歡迎來找茶 桶頭國小茶道教學教材
南投縣竹山鎮桶頭國小茶道課程架構圖茶道課程的發想竹山的茶茶的品種喝茶的好處喝茶的禁忌南投縣的茶兒童學茶藝泡茶禮節泡茶儀態茶藝比賽茶藝與美學茶道文化茶具與茶席台灣的茶區泡一壺好茶
南投縣的茶 南投縣茶葉栽培, 至今約有兩百多年的歷史 相傳清朝年間, 鹿谷鄉人林鳳池先生遠赴大陸福建考舉人, 返鄉時從福建武夷山帶回幾棵茶苗, 種在鹿谷鄉麒麟潭邊山丘上 山丘頂部終日雲霧繚繞, 氣候較濕冷, 地名為 凍頂 這個地方的居民繁殖林舉人帶回來的茶樹, 形成小規模茶區, 此為凍頂茶的起源 林舉人帶回來的茶樹屬烏龍品種, 所以出產自鹿谷鄉凍頂山麓一帶的茶葉, 通稱為 凍頂烏龍茶 名間鄉的松柏嶺屬於八卦山脈丘陵地, 日照充足, 排水良好, 孕育著 松柏長青茶, 這是故總統蔣經國先生任行政院長時到該地視察品茗, 特別命名的 這個茶區面積較大, 茶園栽培管理及採收, 大量以機械化作業, 產量豐富, 是臺灣最大茶葉產區 1925 年從外國引進阿薩姆種紅茶, 栽種在魚池 日月潭地區, 經過不斷的改良, 培育出更適合臺灣地質和氣候的品種, 日月潭紅茶 的品質享譽國際 南投縣的名間 南投 竹山 鹿谷 水里 魚池 信義及仁愛等鄉鎮市, 都是重要茶區, 除了 凍頂烏龍茶 松柏長青茶 日月潭紅茶 遠近馳名外, 杉林溪高山茶 玉山烏龍茶 合歡山高山茶 青山茶 等, 也都以獨特的風味征服消費者, 成為臺灣最值得驕傲的經濟作物
常見茶的種類 烏龍茶 相傳古時候有一個農人出外採茶葉, 看到一株被黑蛇盤旋的茶樹, 採下綠葉作成茶, 味道非常甘醇, 便細心照顧這棵茶樹並繁殖茶苗 中國人習慣稱蛇為 小龍, 黑色的蛇於是被稱為 烏龍, 被黑蛇盤據過的茶就有了 烏龍茶 這樣的稱呼 烏龍茶種適合製作 半發酵 的茶 金萱茶 ( 二七仔 ) 四季茶 翠玉茶 ( 二九仔 ) 等則是烏龍茶的改良品種 包種茶 ( 清茶 ) 包種茶是輕發酵的茶, 外型大都為條索形狀 早年茶農把製好的茶葉以四兩作一包, 包成四方形, 在包裝上蓋上茶名和茶行大印, 俗稱為 包種茶 綠茶 綠茶屬於不發酵茶, 茶葉採收後隨即殺菁 ( 蒸菁和炒菁 ), 用高溫破壞酵素活性, 抑制茶葉發酵, 所以綠茶保留大部分的茶葉成分 ( 葉綠素 咖啡因 茶鹼及維他命 C 等 ), 茶性新鮮自然, 具有茶葉最原始的滋味 因為綠茶是 生茶, 刺激性強烈, 較不適合胃弱 失眠的人及孕婦飲用
紅茶 紅茶屬於全發酵茶, 跟綠茶恰恰相反, 茶葉成份較其他茶少, 刺激性低微 紅茶可以冷飲和熱喝, 更可以加入調味料, 例如牛奶 檸檬 果汁等, 是廣受歡迎的飲料 普洱茶 普洱茶是大陸雲南省的名茶, 屬於後發酵茶, 也就是茶葉製成後用特殊的儲存方式讓它繼續發酵, 茶性隨時間越久也越温和, 茶味則越陳越香 因為發酵重, 所以茶湯的顏色呈現深褐色 膨風茶 夏季 小綠葉蟬 大量繁殖, 啃噬茶葉嫩芽, 形成茶園蟲害 有一個農人不甘心損失, 採下被蟲啃食剩下帶絨毛的茶芽製成茶葉, 沒想到風味獨特大受歡迎 茶農告訴鄉親這個好消息, 但是大家不相信他的話, 以為他 吹牛 膨風, 於是把那農人的茶稱作 膨風茶 英國女皇對 膨風茶 的口味讚賞不已, 西方人便把這種來自臺灣的茶叫做 東方美人茶 帶著淡淡蜂蜜香味的 膨風茶 裡頭有小綠葉蟬的口水, 所以南投人稱它為 涎仔茶 香片 香片又稱 花茶, 屬於調味茶, 乃是茶葉和各式鮮花拌合薰製而成 例如 : 玫瑰紅茶 茉莉綠茶 桂花烏龍等
