Les entrées

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亘封
9 years ago
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1 Les Entrées 前菜 Huîtres fine de Claire avec condiments 6 pieces 件 750 Fine de Claire oyster served with traditional garnish 12 pieces 件 1,500 法国生蚝配传统调味料 Le parfait au foie gras gelé de truffes et graines de moutarde 850 Foie gras parfait with truffle jelly and mustard seeds 鹅肝糕配松露芥菜籽 Royal Project caviar, pomme de terre glacé et crème fraiche, avec condiments 2,000 The Royal Project caviar with potato ice cream, fresh cream and condiments 皇家鱼子酱配土豆冰淇淋加奶油调味酱 Saint-Jacques et loup de mer en biscuit, bouillon d oignon au curcuma 620 Scallop and sea bass mousseline with crispy bread, onion broth and turmeric 扇贝慕丝鲈鱼, 面饼配洋葱酱 Les 3 huitres chaudes au sabayon d herbes fraiches, œufs de saumon en gelée hot oysters with fresh herbs sabayon and salmon roe jelly 生蚝香草沙巴翁鲑鱼子牡蛎酱 Foie gras de canard poêle, boudin noir, pomme de terre croustillante, sauce aigre douce aux fruits de la passion Pan-fried foie gras with black pudding purée, crispy ring potatoes and passion fruit 香煎鹅肝与黑布丁酱, 香脆土豆环和百香果奶油 850 Compressé de pâte, cèpes, jambon ibérique et truffes 580 Compressed pasta with porcini, Iberico ham and truffles 牛肝菌馅卷配伊比利亚火腿及松露酱 Jambonnette de grenouilles rôties, fricassées d escargots et mousseline émulsion d ail au beurre persillé, jus tranché de volaille Roasted frog legs with snail s fricassee, mousseline parsley butter garlic emulsion and chicken jus vinaigrette 烤青蛙腿配油焖原汁蜗牛肉佐薄欧芹片蒜香黄油酱和鸡汁油醋沙拉酱 500

2 Les Salades 沙拉 Salade Cesar tradition 430 Caesar salad 凯撒沙拉 Salade de saison au fromage de chèvre chaude en feuille de phyllo vinaigrette à l huile de noisette Seasonal salad with warm goat cheese in philo dough and hazelnut oil dressing 时令沙拉搭配酥皮裹热山羊奶酪淋榛果油 Tartare de crabe royal, rémoulade de pomme et céleri-rave, caviar Royale Project, jeunes pousses de légumes croquant Alaska king crab tartar with rémoulade salad, crispy bread, crunchy vegetable and the Royal Project caviar 阿拉斯加帝王蟹与沙拉蛋黄酱配面包蔬菜及皇家鱼子酱 Tranche de joue de bœuf Wagyu cuit 48 heures à base température, herbes gremolata, pomme ratte juste tiède à l huile de truffe blanche jeune pousses et jus de bœuf en vinaigrette Sliced Wagyu cheek slow cooked 48hrs with herbs gremolata, warm ratte potato with white truffle oil salad and beef jus vinaigrette 草药精炖 48 小时和牛配土豆白松露油及色拉辣酱 Végétarien 配菜 Salade de saison, chapelure d olives et crème de laitue 370 Seasonal salad with olive crumbles and garden cream 时令沙拉配橄榄粒和奶油生菜 Raviolis potager aux cinq légumes (pignon de pin fromage de chèvre, tomates et citron confit jeunes pousses aux aromates et champignons) Vegetable raviolis in five flavors (spinach-ricotta, beetroot-goat cheese, whole wheat-chestnut, mushrooms-white truffle oil, pumpkin and pine nut) with warm lemon confit and tomato vinaigrette 五种风味的意大利蔬菜饺 : 菠菜 - 干酪甜菜根 - 山羊奶酪全麦 - 栗子蘑菇 - 白松露油南瓜松仁, 配热糖渍柠檬和番茄油醋沙拉酱 520 Salade de quinoa rouge, manchego et fruits sec, betterave en vinaigrette 480 Red quinoa salad with manchego cheese, dry fruits and beetroots vinaigrette 红藜沙拉奶酪配水果干和甜菜辣酱

