<4D F736F F D20CAB3D3C3BEFAD4D4C5E02DC8E7BACEBFC6D1A7D4D4C5E0BAEFCDB7B9BD2E646F63>

Transcription

1 1. 猴 头 菇 分 为 哪 几 类? (1) 猴 头 菇 拉 丁 学 名 :Hericium erinaceus (Bull. :Fr) Pers. 异 名 :Hydnum erinaceus Bull.;Hericium commune Roques. 中 文 名 : 猴 头 菇 别 名 : 猴 头 猴 头 蘑 猴 菜 ( 饮 食 行 业 俗 称 ) 地 方 名 : 阴 阳 蘑 鸳 鸯 对 口 蘑 对 儿 蘑 对 脸 蘑 虎 守 蘑 猴 头 屁 股 ( 东 北 ); 羊 毛 菌 花 菜 菌 ( 云 南 ); 喝 巴 拉 ( 藏 语 音 译 名 称 ); 猴 头 菇 猴 菇 ( 上 海 ); 狍 屁 股 猴 椅 子 ( 河 北 山 西 ); 山 伏 菌 ( 日 本 ); 刺 猬 菌 猬 菌 熊 头 菌 ( 欧 洲 ) 商 品 名 : 猴 头 菇 英 文 名 :Bearded Tooth 猴 头 菇 在 分 类 学 上, 是 隶 属 于 真 菌 门 (Eumycota ) 担 子 菌 亚 门 (Basidiomycotina) 异 隔 担 子 菌 纲 (Heterobasidiomycetes) 无 隔 担 子 菌 亚 纲 (Holobasidiomycetidae) 非 褶 菌 目 (Aphyllophorales) 猴 头 菌 科 (Hericiaceae) 猴 头 菌 属 (Hericium) 我 国 猴 头 菌 属 有 4 个 种, 除 猴 头 菇 外, 还 有 珊 瑚 状 猴 头 菇 小 刺 猴 头 菇 和 分 枝 猴 头 菇 它 们 的 名 称 同 样 不 止 1 个 ( 见 图 猴 头 菇 1) (2) 珊 瑚 状 猴 头 菌 拉 丁 学 名 :Hericium coralloides(scop.:fr.)pers.:gray 中 文 名 : 珊 瑚 猴 头 菌 别 名 : 珊 瑚 状 猴 头 菌 玉 髯 红 猴 头 地 方 名 : 羊 毛 菌 ( 云 南 ); 喝 花 ( 东 北 ); 喝 巴 拉 ( 藏 名 ) 英 文 名 :Brar s Head Tooth ( 见 图 2) (3) 小 刺 猴 头 菌 拉 丁 学 名 :Hericium caput-medusae(bull.:fr)pers. 中 文 名 : 小 刺 猴 头 菌 别 名 : 小 刺 猴 头 针 猴 头 针 猴 头 菌 冠 顶 猴 头 菌 地 方 名 : 小 株 猴 头 菌 小 鼠 猴 头 菌 ; 狮 子 头 ( 日 本 )

2 英 文 名 :Short Bearded Tooth ( 见 图 3) (4) 分 枝 猴 头 菌 拉 丁 学 名 :Hericium ramosum(merat.)letellier 中 文 名 : 分 枝 猴 头 菌 别 名 : 假 猴 头 假 猴 头 菌 格 状 猴 头 菌 地 方 名 : 羊 毛 菌 分 叉 猴 头 菌 ( 云 南 ) 商 品 名 : 菜 花 菇 英 文 名 :Delicate Hericium ( 见 图 4) 2. 猴 头 菇 主 要 分 布 在 哪 些 地 区? 猴 头 菇 (Hericium erinaceus) 又 称 为 猴 头 猴 头 蘑 菜 花 菌 刺 猬 菌 对 脸 蘑 山 伏 菌, 日 本 称 为 山 伏 茸 隶 属 真 菌 门 担 子 菌 亚 门 非 褶 菌 目 猴 头 菇 菌 科 猴 头 菇 菌 属 猴 头 菇 是 名 贵 的 食 药 两 用 菌, 它 质 嫩 味 鲜, 是 筵 席 上 的 佳 肴, 人 们 常 将 其 与 熊 掌 海 参 鱼 翅 并 列 为 四 大 名 菜, 并 有 山 珍 猴 头, 海 味 燕 窝 之 说 子 实 体 新 鲜 时 白 色, 干 后 淡 黄 色 或 黄 褐 色, 块 状, 直 径 一 般 为 5-20 厘 米 猴 头 菌 子 实 体 由 许 多 粗 短 分 枝 组 成, 但 分 枝 极 度 肥 厚 而 短 缩, 互 相 融 合, 呈 花 椰 菜 状, 仅 中 间 有 一 小 空 隙, 全 体 成 一 大 肉 块, 基 部 狭 窄, 上 部 膨 大, 布 满 针 状 肉 刺 肉 刺 上 着 生 子 实 层 肉 刺 较 发 达, 有 的 长 达 3 厘 米, 下 垂, 初 白 色, 后 黄 褐 色, 整 个 子 实 体 象 猴 子 的 脑 袋, 色 泽 象 猴 子 的 毛, 故 称 为 猴 头 菇 主 产 于 我 国 黑 龙 江 吉 林 省 等 山 区 3. 猴 头 菇 在 哪 些 地 方 被 广 泛 利 用? 自 古 以 来, 猴 头 菌 就 是 有 名 的 山 珍, 有 把 它 归 入 八 大 山 珍 中 上 八 珍 的 ; 有 把 它 与 燕 窝 海 参 鱼 翅 相 提 为 四 大 名 肴 的 ; 还 有 称 山 珍 猴 头 海 味 燕 窝 的 我 国 人 民 采 食 猴 头 菌 的 历 史 由 来 已 久, 在 河 南 省 伏 牛 山 区 卢 氏 县 群 众 中, 至 今 还 流 传 着 唐 朝 士 卒 在 山 林 中 采 食 猴 头 菇 的 故 事 但 是, 这 仅 仅 是 传 说, 未 见 有

3 史 书 记 述 现 在 发 现 有 记 载 的 是 三 国 时 代 吴 国 沈 莹 著 的 临 海 水 土 异 物 志 在 这 本 书 里 写 道 : 民 皆 好 啖 猴 头 羹, 虽 五 肉 臛 不 能 及 之 其 俗 言 : 宁 负 千 石 之 粟, 不 愿 负 猴 头 羹 臛 这 是 台 湾 省 少 数 民 族 中 的 情 况 至 于 内 地, 在 明 朝 农 学 家 徐 光 启 的 农 政 全 书 中 也 有 记 述 : 他 如 天 花 麻 菇 鸡 猴 头 之 属, 皆 草 木 根 腐 坏 而 成 者 据 此, 可 以 说 我 国 人 民 吃 猴 头 菌 的 历 史, 至 少 也 有 多 年 到 了 明 清 时 代, 猴 头 菌 被 列 为 贡 品 特 别 是 清 朝, 宫 廷 中 把 产 于 东 北 大 小 兴 安 岭 的 猴 头 菌 等 视 为 家 乡 特 产, 定 为 宫 廷 宴 席 之 佳 肴 据 说, 当 时 有 一 道 寓 意 齐 天 大 圣 盗 食 蟠 桃 故 事 的 宫 廷 菜, 叫 做 猴 首 庆 寿, 备 受 慈 禧 太 后 称 赞, 认 为 是 延 年 益 寿 的 佳 肴 猴 头 菌 呈 进 宫 来 的 时 候, 总 是 每 两 个 装 一 锦 盒, 锦 盒 要 用 极 好 的 黄 绸 做 衬 托, 十 分 富 丽 直 至 新 中 国 成 立 前 夕, 北 京 叫 北 平 的 时 代, 市 场 上 卖 的 猴 头 菌, 也 是 每 两 个 或 成 对 装 以 锦 盒, 衬 以 软 缎, 可 见 其 珍 贵 了 那 时, 只 有 帝 王 之 家 和 豪 门 贵 族 才 能 享 受 到 它 至 于 猴 头 菌 为 什 么 要 成 对 装 在 锦 盒 里 呢? 这 其 中 也 有 说 法 在 东 北, 猴 头 菌 又 叫 对 儿 蘑 对 脸 蘑 或 鸳 鸯 对 口 蘑 当 地 群 众 传 说, 猴 头 菌 有 雌 雄 之 分, 树 干 这 面 长 一 只, 它 的 背 面 也 会 长 一 只 ; 有 的 地 方 是 说, 东 边 山 头 长 了 一 个, 西 边 山 头 也 会 有 一 个 蹲 在 那 里 因 此, 猴 头 菌 总 是 论 对 出 售 这 当 然 是 无 稽 之 谈, 不 过 也 说 明 长 白 山 和 大 小 兴 安 岭 原 始 森 林 里 猴 头 菌 之 多 猴 头 菌 适 于 多 种 烹 调 方 法, 宜 荤 宜 素, 能 咸 能 甜 由 于 它 蒂 部 略 带 苦 味, 加 工 时 要 去 掉 猴 头 菌 吃 在 嘴 里, 柔 嫩 而 又 软 和, 有 点 像 瘦 猪 肉, 人 们 夸 它 是 素 中 荤 陈 士 瑜 先 生 在 猴 头 轶 话 一 文 中 说, 清 代 的 满 汉 全 席 里 少 不 了 猴 头 菌 现 在 北 京 的 仿 膳 中, 有 一 种 叫 松 树 猴 头 的 菜, 就 是 按 清 宫 御 膳 房 菜 单 制 作 的, 很 受 用 者 欢 迎 20 世 纪 80 年 代 初, 武 汉 市 旅 游 部 门 应 邀 到 香 港 举 办 具 湖 北 风 味 的 楚 产 名 英 菜 展, 以 形 味 兼 优 的 瑶 柱 酿 猴 头 轰 动 了 整 个 香 港, 成 为 电 视 报 纸 的 火 热 新 闻 如 果 你 翻 看 现 代 中 国 菜 谱 之 类 书 籍 的 话, 用 猴 头 菌 制 作 的 菜 肴 更 是 洋 洋 大 观 关 于 猴 头 菌 的 药 用, 古 书 中 虽 然 记 载 其 有 助 消 化, 利 五 脏 的 功 能, 但 很 少 将 它 作 为 药 用 近 年 来 通 过 临 床 试 验, 证 明 猴 头 菌 对 肿 瘤 确 有 抑 制 作 用 上 海 药 物 研 究 所 等 单 位 进 一 步 研 究 后, 制 出 了 猴 头 菌 片 由 于 猴 头 菌 含 有 多 肽

4 多 糖 和 脂 肪 族 的 酰 酸 等 物 质, 对 消 化 道 癌 和 溃 疡 有 一 定 疗 效, 并 且 没 有 任 何 副 作 用 可 见, 猴 头 菌 既 是 烹 饪 的 珍 贵 原 料 又 是 治 病 的 良 药, 所 以 我 们 应 该 积 极 地 研 究 它 开 发 它 推 广 它 4. 猴 头 菇 的 生 产 现 状 如 何? 自 1960 年 猴 头 菌 纯 菌 种 分 离 驯 化 成 功, 特 别 是 1980 年 以 来, 随 着 高 产 优 质 菌 种 ( 菌 株 ) 的 不 断 选 育 成 功, 栽 培 原 料 的 不 断 发 现 更 新, 栽 培 技 术 的 不 断 改 进 优 化, 猴 头 菌 的 产 品 也 出 现 了 前 所 未 有 的 可 喜 成 就 据 黄 年 来 先 生 报 道,1999 年 猴 头 菌 的 大 体 产 量 为 吨, 较 1997 年 18 个 省 ( 直 辖 市 自 治 区 ) 的 统 计 数 字 800 吨, 增 加 了 吨 猴 头 菌 的 产 品, 一 般 是 加 工 成 了 3 种 类 型 : (1) 鲜 猴 头 加 工 除 部 分 通 过 冷 藏 进 行 保 鲜 外, 主 要 是 通 过 机 械 脱 水 制 成 了 干 品, 还 有 一 些 是 制 成 了 罐 头 (2) 保 健 品 加 工 主 要 是 加 工 成 了 猴 头 菇 饮 料 猴 头 菇 蜜 饯 猴 头 菇 酒, 还 有 猴 头 露 猴 头 冲 剂 和 猴 头 保 健 胶 囊 等 : (3) 药 用 品 加 工 主 要 是 猴 头 菌 片, 也 有 其 他 据 中 国 保 健 食 品 杂 志 1997 年 报 道, 在 40 多 种 猴 头 菇 中 成 药 制 剂 中, 猴 头 菇 太 阳 神 名 列 第 一 这 些 产 品, 除 满 足 国 内 市 场 外, 也 出 口 到 了 国 际 市 场 但 是, 比 起 香 菇 平 菇 蘑 菇 金 针 菇 草 菇 滑 菇 银 耳 黑 木 耳 毛 木 耳 等 食 用 菌 来, 猴 头 菌 的 发 展 速 度 就 显 得 慢 了 一 些 这 是 为 什 么 呢? 主 要 是 销 售 渠 道 问 题, 而 销 售 渠 道 的 关 键, 是 对 其 烹 调 技 术 宣 传 的 不 够 普 通 百 姓 普 遍 反 映 不 会 吃 猴 头 菌 偶 尔 吃 一 二 次, 由 于 不 善 于 烹 调, 吃 起 来 寡 而 无 味, 以 后 也 就 不 再 吃 了 可 见, 积 极 宣 传 猴 头 菌 的 营 养 价 值 烹 调 技 术 保 健 作 用 和 药 用 效 果, 是 今 后 发 展 猴 头 菌 不 可 忽 视 的 一 个 重 要 环 节

5 5. 猴 头 菇 具 有 怎 样 的 市 场 前 景? 由 于 猴 头 菌 具 有 食 用 保 健 医 药 三 大 作 用, 市 场 前 景 肯 定 是 可 观 的 但 是, 我 们 还 需 要 从 以 下 几 方 面 做 一 些 工 作 : (1) 挖 掘 普 及 烹 调 技 术 猴 头 菌 自 古 以 来 就 被 人 们 称 誉 为 山 珍, 是 明 清 两 代 宫 廷 中 的 名 菜 我 们 应 该 将 其 烹 调 技 术 全 部 挖 掘 出 来, 普 及 给 民 众, 让 大 家 都 能 享 受 到 山 珍 猴 头 的 美 味 (2) 加 强 优 质 品 种 选 育 目 前 我 国 猴 头 菌 的 优 良 品 种 不 多, 高 产 优 质 的 品 种 更 少 这 就 必 须 加 强 其 遗 传 学 生 理 学 的 研 究, 以 选 育 出 更 多 更 好 的 高 产 优 质 品 种 (3) 利 用 当 地 栽 培 原 料 研 究 新 的 培 养 料 配 方, 充 分 利 用 当 地 原 料, 试 用 野 生 植 物, 保 护 有 限 的 阔 叶 林 资 源 例 如, 福 建 省 永 安 市 利 用 松 树 木 屑 大 规 模 栽 培 猴 头 菌 成 功, 就 为 减 少 阔 叶 林 资 源 消 耗 开 创 了 一 条 很 好 的 途 径, 并 可 大 大 降 低 生 产 成 本 (4) 研 制 高 效 保 健 产 品 猴 头 菌 营 养 成 分 全 面 而 丰 富, 通 过 试 验 研 究, 与 中 配 伍, 与 其 他 食 品 配 伍, 一 定 还 能 研 制 出 美 味 可 口 作 用 高 效 的 更 多 的 猴 头 保 健 食 ( 饮 ) 品 来 (5) 开 发 更 多 医 途 径 现 在 已 经 知 道, 猴 头 菌 对 人 体 有 免 疫 增 强 作 用 扶 正 固 本 作 用 抗 肿 瘤 作 用 抗 溃 疡 作 用 护 肝 作 用 降 血 糖 作 用, 还 对 中 枢 神 经 有 镇 静 作 用, 对 心 血 管 系 统 有 药 理 作 用 据 此, 可 以 开 发 出 更 多 的 医 药 新 品 种 来 总 之, 普 及 烹 调 技 术, 降 低 生 产 成 本, 产 品 质 量 大 大 提 高, 保 健 品 及 医 药 种 类 层 出 不 穷, 猴 头 菌 的 市 场 自 然 就 繁 华 起 来 6. 猴 头 菇 含 有 哪 些 营 养 成 分? 关 于 食 品 营 养 评 价 的 标 准, 通 常 是 以 蛋 白 质 微 量 元 素 维 生 素 和 氨 基 酸, 特 别 是 必 需 氨 基 酸 含 量 为 主 要 指 标 的 据 北 京 食 品 研 究 所, 用 99 号 猴 头 菌 菌 株, 在 金 刚 刺 酒 渣 培 养 基 上 栽 培 出 来 的 常 山 猴 头 干 品 测 定, 每 100 克 干 猴 头 样 品 中 含 蛋 白 质 26.3 克 脂 肪 4.2

