塑化劑 污染食品事件 談食品安全 臺南市政府衛生局食品藥物檢驗科卓金津技士
起雲劑 遭塑化劑 ( DEHP ) 污 過程 : 染之發現 99 年辦理 偽劣假藥聯合取締 計畫產品監測時, 臺南市政府衛生局於 99.12.14 價購 康富生技中心股份有限公司 生產之 益生菌粉末 未發現攙偽西藥, 但在儀器圖譜上出現不明訊號 發現 : 經過一再比對, 並緊急抽樣類似益生菌產品, 確認其他益生菌產品並無此異樣訊號, 而且並非內部包膜而溶出, 故推定應該是產品內容物出了問題 經過研究發現, 該訊號代表的是塑膠塑型時使用的塑化劑 DEHP
起雲劑 遭塑化劑 ( DEHP ) 污染之發現 益生菌粉末
塑化劑的化學結構式 phthalate 鄰苯二甲酸脂 O C C O 常用塑化劑 O O R R DEHP(DOP) (R=ethylhexyl) DBP (R=n-butyl) DNOP (R=n-Octyl) DINP (R=isononyl) DIDP (R=isodecyl) BBP (Butyl benzyl phthalate) Di(2-ethylhexyl) phthalate(dehp)
起雲劑 Cloudy Agent 合法起雲劑 己六醇 38.2 水 31.1 阿拉伯膠 12.1 乙酸異丁酸蔗糖酯 (SAIB) 11.7 精製食用棕櫚油 6.3 冰醋酸 0.5 安息香酸鈉 0.1 合計 100.0 (%) 非法起雲劑 其他成分相似 以 DEHP 取代 DEHP 塑化劑的毒理 半衰期短 : 平均 24-48 小時內其代謝物由腎臟排出 是一種環境荷爾蒙 : 會干擾正常荷爾蒙作用, 特別是性荷爾蒙及甲狀腺素
行政院環保署已於我國如何管制 88 DEHP? 年公告將 DEHP 列為第四類毒性化學物質予以列管 行政院衛生署參照國際間對食品塑膠包裝之管理規範, 於 99.11.22 公告修正 食品器具容器包裝衛生標準, 增訂塑膠類中 DEHP 之溶出限量標準為 1.5ppm 以下, 而食品中不得添加 DEHP DEHP 等 5 種磷苯二甲酸酯類塑化劑之每日耐受量
我國可容忍的每日攝取量衛生署 100 年 7 月 13 日公布我國公布 DEHP 等 5 種磷苯二甲酸酯類塑化劑之每日耐受量 (TDI) 參考值 : 塑化劑類別 每日耐受量 (TDI 值 ) Mg/kg bw/day DEHP 0.05 DBP 0.01 DINP 0.15 BBP 0.5 DIDP 0.15
編碼 材質 常見產品 耐熱溫度 * 常見塑膠材質 特性 常見產品及耐熱溫度 聚乙烯對苯二甲酸酯 高密度聚乙烯 聚氯乙烯 寶特瓶 市售飲料瓶 食用油瓶等 塑膠袋 半透明或不透明的塑膠瓶等 保鮮膜 雞蛋盒 調味罐等 60~85 90~110 60~80 低密度聚乙烯 聚丙烯 塑膠袋 半透明或不透明的塑膠瓶等 水杯 布丁盒 豆漿瓶等 70~90 100~140 聚苯乙烯 聚碳酸酯 (PC) 聚乳酸 (PLA)) 養樂多瓶 冰淇淋盒 泡麵碗等 PC: 嬰兒奶瓶 運動水壺 水杯等 PLA: 餐飲店的冷飲杯 冰品杯 沙拉盒等 70~90 PC: 120~130 PLA: 50 * 耐熱溫度參考資料來源 : 日本塑膠工業聯盟 (The Japan plastics industry federation), 網址 : http://www.jpif.gr.jp/2hello/conts/youto_c.htm Research and development of bioplastics and application to products (2008) Fujitsu 59 (2) : 127-133.
