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食 品 標 識 (Food Labeling) 的 價 值 從 消 費 者 願 付 價 格 與 行 為 調 查 剖 析 孫 智 麗 從 一 連 串 的 黑 心 食 品 新 聞, 到 市 面 上 宣 稱 神 奇 療 效 另 人 目 不 暇 給 的 各 種 保 健 食 品, 台 灣 的 消 費 者 是 如 何 選 購 食 品? 而 政 府 為 維 護 消 費 者 食 品 安 全 的 權 益, 包 括 建 立 健 康 食 品 各 種 優 良 食 品 原 產 地 標 示 等 制 度, 究 竟 消 費 者 是 否 認 同 且 願 意 為 這 些 具 有 官 方 認 證 的 產 品 付 出 更 高 的 價 格, 以 合 理 化 推 動 認 證 制 度 之 政 策 成 本? 而 作 為 食 品 相 關 業 者, 如 何 從 消 費 者 的 購 買 行 為 得 到 產 品 創 新 與 行 銷 策 略 的 啟 示 請 看 本 文 消 費 者 願 付 價 格 與 行 為 調 查 進 一 步 分 析! 食 品 標 識 的 重 要 性 標 識 (Labeling) 的 主 要 功 能 是 通 過 廣 告 宣 傳 產 品 的 某 種 特 性, 這 種 對 於 市 場 買 方 而 言 是 非 常 重 要, 可 解 決 所 謂 資 訊 不 對 稱 情 況 所 發 生 不 確 定 性, 因 而 可 拉 動 消 費 者 需 求 標 識 可 向 消 費 者 傳 達 多 種 產 品 特 徵, 這 些 特 徵 可 以 是 在 購 買 之 後 才 能 夠 體 驗 出 來 的 品 質, 例 如 味 道 脂 肪 含 量 不 含 某 種 化 學 元 素 或 成 分 等 ; 產 品 特 徵 也 可 以 是 難 以 觀 察 或 衡 量 的, 例 如 產 品 不 含 有 轉 基 因 物 質 等 理 論 上 可 藉 由 更 改 標 識 所 傳 達 的 資 訊 可 以 改 變 消 費 者 對 產 品 的 認 知, 進 而 改 變 消 費 者 的 需 求 消 費 者 在 面 臨 市 場 上 眾 多 的 食 品 選 擇, 當 無 法 得 知 產 品 品 質 的 時 候, 具 有 公 信 力 的 食 品 標 識 便 可 發 揮 重 要 功 用, 向 消 費 者 傳 遞 產 品 的 成 分 或 可 信 度 食 品 標 識 可 包 括 食 品 安 全 營 養 成 分 健 康 訴 求 原 產 地 是 否 為 有 機 食 品 是 否 為 非 基 改 食 品 是 否 有 益 於 環 保 或 其 他 社 會 福 利 訴 求 等 然 而, 唯 有 在 消 費 者 認 同 標 識 所 傳 達 的 資 訊 是 正 確 的 認 證 標 識 的 機 構 是 可 信 賴 的, 標 識 才 能 成 為 有 效 的 行 銷 工 具, 或 甚 至 是 可 建 立 非 自 由 貿 易 的 障 礙 無 論 是 強 制 性 的 還 是 非 強 制 性 的 食 品 標 識, 均 可 用 來 區 別 同 類 產 品 的 不 同 特 性, 而 這 種 區 別 若 能 協 助 消 費 者 在 面 臨 琳 瑯 滿 目 產 品 中 作 出 能 夠 體 現 他 們 偏 好 的 選 擇 時, 就 可 使 廠 商 獲 致 更 好 的 收 益, 或 是 成 為 一 國 非 關 稅 貿 易 障 礙 的 有 力 途 徑 但 是, 不 論 是 在 政 策 面 或 行 銷 策 略 上, 要 建 立 一 個 有 效 的 食 品 標 識 體 系 之 成 本 是 相 當 高, 而 這 樣 一 個 體 系 的 是 否 值 得 推 動 將 取 決 於 消 費 者 願 意 為 此 支 付 額 外 費 用 究 竟 有 多 高, 也 就 是 研 究 消 費 者 願 付 價 格 (Willingness To Pay, WTP) 1 本 文 將 藉 由 本 院 所 執 行 的 消 費 者 調 查, 研 究 分 析 台 灣 消 費 者 選 購 食 品 的 動 機 與 行 為, 並 嘗 試 瞭 解 消 費 者 是 否 認 同 且 願 意 為 具 有 官 方 認 證 ( 例 如 健 康 食 品 各 種 優 良 食 品 原 產 地 標 示 等 ) 的 產 品 付 出 更 高 的 價 格, 旨 在 掌 握 政 府 推 動 食 品 安 全 認 證 制 度 之 經 濟 效 益, 並 提 供 食 品 相 關 業 者, 從 本 地 消 費 者 的 購 買 行 為 中 得 到 產 品 生 產 與 行 銷 策 略 的 啟 示 1 願 付 價 格 (WTP) 是 用 來 衡 量 消 費 者 會 為 具 有 某 種 或 某 些 特 性 的 產 品 所 支 付 的 價 格 願 付 價 格 指 消 費 者 剩 餘 (Consumer s Surplus), 其 定 義 由 希 克 斯 需 求 曲 線 (Hicksian Demand) 導 出 來 的 在 希 克 斯 需 求 曲 線 中, 需 求 量 決 定 價 格 及 效 用 (Utility), 而 所 得 水 準 決 定 效 用 台 灣 經 濟 研 究 院 生 物 科 技 產 業 研 究 中 心 孫 智 麗 2008.4.3 更 新 1

