投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 人手一杯的精彩 - 含糖飲料不為人知的秘密 作者 : 吳承遙 私立葳格高中 觀三丙班沈靖婕 私立葳格高中 觀三丙班張菀洳 私立葳格高中 觀三丙班 指導老師 : 江馨以老師
壹 前言 一 研究動機 人體內水分含量約佔 55~70%, 水分的來源包含飲用水 飲料 湯 食物及體內代謝 ( 註一 ) 在台灣隨處可見手搖飲料店及便利商店林立, 裡頭所賣的含糖飲料款式多樣, 手搖飲料店裡甚至還有客製化的選擇, 任君挑選, 一到炎炎夏日, 那些冰涼且含糖量非常之高的飲料更是離不開手 喝飲料雖然可以解渴, 但其中的成分對身體卻有不好的影響 根據報導指出, 含糖飲料大多使用便宜的人工合成高果糖糖漿, 檢測發現, 即使是微糖的梅子綠茶, 含糖量也相當於 10 顆方糖 ( 註二 ), 飲料店都使用一些對人體有害的的材料, 喝多了不僅會造成高血壓 脂肪肝 心血管等疾病 除了糖以外, 手搖飲料店賣的飲料裡所含的冰塊也是種隱憂, 包含製冰過程及內含的新菌數量更是讓人不敢恭維 但既然知道喝飲料對人體有這麼多的危害, 為何許多人還是這麼的愛喝, 幾乎天天飲料都離不開手, 所以我們這組將針對這個問題來做進一步的探討 二 研究目的 ( 一 ) 了解含糖飲料對人體的危害 ( 二 ) 探討幾乎人人都離不開飲料的原因 ( 三 ) 根據研究結果提出建議 三 研究方法 ( 一 ) 文獻分析法 : 運用網路資訊蒐集含糖飲料的相關資資料, 並加以統整 ( 二 ) 問卷調查法 : 問卷調查對象以中部地區民眾為主, 採不記名方式且當面收回 四 研究流程 訂 蒐 小 製 整 定 集 組 作 理 結 主 資 討 問 分 論 題 料 論 卷 析 圖一研究流程示意圖 ( 自製 ) 1
貳 正文 一 飲料的定義 飲料是指以水為基本原料, 利用不同的配方和生產方法製造出供人們直接飲用的液體食品 由於在不同的飲料中含有糖 酸 乳及各種氨基酸 維生素 無機鹽 果蔬汁等不同營養成分, 還對人體起著不同的作用, 具有各自獨特的風味 ( 註三 ) 本研究所指的含糖飲料係指超商 手搖飲料店 各大販賣場所販賣之所有含 糖飲料, 甜品除外 二 各類飲料之介紹 表一各類飲料介紹表 名稱 簡介 對人體的影響 範例 圖片 俗稱汽水 是飲用水中添加二氧化碳和人 1. 抑制人體有益菌, 影響消化 2. 增加腎臟負擔 1. 可樂 2. 沙士 3. 雪碧 ( 圖一 ) 碳酸飲料 工色素 香料 等所製成的飲料 3. 腐蝕牙齒 4. 導致骨質疏鬆 5. 食道癌概率增加 4. 芬達 5. 七喜 由新鮮成熟之 蔬果汁能有效為人體 1. 蘋果汁 ( 圖二 ) 果實或蔬菜, 補充維生素及鈣 2. 柳橙汁 經壓榨和其他 磷 鉀 鎂等礦物質, 3. 葡萄汁 蔬果汁飲料 加工處理, 可 可調整人體功能協 4. 番茄汁 直接飲用或稀 調, 增強細胞活力及 釋飲用之包裝 腸胃功能, 促進消化 飲料 液分泌 消除疲勞 含乳飲料是指 含乳飲料與各種奶或 1. 優酪乳 ( 圖三 ) 以鮮乳或乳製 乳不同, 主要成分為 2. 可可 品為原料 ( 經 水, 加入有害的化工 3. 乳酸菌飲料 含乳飲料 發酵或未經發 原料作為添加劑, 飲 酵 ), 經加工製 用後會對肝臟等器官 成的飲品 有傷害 2
是採用經過烘 適量攝取, 能提高心 1. 藍山咖啡 ( 圖四 ) 焙的咖啡豆所 臟機能, 促進消化 2. 摩卡咖啡 製作出來的飲 但喝咖啡會減少受孕 3. 爪哇咖啡 料, 通常為熱 機率, 懷孕時飲用會 4. 卡布奇諾 咖啡飲料 飲, 也有作為冷飲的冰咖啡 引起胎兒骨骼發育不良 有甲狀腺疾病 5. 拿鐵咖啡 皮膚病及糖尿病等患 者, 也不建議飲用含 有咖啡因之飲品 咖 啡宜適量飲用, 不可 過量攝取 大致上可分為 可防止人體內固醇升 1. 綠茶 ( 圖五 ) 純茶和調味茶 高, 茶多酚能清除過 2. 紅茶 二類, 甜度有 量的自由基 抑制病 3. 烏龍茶 茶類飲料 無糖 低糖 原菌, 但其中的咖啡 有糖之分 因成分會影響發育 指通過調整飲 功能性飲料含鉀 1. 