第一章茶樹栽培環境中國甚麼區域種不了茶樹? 二茶樹生長環境有何講究? 三高山茶的品質為甚麼好? 四世界上有哪幾大茶區? 五茶樹起源於中國的甚麼地方? 六茶樹可以像蔬菜水果一樣無土栽培嗎? 七 名山出好茶 有道理嗎? 八為甚麼說馬路邊的茶樹不好? 九品種何謂大葉種?何謂小葉種? 一 茶樹品種不同,適合製作的茶葉也不同嗎? 一一茶樹品種的適製性有甚麼規律? 一二茶樹有所謂的新品種(良種)嗎? 一三目錄茶花與茶樹開的花是同一回事嗎? 一四 茶油 和 苦茶油 有甚麼區別? 一五茶樹到底能活多久? 一六有機茶與非有機茶飲得出來嗎? 一七第二章茶葉製作採青採青有一定的採摘標準嗎? 二 不良的採青技術會造成甚麼後果? 二一茶青越嫩越好嗎? 二二 手採 與 機採 有何差別? 二三採茶講究時辰嗎? 二四為甚麼有人背着竹簍子採茶,有人提着小籃或小盆採茶? 二五為甚麼各地採青次數不一樣? 二六
初製茶農為何要將採來的茶葉放在太陽下曬? 二七製茶是徹夜為之嗎? 二八茶青製作中常遇到的不佳情況有哪些? 二九甚麼是製作烏龍茶的真功夫? 三 不發酵茶 部分發酵茶 全發酵茶和後發酵茶是怎麼回事? 三一茶葉的湯色是如何造成的? 三二造成茶葉特殊香氣的祕密是甚麼? 三三茶有哪些香型? 三四調味茶大多以甚麼茶調成? 三五甚麼茶要被一種蟲叮咬過才好喝? 三六茶葉的 殺青 是指甚麼? 三七日本的煎茶為甚麼那麼綠? 三八茶的乾燥方法有哪些? 三九茶青殺青後為甚麼要二次乾燥? 四 黃茶 是怎麼回事? 四一清香型烏龍茶和傳統烏龍茶到底有甚麼不同? 四二好的烏龍茶葉底有何特徵? 四三精製製茶廠是如何劃分 初製廠 與 精製廠 的? 四四沒帶茶梗的鐵觀音與枝葉連理的鐵觀音有何不同? 四五茶葉是否枝葉連理對外觀有何影響? 四六茶葉精製時的剪切有何效用? 四七茶葉的 拼配 是怎麼回事? 四八茶葉為何必須在精製時再覆火一次? 四九茶葉的 風選 有何作用? 五 茶葉 後熟 有甚麼效用? 五一加工焙火有何效應? 五二 這批茶在精製的時候覆過火 是何意思? 五三焙火程度對茶葉有何影響? 五四鐵觀音除了 炭焙,還有其他烘焙的方法嗎? 五五花茶是如何加工的? 五六 雙熏茉莉香片 三熏茉莉香片 的雙熏 三熏是何意思? 五七泡茶時放上一朵新鮮的茉莉花,可稱之為花茶嗎? 五八
調味茶是用甚麼方法加工出來的? 五九甚麼茶都可以壓成餅嗎? 六 普洱茶的形狀與緊壓程度,對品茗的效果有何影響? 六一茶葉的存放有何效應? 六二 渥堆 與單純的 存放 有何差別? 六三後發酵是怎麼回事? 六四貯存為甚麼現在的茶都要低溫保藏? 六五行銷展示法對茶葉的質量有何影響? 六六茶葉應該怎樣保存? 六七茶葉的保質期是多久? 六八老茶如何存放? 六九抹茶如何存放? 七 未行乾燥的冷凍茶應如何存放? 七一茶葉受潮了,可用自家的鐵鍋翻炒一下嗎?可拿去曬曬太陽嗎? 七二第三章茶葉識別茶類的基本特點茶乾和茶湯均為綠色的就是綠茶嗎? 七四功夫茶是甚麼茶? 七五紅茶為何英文叫 黑茶? 七六國際上甚麼茶使用得最普遍? 七七閩北烏龍和閩南烏龍的茶性有何不同?廣東烏龍又有何特點? 七八台灣的烏龍茶各有何品質特點? 七九白茶與其他茶類有何不同? 八 黃茶與綠茶有甚麼差別? 八一渥堆普洱與存放普洱有何區別? 八二依緊壓茶的外形能判斷茶的種類嗎? 八三 粗茶 到底是甚麼茶? 八四茶葉的分類與命名茶的市場分類有哪些? 八五 炒青 烘青 蒸青 曬青 等稱呼,是根據甚麼命名的? 八六有哪些茶類是按色澤命名的? 八七
