : V % b 变抗体的活性使之达到最佳状态改进后的 RV E,法其灵敏度可达 ###! 1 7 T $##$ %!)!!) - "马君刚岳琳杨文菊食品中黄曲霉毒素 ^! 污染状况 - 9 $ 新疆畜牧业$##0 #$$ %! 胶体金法是基于竞争法胶体金免疫层析技术用于快速筛查含有,^! 的液态奶)奶粉# 含婴儿奶 - -- 粉$ 样品 $#!/ 年罗晓琴采用胶体金免疫层析技术建立一种快速检测牛奶中,^! 的方法 V检测该方法快速检测试纸条的检测限为 #/ 1 时间短假阳性率和假阴性率为 #适合进行现场快速检测牛奶中残留的,^! - ",,, ^! L : H : P : - 9 = $#!# $! #!! $ %!-)+!-+! - ) "b,8yxv Uee,T= 7]V= ^! \: H H L P : L = $#!$ $+ #! $ %!/!!/- T,E E 7VJ "e T8Y 9V b,8y X ^ ^, ^ % E ^! P H X % W U]Z V$ 是一上转发光免疫层析技术 #,^! 种基于上转换发光技术 # U]Z$ 的光电检测仪器通过对利用上转换发光材料 # U=]$ 作为标记物的免 = $#!/ /- #$$ %)#/ )# = - 0 "a7r8y8eu8]b,8y9d T : ^! U7Z H L : H = H - 9 $#!/ $0 #! $ %!0+ $#! = 疫层析试纸条上的 U=]颗粒的分布状态进行测量) -!# "7:,P 9, ^ %, ^! 分析与处理给出样品中目标被检物的浓度做到 = $#!# H L ] H - 9 对待侧样品的快速) 准确定量检测 $#!/ 年刘晓 - - U]Z V建立奶粉及牛奶中,^! 利用,^! U]Z V 可实现的快速检测方法采用,^! $# 内完成奶粉及牛奶中,^! 定性及定量检 H 线性范围在 #! _ 测奶粉中检测限为 #! 1 #) 1 H间较好牛奶中检测限为 #/ 1 V线性 H间较好"在定性检测中对范围在 #/ _#) 1 奶粉检测灵敏度为!## 特异性为 + 牛奶检测中灵敏度为 +! 特异性为 ++ $! #$ $ %!$$!$- -!! "% R J ^ % ^ T : ^! P H L, - 9 $#!# -+ #! $ %!$0!/! = Z -!$ "E : X X W J Y :E,^ : P- 9 b ^ 9 : % $##+! #/ $ %$0! $0+ -!/ "V L =% V% E W M: ^! M H : ^ M $##! - #! $ % $!! $! -!- "k H,k Y, M E ^! /"展望 P L - 9 = 乳及乳制品中,^! 污染仍是一个全球尚未解决的问题数据显示现阶段乳及乳制品的加工过程如%U7Z)巴氏杀菌) 冷冻对,^! 的稳定性影 Z $##+ - #$ %$$/ $$/+ -! ",, 9 Z, W ^! P - 9 $##0 -) #+ $ %!+)$!+) = Z 响不大而基于我国是乳及乳制品的消费大国乳 -! "YT8Y X X = P k 7 :, W 及乳制品中,^! 污染现状仍不容忽视所以为加 L : L P : J 强,^! 污染控制应严格执行乳及乳制品中,^! 的限量标准和尽可能选择专一) 高效) 安全的脱毒 % :- 9 J^9 $##$ /$ #)/- $ %$# $! Z -!) "E 8T ^ %9 J ^! : M H Z - 9 = $##0 $# 解毒方法 #! $ %) )+ -!+ "R Z b R k 8 8 Z,, L : 参考文献 ^! M - 9 -! ", VJ =Y = T : ^! % : : : $#!# P : : L : H = Z $#!! -0 #!! $ %$+! $+!0 -!0 "E 7 U E L Z9, E ^ : H EP j : - 9 = $#!$ $ 8 b ] ] H - 9 = #! $ %!$!/# Z $#!# -+ #-$ %!!!!!!! - $ ",%=E : : :M % : -$# "= ] 9 9 Y % : L : : ^ 11,%= L : H 9 : ^ M $##)!!0 #! $ %!#0!! : V %,%= b 7 T -$! " \M E a, ^ % 9 L Ej ^!!00/ %!0 $/ - / ",%=E M H H L : : P : = $#!/ /- #$$ %)!- )!+

