2013 年 11 月 7 日 修 訂 中 華 民 國 國 際 調 酒 協 會 - 專 業 咖 啡 師 認 證 題 庫 一 選 擇 題 : (2)1. 咖 啡 杯 及 茶 杯, 每 週 應 浸 泡 在 (1)80 以 上 的 熱 水 (2) 稀 釋 的 漂 白 水 (3) 稀 釋 的 沙 拉 脫 (4) 稀 釋 的 銀 器 清 潔 液 以 除 去 咖 啡 和 茶 垢, 保 持 杯 皿 光 亮 (1)2. 義 式 咖 啡 機 須 在 什 麼 時 間 開 機 較 適 當 (1) 作 業 準 備 時 (2) 前 一 天 晚 上 (3) 要 用 時 再 開 機 (4) 不 用 關 機 (2)3. 準 備 製 作 虹 吸 式 (Syphon) 咖 啡 時, 需 (1) 插 上 電 源 (2) 檢 視 酒 精 (3) 添 加 鮮 奶 油 (4) 煮 糖 水 (3)4. 調 製 咖 啡 時, 咖 啡 匙 應 在 何 時 保 溫 (1) 前 一 天 晚 上 (2) 作 業 準 備 時 (3) 調 製 過 程 時 (4) 善 後 處 理 時 (2)5. 下 列 哪 種 品 種 是 最 常 用 的 咖 啡 品 種 (1)Robusta(2)Arabica(3) Liberica(4)Java (2)6. 在 樹 幹 約 30 公 分 處 鋸 斷, 讓 咖 啡 樹 重 新 生 長 枝 葉, 這 個 過 程 稱 之 為 (1) 復 育 (2) 回 切 (3) 插 枝 (4) 更 生 (3)7. 咖 啡 樹 適 合 成 長 在 熱 帶 和 亞 熱 帶 氣 候 的 地 區, 也 就 是 位 於 南 北 迴 歸 線 之 間, 以 赤 道 為 中 心, 約 於 北 緯 25 度 到 南 緯 30 度 之 間, 並 形 成 一 個 環 狀 地 帶 稱 之 為 (1) 咖 啡 赤 道 (2) 咖 啡 歸 線 (3) 咖 啡 腰 帶 (4) 無 特 別 稱 號 (3)8. 下 列 哪 種 咖 啡 煮 器 適 合 中 研 磨 的 咖 啡 粉 (1) 單 孔 濾 杯 (2) 煮 沸 法 (3) 濾 袋 式 (4) 水 滴 式 (4)9. 義 式 咖 啡 機 前 置 作 業 時, 磨 咖 啡 粉 最 好 的 方 式 是 (1) 大 量 磨 好, 以 迅 速 作 業 (2) 每 次 磨 三 杯 份 (3) 控 制 研 磨 份 量 當 天 使 用 完 畢 即 可 (4) 現 磨 現 煮 (2)10. 西 元 1933 年 發 明 摩 卡 壺 (Moka Pot) 的 是 哪 一 國 人 (1) 日 本 人 (2) 義 大 利 人 (3) 美 國 人 (4) 德 國 人 (1)11. 半 自 動 義 式 咖 啡 機 開 機 後 將 第 一 杯 熱 水 漏 掉, 主 要 目 的 是 (1) 帶 出 隔 夜 的 髒 水 (2) 保 養 鍋 爐 (3) 清 洗 滴 水 盤 (4) 習 慣 性 動 作 (4)12. 咖 啡 豆 是 那 一 個 國 家 的 人 所 發 現 (1) 依 索 匹 亞 人 (2) 美 國 人 (3) 法 國 人 (4) 阿 拉 伯 人 (3)13. 下 列 那 一 個 國 家 不 生 產 咖 啡 豆 (1) 台 灣 (2) 美 國 (3) 日 本 (4) 印 尼 (1)14. 咖 啡 豆 中 的 成 份, 少 量 對 身 體 有 益, 多 量 對 身 體 有 害 的 是 (1) 咖 啡 因 (2) 單 寧 酸 (3) 脂 肪 酸 (4) 礦 物 質 (3)15. 下 列 那 一 種 的 咖 啡 豆 特 性 最 酸?(1) 藍 山 (2) 曼 特 寧 (3) 摩 卡 (4) 巴 西 (2)16. 下 列 那 一 種 的 咖 啡 豆 特 性 最 苦 (1) 哥 倫 比 亞 (2) 曼 特 寧 (3) 巴 西 (4) 藍 山
(1)17. 製 作 加 味 咖 啡, 如 草 莓 咖 啡 香 草 咖 啡 等, 都 以 那 一 種 品 種 的 咖 啡 豆 製 作 (1) 阿 拉 比 加 種 (2) 羅 姆 斯 塔 種 (3) 爪 哇 種 (4) 利 比 利 亞 種 (4)18. 第 一 個 製 作 咖 啡 飲 料 的 國 家 是 (1) 墨 西 哥 (2) 巴 西 (3) 哥 倫 比 亞 (4) 土 耳 其 (2)19. 製 作 那 種 的 咖 啡 都 會 使 用 到 烤 杯 架?(1) 皇 家 咖 啡 (2) 愛 爾 蘭 咖 啡 (3) 維 也 納 咖 啡 (4) 卡 布 奇 諾 咖 啡 (3)20. 下 列 那 一 種 咖 啡 調 製 時 會 加 入 少 許 的 檸 檬 皮 (1) 美 國 式 (2) 英 國 式 (3) 義 大 利 式 (4) 巴 西 式 (3)21. 購 買 回 來 的 咖 啡 豆, 密 封 的 咖 啡 袋 隔 天 有 澎 漲 的 情 形, 是 因 為 咖 啡 豆 釋 出 的 二 氧 化 碳 所 造 成, 這 表 示 豆 子 (1) 不 新 鮮 (2) 受 潮 (3) 很 新 鮮 (4) 過 期 不 可 食 用 (3)22. 美 國 夏 威 夷 島 所 生 產 的 咖 啡 豆 為 (1) 藍 山 咖 啡 (2) 摩 卡 哈 那 (3) 科 那 咖 啡 (4) 曼 特 寧 (3)23. 鮮 度 不 佳 的 咖 啡 豆, 沖 調 之 後 會 帶 有 (1) 苦 味 (2) 澀 味 (3) 酸 味 (4) 甘 味 (1)24. 