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因璎范
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1 正确的认识牛奶及乳制品制品中的雌激素,2 * 薛俊欣, 潘美娟, 王亮, 张克春 ( 南京农业大学动物医学院, 南京上海市奶牛研究所, 上海 ) 摘要 : 本文总结了雌激素的生理作用雌激素在奶牛养殖中应用牛奶中雌激素的来源以及牛奶中的雌激素对机体的危害, 对牛奶中雌激素长生的原因以及如何认识牛奶中的雌激素进行了科学客观的阐述关键词 : 牛奶 ; 奶制品 ; 雌激素 ; 危害 THE CORRECT RECOGNIZATION OF FEMALE SEX HORMONE IN THE MILK AND DAIRY PRODUCTION XUE Jun-xin, PAN Mei-juan, WANG Liang ZHANG Ke-chun,2 (. The College of Veterinary Medicine in Nanjing Agriculture University, Nanjing 20095; 2. The Institute of Shanghai Dairy Science, Shanghai ) Abstract: The article summarried the effective,usage, source and harmful of the female sex hormone in milk and dairy production. It also given a scientific and objective expound on how to recognize the female hormone in the milk and the reason cause that. Key words: Milk; Dairy Production; Female Hormone; Harm 近年来引发的一系列食品安全问题成为社会和舆论关注的焦点, 特别是围绕牛奶的食品安全问题引起消费者的恐慌内分泌系统在胚胎发生分化和稳态机制等诸多的生理过程中发挥着极其重要的作用近年来发现环境中有很多持续存在的可干扰人类和野生生物内分泌系统的结构和功能并产生不良效应的化学物, 称之为内分泌干扰物, 其实质是环境中存在的一些外源化学物进人机体后, 通过直接和类固醇受体相互作用干扰体内天然激素的合成分泌运输代谢结合等过程, 破坏内分泌系统的正常功能, 激活或抑制内分秘系统的功能, 对人类和野生生物产生致癌生殖功能损害神经系统和免疫系统损害等不良作用在环境内分泌干扰物中有一大类化学物质具有雌激素样活性, 或具有阻断雄激素的效应, 称为环境雌激素 (Environmental Estrogen) 在人类能够合成的 700 万种化学物质中, 常用的约有 5-0 万种在这些化学物质中, 一部分 ( 达数百种 ) 已被确定具有激素样作用, 能干扰机体内分泌结构和功能产生各种毒效应 [] 雌激素的种类和作用雌激素主要有雌二醇雌三醇雌酚等, 是由卵巢分泌的雌激素雌激素是一类有广泛生物活性的类固醇化合物, 雌二醇是雌激素的主要功能形式, 它不仅有促进和维持雌性生殖器官和第二性征的生理作用, 并对内分泌系统心血管系统肌体的代谢骨骼的生长和成熟, 皮肤等各方面均有明显的影响 Ganmaa [2] 等学者认为现在消费的牛奶中雌激素水平较 00 年前有明显增加目前各国政府对牛奶中的雌激素标准没有明确的规定, 但现代牛奶中雌激素水平及人类长期作者简介 : 薛俊欣 (986-), 男, 硕士研究生, xuejunxin@63.com * 通讯作者 : 张克春 (968-), 男, 高级兽医师, 博士, 硕士生导师, 主要从事动物营养代谢病与营养免疫学研究, zhangkechun@yahoo.com

