投稿類別 : 農業類 篇名 : " 茶事 " 知多少? 作者 : 蕭苡嵐 苗栗農工 一園藝葉倩如 苗栗農工 一園藝何欣縵 苗栗農工 一園藝 指導老師 : 林東信老師 0
壹 前言 一 研究動機 我們的研究是因為常常在新聞上看到茶對身體有益又健康, 而且只要是現代人, 一定都脫離不了茶的誘惑, 它的濃 純 香令人忍不住就想嚐一口 茶源自於中國, 但為什麼中國人會對茶有很好的感觸, 而且飯前先喝茶對身體有沒有益處? 這些問題啟發了我們對茶的興趣, 並且想研究這個主題 二 參考文獻蒐集及問卷分析方法 確定研究主題 擬定研究大綱 茶的介紹與問卷調查 蒐集資料 結論與建議 貳 正文一 茶的歷史與介紹茶, 有點苦澀卻帶點香醇, 但這樣並不影響大家愛喝茶的習慣 中國諺語中開門七件事 柴 米 油 鹽 醬 醋 茶 亦都表明茶是中國產物, 在數百年間, 奇妙地逐步綿延繁衍成近乎全球性的飲品, 且由於發展時間的源遠流長 ( 角山榮,2004) 故而隨者時間演變發展出多樣茶的相關飲品, 在世界各地形成一股潮流 茶的相關飲品越來越受到全球世界喜愛, 而在每一個國家, 都有不同的飲茶習慣, 日本人喝單純的綠茶, 英國人卻喝加了砂糖 鮮奶的紅茶, 這就是東西方文化價值觀的差異 ( 如表一 ) 1
表一 : 茶的歷史演變 年代茶事記載文章與事蹟衍生茶的飲品 公元前 2~10 世紀西元 17~20 世紀 1657~1689 年 1697~1846 年 神農本草經 記載: 神農嚐百草, 日遇七十二毒, 得茶而解之 最早從中國傳入茶葉的是俄羅斯, 從中國經過蒙古草原到俄羅斯, 曾有一條 茶葉之路 跟隨佛教從中國傳入日本台灣原住民便已有採野生山茶製茶飲用的習慣 茶在台灣真正的興盛, 製茶來自英國的茶商約翰杜德的寶順洋行首度將台灣烏龍茶引介至海外並獲得成功與口碑後, 正式展開了台灣百餘年以外銷為主的製茶史 英國人開始進口茶葉台灣中南部之植茶就有史實考據 台灣島內自用為主 英國人從荷蘭進口茶葉, 首次直接從中國廈門進口茶葉運回倫敦台灣漢人早已利用山茶焙製茶葉 檸檬茶綠茶 煎茶 玄米茶 麥茶 紅茶 喝咖啡 花茶, 而是用各種花瓣加上蘋果 山楂等果乾製成的, 真正是 有花無茶 下午茶 紅茶 早餐茶 格雷伯爵茶 1860~1980 年 台灣對西方開放通商口岸之後, 茶 糖 樟腦現今知名度最高的的經濟起飛, 人們對於生活與飲食有了新的追台灣十大名茶是 : 凍求, 於是各地 茶藝館 紛紛成立, 成為人們頂茶 文山包種茶 遊憩生活裡很重要的品茗空間東方美人茶 松柏長青茶 ( 資料來源 : 本研究自行整理 ) 由上表一可知, 茶不只對現代人類文化有很深的影響, 年代久遠的古代也有很多的人在買賣並且製造茶葉, 從以前到現在不止是中國, 連國外也有許多人都懂得品茶, 茶不只是中國的文化, 也是世界上大家都喜愛的一種名品 二 茶味與台灣茶器 泡好喝的茶, 不一定要好的茶葉, 不一定有什麼特別的技術, 只要有 細膩體貼的心和對待人的善意, 再普通的茶裡也有無盡的滋味 ( 林清玄, 2000) 一杯茶, 是需要靜下心來品嚐, 才能發掘出其中的苦澀 香醇的滋味 2
