壹前言現代人浸泡在食品添加物裡的生活, 已經進入每三人就有一人因癌症死亡每兩人就有一人罹癌的時代可怕的是, 這些人大多是三十到五十歲之間工作量極大的人罹患癌症而癌症也位居該年齡層死亡原因的首位, 此外因癌症死亡的人比因意外事故或其他疾病死亡的人還多導致癌症的原因包括輻射病毒化學物質

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短沛禄
5 years ago
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1 投稿類別 : 化學類篇名 : 看不見的成分 - 食品添加物的秘密作者 : 高綿市立景美女中高二勇班楊雅筑市立景美女中高二信班葉珈妤市立景美女中高二義班指導老師 : 朱蘭慧老師 1

2 壹前言現代人浸泡在食品添加物裡的生活, 已經進入每三人就有一人因癌症死亡每兩人就有一人罹癌的時代可怕的是, 這些人大多是三十到五十歲之間工作量極大的人罹患癌症而癌症也位居該年齡層死亡原因的首位, 此外因癌症死亡的人比因意外事故或其他疾病死亡的人還多導致癌症的原因包括輻射病毒化學物質等這些東西讓細胞的遺傳因子產生突變, 結過讓正常的細胞也變成癌細胞, 接著癌細胞不斷增生, 最後變成癌症 ( 渡邊雄二,2014) 台灣自 2008 年起新聞便開始充斥著各項食安風暴的危機, 其中許多食安問題與食品添加物皆有相關, 食品添加物與我們的生活息息相關, 國人是最直接的消費者, 因此更應該了解這些食物中潛在的危機, 讓大家可以做出明智的選擇並期望藉由此次小論文, 得知生活中常見食品添加物有哪些? 而這些添加物對人體又會有哪些影響? 進而探討如何避免過度食用這些添加物因此本組運用資料整理法及問卷調查法來蒐集相關資料貳正文一食品添加物根據衛生福利部食品藥物管理署 (2012) 指出, 政府為保障民眾飲食安全, 對於食品添加物設立了規範, 民眾在購買食品前, 可多加參考透過食品衛生管理法裡所提及的食品添加物, 係指食品之製造加工調配包裝運送貯存等過程中用以著色調味防腐漂白乳化增加香味安定品質促進發酵增加稠度增加營養防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質二實驗設計本論文實驗設計流程如下, 表 2-1: ( 一 ) 尋找十 ( 二 ) 進行統 ( 三 ) 將食 ( 四 ) 分析討項大眾常吃整食品當品添加物論添加物是的食物, 蒐中, 出現次加以排名否與身體危 ( 五 ) 建議集背面之食數最多的以及資料害有關? 分與結論品添加物種添加物維搜尋, 附析整理成表類何? 上解說 2-2 2

3 根據實驗設計, 本組將十種食物其包裝所示添加物之內容, 統整如表 2-2 之內容 : 表 2-2 食物名稱與所含之食品添加物統整表名稱添加物 ( 一 ) 杯子蛋糕蛋蔗糖大豆油鮮乳棕櫚油品質改良劑 ( 山梨醇酸性焦磷酸鈉磷酸二氫鈣硬脂酸鎂 ) 乳化劑( 脂肪酸丙二醇酯脂肪酸甘油酯脂肪酸蔗糖酯脂肪酸山梨醇酐酯 ) 油菜籽油食鹽小蘇打大豆卵磷脂奶油反丁烯二酸複方著色劑 ( 玉米油 β- 胡蘿蔔素 ) ( 二 ) 維力炸醬麵麵 : 麵粉精製棕櫚油食鹽品質改良用劑 [ 碳酸鉀焦磷酸鈉 ( 無水 )] 羧甲基纖維素鈉調味劑 (L- 麩酸鈉 DL- 胺基丙酸琥珀酸二鈉 5 - 次黃鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 5 - 鳥嘌呤核苷磷酸二鈉檸檬酸鈉 ) 複方乳化劑 ( 甘油精緻大豆油大豆卵磷脂脂肪酸聚合甘油酯 ) 混合濃縮生育醇大豆卵磷脂調味油包 : 辣豆瓣醬 ( 大豆辣椒小麥食鹽 ) 精製豬油精製棕櫚油調味劑 (L- 麩酸鈉 DL- 胺基丙酸琥珀酸二鈉 5 - 次黃鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 5 - 鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 ) 大豆豆瓣醬( 大豆食鹽 ) 食鹽焦糖色素味醂 ( 糯米果糖食用醋 ) 糖豬肉抽出物( 食鹽焦糖色素 ) 混合濃縮生育醇湯包 : 食鹽大蒜粒脫水青蔥調味劑 (L- 麩酸鈉琥珀酸二鈉 5 - 次黃鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 5 - 鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 ) ( 三 ) 焗烤起司鮪魚吐司鮪魚洋蔥玉米高麗菜沙拉醬起司火腿 ( 亞硝酸鈉 ) 三明治鮮乳蔗糖醋酸鈉 ( 無水 ) 胡椒胺基乙酸 DL- 胺基丙酸琥珀酸二鈉 5 - 次黃鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 5 - 鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 L- 天門冬酸鈉檸檬酸 D- 木糖大豆油麥芽糊精雞油水解黃豆蛋白 ( 四 ) 什麼丸意兒精製棕櫚油馬鈴薯澱粉糖麥芽糊精食鹽調味粉 (L- 麩酸鈉 5 - 雞汁風味次黃鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 5 - 鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 ) 精製大豆油大豆卵磷脂脂肪酸聚合甘油酯品質改良用劑 ( 偏磷酸鈉碳酸鉀多磷酸鈉磷酸二氫鈉焦磷酸鈉 ) 紅麴色素雞肉風味粉( 麥芽糊精胺基乙酸 DL- 胺基丙酸雞油羧甲基纖維素鈉碳酸氫鈉混合濃縮生育醇大豆卵磷脂 ( 五 ) 麥香奶茶蔗糖紅茶全脂乳粉脫脂乳粉脂肪酸蔗糖酯抗氧化劑 ( 異抗壞血酸鈉 ) 碳酸氫鈉大麥抽出物( 含麥芽寡醣環狀糊精 ) ( 六 ) 星座物語葡萄糖漿砂糖甜味劑 (D- 山梨醇 ) 黏稠劑( 乙醯化己二酸二澱粉 ) 棉花糖品質改良劑 ( 焦磷酸鈉 ) 香料( 乙基香莢蘭醛 ) 食用色素( 黃色 4 號黃色 5 號藍色 1 號紅色 40 號 ) ( 七 ) 樂事 ( 原味 ) 馬鈴薯棕櫚油食鹽調味劑 ( 味精 5 - 次黃鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 5 - 鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 ) 二氧化矽 ( 八 ) 乖乖玉米脆條非基因改造玉米棕櫚油 ( 軟化棕油抗氧化劑 (L- 抗壞血酸棕櫚酸酯 )) 3

