食譜分享提供 : 嘉義中學 邱惠華老師 一 焗烤雞肉義大利麵 ( 一 ) 材料 一組 5 人 洋蔥半顆 黃色或紅色甜椒半顆 蟹肉棒 6 條 雞胸肉半隻 義大利麵 350 克 乳酪絲 150 克 ( 二 ) 調味料 5 人份 番茄醬 4 湯匙 鹽 3 小匙 黑胡椒 1 匙 糖 1 大匙 水 200c.c 沙拉油 2 湯匙 ( 三 ) 做法 1. 用湯鍋裝半鍋水, 水滾將義大利麵放入鍋中用大火煮熟, 用筷子攪拌, 煮約 15-20 分鐘, 看麵中間沒有白色麵粉, 即可用漏勺把麵撈起濾乾, 放入盆中備用 2. 將洋蔥切絲, 甜椒切成長條再切成 3 段, 雞胸肉切成塊狀, 蟹肉棒用手剝成絲 3. 炒菜鍋放 2 湯匙油, 小火將洋蔥炒香, 再放入雞胸肉炒至雞肉變成白色, 再倒入甜椒拌炒, 將調味料和水先拌勻再倒入炒菜鍋中, 醬汁滾開後加入蟹肉棒拌勻即可 4. 將麵條倒入醬汁中吸取醬汁, 等醬汁稍乾再盛起放入焗烤盤中, 再灑上乳酪絲, 放進烤箱, 上火 250 度, 下火 200 度烤至金黃色即可食用
二 豬肉燒賣 ( 一 ) 材料 一組 5 人 絞肉一斤 餛飩皮半斤 乾香菇 4 朵 荸薺 8 顆 蔥 6 根 ( 二 ) 調味料 5 人份 鹽 2 小匙 雞粉 2 小匙 白胡椒粉 4 小匙 香油 1 大匙 糖 2 大匙 ( 三 ) 做法 1. 將香菇泡軟後切成細丁, 蔥洗淨切成細末, 荸薺用刀背壓扁再切成細丁, 拌入絞肉及調味料, 用橡皮刀把其拌均勻 2. 戴上免洗手套用手將肉糰摔拍數次, 讓其有彈性及黏性 3. 將方形餛飩皮用剪刀修剪成圓形, 把餡放在皮中間, 再用手及西餐刀 ( 或湯匙柄 ) 捏成圓柱體, 上面開口呈花朵狀 4. 將蒸籠底鍋裝半鍋水燒開, 蒸籠底部刷一層沙拉油 ( 避免放上燒賣黏住 ), 放入包好的燒賣 ( 可用噴水器將燒賣上端稍為噴濕, 蒸好的燒賣才不會有白色的麵粉殘留 ), 用大火蒸 10-15 分鐘即可食用
食譜分享提供 : 台中二中 孟慶寧老師 蕾亞乳酪蛋糕 (5 吋錫箔模四個 ) ( 一 ) 材料奶油乳酪 400 克 檸檬汁 1 個 砂糖 150 克 優格 260 克 白葡萄酒 70 克 吉利丁片 15 克 鮮奶油 ( 打發 )200 克 餅乾底 ( 每個約 55 克 ) 奇福餅乾 150 克 溶化奶油 75 克 ( 二 ) 做法 餅乾底 1. 奶油微波溶解 2. 碎餅乾置於鋼盆中, 倒入溶解奶油扮勻, 倒入錫箔模中, 用布丁杯壓平冷藏 乳酪 1. 奶油乳酪置於攪拌缸中, 用攪拌器打軟, 一次加入砂糖扮勻, 檸檬汁分三次加 2. 優格自然解凍後, 分四次加入步驟一中, 攪拌均勻, 分三次加入白葡萄酒, 最後一次加入溶解好的吉利丁 ( 步驟三 ) 扮勻 3. 吉利丁片用冰水泡軟後擠乾, 用微波加熱溶化後放入步驟二中 4. 將鮮奶油打至八分發 5. 將一半的步驟二用刮刀快速扮入打發的鮮奶油中, 扮勻後再倒回剩下的一半的步驟二中扮勻, 即可倒入已有餅乾底的模型中, 冷藏兩小時即可食用
食譜方享提供 : 虎尾高中 陳佩茱老師 肉絲炒麵 ( 一 ) 材料油麵半巾 蔥 3 支 香菇 4 朵 紅蘿蔔 1/4 條 肉絲 3 兩 高麗菜 1/8 個 ( 二 ) 醃肉料 香油 1t 醬油 1t 太白粉 1t ( 三 ) 調味料 醬油 2T. 味精 1/4t 胡椒粉 1/8t 清水 1C 油 4T ( 四 ) 做法 1. 蔥. 香菇切絲. 紅蘿蔔切絲並燙熟 2. 油 4T 炒香肉絲. 盛出 3. 餘油炒香蔥絲. 香菇絲. 及高麗菜 4. 加入調味料燒開 5. 水開後加入油麵拌勻. 關火 6. 加入肉絲. 紅蘿蔔絲拌勻
