19. 桃竹苗茶區最常見的茶樹品種為 (1) 青心柑仔 (2) 青心烏龍 (3) 青心大冇 (4) 臺茶 12 號 20. 栽種阿薩姆茶樹最多的縣市為 (1) 嘉義縣 (2) 南投縣 (3) 新竹縣 (4) 花蓮縣 21. 下列何者非臺灣目前栽種面積前四名之品種 (1) 青心烏龍 (2) 臺茶 12

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1 105 年茶葉感官品評初級班 ( 學科測驗題庫 ) 共計 500 題 課程名稱 ( 時數 ): 茶業起源與發展 (2 小時 ) 1. 茶樹原產地為 (1) 英國 (2) 美國 (3) 中國大陸 (4) 紐西蘭 2. 臺灣真正發展茶樹栽培管理及茶葉製造是先人由哪裡引進茶種開始 (1) 美國紐約 (2) 日本靜岡 (3) 英國倫敦 (4) 中國大陸福建 3. 最早利用茶葉的國家為 (1) 中國大陸 (2) 美國 (3) 英國 (4) 紐西蘭 4. 茶樹原產地中心在中國大陸的何處?(1) 雲南 貴州和四川 (2) 山東 (3) 海南 (4) 廣東 5. 臺灣茶樹種原的來源包括 (1) 育成品種 (2) 引進品種 (3) 地方品種 (4) 以上皆是 6. 臺灣多少年前發現有茶樹記載 (1)50 多年前 (2)100 多年前 (3)200 多年前 (4)300 多年前 7. 臺灣最早用於製茶的茶樹?(1) 臺灣山茶 (2) 青心大冇 (3) 硬枝紅心 (4) 青心烏龍 8. 臺灣原生的永康山茶集中分佈於 (1) 南投縣眉原山 (2) 嘉義縣阿里山 (3) 臺東縣延平鄉 (4) 花蓮縣太魯閣 9. 下列何者非臺灣原生山茶的主要分佈區域 (1) 嘉義縣阿里山 (2) 臺東縣永康山 (3) 南投縣眉原山 (4) 宜蘭縣太平山 10. 清咸豐年間, 據傳林鳳池氏自福建引入青心烏龍種茶苗種植於何地? (1) 南投縣凍頂山 (2) 嘉義縣阿里山 (3) 新北市二格山 (4) 臺北市南港區 11. 清光緒年間, 木柵張氏兄弟由何地引入鐵觀音茶苗 (1) 安徽 (2) 安溪 (3) 甘肅 (4) 山東 12. 下列哪個離島有產製茶葉?(1) 金門 (2) 澎湖 (3) 馬祖 (4) 蘭嶼 13. 下列那一茶區是臺灣鐵觀音茶的主要產地?(1) 木柵 (2) 坪林 (3) 三峽 (4) 龍潭 14. 港口茶產於 (1) 名間鄉 (2) 鹿谷鄉 (3) 鹿野鄉 (4) 滿州鄉 15. 臺灣碧螺春綠茶的主要產地?(1) 坪林 (2) 木柵 (3) 龍潭 (4) 三峽 16. 臺灣目前茶樹栽種面積最大的縣市為 (1) 新竹縣 (2) 臺中市 (3) 南投縣 (4) 嘉義縣 17. 目前有機茶園最多的縣市為 (1) 新北市 (2) 花蓮縣 (3) 嘉義縣 (4) 南投縣 18. 臺灣目前栽種面積最大的茶樹品種為 (1) 青心柑仔 (2) 青心烏龍 (3) 青心大冇 (4) 臺茶 12 號 1

2 19. 桃竹苗茶區最常見的茶樹品種為 (1) 青心柑仔 (2) 青心烏龍 (3) 青心大冇 (4) 臺茶 12 號 20. 栽種阿薩姆茶樹最多的縣市為 (1) 嘉義縣 (2) 南投縣 (3) 新竹縣 (4) 花蓮縣 21. 下列何者非臺灣目前栽種面積前四名之品種 (1) 青心烏龍 (2) 臺茶 12 號 (3) 青心大冇 (4) 青心柑仔 22. 新北市三峽茶區常用於製造綠茶的茶樹品種為 (1) 青心柑仔 (2) 臺茶 12 號 (3) 臺茶 8 號 (4) 臺灣山茶 23. 新北市文山茶區適製包種茶的茶樹品種為 (1) 青心柑仔 (2) 青心烏龍 (3) 臺茶 8 號 (4) 臺灣山茶 24. 坊間稱正欉鐵觀音茶的茶樹品種為 (1) 青心柑仔 (2) 青心烏龍 (3) 鐵觀音 (4) 臺茶 8 號 25. 目前臺灣茶葉年產約 (1)1.2~1.6 萬公噸 (2)2.2~2.6 萬公噸 (3)3.2~3.6 萬公噸 (4)4.2~4.6 萬公噸 26. 茶葉發展史中最早出現的茶類為 (1) 不發酵茶 (2) 部分發酵茶 (3) 全發酵茶 (4) 後發酵茶 課程名稱 ( 時數 ): 臺灣主要茶樹栽培品種 (2 小時 ) 1. 臺茶 18 號屬於 (1) 自然雜交 (2) 人工雜交 (3) 頂交 (4) 誘變品種 2. 臺茶 8 號屬於 (1) 自然雜交 (2) 人工雜交 (3) 單株選拔 (4) 誘變品種 3. 茶樹屬於 (1) 異交 (2) 自交 (3) 回交 (4) 反交作物 4. 下列何種茶樹屬人工雜交育成品種?(1) 青心柑仔 (2) 臺茶 7 號 (3) 青心烏龍 (4) 臺茶 20 號 5. 下列哪一個品種適製部分發酵茶?(1) 青心烏龍 (2) 臺茶 8 號 (3) 臺茶 18 號 (4) 臺茶 21 號 6. 下列何種茶樹屬於地方品種?(1) 臺農 12 號 (2) 臺茶 13 號 (3) 四季春 (4) 臺茶 20 號 7. 臺茶 12 號品種其商品名為 (1) 金萱 (2) 翠玉 (3) 紅玉 (4) 紅韻 8. 臺茶 18 號品種其商品名為 (1) 金萱 (2) 翠玉 (3) 紅玉 (4) 紅韻 9. 臺茶 13 號品種其商品名為 (1) 金萱 (2) 翠玉 (3) 紅玉 (4) 紅韻 10. 臺茶 19 號品種其商品名為 (1) 迎香 (2) 碧玉 (3) 紅玉 (4) 紅韻 11. 臺茶 20 號品種其商品名為 (1) 迎香 (2) 碧玉 (3) 紅玉 (4) 紅韻 12. 臺茶 21 號品種其商品名為 (1) 金萱 (2) 翠玉 (3) 紅玉 (4) 紅韻 13. 下列何者為茶樹育種過程 (1) 單株選拔 (2) 品系比較試驗 (3) 區域試 驗 (4) 以上皆是 2

3 14. 下列哪一種方法可以增加茶樹遺傳變異性 (1) 人工雜交 (2) 扦插繁殖 (3) 自交 (4) 營養繁殖 15. 下列何者屬於早生種?(1) 四季春 (2) 青心烏龍 (3) 臺茶 19 號 (4) 青心大冇 16. 下列何者具有植物品種權?(1) 臺茶 12 號 (2) 臺茶 18 號 (3) 臺茶 20 號 (4) 臺茶 21 號 17. 臺茶 18 號是屬於 (1) 細葉種 (2) 小葉種 (3) 中葉種 (4) 大葉種 18. 青心烏龍是屬於 (1) 細葉種 (2) 小葉種 (3) 中葉種 (4) 大葉種 19. 茶業改良場民國 105 年以前共育成幾個茶樹品種?(1)18 (2)19 (3)20 (4)22 個 20. 南投魚池茶區常用來製造紅茶的茶樹品種為 (1) 臺茶 18 號 (2) 臺茶 12 號 (3) 臺茶 19 號 (4) 臺茶 20 號 21. 臺茶 8 號較適製何種茶類 (1) 不發酵茶 (2) 部分發酵茶 (3) 全發酵茶 (4) 後發酵茶 22. 臺茶 12 號較適製何種茶類 (1) 不發酵茶 (2) 部分發酵茶 (3) 全發酵茶 (4) 後發酵茶 23. 臺茶 13 號較適製何種茶類 (1) 不發酵茶 (2) 部分發酵茶 (3) 全發酵茶 (4) 後發酵茶 24. 臺茶 18 號較適製何種茶類 (1) 不發酵茶 (2) 部分發酵茶 (3) 全發酵茶 (4) 後發酵茶 25. 臺茶 19 號較適製何種茶類 (1) 不發酵茶 (2) 部分發酵茶 (3) 全發酵茶 (4) 後發酵茶 26. 臺茶 20 號較適製何種茶類 (1) 不發酵茶 (2) 部分發酵茶 (3) 全發酵茶 (4) 後發酵茶 27. 臺茶 21 號較適製何種茶類 (1) 不發酵茶 (2) 部分發酵茶 (3) 全發酵茶 (4) 後發酵茶 28. 臺茶 22 號較適製何種茶類 (1) 不發酵茶 (2) 部分發酵茶 (3) 全發酵茶 (4) 後發酵茶 29. 臺茶 18 號茶樹品種所製成之紅茶常具有 (1) 肉桂味 (2) 奶香味 (3) 柑橘味 (4) 薰衣草味 30. 下列何種茶樹品種為晚生種?(1) 臺茶 8 號 (2) 青心大冇 (3) 青心烏龍 (4) 臺茶 18 號 31. 茶樹品種四季春為 (1) 早生種 (2) 中生種 (3) 不知春 (4) 晚生種 32. 日月潭茶區傳統製造紅茶的茶樹為 (1) 細葉種 (2) 小葉種 (3) 中葉種 (4) 大葉種 33. 目前市面上, 俗稱 金萱茶 為何種茶樹品種?(1) 臺茶 14 號 (2) 青心大冇 (3) 臺茶 12 號 (4) 四季春 3

4 34. 目前市面上, 俗稱 翠玉茶 為何種茶樹品種?(1) 臺茶 13 號 (2) 青心柑仔 (3) 臺茶 18 號 (4) 四季春 35. 目前市面上, 俗稱 紅玉 為茶樹何種品種?(1) 臺茶 14 號 (2) 四季春 (3) 臺茶 18 號 (4) 青心烏龍 36. 目前市面上, 俗稱 紅韻 為茶樹何種品種?(1) 臺茶 1 號 (2) 山茶 (3) 臺茶 8 號 (4) 臺茶 21 號 37. 下列何種茶樹屬於地方品種?(1) 臺農 8 號 (2) 臺茶 8 號 (3) 青心烏龍 (4) 臺農 351 號 38. 民國 57 年以後由茶業改良場所育成之茶樹品種統一冠以 (1) 臺茶 (2) 臺農 (3) 農林 (4) 茶育之系列編號進行命名 39. 一般稱為 紅心歪尾桃 的茶樹品種係指 (1) 青心柑仔 (2) 鐵觀音 (3) 青心大冇 (4) 大葉烏龍 40. 欲製作低苦澀綠茶時, 在現行栽培品種中可以儘量選擇兒茶素類成分含量 (1) 低 (2) 中 (3) 中高 (4) 特高的品種較佳 41. 兒茶素類成分含量較高的品種比較適合製造 (1) 綠茶 (2) 包種茶 (3) 凍頂烏龍茶 (4) 紅茶 42. 下列何者不是製造大葉種紅茶的茶樹品種?(1) 臺茶 7 號 (2) 青心烏龍 (3) 臺茶 8 號 (4) 臺茶 18 號 43. 新北市石門鐵觀音茶所用的茶樹品種主要是 (1) 硬枝紅心 (2) 鐵觀音 (3) 四季春 (4) 青心烏龍 44. 目前市面上, 俗稱 迎香 為茶樹何種品種?(1) 臺茶 14 號 (2) 臺茶 16 號 (3) 臺茶 20 號 (4) 臺茶 21 號 45. 目前市面上, 俗稱 碧玉 為何種茶樹品種?(1) 臺茶 17 號 (2) 臺茶 18 號 (3) 臺茶 19 號 (4) 臺茶 21 號 46. 下列何種茶樹品種具有植物品種權?(1) 臺茶 1 號 (2) 臺茶 12 號 (3) 臺茶 18 號 (4) 臺茶 19 號 47. 茶樹是屬於 (1) 雜糧作物 (2) 特用作物 (3) 油料作物 (4) 糧食作物 48. 茶樹是屬於 (1) 草本 (2) 木本 (3) 草木本 (4) 籐本植物 49. 小葉種茶樹是屬於 (1) 一年生落葉 (2) 多年生落葉 (3) 二年生常綠 (4) 多年生常綠植物 50. 大葉種茶樹是屬於 (1) 一年生落葉 (2) 多年生落葉 (3) 二年生常綠 (4) 多年生常綠植物 51. 青心烏龍的茶樹為 (1) 一年生灌木 (2) 一年生小喬木 (3) 多年生灌木 (4) 二年生小喬木 52. 臺茶 12 號的茶樹為 (1) 一年生灌木 (2) 一年生小喬木 (3) 多年生灌木 (4) 多年生小喬木 53. 一般栽培之大葉種茶樹為 (1) 一年生灌木 (2) 一年生小喬木 (3) 多年生灌木 (4) 多年生小喬木 4

