第 5 期 段 华 伟 等 : 气 调 环 境 和 温 度 对 荔 枝 呼 吸 特 性 的 影 响 677 荔 枝 ( 犔 犻 狋 犮 犺 犻 犮 犺 犻 狀 犲 狀 狊 犻 Sonn.), 原 产 于 中 国 华 南 地 区, 在 中 国 已 有 3500 多 年 的 栽 培 历 史 2005 年

第 29 卷 第 5 期 2010 年 9 月 食 品 与 生 物 技 术 学 报 犑 狅 狌 狉 狀 犪 犾 狅 犳 犉 狅 狅 犱 犛 犮 犻 犲 狀 犮 犲 犪 狀 犱 犅 犻 狅 狋 犲 犮 犺 狀 狅 犾 狅 犵 狔 Vol.29 No.5 Sept 2010 文 章 编 号 :1673 1689(2010)05 0676 05 气 调 环 境 和 温 度 对 荔 枝 呼 吸 特 性 的 影 响 段 华 伟 1,2, 王 志 伟 2, 胡 长 鹰 3, 侯 美 玲 3 (1. 江 南 大 学 机 械 工 程 学 院, 江 苏 无 锡 214122;2. 暨 南 大 学 包 装 工 程 研 究 所, 广 东 珠 海 519070;3. 暨 南 大 学 食 品 科 学 与 工 程 系, 广 东 广 州 510632) 摘 要 : 采 用 密 封 系 统 法 实 验, 研 究 了 不 同 温 度 和 气 调 环 境 下 荔 枝 的 呼 吸 速 率 呼 吸 商 和 呼 吸 发 酵 阈 值 的 变 化 规 律 结 果 表 明 : 温 度 与 呼 吸 速 率 之 间 存 在 着 明 显 的 Arrhenius 关 系, 低 体 积 分 数 O 2 高 体 积 分 数 能 显 著 抑 制 荔 枝 的 呼 吸 强 度 ; 温 度 和 气 调 环 境 对 荔 枝 呼 吸 商 的 影 响 规 律 不 明 显 ; 温 度 对 O 2 发 酵 阈 值 影 响 显 著,5 到 25 之 间,O 2 发 酵 阈 值 从 体 积 分 数 5.19% 升 至 7.77%, 增 幅 近 50% 关 键 词 : 呼 吸 速 率 ; 呼 吸 商 ; 发 酵 阈 值 中 图 分 类 号 :S667.1 文 献 标 识 码 :A 犈 犳 犲 犮 狋 狅 犳 犜 犲 犿 狆 犲 狉 犪 狋 狌 狉 犲 犪 狀 犱 犕 狅 犱 犻 犳 犲 犱 犃 狋 犿 狅 狊 狆 犺 犲 狉 犲 狅 狀 犚 犲 狊 狆 犻 狉 犪 狋 犻 狅 狀 犘 狉 狅 狆 犲 狉 狋 犻 犲 狊 狅 犳 犔 犻 狋 犮 犺 犻 犉 狉 狌 犻 狋 DUAN Hua wei 1,2, WANGZhi wei 2, HU Chang yg 3, HOU Mei lg 3 (1.SchoolofMechanicalEngeerg,JiangnanUniversity,Wuxi214122,Cha;2.PackaggEngeergInsti tute,januniversity,zhuhai519070,cha;3.departmentoffoodscienceandtechnology,januniversity, Guangzhou510632,Cha) 犃 犫 狊 狋 狉 犪 犮 狋 :Inordertoprovidetheelementarydataforthe modifiedatmospherepackaggand storageoflitchifruit,therespirationrate,respiratoryquotientandfermentivegasconcentrations oflitchirespirationwerestudiedbyusgtheclosedsystem methodunderdiferenttemperatures andenvironmental modifiedatmospheresthisstudy.resultsshowedthattherelationship betweentemperatureanditialrespirationrateaccordedwiththearrheniuslaw.thelow O 2 / highcouldsignificantlyhibittherespirationrateoflitchi;thatnomanifestcorrelationwas observed between respiratory quotient oflitchifruit and temperature as welas modified atmosphere;andthattemperaturehadasignificantimpactontheo 2fermentconcentrationof litchifruit,whichcreasedfrom 5.19% to7.77% withabout50% crementaccordglyas temperaturerosefrom5 to25. 