我 國 健 康 食 品 認 證 制 度 我 國 衛 生 署 已 建 立 健 康 食 品 認 證 制 度, 廠 商 若 要 將 其 保 健 產 品 申 請 成 為 所 謂 的 健 康 食 品, 必 須 向 衛 生 署 提 出 產 品 原 料 成 分 規 格 含 量 表 產 品 之 安 全 評 估 報 告 產 品 之 保 健 功 效 評 估 報 告 保 健 功 效 成 分 鑑 定 報 告 及 其 檢 驗 方 法 保 健 功 效 安 定 性 試 驗 報 告 產 品 製 程 概 要 良 好 作 業 規 範 之 證 明 資 料 產 品 衛 生 檢 驗 規 格 及 其 檢 驗 報 告 及 一 般 營 養 成 分 分 析 報 告 等 文 件 資 料, 審 查 通 過 才 能 取 得 衛 生 署 健 字 號 目 前 廠 商 申 請 健 康 食 品 已 有 74 件 獲 得 政 府 核 發 健 康 食 品 許 可 證 ( 取 得 衛 生 署 健 字 號 一 覽 表 請 詳 表 1), 整 個 申 請 許 可 作 業 流 程 請 詳 圖 1 表 1 健 康 食 品 查 驗 登 記 現 況 衛 生 署 健 字 號 一 覽 表 申 請 商 中 文 品 名 保 健 功 效 相 關 成 分 中 天 生 物 科 技 股 份 有 限 公 司 清 醍 醐 養 生 液 大 豆 發 酵 液 ( 以 Daidzein 及 果 寡 糖 nystose 為 品 管 指 標 成 分 ) 友 華 生 技 醫 藥 股 份 有 限 公 司 可 立 清 粉 末 飲 品 L-arginine 世 展 科 技 股 份 有 限 公 司 世 展 水 溶 性 甲 殼 素 水 溶 性 幾 丁 聚 醣 加 特 福 生 物 科 技 股 份 有 限 公 司 加 特 福 GT&F 奶 粉 三 價 鉻 台 灣 可 爾 必 思 股 份 有 限 公 司 養 生 茶 台 灣 可 爾 必 思 股 份 有 限 公 司 可 爾 必 思 發 酵 乳 ( 安 益 乳 ) 乳 三 胜 (VPP,IPP) 台 灣 百 靈 佳 殷 格 翰 股 份 有 限 公 司 台 灣 阿 斯 特 捷 利 康 股 份 有 限 公 司 人 生 樂 膠 囊 歐 妙 精 製 魚 油 膠 囊 總 人 參 配 醣 體 (total ginsenosides) EPA ethyl ester, DHA ethyl ester 台 灣 食 益 補 股 份 有 公 司 白 蘭 氏 五 味 子 芝 麻 錠 芝 麻 素 (Sesamin) 五 味 子 素 B (Schisandrin B) 台 灣 留 蘭 香 股 份 有 限 公 司 台 灣 留 蘭 香 股 份 有 限 公 司 台 灣 第 一 生 化 科 技 股 份 有 限 公 司 台 灣 綠 藻 工 業 股 份 有 美 公 司 台 灣 樂 天 製 菓 股 份 有 限 公 司 益 齒 達 無 糖 口 香 糖 - 薄 荷 益 齒 達 無 糖 口 香 糖 - 沁 甜 草 莓 健 康 食 用 油 綠 寶 綠 藻 片 木 糖 醇 +2 無 糖 口 香 糖 - 蘋 果 薄 荷 清 涼 薄 荷 木 糖 醇 木 糖 醇 油 酸 亞 麻 油 酸 次 亞 麻 油 酸 葉 綠 素 為 品 管 指 標 木 糖 醇 台 灣 糖 業 股 份 有 限 公 司 台 糖 果 寡 醣 果 寡 醣 (1-kestose+Nystose 計 ):41±5%(w/w) 生 達 化 學 製 藥 股 份 有 限 公 司 微 庫 醇 紅 麴 膠 囊 HMG-COA 還 原 酵 素 抑 制 劑 -Monacolin K 生 達 化 學 製 藥 股 份 有 限 公 司 光 泉 牧 場 股 份 有 限 公 司 暢 樂 有 益 菌 顆 粒 乳 香 世 家 優 酪 乳 龍 根 雙 歧 桿 菌 (Bifidobacterium longum) 有 胞 子 性 乳 酸 菌 (Lactobacillus sporogenes) 1. 總 乳 酸 菌 數 2.Bifidobacterium lactis 光 泉 牧 場 股 份 有 限 公 司 植 物 固 醇 牛 乳 植 物 固 醇 光 泉 晶 球 優 酪 乳 -- 低 脂 光 泉 晶 球 優 酪 乳 - 低 脂 比 菲 德 氏 龍 根 菌 (Bifidobacterium longum) 多 得 麗 富 股 份 有 限 公 司 益 百 康 EPA DHA 台 灣 經 濟 研 究 院 生 物 科 技 產 業 研 究 中 心 孫 智 麗 2008.4.3 更 新 2