有哪些茶是依形狀命名的? 八八有哪些茶是以原產地命名的? 八九普洱茶的 曬青 有何特點? 九 烏龍茶中的 鐵觀音 佛手 水仙 等是如何得名的? 九一哪些茶是因典故而得名的? 九二菊普茶 羅漢果普洱因何而得名? 九三 十大名茶 指哪些茶? 九四 杜仲茶 菊花茶 是甚麼茶? 九五茶葉的鑒賞如何 看茶識茶? 九六茶湯渾濁就說明茶 劣變 了嗎? 九七評茶術語中的 純正 苦 澀 等用語各指甚麼? 九八為何說 不苦不澀不為茶? 九九購茶須知正規行銷的茶葉包裝上應該有哪些項目的標示?一 高級茶應有哪些特別標示?一 一購買茶葉時,如何僅從茶葉的形狀和色澤來判斷品質?一 二綠茶是不是芽心多就代表質量高?一 三如何從茶湯的湯色 香氣 滋味判斷品質的高低?一 四每一類茶都是春天採製的最好嗎?一 五真茶和假茶如何從外觀與香 味加以區分?一 六新茶和陳茶有何區別?一 七第四章泡茶技藝泡茶用水何謂軟水?礦泉水與飲用水適宜泡茶嗎?泉水適宜泡茶嗎?一一 有甚麼辦法能讓自來水變得可以泡茶?一一一沖泡不同類型的茶,泡茶水溫有何不同?一一二有甚麼簡單的方法可以辨別泡茶用水的溫度?一一三泡茶置茶量一般泡茶時衡量置茶量的標準是甚麼?一一四為了泡好一壺茶,在置茶量上有何技術性講究?一一五
浸泡時間以壺泡茶的場合,茶葉浸泡時間有何規則?一一六有哪些非茶葉本身的因素會影響茶葉浸泡的時間?一一七有哪些茶葉本身的因素會影響茶葉浸泡的時間?一一九茶湯之標準每道茶的濃度應力求一致嗎?一二二泡好茶的意義是甚麼?一二三茶湯所需要的濃度有一定標準嗎?一二四茶湯溫度對該種茶的品質欣賞有何影響?一二五各種泡茶法小壺茶法有甚麼特徵?一二七小壺茶法需要的全套泡茶用具有哪些?一二八蓋碗茶法有何特別的地方?一二九旅行或出差時,如何讓自己能隨時飲到一杯好茶?一三 抹茶法有何要領?一三二冷泡茶法是怎麼回事?一三三泡沫茶是如何調製的?一三四有甚麼方法可以讓茶葉一直浸泡在水中,也能控制好茶湯濃度?一三五煮茶法應如何操作?一三六如何讓很多人在短時間內一次飲到茶?一三七第五章茶器知識陶瓷材質選用甚麼樣的紫砂壺泡茶比較好?一四 用瓷質的茶壺泡茶也可以養壺嗎?一四一用竹 木做的茶壺泡茶,對茶湯的味道有影響嗎?一四二用不鏽鋼的保溫杯泡茶好嗎?一四三用金銀或玉石做成的茶具泡茶好嗎?一四四用塑料瓶來裝茶 泡茶好嗎?一四五怎樣直觀判斷化工壺和紫砂壺?一四六陶與瓷組合製作的茶壺好嗎?一四七玻璃與瓷組合的杯子用來飲茶好嗎?一四八用甚麼壺泡綠茶比較好?用甚麼壺泡紅茶與普洱茶比較好?一四九
陶瓷工藝為甚麼手工茶具會那麼貴?一五 陶瓷的釉上彩與健康有何關係?一五一上釉的茶具和沒有上釉的茶具,哪一種拿來泡茶比較好?一五二青花瓷與青瓷是一樣的嗎?一五三選購紫砂壺時為甚麼要看是否三點平?一五四潮州功夫茶的茶具有何講究?一五五應該從哪些方面去鑒賞名家紫砂壺?一五七紫砂壺用得越久價值越高嗎?一五九茶具與茶藝紫砂壺在使用前為甚麼要開壺?一六 長期使用的茶具內壁留有一層茶垢,好嗎?一六一正確的養壺方法是怎樣的?一六二用一個瓷蓋碗泡不同種類的茶,會不會串味?一六三用紫砂壺泡茶,最好是一把壺只泡一種茶嗎?一六四與茶壺配套的杯子,為甚麼裏面都是白色的?一六五選購茶具時,一定要選擇同一種材質的配成一套嗎?一六六不同顏色的紫砂壺對泡茶有影響嗎?一六七用紫砂壺才能泡出茶的真香真味嗎?一六八第六章茶史文化中國歷代茶文化茶聖是何許人?一七 宋代詩詞中經常可見的 點茶 是怎麼回事?一七二為何說古代 鬥茶 就像選秀?一七三宋代人飲茶最推崇哪一類瓷器?一七五元朝人怎樣飲茶?一七六明清時期在飲茶方式上有何發展?一七七外國茶文化日本人甚麼時候開始有飲茶的歷史?一七八日本茶道是如何創立的?一七九朝鮮茶禮是如何形成的?一八 西亞國家有怎樣的飲茶習俗?一八一以英國為典型的歐洲下午茶時尚是如何形成的?一八二 下午茶 文化有哪些獨特的載體?一八三俄羅斯有何值得稱耀的飲茶禮儀?一八四荷蘭飲茶習俗有何獨特風格?一八五