6 克 碳 水 化 合 物 44.9 克 粗 纤 维 6.4 克 灰 分 8.2 克 水 分 10.0 克 热 量 323 焦 耳 钙 2 毫 克 磷 856 毫 克 铁 18 毫 克 胡 萝 卜 素 0.01 毫 克 硫 胺 素 0.69 毫 克 核 黄 素 1.86 毫 克 尼 克 酸 毫 克 : 猴 头 菌 中 的 脂 肪 磷 硫 胺 素 等 含 量, 与 目 前 栽 培 的 食 药 兼 用 菌 相 比, 均 居 首 位 猴 头 菌 的 蛋 白 质 中 含 有 18 种 氨 基 酸, 包 括 人 体 必 需 的 9 种 氨 基 酸 中 的 8 种, 每 毫 克 样 品 氨 基 酸 总 含 量 为 毫 克 7. 猴 头 菇 具 有 什 么 样 的 食 用 价 值? 猴 头 菌 质 嫩 味 美, 自 古 就 是 著 名 的 山 珍 明 清 时 代, 作 为 山 野 珍 蔬 进 献 到 宫 中, 供 封 建 统 治 者 享 用, 清 宫 中 还 将 其 定 为 宫 廷 宴 席 之 名 菜 用 猴 头 菌 可 以 烹 制 多 种 名 馔 佳 肴 在 哈 尔 滨 市, 以 经 营 京 鲁 风 味 名 肴 和 本 地 野 味 珍 馐 而 久 负 盛 誉 的 福 泰 楼, 就 有 扒 熊 掌 猴 头 白 扒 猴 头 等 许 多 猴 头 传 统 名 菜 如 果 你 有 兴 趣 翻 看 现 代 中 国 菜 谱 的 话. 用 猴 头 菌 制 作 的 菜 馔 更 是 洋 洋 大 观, 如 三 鲜 猴 头 云 片 猴 头 红 饶 猴 头 银 珠 猴 头 以 及 扒 金 钱 猴 头 等, 都 是 美 味 绝 伦 的 佳 品 猴 头 菌 的 食 用 部 分 是 子 实 体 从 前 面 营 养 成 分 部 分 可 以 看 出, 它 是 高 蛋 白, 低 脂 肪 食 品 经 常 食 用 有 益 健 康 食 用 的 猴 头 菌 必 须 注 意 适 时 采 摘 和 讲 究 加 工 方 法 如 果 采 摘 不 及 时, 子 实 体 就 会 有 苦 味 猴 头 菌 的 苦 味, 来 自 孢 子 和 菌 柄 两 个 部 位 所 以, 食 用 的 猴 头 菌 要 求 头 大 柄 短 刺 短 孢 子 少 这 就 要 求 子 实 体 形 成 阶 段, 温 度 和 湿 度 不 能 过 高 孢 子 将 要 散 发 时, 就 应 及 时 采 收 采 下 后, 剪 去 柄, 泡 于 盐 水 中 或 从 中 间 剖 开, 及 时 晒 干 或 烘 干, 防 止 其 后 熟 为 了 除 去 猴 头 菌 的 苦 味, 在 烹 调 前, 要 将 其 浸 于 清 水 中, 过 一 阵 子 后 挤 干, 而 后 再 泡, 再 挤 干 如 此 反 复 数 次, 再 进 行 加 工 烹 调 猴 头 菌 与 其 他 食 用 菌 不 同, 单 独 炒 煮 时 味 很 淡 为 此, 应 与 其 他 味 鲜 的 食 料 配 合 调 制 鲜 猴 头 菌 与 干 猴 头 菌 具 有 不 同 的 风 味, 食 用 时 的 处 理 方 法 也 不 一 样 干 猴 头 菌 要 用 温 水 泡 发, 挤 干, 烹 调 方 法 以 蒸 煮 为 主 ; 鲜 猴 头 菌 要 先 用 0.1% 柠

7 檬 酸 水 浸 泡 处 理, 然 后 用 清 水 漂 洗, 烹 调 以 炒 鸡 片 鸭 片 肉 片, 或 切 丝 烹 调 各 种 汤 类 为 主 8. 猴 头 菇 具 有 什 么 样 的 保 健 价 值? 药 膳 是 祖 国 医 药 学 的 一 个 组 成 部 分 它 在 防 病 治 疗 滋 补 强 身 抗 老 延 年 等 方 面 具 有 独 到 之 处 猴 头 菌 性 平 味 甘 无 毒 入 旰 肾 二 经 能 利 五 脏, 助 消 化, 补 脾 益 气, 安 神, 消 炎 猴 头 菌 药 膳 是 根 据 治 疗 强 身 抗 衰 老 的 需 要, 在 中 医 药 理 论 指 导 下, 将 猴 头 菌 与 有 关 中 药 相 配 伍, 采 用 我 国 独 特 的 饮 食 烹 调 技 术 和 现 代 科 学 方 法, 制 作 而 成 具 有 保 健 作 用 和 一 定 色 香 形 的 美 味 食 品 或 饮 抖 下 面 略 举 几 例 : (1) 猴 头 黄 芪 汤 干 猴 头 菌 150 克 黄 芪 30 克 嫩 鸡 肉 250 克 小 白 菜 心 100 克 清 汤 750 克 葱 白 20 克 绍 酒 10 克 生 姜 15 克 食 盐 5 克 胡 椒 粉 3 克 猴 头 菌 泡 发 切 厚 片, 鸡 肉 切 块, 黄 芪 温 水 浸 发 切 片, 白 菜 心 切 片 炒 锅 上 火, 投 入 黄 芪 姜 葱 鸡 块 煸 炒, 加 清 汤 煮 沸 后, 文 火 保 持 l 小 时, 加 猴 头 菌 片 煮 至 熟 有 补 气 养 血, 健 脑 强 身 之 功 效 是 病 后 体 弱 虚 脱 感 冒 贫 血 神 经 衰 弱 慢 性 肾 炎 及 糖 尿 病 患 者 的 良 好 膳 食 (2) 三 鲜 扒 猴 头 水 发 猴 头 菌 300 克, 鲜 冬 笋 水 发 口 蘑 水 发 银 耳 各 50 克, 调 料 适 量 猴 头 菌 切 薄 片, 放 鸡 汤 中 煮 沸 捞 出 ; 冬 笋 切 片, 与 银 耳 口 蘑 放 鸡 清 汤 中 煮 沸, 加 调 料 入 味 后 捞 出, 与 猴 头 菌 一 起 装 盘, 锅 中 清 汤 用 水 淀 粉 勾 芡, 浇 在 盘 上 即 成 治 脾 胃 虚 弱 食 少 消 化 不 良 胃 溃 疡 胃 窦 炎 神 经 衰 弱 咳 嗽 多 痰 或 体 质 虚 弱 造 成 的 各 种 虚 证, 并 可 作 为 癌 症 病 人 的 辅 助 治 疗 食 品 (3) 蜜 汁 猴 头 银 耳 将 鲜 猴 头 菌 子 实 体 一 个 洗 净 切 块, 干 银 耳 2.5 克 泡 发, 一 同 放 蒸 锅 里 加 冰 糖 10 克, 文 火 炖 半 小 时 即 成 蜜 汁 猴 头 银 耳 既 是 筵 席 上 的 名 贵 甜 食, 又 是 很 好 的 药 膳 每 晚 睡 前 吃 一 小 碗, 能 安 眠 平 喘, 增 强 细 胞 活 力 和 抵 抗 力, 对 于 气 管 食 道 和 平 滑 肌 组 织 的 疾 患, 均 有 治 疗 作 用 (4) 猴 头 附 子 粥 鲜 猴 头 菌 子 实 体 50 克, 制 附 子 5 克, 糯 米 50 克 先 将 附 子 煎 半 小 时, 取 汁, 与 猴 头 菌 糯 米 共 煮 成 粥 日 食 1 剂 能 治 寒 湿 痹 痛 实 热 症 阴 虚 内 热 症 孕 妇 忌 服

8 (5) 猴 头 蜜 酒 以 猴 头 菌 为 主 要 原 料, 配 以 党 参 黄 芪 当 归 白 术 等 中 药 材, 用 糯 米 酒 酿 作 酒 基, 经 陈 酿 精 制 而 成 的 猴 头 蜜 酒, 具 有 益 气 补 脾 健 胃 补 血 活 血 及 强 身 抗 癌 的 功 能 (6) 猴 头 软 糖 以 猴 头 菌 汁 为 主 要 原 料, 加 白 糖 琼 脂 制 成 猴 头 软 糖 含 有 多 种 氨 基 酸 多 糖 多 肽 等 抗 癌 物 质, 常 吃 有 助 消 化 利 五 脏 治 胃 病 和 防 癌 的 功 效 (7) 猴 头 菊 花 茶 干 猴 头 菌 12 克, 决 明 子 15 克. 菊 花 9 克 开 水 冲 泡, 代 茶 喝, 能 治 眩 晕 9. 猴 头 菇 具 有 什 么 样 的 药 用 价 值? 在 古 书 中 虽 然 记 载 猴 头 菌 有 助 消 化, 利 五 脏 的 功 能, 但 很 少 将 其 作 为 药 用 近 年 来 通 过 临 床 试 验, 证 明 猴 头 菌 确 是 一 种 治 疗 消 化 道 疾 病 的 良 药 能 治 疗 十 二 指 肠 溃 疡 胃 窦 炎 慢 性 胃 炎 胃 闷 胀 胃 痛 等 病, 对 上 腹 痛 上 腹 饱 胀 肠 炎 胃 气 泛 酸 大 便 隐 血 食 欲 不 振 等 病, 也 有 较 好 疗 效 随 着 现 代 科 学 技 术 的 发 展 和 临 床 试 验 不 断 证 明, 猴 头 菌 的 药 用 价 值 也 在 不 断 地 被 发 现 猴 头 菌 菌 丝 体 制 剂, 对 消 化 道 肿 瘤 有 一 定 的 疗 效 慢 性 乙 型 肝 炎 的 治 疗, 仍 是 当 今 世 界 医 疗 范 围 内 的 棘 手 问 题 而 中 国 中 医 研 究 院 北 京 西 苑 医 院, 对 9 例 患 者 在 经 中 药 治 疗 病 情 无 改 善 情 况 下, 加 用 鲜 猴 头 菌 后, 其 中 8 例 SGPT TTT 两 项 或 一 项 明 显 下 降 或 复 常,1 例 胆 红 素 下 降 至 正 常 说 明 鲜 猴 头 菌 有 恢 复 肝 功 能 的 作 用 猴 头 菌 除 了 能 直 接 治 疗 上 述 疾 病 外, 也 是 一 种 良 好 的 免 疫 增 强 剂 经 常 食 用 能 增 强 身 体 抗 病 能 力 猴 头 菌 对 人 体 还 有 很 好 的 扶 正 固 本 作 用 服 用 猴 头 菌 各 种 制 剂, 均 有 食 欲 改 善, 睡 眠 良 好, 精 神 振 奋, 疼 痛 减 轻 的 作 用 使 不 少 患 者 延 长 了 生 存 期, 减 少 了 痛 苦 猴 头 菌 制 剂 的 另 一 个 特 点 是 无 副 作 用 连 续 服 用 猴 头 菌 片 1 000~2 000 片 的

9 病 人, 甚 至 连 续 服 用 片 以 上 病 人, 经 检 查 均 未 出 现 任 何 毒 副 作 用, 肝 肾 功 能 均 出 现 病 变, 白 细 胞 血 小 板 计 数 正 常 仅 个 别 病 人 有 饱 胀 或 大 便 稀 薄 现 象, 但 停 药 后 症 状 随 即 消 失 猴 头 菌 制 剂 现 已 成 为 治 疗 消 化 道 疾 病 的 主 要 药 物 之 一, 全 国 许 多 地 方 都 在 批 量 生 产, 主 要 厂 家 有 上 海 第 三 制 药 厂 南 京 崂 山 制 厂 上 海 十 八 制 药 厂 杭 州 中 药 二 厂 山 西 晋 光 制 药 厂 和 武 汉 健 民 制 药 厂 等 前 两 个 厂 系 生 产 菌 丝 体 制 剂, 其 余 均 是 生 产 子 实 体 制 剂 已 有 不 少 制 剂 出 口 国 外, 在 国 际 市 场 上 享 有 盛 誉 国 外 对 猴 头 菌 作 过 研 究 的 国 家 主 要 是 日 本 日 本 已 从 猴 头 菌 子 实 体 中 提 取 了 有 效 成 分, 开 发 研 制 出 了 Cyathane 制 剂, 用 于 医 药 10. 猴 头 菇 是 由 哪 几 部 分 构 成 的?( 形 态 结 构 ) 猴 头 菇 形 态 由 其 营 养 器 官 菌 丝 体 和 繁 殖 器 官 子 实 体 两 部 分 组 成 (1) 菌 丝 体 菌 丝 体 白 色 接 种 后, 培 养 初 期 菌 丝 生 长 很 慢, 萌 发 后 呈 线 绒 状, 向 四 周 做 放 射 状 延 伸 菌 丝 粗 壮, 紧 贴 培 养 基 表 面 匍 匐 蔓 延, 无 气 生 菌 丝, 无 爬 壁 现 象, 生 长 速 度 缓 慢 在 酸 性 培 养 基 上 生 长 速 度 较 快, 而 且 长 势 旺 盛, 易 形 成 原 基 (2) 子 实 体 猴 头 菇 多 单 生 呈 圆 形 团 块 状, 无 柄, 倒 卵 形 新 鲜 时 呈 白 色, 干 缩 时 淡 黄 色 或 黄 褐 色, 肉 质 成 熟 子 实 体 直 径 为 5~20 厘 米, 基 部 狭 窄, 上 部 膨 大, 表 面 密 布 长 刺 状 的 菌 刺, 刺 长 1~5 厘 米, 直 径 1~2 毫 米, 圆 柱 状, 菌 刺 下 垂, 外 周 着 生 大 量 孢 子 整 个 子 实 体 形 状 酷 似 猴 子 的 头, 因 此 而 得 名 11. 猴 头 菇 具 有 怎 样 的 生 长 发 育 过 程?( 生 活 史 ) 猴 头 菇 的 担 孢 子 单 核, 单 倍 体, 担 孢 子 在 适 宜 的 条 件 下, 萌 发 后 产 生 单 核 菌 丝 单 核 菌 丝 在 培 养 基 斜 面 上 纤 细 而 稀 疏, 存 在 时 间 很 短 单 核 菌 丝 生 长 到 一 定 的 阶 段, 不 同 性 的 两 根 单 核 菌 丝 很 快 接 触 而 互 相 融 合, 形 成 双 核 菌 丝 双 核 菌 丝

10 粗 壮, 生 命 力 强, 在 生 理 上 起 养 分 和 水 分 的 吸 收 运 输 的 作 用 整 个 生 活 史 中 双 核 菌 丝 存 在 时 间 最 长, 它 在 基 质 中 生 长 一 定 时 间 后 即 达 到 生 理 成 熟, 遇 到 适 宜 的 条 件 就 形 成 子 实 体 子 实 体 中 的 菌 丝 叫 结 实 性 菌 丝 这 种 菌 丝 呈 假 组 织 状, 不 具 吸 收 水 分 和 养 分 的 功 能, 生 理 上 与 双 核 菌 丝 有 所 不 同 以 后 子 实 体 上 长 出 菌 刺, 在 菌 刺 上 形 成 担 子 担 子 中 的 两 个 细 胞 核 进 行 核 配, 很 快 又 进 行 减 数 分 裂, 形 成 4 个 单 倍 体 的 细 胞 核 这 4 个 单 倍 体 的 细 胞 核 进 入 担 子 小 梗 的 尖 端 后 形 成 担 孢 子 一 个 子 实 体 上 可 产 生 数 亿 个 担 孢 子 随 着 菌 刺 逐 渐 成 熟, 菌 刺 尖 端 的 担 子 和 担 孢 子 也 逐 渐 发 育 完 成, 在 尚 未 完 全 成 熟 的 同 一 菌 刺 上, 较 易 同 时 观 察 到 处 于 各 个 不 同 发 育 时 期 的 担 子 及 担 孢 子 猴 头 菇 子 实 体 的 担 子 和 担 孢 子 发 育 全 过 程 可 大 致 分 为 4 个 阶 段, 分 别 为 担 子 分 化 期 担 子 膨 大 期 担 孢 子 形 成 期 担 子 及 担 孢 子 成 熟 期 双 核 菌 丝 在 干 燥 高 温 等 不 良 的 环 境 条 件 下, 可 形 成 呈 休 眠 状 的 抗 高 温 干 燥 的 不 良 条 件 的 厚 垣 孢 子 厚 垣 孢 子 两 端 的 营 养 细 胞 全 部 收 缩, 死 亡 在 适 宜 的 条 件 下, 厚 垣 孢 子 又 会 萌 发 出 双 核 菌 丝, 继 续 生 长 繁 殖 在 自 然 环 境 条 件 下, 着 生 于 朽 木 上 的 猴 头 菇 要 经 过 1 年 才 能 完 成 其 生 活 史 在 人 工 栽 培 条 件 下, 如 管 理 得 当, 则 只 需 要 2~3 个 月 12. 猴 头 菇 需 要 什 么 样 的 生 长 发 育 条 件?( 生 长 发 育 条 件 ) 猴 头 菇 的 生 长 发 育 需 要 丰 富 的 营 养 和 一 定 环 境 条 件, 若 能 满 足, 则 菌 丝 的 生 长 以 及 子 实 体 的 形 成 都 能 顺 利 进 行, 就 有 可 能 获 得 高 产 ; 否 则, 常 常 导 致 减 产 或 全 无 收 成 因 此, 了 解 猴 头 菇 生 长 发 育 需 要 什 么 样 的 条 件 是 非 常 必 要 的 (1) 营 养 条 件 猴 头 菇 的 整 个 生 长 发 育 过 程 中, 除 了 需 要 从 外 界 摄 取 维 持 生 命 活 动 的 水 分 外, 还 需 要 不 断 地 从 基 质 中 摄 取 构 成 细 胞 有 机 质 的 碳 氮 硫 钙 镁 钾 铁 锰 等 多 种 大 量 元 素 和 微 量 元 素 以 及 微 量 有 机 物 等 养 分 (2) 温 度 温 度 对 食 用 菌 的 生 长 发 育 和 自 然 分 布 起 着 重 要 作 用 只 有 具 备 某 种 食 用 菌 菌 丝 生 长 的 温 度, 又 在 一 定 时 期 具 有 食 用 菌 子 实 体 形 成 的 温 度 的 地 方, 才 能 使 该 食

