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1 食 品 新 知 暨 食 品 烘 焙 餐 飲 剪 報 彙 整 104 年 2 月 25 日 ~ 104 年 3 月 16 日 餐 飲 烘 焙 P27~51 食 品 衛 生 P52~74 食 品 新 知 P75~82 營 養 健 康 P88~ 108 TFDA 相 關 措 施

2 食 品 基 改 原 料 逾 3% 6 月 起 須 標 示 :07:55 聯 合 報 記 者 陳 雨 鑫 / 台 北 報 導 義 圖 / 聯 合 報 提 供 原 訂 二 一 六 年 元 旦 實 施 的 基 因 改 造 食 品 標 示 遵 行 事 項, 可 望 提 前 上 路 衛 福 部 食 品 藥 物 管 理 署 將 於 近 日 公 告, 六 月 一 日 起, 所 有 包 裝 食 品 食 品 添 加 物 及 散 裝 食 品, 含 基 改 原 料 百 分 之 三 以 上, 都 必 須 標 示 基 因 改 造, 第 一 波 鎖 定 大 賣 場 等 業 者 依 現 行 法 令, 國 內 規 定 含 基 因 改 造 黃 豆 及 玉 米 達 百 分 之 五 以 上 食 品, 必 須 標 示 為 基 改 食 品, 但 其 他 基 改 產 品, 如 基 改 馬 鈴 薯 南 瓜 甜 椒 等, 只 要 經 過 查 驗 審 核 登 記 制 度, 都 能 進 口 台 灣 食 藥 署 食 品 營 養 科 長 李 婉 媜 昨 天 表 示, 基 改 標 示 新 規 定 將 規 範 所 有 基 改 原 料 及 產 品 根 據 包 裝 食 品 食 品 添 加 物 及 散 裝 食 品 含 基 因 改 造 食 品 原 料 標 示 應 遵 行 事 項 三 草 案, 第 一 階 段 自 六 月 一 日 起, 要 求 大 賣 場 已 辦 理 公 司 商 業 登 記 的 食 品 業 者 如 雜 糧 行, 販 售 包 裝 食 品 及 散 裝 基 改 原 料, 像 黃 豆 玉 米 大 豆 粉 等, 須 註 明 基 因 改 造 第 二 階 段 自 十 月 一 日 實 施, 規 範 大 賣 場 以 及 食 品 業 者, 必 須 標 示 品 項 除 基 改 食 品 原 料, 同 時 新 增 所 有 基 改 原 料 製 成 的 加 工 品, 如 豆 漿 豆 腐 豆 花 等 ; 第 三 階 段 預 計 明 年 元 旦 實 施, 市 面 上 所 有 攤 商 販 賣 的 基 改 原 料 及 基 改 加 工 品, 一 律 強 制 標 示 新 法 規 也 將 要 求, 標 示 字 體 至 少 要 五 毫 米, 標 示 不 實 可 依 食 安 法 處 四 萬 元 到 四 百 萬 元 罰 鍰 ; 若 未 依 規 定 標 示, 則 可 處 三 萬 元 到 三 百 萬 元 罰 鍰 李 婉 媜 表 示, 新 規 定 最 快 於 三 月 二 日 上 網 公 告, 徵 詢 各 界 意 見 基 改 食 品 爭 議 不 斷, 台 大 農 藝 系 教 授 郭 華 仁 表 示, 基 因 改 造 作 物 的 基 因 出 現 變 化, 是 否 影 響 原 有 營 養 素, 甚 至 誘 發 過 敏 體 質, 都 有 待 觀 察 郭 華 仁 說, 全 球 基 改 作 物 以 黃 豆 玉 米 油 菜 棉 花 為 主, 美 國 擁 有 全 球 最 大 的 種 植 面 積, 是 基 改 作 物 最 大 出 口 國, 台 灣 黃 豆 百 分 之 九 十 九 仰 賴 進 口, 一 年 約 進 口 兩 百 廿 多 萬 公 噸, 其 中 僅 兩 萬 多 公 噸 是 非 基 改 黃 豆, 所 有 進 口 黃 豆 中, 約 廿 萬 公 噸 加 工 製 成 豆 漿 豆 腐, 剩 餘 近 兩 百 萬 公 噸, 則 做 成 飼 料

3 進 口 肉 品 相 關 管 制 措 施 及 資 訊 食 藥 署 對 於 我 國 管 制 輸 入 肉 品 的 安 全, 主 要 以 三 管 五 卡 及 依 輸 入 肉 品 風 險, 進 行 查 驗 調 控! 三 管 : 源 頭 管 理 更 確 實 市 場 管 理 更 清 晰 邊 境 查 驗 更 嚴 格 五 卡 : 核 對 各 項 證 明 文 件 明 確 標 示 產 品 資 訊 開 箱 進 行 嚴 密 檢 查 切 實 檢 驗 食 品 安 全 資 訊 連 線 即 時 查 明

4 包 裝 食 品 營 養 宣 稱 應 遵 行 事 項 公 告 訂 定 包 裝 食 品 營 養 宣 稱 應 遵 行 事 項 發 布 日 期 : : 食 品 組 發 文 機 關 : 衛 生 福 利 部 發 文 日 期 : 中 華 民 國 104 年 3 月 3 日 發 文 字 號 : 部 授 食 字 第 號 主 旨 : 訂 定 包 裝 食 品 營 養 宣 稱 應 遵 行 事 項, 並 自 中 華 民 國 一 百 零 五 年 一 月 一 日 生 效 依 據 : 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 第 二 十 二 條 第 三 項 公 告 事 項 : 訂 定 包 裝 食 品 營 養 宣 稱 應 遵 行 事 項, 如 附 件 本 應 遵 行 事 項 依 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 第 二 十 二 條 第 三 項 規 定 訂 定 之 二 市 售 包 裝 食 品 之 營 養 宣 稱, 指 對 營 養 素 含 量 之 高 低 使 用 形 容 詞 句 加 以 描 述 時, 其 表 達 方 式 應 視 各 營 養 素 攝 取 對 國 民 健 康 之 影 響 情 況, 分 為 需 適 量 攝 取 營 養 宣 稱 及 可 補 充 攝 取 營 養 宣 稱 二 種 類 別 加 以 規 定 : ( 一 ) 需 適 量 攝 取 之 營 養 宣 稱 : 熱 量 脂 肪 飽 和 脂 肪 膽 固 醇 鈉 糖 乳 糖 及 反 式 脂 肪 等 營 養 素 如 攝 取 過 量, 將 對 國 民 健 康 有 不 利 之 影 響, 故 此 類 營 養 素 列 屬 需 適 量 攝 取 之 營 養 素 含 量 宣 稱 項 目, 其 標 示 應 遵 循 下 列 之 原 則, 不 得 以 其 他 形 容 詞 句 作 需 適 量 攝 取 營 養 宣 稱 : 1. 固 體 ( 半 固 體 ) 食 品 標 示 表 一 第 一 欄 所 列 營 養 素 為 無 不 含 或 零 時, 該 食 品 每 一 百 公 克 所 含 該 營 養 素 量 不 得 超 過 表 一 第 二 欄 所 示 之 量 2. 液 體 食 品 標 示 表 一 第 一 欄 所 列 營 養 素 為 無 不 含 或 零 時, 該 食 品 每 一 百 毫 升 所 含 該 營 養 素 量 不 得 超 過 表 一 第 三 欄 所 示 之 量 3. 固 體 ( 半 固 體 ) 食 品 標 示 表 二 第 一 欄 所 列 營 養 素 為 低 少 薄 微 或 略 含 時, 該 食 品 每 一 百 公 克 所 含 該 營 養 素 量 不 得 超 過 表 二 第 二 欄 所 示 之 量 4. 液 體 食 品 標 示 表 二 第 一 欄 所 列 營 養 素 為 低 少 薄 微 或 略 含 時, 該 食 品 每 一 百 毫 升 所 含 該 營 養 素 量 不 得 超 過 表 二 第 三 欄 所 示 之 量 5. 食 品 標 示 表 二 第 一 欄 所 列 營 養 素 為 較 低 較 少 或 減 ( 不 包 含 減 鈉 鹽 ) 時, 該 固 體 ( 半 固 體 ) 或 液 體 食 品 所 含 該 營 養 素 量 與 同 類 參 考 食 品 所 含 該 營 養 素 量 之 差 距 必 須 分 別 達 到 或 超 過 表 二 第 二 欄 或 第 三 欄 所 示 之 量, 且 須 標 明 被 比 較 之 同 類 參 考 食 品 之 品 名 及 其 減 低 之 量 或 其 減 低 之 比 例 數 6. 宣 稱 低 鈉 之 食 品, 除 鈉 含 量 不 得 超 過 表 二 第 二 欄 或 第 三 欄 所 示 之 量, 亦 須 於 營 養 標 示 中 標 示 鉀 含 量

