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1 賀 寶 芙 營 養 遠 離 黑 心 吃 的 放 心

2 大 綱 黑 心 食 物 大 現 形 被 欺 騙 的 味 覺 如 何 對 抗 黑 心 食 品 保 護 身 體 的 金 鐘 罩 - 抗 氧 化 營 養 素 健 康 過 中 秋

3 黑 心 大 現 形 - 塑 膠 餐 具 很 方 便? 食 物 放 錯 容 器 每 一 口 都 危 險! 塑 膠 餐 具 使 要 接 觸 到 熱 油, 就 會 溶 出 塑 化 劑 塑 膠 袋 內 的 食 物, 只 要 有 一 點 點 溫 度, 就 很 容 易 釋 出 塑 化 劑 ( 因 薄 受 熱 快 又 明 顯 ) 紙 類 餐 具 可 能 會 因 色 澤 殘 留 而 用 甲 醛 擦 拭 健 康 小 撇 步 1. 用 微 波 爐 只 加 溫 不 加 熱 2. 任 何 容 器 在 加 溫 中 變 形, 其 中 食 物 千 萬 別 再 食 用 3. 超 商 食 物 應 倒 出 至 玻 璃 或 瓷 盤 後, 再 加 熱

4 黑 心 大 現 形 - 不 沾 鍋 很 好 用? 不 沾 鍋 的 原 理 就 在 於 塗 在 鍋 內 的 化 學 塗 料 鐵 氟 龍 或 全 氟 複 合 物, 耐 熱 耐 低 溫 穩 定 性 好, 但 已 被 證 實 具 有 毒 性 炒 菜 時 會 用 鍋 鏟 刮 表 面, 塗 料 就 會 慢 慢 掉 落 並 滲 入 食 物 中 健 康 小 撇 步 1. 不 沾 鍋 銅 鍋 鋁 鍋, 都 比 不 上 純 鐵 鍋 安 全, 但 產 生 鏽 蝕 就 應 該 更 換

5 不 鏽 鋼 餐 具 就 安 全? 挑 選 不 鏽 鋼 餐 具 時, 不 要 選 材 質 輕 表 面 光 亮 的 餐 具 不 鏽 鋼 容 器 一 般 由 錳 鎳 鉻 等 合 成, 錳 攝 取 過 量 可 能 會 造 成 巴 金 森 氏 症 及 生 殖 能 力 受 損 等 錳 較 鎳 鉻 等 原 料 便 宜, 不 肖 業 者 為 省 成 本 而 多 用 O x

6 黑 心 大 現 形 - 只 挑 瘦 肉 就 健 康? 很 多 民 眾 為 了 維 持 好 身 材 只 顧 挑 瘦 肉 吃 為 了 讓 動 物 只 長 瘦 肉, 養 殖 業 者 就 加 入 瘦 肉 精, 肉 質 就 變 得 精 瘦 不 易 產 生 肥 肉 瘦 肉 精 在 動 物 內 臟 含 量 最 高, 殘 留 量 與 肉 相 比, 肝 臟 (20~30 倍 ) 腰 子 (50 倍 ) 肺 臟 (30~40 倍 ) 健 康 小 撇 步 1. 慎 選 好 肉 品 及 控 制 食 用 量, 將 脂 肪 的 部 位 去 除 即 可 2. 不 吃 或 少 吃 內 臟 3. 購 買 具 有 食 品 履 歷 標 章 的 肉 品 (CAS GMP )

7 不 吃 動 物 內 臟, 遠 離 瘦 肉 精 近 年 來 有 研 究 指 出, 小 朋 友 對 於 萊 克 多 巴 胺 ( 瘦 肉 精 ) 的 受 體 敏 感 度, 比 成 人 高 出 10 多 倍 此 成 分 有 可 能 導 致 情 緒 暴 躁 心 跳 加 速 心 悸 噁 心 嘔 吐 腸 胃 不 適 等 症 狀 建 議 孕 婦 哺 乳 婦 小 朋 友 須 減 少 或 避 免 食 用