2 饮用牛奶是否会对人体健康产生不利影响, 正越来越受到学术界的关注尤其在我国, 奶类消费的群体以儿童和青少年居多, 长期饮用高含量雌激素的牛奶是否会对其生长发育等产生不利影响, 目前还没有充分的研究能够表明牛奶中雌激素对人体的危害作用本文就近年来有关牛奶中雌激素及其安全性的研究进行回顾 2 奶牛体内雌激素的来源 2. 正常生殖周期产生在正常的生理条件下, 动物体内的卵巢胎盘肾上腺和睾丸都会产生一定量的雌激素, 其中卵巢是产生雌激素的主要器官 2.2 饲料来源我国法律严禁在奶牛养殖中使用动物蛋白类饲料, 奶牛饲料中的雌激素全部来源于植物性雌激素植物雌激素是指存在于豆类谷类水果蔬菜等多种植物中的一类天然生物活性物质, 这种活性物质既具有弱的雌激素样作用, 也具有抗雌激素样作用 [3] 目前研究较深的植物主要有异黄酮类 ( Isoflavones ) 木酚素类 ( Lignans ) 二苯乙烯类 ( Stibenes ) 香豆雌酚类 ( Coumestans, 又译香豆素类 ) 和真菌类 ( Mycoestrogen) 等, 植物性雌激素的生理功能主要有以下几个方面 : 激素依赖性肿瘤的防治作用 ; 植物雌激素具有降脂抗脂质过氧化抑制血小板聚集和血管平滑肌增生改善内皮功能等多种功能 ; 对骨质疏松症的防治作用 ; 抗老年性痴呆 ( AD) 作用 ; 抗氧化作用与抗辐射作用 ; 抗菌消炎作用 ; 免疫调节作用 ; 对肾脏的保护作用 [4] 此外, 大量研究表明, 植物雌激素对人类健康以及动物生产具有许多有益的作用大豆异黄酮具有抗溶血改善肝功能防治糖尿病防止皮肤衰老以及防治妇女产后忧郁症等作用动物模型研究显示, 木酚素对糖尿病胃肠肿瘤和冠心病的治疗均有益植物雌激素作为天然植物源饲料添加剂, 可以调控机体的生殖和营养过程, 改善动物的繁殖生长泌乳等生产性能且无雌二醇等性激素存在的药物残留问题 [5] 2.3 同期发情以及疾病治疗的应用有多种激素在畜牧生产和兽医临床上应用, 主要常用的是人工合成的类雌激素, 如己烯雌酚 (diethystslbestro) 雌二醇 (estradiol) 双烯雌酚 (dienoestrol) 等临床上主要配合其它药物用于诱导发情和同期发情 ; 促发情表现及促受胎 ; 治疗子宫内膜炎, 排出子宫内容物 ; 人工诱导流产及治疗胎衣不下 [6] 3 牛奶中的雌激素 3. 牛奶中雌激素生成牛奶中的雌激素可由血循环中的雌激素通过血 - 乳屏障进入乳汁, 也可部分由乳腺合成, 雌二醇是雌激素的主要功能形式, 血浆中和牛奶中雌二醇浓度相似 [7] 3.2 影响牛奶中雌激素含量的影响因素牛奶中雌激素升高的原因复杂, 影响因素较多, 目前还缺少足够的研究来阐述牛奶中雌激素产生的方式现在已经有部分研究能够解释牛奶中雌激素升高的原因 3.2. 奶牛品种与牛奶中雌激素的关系很多研究表明牛奶中雌激素的含量与奶牛的品种有关, 周虹等 (2009) 等通过检测目前市场上销售的改良奶牛的牛奶中雌激素和孕激素的含量, 比较改良奶

3 牛和传统蒙古黄牛所产牛奶的雌激素和孕激素含量, 发现改良奶牛牛奶中的雌激素和孕激素含量高于传统蒙古黄牛 [8] Ganmaa 等 (2005) 也认为不同品种奶牛分泌的牛奶中雌激素含量不同 [] 泌乳期与牛奶中雌激素的关系现代牛奶生产过程中, 奶牛的繁殖周期为一年, 干奶期为分娩前的 60 天, 其余 305 天为泌乳期, 每年奶牛在生产后 -3 个月即可进行人工受精, 替代了自然交配, 几乎在整个怀孕期间持续泌乳, 尤其是妊娠后期, 其血清中雌激素水平较高,Ganmaa 等 (200) 也认为妊娠奶牛奶是现代市售纯牛奶中雌性激素水平增高的重要原因之一 [9] Chenault 等 (2003) 报道的妊娠奶脱脂奶浓度范围 ( 妊娠 93~220 d 时孕酮的浓度为 2.5~6.5 ng/ml) 之内, 且二者均高于产后奶牛奶 ( 孕酮浓度 0.89 ng/ml) 2 倍以上 [0] 饲料原料与牛奶中雌激素的关系目前有观点认为动物性蛋白饲料的应用可能是导致雌激素在牛奶中富集的重要原因, 但是我国为了规避风险, 农业部于 992 年专门发文明确禁止在反刍动物饲料中添加或使用动物源性饲料 ( 但乳及乳制品除外 ), 并于 200 