犓 犲 狔 狑 狅 狉 犱 狊 :respirationrate,respiratoryquotient,fermentivethreshold 收 稿 日 期 :2009 11 23 基 金 项 目 : 广 东 省 自 然 科 学 基 金 项 目 (07005952) 作 者 简 介 : 段 华 伟 (1977-), 男, 河 南 周 口 人, 包 装 工 程 博 士 研 究 生, 主 要 从 事 食 品 包 装 研 究 Email:huaweiduan@163.com 通 信 作 者 : 王 志 伟 (1963-), 男, 江 苏 无 锡 人, 工 学 博 士, 教 授, 博 士 生 导 师, 主 要 从 事 食 品 包 装 研 究 Email:wangzw@jnu.edu.cn

第 5 期 段 华 伟 等 : 气 调 环 境 和 温 度 对 荔 枝 呼 吸 特 性 的 影 响 677 荔 枝 ( 犔 犻 狋 犮 犺 犻 犮 犺 犻 狀 犲 狀 狊 犻 Sonn.), 原 产 于 中 国 华 南 地 区, 在 中 国 已 有 3500 多 年 的 栽 培 历 史 2005 年, 中 国 荔 枝 种 植 面 积 达 580800hm 2, 总 产 量 为 1 440589t, 约 总 世 界 总 产 量 的 70% [1 但 荔 枝 属 于 极 不 耐 藏 水 果, 常 温 下 存 放 1 3d 即 发 生 褐 变 腐 烂, 给 贮 运 带 来 了 极 大 困 难 据 统 计, 每 年 因 腐 烂 [2 变 质 而 造 成 的 荔 枝 损 失 约 占 总 产 量 的 20% 以 上 对 荔 枝 保 鲜 的 早 期 研 究 主 要 集 中 在 采 用 化 学 试 剂 处 理 方 面, 如 采 用 SO 2 HCl 或 多 胺 类 溶 液 浸 [3 泡 处 理 化 学 试 剂 保 鲜 容 易 损 害 荔 枝 风 味 且 易 导 致 试 剂 残 留 过 量, 造 成 食 品 卫 生 安 全 隐 患 近 年 来, 国 内 外 学 者 逐 渐 关 注 荔 枝 的 绿 色 无 公 害 保 鲜 技 术 的 研 究, 其 中, 气 调 贮 藏 和 气 调 包 装 被 证 明 是 一 [4-7 种 能 够 显 著 延 长 荔 枝 保 质 期 的 绿 色 保 鲜 方 案 气 调 保 鲜 效 果 主 要 取 决 于 被 包 装 水 果 的 呼 吸 代 谢 [8-9 与 包 装 件 规 格 参 数 之 间 的 精 确 匹 配, 因 此, 研 究 鲜 果 呼 吸 特 性 对 不 同 气 调 环 境 和 温 度 作 用 的 响 应 有 助 于 气 调 包 装 和 气 调 贮 藏 技 术 的 正 确 应 用 然 而, 有 关 荔 枝 的 这 一 部 分 研 究 工 作 国 内 外 至 今 未 见 报 道 分 别 为 第 狀 次 和 第 狀 -1 次 测 量 得 到 的 容 器 内 狀 的 浓 度,%;[O 2 和 [O 2 n-1 分 别 为 第 狀 次 和 第 狀 - 1 次 测 量 得 到 的 容 器 内 O 2 的 浓 度,%;Δ 狋 表 示 两 次 测 量 的 时 间 间 隔,h; 犞 犳 为 容 器 内 自 由 体 积,mL; 犠 为 测 量 水 果 质 量,kg 1 3 数 据 分 析 实 验 所 用 温 度 为 5 10 15 20 和 25 C, 每 个 温 度 下 的 测 试 样 品 为 3 份 不 同 温 度 下 的 呼 吸 发 酵 阈 值 在 α = 0.05 水 平 上 用 Tukey 单 向 多 重 方 差 检 验 判 断 数 据 间 的 差 异 显 著 性 2 结 果 与 讨 论 2 1 呼 吸 速 率 与 温 度 的 关 系 鉴 于 密 封 系 统 法 测 量 的 是 水 果 的 动 态 呼 吸 速 率, 取 各 温 度 下 第 一 次 测 量 得 到 的 呼 出 速 率 作 为 荔 枝 的 呼 吸 速 率, 即 呼 吸 初 值, 其 与 温 度 之 间 的 关 系 如 图 1 所 