關於 三聚氰胺 (Melamine) 三聚氰胺 俗稱 蛋白精 C 3 H 6 N 6 是一種白色 無味的化工原料, 耐高溫樹脂, 是製造塑膠用品之主要成分 常用於製造美耐皿餐具 建材 塗料等, 具毒性, 不可用於食品或食品添加物
不肖廠商為什麼 要在奶粉中添加三聚氰胺? 98 年爆發大陸產製奶粉 奶精在產品內摻雜三聚氰胺, 主要是因奶粉類食品判別品級是依檢驗奶粉中的蛋白質含量為主, 三聚氰胺可在檢驗時造成蛋白質含量高的假象, 讓不肖商人有機可乘, 將價廉且容易獲得的三聚氰胺代替了真正的蛋白質, 混入嬰幼兒食用的配方奶粉之中賺取暴利, 然而, 奶粉當中的營養物質含量遠低於正常值, 同時更產生毒害
三聚氰胺對人體的危害 三聚氰胺結石微溶於水, 對於成年人, 由於經常喝水使得結石不容易形成 但對於喝水較少的哺乳期嬰兒, 腎臟較成年人狹小, 更容易形成結石 長期或大量攝取, 對腎臟與膀胱導致腎結石 急性致死量以體重 60 公斤的成人計算, 泌尿道致結石量 : 連續 4 周 天天吃 7.8 公克的純三聚氰胺才會發生 以一般消費者之飲食習慣及攝取量而言, 從飲食來源導致三聚氰胺危害機率仍非常低
若吃到含三聚氰胺的食品 該怎麼辦? 若是真的吃到毒奶粉, 最好的方法是多喝水,2.7~4 小時即會經腎臟排出一半, 且九成會在一天內排出體外, 兩天內全數排出 喝水, 每天喝 2000c.c.( 大約 4 大杯 ), 上廁所次數達 7 次, 每次排尿 300c.c 就能完全排出毒素避免結石 ( 小嬰兒與腎功能不佳者需限制飲水量 )
防三聚氰胺美耐皿食器訂標納管 2011/10/02 許多家長喜歡拿耐操耐熱的美耐皿餐具, 讓孩童使用, 但美耐皿是和甲醛的聚合物, 只要拿菜瓜布刷洗 或刀叉切食刮傷的話, 就極可能溶出三聚氰胺, 對腎臟 膀胱都是危害 ; 衛生署擬定標準, 美耐皿溶出的三聚氰胺標準不得超過 2.5ppm, 一旦超標將可依法開罰 下架, 但學者痛批美耐皿餐具, 根本就不該再使用
防三聚氰胺美耐皿食器訂標納管 林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出, 美耐皿產品如果遇到高熱 高酸性或是劣質品, 除了可能溶出三聚氰胺, 導致膀胱結石 腎結石及腎臟傷害等問題外, 也可能溶出致癌甲醛 長期吃進低劑量的三聚氰胺, 可能與成人腎結石相關 由高雄醫學大學吳明蒼教授指導的一篇博士論文發現, 含鈣尿路結石病患尿液中三聚氰胺濃度每增加一單位 罹患結石的風險即會增加一. 八四倍 超標下架開罰最快今年上路
防三聚氰胺美耐皿食器訂標納管 過去有人發現用美耐皿盛裝熱湯麵 麵湯中也會檢出三聚氰胺, 林杰樑特別提醒, 問題在於很多火鍋店使用的湯勺就是美耐皿, 不知情的民眾一邊聊天一邊就將大湯勺放在鍋裡煮, 這種情況下最容易溶出三聚氰胺 衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞回應, 初期會先透過教育宣導的方式, 將正確訊息傳遞給業者及民眾 明年七月起, 會要求塑膠水壺 奶瓶 餐盒 ( 含保鮮盒 ) 等三大類可重複使用的塑膠食品容器, 也必須標示製造日期, 民眾可做參考
食品安全管理 世界衛生組織 ( World Health Organization ) 對於促進食品安全訂定之指導原則, 強調食品安全之確保, 須結合政府 業者 消費者的努力, 才能達成目標 政府應依據風險評估之結果, 訂定政策及規範, 以監督與輔導之角度管理業者, 並對消費者施以教育宣導, 同時提供相關健康照護
食品安全管理 業者 則應在從農場到餐桌 ( from farm to table ) 的整個流程中進行自主管理, 建立良好的品管措施, 確保加工食品及其生鮮原料符合規定, 相關作業人員並應接受完整的訓練 消費者則應具備食品衛生相關知識並確實實踐, 同時發揮監督功能 在業者建立自主衛生管理制度, 政府加強稽查, 消費者發揮監督功能, 三管齊下, 方能達到食品安全衛生之目標
安全之食品 食品法規及其執行對業者之指導消費者教育資料蒐集與研究保健服務之提供 責任分擔 具有教育與常識之一般民眾 能判斷後再選擇之消費者 家庭中之食品安全習慣 社會之參與 活躍之消費者團體 生產者與銷售業者之良好作業規範 加工食品品質之保證與管理 適當之加工法 與技術 受過訓練之食品 管理與操作人員 詳細之標示 與消費者教育 政府消費者業者 食品安全之分工關係