4 ( 五香 ) 花生醬 ( 花生脂肪酸甘油酯 ) 釀造醬油( 黃豆小麥鹽砂糖著色劑 ( 焦糖色素 ) 調味劑( 糊精紅麴色素砂糖麥芽糖鹽乳化劑 ( 大豆卵磷脂脂肪酸聚合甘油酯焦糖色素 ( 普通焦糖 ) L- 麩酸鈉 5 - 次黃嘌呤核苷磷酸二鈉 5 - 鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 DL- 胺基丙酸琥珀酸二鈉 L- 天門冬酸鈉檸檬酸 ) 肉味調味料( 食鹽糊精乳糖水解植物蛋白調味劑 (L- 麩酸鈉 DL- 胺基丙酸琥珀酸二鈉 5 - 次黃嘌呤核苷磷酸二鈉 5 - 鳥嘌呤核苷磷酸二鈉胺基乙酸 ) 砂糖棕櫚油葡萄糖維生素 B1 混合濃縮生育醇水解植物蛋白乳糖混合濃縮生育醇大豆油 ( 九 ) 菲律賓芒果乾芒果砂糖偏亞硫酸氫鈉 ( 十 )M&M 花生砂糖巧克力可可脂脫脂奶粉乳糖乳脂花生大豆卵磷脂牛奶巧克力鹽砂糖花生玉米澱粉玉米糖漿阿拉伯膠著色劑 ( 食用藍色 1 號鋁麗基食用黃色 5 號食用紅色 40 號鋁麗基食用黃色 4 號食用紅色 40 號食用藍色 1 號食用藍色 2 號鋁麗基食用黃色 5 號鋁麗基食用黃色 4 號鋁麗基食用藍色 2 號 ) 糊精 ( 本組自行整理 ) 三根據以上表格內容, 於後整理出 15 項常見之食品添加物, 並研究其對人體的影響 ( 一 ) 依名次排行的前 15 名如下 : 1 糖( 砂糖乳糖蔗糖麥芽糖等 ) : 每日攝取量勿超過 25 克以麥香奶茶星座物語棉花糖為例, 建議大眾應少飲用, 儘量以開水取代, 每日糖攝取量也要控制得宜, 世界衛生組織曾呼籲各國民眾, 每日總攝取熱量應控制在 5% 以下, 若以成人一天攝取 2000 大卡熱量作計算, 每日糖攝取最好不超過 25 公克, 以減低糖對身體帶來的負擔 2 鹽( 鹽食鹽 ) 一日所需量是 6 克 ( 約一茶匙 ), 但每個人一天的飲食可能都超過 6 克, 因為烹調的食物中即使沒有加調味料, 天然食材本身就有鈉含量, 所以容易超標次黃嘌呤核苷磷酸二鈉 (Disodium inosinate) 5 - 鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 (Disodium guanylate) 此為增味劑, 會使食物產生一種特殊的鮮甜滋味, 就如日本人所說的旨味這種鮮味可使食品帶有肉香味, 滋味比真實肉味豐富均衡食品工業使用的次黃嘌呤核苷磷酸是利用細菌製成, 也可能使用基因改造細菌它會在人體內會轉化為尿酸, 過量的狀況下會使得如痛 4

5 風等代謝疾病病情加劇增味劑可使人胃口大開, 對於因疾病而食慾不振的老年人來說, 反而是有益健康的此添加物攝取不應超過每公斤產品 500 毫克的劑量 4 糊精( 麥芽糊精糊精環狀糊精 ) 通常是以玉米澱粉為原料經化學製備而成, 為多醣的食品添加物添加於兒童食品調理湯包香腸等肉類加工製品奶精及甜食中, 可作為安定劑填充劑與增稠劑用因本身幾乎不帶味道, 就算大量添加也不會影響食品原本的風味, 因此很適合作為維生素或香料之賦形物 5 棕櫚油( 棕櫚油精製棕櫚油 ) 油棕是世界上生產效率最高的產油植物棕櫚油主要含有棕櫚酸 (C 16) 和油酸 (C 18) 兩種最普通的脂肪酸, 棕櫚油的飽和程度約為 50%, 但常吃棕櫚油有害處, 中國農業科學院油料作物研究所相關人士介紹說, 棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過 50%, 營養品質比豬還差當溫度降低時, 它會與豬油一樣凝結成白色固體長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量, 導致膽固醇甘油三酯低密度脂蛋白升高, 從而引發心腦血管疾病棕櫚油是所有大宗植物油中飽和脂肪酸含量是最高的, 比豬油 (43%) 還高而其他植物油飽和脂肪酸的含量比棕櫚油的低多了, 