示, 图 中 各 数 据 点 表 示 对 3 个 测 试 样 品 测 量 值 的 平 均 值 ± 标 准 偏 差 1 材 料 和 方 法 1 1 供 试 水 果 实 验 所 用 荔 枝 为 黑 叶 品 种, 分 两 批 定 购 于 珠 海 市 前 山 农 贸 市 场, 均 为 当 天 采 摘 果 购 回 后, 挑 选 大 小 均 匀 无 伤 痕 无 病 虫 害 果 实 为 测 试 样 品 所 有 样 品 被 剪 除 枝 叶, 清 洗 干 净, 分 成 数 堆, 称 重 后, 用 水 置 换 法 测 量 体 积, 凉 风 吹 干 水 份 后, 放 恒 温 恒 湿 箱 调 温 待 用 1 2 密 封 系 统 法 测 量 呼 吸 速 率 进 行 1h 的 调 温 后, 把 样 品 放 入 已 知 容 积 的 容 器 内, 然 后 用 带 有 橡 胶 圈 的 密 封 盖 把 容 器 封 闭, 密 封 盖 上 开 有 抽 气 孔, 抽 气 孔 用 硅 胶 密 封 垫 覆 盖, 容 器 封 口 处 加 涂 凡 士 林 膏 以 确 保 气 密 性, 封 口 时 刻 起 记 录 时 间 每 隔 1 ~ 3h 的 时 间 间 隔, 通 过 抽 气 孔 用 注 射 器 抽 取 1 ml 容 器 内 顶 空 气 体, 随 即 注 入 /O 2 浓 度 分 析 仪 (Pac325,MOCON,U.S.A.) 测 量 气 体 浓 度 并 记 录 数 据 荔 枝 的 呼 吸 速 率 采 用 如 [8 下 公 式 计 算 : 犚 = [ 狀 狀 -1 - [ 犞 f Δ 狋 犠 犞 f (1) 犚 O 2 = [ 狀 -1 狀 O 2 - [O 2 (2) Δ 狋 犠 式 中 : 犚 为 的 释 放 速 率,mL/(kg h); 犚 O 2 为 狀 狀 -1 O 2 的 消 耗 速 率,mL/(kg h);[ 和 [ 图 1 不 同 温 度 下 荔 枝 的 犆 犗 2 呼 吸 初 值 犉 犻 犵.1 犐 狀 犻 狋 犪 犾 狉 犲 狊 狆 犻 狉 犪 狋 犻 狅 狀 狉 犪 狋 犲 狊 狅 犳 犆 犗 2 犳 狅 狉 犾 犻 狋 犮 犺 犻 犪 狋 犱 犻 犳 犳 犲 狉 犲 狀 狋 犲 犿 狆 犲 狉 犪 狋 狌 狉 犲 狊 由 图 可 见, 随 着 温 度 从 5 上 升 到 25, 荔 枝 的 呼 吸 速 率 从 11 ml/(kg g) 快 速 升 至 75 ml/ [10 (kg h) 左 右, 增 幅 接 近 7 倍 陈 芳 等 观 察 到 20 时 怀 枝 荔 枝 的 呼 吸 速 率 约 为 35mL/(kg h), 略 低 于 作 者 测 得 的 同 温 度 下 的 呼 吸 初 值 ( 约 40mL/ (kg h)), 这 可 能 是 由 荔 枝 品 种 不 同 所 引 起 的 呼 吸 速 率 和 温 度 之 间 存 在 着 良 好 的 Arrhenius 关 系 ( 狉 = 0.992), 拟 合 得 到 的 Arrhenius 方 程 为 : Initial 犚 =1.99 10 14 exp(-8528.57/ 犜 ) (3) Initial 式 中 : 犚 表 示 荔 枝 的 呼 吸 初 值,mL/(kg h); 犜 表 示 绝 对 温 度,K 表 1 所 示 为 5~25 之 间 荔 枝 呼 吸 初 值 的 温 度 系 数, 即 温 度 每 升 高 10 呼 吸 初 值 增 大 的 倍 数 低 温 区 (5 ~ 15 ) 的 温 度 系 数 值 最 高, 随 着 温 度 范 围 升 至 10 ~ 20, 温 度 系 数 略 微 下 降, 越 过 此 温

678 食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 29 卷 度 区 域 进 入 15 ~ 25 后, 温 度 系 数 又 略 有 回 升, 但 还 是 低 于 此 前 5 ~ 15 内 的 数 值 文 献 中 未 见 荔 枝 呼 吸 温 度 系 数 的 相 关 报 道 根 据 美 国 农 业 [11 部 提 供 的 数 据, 计 算 得 到 10 ~ 20 区 间 内 荔 枝 呼 吸 的 温 度 系 数 在 2.42 ~ 2.55 之 间, 作 者 测 得 数 值 略 低 于 此 范 围 2 2 表 1 荔 枝 呼 吸 初 值 的 温 度 系 数 ( 犙 10) 犜 犪 犫.1 犜 犲 犿 狆 犲 狉 犪 狋 狌 狉 犲 犮 狅 