舒跑 ( 圖六 ) 料中營養素的 鈉 鈣 鎂等電解質, 2. 寶礦力水得 成分和含量比 飲用後能迅速被身體 3. 老虎牙子 機能性飲料 例, 在一定程 吸收, 及時補充人體 4. 康貝特 度上調節人體 因運動出汗所損失的 5. 維大力 功能的飲料 水分和電解質, 使體 液達到帄衡狀態 資料來源 : 本研究小組自行整理 ( 圖片來源 : 自行拍攝 ) 四 含糖飲料的相關新聞及研究 含糖飲料內有著許多驚人的成分, 例如 ; 糖對身體有很大的負擔, 像是飲用 過量的含糖飲料會導致糖尿病等各類的慢性疾病, 日積月累對身體造成相當大的 危害! 3
表二含糖飲料危害新聞彙整表資料來源東森新聞,2014 ( 圖一 ) 內容國外最新研究發現, 如果每個星期喝 3 罐以上各 355cc 的汽水或果汁, 乳房緻密度比喝較少者高 3.4%, 提高乳癌機率! ( 註四 ) 親子天下雜誌,2012 ( 圖二 ) 含糖飲料會增加罹患肥胖和糖尿病的機率, 容易 引發中風 喝低卡 零卡含糖替代飲料, 也會增加 中風發生機率, 男女皆然 ( 註五 ) ETtoday 東森新聞雲,2013 ( 圖三 ) 研究顯示, 體重約 20 公斤的小一學童, 每喝 1 杯全糖飲料下肚, 生長激素分泌會停機 2 小時 ( 註六 ) 華視新聞,2014 ( 圖四 ) 歐美國家研究統計出, 如果常喝碳酸飲料的人得 到腎結石和輸尿管結石的風險高出二成三 ( 註 七 ) 資料來源 : 本研究小組自行整理 綜合上述報導, 本研究小組針對含糖飲料之危害整理出以下幾點 : ( 一 ) 常喝含糖飲料, 生長激素分泌會停機 2 小時 ( 二 ) 含糖飲料喝越多, 罹患乳癌風險越高 ( 三 ) 女性每天喝含糖飲料, 罹患缺血性中風機率會大幅提升 ( 四 ) 常喝碳酸飲料得到腎結石和輸尿管結石的風險會增高 4
五 問卷分析 共發放問卷 200 份, 有效問卷回收率為 100% ( 一 ) 請問您多久喝一次飲料呢? 圖一喝飲料的頻率 ( 自製 ) 由圖 ( 一 ) 可得知, 民眾喝飲料次數主要以一周喝二到三次居多, 佔總樣本數 46% 最多數, 其次依序為每天都喝, 佔 28%; 兩到三周喝一次, 佔 19%; 都不喝, 佔 7% 圖( 一 ) 可知, 民眾喝飲料的次數是偏高且頻繁的 所以本研究推論出, 民眾已漸漸離不開飲料的誘惑, 而以水作為解渴工具的民眾大為降低 ( 二 ) 請問您是否知道常喝喝飲料對身體是不健康的呢? 圖二是否了解常喝飲料會影響身體健康 ( 自製 ) 由圖 ( 二 ) 可得知, 知道常喝飲料對身體是不健康的民眾居多, 佔總樣本數 84% 為最多數, 不知道常喝飲料對身體是不健康的民眾較少, 佔總樣本數 16% 由圖( 二 ) 得知, 近八成五民眾對常喝飲料是持不健康的立場 因此本研究推論出, 大多數民眾對飲料造成身體上的影響是有概念的 5
( 三 ) 請問您對飲料的來源 衛生 品質注重嗎? 圖三對於飲料的注重程度 ( 自製 ) 由圖 ( 三 ) 可得知, 民眾對飲料的來源 衛生 品質非常注重居多, 佔總樣本數 62% 為最多數, 其次依序為還好, 佔 28%; 不注重, 佔 10% 由圖 ( 三 ) 可知, 民眾非常注重飲料的來源 衛生 品質 因此本研究推論出, 根據健康觀念的提升, 民眾對於飲料的來源會選擇合格廠商所製造的產品 衛生方面, 乾淨 清潔的調理場所會是民眾的第一選擇 另外, 品質方面, 好的品質會見好的口碑, 民而吸引民眾前往消費 ( 四 ) 請問您購買飲料通常選擇去哪裡購買? 圖四購買飲料的選擇 ( 自製 ) 由圖 ( 四 ) 可得知, 民眾選擇手搖飲料店購買飲料居多, 佔總樣本數 55% 為最多數, 其次依序為便利商店, 佔 36%; 販賣機, 佔 9% 由圖( 四 ) 可知手搖飲料店是民眾購買飲料的首選 由結論可推知, 因為手搖飲料店提供民眾客製化的選擇, 可依據喜愛的口味調整飲料的甜度及冰塊, 手搖飲料店已成為台灣的特有文化 6
