壹 前 言 現 在 社 會 裡, 很 多 人 總 是 扮 演 著 夜 貓 子 的 角 色, 過 著 和 一 般 人 不 同 作 息 的 生 活, 這 種 時 候 就 是 需 要 咖 啡 的 幫 忙, 不 然 想 靠 意 志 力 撐 過 勞 累 寧 靜 的 夜 晚 可 能 有 點 困 難 咖 啡 顧

類 別 : 健 康 護 理 類 篇 名 : 探 討 咖 啡 因 對 健 康 的 影 響 作 者 : 黃 郁 如 國 立 中 和 高 中 二 年 八 班 指 導 老 師 : 周 長 益 老 師

壹 前 言 現 在 社 會 裡, 很 多 人 總 是 扮 演 著 夜 貓 子 的 角 色, 過 著 和 一 般 人 不 同 作 息 的 生 活, 這 種 時 候 就 是 需 要 咖 啡 的 幫 忙, 不 然 想 靠 意 志 力 撐 過 勞 累 寧 靜 的 夜 晚 可 能 有 點 困 難 咖 啡 顧 名 思 義 就 含 有 咖 啡 因 的 成 分, 咖 啡 因 這 個 詞 耳 熟 能 詳, 但 是 我 們 對 它 的 了 解 到 底 有 多 少 呢? 我 想 藉 此 報 告 多 認 識 一 點 關 於 咖 啡 因 的 事 情, 而 不 是 只 知 道 它 可 以 讓 人 精 神 亢 奮 卻 不 知 道 它 也 可 以 治 療 疾 病 寫 作 方 法 : 利 用 網 路 查 相 關 資 料 以 及 閱 讀 科 學 人 雜 誌 相 關 的 介 紹 大 致 架 構 : 先 介 紹 咖 啡 因, 再 介 紹 一 些 咖 啡 因 可 能 引 起 的 問 題 和 疾 病 主 要 重 心 放 在 討 論 咖 啡 因 對 人 體 的 壞 處 貳 正 文 一 甚 麽 是 咖 啡 因 ( 一 ) 咖 啡 因 是 一 種 生 物 鹼, 許 多 種 植 物 都 會 製 造, 是 天 然 的 殺 蟲 劑, 在 這 些 植 物 缺 乏 保 護 構 造 的 新 芽 與 新 葉 中, 咖 啡 因 的 含 量 特 別 高 咖 啡 因 帶 有 苦 味, 是 某 些 植 物 用 來 防 禦 昆 蟲 和 動 物 的 天 然 毒 素 如 果 動 物 誤 食 含 咖 啡 因 的 植 物, 咖 啡 因 可 能 會 破 壞 它 們 的 中 央 神 經 系 統, 令 它 們 麻 痺 甚 至 死 亡 ( 二 ) 對 人 類 而 言, 咖 啡 因 是 一 種 會 影 響 思 維 情 緒 及 行 為 的 精 神 藥 物 在 食 物 及 飲 品 中 的 咖 啡 因, 在 進 食 後 約 45 分 鐘 內, 便 會 被 胃 及 小 腸 完 全 吸 收, 並 透 過 血 液 傳 送 至 身 體 所 有 的 組 織, 包 括 腦 部 ( 三 ) 進 入 人 體 內 的 咖 啡 因 約 有 1% 會 被 排 出 體 外, 其 餘 的 99% 必 須 經 肝 臟 排 毒 清 除, 而 要 清 除 排 毒 所 產 生 的 代 謝 物, 則 是 一 個 緩 慢 且 困 難 的 過 程 可 能 需 要 長 達 12 小 時, 才 能 將 一 杯 咖 啡 的 毒 素 排 除, 最 少 需 要 三 個 星 期 才 可 以 讓 身 體 的 壓 力 賀 爾 蒙 回 復 正 常 據 研 究 顯 示, 在 早 晨 飲 用 的 一 杯 咖 啡, 可 以 將 壓 力 水 平 提 升, 並 持 續 整 天 之 久 ( 四 ) 咖 啡 因 的 主 要 來 源 是 咖 啡 豆, 其 他 含 有 咖 啡 因 的 天 然 植 物 有 60 種 以 上, 例 如 茶 葉 可 樂 果 和 可 可 豆 咖 啡 因 也 可 以 人 工 合 成, 作 為 清 涼 飲 料 感 冒 藥 過 敏 藥 肌 肉 鬆 弛 劑 利 尿 劑 止 痛 劑 減 肥 藥 和 清 醒 藥 的 添 加 物 二 咖 啡 因 的 效 力