5 54. 臺灣山茶的茶樹為 (1) 一年生灌木 (2) 一年生小喬木 (3) 多年生灌木 (4) 多年生小喬木或喬木 55. 下列那一茶樹品種為小葉種? (1) 青心烏龍 (2) 臺灣山茶 (3) 臺茶 18 號 (4) 臺茶 8 號 56. 下列那一茶樹品種為大葉種?(1) 青心柑仔 (2) 臺茶 12 號 (3) 臺茶 19 號 (4) 臺茶 8 號 57. 新北市三峽茶區常用於製造綠茶的茶樹品種為 (1) 青心柑仔 (2) 臺茶 12 號 (3) 臺茶 8 號 (4) 臺灣山茶 58. 新北市適製條形包種茶的茶樹品種為 (1) 青心柑仔 (2) 青心烏龍 (3) 臺茶 8 號 (4) 臺灣山茶 59. 嘉義 南投等高海拔茶區普遍種植之茶樹品種為 (1) 青心柑仔 (2) 青心烏龍 (3) 臺茶 8 號 (4) 臺灣山茶 60. 南投鹿谷茶區適製凍頂烏龍茶的茶樹品種為 (1) 青心柑仔 (2) 青心烏龍 (3) 臺茶 8 號 (4) 臺灣山茶 61. 桃竹苗茶區常用來製造東方美人茶的茶樹品種為 (1) 青心柑仔 (2) 臺茶 18 號 (3) 青心大冇 (4) 大葉烏龍 62. 下列茶樹品種何者較適合製造成大葉種紅茶?(1) 青心柑仔 (2) 臺茶 18 號 (3) 臺茶 12 號 (4) 四季春 63. 較不適合製造綠茶的茶樹品種為 (1) 臺茶 8 號 (2) 青心柑仔 (3) 青心大冇 (4) 臺茶 12 號 64. 較不適合製造包種茶的茶樹品種是 (1) 青心烏龍 (2) 臺茶 12 號 (3) 四季春 (4) 臺茶 8 號 65. 較不適合製造東方美人茶的茶樹品種是 (1) 青心大冇 (2) 白毛猴 (3) 青心烏龍 (4) 臺茶 8 號 66. 目前臺灣地區種植面積最廣的茶樹品種是 (1) 青心大冇 (2) 青心烏龍 (3) 臺茶 12 號 (4) 臺茶 18 號 67. 阿里山茶區普遍種植的茶樹品種屬於 (1) 細葉種 (2) 小葉種 (3) 中葉種 (4) 大葉種 68. 新北市三峽茶區適合製造碧螺春茶的茶樹品種為 (1) 細葉種 (2) 小葉種 (3) 中葉種 (4) 大葉種 69. 桃竹苗茶區適合製造東方美人茶的茶樹品種為 (1) 細葉種 (2) 小葉種 (3) 中葉種 (4) 大葉種 70. 新北市文山包種茶區主要種植俗稱 種仔 為茶樹何種品種?(1) 臺茶 12 號 (2) 四季春 (3) 青心烏龍 (4) 大蔓種 71. 臺茶 12 號屬於 (1) 自然雜交 (2) 人工雜交 (3) 頂交 (4) 誘變品種 72. 一般而言臺灣目前主要種植之大葉種茶樹的嫩芽葉色較小葉種偏 (1) 紫色 (2) 紅色 (3) 黃色 (4) 白色 5

6 73. 下列何種茶樹品種葉片, 葉脈之主脈與側脈角度最小?(1) 臺茶 8 號 (2) 四季春 (3) 臺茶 18 號 (4) 青心烏龍 74. 高山茶一般是指種植在海拔 (1)500 公尺 (2)1,000 公尺 (3)2,000 公尺 (4)2,500 公尺以上即稱之 課程名稱 ( 時數 ): 茶樹田間栽培管理概論 (4 小時 ) 1. 茶樹栽培最適土壤酸鹼值為 (1)pH4 以下 (2)pH (3)pH6-7 (4)pH7 以上 2. 茶樹生長最適宜的年平均溫度為 (1)20 以下 (2)20-25 (3)26-30 (4)30 以上 3. 茶樹適宜的生長環境為 (1) 高溫乾旱 (2) 低溫潮濕 (3) 高溫多雨 (4) 溫暖濕潤 4. 茶樹水分生理失衡的因素, 以下何者為非?(1) 土壤中水分缺乏 (2) 土壤中水分過多 (3) 葉片蒸散速率小於根部吸收水分的速率 (4) 土壤中可溶性鹽類含量太高 5. 下列坡地茶園何者易有土壤流失情形 (1) 裸露區 (2) 植生區 (3) 敷蓋區 (4) 綠肥區 6. 下列設施何者可以減緩流速 安定渠道 (1) 跌水 (2) 落水 (3) 駁坎 (4) 蓄水池 7. 下列設施何者可以穩定邊坡 減少沖蝕 (1) 跌水 (2) 防風林 (3) 駁坎 (4) 蓄水池 8. 下列設施何者可防止溝身及路基沖蝕, 保護邊坡防止崩塌 (1)PE 帶穿孔灌溉 (2) 防風林 (3)L 型側溝 (4) 蓄水池 9. 下列何者可增加土壤有機質及減少雨水沖刷 (1) 種植綠肥作物 (2) 敷蓋花生殼 (3) 敷蓋甘蔗渣 (4) 以上皆是 10. 下列環境何者不適合茶樹栽培 (1) 微酸性土壤地區 (2) 地下水位高的區域 (3) 向陽面區域 (4) 具有灌溉水源的地方 11. 中低海拔地區適合茶樹種植的季節為 (1) 春季 (2) 夏季 (3) 秋季 (4) 冬季 12. 高海拔地區較不適合茶樹種植的季節為 (1) 春季 (2) 夏季 (3) 秋季 (4) 冬季 13. 山坡地仰角超過幾度依法屬於超限利用, 不宜種茶 (1)20 度 (2)24 度 (3)28 度 (4)32 度 14. 下列敘述何者錯誤 (1) 一般在茶樹休眠期 ( 冬至前後 ) 進行剪枝 (2) 早生品種之茶園可酌予提早修剪, 晚生品種則可稍晚 (3) 夏季茶樹生長旺盛, 宜進行深剪, 促進茶芽快速萌發 (4) 為避免寒害, 可延至春茶採收完畢才剪枝 6

7 15. 茶樹修剪的優點不包括 (1) 擴大茶樹採摘面 (2) 有利茶芽萌發整齊 (3) 控制樹形 (4) 增加茶樹開花結實 16. 茶樹俢剪枝的主要目的為何?(1) 縮減採摘面 (2) 增加茶樹開花結實 (3) 調節產期及產量 (4) 增加徒長枝 17. 下列何者非中耕的作用?(1) 可兼行除草 (2) 加強土壤密實度 (3) 切斷表土根系 (4) 減少地表逕流 18. 中耕機的功能不包括 (1) 培土 (2) 除草 (3) 施肥 (4) 鬆土 19. 下列何者非茶園中耕的原則?(1) 幼木茶樹中耕宜深, 有利根系的發育 (2) 幼木茶樹中耕宜淺, 以免傷及根莖 (3) 成木茶樹行間可進行深耕 (4) 成木茶樹根際兩旁宜淺耕 20. 下列何者非茶園覆蓋的功效?(1) 防止地表沖刷或減緩雨水沖蝕力 (2) 涵養水源 (3) 淨化環境 (4) 增加地表層崩塌 21. 下列何者為茶園敷蓋的功效 (1) 防止雜草發生 (2) 減少土壤水分蒸發 (3) 改良土壤理化性質 (4) 以上皆是 22. 利用不透光資材遮蔽光線阻礙雜草萌芽及生長稱為 (1) 覆蓋 (2) 敷蓋 (3) 綠肥作物 (4) 草生栽培 23. 下列何者為敷蓋之材料 (1) 草苗栽植 (2) 稻草或稻稈 (3) 種子直播 (4) 草皮鋪植 24. 以下哪種綠肥作物不適合在茶園冬季種植?(1) 苕子 (2) 田菁 (3) 魯冰 (4) 紫雲英 25. 下列何者為茶園種植綠肥作物應考量事項?(1) 適合種植的季節 (2) 對茶樹生長的影響 (3) 對茶樹病蟲害的影響 (4) 以上皆是 26. 綠肥作物的功能不包括哪一項?(1) 具有覆蓋的作用 (2) 可提供氮肥 (3) 增加土壤水分蒸發作用 (4) 可減少土壤逕流 27. 魯冰又稱為 (1) 野碗豆 (2) 羽扇豆 (3) 紫雲英 (4) 田菁 28. 豆科綠肥的根瘤菌可以固定空氣中的何種成分, 轉換成茶樹所需要的養分?(1) 氧 (2) 二氧化碳 (3) 氮 (4) 氫 29. 豆科作物接種哪種菌可協助固氮作用 (1) 菌根菌 (2) 根瘤菌 (3) 白殭菌 (4) 黑殭菌 30. 有機茶園雜草管理不包括哪種方式?(1) 化學藥劑 (2) 人工除草 (3) 非農藥防治 (4) 機械除草 31. 茶園雜草管理應兼顧 (1) 茶園生產 (2) 環境保護 (3) 生態保育 (4) 以上皆是 32. 下列何者非茶園草生栽培的優點?(1) 防止茶園土壤沖蝕, 減緩水分流失 (2) 降低土表溫度 (3) 促進土壤團粒結構 (4) 增加茶樹行間通風 33. 較適合製造優質綠茶的茶菁採摘是採 (1) 一心一葉 (2) 一心三葉 (3) 一心五葉 (4) 對口葉 7

8 34. 較適合製造優質紅茶的茶菁採摘是採 (1) 一心一葉 (2) 一心二葉 (3) 一心五葉 (4) 對口葉 35. 較適合製造優質高山烏龍茶的茶菁採摘是採 (1) 全心芽 (2) 一心一葉 (3) 一心三葉 (4) 全對口葉 36. 所謂 開面 是指 (1) 茶葉開始生長 (2) 茶芽節間長得很長 (3) 當茶芽停止生長成駐芽 (4) 茶芽生長方向 37. 臺灣俗稱的 開面 葉又稱 (1) 開口 (2) 對口 (3) 對稱 (4) 對面葉 38. 那一種肥料施用過多時易形成茶葉色澤暗綠, 香氣不揚的缺點? (1) 氮肥 (2) 磷肥 (3) 鉀肥 (4) 鈣肥 39. 從茶樹採摘下來的新鮮嫩葉稱為 (1) 青茶 (2) 新茶 (3) 茶菁 (4) 生茶 40. 下列何者不是有機茶園可以採用之病蟲草害防治手段?(1) 人工除草 (2) 以生物防治法防治害蟲 (3) 以嘉磷賽防治雜草 (4) 去除田間之有病枝條並銷毀之 41. 以平地茶園而言, 春季茶芽生長至完整葉片之展葉期需要幾天? (1)1-3 (2)5-7 (3)10-12 (4)15-17 天 42. 以平地茶園而言, 夏秋季茶芽生長至完整葉片之展葉期需要幾天? (1)3-5 (2)8-10 (3)11-13 (4)15-17 天 43. 以平地茶園而言, 冬季茶芽生長至完整葉片之展葉期需要幾天? (1)5-7 (2)8-10 (3)11-13 (4) 天 44. 下列項目何者與茶菁品質無關?(1) 茶園管理 (2) 茶園土壤肥力 (3) 種植環境 (4) 製茶技術 45. 新植小葉種茶樹時, 茶園行株距以何者較為洽當?(1) 行距 5 公尺, 株距 1 公尺 (2) 行距 1 公尺, 株距 1 公尺 (3) 行距 1.8 公尺, 株距 45 公分 (4) 行距 3 公尺, 株距 45 公分 46. 茶園開墾時, 一公頃種植多少茶苗較為洽當?(1)1,000-1,200 棵 (2)10,000-12,000 棵 (3)20,000-2,2000 棵 (4)3,000-5,000 棵 47. 茶園預定地在選擇時, 需考慮下列哪些因素?(1) 土壤 ph 值是否在合適範圍 (2) 土壤排水性是否良好 (3) 附近是否有良好的灌溉水源 (4) 以上皆是 48. 茶園預定地在選擇時, 需考慮下列哪些因素?(1) 附近是否有合適的地方建造製茶工廠 (2) 茶園所在之地目是否為農牧用地 (3) 附近是否有充足的人力可以協助茶園的日常管理 (4) 以上皆是 49. 下列何者是茶園選擇時應該排除的項目? (1) 土壤 ph 值是否在合適範圍 (2) 土壤排水性是否良好 (3) 茶園附近是否有良好的灌溉水源 (4) 價格相當低廉, 但土壤受到重金屬汙染 8