摩洛哥人的飲茶習俗有何特色?一八六第七章茶與健康茶葉成分鮮茶葉與製成的乾茶 浸泡後的茶湯,成分有何不同?一八八茶多酚有甚麼保健功效?一八九粗老茶能治糖尿病嗎?一九 為何有人夜間飲茶不易入眠?一九一茶氨酸有甚麼功效?一九二哪種方式可以更有效地利用茶葉中的蛋白質?一九三能够用飲茶替代吃水果蔬菜嗎?一九四為甚麼常飲茶的人應避免用含氟牙膏?一九五富硒茶有何益處?一九六 茶色素 對人體有何益處?一九七茶葉中的錳對人體有何重要性?一九八茶葉中的 茶皂素 對人體有害嗎?一九九各類茶有不同的香氣,它們具有不同的保健功效嗎?二 茶葉保健茶葉為何有提神益思 止渴生津的作用?二 一飲茶可以醒酒嗎?二 二民間為何常用濃茶湯殺菌消炎?二 三飲茶可以減肥嗎?二 四飲茶可以防癌嗎?二 五飲茶能使人長壽嗎?二 六茶葉中哪些成分具有降壓的功能?二 七飲甚麼茶可以減輕輻射的傷害?二 八飲茶可以美容嗎?二 九茶葉是否會抑制乳酸菌 雙歧桿菌等有益微生物的活性?二一 科學飲茶 茶宜常飲,不宜多飲 對嗎?二一一 茶宜熱飲 嗎?二一二何時適宜飲茶?二一三女人飲茶有何注意事項?二一四處於成長發育期的兒童適合飲茶嗎?二一五茶湯越濃越好嗎?二一六神經衰弱的人能飲茶嗎?二一七
茶醉 是怎麼引起的?二一八新茶是不是越快飲用越好?二一九沖泡後的茶渣如何利用?二二 用茶水服藥有何禁忌?二二一隔夜茶能飲嗎?二二二
茶樹栽培第一章
一本書讀懂茶道常識〇〇二環境中國甚麼區域種不了茶樹?茶樹為常綠木本植物,適應力甚強,除過於乾旱或土壤條件不適合外,在很多地方都可以生長 不過欲使茶樹生長茂盛 產量高 品質佳且能從事經濟栽培,仍需對氣候條件有所選擇 氣候條件包括日照 溫度 水分和風等 茶樹具有耐陰性,並不需要太高的光照強度,喜漫射光 因此在高山森林或雲霧中生長的有較佳品質 溫度因子主要包括氣溫和地溫,茶樹最適宜氣溫在攝氏二十至三十度之間,最適宜地溫在攝氏十四至二十度之間 茶樹對水分的要求主要包括降水和空氣濕度,茶樹栽培適宜的降水量為每年一千五百毫米左右,小於此降水量的空氣相對濕度需達到百分之八十至九十為宜 山東以北地區,一方面,從土壤性狀來講,大多為中性和鹼性土壤,茶樹喜酸性土壤;另一方面,從氣候特點來講,春秋短夏冬長,年平均氣溫低,冬季低溫伴乾燥的西北風,使得茶樹易受凍害,且山東降水量少,空氣乾燥,這些條件均不適宜茶樹生長 所以,山東以北區域種不了茶樹
第一章茶樹栽培〇〇三茶樹生長環境有何講究?陸羽 茶經 上有所謂的 陽崖 和 陰崖 的茶樹生長環境之說 陸羽認為,種茶的環境最不好的是陰山坡谷,茶性滯礙,飲了會肚子痛 有可能是這些地方日照不到,濕氣濃厚,茶性本身比較寒涼,加上陰濕的生長環境,因此被人認為不好 陸羽 茶經 所說的 陽崖 和 陰崖,應為現在所說的坡向,茶園坡向會影響太陽光輻射與地溫的變化 一般在陽坡方向獲得太陽光輻射及熱量多,所以地面溫度較高 相對濕度低 土壤較乾燥;而陰坡的情況正好相反 因此陽坡茶園的茶樹生長是春冬茶優於夏秋茶,而陰坡茶園則夏秋茶優於春冬茶