杏 輝 藥 品 工 業 股 份 有 限 公 司 寶 茯 苓 羊 毛 蘭 烷 三 萜 類 Lanostanes 佳 乳 食 品 股 份 有 限 公 司 佳 乳 食 品 股 份 有 限 公 司 佳 乳 食 品 股 份 有 限 公 司 佳 乳 食 品 股 份 有 限 公 司 優 沛 蕾 低 脂 原 味 活 性 醱 酵 乳 優 沛 蕾 活 菌 球 低 脂 原 味 活 性 醱 酵 乳 優 沛 蕾 草 莓 龍 根 優 酪 乳 優 沛 蕾 原 味 龍 根 優 酪 乳 總 乳 酸 菌 ( 包 含 Streptococcus thermophilus Lactobacillus delbrueckii) 總 乳 酸 菌 ( 包 含 Streptococcus thermophilus Lactobacillus delbrueckii) 雙 叉 桿 菌 ( 龍 根 菌 Bifidobacterium longum) 總 乳 酸 菌 ( 包 含 Streptococcus thermophilus Lactobacillus delbrueckii) 雙 叉 桿 菌 ( 龍 根 菌 Bifidobacterium longum) 乳 酸 菌 (Lactobacilli)108 cfu/ml 以 上 其 中 含 雙 叉 桿 菌 ( 龍 根 菌 Bifidobacterum Longum )106 cfu/ml 以 上 桂 格 大 燕 麥 片 -- 快 煮 β- 聚 葡 萄 醣 (β-glucan) 桂 格 即 沖 即 食 大 燕 麥 片 β- 聚 葡 萄 醣 (β-glucan) 桂 格 成 長 奶 粉 健 康 三 益 菌 配 方 總 乳 酸 菌 ( 含 Lactobacillus acidophilus 與 Lactobacillus casei) 比 菲 德 氏 菌 (Bifidobacterium lactis) 桂 格 三 寶 燕 麥 b- 聚 葡 萄 醣 (b-glucan) 桂 格 高 鈣 脫 脂 奶 粉 桂 格 高 鈣 低 脂 三 益 菌 全 家 奶 粉 得 意 的 一 天 健 康 三 益 葵 花 油 總 乳 酸 菌 ( 含 Lactobacillus acidophilus 與 Lactobacillus casei) 比 菲 德 氏 菌 (Bifidobacterium lactis) 總 乳 酸 菌 ( 含 Lactobacillus acidophilus 與 Lactobacillus casei) 比 菲 德 氏 菌 (Bifidobacterium lactis) 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 桂 格 養 氣 人 蔘 人 蔘 皂 Rg2 桂 格 新 養 生 穀 粉 紅 麴 配 方 Monakolin K 桂 格 高 鈣 脫 脂 奶 粉 以 總 乳 酸 菌 ( 含 Lactobacillus acidophilus 與 Lactobacillus casei) 比 菲 德 氏 菌 (Bifidobacterium lactis) 及 鈣 為 品 管 指 標 成 分 桂 格 黃 金 麩 片 燕 麥 片 β- 聚 葡 萄 醣 桂 格 活 靈 芝 滋 補 液 靈 芝 粗 多 醣 味 全 食 品 工 業 股 份 有 限 公 司 桂 格 成 長 奶 粉 健 康 三 益 菌 配 方 桂 格 養 氣 人 蔘 雞 精 味 全 大 地 素 材 金 穗 豆 漿 低 糖 高 纖 1. 總 乳 酸 菌 ( 含 A 菌 與 C 菌 ) A 菌 :Lactobacillus acidophilus C 菌 :Lactobacillus casei 2. 比 菲 德 氏 菌 (B 菌 ) B 菌 :Bifidobacterium lactis 雞 精 以 總 支 鏈 胺 基 酸 BCAA Leucine( 白 胺 酸 ) Isoleucine( 異 白 胺 酸 ) Valine( 纈 胺 酸 ) 為 品 管 指 標 成 分 大 豆 蛋 白, 菊 糖 inulin 味 全 食 品 工 業 股 份 有 限 公 司 雙 歧 桿 菌 雙 歧 桿 菌 BB536 (Bifidobacterium longum BB536) 味 全 食 品 工 業 股 份 有 限 公 司 味 全 優 酪 乳 保 加 利 亞 桿 菌 (Lactobacillus bulgaricus) 嗜 熱 鏈 球 菌 (Streptococcus thermophilus) 味 全 食 品 工 業 股 份 有 限 公 司 複 合 益 生 菌 雙 歧 桿 菌 (B.longum BB536 +B.lactis Bb12) 味 全 食 品 工 業 股 份 有 限 公 司 林 鳳 營 優 酪 乳 總 乳 酸 菌 ( 包 含 Streptococcus thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 台 灣 經 濟 研 究 院 生 物 科 技 產 業 研 究 中 心 孫 智 麗 2008.4.3 更 新 3