9 50. 開墾後的茶園若要進行有機農法驗證, 需特別注意下列哪個項目? (1) 土壤 ph 值是否在合適範圍 (2) 土壤排水性是否良好 (3) 土壤及灌溉水質之重金屬含量是否在標準範圍內 (4) 茶園土地的購得是否符合在能力範圍內 51. 新植茶園可用何種資材覆 ( 敷 ) 蓋於茶行間減少雜草生長?(1) 花生殼 (2) 稻草桿 (3) 雜草抑制蓆 (4) 以上皆是 52. 新植茶園在茶行間採何種措施可增加土壤有機質含量及生物多樣性?(1) 鋪設雜草抑制蓆 (2) 鋪設塑膠布 (3) 草生栽培 (4) 噴施殺草劑 53. 下列何者不是茶樹適合的生長環境?(1) 年均溫在攝氏 度之間 (2) 年雨量在 1,800-3,000 公釐之間 (3) 土壤 ph 在 之間 (4) 每天日照時數小於 3 小時 54. 在低海拔地區新開墾茶園何時種植茶苗較為恰當?(1) 每年 5-6 月 (2) 每年 7-8 月 (3) 每年 9-10 月 (4) 每年 11- 隔年 3 月 55. 較適合製造優質文山包種茶的茶菁採摘是採 (1) 一心一葉 (2) 心芽 (3) 一心三葉 (4) 一心六葉 56. 較適合製造優質東方美人茶的茶菁採摘是採 (1) 心芽 (2) 一心二葉 (3) 一心五葉 (4) 一心四葉 57. 欲製高品質紅茶宜採用哪一季茶菁?(1) 春季 (2) 夏季 (3) 秋季 (4) 冬季 58. 欲製高品質綠茶宜採用哪一季茶菁?(1) 春季 (2) 夏季 (3) 秋季 (4) 冬季 59. 欲製高品質包種茶宜採用哪一季茶菁? (1) 春季 (2) 夏季 (3) 秋季 (4) 仲夏季 60. 欲製高品質白毫烏龍茶宜採用哪一季茶菁?(1) 春季 (2) 夏季 (3) 秋季 (4) 冬季 61. 同一茶區之春茶下列那一個品種會先達到最適採摘期?(1) 四季春 (2) 青心烏龍 (3) 鐵觀音 (4) 金萱 62. 下列敘述何者有誤?(1) 多品種茶園宜分品種採收 (2) 有機茶園與慣行栽培茶園宜分區採收 (3) 春茶產製時節, 高山茶區採收會晚於平地茶區 (4) 殺草劑可噴施於茶樹上 63. 下列敘述何者正確?(1) 一般而言, 早上 10 點到下午 3 點茶菁含水量最高 (2) 雨天採收之茶菁與晴天採收之茶菁處理方式相同 (3) 機械採收時剪深一些, 可提高茶菁品質與數量 (4) 茶菁採收後不宜長期留置茶園受風吹日曬 9

10 課程名稱 ( 時數 ): 茶葉分類 (1 小時 ) 1. 茶葉常見的分類方式?(1) 發酵程度 (2) 季節 (3) 品種 (4) 以上皆是 2. 下列何者非中國大陸六大茶類?(1) 綠茶 (2) 青茶 (3) 白茶 (4) 藍茶 3. 下列何者為不發酵茶類?(1) 白茶 (2) 青茶 (3) 黃茶 (4) 黑茶 4. 下列何者為部分發酵茶類?(1) 白茶 (2) 黃茶 (3) 紅茶 (4) 黑茶 5. 下列何者為全發酵茶類?(1) 黑茶 (2) 紅茶 (3) 綠茶 (4) 青茶 6. 下列何者為後發酵茶類?(1) 白茶 (2) 黃茶 (3) 青茶 (4) 黑茶 7. 何者為中國大陸最早發展的茶類?(1) 綠茶 (2) 白茶 (3) 青茶 (4) 紅茶 8. 下列對於茶葉品種分類敘述, 何者為非?(1) 茶樹可分為大葉種與小葉種 (2) 一個茶樹品種只能單做一種茶類 (3) 小葉種適製綠茶或部分發酵茶類 (4) 小葉種亦可製作紅茶 9. 下列何者屬於再加工茶類?(1) 薰花茶 (2) 酸柑果茶 (3) 粉茶 (4) 以上皆是 10. 清明 至 穀雨 期間所採製的茶為 (1) 春茶 (2) 夏茶 (3) 秋茶 (4) 冬茶 11. 立夏 至 立秋 期間所採製的茶為 (1) 春茶 (2) 夏茶 (3) 秋茶 (4) 冬茶 12. 立秋 至 立冬 期間所採製的茶為 (1) 春茶 (2) 夏茶 (3) 秋茶 (4) 冬茶 13. 立冬 至 冬至 期間所採製的茶為 (1) 春茶 (2) 夏茶 (3) 秋茶 (4) 冬茶 14. 俗稱 白露茶 是指 (1) 春茶 (2) 夏茶 (3) 秋茶 (4) 冬茶 課程名稱 ( 時數 ): 茶葉加工概要 (5 小時 ) 1. 傳統綠茶的加工製程何者為正確?(1) 日光萎凋 - 殺菁 - 揉捻 - 乾燥 (2) 室內萎凋 - 揉捻 - 乾燥 (3) 殺菁 - 揉捻 - 乾燥 (4) 室內萎凋 - 乾燥 2. 傳統白茶的加工製程何者為正確?(1) 日光萎凋 - 室內萎凋 - 殺菁 - 揉捻 - 乾燥 (2) 室內萎凋 - 揉捻 - 乾燥 (3) 殺菁 - 揉捻 - 乾燥 (4) 室內萎凋 - 乾燥 3. 傳統青茶的加工製程何者為正確?(1) 日光萎凋 - 室內萎凋 - 殺菁 - 揉捻 - 乾燥 (2) 室內萎凋 - 揉捻 - 乾燥 (3) 殺菁 - 揉捻 - 乾燥 (4) 室內萎凋 - 乾燥 4. 傳統紅茶的加工製程何者正確?(1) 日光萎凋 - 室內萎凋 - 殺菁 - 揉捻 - 乾燥 (2) 室內萎凋 - 揉捻 - 發酵 - 乾燥 (3) 殺菁 - 揉捻 - 乾燥 (4) 室內萎凋 - 乾燥 10

11 5. 下列傳統茶類何者需要日光萎凋製程?(1) 綠茶 (2) 青茶 (3) 黃茶 (4) 紅茶 6. 下列傳統茶類製程何者需要室內萎凋製程?(1) 紅茶 (2) 青茶 (3) 白茶 (4) 以上皆是 7. 下列傳統茶類何者需要攪拌製程?(1) 綠茶 (2) 青茶 (3) 白茶 (4) 紅茶 8. 下列傳統茶類何者需要殺菁製程?(1) 紅茶 (2) 白茶 (3) 青茶 (4) 以上皆是 9. 下列傳統茶類何者不需要殺菁製程?(1) 綠茶 (2) 紅茶 (3) 青茶 (4) 黃茶 10. 下列傳統茶類何者不需要揉捻製程?(1) 白茶 (2) 紅茶 (3) 青茶 (4) 綠茶 11. 下列何者非茶葉萎凋過程主要目的?(1) 使茶菁中水分消散 (2) 增加乾燥速度 (3) 促進茶菁內化學變化 (4) 使茶菁組職軟化以利後續加工 12. 下列何者非茶葉萎凋製程會產生的現象?(1) 重量減少 (2) 產生香氣物質 (3) 茶菁變硬 (4) 葉面失去光澤 13. 下列何者為茶葉攪拌製程的目的?(1) 產生香氣物質 (2) 控制茶菁發酵程度 (3) 促進茶菁化學成分變化 (4) 以上皆是 14. 下列何者為茶葉殺菁製程的目的?(1) 降低茶菁含水量 (2) 使多元酚氧化酵素失去活性 (3) 去除菁味 (4) 以上皆是 15. 下列何者為茶葉揉捻製程的目的?(1) 降低茶菁含水量 (2) 使多元酚氧化酵素失去活性 (3) 破壞葉內細胞組織, 使汁液流出附著於茶葉表面 (4) 以上皆是 16. 下列何者為茶葉團揉製程的目的?(1) 增加重量 (2) 使多元酚氧化酵素失去活性 (3) 使茶葉呈半球形或球形 (4) 以上皆是 17. 下列何者為茶葉乾燥製程的目的?(1) 降低茶葉中水分 (2) 改善香氣滋味 (3) 延長保存期限 (4) 以上皆是 18. 一般茶葉乾燥應使含水率降到多少以下較為穩定?(1)5% (2)9% (3)12% (4)15% 19. 部分發酵茶發酵原理何者為正確?(1) 多元酚物質氧化 (2) 細菌轉化 (3) 酵母菌轉化 (4) 黴菌轉化 20. 下列傳統茶類發酵程度比較, 何者正確?(1) 白茶 > 紅茶 > 綠茶 (2) 青茶 > 黃茶 > 白茶 (3) 紅茶 > 青茶 > 綠茶 (4) 紅茶 > 黃茶 > 青茶 21. 下列臺灣茶類發酵程度比較, 何者正確?(1) 高山茶 > 紅茶 > 碧螺春 (2) 高山茶 > 凍頂烏龍茶 > 碧螺春 (3) 紅茶 > 凍頂烏龍茶 > 文山包種茶 (4) 東方美人茶 > 高山茶 > 鐵觀音茶 11