8 吃 好 油, 讓 你 更 健 康 良 好 的 脂 肪, 應 該 含 有 高 量 的 不 飽 和 脂 肪 酸, 大 多 可 在 深 海 魚 植 物 油 中 找 到 為 避 免 遠 洋 重 金 屬 汙 染, 請 選 手 掌 大 小 的 魚 類 較 佳, 或 可 選 擇 不 含 重 金 屬 殘 留 的 魚 油 膠 囊 仍 需 適 量 而 不 過 量 的 攝 取, 才 對 健 康 有 益 食 物 種 類 可 均 衡 使 用 的 食 物 建 議 每 日 食 用 量 堅 果 類 杏 仁 芝 麻 南 瓜 子 手 掌 緊 抓 一 把 魚 類 沙 丁 魚 秋 刀 魚 鯖 魚 四 破 魚 手 掌 心 大 小 油 類 橄 欖 油 葵 花 子 油 芝 麻 油 亞 麻 仁 油 3-7 茶 匙

9 黑 心 大 現 形 - 全 麥 吐 司 好 健 康? 吐 司 會 添 加 酵 母 活 化 劑 - 溴 酸 鉀 有 致 癌 的 疑 慮 全 麥 吐 司 未 必 含 有 全 麥 的 成 分, 部 分 宣 稱 全 穀 的 產 品, 實 際 上 含 量 只 有 5%, 產 品 所 含 全 穀 成 分 須 達 51% 以 上, 才 可 以 稱 為 全 穀 產 品 2~3 片 全 麥 吐 司, 將 近 提 供 3 茶 匙 的 油 脂, 約 佔 每 日 油 脂 類 攝 取 量 的 一 半 健 康 小 撇 步 1. 務 必 先 將 吐 司 烤 過 再 吃, 可 將 溴 酸 鉀 轉 成 無 害 的 溴 化 鉀 2. 自 己 烤 吐 司, 搭 配 營 養 奶 昔, 是 健 康 又 無 負 擔 的 早 餐

10 黑 心 大 現 形 - 蔬 果 挑 漂 亮 的 好? 大 家 都 喜 歡 外 觀 漂 亮 的 物 品, 就 連 蔬 菜 水 果 也 不 例 外, 經 常 看 到 市 場 的 婆 婆 媽 媽 在 精 挑 細 選 漂 亮 的 蔬 果 漂 亮 的 食 物 不 一 定 代 表 安 全, 尤 其 是 蔬 果! 不 肖 的 商 人, 為 了 讓 蔬 果 的 賣 相 好 一 點 儲 存 久 一 點, 以 便 賣 高 一 點 的 價 格, 加 了 農 藥 化 學 物 質

11 易 殘 留 農 藥 蔬 果 名 稱 原 因 健 康 小 撇 步 玉 米 直 接 在 結 穗 處 灌 農 藥 進 去 用 流 動 的 水 徹 底 清 洗 後 再 切 開, 避 免 農 藥 進 入 蘋 果 大 量 噴 灑 農 藥 表 皮 打 蠟 進 口 的 蘋 果 一 定 要 削 皮 吃 西 洋 芹 農 藥 大 多 蓄 積 在 根 部 食 用 前 將 根 部 去 掉, 削 皮 再 食 用 草 莓 易 爛 又 易 遭 蟲 害, 會 大 量 撒 農 藥 用 水 浸 泡 15 分 鐘, 並 換 水 2~3 次, 再 去 蒂 食 用 香 菇 殘 留 甲 醛, 添 加 二 氧 化 硫 防 蟲 蛀 冷 水 浸 泡 10 分 鐘 以 上, 煮 熟 食 用 綠 葉 蔬 菜 大 量 噴 灑 農 藥 與 化 肥 用 流 動 的 水 洗 徹 底 清 洗 後, 再 切 不 建 議 泡 鹽 水, 因 鹽 巴 恐 會 讓 農 藥 更 附 著 在 表 皮 上