Lactobacillus acidophilus Bifidobacterium longum) 味 全 食 品 工 業 股 份 有 限 公 司 天 然 紅 麴 HMG-COA 還 原 酵 素 抑 制 劑 Monacolin K 味 全 食 品 工 業 股 份 有 限 公 司 味 全 健 康 食 用 油 油 酸, 亞 麻 油 酸, 次 亞 麻 油 酸 宗 信 燦 股 份 有 限 公 司 順 康 500 香 菇 菌 絲 體 萃 取 物 香 菇 菌 絲 體 萃 取 物 ( 品 質 管 制 指 標 成 分 : 木 質 素 ) 花 王 ( 台 灣 ) 股 份 有 限 公 司 益 品 年 食 用 油 二 酸 甘 油 酯 金 宏 裕 生 物 科 技 有 限 公 司 金 宏 裕 人 蔘 膠 囊 人 蔘 抽 出 物 panax ginseng C.A. Meyer extract 240 毫 克 / 粒 ( 相 當 於 Ginsenosides 150 毫 克 / 粒 ) 品 管 規 格 136~165 毫 克 / 粒 金 車 股 份 有 限 公 司 奧 利 多 碳 酸 飲 料 寡 醣 ( 含 異 麥 芽 寡 醣 及 半 乳 糖 寡 醣 ) 金 車 股 份 有 限 公 司 金 車 股 份 有 限 公 司 波 爾 益 牙 口 香 糖 ( 綠 茶 薄 荷 ) 金 車 乳 酸 活 菌 木 糖 醇 比 菲 德 氏 菌 (B. lactis) 活 性 乳 酸 菌 (B. lactis + L. acidophilus + E. faecium + L. paracasei) 金 車 股 份 有 限 公 司 金 車 甲 殼 素 複 方 膠 囊 幾 丁 聚 醣 類 黃 酮 金 車 股 份 有 限 公 司 法 舶 纖 維 飲 料 難 消 化 性 麥 芽 糊 精 信 東 生 技 股 份 有 限 公 司 園 區 分 公 司 益 力 蔘 每 顆 膠 囊 含 總 人 蔘 配 醣 體 Total Ginsenosides ( 以 Re Rb1 Rc Rd 總 和 計 算 )52~78 毫 克 勇 健 工 業 股 份 有 限 公 司 雙 鶴 極 品 靈 芝 靈 芝 三 帖 類 靈 芝 多 醣 體 勇 健 工 業 股 份 有 限 公 司 雙 鶴 御 品 靈 芝 靈 芝 酸 (A,B,C 等 九 種 ) 多 醣 ( 分 子 量 20 萬 以 上 ) 炳 翰 製 藥 廠 股 份 有 限 公 司 炳 翰 人 參 粉 人 參 皂 (Ginsenoside Rb2) 美 商 如 新 股 份 有 限 公 司 台 灣 分 公 司 美 商 如 新 股 份 有 限 公 司 台 灣 分 公 司 美 商 如 新 華 茂 股 份 有 限 公 司 台 灣 分 公 司 美 商 如 新 華 茂 股 份 有 限 公 司 台 灣 分 公 司 香 港 商 安 佳 ( 遠 東 ) 有 限 公 司 台 灣 分 公 司 紅 麴 清 醇 膠 囊 如 新 華 茂 超 級 靈 芝 如 新 華 茂 蟲 草 精 沛 膠 囊 如 新 華 茂 益 生 菌 配 方 ( 膠 囊 食 品 ) 豐 力 富 鈣 低 脂 奶 粉 HMG-CoA 還 原 酵 素 抑 制 劑 靈 芝 三 帖 類 靈 芝 多 醣 體 冬 蟲 夏 草 菌 絲 體 粉 末 ( 以 腺 Adenosine 和 甘 露 醇 Mannitol 為 品 管 指 標 成 分 ) 乳 酸 桿 菌 (Lactobacillus fermentum) 比 菲 德 氏 菌 Bifidobacterium lactis HN019 (DR10TM) 泰 山 企 業 股 份 有 限 公 司 泰 山 健 康 植 醇 葵 花 油 植 物 固 醇 馬 來 西 亞 商 食 益 補 國 際 股 份 有 限 公 司 台 灣 分 公 馬 來 西 亞 商 食 益 補 國 際 股 份 有 限 公 司 台 灣 分 公 白 蘭 氏 雞 精 白 蘭 氏 旭 沛 蜆 精 雞 精 ( 以 總 支 鏈 胺 基 酸 - Leucine 白 胺 酸 Isoleucine 異 白 胺 酸 Valine 纈 胺 酸 為 品 管 指 標 成 分 ) 1. 肝 糖 (glycogen) 2. 總 水 解 精 胺 酸 (arginine) 丙 胺 酸 (alanine) 甘 胺 酸 (glycine) 國 際 綠 藻 有 限 公 司 引 藻 片 ( 小 球 藻 ) 小 球 藻 ( 以 次 亞 麻 油 酸 品 管 指 標 成 分 ) 笠 達 企 業 有 限 公 司 非 變 性 乳 漿 蛋 白 (Whey Protein,undenatured form) 統 一 企 業 股 份 有 限 公 司 統 一 低 糖 高 纖 豆 漿 黃 豆 蛋 白 質 (soy protein) 統 一 企 業 股 份 有 限 公 司 統 一 AB 優 酪 乳 雷 特 氏 B 菌 (Bifiedobacterium lactis) 統 一 企 業 股 份 有 限 公 司 統 一 活 力 寶 典 極 品 靈 芝 靈 芝 酸 a(ganoderic acid a) 靈 芝 酸 b(ganoderic acid b) 統 一 企 業 股 份 有 限 公 司 茶 裏 王 日 式 無 糖 綠 茶 兒 茶 素 台 灣 經 濟 研 究 院 生 物 科 技 產 業 研 究 中 心 孫 智 麗 2008.4.3 更 新 4