然而除了茶味外, 茶器的使用也會影響茶味 茶器無論在材質突破 造型創意 實用功能 釉色表現與產業行銷等, 都有令人刮目相看的表現 從陶 瓷 玻璃 銀器 竹器 木器 玉器 水晶, 至錫 銅 生鐵 不繡鋼等重金屬, 不斷交互運用, 彼此競豔的造型或色彩 功能等表現各具巧思 超乎想像 不僅呈現唐宋以來最顛峰, 並在兩岸等地發光發熱 ( 吳德亮,2012) 三 好茶的拿捏 茶, 不單單只是沖泡水就可以, 其中最主要是茶量 水量 水溫與時間的 配合得宜, 才可泡出一壺好茶 ( 廖慶樑,2010), 就像魯迅先生曾經說過 : 特 別會喝好茶的人是一種福氣 其實想要會喝茶, 就必須先學會泡茶 項目 表二 : 泡茶 ( 茶量 水溫 境置時間 ) 烏龍茶鐵觀音茶凍頂烏龍松柏長青茶文山包種茶明德茶 置茶量 1/3~1/4 3/4 1/2~2/3 綠茶 2 公克對 150cc 的水量 沖泡水溫 100 90 80~90 70~80 靜置時間 1 2 泡 30 40 30 3 泡 20 20 10~20 2~4 分鐘可沖 2~3 次 ( 資料來源 : 本研究自行整理 ) 由上表二可知, 各種類的茶都有不一樣的泡茶方法, 而參照著上表來泡茶, 也是可以泡出一壺好茶, 每一種茶都有它的茶量 水溫與境置時間, 無論何種茶只要照著比例泡出都可以是一壺好茶, 想喝杯好茶就要先了解如何泡出一壺好茶 四 茶的分類 ( 一 ) 不發酵茶 : 所有綠茶類屬之 殺青方法來分類 ( 二 ) 全發酵茶 : 所有紅茶類屬之 外型來分類 ( 三 ) 半發酵茶 : 以多酚類物質氧化程度分類, 發酵 (8~60%) 與培火程度來 區分 3
表三 : 茶的發酵 不發酵全發酵半發酵例如 炒青綠茶 眉茶 碧螺春 雨花茶 蒸青綠茶 煎茶 玉露 條型紅茶 阿薩姆紅茶 紅碎茶 葉茶 碎茶 片茶 末茶 花茶 茉莉花茶 大陸名優茶 黃金桂 ( 資料來源 : 本研究自行整理 ) 由上表三可知, 其實茶不只是表面上的簡單, 還有很深奧的秘密在, 有分全發酵 半發酵以及不發酵, 簡單來說這樣的分類會讓茶葉的外觀及味道都有很大的差別, 如果不是內行的品茶高手可能沒辦法那麼容易就品出來這些茶吧 五 茶的成分與對身體的影響 茶的成分有許多, 而茶裡的一些成分對身體有益處和壞處 ( 如表四 ) 由下表四可知, 茶葉裡有許多成分, 有些對身體有好處, 有些對身體有壞處, 如咖啡因對身體器官都是壞處, 很多心臟不好的患者, 必須適可而止就好, 不要過量飲用 茶成份 身體器官 心臟 胃腸 表四 : 茶成分對身體的影響 肝 皮 視 腎 膽 骨 臟 膚 網 汁 膜 備註 : 好 ( ) 壞 (X) 免疫 神經 消化系 系統 系統 統 咖啡因 ( 茶素 ) X X X X 多酚類 ( 茶多酚 ) B1 維 B2( 核黃素 ) 生 B5 素 B11( 葉酸 ) 維生素 C E K 礦物質 脂多糖 單寧酸 X X 氨基酸 ( 資料來源 : 本研究自行整理 ) 血液系統 4
六 選辨茶葉的四要領 ( 一 ) 茶葉的外觀及色澤 用手輕輕握著茶葉, 要有感覺刺手, 抓 1-2 顆茶葉用拇指與食指輕輕捏, 可以捏成粉末, 表示乾燥程度良好 ( 註八 ) 色澤要翠綠有光澤, 表示不錯的茶葉 圖一 : 未泡前的良好茶葉 ( 註八 ) 圖二 : 曬乾之後的茶葉 ( 註八 ) ( 二 ) 茶湯水色 好的茶必須要澄清明亮, 不可混濁 灰暗或含太多碎末及沈澱物和懸浮物 ( 三 ) 品嚐茶湯滋味和香氣 ( 四 ) 葉底 滋味以清香 甘醇滑潤, 停留在口中或喉韻持久著為好茶 ( 註八 ) 但滋味不能太苦 太澀或有異味和沒有活性 把沖泡過濾後的茶渣, 倒出桌面查看, 其外觀 色澤和形狀是否新鮮明澈 圖三 : 茶湯色澤 ( 註八 ) 圖四 : 葉底 ( 泡茶後的茶渣 )( 註八 ) 5