12 22. 下列臺灣傳統特色茶類焙火程度比較, 何者正確?(1) 高山茶 > 紅茶 > 碧螺春 (2) 凍頂烏龍茶 > 高山茶 > 碧螺春 (3) 紅茶 > 凍頂烏龍茶 > 文山包種茶 (4) 東方美人茶 > 高山茶 > 鐵觀音茶 23. 下列臺灣傳統特色茶類焙火程度比較, 何者正確?(1) 高山茶 > 紅茶 > 碧螺春 (2) 凍頂烏龍茶 > 高山茶 > 鐵觀音茶 (3) 紅茶 > 凍頂烏龍茶 > 文山包種茶 (4) 鐵觀音茶 > 凍頂烏龍茶 > 高山茶 24. 下列臺灣傳統特色部分發酵茶焙火程度比較, 何者正確?(1) 高山茶 > 凍頂烏龍茶 > 東方美人茶 (2) 鐵觀音茶 > 凍頂烏龍茶 > 高山茶 (3) 東方美人茶 > 凍頂烏龍茶 > 文山包種茶 (4) 凍頂烏龍茶 > 高山茶 > 鐵觀音茶 25. 下列臺灣傳統特色茶類日光萎凋程度比較, 何者正確?(1) 高山茶 > 紅茶 > 碧螺春 (2) 凍頂烏龍茶 > 高山茶 > 碧螺春 (3) 紅茶 > 凍頂烏龍茶 > 文山包種茶 (4) 東方美人茶 > 高山茶 > 鐵觀音茶 26. 下列何者為球形茶的必要製程?(1) 悶黃 (2) 團揉 (3) 渥堆 (4) 以上皆是 27. 下列何者為茶葉烘焙製程主要目的?(1) 去除茶葉中水分以利延長保存期限 (2) 改善茶葉不良風味 (3) 賦予茶葉特殊風味 (4) 以上皆是 28. 下列何種茶葉是臺灣所產製的綠茶?(1) 白毫銀針 (2) 三峽碧螺春 (3) 安吉白茶 (4) 玉露茶 29. 下列何種茶葉為臺灣產製的部分發酵茶類?(1) 文山包種茶 (2) 凍頂烏龍茶 (3) 東方美人茶 (4) 以上皆是 30. 下列臺灣產製的茶葉, 何者發酵程度最輕?(1) 文山包種茶 (2) 凍頂烏龍茶 (3) 鐵觀音 (4) 東方美人茶 31. 下列臺灣產製的茶葉, 何者發酵程度最重?(1) 文山包種茶 (2) 凍頂烏龍茶 (3) 鐵觀音 (4) 東方美人茶 32. 有關臺灣主要茶葉發酵程度比較, 何者正確?(1) 日月潭紅茶 > 鐵觀音 > 文山包種茶 (2) 鐵觀音 > 東方美人茶 > 高山茶 (3) 凍頂烏龍茶 > 文山包種茶 > 高山茶 (4) 東方美人茶 > 三峽碧螺春 > 凍頂烏龍茶 33. 下列何者為現行三峽碧螺春製程?(1) 室內萎凋 - 揉捻 - 乾燥 (2) 殺菁 - 揉捻 - 乾燥 (3) 室內萎凋 - 殺菁 - 揉捻 - 乾燥 (4) 日光萎凋 - 殺菁 - 揉捻 - 乾燥 34. 下列臺灣茶葉何者沒有日光萎凋製程?(1) 日月潭紅茶 (2) 高山茶 (3) 鐵觀音茶 (4) 文山包種茶 35. 下列臺灣茶葉何者具有室內萎凋和攪拌的製程?(1) 文山包種茶 (2) 高山茶 (3) 鐵觀音茶 (4) 以上皆是 36. 下列臺灣茶葉何者具有熱團揉的製程?(1) 文山包種茶 (2) 高山茶 (3) 東方美人茶 (4) 日月潭紅茶 37. 下列臺灣茶葉何者為半球形或球茶?(1) 凍頂烏龍茶 (2) 高山茶 (3) 鐵觀音茶 (4) 以上皆是 12

13 38. 下列臺灣茶葉何者非條形茶?(1) 凍頂烏龍茶 (2) 高山茶 (3) 鐵觀音茶 (4) 以上皆非 39. 下列臺灣茶葉何者為條形茶?(1) 凍頂烏龍茶 (2) 高山茶 (3) 鐵觀音茶 (4) 文山包種茶 40. 下列臺灣茶葉何者具有深度烘焙的製程?(1) 文山包種茶 (2) 東方美人茶 (3) 凍頂烏龍茶 (4) 日月潭紅茶 41. 下列臺灣茶葉何者具有深度烘焙的製程?(1) 文山包種茶 (2) 鐵觀音茶 (3) 東方美人茶 (4) 日月潭紅茶 42. 下列臺灣傳統茶葉製程, 何者具有濕布包覆回潤?(1) 文山包種茶 (2) 東方美人茶 (3) 凍頂烏龍茶 (4) 日月潭紅茶 43. 下列臺灣茶葉敘述, 何者正確?(1) 日月潭紅茶為全發酵茶類, 形狀為球形茶 (2) 文山包種茶為發酵程度最重的部分發酵茶類 (3) 三峽碧螺春為不發酵茶, 屬於綠茶類 (4) 凍頂烏龍茶為烘焙程度最輕的球形茶 44. 下列臺灣茶葉, 何者茶菁需受小綠葉蟬吸吮後成品品質最佳?(1) 三峽碧螺春 (2) 文山包種茶 (3) 東方美人茶 (4) 高山茶 45. 下列臺灣茶葉, 正常情況下何者製作過程會產生綠葉鑲紅邊的情況?(1) 三峽碧螺春 (2) 凍頂烏龍茶 (3) 東方美人茶 (4) 日月潭紅茶 46. 下列何項製程與水分散失有關?(1) 日光萎凋 (2) 烘焙 (3) 殺菁 (4) 以上皆是 47. 紅茶發酵是由下列哪一個製程開始?(1) 日光萎凋 (2) 殺菁 (3) 揉捻 (4) 乾燥 48. 紅茶的發酵程度會受下列何項因素影響?(1) 烘焙溫度 (2) 殺菁時間 (3) 揉捻強度及時間 (4) 以上皆是 49. 部分發酵茶的發酵主要受下列何項製程影響?(1) 攪拌次數及時間 (2) 室內萎凋時間 (3) 日光萎凋時間 (4) 以上皆是 50. 部分發酵茶的發酵不受下列何項製程影響?(1) 攪拌次數及時間 (2) 室內萎凋時間 (3) 日光萎凋時間 (4) 烘焙 51. 茶葉製程中何者非解塊目的?(1) 促進茶葉發酵 (2) 茶葉散熱 (3) 解開茶葉團塊 (4) 避免茶葉悶黃 52. 下列何項非茶葉精製的製程?(1) 篩分分級 (2) 撿枝挑梗 (3) 熱團揉 (4) 烘焙 53. 下列部分發酵茶類在製造過程中兒茶素類被氧化最多?(1) 凍頂烏龍茶 (2) 文山包種茶 (3) 東方美人茶 (4) 鐵觀音 54. 製造部分發酵茶最耗時的步驟為 (1) 日光萎凋 (2) 室內萎凋及攪拌 (3) 炒菁 (4) 乾燥 55. 部分發酵茶製茶過程中, 須反覆操作布球團揉及覆炒步驟之茶類為 (1) 凍頂烏龍茶 (2) 文山包種茶 (3) 白茶類 (4) 東方美人茶 13

14 56. 下列何者屬重萎凋 重攪拌之茶類?(1) 綠茶 (2) 文山包種茶 (3) 白茶類 (4) 東方美人茶 57. 下列何種茶類須經發酵製程及重烘焙?(1) 紅茶 (2) 文山包種茶 (3) 鐵觀音 (4) 東方美人茶 58. 下列何者屬重萎凋 輕發酵之茶類?(1) 綠茶 (2) 黑茶 (3) 白茶類 (4) 紅茶 59. 萎凋過程水分之散失主要經由葉片之 (1) 角質層 (2) 葉緣 (3) 氣孔 (4) 皮孔 60. 不同批次採摘的茶菁, 其製造部分發酵茶順序是 (1) 先到先製 (2) 先到後製 (3) 後到先製 (4) 混合一起製 61. 所謂茶葉發酵, 主要係指那一種化學成分被氧化?(1) 葉綠素 (2) 兒茶素類 (3) 咖啡因 (4) 可溶性醣類 62. 何種茶類不經日光萎凋處理?(1) 包種茶 (2) 烏龍茶 (3) 鐵觀音 (4) 碎形紅茶 63. 下列敘述何者錯誤?(1) 高山茶區採收之茶菁必須運至平地製茶 (2) 有機茶菁與慣行栽培茶菁須分開採製 (3) 製茶廠宜設置在茶園附近, 以避免長途運送造成茶菁品質下降 (4) 不論雨菁或一般茶菁都必須避免運送壓傷 64. 下列敘述何者錯誤?(1) 製茶的原料統稱為茶菁 (2) 無論手採或機採, 茶菁送到茶廠後應立即處理 (3) 茶菁送到茶廠後可堆積不須攤開, 較不佔空間也不影響製茶品質 (4) 晴天所採的茶菁容易製成品質良好的茶葉 65. 下列敘述何者錯誤?(1) 雨天所採的茶菁較難製成品質良好的茶葉 (2) 茶菁化學成分含量是決定茶葉品質的重要因素之一 (3) 一般而言, 春季茶菁的含水量高於夏季茶菁 (4) 不同成熟度的茶菁原料混在一起製茶, 比較容易製得好茶 66. 下列敘述何者正確?(1) 茶菁的化學成分含量雖然有高有低, 但是不會影響製茶品質 (2) 一般而言, 下午採摘的茶菁含水量高於上午採摘的茶菁 (3) 茶菁採收後就不再進行呼吸作用 (4) 不同品種的茶菁原料分別製茶, 比較容易控制品質 67. 下列敘述何者錯誤?(1) 製作綠茶之茶菁原料應以採嫩為佳 (2) 茶菁採收後仍會進行光合作用而產生熱能 (3) 茶菁採收後應及時運送 及時攤涼 (4) 茶菁的嫩葉含水量較成熟葉高 68. 下列敘述何者錯誤?(1) 茶菁含水量和採收時間 季節與天氣有關 (2) 茶菁愈嫩, 製茶率較低 (3) 茶菁含水量較低時, 製成茶葉的製茶率較高 (4) 雨天採收的茶菁製茶率較高 69. 茶菁堆積過高, 會使葉溫升高, 對茶菁顏色有何影響?(1) 不變 (2) 紅變 (3) 灰變 (4) 黑變 14

15 70. 茶葉之發酵主要為 (1) 氧化作用 (2) 還原作用 (3) 分解作用 (4) 取代作用 71. 製造部分發酵茶時, 日光萎凋之適宜溫度為 (1)10~15 (2)15~20 (3)30~35 (4)45~ 不同發酵程度之茶類是由於下列何種因素所致?(1) 品種不同 (2) 季節不同 (3) 製法不同 (4) 產區不同 73. 為保持綠茶成品的鮮綠色, 炒菁時宜採用什麼方式?(1) 低溫 長時間 (2) 低溫 短時間 (3) 高溫 長時間 (4) 高溫 短時間 74. 製造部分發酵茶適宜之室內萎凋溫度條件為 (1)10~15 (2)20~25 (3)35~40 (4)40~ 製造部分發酵茶時, 一般而言幼嫩的茶菁其揉捻時間應比成熟的茶菁 (1) 短 (2) 相同 (3) 長 (4) 隨意 76. 製造部分發酵茶時, 室內萎凋及靜置攪拌處理不當致使茶菁呈現 積水 現象時, 所產製包種茶之外觀色澤呈 (1) 黃綠 (2) 黑褐 (3) 暗綠 (4) 淡綠 77. 茶葉發酵之相關酵素為 (1) 多元酚類氧化酵素 (2) 酒精氧化酵素 (3) 醋酸氧化酵素 (4) 乳酸氧化酵素 78. 下列何種特色茶不需經過團揉 ( 布球揉 ) 步驟?(1) 凍頂烏龍茶 (2) 鐵觀音茶 (3) 碧螺春綠茶 (4) 松柏長青茶 79. 下列那一項不是部分發酵茶炒菁揉捻完成後隨即解塊的目的?(1) 排除多餘的水蒸氣 (2) 避免結塊 (3) 使產生悶味 (4) 保持茶葉的翠綠色 80. 製造包種茶團揉 ( 布球揉 ) 時必須配合解塊工作, 目的與何者無關? (1) 避免不良味道產生 (2) 避免外觀色澤劣變 (3) 避免團塊產生 (4) 避免水分散失 81. 所謂茶葉發酵, 主要係指那一種化學成分被氧化?(1) 葉綠素 (2) 兒茶素類 (3) 咖啡因 (4) 可溶性醣類 82. 下列何種茶類在炒菁後須以濕布包覆回潤?(1) 包種茶 (2) 東方美人茶 (3) 鐵觀音 (4) 紅茶 83. 製造部分發酵茶時, 炒菁溫度及時間不足時, 易產生 (1) 菁味 (2) 熟味 (3) 火味 (4) 澀味 84. 製造包種茶時, 攪拌的目的與下列何者無關?(1) 促進發酵作用 (2) 使茶菁水分均勻散失 (3) 提高葉溫 (4) 可提高氧化酵素活性 85. 傳統的白茶製造流程須經 (1) 萎凋 (2) 揉捻 (3) 攪拌 (4) 靜置回潤之步驟 86. 製造部分發酵茶時, 粗老茶菁經揉捻後, 其外觀形狀易呈現 (1) 細緻 (2) 緊結 (3) 粗鬆 (4) 勻整 15