統 一 企 業 股 份 有 限 公 司 統 一 活 力 寶 典 特 級 蜂 膠 總 類 黃 酮 ( 以 chrysin pinocembrin 為 品 質 指 標 成 分 ) 統 一 企 業 股 份 有 限 公 司 統 一 綺 麗 健 康 油 中 鏈 脂 肪 酸 統 一 企 業 股 份 有 限 公 司 統 一 四 物 雞 精 Anserine Carnosine 統 一 企 業 股 份 有 限 公 司 統 一 植 醇 牛 奶 植 物 固 醇 統 一 企 業 股 份 有 限 公 司 統 一 企 業 股 份 有 限 公 司 統 一 陽 光 山 藥 薏 仁 高 纖 豆 奶 統 一 TGL 機 能 優 酪 乳 大 豆 蛋 白 :2.6~3.0g/100ml 菊 糖 :1.6~2.0 g/100ml 1. 胺 基 乙 酸 glycine 2. 胺 基 丙 酸 alanine 3. 胺 基 乙 磺 酸 統 一 企 業 股 份 有 限 公 司 統 一 綺 麗 健 康 植 物 固 醇 油 植 物 固 醇 統 一 企 業 股 份 有 限 公 司 果 醋 覺 醒 蘋 果 醋 飲 料 菊 苣 纖 維 0.75±0.1 g/100ml 連 法 國 際 實 業 股 份 有 限 公 司 賜 多 利 奶 粉 總 免 疫 球 蛋 白 G 特 定 免 疫 球 蛋 白 G 連 騏 企 業 有 限 公 司 悅 寶 甘 蔗 原 素 錠 甘 蔗 原 素 (Sugar Cane Policosanol) 黑 松 股 份 有 限 公 司 LGG 優 酪 乳 ( 原 味 ) LGG 菌 (Lactobacillus rhamnosus GG ) B 菌 (Bifidobacterium bifidum) 愛 之 味 股 份 有 限 公 司 愛 之 味 蕃 茄 汁 難 消 化 性 麥 芽 糊 精 (Resistant Maltodextrin; 商 品 名 :Fibersol-2) 愛 之 味 股 份 有 限 公 司 愛 之 味 兒 茶 素 健 康 綠 茶 兒 茶 素 (Catechins) 愛 之 味 股 份 有 限 公 司 紅 金 見 康 金 庫 蕃 茄 汁 異 麥 芽 寡 醣 (Isomalto-oligosaccharides) 愛 健 生 命 科 學 股 份 有 限 公 司 洛 神 花 保 健 膠 囊 類 黃 酮 素 多 酚 酸 總 多 酚 花 青 素 愛 鮮 家 冷 凍 冷 藏 食 品 股 份 有 限 公 司 凝 態 活 性 發 酵 乳 ( 大 粒 果 實 ) 總 乳 酸 菌 ( 含 Streptococcus thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus ) 葡 萄 王 生 技 股 份 有 限 公 司 雅 芳 康 采 乳 酸 菌 總 乳 酸 菌 比 菲 德 氏 菌 (B. longum) 葡 萄 王 企 業 股 份 有 限 公 司 康 貝 兒 乳 酸 菌 Lactobacillus casei sp. rhamnosus GG 葡 萄 王 企 業 股 份 有 限 公 司 靈 芝 王 靈 芝 粗 多 醣 體 鼎 健 生 物 科 技 食 品 股 份 有 限 公 司 TCELL-1 乳 酸 菌 粉 Lactobacillus rhamnosus Tcell-1 維 他 露 食 品 股 份 有 限 公 司 御 茶 園 每 朝 健 康 綠 茶 1. 兒 茶 素 (catechins) 2. 菊 苣 纖 維 (inulin) 維 達 有 限 公 司 威 望 身 寶 寧 EPA, DHA 蒜 素 (ALLICIN) 維 達 有 限 公 司 佳 美 錠 鈣 維 生 素 D3 鎂 鋅 維 達 有 限 公 司 威 望 常 寶 寧 ( 飲 品 ) 嗜 乳 酸 桿 菌 及 保 加 利 亞 乳 酸 桿 菌 (lactobacillius acidophilus & lactobacillus bulgaricus) 雙 岐 雙 叉 桿 菌 及 龍 根 菌 (bifidobacterium bifidum & bifidobacterium longum) 嗜 熱 性 鏈 球 菌 (streptococcus thermophilus) 臺 灣 可 果 美 股 份 有 限 公 司 可 果 美 100% 蕃 茄 汁 ( 無 添 加 食 鹽 ) 蕃 茄 汁 ( 品 質 管 制 指 標 : 苯 萃 取 物 指 標 值 ) 德 林 生 物 科 技 股 份 有 限 公 司 舒 甘 調 達 食 品 膠 囊 薑 黃 素 甘 草 素 震 達 科 技 股 份 有 限 公 司 維 力 康 膠 囊 甘 草 素 養 樂 多 股 份 有 限 公 司 養 樂 多 活 菌 發 酵 乳 代 田 乳 酸 菌 (Lactobacillus casei Shirota) 優 生 製 藥 廠 股 份 有 限 公 司 吉 之 寶 北 蟲 草 ( 蛹 蟲 草 ) 膠 囊 品 質 管 制 指 標 成 分 Adenosine Cordycepin 懷 特 新 藥 科 技 股 份 有 限 公 司 元 氣 豆 納 豆 萃 取 膠 囊 資 料 來 源 : 行 政 院 衛 生 署 食 品 衛 生 處 食 品 資 訊 網 ( 日 期 :97.4.3) 以 HMG-COA 還 原 酵 素 抑 制 劑 -Monacolin K 作 為 品 管 指 標 成 份, 每 粒 軟 膠 囊 含 量 大 於 0.15mg 台 灣 經 濟 研 究 院 生 物 科 技 產 業 研 究 中 心 孫 智 麗 2008.4.3 更 新 5