犲 犳 犻 犮 犻 犲 狀 狋 ( 犙 10) 犳 狅 狉 犾 犻 狋 犮 犺 犻 温 度 / 犙 10 5~15 2.65 10~20 2.41 15~25 2.58 平 均 值 2.55 ± 0.12 呼 吸 商 与 温 度 的 关 系 呼 吸 商 表 示 水 果 在 单 位 时 间 内 呼 出 的 量 与 吸 收 的 O 2 量 之 比, 用 RQ 表 示, 即 :RQ= 犚 / 犚 O 2 图 2 所 示 为 5 个 温 度 水 平 下 荔 枝 的 呼 吸 商 值, 图 中 各 数 据 点 表 示 对 3 个 测 试 样 品 各 取 5 个 测 量 值 共 15 个 数 据 的 平 均 值 ± 标 准 偏 差 犉 犻 犵.2 图 2 不 同 温 度 下 荔 枝 的 呼 吸 商 犚 犲 狊 狆 犻 狉 犪 狋 狅 狉 狔 狇 狌 狅 狋 犻 犲 狀 狋 狊 狅 犳 犾 犻 狋 犮 犺 犻 犪 狋 犱 犻 犳 犲 狉 犲 狀 狋 犲 犿 狆 犲 狉 犪 狋 狌 狉 犲 狊 由 图 可 见, 温 度 对 荔 枝 呼 吸 商 有 一 定 程 度 的 影 响, 但 影 响 规 律 不 明 显 5 ~ 15 之 间 的 3 个 温 度 点, 荔 枝 呼 吸 商 的 平 均 值 几 乎 没 有 太 大 的 改 变, 约 在 1.00~ 1.02 之 间 20 时 的 呼 吸 商 是 5 个 温 度 点 中 的 最 高 值, 平 均 值 达 到 了 1.04;25 时 的 呼 吸 商 平 均 值 略 高 于 5~15 的 值, 但 低 于 20 时 的 观 测 值 另 外, 相 同 温 度 下 的 荔 枝 呼 吸 商 的 数 值 波 动 较 大 荔 枝 的 这 种 呼 吸 商 特 性 可 能 与 其 自 身 的 果 体 大 小 形 状 以 及 所 含 物 质 成 份 有 关 荔 枝 果 呈 近 似 球 状, 单 果 质 量 小 ( 约 20g), 外 有 果 壳, 内 含 硬 核, 可 食 部 分 ( 假 种 皮 ) 相 对 于 整 果 质 量 的 比 例 小 由 于 荔 枝 不 能 后 熟, 一 般 情 况 下, 采 摘 时 荔 枝 的 成 熟 度 都 很 高, 在 八 成 熟 左 右, 此 时 的 果 肉 多 汁, 含 糖 量 [12 高, 有 机 酸 含 量 少 所 以, 荔 枝 的 呼 吸 底 物 中, 糖 类 应 占 主 要 比 例, 因 此, 其 有 氧 呼 吸 的 呼 吸 商 接 近 于 1 荔 枝 体 积 较 小, 表 皮 组 织 结 构 疏 松, 果 肉 部 分 较 薄, 气 体 很 容 易 渗 透 全 部 果 肉, 这 保 证 了 即 使 在 温 度 升 高 呼 吸 速 率 增 大 时, 荔 枝 果 肉 内 仍 具 有 充 足 的 氧 气 供 给, 因 此, 呼 吸 商 随 温 度 的 变 化 也 较 为 平 稳 相 同 温 度 下 呼 吸 商 的 波 动 较 大, 可 能 是 由 仪 器 的 测 量 误 差 引 起 的 2 3 发 酵 阈 值 与 温 度 的 关 系 当 气 体 环 境 中 O 2 浓 度 过 低 或 浓 度 过 高 时, 水 果 细 胞 代 谢 因 缺 乏 充 足 的 氧 供 应 而 发 生 厌 氧 呼 吸, 即 发 酵 代 谢 由 于 发 酵 代 谢 过 程 中 积 累 的 诸 如 乙 醇 乙 酸 乙 酯 等 物 质 对 水 果 本 身 有 损 害 作 用, 所 以, 贮 藏 过 程 中 应 该 防 止 和 避 免 水 果 发 生 厌 氧 呼 吸 一 般 情 况 下, 水 果 的 有 氧 呼 吸 商 在 0.7 ~ 1.3 [13 之 间 波 动, 因 此, 呼 吸 商 值 大 于 1.3 时 即 可 认 为 [14 水 果 发 生 了 厌 氧 呼 吸 文 献 中 常 把 能 够 诱 发 水 果 发 生 厌 氧 呼 吸 的 和 O 2 浓 度 临 界 值 称 为 发 酵 [13-14 阈 值 5 个 实 验 温 度 下 荔 枝 的 O 2 和 发 酵 阈 值 如 表 2 所 列 基 于 Tukey 法 的 单 向 多 重 分 析 表 明, 温 度 对 荔 枝 呼 吸 的 发 酵 阈 值 总 体 影 响 非 常 显 著 ( 犘 < 0.001),5 个 温 度 点 的 氧 气 发 酵 阈 值 两 两 之 间 差 异 显 著 ; 至 于 的 阈 值 浓 度,15 分 别 与 20 和 25 之 间 没 有 明 显 