葵花油 11%, 黃豆油為 15%, 花生油為 19%, 而低芥酸菜籽油的僅為 7% 飽和脂肪酸含量越高, 營養價值越低其中的低密度脂蛋白膽固醇及甘油三脂是導致高血壓和動脈粥樣硬化的主要成分 6 大豆卵磷脂可作為乳化劑, 幫助食物中油和水充分混合, 其具有抗氧化的功能, 可以安定油脂, 避免腐敗, 食品工業中使用的卵磷脂大多自黃豆油中取得, 且通常是基因改造黃豆, 大豆卵磷脂也可從葵花籽油油麻菜籽油中取得但基本上不會對人體造成傷害, 對大豆嚴重過敏的患者還是有可能引發過敏卵磷脂基本上沒有限制用量, 除嬰兒配方食品有限制用量 : 每公升產品不得超過一公克, 其他則無此限 7 DL- 基胺丙酸 (DL-Alanine) 無色 ~ 白色結晶性粉末, 具甜味本物可於各類食品中視實際需要適量使用限於食品製造或加工必須時使用 8 L- 麩酸鈉 (Monosodium L-Glutamate) 5

6 無色 ~ 白色柱狀結晶或白色結晶性粉末, 具特異味本物可於各類食品中視實際需要適量使用限於食品製造或加工必須時使用 9 琥珀酸二鈉(Disodium Succinate) 無色 ~ 白色結晶或白色結晶性粉末, 無臭, 具特異味本物可於各類食品中視實際需要適量使用限於食品製造或加工必須時使用, 本物為易氧化物 10 混合濃縮生育醇即維生素 E, 常用作脂溶性抗氧化劑, 可安定食品顏色及防止變色, 且能保護食品中的維生素 A 及胡蘿蔔素防止臘腸裡的亞硝酸鹽變成致癌物據目前資料顯示, 此類食品添加物不論是作為防腐劑或抗氧化劑, 在適量用法下並無任何不良影響, 但若使過量會破壞血管引起發炎, 且在肺中會造成細胞增殖的現象, 可能破壞基因體, 導致癌症臨床實驗證實, 吸菸者若長期定期服用高劑量維生素 E, 除了中風機率較高之外, 還可能罹患攝護腺癌及腦出血此外, 有專家認為, 維生素 E 會干擾免疫系統, 導致過敏氣喘嬰兒配方食品有用量限制 : 每一百毫升中不得超過十毫克 11 大豆油( 大豆油精製大豆油 ) 營養素 : 維他命 E 維他命 F 亞麻油酸油酸大豆卵磷脂益處: 熱能的主要來源供應人體必需脂肪酸保護人體組織與器官而賦予體形促進脂溶性維他命節省維他命 B1 及 B6 的需求節省蛋白質的需求調節血清脂質量使食物更為可口 12 焦糖色素 ( 著色劑 ) 會在色素的地方在此說明 13 焦磷酸鈉(Diphosphates) 這種食品添加物屬於磷酸鹽類化合物, 可增加並維持食品的酸味, 使用在醬料火或甜點中, 可以使油脂雨水充分混合, 此類添加物會提高罹患骨質酥鬆症及心臟病的風險且由於同類化合物在加工食品中使用廣泛, 因此許多消費者很容易食入過多的磷, 造成骨骼中鈣質流失對慢性腎臟病患者而言, 各式加工食品中所含的磷酸鹽類化合物, 更是危險物質最新研究顯示, 血中磷酸鹽濃度偏高, 對健康成人亦有傷害, 容易引發血管發炎及鈣化, 提高罹患高血壓心血管疾病等風險 14 胺基乙酸 (Glyine and its sodium salt) 6