11 用 菌 在 此 地 生 存 下 来 (3) 水 分 和 空 气 相 对 湿 度 水 不 仅 是 食 用 菌 细 胞 的 重 要 组 成 部 分, 而 且 还 是 食 用 菌 吸 收 营 养 物 质 及 代 谢 过 程 中 的 最 基 本 的 溶 剂 人 工 栽 培 的 食 用 菌, 其 营 养 菌 丝 生 长 阶 段 所 需 要 的 水 分, 绝 大 部 分 来 自 培 养 基 然 而, 培 养 基 的 含 水 量 和 周 围 空 气 的 湿 度 又 有 直 接 联 系 (4) 光 照 食 用 菌 菌 丝 体 没 有 叶 绿 素, 不 能 进 行 光 合 作 用, 它 在 生 长 发 育 阶 段 里 不 需 要 直 射 光 线 但 光 线 对 猴 头 菇 的 生 长 发 育 仍 有 一 定 的 意 义 (5) 氧 气 和 二 氧 化 碳 所 有 食 用 菌 几 乎 都 是 好 气 性 异 养 菌 类 食 用 菌 同 其 他 生 物 一 样 在 其 呼 吸 作 用 的 过 程 中 需 要 吸 收 氧 气, 排 出 二 氧 化 碳 呼 吸 作 用 是 食 用 菌 维 持 正 常 生 命 活 动 所 不 可 缺 少 的 生 理 过 程 在 正 常 的 空 气 中, 氧 的 含 量 约 占 气 体 总 量 的 21%, 二 氧 化 碳 含 量 是 0.03% 当 空 气 中 二 氧 化 碳 浓 度 增 加 时, 氧 则 相 对 减 少, 过 高 的 二 氧 化 碳 浓 度 必 然 会 影 响 食 用 菌 的 正 常 呼 吸 作 用 (6) 酸 碱 度 食 用 菌 所 处 酸 碱 度 环 境, 直 接 影 响 菌 丝 细 胞 内 的 酶 活 性 和 细 胞 膜 透 气 性 以 及 对 金 属 离 子 的 吸 收 能 力 13. 何 为 菌 丝 体 的 生 长 点? 采 用 怎 样 的 生 长 方 式? 猴 头 菌 的 菌 丝 顶 端 呈 钝 圆 锥 形 在 这 个 钝 圆 锥 形 顶 端 2~10 微 米 长 的 部 分, 即 为 生 长 点 用 苏 木 精 染 色 时, 生 长 点 的 颜 色 较 深, 是 菌 丝 旺 盛 生 长 的 部 位 生 长 点 后 面 较 老 的 菌 丝 可 产 生 分 枝, 每 个 分 枝 的 顶 端, 也 都 具 有 生 长 点 生 长 点 内 含 的 物 质 比 较 简 单, 主 要 是 浓 度 很 高 的 原 生 质 和 泡 囊 猴 头 菌 菌 丝 的 生 长 为 顶 端 生 长, 顶 端 的 泡 囊 在 菌 丝 生 长 中 起 着 重 要 的 作 用 泡 囊 中 含 有 丰 富 的 多 糖 几 丁 质 合 成 酶 细 胞 壁 溶 解 酶 酸 性 磷 酸 酯 酶 碱 性 磷 酸 酯 酶, 还 含 有 几 丁 质 前 体 菌 丝 生 长 时, 顶 端 有 泡 囊 聚 集 ; 生 长 停 止 时, 泡 囊 从 顶 端 消 失 当 泡 囊 在 菌 丝 顶 端 再 聚 集 时, 生 长 才 能 重 新 开 始

12 14. 猴 头 菇 的 菌 丝 体 生 长 分 为 几 个 时 期? 菌 丝 体 生 长 一 般 可 以 分 为 3 个 时 期 : 1 生 长 迟 缓 期 这 个 时 期 是 菌 种 适 应 新 环 境 的 过 程 时 间 的 长 短 与 所 用 菌 种 的 遗 传 性 菌 龄 及 所 处 的 环 境, 如 温 度 湿 度 培 养 基 成 分 等 有 关 如 从 冰 箱 中 取 出 菌 种 马 上 接 种, 生 长 迟 缓 期 就 长 ; 用 菌 龄 长 的 菌 种 接 种, 生 长 迟 缓 期 也 长 2 快 速 生 长 期 菌 丝 适 应 了 所 处 的 环 境 条 件 便 开 始 快 速 生 长 在 液 体 培 养 基 中, 菌 丝 是 向 上 下 左 右 多 个 方 向 生 长, 形 成 球 形 的 菌 丝 团 ; 在 固 体 培 养 基 上, 菌 丝 主 要 在 平 面 上 向 四 周 伸 展, 形 成 圆 形 菌 落 但 是, 在 人 工 控 制 的 条 件 下, 生 长 量 不 可 能 永 远 直 线 上 升 这 是 因 为 养 分 的 逐 步 消 耗, 基 质 中 氧 气 的 缺 乏, 有 害 代 谢 产 物 逐 渐 积 累 等 因 而 快 速 生 长 期 的 时 间, 一 般 只 有 几 天 3 生 长 停 止 期 在 这 个 时 期, 菌 丝 体 干 重 逐 渐 减 少, 培 养 液 中 出 现 较 多 的 氮 和 磷 这 是 由 于 老 化 菌 丝 开 始 自 溶, 菌 丝 细 胞 中 的 有 机 物 质 被 分 解 而 释 放 出 来 的 缘 故 15. 测 量 菌 丝 生 长 的 方 法 有 哪 几 种? 测 量 菌 丝 生 长 的 方 法, 有 干 重 法 定 氮 法 和 直 线 测 量 法 等 固 体 培 养 主 要 用 直 线 测 量 法 直 线 测 量 法 又 分 为 平 板 培 养 测 量 法 和 直 线 生 长 管 测 量 法 平 板 培 养 测 量 法 是 将 菌 种 定 量 接 种 于 平 板 中 心, 当 生 长 迟 缓 期 结 束 后, 开 始 测 量 菌 落 的 直 径 ; 直 线 生 长 管 测 量 法 是 将 菌 种 接 种 于 管 的 一 端 或 两 端, 在 生 长 迟 缓 期 完 成 后 测 量 菌 落 长 度 16. 猴 头 菇 的 子 实 体 形 成 时 有 哪 些 营 养 需 求? 子 实 体 形 成 时 对 营 养 有 特 殊 的 要 求 例 如 a 一 纤 维 素 和 戊 聚 糖, 在 菌 丝 生 长 期 间 消 耗 很 慢, 形 成 子 实 体 后, 消 耗 就 加 快 了 又 如, 在 玉 米 秆 培 养 基 上, 猴 头 菌 的 菌 丝 生 长 很 好, 但 迟 迟 不 能 形 成 子 实 体 这 可 能 是 上 述 培 养 基 中, 不 能 满 足

13 形 成 子 实 体 所 需 要 的 营 养 条 件 许 多 学 者 通 过 木 研 究 培 养 基 中 碳 氮 浓 度 对 担 子 菌 发 育 的 作 用 机 制 后 提 出, 如 果 碳 氮 比 过 高, 就 不 会 形 成 任 何 菌 蕾 ; 如 果 碳 氮 比 过 低, 虽 然 能 出 现 许 多 子 实 体 原 基, 但 它 们 多 数 在 成 熟 前 停 止 发 育 最 适 宜 的 碳 氮 比 随 培 养 液 而 定, 当 碳 素 以 葡 萄 糖 形 式 提 供 时, 碳 氮 比 值 (C/N) 以 近 30 为 宜 ; 以 蔗 糖 形 式 提 供 时, 碳 氮 比 值 则 需 更 高 些 17. 猴 头 菇 的 栽 培 包 括 哪 几 个 步 骤? 猴 头 菇 是 通 过 播 种 菌 种 来 栽 培 的 猴 头 菇 的 栽 培 包 括 两 个 步 骤, 第 一, 培 养 菌 种, 即 通 过 采 收 孢 子 或 从 菇 体 团 块 组 织 分 离 来 培 养 猴 头 菇 的 纯 菌 丝 体, 并 逐 级 扩 大 繁 殖 ; 第 二, 将 繁 殖 好 的 菌 种 接 种 于 培 养 料 ( 培 养 基 质 上 ) 上, 以 培 养 猴 头 菇 的 子 实 体 培 养 基 质, 就 是 根 据 猴 头 菇 对 营 养 水 分 和 酸 碱 度 的 要 求, 配 制 而 成 的 培 养 料 它 是 猴 头 菇 生 长 发 育 的 营 养 基 础, 也 称 基 质 18. 什 么 是 菌 种? 猴 头 菌 和 所 有 的 食 药 用 菌 一 样, 生 产 繁 殖 都 用 菌 种 菌 种 好 比 农 作 物 的 种 子, 但 是 它 又 不 同 于 种 子 这 是 因 为 人 工 种 菇 时, 人 们 都 不 用 菇 的 担 孢 子 ( 类 似 种 子 ) 直 接 播 种, 而 是 用 担 孢 子 或 子 实 体 组 织 萌 发 而 成 的 菌 丝 体 作 为 接 种 材 料 因 此, 菌 种 实 质 上 就 是 经 过 人 工 培 养 的 并 进 一 步 繁 殖 的 纯 菌 丝 体 19. 菌 种 可 以 分 为 哪 几 级? 分 别 是 什 么? 根 据 菌 种 来 源, 繁 殖 代 数 以 及 生 产 的 目 的, 通 常 把 猴 头 菌 及 其 他 食 药 用 菌 的 菌 种 分 为 母 种 原 种 栽 培 种 3 级 (1) 母 种 猴 头 菌 经 孢 子 分 离 或 组 织 分 离 所 得 到 的 纯 菌 丝 体, 即 称 为 母 种, 又 叫 一 级 菌

14 种 由 于 母 种 的 菌 丝 体 一 般 是 生 长 在 试 管 的 斜 面 培 养 基 上, 故 母 种 又 称 为 斜 面 菌 种 或 试 管 菌 种 母 种 的 菌 丝 体 纤 细, 对 营 养 物 质 分 解 能 力 弱, 不 宜 用 作 栽 培 生 产 (2) 原 种 把 猴 头 菌 的 母 种 接 人 到 木 屑 棉 籽 壳 或 谷 粒 等 固 体 培 养 基 上, 培 养 出 来 的 菌 种 即 称 为 原 种, 又 叫 二 级 菌 种 (3) 栽 培 种 将 猴 头 菌 的 原 种, 接 入 相 同 或 类 似 的 培 养 基 上, 进 行 扩 大 繁 殖 培 养 的 菌 种 称 为 栽 培 种, 又 叫 三 级 菌 种 生 产 菌 种 栽 培 种 只 能 直 接 用 于 栽 培 生 产, 不 能 用 其 再 扩 大 繁 殖 栽 培 种 20. 菌 种 包 含 哪 几 类? 猴 头 菌 的 菌 种, 就 其 培 养 方 法, 目 前 分 为 固 体 菌 种 和 液 体 菌 种 两 种 类 型 (1) 固 体 菌 种 从 母 种 原 种 到 栽 培 种, 所 用 培 养 基 都 是 固 体 的 猴 头 菌 的 固 体 菌 种, 是 用 传 统 性 的 原 材 料 培 养 而 成 固 体 菌 种 由 于 培 养 原 料 不 同, 又 分 为 木 屑 菌 种 代 料 菌 种 及 谷 粒 菌 种 固 体 菌 种 是 目 前 猴 头 菌 栽 培 生 产 中 的 主 要 用 菌 种 (2) 液 体 菌 种 猴 头 菌 的 液 体 菌 种, 是 取 天 然 材 料 的 浸 出 液, 再 按 比 例 加 入 所 需 要 的 化 学 药 品, 使 其 溶 解, 制 成 一 定 ph 的 液 体 培 养 基, 再 以 无 菌 操 作 法 接 入 猴 头 菌 的 菌 种, 用 静 止 或 通 气 的 方 法, 在 24±1 温 度 下 培 养 出 来 的 菌 种 液 体 菌 种 虽 然 具 有 菌 龄 一 致 生 活 力 强 发 菌 快 和 省 工 省 料 等 优 点, 但 在 培 养 过 程 中 易 污 染 杂 菌 贮 运 也 不 方 便, 所 以 目 前 尚 不 能 广 泛 推 广 使 用 21. 在 母 种 生 产 过 程 中, 如 何 制 作 培 养 基? 首 先 是 选 择 材 料, 必 须 选 择 朝 鲜 洁 净 无 霉 变 无 虫 蛀 现 象 发 生 的 材 料, 比 如 发 芽 变 青 的 马 铃 薯 因 含 有 龙 葵 碱, 影 响 菌 丝 生 长, 因 此 不 可 使 用 ; 下 一 步

15 准 确 称 量, 猴 头 菇 丝 生 长 需 要 适 宜 的 养 分 浓 度, 并 非 养 分 越 多 越 好, 配 方 中 各 种 成 分 要 准 确 称 量 ; 再 下 一 步 是 材 料 处 理, 其 中 植 物 性 有 机 物 质 需 先 用 清 水 煮 沸 30 分 钟 浸 取, 取 其 滤 液 备 用, 而 生 物 制 剂 使 用 前 需 用 温 水 溶 化, 然 后 加 入, 不 需 要 加 热 煮 沸, 化 学 试 剂 需 在 配 制 的 最 后 一 步 加 入, 加 入 时 不 断 搅 拌 使 其 溶 化, 也 不 需 要 加 热 煮 沸 ; 再 下 一 步 是 定 量 配 制, 再 下 一 步 是 分 装 试 管, 选 用 洁 净 完 整 无 损 的 玻 璃 试 管, 调 节 好 ph 值 后 进 行 分 装 ; 再 下 一 步 是 灭 菌, 灭 菌 彻 底 与 否 关 系 到 培 养 基 制 备 的 成 功 与 失 败 ; 最 后 是 摆 放 斜 面, 一 般 情 况 下, 高 温 季 节 打 开 锅 盖 后 自 然 降 温 30 分 钟 -40 分 钟, 低 温 季 节 自 然 降 温 20 分 钟 后 再 摆 放 斜 面, 在 培 养 基 凝 固 之 前, 就 不 宜 再 摆 动 了 22. 在 母 种 生 产 过 程 中, 灭 菌 的 时 候 应 该 注 意 些 什 么? 灭 菌 是 试 管 培 养 基 制 备 的 重 要 环 节 灭 菌 前, 先 检 查 锅 内 水 量, 如 水 分 不 足, 要 先 加 足 水 分, 然 后 将 分 装 包 扎 好 的 试 管 直 立 放 入 灭 菌 锅 套 桶 中, 盖 上 锅 盖, 拧 紧 螺 母, 关 闭 放 气 阀, 开 始 加 热 当 压 力 表 指 针 到 达 0.05 兆 帕 时, 打 开 放 气 阀, 放 尽 锅 内 冷 空 气, 然 后 再 关 上 当 压 力 表 升 至 兆 帕 时, 维 持 30 分 钟 后 关 闭 热 源 当 压 力 表 降 至 零 后, 打 开 放 气 阀, 排 出 锅 内 气 体, 然 后 再 慢 慢 打 开 锅 盖 最 后 记 得 检 查 灭 菌 效 果, 随 意 抽 取 20 支 置 于 培 养 箱 内,28 恒 温 培 养 48 小 时, 检 查 灭 菌 效 果 培 养 后 培 养 基 上 无 微 生 物 生 长, 说 明 灭 菌 彻 底, 即 可 使 用 没 有 用 完 的 试 管 斜 面 用 纸 包 好, 保 存 在 清 洁 干 燥 处, 以 后 随 时 可 用 23. 母 种 制 备 过 程 中 有 哪 些 注 意 事 项? 首 先, 制 备 过 程 中 的 每 一 个 环 节 都 要 紧 密 衔 接, 尤 其 是 分 装 试 管 后, 应 立 即 灭 菌, 不 可 隔 夜 ; 其 次, 灭 菌 时 锅 内 冷 气 要 全 部 排 尽, 否 则 影 响 灭 菌 效 果 ; 再 次, 低 温 季 节 分 装 试 管, 为 防 止 培 养 基 凝 固, 可 在 漏 斗 外 面 加 保 温 层 ; 最 后, 灭 菌 后, 发 现 棉 塞 潮 湿 或 试 管 内 进 水, 应 及 时 挑 出, 不 宜 使 用