差 异, 其 他 温 度 两 两 之 间 的 差 异 显 著 温 度 升 高 过 程 中, 氧 气 的 发 酵 阈 值 从 5 时 的 5.19% 上 升 至 25 时 的 7.77%, 上 升 幅 度 近 50%; 二 氧 化 碳 的 发 酵 阈 值 从 5 时 15.83% 下 降 到 25 时 的 13.67%, 下 降 幅 度 为 10.3% [15 Ke 等 把 水 果 对 发 酵 代 谢 的 控 制 机 理 归 纳 为 两 个 途 径 : 一 是 在 PDC ADH 和 LDH 分 子 水 平 上 的 粗 调 控 制 (coarsecontrol), 二 是 在 低 O 2 / 高 气 氛 下 基 于 催 化 反 应 的 精 准 控 制 (fecontrol) 文 [16 献 在 微 观 水 平 上 更 为 详 细 地 论 述 了 低 O 2 / 高 气 调 环 境 对 鲜 果 发 酵 代 谢 的 调 控 机 制, 认 为 鲜 果 呼 吸 对 气 调 环 境 刺 激 的 响 应 主 要 取 决 于 鲜 果 本 身 具 有 的 对 上 述 两 种 发 酵 代 谢 途 径 的 控 制 能 力 在 以 果 体 为 研 究 对 象 的 中 观 水 平 上, 水 果 自 具 的 组 [17 织 结 构 可 以 当 作 设 计 精 密 的 微 气 调 包 装 系 统 水 果 的 最 外 层 果 皮 通 常 被 认 为 是 这 个 微 气 调 包 装 系 统 的 阻 隔 材 料, 其 功 能 是 阻 止 果 体 内 外 的 气 体 交 [17 换 即 使 是 在 相 同 的 气 体 体 积 分 数 中, 由 于 外 果 皮 的 透 气 性 不 同, 水 果 内 部 的 气 体 体 积 分 数 也 会 不

第 5 期 段 华 伟 等 : 气 调 环 境 和 温 度 对 荔 枝 呼 吸 特 性 的 影 响 679 同 对 于 带 腊 质 层 果 皮 的 水 果, 由 于 生 长 期 内 细 胞 要 求 的 氧 浓 度 就 很 低, 果 实 的 发 酵 阈 值 往 往 也 低, 如 苹 果, 氧 气 发 酵 阈 值 仅 为 1.04% ~1.20% [18 对 于 果 皮 含 有 气 孔 或 质 地 粗 糙 的 水 果, 情 况 刚 好 相 反, 其 氧 气 发 酵 阈 值 通 常 要 高 些 荔 枝 的 果 皮 构 造 特 殊, 角 质 层 薄, 龟 裂 片 上 有 许 多 小 裂 口, 透 气 性 大 因 此, 荔 枝 的 氧 气 发 酵 阈 值 稍 高,5 时 的 发 酵 阈 值 仍 高 达 5.19%, 明 显 高 过 苹 果 的 发 酵 阈 值 表 2 中 的 数 据 还 表 明, 随 着 温 度 的 升 高, 荔 枝 的 氧 气 发 酵 阈 值 呈 上 升 趋 势 这 说 明, 低 温 时 荔 枝 能 够 容 忍 较 低 的 氧 气 体 积 分 数 值 而 不 发 生 厌 氧 呼 吸, 高 温 时 则 相 对 较 易 诱 发 厌 氧 呼 吸 这 种 情 形 与 文 献 中 报 道 的 温 度 对 其 它 水 果 种 类 氧 气 发 酵 阈 值 [14 [19 的 影 响 状 况 大 致 相 同, 比 如 樱 桃 苹 果 鳄 [20 梨 表 2 不 同 温 度 下 荔 枝 的 发 酵 阈 值 犜 犪 犫.2 犉 犲 狉 犿 犲 狀 狋 狆 狅 犻 狀 狋 狅 犳 犾 犻 狋 犮 犺 犻 犪 狋 犱 犻 犳 犲 狉 犲 狀 狋 狋 犲 犿 狆 犲 狉 犪 狋 狌 狉 犲 狊 温 度 / O2 体 积 分 数 /% CO2 体 积 分 数 /% 5 5.19 ± 0.04a 15.83 ± 1.13a 10 5.73 ± 0.03b 15.28 ± 0.08b 15 7.23 ± 0.03c 13.83 ± 0.03cd 20 7.43 ± 0.03d 13.88 ± 0.07c 25 7.77 ± 0.09e 13.67 ± 0.04de 注 : 表 中 数 据 表 示 为 3 个 样 本 的 平 均 值 ± 标 准 偏 差 ; 相 同 字 母 表 示 Tukey 法 单 向 多 重 方 差 检 验 在 α = 0.05 水 平 上 差 异 不 显 著, 不 同 字 母 表 示 差 异 显 著 由 于 的 存 在 能 够 抑 制 水 果 呼 吸 中 的 三 羧 酸 循 环, 进 而 激 发 ADH 活 性, 因 而, 过 高 的 能 [21 促 