竹山的茶 竹山鎮本來沒有種植茶樹, 民國六十年代以後臺灣經濟起飛, 國人逐漸重視精神生活, 飲茶文化慢慢形成, 茶葉需求量日益增加, 價格一路攀升 農民看好茶葉的前 ( 錢 ) 景, 放棄水稻 樹薯 竹筍等作物, 改種茶樹 丘陵山坡地 平坦的水田改頭換面, 成了行列整齊的茶園 竹山地區海拔從一百公尺到兩千公尺左右, 不同高度茶葉生長速度也不同, 低海拔地區氣溫較高, 加上潮濕多雨, 茶樹生長快速, 一年可以採收五到六次茶葉 高海拔的杉林溪終日雲霧繚繞, 出產清香撲鼻的高山茶 製茶期間空氣中彌漫著濃濃茶香, 叫人心情舒暢 竹山茶以 烏龍 品種最多, 改良的品種 金萱 翠玉 和 烏龍 一樣, 都是生津止渴 齒頰留香的臺灣好滋味
喝茶的好處 現代醫學研究指出, 茶含有大量的抗氧化劑 類黃酮, 能防止細胞損害 茶湯中的茶多酚 糖類 果膠 維生素等物質, 能清熱降火 預防疾病, 例如喝茶有預防心血管疾病的作用 可以抑制腸道中有害細菌的活動力 能降低血糖, 防止糖尿病的發生, 可見喝茶對身體健康有很大的幫助 茶中含有微量的氟, 能和牙齒的鈣質結合, 這樣就好像幫牙齒加上一個保護層, 提高了牙齒的防酸抗齲能力 小朋友喝茶或是用茶湯漱口, 加上注意口腔清潔衛生, 就能防止蛀牙發生 茶葉中的咖啡鹼具有興奮中樞神經 增進思維 提高效率的功能 因此, 飲茶後能提振精神 清醒頭腦 集中注意力 唐朝詩人白居易 贈東鄰王十三 這首詩寫道 : 攜手池邊月, 開襟竹下風 驅愁知酒力, 破睡見茶功 其中 破睡見茶功 說的就是喝茶具有提神的作用 宋朝文學家蘇東坡有首詩 建茶三十片, 不審味如何, 奉贈包居士, 僧房戰睡魔 大文豪調皮的把茶葉送給修行的朋友, 要他別在禪坐的時候打瞌睡呢
喝茶的禁忌 喝茶固然有許多好處, 但是也要注意喝茶的時機和自己 的身心狀況, 才能既享受喝茶的樂趣, 又避免副作用產生 茶湯濃度適中就好, 太濃的茶湯容易對身體造成刺激 茶葉不宜在熱水中浸泡太久 隔夜的茶容易變質 現沖 現泡 現喝的茶最好 飯後不宜馬上喝茶, 以免影響消化 茶和藥物一起服用, 容易產生化學變化傷害身體, 要盡量 避免 飯前或空腹喝茶, 容易引起身體不適 兒童 孕婦 老年人盡量不要喝濃茶 睡前喝茶會使精神興奮, 容易造成失眠 染患某一些疾病不適合飲茶, 生病的人想喝茶, 須和醫生 討論, 得到醫生許可
茶道文化 喝茶又稱做 品茗 中國人把茶當作是珍貴高尚的飲料, 飲茶是一種精神上的享受 達官貴人透過喝茶來彰顯身份 聯絡感情, 文人雅士則在煮茶品茗之中談古論今 激發創作的靈感 茶道 這個詞從唐代到今天已經使用了一千多年, 它是一種藝術, 也是一種修身養性的手段 古人藉由飲茶的方式, 對人民進行禮法教育, 把待人接物的禮節融入茶道中, 所以 茶道 也是道德修養的一種儀式 中國茶道的基本精神為 : 廉 美 和 敬, 用以引導人們在味覺的享受過程中完成品格修養, 達到實現人類和諧安樂的目的 茶道是高貴的藝術, 了解茶道的人, 能在泡茶過程中產生祥和 流暢 潔淨 優雅的美感, 極為賞心悅目 茶道除了講究茶葉的品質 茶具的質感, 還會運用典雅的茶席布置及適當的音樂營造品茗氣氛, 所以學習茶道是人文藝術的陶冶, 能變化一個人的氣質 小朋友學習茶道, 不一定要背負這麼沉重的使命, 只要靜下心來, 好好享受茶香好滋味與體會知己友誼交流的美妙感受就可以了 和茶作朋友, 有一天, 一定能發現茶道豐富你的生活, 提昇你的生命品質