5 ( 二 ) 可 補 充 攝 取 之 營 養 宣 稱 : 膳 食 纖 維 維 生 素 A 維 生 素 B 1 維 生 素 B 2 維 生 素 C 維 生 素 E 鈣 鐵 等 營 養 素 如 攝 取 不 足, 將 影 響 國 民 健 康, 故 此 類 營 養 素 列 屬 可 補 充 攝 取 之 營 養 素 含 量 宣 稱 項 目, 其 標 示 應 遵 循 下 列 之 原 則, 不 得 以 其 他 形 容 詞 句 作 可 補 充 攝 取 營 養 宣 稱 : 1. 固 體 ( 半 固 體 ) 食 品 標 示 表 三 第 一 欄 所 列 營 養 素 為 高 多 強 化 或 富 含 時, 該 食 品 每 一 百 公 克 所 含 該 營 養 素 量 必 須 達 到 或 超 過 表 三 第 二 欄 所 示 之 量 但 表 五 所 列 之 食 品 應 以 每 三 十 公 克 ( 實 重 ) 作 為 衡 量 基 準, 其 所 含 該 營 養 素 必 須 達 到 或 超 過 表 三 第 二 欄 所 示 之 量 ; 表 六 所 列 之 食 品 應 以 每 一 公 克 ( 乾 貨 ) 作 為 衡 量 基 準, 其 所 含 該 營 養 素 ( 膳 食 纖 維 除 外 ) 必 須 達 到 或 超 過 表 三 第 二 欄 所 示 之 量, 方 得 使 用 高 多 強 化 或 富 含 之 標 示 文 字 於 表 三 第 一 欄 所 列 之 營 養 素 2. 液 體 食 品 標 示 表 三 第 一 欄 所 列 營 養 素 為 高 多 強 化 或 富 含 時, 該 食 品 每 一 百 毫 升 所 含 該 營 養 素 量 必 須 達 到 或 超 過 表 三 第 三 欄 所 示 之 量 或 該 食 品 每 一 百 大 卡 所 含 該 營 養 素 量 必 須 達 到 或 超 過 表 三 第 四 欄 所 示 之 量 3. 固 體 ( 半 固 體 ) 食 品 標 示 表 四 第 一 欄 所 列 營 養 素 為 來 源 供 給 含 或 含 有 時, 該 食 品 每 一 百 公 克 所 含 該 營 養 素 量 必 須 達 到 或 超 過 表 四 第 二 欄 所 示 之 量 但 表 五 所 列 之 食 品 應 以 每 三 十 公 克 ( 實 重 ) 作 為 衡 量 基 準, 其 所 含 該 營 養 素 必 須 達 到 或 超 過 表 四 第 二 欄 所 示 之 量 ; 表 六 所 列 之 食 品 應 以 每 一 公 克 ( 乾 貨 ) 作 為 衡 量 基 準, 其 所 含 該 營 養 素 必 須 達 到 或 超 過 表 四 第 二 欄 所 示 之 量, 方 得 使 用 來 源 供 給 含 或 含 有 之 標 示 文 字 於 表 四 第 一 欄 所 列 之 營 養 素 4. 液 體 食 品 標 示 表 四 第 一 欄 所 列 營 養 素 為 來 源 供 給 含 或 含 有 時, 該 食 品 每 一 百 毫 升 所 含 該 營 養 素 量 必 須 達 到 或 超 過 表 四 第 三 欄 所 示 之 量 或 該 食 品 每 一 百 大 卡 所 含 該 營 養 素 量 必 須 達 到 或 超 過 表 四 第 四 欄 所 示 之 量 5. 宣 稱 碘 鹽 含 碘 鹽 或 是 加 碘 鹽 等 同 意 義 字 之 鹽 品, 除 碘 含 量 必 須 達 到 或 超 過 百 萬 分 之 十 二, 亦 須 符 合 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準, 並 加 註 標 示 醒 語 : 本 產 品 含 有 碘, 為 必 須 營 養 素 之 一, 但 不 適 用 於 高 碘 性 甲 狀 腺 機 能 亢 進 患 者 及 碘 131 放 射 治 療 患 者 6. 食 品 標 示 表 四 第 一 欄 所 列 營 養 素 為 較 高 或 較 多 時, 該 固 體 ( 半 固 體 ) 或 液 體 食 品 所 含 該 營 養 素 量 與 同 類 參 考 食 品 所 含 該 營 養 素 量 之 差 距 必 須 分 別 達 到 或 超 過 表 四 第 二 欄 第 三 欄 或 第 四 欄 所 示 之 量, 且 須 標 明 被 比 較 之 同 類 參 考 食 品 之 品 名 及 其 增 加 之 量 或 其 增 加 之 比 例 數 7. 表 七 所 列 之 食 品 不 得 作 高 多 強 化 富 含 來 源 供 給 含 及 含 有, 以 及 營 養 素 之 生 理 功 能 例 句 等 之 宣 稱 三 形 態 屬 膠 囊 狀 錠 狀 且 標 示 有 每 日 食 用 限 量 之 食 品, 每 日 最 低 攝 取 量 達 到 或 超 過 表 三 第 二 欄 所 示 之 量 時, 得 作 高 多 強 化 富 含 之 宣 稱 ; 每 日 最 低 攝 取 量 達 到 或 超 過 表 四 第 二 欄 所 示 之 量 時, 得 作 來 源 供 給 含 含 有 之 宣 稱 四 需 再 經 復 水 或 稀 釋 才 可 供 食 用 之 食 品 ( 例 如 : 奶 粉 果 汁 粉 咖 啡 等 ), 得 以 一 百 公 克 固 體 或 以 依 產 品 標 示 建 議 量 調 製 後 之 一 百 毫 升 液 體 之 營 養 素 含 量 作 為 需 適 量 攝 取 及 可 補 充 攝 取 衡 量 基 準 類 型 屬 沖 泡 且 不 直 接 食 用 內 容 物 之 食 品 ( 例 如 : 茶 包 等 ), 應 依 其 所 列 沖 泡 方 式 之 沖 泡 液 作 為 營 養 宣 稱 之 衡 量 基 準, 且 其 營 養 標 示 方 式 應 與 營 養 宣 稱 之 衡 量 基 準 一 致 五 當 一 食 品 有 二 項 或 以 上 之 營 養 素 符 合 營 養 含 量 宣 稱 之 條 件 時, 得 同 時 作 此 等 營 養 宣 稱, 例 如 本 產 品 為 低 脂 高 纖 維 本 產 品 為 高 鈣 高 纖 維 零 膽 固 醇, 但 同 一 食 品 須 以 同 型 態 固 體 ( 半 固 體 ) 或 液 體 作 為 衡 量 基 準 六 中 央 主 管 機 關 未 公 告 規 範 需 適 量 攝 取 及 可 補 充 攝 取 之 營 養 素, 不 得 作 需 適 量 攝 取 及 可 補 充 攝 取 營 養 宣 稱 七 中 央 主 管 機 關 公 告 規 範 可 補 充 攝 取 之 營 養 素, 敘 述 該 營 養 素 之 生 理 功 能 時, 其 所 含 該 營 養 素 之 量 應 符 合 第 二 點 第 二 款 第 三 目 及 第 四 目 之 規 定 八 特 殊 營 養 食 品 不 受 本 應 遵 行 事 項 限 制

6 表 一 第 一 欄 所 列 營 養 素 標 示 無 不 含 或 零 時, 該 食 品 每 100 公 克 之 固 體 ( 半 固 體 ) 或 每 100 毫 升 之 液 體 所 含 該 營 養 素 量 分 別 不 得 超 過 本 表 第 二 欄 或 第 三 欄 所 示 之 量 第 一 欄 第 二 欄 第 三 欄 營 養 素 固 體 ( 半 固 體 ) 液 體 100 公 克 100 毫 升 熱 量 4 大 卡 4 大 卡 脂 肪 0.5 公 克 0.5 公 克 飽 和 脂 肪 0.1 公 克 0.1 公 克 0.3 公 克 0.3 公 克 反 式 脂 肪 膽 固 醇 ( 且 飽 和 脂 肪 及 反 式 脂 肪 合 計 ( 且 飽 和 脂 肪 及 反 式 脂 肪 合 計 須 在 1.5 公 克 以 下, 飽 和 脂 肪 須 在 0.75 公 克 以 下, 飽 和 脂 肪 及 反 式 脂 肪 之 合 計 熱 量 須 在 該 及 反 式 脂 肪 之 合 計 熱 量 須 在 該 食 品 總 熱 量 之 10% 以 下 ) 食 品 總 熱 量 之 10% 以 下 ) 5 毫 克 5 毫 克 ( 且 飽 和 脂 肪 須 在 1.5 公 克 以 下, 飽 和 脂 肪 之 熱 量 須 在 該 食 品 總 熱 量 之 10% 以 下 ) ( 且 飽 和 脂 肪 須 在 0.75 公 克 以 下, 飽 和 脂 肪 之 熱 量 須 在 該 食 品 總 熱 量 之 10% 以 下 ) 鈉 5 毫 克 5 毫 克 糖 0.5 公 克 0.5 公 克 乳 糖 0.5 公 克 0.5 公 克 註 1: 糖 係 指 單 醣 與 雙 醣 之 總 和 註 2: 符 合 本 表 規 定 者, 得 於 營 養 標 示 中 將 該 營 養 素 之 含 量 標 示 為 0 表 二 第 一 欄 所 列 營 養 素 標 示 低 少 薄 微 或 略 含 時, 該 食 品 每 100 公 克 之 固 體 ( 半 固 體 ) 或 每 100 毫 升 之 液 體 所 含 該 營 養 素 量 分 別 不 得 超 過 本 表 第 二 欄 或 第 三 欄 所 示 之 量 營 養 素 第 一 欄 第 二 欄 第 三 欄 固 體 ( 半 固 體 ) 100 公 克 註 1: 糖 係 指 單 醣 與 雙 醣 之 總 和 註 2: 乳 製 品 係 指 乳 品 類 及 乳 品 加 工 食 品 註 3: 第 一 欄 所 列 營 養 素 標 示 較 低 較 少 或 減 ( 不 包 含 減 鈉 鹽 ) 時, 該 固 體 ( 半 固 體 ) 或 液 體 食 品 中 所 含 該 營 養 素 量 與 同 類 參 考 食 品 所 含 該 營 養 素 量 之 差 距 必 須 分 別 達 到 或 超 過 本 表 第 二 欄 或 第 三 欄 所 示 之 量, 文 且 長 須 安 標 老 明 被 師 比 編 較 撰 之 提 供 同 類 參 考 食 品 之 品 名 及 其 減 低 之 量 或 其 減 低 之 比 例 數 液 體 100 毫 升 熱 量 40 大 卡 20 大 卡 脂 肪 3 公 克 1.5 公 克 飽 和 脂 肪 膽 固 醇 1.5 公 克 ( 且 飽 和 脂 肪 之 熱 量 須 在 該 食 品 總 熱 量 之 10% 以 下 ) 20 毫 克 0.75 公 克 ( 且 飽 和 脂 肪 之 熱 量 須 在 該 食 品 總 熱 量 之 10% 以 下 ) 10 毫 克 ( 且 飽 和 脂 肪 須 在 1.5 公 克 以 下, 飽 ( 且 飽 和 脂 肪 須 在 0.75 公 克 以 下, 和 脂 肪 之 熱 量 須 在 該 食 品 總 熱 量 之 飽 和 脂 肪 之 熱 量 須 在 該 食 品 總 熱 量 10% 以 下 ) 之 10% 以 下 ) 鈉 120 毫 克 120 毫 克 糖 5 公 克 2.5 公 克 乳 糖 ( 僅 限 乳 製 品 可 宣 稱 ) 2 公 克 2 公 克