衛 生 署 健 康 食 品 申 請 許 可 作 業 流 程 申 請 廠 商 衛 生 署 文 件 初 審 申 請 文 件 一 申 請 書 表 八 良 好 作 業 規 範 之 證 明 資 料 二 產 品 原 料 成 分 規 格 含 量 表 九 產 品 衛 生 檢 驗 規 格 及 其 檢 驗 報 告 三 產 品 之 安 全 評 估 報 告 十 一 般 營 養 成 分 分 析 報 告 四 產 品 之 保 健 功 效 評 估 報 告 十 一 相 關 研 究 報 告 文 獻 資 料 五 保 健 功 效 成 分 鑑 定 報 告 及 其 檢 驗 方 法 十 二 產 品 包 裝 標 籤 及 說 明 書 六 保 健 功 效 安 定 性 試 驗 報 告 十 三 申 請 者 營 利 事 業 登 記 證 影 本 七 產 品 製 程 概 要 十 四 完 整 樣 品 及 審 查 費 (25,000) 文 件 資 料 之 齊 全 性 產 品 包 裝 標 籤 及 說 明 書 之 內 容 申 請 廠 商 資 料 產 品 原 料 成 分 之 一 般 食 用 安 全 性 健 康 食 品 審 議 委 員 會 安 全 評 估 功 效 評 估 第 一 類 傳 統 食 用 且 為 通 常 加 工 食 品 形 式 完 整 安 全 性 文 獻 資 料 免 進 行 毒 性 測 試 提 文 獻 資 料 證 明 免 疫 調 節 作 用 調 節 血 脂 作 用 改 善 骨 質 疏 鬆 第 二 類 非 通 常 加 工 食 品 形 式 28 日 連 續 口 服 餵 食 試 驗 基 因 毒 性 試 驗 調 整 腸 胃 功 能 牙 齒 保 健 調 節 血 糖 護 肝 第 三 類 非 傳 統 食 用 90 日 餵 食 試 驗 基 因 毒 性 試 驗 致 畸 試 驗 抗 疲 勞 功 能 延 緩 衰 老 功 能 其 他 第 四 類 含 致 癌 類 似 物 90 日 餵 食 試 驗 基 因 毒 性 試 驗 致 畸 試 驗 致 癌 性 試 驗 繁 殖 試 驗 衛 生 署 許 估 結 果 審 核 審 核 結 果 ( 含 送 驗 確 認 ) 未 合 格 通 知 未 核 准 原 因 或 補 件 合 格 台 灣 經 濟 研 究 院 生 物 科 技 產 業 研 究 中 心 孫 智 麗 2008.4.3 更 新 6 核 發 許 可 證

消 費 者 願 付 價 格 與 行 為 調 查 台 灣 經 濟 研 究 院 生 物 科 技 產 業 研 究 中 心 於 94 年 7 月 至 10 月 之 間, 在 全 省 各 大 百 貨 公 司 與 傳 統 市 場 附 近, 針 對 保 健 食 品 / 健 康 食 品 農 產 品 ( 生 鮮 產 品, 例 如 : 水 產 畜 產 蔬 果 ) 等 問 題 進 行 600 名 消 費 者 調 查 依 據 問 卷 填 答 者 基 本 資 料 來 分 析 回 卷 結 構, 其 中 男 性 與 女 性 各 有 295 與 305 份 回 卷 ; 北 區 中 區 南 區 各 有 260 200 140 份 回 卷 ; 年 齡 在 20 歲 以 下 21 至 40 歲 之 間 41 至 60 歲 之 間 61 歲 以 上 各 有 72 346 157 25 份 回 卷, 以 下 就 這 些 回 卷 進 行 統 計 分 析 1. 產 品 購 買 動 機 : 有 需 要 一 向 是 消 費 者 購 買 各 種 食 品 的 主 要 動 機 ( 佔 總 回 卷 超 過 七 成 ) 但 就 保 健 / 健 康 食 品 來 看, 口 碑 是 消 費 者 購 買 的 第 二 動 機 ( 佔 總 回 卷 30.3%), 尤 其 是 針 對 21 至 60 歲 之 間 的 消 費 群 而 言 特 別 重 要 ; 其 中 專 人 推 銷 對 女 性 比 男 性 來 的 有 效, 尤 其 是 對 61 歲 以 上 或 南 部 消 費 者 特 別 有 效 ; 北 部 消 費 者 年 齡 在 20 歲 以 下 的 消 費 者 的 購 買 動 機 常 是 喜 歡 就 買 ; 廣 告 對 中 部 消 費 者 相 對 有 用 ; 促 銷 則 對 南 部 消 費 者 相 對 有 效 至 於 農 產 品 而 言, 促 銷 則 是 引 起 消 費 者 購 買 的 重 要 推 手 ( 佔 總 回 卷 34.3%)( 請 詳 表 2 表 3) 2. 購 買 考 量 因 素 : 消 費 者 購 買 各 種 食 品 的 主 要 考 慮 因 素, 除 了 價 格 ( 佔 總 回 卷 超 過 四 成 ) 以 外, 購 買 保 健 / 健 康 食 品 重 要 考 慮 因 素 為 功 效 與 衛 生 署 認 證 ( 佔 總 回 卷 分 別 為 49.7% 47.5%); 其 中 女 性 北 部 消 費 者 或 21 至 60 歲 之 間 的 消 費 群 相 對 而 言 較 重 視 衛 生 署 認 證 ; 男 性 南 部 消 費 者 年 齡 在 20 歲 以 下 或 61 歲 以 上 則 相 對 較 重 視 功 效 ; 此 外, 年 齡 在 61 歲 以 上 者 特 別 強 調 價 格 是 購 買 保 健 / 健 康 食 品 主 要 考 慮 因 素 之 一 而 消 費 者 購 買 農 產 品 主 要 考 慮 因 素 為 新 鮮 度 與 營 養 價 值 ( 佔 總 回 卷 分 別 為 75.2% 52.8%), 至 於 官 方 認 證 (CAS) 與 產 地 標 示 因 素 佔 總 回 卷 分 別 為 30.7% 14.8%( 請 詳 表 4 表 5) 3. 