1 = 200ml = 1 1/2 15ml = = 1 3 1/2 = 1/2 = 15ml2/3 1 1/2 5ml = = 1 (g) 5ml2/3 404100 1/4 12 13
14 15 233 roux 19 1/2 17 1~2
1 1000cc 15 20~30 15 1000cc 2 1 1000cc 10 10 2 20 600cc 1 200cc200cc 8 20 2 3 1 2 3 16 17
2 2 2 300cc11/21/4 1 1 2 3 2 4 3 3/4 7 5 3 4 10 10 3 6 3 5 5 15 10 23
2 2 41/2 1 2 1/2 3 4 5 6 25
70 80 65 15 2 2 40cc 1/41/8 2 2 1 1 2 3 15 1 2 3 4 38 39
Q Q 2 1/41/21 2 3 4 700cc1+1/222 1 2 3 4 5 2 4 6 91
2 4217 11+1/4 1 2 3 4 1 5 109
2 50g1/562 4Demi-glace Sauce8 1 2 3 4 5 6 1 7 4 132 133
2 221 600cc43 1 2 5 3 4 2 5 20~30 149
2 21/23 1 200cc50cc50cc 4+1/2 300cc 1 2 3 4 5 1 4 151
2 6~7 1/2 80~100g1/21/2 1 Perfect Bye Bye 1 2 3 1/2 1/4 4 1/4 1/2 5 43 6 7 180 6 3 7
2 100g100cc 1/4 1/2 3 100g 15 1 1 1 100g 100g 1/2 2 3 1 1 4 3 5 6 5 7 7 7 216 217
2 2 00g 1/2 2 1/8 1/3 1 1/2 1 3 100cc100cc 2 1 1/5 400cc 15 1 5 0cc 1 1 1 2 3 1 2 3 4 4 3 5~10 224 225
2 100g 1 31 2 150g2/3 1 1 2 3 2 10 1 2 3 20 Step1 1 Step2 1 4 3 270 271
2 1/2 11/2 2 1~21 1 2 5 1/4 3 3 4 5 6 7 289
2 15g1+1/250cc 1 2 3 4 5g 50cc 5 250cc 6 5 301
6 6 1200cc1+1/2 6 200cc1 200cc1 1 1 2 1 3 200cc 1+1/2 4 5 6 7 319