下 列 哪 一 種 咖 啡 是 以 玻 璃 杯 盛 裝 (1) 愛 爾 蘭 咖 啡 (2) 爪 哇 式 咖 啡 (3) 貴 夫 人 咖 啡 (4)Espresso 咖 啡 (1)25. 義 大 利 傳 統 的 卡 布 奇 諾 (Cappuccino), 其 中 濃 縮 咖 啡 與 牛 奶 和 奶 泡 的 比 例 為 多 少 (1)1:1:1(2)1:2:1(3)2:1:1(4)3:2:1 (2)26. 虹 吸 式 沖 煮 法 是 利 用 何 種 原 理 (1) 對 流 (2) 大 氣 壓 (3) 蒸 氣 (4) 咖 啡 表 面 的 高 壓 (2)27. 比 利 時 咖 啡 屬 於 下 列 何 種 烹 煮 方 式 (1) 沖 泡 式 (2) 虹 吸 式 (3) 壓 力 式 (4) 浸 泡 式 (1)28. 咖 啡 生 長 的 條 件 年 均 溫 最 好 在 (1)20 (2)30 (3)35 (4)40 左 右 (3)29. 咖 啡 樹 適 合 生 長 南 北 迴 歸 線 之 間, 以 赤 道 為 中 心 約 (1) 北 緯 10 到 南 緯 15 度 (2) 北 緯 15 到 南 緯 20 度 (3) 北 緯 25 到 南 緯 30 度 (4) 北 緯 35 到 南 緯 40 度 (2)30.Espresso Coffee 是 採 用 哪 一 種 咖 啡 機 調 製 而 成 (1) 過 濾 式 (2) 壓 力 式 (3) 水 滴 式 (4) 蒸 餾 式 (4)31. 愛 爾 蘭 咖 啡 冰 沙 須 添 加 下 列 哪 一 種 材 料?(1) 五 彩 巧 克 力 米 (2) 荳 蔻 粉 (3) 肉 桂 粉 (4) 摩 卡 粉 (3)32. 夏 威 夷 咖 啡 在 咖 啡 中 添 加 哪 一 種 水 果 (1) 蕃 茄 (2) 芭 樂 (3) 鳳 梨 (4) 芒 果 (2)33. 沖 泡 大 量 冰 咖 啡, 宜 選 用 何 種 沖 泡 方 式 (1) 濾 紙 沖 泡 法 (2) 濾 布 沖 泡 法 (3) 虹 吸 式 咖 啡 壺 沖 泡 法 (4) 濾 壓 壺 沖 泡 法 (4)34. 下 列 何 者 咖 啡 有 薄 荷 的 味 道 (1) 愛 爾 蘭 咖 啡 (2) 亞 歷 山 大 咖 啡 (3) 維 也 納 咖 啡 (4) 貴 夫 人 咖 啡 (3)35. 在 台 灣 有 檳 榔 咖 啡 之 稱 的 產 地 位 於 (1) 雲 林 縣 (2) 台 南 縣 (3) 屏
東 縣 (4) 花 蓮 縣 (3)36. 義 大 利 式 咖 啡 (Espresso) 所 使 用 的 咖 啡 豆 是 (1) 摩 卡 豆 (2) 巴 西 豆 (3) 綜 合 豆 (4) 藍 山 豆 (3)37. 使 用 義 大 利 式 ( 蒸 氣 壓 力 ) 咖 啡 機 來 調 製 熱 奶 泡, 以 下 何 者 為 最 恰 當 溫 度 (1)35~40 (2)45~50 (3)65~70 (4)80~85 (1)38. 在 咖 啡 的 成 份 中, 哪 一 項 最 能 夠 刺 激 中 樞 神 經 系 統, 使 人 情 緒 激 昂 提 高 思 考 力 消 除 睡 意, 具 有 提 神 效 果 的 (1) 咖 啡 因 (2) 脂 肪 (3) 蛋 白 質 (4) 單 寧 酸 (3)39. 咖 啡 果 實 在 成 熟 時, 在 尚 未 去 皮 及 加 工 過 程 時, 呈 現 什 麼 顏 色 (1) 綠 色 (2) 白 色 (3) 紅 色 (4) 黃 色 (1)40. 咖 啡 果 實 在 成 熟 時, 呈 現 顏 色 紅 色 的 果 實 經 去 皮 加 工 後 呈 現 什 麼 顏 色 (1) 綠 色 (2) 白 色 (3) 紅 色 (4) 黃 色 (2)41. 最 早 引 進 咖 啡 樹 至 台 灣 種 植 是 於 西 元 (1)1500 年 (2)1624 年 (3) 1884 年 (4)1914 年 (2)42. 台 灣 有 名 的 古 坑 咖 啡 位 於 哪 一 個 縣 (1) 嘉 義 縣 (2) 雲 林 縣 (3) 台 南 縣 (4) 花 蓮 縣 (2)43. 咖 啡 豆 最 適 合 種 植 於 哪 種 環 境 (1) 全 日 照 地 區 (2) 半 日 照 地 區 (3) 無 日 照 地 區 (4) 雨 林 中 (3)44. 台 灣 目 前 種 植 咖 啡 的 面 積 約 有 (1)20 餘 公 頃 (2)50 餘 公 頃 (3)200 餘 公 頃 (4)1200 餘 公 頃 (1)45. 首 先 在 台 灣 大 量 種 植 咖 啡 豆 的 人 是 (1) 日 本 人 (2) 荷 蘭 人 (3) 西 班 牙 人 (4) 英 國 人 (3)46. 台 灣 第 一 家 以 重 烘 焙 咖 啡 豆 起 家 的 直 營 咖 啡 連 鎖 店, 是 來 自 哪 個 國 家 (1) 日 本 (2) 義 大 利 (3) 美 國 (4) 法 國 (2)47. 即 溶 式 咖 啡 是 在 何 時 正 式 在 市 面 上 發 行?(1) 西 元 1933 年 (2) 西 元 1938 年 (3) 西 元 1943 年 (4) 西 元 1948 年 (3)48. 摩 卡 咖 啡 豆 是 指 哪 個 國 家 的 咖 啡 豆 (1) 剛 果 (2) 坦 尚 尼 亞 (3) 葉 門 及 衣 索 比 亞 (4) 南 非 (1)49. 