Appetizers 前 菜 Alaskan King Crab 188 Crab cannelloni, mango, cucumber, espelette, basil, crème fraiche 阿 拉 斯 加 帝 皇 蟹 肉 卷, 芒 果 和 黄 瓜, 辣 椒 粉, 罗 勒, 柠 檬 酸 奶 汁 Lobster 288 Lobster salad, summer vegetables, tomato-espuma, seaweed, melon, avocado 龙 虾 色 拉, 夏 日 时 蔬, 番 茄 慕 斯, 海 藻, 蜜 瓜 和 牛 油 果 Foie Gras 188 Terrine, croquette, pineapple chutney, port wine, herb salad 法 式 鹅 肝, 炸 鹅 肝, 菠 萝 酱, 钵 酒 汁 Scallops 188 Pan-fried scallops, apple, summer lettuce, kalamansi, lobster sauce, curry 嫩 煎 扇 贝, 苹 果, 生 菜, 东 南 亚 酸 橘 汁, 龙 虾 汁, 咖 喱 Asparagus and Caviar 148 Asparagus soup, caviar, parmesan feuilletée 德 国 巴 登 芦 笋 汤, 鱼 子 酱, 帕 尔 马 芝 士 酥 Italian Summer Truffle and Bucatini 188 Truffle, spinach, egg yolk, parmesan 意 大 利 夏 日 黑 松 露 和 通 心 粉, 菠 菜, 蛋 黄, 帕 尔 马 芝 士 Luxury 奢 华 Fresh Oyster Selection 3pc/ 个 6pc/ 个 12pc/ 个 Waldorf Special Oyster 298 538 1078 华 尔 道 夫 特 色 生 蚝 Gillardeau Oyster Nr.2 268 488 968 法 国 吉 拉 多 生 蚝 Signature Steaks and Fish (for 2 persons, please allow 45 minutes) Wagyu Delmonico Steak (500g) 8 500 克 澳 洲 和 牛 眼 肉 牛 排 Wagyu Chateaubriand Rossini (500g) 1688 500 克 澳 洲 和 牛 里 脊 牛 排 配 嫩 煎 酒 香 鹅 肝 Main Courses 主 菜 Grouper 368 Grouper filet, shimeji mushrooms, radish, corn, fava beans, rice, lemongrass sauce 石 斑 鱼 柳, 蟹 味 菇, 小 萝 卜, 甜 玉 米 泥, 蚕 豆, 柠 檬 草 汁 Sea Bass 368 Pan-fried sea bass, bell pepper, ginger, tomato, tomato caviar, basil, saffron aioli, pine nuts 深 海 鲈 鱼, 甜 椒, 生 姜, 番 茄 籽, 罗 勒, 藏 红 花 蒜 泥 蛋 黄 酱, 松 子 Organic Chicken 328 Organic chicken breast, onion confit, crispy millet, vegetable chutney, curry sauce 鸡 胸 肉, 洋 葱, 香 脆 小 米, 配 蔬 菜 酱 和 咖 喱 汁 Australian Lamb 368 Lamb loin, parsnip, zucchini flowers, asparagus, olive, thyme jus 澳 洲 嫩 羊 柳, 防 风 根 泥, 节 瓜 花, 芦 笋, 百 里 香 汁 Wagyu Beef Tenderloin 488 Carrot, snow peas, garlic, peas, potato confit and brulee, port wine truffle jus 澳 洲 和 牛 里 脊, 胡 萝 卜, 荷 兰 豆, 香 蒜, 土 豆 布 丁, 钵 酒 松 露 汁
Pelham s Collection 餐 厅 精 选 Alaskan King Crab Crab cannelloni, mango, cucumber,crème fraiche 阿 拉 斯 加 帝 皇 蟹 肉 卷, 芒 果 和 黄 瓜, 柠 檬 酸 奶 汁 Sea Bass Pan-fried sea bass, bell pepper, ginger, tomato caviar, saffron aioli, 深 海 鲈 鱼, 甜 椒, 生 姜, 番 茄 籽, 藏 红 花 蒜 泥 蛋 黄 酱 Wagyu Beef Sirloin Carrot, snow peas, potato confit and brulee, port wine truffle jus 澳 洲 和 牛 西 冷 牛 排, 胡 萝 卜, 土 豆 布 丁, 松 露 钵 酒 汁 Cherry Fudge sponge, red morello cherry, cherry mousse, cherry ice cream 松 软 海 绵 蛋 糕, 莫 丽 罗 红 樱 桃, 樱 桃 摩 斯, 樱 桃 冰 淇 淋 Wine Pairing 精 选 美 酒 Domaine Ott Rosé 2011, Côtes de Provence, France 奥 特 庄 园 玫 瑰 红 Domaine Fouassier,Clos du Paradis Sauvignon Blanc, 2011, Sancerre, France 弗 谢 酒 庄 天 堂 园 白 Peter Lehmann Portrait Shiraz, 2010, Barossa Valley, Australia 肖 像 设 拉 子 红 Castello Banfi Brachetto, 2011, Brachetto d Acqui, Italy 王 室 玫 瑰 伯 式 图 阿 克 气 泡 红 788 400 For a true Pelham s experience,combine the collection menu with our wine pairing. RMB 1188 per person includes 4 tasting glasses of different vintages. 