042
2 17 12.5 12.5cm Q 200g 196ml 80g 36g 36g p.31 35ml 6g 2g 1 2 p.39 1~6 3 200 1 2 3 4 20g 5g1g 96ml 15 25~27 50 290g 043
6 7 5 8 Chef s Note. 1~2cm 25~27 40 044
098
10 10cm 250g 128ml 105g 100g 50g 30g 20g 8g p.31 4g 620g ( ) 190g 190g 50ml 1 2 3 1 15g 10ml 4 210 1 2 3 4 150g 10 118 40g 1 2 10 099
1 2 3 4 50g 45ml 1g 1g 4 22 25~27 60 18 75ml 3 200g 5 6 5g 8 7 8 9 3g 8ml 5g 8 2 7 16 6 18 100
10 11 12 9 50g 4 50g 8 22 10 25~27 60 12 11 50g 15 13 14 15 25~27 50 Chef s note. 16 210 12 17 18 210 101
102
8 12 12cm 500g 300g 275g 125ml 65g 4g 1 2 1 15g 10ml 3 180 1 2 3 4 250g 25g 5g 8 250g 50g 3 擀 10 10cm 103
6 5 4 7-1 6 擀 5 2 擀 7-2 擀 3cm 8 7 30~60 擀 擀 9 10 11 12 8 90 擀 30~60 9 擀 擀 0.8cm 15cm 擀 擀 104
13 14-1 14-2 15 60g 50g 12 1/3 17 18 30 180 30 2 16 Chef s note. 擀 擀 擀 0.3cm 擀 105
114
3 18cm 250g 128g 128ml 105g 100g 50g 30g 8g p.31 5g 4g 1 2 p.111 3 p.100 1~11 4 200 1 2 200g 10 115
3 4 擀 擀 18cm 25~27 50 116
5 6 8 200 20 7 Chef s note. 117
118
4 12cm 250g 128ml 105g 50g 30g 8g p.31 5g 4g 300g 30g 1 p.100 1~11 2 200 Chef s note. 擀 100g 20g 1 2 擀 擀 20 20cm 119
3-1 3-2 2cm 120
5 5cm 4 6 25~27 50 7 200 20 8 121
122
10 12cm 500g 250g 128ml 105g 100g 50g 30g 8g p.31 5g 4g 136g 78g 42g 42g 7g 1 2 1 15g 10ml 3 p.111 4 p.100 1~11 5 200 1 2 3 4 50g 15 1.5cm 123
5 3 50g 6 7 78 9 10 1~2 30g 擀 擀 0.5cm 5 124
11 9 12 13 Chef s note. 14 25~27 50 200 15 125