5 !!$+ =7 TU%8,VTTTW7XY -$$ "8 ^ ^ ^, 7 ] k, : H L, M - 9 : ^! = $#!# $! #) $ %!#$$!#$- $#! 年第 $+ 卷第! 期 - 9,LL R ^ M! # $ %!#0!#00 -/ "7 Z9, : :L : -$/ "7,^ 9^= U7Z H M - 9 = $#!# $! #! $ %!0 $$ ^! P H : : ^! )) ]!00# / #! $ %) -$- ", M E % ^, J, ^! -/ "中华人民共和国卫生部YJ##0$-!$#!# 食品安全国家标 L : H E # E : $ - 9 = 北京%中国标准准食品中黄曲霉毒素 ^! 和 J! 的测定 - 9 $##!) #) $ %+$ +- 出版社$#!# -$ "k M H J T M, ^! U7Z H : Z: H M M : = $#!$ $+ #$ $ %//+ /-- -$ "黄良策郑楠王加启西安地区羊奶的成分和霉菌毒素中国农业大学学报$#!/!+ # $ %!) 污染状况研究- 9 -$) "8: 8, :, b E, : 海峡预防医学杂志$#!- $# #/ $ %-) -+ 曲霉毒素 ^! - 9 -/+ "丁俭李培武李光明在线固相萃取富集高效液相色谱食品科学$#!/ /法快速测定牛奶中黄曲霉毒素 ^! - 9 #!# $ %$+0 $0/ -/0 "a7,8y k b 9b 7 P W Y W ^! H MRV E,- 9 = H M L : : : M $##0 $# #+ $ %)$! )$- L : \: L -$+ "E: k 7 H 7 E: k X,z ^! PM: H H L z J! : :LL 9 L / 7 E 9 L $##+ -0 # $ %/$ -$0 "%: P E %: P 8T : ^! L : H H L Z : ] $##0 )$ #+ $ %!)!!)/ -/# "V 9RkP H J^, 97 T : ^! P H E : k : : : = $##0 $# #$ $ %!/!/+ \: L- 9 -/! "^ P ^ ^J : 9 ^ ^ W9 E: ^! M: H R L- 9 P J: R = Z $##0 +/ # $ %) )0 :, : : = L $#!/! #$ $ %$ $)/ --# "J: ^ J M 9% ^ = ^W H M ^! #,^! $ L # W,%Z ^E$ - 9 = $#! -) #+$ % 0$ 0+ --! "王军淋蔡增轩任一平超高效液相色谱大体积流通池荧浙江大学学光法检测奶及奶制品中的黄曲霉毒素 ^! - 9!0 报$#!/ /0 #$$ %!0! --$ "YU,8W V] a7,8y d, : M M L : ^! H H L : = $#!!!$ #- $ %!/0!/- --/ "XU X Y M, j j H^ ^ W L -/$ "E ^ j9 j J R T : : : : ^! H U7Z P H ] t E J L : Z $#!/ J! = $#! / #!$ %$$$ $$!#) #!$ $ %$ $0 -// "^ : j % : R E Y ^ : H - 9, = $#!# $) #!$ %- )! -/- "b H 8, 7 % W =7U E] : M ^! %%% -/) "徐燕王冬梅固相萃取高效液相色谱法测定乳制品中的黄 --- "罗晓琴赵正苗吴继华牛奶中黄曲霉毒素 ^! 胶体金试食品研究与开发$#!- / #! $ %) )0 纸条的研究 "刘晓王立平周蕾基于上转发光技术的奶粉及牛奶中军事医学$#!- 黄曲霉毒素 ^! 快速定量检测方法研究- 9 /+ #!! $ %+# +- %%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% LP 欢迎投稿! " 网址#PPP %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

人工抗原的鉴定

人工抗原的鉴定生物技术通报张海棠王自良刘耀东传统的理化分析方法在食品污染检测方面发挥了重要的作用但均存在一定的缺陷急需建立快速高效的检测方法食品污染免疫检测是一种新型的分析方法与理化分析方法相比具有省时省力费用低廉便