投稿類別 : 農業類 篇名 : 有所不知 無糖口香糖之甜味劑探討 作者 : 吳兆松 國立苗栗農工 食品加工科三年級劉竣欽 國立苗栗農工 食品加工科三年級鄧惠文 國立苗栗農工 食品加工科三年級 指導老師 : 劉碧雲老師 鍾茗慧老師
壹 前言 一 研究動機 : 口香糖是大家耳熟能詳的食品, 其中廣告說無糖口香糖中含有木糖醇, 吃完喝完嚼一粒口香糖, 有預防蛀牙的功效 當我們到超商看了一下包裝上的成分, 發現有好多種甜味劑, 糖尿病者或許有福 雖然標榜熱量低, 但吃下肚對人體完全沒有傷害嗎? 在這些好處的背後又有什麼我們所不知道的一面? 廣告塑造出無糖口香糖對牙齒潔淨有幫助, 又因為無糖所以讓有些消費者 誤以為熱量低, 所以吃多了對身體無傷大雅? 我們藉由此篇小論文探討口香糖 中的代糖種類及對健康的影響 二 研究目的 ; ( 一 ) 認識甜味劑 ( 二 ) 口香糖中的甜味劑種類 ( 三 ) 口香糖對健康的影響 三 研究方法 ; 訂定研究主題 討論研究動機 目的 查閱書籍 文獻探討 整理資料 製作小論文 1
貳 正文 一 認識無糖口香糖 無糖的定義不是完全沒糖, 而是不含有蔗糖, 常以人工甜味劑代替 ( 如木 糖醇 甘露醇 阿斯巴甜等 ), 但是熱量不一定會比含糖的低 二 認識甜味劑 大家都很喜歡甜食, 但是糖量過高的食物大家都會抗拒, 也不適合糖尿病 患者使用, 所以科學家們開始研究開發出替代蔗糖來使用的甜味劑 低熱量的甜味劑, 部分無法被人體消化吸收, 常添加至需要減少熱量的食 物中, 也帶給糖尿病患者很大的福音 三 蛀牙的原因 造成蛀牙的原因是牙齒表面滋生的變形鏈球菌經由分解牙齒表面的食物殘 渣, 使葡萄糖發酵產生乳酸使得牙齒的硬組織分解, 葡萄糖為細菌的主要營養 來源, 因此長期飲食含高單醣的食物, 往往是蛀牙的發生因素 四 無糖口香糖中甜味劑種類 表一 無糖口香糖中使用甜味劑的種類品牌 Extra 潔淨無糖口香糖 Extra 潔淨無糖口香糖 - 清檸薄荷 Airwaves 無糖口香糖 - 超涼薄荷 Airwaves Super 極酷嗆涼無糖口香糖作者自行整理 內含甜味劑 山梨醇 麥芽糖醇 木糖醇 甘露 醇 阿斯巴甜 醋磺內酯鉀 山梨醇 麥芽糖醇 木糖醇 甘露 醇 阿斯巴甜 醋磺內酯鉀 甘蔗素 異麥芽酮糖醇 山梨醇 麥芽糖醇糖 漿 甘露醇 阿斯巴甜 醋磺內酯鉀 異麥芽酮糖醇 山梨醇 麥芽糖醇糖 漿 甘露醇 阿斯巴甜 醋磺內酯鉀 2
( 一 ) 營養性甜味劑 1 木糖醇 (Xylitol) 木糖醇又稱戊五醇, 天然中存在於許多水果 蔬菜中 ( 賴金泉 王昭君 2011), 現在主要是以木糖氫化而得, 甜度為蔗糖的 90% 左右, 熱量只有蔗糖的 40%~60%, 具有清涼的效果, 常用於糖果 口香糖中 2 山梨醇 (Sorbitol) 山梨醇又稱己六醇, 屬於醣醇類, 具有爽快的甜味, 自然中存在於蘋果 葡萄等, 現在食品工業是由葡萄糖製成的, 雖然熱量與糖相差無幾, 但甜度大約只有蔗糖的一半, 對胰島素的分泌幾乎沒有刺激, 所以常用於糖尿病者食品配方中 3 甘露醇 (Mannitol) 甘露醇屬於醣醇類, 以 D- 甘露醇形式存在於天然中, 為白色結晶粉末, 天然中存在於梣樹 藻類 蕈菇中, 食品工業上使用甘露糖或果糖經氫化還原製成, 甜度約為蔗糖 70%, 熱量不到蔗糖的一半 4 麥芽糖醇 (Maltitol) 麥芽糖醇是利用酵素以植物澱粉製成後氫化而成, 添加甜味劑 的食品甜味和一般的食糖很相似, 但對胰島素分泌沒有什麼刺激, 適合糖尿病患者食用, 常與其他甜味劑添加到無糖口香糖中 ( 二 ) 非營養性甜味劑 1 阿斯巴甜 (Aspartame) 阿斯巴甜是 1965 年, 化學家詹姆士 謝拉特 (Jasmes M. Schlatter) 在美國瑟爾藥廠 (G. D. Searle) 研發抑制潰瘍藥物時, 無意間舔到手指上的化合物, 因而發明 ( 呂美女 2014); 是由苯丙胺酸和天門冬胺酸結合與甲醇化合, 甜度是蔗糖的 180~200 倍, 廣泛使用在糖果中 3