精 选 菜 单 配 以 美 酒 佳 酿, 带 您 领 略 真 实 的 Pelham s 体 验 人 民 币 1188 品 尝 4 种 不 同 年 份 佳 酿 Chef s Collection 主 厨 精 选 Asparagus and Caviar Mimosa Asparagus, espuma, caviar, egg, chive, herb sauce 芦 笋, 慕 斯, 鱼 子 酱, 鸡 蛋, 香 葱, 配 香 草 汁 Foie Gras Terrine, croquette, pineapple chutney, port wine, herb salad 法 式 鹅 肝, 炸 鹅 肝, 菠 萝 酱, 钵 酒 汁 Italian Summer Truffle and Bucatini Truffle, spinach, egg yolk, parmesan 意 大 利 夏 日 黑 松 露 和 通 心 粉, 菠 菜, 蛋 黄, 帕 尔 马 芝 士 Grouper Grouper filet, shimeji mushrooms, rice, lemongrass sauce 石 斑 鱼 柳, 蟹 味 菇, 甜 玉 米 泥, 蚕 豆, 柠 檬 草 汁 Blue Lobster Vegetable chop suey, kalamansi, cilantro 法 国 蓝 龙 虾, 时 蔬 荟 萃, 东 南 亚 酸 橘 汁, 香 菜 Wagyu Beef Sirloin Carrot, snow peas, potato confit and brulee, port wine truffle jus 澳 洲 和 牛 西 冷 牛 排, 胡 萝 卜, 土 豆 布 丁, 钵 酒 松 露 汁 Fruit Delight Assorted fresh fruit, kiwi sorbet, chilled passion fruit soup 精 选 水 果 荟 萃, 猕 猴 桃 雪 葩, 热 情 果 冰 汁 Wine Pairing 精 选 美 酒 Schloss Gobelsburg Gruner Veltliner, 2011, Kemptal, Austria 布 德 梅 尔 酒 园 绿 威 林 白 Trimbach Gewurztraminer, 2010, Alsace, France 婷 芭 克 世 家 格 乌 兹 莱 妮 白 CDOrcia Sant Antimo Pinot Grigio, 2011, Montalcino, Italy 科 尔 多 奇 亚 圣 安 蒂 莫 灰 皮 诺 白 Domaine Fouassier,Clos du Paradis Sauvignon Blanc, 2011, Sancerre, France 弗 谢 酒 庄 天 堂 园 白 Louis Jadot,Bourgogne Pinot Noir, 2010, Burgundy, France 路 易 亚 都 世 家 勃 艮 第 黑 皮 诺 红 Peter Lehmann Portrait Shiraz, 2010, Barossa Valley, Australia 肖 像 设 拉 子 红 Michele Chiarlo Moscato, 2011, Piedmont, Italy 迈 克 基 阿 罗 酒 庄 山 中 云 阿 斯 蒂 莫 斯 卡 托 微 泡 半 甜 白 1388 600 For a true Pelham s experience,combine the collection menu with our wine pairing. RMB 1988 per person includes 7 tasting glasses of different vintages. 精 选 菜 单 配 以 美 酒 佳 酿, 带 您 领 略 真 实 的 Pelham s 体 验 人 民 币 1988 品 尝 7 种 不 同 年 份 佳 酿
Desserts 甜 品 Mango and Coconut Coconut mango mousse, mango crisp, coconut crumble, fresh mango and mango sorbet 椰 子 芒 果 蛋 糕 芒 果 薄 脆, 椰 子 脆 粒, 新 鲜 芒 果, 芒 果 雪 葩 Cherry Fudge sponge, red morello cherry, jivara chocolate cream, cherry mousse, cocoa crumble, cherry ice cream 松 软 海 绵 蛋 糕, 莫 丽 罗 红 樱 桃, 牛 奶 巧 克 力 奶 油, 樱 桃 摩 斯, 可 可 脆, 樱 桃 冰 淇 淋 Fruit Delight Assorted fresh fruit, poach pineapple slice, kiwi sorbet, Chilled Passion fruit soup 精 选 水 果 荟 萃 糖 水 菠 萝, 猕 猴 桃 雪 葩, 热 情 果 冰 汁 Hot Chocolate Pudding Fresh baked chocolate pudding, ginger bread chocolate sorbet, orange cointreau sauce 热 巧 克 力 布 丁 姜 味 巧 克 力 冰 霜, 橙 味 君 度 酒 汁 Selection of Cheese from our French Affineur Choice of cow, goat & sheep s milk cheeses 精 选 特 色 法 国 芝 士 248
Digestif 餐 后 酒 Sherry & Port 雪 莉 & 波 特 Glass/ 杯 Bottle/ 瓶 Martha Tawny port 10 years 980 玛 莎 10 年 波 特 Martha Tawny port 20 years 298 2288 玛 莎 20 年 波 特 Grahams Sherry 10 years 1280 格 兰 母 10 年 雪 莉 Grahams Sherry 20 years 158 1988 格 兰 母 20 年 雪 莉 Grappa 果 渣 白 兰 地 Marolo, Grappa Di Brunello 118 1688 莎 当 妮 果 渣 白 兰 地 Marolo, Grappa de Barolo 9 years 198 3988 玛 柔 贵 德 堡 9 年 白 兰 地 Armagnac 雅 玛 邑 Single De Samalens 8 years, Single grape 1588 雅 玛 邑 8 年 单 一 白 兰 地 AOC Bas Armagnac 1988 158 3288 佳 豪 仕 雅 玛 邑 1988 年 Cognac 干 邑 Hennessy X.O. 188 2988 轩 尼 诗 X.O. Martell X.O. 168 2588 马 爹 利 X.O. Dessert Wine 甜 品 葡 萄 酒 2009 Michele Chiarlo, Moscato D Asti, Italy 128 458