7 表 三 第 一 欄 所 列 營 養 素 標 示 高 多 強 化 或 富 含 時, 該 食 品 每 100 公 克 之 固 體 ( 半 固 體 ) 每 100 毫 升 之 液 體 或 每 100 大 卡 之 液 體 所 含 該 營 養 素 量 必 須 分 別 達 到 或 超 過 本 表 第 二 欄 第 三 欄 或 第 四 欄 所 示 之 量 (1) 無 特 殊 族 群 訴 求 適 用 第 一 欄 第 二 欄 第 三 欄 第 四 欄 營 養 素 (1) 無 特 殊 族 群 訴 固 求 體 適 ( 用 半 固 體 ) 液 體 液 體 100 公 克 100 毫 升 100 大 卡 膳 食 纖 維 6 公 克 3 公 克 3 公 克 維 生 素 A 210 微 克 RE (1) 105 微 克 RE (1) 70 微 克 RE (1) 維 生 素 B 毫 克 0.21 毫 克 0.14 毫 克 維 生 素 B 毫 克 0.24 毫 克 0.16 毫 克 維 生 素 C 30 毫 克 15 毫 克 10 毫 克 維 生 素 E 3.9 毫 克 α-te (2) 1.95 毫 克 α-te (2) 1.3 毫 克 α-te (2) 鈣 360 毫 克 180 毫 克 120 毫 克 鐵 4.5 毫 克 2.25 毫 克 1.5 毫 克 表 三 第 一 欄 所 列 營 養 素 標 示 高 多 強 化 或 富 含 時, 該 食 品 每 100 公 克 之 固 體 ( 半 固 體 ) 每 100 毫 升 之 液 體 或 每 100 大 卡 之 液 體 所 含 該 營 養 素 量 必 須 分 別 達 到 或 超 過 本 表 第 二 欄 第 三 欄 或 第 四 欄 所 示 之 量 (2)1-3 歲 第 一 欄 第 二 欄 第 三 欄 第 四 欄 營 養 素 固 體 ( 半 固 體 ) 100 公 克 液 體 100 毫 升 液 體 100 大 卡 膳 食 纖 維 6 公 克 3 公 克 3 公 克 維 生 素 A 120 微 克 RE (1) 60 微 克 RE (1) 40 微 克 RE (1) 維 生 素 B 毫 克 0.09 毫 克 0.06 毫 克 維 生 素 B 毫 克 0.11 毫 克 0.07 毫 克 維 生 素 C 12 毫 克 6 毫 克 4 毫 克 維 生 素 E 1.5 毫 克 α-te (2) 0.75 毫 克 α-te (2) 0.5 毫 克 α-te (2) 鈣 150 毫 克 75 毫 克 50 毫 克 鐵 3 毫 克 1.5 毫 克 文 1 毫 長 克 安 老 師 編 撰 提 供

8 表 三 第 一 欄 所 列 營 養 素 標 示 高 多 強 化 或 富 含 時, 該 食 品 每 100 公 克 之 固 體 ( 半 固 體 ) 每 100 毫 升 之 液 體 或 每 100 大 卡 之 液 體 所 含 該 營 養 素 量 必 須 分 別 達 到 或 超 過 本 表 第 二 欄 第 三 欄 或 第 四 欄 所 示 之 量 營 養 素 (3) 孕 乳 婦 第 一 欄 第 二 欄 第 三 欄 第 四 欄 固 體 ( 半 固 體 ) 100 公 克 液 體 100 毫 升 液 體 100 大 卡 膳 食 纖 維 6 公 克 3 公 克 3 公 克 維 生 素 A 180 微 克 RE (1) 90 微 克 RE (1) 60 微 克 RE (1) 維 生 素 B 毫 克 0.17 毫 克 0.11 毫 克 維 生 素 B 毫 克 0.18 毫 克 0.12 毫 克 維 生 素 C 33 毫 克 16.5 毫 克 11 毫 克 維 生 素 E 4.2 毫 克 α-te (2) 2.1 毫 克 α-te (2) 1.4 毫 克 α-te (2) 鈣 300 毫 克 150 毫 克 100 毫 克 鐵 13.5 毫 克 6.75 毫 克 4.5 毫 克 註 1:RE (Retinol Equivalent) 即 視 網 醇 當 量 1 g RE=1 g 視 網 醇 (Retinol)=6 g - 胡 蘿 蔔 素 ( -Carotene) 註 2: -TE ( -Tocopherol Equivalent) 即 生 育 醇 當 量 1 mg -TE =1 mg -Tocopherol 表 四 第 一 欄 所 列 營 養 素 標 示 來 源 供 給 含 或 含 有 時, 該 食 品 每 100 公 克 之 固 體 ( 半 固 體 ) 每 100 毫 升 之 液 體 或 每 100 大 卡 之 液 體 所 含 該 營 養 素 量 必 須 分 別 達 到 或 超 過 本 表 第 二 欄 第 三 欄 或 第 四 欄 所 示 之 量 (1) 無 特 殊 族 群 訴 求 適 用 第 一 欄 第 二 欄 第 三 欄 第 四 欄 營 養 素 固 體 ( 半 固 體 ) 100 公 克 液 體 100 毫 升 液 體 100 大 卡 膳 食 纖 維 3 公 克 1.5 公 克 1.5 公 克 維 生 素 A 105 微 克 RE (1) 52.5 微 克 RE (1) 35 微 克 RE (1) 維 生 素 B 毫 克 0.11 毫 克 0.07 毫 克 維 生 素 B 毫 克 0.12 毫 克 0.08 毫 克 維 生 素 C 15 毫 克 7.5 毫 克 5 毫 克 維 生 素 E 1.95 毫 克 α-te (2) 0.98 毫 克 α-te (2) 0.65 毫 克 α-te (2) 鈣 180 毫 克 90 毫 克 60 毫 克 鐵 2.25 毫 克 1.13 毫 克 0.75 毫 克 碘 ( 僅 限 鹽 品 可 宣 稱 ) 12 ppm ( 須 同 時 符 合 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 )

9 表 四 第 一 欄 所 列 營 養 素 標 示 來 源 供 給 含 或 含 有 時, 該 食 品 每 100 公 克 之 固 體 ( 半 固 體 ) 每 100 毫 升 之 液 體 或 每 100 大 卡 之 液 體 所 含 該 營 養 素 量 必 須 分 別 達 到 或 超 過 本 表 第 二 欄 第 三 欄 或 第 四 欄 所 示 之 量 (2)1-3 歲 第 一 欄 第 二 欄 第 三 欄 第 四 欄 營 養 素 固 體 ( 半 固 體 ) 100 公 克 液 體 100 毫 升 液 體 100 大 卡 膳 食 纖 維 3 公 克 1.5 公 克 1.5 公 克 維 生 素 A 60 微 克 RE (1) 30 微 克 RE (1) 20 微 克 RE (1) 維 生 素 B 毫 克 0.05 毫 克 0.03 毫 克 維 生 素 B 毫 克 0.05 毫 克 0.04 毫 克 維 生 素 C 6 毫 克 3 毫 克 2 毫 克 維 生 素 E 0.75 毫 克 α-te (2) 0.38 毫 克 α-te (2) 0.25 毫 克 α-te (2) 鈣 75 毫 克 37.5 毫 克 25 毫 克 鐵 1.5 毫 克 0.75 毫 克 0.5 文 長 毫 安 克 老 師 編 撰 提 供 表 四 第 一 欄 所 列 營 養 素 標 示 來 源 供 給 含 或 含 有 時, 該 食 品 每 100 公 克 之 固 體 ( 半 固 體 ) 每 100 毫 升 之 液 體 或 每 100 大 卡 之 液 體 所 含 該 營 養 素 量 必 須 分 別 達 到 或 超 過 本 表 第 二 欄 第 三 欄 或 第 四 欄 所 示 之 量 (3) 孕 乳 婦 營 養 素 第 一 欄 第 二 欄 第 三 欄 第 四 欄 固 體 ( 半 固 體 ) 100 公 克 液 體 100 毫 升 液 體 100 大 卡 膳 食 纖 維 3 公 克 1.5 公 克 1.5 公 克 維 生 素 A 90 微 克 RE (1) 45 微 克 RE (1) 30 微 克 RE (1) 維 生 素 B 毫 克 0.08 毫 克 0.06 毫 克 維 生 素 B 毫 克 0.09 毫 克 0.06 毫 克 維 生 素 C 16.5 毫 克 8.25 毫 克 5.5 毫 克 維 生 素 E 2.1 毫 克 α-te (2) 1.05 毫 克 α-te (2) 0.7 毫 克 α-te (2) 鈣 150 毫 克 75 毫 克 50 毫 克 鐵 6.75 毫 克 3.38 毫 克 2.25 毫 克

10 註 1:RE (Retinol Equivalent) 即 視 網 醇 當 量 1 g RE=1 g 視 網 醇 (Retinol)=6 g - 胡 蘿 蔔 素 ( -Carotene) 註 2: -TE ( -Tocopherol Equivalent) 即 生 育 醇 當 量 1 mg -TE =1 mg -Tocopherol 註 3: 宣 稱 碘 鹽 含 碘 鹽 或 是 加 碘 鹽 等 同 意 義 字 之 鹽 品, 除 碘 含 量 必 須 達 到 或 超 過 本 表 所 示 之 量, 亦 須 同 時 符 合 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準, 並 加 註 標 示 醒 語 : 本 產 品 含 有 碘, 為 必 須 營 養 素 之 一, 但 不 適 用 於 高 碘 性 甲 狀 腺 機 能 亢 進 患 者 及 碘 131 放 療 患 者 註 4: 第 一 欄 所 列 營 養 素 標 示 較 高 或 較 多 時, 該 固 體 ( 半 固 體 ) 或 液 體 食 品 中 所 含 該 營 養 素 量 與 同 類 參 考 食 品 所 含 該 營 養 素 量 之 差 距 必 須 分 別 達 到 或 超 過 本 表 第 二 欄 第 三 欄 或 第 四 欄 所 示 之 量, 且 須 標 明 被 比 較 之 同 類 參 考 食 品 之 品 名 及 其 增 加 之 量 或 其 增 加 之 比 例 數 表 五 下 列 食 品 如 欲 進 行 可 補 充 攝 取 之 營 養 宣 稱 時, 應 以 每 30 公 克 ( 實 重 ) 作 為 衡 量 基 準 - 起 司 起 司 粉 乳 油 (Cream) 奶 精 - 肉 鬆 肉 醬 肉 燥 肉 酥 肉 脯 肉 絨 醃 燻 肉 品 - 魚 鬆 魚 醬 醃 漬 水 產 類 海 苔 醬 - 豆 腐 乳 素 肉 鬆 素 肉 醬 拌 飯 料 - 果 醬 花 生 醬 芝 麻 醬 花 生 粉 - 西 式 烘 焙 食 品 ( 包 括 餅 乾 類, 不 包 括 蛋 糕 類 麵 包 類 披 薩 ) - 中 式 糕 餅 ( 包 括 餅 乾 類 ) - 其 他 經 中 央 主 管 機 關 公 告 指 定 之 食 品