食譜分享提供 : 高師大附中 黃潔如 羅仁傑老師 奶酥餅乾 ( 一 ) 材料無鹽奶油 454g 糖 120g 鹽 1/2t 蛋 2 個 低筋麵粉 650g 牛奶 3T ( 約 50g) 香草精 1/2t ( 或香草粉 1/2t) ( 二 ) 做法 1. 將奶油回溫至軟 ( 約 2 小時 ), 加入糖 鹽打到鬆發, 再加入蛋攪勻 2. 篩入麵粉, 加入牛奶和香草精, 拌勻成麵糊 3. 置入擠花器, 擠出花樣在烤盤上 4. 進烤箱以 190, 烤 12 分鐘 ( 三 ) 變化 巧克力奶酥 減少 40g 麵粉, 以可可粉 40g 代替, 和麵粉一起過篩 咖啡奶酥 在打奶油時加入 1t 的即溶咖啡
食譜分享提供 : 永年高中 梁營得老師 簡易披薩 ( 一 ) 材料 披薩起司鮪魚醬 ( 罐頭 ) 厚片土司披薩醬 玉米粒罐頭 黑胡椒粉 ( 二 ) 工具烤箱盤子湯匙及筷子碗 2 個 ( 三 ) 做法 1. 厚片土司單片抹披薩醬 2. 鮪魚醬 玉米粒, 置碗裡扮勻備用 3. 將做法 2 置於做法 1 上平均舖放 4. 將起司絲均勻舖灑於做法 3 上 ( 四 ) 注意事項 1. 鮪魚醬及玉米粒汁要濾除 2. 披薩醬可以買現成, 或以新鮮番茄切細丁加黑胡椒粉 迷迭香料及番茄醬扮勻, 最好煮過口感較好 3. 土司上之醬料不宜太厚滿, 以免不易烤透也容易掉落 4. 土司宜選寬大者 5. 可以增加黑橄欖 蘑菇 雞肉絲等料以增加口味
食譜分享提供 : 台南女中 邱奕嫺老師 一 菊花酥 材料 : 油皮中粉糖酥油水油酥低粉酥油 g g g g g g 菊花酥做法 : 1. 築粉牆, 在桌上將油皮與油酥做好, 並各分成 50 個 ( 油皮約 15g 油酥約 10g) 2. 將油酥包入油皮內, 用桿麵棍桿開兩次, 休息 5 分鐘 3. 將內餡包入 做形狀 4. 打全蛋, 刷蛋液在表面, 並灑數顆芝麻 5.200/200 考至表面金黃即可 內餡抹茶餡 二 檸檬炸彈 雞蛋糖低筋麵粉發粉奶油鮮奶檸檬汁 材料 7 個 380 克 400 克 25 克 225 克 150 克少許 做法檸檬炸彈做法 : 1. 先將奶油融化 ( 小心不要烤焦 ) 2. 全蛋加入糖, 攪拌至糖稍融化 3. 鮮奶 檸檬汁加入 2 中拌勻 4. 融化奶油分次加入 3 中拌勻 5. 低粉 發粉過篩, 加入 4 中拌勻 6. 將麵糊分別倒入模型中, 約 6 分滿 7.200 /200, 約 10-15 分 8. 將巧克力淋在小蛋糕上, 放入冰箱冰一下下
三 杏仁瓦片 蛋白糖低筋麵粉沙拉油杏仁片 材料 460 克 230 克 40 克 60 克 600 克 做法杏仁瓦片做法 : 1. 蛋白加入糖, 攪拌至糖稍融化 2. 低粉過篩, 加入 2 中拌勻 3. 融化奶油分次加入 3 中拌勻 4. 加入杏仁瓦片 5. 烤盤紙備用, 將麵糊分堆放至烤盤紙上, 用手指將其攤平, 不使杏仁片重疊, 成約 8-10 公分直徑之圓形 6.170 /150, 約 10-15 分 7. 請注意, 餅乾放涼之後一定要封好, 以免軟掉