7 胺基乙酸是一種胺基酸, 而胺基酸則是構成人體蛋白質的基本單位據目前資料顯示, 此物對人體並無任何不良影響 15 脂肪酸聚合甘油脂(Pholyglycerol esters of fatty acids) 這是醣類化合物所組成的見面活性劑, 不僅可以穩定水與油脂混合物的品質, 且具有殺菌功能據目前資料顯示, 此食品添加物對人體並無任何不良影響其無用量限制, 屬於乳化劑 ( 二 ) 色素 1 目前經衛生福利部食品藥物管理署所公告之食品添加物之著色劑, 共 39 種之多, 例如 : 紅色 : 食用紅色七號食用紅色七號鋁麗基黃色 : 食用黃色五號食用黃色五號鋁麗基核黃素維生素 B2 綠色 : 食用綠色三號食用綠色三號鋁麗基銅葉綠素藍色 : 食用藍色二號食用藍色二號鋁麗基不清楚 :β- 衍 -8'- 胡蘿蔔酸乙酯蟲漆酸氧化鐵表 2-3( 色素簡易分類及說明表 ) 名稱說明 ( 一 ) 焦糖色素分為四大類 : 外觀呈現深棕色至黑色之液體或固體, 具有焦糖氣味, 普通焦糖亞硫酸鹽焦糖銨鹽焦糖亞硫酸 - 銨鹽焦糖國外研究證實, 攝取色素會讓智力下降 3%, 現今台灣政府核准的實用人工色素包含紅色十號紅色七號紅色四十號黃色四號黃色五號綠色三號藍色一號及藍色二號, 這些人工色素不僅無法為人體提供任何營養物質, 反而可能對人體有傷害前蘇聯研究指出, 長期以人工色素餵養動物, 使動物得到癌症的機率增加 22%; 美國及英國多項研究也指出食用人工色素會導致生育力下降造成畸胎引發中毒甚至誘發癌症的發生. 也有多項研究指出人工色素會影響兒童智力的發展, 導致多動症等行為障礙的發生焦糖色素有四個製造過程, 其中有三個過程有可能誘發癌症因此, 選用食品時不要過分的追求食品的色澤, 因為這些色澤有可能是由食用色素所呈現出來的, 如此才可以減少人工色素對健康的危害, 以最原本的樣貌是最安全的而 4- 甲基咪唑 (4-MEI) 對人體具有相當嚴重的健康危害, 並在動物實驗上有發現會導致肺癌發生 7

8 ( 二 ) 食用黃色 4 號 ( 三 ) 食用黃色 5 號 ( 四 ) 食用藍色 1 號 ( 五 ) 食用藍色 2 號又稱檸檬黃, 以原油為原料, 有檸檬般黃色色澤的人工合成色素在酸鹼熱光的作用下相當穩定, 並可使用在水分較多的食品, 在特定的製造過程中會含鋁, 這類色素被稱為鋁麗基具敏感體質的人, 食用後可能造成皮膚過敏 ; 兒童食用此色素, 會加重注意力缺失過動症的病情, 高劑量的食用黃色 4 號則可能造成基因體損害致癌與免疫系統受損其使用範圍廣, 在碳酸飲料布丁等甜點芥末醬等都可能添加, 它也用來幫乳酪皮及人造香腸腸衣上色又稱日落黃, 以原油為原料的人工合成色素在果酸熱光的作用下相當穩定, 在特定的製造過程中會含鋁, 屬於鋁麗基色素的一種敏感體質的人會出現皮膚過敏的症狀, 甚至可能產生呼吸困難及氣喘症狀常被添加在黃色甜點和烘培中, 使產品看起來新鮮可口是化學合成的人工色素, 溶於水, 但對熱和光的抗性較低, 食用後會直接排出體外, 在特定的製造過程中會含鋁, 屬於鋁麗基色素的一種實驗證實, 高劑量的食用會損害基因體並破壞細胞能源平衡通常被添加在飲料及甜食上, 也用在肉類加工品上做標記是一種以化學合成及生物科技所製成的人工色素, 製造過程可能使用基因改造微生物可溶於水, 對光線較為敏感, 卻能耐高溫至攝氏一百五十度, 不抗酸, 無法添加於酸度較高食品中, 在極罕見的情況下, 會產生如蕁麻疹的過敏症狀, 大多被添加在人工食品如糖果中及藥錠的糖衣上四問卷調查結果 : 本組針對臉書校園中同學老師發出問卷, 回收的問卷 230 份, 題目共 11 題, 解釋如下 : e. 大學或專科以上 6% d. 專科 1% 根據圖 2-1 顯示, 我們的受訪者年齡層 75% 集中在高中生,11% 是大學生, 7% 是國中生,6% 是專科大學以上,1% 是專科圖 2-2 顯示,33% 的受訪者每天都吃外食,23% 一週一到兩次,22% 一週三次到六次 1. 請問您的年齡層? a. 國中 ( 含以下 ) 7% c. 大學 11% b. 高中 75% 圖 2-1 年齡層示意圖 8 b. 一週 3~4 次 22% 一週 1~2 次 2 次 23% 2. 您常吃外食嗎? c. 一週 5~6 次 22% d. 每天 33% 圖 2-2 外食頻率圖

