28 Chapter4 29 選擇及正確使用篇 藉由本書前幾篇的介紹, 相信各位對塑膠類食品器具 食品容器或包裝之衛生安全及標示管理已有初步的認識, 然而, 面對市售琳琅滿目的產品, 如何從中選擇合適的塑膠類食品器具 食品容器或包裝, 並能依各種塑膠材質的特性正確使用, 對消費者而言亦是重要的的課題 其實, 聰明的消費者在選購及使用塑膠類食品容器具時, 只要把握下列原則, 就可以安心使用塑膠類食品容器具 食品容器或包裝 65 選購塑膠類食品器具 食品容器或包裝時, 應注意那些事項? Ans: 購買時應依據欲盛裝食品之特性 ( 例如酸性食品或熱食 ), 選購具完整標示之產品, 尤其要特別確認材質名稱及耐熱溫度之資訊 66 選購塑膠類食品器具 食品容器或包裝時, 建議選擇那些材質? Ans: 塑膠類食品器具容器或包裝只要符合衛生標準並正確使用, 是無須過度擔心的 民眾選購時應選擇標示明確的產品, 並且注意材質及耐熱溫度, 使用時應於耐熱溫度範圍內正確使用, 避免塑膠類食品容器或包裝長時間接觸高溫之食品, 以維護食用安全 選購原則 : 67 塑膠類食品器具 食品容器或包裝的顏色應如何選擇? 使用原則 : 一 設定用途選擇合適材質 ; 二 選購具完整標示之產品 ; 三 選擇以塑膠本色為主之容器 Ans: 塑膠原料的顏色大多為透明或是白色, 有顏色之塑膠產品係加工過程中添加不同顏色的色料所製成, 來增加視覺效果引起消費者的購買慾望, 購買時建議避免選擇過度鮮豔 色彩豐富之產品 如使用顏色鮮豔之餐具時, 應避免接觸高溫及油脂類食品 一 確認塑膠材質及耐熱溫度 ; 二 避免長時間接觸高溫 ; 三 避免物理性破壞
30 Chapter 4 31 68 微波食品時 選擇何種容器盛裝食品 71 以塑膠容器盛裝食品後 可以使用其 Ans: 微波食品時建議使用塑膠以外之材質 ( 例如陶瓷或玻 Ans: 塑膠容器盛裝食品時 不適合以炭火 烤箱及爐火等 較合適? 璃 ) 之食品容器盛裝食品較為恰當 如需以塑膠類食 品容器盛裝時 應選用食品用塑膠製的微波爐專用便 當盒 並注意產品標示之使用注意事項或微波等其他 警語 如清洗方式 可否微波 盛裝食品之適用範圍 ( 如適合酸性 鹼性或油脂類食物 ) 等 高油脂類食物 最好改用瓷器或玻璃等材質容器盛裝食品再微波 他加熱方式 ( 烤箱 爐火加熱 ) 嗎 加熱方式進行調理食品 72 食品剛煮熟或加熱後 可以馬上用保 鮮膜覆蓋嗎? 69 微波時使用塑膠類食品容器或包裝盛 裝食品 還應注意那些事項? Ans:1. 微波爐有加熱功率之差別 使用時應先參考使用說 明書 加熱時應盡量避免加熱時間長 造成溫度過 高 導致塑膠餐器具變形 若加熱時間需要較長 建議可以採用中溫 多次加熱的方式進行微波 2.使用塑膠材質容器微波食品時 應打開其上蓋 避 免熱量集中 導致溫度過高 70 以塑膠類食品容器或包裝盛裝食品 可以置於電鍋中加熱嗎 Ans: 電鍋加熱的原理是利用水加熱變成蒸氣 利用蒸汽進 行食品加熱 蒸氣的溫度可高達 120 以上 通常塑膠 在此溫度下會有變形 軟化或是熔化的現象 因此 塑膠產品絕對不可置於電鍋中加熱 Ans: 剛煮熟的熱食 建議先以鍋蓋等覆蓋防止異物和蚊 蠅 並以適當方式冷卻後 才以保鮮膜覆蓋 並注意 保鮮膜不宜與食品直接接觸 73 為了節省清洗餐具的時間 可以先用 塑膠袋套住餐具再盛裝食品嗎? Ans: 勿將塑膠袋套住餐具後使用 以降低風險物質溶出之 可能性 並確保盛裝食品之衛生安全 74 PC 材質容器可能有雙酚 A 溶出之疑慮 應如何正確使用 Ans:PC 材質容器具之雙酚 A 溶出試驗應符合 食品器具 容器包裝衛生標準 如有刮傷或磨損時 可能有單 體雙酚 A 溶出之疑慮 建議應立即更換
32 Chapter4 33 75 為了響應環保, 喝完的飲料瓶可再拿來重複裝水嗎? Ans: 一般市售飲料的容器, 大部分為 PET 材質,PET 的結構並不緊密, 在縫隙中可能會藏有之前使用時留下來的糖分和隨之而來的細菌, 如在使用前未清洗乾淨, 則有衛生安全上的疑慮, 因此並不建議重複使用 其實只要做好垃圾分類, 就是一種環保 79 常見醃製食品之酸鹼值為何, 可以用塑膠容器盛裝醃製品嗎? Ans: 由於各類塑膠之耐酸鹼性不同, 使用前需詳加注意使用的塑膠產品材質, 而醃製食品應選擇耐酸及耐鹼性較好之 PE 或 PP 材質 下表為常見食品之酸鹼值 : 76 塑膠瓶裝水或飲料置放在汽車內經長期曝曬後, 有無衛生安全疑慮? Ans: 一般市售飲料的寶特瓶材質為 PET, 其耐熱溫度通常不高, 如置放於直接日照或高溫下 ( 