以 噴 霧 乾 燥 法 (Spray Dried) 製 造 的 即 溶 咖 啡, 俗 稱 為 第 幾 代 咖 啡 (1) 一 (2) 二 (3) 三 (4) 四 (3)50. 以 凍 結 乾 燥 法 (Freeze Dried) 製 造 的 即 溶 咖 啡, 俗 稱 為 第 幾 代 咖 啡 (1) 一 (2) 二 (3) 三 (4) 四 (3)51. 下 面 哪 種 咖 啡 豆 不 屬 於 阿 拉 比 加 種 (Arabica)(1) 曼 特 寧 豆 (2) 可 娜 豆 (3) 爪 哇 豆 (4) 摩 卡 豆 (4)52. 西 元 1923 年 發 明 無 咖 啡 因 咖 啡 的 是 那 一 國 人 (1) 美 國 人 (2) 義 大 利 人 (3) 法 國 人 (4) 德 國 人 (4)53. 下 列 哪 個 國 家 最 早 種 植 咖 啡 豆 (1) 巴 西 (2) 哥 倫 比 亞 (3) 印 尼 (4) 印 度 (2)54. 世 界 咖 啡 生 豆 期 貨 最 大 的 交 易 地 點 位 於 (1) 倫 敦 (2) 紐 約 (3) 東 京
(4) 巴 黎 (4)55. 皇 家 咖 啡 (Caf'e Royal) 加 入 下 列 何 種 糖 類?(1) 冰 糖 (2) 特 級 砂 糖 (3) 二 級 砂 糖 (4) 方 糖 (2)56. 熱 咖 啡 最 適 宜 飲 用 的 溫 度 約 在 (1)40 (2)60 (3)80 (4)100 (3)57. 熱 咖 啡 服 務 時 最 適 宜 的 溫 度 約 在 (1)40 (2)60 (3)80 (4)100 (3)58. 一 般 飯 店 咖 啡 廳 由 於 咖 啡 使 用 量 大, 皆 會 使 用 咖 啡 機 來 煮 咖 啡, 有 關 咖 啡 機 之 保 養 使 用 常 識 下 列 何 者 為 非?(1) 一 般 開 機 後 暫 時 無 法 使 用, 待 熱 機 後 即 可 使 用 (2) 咖 啡 豆 渣 盒 滿 時 要 取 出 清 洗 (3) 咖 啡 機 故 障 時 可 請 飲 務 員 自 行 拆 卸 修 理 (4) 咖 啡 機 須 每 日 清 洗 保 養 (4)59. 咖 啡 豆 包 裝 袋 經 常 使 用 鋁 箔 材 質, 其 功 用 敘 述 以 下 何 者 為 非 (1) 阻 擋 陽 光 (2) 防 止 氧 化 (3) 預 防 潮 濕 (4) 只 為 美 觀 而 已 (1)60. 半 自 動 義 式 咖 啡 機 旁 的 研 磨 機 粗 細 刻 度, 下 列 何 者 為 最 佳 調 整 時 機 (1) 更 換 豆 子 或 每 次 清 潔 後 皆 需 調 整 (2) 一 週 一 次 即 可 (3) 二 週 一 次 即 可 (4) 每 月 調 整 一 次 即 可 (3)61. 一 組 全 新 的 虹 吸 壺, 最 可 能 影 響 咖 啡 風 味 的 部 份 是 (1) 虹 吸 壺 上 座 (2) 吸 壺 下 座 (3) 新 濾 布 和 新 調 棒 (4) 酒 精 燈 型 式 (1)62. 一 般 義 式 咖 啡 機 加 熱 至 工 作 壓 力 區 時, 壓 力 表 正 常 會 上 升 到 (1) 綠 色 區 塊 (2) 紅 色 區 塊 (3) 咖 啡 色 區 塊 (4) 紫 色 區 塊 (2)63. 加 熱 完 牛 奶 或 是 巧 克 力 後, 清 潔 蒸 氣 管 及 噴 頭 的 最 佳 時 機 為 (1) 營 業 結 束 時 一 次 清 洗 (2) 每 打 一 次 後, 即 刻 用 濕 抹 布 清 潔 (3) 打 完 二 到 三 杯 時, 再 清 潔 以 節 省 人 力 (4) 有 結 乳 垢 時 再 清 洗 擦 拭 (3)64. 檢 查 義 式 咖 啡 機 的 水 壓, 最 適 當 的 幫 浦 壓 力 為 (1)4-5Bar(2)6-7 Bar(3)8-9Bar(4)10-11Bar (4)65. 檢 查 義 式 咖 啡 機 的 鍋 爐 內 工 作 區 壓 力 錶, 理 想 (1)0.2-0.3Bar(2) 0.4-0.5Bar(3)0.6-0.7Bar(4)0.8-1.2Bar (1)66. 義 式 咖 啡 機 正 在 萃 取 咖 啡 時 (1) 不 可 將 萃 取 手 把 移 開, 以 免 被 燙 傷 (2) 發 現 萃 取 出 的 Crema 不 理 想 時, 可 以 抽 出 萃 取 手 把 (3) 壓 力 不 足 時, 萃 取 手 把 可 以 抽 出 或 移 開 (4) 當 咖 啡 滴 漏 不 出 來 時, 可 以 將 萃 取 手 把 左 右 轉 動 (2)67. 清 洗 義 式 咖 啡 機 時, 以 下 敘 述 何 者 為 正 確 (1) 因 為 機 器 有 防 水 保 濕 設 計, 可 以 直 接 用 水 沖 洗 (2) 機 器 中 的 電 子 零 件 機 板 可 能 會 短 路, 所 以 不 可 以 用 水 直 接 沖 洗 (3) 機 器 外 表 泛 黃 時, 應 該 用 去 漬 油 擦 拭 (4) 當 電 源 開 啟 時, 拆 卸 電 子 零 件 擦 拭, 才 會 知 道 機 器 運 作 是 否 正 常 (1)68. 義 式 咖 啡 機 所 萃 取 的 咖 啡 稱 為 (1)Espresso(2) 皇 家 咖 啡 (3) 維 也 納 咖 啡 (4) 貴 夫 人 咖 啡 (2)69. 咖 啡 最 大 的 消 費 國 家 為 (1) 台 灣 (2) 美 國 (3) 泰 國 (4) 澳 洲