11 表 六 下 列 食 品 如 欲 進 行 可 補 充 攝 取 之 營 養 宣 稱 時, 應 以 每 1 公 克 ( 乾 貨 ) 作 為 衡 量 基 準 - 蝦 皮 蝦 米 海 菜 髮 菜 柴 魚 海 帶 芽 海 苔 片 紫 菜 洋 菜 海 蜇 皮 - 其 他 經 中 央 主 管 機 關 公 告 指 定 之 食 品 表 七 不 得 宣 稱 高 多 強 化 富 含 來 源 供 給 含 及 含 有 之 食 品 額 外 使 用 營 養 添 加 劑 之 零 食 類 食 品 米 果 膨 發 及 擠 壓 類 蜜 餞 及 脫 水 蔬 果 類 種 子 類 核 果 類 豆 類 製 品 水 產 休 閒 食 品 - 糖 所 佔 熱 量 超 過 總 熱 量 百 分 之 十 之 汽 水 可 樂

12 表 七 不 得 宣 稱 高 多 強 化 富 含 來 源 供 給 含 及 含 有 之 食 品 額 外 使 用 食 品 營 養 添 加 劑 之 糖 果 類 食 品 ( 不 包 含 符 合 表 一 之 糖 含 量 宣 稱 之 口 香 糖 泡 泡 糖 ) 硬 糖 軟 糖 類 冬 瓜 糖 木 瓜 糖 蜜 甘 薯 巧 克 力 口 齒 芳 香 糖 其 他 糖 果 表 七 不 得 宣 稱 高 多 強 化 富 含 來 源 供 給 含 及 含 有 之 食 品 額 外 使 用 食 品 營 養 添 加 劑 之 糖 果 類 食 品 ( 不 包 含 符 合 表 一 之 糖 含 量 宣 稱 之 口 香 糖 泡 泡 糖 ) 硬 糖 軟 糖 類 冬 瓜 糖 木 瓜 糖 蜜 甘 薯 巧 克 力 口 齒 芳 香 糖 其 他 糖 果

13 表 七 不 得 宣 稱 高 多 強 化 富 含 來 源 供 給 含 及 含 有 之 食 品 調 味 料 類 乾 粉 類 味 增 豆 豉 調 味 油 類 調 味 醬 ( 用 量 較 大 ) 沾 醬 ( 用 量 較 小 ) 蘑 菇 醬 黑 胡 椒 醬 義 大 利 麵 醬 糖 類 ( 固 體 液 體 ) 鮮 味 劑 蒜 頭 酥 紅 蔥 頭 八 角 粒 粉 狀 香 料 桂 花 醬 其 他 調 味 料 - 醃 漬 醬 菜 類 - 其 他 經 中 央 主 管 機 關 公 告 指 定 之 食 品 食 用 豬 油 衛 生 標 準 草 案 104 年 2 月 16 日 公 告 字 號 : 部 授 食 字 第 號 條 文 第 一 條 本 標 準 依 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 第 十 七 條 規 定 訂 定 之 第 二 條 食 用 豬 油 之 原 料 來 源, 應 符 合 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 之 規 定, 並 來 自 健 康 豬 隻 所 取 得 之 乾 淨 且 可 供 食 用 之 組 織 但 不 包 括 內 臟 器 官 腦 脊 髓 及 粗 血 管 第 三 條 食 用 豬 油 應 具 良 好 色 澤, 不 得 有 異 臭 或 酸 敗 氣 味 第 四 條 食 用 豬 油 之 酸 價, 應 為 2.0 mgkoh/g fat 以 下 ; 惟 經 精 製 程 序 ( 脫 酸 脫 色 或 脫 臭 等 ) 之 精 製 食 用 豬 油, 其 酸 價 應 為 1.3 mg KOH/g fat 以 下 其 衛 生 安 全, 應 另 符 合 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 所 定 之 其 他 相 關 標 準 第 五 條 本 標 準 自 發 布 日 施 行

14 餐 飲 烘 焙 篇 全 家 開 賣 義 美 豆 漿 一 周 狂 銷 近 50 萬 瓶 作 者 : ( 郭 家 崴 ) 中 時 電 子 報 2015 年 3 月 11 日 上 午 5:50 義 美 即 日 起 在 全 家 便 利 商 店 開 賣 5 款 豆 奶, 包 括 古 早 傳 統 豆 奶 400ml 原 味 低 糖 無 糖 ( 見 圖 ),3 款 原 價 23 元,3 月 31 日 前 特 價 19 元, 與 原 味 和 無 糖 2 款 1L 包 裝 42 元 不 到 1 周 5 款 加 總 銷 量 近 50 萬 瓶, 是 其 他 飲 品 的 3 4 倍 評 語 : 我 還 是 喜 歡 我 家 隔 壁 老 王 非 基 改 黃 豆 磨 出 來 的 豆 漿, 至 少, 他 不 會 用 消 泡 劑

15 知 名 美 食 家 韓 良 露 罹 子 宮 癌 病 逝 作 者 : NewTalk 新 頭 殼 新 頭 殼 2015 年 3 月 3 日 下 午 1:23 知 名 美 食 家 韓 良 露 因 罹 患 子 宮 癌, 今 (3) 日 上 午 5 時 病 逝 台 北 榮 總, 享 年 63 歲, 詳 細 病 情 家 屬 並 未 授 權 對 外 說 明 而 現 任 台 北 市 文 化 局 長 倪 重 華 得 知 此 消 息 後 表 示 相 當 不 捨, 因 為 他 是 韓 良 露 的 好 友, 若 治 喪 委 員 會 需 要 他 幫 忙, 義 不 容 辭 韓 良 露 為 知 名 作 家 美 食 家, 飛 碟 電 台 節 目 主 持 人, 並 策 畫 開 發 了 台 北 南 村 落 文 化 基 地, 著 有 愛 情 全 占 星 美 味 之 戀 生 活 捕 夢 網 微 醺 文 化 小 露 台 等 著 作 韓 良 露 16 歲 起 即 在 詩 刊 發 表 現 代 詩, 開 啟 了 寫 作 之 路 寫 作 觸 角 廣 及 影 評 散 文 旅 行 美 食 占 星 電 視 和 電 影 劇 本 等, 曾 獲 台 北 文 學 獎 新 聞 局 優 良 劇 本 獎 廣 播 金 鐘 獎 電 視 金 鐘 獎 台 北 文 化 獎 等 多 項 殊 榮 韓 良 露 於 2013 年 獲 第 17 屆 台 北 文 化 獎 時 表 示, 得 獎 肯 定 了 她 當 初 回 國 定 居 的 衝 動, 有 感 於 對 台 北 的 不 了 解, 因 此 研 究 並 深 入 街 坊, 也 成 立 了 南 村 落, 除 了 為 自 己 找 到 實 踐 的 落 腳 處, 也 提 供 互 動 平 台, 分 享 文 化 進 入 生 活 的 美 妙 而 時 任 台 北 市 長 的 郝 龍 斌 也 表 示, 南 村 落 透 過 文 史 美 食 地 理 的 發 展 脈 絡, 將 台 北 的 特 質 呈 現 在 市 民 及 國 際 眼 前, 讓 更 多 人 愛 上 台 北 據 中 央 社 報 導 指 出, 倪 重 華 說, 他 去 年 底 還 見 過 韓 良 露, 當 時 韓 的 健 康 情 形 不 錯, 沒 想 到 今 天 竟 然 過 世, 事 出 突 然, 他 相 當 驚 訝, 也 感 到 不 捨 外 傳 將 由 倪 重 華 擔 任 韓 良 露 治 喪 委 員 會 主 委, 倪 表 示, 還 不 知 道 這 件 事, 但 義 不 容 辭 2015 亞 洲 50 最 佳 餐 廳 兩 岸 7 餐 廳 入 榜 2015 年 03 月 10 日 中 國 時 報 姚 舜 台 灣 美 女 主 廚 陳 嵐 舒 在 台 中 主 持 的 Le Mout 樂 沐 法 式 餐 廳, 在 最 新 出 爐 的 2015 亞 洲 50 最 佳 餐 廳 排 行 榜 上 名 列 26, 是 台 灣 唯 一 入 榜 餐 廳 ( 圖 /Le Mout 樂 沐 餐 廳 )