16 87. 一般採輕萎凋與輕攪拌加工製程, 外觀呈條形之茶類為 (1) 白茶 (2) 條形紅茶 (3) 文山包種茶 (4) 綠茶 88. 下列何者屬重萎凋重發酵之茶葉?(1) 條形包種茶 (2) 半球形包種茶 (3) 白茶 (4) 東方美人茶 89. 下列部分發酵茶類在製造過程中兒茶素類被氧化最多的是?(1) 凍頂烏龍茶 (2) 文山包種茶 (3) 東方美人茶 (4) 鐵觀音茶 90. 部分發酵茶製茶過程中, 須反覆操作布球團揉及覆炒步驟之茶葉為 (1) 凍頂烏龍茶 (2) 文山包種茶 (3) 白茶 (4) 東方美人茶 91. 下列何種機具不用於包種茶揉捻過程?(1) 望月式揉捻機 (2) 束包機 (3) 浪菁機 (4) 平揉機 92. 包種茶初製流程中, 下列何種非必需使用的機械設備?(1) 篩分機 (2) 乾燥機 (3) 浪菁機 (4) 炒菁機 93. 部分發酵茶製造時, 室內萎凋及攪拌作業, 其主要目的為 (1) 初乾 (2) 成形 (3) 抑制茶葉發酵作用 (4) 促進發酵 94. 在天候正常的情況下, 製造包種茶之第一步驟為 (1) 攪拌 (2) 室內萎凋 (3) 日光萎凋 (4) 炒菁 95. 需經萎凋製程之茶類為 (1) 綠茶 紅茶 黃茶 (2) 白茶 青茶 紅茶 (3) 白茶 青茶 綠茶 (4) 黃茶 白茶 青茶 96. 下列何種茶類以 室內萎凋 為製程之第一步驟?(1) 綠茶 (2) 包種茶 (3) 紅茶 (4) 黃茶 97. 下列何種茶類以 日光萎凋 為製程之第一步驟?(1) 綠茶 (2) 包種茶 (3) 紅茶 (4) 黃茶 98. 兼具日光萎凋及室內萎凋製程之茶類為 (1) 包種茶 (2) 綠茶 (3) 白茶 (4) 黃茶 99. 茶菁萎凋程度最重之茶類為 (1) 黃茶 (2) 紅茶 (3) 綠茶 (4) 包種茶 100. 需日光萎凋製程之茶類為 (1) 青茶 (2) 紅茶 (3) 綠茶 (4) 白茶 101. 不需室內萎凋製程之茶類為 (1) 青茶 (2) 紅茶 (3) 黃茶 (4) 白茶 102. 包種茶製程中通常以熱風萎凋替代 (1) 炒菁 (2) 烘焙 (3) 日光萎凋 (4) 揉捻 103. 臺灣特色茶中沒有日光萎凋製程之茶葉為 (1) 文山包種茶 (2) 凍頂烏龍茶 (3) 日月潭紅茶 (4) 東方美人茶 104. 兼具日光萎凋及室內萎凋製程之臺灣特色茶為 (1) 凍頂烏龍茶 (2) 日月潭紅茶 (3) 三峽碧螺春茶 (4) 三峽龍井茶 105. 製程中日光萎凋程度最重之臺灣特色茶為 (1) 凍頂烏龍茶 (2) 文山包種茶 (3) 東方美人茶 (4) 蜜香紅茶 106. 製造東方美人茶的第一步驟為 (1) 炒菁 (2) 室內萎凋 (3) 攪拌 (4) 日光萎凋 16

17 107. 製造日月潭紅茶的第一步驟為 (1) 炒菁 (2) 室內萎凋 (3) 攪拌 (4) 日光萎凋 108. 下列臺灣特色茶中何者發酵程度最輕? (1) 文山包種茶 (2) 凍頂烏龍茶 (3) 東方美人茶 (4) 高山茶 109. 下列臺灣特色茶中何者發酵程度最重? (1) 文山包種茶 (2) 凍頂烏龍茶 (3) 東方美人茶 (4) 高山茶 110. 下列臺灣特色茶中何者烘焙程度最重? (1) 文山包種茶 (2) 凍頂烏龍茶 (3) 東方美人茶 (4) 高山茶 111. 部分發酵茶類其發酵 ( 氧化 ) 作用屬 (1) 自動氧化作用 (2) 後氧化作用 (3) 非酵素性氧化 (4) 酵素性氧化 112. 東方美人茶之發酵是由於 (1) 濕熱作用 (2) 微生物作用 (3) 攪拌及酵素作用 (4) 酵素及濕熱作用 113. 製造傳統綠茶第一步驟為 (1) 發酵 (2) 揉捻 (3) 殺菁 (4) 乾燥 114. 製造條形紅茶的第一步驟為 (1) 發酵 (2) 揉捻 (3) 萎凋 (4) 炒菁 115. 紅茶製程中不含下列那一個步驟?(1) 揉捻 (2) 萎凋 (3) 炒菁 (4) 乾燥 116. 兒茶素含量在茶製造過程中經發酵後, 減少最多的茶葉為 (1) 綠茶 (2) 包種茶 (3) 白毫烏龍茶 (4) 紅茶 117. 紅茶製程中的發酵步驟, 除了茶菁本身所含的多元酚氧化酵素及兒茶素之外, 尚需足夠的 (1) 礦物質 (2) 水分 (3) 維生素 (4) 花青素 118. 下列紅茶製程中何者較為耗時?(1) 萎凋 (2) 揉捻 (3) 補足發酵 (4) 乾燥 119. 凍頂烏龍茶在烘焙過程中, 主要靠 (1) 酵素 (2) 微生物 (3) 熱能 (4) 氧氣的作用改善茶葉品質 120. 部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因 (1) 力 (2) 機械 (3) 光 (4) 熱能的作用 121. 部分發酵茶製程中其發酵程度與 (1) 溫度 (2) 微生物 (3) 攪拌 (4) 水分無關 122. 傳統紅茶製程中, 茶菁氧化速率最快是在哪一步驟?(1) 萎凋 (2) 發酵 (3) 炒菁 (4) 乾燥 123. 在傳統紅茶製程中的萎凋方式, 下列何者不宜採用?(1) 室內萎凋 (2) 熱風萎凋 (3) 萎凋槽萎凋 (4) 日光萎凋 124. 下列何種茶類未經發酵的作用?(1) 綠茶 (2) 烏龍茶 (3) 包種茶 (4) 紅茶 125. 傳統紅茶製程中, 不經過下列何者步驟?(1) 萎凋 (2) 攪拌 (3) 揉捻 (4) 解塊 17

18 課程名稱 ( 時數 ): 評茶人員的個人素養 職業道德與倫理 (1 小時 ) 1. 評茶員不應具有下列何種表現?(1) 忠於職守 (2) 個人主觀偏見 (3) 實事求是 (4) 不受私情干擾 2. 評茶員不應具有下列何種表現?(1) 科學嚴謹 (2) 不斷進取 (3) 明察秋毫 (4) 收受賄絡 3. 評茶員不應具有下列何種表現?(1) 寬厚容人 (2) 團結共事 (3) 謀取私利 (4) 講究公德 4. 評茶員不應具有下列何種表現?(1) 抽菸酗酒 (2) 潔身自愛 (3) 健康生活 (4) 虛心受教 5. 評茶員不應具有下列何種表現?(1) 具公信力 (2) 自以為是 (3) 精益求精 (4) 客觀準確 6. 下列何種素養非評茶員所必須具備?(1) 思緒清晰 (2) 耐心毅力 (3) 精益求精 (4) 態度馬虎 7. 評茶員不應具有下列何種態度?(1) 馬馬虎虎 (2) 勇於挑戰 (3) 謹慎細心 (4) 主動積極 8. 評茶員不應具有下列何種態度?(1) 團隊意識 (2) 正直誠實 (3) 虛偽應付 (4) 自我管理 9. 評茶員應具備下列何種專業職能?(1) 茶葉化學 (2) 茶樹栽培學 (3) 茶葉製造學 (4) 以上皆是 10. 下列何者是評茶時應注意事項?(1) 品評時環境應儘量維持乾淨與寧靜 (2) 品評時不可有異味干擾 (3) 品評團隊應有良好的默契與分工 (4) 以上皆是 11. 下列針對評茶人員素質及評茶時應有要求, 何者較不恰當?(1) 評茶時不可抽煙喝酒, 避免吃味道濃烈之食物 (2) 評審人員應摒除個人好惡, 做公平 公正且客觀的品鑑 (3) 須有良好的生活習慣 (4) 評茶時可嘻笑喧嘩, 保持愉快心情來進行評審 12. 下列針對評茶人員素質及評茶時應有要求, 何者較不恰當?(1) 必須心平氣和 心無旁騖 頭腦冷靜 (2) 可依個人好惡鑑定 (3) 對色 香 味判別能力強, 靈敏度須在水準以上 (4) 須有良好的衛生習慣 課程名稱 ( 時數 ): 食品安全衛生法規 (1 小時 ) 1. 依我國食品衛生管理法規定, 用來沖泡且不含其他原料或食品添加物之茶葉, 下列何者不是強制性標示事項?(1) 品名 (2) 營養標示 (3) 製造者 (4) 有效日期 2. 坊間多認為茶葉有具養生保健功能, 但如果公開做醫療效能之標示 宣傳或廣告者, 涉及違反 (1) 農會法規 (2) 農藥管理法規 (3) 勞動法規 (4) 食品安全衛生管理法規 18

19 3. 食品或食品添加物有下列何種情形者, 不得製造 加工 調配 包裝 運送 貯存 販賣 輸入 輸出 作為贈品或公開陳列?(1) 變質或腐敗 (2) 攙偽或假冒 (3) 殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量 (4) 以上皆是 4. 茶葉之容器或外包裝, 應以中文及通用符號, 明顯標示下列事項 (1) 品名 (2) 原產地 (3) 製造廠商或國內負責廠商名稱 電話號碼及地址 (4) 以上皆是 5. 依 食品安全衛生管理法 第 44 條第 2 款規定, 違反第 15 條第 1 項第 5 款, 食品有殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量者, 處新台幣 (1) 三萬元以上三十萬元以下 (2) 五萬元以上五十萬元以下 (3) 六萬元以上六十萬元以下 (4) 六萬元以上二億元元以下罰鍰 6. 依 農藥管理法 第 53 條第 5 款規定, 違反第 33 條第 2 項所定辦法中有關農藥使用應遵行事項之規定, 農產品農藥殘留抽驗若超過衛生主管機關所定殘留容許量者, 處新台幣 (1) 五千元以上五萬元以下 (2) 一萬五千元以上十五萬元以下 (3) 二萬元以上二十萬元以下 (4) 三萬元以上三十萬元以下罰鍰 7. 下列何者非我國食品衛生管理之機關組織?(1) 衛生福利部 (2) 國安會 (3) 縣市政府衛生局 (4) 食品藥物管理署 8. 下列何者非食品器具 食品容器或包裝不得製造 販賣 輸入 輸出或使用之情形?(1) 外型不美觀者 (2) 足以危害健康者 (3) 有毒者 (4) 易生不良化學作用者 9. 何者非食品安全衛生管理法之標示?(1) 品名 (2) 為說明之圖畫 (3) 說明書 (4) 廣告 10. 下列何者為食品安全衛生管理法規定茶葉必須標示者?(1) 營養成分 (2) 製造方式 (3) 有效成分 (4) 有效日期 課程名稱 ( 時數 ): 茶類辨識 (4 小時 ) 1. 新北市文山包種茶具有特殊之 (1) 花香 (2) 熟果香 (3) 焙火香 (4) 蜜香 2. 東方美人茶具有特殊之 (1) 花香 (2) 蜜香 (3) 焙火香 (4) 肉桂香 3. 文山包種茶的外觀形狀是 (1) 球形 (2) 半球形 (3) 條形 (4) 碎形 4. 龍井茶之外觀為 (1) 條形 (2) 碎形 (3) 球形 (4) 扁平形 5. 文山包種茶是屬於 (1) 部分發酵茶 (2) 全發酵茶 (3) 不發酵茶 (4) 後發酵茶 6. 下列哪一種茶非屬不發酵茶?(1) 碧螺春 (2) 龍井 (3) 煎茶 (4) 烏龍茶 19