小朋友學茶道 小朋友學習茶道好處多多 認識地方產業, 深刻感受在地風情, 體驗茶文化的美好 推廣茶文化, 行銷茶產品, 促進家鄉經濟繁榮 獲得實用的生活技能, 培養帶得走的能力 開啟感官知覺, 養成身 心 手 腦並用的習慣 提倡正當休閒活動, 以茶會友, 提升精神生活 學習待人接物的禮節, 增進人際互動能力 獲得美感經驗, 變化氣質, 陶冶品格 學習謹慎 專注的做事態度, 培養定力 養成喝茶習慣, 減少對含糖飲料的依賴, 促進身體健康 學習優雅的儀態, 做個小紳士 小淑女
兒童茶道比賽 近年來國人重視喝茶文化的發揚, 提倡生活茶道, 希望茶道文化從小紮根, 不但學校開茶道課程, 一些單位還辦理兒童茶道比賽, 提供學齡兒童觀摩學習機會, 目的是以茶會友, 推展飲茶文化, 帶動飲茶風氣, 提振茶葉經濟 茶道比賽小朋友得在二十五分鐘內完成養壺 沖泡 分茶湯 奉茶 聞香 品茗 收杯 滌壺 徹茶席等工作, 需要長期練習, 才能胸有成竹, 臨場不亂 茶道比賽評分的內容包括 : 茶的知識 ( 如茶具名稱 茶的種類與特色 茶色代表的意義 ) 泡茶技巧 ( 如順序的正確 過程的流暢度 時間掌握 ) 茶湯表現 ( 如色澤 濃淡 香氣 有無苦澀味 ) 茶道禮儀 ( 如主泡者與茶侶的儀態 個人整潔 茶具有無破損 乾淨與否 奉茶禮儀風範 ) 茶具茶席 ( 如茶具色澤 形式的搭配是否洽當 茶席布置是否雅致 有無符合競賽主題 ) 搭檔默契 ( 如主泡者與茶侶能否分工合作 兩人互動是否和諧 ) 其他 ( 如服裝鞋襪搭配是否洽當 服裝形式是否符合身份 ) 比賽只是一種手段, 目的無非是學習正確的泡茶技能, 養成合宜的禮儀風範, 歡迎小朋友一起來學習茶道
泡茶禮節 泡茶招待客人是很講究衛生和禮節的, 小朋友可以從這 幾個地方留心 衣著乾淨 整潔 素雅, 不可奇裝異服 頭髮整束好, 不披頭散髮 不留髮絲在臉上 指甲剪短, 以免藏污納垢 泡茶前須將雙手清洗乾淨 泡茶過程中, 雙手一定要保持乾淨, 不可摸臉 摸頭髮或做其他不衛生的動作 茶具清洗乾淨, 不可有污漬 奉茶用的聞香杯 杯飲杯 杯托不能有破損缺角 拿杯時, 手指放在杯腹的地方, 不可碰觸客人的杯口 面帶微笑, 態度親切, 讓客人感受到你的誠意 茶席中如果有長輩在場, 奉茶的時候應先向長輩奉茶, 再依序向其他客人奉茶, 自己留在最後 奉茶過程中, 如果不小心打翻茶湯, 要先關心客人有沒有燙傷, 然後簡單整理桌面和地板, 雙手洗乾淨後重新為客人奉茶
泡一壺好茶 泡一壺好茶需要許多條件配合, 茶葉的品質 茶壺的質地 水的來源 ( 自來水 井水或山泉水 ) 等都重要 小朋友初學泡茶, 茶葉量 水溫 浸泡時間這幾個基本常識要特別注意 茶葉量 : 茶葉太少, 茶湯淡而無味 茶葉太多, 茶湯過濃苦澀, 因此需依照茶壺大小置茶葉 一般球形茶葉放置的量, 大概是茶壺容量大小的五分之一 ( 或是茶葉把壺底鋪滿 ), 這樣茶葉才能在壺中適當的開展 茶葉遇到熱水舒展開來達到茶壺的九分滿是最洽當的量 水溫 : 泡茶沖入沸水, 讓茶葉舒展釋放出甘醇的滋味 水溫太低, 茶的香氣和滋味都沒有辦法立即且完整的釋放出來, 白白浪費了好茶葉 水溫太高, 茶湯容易苦澀 通常泡外觀緊實的半發酵茶, 水溫較高, 在攝氏 95 度左右 80 到 90 度間的水溫適合泡芽尖或茶形細碎的茶 泡綠茶的溫度較低, 約用 80 度以下的水溫就可以了 時間 : 壺中沖入熱水, 茶葉舒展需要一點時間, 太早倒出來的茶湯沒味道, 浸泡太久則又苦澀難以入口, 球形烏龍茶葉浸泡時間大概在 45 到 75 秒之間, 這是隨著沖泡次數去調整的 專注加上經驗累積, 慢慢就能掌握倒出茶湯的時機