食品衛生職責關係 衛生機關 食品業者 提供優良食品 監督 ( 拒購違規食品 ) 消費者 食的品質與安全, 從消費者的監督開始
案件發生緣起 9 月 12 日晚間海基會轉知大陸有關部門發布資訊 模里西斯商新西蘭乳品公司台灣分公司可能有進口中國三鹿集團所生產三鹿牌奶粉 其疑於生產時有遭受三聚氰胺污染乙事, 緊急進行相關查證處置工作
初步處置 針對中國相關部門發布資訊, 衛生署 9 月 13 日全面清查遭污染進口產品之流向, 且初步已掌握販售受污染產品之經銷流向 當日 11 時 20 分電話連絡本局, 即刻到局待命 ;13 時再次電話連繫並無案品流入本市, 請隨時等候進一步通知
積極查核 有鑑於污染事件擴大 : 立即查察轄區內業者是否使用大陸三鹿進口之毒奶粉, 稽查相關烘焙及乳品工廠是否使用該三鹿品牌奶粉 針對大賣場附設烘焙部之稽查列為第一波對象
積極查核 針對市內有製造相關咖啡 奶茶 布丁 烘焙食品及濃湯之食品加工廠進行原料抽樣工作 ( 乳製品 乳製品衍生物 植物性蛋白 ), 並調查及記錄抽樣原料 ( 23 件 ) 之來源國及進口時間 接獲其他縣市流向指至本市之通報或中央下架通知時, 立即於第一時間採取案品封存 抽驗及輔導當場下架工作
三聚氰銨查核工作重點及原則 提供免費諮詢專線 0800-625748, 服務市民 為要求業者源頭自主管理, 一律要求業者所有的奶粉 嬰幼兒奶粉及奶精原物料, 不論是進口或者是本地產品, 都必須經液相層析串聯質譜儀 (LC/MS/MS) 檢測, 結果為 未檢出, 才算合格, 始得販售 製造 為避免造成檢體重複送檢及不需要之浪費, 衛生局未開放接受民眾送檢服務, 但本著源頭管理要求, 廠商有必要提供檢測證明給消費者, 除協助民眾查詢公告合格之廠商名單外, 未在名單內即以電話聯繫製造商以最快時間提供檢測證明, 以讓消費者安心
查核工作持續進行 持續針對不得販售之名單及品項, 加強商店之輔導下架工作 輔導製造廠進用原料應檢具檢驗核可之證明文件, 並針對原料或產品抽樣送驗 加強市售大陸農產品及進口食品之抽檢工作
食品凡檢出三聚氰胺 即下架回收, 以維護消費者權益 奶精稽查 奶粉無法提出產地及檢驗證明先行下架
食品凡檢出三聚氰胺 即下架回收, 以維護消費者權益 金車 8 產品含毒奶下架 伯朗曼特寧 藍山 焦糖瑪其朵 阿拉比卡 法式香草三合一咖啡及伯朗奶茶 伯朗曼特寧二合一咖啡 金車快煮湯雞蓉玉米濃湯
食品凡檢出三聚氰胺 即下架回收, 以維護消費者權益 驗出三聚氰胺雀巢 16 件奶粉下架 全都由雙城雀巢在黑龍江製造
食品凡檢出三聚氰胺 即下架回收, 以維護消費者權益 三聚氰胺超量陸製膨鬆劑 ( 銨粉 ) 禁銷台 消保官 銨粉稽查
食品凡檢出三聚氰胺 即下架回收, 以維護消費者權益 含毒銨粉孔雀餅乾全面下架銷毀該產品已於 98/10/8 停產
食品安全問題檢舉專線 0800-62-57-48
積極的預防取代消極的檢驗 傳統的食品安全管理模式, 社會大眾一般多認知為由政府全面進行市售產品之抽驗, 而一件產品之檢驗結果, 並不能代表市場上所有食品之安全性 檢驗之耗時, 亦常有緩不濟急或無法追蹤到來源之現象發生, 若不能以治本之方式, 找到問題根源, 徹底解決, 食品安全問題仍將層出不窮 故基於預防重於治療之觀念, 國際食品安全管理之潮流, 特別強調食品從生產到消費之整體流程中, 業者本於自主管理之精神, 應有責任在每一個環節做好管制, 以積極的預防來取代消極的檢驗
慎選多樣化的世界各地美食 從食品安全管理之實務面觀之, 由於食品貿易自由化發展, 各國之農產品及食品均可自由流通, 造成食品加工與產銷方式之複雜化 消費者可藉此享受來自於世界各地的美食, 食品業者對於原料之取得, 亦有多樣化的選擇, 但隨著市場開放, 世界上任何一個地區發生的食品安全事件, 也可能因此而影響其他國家之食品安全管理
食品衛生管理 管理重點 整體流程之管理
食品衛生管理相關之組織與職權 一 經濟部 : 標準檢驗局 工業局 ( 食品工業 GMP) 中央標準局 國際貿易局二 行政院農業委員會 : 農糧處 林業處 漁業處 畜牧處三 行政院衛生署 : 食品藥物管理局