12 去 除 農 藥, 泡 水 越 久 越 有 效? 清 洗 蔬 果 浸 泡 時 間 過 長, 可 能 導 致 營 養 素 流 失 鹽 是 一 種 架 橋 劑, 用 鹽 水 清 洗 蔬 果, 恐 會 讓 農 藥 更 吸 附 在 蔬 果 表 皮, 故 泡 鹽 水 無 法 去 除 農 藥 鹽 一 旦 進 入 水 中, 分 離 的 鈉 和 氯 會 與 水 產 生 作 用, 使 水 分 子 失 去 原 來 的 洗 淨 能 力 健 康 小 撇 步 1. 先 洗 後 切 : 有 缺 口 容 易 使 農 藥 流 入, 並 導 致 營 養 素 流 失 2. 大 量 的 水 沖 洗 : 農 藥 多 屬 於 水 溶 性, 需 沖 洗 才 能 去 除 3. 小 蘇 打 可 去 除 脂 溶 性 農 藥

13 黑 心 大 現 形 - 丸 子 越 Q 的 越 好 吃? 丸 子 ( 貢 丸 魚 丸 ) 彈 性 越 佳, 添 加 硼 砂 的 機 率 越 高 食 用 上 並 不 安 全 硼 砂, 在 化 學 上 叫 硼 酸 鈉, 到 胃 中 分 解 後 會 成 為 硼 酸, 會 刺 激 黏 膜 引 發 過 敏 反 應, 亦 會 影 響 肝 腎 功 能 利 用 純 豬 肉 手 工 做 成 的 丸 子, 口 感 紮 實, 咬 下 富 有 嚼 勁, 不 會 太 過 Q 彈 健 康 小 撇 步 1. 挑 選 時 用 手 捏 一 捏, 彈 性 太 好 或 儲 存 期 太 久 的 丸 子, 皆 不 建 議 購 買

14 被 欺 騙 的 味 覺

15 你 能 喝 到 兩 杯 份 的 海 水? 把 約 18 公 克 的 鹽, 放 入 500c.c. 的 水 中 將 進 等 於 一 碗 泡 麵 的 含 鹽 量 你 喝 不 了 鹽 水, 但 你 卻 可 以 吃 下 一 碗 泡 麵! 為 何 會 攝 取 到 越 來 越 多 的 鹽 分 呢? 我 們 的 味 覺 已 經 越 來 越 遲 鈍!

16 你 喝 的 是 真 正 的 果 汁 嗎? 果 汁 含 量 1% 剩 下 99%: 糖 份 + 添 加 物 你 還 要 黃 金 比 例 翡 翠 檸 檬 嗎?? 一 杯 約 15 顆 方 糖! 熱 量 要 跑 步 40 分 鐘 快 走 87 分 鐘 才 能 消 耗!

17 對 抗 黑 心 食 品 選 擇 完 全 掌 握 製 程 的 廠 商 毒 澱 粉 事 件, 許 多 業 者 不 清 楚 原 料 被 添 加 非 法 的 黑 心 物 質, 主 要 原 因 在 於 整 個 生 產 流 程 沒 有 做 好 把 關 選 擇 完 全 掌 握 研 發 生 產 製 造 運 送 流 程 的 優 質 製 造 商, 就 十 分 重 要!

18 對 抗 黑 心 食 品 不 要 往 便 宜 貨 奔 去 只 看 售 價 不 顧 品 質, 黑 心 產 品 便 有 了 壯 大 的 空 間 羊 毛 出 在 羊 身 上 利 用 廉 價 的 原 物 料 所 做 出 來 的 便 宜 物 品, 在 產 品 的 品 質 安 全 上 堪 憂 10 元 商 品 10 元 麵 包 包 裝 標 示 不 清 甚 至 產 地 都 找 不 到 的 產 品, 如 何 吃 得 安 心?