年再次下发文件重申这一规定在我国可以排除由于动物源性饲料原料的应用所导致的牛奶中雌激素水平的升高雌激素类药物在兽医临床中的应用与牛奶中雌激素的关系现代牛奶中的雌激素应用主要是在治疗剂量的前提下, 为治疗奶牛胎衣不下等产科疾病以及同期发情中等繁殖技术中应用, 但目前普遍认为, 在规范用药的前提下雌激素药物残留量可忽略不计 [7] 目前也没有研究表明同期发情以及治疗奶牛产科疾病的过程中雌激素的应用会导致牛奶中雌激素的水平升高沈阳市疾病预防控制中心与 2007 年分别取市售国内牛奶品牌光明伊利和蒙牛纯鲜牛奶利用高效液相色谱法检测雌二醇雌三醇和雌酮, 没有发现阳性样品 [] 4 牛奶加工过程对奶牛中雌激素的影响关于牛奶中雌激素的稳定性还没有资料报道, 但是目前有资料表明巴氏消毒法不能有效的使牛奶中的雌激素灭活 [7] 国外大量研究也表明牛奶制品中存在雌激素的残留 [2,3,4], 说明乳制品加工过程中不能有效的灭活雌激素 5 如何正确的看待牛奶中的激素残留综上所述, 目前导致我国牛奶中雌激素水平升高的原因还不清楚, 可能是由于奶牛的品种或者泌乳牛所处的泌乳期引起的, 也可能是由于激素类药物的应用导致现代牛奶中的雌激素对人类健康的影响也缺少足够的科学根据, 现代市售 [2,5] 纯牛奶与人类健康的研究仅见流行病学方面的文献, 有关动物研究还较少, [6] 且有分歧 Ganmaa 等动物实验研究未发现现代牛奶对大鼠亲代和子代生殖功 [] 能有明显影响李湘鸣等的研究亦未发现牛奶中雌激素样物质对雌雄大鼠生殖腺有明显影响但是袁丽君等 (2007) 和马亚萍等 (2008) 研究发现, 喂食妊娠奶牛奶或以妊娠奶牛奶为主的市售纯牛奶可使雌性幼鼠 24h 尿雌三醇和 P4 排泄增多 [7-9], 对雄性幼鼠睾丸生精上皮和精囊腺的发育可能有一定的影响, 并可能波及血清睾酮水平 ; 庞兴甫等 (2009 发现 ) 妊娠奶牛奶还可能降低雄性幼鼠血清总胆固醇作用和升高雌性幼鼠血清高密度脂蛋白胆固醇水平 [20] 物无美恶, 过则为灾,Campbell 在中国健康调查报告一书中表明过量摄入牛奶会引发心脏病糖尿病骨质疏松症等慢性病 [2] 牛奶是人类重要的

4 食品之一, 富含蛋白质维生素钙质及其它人类所需的营养素, 具有很高的营养价值, 倍受人们青睐, 各个国家都鼓励人民消费牛奶及乳制品, 世界卫生组织也把人均乳制品列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标之一, 正确的选择饮奶方式和饮用量是保证机体健康的前提, 消费者应当根据自己的生理条件和健康状况有效合理的食用乳制品参考文献 [] 李湘明, 牛奶中雌激素类化合物对生殖系统的影响 [D], 扬州大学,2003 [2] Ganmaa D, Sat o AThe possible role of female sex hormones in milk from pregnant cows in the devel opment of breast, ovarian and cor pus uteri cancersmed Hypotheses, 2005, 65 (6) : [3] 亢守亭车向荣高俊杰等. 植物雌激素在畜牧生产中的研究 [J]. 饲料工业.2004, 3 (25):3-34 [4] 相启森, 周俊, 王冬等. [J] 安徽农业科学,. 2006, 34( 0) : , 2042 [5] 齐莉莉, 许梓荣. 植物雌激素的生理作用及在畜牧生产中的应用 [J]. 中国畜牧杂志, 2002, 38 ( 3) : [6] 薛志成. 雌激素在奶牛生产中的应用 [D]. 中国奶牛, 中国奶牛 2004 年第 5 期 :38-39 [7] 袁丽君. 牛奶中的雌激素及其安全性 [J]. 国际内科学杂志,2007, 4 (34):27-29 [8] 周虹, 秦立强, 王燕等. 改良奶牛与传统蒙古黄牛的牛奶中雌激素和孕激素含量的比较 [J]. 