( 五 ) 請問您通常喝飲料的目的是? 圖五喝飲料的目的 ( 自製 ) 由圖 ( 五 ) 可得知, 民眾通常喝飲料的目的以爽快為居多, 佔總樣本數 37% 為最多數, 其次依序為解渴, 佔 25%; 搭配食物, 佔 24%; 嘗試新口味, 佔 9%; 提神, 佔 5% 由此研究推論, 民眾在口渴時會選擇飲料做為解渴工具, 甚至心情不好時也會買杯飲料來舒緩壓力及放鬆心情, 因此民眾對飲料的上癮程度已大為提升, 幾乎已經讓飲料充斥了整個生活, 無法逃離飲料的魔掌 參 結論 因應天氣 心情等誘惑的影響, 導致成為國人對於飲料的需求大大增加 早 期台灣社會多半以茶 水作為解渴的飲品, 但是跟隨著時代的進步與改變, 現代 人作為解渴的飲品種類則有不小的變化, 為現代社會注入一股新的風潮 一 研究結論 ( 一 ) 民眾對於飲料的需求程度高, 健康檢視程度低 由調查結果不難發現, 民眾在喝飲料的頻率上偏高, 近八成的民眾都是偏向自主性喝飲料, 由此可知道飲料的魅力讓人難以割捨, 總是會讓人想要來杯飲料舒緩身心的疲憊 但是台灣市面的販售多以人工合成物為主, 帶來的健康危害卻顯為人所去注意而避免, 仍會因為冰涼飲料的誘惑而忽視一切 食品科技的純熟及研發, 在飲料的成份裡添加了各式各樣的香精 果糖, 讓水不再只是帄淡乏味的解渴工具, 更為社會帶來了不容小覷的影響力 7
( 二 ) 飲料所帶來的影響 市面上所販賣玲瑯滿目的飲料, 已遍及台灣各個角落 有手搖飲料店 便利超商等可供社會大眾做選擇 而民眾在一周內至少喝 2~3 次的飲料的頻率上是偏高的 在日常生活中與朋友聚會 看電影等等, 大多會選擇以飲料作為搭配, 以達到爽快的感覺 而飲料本身所添加的香精 冰塊等成分是造成此現象的絕大因素 僅有少部分的人以水代替飲料作為解渴的飲品 二 研究建議 ( 一 ) 給飲料生產廠商的建議 外在因素的影響導致民眾對於飲料的需求提高, 因此在飲料製作方面, 應選擇來源穩定, 品質優良的原料 開放式的廚房, 透明化的製作過程, 建立顧客對於品質的信賴 衛生方面應嚴格把關, 建立一套標準作業流程, 並定期抽查, 確保品質 員工訓練方面則要確實教導並傳遞正確觀念, 讓消費者喝的安心 ( 二 ) 給消費者的建議 含糖飲料對人類造成的影響不可輕易忽視, 因此建議民眾在選擇飲料方面應以健康為考量, 甜度方面盡量以微糖為主, 而攝取過多的糖也是造成肥胖的主因, 進而造成慢性疾病 冰塊方面也應以去冰為主, 中醫指出, 吃冰會讓體質虛寒, 長期下來會影響五臟六腑, 品質方面選擇良好的飲料購買, 來源也是非常重要的 最後, 以天然, 健康為主的飲料才是最明智的選擇 肆 引註資料 註一飲料與調酒, 文野出版社,2013 年 6 月第六版, 第 3 頁 註二康健雜誌,2011.07.13,152 期, 作者 : 林貞岑 註三智庫百科, 取自 : http://wiki.mbalib.com/zh-tw/%e9%a5%ae%e6%96%99 8
註四東森新聞 (2014), 取自 : https://tw.news.yahoo.com/1%e9%80%b1%e5%96%9d3%e7%bd%90%e5%90 %AB%E7%B3%96%E9%A3%B2%E6%96%99-%E7%A0%94%E7%A9%B6%E4 %B9%B3%E7%99%8C%E9%A2%A8%E9%9A%AA%E5%A2%9E-062634400.ht ml 註五親子天下雜誌,2012,40 期, 作者 : 李岳霞 註六 ETtoday 東森新聞雲 (2013), 取自 : http://www.ettoday.net/news/20131105/291017.htm 註七華視新聞 (2014), 取自 : http://news.cts.com.tw/cts/general/201401/201401141365990.html#.vjfnyyuue2u 圖片一東森新聞, 取自 : https://www.apptweak.com/ 圖片二親子天下, 取自 : http://www.herbuy.com.tw/group/index.php 圖片三東森新聞雲, 取自 : http://www.ettoday.net/ 圖片四華視新聞, 取自 : http://apphome.ithome.com.tw/ 9