16 由 知 名 礦 泉 水 品 牌 聖 沛 黎 洛 (S. Pellegrino) 和 巴 娜 (Acqua Panna) 贊 助, Diners Club 舉 辦 的 2015 亞 洲 50 最 佳 餐 廳 評 選, 昨 (9) 日 深 夜 在 新 加 坡 嘉 佩 樂 酒 店 (Capella Singapore) 公 布 結 果, 兩 岸 共 有 7 家 餐 廳 進 入 此 在 國 際 美 食 圈 愈 具 權 威 性 的 美 食 評 鑑 中, 其 中 台 中 的 Le Mout 樂 沐 法 式 餐 廳 是 台 灣 唯 一 上 榜 的 餐 廳, 而 這 也 是 該 餐 廳 主 持 陳 嵐 舒 繼 去 年 得 到 亞 洲 最 佳 女 主 廚 殊 榮 後, 再 度 在 重 量 級 國 際 美 食 評 比 中 得 到 肯 定 除 台 灣 的 Le Mout 樂 沐 餐 廳 外, 最 新 出 爐 的 2015 亞 洲 50 最 佳 餐 廳 榜 單 中, 港 澳 大 陸 共 有 16 家 餐 廳 入 列, 其 中 包 括 上 海 5 家 杭 州 1 家 香 港 9 家 澳 門 1 家, 占 比 超 過 32%, 此 一 顯 示 台 陸 港 澳 的 餐 廳 水 準 在 亞 洲 已 擁 有 相 當 地 位 2015 亞 洲 50 最 佳 餐 廳 上, 新 加 坡 有 10 家 餐 廳 入 榜 日 本 8 家 ( 東 京 5 家 大 阪 1 家 ) 泰 國 曼 谷 5 家 韓 國 首 爾 3 家 印 度 3 家 ( 新 德 里 2 家 孟 買 1 家 ) 斯 里 蘭 卡 2 家 菲 律 賓 1 家 與 柬 埔 寨 1 家 台 中 Le Mout 樂 沐 法 式 餐 廳 在 2015 亞 洲 50 最 佳 餐 廳 評 選 中 名 列 26 而 廚 界 台 灣 之 光 江 振 誠 在 新 加 坡 主 持 的 Restaurant Andre 餐 廳 在 本 次 評 選 中 得 到 第 5 名, 在 台 灣 開 設 翔 雲 龍 吟 餐 廳 的 日 本 米 其 林 星 級 名 廚 山 本 征 治 在 東 京 主 持 的 Nihonryori RyuGin 則 名 列 第 4 陳 嵐 舒 掌 廚 的 Le Mout 樂 沐 餐 廳 近 年 屢 屢 在 國 際 廚 藝 競 賽 評 比 中 得 到 大 獎 肯 定, 除 在 2011/2012 年 版 The Miele Guide ( 頂 級 亞 洲 美 食 評 鑑 指 南 年 刊 ) 被 評 鑑 為 全 台 最 佳 法 式 餐 廳, 陳 嵐 舒 去 年 更 得 到 亞 洲 最 佳 女 主 廚 的 肯 定 另 外, 樂 沐 餐 廳 在 2011 年 亦 曾 獲 法 國 知 名 莊 園 城 堡 組 織 Relais & Ch?teaux 2012 評 選 通 過, 榮 膺 Grand Chef Relais & Ch?teaux 傑 出 主 廚 餐 廳, 為 首 位 獲 選 的 華 人 法 餐 主 廚 2015 亞 洲 最 佳 50 餐 廳 的 前 10 名 分 別 是 :1 曼 谷 的 GAGGAN,2 東 京 的 Narisawa,3 上 海 的 Ultraviolet by Paul Pairet,,4 東 京 的 Nihonryori RyuGin,5 新 加 坡 Restaurant Andre,6 香 港 的 Amber 7 曼 谷 的 Nahm 8 香 港 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana, 9 新 加 坡 Waku Ghin, 以 及 首 爾 Jungsik 鮮 蔬 魚 卵 沾 麵 城 市 科 大 創 意 奪 冠 2015 年 03 月 11 日 蘋 果 日 報 陳 慜 蔚 台 北 報 導 台 北 城 市 科 大 餐 飲 科 大 四 學 生 趙 俊 嘉 等 人 以 鮮 蔬 魚 卵 沾 麵 等 3 道 結 合 台 日 及 西 式 料 理 拿 到 台 日 城 市 烹 飪 比 賽 冠 軍 記 者 陳 智 華 / 攝 影

17 日 本 西 京 銀 行 來 台 舉 辦 料 理 競 賽, 送 來 乾 洋 鬚 菜 煎 茶 乾 麵 條 生 山 藥 等 日 本 山 口 縣 食 材, 由 台 灣 14 所 高 職 技 專 校 院 餐 飲 科 系 學 生 發 揮 巧 思, 展 現 日 式 台 式 及 西 式 等 多 種 料 理 台 北 城 市 科 大 餐 飲 科 大 四 學 生 趙 俊 嘉 和 王 威 憲 以 鮮 蔬 魚 卵 沾 麵 等 3 道 料 理 奪 冠 為 了 替 傳 統 食 材 尋 找 新 生 命, 日 本 西 京 銀 行 昨 天 在 台 北 城 市 科 大 舉 辦 台 日 城 市 國 際 烹 飪 決 賽, 主 題 是 農 產 創 意 嘗 鮮 手 作 健 康 料 理 西 京 銀 行 董 事 長 平 岡 英 雄 表 示, 日 本 山 口 縣 的 香 菇 乾 洋 鬚 菜 煎 茶 乾 麵 條 生 山 藥 白 木 耳 海 藻 都 是 當 地 食 材, 但 在 地 政 府 不 擅 於 推 廣 傳 銷 他 看 到 台 灣 善 於 創 意 料 理, 希 望 藉 台 灣 經 驗 為 日 本 食 材 找 到 新 生 命, 並 會 將 這 次 獲 勝 的 料 理, 推 薦 給 日 本 餐 飲 店 昨 天 比 賽 包 括 德 霖 技 術 學 院 台 北 城 市 科 大 台 北 私 立 育 達 商 職 等 14 所 高 中 職 及 科 大 餐 飲 科 系 學 生, 挑 戰 在 3.5 小 時 內 做 出 3 道 料 理, 主 菜 是 煎 茶 乾 麵 條 此 外, 每 道 菜 都 要 用 兩 種 日 本 食 材, 其 他 則 可 加 入 台 灣 食 材, 自 由 發 揮 趙 俊 嘉 和 王 威 憲 以 鮮 蔬 魚 卵 沾 麵 香 煎 鯛 魚 附 法 式 燉 飯 及 香 煎 鴨 胸 佐 杏 桃 醬 汁 3 道 料 理 奪 冠 趙 俊 嘉 說, 料 理 結 合 台 式 日 式 和 西 式, 冷 麵 是 日 式 風, 有 魚 卵 紫 蘇 及 蛋 絲 3 種 配 料 冷 麵 使 用 的 山 藥 呈 現 清 脆 口 感, 鴨 胸 則 加 入 山 藥 泥, 展 現 山 藥 不 同 風 味 ; 比 賽 使 用 的 煎 茶 乾 麵 條 口 感 比 一 般 麵 條 Q 彈, 下 水 4 分 半 就 要 撈 起 來, 否 則 就 會 太 爛 評 審 長 中 華 美 食 交 流 協 會 理 事 長 施 建 發 ( 阿 發 師 ) 指 出, 這 次 很 多 學 生 都 發 揮 創 意, 但 因 對 食 材 不 了 解, 很 多 都 無 法 入 味 例 如 這 次 的 山 藥 煮 過 之 後 比 較 鬆 軟, 水 分 較 少, 麵 條 也 沒 有 味 道, 要 入 味 兼 顧 色 香 味 並 不 容 易 第 一 名 隊 伍 掌 握 上 菜 溫 度, 切 工 較 細, 口 味 具 創 意, 將 食 材 發 揮 得 好, 因 此 勝 出 寒 舍 搶 進 南 港 開 餐 廳 樂 樂 軒 與 寒 舍 樂 廚 今 年 營 收 衝 3 億 2015 年 03 月 11 日 蘋 果 日 報 陳 慜 蔚 台 北 報 導 寒 舍 餐 旅 看 好 餐 飲 市 場, 持 續 擴 充 據 點, 於 南 港 展 覽 館 的 寒 舍 樂 樂 軒 預 計 今 日 開 幕 圖 為 主 廚 張 藝 嚴 蕭 榕 攝

18 寒 舍 餐 旅 (2739) 首 家 館 外 中 式 餐 廳 南 港 樂 樂 軒 預 計 今 日 正 式 開 幕, 由 於 自 過 年 期 間 試 營 運 以 來, 光 是 宴 會 廳 單 日 營 收 已 衝 破 百 萬 元, 目 前 只 要 逢 展 期 訂 席 幾 近 全 滿, 法 人 看 好, 加 計 同 樣 位 於 南 港 展 館 的 寒 舍 樂 廚, 今 年 對 集 團 營 收 貢 獻 上 看 3 億 元 南 港 樂 樂 軒 主 打 中 式 川 揚 與 台 菜 料 理, 除 中 餐 廳 共 有 150 個 座 位, 另 包 含 一 可 容 納 45 桌 的 宴 會 廳, 由 於 為 區 域 內 目 前 唯 一 五 星 級 酒 店 宴 會 廳 品 牌, 且 佔 地 213 坪 挑 高 4 米, 試 營 運 以 來 接 單 表 現 不 錯 南 港 樂 樂 軒 今 開 幕 寒 舍 餐 旅 南 港 展 覽 館 餐 飲 部 協 理 李 博 承 表 示, 除 已 承 接 5 場 婚 宴, 由 於 正 處 春 酒 高 峰, 試 營 運 期 間 也 接 獲 不 少 春 酒 訂 席, 南 軟 園 區 內 的 公 司 約 佔 60% 此 外, 包 括 2 月 10 日 至 15 日 的 台 北 動 漫 節 以 及 甫 結 束 的 工 具 機 展, 都 推 升 包 括 已 開 幕 的 寒 舍 樂 廚 在 展 期 的 午 餐 時 段, 平 均 翻 桌 率 達 2 次, 以 及 試 營 運 的 寒 舍 樂 樂 軒 佔 桌 率 爆 滿 李 博 承 指 出, 著 眼 於 南 港 展 覽 館 參 展 人 潮, 以 及 南 港 汐 止 及 內 湖 區 域 外 食 與 宴 會 市 場, 集 團 積 極 搶 進, 自 助 餐 廳 品 牌 寒 舍 樂 廚 於 去 年 開 幕 後, 目 前 每 月 營 收 平 均 都 在 1000 萬 元 以 上 買 千 送 5 百 拼 業 績 以 樂 樂 軒 在 試 營 運 期 間 未 有 大 動 作 宣 傳 情 況 下, 平 均 午 晚 餐 時 段 合 計 佔 桌 率 就 可 達 70%, 李 博 承 看 好, 隨 著 樂 樂 軒 還 有 大 型 宴 會 廳 加 持 下, 未 來 對 集 團 營 收 貢 獻 可 望 優 於 寒 舍 樂 廚, 成 為 集 團 另 一 營 收 貢 獻 主 力 為 站 穩 區 域 內 餐 飲 龍 頭 地 位, 特 別 於 開 幕 期 間 至 31 日 為 止, 推 出 買 千 送 5 百 活 動, 每 桌 消 費 金 額 達 1000 元 以 上, 即 贈 送 下 次 可 抵 用 的 500 元 餐 飲 抵 用 券, 且 可 累 計 使 用, 都 將 推 升 樂 樂 軒 業 績 衝 高 隨 寒 舍 樂 樂 軒 今 日 正 式 開 幕, 寒 舍 餐 旅 旗 下 館 外 餐 廳 包 含 南 港 樂 廚 樂 樂 軒 兩 品 牌 以 及 分 別 位 於 微 風 及 新 光 三 越 百 貨 內 的 泰 喜 歡 SUKHOTHAI, 目 前 共 達 到 4 個 據 點 最 快 年 底 將 轉 上 市 不 過, 根 據 寒 舍 餐 旅 規 劃, 在 此 4 個 據 點 陸 續 開 幕 後, 未 來 雖 仍 會 視 市 場 反 應 尋 求 拓 點 機 會, 不 過 短 期 內 沒 有 新 據 點 規 劃, 將 以 衝 刺 旗 下 所 有 事 業 體 獲 利 為 主 要 目 標 隨 著 館 外 餐 飲 加 入 營 運, 寒 舍 餐 旅 去 年 全 年 營 收 億 元, 年 增 2.29%, 上 半 年 每 股 純 益 1.37 元, 目 前 集 團 持 續 籌 備 相 關 上 市 工 作, 去 年 10 月 20 日 登 錄 興 櫃, 昨 收 元, 漲 幅 根 據 規 劃, 若 一 切 順 利, 最 快 可 於 年 底 轉 上 市 寒 舍 餐 旅 小 檔 案 成 立 時 間 :2000/01/17 董 事 長 : 蔡 伯 府 總 經 理 : 蔡 伯 翰 資 本 額 :10.08 億 元 經 營 業 務 : 經 營 國 際 觀 光 旅 館 餐 廳 旅 館 管 理 諮 詢 顧 問 藝 廊 旗 下 飯 店 餐 飲 品 牌 : 飯 店 : 台 北 喜 來 登 台 北 寒 舍 艾 美 餐 廳 : 泰 喜 歡 SUKHOTHAI 寒 舍 樂 廚 樂 樂 軒 ( 中 餐 及 及 宴 會 廳 ) 2014 年 業 績 概 況 : 全 年 營 收 億 元, 上 半 年 每 股 純 益 1.37 資 料 來 源 : 公 開 資 訊 觀 測 站 記 者 整 理