中华预防医学杂志,2009,6(43): [9] Ganmaa D, Wang PY, Qin LQ, et al. Is milk responsible for male reproductive disorders [ J ]. Med Hypothe, 200, 57 :50-54 [0] Chenault JR, Hornish RE, Anders on YC, et al.concentrations of progesterone in milk of cows administered an intravaginal progesterone insert [J ]. J Dairy Sci, 2003, 86 : [] 迂君, 张秀丽, 张玉黔. 高效液相色谱法测定牛奶中雌激素残留量 [D]. 中国卫生检验杂志,2007, 6(7):39-40 [2] Remesar X, Tang V, Ferrer E, et al. Estrone in food: a fact or influencing the devel opment of obesity?[j]. Eur J Nutr,999, 38 (5) : [3] Qin LQ, Wang PY, Kaneko T, et al. Estrogen: one of the risk fact ors in milk for p rostate cancer[j]. Med Hypotheses, 2004, 62 () : [4] Ganmaa D, Qin LQ, Wang PY, et al. A two generati on reproduction study toassess the effects of cows milk on reproductive devel opment in male and female rats[j]. Fertil Steril,2004, 82 ( Supp l3) : 06-4 [5] QIN L Q, WANG P Y, KANEKO T, et al. Estrogen: one of the risk factors in milk for prostate cancer[j]. Med Hypotheses, 2004, 62: [6] GANMAA D, QIN L Q, WANG P Y, et al. A two-generation reproduction study to assess the effects of cows 2004, 82(Suppl 3): milk on reproductive development in male and female rats[j]. Fertil Steril, [7] 袁丽君, 徐庄剑, 赵建伟等. 妊娠奶牛奶对雌性幼鼠尿雌三醇和孕酮的影响 [J]. 中国公共卫生, 2007, 23(0): [8] 袁丽君, 徐庄剑, 胡瑜等. 牛奶中雌性激素样物质对雌性幼鼠尿雌三醇和孕酮的影响 [J]. 现代预防医学, 2007, 34(23): [9] 马亚萍. 妊娠奶牛奶中雌性激素对雄性幼鼠内分泌代谢及青春期发育的影响 [D]. 苏州 : 苏州大学, 2008.

5 [20] 庞兴甫, 徐庄剑, 马亚萍等. 牛奶中雌性激素对雄性幼鼠血脂代谢的影响 [J]. 实用儿科临床杂志, 2009, 24(20): [2] T 柯林坎贝尔. 中国健康调查报告 [M]. 吉林文史出版社,2006:8-22

食品与生物技术学报第卷列入我国的植物多酚黄酮抗氧剂防治高血脂和心血管疾病

食品与生物技术学报第卷列入我国的植物多酚黄酮抗氧剂防治高血脂和心血管疾病第卷第期年月食品与生物技术学报植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康尤新中国食品添加剂和配料生产应用工业协会北京主要综述了对植物多酚黄酮类物质的生物活性和安全性其内容包括茶多酚甘草黄酮竹叶黄酮大豆异黄酮以及从各种鲜果提取物的功能成分如葡萄提取物杨梅提取物橄榄提取物乌饭树果提取物等介绍了植物多酚黄酮的国际市场信息及相关的研究机构和生产单位多酚黄酮健康食品与