(4)70. 咖 啡 最 大 的 生 產 國 為 (1) 台 灣 (2) 美 國 (3) 泰 國 (4) 巴 西 (2)71. 下 列 何 者 不 是 咖 啡 前 三 大 生 產 國 (1) 巴 西 (2) 美 國 (3) 越 南 (4) 哥 倫 比 亞 (3)72. 下 列 何 者 為 咖 啡 第 二 大 生 產 國 (1) 巴 西 (2) 美 國 (3) 越 南 (4) 哥 倫 比 亞 (1)73. 每 杯 義 式 咖 啡 萃 取 量 為 45cc 時, 最 適 當 的 咖 啡 粉 量 為 多 少 公 克? (1)6-9(2)10-14(3)15-19(4)20-25 (3)74. 咖 啡 樹 種 植 幾 年 才 會 開 花?(1)5 年 (2)1 年 (3)3 年 (4)2 年 (3)75. 為 美 國 50 個 州 中 唯 一 有 出 產 咖 啡 豆 的 為 (1) 肯 德 西 州 (2) 波 士 頓 (3) 夏 威 夷 島 (4) 田 納 西 州 (1)76. 咖 啡 的 成 分 具 有 利 尿 作 用 可 刺 激 腸 胃 蠕 動 幫 助 消 化 多 量 對 身 體 有 害 為 (1) 咖 啡 因 (2) 單 寧 酸 (3) 脂 肪 (4) 糖 分 (1)77. 構 成 咖 啡 擁 有 特 殊 風 味 的 要 素 苦 味 的 來 源, 溶 於 熱 水 不 易 溶 於 冷 水 的 咖 啡 成 分 為 (1) 咖 啡 因 (2) 單 寧 酸 (3) 脂 肪 (4) 糖 分 (2)78. 澀 味 的 來 源 過 熱 的 水 溫 會 分 解 成 焦 梧 酸 會 破 壞 咖 啡 的 香 醇 及 損 胃 的 咖 啡 成 分 為 (1) 咖 啡 因 (2) 單 寧 酸 (3) 脂 肪 (4) 糖 分 (3)79. 香 味 的 主 要 來 源 的 咖 啡 成 分 為 (1) 咖 啡 因 (2) 單 寧 酸 (3) 脂 肪 (4) 糖 分 (3)80. 將 咖 啡 的 果 實 外 皮 果 肉 內 果 皮 銀 皮 剝 開 所 得 的 果 實 稱 為 (1) 黃 豆 (2) 咖 啡 豆 (3) 生 豆 (4) 熟 豆 (1)81. 將 咖 啡 的 果 實 外 皮 果 肉 內 果 皮 銀 皮 剝 開 所 得 的 果 實 稱 為 (1) 綠 色 黃 金 (2) 櫻 桃 (3) 黃 金 (4) 咖 啡 豆 (1)82. 中 南 美 洲 常 用 的 等 級 為 產 地 標 高 界 定 一 般 生 產 於 海 拔 1350 公 尺 以 上 稱 為 (1) 極 硬 豆 (2) 硬 豆 (3) 半 硬 豆 (4) 優 質 硬 豆 (2)83. 中 南 美 洲 常 用 的 等 級 為 產 地 標 高 界 定 一 般 生 產 於 海 拔 1200 公 尺 -1350 公 尺 稱 為 (1) 極 硬 豆 (2) 硬 豆 (3) 半 硬 豆 (4) 優 質 硬 豆 (3)84. 中 南 美 洲 常 用 的 等 級 為 產 地 標 高 界 定 一 般 生 產 於 海 拔 1050 公 尺 - 1200 公 尺 稱 為 (1) 極 硬 豆 (2) 硬 豆 (3) 半 硬 豆 (4) 優 質 硬 豆 (4)85. 下 列 何 者 不 是 南 美 洲 咖 啡 主 要 生 產 的 國 家? (1) 委 內 瑞 拉 (2) 哥 倫 比 亞 (3) 巴 西 (4) 印 尼 (4)86. 下 列 何 者 不 是 中 美 洲 咖 啡 主 要 生 產 的 國 家? (1) 巴 拿 馬 (2) 多 明 尼 加 共 和 國 (3) 薩 爾 瓦 多 (4) 印 度 (4)87. 為 咖 啡 中 的 極 品, 產 於 西 印 度 群 島 牙 買 加 島 西 部 的 藍 山 山 脈 且 須 種 植 於 1800 公 尺 以 上 的 高 度 才 能 稱 為 (1) 極 品 咖 啡 (2) 牙 買 加 高 山 咖 啡 (3) 牙 買 加 咖 啡 (4) 牙 買 加 藍 山 咖 啡 (4)88. 運 用 沖 壺 取 熱 水 以 沖 泡 經 過 悶 蒸 的 方 式 將 咖 啡 液 萃 取 的 方 法 稱 為? (1) 壓 力 式 咖 啡 (2) 浸 泡 式 (3) 虹 吸 式 (4) 手 沖 泡 式 (4)89. 營 業 用 壓 力 式 咖 啡 機 鍋 爐 的 熱 水 運 用 幫 浦 帶 動 水 的 壓 力 產 生 多 少 器 壓 的 壓 力?(1)6 大 氣 壓 (2)5 大 氣 壓 (3)3 大 氣 壓 (4)9 大 氣 壓 (1)90. 以 快 速 萃 取 將 咖 啡 中 的 精 華 油 質 萃 取 與 膠 質 的 方 法 稱 為 Espresso