20 7. 下列何者不屬於發酵茶類為 (1) 綠茶 (2) 包種茶 (3) 烏龍茶 (4) 紅茶 8. 龍井茶屬 (1) 不發酵茶 (2) 部分發酵茶 (3) 半發酵茶 (4) 全發酵茶 9. 碧螺春茶屬 (1) 不發酵茶 (2) 部分發酵茶 (3) 後發酵茶 (4) 全發酵茶 10. 下列何種茶類發酵程度較重?(1) 紅茶 (2) 烏龍茶 (3) 綠茶 (4) 包種茶 11. 下列何者屬部分發酵茶?(1) 紅茶 (2) 煎茶 (3) 包種茶 (4) 龍井茶 12. 碧螺春茶外觀形狀屬 (1) 碎形 (2) 條形 (3) 半球形 (4) 球形 13. 碧螺春茶外觀色澤屬 (1) 綠色 (2) 黃綠色 (3) 褐色 (4) 黑色 14. 碧螺春茶茶湯顏色屬 (1) 綠色 (2) 黃色 (3) 褐色 (4) 黑色 15. 碧螺春茶香氣屬 (1) 蔬果香 (2) 花香 (3) 熟香 (4) 蜜香 16. 文山包種茶外觀形狀屬 (1) 碎形 (2) 條形 (3) 半球形 (4) 球形 17. 文山包種茶外觀色澤屬 (1) 暗綠 (2) 墨綠 (3) 淡綠 (4) 黃綠 18. 文山包種茶茶湯顏色屬 (1) 蜜綠色 (2) 黃色 (3) 褐色 (4) 琥珀色 19. 高山茶外觀形狀屬 (1) 碎形 (2) 條形 (3) 半球形或球形 (4) 方形 20. 高山茶茶湯顏色屬 (1) 綠色 (2) 蜜黃色 (3) 褐色 (4) 琥珀色 21. 凍頂烏龍茶外觀形狀屬 (1) 碎形 (2) 條形 (3) 半球形或球形 (4) 方形 22. 凍頂烏龍茶茶湯顏色屬 (1) 綠色 (2) 金黃色 (3) 褐色 (4) 琥珀色 23. 凍頂烏龍茶香氣屬 (1) 青草香 (2) 花果香 (3) 焙火香 (4) 蜜香 24. 木柵鐵觀音茶外觀形狀屬 (1) 碎形 (2) 條形 (3) 半球形或球形 (4) 方形 25. 木柵鐵觀音茶茶湯顏色屬 (1) 綠色 (2) 金黃色 (3) 琥珀色 (4) 黑色 26. 木柵鐵觀音茶香氣屬 (1) 青草香 (2) 花果香 (3) 焙火香 (4) 蜜香 27. 東方美人茶之茶湯顏色屬 (1) 綠色 (2) 金黃色 (3) 橙紅色 (4) 黑色 28. 東方美人茶之香氣屬 (1) 青草香 (2) 花香 (3) 焙火香 (4) 蜜香 29. 紅茶屬 (1) 不發酵茶 (2) 部分發酵茶 (3) 半發酵茶 (4) 全發酵茶 30. 紅茶外觀色澤屬 (1) 綠色 (2) 黃綠色 (3) 褐色 (4) 烏黑色 31. 紅茶茶湯顏色屬 (1) 綠色 (2) 金黃色 (3) 琥珀色 (4) 紅色 20

21 32. 輕發酵茶之香氣特性為 (1) 清香 (2) 陳香 (3) 火香 (4) 熟香 33. 目前臺灣地區年產製最多的茶類為 (1) 綠茶 (2) 紅茶 (3) 白茶 (4) 包種茶 34. 下列何種臺灣特色茶須經發酵及重烘焙製程?(1) 日月潭紅茶 (2) 文山包種茶 (3) 鐵觀音茶 (4) 東方美人茶 35. 下列何種臺灣特色茶發酵程度較重?(1) 文山包種茶 (2) 碧螺春茶 (3) 鐵觀音茶 (4) 凍頂烏龍茶 36. 下列何種茶類之製造必須經過茶菁攪拌過程?(1) 紅茶 (2) 包種茶 (3) 綠茶 (4) 白茶 37. 下列何種茶葉之製造不須經過炒菁過程?(1) 紅茶 (2) 包種茶 (3) 烏龍茶 (4) 鐵觀音茶 38. 文山包種茶屬 (1) 輕發酵輕烘焙 (2) 輕發酵重烘焙 (3) 重發酵輕烘焙 (4) 重發酵重烘焙之茶類 39. 下列部分發酵茶類中, 烘焙程度最重之茶葉為 (1) 文山包種茶 (2) 鐵觀音茶 (3) 高山茶 (4) 松柏長青茶 40. 凍頂烏龍茶烘焙程度較下列何種茶葉低?(1) 高山茶 (2) 鐵觀音茶 (3) 東方美人茶 (4) 紅茶 41. 高山茶烘焙程度通常較下列何種茶葉低?(1) 文山包種茶 (2) 凍頂烏龍茶 (3) 東方美人茶 (4) 紅茶 42. 部分發酵茶製程中, 鐵觀音茶其發酵程度介於 (1) 高山茶及文山包種茶 (2) 凍頂烏龍茶及東方美人茶 (3) 凍頂烏龍茶及高山茶 (4) 東方美人茶及紅茶之間 課程名稱 ( 時數 ): 基礎泡茶原理與原則 (2 小時 ) 1. 國際標準之審茶杯的容量應為多少?(1)120±4ml (2)150±4ml (3)180 ±4ml (4)200±4ml 2. 下列評茶用水選擇, 何者較不恰當?(1) 軟水 (2) 硬水 (3) 純水 (4) 蒸餾水 3. 下列評茶用水要求與用水選擇描述, 何者恰當?(1) 偏中性微酸性水質沖泡之湯色透明度好 (2) 一般評茶用水, 為要求其水質一致 (3) 用煮沸的水沖泡茶葉, 才能使茶葉的香味儘量發揮 (4) 以上皆是 4. 泡茶用水的清 濁 軟硬度及酸鹼度影響下列哪些茶葉品質特性? (1) 水色 (2) 香氣 (3) 滋味 (4) 以上皆是 5. 下列評茶用水要求與用水選擇描述, 何者較不恰當?(1) 偏中性或微鹹性水質沖泡之湯色透明度好 (2) 一般評茶用水, 為要求其水質一致乃以採用蒸餾水或去離子水為多 (3) 評茶用水宜利用煮沸的水, 煮沸過度的水或水溫不足皆不宜 (4) 用煮沸的水沖泡茶葉, 才能使茶葉的香味儘量發揮 21

22 6. 下列評茶用水要求與用水選擇描述, 何者恰當?(1) 偏中性微酸性水質沖泡之湯色透明度好 (2) 微鹹性水質, 會促進多元酚類氧化, 湯色變暗, 鮮爽度差 (3) 評茶用水宜利用煮沸的水, 煮沸過度的水或水溫不足皆不宜 (4) 以上皆是 7. 下列評茶用水要求與用水選擇描述, 何者恰當?(1) 微酸性水質沖泡之湯色透明度好 (2) 一般評茶用水, 為要求其水質一致乃以採用蒸餾水或去離子水為多 (3) 每次用新煮開的水沖泡, 避免過度烹煮, 影響茶湯表現 (4) 以上皆是 8. 臺灣進行條形茶葉感官品評時, 秤取 3 公克茶葉用 150ml 沸水沖泡時間為?(1)4 分鐘 (2)5 分鐘 (3)6 分鐘 (4)7 分鐘 9. 臺灣進行球形茶葉感官品評時, 秤取 3 公克茶葉用 150ml 沸水沖泡時間為? (1)4 分鐘 (2)5 分鐘 (3)6 分鐘 (4)7 分鐘 10. 臺灣進行球形茶葉感官品評時, 用 150ml 沸水沖泡 6 分鐘, 秤取茶葉重量為?(1)2 (2)2.5 (3)3 (4)3.5 公克 11. 臺灣進行條形茶葉感官品評時, 用 150ml 沸水沖泡 5 分鐘, 秤取茶葉重量為?(1)2 (2)2.5 (3)3 (4)3.5 公克 12. 臺灣進行東方美人茶葉感官品評時, 用 150ml 沸水沖泡 5.5 分鐘, 秤取茶葉重量為?(1)2 (2)2.5 (3)3 (4)3.5 公克 13. 茶葉感官評鑑所使用之評鑑杯組屬 (1) 陶器 (2) 瓷器 (3) 玻璃 (4) 琺瑯質材質 14. 茶葉感官評鑑所使用之評鑑杯組顏色為 (1) 藍色 (2) 紅色 (3) 白色 (4) 綠色 15. 進行茶湯品質感官評鑑時, 其茶湯溫度約 (1)20 (2)40 (3)60 (4)80 左右為宜 16. 茶葉感官評鑑時, 條形茶沖泡時間為 (1)1 (2)3 (3)5 (4)6 分鐘 17. 茶葉感官評鑑時, 凍頂烏龍茶沖泡時間為 (1)1 (2)3 (3)5 (4)6 分鐘 18. 進行茶湯品質感官評鑑時, 每次入口之茶湯量約 (1)1~2 (2)3~4 (3)5~8 (4)10 毫升左右為宜 19. 茶葉感官評鑑時, 影響水質軟硬度的物質為 (1) 碳 鉀 (2) 鈣 鎂 (3) 鋁 鐵 (4) 氧 氮 20. 茶葉感官評鑑時, 煮水器皿以 (1) 生鐵 (2) 木 (3) 塑膠 (4) 不銹鋼材質為宜 21. 茶葉感官評鑑時, 每次 ( 趟 ) 不宜超過 (1)50 (2)30 (3)70 (4)60 個茶樣 22. 茶葉感官評鑑時, 工作人員每趟 (30 杯 ) 倒水沖泡時間約 (1)1 (2)3 (3)5 (4)6 分鐘為宜 23. 茶葉感官評鑑的茶葉量為 (1)1 (2)3 (3)5 (4)8 公克 22

23 24. 茶葉感官評鑑的標準沖泡水量為 (1)80 (2)100 (3)150 (4)200 毫升 25. 茶葉感官評鑑時沖泡之水溫為 (1)80 (2)60 (3) 沸水 (4) 沸水置冷 5 分鐘 26. 茶葉感官評鑑時, 高山茶沖泡時間為 (1)1 (2)3 (3)5 (4)6 分鐘 課程名稱 ( 時數 ): 感官品評基本原理及操作 (6 小時 ) 1. 品評員篩選應注意事項, 何者為非?(1) 身體狀況健康 ( 感官 ) 異常者, 多加演練克服障礙, 仍可參與 (2) 性別不拘 (3) 無不良嗜好 (4) 常持己見 偏見及不合作者應剔除 2. 品評員篩選應注意事項, 何者為非?(1) 身體狀況健康 ( 感官 ) 正常者 : 無色盲鼻竇炎 (2) 性別不拘 (3) 無不良嗜好 (4) 依據本身專業判斷, 堅持己見 3. 以下何者是茶葉品質感官評鑑的優點?(1) 快速評鑑茶葉形 色 香 味的優劣 (2) 敏銳地判別茶葉品質異常現象 (3) 能判別出其他檢驗方法難以檢測的風味特性 (4) 以上皆是 4. 下列何者不是茶葉品質感官評鑑的優點?(1) 可精確判斷茶葉化學成分 (2) 能判別出其他檢驗方法難以檢測的風味特性 (3) 針對市場需要訂定不同品評標準 (4) 不需花費大量資金購置精密儀器 5. 人體對 (1) 光線 (2) 氣味 (3) 味覺 (4) 聽覺的感官細胞數目最多 6. 嗅覺感受器位於鼻腔最上端的黏膜內, 兩側的總面積約為多少平方公分?(1)2 cm 2 (2)5 cm 2 (3)10 cm 2 (4)15 cm 2 7. 茶葉感官品評聞香時, 在嗅一些不太明顯的氣味時, 需要用力吸氣, 才能嗅聞到充分的茶葉香氣, 是因為嗅覺感受器位於鼻腔何處黏膜? (1) 最下端 (2) 最上端 (3) 兩側 (4) 以上皆是 8. 茶葉感官品評嚐滋味時, 苦味在舌頭哪一部位最敏感?(1) 舌尖 (2) 舌兩側 (3) 舌心中央 (4) 舌根 9. 茶葉感官品評嚐滋味時, 甜味在舌頭哪一部位最敏感?(1) 舌尖 (2) 舌兩側 (3) 舌心中央 (4) 舌根 10. 茶葉感官品評嚐滋味時, 酸味在舌頭哪一部位最敏感?(1) 舌尖 (2) 舌兩側後部 (3) 舌心中央 (4) 舌根 11. 茶葉感官品評嚐滋味時, 鹹味在舌頭哪一部位最敏感?(1) 舌尖 (2) 舌兩側 (3) 舌心中央 (4) 舌根 12. 茶葉感官品評嚐滋味時, 感受各種滋味的優先順序是?(1) 鹹味 苦味 酸 甜 (2) 鹹味 酸 甜 苦味 (3) 酸 鹹味 甜 苦味 (4) 苦味 鹹味 酸 甜 23