( 一 ) 咖 啡 因 是 一 種 全 世 界 使 用 最 廣 的 神 經 興 奮 劑, 它 會 刺 激 中 樞 神 經 系 統, 特 別 是 腦 細 胞, 使 人 情 緒 激 昂, 警 覺 性 提 高, 思 考 力 清 晰, 睡 意 消 除 和 減 輕 疲 勞 ( 二 ) 咖 啡 因 還 具 有 利 尿 作 用, 增 加 排 尿 量, 因 此 在 運 動 後 或 生 病 時, 需 要 補 充 大 量 水 分, 就 不 適 合 喝 含 有 咖 啡 因 的 飲 料, 否 則 會 增 加 脫 水 的 危 機 ( 三 ) 咖 啡 因 會 刺 激 胃 酸 分 泌, 胃 酸 分 泌 增 加 會 使 人 有 飢 餓 的 感 覺 而 增 加 食 物 的 攝 取, 對 一 般 人 而 言, 食 物 攝 取 增 加, 會 有 體 重 增 加 的 後 果, 而 糖 尿 病 人 還 會 破 壞 血 糖 的 控 制 有 胃 炎 或 胃 潰 瘍 的 人 則 會 加 重 病 情 ( 四 ) 咖 啡 因 會 刺 激 心 肌 收 縮, 使 心 跳 加 速, 有 心 臟 宿 疾 的 人, 攝 取 咖 啡 因 會 覺 得 非 常 不 舒 服 ( 五 ) 過 量 的 咖 啡 因, 即 一 天 超 過 200 毫 克, 可 能 會 有 不 良 的 反 應, 例 如 頭 痛 失 眠 神 經 質 顫 慄 坐 立 不 安 或 心 跳 加 速 雖 然 每 個 人 對 咖 啡 因 的 耐 受 力 不 同, 但 這 種 耐 受 力 會 隨 年 齡 增 加 而 遞 減 三 咖 啡 因 可 能 引 起 的 問 題 ( 一 ) 咖 啡 因 是 全 球 最 常 被 濫 用 的 藥 物, 咖 啡 茶 朱 古 力 許 多 飲 品 均 含 有 咖 啡 因 雖 然 咖 啡 因 可 令 人 高 度 上 癮, 但 咖 啡 因 卻 完 全 不 受 管 制 已 上 癮 的 消 費 者, 如 果 缼 少 咖 啡 因 便 難 以 渡 日, 原 因 是 他 們 會 出 現 十 分 難 受 的 吊 癮 徵 狀, 如 頭 痛 反 應 緩 慢 筋 疲 力 倦 甚 至 抑 鬱 等 ( 二 ) 吊 癮 徵 狀 (Caffeine Withdrawal Syndrome) 一 個 由 美 國 醫 學 院 進 行 的 研 究, 發 現 過 量 的 咖 啡 因 可 以 令 消 費 者 中 毒, 而 且 消 費 者 在 停 止 慣 性 服 用 咖 啡 因 時, 會 出 現 吊 癮 的 綜 合 症 狀 服 用 者 亦 可 能 會 對 咖 啡 因 產 生 藥 物 依 賴, 以 致 不 能 減 少 或 停 止 飲 用 含 咖 啡 因 的 飲 品 此 外, 身 體 會 對 咖 啡 因 形 成 一 種 耐 藥 性, 以 致 需 要 服 用 更 多 的 份 量, 才 能 取 得 同 樣 程 度 的 刺 激 吊 癮 的 情 況, 會 在 最 後 一 次 食 用 咖 啡 因 後 約 12 至 24 小 時 出 現, 徵 狀 包 括 : 頭 痛 容 易 發 怒 頭 暈 嘔 吐 反 應 緩 慢 精 神 錯 亂 極 度 疲 乏 肌 肉 緊 張 令 人 覺 得 不 舒 服 的 震 動 情 緒 化 抑 鬱