2 醋磺內酯鉀 (Acesulfame K) 1967 年由德國科學家發現, 化學結構類似糖精 ( 江晃榮 2014), 甜度是蔗糖的 150~200 倍, 具有苦味, 少部分被代謝利用, 對熱穩定 ; 常和阿斯巴甜合用, 用來改善阿斯巴甜的熱不安定, 並且除醋磺內酯鉀的苦味 3 蔗糖素 (Sucralose) 又稱三氯蔗糖, 是一種有機氯化合物, 是在開發農藥時不小心發現的, 是由蔗糖做原料人工合成的甜味劑, 甜度是蔗糖的 600 倍 在人體內不會消化, 不含有熱量, 味道與蔗糖相同, 且耐高溫 五 甜味劑的健康影響 ( 一 ) 營養性甜味劑 1 木糖醇 (Xylitol) 動物急性毒試驗中是無毒的, 木糖醇不需要胰島素的參與, 而且可以讓肝臟中的肝糖增加, 可以使得糖尿病患者食用後血糖值不增且可以減少飢餓感, 研究顯示也有抑制口腔中齲齒細菌來預防齲齒的功效, 每日攝取超過 50g, 會因其不易在胃中被分解直接進入腸內, 容易發生脹氣 腹瀉等症狀, 此外也會造成血脂濃度升高 2 山梨醇 (Sorbitol) 不需要胰島素人體就可以吸收利用, 適合糖尿病患者, 且食用時不會讓齲齒突變鏈球菌增殖, 也不會讓 ph 值下降太多, 因此和食用蔗糖比較也有抗齲齒的效果, 但經過試驗證明每日不可食入 50g 以上, 若超過會造成腹瀉 而且患有果糖不耐症的人不可以食用, 因為山梨醇在體內會分 解成果糖, 曾有患者食用後昏迷甚至是死亡 4
3 甘露醇 (Mannitol) 無需胰島素人體即可吸收, 適合糖尿病患者食用, 也有抑制齲 齒細菌繁殖的效果, 也具有類似膳食纖維的功能, 預防便秘以及改 善腸道菌群, 但每日食入超過 50g 也會造成腹瀉的症狀 4 麥芽糖醇 (Maltitol) 不會刺激胰島素分泌, 食用後血糖不會明顯上升, 甚至有抑制葡萄糖的吸收, 適合糖尿病患者食用, 但因為在大腸內吸收水分, 每日食用超過 50g 易造成腹瀉症狀, 而在急性中毒 慢性中毒等動物試驗中也證實了麥芽糖醇是無毒的 ( 二 ) 非營養性甜味劑 1 阿斯巴甜 (Aspartame) 2005 年義大利西雷沙癌症研究所的索非提博士做白老鼠實驗, 結果得知阿斯巴甜可能會引發血癌與淋巴腫瘤 醫學研究, 阿斯巴甜在人體內會分離出甲醇, 很可能對人體造成傷害, 丹麥研究顯示可能使婦女早產, 也對胎兒有不良的影響, 甚至會先天性智能不足 而對有苯丙酮尿症的病人, 阿斯巴甜是極危險的, 因為苯丙酮尿症患者無法正常將人體的必需胺基酸 - 苯丙胺酸 (phenylalanine) 代謝成酪胺酸 (Tyrosine), 而在體內大量堆積 ( 社團法人中華民國先天及代謝疾病關懷之友協會 2014), 而產生毒素 2 醋磺內酯鉀 (Acesulfame K) 一般人認為醋磺內酯鉀因為幾乎不含熱量, 可能有幫助控制體 重的優點, 但在 2010 年匈牙利和 2013 年巴西的白老鼠實驗中卻是老 鼠變胖了 美國公眾利益科學研究中心(Center for Science in the Public Interest,CSPI) 認為其可能會傷害基因體 ( 劉于怡 2014), 雖然研究未被驗證, 但也沒有任何研究說明醋磺內酯鉀對人體是完全沒有傷害的 5