參 結論 茶, 這個風行全球的飲料和西方的咖啡可是互相媲美, 但她不只是飲料那麼簡單, 在中國歷代文人手中, 賦予她一個不同的意義 藝術, 有多少人為它寫下文集 詩集甚至專門研究的經書? 在這些先聖流傳下的時代, 我們發現中國茶她的崇高, 她的地位, 她的美 而茶它更有豐富的歷史, 它就像活化石一樣能讓我們得知前人的一些飲食習慣, 當你剛喝下它時, 先會感到苦澀, 但隨之而來的卻是一陣甘甜, 就像是我們人生的奮鬥和努力, 不怕艱難 勇敢往前而得到甜美的成功 我想這或許是為何如此多人愛飲茶的緣故吧! 而茶確實有益身體健康, 它能生津解渴 強化骨骼, 甚至有防老的效果 我想, 飲茶的文化可能會一直傳承下去吧! 未來研究者將會以問卷調查方式, 來分析消費者對 茶葉 的知識及看法, 並且瞭解大眾所喜愛的茶葉種類為何, 預計發放 150 份的問卷, 對象以高一 ~ 高三的學生為主 肆 引駐資料 註一 吳德亮 (2012) 台灣茶器 台灣 : 聯經出版公司 註二 廖慶樑 (2010) 台灣茶聖經 台灣 : 揚智出版社 註三 角山榮 (2004) 茶的世界史 台灣 : 玉山社出版社 註四 林清玄 (2000) 茶味禪心 台灣 : 圓神出版社 註五 有記名茶 2012 年 10 月 6 日 取自 http://www.wangtea.com.tw/html/tea1.html 註六 北埔膨風茶文物館 2012 年 10 月 7 日 取自 http://www.pft.com.tw/i05.htm 註七 雋美佳茶業網站 2012 年 10 月 6 日 取自 http://www.jemmytea.com.tw/%e9%97%9c%e6%96%bc%e8%8c%b6%e8%91 %89/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E6%88%90%E5%88%86.aspx 註八 曾記茶葉 2012 年 10 月 6 日 取自 http://www.wretch.cc/blog/goodtea8899/7611416 6
親愛的同學你好 : 這是一份專題製作的問卷調查, 想要了解您對 茶葉 的看法 您提供的寶貴意見, 將作為本專題研究的重要資料, 以便彙整成小論文 本問卷採不記名的方式進行, 您的資料僅提供學術參考, 絕不對外公開, 請安心作答, 謝謝您! 苗栗農工一園藝蕭苡嵐葉倩如何欣縵 本問卷有兩大部分 第一部分為基本資料, 共有 2 題 ; 第二部分為主要問題, 共有 20 題 請依照您的想法, 在表格中打 ˇ 一 個人基本資料 1. 性別 : 男 女 2. 年級 : 高一 高二 高三 二 主要問題 題目 是 否 不知道 1. 請問您平常是否有喝茶習慣? 2. 請問您知道茶葉是否對身體有益? 3. 請問您是否知道茶葉有去污功能? 4. 請問您是否知道茶葉可降低罹癌? 5. 請問您是否知道低溫低濕乾燥與傳統熱風乾燥茶葉有差別嗎? 6. 請問您是否知道茶樹可用盆栽方式種植? 7. 請問您是否知道喝茶可以減肥? 8. 請問您是否知道儲存茶葉的方法? 9. 請問您是否知道茶葉的生長環境? 10. 請問您是否知道茶葉有分好幾種類? 11. 請問您是否知道茶器有分好幾種? 12. 請問您是否知道茶的歷史? 13. 請問您是否知道每種茶有一定的泡茶時間? 14. 請問您是否知道茶有咖啡因? 15. 請問您是否知道咖啡因對心臟有壞處? 16. 請問您是否知道茶葉用手輕輕捏就知道乾燥程度良好? 17. 請問您是否知道好的茶必須要澄清明亮? 18. 請問您是否知道阿薩姆紅茶是全發酵的? 19. 請問您是否知道茉莉花茶是半發酵的? 20. 請問您是否知道煎茶是不發酵的? 請再次檢查您是否有遺漏掉的問題, 並請您填寫完畢直接交給問卷訪問人員 ; 感謝您用心回答! 7