咖 啡 因 會 令 腦 部 的 血 管 收 縮, 減 少 輸 送 至 腦 部 的 氧 氣 高 達 30% 當 血 液 中 咖 啡 因 的 水 平 下 降 時, 在 腦 部 的 血 液 流 量 突 然 增 加, 導 致 頭 痛, 這 是 最 經 常 出 現 的 吊 癮 徵 狀 ( 三 ) 孕 婦 身 體 吸 收 咖 啡 因 的 速 度 非 常 快, 在 一 小 時 之 內 就 可 達 到 血 液 濃 度 的 最 高 峰, 然 後 在 八 小 時 內 逐 漸 消 失 咖 啡 因 會 經 由 血 液, 透 過 胎 盤 送 至 胎 兒, 所 以 孕 婦 最 好 不 要 或 減 少 攝 取 含 有 咖 啡 因 的 食 物 或 飲 料 咖 啡 因 可 以 進 入 母 乳, 高 咖 啡 因 水 平 會 令 嬰 兒 易 醒 及 易 發 脾 氣 如 母 親 在 懷 孕 期 間 飲 用 很 多 含 咖 啡 因 的 飲 品, 初 生 的 嬰 孩 亦 會 出 現 吊 癮 徵 狀 咖 啡 因 也 會 增 加 嬰 兒 先 天 缺 陷 和 流 產 的 風 險 ( 四 ) 根 據 調 查 發 現, 兒 童 雖 然 沒 有 喝 咖 啡, 但 是 他 們 經 常 攝 食 的 食 物, 卻 有 千 種 以 上 含 有 咖 啡 因, 這 些 食 物 主 要 是 清 涼 飲 料 類 茶 類 烘 焙 食 物 奶 類 糖 果 和 甜 點, 後 四 類 食 物 的 咖 啡 因, 主 要 是 來 自 巧 克 力 少 量 的 咖 啡 因 對 身 體 有 提 神 醒 腦 的 幫 助, 但 是 經 常 攝 取 咖 啡 因, 不 管 是 兒 童 還 是 成 人, 對 健 康 都 有 許 多 副 作 用, 建 議 應 儘 量 減 少 咖 啡 因 的 攝 取 ( 五 ) 到 目 前 為 止, 還 沒 有 證 明 攝 取 咖 啡 因 與 心 血 管 疾 病 增 加 有 關 係 實 驗 室 證 實 攝 取 咖 啡 因 與 血 壓 有 關 係, 但 卻 無 法 證 明 定 期 中 度 量 地 攝 取 咖 啡 因, 會 增 加 高 血 壓 的 危 機, 也 沒 有 證 據 證 明, 減 少 咖 啡 因 攝 取, 會 降 低 血 壓 某 些 咖 啡 因 過 量 攝 取 的 症 狀 與 低 血 糖 症 狀 類 似, 因 此 喜 歡 喝 咖 啡 卻 有 糖 尿 病 的 人, 喝 咖 啡 後 出 現 這 些 症 狀 時, 最 好 先 測 血 糖 判 斷 是 低 血 糖 還 是 咖 啡 因 症 狀 四 咖 啡 因 的 害 處 及 產 生 的 問 題 ( 一 ) 改 變 腦 部 的 生 物 化 學 特 性 : 導 致 長 時 間 的 壓 力 憂 慮 頭 痛 失 眠 筋 疲 力 倦 甚 至 抑 鬱 等 咖 啡 因 也 跟 過 度 活 躍 學 習 障 礙 及 行 為 異 常 等 問 題 有 關 ( 二 ) 使 血 壓 上 升 及 增 加 血 液 中 膽 固 朜 的 水 平 : 導 致 心 臟 及 血 管 的 病 症 ( 三 ) 有 顯 著 的 利 尿 效 果 令 細 胞 缼 水 : 導 致 提 早 衰 老 及 損 害 腎 臟 和 肝 臟 的 排 毒 功 能 ( 四 ) 影 響 腸 道 內 壁 的 正 常 功 能 : 增 加 潰 瘍 的 風 險 ( 五 ) 增 加 血 液 中 壓 力 賀 爾 蒙 的 水 平 : 可 能 在 身 體 各 處 引 起 長 期 及 不 明 起 因 的 痛 楚