食品衛生管理 管理模式 管理重點 1 許可證書制 2 監督取締制 3 輔導教育制 1 製造過程中之定點檢查 2 整體流程之管理 3 最終產品之抽驗
許可證書制 第十四條 經中央主管機關公告指定須辦理查驗登記並發給許可證之規定如 : 食品添加物 ( 單品 ) 特殊營養食品 輸入錠狀 膠囊狀食品 基因改造黃豆與玉米 以上之食品需先取得許可證書後方得製造 調配 加工 輸入或販售
監督取締制 透過不定期之抽驗與稽查 督促與輔導業者要知法 守法 進行抽查取締 最終產品之檢驗, 提昇對整體流程之監督 食品衛生管理目標 -GHP HACCP 達成國際間食品相互認證 促進食品國際化 貿易自由化之目標
輔導教育制 對業者與消費者加強宣導教育 輔導業者知法 守法之管理原則 教育基本之食品衛生概念 教育消費者生活必備消費常識 舉辦各種宣導教育活動 辦理各種食品業者衛生講習 座談會 研討會 違法處分 - 對人及物之處罰原則
第十一條規範食品及食品添加物 產品之禁止事項 一 變質腐敗 二 未成熟而有害人體健康 三 有毒或含有害人體健康之物質或異物 四 染有病原菌 五 殘留農藥或動物用藥超過安全容許量 六 受原子塵或放射能污染, 其含量超過安全容許量 七 攙偽假冒 八 逾有效日期 九 從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康者 違反 1-9 項者依第 29 條產品沒入銷燬 違反 1-7 項者依第 31 條處 6 萬以上 -30 萬以下 違反 8-9 項者依第 33 條處 3 萬以上 -15 萬以下
對於物之違法處分 定期封存限期改製限期改正沒入銷毀明令回收
對於人之違法處分 暫停作業限期改善處以罰鍰移送法辦
對中央之建議 標準之訂定可分級管理, 惟必須以保障人民健康為第一優先考量, 且標準應與國際先進國家一致 建立國內 食品履歷 強化食品衛生稽查人力及經費
食品履歷制度 2003 年開始美國規定凡是從外國輸入的生鮮食品, 必須提供可追溯源頭和生產過程的所有資訊, 否則有權就地銷毀 歐盟自 2005 年起, 規範所有在市面銷售的食品, 必須具備可追溯生產者或加工者的資訊, 尤其對基因工程食品的標示更為嚴格 日本食品的履歷追溯性早在 2002 年就是小泉純一郎首相提出的 e-japan 重要施政項目之一, 預計在 2010 年前完成日本食品的履歷追溯環境
食品履歷 ( 又稱 產銷履歷 ) 與食品有關的資訊, 從原料 資材 土壤 養殖或種植 收穫後處理 加工 製造 流通 運輸 銷售前的每一階段, 通通記錄下來 消費者可以在購買的同時, 向上下游追溯查詢產品或加工品的來源及製造過程 保障消費者從農場到餐桌的食品安全, 也保障大部分實實在在按部就班的生產者與販售者的良好信譽
產品應標示事項 第十七條 規範有容器或包裝之食品 食品添加物 第十八條 規範食品器具及公告指定之食品器具 食品容器 食品包裝
產品應標示事項 第十七條有容器或包裝之食品 食品添加物 應以中文及通用符號顯著標示 : 品名 內容物資料 食品添加物 廠商資料 有效日期 其他公告指定事項 營養標示 : 對象 : 公告指定 標示方式及內容
應以中文及通用符號顯著標示 第十七條一 品名 二 內容物名稱及重量 容量或數量 ; 其為二種以上混合物時, 應分別標明 三 食品添加物名稱 四 廠商名稱 電話號碼及地址 輸入者, 應註明國內負責廠商名稱 電話號碼及地址 五 有效日期 經中央主管機關公告指定須標示製造日期 保存期限或保存條件者, 應一併標示之 六 其他經中央主管機關公告指定之標示事項 經中央主管機關公告指定之食品, 應以中文及通用符號顯著標示營養成分及含量 ; 其標示方式及內容, 並應符合中央主管機關之規定
市售包裝加工食品營養標示之實施 實施日期 ( 以製造日期為準 ) 食品別 91.9. 有營養宣稱之包裝食品 92.1.1. 乳品 飲料 93.1.1. 油脂 冰品 94.1.1. 烘焙食品 穀類 95.1.1. 食品罐頭 糖果 96.1.1. 脫水食品 醃漬食品
標示事項及方法之範例 營養標示 熱量蛋白質脂肪飽和脂肪反式脂肪碳水化合物鈉宣稱之營養素含量其他營養素含量 每 100 公克 ( 或每 100 毫升 ) 大卡公克公克公克公克公克毫克