16 24. 用 什 么 方 法 接 种? 接 种 室 或 接 种 箱 消 毒 处 理 后, 即 可 进 行 接 种 接 种 方 法 是 : 左 手 平 托 母 种 试 管 和 另 一 支 待 接 种 的 试 管 斜 面, 菌 种 在 外, 试 管 斜 面 在 内, 右 手 持 接 种 耙, 接 种 耙 首 先 在 酒 精 中 浸 蘸 一 下, 然 后 在 火 焰 上 方 灼 烧 片 刻 在 酒 精 灯 火 焰 上 方 拔 下 试 管 斜 面 棉 塞, 夹 于 右 手 指 间, 接 种 耙 冷 却 后 进 入 母 种 试 管 切 取 高 梁 粒 大 小 的 一 块 母 种, 迅 速 转 移 至 待 接 试 管 斜 面 中 央 位 置, 在 火 焰 上 方 同 时 塞 好 母 种 和 新 接 种 试 管 的 棉 塞 这 样, 一 支 试 管 母 种 接 种 结 束 如 此 反 复, 一 支 试 管 母 种 可 转 接 扩 繁 20~30 支 试 管 接 种 时, 如 果 母 种 斜 面 上 方 较 干, 要 去 掉 干 皮, 老 种 块 也 要 去 掉, 只 切 取 菌 丝 旺 盛 粗 壮 浓 密 部 位 的 菌 种 25. 接 种 操 作 有 哪 些 注 意 事 项? 首 先, 酒 精 灯 的 火 焰 要 足 够 高 如 果 酒 精 灯 火 焰 不 够 高 时, 火 焰 周 围 的 无 菌 范 围 相 对 要 缩 小, 不 利 于 无 菌 操 作, 也 容 易 造 成 接 种 工 具 灼 烧 不 彻 底, 影 响 接 种 的 成 功 率 ; 其 次, 试 管 表 面 和 管 口 要 灭 菌, 试 管 母 种 使 用 前, 在 接 种 室 或 接 种 箱 内 先 用 75% 酒 精 进 行 表 面 擦 拭 消 毒, 拔 下 棉 塞 后, 将 试 管 口 在 酒 精 灯 火 焰 上 转 动 2~3 圈, 这 样 可 以 有 效 烧 死 试 管 口 存 有 的 微 生 物, 减 少 造 成 的 污 染 ; 再 次, 必 须 在 无 菌 区 内 进 行 操 作, 拔 塞 取 种 接 种 以 及 塞 棉 塞, 这 些 操 作 必 须 在 火 焰 上 方 无 菌 区 域 进 行 ; 第 四, 接 种 工 具 必 须 灭 菌, 接 种 工 具 最 好 使 用 较 薄 的 材 料 制 成, 灼 烧 时 要 烧 至 材 料 变 红, 在 火 焰 上 方 反 复 灼 烧 3~4 次 ; 第 五, 接 种 工 具 要 冷 却 后 才 能 使 用, 不 经 冷 却 的 接 种 工 具 由 于 温 度 过 高 会 烫 死 菌 种 ; 第 六, 保 护 棉 塞, 在 接 种 时 要 将 棉 塞 夹 于 右 手 指 间, 不 可 放 在 操 作 台 上, 最 好 在 无 菌 室 内 准 备 一 些 备 用 棉 塞 ( 密 封 后 灭 菌 保 存 ); 第 七, 消 毒 用 的 酒 精 要 定 期 更 换, 酒 精 灯 使 用 前 注 意 检 查 酒 精 量 和 灯 芯 长 度, 一 旦 酒 精 不 足, 要 及 时 添 加, 灯 芯 不 够 长, 要 及 时 拔 出 一 些 ; 第 八, 操 作 一 定 要 到 位, 整 个 操 作 过 程 中 要 注 意 动 作 轻 盈 敏 捷 快 速 准 确, 尽 可 能 地 避 免 动 作 过 大 ; 第 九, 接 种 后 要 及 时 清 理 垃 圾, 打 开 门 窗, 排 除

17 接 种 时 酒 精 燃 烧 放 出 的 废 气 26. 为 了 更 有 利 的 控 制 杂 菌 的 传 播, 都 会 采 用 什 么 样 的 制 种 设 施? 可 以 分 为 两 种, 简 易 制 种 设 施 和 标 准 制 种 设 施 简 易 制 种 设 施 适 宜 于 乡 村 使 用, 为 年 产 二 三 级 菌 种 10 万 瓶 ( 袋 ) 以 内 规 模 在 规 划 简 易 制 设 施 时 应 该 注 意 生 产 要 与 设 施 面 积 相 适 应, 每 天 菌 种 的 生 产 量 应 与 冷 却 室 接 种 室 培 养 室 的 面 积 相 适 应 ; 其 次 投 资 重 点 应 放 在 无 菌 操 作 上, 筹 建 制 种 设 备 时, 将 有 限 的 资 金 应 重 点 放 在 灭 菌 接 种 的 设 备 和 室 内 装 备 上, 以 提 高 无 菌 操 作 的 能 力, 保 证 制 种 质 量 ; 再 次 在 资 金 与 场 地 条 件 都 不 充 裕 的 情 况 下, 冷 却 室 和 接 种 室 可 以 两 室 合 用, 冷 却 后 用 塑 料 膜 在 室 内 架 起 临 时 接 种 棚 接 种, 但 其 他 无 菌 条 件 必 须 保 证 标 准 制 种 设 施 是 严 格 按 照 微 生 物 传 播 规 律 建 立 有 关 设 施 的 菌 种 厂 其 设 施 要 求 室 内 装 修 要 科 学, 一 切 设 备 讲 实 用, 灭 菌 锅 灶 要 双 门, 尽 量 保 证 无 杂 菌, 保 持 气 压 为 正 值, 空 气 净 化 应 达 标 27. 要 栽 培 好 猴 头 菇, 必 须 拥 有 哪 些 基 础 设 施? 猴 头 菇 生 产 包 括 菌 种 培 养 和 出 菇 管 理 两 个 阶 段, 两 个 阶 段 中 所 需 生 产 设 施 有 所 不 同 首 先 选 择 交 通 方 便 电 源 和 水 源 充 足 水 质 洁 净 利 于 排 水 空 气 新 鲜 无 病 虫 浸 染 的 地 方 作 为 菌 种 培 养 场 所 根 据 菌 种 生 产 的 要 求, 菌 种 厂 内 应 设 有 原 料 库 晾 晒 场 洗 涤 室 配 料 室 灭 菌 室 接 种 室 培 养 室 和 菌 种 贮 藏 室 等 基 本 设 施 其 次, 按 照 食 用 菌 栽 培 规 模 大 小 可 分 为 小 型 栽 培 场 ( 或 庭 院 式 ): 设 备 简 陋, 规 模 较 小, 投 资 少, 基 本 是 手 工 操 作, 根 据 市 场 需 求 自 产 自 销 ; 中 型 栽 培 场 : 有 企 业 性 质, 投 资 较 大, 操 作 是 半 机 械 半 手 工, 生 产 效 率 较 高, 产 品 必 须 通 过 公 司

18 经 营 部 组 织 内 销 和 对 外 出 口 ; 现 代 化 栽 培 场 : 具 有 专 业 公 司 性 质, 规 模 较 大, 生 产 设 施 与 设 备 现 代 化, 食 用 菌 必 须 的 生 活 条 件 都 是 自 动 控 制, 生 产 效 率 高, 效 益 高, 但 生 产 成 本 也 高 28. 要 栽 培 好 猴 头 菇, 必 须 拥 有 哪 些 基 础 设 备? 首 先 要 准 备 好 晒 料 与 配 料 设 备 : 晒 料 的 时 候 不 需 要 什 么 特 殊 的 设 备, 只 要 准 备 铁 锹 料 耙 4 目 筛 子 箩 筐 土 箕 等 基 本 用 具, 还 需 要 足 够 的 塑 料 薄 膜, 用 于 突 然 下 雨 时 应 急 遮 雨 ; 配 料 设 备 就 需 要 杆 秤 与 磅 秤 取 样 器 切 片 机 粉 碎 机 过 筛 机 搅 拌 机 装 瓶 机 装 袋 机 打 孔 器 套 颈 其 次 准 备 好 灭 菌 与 接 种 设 备 : 灭 菌 设 备 包 括 手 提 式 高 压 灭 菌 锅 立 式 和 卧 式 高 压 灭 菌 锅 自 制 简 易 高 压 灭 菌 锅 ; 接 种 设 备 包 括 接 种 箱 超 净 工 作 台 接 种 帐 接 种 器 接 种 工 具 的 种 类 和 规 格 因 母 种 原 种 栽 培 种 的 接 种 方 法 不 同 而 不 同, 分 别 为 接 种 铲 针 钩, 接 种 刀, 接 种 匙, 接 种 枪, 接 种 镊 子, 酒 精 灯, 火 柴 或 打 火 机 ; 再 次 是 培 养 设 备 : 包 括 照 明 系 统 控 温 系 统 培 养 架 保 温 橱 恒 温 箱 最 后 是 菌 种 贮 藏 设 备 和 器 材 与 药 品 : 贮 藏 设 备 可 以 是 电 冰 箱 或 冷 藏 箱, 也 可 以 是 空 调, 在 冬 季 需 要 用 到 加 热 设 备, 生 产 规 模 大 的 菌 种 厂 需 要 用 到 制 冷 机 组 ; 器 材 需 要 准 备 配 制 母 种 培 养 基 的 器 材 和 配 制 原 种 和 栽 培 种 培 养 料 的 器 材, 还 需 要 生 产 各 级 菌 种 和 栽 培 种 常 备 的 药 品 29. 如 何 对 猴 头 菇 的 培 养 环 境 进 行 消 毒? 培 养 环 境 包 括 接 种 箱 ( 室 ) 菌 丝 培 养 室 及 出 菇 房 等 这 些 地 方 的 消 毒, 目 前 常 用 的 主 要 是 紫 外 线 及 化 学 药 剂 两 类 方 法 紫 外 线 主 要 用 于 接 种 箱 ( 室 ) 的 消 毒 它 是 一 种 短 波 光 线, 波 长 范 围 136~390 纳 米, 其 中 200~300 纳 米 具 有 杀 菌 作 用,260~280 纳 米 杀 菌 力 较 强,265 纳 米 杀

19 菌 力 最 强 利 用 电 子 射 过 水 银 气 体 产 生 紫 外 线 制 造 的 紫 外 线 灯, 是 常 用 的 杀 菌 工 具 每 次 接 种 前, 将 所 需 用 具 及 灭 过 菌 的 培 养 基, 一 并 移 入 接 种 室, 而 后 打 开 紫 外 线 灯 一 般 10 米 的 空 间, 用 30 瓦 紫 外 线 灯 照 射 20~30 分 钟 即 可 关 闭 紫 外 线 灯 后, 不 要 马 上 开 启 日 光 灯, 如 系 白 天, 最 好 将 灭 菌 场 所 遮 光 半 小 时, 以 免 产 生 光 复 活 作 用, 降 低 灭 菌 效 果 紫 外 线 灯 使 用 方 便, 对 物 品 也 无 损 害, 但 对 真 菌 类 杂 菌 杀 伤 力 差 化 学 制 剂 是 猴 头 菌 生 产 中 重 要 的 消 毒 用 品 常 用 于 接 种 箱 ( 室 ) 菌 丝 培 养 室 及 出 菇 的 化 学 是 : 福 尔 马 林 与 高 锰 酸 钾, 用 作 熏 蒸 剂 ; 过 氧 乙 酸, 可 浸 泡 擦 抹 喷 洒 气 溶 胶 喷 雾 和 熏 蒸 等 ; 硫 磺, 主 要 用 于 熏 蒸 菌 丝 培 养 室 和 出 菇 房 ; 石 碳 酸, 用 于 喷 洒 墙 壁 地 面 及 擦 洗 桌 架 ; 来 苏 儿, 用 于 喷 洒 墙 壁 地 面 及 擦 洗 桌 架 30. 如 何 对 猴 头 菇 的 培 养 器 材 进 行 消 毒? 在 猴 头 菇 生 产 中, 特 别 是 菌 种 培 养, 对 所 用 器 皿 及 工 具 必 须 认 真 清 洗, 严 格 消 毒 首 先 是 玻 璃 器 皿 的 清 洗, 未 用 过 的 管 瓶, 先 放 在 热 水 里 泡 一 下, 用 棕 刷 蘸 去 污 粉, 将 内 壁 刷 一 遍, 用 热 水 涮 后, 再 用 冷 水 冲 洗 干 净, 倒 置 备 用 如 果 瓶 壁 上 有 培 养 物 痕 迹 刷 不 掉, 可 用 铁 丝 绑 几 层 粗 布, 浸 湿, 蘸 去 污 粉 及 细 沙, 即 可 磨 擦 掉 或 者 倒 入 少 许 10% 火 碱 水, 再 加 以 细 沙, 用 力 摇 转 瓶 子 也 可 洗 去 新 培 养 皿 可 直 接 洗 刷, 用 过 的 先 煮 沸 半 小 时, 倒 掉 废 弃 物 才 能 洗 刷 然 后 就 是 玻 璃 器 皿 的 消 毒, 常 用 方 法 有 火 焰 灭 菌 法 和 干 热 灭 菌 法 火 焰 灭 菌 法 用 于 试 管 菌 种 瓶 口 及 工 具 的 灭 菌 使 其 通 过 几 次 酒 精 灯 火 焰, 温 度 达 到 200 而 将 杂 菌 杀 死 ; 干 热 灭 菌 法 用 于 培 养 皿 吸 管 等 的 灭 菌 灭 菌 前 用 纸 按 要 求 包 装 好, 放 入 干 烤 箱 中, 温 度 掌 握 在 160 左 右, 维 护 2 小 时 即 可 ; 其 他 的 一 些 用 具 消 毒, 比 如 栽 培 猴 头 菌 所 用 的 塑 料 袋 放 菌 种 的 盆 子 拌 料 用 的 铁 锹 覆 盖 用 的 塑 料 薄 膜 等, 也 都 需 要 经 过 清 洗 并 消 毒 消 毒 这 些 东 西, 使 用 0.1% 高 锰 酸 钾 水 浸 泡 即 可 浸 泡 容 器 要 及 时 清 洗 净, 以 免 着 色 勿 用 湿 手 直 接 拿 取 高 锰 酸 钾 结 晶, 以 免 染 色 ; 分 离 材 料 的 外 表 消 毒 用 0.1% 的 升 汞 溶 液 消 毒 ; 手 的 皮 肤 试 管

20 及 瓶 子 表 面 的 消 毒, 主 要 是 用 酒 精 和 新 洁 尔 灭 31. 在 猴 头 菇 的 培 养 过 程 中, 进 行 无 菌 操 作 时 应 该 注 意 哪 些 要 点? 在 严 格 的 无 菌 条 件 下, 进 行 的 菌 种 移 植 操 作, 称 无 菌 操 作 其 要 点 如 下 : (1) 接 种 空 间 一 定 要 彻 底 灭 菌 ; (2) 菌 种 所 暴 露 或 通 过 的 空 间, 必 须 是 无 菌 区 ; (3) 菌 种 与 容 器 外 的 空 间 通 道 口 ( 管 口 瓶 口 ), 必 须 用 酒 精 灯 火 焰 封 闭 ; (4) 各 种 工 具 与 菌 种 接 触 前, 都 应 该 经 酒 精 灯 火 焰 灼 烧 灭 菌, 冷 却 后 再 取 菌 种 ; (5) 棉 塞 塞 入 管 口 或 瓶 口 的 部 分, 拔 出 后 不 得 与 未 灭 菌 的 物 体 接 触 ; (6) 每 次 操 作 时 间 不 宜 过 长, 以 免 无 菌 箱 ( 室 ) 内, 因 气 体 交 换 而 杂 菌 基 数 增 加 (7) 操 作 人 员 要 换 消 过 毒 的 工 作 服 鞋 帽, 并 戴 口 罩, 双 手 要 用 70% 或 75% 的 酒 精 擦 过 32. 无 菌 操 作 要 经 过 哪 些 程 序? 现 以 在 接 种 箱 ( 室 ) 内, 转 管 母 种 为 例, 介 绍 无 菌 操 作 程 序 如 下 : 1 所 用 接 种 箱 ( 室 ) 及 一 切 用 具, 要 预 先 清 洗, 并 经 过 熏 蒸 消 毒, 使 其 成 为 无 菌 状 态 ; 2 工 作 人 员 洗 手, 换 上 消 过 毒 的 衣 帽 鞋, 戴 上 口 罩, 带 上 菌 种, 进 入 接 种 区 ; 3 将 双 手 及 菌 种 管 外 壁, 用 75% 的 酒 精 棉 球 涂 擦 ; 4 点 燃 酒 精 灯 ; 5 将 菌 种 和 斜 面 培 养 基 的 两 支 试 管, 用 大 拇 指 和 其 他 四 指 握 在 左 手 中, 使 中 指 位 于 两 试 管 之 间, 斜 面 向 上, 并 使 它 们 呈 水 平 位 置 ;