19 高 端 烘 焙 4 主 廚 坐 鎮 昂 舒 巴 黎 :24:19 聯 合 報 記 者 史 榮 恩 / 專 題 報 導 舒 昂 巴 黎 烘 焙 甜 點 主 廚 吳 振 平 ( 左 起 ) 調 理 類 主 廚 巫 建 弘 甜 麵 包 主 廚 陳 有 鋕 歐 式 麵 包 主 廚 吳 克 己 記 者 趙 文 彬 / 攝 影 麵 包 是 法 國 美 好 生 活 的 重 要 開 端 統 一 企 業 集 團 總 經 理 羅 智 先 與 夫 人 高 秀 玲 最 近 投 資 開 設 昂 舒 巴 黎 烘 焙 坊, 一 口 氣 請 來 麵 包 法 式 料 理 甜 點 等 4 位 名 廚 坐 鎮, 從 傳 統 經 典 口 味 到 創 意 款 都 有 法 國 風 味, 在 台 北 巷 弄 即 能 體 驗 巴 黎 滋 味 冠 軍 主 廚 以 說 故 事 方 式 包 裝 法 式 甜 點 記 者 趙 文 彬 / 攝 影 鈷 藍 花 色 圖 騰 磁 磚 地 板 烏 巢 天 花 板 裝 飾 大 理 石 餐 檯 及 工 業 鎢 絲 燈, 昂 舒 巴 黎 把 時 下 巴 黎 最 流 行 的 烘 焙 坊 搬 到 台 北 街 頭 大 剌 剌 擺 放 出 來 的 法 國 Viron 麵 粉 則 是 昂 舒 巴 黎 的 關 鍵 武 器 歐 式 麵 巴 主 廚 吳 克 已 說,Viron 麵 粉 是 法 國 一 流 烘 焙 坊 指 定 採 用 的 麵 粉, 但 不 隨 便 賣 人, 他 親 自 到 法 國 接 受 測 試, 技 術 能 力 過 關 後 才 獲 得 首 肯, 成 為 台 灣 第 一 家 引 進 Viron 麵 粉 的 烘 焙 坊 長 棍 麵 包 每 6 小 時 出 爐 一 次 最 能 呈 現 Viron 麵 粉 風 味 及 口 感 的 就 是 法 國 長 棍 麵 包, 吳 吳 克 己 維 持 法 國 傳 統, 只 用 麵 粉 水 鹽 及 酵 母, 經 過 30 小 時 低 溫 長 時 發 酵, 在 280 度 烤 箱 內 烤 22 分 鐘, 出 爐 的 長 棍 麵 包 長 48 公 分 重 300 克, 正 是 巴 黎 最 流 行 的 尺 寸, 剛 好 可 一 人 食 用 完 畢, 強 調 與 巴 黎 零 時 差 在 高 溫 快 速 烘 烤 下,Viron 麥 香 天 然 迷 人, 外 表 略 有 焦 香 又 不 至 過 硬, 並 鎖 住 水 氣, 內 部 濕 潤 帶 Q 勁, 並 有 高 溫 烘 烤 形 成 的 長 型 孔 洞, 吃 起 來 極 有 後 韻, 建 議 買 長 棍 麵 包 最 好 整 根 帶 走, 要 吃 的 時 候 再 切, 才 能 保 留 住 內 部 水 分 長 棍 麵 包 長 時 間 放 置, 水 分 會 自 然 流 失, 昂 舒 巴 黎 堅 持 每 6 小 時 出 爐 一 次, 保 有 最 佳 品 質 糖 粒 泡 芙 向 老 師 父 求 配 方 昂 舒 巴 黎 另 一 款 法 國 經 典 就 是 台 灣 少 見 的 糖 粒 泡 芙 這 是 是 法 國 人 從 小 吃 到 大 的 麵 包, 吳 克 己 向 法 國 老 師 父 求 藝 取 得 祖 傳 配 方, 小 小 一 顆 泡 芙 外 裹 如 米 粒 般 大 小 的 比 利 時 糖 粒, 內 部 沒 有 餡 料, 吃 得 是 原 味 香 Q 濕 潤 吳 克 已 也 尋 求 創 新, 像 是 紅 酒 葡 萄 麥 包 不 加 水, 全 用 紅 酒 和 麵, 再 加 上 葡 萄 乾 提 味 ; 脆 腸 麵 包 則 是 加 入 德 國 香 腸 及 酸 菜, 是 為 男 士 特 製 口 味 極 品 可 頌 出 自 世 界 級 主 廚 昂 舒 巴 黎 還 找 來 將 代 表 台 灣 出 戰 2016 樂 斯 福 盃 世 界 麵 包 大 大 賽 的 甜 麵 包 主 廚 陳 有 鋕, 他 最 拿 手 的 可 頌 是 店 內 招 牌 力 作 之 一, 採 用 帶 榛 果 風 味 的 法 國 伊 思 尼 (Isgny) 奶 油, 壓 桿 18 層 呈 現 外 酥 內 Q 口 感 可 頌 看 似 平 常, 但 極 考 驗 技 術 能 力, 表 面 得 層 次 明 顯, 內 部 孔 洞 如 蜂 巢, 才 是 上 品

20 除 伊 思 尼 奶 油 外, 昂 舒 巴 黎 重 要 秘 密 武 器 就 是 有 奶 油 中 極 品 之 稱 的 艾 許 奶 油 (Echire) 陳 用 艾 許 奶 油 做 的 土 司, 細 緻 柔 軟, 有 濃 濃 奶 油 香 氣 陳 有 鋕 的 冠 軍 作 品 雪 山 紅 茶 芒 果 布 理 歐 里 歐 同 樣 加 入 艾 許 奶 油, 麵 糰 中 加 入 打 成 粉 末 的 唐 寧 伯 爵 茶, 入 口 後 茶 香 四 溢, 內 餡 則 以 愛 文 芒 果 為 基 調, 香 甜 兼 備 OPEN 三 明 治 現 點 現 做 昂 舒 巴 黎 甚 至 請 法 式 料 理 主 廚 來 研 發 三 明 治 曾 任 職 多 家 法 式 餐 廳 的 主 廚 巫 建 弘 以 裸 麥 麵 包 為 盤 的 概 念 開 發 出 OPEN 三 明 治, 呈 現 有 視 覺 效 果 的 現 點 現 做 三 明 治 如 鵝 肝 上 鋪 百 香 果 凍 及 食 用 花 義 大 利 火 腿 搭 配 分 子 料 理 手 法 製 成 的 橄 欖 油 顆 粒, 或 魚 子 醬 搭 配 溫 泉 蛋 再 灑 上 金 箔, 可 當 成 正 餐 夢 幻 甜 點 包 裹 花 園 故 事 烘 焙 坊 當 然 也 少 不 了 甜 點, 曾 獲 得 台 灣 GATEAUX 盃 冠 軍 的 主 廚 吳 振 平 以 說 故 事 方 式 包 裝 甜 點, 如 水 果 塔 以 白 巧 克 做 成 皇 冠 點 綴, 向 世 紀 的 法 國 致 敬 ; 杜 樂 麗 的 奧 秘 藏 在 內 餡, 底 部 巧 克 力 如 泥 土 綠 色 開 心 果 為 草 地 白 色 巧 克 力 慕 斯 穹 頂 為 天 幕, 把 巴 黎 的 杜 樂 麗 花 園 意 象 濃 縮 在 甜 點 中 昴 舒 巴 黎 目 前 試 運 中, 明 天 正 式 開 幕, 早 上 10 點 起 前 100 名 到 店 消 費 不 限 金 額, 並 上 臉 書 打 卡, 即 贈 價 值 120 元 的 長 棍 麵 包 如 何 辨 別 長 棍 麵 包 好 壞 台 灣 大 街 小 巷 的 麵 包 店 幾 乎 都 可 買 到 法 國 長 棍 麵 包, 但 怎 樣 才 是 傳 統 的 法 國 長 棍 呢? 昂 舒 巴 黎 歐 式 麵 包 主 廚 提 供 以 下 撇 步, 你 也 可 以 辨 別 長 棍 麵 包 的 優 劣 1 外 表 有 龜 裂, 而 非 晶 亮 無 瑕 2 外 表 有 明 顯 線 條, 這 是 揉 麵 時 的 工 夫, 適 當 切 出 的 均 勻 線 條 可 釋 放 內 部 壓 力, 不 會 爆 開 3 外 表 凸 起 呈 深 黑 色, 稱 為 眼 睫 毛, 與 其 他 較 淡 部 位 呈 現 漸 層 4 兩 端 呈 現 黑 色, 表 示 烘 烤 時 火 力 足 5 外 表 兩 側 有 稱 為 魚 眼 的 小 斑 點, 是 低 溫 長 時 發 酵 自 然 形 成 6 麵 包 整 體 會 有 些 許 扭 曲, 而 不 是 完 全 直 挺 挺 哪 裡 吃? 台 北 市 光 復 南 路 180 巷 1 號 ( 國 聯 飯 店 旁 ) :00~21:00