例如塑膠瓶裝水放在長期曝曬之車內 ), 易使塑膠瓶內的化學物質溶入水中, 造成衛生安全之疑慮 77 家裡或店裡使用已久的塑膠類餐器具, 如何判斷是否可以繼續使用? Ans: 塑膠受到長時間光照及溫濕度變化等環境影響, 會有老化現象, 可由辨識其顏色變化判斷, 此時就算是可重複使用之塑膠類餐器具亦應盡量避免使用 此外, 一旦發現有材質刮傷 龜裂等現象, 亦應立即更換 78 壓克力 (PMMA) 材質所製成之塑膠高腳杯或調酒杯, 適合盛裝酒精或酒精飲品嗎? Ans: 壓克力材質具有水晶般的透明度及很好的展色效果, 且不像玻璃易碎, 因此常被用來製作高腳杯或調酒杯, 惟壓克力材質特性較不耐酒精, 如需以塑膠材質容器盛裝酒精或酒精飲品, 建議使用 PP 或 PE PET 等耐酒精之材質較為恰當 80 塑膠容器清洗時應注意事項有哪些? Ans:1. 清洗時盡可能選擇中性洗劑, 避免酸性或鹼性洗劑侵蝕塑膠 2. 清洗時勿用力刷洗塑膠產品, 避免造成材質刮傷
34 Chapter45 5 35 81 塑膠容器清洗後, 可用紫外線殺菌嗎? Ans: 塑膠餐器具清洗完後, 不建議使用紫外線殺菌, 因為紫外線波長容易破壞塑膠分子鏈, 造成塑膠老化 一旦產生顏色變化之老化現象時, 此時應盡量避免繼續使用 82 塑膠材質種類眾多, 有沒有如何選擇和正確使用塑膠類產品的口訣? Ans: 選購塑膠類產品前看清標示, 選購後正確使用! 焦點話題篇 自 100 年塑化劑食品安全事件後, 大家開始聞 塑 色變, 塑膠類容器於食品上之使用安全更成為媒體或消費者高度關注之焦點, 塑膠容器是否溶出塑化劑? 塑膠是否可以盛裝熱食? 外食族或家中常使用之美耐皿樹脂類塑膠碗 盤或碟, 會溶出三聚氰胺, 造成身體危害? 6 號咖啡杯蓋會產生毒素, 應該全面禁用? 消費著隨著媒體的大幅報導, 對塑膠類食品器具 食品容器或包裝之使用及安全, 有愈來愈深的疑慮 ; 因此, 本篇集結近年來塑膠類食品器具 食品容器或包裝之相關熱門話題, 並進行疑慮說明 簡單來說, 透過政府衛生安全的把關, 與消費者及食品業者的正確使用, 塑膠類製品是可以安心地使用於食品器具 食品容器或包裝上
36 Chapter5 37 83 塑化劑 何謂塑化劑? 對人體會造成危害嗎? Ans: 1. 塑化劑, 又稱可塑劑, 是一種增加材料柔軟性或使材料液化的添加劑, 種類多達百餘種, 但使用最為普遍為鄰苯二甲酸酯類的化合物, 例如鄰苯二甲酸二 (2- 乙基己基 ) 酯 (di-(2-ethylhexyl)phthalate, DEHP) 鄰苯二甲酸二丁酯 (dibutyl phthalate, DBP) 等 2. 鄰苯二甲酸酯類塑化劑被歸類為疑似環境荷爾蒙, 其生物毒性主要屬雌激素與抗雄激素活性, 會造成內分泌失調, 阻害生物體生殖機能, 包括生殖率降低 流產 天生缺陷 異常的精子數 睪丸損害, 還會引發惡性腫瘤 造成畸形兒 然而, 塑化劑對人體健康之危害, 主要由於長期大量攝取對人體健康造成慢性影響, 一旦停止暴露後, 體內之塑化劑可快速排出體外 塑膠製品都含有塑化劑嗎? 84 Ans: 塑化劑較常添加於質地柔軟之塑膠製品 ( 例如 PVC 保鮮膜 ), 但並非所有塑膠製品皆含有塑化劑 85 我國塑膠類食品器具 食品容器或包裝管理之塑化劑有何管控措施? Ans: 1. 食品器具容器包裝衛生標準 中 一般規定 - 塑膠類 之材質試驗中已限制塑膠類食品器具 食品容器或食品包裝中所含 DEHP 等 8 種塑化劑, 其個別含量不得超過 0.1%( 重量比 ) 之限量標準, 另外溶出試驗中亦規定 DEHP 等 6 種塑化劑之溶出限量 2. 此外, 針對 PVC 材質之塑膠類產品, 更規定其所含 DEHP 等 8 種塑化劑總和含量不得超過 0.1%( 重量比 ) 3. 針對專供 3 歲以下嬰幼兒使用之食品器具及容器, 更進一步限制不得添加 DEHP DNOP DBP 及 BBP 等 4 種塑化劑, 以確保嬰幼兒飲食健康 86 非盛裝油脂及脂肪性食品之塑膠食品容器, 是否仍需符合塑化劑之溶出規範? Ans: 依據 降低食品中塑化劑含量之企業指引, 塑膠類食品器具容器或包裝無論是否盛裝油脂及脂肪性食品, 均應符合食品器具容器包裝衛生標準 一般規定 - 塑膠類 中, 以正庚烷做為溶媒進行塑化劑溶出試驗之規範 87 如何減少塑化劑暴露? Ans:1. 少用塑膠杯裝飲料 2. 避免使用塑膠製包材盛裝熱食 3. 使用天然成分 不含塑之日常生活衛生用品 4. 多飲水及攝取新鮮蔬果, 低脂少油, 助代謝 5. 維持雙手及室內環境乾淨, 減少塑化劑暴露