認 證 制 度 推 廣 成 效 : 根 據 本 次 調 查, 有 將 近 六 成 消 費 者 知 道 國 內 有 衛 生 署 認 證 健 康 食 品 之 制 度 ( 衛 生 署 健 字 號 ); 有 17.8% 的 消 費 者 不 知 道 國 內 有 健 康 食 品 認 證 制 度, 尤 以 男 性 及 年 齡 在 61 歲 以 上 相 對 而 言 不 知 道 的 比 例 較 高 又 有 將 近 七 成 消 費 者 看 過 包 裝 上 印 有 健 康 食 品 圖 樣 ; 只 有 11.0% 沒 看 過 包 裝 上 印 有 健 康 食 品 圖 樣, 也 是 以 男 性 及 年 齡 在 61 歲 以 上 相 對 而 言 沒 看 過 的 比 例 較 高 ( 請 詳 表 6 表 7) 4. 消 費 者 願 付 價 格 : 就 保 健 / 健 康 食 品 來 看, 同 類 型 產 品 若 具 有 官 方 認 證 衛 生 署 健 字 號, 根 據 本 次 調 查 有 將 近 六 成 的 消 費 者 表 示 可 以 考 慮 多 付 價 錢 來 購 買 ; 也 有 將 近 三 成 的 消 費 者 表 示 可 以 多 付 (20% 以 內 ) 價 錢 來 購 買 ; 甚 至 有 3.8% 的 消 費 者 表 示 再 貴 也 願 意 購 買 ( 主 要 是 中 部 及 21 至 60 歲 之 間 的 消 費 群 ); 至 於 不 願 意 多 付 價 錢 來 購 買 具 有 官 方 認 證 衛 生 署 健 字 號 產 品 者, 以 男 性 及 年 齡 在 61 歲 以 上 相 對 而 言 不 願 意 的 比 例 較 高 就 農 產 品 而 言, 同 類 型 產 品 若 具 有 原 產 地 標 示 保 證 其 產 品 來 源, 根 據 本 次 調 查 有 超 過 六 成 的 消 費 者 表 示 可 以 考 慮 多 付 價 錢 來 購 買 ; 也 有 將 近 三 成 的 消 費 者 表 示 可 以 多 付 (20% 以 內 ) 價 錢 來 購 買 ; 甚 至 有 2.5% 的 消 費 者 表 示 再 貴 也 願 意 購 買 ( 主 要 是 中 部 消 費 者 ); 至 於 不 願 意 多 付 價 錢 來 購 買 具 有 原 產 地 標 示 保 證 其 產 品 來 源 者, 以 男 性 及 年 齡 在 20 歲 以 下 相 對 而 言 不 願 意 的 比 例 較 高 ( 請 詳 表 8 表 9) 台 灣 經 濟 研 究 院 生 物 科 技 產 業 研 究 中 心 孫 智 麗 2008.4.3 更 新 7

表 2 購 買 保 健 / 健 康 食 品 之 動 機 有 需 要 438 73.0% 廣 告 117 19.5% 口 碑 182 30.3% 流 行 44 7.3% 促 銷 109 18.2% 專 人 推 銷 97 16.2% 喜 歡 就 買 110 18.3% 其 它 2 0.3% 說 明 : 複 選 題 資 料 來 源 : 台 灣 經 濟 研 究 院 於 94 年 7 月 至 10 月 進 行 600 名 消 費 者 調 查 表 3 購 買 農 產 品 ( 生 鮮 產 品, 例 如 : 水 產 畜 產 蔬 果 ) 之 動 機 有 需 要 446 74.3% 廣 告 84 14.0% 口 碑 166 27.7% 流 行 48 8.0% 促 銷 206 34.3% 專 人 推 銷 88 14.7% 喜 歡 就 買 172 28.7% 其 它 1 0.2% 說 明 : 複 選 題 資 料 來 源 : 台 灣 經 濟 研 究 院 於 94 年 7 月 至 10 月 進 行 600 名 消 費 者 調 查 表 4 購 買 保 健 / 健 康 食 品 之 考 慮 因 素 價 格 265 44.2% 品 質 269 44.8% 成 份 183 30.5% 功 效 298 49.7% 品 牌 144 24.0% 衛 生 署 認 證 285 47.5% 產 地 標 示 25 4.2% 其 它 1 0.2% 說 明 : 複 選 題 資 料 來 源 : 台 灣 經 濟 研 究 院 於 94 年 7 月 至 10 月 進 行 600 名 消 費 者 調 查 台 灣 經 濟 研 究 院 生 物 科 技 產 業 研 究 中 心 孫 智 麗 2008.4.3 更 新 8