21 鬍 鬚 張 排 骨 便 當 漲 到 104 元 1 年 漲 4 次 辯 食 安 把 關 成 本 提 高 2015 年 02 月 26 日 蘋 果 日 報 戴 安 瑋 台 北 報 導 全 台 最 大 魯 肉 飯 連 鎖 業 者 鬍 鬚 張 又 要 漲 價, 近 日 以 加 強 食 安 檢 驗 等 成 本 提 高 為 由, 調 漲 四 個 品 項, 排 骨 便 當 漲 五 元, 一 個 便 當 就 要 一 百 零 四 元, 平 價 美 食 也 消 失 這 已 是 鬍 鬚 張 近 一 年 來 第 四 度 漲 價 消 基 會 批, 提 供 安 全 食 材 本 就 是 業 者 責 任, 轉 嫁 消 費 者 沒 道 理 消 保 處 表 示, 將 請 經 濟 部 介 入 了 解 民 眾 張 小 姐 向 蘋 果 表 示, 鬍 鬚 張 排 骨 飯 過 年 前 買, 每 個 不 到 一 百 元, 過 年 後 卻 變 一 百 零 四 元, 還 有 其 他 品 項 也 漲, 詢 問 店 員 何 時 漲, 店 員 支 支 吾 吾 不 敢 講 清 楚, 店 內 也 沒 看 到 任 何 公 告, 真 是 太 過 分 蹄 膀 排 骨 貴 5 元 鬍 鬚 張 回 應, 去 年 爆 餿 水 油 等 食 安 問 題, 鬍 鬚 張 為 食 安 嚴 格 把 關, 投 入 更 多 檢 驗, 另 為 維 持 品 質 及 服 務, 本 月 十 六 日 ( 上 周 一 ) 起 調 蹄 膀 和 排 骨 便 當 售 價, 每 個 調 高 五 元, 是 痛 苦 決 定 鬍 鬚 張 排 骨 便 當 從 九 十 九 元 漲 到 一 百 零 四 元, 蹄 膀 便 當 從 九 十 五 元 漲 到 九 十 九 元, 單 點 排 骨 從 七 十 元 漲 到 七 十 五 元, 蹄 膀 從 九 十 元 變 九 十 五 元, 漲 幅 為 百 分 之 四 點 二 至 七 點 一 三 商 巧 福 也 喊 漲 二 一 二 年 油 價 大 漲 時, 鬍 鬚 張 曾 以 油 電 雙 漲 為 理 由 調 漲 魯 肉 飯 等 多 個 品 項, 引 發 各 界 批 評, 業 績 也 衰 退, 因 輿 論 壓 力, 一 個 月 後 將 魯 肉 飯 調 回 原 價, 至 去 年 中 調 漲 而 去 年 二 月 至 本 月 已 調 漲 過 四 次 共 逾 二 十 品 項, 排 骨 便 當 去 年 三 月 才 漲 五 元 上 周 一 又 漲, 合 計 漲 幅 達 一 成 一 三 商 巧 福 排 骨 飯 沒 漲, 但 業 者 說, 因 牛 肉 貨 源 不 穩, 採 購 成 本 漲 一 成 四, 加 上 匯 差 等 因 素, 本 月 六 日 起 調 漲 半 筋 半 肉 牛 肉 麵 超 大 盛 牛 肉 壽 喜 飯 及 番 茄 牛 肉 麵 售 價, 從 一 百 零 九 元 漲 為 一 百 一 十 五 元, 原 汁 牛 肉 麵 從 九 十 九 元 漲 到 一 百 零 五 元, 漲 幅 為 百 分 之 五 點 五 至 六 難 接 受 應 拒 吃 其 他 排 骨 飯 名 店 如 東 一 排 骨 君 悅 排 骨 高 雄 正 忠 排 骨 等 業 者, 均 表 示 暫 沒 漲 價 計 劃 消 基 會 副 董 事 長 游 開 雄 批, 業 者 去 年 曾 因 油 電 雙 漲 而 調 漲, 但 豬 價 降 油 價 降 時, 卻 未 跟 著 降, 現 又 以 食 安 把 關 為 由 漲 價, 令 人 無 法 接 受, 食 材 安 全 本 來 就 是 業 者 責 任, 怎 可 把 成 本 轉 嫁 消 費 者, 呼 籲 消 費 者 拒 吃 消 保 處 副 處 長 吳 政 學 表 示, 將 請 經 濟 部 了 解 民 眾 朱 永 成 說 : 鬍 鬚 張 一 直 漲 是 怎 樣? 太 過 分 了

22 速 食 龍 頭 三 明 治 早 餐 內 餡 僅 佔 1/ ( 民 視 新 聞 蔡 佳 珍 陳 信 諺 台 北 報 導 ) 速 食 龍 頭 才 剛 推 出 三 款 新 的 三 明 治 早 餐, 主 打 超 值 組 合 不 過 卻 被 民 眾 發 現, 裡 頭 的 生 菜 餡 料, 嚴 重 縮 水, 和 廣 告 圖 片 落 差 實 在 太 大, 就 連 立 委 盧 秀 燕 都 在 臉 書 po 文, 覺 得 很 失 望 業 者 也 趕 緊 致 歉, 解 釋 應 該 是 因 為 門 市 人 員 沒 切 準, 才 造 成 內 餡 比 例 太 小, 消 費 者 可 以 回 到 門 市 更 換 新 品 金 黃 可 口 的 三 明 治, 大 口 咬 下, 速 食 龍 頭 推 出 三 款 新 早 餐, 主 打 超 值 選 擇, 沒 想 到 才 剛 上 市, 已 經 被 罵 翻 吐 司 對 半 切, 裡 頭 夾 著 豐 厚 生 菜 雞 蛋 和 肉 片, 廣 告 裡 頭 的 厚 切 三 明 治, 拿 到 手 裡 卻 成 了 這 樣! 拆 開 包 裝, 只 看 到 兩 片 厚 厚 的 吐 司, 拿 尺 一 量, 內 餡 厚 度, 連 1 公 分 都 不 到, 和 廣 告 中 的 模 樣, 差 很 大! 翻 開 一 看, 不 僅 生 菜 少 得 可 憐, 更 只 有 半 片 火 腿 和 煎 蛋, 民 眾 直 呼, 受 騙 上 當 民 眾 : 我 覺 得 有 點 騙 人,( 為 什 麼 ) 因 為 分 量 真 的 很 少, 跟 那 個 圖 片 上 的 差 很 大 民 眾 : 本 來 速 食 店 的 東 西, 都 長 得 跟 圖 片 都 不 一 樣, 不 划 算 三 明 治 大 縮 水, 讓 人 傻 眼, 網 友 抱 怨, 覺 得 像 是 買 了 咖 啡 送 兩 片 吐 司 還 有 人 酸, 蛋 和 火 腿 只 有 1/4, 甚 至 是 1/8 就 連 立 委 盧 秀 燕, 受 廣 告 吸 引, 買 來 吃 也 忍 不 住 失 望, 在 臉 書 上 說, 熱 氣 讓 吐 司 軟 掉, 和 廣 告 圖 片 差 異 大 同 樣 價 格 的 早 餐 組 合, 便 利 超 商 也 有 1 杯 美 式 咖 啡 或 飲 料, 搭 配 三 明 治, 不 過 厚 度 足 足 有 6 公 分, 一 共 4 片 吐 司, 裡 頭 夾 了 兩 片 起 司 和 火 腿, 另 外 也 可 以 換 成 三 角 飯 團 民 眾 : 覺 得 一 樣 價 錢, 不 如 去 買 超 商 的, 感 覺 還 比 較 多 引 發 民 眾 不 滿, 業 者 趕 緊 致 歉, 解 釋 三 明 治, 都 由 門 市 人 員 手 工 製 作, 應 該 是 沒 切 準, 才 造 成 餡 料 比 例 不 正 常, 民 眾 可 以 選 擇 回 門 市 更 換 新 品, 之 後 也 會 再 加 強 人 員 訓 練 燒 肉 市 場 台 日 韓 火 併 韓 式 Honey Pig 襲 台 乾 杯 原 燒 淡 定 續 展 店 2015 年 03 月 01 日 蘋 果 日 報 林 海 台 北 報 導 打 著 韓 式 正 宗 的 美 國 燒 肉 Honey Pig 話 題 性 十 足, 恢 復 24 小 時 營 業 後, 希 望 帶 給 台 灣 燒 肉 市 場 更 多 選 擇 資 料 照 片