, 此 快 速 的 時 間 約?(1)25 秒 (2)45 秒 (3)50 秒 (4)60 秒 (1)91. 以 快 速 萃 取 將 咖 啡 中 的 精 華 油 質 萃 取 與 膠 質 的 方 法 稱 為 Espresso, 此 快 速 的 時 間 約?(1)25 秒 (2)45 秒 (3)50 秒 (4)60 秒 (1)92. 百 合 冰 咖 啡 添 加 何 種 酒 類?(1) 薄 荷 香 甜 酒 (2) 白 蘭 地 (3) 咖 啡 香 甜 酒 (4) 蘭 姆 酒 (3)93. 墨 西 哥 冰 咖 啡 添 加 何 種 酒 類?(1) 薄 荷 香 甜 酒 (2) 白 蘭 地 (3) 咖 啡 香 甜 酒 (4) 蘭 姆 酒 (2)94. 亞 歷 山 大 冰 咖 啡 添 加 何 種 酒 類?(1) 薄 荷 香 甜 酒 (2) 白 蘭 地 (3) 咖 啡 香 甜 酒 (4) 蘭 姆 酒 (1)95. 貴 夫 人 咖 啡 添 加 何 種 酒 類?(1) 薄 荷 香 甜 酒 (2) 白 蘭 地 (3) 咖 啡 香 甜 酒 (4) 蘭 姆 酒 (1)96. 摩 卡 咖 啡 添 加 何 種 材 料?(1) 巧 克 力 醬 (2) 焦 糖 糖 漿 (3) 咖 啡 香 甜 酒 (4) 蘭 姆 酒 (4)97. 火 山 冰 咖 啡 添 加 何 種 酒 類?(1) 薄 荷 香 甜 酒 (2) 白 蘭 地 (3) 咖 啡 香 甜 酒 (4) 蘭 姆 酒 (4)98. 下 列 何 種 不 屬 於 藍 山 咖 啡 的 特 性?(1) 弱 酸 (2) 強 香 (3) 強 醇 (4) 強 苦 (1)99. 下 列 何 種 不 屬 於 曼 特 寧 咖 啡 的 特 性?(1) 強 酸 (2) 強 香 (3) 強 醇 (4) 強 苦 (1)100. 下 列 何 種 不 屬 於 巴 西 咖 啡 的 特 性?(1) 強 酸 (2) 弱 香 (3) 弱 甘 (4) 弱 苦 (1)101. 下 列 何 種 不 屬 於 鴛 鴦 奶 茶 主 要 的 成 分?(1) 奶 精 (2) 煉 奶 (3) 咖 啡 (4) 紅 茶 (2)102. 下 列 何 種 咖 啡 以 長 柄 壺 將 咖 啡 粉 肉 桂 或 豆 蔻 及 糖 放 入 長 柄 壺 直 接 烹 煮?(1) 比 利 時 咖 啡 (2) 土 耳 其 咖 啡 (3) 越 南 咖 啡 (4) 摩 卡 壺 咖 啡 (4)103. 下 列 何 種 不 屬 於 漂 浮 冰 咖 啡 主 要 的 成 分?(1) 冰 淇 淋 (2) 鮮 奶 油 (3) 咖 啡 (4) 白 蘭 地 (3)104. 壓 力 式 咖 啡 機 適 合 何 種 咖 啡 研 磨?(1) 細 研 磨 (2) 粗 研 磨 (3) 極 細 研 磨 (4) 中 研 磨 (1)105. 下 列 何 種 糖 較 不 會 影 響 咖 啡 的 風 味?(1) 方 糖 (2) 二 砂 (3) 榛 果 糖 漿 (4) 杏 仁 糖 漿 (4)106. 下 列 何 者 不 是 咖 啡 酸 度 的 來 源?(1) 鮮 度 不 佳 的 咖 啡 豆, 沖 調 之 後 會 帶 有 酸 味 (2) 淺 烘 焙 咖 啡 帶 有 酸 味 (3) 肉 桂 烘 焙 咖 啡 帶 有 酸 味 (4) 烹 煮 咖 啡 時 火 焰 大 一 些 (4)107. 咖 啡 烹 煮 方 式 下 列 何 者 屬 於 虹 吸 式?(1) 摩 卡 壺 (2) 土 耳 其 咖 啡 (3) 越 南 滴 漏 式 (4) 比 利 時 咖 啡 壺 (1)108. 咖 啡 烹 煮 方 式 下 列 何 者 屬 於 浸 泡 式?(1) 濾 壓 式 咖 啡 壺 (2) 比 利 時 咖 啡 壺 (3) 摩 卡 壺 (4) 美 式 咖 啡 機 式 咖 啡 機 (2)109. 咖 啡 結 成 果 實 時 呈 現 何 種 顏 色?(1) 黑 色 (2) 紅 色 (3) 綠 色 (4) 白 色 (2)110. 美 利 達 濾 杯 式 咖 啡 由 那 一 國 人 發 明?(1) 英 國 (2) 德 國 (3) 日 本 (4)
義 大 利 二 是 非 題 : ( x )1. 藉 由 自 然 陽 光 的 照 射 約 20 天 再 以 脫 殼 機 將 種 子 與 外 皮 分 離 稱 為 水 洗 法 ( x )2. 乾 燥 法 (Dried Method Unwashed)- 又 稱 水 洗 法 此 方 法 早 在 一 千 多 年 前 阿 拉 伯 人 便 使 用 著! ( x )3. 構 成 咖 啡 擁 有 特 殊 風 味 的 要 素 苦 味 的 來 源, 單 寧 酸 溶 於 熱 水 不 易 溶 於 冷 水 ( O )4. 咖 啡 因 具 有 利 尿 作 用 可 刺 激 腸 胃 蠕 動 幫 助 消 化 多 量 對 身 體 有 害 ( x )5. 澀 味 的 來 源 過 熱 的 水 溫 會 使 咖 啡 因 會 分 解 成 蝴 挀 呫 會 破 壞 咖 啡 的 香 醇 及 損 胃 ( O )6. 脂 肪 為 香 味 的 主 要 來 源 其 中 所 含 的 脂 肪 酸 會 導 致 酸 性 咖 啡 ( O )7. 咖 啡 的 果 實 的 組 成 由 種 子 銀 皮 內 果 皮 果 肉 外 皮 所 組 成 ( O )8. 咖 啡 樹 屬 於 茜 草 科 的 常 綠 樹 適 合 種 植 於 熱 帶 與 亞 熱 帶 國 家 ( O )9. 咖 啡 樹 適 合 種 植 於 南 北 緯 25 到 30 度 之 間, 並 形 成 一 個 環 狀 地 帶 此 地 帶 稱 為 咖 啡 地 帶 (Coffee Belt) 及 咖 啡 區 域 (Coffee Zone) 及 咖 啡 腰 帶 ( O )10. 咖 啡 樹 需 要 15-25 之 間 溫 暖 的 氣 候 整 年 的 降 雨 量 需 有 1500-2000 毫 米 ( O )11. 最 理 想 種 植 咖 啡 的 高 度 為 500-2000 米 海 拔 越 高 因 晚 上 溫 度 較 低 所 以 咖 啡 生 長 較 緩 慢 而 使 咖 啡 產 生 獨 特 風 味 且 能 增 加 咖 啡 的 酸 味 ( X )12. 