一本書讀懂茶道常識〇〇四高山茶的品質為甚麼好?高山茶園的日照 氣溫及空氣的相對濕度,會隨着海拔高度的升高產生明顯的變化 一般海拔高度每上升一百米,氣溫就會降低攝氏零點五度,當山區海拔達到一定高度時,雨量充沛 雲霧多 空氣中相對濕度大 漫射光強 晝夜溫差大,這些對茶樹生育及茶葉品質都是有利的,因此高山茶的品質是芽葉肥壯,滋味鮮爽,香氣馥鬱,經久耐泡 但是海拔並非沒有限制,當海拔過高時,溫度降低 積溫減少 生育期長 生長期縮短 凍害嚴重,對採收量和品質反而不利 因此茶樹種植一般以海拔八百米至一千二百米為限
第一章茶樹栽培〇〇五世界上有哪幾大茶區?全世界有五十多個國家和地區產茶,亞洲面積最大,佔百分之八十九,非洲佔百分之九,南美洲和其他地區佔百分之二 根據茶葉生產 分佈和氣候條件,世界茶產區可分為六大茶區:(1 )東亞(中國 日本 韓國);(2 )東南亞(印度尼西亞 越南 緬甸 馬來西亞 泰國 老撾 柬埔寨 菲律賓);(3 )南亞(印度 斯里蘭卡 孟加拉);(4 )西亞(土耳其 伊朗 格魯吉亞 阿塞拜疆);(5 )東非(肯尼亞 馬拉維 烏干達 坦桑尼亞 莫桑比克);(6 )南美(阿根廷 巴西 祕魯 厄瓜多爾 墨西哥 哥倫比亞)
一本書讀懂茶道常識〇〇六茶樹起源於中國的甚麼地方?中國西南地區被認為是茶樹的原產地,是基於以下五個原因:(1 )中國西南地區野生大茶樹分佈最集中 數量最多;(2 )中國西南地區是茶樹近緣植物的地理分佈中心;(3 )茶樹生物學的研究證明:某種植物變異最多的地方就是這種植物的起源中心 中國西南地區茶樹有喬木 半喬木 灌木,有大葉種 中葉種 小葉種,資源之豐富,種類變異之多,是世界上任何其他地區無法比擬的;(4 )古地質學 古氣候學的研究證明中國西南地區是茶樹的原產地;(5 )中國西南地區是世界茶文化的發祥地 據 華陽國志 等史籍的記載,在公元前一千多年前的周代,巴蜀一帶已經有了人工採製的茶,並作為貢品貢獻朝廷 茶的利用史和茶文化從另一層面證明了茶樹起源於中國西南地區
第一章茶樹栽培〇〇七茶樹可以像蔬菜水果一樣無土栽培嗎?茶樹可以像蔬菜水果一樣無土栽培 茶樹無土栽培的特點是以人工創造的茶樹根系環境取代土壤環境,這種人工創造的根系環境,不僅滿足茶樹對礦物質營養 水分 空氣條件的需要,而且人工對這些條件能加以控制和調整,促進茶樹生長發育,使茶樹發揮最大的生產潜力,更快地促進茶樹栽培向自動化 工廠化發展 日本茶樹工廠無土栽培實踐表明,在水培條件下,茶樹充分利用養分,生長速度比在田間生長的顯著加快 但是茶樹無土栽培對設施和技術條件要求較田間栽培的高,相應其生產成本也高,因此無土栽培主要應用於科研單位培養研究,未能在生產中推廣普及
一本書讀懂茶道常識〇〇八 名山出好茶 有道理嗎?這裏的 名山 是指地理環境優越,適宜茶樹生長,且往往有着悠久產茶歷史的知名山及其附近的茶區 如名茶中的黃山毛峰 武夷巖茶 廬山雲霧 峨眉竹葉青 阿里山烏龍等都是名山出的好茶 名山地區的茶園往往具有相對低溫 高濕度和多雲霧 晝夜溫差大的氣候特徵,促使茶葉形成優異品質 相對低溫環境中,茶葉生長緩慢,有利於維持新梢組織中高濃度的可溶含氮化合物,適宜氨基酸和香氣物質的形成;多雲霧和高濕度,不僅能抑制纖維素的合成,保持芽葉柔嫩,而且使照射茶園的太陽散射光和藍紫光增多,有利於芳香物質的形成;較大的晝夜溫差又有利於光合產物的積累,使蛋白質 氨基酸和維生素的含量增加 以上多種因素造就了優質的茶青,故名山茶園所產之茶多為好茶