21 6 将 棉 塞 用 右 手 拧 转 松 动, 以 利 接 种 时 拔 出 ; 7 右 手 拿 接 种 针, 将 凡 在 接 种 时 可 能 进 入 试 管 的 部 分, 全 部 通 过 酒 精 灯 火 焰 烧 过 ; 以 下 操 作 都 要 使 试 管 口, 位 于 酒 精 灯 火 焰 上 方 8 用 右 手 小 指 无 名 指 和 手 掌 拔 掉 棉 塞, 夹 住 ; 9 不 断 转 动 试 管 口 ( 靠 手 腕 的 动 作 ), 通 过 火 焰 灼 烧 ; 10 将 烧 过 的 接 种 针 伸 入 菌 种 管 内, 先 接 触 没 有 长 菌 的 培 养 基, 使 其 冷 却, 然 后 轻 轻 接 触 菌 种, 挑 取 少 许, 将 接 种 针 抽 出, 勿 碰 到 管 壁 ; 10 迅 速 将 接 种 针 在 酒 精 灯 火 焰 上 方 伸 进 另 一 试 管, 把 菌 种 接 种 于 培 养 基 斜 面 中 央 ; 6 灼 烧 试 管 口, 并 在 火 焰 上 方 将 棉 塞 塞 上 塞 棉 塞 时, 不 要 用 试 管 去 迎 棉 塞, 以 免 试 管 在 移 动 时 纳 入 不 洁 空 气 ; 10 将 接 种 针 在 火 焰 上 烧 红, 放 回 原 处 ; 整 个 操 作 过 程, 应 迅 速 准 确 然 后 将 接 好 种 的 试 管 贴 上 标 签, 送 培 养 箱 ( 室 ) 培 养 33. 如 何 选 择 好 的 猴 头 菇 栽 培 品 种? 菌 种 质 量 好 坏, 直 接 影 响 着 生 产 的 成 败 和 产 量 的 高 低 因 此, 菌 种 的 选 购 和 制 作 是 猴 头 菇 栽 培 的 关 键 环 节 (1) 选 用 优 质 高 产 品 种, 菌 种 的 具 体 表 现 为 菌 丝 粗 壮, 生 长 旺 盛 健 壮, 整 齐 洁 白 (2) 按 出 菇 温 度 选 购 适 宜 品 种, 是 栽 培 优 质 高 产 猴 头 菇 的 根 本 购 菌 种 时, 搞 清 菌 种 名 称 及 对 环 境 条 件 的 要 求 (3) 引 种 要 先 试 种, 确 实 好 的 优 质 高 产 品 种 才 可 大 面 积 栽 培 (4) 栽 培 种 要 达 到 一 定 成 熟 度 才 能 使 用, 成 熟 菌 种 的 标 准 是 : 菌 丝 长 满 后, 10~15 天, 待 菌 丝 体 开 始 扭 结, 为 最 佳 使 用 期 未 成 熟 菌 种 过 期 菌 种 不 能 用

22 34. 如 何 选 择 猴 头 菇 的 栽 培 场 所? 栽 培 者 应 根 据 自 己 的 条 件 选 择 栽 培 场 所, 猴 头 菇 栽 培 场 所 分 为 : 室 内 栽 培 地 道 栽 培 窖 洞 栽 培 塑 料 大 棚 栽 培 等 室 内 栽 培 场 地 除 新 建 外, 应 充 分 利 用 或 改 造 空 闲 的 房 屋, 其 结 构 形 式 不 限 菇 房 在 设 置 上, 要 求 水 源 方 便, 有 散 射 光 线, 能 保 温 保 湿 通 风 换 气 室 内 栽 培 猴 头 菇 有 利 于 控 制 温 度, 减 少 害 虫 杂 菌 为 害, 生 产 稳 定, 产 量 高 等 优 点, 但 室 内 一 般 光 线 不 足, 通 风 不 良, 如 大 规 模 栽 培 需 要 搭 架 子 而 室 外 栽 培 昼 夜 温 差 大, 空 气 新 鲜, 成 本 低, 因 此, 大 批 量 的 生 产 以 选 择 塑 料 大 棚 的 较 多 室 外 栽 培 场 地 的 形 式 很 多, 常 见 的 有 畦 栽 拱 形 薄 膜 半 地 下 室 大 棚 等 半 地 下 拱 棚 结 构 简 单, 造 价 低 廉, 可 利 用 太 阳 能 增 温, 节 省 燃 料, 保 温 保 湿 性 能 较 好 ; 塑 料 大 棚 则 应 该 选 地 势 平 坦 靠 近 水 源 环 境 洁 净 的 地 方 建 棚 有 条 件 的 菇 农 也 可 利 用 冬 暖 蔬 菜 大 棚 进 行 猴 头 菇 栽 培 35. 如 何 选 择 猴 头 菇 的 栽 培 季 节? 猴 头 菇 栽 培 季 节, 以 猴 头 菇 子 实 体 发 育 最 佳 温 度 而 定 根 据 吉 林 省 气 候 情 况, 应 以 秋 季 栽 培 为 主, 即 在 8 月 下 旬 ~9 月 上 旬 栽 培, 如 果 管 理 得 当, 出 菇 期 可 到 第 二 年 3 月 份 另 一 栽 培 时 期 是 春 季 栽 培, 吉 林 省 在 3 月 巾 旬 ~4 月 上 旬 栽 培, 采 用 熟 料 栽 培, 争 取 入 伏 前 出 二 茬 菇, 然 后 采 取 越 夏 措 施, 待 立 秋 后 出 菇 猴 头 菇 一 年 四 季 均 可 栽 培, 一 年 四 季 栽 培 猴 头 菇 的 关 键 措 施 如 下 : (1) 严 格 选 择 适 宜 品 种 一 般 栽 培 规 律 是 春 种 夏 收 选 耐 高 温 品 种 ; 夏 种 秋 收 用 中 低 温 品 种 ; 秋 种 冬 收, 用 耐 低 温 品 种 ; 冬 种 春 收, 选 中 温 型 品 种 (2) 根 据 季 节 选 出 菇 场 地 春 种 时 以 室 内 发 菌 室 外 出 菇 为 好 ; 夏 季 栽 培 以 通 风 降 温 处 发 菌 为 好, 秋 节 栽 培 塑 料 大 棚 内 出 菇 为 好 (3) 根 据 季 节 调 制 培 养 料 成 分 冬 季 栽 培 时, 发 菌 慢, 营 养 物 质 需 丰 富, 也 需 加 防 杂 药 物 ; 夏 季 栽 培 时, 温

23 度 高, 发 菌 快, 培 养 料 要 偏 碱, 加 防 虫 药 物 及 降 温 肥 料 ( 加 1% 食 盐 或 1% 硝 酸 钾, 或 O.3%~0.5% 尿 素, 可 使 料 温 降 低 2 ~3 ) (4) 按 季 节 进 行 管 理 夏 季 出 菇 以 保 湿 降 温 为 主, 冬 季 出 菇 以 保 温 增 湿 为 主, 冬 季 宜 喷 15 ~20 温 水 增 湿 综 上 所 述, 一 般 夏 季 发 菌 及 出 菇 管 理 比 冬 季 难 度 大, 最 重 要 的 是 降 温 防 虫, 即 发 菌 阶 段 防 烧 死 菌 丝, 出 菇 期 要 及 时 采 摘, 一 次 摘 净, 促 进 转 潮 保 持 湿 度, 少 喷 水 36. 菌 种 衰 退 的 实 质 是 什 么? 衰 退 是 衰 老 退 化 的 意 思 严 格 地 讲, 衰 老 与 退 化 是 两 码 事 前 者 是 自 然 现 象, 后 者 是 变 异 与 遗 传 问 题 (1) 衰 老 的 实 质, 一 切 生 物 都 是 由 幼 年 到 壮 年, 从 壮 年 到 老 年 而 发 展 着 的 猴 头 菌 也 不 例 外 其 生 活 周 期 是 从 担 孢 子 萌 发 开 始, 经 过 菌 丝 阶 段, 而 后 产 生 子 实 体, 再 产 生 下 一 代 担 孢 子 因 此, 担 孢 子 最 年 轻, 菌 丝 比 孢 子 老, 子 实 体 又 比 菌 丝 老 可 见, 用 担 孢 子 分 离 得 到 的 双 核 菌 丝, 与 用 组 织 分 离 得 到 的 双 核 菌 丝, 在 发 育 程 序 与 生 活 力 上 是 有 差 别 的 菌 丝 随 着 菌 龄 的 增 加, 新 陈 代 谢 机 能 逐 渐 降 低, 最 后 趋 于 衰 老 死 亡 这 种 衰 老 的 过 程, 是 一 种 不 可 抗 拒 的 自 然 规 律 我 们 无 法 叫 菌 种 不 老 不 死, 但 是 可 以 创 造 条 件, 使 其 衰 老 的 速 度 减 慢 一 些 (2) 退 化 的 实 质, 退 化 是 一 种 变 异 变 异 在 生 物 发 展 过 程 中 是 不 可 避 免 的 猴 头 菌 的 菌 种 退 化 是 指 菌 株 在 形 态 与 生 理 方 面 产 生 的 退 化 性 变 化, 如 产 量 质 量 下 降, 孢 子 菌 丝 子 实 体 发 育 缓 慢, 以 至 改 变 形 态 菌 种 退 化 是 个 复 杂 的 问 题, 有 很 多 现 象 容 易 与 其 混 淆 例 如, 培 养 条 件 不 适 宜 而 造 成 的 产 量 降 低 等 这 些 现 象 虽 然 和 菌 种 退 化 的 表 现 很 一 致, 但 这 是 一 种 非 遗 传 的 变 异, 不 能 算 作 退 化 总 之, 菌 种 退 化 是 由 于 遗 传 物 质 发 生 了 不 良 的 变 异 而 产 生 的, 能 遗 传 给 后 代 它 有 一 个 由 量 变 到 质 变 逐 步 演 变 的 过 程 所 以, 开 始 所 谓 的 纯 菌 种, 实 际 上 包 含 着 一 定 的 不 纯 不 过, 退 化 了 的 菌 种, 其 中 还 有 少 数 未 衰 退 的 个 体, 这 就 是 防 止 菌 种 退 化 和 进 行 菌 种 复 壮 的 依 据

24 37. 为 什 么 菌 种 会 衰 退? 菌 种 衰 老 退 化 的 原 因 是 多 方 面 的, 下 面 将 衰 老 和 退 化 分 开 来 说 明 : (1) 衰 老 的 原 因 首 先 是 培 养 条 件 差, 这 一 点 生 产 菌 种 时 一 定 要 注 意 例 如 菌 种 瓶 内 的 培 养 料 随 着 培 养 时 间 的 延 长, 营 养 成 分 越 来 越 少, 菌 丝 生 活 力 就 会 因 饥 饿 由 强 变 弱, 当 营 养 耗 光 之 后, 若 不 及 时 补 给, 菌 丝 就 会 死 亡 (2) 菌 种 不 纯 自 体 杂 交 基 因 突 变 等, 是 造 成 菌 种 退 化 的 主 要 原 因 但 最 本 质 的 原 因 是 基 因 突 变 因 为 基 因 突 变 可 使 原 来 纯 的 菌 株, 变 为 不 纯 就 猴 头 菌 来 说, 菌 丝 多 为 异 核 细 胞, 当 某 一 核 发 生 不 利 的 突 变 后, 随 着 传 代, 核 即 发 生 分 离, 造 成 性 状 多 样 化 于 是 菌 种 出 现 变 异, 产 量 也 随 着 发 生 变 化 即 使 是 单 核 菌 丝, 如 果 DNA 上 仅 一 条 链 某 位 点 发 生 突 变, 在 继 续 转 接 后, 也 会 发 生 性 状 分 离, 形 成 群 体 不 纯 另 外, 菌 种 退 化 也 与 培 养 条 件 有 关 例 如, 基 因 突 变 随 温 度 降 低 而 减 少 ; 培 养 条 件 还 能 对 细 胞 核 的 数 量 产 生 影 响 ; 杂 菌 污 染 也 会 导 致 菌 种 退 化 ; 不 同 菌 株 混 合 栽 培, 也 是 造 成 菌 种 退 化 的 原 因 之 一 在 自 然 条 件 下, 各 种 野 生 食 药 用 菌 的 遗 传 特 性 是 很 稳 定 的, 不 容 易 退 化 可 见, 在 人 工 栽 培 下, 所 以 容 易 退 化, 是 由 于 管 理 不 善 的 缘 故 总 之, 菌 种 是 否 容 易 衰 退, 同 本 身 的 遗 传 特 性 环 境 条 件 有 密 切 的 关 系 转 管 次 数 多, 创 伤 多, 病 毒 感 染 的 机 会 多, 对 菌 种 的 生 活 力 也 会 有 影 响 所 以, 培 养 繁 殖 菌 种, 一 定 要 有 较 好 的 设 备, 较 高 的 技 术 38. 如 何 防 止 菌 种 的 衰 退? 根 据 菌 种 衰 退 的 原 因, 总 结 出 以 下 几 点 防 御 措 施 : (1) 减 少 菌 种 的 移 接 次 数, 因 为 猴 头 菌 的 退 化 性 变 异, 是 在 繁 殖 过 程 中 发 生 的, 常 用 控 制 菌 种 移 接 次 数 来 防 止 (2) 防 止 基 因 突 变, 因 为 基 因 自 发 突 变 与 温 度 代 谢 产 物 培 养 条 件 有 关 因 此, 用 低 温 保 藏 菌 种 较 安 全 一 般 保 持 在 0~4 之 间 有 条 件 时 要 用 液 态 氮 在 -196 条 件 下 保 藏, 这 是 目 前 国 内 外 公 认 防 止 菌 种 退 化 的 有 效 措 施

25 (3) 经 常 分 离 纯 化 菌 种, 为 了 防 止 退 化 菌 丝 在 群 体 中 占 优 势, 对 保 存 的 优 质 菌 种 要 经 常 分 离 纯 化 有 性 孢 子 分 离 与 无 性 组 织 分 离 要 交 替 使 用 以 有 性 繁 殖 来 发 现 好 的 变 异 菌 株, 用 组 织 分 离 来 巩 固 这 些 优 良 菌 株 的 遗 传 特 性 (4) 采 取 菌 种 复 壮 措 施, 但 是 复 壮 只 能 使 菌 种 恢 复 健 康, 而 不 能 使 其 恢 复 年 轻 复 壮 的 措 施 很 多, 诸 如 选 择 该 菌 种 适 合 的 培 养 基 培 养 温 度 环 境 ph 防 止 杂 菌 污 染 及 避 免 多 品 种 混 合 栽 培 等 (5) 培 养 基 中 加 维 生 素 E, 可 以 防 止 菌 种 衰 退 39. 适 于 栽 培 猴 头 菌 的 原 料 有 哪 些? 优 质 原 料 是 猴 头 菌 子 实 体 高 产 优 质 的 基 础, 适 于 栽 培 猴 头 菌 的 原 料 有 多 种, 下 面 介 绍 两 种 较 好 的 : (1) 木 屑, 目 前, 木 屑 仍 然 是 栽 培 猴 头 菌 的 主 要 原 料 最 适 于 猴 头 菌 生 长 的 是 麻 栎 袍 栎 拴 皮 栎 青 刚 栎 高 山 栎 蒙 古 栎 等 栎 木 屑, 柞 橡 椴 桦 米 槠 胡 桃 和 山 毛 榉 等 木 屑, 猴 头 菌 也 喜 欢 杂 木 屑 也 能 用, 但 产 量 不 高 适 于 栽 培 猴 头 菌 的 干 木 屑, 一 般 含 粗 蛋 白 1.5%, 粗 脂 肪 1.1%, 粗 纤 维 ( 含 木 质 素 )71.2%, 可 溶 性 碳 水 化 合 物 25.4% 碳 氮 比 (C/N) 约 492 从 锯 末 场 收 集 的 木 屑, 免 不 了 夹 杂 有 松 杉 樟 等 木 屑 因 此, 在 使 用 前 应 经 暴 晒 等 处 理, 以 挥 发 驱 除 芳 香 类 物 质 用 于 塑 料 袋 栽 培 的 木 屑, 要 过 孔 径 4 毫 米 的 筛, 清 除 杂 物 及 尖 刺 木 片, 以 免 穿 破 料 袋 (2) 棉 籽 壳, 为 脱 绒 棉 籽 的 种 皮, 是 粮 油 加 工 厂 的 下 脚 料 质 地 松 软, 吸 水 性 强 含 蛋 白 质 6.85%, 脂 肪 3.1%, 粗 纤 维 68.6%, 可 溶 性 糖 2.01%, 全 氮 1.2%, 全 磷 0.125%, 全 钾 1.3% 是 猴 头 菌 代 料 栽 培 使 用 最 广 的 一 种 原 料, 其 中 含 绒 量 高 的, 质 量 优 于 含 绒 量 少 的 棉 籽 壳 栽 培 猴 头 菌, 比 木 屑 产 量 高 0.6~1 倍, 出 菇 期 提 前 4~6 天 在 棉 籽 壳 中 加 稻 壳, 可 改 善 通 气 状 况, 有 利 于 菌 丝 发 育 和 提 高 产 量 还 有 金 刚 刺 渣 甘 蔗 渣 酒 糟 玉 米 芯 都 是 比 较 好 的 原 料, 这 里 就 不 一 一 叙 述 了

