PP-DSE 旅遊與款待卷一 香 港 考 試 及 評 核 局 香 港 中 學 文 憑 考 試 練習卷 旅遊與款待 試卷一 本試卷必須用中文作答一小時十五分鐘完卷 考生須知 ( 一 ) 本卷分甲 乙兩部 考生宜於約 45 分鐘內完成甲部及約 30 分鐘內完成乙部 ( 二 ) 甲部為必答題, 乙部選答一題 ( 三 ) 甲部為多項選擇題, 乙部為資料回應題 ( 四 ) 甲部的答案須填畫在多項選擇題的答題紙上 乙部的答案須寫在答題簿上 考試完畢, 甲部之答題紙與乙部之答題簿須分別繳交 甲部的考生須知 ( 多項選擇題 ) ( 一 ) 細讀答題紙上的指示 宣布開考後, 考生須首先於適當位置貼上電腦條碼及填上各項所需資料 宣布停筆後, 考生不會獲得額外時間貼上電腦條碼 ( 二 ) 試場主任宣布開卷後, 考生須檢查試題有否缺漏, 最後一題之後應有 甲部完 字樣 ( 三 ) 各題佔分相等 ( 四 ) 全部試題均須回答 為便於修正答案, 考生宜用 HB 鉛筆把答案填畫在答題紙上 錯誤答案可用潔淨膠擦將筆痕徹底擦去 考生須清楚填畫答案, 否則會因答案未能被辨認而失分 ( 五 ) 每題只可填畫一個答案, 若填畫多個答案, 則該題不給分 ( 六 ) 答案錯誤, 不另扣分 香港考試及評核局保留版權 Hong Kong Examinations and Assessment Authority All Rights Reserved 2012 考試結束前不可將試卷攜離試場 PP-DSE-THS 1-1 1
甲部 : 多項選擇題 本部份共 30 題, 各題均須作答 考生應選取各題最恰當的答案 1. 旅遊業的研習涵蓋多個學科, 以下哪些學科直接或間接與其相關? (1) 藝術及文化 (2) 商業 (3) 資訊科技 (4) 社會科學 A. (1) 及 (3) B. (1) 及 (4) C. (2) (3) 及 (4) D. (1) (2) (3) 及 (4) 2. 某目的地有足夠設施及住宿, 可接待早期的大量旅客 根據旅遊目的地的生命週期, 該目的地現屬哪一個階段? A. 鞏固階段 B. 發展階段 C. 膨脹階段 D. 投入階段 3. 餐廳經理應如何處理客人的投訴? (1) 聆聽投訴的細節 (2) 簡單複述投訴內容 (3) 待客人離開後立即處理投訴 (4) 不因客人投訴而動怒 A. (1) (2) 及 (3) B. (1) (2) 及 (4) C. (1) (3) 及 (4) D. (2) (3) 及 (4) 4. 以下哪些政府部門與香港的旅遊業有關? (1) 海事處 (2) 衛生署 (3) 入境事務署 (4) 工業貿易署 A. (1) 及 (2) B. (1) 及 (3) C. (2) (3) 及 (4) D. (1) (2) (3) 及 (4) PP-DSE-THS 1-2 2
5. 旅客是旅遊業整合模式的核心, 以下哪一項最能表達旅遊業內不同界別的聯繫 ( 由內至外伸延 )? 旅客 A. 旅客 外在因素 旅遊業推廣者 旅遊業供應者 B. 旅客 旅遊業供應者 外在因素 旅遊業推廣者 C. 旅客 旅遊業供應者 旅遊業推廣者 外在因素 D. 旅客 旅遊業推廣者 旅遊業供應者 外在因素 6. 下圖顯示旅客訪港的目的 以下哪一項是最近三年訪港旅客類別的正確組合? 旅客百分比 第一類第二類第三類 旅客類別 第一類 第二類 第三類 A. 商務 度假 探訪親友 B. 度假 商務 探訪親友 C. 度假 探訪親友 商務 D. 探訪親友 商務 度假 7. 香港有不同類型的酒店 以下哪一項組合是正確的? 香港 香港黃金 半島酒店 海岸酒店 1881 A. 精品酒店 商務酒店 度假酒店 B. 精品酒店 度假酒店 商務酒店 C. 商務酒店 度假酒店 精品酒店 D. 商務酒店 精品酒店 度假酒店 PP-DSE-THS 1-3 3 續後頁