咖 啡 剛 結 果 實 為 黃 色 成 熟 轉 為 紅 色, 形 狀 很 像 櫻 桃 因 此 便 將 成 熟 的 咖 啡 稱 為 櫻 桃 咖 啡 ( O )13. 咖 啡 樹 的 品 種 有 三 種 阿 拉 比 卡 種 羅 姆 斯 打 種 利 比 利 亞 種 ( X )14. 羅 姆 斯 打 種 (Robusta) 占 全 球 產 量 70% 豆 型 屬 長 橢 形 顏 色 均 勻 中 間 裂 紋 曲 折 背 面 圓 弧 型 且 平 整 ( O )15. 阿 拉 比 卡 種 不 易 栽 種 太 冷 太 熱 太 潮 濕 及 降 霜 的 氣 候 都 不 適 合 生 長 需 要 全 年 攝 氏 20 度 左 右 溫 和 的 溫 度 及 高 海 拔 的 斜 坡 上 種 植 ( X )16. 羅 姆 斯 打 種 (Robusta) 為 品 質 最 優 良 的 品 種 也 是 全 球 種 植 採 用 最 大 的 品 種 ( X )17. 羅 姆 斯 打 種 (Robusta) 適 中 的 特 性 適 合 製 作 成 加 味 咖 啡, 如 榛 果 咖 啡 草 莓 咖 啡 香 草 咖 啡 等 ( X )18. 阿 拉 比 卡 種 占 全 球 產 量 20-30% 顆 粒 較 小 大 小 不 一 易 栽 種 適 應 惡 劣 的 環 境, 耐 蟲 性 佳 ( O )19. 咖 啡 樹 適 合 生 長 於 以 赤 道 為 中 心 南. 北 緯 歸 線 25 度 熱 帶 地 區 在 這 環 狀 地 帶 的 國 家 分 為 美 洲 非 洲 亞 洲 大 洋 洲 地 區 太 平 洋 地 區 ( O )20. 安 地 瓜 主 要 產 於 瓜 地 馬 拉 位 於 中 美 洲
( O )21. 種 植 於 牙 買 加 東 邊 的 部 分 島 嶼 才 能 稱 為 藍 山, 種 植 於 藍 山 區 域 外 的 高 山 咖 啡 稱 為 牙 買 加 高 山 咖 啡 ( O )22. 曼 特 寧 (Mandheling) 為 西 北 蘇 門 答 臘 的 Tapanuli 區 所 生 產 的 咖 啡 ( O )23. 越 南 產 量 為 世 界 第 二 以 羅 姆 斯 打 種 為 主 要 品 種 ( O )24. 為 美 國 50 個 州 中 唯 一 有 出 產 咖 啡 豆 的 島 嶼 - 夏 威 夷 島 主 要 的 產 地 夏 威 夷 島 (Kona) 地 區 的 西 部 (Mauna Loa) 含 有 豐 富 的 火 山 灰 ( O )25. 傳 統 的 烘 焙 咖 啡 豆 的 方 法 大 致 可 分 為 三 種, 直 火 式 熱 風 式 半 熱 風 式 ( O )26. 烘 焙 的 過 程 會 影 響 咖 啡 的 風 味 同 一 種 咖 啡 不 同 的 溫 度 烘 焙 味 道 亦 不 同 ( X )27. 烘 焙 的 顏 色 越 淺 咖 啡 越 苦 烘 焙 的 顏 色 越 深 咖 啡 越 酸 烘 焙 豆 子 時 需 依 咖 啡 的 特 性 而 決 定 烘 焙 的 程 度 ( O )28. 美 國 有 50 洲 只 有 夏 威 夷 群 島 有 種 植 咖 啡 夏 威 夷 群 島 由 十 九 個 島 嶼 與 珊 瑚 礁 所 組 成 只 有 五 個 島 嶼 有 種 植 咖 啡 豆 ( X )29. 巴 西 有 21 個 洲 17 個 洲 有 種 植 咖 啡 豆, 占 全 球 總 產 量 1/3 為 全 球 咖 啡 第 二 大 生 產 國 ( X )30. 曼 特 寧 產 於 印 度 的 蘇 門 答 臘 以 林 東 行 政 區 Tobe 湖 西 南 高 原 所 產 的 林 東 (Lintong) 咖 啡 品 質 最 為 優 質 ( O )31. 只 要 從 摩 卡 港 口 出 口 的 咖 啡 都 稱 為 摩 卡 咖 啡 又 稱 為 衣 索 比 亞 咖 啡 ( X )32. 越 南 為 全 球 咖 啡 第 一 大 出 產 國 越 南 咖 啡 種 植 面 積 約 50 萬 公 頃 主 要 種 植 於 南 部 以 羅 姆 斯 打 種 及 北 部 阿 拉 比 卡 種 為 主 要 的 產 地 ( X )33. 咖 啡 加 入 糖 可 降 低 酸 味 也 提 高 了 苦 味, 加 奶 可 綜 合 酸 味 ( O )34. 鮮 奶 指 生 乳 經 殺 菌 或 滅 菌 後 供 應 直 接 飲 用 的 全 乳 汁 ( O )35. 保 久 乳 指 生 乳 經 高 溫 滅 菌, 以 瓶 裝 罐 裝 或 無 菌 包 裝 後, 於 常 溫 下 儲 存 直 接 可 飲 用 ( O )36. 鮮 奶 油 : 由 牛 奶 分 離 出 的 乳 品 可 分 為 植 物 性 及 動 物 性 鮮 奶 油 ( O )37. 咖 啡 烘 焙 的 顏 色 愈 深 所 沖 煮 的 咖 啡 的 顏 色 會 就 深 烘 焙 的 顏 色 較 淺 咖 啡 的 顏 色 較 淺 ( X )38. 保 存 咖 啡 最 好 的 方 法 便 是 快 速 喝 完 但 若 無 法 於 短 時 間 飲 用 完, 可 放 置 於 冷 藏 冰 箱 ( X )39. 購 買 回 來 的 咖 啡 豆, 密 封 的 咖 啡 袋 有 膨 脹 的 情 形 是 因 為 咖 啡 豆 釋 放 出 二 氧 化 碳 所 造 成, 這 表 示 咖 啡 是 不 新 鮮 的 ( O )40. 咖 啡 豆 包 裝 袋 經 常 使 用 鋁 箔 材 質, 其 功 用 為 阻 擋 陽 光 防 止 氧 化 預 防 潮 濕 ( O )41. 比 利 時 咖 啡 壺 為 利 用 虹 吸 原 理 將 加 熱 容 器 冷 卻 所 形 成 的 部 分 真 空 的 方 法 將 咖 啡 萃 取 ( O )42. 越 南 滴 漏 式 咖 啡 為 運 用 沖 壺 取 熱 水 以 沖 泡 經 過 悶 蒸 的 方 式 將 咖 啡 液 萃 取