食譜分享提供 : 台南女中 蔡亦金老師 一 OREO 乳酪蛋糕 OREO 乳酪蛋糕 材料 作法 無鹽奶油 ( 中 大型 ) 90 g 1. 將 A 奶油軟化,OREO 搗碎與奶油混勻, 取 1/2 壓 OREO 餅乾 330 g 平鋪在模型底部 2. 將 B 的奶油乳酪軟化後, 加糖並隔水加熱, 用打蛋 奶油乳酪 (Cream Cheese) 900 g 器攪拌至奶油乳酪無顆粒光滑狀, 加入鮮奶油攪拌 細砂糖 300 g 均勻後降溫, 加入麵粉及蛋黃拌勻 3. 取 1/2 倒入模型, 在放入餅乾塊, 倒入剩下的 1/2, 動物性鮮奶油 500 g 在上面, 抹平, 在放上剩下的 A 鋪平 低筋麵粉 2T 4. 表面蓋上鋁箔紙,180 考 35 分鐘 蛋黃 OREO 餅乾 5 個 120 g * 以上的份量為每 1 組的份量 * 二 綜合披薩 綜合披薩 材料 : 麵皮 : 溫水 105g 乾酵母 25g 高粉 750g 冷水 270g 鹽 1/2t 糖 30g 橄欖油 75g 奧力岡香料 1 瓶起司絲 600g 醬料 : 美乃滋 100g 番茄醬 100g 其餘的餡料自備 做法 : 1. 溫水溶解酵母 將美乃滋和蕃茄醬攪拌均勻備用 2. 將所有材料混和, 揉至光滑, 用鋼盆蓋住, 發酵 25-30 分鐘 3. 分成 8-9 份, 用桿麵棍桿成圓形, 塗上醬料, 排上自備的餡料, 灑上適量的香料 起司絲, 以上火 200 考至熟
三 戀戀紅塵 戀戀紅塵 材料 : 紅茶包 2 個 熱開水 150C.C. 鮮奶 100C.C.( 或奶精 8g) 紅石榴汁 15C.C. 果糖 15C.C. 冰塊 200g 做法 :1. 雪克壺中放入紅茶包, 加入熱水, 浸泡 3 分鐘後取出茶包 2. 倒入鮮奶, 加入冰塊, 加入紅石榴汁 果糖, 蓋上蓋子, 摇動均勻, 即可到入杯中 四 墨西哥薄餅 材料 : 墨西哥薄餅 / 沙沙醬 * 中筋麵粉 300g 低筋麵粉 150g 玉米粉 50g 泡打粉 8g 奶粉 10g 溫水 325g 奶油 10g * 檸檬 1 個 柳丁 1/2 個 紅椒 1 個 ( 紅辣椒 1 個 ) 蕃茄 1 個 洋蔥 1/2 個 九層塔適量 糖 鹽和黑胡椒適量做法 :1. 將所有粉類過篩, 加入溫水拌成團, 再揉入奶油至光滑, 醒 20 分鐘 之後桿成 0.2-0.3 公分厚的小圓薄皮, 放入鍋中 ( 不加油 ), 以中火烙熟 2. 紅椒與蕃茄去皮切小丁, 洋蔥切碎泡水, 九層塔切碎, 檸檬與柳丁壓汁 混合所有材料並調味, 放入冰箱即可
教學經驗分享資料提供 文興高中 黃銘琚老師
口頭報告計畫 報告日期 : 班級 : 組別 : ============================================================= 報告方式 : 口頭報告媒體使用 :power point 特別創意 : 報告內容 : 1 前言: 例如訂定這個主題的原因? 想探討的內容? 2 內容: 製作專題過程中所遇到的問題 困難 體驗 收穫 問卷結果 ( 統計圖 ) 3 結論:* 由問卷的結果看到哪些新發現? * 對合作的體會 : 優點? 缺點? 可改善的地方? 感想 * 值得與大家分享的 * 至少 100 字 可準備相機, 留下精采畫面喔!