26 40. 配 制 培 养 料 时 要 注 意 什 么? 培 养 料 配 制 时 要 求 各 环 节 严 格 消 毒, 以 防 杂 菌 污 染, 故 要 做 到 : 第 一 是 所 用 工 具 场 地 要 清 理 干 净, 进 行 消 毒 一 般 用 生 石 灰 撒 地 面,2% 石 灰 水 喷 墙 四 周, 0.1% 高 锰 酸 钾 溶 液 消 毒 工 具 ; 第 二 是 原 料 要 新 鲜, 旧 料 要 做 消 毒 处 理 一 般 料 用 前 要 曝 晒 2~3 天, 晒 时 要 勤 翻, 使 其 晒 均 晒 透 ; 第 三 是 严 格 掌 握 料 水 比 一 般 要 求 配 好 的 料 中 含 水 60% 加 水 量 的 多 少, 以 原 料 干 湿 程 度 和 季 节 而 定 一 般 夏 季 高 温 时, 加 水 原 则 是 宁 少 不 多 例 如 棉 子 壳 料, 料 水 比 为 1:(1~1.2)( 高 温 时 ) 或 1:(1.2~1.3)( 冬 季 ), 含 棉 绒 多 则 加 水 多 点, 含 的 少 就 少 加 点 水 ; 第 四 是 拌 后 闷 料 30~60 分 钟, 待 料 吃 透 水 分 后 分 装, 切 忌 堆 料 时 间 过 长 41. 如 何 将 猴 头 菇 装 袋? 袋 子 一 般 用 宽 12 厘 米 长 50 厘 米 厚 0.04~0.05 厘 米 的 聚 丙 烯 ( 高 压 灭 菌 ) 或 聚 乙 烯 ( 常 压 灭 菌 ) 塑 料 袋 装 袋 可 用 机 器 或 手 工 两 种 方 法 : (1) 机 器 装 袋 法, 装 袋 时, 先 检 查 机 器 各 个 部 位 的 螺 栓 连 接 是 否 牢 固, 传 动 带 是 否 灵 活 然 后 按 开 关 接 通 电 源, 装 入 培 养 料 进 行 试 机 操 作 时, 先 将 塑 料 袋 末 封 口 一 头 张 开, 套 进 装 袋 机 出 料 口 的 套 筒 上, 双 手 紧 托 当 料 源 源 输 入 袋 内 时, 右 手 撑 住 袋 头 往 内 紧 压, 使 内 外 相 挤, 以 便 装 料 紧 实 当 料 接 近 袋 口 6 厘 米 时, 取 出 料 袋 立 放 扎 袋 口 时, 先 增 减 袋 内 装 料 量, 合 适 后, 用 棉 纱 线 捆 扎 牢 固, 并 扫 净 沾 着 开 袋 上 的 料 渣 (2) 手 工 装 袋 法, 把 塑 料 袋 口 张 开, 用 手 一 把 一 把 地 把 料 塞 进 袋 内 当 装 料 1/3 时, 把 袋 料 提 起, 在 地 面 上 轻 轻 抖 动 几 个, 使 料 紧 实, 再 用 粗 细 相 应 的 木 棒 ( 或 啤 酒 瓶 ) 压 几 下 继 之, 再 装 料 再 抖 动 再 压 装 至 满 袋 时, 于 袋 口 拳 击 数 下, 补 充 缺 料, 定 使 袋 料 紧 实 无 空 隙 袋 头 留 6 厘 米, 转 入 扎 口, 方 法 同 机 装 总 之, 无 论 是 机 装 还 是 手 工 装, 都 要 做 到 松 紧 适 中 标 准 是 成 年 人 手 抓 料 袋,

27 五 指 以 中 等 力 捏 住, 袋 面 有 微 凹 指 印 ; 如 果 抓 起 来, 两 头 下 垂, 袋 中 料 并 断 裂, 是 太 松 还 应 做 到 快 速, 料 装 入 袋 内, 升 温 极 快, 为 了 防 止 其 发 酵, 要 在 3 小 时 内 结 束 同 时, 袋 口 一 定 要 扎 牢, 防 止 灭 菌 后 基 料 受 热 膨 胀 冲 开 扎 头 2 料 袋 装 好 后, 在 袋 的 一 面, 用 1.5 厘 米 的 打 孔 器 打 4~5 个 穴, 并 用 2.5 厘 米 白 胶 布 封 口 42. 为 什 么 要 诱 导 菌 袋 定 向 出 菌? 菌 袋 经 过 室 内 发 菌 培 养 30~40 天, 菌 丝 生 理 成 熟, 便 从 营 养 生 长 转 入 生 殖 生 长, 也 就 是 进 入 子 实 体 生 长 发 育 阶 段 猴 头 菇 通 常 出 现 菌 丝 尚 未 发 满 袋, 就 开 始 现 原 基, 分 化 成 子 实 体 实 践 表 明, 野 外 栽 培 比 室 内 生 态 条 件 好, 长 菇 速 度 快, 长 势 健 康, 可 以 避 免 畸 形 菇 的 发 生 所 以 将 菌 袋 搬 离 菌 丝 培 养 室, 排 放 于 栽 培 场 地 的 畦 床 架 上 随 后 把 穴 口 上 的 胶 布 掀 起 一 小 孔 隙, 隙 口 豆 粒 大 小 即 可 使 菌 丝 接 触 空 气, 迅 速 从 穴 口 气 孔 中 显 露 浓 白 色 的 原 基, 并 吸 收 空 间 湿 度 分 化 成 幼 蕾 胶 布 掀 起 的 透 气 孔 不 宜 过 大, 以 免 出 现 原 基 膨 胀, 分 化 不 成 形 菌 袋 排 放 方 式 为 野 外 畦 栽, 菌 袋 常 用 竖 立 斜 靠 排 放 架 上, 模 拟 袋 栽 香 菇 方 式, 每 行 排 10 袋 ; 也 可 以 采 用 平 卧 袋 架, 穴 口 向 地, 让 子 实 体 吸 收 土 湿 排 袋 后 在 畦 床 上 每 隔 1.2 米 处, 插 一 条 弓 形 竹 条, 并 罩 上 塑 料 薄 膜 保 温 出 菇 期 不 要 轻 易 移 动 袋 位 方 向, 以 免 造 成 刺 毛 不 顺 势 生 长, 变 成 畸 形 菇 43. 如 何 对 猴 头 菇 进 行 催 蕾 和 定 型? 猴 头 菇 栽 培 中, 可 以 通 过 变 温 来 创 造 适 宜 环 境, 促 进 催 蕾 和 定 型 因 为 菌 袋 下 畦 后 应 从 原 来 23 发 菌, 降 到 出 菇 期 最 佳 温 度 16 ~20 条 件 催 蕾 在 适 温 条 件 下, 从 小 蕾 到 长 成 菇, 一 般 只 有 10~12 天 即 可 采 收 气 温 超 过 20 时, 子 实 体 发 育 缓 慢, 会 导 致 菌 柄 不 断 增 生, 菇 体 散 发 成 花 菜 状 畸 形 菇, 或 不 长 刺 毛 光 头 菇 ; 超 过 25 还 会 出 现 萎 缩 死 亡

28 44. 如 何 促 进 菇 体 正 常 发 育? 在 子 实 体 生 长 发 育 时 期 必 须 科 学 管 理 水 分, 通 过 控 湿 来 促 进 菇 体 的 正 常 发 育 根 据 菇 体 大 小 表 现 色 泽 气 候 等 不 同 条 件, 采 取 不 同 喷 水 量 即 菇 小 雾 喷, 菇 体 中 期 轻 喷, 后 期 勤 喷 多 喷 检 测 喷 水 适 度 否, 可 从 刺 毛 观 察, 若 刺 毛 鲜 白, 弹 性 强, 表 明 湿 度 足 够, 就 要 少 喷 或 不 喷 ; 菇 体 萎 黄, 刺 毛 不 明 显, 长 速 缓 慢, 则 为 湿 度 不 足, 就 要 多 喷 勤 喷 喷 水 必 须 结 合 通 风, 使 空 气 新 鲜, 子 实 体 茁 壮 成 长 但 要 严 防 盲 目 喷 水, 过 量 喷 水, 造 成 子 实 体 发 霉 栽 培 场 所 必 须 创 造 85%~ 90% 的 空 气 相 对 湿 度 幼 菇 期 对 湿 度 反 应 敏 感, 若 低 于 70%, 已 分 化 的 子 实 体 还 会 停 止 生 长 ; 即 使 以 后 增 湿 恢 复 生 长, 但 菇 体 表 面 仍 留 永 久 斑 痕 如 果 高 于 90%, 加 之 通 风 不 良, 易 使 杂 菌 污 染 创 造 适 宜 湿 度 可 采 取 : (1) 畦 沟 灌 水, 增 加 地 湿 ; (2) 喷 头 朝 天, 空 间 喷 雾 ; (3) 盖 紧 畦 床 上 塑 料 膜 保 湿 ; (4) 幼 蕾 期 可 在 表 面 加 盖 湿 纱 布 或 报 纸 增 加 湿 度 还 要 注 意 通 风 增 氧 野 外 畦 栽, 每 天 上 午 8 时 应 揭 膜 通 风 30 分 钟, 子 实 体 长 大 时 每 天 2~3 次, 适 当 延 长 通 风 时 间 室 内 栽 培 每 灭 起 码 通 风 2 次, 但 切 忌 让 风 直 吹 菇 体, 以 免 萎 缩 长 菇 期 要 有 散 射 光, 野 外 林 阴 掌 握 三 分 阳 七 分 阴, 花 花 阳 光 照 得 进 ; 室 内 栽 培 向 阳 处 需 挂 草 帘 遮 阴 ; 地 下 室 人 防 工 事, 可 按 每 隔 5~7 米, 安 装 60~100 瓦 电 灯 一 盏, 每 天 照 明 8 小 时, 以 满 足 其 生 长 需 要 45. 什 么 原 因 导 致 菇 色 异 常, 应 该 如 何 预 防? 菇 体 变 黄, 菌 刺 短 而 粗, 有 的 子 实 体 变 红 色 味 带 苦 是 因 为 温 度 偏 低, 通

29 常 又 是 秋 冬 季 栽 培, 气 温 突 降, 子 实 体 发 育 阶 段 低 于 10, 菇 体 发 红, 并 随 着 气 温 下 降 而 加 深 有 的 因 室 内 栽 培 通 风 时, 子 实 体 受 到 直 流 风 刺 激, 菇 体 萎 黄 若 是 因 低 温 引 起 的, 则 接 种 后 30 天 左 右, 当 地 气 温 不 得 低 于 14, 以 此 为 界 往 前 推 算 最 佳 接 种 期, 即 可 避 免 低 温 变 色 升 温 办 法 是 : 如 野 外 畦 栽 可 把 盖 膜 密 封, 中 午 气 温 高 时 通 风, 并 把 遮 盖 物 拉 稀, 引 光 增 温 ; 室 内 栽 培 避 免 风 吹 菇 体, 或 在 近 窗 处 的 菇 袋 上 盖 上 湿 纱 布 46. 为 什 么 会 出 现 光 秃 无 刺 菇, 应 该 如 何 预 防? 菇 体 呈 簇 状 分 枝, 个 肥 大, 表 面 皱 缩 粗 糙, 无 刺, 肉 质 松 脆 略 黄 色 或 褐 色, 香 味 正 常, 出 现 这 种 现 象 的 菇 我 们 称 为 光 秃 无 刺 菇 主 要 是 因 为 栽 培 环 境 温 度 偏 高, 湿 度 偏 低, 常 在 25 情 况 下 子 实 体 蒸 发 量 过 大, 湿 度 不 足 不 长 刺 毛, 则 形 成 光 秃 菇 为 了 防 止 这 种 情 况, 我 们 应 该 控 温 保 湿, 当 气 温 超 过 25 时, 野 外 菇 栽 培 应 早 晚 揭 开 盖 膜 通 风, 白 天 打 开 盖 膜, 使 其 透 气 ; 空 间 喷 洒 雾 化 水 增 加 湿 度, 保 持 在 90% 47. 珊 瑚 丛 集 形 菇 是 如 何 产 生 的, 应 该 如 何 预 防? 菇 体 基 部 多 次 分 枝 丛 集, 形 似 珊 瑚, 明 显 可 见 有 一 条 似 根 状 菌 索 与 培 养 基 相 连 这 种 子 实 体 有 的 在 出 菇 期 就 死 亡, 有 的 能 继 续 生 长 发 育, 小 枝 顶 端 不 断 膨 胀, 形 成 多 个 猴 头 菇 状 态 的 小 子 实 体 主 要 原 因 是 CO 2 浓 度 过 大, 刺 激 菌 柄 不 断 分 化 抑 制 中 心 部 位 的 发 育, 致 使 形 成 不 规 则 的 珊 瑚 状 ; 也 有 的 因 为 培 养 料 中 含 有 芳 香 化 合 物 或 其 他 杀 菌 物 质, 使 菌 丝 发 育 中 受 到 抑 制 或 异 常 刺 激 其 预 防 办 法 如 下 : (1) 加 强 菇 场 通 风 换 气 排 除 畸 形 幼 菇 发 生 特 别 是 室 内 栽 培 要 倍 加 注 意 通 风, 改 善 环 境 条 件 ; (2) 培 养 料 选 择 时, 注 意 剔 除 杉 松 樟 槐 等 含 杀 菌 的 树 木 ; (3) 已 形 成 珊 瑚 状 的 子 实 体, 在 幼 小 时 立 即 将 它 连 同 表 面 培 养 料 一 起 刮 掉,

30 然 后 再 进 行 培 养 正 常 出 菇 48. 菇 体 为 什 么 会 发 生 萎 缩 霉 烂, 应 该 如 何 防 治? 菇 体 前 期 长 势 正 常, 中 间 刺 毛 萎 倒, 菇 体 皱 缩, 有 的 菇 体 变 褐 发 霉 前 者 通 常 是 因 为 温 度 过 高, 空 气 干 燥, 明 显 缺 水, 以 致 停 止 生 长, 逐 渐 萎 缩 于 枯, 应 及 时 喷 水, 可 微 量 喷 雾 菇 体 上, 使 其 恢 复 后 者, 如 发 现 菇 体 霉 烂 的, 则 为 病 害 或 霉 菌 侵 袭, 应 加 强 通 风, 降 湿 ; 已 出 现 霉 烂 的 要 及 时 挖 除, 并 局 部 涂 抹 3% 的 漂 白 粉 或 1% 石 灰 水, 控 制 患 处, 避 免 蔓 延 49. 如 何 防 治 生 理 性 病 害? 一 种 现 象 是 菌 丝 徒 长, 在 外 界 条 件 有 利 于 菌 丝 生 长, 而 不 能 满 足 生 殖 生 长 要 求 时, 迟 迟 不 结 子 实 体, 菌 丝 继 续 不 断 地 往 表 面 生 长, 称 为 菌 丝 徒 长, 又 叫 冒 菌 丝 猴 头 菇 菌 丝 徒 长 严 重 时 浓 密 成 团, 结 成 菌 块 ( 菌 皮 ), 推 迟 出 菇 时 间, 降 低 产 量 导 致 这 种 现 象 出 现 的 原 因 一 个 是 制 作 猴 头 菇 种 时, 在 转 管 的 过 程 中, 母 种 气 生 菌 丝 挑 得 过 多, 使 得 原 种 和 栽 培 种 生 长 过 浓, 甚 至 密 集 成 块, 使 用 这 样 的 菌 种, 栽 培 袋 上 就 容 易 发 生 冒 菌 丝 的 现 象 ; 还 有 一 个 原 因 就 是 菇 房 温 度 过 高 (28 以 上 ) 菇 房 通 风 不 当 空 气 相 对 温 度 大 (90% 以 上 ), 容 易 发 生 冒 菌 丝 现 象 为 了 防 止 这 种 现 象 出 现, 我 们 应 该 在 转 接 母 种 的 过 程 中, 挑 选 基 内 菌 丝 和 气 生 菌 丝 混 合 接 种 ; 同 时 也 要 防 止 培 养 料 过 于 腐 熟 过 湿 培 养 温 度 过 高 当 发 现 徒 长 后, 用 刀 或 拉 耙 破 坏 徒 长 菌 丝 体, 加 大 菇 房 通 风 量, 降 低 空 气 相 对 温 度, 重 喷 水, 促 成 菌 丝 及 时 结 成 子 实 体 还 有 一 种 是 出 现 死 菇, 在 出 菇 阶 段, 由 于 环 境 条 件 的 不 适 应, 经 常 发 生 小 菇 萎 缩 变 黄 最 后 死 亡 的 现 象, 有 时 会 成 批 死 亡 要 防 治 死 菇 的 出 现, 我 们 应 根 据 当 地 气 温 变 化 的 特 点 和 不 同 品 种 生 长 对 温 度 的 要 求, 科 学 地 安 排 接 种 时 间, 防