( O )43. 摩 卡 壺 為 器 具 利 用 氣 壓 的 壓 力 將 咖 啡 萃 取 的 方 法 以 直 火 式 的 構 造 由 加 熱 的 熱 水 由 下 往 上 瞬 間 萃 取 咖 啡 ( O )44. 填 壓 的 目 的 為 使 熱 水 能 均 勻 的 平 均 於 咖 啡 粉 中, 完 美 的 填 壓 是 咖 啡 的 油 質 及 芳 香 成 分 重 要 關 鍵 ( O )45. 咖 啡 機 使 用 時 剛 溫 完 機 器 後 須 將 第 一 杯 水 漏 掉, 主 要 的 目 的 為 將 隔 天 機 器 所 存 留 的 水 漏 掉 ( X )46. 曼 特 寧 咖 啡 味 道 屬 於 酸 性 較 高 的 咖 啡 所 以 口 感 均 衡 豐 富 ( O )47. 巴 西 咖 啡 味 道 均 衡, 弱 甘 弱 苦 弱 香 所 以 適 合 調 配 咖 啡 使 用 ( O )48. 烹 煮 咖 啡 煮 具 時 攪 拌 的 目 的 為 使 粉 末 均 勻 地 散 布 在 熱 水 中 及 調 整 溫 度 ( X )49. 烹 煮 咖 啡 煮 具 時 火 焰 太 大 咖 啡 酸 味 容 易 釋 放 出 ( X )50. 烹 煮 咖 啡 煮 具 時 攪 拌 太 多 咖 啡 苦 味 容 易 釋 放 出 ( X )51. 沖 泡 咖 啡 最 適 當 的 水 溫 為 70 度 ( X )52. 咖 啡 於 西 元 4 世 紀 時 非 洲 一 位 依 索 匹 亞 牧 羊 人 所 發 現 ( X )53. 臺 灣 咖 啡 栽 種 的 面 積 約 200 公 頃, 以 羅 姆 斯 打 種 為 主 要 品 種 ( O )54. 肯 亞 以 豆 子 的 大 小 為 咖 啡 分 級 主 要 以 阿 拉 比 卡 為 主 要 品 種 ( O )55. 壓 力 式 磨 豆 機 適 用 於 所 有 的 咖 啡 器 具 使 用 專 為 營 業 所 使 用 可 更 快 速 的 研 磨 咖 啡 ( O )56. 義 式 咖 啡 機 所 萃 取 的 咖 啡 稱 為 Espresso 又 稱 為 濃 咖 啡 ( x )57. 西 雅 圖 式 咖 啡 最 具 代 表 的 咖 啡 為 卡 布 奇 諾 咖 啡 ( x )58. 皇 家 咖 啡 又 稱 為 火 焰 咖 啡 主 要 添 加 薄 荷 香 甜 酒 ( x )59. 愛 爾 蘭 咖 啡 由 法 國 人 所 喜 歡 的 咖 啡 主 要 加 入 加 拿 大 威 士 忌 ( x )60. 壓 力 式 咖 啡 主 要 使 用 的 器 具 為 咖 啡 組 具 Syphon ( O )61. 濃 縮 咖 啡 (Espresso) 主 要 利 用 幫 浦 的 加 壓 產 生 壓 力 將 填 緊 的 咖 啡 急 速 萃 取 所 產 生 濃 稠 的 咖 啡 ( X )62. 巴 西 咖 啡 位 於 亞 洲, 主 要 產 於 聖 保 羅 洲 巴 羅 那 洲 艾 斯 皮 里 圖 洲 巴 布 那 洲 等 ( X )63. 巴 拿 馬 咖 啡 產 於 中 美 洲, 主 要 產 於 北 部, 主 要 以 羅 姆 斯 打 種 為 主 要 的 栽 種 品 種 ( X )64. 牙 買 加 咖 啡 主 要 產 於 聖 安 祖 地 區 波 特 蘭 與 聖 托 馬 斯, 咖 啡 主 要 栽 種 品 種 為 羅 姆 斯 打 種 ( X )65. 肯 亞 咖 啡 坦 尚 尼 亞 咖 啡 烏 干 達 盧 安 達 主 要 產 於 美 洲 地 區 ( O )66. 印 度 咖 啡 位 於 南 亞, 主 要 等 級 可 分 為 A 級 B 級 C 級 T 級, 口 感 滑 潤, 顆 粒 均 勻 ( O )67. 印 度 咖 啡 的 特 色 主 要 分 為 三 級, 第 一 級 為 季 風 馬 拉 巴 爾 AA, 第 二 級 季 風 巴 桑 諾 里, 第 三 級 季 風 阿 拉 比 卡 碎 豆 ( X )68. 越 南 咖 啡 產 於 南 亞, 產 量 為 世 界 第 三 ( X )69. 越 南 咖 啡 主 要 栽 種 品 種 為 阿 拉 比 卡 種