9 c. 荷包緊縮 10% b. 吃下過多添加物 23% 3. 您覺得外食對您有何影響? d. 無影響 9% a. 六大類攝取不均 58% 圖 2-3 外食影響圖 c. 不會 15% 4. 平時吃東西, 您會看食品包裝背面, 注意添加物嗎? b. 有時候 58% a. 會 27% 圖 2-4 添加物注意圖從圖 2-3 顯示,58% 的受訪者覺得飲食外食會有六大類攝取不均,23% 覺得吃下過多添加物,10% 覺得荷包緊縮,9% 覺得無影響而圖 2-4 顯示,58% 的受訪者有時候會看食品包裝背面, 注意添加物,27% 會看食品包裝背面, 注意添加物,15% 不會去看背面包裝, 注意添加物 5. 您是如何看待食品添加物? 6. 您知道色素的危害嗎? a. 生活中不可缺 13% d. 可有可無 20% b. 一些會危害身體 49% c. 不是很清楚 18% 圖 2-5 添加物看待圖 d. 誘發癌症 28% e. 過敏 25% c. 引發中毒 13% a. 會使智商下降 17% b. 生育率下降 17% 圖 2-6 色素危害圖圖 2-5 顯示,49% 的受試者將食品添加物視為會對身體有一些危害,20% 視為可有可無,18% 覺得不是很清楚,13% 認為生活不可或缺圖 2-6 顯示,28% 受試者覺得色素可能誘發癌症,25% 覺得會過敏,17% 覺得會智商下降或生育率下降,13% 覺得會引發中毒 7. 人體一日可以攝取糖的量? 8. 人體一日可以攝取鹽的量? b.25 克 32% a.15 克 16% c.35 克 25% d.50 克 17% e.100 克 10% 圖 2-7 攝取糖量圖 d.30 克 15% c.24 克 31% e.45 克 4% a.6 克 28% b.12 克 22% 圖 2-8 攝取鹽量圖糖一日人體可攝取的量是 25 克, 根據圖 2-7 顯示,32% 的受試者覺得一日糖可攝取 25 克,25% 覺得可攝取 35 克,17% 覺得可攝取 50 克,16% 覺得可攝取 25 克,10% 覺得可攝取 100 克 9

10 鹽一日人體可攝取的量是 6 克, 根據圖 2-8 顯示,31% 的受試者覺得一日糖可攝取 24 克,28% 覺得可攝取 6 克,22% 覺得可攝取 12 克,15% 覺得可攝取 30 克,4% 覺得可攝取 45 克 9. 您知道或明白麥芽環狀糊精? 10. 您知道或看過 DL- 基胺丙酸? c. 不知不明白 27% a. 知道明白 14% b. 知道不明白 59% 圖 2-9 糊精理解圖 b. 知道不明白 24% c. 不知不明白 71% a. 知道明白 5% 圖 2-10 DL- 胺基丙酸理解圖圖 2-9 顯示,59% 的受試者知道但不明白麥芽糊精或環狀糊精,27% 不知道也不明白,14% 知道且明白圖 2-10 顯示,71% 的受試者不知道也不明白 DL- 基胺丙酸,24% 知道但不明白,5% 受試者知道且明白它是什麼 11. 整體而言, 您覺得攝取這些添加物, 有何好處或壞處嗎? 