3 Les Soupes 靓汤 Bisque de homard Canadien flambée au Cognac 460 Flamed frothy Canadian lobster bisque scented with Cognac 火焰白兰地加拿大龙虾浓汤 Soupe à l'oignon façon pépé 370 Traditional French onion soup 传统法式洋葱汤 Velouté de citrouille japonaise, parfumé à l essence de truffe, lard croustillant 390 Velvet Japanese pumpkin soup with truffle essence and smoked bacon chips 日本南瓜和松茸及烟熏肉干汤 Double consommé de volaille légèrement fumé, morilles et légumes cuit comme un pot au feu Double chicken consommé lightly smoked and morel mushrooms 清鸡汤熏羊肚菌 Les Poissons 鱼螯生鲜 Confit de saumon et concombre mariné au vinaigre de framboise, sauce comme une vinaigrette à l orange Salmon confit with orange dressing and pickled cucumber 三文鱼糖渍橙酱和酸黄瓜 Cabillaud rôti au chorizo sur un rougaille au citron, pomme de terre grenaille et jus d olive noire Roasted cod fish with chorizo, tomatoes lemon rougaille style, baby potatoes and black olive jus 烤深海鱼和意式香肠加柠檬番茄酱及土豆泥加黑橄榄酱 Homard Canadien de notre vivier, compresse de pate aux cèpes, fondue de tomates acidulée aux câpres, sauce armoricaine Canadian lobster from our tank compressed pasta with porcini mushroom, sour tomato compote with capers and armoricaine sauce 加拿大龙虾配番茄酸味牛肝菌与蜜饯和刺山柑酱 ,100 Tronçon de sole farcis de duxelles et poireaux, jus de bouillabaisse aux girolles 1,150 Dover sole Tronçon with champignon duxelles, leeks, bouillabaisse jus and chanterelles 多伟傅鱼配香蕈菌及蒜苗炒鱼汤及鸡油菌 Pavé de loup mariné au poivre de Sarawak, orge préparé façon risotto tuile craquante à l ail torréfié, jeune carotte glacés émulsion de jus vert Sea bass steak marinated with Sarawak pepper, pearled barley risotto style, crisp tile roasted garlic, baby carrot and green jus emulsion 鲈鱼牛排沙捞胡椒粉及烤大蒜胡萝卜 750

4 Les Viandes 醇香肉料 Caille désossé puis farci au veau et cèpes, purée de céleri aux truffes et chou rouge à la cannelle et aux pommes, jus de cuisson réduit Boneless quail stuffed with veal, porcini mushroom, truffles celeriac purée, red cabbage, apple and cinnamon reduced cooking juice 无骨鹌鹑塞小牛肉配牛肝菌芹菜泥及苹果炒肉桂 Carré d'agneau en croûte de citron, fine ratatouille, purée d'olive noire, pomme de terre Anna, jus d agneau infusé à l ail Rack of lamb lemon crust fine ratatouille with black olive purée, and potato Anna garlic infused lamb juice 柠檬酱烤羊排骨及黑橄榄酱焖土豆大蒜 950 1,100 Presa de cochon Ibérique grillé, boudin noire, hachis d aubergine et pomme frite 1,200 Grilled Presa of Iberico pork and black pudding sausage with eggplant puree and fried potato 茄子酱烤西班牙黑猪配油炸土豆 Filet de bœuf Rossini 1,850 Beef tenderloin Rossini with duck foie gras, brioche and truffle sauce 罗西尼牛排配鹅肝酱法式布里欧修面包和松露酱 Côte de boeuf Wagyu grillé (800GR), pomme Pont Neuf et sauce Béarnaise For two persons 3,200 Grilled Wagyu beef spare ribs (800gr) with Pont Neuf potatoes and Béarnaise sauce 双人份铁板神户牛小排配新桥炸薯条和法式蛋黄酱 Filet de canard rôti et cuisse braisé, tian de fruits et de légumes, sauce bigarade 960 Roasted duck breast and braised leg with fruits, vegetable tian and bigarade sauce 烤鸭胸及水果蔬菜炖鸭腿配宾伽勒酱 Fromage et Sucreries 奶酪和糖果 Plateau de fromages frais et affinés de France Philippe Olivier Cheese selection platter from France Philippe Olivier Our cheese platter selection is served with homemade bread, dried fruits and butter selection Selection of 4 cheeses 选择 4 奶酪 Selection of 8 cheeses 选择 8 奶酪来自法国奶酪拼盘选择 : 自制面包, 干果, 黄油送达

5 Desserts 甜点 Soufflé au Chocolat ou Grand Marnier 350 Chocolate or Grand Marnier souffle served with vanilla ice cream 15 minutes waiting time 巧克力或法式橙酒舒芙蕾配香草冰淇淋需等待 15 分钟 Crêpe Suzette 300 French crepe served with vanilla ice cream 法式火焰可丽饼配香草冰淇淋 Contraste de fraise et orange, crumble noisette et son sorbet 280 Strawberry and orange contrast with hazelnut crumble and sherbet 榛子草莓橙果冰淇淋 Omelette Norvégienne à la glace vanille Bourbon et sorbet banane passion 340 Baked Alaska with vanilla ice cream and banana passion sherbet 阿拉斯加香草冰淇淋配香蕉果子露 Le dôme au chocolat 70% cacao Côte d Ivoire et gelée de framboise 340 The chocolate dome 70% Ivory coast cacao with raspberry jelly 70% 可可原浆巧克力冰淇淋配莓子酱

Les entrées

Les Entrées 前菜 Huîtres fine de Claire avec condiments 6 pieces 件 750 Fine de Claire oyster served with traditional garnish 12 pieces 件 1,500 法国生蚝配传统调味料 Jambonnette de grenouilles rôties, fricassées d escargots