使 水 果 发 生 厌 氧 呼 吸 Beaudry 等 曾 报 道 体 积 分 数 的 增 加 提 高 了 蓝 莓 的 氧 气 发 酵 阈 值 由 此 可 见, 单 纯 研 究 O 2 的 影 响 得 到 的 发 酵 阈 值 浓 度 并 不 适 合 往 往 含 高 低 O 2 的 气 调 包 装 和 气 调 贮 藏 作 者 采 用 密 封 系 统 法, 以 犚 犙 值 跃 升 至 1.3 时 的 拐 点 为 发 酵 判 定 标 准, 得 到 的 发 酵 阈 值 既 包 含 低 O 2 限 值 又 包 含 与 之 对 应 的 高 浓 度 值 ( 如 表 2 所 示 ), 这 比 仅 研 究 一 种 气 体 成 份 更 接 近 气 调 包 装 的 实 际 情 况 值 得 注 意 的 是, 正 是 因 为 采 用 的 是 密 封 系 统 法, 实 验 得 到 的 O 2 阈 值 和 阈 值 之 间 存 在 一 定 的 相 关 性 作 者 对 荔 枝 发 酵 阈 值 的 研 究 是 在 气 体 浓 度 动 态 变 化 的 情 况 下 进 行 的, 与 在 气 体 平 衡 状 态 下 得 的 数 据 可 能 多 少 会 有 些 不 同, 至 于 两 种 状 态 下 数 据 之 间 的 差 异 程 度 及 相 关 的 分 析 对 比 将 留 待 后 续 研 究 3 结 语 1) 荔 枝 的 呼 吸 速 率 随 温 度 升 高 而 增 加,5 ~ 25 区 间 内, 荔 枝 呼 吸 的 温 度 系 数 平 均 为 2.55;Ar rhenius 方 程 可 以 很 好 地 拟 合 荔 枝 呼 吸 初 值 与 温 度 之 间 的 关 系 ; 因 此, 为 降 低 呼 吸 代 谢 消 耗 果 实 营 养 成 份 的 速 度, 延 长 荔 枝 的 保 鲜 期, 应 尽 量 采 用 低 温 贮 藏 方 式, 且 贮 藏 过 程 中, 应 严 格 控 制 环 境 温 度 以 避 免 温 度 漂 移 造 成 荔 枝 呼 吸 代 谢 紊 乱 2) 温 度 和 气 体 体 积 分 数 对 荔 枝 呼 吸 商 的 影 响 规 律 不 明 显,5 ~ 15 之 间, 荔 枝 呼 吸 商 的 平 均 值 在 1.00 ~ 1.02 之 间,20 时 的 平 均 值 为 1.04,25 时 的 平 均 值 降 至 1.02 左 右 ; 气 调 保 鲜 设 计 时, 应 根 据 不 同 温 度 下 的 呼 吸 商 值 选 择 与 荔 枝 呼 吸 最 为 匹 配 的 包 装 材 料, 即 不 同 的 贮 存 温 度 不 能 采 用 相 同 的 呼 吸 商 值 3) 温 度 对 荔 枝 呼 吸 的 氧 气 发 酵 阈 值 有 非 常 显 著 的 影 响, 对 二 氧 化 碳 发 酵 阈 值 的 影 响 规 律 不 明 显, 温 度 从 5 上 升 到 25 时, 荔 枝 的 氧 气 发 酵 阈 值 从 5.19% 升 至 7.77%, 增 幅 为 49.71%; 气 调 贮 藏 时, 应 保 证 环 境 中 O 2 体 积 分 数 不 能 低 于 相 应 温 度 下 的 氧 气 发 酵 阈 值, 体 积 分 数 不 能 高 于 对 应 温 度 下 的 二 氧 化 碳 发 酵 阈 值 参 考 文 献 (References): [1WU Y,YIG,ZHOUB,etal.TheadvancementofresearchonlitchiandlongangermplasmresourcesCha[J. 犛 犮 犻 犲 狀 狋 犻 犪 犎 狅 狉 狋 犻 犮 狌 犾 狋 狌 狉 犪 犲,2007,114:143-150. [2 张 秀 梅, 杜 丽 清, 谢 江 辉. 荔 枝 采 后 贮 藏 保 鲜 研 究 进 展 [J. 中 国 南 方 果 树,2004,33(5):53-55,57. ZHANG Xiu mei,du Li qg,xiejiang hui.researchprogressonpostharveststorageoflitchifruit[j. 犛 狅 狌 狋 犺 犆 犺 犻 狀 犪 犉 狉 狌 犻 狋 狊,2004,33(5):53-55,57. [3HolcroftD M,MitchamEJ.Postharvestphysiologyandhandlgoflitchi(LitchichensisSonn)[J. 犘 狅 狊 狋 犺 犪 狉 狏 犲 狊 狋 犅 犻 狅 犾 犵 狔 犪 狀 犱 犜 犲 犮 犺 狀 狅 犾 狅 犵 狔,1996,9:265-281. [4JIANG Y M,FUJR.Postharvestbrowngoflitchifruitbywaterlossanditspreventionbycontroledatmospherestor ageathighrelativehumidity[j. 犔 犲 犫 犲 狀 狊 犿 犠 犻 狊 犜 犮 犺 狀 狅 犾 狅 犵 狔,1999,32:278-283.