24 13. 下列何者不是由於作用味蕾所產生的感覺?(1) 酸 (2) 甜 (3) 苦 (4) 澀 14. 品嚐溶液時, 味覺對一個刺激由無感覺到有感覺的最低濃度是為何種閾值 ( 靈敏度 )?(1) 絕對閾值 (2) 識別閾值 (3) 差異閾值 (4) 臨界閾值 15. 品嚐溶液時, 味覺對一個刺激確實能夠辨別出味道之最低濃度是為何種閾值 ( 靈敏度 )?(1) 絕對閾值 (2) 識別閾值 (3) 差異閾值 (4) 臨界閾值 16. 品嚐溶液時, 味覺對某些刺激能夠辦認之最低濃度差異是為何種閾值 ( 靈敏度 )?(1) 絕對閾值 (2) 識別閾值 (3) 差異閾值 (4) 臨界閾值 17. 品嚐溶液時, 味覺對某種刺激在其高濃度範圍, 已無法察覺其濃度之增加或甚至感覺痛苦無法忍受之最低濃度是為何種閾值 ( 靈敏度 )? (1) 絕對閾值 (2) 識別閾值 (3) 差異閾值 (4) 臨界閾值 18. 測試個人味覺閾值 ( 靈敏度 ) 時, 下列何者所代表的味道是苦味? (1) 醋酸 (2) 糖 (3) 硫酸奎寧 (4) 味精 19. 臺灣設置品評室的要求何者為非?(1) 光線來源以南面自然採光為佳 (2) 良好的隔音 隔味設備 地面不得打蠟 (3) 室內色彩以不反光之白色為宜 (4) 乾燥清潔 空氣新鮮 光線充足 20. 臺灣設置品評室的要求何者為非?(1) 須排除外界因素干擾或影響 (2) 保持地面清潔, 定時打蠟清掃 (3) 室內色彩以不反光之白色為宜 (4) 使評茶用具規格化且完備, 確保評茶結果的準確性 21. 品評室的要求何者為非?(1) 品評 ) 室要求安靜, 不得嘻 笑 歡 鬧 (2) 室內色彩以不反光之白色為宜 (3) 環境之控制以溫度 30-35, 相對濕度介於 80-90% 為宜 (4) 須排除評茶人員自身情緒的干擾或影響為目的 22. 品評室的要求何者為非?(1) 避免陽光直射 (2) 室內色彩以不反光之白色為宜 (3) 空間大小適中無壓迫感 (4) 須使用白熾燈泡或類似的光源 23. 品評室的要求何者為非?(1) 於品評環境嘻 笑 歡 鬧時, 應降低音量 (2) 噪音強度超過 80 分貝, 能使人情緒失控 (3) 空間大小適中無壓迫感 (4) 持續的噪音, 對評茶人員的生理和心理都會造成壓力 24. 臺灣設置品評室的光線要求何者為非?(1) 光線照射角度不同, 影響評茶人員對茶葉的色澤及湯色的判斷 (2) 評茶室的光線要求柔和明亮 (3) 臺灣評茶室應坐南向北 (4) 室內色彩以反光之白色為宜 25. 臺灣設置品評室的光線要求何者為非?(1) 光線不均勻會影響評茶人員對茶葉色澤 外形 湯色和葉底品評的判斷 (2) 強烈的陽光照射, 會改變茶葉的香氣和滋味 (3) 臺灣評茶室光線以 Lux( 燭光 ) 較為適當 (4) 避免紅 黃 紫 藍 綠等雜色光源產生 24

25 26. 臺灣設置品評室的光線要求何者為非?(1) 評茶室的光線要求柔和明亮 (2) 臺灣評茶室應坐北向南 (3) 可裝設日光燈或 LED 燈彌補陰雨天光線不足 (4) 光線不足易使評茶人員產生壓抑感 27. 臺灣設置品評室的光線要求何者為非?(1) 評茶室的窗戶可使用有色玻璃, 增加評茶時活潑氣氛 (2) 光線照射角度不同, 影響評茶人員對茶葉的色澤及湯色的判斷 (3) 設置燈管長度不得小於茶樣盤排列長度 (4) 不能使用白熾燈泡或類似的光源, 將導致茶葉顏色失真 28. 臺灣設置品評室的光線要求何者為非?(1) 光線不足易使評茶人員產生壓抑感 (2) 臺灣評茶室光線以 Lux( 燭光 ) 較為適當 (3) 避免陽光直射 (4) 須使用白熾燈泡或類似的光源, 彌補陰雨天光線不足 29. 臺灣設置品評室的光線要求何者為非?(1) 光線照射角度不同, 影響評茶人員對茶葉的色澤 湯色的判斷 (2) 避免紅 黃 紫 藍 綠等雜色光源產生 (3) 光線不足易使評茶人員產生壓抑感 (4) 評茶室的光線要求明亮 刺眼 30. 臺灣設置品評室的光線要求何者為非?(1) 評茶室的光線要求柔和 明亮 (2) 臺灣評茶室應坐南向北 (3) 光線不均勻會影響評茶人員對茶葉色澤 外形 湯色和葉底品評的判斷 (4) 光線不足能使評茶人員情緒穩定, 提升專注力 31. 臺灣設置品評室的溫 濕度要求何者為非?(1) 溫度 23±1 (2) 相對濕度介於 80±5% (3) 溫度過高易產生不舒適感, 品評操作不便與失誤 (4) 溫度過低感官靈敏性下降, 改變茶湯品質的特徵 32. 臺灣設置品評室的溫 濕度要求何者為非?(1) 溫度 23±1 (2) 相對濕度介於 50±5% (3) 溫度過高易產生不舒適感, 品評操作不便與失誤 4) 空調風向以直吹評茶台為原則, 促進茶湯降溫 33. 臺灣設置品評室的溫 濕度要求何者為非?(1) 溫度 30±1 (2) 溫度過低感官靈敏性下降, 改變茶湯的特徵 (3) 溫度過高易產生不舒適感, 品評操作不便與失誤 (4) 空調風向不能直吹評茶台, 導致沖泡時彼此溫度不均 34. 臺灣設置品評室的溫 濕度要求何者為非?(1) 溫度 23±1 (2) 相對濕度介於 50±5% (3) 空調風向不能直吹評茶台, 導致沖泡時彼此溫度不均 (4) 溫度過低, 有利提升品評專注力 35. 臺灣設置品評室的異味控制何者為非?(1) 茶葉具有吸濕 吸附異味的特性 (2) 香氣能促進評茶人員對茶葉香氣的判定 (3) 化學試劑 化妝品 有氣味清潔用品及各種外來的香氣, 都會干擾品評工作 (4) 遠離實驗室 餐廳及廁所等具強烈氣味的場所 25

26 36. 臺灣設置品評室的異味控制何者為非?(1) 茶葉具有吸濕 吸附異味的特性 (2) 異常氣味影響評茶人員對茶葉香氣的判定 (3) 化學試劑 化妝品 有氣味清潔用品及各種外來的香氣, 都會干擾品評工作 (4) 避免品評室內空氣流通, 導致異味飄入 37. 臺灣設置品評室的異味控制何者為非?(1) 保持品評室內空氣的流通 (2) 異常氣味影響評茶人員對茶葉香氣的判定 (3) 各種設備無明顯異味 (4) 評茶室應設置餐廳及廁所, 方便評茶人員使用 38. 臺灣設置品評室的異味控制何者為非? (1) 茶葉吸濕 吸附異味特性不明顯, 環境中的味道對於茶葉影響不大 (2) 保持品評室內空氣的流通 (3) 化學試劑 化妝品 有氣味清潔用品及各種外來的香氣, 都會干擾品評工作 (4) 各種設備無明顯異味 39. 臺灣設置品評室的異味控制何者為非?(1) 茶葉具有吸濕 吸附異味的特性 (2) 異常氣味影響評茶人員對茶葉香氣的判定 (3) 使用有氣味清潔用品清理環境 (4) 保持品評室內空氣的流通 40. 評茶時舀取茶湯品評用之審茶匙容量約 (1)1-3ml (2)5-10ml (3)11-15ml (4)15-20ml 為宜 41. 品評室的要求何者為是?(1) 品評室要求安靜, 不得嘻 笑 歡 鬧 (2) 室內色彩以不反光之白色為宜 (3) 環境之控制以溫度 20-25, 相對濕度介於 50-60% 為宜 (4) 以上皆是 42. 評茶時茶葉取樣要求何者較不恰當?(1) 取樣人員無需受過專業訓練 (2) 取樣前整盤茶葉攪拌均勻 (3) 茶葉取樣避免捏碎 (4) 一次取超過 3 公克, 避免挑選外觀好的茶樣 43. 評茶時茶葉取樣要求何者較不恰當?(1) 取樣人員需受過專業訓練 (2) 取樣前整盤茶葉攪拌均勻 (3) 茶葉取樣避免捏碎 (4) 挑選外觀好的茶樣 44. 評茶時沖泡茶湯方法何者為是?(1) 隨泡隨加杯蓋, 蓋孔朝向杯柄 (2) 倒茶湯時, 杯中殘餘茶汁應完全濾盡 (3) 若碗中有茶葉漏入應立即撈出 (4) 以上皆是 45. 茶葉感官評鑑時, 開湯後攪拌茶湯主要目的為何?(1) 減少茶湯苦澀 (2) 增加茶湯甘醇度 (3) 增加茶湯活性 (4) 使碎渣集中 46. 茶葉感官評鑑時, 其中 審外觀 之步驟不包含 (1) 看茶葉形狀 (2) 看茶湯水色 (3) 看茶葉色澤 (4) 看茶葉均勻度 47. 茶葉感官評鑑時, 較少藉由人的何種感官進行評定?(1) 視覺 (2) 味覺 (3) 嗅覺 (4) 聽覺 48. 進行茶葉感官評鑑時, 下列何者非茶葉品評室之必要條件?(1) 乾燥清潔 (2) 空氣新鮮 (3) 光線充足 (4) 音樂與氣氛 49. 茶葉感官評鑑時, 何者不是凍頂烏龍茶評審必要用具?(1) 審茶盤 (2) 審茶杯 (3) 審茶碗 (4) 濾網 26