3 蔗糖素 (Sucralose) 低熱量且不會造成蛀牙, 但在動物實驗顯示, 食用蔗糖素會使 老鼠肝臟腫大 免疫失調 脾臟縮小, 但是卻因為其無熱量, 長時 間處在飢餓狀態所以造成老鼠不良的症狀 美國杜克大學的科學家從動物實驗中發現, 雖然熱量低, 但也 不是怎麼吃就吃不胖, 其中吃蔗糖素的白老鼠腸道內的有益菌減少 許多, 可能影響腸道的藥物吸收 六 為什麼無糖口香糖要使用這些甜味劑 使用以上介紹的人工甜味劑主要以成本考量 業界利益團體和牙醫師 經常宣傳這些甜味劑有預防蛀牙的效果, 使其添加至口香糖中不但成本降 低且可以達到讓消費者認為有預防蛀牙的效果, 而提高銷售率 參 結論 一 為了此小論文主題, 我們找到了許多相關書籍和一些網路資料, 並從中深 入的了解到無糖口香糖所用之甜味劑 我們了解到其優點以及缺點 二 無糖口香糖之營養性甜味劑中有木糖醇 山梨醇 甘露醇 麥芽糖醇, 這 些都比較沒有毒性方面的問題, 也有抗齲齒的效果, 但過量會造成腹瀉問 題 三 而非營養性甜味劑中的阿斯巴甜 醋磺內酯鉀 蔗糖素, 這些都是人工代 糖, 熱量極低, 但吃進人體內都會分解微量的毒性, 雖然可能不會有明顯 症狀, 但長時間吃很可能造成傷害 四 我們從上述分析可以了解營養性的代糖幾乎無毒性, 且有低熱量 抗齲齒作用 不刺激胰島素, 但食用過多也會造成腹瀉問題, 而非營養性的甜味劑毒性方面較有問題, 很多動物實驗都看出其中有不好的影響, 無糖口香糖並不是想像中的那麼美好, 也有我們所不知道的危險性, 放在嘴裡嚼其實已經把危險吃下肚了, 切記不要因為無糖口香糖有木糖醇預防蛀牙效果就以為對健康有幫助了, 就天天嚼無糖口香糖, 未來對身體的傷害將會是未知數 6
肆 引註資料 一 賴金泉 王昭君 (2011) 食品化學與分析 I 新北市: 台科大圖書股份有限公司 二 續光清 ( 主編 )(1976) 食品化學 台北市: 徐氏基金會 三 張世宜 ( 主編 )(2014) 食品化學與分析含實習總複習( 上 ) 台南市: 復文圖書有限公司 四 劉于怡 ( 譯 )(2014) 把化學吃下肚 台北市: 麥田出版五 呂美女 ( 譯 )(2014) 破壞身體的十大食品添加物 台北市: 天下雜誌股份有限公司 六 江晃榮 (2014) 恐怖的 10 大食品添加物 台北市 : 方舟文化 七 社團法人中華民國先天及代謝疾病關懷之友協會 2014 年 11 月 6 日, 取自 http://pku.org.tw/disease_detail.php?id=12 八 天津北方網 2015 年 11 月 6 日, 取自 http://health.big5.enorth.com.cn/system/2008/11/26/003800278.shtml 九 三七健康網 2015 年 11 月 8 日, 取自 http://www.sanqi.com.tw/chinese_pages/herb_food/herb_food_health/herb-foodniddm-04.htm 十 羅越華 ( 主編 )(2013) 圖解食品安全全書( 最新修訂版 ) 台北市: 易博士文化 十一 謝瑞坤 (2013) 防癌就要這樣吃 新北市: 人類智庫數位科技 十二 孫數俠 (2014) 這樣吃能控制糖尿病 新北市: 金塊文化 十三 維基百科 2015 年 12 月 15 日, 取自 https://zh.wikipedia.org/wiki/%e9%be%8b%e9%bd%bf 7