茶席與茶具 茶席是招呼客人品茗的小天地, 一般來說需要一張桌子和幾把椅子, 主人和客人一起圍坐在桌邊 如果是席地而坐的 無我茶, 通常會在地上鋪上一張大型坐墊, 茶具擺放在墊子上, 客人也坐在墊上奉茶 茶席佈置以乾淨素雅為宜, 桌上型的茶席, 泡茶桌有時會鋪上典雅的桌巾 桌旗美化 還可以用插花 小盆栽 雕刻品 小石頭 玩偶 小藝品等點綴 茶席佈置是在營造一個賞心悅目的視覺空間, 用來和茶香氣的嗅覺經驗及茶滋味的味覺經驗相互輝應, 讓人心曠神宜, 享受色香味俱全的品茗時光, 所以品茗是多麼風雅的事啊! 茶具的材質最好能和茶的種類互相搭配, 才能完美釋放出茶的特色 例如瓷器茶壺較適合泡綠茶, 陶製茶壺適合泡烏龍茶, 紅茶等 泡茶前徹底將茶具清洗乾淨是很重要的事, 這是對客人最基本的尊重 我們還得經常檢查茶具是否完好, 破損和缺角的茶具不宜拿來招待客人, 因為它容易藏污納垢, 不但影響衛生, 也不安全, 對客人失禮
泡茶姿態 一般來說, 泡茶使用的桌椅要適合泡茶者的身高, 桌子的高度最好是在主泡者坐下來後腰部到下胸部之間 椅子坐椅面前二分之ㄧ或三分之ㄧ, 雙腳著地, 避免懸空, 這樣手部的操作較方便, 也較安全 泡茶講究坐姿優雅, 上半身挺直, 頭擺正, 面帶微笑 女生坐在茶席上, 兩腿要自然併攏 男生雙腿可微微張開, 兩膝蓋間的距離大概是一個拳頭的寬度 在茶席上忌諱雙手到處摸, 不論是主泡者或是茶侶, 閒置的手應輕握拳頭或輕輕交疊放在桌緣, 這是避免雙手弄髒, 影響衛生 泡茶能發揮身心手腦並用的功夫 頭腦要記住泡茶程序, 思考如何泡出一壺好茶 手部動作和緩優雅, 連接每一個過程 身體搭配手的動作, 展現姿態的優美 當你用心在每一個細節時, 茶湯的滋味必定特別甘醇, 品茗的人也會因為你的用心倍感溫馨
主泡者與茶侶 在茶道比賽中, 主泡者與茶侶兩人一組互相搭配 主泡者負責泡茶, 茶侶則將茶湯奉給評判老師品評 比賽開始進入會場, 主泡者與茶侶要一起佈置茶席 兩人一定得分工合作, 才能在最短的時間內把茶席佈置妥當 主泡者泡茶的時候, 茶侶如果發現疏失, 可以輕聲提醒他 品嘗茶湯時, 茶侶也可以把自己對茶湯的感受和主泡者討論, 好讓下一道茶湯更可口 主泡者和茶侶的關係, 要互相幫助, 善意提醒, 所以培養默契很重要 主泡者和品茗者的關係, 則要關心對方的感受, 因為泡一壺好茶要有人分享才更有滋味 學習泡茶不只是要學會泡茶功夫, 更重要的是學會怎麼與他人互動 怎麼待人接物
茶藝與美學 品茶是一門藝術, 充滿視覺 味覺 嗅覺的享受 視覺 : 觀察成品茶葉外型是否色澤油亮 緊實乾硬 欣賞茶湯色澤, 分辨它是熟茶還是生茶, 是輕發酵茶或是重發酵茶 金黃色茶湯像陽光般溫暖, 是幸福的滋味 嗅覺 : 不同的茶展現不同的香氣, 茶湯中花香 花果香 熟 果香 麥芽糖香 蜂蜜香是自然現象, 新鮮茶葉有鮮香氣味, 淡淡的風雅, 回韻悠長, 讓人回味無窮 味覺 : 茶杯裡的茶湯通常分三口喝下, 第一口品茶湯香氣, 第二口品茶湯韻味, 第三口細品茶湯美滋 茶湯入口, 甘醇 味美, 在口齒間迴盪不已, 是很高級的味覺驚艷 茶藝的美不只存在感官中, 茶藝將茶與有關的人 事 物 環境相互融合美化, 提高生活品質 例如茶藝與陶藝 瓷藝 花藝 石藝 香燭 音樂 歌謠 舞蹈 文學 詩詞 書法 美術 裝飾 服飾 裝潢 品茗環境 庭園佈置 飲食等融合美化而顯現出多采多姿來 這是茶具美 茶席美 喝茶環境美 品茶意境美的整體表現, 能陶冶性情 洗滌心靈