8. 以下哪些社會及文化影響是由旅遊業的發展所帶來的? (1) 消費模式的改變 (2) 職業形式及種類的轉型 (3) 示範效應 令當地人感憤 (4) 傳統的藝術設計 藝術品及手工藝品逐漸消失 A. (1) 及 (3) B. (2) 及 (4) C. (1) (2) 及 (4) D. (1) (2) (3) 及 (4) 9. 某酒店職員的主要職責是確保酒店日常管理及營運暢順, 該職員應為 A. 駐店經理 B. 保安經理 C. 餐飲經理 D. 營業及市場推廣經理 10. 以下哪一類酒店房價通常是最高的? A. 航空公司價 B. 公司價 C. 團體價 D. 正價 11. 以下哪一項被視為典型的歐陸式早餐? A. 自助餐提供多款食物 B. 套餐提供日式醃製食物 壽司 麪豉湯及蒸飯 C. 套餐提供麪包及牛油 果醬 粟米片 果汁 咖啡或茶 D. 套餐提供蝦餃 豬肉水餃 炸春卷 炒飯或麪 粥及茶 12. 以下哪一項是廚師處理食物時須保持的個人衛生習慣? A. 穿著淺色外衣或工作服 B. 於處理即食食物時帶上非一次性使用手套 C. 於處理食物前後, 利用儲於洗手盤的清水洗手 D. 若有傳染病 喉嚨痛或肚痛, 於處理食物前服藥 13. 以下哪一項組合正確顯示各酒店部門在酒店資產管理系統內須顯示的資料? 前堂部 行政辦公室 管家部 A. 房間清潔狀況 財務分析 訂金 B. 財務分析 訂金 房間清潔狀況 C. 訂金 財務分析 房間清潔狀況 D. 訂金 房間清潔狀況 財務分析 PP-DSE-THS 1-4 4
14. 以下是哪一類的餐單? 前菜及餐湯 甜品 凱撒雞肉沙律 ------------------- 98.0 是日蛋糕 --------------------------------- 48.0 雜菜沙律 ------------------------- 58.0 熱香餅配雪糕 ------------------------- 58.0 忌廉雞湯 -------------------------- 48.0 飲品 扒類及海鮮 餐酒 ( 每杯白酒 / 紅酒 )---------------- 48.0 海鮮拼盤 ------------------------ 368.0 新鮮果汁 ( 橙 / 菠蘿 )------------------- 38.0 炸蝦或扇貝 ---------------------- 188.0 咖啡 --------------------------------------- 38.0 西冷牛扒 (8 安士 ) ------------ 168.0 茶 ------------------------------------------ 38.0 T 骨牛扒 (8 安士 )------------ 138.0 家禽燒雞半隻 ------------------------- 118.0 烤鴨 ( 中式 )---------------------- 228.0 炸雞 (4 件 )------------------------ 88.0 餐單 兒童餐烤雞柳配沙律 ------------------ 118.0 炸魚及薯條 --------------------- 128.0 贈送果汁及雪糕 所有價錢均以港幣計算 (HK$) A. 自選式餐單 B. 是日精選餐單 C. 雞尾酒會餐單 D. 週期餐單 15. 以下哪一個大洲的人口最多? A. 亞洲 B. 非洲 C. 南極洲 D. 北美洲及南美洲 16. 在三月份, 某航班於晚上十一時 ( 當地時間 ) 從香港起飛, 至翌日上午四時 ( 當地時間 ) 抵達法蘭克福, 整個航程需時十二小時 兩地的時差是多少? A. 香港比法蘭克福快 7 小時 B. 香港比法蘭克福快 12 小時 C. 法蘭克福比香港快 7 小時 D. 法蘭克福比香港快 12 小時 PP-DSE-THS 1-5 5 續後頁