( X )70. 夏 威 夷 為 美 國 50 個 洲 中 唯 一 有 出 產 咖 啡 的 島 嶼, 主 要 以 羅 姆 斯 打 種 為 品 種 ( O )71. 波 本 種 及 帝 比 卡 為 阿 拉 比 卡 的 原 生 種 ( X )72. 羅 姆 斯 打 產 生 了 許 多 豆 種, 以 卡 杜 拉 馬 拉 戈 吉 佩 黃 波 本 卡 杜 愛 最 有 名 ( O )73. 單 寧 酸 為 澀 味 的 來 源, 過 熱 的 水 溫 使 丹 寧 酸 分 解 成 焦 糖 酸 ( X )74. 咖 啡 因 為 香 味 主 要 的 來 源, 其 中 所 含 的 脂 肪 酸 會 導 致 酸 性 咖 啡 ( O )75. 深 度 烘 焙 適 合 製 作 冰 咖 啡 義 式 咖 啡 法 式 咖 啡 等 ( X )76. 法 式 烘 焙 (Freach Roast) 呈 淡 淡 的 肉 桂 色, 風 味 不 均, 酸 性 強, 香 味 不 足 ( O )77. 義 大 利 烘 焙 (Italian Roast) 苦 味 強, 適 合 製 作 冰 咖 啡 ( X )78. 中 度 烘 焙 (Medium Roast) 苦 味 強, 適 合 製 作 冰 咖 啡 ( X )79. 牙 買 加 藍 山 咖 啡, 主 要 產 於 西 印 度 群 島 牙 買 加 島 西 部 藍 山 山 脈 且 須 種 植 在 海 拔 457 公 尺 至 1524 公 尺 之 間 ( X )80. 巴 西 咖 啡 種 植 的 區 域 較 平 坦, 所 種 植 海 拔 3000 公 尺 以 上 ( O )81. 爪 哇 咖 啡 產 於 印 度 尼 西 亞 的 爪 哇 島, 主 要 的 品 種 為 羅 姆 斯 打 種 ( X )82. 台 灣 咖 啡 於 清 光 緒 11 年, 日 本 於 墾 丁 種 植 1928 年 咖 啡 銷 往 日 本, 1941 年 為 台 灣 咖 啡 的 全 盛 時 期 ( X )83. 混 合 兩 種 以 不 同 的 豆 子 混 合 稱 為 單 品 咖 啡 ( X )84. 咖 啡 加 入 糖 可 降 低 酸 味 提 高 苦 味 ( X )85. 奶 油 球 為 牛 奶 分 離 出 的 乳 品, 可 分 為 植 物 性 及 動 物 性 ( O )86. 服 務 咖 啡 最 佳 的 溫 度 為 80-85 C ( O )87. 品 嚐 咖 啡 最 佳 溫 度 為 60-65 C ( X )88. 虹 吸 式 咖 啡 使 用 的 器 具 為 以 濾 杯 及 毛 絨 布 為 主 ( O )89. 手 沖 泡 式 咖 啡 運 用 沖 壺 取 熱 水 沖 泡 經 過 悶 蒸 的 方 式 將 咖 啡 液 萃 取 ( X )90. 鮮 度 不 佳 的 咖 啡 豆, 沖 調 之 後, 咖 啡 會 帶 有 苦 味 ( X )91. 肉 桂 烘 焙 淺 烘 焙 咖 啡 帶 有 苦 味 ( X )92. 煮 好 的 咖 啡 放 置 後 冷 卻, 咖 啡 會 帶 有 苦 味 ( X )93. 虹 吸 比 利 時 咖 啡 為 19 世 紀 中 期, 中 國 皇 宮 御 用 的 咖 啡 壺, 又 稱 平 衡 式 虹 吸 式 咖 啡 壺 ( O )94. 美 利 達 濾 杯 為 德 國 美 利 達 夫 人 所 發 明 ( O )95. 卡 利 達 日 本 人 所 製 作, 深 受 台 灣 廣 泛 被 使 用 ( O )96. 沖 泡 濾 杯 式 熱 咖 啡 最 適 合 的 水 溫 為 82-85 C ( O )97. 濾 杯 內 部 的 溝 槽, 為 防 止 沖 泡 咖 啡 時 濾 紙 移 位, 使 濾 紙 附 在 濾 杯 的 杯 壁 上 ( O )98. 濃 縮 咖 啡 (Espresso) 主 要 利 用 幫 浦 的 加 壓 產 生 壓 力, 將 填 緊 的 咖 啡 急 速 萃 取, 所 產 生 的 濃 稠 的 咖 啡 ( X )99. 台 灣 為 濃 縮 咖 啡 的 發 祥 地, 一 杯 份 量 為 25-30ml
( X )100. 摩 卡 壺 於 1993 年 由 美 國 人 所 發 明, 透 過 蒸 氣 的 壓 力 使 下 層 的 熱 水 推 過 中 層 的 咖 啡 粉 所 萃 取 的 咖 啡 液 ( O )101. 杜 愛 (Catuai) 屬 阿 拉 比 卡 的 種 內 雜 交, 為 蒙 多 諾 渥 與 卡 杜 拉 雜 交 後 所 產 生 的 品 種 ( X )102. 卡 帝 莫 (Catimor) 為 羅 姆 斯 打 與 粗 壯 豆 種 雜 交, 為 卡 杜 拉 與 帶 有 粗 壯 的 帝 莫 雜 交 而 成 ( X )103. 卡 杜 拉 (Caturra) 屬 基 因 突 變 種 為 帝 比 卡 的 單 基 因 變 種 ( O )104. 馬 拉 戈 吉 佩 (Maragogrype) 俗 稱 象 豆, 屬 基 因 突 變 種, 為 帝 比 卡 種 的 單 基 因 變 種 ( x )105. 濾 杯 式 咖 啡 所 使 用 的 濾 紙 具 有 保 溫 之 功 能 ( O )106. 使 用 新 的 毛 絨 布 時 需 先 以 咖 啡 粉 與 熱 水 將 毛 絨 布 一 起 放 入 煮 約 5-10 分 鐘 ( x )107. 咖 啡 因 具 有 提 神 效 果, 可 減 緩 腎 臟 機 能, 具 有 利 尿 作 用, 可 刺 激 腸 胃 蠕 動, 幫 助 消 化, 多 量 對 身 體 無 害 ( O )108. 咖 啡 豆 剛 烘 焙 好 時, 含 有 豐 富 的 二 氧 化 碳, 不 適 合 飲 用, 兩 天 後 是 最 好 的 飲 用 時 機 ( x )109. 壓 力 式 咖 啡 主 要 分 為 義 大 利 式 西 雅 圖 式 兩 大 主 流, 義 大 利 式 咖 啡 以 拿 鐵 咖 啡 為 代 表, 西 雅 圖 式 咖 啡 以 卡 布 奇 諾 為 代 表 ( O )110. 冷 水 滴 漏 式 咖 啡 又 稱 荷 蘭 式 水 滴 咖 啡 沖 泡 法, 以 約 10 C 的 冷 水, 平 均 10 秒 滴 8~10 的 速 度 浸 泡 咖 啡 粉 所 得 的 咖 啡 液