27 50. 茶葉感官評鑑時, 何者不是審茶盤的用途?(1) 供盛放茶樣 (2) 便於取樣沖泡 (3) 攤放葉底 (4) 審查茶葉外觀 51. 茶葉感官評鑑時, 何者不是審茶碗的用途?(1) 供茶湯之盛放 (2) 評審茶湯水色 (3) 評審茶湯滋味 (4) 審查葉底 52. 臺灣評茶室一般朝 (1) 東向 (2) 西向 (3) 南向 (4) 北向為宜 53. 評茶室之評茶台宜採 (1) 黑色 (2) 白色 (3) 綠色 (4) 棕色 54. 評茶室牆壁顏色宜採 (1) 藍色 (2) 紅色 (3) 白色 (4) 綠色 55. 茶葉感官評鑑時, 口腔對甜味判別較敏銳的部位為 (1) 舌尖 (2) 舌面 (3) 舌中間兩側 (4) 喉頭 56. 茶葉感官評鑑可判斷影響茶葉品質優劣之因素?(1) 栽培 (2) 製造 (3) 烘焙 (4) 以上皆是 57. 下列何者不是茶葉品質感官評鑑的優點?(1) 不需花費大量資金購置精密儀器 (2) 快速評鑑茶葉形 色 香 味的優劣 (3) 無法判別茶葉品質異常現象 (4) 針對市場需要, 訂定不同品評標準 58. 茶葉感官評鑑時, 茶葉品質鑑定標準作業流程的第一個步驟為 (1) 秤取茶量 (2) 開湯 (3) 聞香氣 (4) 觀葉底 59. 茶葉感官評鑑時, 茶葉品質鑑定標準作業流程的最後一個步驟為 (1) 觀水色 (2) 審外觀 (3) 觀葉底 (4) 聞香氣 60. 茶葉感官評鑑時, 其標準作業流程在開湯之後接下來的步驟為 (1) 觀水色 (2) 觀葉底 (3) 評滋味 (4) 聞香氣 61. 茶葉感官評鑑時, 其標準作業流程在觀水色之後接下來的步驟為 (1) 觀葉底 (2) 攪拌茶湯 (3) 評滋味 (4) 聞香氣 62. 茶葉感官評鑑時, 其標準作業流程在聞香氣之後接下來的步驟為 (1) 觀葉底 (2) 攪拌茶湯 (3) 評滋味 (4) 觀水色 63. 茶葉感官評鑑時, 其標準作業流程在評滋味之後接下來的步驟為 (1) 觀葉底 (2) 測量茶湯溫度 (3) 聞香氣 (4) 觀水色 課程名稱 ( 時數 ): 茶葉包裝與標示方法 (2 小時 ) 1. 茶葉品質劣變的原因哪一種最不易防範?(1) 吸濕性 (2) 吸收異味 (3) 自發性氧化作用 (4) 光照 2. 下列有關 鋁箔積層袋 (PE+Al+PE) 包裝茶葉 的敘述何者正確? (1) 具備不透光, 防潮與阻氧性極佳等優點 (2) 為所有內包裝材料中最適合茶葉貯存包裝的包材 (3) 包裝茶葉通常可配合真空包裝 充氮或置入脫氧劑來延長茶葉的賞味期 (4) 以上皆是 27

28 3. 依環保署之規定, 茶葉禮盒之 包裝體積比值 ( 包裝體積比值 = 包裝體積 / 額定包裝體積 ) 應 (1) 小於 1 (2) 等於 1 (3) 大於 1 (4) 小於 食品安全衛生管理法第 22 條中規定有容器或包裝之食品 食品添加物, 應以中文及通用符號顯著標示 (1) 有效日期 (2) 保存期限 (3) 製造日期 (4) 包裝日期 5. 食品衛生管理法施行細則第十條有關 內容名稱及重量 容量或數量 之規定下列何者正確?(1) 食品成分為二種或二種以上者, 應依其含量多寡由高至低標示之 (2) 重量及容量以公制標示之 (3) 液汁與固形物混合者, 分別標明內容量及固形量 (4) 以上皆是 6. 臺灣下列哪些產品不需標示營養成分及含量 ( 營養標示 )?(1) 咖啡豆 (2) 胡椒粉 (3) 茶葉 (4) 以上皆是 7. 近年來茶葉的保健功效頗受消費者重視, 因此在行銷上應 (1) 加強宣傳茶葉具有防癌的功效 (2) 強調茶葉為健康食品 (3) 強調多喝茶能瘦身減重 (4) 避免宣稱產品的療效, 以免觸法 8. 為維持茶葉品質, 保存時宜控制茶葉含水量範圍約在 (1)l% 以下 (2)6%~8% (3)3%~5% (4)9% 以上 9. 為控制茶葉含水量於適宜範圍, 以維持茶葉品質, 下列敘述何者不正確?(1) 充分乾燥 (2) 利用防濕材料包裝 (3) 包裝儘可能在低相對濕度下進行 (4) 以不織布材質包裝 10. 茶葉在高溫貯藏下 (1) 易保存 (2) 可增加 (3) 不影響 (4) 易揮發香氣成分 11. 基於經濟效益與品質維持之考量, 茶葉冷藏庫內之相對濕度宜控制在 (1)60~70% (2)80~90% (3)30% 以下 (4)95% 以上 12. 茶葉貯藏過程中, 不飽和脂肪酸氧化易導致 (1) 菁味 (2) 熟味 (3) 陳茶味 (4) 澀味之生成 13. 在茶葉貯藏過程中, 兒茶素類之變化對品質之影響, 下列敘述何者不正確?(1) 外觀失去光澤 (2) 茶湯水色褐變 (3) 失去鮮活性 (4) 滋味醇厚 14. 茶葉貯藏過程中, 兒茶素氧化後結合茶葉中其它成分 ( 如胺基酸類等 ), 易造成茶湯變 (1) 明亮 (2) 混濁 (3) 清澈 (4) 鮮活 15. 保存茶葉色澤最佳的方法為 (1) 高溫貯藏 (2) 使用透氣包裝 (3) 使用防濕 阻光之包裝材質 (4) 使用不織布材質包裝 16. 茶葉貯藏之包裝材質應符合 (1) 吸味性強 (2) 透光性高 (3) 耐擠壓性低 (4) 透濕與透氣性低 17. 對不同形狀之茶葉, 以 (1) 球形茶 (2) 片形茶 (3) 條形茶 (4) 碎形茶在貯藏期間比較不易品質劣變 18. 下列何種條件不利茶葉貯藏?(1) 低溫 (2) 無氧 (3) 低濕 (4) 透光 28

29 19. 一般為了延緩茶葉貯藏時期品質劣變, 茶葉包裝容器內可以放置 (1) 防腐劑 (2) 脫氧劑 (3) 防蟲劑 (4) 防黴劑 20. 為了防止茶葉貯藏時期吸濕, 茶葉包裝可以添加 (1) 防腐劑 (2) 抗氧化劑 (3) 乾燥劑 (4) 脫氧劑 21. 綠茶貯藏期間, 導致茶葉外觀色澤劣變, 主要與 (1) 咖啡因 (2) 氨基酸 (3) 葉綠素 (4) 兒茶素成分裂解有關 22. 下列何種包裝材質可用於真空及充氮包裝 (1) 紙袋 (2) 不織布袋 (3) 鋁箔積層袋 (4) 紙罐 23. 茶葉貯藏期間之化學變化下列何者不正確?(1) 兒茶素氧化 (2) 葉綠素脫鎂變色 (3) 咖啡因含量增加 (4) 脂質氧化 24. 為妥善保藏綠茶外觀色澤翠綠色, 應貯藏於 (1) 高溫 高濕 不透光 (2) 高溫 高濕 透光 (3) 低溫 低濕 不透光 (4) 低溫 低濕 透光 25. 有關氧氣對茶葉貯藏過程之品質影響, 下列敘述何者不正確?(1) 兒茶素會繼續氧化 (2) 綠茶類成分大部份已氧化, 貯藏時期較不易氧化 (3) 在茶葉包裝容器內放置脫氧劑, 可以防止氧化 (4) 紅茶類成分大部份已氧化, 貯藏時期較不易氧化 26. 在相同的貯藏條件下, 對不同香氣類型之茶葉, 以 (1) 清香型 (2) 焙火香型 (3) 蜜香型 (4) 果香型的茶較易維持香氣 27. 在相同的貯藏條件下, 不同形狀之茶葉品質劣變速率, 下列何者是對的?(1) 條形茶 > 球形茶 > 碎形茶 (2) 球形茶 > 碎形茶 > 條形茶 (3) 碎形茶 > 條形茶 > 球形茶 (4) 碎形茶 > 球形茶 > 條形茶 28. 在相同的貯藏條件下, 台灣特色茶之品質劣變速率, 下列何者正確? (1) 凍頂烏龍茶 > 鐵觀音 > 高山茶 (2) 鐵觀音 > 文山包種茶 > 凍頂烏龍茶 (3) 凍頂烏龍茶 > 高山茶 > 鐵觀音 (4) 高山茶 > 凍頂烏龍茶 > 鐵觀音 29. 在相同的貯藏條件下, 不同發酵程度之茶葉品質劣變速率, 下列何者正確?(1) 紅茶 > 烏龍茶 > 包種茶 (2) 綠茶 > 紅茶 > 烏龍茶 (3) 綠茶 > 紅茶 > 包種茶 (4) 綠茶 > 包種茶 > 烏龍茶 30. 對不同烘焙程度之茶類, 以 (1) 鐵觀音 (2) 凍頂烏龍茶 (3) 高山茶 (4) 文山包種茶在貯藏期間較易品質劣變 31. 不同發酵程度之茶類, 以 (1) 綠茶 (2) 紅茶 (3) 包種茶 (4) 烏龍茶在貯藏期間較不易再氧化 32. 針對鋁箔積層袋之包裝材料, 下列敘述何者正確?(1) 不透光, 防濕 阻氧性極佳 (2) 價格較 PE 袋便宜 (3) 運輸過程中不會造成茶葉擠壓破損 (4) 不能進行真空或脫氧劑處理 33. 茶葉貯藏期間為控制茶葉含水量, 下列敘述何者不正確?(1) 茶葉應充分乾燥 (2) 利用防濕包裝材料 (3) 以真空包裝並貯藏在相對濕度低的空間 (4) 添加脫氧劑 29

30 34. 茶葉貯藏過程中, 溫度對品質之影響甚鉅, 下列敘述何者正確? (1) 高溫有利茶葉品質維持 (2) 低溫貯藏有利茶葉色香味品質保存 (3) 維持茶葉香氣之貯藏最適宜溫度為 25~30 (4) 高溫貯藏可降低兒茶素之氧化 35. 茶葉貯藏過程中, 水份對品質之影響甚鉅, 下列敘述何者不正確? (1) 茶葉吸濕性強 (2) 茶葉含水量過高, 不耐貯藏 (3) 茶葉充分乾燥是貯藏重要關鍵 (4) 使用塑膠袋可以長期維持香氣品質 36. 茶葉貯藏之場所應具備 (1) 高溫 低濕 明亮 (2) 低溫 高濕 陰暗 (3) 低溫 低濕 陰暗 (4) 高溫 高濕 明亮的條件 37. 茶葉雖屬低水活性乾燥食品, 卻並非長期保鮮之食品, 下列敘述何者不正確?(1) 茶葉極易吸濕及吸收異味而變質 (2) 氧氣 光照 高溫等因子使茶葉在貯藏期品質發生劣變 (3) 貯藏期間會自然揮發或再氧化裂解變質 (4) 茶葉為重視香味之嗜好品, 其香味成份很安定 38. 為妥善保藏綠茶外觀色澤翠綠色, 應貯藏於 (1) 高溫 高濕 不透光 (2) 高溫 高濕 透光 (3) 低溫 低濕 不透光 (4) 低溫 低濕 透光 39. 透明玻璃罐因 (1) 防濕性 (2) 阻氣性 (3) 透光性 (4) 防溫性較高, 故不是最適之茶葉包裝材質 40. 下列何種包裝材質透氣性較大?(1) 鋁箔積層袋 (2) 鐵罐 (3) 玻璃罐 (4) 紙袋 41. 以紙罐為外包裝材質, 內包裝宜再加 (1) 低密度聚乙烯袋 (2) 紙袋 (3) 鋁箔積層袋 (4) 不織布為最佳 42. 茶葉貯存時導致油耗味之生成原因為 (1) 兒茶素氧化 (2) 不飽和脂肪酸氧化 (3) 葉綠素降解 (4) 咖啡因減少 43. 茶葉乾燥後, 何時可包裝入庫貯藏 (1) 趁熱包裝入庫 (2) 冷凍降溫後包裝入庫 (3) 冷涼後立即包裝入庫 (4) 一週後包裝入庫 44. 茶葉雖屬低水活性乾燥產品, 下列敘述何者不正確? (1) 茶葉極易吸濕及吸收異味而變質 (2) 氧氣 光照 高溫等因子使茶葉在貯藏期品質發生劣變 (3) 貯藏期間會自然揮發或再氧化裂解變質 (4) 茶葉為重視香味之嗜好品, 其香味成份很安定 45. 在茶葉貯藏過程中, 由於兒茶素會自行 (1) 氧化 (2) 水解 (3) 脫水 (4) 還原而致品質劣變 ( 完 ) 30