完整包裝與標示 1. 應有 : a. 品名 ;b. 內容物名稱及重量 容量或數量 c. 食品添加物名稱, 如 : 己二烯酸 ( 防腐劑 ) d. 廠商名稱及電話 地址 e. 有效日期 : 購買時留意 有效日期 是否已過期, 並適量購買 2. 若與一般同類食品比較時, 請您注意 : a. 產品顏色不應過於鮮豔 ( 非法使用色素 ) b. 產品顏色不應過白 ( 可能非法使用漂白劑或螢光劑 ) c. 產品彈性過佳 ( 可能非法使用硼砂等添加物 ) d. 產品保存期限過長 ( 可能使用過量防腐劑 )
標示事項及方法之範例
販賣業常見違規之食品標示 無 ( 中文 ) 標示 有效日期雙重標示 未標示防腐劑 抗氧化劑及人工甘味劑用途或名稱 標示字體小於 2 公厘 ( 尤其以進口食品最常見 ) 無營養標示 ( 含宣稱 ) 不全或數據有誤 逾有效日期 標示或廣告單涉及誇張 不實或醫療效能 小包裝食品未個別標示 散裝食品未提供充分之消費資訊
超市 ( 商 ) 及量販店常見缺失 無溫度顯示器及溫度紀錄表散裝食品 生鮮蔬果等無明確來源或交易證明冷凍庫結霜未清除冷凍食品包裝內有嚴重之冰晶任意改變產品之保存條件 -( 促銷 ) 將冷藏食品至於冷藏櫃旁之走道上販賣前處理 包裝場環境髒亂 簡陋產品逾期未包裝之烘焙食品無防止污染之措施
麵包日期做假? 塑膠扣環容易更換 大賣場 便利超商及麵包店, 常將土司或麵包的製造或有效日期, 標示在包裝袋封口處的塑膠扣環 台北縣消保官 97/10/29 上午舉行記者會, 指這種標示不正確, 存在將逾期商品換上新扣環作假繼續出售的灰色空間, 要求所有業者一周內改善, 將日期直接標示在包裝袋, 否則依消保法第 58 條開罰 6 萬至 150 萬元
麵包日期做假? 塑膠扣環容易更換
什麼是真正的 名符其實 的黑心食品 媒體把所有不合乎理想期待的食品, 都簡化歸類為 黑心食品, 這個名詞在法律上並不存在, 如此定義的範圍也太廣, 使得民眾無法了解什麼是 真正 的黑心食品 如何區別及定義 黑心食品? 1. 不該給人吃的, 拿來給人吃 ; 也就是 黑心商人 存心詐騙消費者所生產 販賣的食品 例如 : 病死豬肉屬於廢棄物, 按照廢棄物的管道應回收或銷毀, 不能再食用 但若把這些病死豬肉當作食物, 無論是否有害人體健康, 絕對是 黑心食品 2. 對消費者的健康 權益有重大危害的食品, 也是黑心食品 例如 : 食物中有不該添加的防腐劑, 蔬菜水果使用不該使用的殺蟲劑, 養雞鴨使用不該使用的抗生素 ; 甚至添加合法但過量的防腐劑, 或者使用 合法 的抗生素 卻沒有適當的停藥時間 等
原材料 病死豬香腸
吃到有問題的餐飲 食品, 該如何求償? 依據消費者保護法第 7 及第 8 條規定, 從事經銷的企業經營者, 對於商品或服務所產生的損害, 與設計 生產 製造商品或提供服務的企業經營者應負連帶賠償責任 消費者若是吃到有問題的餐飲或食品時, 消費者可當場向廠商反應要求換貨或退錢, 若無法當場要求賠償, 應保留食品以及購買的收據, 來做為請求賠償的憑證, 並向當地衛生局舉發
如何確認健康食品的真假? 經衛生署核定的健康食品 : 應該標示衛生署核發的許可證字號 健康食品 四個字的字樣及標準的圖樣 應檢視商品裡的品名 內容物名稱及重量 食品添加物名稱 保存方法及條件 廠商及輸入者名稱 地址, 核准的功效 攝取量 食用時應注意的事項及其他必要的警語 營養成分及含量等標示 購買前, 建議您先上衛生署網站查詢已獲核發許可證字號的 健康食品 名單, 以保障權益
如何確認有機食品的真假? 要從外表來辨識有機食品的真假, 是比較困難的, 目前行政院農業委員會對於所謂的有機農產品訂有管理作業要點, 並進行輔導及驗證 目前已通過行政院農委會的審查作業, 成為農委會核可授權的有機農產品驗證機構, 有 : 美育 ( 英文為 MOA) 慈心 ( 英文為 TOAF) 及臺灣省有機農業生產協會 ( 英文為 TOPA), 消費者可以參考相關組織的認證標章 消費者也可以要求經銷商張貼或是提供農委會核可授權的有機農產品驗證機構名單, 以作為選購參考
如何選購安全食品 健康食品 優良農產品 有機農產品 產銷履歷農產品