680 食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 29 卷 [5MahajanPV,GoswamiT K.Extendedstoragelifeoflitchifruitusgcontroledatmosphereandlowtemperature[J. 犑 狅 狌 狉 狀 犪 犾 狅 犳 犉 狅 狅 犱 犘 狉 狅 犮 犲 狊 犻 狀 犵 犪 狀 犱 犘 狉 犲 狊 犲 狉 狏 犪 狋 犻 狅 狀,2004,28:388-403. [6TIANSP,LIBQ,XU Y.EfectsofO2andCO2concentrationsonphysiologyandqualityoflitchifruitstorage[J. 犉 狅 狅 犱 犆 犺 犲 犿 犻 狊 狋 狉 狔,2005,91:659-663. [7ReuckK D,SivakumarD,KorstenL.Integratedapplicationof1-methylcyclopropeneandmodifiedatmospherepacka ggtoimprovequalityretentionoflitchicultivarsdurgstorage[j. 犘 狅 狊 狋 犺 犪 狉 狏 犲 狊 狋 犅 犻 狅 犾 狅 犵 狔 犪 狀 犱 犜 犲 犮 犺 狀 狅 犾 狅 犵 狔,2009,52:71-77. [8 卢 立 新, 陶 瑛. 青 豌 豆 呼 吸 速 率 的 测 定 与 模 型 表 征 [J. 食 品 与 生 物 技 术 学 报,2006,25(2):33-36. LULI x,tao Yg.Respirationratemeasurementandmathematicalmodelgforpea[J. 犑 狅 狌 狉 狀 犪 犾 狅 犳 犉 狅 犱 犛 犮 犻 犲 狀 犮 犲 犪 狀 犱 犅 犻 狅 狋 犲 犮 犺 狀 狅 犾 狅 犵 狔,2006,25(2):33-36. [9 安 建 申, 张 鳭, 陆 起 瑞, 等. 不 同 厚 度 薄 膜 气 调 包 装 对 水 蜜 桃 贮 藏 品 质 的 影 响 [J. 食 品 与 生 物 技 术 学 报,2005,24(3): 76-79. ANJian shen,zhang M,LU Qi rui,etal.efectofdiferentthicknessfilmsonthequalityofmodifiedatmosphere packagghoneypeachesdurgthestorage[j. 犑 狅 狌 狉 狀 犪 犾 狅 犳 犉 狅 犱 犛 犮 犻 犲 狀 犮 犲 犪 狀 犱 犅 犻 狅 狋 犲 犮 犺 狀 狅 犾 犵 狔,2005,24(3):76-79. [10 陈 芳, 李 月 标, 陈 绵 达. 荔 枝 果 实 在 贮 藏 中 乙 烯 的 产 生 和 控 制 [J. 园 艺 学 报,1986,13(3):151-155. CHENFang,LIYue-biao,CHENJ-da.Theproductionofethyleneoflitchifruitdurgstorageanditscontrol[J. 犃 犆 犜 犃 犎 狅 狉 狋 犻 犮 狌 犾 狋 狌 狉 犪 犲 犛 犻 狀 犻 犮 犪,1986,13(3):151-155. [11PaulRE,ChenCC,ChenNJ.Litchi:thecommercialstorageoffruits,vegetables,andfloristandnurserystocks[EB/ OL.(2004-05-5)[2009-01-09.htp://www.ba.ars.usda.gov/hb66/085litchi.pdf [12 王 育 林, 彭 永 宏. 热 空 气 处 理 对 荔 枝 生 理 特 性 和 贮 藏 效 果 的 影 响 [J. 