( 六 ) 令 婦 女 出 現 賀 爾 蒙 失 調 及 繁 殖 系 統 的 毛 病 : 包 括 經 期 前 綜 合 症 ( 如 十 分 疲 乏 感 覺 沮 喪 或 抑 鬱 等 ) 嬰 兒 出 現 先 天 缺 陷 流 產 等 7 透 過 尿 道 和 腸 道, 增 加 身 體 流 失 鈣 質 鎂 鋅 及 其 他 有 用 的 礦 物 質, 更 易 導 致 骨 質 疏 鬆, 該 影 響 對 婦 女 尤 其 顯 著 8 妨 礙 身 體 從 食 物 中 吸 收 鐵 質, 導 致 貧 血, 該 影 響 對 婦 女 尤 其 顯 著 ( 有 低 鐵 質 水 平 的 婦 女, 很 可 能 會 精 力 較 低 很 難 集 中 精 神 及 有 較 大 機 會 抑 鬱 ) 五 對 咖 啡 因 的 觀 點 錯 誤 觀 念 正 確 事 實 咖 啡 因 可 提 神 增 加 動 力 : 不 正 確 咖 啡 因 不 會 提 提 神 或 增 加 動 力, 它 只 會 令 人 有 一 個 化 學 上 的 刺 激 作 用 咖 啡 因 會 增 加 血 液 中 壓 力 賀 爾 蒙 的 水 平, 這 些 賀 爾 蒙 可 幫 助 人 面 對 一 些 高 壓 力 及 危 急 的 情 況 ( 註 四 ) 故 此, 人 可 能 會 在 短 暫 的 時 間 內, 主 觀 地 以 為 自 己 更 精 神, 然 後 便 會 飽 受 這 些 促 成 之 危 急 狀 態 的 副 作 用, 包 括 筋 疲 力 倦 及 容 易 觸 怒 等 咖 啡 因 可 提 升 人 的 情 緒 : 不 正 確 咖 啡 因 會 令 身 體 分 泌 更 多 腎 上 線 素, 因 而 在 短 暫 的 時 間 內, 會 令 人 覺 得 情 緒 被 提 升, 但 咖 啡 因 隨 即 便 會 令 人 更 加 情 緒 化, 及 容 易 觸 怒 ( 註 五 ) 咖 啡 因 亦 會 導 致 持 續 整 天 的 壓 力 憂 慮 甚 至 驚 恐 突 襲 及 抑 鬱 所 以 咖 啡 因 好 像 一 個 短 暫 的 祝 福 但 長 期 的 咒 咀 咖 啡 因 讓 人 頭 腦 更 清 醒 : 不 正 確 咖 啡 因 會 令 腦 部 的 血 管 收 縮, 減 少 輸 送 至 腦 部 的 氧 氣 高 達 30%, 並 妨 礙 腦 部 記 憶 消 費 者 可 能 以 為 自 己 的 頭 腦 更 清 醒, 但 其 實 他 們 的 思 維 和 表 現 已 經 大 不 如 前 此 外, 咖 啡 因 亦 與 過 度 活 躍 學 習 障 礙 及 行 為 異 常 等 問 題 有 關 ( 註 六 ) 六 咖 啡 因 的 毒 性 和 管 制 ( 一 ) 根 據 美 國 太 空 總 署 Marshall 太 空 飛 行 中 心 的 研 究, 發 現 如 果 蜘 蛛 接 觸 了 有 毒 的 化 學 物 質, 會 改 變 了 它 編 織 出 來 的 蜘 蛛 網 其 改 變 的 程 度 可 以 被 數 量

化, 並 用 以 測 量 化 學 物 的 毒 性 程 度 同 樣 道 理, 人 在 飲 用 了 咖 啡 或 其 他 含 咖 啡 因 的 飲 品 和 食 物 後 也 會 被 毒 害, 以 致 不 能 正 常 運 作 ( 二 ) 大 部 分 的 國 家 並 未 將 咖 啡 因 列 入 管 制 藥 品, 不 過 在 中 國 如 果 進 口 運 輸 販 賣 大 量 的 咖 啡 因 (50 公 斤 以 上 ), 將 觸 犯 刑 法 ( 三 ) 曾 有 實 驗 指 出, 攝 取 咖 啡 因 的 自 行 車 選 手 表 現 比 較 優 異 因 此 咖 啡 因 曾 被 國 際 奧 委 會 列 為 檢 驗 項 目, 每 毫 升 尿 液 中 如 果 咖 啡 因 含 量 超 過 12 毫 克 則 算 違 禁, 這 個 限 制 直 到 2003 年 才 解 除 參 結 論 咖 啡 因 可 以 算 是 介 於 飲 料 與 藥 物 之 間 或 是 毒 品 的 一 種, 但 其 實 它 對 人 類 還 是 有 好 處 存 在, 只 是 壞 處 仍 然 居 多, 喝 咖 啡 看 似 一 件 優 雅 的 事 情, 但 是 攝 取 過 多 的 咖 啡 因 造 成 疾 病 那 就 不 好 了, 日 常 生 活 中 常 見 的 一 些 含 少 許 咖 啡 因 的 飲 品 和 食 物 也 不 要 攝 取 過 多, 雖 然 都 只 有 一 點 點 的 含 量, 但 是 積 少 成 多 的 效 果 可 是 很 嚇 人 的 肆 引 註 資 料 註 一 :Yahoo 奇 摩 知 識 + 咖 啡 因 對 人 體 有 啥 作 用? http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105051403992 ( 檢 索 日 期 2010/03/09) 註 二 : 咖 啡 因 (Caffeine) 會 引 起 持 續 的 壓 力 憂 鬱 頭 痛 失 眠 等 問 題

http://www.live-in-green.com/health_info/problematic_products/caffeine_c.html ( 檢 索 日 期 2010/03/09) 註 三 : 龐 中 培 科 學 人 雜 誌 --- 喝 咖 啡 聊 咖 啡 因 的 是 非 第 93 期 (2009 年 11 月 號 ) 頁 44--47 ( 檢 索 日 期 2010/03/19) 註 四 : 隱 地 ( 民 81) 愛 喝 咖 啡 的 人 臺 北 市 : 爾 雅, 爾 雅 叢 書 頁 23 註 五 : 周 愚 ( 民 86) 咖 啡 黑 白 講 臺 北 市 : 健 行 出 版 頁 35 註 六 : 胡 文 青 ( 民 94 增 訂 八 版 ) 台 灣 的 咖 啡 臺 北 縣 新 店 市 : 遠 足 文 化 頁 26