17. 北美洲主要包括 : (1) 美國 (2) 加拿大 (3) 墨西哥 (4) 委內瑞拉 A. (1) 及 (2) B. (3) 及 (4) C. (1) (2) 及 (3) D. (1) (2) (3) 及 (4) 18. 以下哪些旅遊形式在非洲是最普遍的? (1) 文化旅遊 (2) 環保旅遊 (3) 保健旅遊 (4) 學習旅遊 A. (1) 及 (2) B. (1) 及 (3) C. (2) 及 (4) D. (3) 及 (4) 19. 哪些是在瑞士受歡迎的運動旅遊活動? 夏季 冬季 A. 遠足 滑雪 B. 游泳及潛水 溜冰 C. 滑雪 游泳及潛水 D. 溜冰 遠足 20. 以下哪一項不屬於世界遺產的類別? A. 文化遺產 B. 混合遺產 C. 自然遺產 D. 感官遺產 21. 以下哪一項是用來區分產品和服務的? A. 可靠對不可靠 B. 有形對無形 C. 高效率對低效率 D. 經濟化對非經濟化 PP-DSE-THS 1-6 6
22. 領隊按要求即時為一位長者安排及提供貼身照料 這個案反映顧客服務的哪些特點? (1) 可靠性 (2) 反應能力 (3) 同理心 (4) 可信度 A. (1) 及 (3) B. (1) 及 (4) C. (2) 及 (3) D. (2) 及 (4) 23. 航空公司的服務承諾中一般不包括 A. 目的地的天氣情況 B. 登記櫃台的等候時間 C. 航機起飛或抵達的準點程度 D. 處理客人投訴所需的時間 24. 哪一項是日本人傳統的見面禮儀? A. 擁抱及親吻 B. 互相擊打手掌 C. 在臉及手上親吻 D. 點頭及鞠躬 25. 以下哪一項不是導遊處理聽障旅客的常用做法? A. 重複口頭的指示 B. 以文字表達指示 C. 從不會站於旅客背後說話 D. 向旅客大聲呼喊 26. 餐飲業對禁煙的立法有什麼關注? (1) 對業務造成損害 (2) 強制性安裝空氣過濾系統 (3) 可能導致前線員工與顧客的爭執 (4) 用於聘請員工執法的額外成本 A. (1) 及 (2) B. (1) 及 (3) C. (2) 及 (3) D. (3) 及 (4) PP-DSE-THS 1-7 7 續後頁
27. 以下哪一個城市適合在七月及八月進行戶外滑雪活動? A. 意大利的羅馬 B. 紐西蘭的皇后城 C. 南韓的首爾 D. 日本的北海道 28. 根據個人資料 ( 私隱 ) 條例, 以下哪一項酒店從住客所取得的資料被視為超出所需? A. 完整的姓名 B. 銀行戶口 C. 房間類型的喜好 D. 旅行證件號碼 29. 在 2010 年中, 導遊 阿珍 指責內地團友未有在一間香港店舖內進行 足夠的購物 哪些是可能導致此事發生的原因? (1) 缺乏導遊發牌制度 (2) 旅遊業陋習 (3) 接待團費過低 (4) 引入最低購物金額 A. (1) 及 (3) B. (1) 及 (4) C. (2) 及 (3) D. (2) 及 (4) 30. 當香港特別行政區政府將某目的地的外遊警示提升至黑色的時候, 這代表著什麼? A. 香港居民不應前赴到該目的地 B. 所有飛往該目的地的定期航班將會取消 C. 已於該目的地的旅行團必須於二十四小時內離開該目的地 D. 香港特別行政區政府將提供免費航空運輸接載香港居民離開該目的地 甲部完 PP-DSE-THS 1-8 8