問卷設計工作單 班級 : 組別 : 日期 : 項目內容備註探討議題探討主題調查方法受訪對象 * 每組 10 題 * 以 A4 問卷內容 紙張完 成 * 老師簽名後方可印發 完成日期
資料查閱單 --------- 主題 : 班級 : 姓名 : 座號 : 繳交日期 : 年 月 日 * 資料種類需含 : 書 雜誌 ( 相同 or 同期不超過 2 則 ) 報紙( 同天只能引用一次 ) 網路( 不可超 過 2 則 ) 資料 書籍 : 書名 書籍 : 出版公司 * 頁 數 種類 作 者雜誌 ( 期刊 ): 篇名 雜誌 : 期刊名 期刊 : 卷期數 出版 頁 數 報紙 : 大標題網路 : 標題 報紙 : 報紙名稱網路 : 網址 * * 日期 版次
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資料摘要 : 2. 內容大綱 :A: B: C: 2. 結論 :A: B: 3. 個人評語 : 班級 : 姓名 : 座號 : 書面報告學生自評表 主題 : 項目自評佔分備註 封面 20% 標題. 組別. 組員 ( 姓名, 座號 ). 指導老師 完成日期. 裝訂 10% A4 紙張, 左邊單邊固定, 針頭不外露且易翻閱 ( 運用現成透明夾即可 ) 裝訂順序 30% P1 封面 P2 書面報告自評表 P3 報告內容 ( 前言 內容 統計圖 論至少 150 字 個人心得 ) P4 附件 1 小組合作 工作分配紀錄表 2 問卷設計工作單 3 空白問卷 4 口頭報告計劃表 結
5 回收問卷 統計圖 20% 運用電腦完成統計圖 ( 問卷結果 ) 心得 10% 每人一則, 字跡清晰, 不可少於 200 字 繳交日期 10% 小 計 口頭報告學生評分表 : 班級 : 組別 : 年月日 評分項目 內容切合主題 0 1 2 3 4 5 報告過程完整 0 1 2 3 4 5 ( 前言 內容 結論 ) 報告流暢 0 1 2 3 4 5 報告音量 0 1 2 3 4 5 報告創意 0 1 2 3 4 5 媒體使用 0 1 2 3 4 5 媒體使用品質 0 1 2 3 4 5 組 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 別 備註
同學參與 0 1 2 3 4 5 小組合作 0 1 2 3 4 5 報告時間 :8 分鐘 ( 不足 超過 2 分鐘開始扣分 ) 0 1 2 3 4 5 總分 * 各小組如願意派出代表講評則該小組及講評員將可獲得加分 * 工作分配表 班級 : 組別 : 小組長 : 項目 問卷設問卷調收回問統 計統計圖文書處 上台報 組員 計 查 卷 理 告
合作紀錄表 項目 能教不會的同能鼓勵他人參能針對主題抒能對所分配職 組員 學 與討論發己見務負責