市售國產食品常見之衛生品質問題 標示不全 : 食品來源步名或其包裝未依食品衛生管理法之規定加以標示, 最常見的為未標示廠商電話, 未標示有效日期 標示廣告涉虛偽 誇大 易生誤解或涉及醫療效能 : 食品不得做增高 減肥 豐胸 影射治療疾病之訴求, 除了健康食品 低酸性罐頭食品及食品添加物, 一般食品不需要標示字號, 有些廠商將產品送衛生單位檢驗之字號刊登於外包裝上, 讓消費者誤以為是經政府核可之優良產品 包裝受損 : 在運送 貯存 販賣之過程受擠壓 碰撞 致密封不良, 易變質或腐敗, 常見的為罐裝茶飲料滋長黴菌, 所以飲用時若其包裝不透明者, 無法看見內容物, 最好將茶飲料倒入透明的杯子檢視再喝 販賣商未依食品之保存條件保存食品致品質不良 : 冷凍食品應保存於 -18 以下, 冷藏食品則保存於 7 以下結冰點以上, 有些販賣商將販售條件混淆或保存不當, 致冷凍食品結霜, 冷藏食品超過保存期限 有異味
常見的濫用非法添加物 一 著色劑 : 紅色 2 號,Butter yellow, 鹽基性芥黃 Auramine,Rhodamine B, Malachite green,orange2,metanil yellow,azorubin,quinoline, 用以使食物鮮豔 美觀, 煤焦色素具致癌性而被禁 二 人工甘味劑 :Dulcin( 甘精 ), 用以增加甜味 三 漂白劑 : 吊白塊 ( 含甲醛成分 ), 例米粉 豆皮漂白 四 螢光曾白劑 : 例洋菇漂白使不褐變 五 氧化鉛 : 例皮蛋製作 六 硼砂 : 例油麵 鹼粽 蝦仁添加硼砂用以防腐 增加 Q 度 脆度保持彈性, 可以 三偏磷酸鈉 取代, 用量在 0.3% 以下 七 銅鹽 : 例豌豆添加保持鮮綠 八 膨脹劑溴酸鉀 : 曾有報導可能引起腎臟癌, 通常用於麵包製作
食物中的防腐劑 食物是容易腐爛的物品, 如果沒有妥善保存, 可能會助長細菌 酵母菌和霉菌等不同微生物滋長, 繼而令食物腐壞 此外, 致病微生物及 / 或其有毒分泌物偶爾亦可能會存在於食物中, 人們吃下這些東西可能會對健康有害 使用防腐技術保持食物新鮮美味已有長久的歷史 自遠古以來, 人類需要保存食物在天氣欠佳時 ( 例如冬季 雨天和乾旱的日子 ) 仍可食用, 多種防腐方法因此應運而生 這些方法包括烹煮 風乾 煙薰 醃製和使用防腐劑 台南市衛生局
防腐劑安全嗎? 所有防腐劑均須通過嚴格的安全評估和審批程序 只有在證明建議使用量不會危害消費者健康的情況下, 當局才會准許在食物使用防腐劑 雖然許多由食物引起的過敏反應都是由奶類 魚類和花生等天然食物配料所致, 但有時亦會由二氧化硫等食物添加劑引起 二氧化硫在多種食物 ( 尤其是汽水 香腸 乾果和菜乾 ) 中用作防腐劑 台南市衛生局
防腐劑安全嗎? 亞硝酸鹽主要用於香腸 火腿 煙肉和醃肉, 以抑制肉毒桿菌滋長 意外攝取大量亞硝酸鹽可引致一種名為 正鐵血紅蛋白血症 的血液病症 研究顯示, 這種化合物屬於可能令人類患癌的物質, 並可能增加患胃癌的風險 此外, 亞硝酸鹽亦自然存在於穀類和蔬菜等食物中 如消費者保持均衡飲食, 便可以降低因偏食少種類食物引致過量攝入個別化學物的機會及其引致的風險 有些消費者仍然關注亞硝酸鹽和二氧化硫等防腐劑的安全 為使可能對某些防腐劑敏感的消費者能夠識別和迴避這些物質, 法規也規定市面上的包裝食物必須在標籤上標示添加中的食物添加劑 ( 包括防腐劑 ) 名稱或識別編號 台南市衛生局
常見可使用, 但常超量使用的添加物 一 保色劑亞硝酸鹽 : 過量時會與二級胺作用產生致癌之亞硝酸, 毒性強烈, 常用於香腸 火腿等, 規定含量在 70ppm 以下 二 亞硫酸鹽 : 過量時會造成氣喘病人發生氣管痙攣等現象, 常用於金針 柑橘 竹筷之燻煮 三 人工甘味劑 : 阿斯巴甜 Aspatame:PKU (Phenylketonuria) 苯酮尿症病患不宜使用 還己基 ( 代 ) 磺醯胺酸鹽 Cyclamate: 曾有報導其代謝環己胺 Cyclohexyamine 具致癌性 糖精 Saccharin: 曾有報導大量攝取可能會導致膀胱癌 四 殺菌劑過氧化氫 ( 雙氧水 ): 曾有報導可能具有致癌性, 常殘留於濕麵條 麵腸 豆干絲 魚肉煉製品中 五 防腐劑 : 對羥本酸鉀之酯類不宜高量使用, 聯苯可能具不良生理作用, 僅可用於水果外皮 六 著色劑 : 黃色四號可能引起過敏反應
市售國產食品常見之衛生品質問題 罐頭食品 ( 一 ) 來源不明 標示不完整 無進口商或製造廠商之名稱 地址等 ( 二 ) 嚴重凹凸罐 銹罐 ( 三 ) 自動販售機之不當保溫販售 ( 四 ) 酸化罐頭未酸化完全 ( 酸度在 4.6 以上 )