31 止 在 高 温 时 出 菇 ; 在 防 治 病 虫 害 的 时 候, 避 免 因 用 药 过 量 而 造 成 伤 害 50. 如 何 防 治 竞 争 性 杂 菌? (1) 脉 孢 霉, 又 名 链 孢 霉 红 色 面 包 霉 属 子 囊 菌 亚 门, 子 囊 菌 纲, 粪 壳 霉 目, 粪 壳 霉 科 防 治 方 法 : 菌 种 生 产 尽 是 避 开 闷 热 潮 湿 的 夏 季 高 温 期 ; 搞 好 环 境 卫 生, 废 料 要 及 时 处 理, 接 种 室 培 养 室 栽 培 室 要 有 专 人 负 责 清 洁 消 毒 ; 菌 种 厂 的 装 料 间 灭 菌 锅 和 接 种 间 设 计 要 合 理, 灭 过 菌 的 料 瓶 ( 袋 ) 应 直 接 进 入 接 种 间 ; 保 证 培 养 料 灭 菌 彻 底, 搬 运 时 尽 可 能 不 扭 伤 菌 种 瓶 ( 袋 ); 操 作 人 员 必 须 严 格 遵 守 无 菌 操 作 规 程 ; 定 期 检 查, 发 现 霉 菌 后 及 时 处 理 (2) 木 霉, 又 名 绿 霉 属 半 知 菌 亚 门, 丝 孢 纲, 丛 梗 孢 目, 丛 梗 孢 科 防 治 方 法 : 参 照 脉 孢 霉 的 防 治 方 法 ; 培 养 料 的 堆 制 要 符 合 要 求, 配 比 要 合 理 ; 子 实 体 采 摘 结 合 后 及 时 整 理 料 面, 清 除 老 根 (3) 曲 霉, 又 名 黄 霉 菌 绿 霉 菌 黑 霉 菌 属 半 知 菌 亚 门, 丝 孢 纲, 丛 梗 孢 目, 丛 梗 孢 科 防 治 方 法 : 与 脉 孢 霉 防 治 方 法 基 本 上 一 致, 还 要 记 住 及 时 清 除 废 料 ; 菌 种 瓶 装 料 时 不 能 过 满, 料 不 能 与 棉 塞 相 接 触, 装 瓶 完 毕 后 洗 净 瓶 口, 除 去 有 机 物, 保 持 棉 塞 清 洁 (4) 青 霉, 分 类 上 属 半 知 菌 亚 门, 丝 孢 纲, 丛 梗 孢 目, 丛 梗 孢 科 其 防 治 方 法 参 照 脉 孢 霉 防 治 方 法 (5) 根 霉, 又 名 面 包 霉, 属 接 合 菌 亚 门, 接 合 菌 纲, 毛 霉 目, 毛 霉 科 防 治 方 法 : 参 照 脉 孢 霉 防 治 方 法 ; 培 养 料 配 比 要 合 理, 正 确 调 节 ph 值 ; 根 霉 抗 逆 性 强, 据 测 定, 多 菌 灵 对 其 无 抑 制 作 用 还 有 毛 霉 交 链 孢 霉 酵 母, 防 治 方 法 都 可 以 参 照 脉 孢 霉 的 防 治 方 法

32 51. 如 何 防 治 寄 生 性 病 害? (1) 轮 枝 霉 病, 又 名 干 泡 病 属 半 知 菌 亚 门, 丝 孢 纲, 丝 孢 目, 丛 梗 孢 科 防 治 方 法 : 发 病 菇 房 培 养 料 出 房 前 一 定 要 消 毒 ; 菇 房 要 用 漂 白 粉 甲 醛 等 消 毒 ; 出 现 病 菇 后, 应 停 止 喷 水, 加 大 通 风 及 时 除 去 病 菇 并 烧 毁, 切 勿 乱 扔 ; 菇 农 之 间 不 要 相 互 参 观, 以 免 将 病 原 孢 子 带 入 自 己 的 菇 房 或 传 人 他 人 菇 房 ; 做 好 害 虫 的 防 治 工 作 (2) 托 兰 斯 假 单 胞 杆 菌 病, 又 名 细 菌 性 斑 点 病 褐 斑 病 属 裂 殖 菌 门, 裂 殖 菌 纲, 假 单 胞 菌 目, 假 单 胞 菌 科 防 治 方 法 : 菇 房 设 施 要 彻 底 消 毒, 床 架 刷 漂 白 粉 液, 可 拆 卸 的 支 撑 材 料 应 拆 下, 刷 或 浸 漂 白 粉 液 后 晒 干, 菇 房 地 面 撒 漂 白 粉 消 毒 处 理 一 般 用 量 为 0.5 千 克 漂 白 粉 溶 于 150 升 水 中 ; 培 养 料 发 酵 要 彻 底 ; 合 理 用 水, 喷 水 后 应 尽 快 使 菌 盖 干 燥 ; 发 病 重 的 地 区, 减 少 喷 水 次 数, 使 菇 房 相 对 湿 度 降 到 85% (3) 荧 光 假 单 孢 杆 菌, 又 名 细 菌 性 腐 烂 病 属 裂 殖 菌 门, 裂 殖 菌 纲, 假 单 胞 菌 目, 假 单 胞 菌 科 防 治 方 法 : 改 善 菇 房 条 件, 控 制 空 气 相 对 湿 度 在 95% 以 下 ; 发 现 病 菇, 要 及 时 清 除, 然 后 停 水 1 天, 再 喷 洒 50% 多 菌 灵 500 倍 液 52. 如 何 防 治 菇 蝇? (1) 白 翅 型 蚤 蝇, 成 虫 行 动 迅 速, 活 跃 幼 虫 可 危 害 培 养 料 菌 丝 和 子 实 体, 幼 虫 从 菇 蕾 基 部 侵 入, 在 菇 柄 内 上 下 蛀 食, 咬 食 柔 嫩 组 织, 使 菇 体 变 成 海 绵 状, 最 后 将 菇 蕾 吃 空 防 治 方 法 : 搞 好 菇 房 内 外 卫 生, 门 窗 装 60 目 的 尼 龙 纱, 以 防 虫 源 入 内 ; 由 于 蚤 蝇 的 发 生 期 不 整 齐, 并 钻 入 料 内 为 害, 因 此, 在 防 治 上 应 以 杀 灭 成 虫 为 主 ; 用 90 % 敌 敌 畏 乳 油 稀 释 1000~1200 倍 液 喷 菇 房 空 间 及 周 围 (2) 果 蝇, 成 虫 行 动 迅 速, 喜 欢 高 温 幼 虫 可 为 害 培 养 料 菌 丝 和 子 实 体, 幼 虫 从 菇 蕾 基 部 侵 入, 在 菇 柄 内 上 下 蛀 食, 咬 食 柔 嫩 组 织, 使 菇 体 变 成 海 绵 状, 最 后 将 菇 蕾 吃 空

33 防 治 方 法 : 菇 房 在 栽 培 之 前 应 用 福 尔 马 林 熏 蒸 消 毒 ; 菇 房 门 窗 装 60 目 纱 窗, 防 止 果 蝇 成 虫 飞 入 产 卵, 造 成 危 害 ; 已 经 发 生 果 蝇 的 菇 房, 可 以 悬 挂 浸 有 敌 敌 畏 药 液 的 布 条, 但 不 可 浓 度 太 高, 避 免 发 生 药 害 (3) 厩 腐 蝇, 成 虫 在 牲 畜 棚 或 旧 菇 房 越 冬, 不 喜 欢 强 光, 对 糖 醋 酒 液 有 趋 性 幼 虫 为 害 培 养 料, 使 局 部 变 湿, 引 起 杂 菌 感 染, 影 响 菌 丝 生 长 ; 为 害 子 实 体 则 使 幼 蕾 枯 死, 腐 烂, 造 成 绝 收 防 治 方 法 : 菇 房 门 窗 装 60 目 的 尼 龙 纱 网 防 止 成 虫 飞 入 菇 房 产 卵 ; 彻 底 清 除 菇 房 附 近 垃 圾 菇 房 应 远 离 畜 禽 棚 舍, 菇 房 内 外 经 常 撒 石 灰, 消 毒 灭 菌 减 少 虫 源 ; 发 现 菇 房 有 成 虫 时, 可 在 菇 房 设 诱 杀 盆, 用 白 酒 0.5 份 水 2 份 红 糖 3 份 醋 3.5 份, 再 加 入 少 量 敌 百 虫 或 敌 敌 畏 53. 如 何 防 治 中 华 新 蕈 蚊? 中 华 新 蕈 蚊, 又 名 大 菌 蚊, 是 常 见 的 大 型 菌 蚊 幼 虫 蛀 食 猴 头 菇, 并 有 群 居 习 性, 原 基 及 菇 蕾 受 害 后, 先 萎 缩 后 逐 渐 枯 死, 造 成 生 产 上 很 大 的 损 失 成 虫 性 静. 有 趋 光 性, 菇 房 的 墙 壁 玻 璃 上 及 灯 光 下 容 易 采 到 在 自 然 生 长 条 件 下, 幼 虫 可 将 原 基 子 实 体 及 菌 柄 蛀 成 孔 洞, 有 时 也 将 菌 褶 吃 成 缺 刻, 被 害 子 实 体 很 快 腐 烂 防 治 方 法 : 为 了 防 止 成 虫 飞 入 菇 房 在 栽 培 料 或 原 基 处 繁 殖, 菇 房 门 窗 装 60 目 的 窗 纱, 控 制 其 大 发 生 ; 大 菌 蚊 有 群 居 习 性, 因 成 虫 和 幼 虫 比 较 大, 所 以 采 菇 后 清 理 料 面 时 应 注 意 捕 捉 幼 虫 袋 装 的 培 养 料 发 生 虫 害 后, 从 袋 外 将 虫 掐 死 即 可 成 虫 有 趋 光 性, 常 常 飞 到 菇 房 窗 上 或 灯 光 附 近 停 息 或 交 尾, 可 用 蝇 拍 扑 打 ;1000 倍 液 敌 百 虫 对 幼 虫 的 致 死 率 为 100%, 对 蛹 为 90%,500 倍 液 敌 百 虫 对 幼 虫 和 蛹 的 致 死 率 均 达 100% 54. 如 何 防 治 小 菌 蚊 小 菌 蚊, 以 群 居 为 主, 拉 网 为 害 食 用 菌 的 新 害 虫 幼 虫 活 跃, 常 在 猴 头 菇 的

34 菇 蕾 及 菇 丛 中 为 害, 除 了 蛀 食 子 实 体 外, 并 吐 丝 拉 网 将 整 个 菇 蕾 及 幼 虫 罩 住, 被 丝 网 罩 住 的 菇 除 被 蛀 食 外 很 快 停 止 生 长 而 萎 缩, 逐 渐 变 黄 后 干 枯, 严 重 影 响 产 量 和 质 量 没 有 长 出 子 实 体 的 菌 块, 幼 虫 也 为 害 菌 丝, 常 常 是 数 条 幼 虫 活 动 于 培 养 料 的 表 面, 拉 丝 网 并 在 网 内 为 害 菌 丝 成 虫 活 动 能 力 强, 有 趋 光 性 幼 虫 有 群 居 吐 丝 拉 网 将 菇 蕾 包 住 的 习 性, 使 菇 蕾 萎 缩 干 枯 死 亡 为 害 菌 盖 时 可 将 菌 褶 吃 成 缺 刻, 为 害 菌 柄 则 咬 成 小 洞 也 可 取 食 栽 培 块 的 培 养 料, 数 头 幼 虫 群 居 于 培 养 料 上 吃 菌 丝, 并 拉 成 极 薄 的 丝 网 防 治 方 法 : 小 菌 蚊 蛹 期 被 一 种 姬 蜂 寄 生, 寄 生 率 为 50% 以 上, 这 种 姬 蜂 为 小 菌 蚊 的 天 敌 应 注 意 保 护 利 用 ; 幼 虫 个 体 较 大, 又 有 群 居 和 拉 网 的 习 性, 在 菇 房 内 很 易 发 现, 及 时 捕 捉 可 减 少 危 害 蛹 有 白 茧, 也 易 看 到 ( 被 寄 生 的 茧 注 意 保 护 ), 捕 捉 到 的 幼 虫 和 茧 及 时 销 毁 ; 安 装 纱 门 纱 窗 以 减 少 成 虫 飞 人 菇 房 产 卵 繁 殖 ; 500~1000 倍 液 敌 百 虫 喷 雾 ( 在 喷 药 前 将 菇 摘 掉 ), 喷 完 后 用 塑 料 布 将 菇 袋 ( 块 ) 盖 好, 3 天 后 再 掀 开 55. 如 何 防 治 猴 头 菇 厉 眼 蕈 蚊? 猴 头 菇 厉 眼 蕈 蚊, 是 生 产 中 的 重 要 害 虫, 以 幼 虫 为 害, 吃 菌 丝 时 破 坏 菌 丝 正 常 生 长, 导 致 菌 丝 死 亡 成 虫 活 跃, 喜 欢 腐 殖 质, 有 趋 光 性, 喜 欢 在 菇 房 电 灯 周 围 飞 翔 或 停 在 墙 壁 上, 在 有 玻 璃 窗 的 菇 房 常 常 停 在 窗 上 爬 行 或 交 尾, 幼 虫 喜 在 腐 殖 质 丰 富 的 潮 湿 环 境 生 活, 覆 土 的 栽 培 菌 块 上 更 多, 浇 水 后 幼 虫 在 上 面 爬 行 袋 栽 的 菌 块 幼 虫 多 在 袋 的 内 壁 爬 行, 幼 虫 喜 食 菇 类 菌 丝 体 子 实 体 原 基, 在 为 害 菇 蕾 子 实 体 时 常 潜 入 其 内 蛀 孔 洞, 严 重 时, 菌 柄 被 吃 成 海 绵 状, 进 而 枯 萎 腐 烂 防 治 方 法 :(1) 搞 好 环 境 卫 生, 其 具 体 措 施 : 一 是 在 种 菇 前 要 清 洁 菇 房 内 外 环 境 卫 生, 用 药 剂 熏 蒸 杀 虫 ; 二 是 在 菇 房 门 口 窗 和 通 气 口 安 装 60 目 纱 网, 阻 止 成 虫 人 内 ; 三 是 在 地 道 菇 房 的 进 出 口 要 保 持 几 十 米 黑 暗, 防 止 成 虫 趋 光 而 入 ; 四 是 在 菇 房 开 始 发 现 有 虫 时, 应 及 时 捕 捉 消 灭, 决 不 可 大 意 (2) 促 菇 控 虫 管 理 掌 握 害 虫 习 性, 结 合 改 进 栽 培 管 理 可 以 控 制 害 虫 大 发 生 具 体 做 法 : 一 是 在 收 菇 后 清 洁 料 面, 除 掉 菇 根 及 烂 菇 并 集 中 深 埋 ; 二 是 在 收 完 3~ 4 茬 菇 后 清 除 料 块, 并 远 离 菇 房 高 温 堆 肥 发 酵 或 喷 药, 避 免 眼 蕈 蚊 继 续 在 废 料 中