乙部 : 資料回應題 本部份共設兩題, 選答一題 1. (1) 年度到訪人次由航空 由水路 (2) 由陸路 (3) 1 23,000,000 42% 11% 47% 2 25,000,000 41% 11% 48% 3 28,000,000 38% 12% 50% 4 30,000,000 36% 12% 52% (1) 飛機及直升機 (2) 船及渡輪 (3) 汽車 旅遊車及火車 表一..到訪人次使用的運輸工具類別 ( 到香港 ) (a) 按表一的資料, (i) 指出 由水路 一欄內另一種可提供的載客工具 ; (1 分 ) (ii) 建議三項在題 (i) 內所指出的載客工具上提供的設施 ; 及 (3 分 ) (iii) 計算每一個年度由航空到訪的人次, 並描述該四年間的趨勢 (5 分 ) (b) 指出由陸路到訪的人次改變的原因 (3 分 ) (c) 有什麼可行的方法增加由水路到訪的人次? (3 分 ) PP-DSE-THS 1-9 9 續後頁
2. 一家位於金鐘的酒店, 為行政樓層的住客提供多種個人化服務 以下為行政樓層經理羅列在單張上的服務 : 入住行政樓層, 你可享用以下個人化服務 商務服務 : - 秘書服務 - 個人電腦的互聯網連接 餐飲 : - 於行政樓層貴賓室內享用歐陸式早餐 - 全日供應咖啡及茶 房間服務 : - 熨衣服務 - 房間內設有傳真機 - 擦鞋服務 如有查詢, 請撥打內線 1234 聯絡行政樓層經理 (a) 按上述單張中所描述的服務, 指出該酒店屬於哪一種類型 (1 分 ) (b) 哪些是入住行政樓層最常見的住客類別? (2 分 ) (c) 指出於行政樓層提供給住客的一種有形服務及一種無形服務 (2 分 ) (d) 建議行政樓層可提供的其他個人化服務 (4 分 ) (e) 解釋為何酒店為指定客人設立行政樓層 (4 分 ) (f) 酒店哪幾個主要部門參與提供以上服務? (2 分 ) 試卷完 PP-DSE-THS 1-10 10
PP-DSE 旅遊與款待 卷二 香港考試及評核局 香港中學文憑考試 練習卷 旅遊與款待 試卷二 本試卷必須用中文作答 一小時四十五分完卷 考生須知 ( 一 ) 本試卷共設五題, 考生須選答三題 ( 二 ) 每題內容佔 18 分, 傳意能力佔 2 分 ( 三 ) 答案須寫在答題簿內, 每題 ( 非指分題 ) 必須另起新頁作答 香港考試及評核局保留版權 Hong Kong Examinations and Assessment Authority All Rights Reserved 2012 考試結束前不可將試卷攜離試場 PP-DSE-THS 2-1 1
1. 旅遊業是香港的主要經濟支柱之一 (a) 試解釋旅遊業對經濟的正面及負面的影響 (10 分 ) (b) 在促進旅遊業發展方面, 旅遊事務署及香港旅遊業議會各擔當著什麼角色? (8 分 ) 2. 大澳是位於大嶼山的一個舊漁村, 以下圖片展示它的一些旅遊景點 紅樹林 市集 棚屋 (a) 試指出哪些旅遊形式能令大澳成為一個受歡迎的目的地, 並以例子說明 (6 分 ) (b) 解釋怎樣發展大澳成為一個可持續發展的旅遊目的地 (12 分 ) PP-DSE-THS 2-2 2
3. 一家海濱酒店將建於某全年可享日光浴的目的地, 該地擁有豐富的自然景點 (a) 略述該目的地的氣候和自然環境特徵 (6 分 ) (b) 建議及描述 : (i) 該酒店的三種潛在市場群組 ; (6 分 ) (ii) 該酒店應提供什麼類型的設施或服務去迎合題 (i) 群組的需要 (6 分 ) 4. 資產管理系統 (PMS) 是酒店營運中常用的電腦化資訊管理設備 (a) 試討論酒店其中兩個部門採用資產管理系統的好處, 並舉例說明 (12 分 ) (b) 在酒店營運上, 採用資產管理系統有什麼弊處? (6 分 ) 5. 某高級餐廳的盈利正在下降, 餐廳東主堅持要以即時的行動改善業務 (a) 除設計新餐單外, 餐廳經理可以怎樣提升業務? (8 分 ) (b) 試討論廚師在擬定一份全新的餐單時應考慮的因素 (10 分 ) 試卷完 PP-DSE-THS 2-3 3