市售國產食品常見之衛生品質問題 冷凍食品 ( 一 ) 結霜 ( 二 ) 包裝不完整 ( 塑膠袋打洞或以訂書機封口 ) ( 三 ) 解凍不當 ( 四 ) 二重標示保存販售 ( 同時標示冷藏與冷凍之保存條件易造成品質不易控制, 而冷凍食品必保存於 -18 以下 ( 五 ) 未依製造業原來制定之保存條件販售
市售國產食品常見之衛生品質問題 冷藏食品 ( 一 ) 超過保存期限 ( 二 ) 冷藏不當 ( 三 ) 有異味 ( 四 ) 未依製造業原來制定之保存條件販售
市售國產食品常見之衛生品質問題 蜜餞 ( 一 ) 違法使用人工甘味料 防腐劑 色素 漂白劑等 ( 二 ) 異物及蚊蟲污染原料 糖果 ( 一 ) 包裝紙顏色滲出而接觸食品 ( 二 ) 使用非法定色素
市售國產食品常見之衛生品質問題 麵類製品 ( 一 ) 違規使用硼砂 防腐劑 ( 苯甲酸鹽等 ) ( 二 ) 非法使用 H202( 過氧化氫 ) 為漂白劑或殺菌劑 ( 三 ) 使用未取得衛生署許可字號之純鹼一氫氧化鈉 (NaOH) ( 四 ) 油麵 生麵 ( 陽春麵 ) 使用無衛生署許可字號之重合磷酸鹽
市售國產食品常見之衛生品質問題 醃漬食品 ( 一 ) 酸菜 -- 非法使用黃色色素鹽基性芥黃 (Auramine) ( 二 ) 黃蘿蔔 -- 非法使用黃色色素鹽基性芥黃 (Auramine) ( 三 ) 蘿蔔乾 -- 非法使用吊白塊漂白 ( 四 ) 罐裝 -- 沒有酸化
市售國產食品常見之衛生品質問題 烘焙食品 ( 一 ) 油脂酸敗而產生油耗味 ( 二 ) 餅乾失去脆度 ( 三 ) 烤盤不潔一底面黑色 ( 四 ) 使用不潔或不良的包裝紙及盒子 ( 五 ) 未包裝品未備專用 清潔的夾子或籃 盤子, 供應消費者取用 ( 六 ) 不新鮮或超過保存期限
市售國產食品常見之衛生品質問題 速食麵 ( 一 ) 油脂酸敗 ( 二 ) 軟化 ( 三 ) 陽光直接照射 水產煉製加工品 ( 一 ) 非法使用 H2O2, 漂白 ( 二 ) 非法添加硼砂增加脆度
市售國產食品常見之衛生品質問題 黃豆加工食品 ( 一 ) 豆干 豆皮類超量使用防腐劑 ( 二 ) 違法使用非法定色素鹽基性芥黃及紅色二號 ( 三 ) 豆干絲 豆皮類 豆干卷等非法使用 H2O2, 以及吊白塊漂白 ( 四 ) 印有橘紅色大戳印之黃豆干, 大部分皆有違規色素使用之情形
市售國產食品常見之衛生品質問題 肉製品 ( 一 ) 超量使用保色劑亞硝酸鹽, 即食性之水活性食品, 如無冷藏或冷凍之西式火腿 香腸, 若貯藏不當仍會造成微生物之增殖或食品中毒之可能 ( 二 ) 超量使用防腐劑
市售國產食品常見之衛生品質問題 洋姑 蘿蔔使用螢光增白劑漂白 皮蛋含鉛 銅量超過衛生標準 板條非法添加硼砂 鹼粽非法添加硼砂
市售國產食品常見之衛生品質問題 兒童玩具食品 ( 一 ) 防腐劑 色素 漂白劑等問題 ( 二 ) 所附之玩具可能對小朋友造成傷害 特殊營養食品 ( 一 ) 未向行政院衛生署核備 ( 二 ) 來源不明, 標示不完整 醱酵食品來源不明, 標示不完整
市售國產食品常見之衛生品質問題 麵腸 ( 一 ) 違規使用 H2O2 漂白 ( 二 ) 違規添加防腐劑 食用油脂 ( 一 ) 散裝 來歷不明 ( 二 ) 標示不完整, 強調降低膽固醇 乳製品 ( 一 ) 超過保存期限 ( 二 ) 保存溫度不當 ( 三 ) 內容物與標示不符
市售國產食品常見之衛生品質問題 飲料 ( 一 ) 廣告違反規定, 影射醫療效果 ( 二 ) 無衛生署查驗登記字號之低酸性飲料 加工鹹魚違法使用黃色色素鹽基性芥黃及紅色二號 新鮮蔬菜水果違法使用任何色素 殘留農藥
市售國產食品常見之衛生品質問題 新鮮活蝦歐索林酸超量 餐盒食品 ( 一 ) 長時間置於室溫下販售, 使得病原菌得以大量繁殖 ( 二 ) 來歷不明, 未標示製造商名稱 地址 ( 三 ) 包裝容器以釘書針縫合 味精未經衛生署查驗登記並取得字號 蛋品沙門氏菌污染
市售國產食品常見之衛生品質問題 花生 玉米及其製品黃麴毒素污染 生鮮肉品 ( 一 ) 未經屠宰衛生檢查 ( 二 ) 磺胺劑超量 進口食品 ( 一 ) 來源不明, 標示不完整 ( 如無進口商及製造廠名稱 地址.. 等 ) ( 二 ) 超過保存期限 ( 三 ) 未以中文顯著標示, 內容物不詳