表 5 購 買 農 產 品 ( 生 鮮 產 品, 例 如 : 水 產 畜 產 蔬 果 ) 之 考 慮 因 素 價 格 272 45.3% 新 鮮 度 451 75.2% 營 養 價 值 317 52.8% 包 裝 57 9.5% 品 牌 70 11.7% 官 方 認 證 (CAS) 184 30.7% 產 地 標 示 89 14.8% 其 它 2 0.3% 說 明 : 複 選 題 資 料 來 源 : 台 灣 經 濟 研 究 院 於 94 年 7 月 至 10 月 進 行 600 名 消 費 者 調 查 表 6 是 否 知 道 國 內 有 衛 生 署 認 證 健 康 食 品 之 制 度 ( 衛 生 署 健 字 號 ) 選 項 選 填 次 數 百 分 比 知 道 354 59.0% 不 確 定 138 23.0% 不 知 道 107 17.8% 無 填 答 1 0.2% 選 填 次 數 合 計 600 100.0% 資 料 來 源 : 台 灣 經 濟 研 究 院 於 94 年 7 月 至 10 月 進 行 600 名 消 費 者 調 查 表 7 是 否 看 過 包 裝 上 印 有 健 康 食 品 之 圖 樣 看 過 416 69.3% 不 確 定 112 18.7% 沒 看 過 66 11.0% 無 填 答 6 1.0% 選 填 次 數 合 計 600 100.0% 資 料 來 源 : 台 灣 經 濟 研 究 院 於 94 年 7 月 至 10 月 進 行 600 名 消 費 者 調 查 表 8 同 類 型 保 健 食 品 若 具 有 官 方 認 證 衛 生 署 健 字 號 之 願 付 價 格 再 貴 也 願 意 23 3.8% 貴 一 點 ( 多 20% 以 內 ) 也 願 意 買 179 29.8% 可 以 考 慮 357 59.5% 不 願 意 35 5.8% 無 填 答 6 1.0% 選 填 次 數 合 計 600 100.0% 資 料 來 源 : 台 灣 經 濟 研 究 院 於 94 年 7 月 至 10 月 進 行 600 名 消 費 者 調 查 台 灣 經 濟 研 究 院 生 物 科 技 產 業 研 究 中 心 孫 智 麗 2008.4.3 更 新 9

表 9 同 類 型 農 產 品 若 具 有 原 產 地 標 示 之 願 付 價 格 再 貴 也 願 意 15 2.5% 貴 一 點 ( 多 20% 以 內 ) 也 願 意 買 172 28.7% 可 以 考 慮 373 62.2% 不 願 意 37 6.2% 無 填 答 3 0.5% 選 填 次 數 合 計 600 100.0% 資 料 來 源 : 台 灣 經 濟 研 究 院 於 94 年 7 月 至 10 月 進 行 600 名 消 費 者 調 查 結 論 藉 由 本 研 究 所 進 行 消 費 者 行 為 調 查, 可 觀 察 本 地 消 費 者 購 買 保 健 / 健 康 食 品 與 各 種 農 產 品 的 動 機 與 考 慮 因 素, 發 現 會 因 不 同 的 年 齡 性 別 地 域 分 佈 而 有 所 不 同, 可 作 為 食 品 相 關 業 者 進 行 產 品 創 新 與 行 銷 策 略 之 參 考 而 我 國 政 府 所 欲 建 立 健 康 食 品 各 種 優 良 食 品 原 產 地 標 示 等 制 度, 從 本 研 究 所 進 行 消 費 者 願 付 價 格 調 查 發 現, 本 地 消 費 者 大 多 知 道 且 相 當 願 意 為 這 些 具 有 官 方 認 證 的 產 品 付 出 更 高 的 價 格, 因 此, 值 得 相 關 單 位 繼 續 推 動 認 證 制 度 以 維 護 消 費 者 食 品 安 全 的 權 益 參 考 文 獻 Crespi, J. M., Marette, S., Eco Labelling Economics: Is Public Involvement Necessary?, Environment, Information and Consumer Behaviour, Krarup, S. and Russel, C.S. (éds.), Edward Elgar, 2005. Golan, E., Kuchler, F., Mitchell, L., Greene C., and Jessup A., Economics of Food Labeling, Agricultural Economic Report No. 52 (AER793), January 2001. Henneberry, S., Emerging Roles For Food Labels In A Global Market, China Green Food Development Forum 2004, Sponsored by China Green Food Development Center & Food and Ag Organization of the UN, Shanghai, China, 2004. McCluskey, J. J., and Loureiro, M. L., The Consumer Response to Food Labeling, March 2003. 台 灣 經 濟 研 究 院 生 物 科 技 產 業 研 究 中 心 孫 智 麗 2008.4.3 更 新 10