应 用 与 环 境 生 物 学 报,2003,9(2):137-140. WANG Yu lg,pengyong hong.efectofhotairtreatmentonphysiologicalcharacteristicsandstoragequalityoflitchi [J. 犆 犺 犻 狀 犲 狊 犲 犑 狅 狌 狉 狀 犪 犾 狅 犳 犃 狆 狆 犾 犻 犲 犱 犈 狀 狏 犻 狉 狅 狀 犿 犲 狀 狋 犅 犻 狅 犾 狅 犵 狔,2003,9(2):137-140. [13OoraikulB,StilesM E.ModifiedAtmospherePackaggofFood[M.Chichester:ElisHorwoodLimited,1991.169-245. [14PetracekPD,JolesD W,ShiraziA,etal.Modifiedatmospherepackaggofsweetcherry( 犘 狉 狌 狀 狌 狊 犪 狏 犻 狌 犿 L,ev. Sams ')fruit:metabolicresponsestooxygencarbondioxide,andtemperature[j. 犘 狅 狊 狋 犺 犪 狉 狏 犲 狊 狋 犅 犻 狅 犾 狅 犵 狔 犪 狀 犱 犜 犲 犮 犺 狀 狅 犾 犵 狔,2002, 24:259-270. [15KeD,YahiaE,HessB,etal.Regulationoffermentativemetabolismavocadofruitunderoxygenandcarbondioxide stresses[j. 犑 狅 狌 狉 狀 犪 犾 狅 犳 犃 犿 犲 狉 犻 犮 犪 狀 犛 狅 犮 犻 犲 狋 狔 狅 犳 犎 狅 狉 狋 犻 犮 狌 犾 狋 狌 狉 犲 犛 犮 犻 犲 狀 犮 犲,1995,120(3):481-490. [16KeD,MilaM,KaderA A.Regulationoffermentativemetabolismfruitsandvegetablesbycontroledatmospheres [C.Proceedgsofthe6 th InternationalControled AtmosphereResearchConference.New York:CornelUniversity, 1993.63-77. [17AhvenaenR.NovelFoodPackaggTechniques[M.Cambridge:WoodheadPublishg,2003.337-346. [18YearsleyC W,BanksN H,GaneshS,etal.Determationofloweroxygenlimitsforapplefruit[J. 犘 狅 狊 狋 犺 犪 狉 狏 犲 狊 狋 犅 犻 狅 犾 狅 犵 狔 犪 狀 犱 犜 犲 犮 犺 狀 狅 犾 狅 犵 狔,1996,8:95-109. [19YearsleyC W,BanksN H,GaneshS.Temperatureefectsontheternalloweroxygenlimitsofapplefruit[J. 犘 狅 狊 狋 犺 犪 狉 狏 犲 狊 狋 犅 犻 狅 犾 犵 狔 犪 狀 犱 犜 犲 犮 犺 狀 狅 犾 狅 犵 狔,1997,11:73-78. [20Vale GuadarramaS,Saucedo VelozC,Pena ValdiviaCB,etal.Aerobic-anaerobicmetabolictransitionHass'avoca dofruits[j. 犉 狅 犱 犛 犮 犻 犲 狀 犮 犲 犪 狀 犱 犜 犲 犮 犺 狀 狅 犾 狅 犵 狔 犐 狀 狋 犲 狉 狀 犪 狋 犻 狅 狀 犪 犾,2004,10(6):391-398. [21BeaudryR M.Efectofcarbondioxidepartialpressureonblueberryfruitrespirationandrespiratoryquotient[J. 犘 狅 狊 狋 犺 犪 狉 狏 犲 狊 狋 犅 犻 狅 犾 狅 犵 狔 犪 狀 犱 犜 犲 犮 犺 狀 狅 犾 狅 犵 狔,1993,3:249-258. ( 责 任 编 辑 : 朱 明 )

第 5 期 段 华 伟 等 : 气 调 环 境 和 温 度 对 荔 枝 呼 吸 特 性 的 影 响 681