35 繁 殖 ; 三 是 要 严 禁 新 老 培 养 块 同 放 一 个 菇 房 ; 四 是 要 注 意 菇 房 的 适 当 浇 水, 在 栽 培 管 理 时 浇 水 过 多, 会 造 成 菌 丝 和 菇 蕾 腐 烂, 往 往 是 大 量 繁 殖 眼 蕈 蚊 的 有 利 条 件 (3) 及 时 消 灭 害 虫, 眼 蕈 蚊 生 活 周 期 短, 繁 殖 力 强, 必 须 治 早 治 彻 底 具 体 做 法 : 利 用 成 虫 有 趋 光 性 的 特 性, 可 用 黑 光 灯 或 节 能 灯, 在 菇 房 灯 光 下 放 盆 水, 内 加 0.1% 敌 敌 畏 进 行 灯 光 诱 杀 56. 如 何 防 治 真 菌 瘿 蚊? 真 菌 瘿 蚊, 又 名 嗜 菇 瘿 蚊 幼 虫 在 料 中 为 害, 经 常 可 见 菇 体 由 于 幼 虫 钻 入 而 呈 橘 红 色 或 淡 红 色 当 菇 少 幼 虫 多 时, 料 面 呈 一 层 红 色 粉 状 物 质 气 温 低 幼 虫 即 钻 入 菌 肉 的 浅 皮 层 成 虫 和 幼 虫 都 有 趋 光 性, 光 线 强 的 地 方 虫 口 密 度 大, 昏 暗 处 虫 少 幼 虫 喜 潮 湿, 在 潮 湿 处 活 动 自 由, 在 水 中 可 存 活 多 日, 而 在 干 燥 条 件 下 活 动 困 难, 靠 身 体 蜷 曲 张 开 的 力 量 移 动, 或 众 多 幼 虫 聚 在 一 起 成 一 红 色 球, 以 保 护 其 生 存 待 环 境 适 合 时, 球 体 瓦 解, 存 活 的 幼 虫 继 续 繁 殖 防 治 方 法 : 菇 房 门 窗 应 装 纱 窗 纱 门, 减 少 瘿 蚊 成 虫 由 室 外 飞 入 菇 房 ; 搞 好 环 境 卫 生, 清 除 菇 房 内 外 垃 圾, 有 条 件 的 可 撒 些 石 灰 粉 保 持 菇 房 周 围 干 燥 特 别 是 上 一 年 的 废 料 一 定 要 在 种 菇 前 2 个 月 烧 毁 或 深 埋 ; 进 料 前 彻 底 清 扫 菇 房 和 药 剂 消 毒, 用 硫 黄 多 点 烟 熏, 剂 量 为 5 克 / 立 方 米, 点 燃 硫 黄 后 密 闭 48 小 时, 过 2 天 后 再 进 料 ; 在 菌 料 上 早 期 发 现 瘿 蚊 时, 可 用 1% 氯 菊 酯 喷 洒 或 用 1000 倍 液 的 50% 辛 硫 磷 乳 剂 喷 于 料 面 上, 效 果 也 较 理 想, 但 应 注 意 药 害 ( 将 菇 摘 完 再 用 药 ) 采 菇 后 削 下 的 菇 根, 要 集 中 挖 坑 深 埋 可 将 菇 块 有 虫 部 分 撒 少 量 石 灰 或 晾 晒, 幼 虫 也 会 自 然 死 亡 ; 成 虫 有 趋 光 性, 注 意 窗 子 附 近 及 灯 光 下, 发 现 有 虫 及 时 捕 打 或 喷 药 57. 如 何 采 收 猴 头 菇? 菌 刺 在 0.5~1 厘 米 以 内, 未 弹 射 孢 子 前 为 采 收 适 期 方 法 是 用 割 刀 从 子 实 体 边 缘 插 入 料 面, 沿 料 面 切 割, 除 去 杂 质 后, 按 规 格 分 类 采 收 后 除 去 料 面 杂 质 停 水 养 菌 2~3 天, 再 按 出 菇 要 求 管 理 采 收 时, 若 是 单 生 菇, 则 要 一 手 按 住 菇

36 柄 基 部, 一 手 捏 住 菇 柄 轻 轻 旋 扭 ; 若 是 丛 生 菇, 则 用 利 刀 紧 贴 菇 床 表 面, 将 菇 体 成 丛 割 下, 但 不 要 将 整 块 培 养 料 带 起 采 收 后, 立 即 将 猴 头 菇 放 入 垫 有 塑 料 薄 膜 的 筐 内 或 塑 料 周 转 筐 中 切 忌 挤 压 或 过 量, 以 免 菇 体 损 伤 采 收 后 及 时 鲜 售 或 加 工 58. 怎 样 做 好 猴 头 菇 的 保 鲜 工 作? (1) 冷 藏 保 鲜, 温 度 是 影 响 呼 吸 作 用 水 分 散 失 酶 活 性 及 微 生 物 繁 殖 的 主 要 因 素 在 一 定 温 度 范 围 内, 高 温 保 鲜 期 短, 较 低 温 (0 ~15 ), 保 鲜 期 延 长 (2) 调 节 气 体 贮 藏, 调 节 气 体 贮 藏 就 是 改 变 气 体 的 含 量, 以 致 空 气 的 成 分 从 本 质 上 不 同 于 正 常 的 空 气, 一 般 来 说 是 指 比 正 常 空 气 增 加 二 氧 化 碳 含 量, 降 低 氧 气 含 量 和 保 持 高 氮 水 平, 称 调 节 气 体 贮 藏 或 气 体 贮 藏 (3) 负 离 子 贮 藏 保 鲜, 负 离 子 对 菇 类 有 良 好 的 保 鲜 作 用, 其 机 制 是 : 空 气 中 的 负 离 子 能 抑 制 菇 体 的 生 化 代 谢 过 程, 还 能 净 化 空 气 ; 负 离 子 发 生 器 在 产 生 负 离 子 的 同 时 还 产 生 臭 氧, 而 臭 氧 具 有 强 氧 化 力, 有 杀 菌 和 抑 制 机 体 活 性 的 作 用 负 离 子 保 鲜 食 用 菌, 成 本 低, 操 作 简 便 当 负 离 子 与 菇 体 或 空 气 中 正 离 子 结 合 时, 即 中 和 消 失, 不 会 残 留 有 害 物 质 其 中, 产 生 的 臭 氧, 遇 到 有 机 体 便 分 解, 不 会 集 聚 因 此, 负 离 子 贮 藏 是 菇 类 保 鲜 中 的 一 种 有 前 途 的 方 法 (4) 鲜 菇 家 庭 保 鲜 方 法, 鲜 菇 组 织 细 嫩, 含 水 量 高, 后 熟 作 用 强, 再 加 上 菇 体 易 损 伤 或 受 氧 化 酶 类 活 动 的 影 响, 极 易 变 质 为 了 保 持 菇 体 新 鲜 状 态, 防 止 褐 变, 保 持 风 味, 抑 制 蛋 白 质 降 低, 一 般 采 用 清 水 浸 泡 盐 水 处 理 焦 亚 硫 酸 钠 处 理 等 方 法

37 59. 城 市 家 庭 箱 式 栽 培 有 什 么 特 点? 如 何 操 作? 栽 培 特 点 : 本 栽 培 法 是 将 培 养 好 的 菌 棒, 摆 入 垫 有 湿 土 的 箱 中 培 养 出 菇 既 美 化 了 家 庭 环 境, 也 解 决 了 居 室 难 以 保 持 湿 度 的 问 题, 比 常 规 栽 培 生 物 转 化 率 提 高 20% 左 右 特 别 是 随 熟, 随 采 ; 自 栽, 自 食 ; 鲜 美, 洁 净, 其 乐 无 穷 操 作 方 法 : 分 生 产 菌 袋 制 成 菌 棒 装 箱 方 法 出 菇 管 理 4 点 介 绍 (1) 生 产 菌 袋, 将 培 养 基 拌 匀 后, 装 17 厘 米 36 厘 米 聚 丙 烯 塑 料 袋, 每 袋 装 干 料 300 克 一 端 用 塑 料 绳 封 口, 另 一 端 套 口 圈 并 内 用 牛 皮 纸 外 用 塑 料 膜 封 口 常 压 灭 菌 10 小 时 无 菌 接 种 后, 置 清 洁 黑 暗 的 培 养 室 内 发 菌 发 菌 温 度 24 左 右, 培 养 30 天 即 可 满 袋 菌 丝 满 袋 变 白 后, 菌 袋 生 产 即 告 完 毕 没 有 条 件 生 产 菌 袋 时, 可 向 有 关 专 业 生 产 单 位 定 购 (2) 制 成 菌 棒, 菌 袋 发 好 后 就 能 出 菇 了 长 菇 期 要 求 室 内 温 度 在 14 ~20 之 间, 选 择 这 样 适 宜 的 季 节, 把 培 养 好 的 菌 袋, 解 开 扎 绳 一 端, 将 袋 膜 脱 去 3 /5, 套 口 圈 端 暂 不 作 任 何 处 理, 此 即 制 成 了 装 箱 菌 棒 (3) 装 箱, 箱 内 先 铺 贴 一 层 塑 料 薄 膜, 箱 底 再 铺 3~5 厘 米 厚 的 园 田 表 土 然 后 通 过 底 土 及 薄 膜 打 数 个 圆 孔, 并 用 海 绵 堵 塞 接 着 把 制 好 的 菌 棒, 脱 袋 端 向 下, 有 规 则 整 齐 地 竖 直 放 进 箱 内, 要 求 口 圈 恰 与 培 养 箱 上 口 持 平, 以 利 出 菇 整 齐 和 通 风 换 气 菌 棒 之 间 要 保 持 2 厘 米 距 离, 以 防 菇 与 菇 粘 连 在 一 起 为 了 牢 固 不 乱, 菌 棒 之 间 要 填 满 园 田 表 土 填 土 比 培 养 料 稍 高, 而 略 低 于 口 圈 接 着 喷 重 水, 使 填 土 吸 足 水 分 以 后 经 常 保 持 土 壤 湿 润, 严 防 表 面 积 水 (4) 出 菇 管 理, 当 袋 口 出 现 白 色 米 粒 状 突 起 物 时, 去 掉 外 层 套 口 塑 料 膜, 但 牛 皮 纸 仍 旧 保 留 3~4 天 后, 当 猴 头 菌 的 菇 蕾 从 口 圈 内 长 出 时, 去 掉 牛 皮 纸 此 后, 每 天 在 菌 棒 间 隙 缓 浇 小 水 保 湿, 但 要 严 防 把 水 溅 到 菇 体 上 ; 同 时 借 开 关 门 窗 缓 缓 通 风, 但 不 能 让 风 直 接 吹 到 菇 体 上 待 菇 蕾 长 大 色 白 菌 刺 初 现, 未 散 孢 子 前, 就 应 及 时 采 收 第 一 潮 菇 采 收 时, 一 手 捉 住 菇 体 基 部, 一 手 压 住 菌 棒, 轻 轻 扭 动 拔 出 即 可 除 净 菇 根 碎 片, 同 上 管 理 6~7 天, 又 可 长 出 第 二 潮 菇 第 三 潮 菇 仍 个 大 质 优, 部 分 菌 棒 还 可 继 续 出 菇

38 60. 大 田 菌 棒 排 场 栽 培 法 有 什 么 特 点? 如 何 操 作? 栽 培 特 点 : 本 栽 培 法 是 把 培 养 好 的 菌 棒 移 到 大 田, 利 用 栽 培 香 菇 的 菇 场 排 场 出 菇, 可 以 大 规 模 生 产 操 作 方 法 : 分 菌 种 选 择 培 养 基 配 制 菌 棒 制 作 菇 场 建 设 下 田 排 场 出 菇 管 理 等 6 点 介 绍 (1) 菌 种 选 择, 目 前 各 地 栽 培 猴 头 菇 使 用 的 菌 株 大 致 有 两 种 大 型, 一 类 是 菌 丝 体 在 袋 内 生 长 至 1/3 便 开 始 现 原 基, 这 类 菌 株 对 培 养 料 中 的 养 分 利 用 不 充 分, 子 实 体 形 成 早, 个 体 小, 形 状 不 规 则 ; 另 一 类 是 菌 丝 体 在 袋 内 生 长 至 2/3 以 上 才 现 原 基, 菌 丝 对 养 分 利 用 比 较 充 分, 子 实 体 形 成 虽 稍 迟, 但 个 大 且 均 匀 大 田 栽 培 以 后 一 种 较 适 宜 (2) 培 养 基 配 制, 斜 面 母 种 用 PDA 培 养 基, 原 种 及 栽 培 种 用 木 屑 麦 麸 蔗 糖 培 养 基 本 栽 培 用 的 菌 棒 培 养 基 配 方 是 : 木 屑 83%, 麦 麸 15%, 蔗 糖 1%, 石 膏 粉 1%, 另 加 过 磷 酸 钙 0.5% 培 养 基 含 水 量 65%~68%, 稍 高 一 点, 因 为 不 脱 袋 栽 培, 中 途 菌 棒 难 以 补 水 (3) 菌 棒 制 作, 按 常 规 方 法 制 作, 但 装 袋 时 要 注 意 充 分 压 实 (4) 菇 场 建 设, 菇 场 位 置 宜 选 择 在 阴 凉 通 风 地 势 平 坦 靠 近 水 源 的 地 方 可 利 用 大 田 袋 栽 香 菇 的 菇 场, 也 可 按 香 菇 菇 场 的 模 式 新 建 在 冷 凉 地 区, 应 把 菇 床 做 成 下 陷 式 的, 即 先 挖 深 20 厘 米, 把 土 填 在 两 旁, 床 面 同 样 龟 背 形, 并 开 好 排 水 的 (5) 下 田 排 场, 排 场 时, 把 菌 棒 斜 靠 在 菇 床 上 排 场 架 的 横 枕 上, 与 床 面 形 成 60 ~70 夹 角, 菌 棒 之 间 要 相 距 3~4 厘 米, 排 好 后 要 及 时 盖 上 塑 料 薄 膜 (6) 出 菇 管 理, 菇 场 温 度 要 控 制 在 15 ~23 之 间, 空 气 温 度 要 保 持 在 88%~95%. 出 菇 期 间 要 于 早 晚 打 开 覆 盖 薄 膜 的 下 部 通 风 30 分 钟, 菇 场 的 光 照 强 度 以 60~80 勒 克 斯 为 宜 61. 小 袋 墙 式 立 体 栽 培 法 有 什 么 特 点? 如 何 操 作? 栽 培 特 点 : 本 栽 培 法 是 用 12 厘 米 33 厘 米 的 小 塑 料 袋 装 培 养 基, 通 过 培 养,

39 菌 丝 长 满 袋 后, 移 入 出 菇 房, 叠 放 成 1.2 米 左 右 高 的 墙, 进 行 立 体 出 菇 本 栽 培 法 简 单 易 行, 管 理 方 便, 设 备 投 资 少, 很 适 合 半 地 下 窖 和 地 面 栽 培, 能 充 分 利 用 空 间, 提 高 生 产 效 率 这 种 栽 培 法 还 有 出 菇 齐, 子 实 体 圆 整, 大 小 均 匀, 产 品 质 量 好 等 优 点 操 作 方 法 : 分 装 袋 方 法 栽 培 方 式 及 出 菇 管 理 3 点 介 绍 (1) 装 袋 方 法, 使 用 12 厘 米 33 厘 米 的 塑 料 筒 袋 装 料 前 先 将 一 头 用 线 绳 扎 住 装 料 时 边 装 边 适 度 压 紧 装 满 料 后, 于 中 央 从 上 到 下 打 一 个 通 气 接 种 孔 再 用 线 绳 将 另 一 头 扎 好 平 均 每 袋 装 干 料 300 克 灭 菌 后, 以 无 菌 操 作 法 两 头 接 种 接 种 后, 于 发 菌 室 保 温 25 左 右 培 养 (2) 栽 培 方 式, 菌 丝 长 满 袋 后, 移 入 出 菇 房, 先 解 去 两 头 封 口 扎 绳, 再 一 道 道 叠 放 成 墙 一 般 叠 13 层, 高 1.2 米 左 右 菌 墙 之 间 要 留 有 60 厘 米 左 右 宽 的 通 道, 以 便 操 作 管 理 和 采 收 栽 培 袋 叠 放 好 后, 将 袋 口 自 扎 绳 处 用 剪 刀 剪 掉, 以 利 透 气 出 菇 (3) 菌 袋 进 入 出 菇 房 后, 利 用 昼 夜 温 差 及 开 窗 通 风, 促 进 子 实 体 原 基 形 成 原 基 长 大 成 菇 蕾 后, 保 持 室 内 空 气 相 对 湿 度 在 85% 左 右 温 度 维 持 自 然 室 温, 不 作 人 工 调 整 通 风 换 气, 根 据 室 内 温 度 高 低, 每 天 于 早 晚 或 中 午 开 窗 通 风 一 次, 约 1~2 小 时 通 风 前, 室 内 要 喷 水, 确 保 湿 度 稳 定 当 子 实 体 形 成 菌 刺, 刺 长 在 0.5 厘 米 以 内 时 采 收 62. 菇 房 成 串 吊 挂 栽 培 法 有 什 么 特 点? 如 何 操 作? 栽 培 特 点 : 本 栽 培 法 是 将 培 养 好 的 菌 袋 每 8~10 袋 系 成 一 串, 再 以 每 串 间 距 25 厘 米, 成 行 吊 挂 于 菇 房 进 行 出 菇 本 法 子 实 体 拥 有 空 间 大 通 风 好 受 光 均 匀 的 好 处, 因 而 形 成 的 子 实 体 不 粘 连, 个 体 大, 形 态 好, 病 虫 害 也 少 操 作 方 法 : 分 栽 培 季 节 配 料 装 袋 灭 菌 接 种 发 菌 管 理 菇 房 选 择 开 口 吊 袋 出 菇 管 理 等 7 点 介 绍 (1) 栽 培 季 节, 栽 培 季 节 根 据 猴 头 菌 的 生 理 特 性 与 对 环 境 条 件 的 要 求, 在 自 然 条 件 下 人 工 栽 培, 可 于 春 秋 两 季 出 菇 (2) 配 料 装 袋, 猴 头 菌 的 菌 丝 对 氮 源 及 培 养 料 酸 度 要 求 较 高, 配 制 培 养 基