買到過期食品 問題食品 該怎麼辦? 依消費者保護法第七條及第八條的規定, 業者應確保對其所提供的商品或服務, 無安全或衛生上的危險應負無過失責任 ; 且業者也必須對商品的瑕疵負起連帶賠償的責任 如果不小心買到過期食品, 或是買回的食品發現有異樣, 消費者可以將該食品連同購買證明 ( 例如發票等 ), 攜回原購物地點要求退換貨 ; 若情況嚴重且有必要時, 還應要求業者全面回收
透過廣播, 買到宣稱療效的 健康食品, 該怎麼辦? 健康食品管理法第 14 條第 2 項規定 : 健康食品不可以有醫療效能的標示或廣告 宣稱療效的健康食品是不符法令規定且誇大不實, 消費者可以向衛生單位檢舉 消費者保護法的規定, 透過廣播使消費者未能檢視商品, 而與企業經營者所形成的買賣, 可以依消保法中的特種買賣規定, 在拿到商品後的 7 日之內, 退回商品並要求退款
選購健康食品的 5 個訣竅 先查看是否取得認證 仔細閱讀產品標示 在大型通路購買或選擇大品牌 和你的醫生 營養師談談 教育你自己
食材之選購與驗收 衛生安全最終產品取決於優良品質之原材料 食品業者應遵適正之食材選購, 並落實驗收管理
選購評分 空間 20 檢測 20 價格 10 運輸 10 配合度 10 管理 30
(一)榖類雜糧選購原則 1. 榖粒堅實 均勻完整無破損, 無發黴 無砂粒 昆蟲等異物 2. 麵粉 太白粉之粉質乾爽, 無結塊 變色 異物 異味 長蟲 發霉 3. 馬鈴薯 芋頭 地瓜等根莖類, 表皮完整, 堅實豐滿 無損傷 發芽 腐爛
(二)蔬果選購原則 1. 葉菜類 : 莖葉肥厚鮮嫩, 完整有光澤, 無斑痕 腐爛枯萎 2. 根莖瓜果類 : 肥嫩圓實正直, 新鮮甜美, 沉重感, 無發芽, 表皮光滑無斑點 3. 水果類 : 果皮完整有光澤 沉重感, 無斑點腐爛, 果實堅實飽滿, 熟度適中
(三)肉類選購原則 1. 家畜類 : 無黏液流汁 無灌水 淤血 不良顆粒, 異臭 豬肉 : 富彈性有光澤正常顏色 肉層分明 牛肉 : 肉呈鮮紅色有光澤 堅韌, 肉紋細緻 羊肉 : 肉色淡紅, 肉質細嫩, 具特殊風味 2. 家禽類 : 胸肉柔軟有彈性, 無瘡痕及不良顆粒 目光潤澤 肛門無黏液或鬆脫
(四)蛋類選購原則 1. 鮮蛋 : 蛋殼外表附有角皮層, 具粗糙感, 無污染 破損 氣室愈小愈好 打開後蛋黃光挺且 完整, 彎曲度高 蛋白濃厚透明無血絲 2. 皮蛋 : 注意標示完整 外殼無黑褐色斑點, 蛋白 呈透明黃褐色 或有松花結晶, 蛋黃 表面呈乳色, 內呈淺藍至深綠灰色糊狀
(五)海鮮類之選購原則 魚類 : 眼睛光亮透明, 鰓鮮紅 鱗緊密不脫落, 魚肉結實有彈性, 富光澤 蝦類 : 蝦頭與身體不易分離, 頭部無變色, 蝦身堅硬具光澤 自然色 貝類 : 殼緊閉不易開啟, 互相敲擊有實聲 外觀正常無異味 蟹類 : 選色青 肢體完整, 腹部呈白色者 以甲殼類之肉體結實 質重者佳
(六)油脂選購原則 1. 動 植物油 : 油質清澈 無雜質及泡沫 無異味 包裝 封罐完整, 標示清楚完全 2. 奶油或人造奶油 : 包裝完整, 無髒污或油濕現象 顏色均勻無雜質 3. 沙拉醬 : 包裝封口完整 無氧化油臭味膠狀物 或乳油分離現象 4. 芝麻油 : 香味濃, 無沉澱 油耗臭味 包裝密封完整, 無破損, 鐵質容器不生銹 標示清楚, 注意有效日期
(七)加工食品選購原則 1. 罐頭食品 : 選購實應注意罐形正常, 無生鏽 膨罐或內陷 包裝 封罐完整 2. 冷凍食品 : 應包裝完整, 無解凍 凍燒 結霜現象 組織硬且結實 中心溫度 -18 以下 不可重復冷凍以免影響安全品質 食品標示以及食品添加物 : 應符合法規規定 多選用具有 CAS GMP 標誌的優良食品
如何聰明選擇? 吃得安心 消費者若想減少吃到黑心食品的機率, 下表有幾項簡單原則可供參考 : 1. 消費時避免貪便宜 買價格過低的食品 2. 選購具有政府標章的食品, 如 : 健康食品標章 餐盒食品 HACCP 標章 GMP 及 CAS 標章 3. 不要買來路不明的食品, 選購時要注意販賣者是否能夠負責 4. 是否有完整的包裝與標示 * 如遇產品已拆封或有破損, 不要購買食用 5. 注意食品的色澤與保存期限 * 6. 食品開封時, 如發現有異味或腐敗的情形, 應立即停止使用
三句請安 ~~ 遠離三聚氰胺 您今天有 5 蔬果嗎? 您今天有多喝水嗎? 您今天有運動 30 分鐘以上嗎? 台南市衛生局 關心您