19 對 抗 黑 心 食 品 吃 少 一 點 吃 好 一 點 為 何 法 國 的 女 人 不 會 胖, 原 因 就 在 她 們 只 吃 好 的 食 物 且 量 不 過 多 法 國 人 會 花 時 間 慢 慢 用 餐, 細 細 咀 嚼 食 物, 這 樣 的 作 法 不 但 能 充 分 享 受 每 一 口 食 物, 也 因 為 要 將 不 同 的 食 物 分 開 咀 嚼, 所 以 能 品 嚐 到 每 樣 食 物 的 獨 特 美 味 選 擇 品 質 而 非 價 格, 在 健 康 上 較 安 心

20 對 抗 黑 心 食 品 選 擇 有 經 認 證 標 章 的 產 品 產 品 先 經 過 國 家 或 相 關 認 證 單 位 把 關 後, 更 能 確 認 產 品 的 製 程 成 分 有 保 障 買 好 產 品 的 三 步 驟 1. 不 買 來 路 不 明 的 產 品 2. 不 要 貪 小 便 宜 買 低 價 產 品 3. 選 購 有 國 家 品 質 認 證 的 產 品

21 如 何 預 防 自 由 基 帶 來 的 傷 害? 許 多 醫 學 研 究 證 實, 我 們 能 從 大 自 然 解 除 自 由 基 造 成 的 危 害, 那 就 是 藉 由 攝 取 抗 氧 化 營 養 素, 來 鞏 固 人 體 對 抗 自 由 基 的 防 禦 抗 氧 化 營 養 素 種 類 繁 多, 各 有 不 同 的 特 性, 可 根 據 年 齡 身 體 狀 況, 生 活 環 境, 來 搭 配 適 合 自 己 的 抗 氧 化 營 養 素 補 充 品

22 自 由 基 的 過 程 抗 氧 化 劑 : 減 少 氧 化 傷 害 DNA 自 由 基 攻 擊 細 胞 產 生 突 變 引 發 老 化 病 變 甚 至 癌 症 自 由 基 來 源 : 呼 吸 化 學 物 質 輻 射 紫 外 線 飲 食 環 境 污 染 壓 力 藥 物 / 菸 / 酒

23 抗 氧 化 維 生 素 礦 物 質 種 類 特 性 來 源 維 生 素 C (Vitamin C) 是 第 一 個 被 發 現 的 維 生 素 具 抗 氧 化 能 力 深 綠 色 蔬 菜 芭 樂 奇 異 果 柳 丁 葡 萄 柚 柚 子 等 維 生 素 E (Tocopherol) 是 人 體 最 重 要 的 脂 溶 性 抗 氧 化 維 生 素 全 榖 類 堅 果 豆 類 蛋 等 銅 (Copper) 鋅 (Zinc) 是 許 多 蛋 白 質 和 酵 素 的 重 要 成 分 可 促 進 SOD( 超 氧 化 物 歧 化 酶 ) 的 形 成 是 抗 氧 化 酵 素 的 成 分 合 成 體 內 100 種 的 酵 素 是 維 持 生 命 的 必 須 物 質 肝 臟 肉 類 豆 類 堅 果 葡 萄 乾 香 菇 等 肉 類 帶 殼 海 鮮 大 豆 堅 果

24 抗 氧 化 植 物 營 養 素 種 類 特 性 來 源 茄 紅 素 (Lycopene) 柑 橘 生 物 類 黃 酮 (Citrusbioflavonoids) 類 胡 蘿 蔔 素 的 一 種 可 使 蔬 果 顯 現 紅 色 是 一 種 強 效 的 抗 氧 化 劑 屬 於 多 酚 類 化 合 物 很 強 的 金 屬 離 子 螯 合 劑 可 以 降 低 自 由 基 的 產 生 蕃 茄 葡 萄 柚 紅 西 瓜 木 瓜 柑 橘 類 ( 葡 萄 柚 柳 橙 檸 檬 ) 的 果 皮 中, 因 無 法 直 接 食 用, 可 使 用 營 養 補 充 劑 綠 茶 (Green tea) 花 青 素 (Anthocyanosides) 兒 茶 素 可 清 除 自 由 基 提 供 身 體 強 力 的 抗 氧 化 作 用 屬 於 多 酚 類 強 力 的 抗 氧 化 劑 可 以 捕 捉 自 由 基 綠 茶 葡 萄 皮 籽 是 花 青 素 相 當 優 良 的 來 源, 因 無 法 直 接 食 用, 可 使 用 營 養 補 充 劑