開放性問題整理如下 : ( 一 ) 就某方面為必要, 也可以減少糧食無謂耗乏, 壓低應有價格, 壞處為可能隨便找東西添加, 到底吃了什麼也不太清楚 ( 二 ) 短期食品變得相對好吃 ; 長期增添食物風味但損害人體健康 ( 三 ) 適量並正確使用 ( 四 ) 身體的危害不清楚, 但少喝飲料對身體比較好參結論食安問題連環爆後, 才發現許多人都對平常所食用的食品一無所知, 不知道它在美味的背後潛藏了多少危機, 藉由小論文讓本組同學也看見食品添加物會如何影響身體, 也讓大家對自己吃下肚的東西可以更加了解, 不會因此攝取過多的添加物, 無形影響自己的健康經過問卷調查後, 本組在校園的問卷調查, 我們發現不僅僅是同學連老師也都不怎麼了解, 許多食品添加物大家都有看過但對它沒有實質的在意, 所以當大部分在回答問卷時都屬於不知道不明白的狀態其實食品添加物在適量的情況下是安全的, 大家的人都不知道正確份量, 而可能有誤食過多的情況, 覺得全部自己煮是最安心的, 自己煮的情況也不是完全安全的, 適量才是最重要的 10

11 完成論文後, 本組對食品添加物亦有更進一步的認識不管是其危害或是其功用我們在尋找資料的同時, 發現有些東西可能超過衛生署的建議用量標準, 所以大眾傳播媒體常常在呼籲大家少鹽少糖少油炸少調味料, 才能提高身體的健康與機能性, 本組在撰寫的過程中, 發現大家可能常每天都把看似不可怕不了解的專有名詞吃下肚, 雖然有些食物在衛生署准許之下, 大家是可以吃的, 只是, 吃久吃多也可能對身體造成某種程度的負擔或傷害一開始我們也不確定化學添加物會對身體有什麼影響, 又屬於衛生署分類的第幾類, 與那些食物相剋, 其實大眾傳播媒體中也常有民眾反應, 這些長相非常特殊的文字, 若非專業人士, 很可能對其了解都不是很深入雖然有些添加物, 看似合理使用, 對人體亦無害, 只是諸多的食安風暴, 讓國人愈來愈重視食品安全與其內容物, 再加上仍有不肖廠商活躍於台面之上, 台灣民眾依然食不安心添加物之中的祕密, 有時亦是兩極化的結果, 令人無所適從, 在本組統整後, 在飲食上作如下之建議 : 一儘量選擇天然食物, 而非食品或加工品食用二添加物標示過多的食物, 儘量少攝取, 以維護身體健康三不在短時間內大量攝取非天然食品, 讓身體有足夠時間可以排毒四能夠自己製作儘量自己製作食物, 少量做起 ( 亦可省時 ), 一次吃完, 多參照少糖少油少鹽少添加物低糖高纖的原則六含色素食物儘量少攝取, 尤其是孩童, 正處於腦部發育階段肆引註資料 ( 一 ) Hans-Ulrich Grimm.(2014).Chemie im Essen:Lebensmittel-Zusatzstoffe.Wie sie wirken sie schaden. 麥田出版 ( 二 ) 渡邊雄二 2014/4/16 破壞身體的 10 大食品添加物臺北市 : 天下 ( 三 ) 衛生福利部食品藥物管理署食品藥物消費者知識服務網 2016/03/27, 取自 ( 四 ) 商業週刊焦糖色素致癌? 醫 : 不易食用超標勿擔心 /01 取自 ( 五 ) 樂活健康誌食品中的顏料 - 食用色素 2013/9/6 取自 9%B2%20%E7%B4%A0 11

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1 () () 2 () () 1987 1988 () () 2010 來理 3 () () () () () 4 () ( ) ( ) 來理 () 1 5 高中生對手搖杯飲料之成癮度探討高中生對手搖杯飲料之成癮度探討以東港海事為例價格便宜 14% 離家近 12% 特色茶飲店面 19% 設計 3% 品牌 10% 促銷活動 8% 品質 14% 碳酸咖啡 6% 2% 服務態度