25 保 持 健 康 的 十 大 生 活 要 訣 1. 減 少 食 用 的 鹽 量 2. 飲 食 均 衡, 多 吃 蔬 果 3. 每 天 務 必 吃 頓 好 的 早 餐 4. 不 暴 飲 暴 食, 細 細 品 嚐 食 物 原 味 5. 多 吃 高 纖 維 的 主 食, 如 : 五 穀 飯

26 保 持 健 康 的 十 大 生 活 要 訣 6. 不 喝 碳 酸 或 含 糖 飲 料, 只 喝 足 夠 的 水 7. 吃 天 然 低 脂 的 食 物 8. 每 天 保 持 笑 容, 大 笑 有 利 健 康 9. 多 多 自 己 下 廚, 少 吃 外 食 10. 養 成 固 定 運 動 的 習 慣

27 中 秋 節 烤 肉 須 知 香 腸 火 腿 熱 狗 培 根 等 含 硝 酸 鹽 及 亞 硝 酸 鹽 食 物, 經 高 溫 碳 烤 後 容 易 產 生 亞 硝 胺 致 癌 物 若 要 食 用, 可 先 用 熱 水 煮 三 分 鐘, 可 減 少 保 色 劑 和 磷 酸 鹽 含 量 不 易 熟 的 食 材 ( 雞 翅 玉 米 ) 可 先 水 煮 再 烤, 減 少 致 癌 物 烤 肉 醬 高 溫 時 ( 發 煙 點 ) 易 產 生 致 癌 物, 建 議 等 烤 完 再 沾 醬

28 中 秋 烤 肉 須 知 高 溫 碳 烤 會 產 生 很 多 有 毒 物 質, 會 吃 入 與 吸 入 毒 素 烤 肉 時 可 舖 上 一 層 鋁 箔 紙, 減 少 致 癌 有 毒 物 質 產 生 ; 也 可 與 蔬 菜 一 起 烤, 增 加 纖 維 攝 取 量 食 物 中 成 分 產 生 的 有 毒 物 質 可 能 的 健 康 危 害 油 脂 類 多 環 芳 香 化 合 物 (PAH) 致 癌 蛋 白 質 類 異 環 有 機 胺 致 癌 澱 粉 類 丙 烯 醯 胺 致 癌 及 突 變 醣 類 醣 氧 化 先 驅 物 產 生 大 量 自 由 基 資 料 來 源 : 師 大 化 學 系 吳 家 誠 教 授

29 中 秋 節 月 餅 須 知 月 餅 是 高 油 (50~60%) 高 糖 高 熱 量 (250~700 大 卡 ) 的 食 物, 多 食 易 引 起 血 糖 血 脂 升 高 為 使 口 感 滑 順 與 香 甜, 月 餅 的 內 餡 是 以 豬 油 製 成, 飽 和 脂 肪 與 熱 量 極 高 一 個 蛋 黃 酥 相 當 於 一 碗 飯 的 熱 量 月 餅 的 熱 量 高 又 沒 飽 足 感, 建 議 切 成 小 塊 與 家 人 好 友 一 起 品 嚐, 可 分 擔 熱 量 試 試 自 己 動 手 做 低 卡 中 秋 點 心

30 秋 之 柚 惑? 柚 子 含 有 豐 富 的 維 他 命 C 和 纖 維, 但 仍 含 有 其 他 成 分 熱 量 :2 瓣 柚 子 就 有 60 大 卡, 一 般 人 一 次 吃 半 顆 就 算 過 量, 體 重 管 理 者 和 糖 尿 病 患 者, 要 適 量 食 用 藥 性 : 和 葡 萄 柚 一 樣 會 與 藥 物 產 生 交 互 作 用, 服 用 心 臟 病 高 血 壓 降 血 脂 藥 物 者, 別 與 藥 物 同 吃 高 鉀 : 腎 功 能 不 佳 或 洗 腎 者, 最 好 避 免 性 寒 : 不 要 空 腹 吃, 腸 胃 不 好 易 消 化 不 良 女 性 生 理 期 感 冒 期 間 最 好 避 免 食 用