23 打 著 韓 式 正 宗 的 美 國 燒 肉 Honey Pig 來 台 後 引 起 旋 風, 動 輒 數 小 時 的 排 隊 時 間 24 小 時 的 營 運 都 具 十 足 話 題 性 業 者 表 示, 經 過 一 段 時 間 的 調 整 營 運 已 經 上 軌 道, 希 望 帶 給 台 灣 燒 肉 市 場 更 多 選 擇, 也 讓 消 費 者 體 驗 正 宗 韓 式 燒 肉 的 口 味 繼 去 年 引 進 韓 國 蜂 巢 冰 淇 淋 Honey Cream 並 掀 起 熱 潮 後, 澄 益 公 司 負 責 人 趙 治 再 度 引 進 標 榜 從 氛 圍 到 食 物 都 是 100% 韓 流 精 神 的 Honey Pig, 從 店 裝 烤 肉 的 烤 盤 服 務 與 經 營 方 式, 都 和 在 台 現 有 的 韓 式 燒 肉 店 截 然 不 同 Honey Pig 年 營 收 拼 破 億 趙 治 表 示,Honey Pig 一 開 始 強 調 24 小 時 營 業, 但 後 來 縮 短 營 業 時 間 由 上 午 11 點 至 凌 晨 2 點, 在 營 運 模 式 調 整 完 善 之 後, 日 前 又 恢 復 為 24 小 時 營 業 他 說, 現 月 營 收 約 1500 萬 元, 如 果 熱 潮 不 減, 年 營 收 破 億 元 並 不 困 難 但 趙 治 也 說, 雖 然 每 天 排 隊 人 潮 踴 躍, 但 目 前 還 沒 有 開 分 店 打 算, 主 要 因 為 員 工 難 找 他 也 透 露, 由 於 生 意 太 好, 每 月 光 洗 碗 工 費 用, 就 高 達 60~70 萬 元 乾 杯 : 提 高 感 動 體 驗 而 目 前 台 灣 燒 肉 業 者 規 模 最 大 的 是 乾 杯 集 團, 旗 下 8 個 品 牌 全 台 共 有 32 家 店 乾 杯 主 管 表 示, 去 年 前 進 中 南 部 展 店 之 後, 認 為 當 地 市 場 具 有 很 大 發 展 潛 力, 因 此 3 月 還 將 往 台 中 展 店, 年 底 預 計 展 至 近 40 家 店, 同 時 也 會 在 7 月 前 進 中 國 市 場, 首 家 店 開 在 上 海 外 灘, 希 望 服 務 當 地 台 灣 民 眾 及 商 務 客 乾 杯 主 管 也 指 出, 對 於 韓 式 燒 肉 業 者 來 台, 與 乾 杯 並 不 會 有 衝 突, 反 而 在 各 有 特 色 情 況 下, 都 能 有 很 好 發 展 他 也 說, 乾 杯 強 調 的 是 製 造 別 處 沒 有 客 人 卻 很 喜 歡 的 氣 氛, 如 8 點 乾 杯 親 親 五 花 肉 等 特 色 活 動, 提 高 感 動 體 驗, 食 材 也 與 其 他 業 者 不 同, 所 以 業 績 都 穩 定 成 長, 去 年 也 有 10~20% 的 成 長 幅 度 原 燒 : 百 貨 賣 場 展 店 王 品 (2727) 旗 下 燒 肉 品 牌 原 燒, 在 去 年 與 美 國 最 大 中 式 連 鎖 餐 飲 集 團 熊 貓 (Panda Restaurant Group) 簽 約, 今 年 將 進 軍 美 國 後, 對 於 台 灣 也 持 續 耕 耘, 目 前 全 台 共 有 24 店, 去 年 營 收 達 9.3 億 元, 且 今 年 仍 有 持 展 店 計 劃 王 品 主 管 指 出, 原 燒 未 來 展 店 方 向 將 往 百 貨 賣 場 走, 因 此 將 原 炭 烤 爐 陸 續 改 為 瓦 斯 爐, 並 迎 合 年 輕 世 代 客 層 生 活 消 費 型 態, 新 增 加 高 腳 吧 檯 與 透 明 廚 房, 未 來 更 規 劃 打 破 原 來 的 單 人 套 餐 式 餐 點, 提 供 多 人 套 餐

24 6 國 鐵 道 便 當 7 月 大 PK 2015 年 03 月 01 日 中 國 時 報 楊 竣 傑 / 台 北 報 導 台 鐵 7 月 將 舉 辦 國 際 鐵 道 便 當 節, 邀 集 各 國 鐵 道 便 當 大 PK 128 歲 的 台 鐵 局 今 年 7 月 將 首 度 舉 辦 國 際 鐵 道 便 當 節, 飄 香 近 一 甲 子 的 台 鐵 便 當, 將 和 日 本 韓 國 印 度 等 國 的 鐵 道 便 當 同 場 較 勁 ; 台 鐵 更 首 次 召 集 4 個 台 鐵 廚 房, 現 場 PK 製 作 排 骨 飯, 由 老 饕 評 選 出 首 屆 台 鐵 便 當 王 台 鐵 便 當 自 1956 年 起 販 售, 成 為 許 多 通 勤 返 鄉 旅 客 最 熟 悉 的 滋 味, 連 國 際 旅 客 都 甘 願 排 隊 購 買, 每 天 售 出 2 萬 3 千 份, 年 產 值 3 億 元 ; 台 鐵 局 長 周 永 暉 認 為 便 當 是 鐵 道 生 活 不 可 或 缺 的 必 需 品, 是 跨 越 語 言 的 最 好 溝 通 方 式, 因 此 想 出 國 際 鐵 道 便 當 節 點 子, 並 於 7 月 17 日 至 20 日 的 台 灣 美 食 展 時 舉 行 邀 日 印 越 英 韓 參 展 不 用 出 國, 就 能 品 嘗 最 道 地 異 國 鐵 道 便 當 台 鐵 餐 旅 總 所 總 經 理 黃 振 照 表 示, 日 本 的 鐵 道 便 當 遠 近 馳 名, 已 邀 請 京 急 電 鐵 JR 東 日 本 與 北 海 道 鐵 道 便 當 的 公 司 來 台 共 襄 盛 舉, 更 積 極 邀 請 韓 國 印 度 越 南 與 英 國 的 鐵 道 便 當 來 台 參 展 另 在 火 車 月 台 上 叫 賣 的 鐵 道 便 當 也 是 台 灣 特 色, 黃 振 照 說, 將 邀 請 福 隆 豐 米 池 上 奮 起 湖 等 知 名 月 台 便 當 業 者 參 展 ; 屆 時 活 動 現 場 能 看 還 能 吃, 展 售 台 灣 與 世 界 各 國 現 做 的 鐵 道 便 當 台 鐵 便 當 誰 家 稱 王 值 得 一 提 的 是, 台 鐵 還 安 排 自 家 的 台 北 台 中 高 雄 和 七 堵 鐵 道 餐 廳 廚 師 尬 廚 藝 黃 振 照 說, 雖 然 各 餐 廳 都 販 售 最 傳 統 排 骨 便 當, 但 廚 師 手 藝 不 同, 味 道 也 有 細 微 差 異, 這 次 讓 各 餐 廳 廚 師 同 場 獻 藝, 同 時 製 作 傳 統 排 骨 便 當, 由 5 到 7 名 美 食 專 家 試 吃 評 比, 選 出 冠 軍 台 鐵 便 當 餐 廳 黃 振 照 表 示, 台 鐵 便 當 受 歡 迎 程 度 連 日 本 人 都 嘖 嘖 稱 奇, 日 本 旅 客 慕 名 嘗 鮮, 因 此 5 月 將 首 度 以 締 結 友 好 方 式, 輸 出 到 日 本 當 便 當 大 使, 日 本 則 7 月 來 台 ; 若 首 屆 國 際 鐵 道 便 當 節 反 應 及 交 流 經 驗 良 好, 未 來 可 能 每 年 或 隔 年 舉 行, 讓 更 多 國 際 便 當 來 台, 創 造 新 的 便 當 友 誼

25 食 神 誰 屬? 台 灣 美 食 展 重 出 江 湖 2015 年 03 月 01 日 中 國 時 報 楊 竣 傑 / 台 北 報 導 睽 違 2 年 的 台 灣 美 食 展, 今 年 7 月 將 重 出 江 湖, 民 眾 有 機 會 吃 到 用 1 千 萬 元 墨 玉 餐 具 打 造 的 錦 衣 玉 食, 並 見 證 台 灣 僅 存 補 破 碗 老 師 傅 的 修 補 功 力 ; 現 場 還 會 舉 辦 廚 藝 大 賽, 讓 總 鋪 師 們 同 場 較 勁, 選 出 台 灣 食 神 1990 年 起 舉 辦 的 台 灣 美 食 展, 前 2 年 改 成 網 路 虛 擬 展 覽, 讓 不 少 老 饕 大 嘆 可 惜, 大 廚 們 也 少 了 舞 台 切 磋 廚 藝, 交 通 部 觀 光 局 決 定 今 年 讓 美 食 展 重 出 江 湖, 由 台 灣 觀 光 協 會 籌 辦,7 月 17 日 至 20 日, 在 台 北 世 貿 一 館 舉 行, 展 出 650 個 攤 位 台 灣 觀 光 協 會 祕 書 長 吳 朝 彥 表 示, 今 年 美 食 展 以 台 灣 美 好 食 代 為 主 題, 規 畫 食 之 藝 食 之 器 食 之 材 食 之 旅 及 伴 手 禮 等 五 大 展 區, 除 了 展 出 各 廚 師 的 作 品 外, 特 別 重 視 靜 態 展 覽, 例 如 台 灣 香 料 館 餐 具 區 等, 呈 現 美 食 除 了 食 材, 佐 料 與 器 皿 也 是 不 可 或 缺 的 一 環 吳 朝 彥 說, 此 次 將 首 度 邀 請 五 星 級 餐 廳 大 廚, 使 用 花 蓮 當 地 出 產 價 值 約 1 千 萬 元 精 雕 細 琢 的 墨 玉 餐 具 製 作 套 餐 供 民 眾 品 嚐 ; 除 了 高 貴 器 皿 外, 老 師 傅 亦 將 在 現 場 表 演 即 將 失 傳 的 補 破 碗 技 術 吳 朝 彥 說, 這 項 技 術 幾 乎 快 失 傳, 觀 光 協 會 找 到 7 旬 老 師 傅 秀 補 碗 技 術, 重 溫 古 早 惜 福 觀 念 美 食 展 的 重 頭 戲 還 有 廚 藝 大 賽, 將 分 成 職 業 組 與 學 生 組, 職 業 組 廣 邀 各 餐 廳 或 飯 店 主 廚 同 場 較 量 廚 藝, 最 終 選 出 一 組 台 灣 食 神 ; 學 生 組 則 廣 邀 高 雄 餐 旅 大 學 開 平 餐 飲 學 校 等 高 中 職 或 大 學 生 比 賽 廚 藝 職 業 與 學 生 組 的 冠 軍, 明 年 將 可 和 國 際 廚 師 團 隊 過 招 吳 朝 彥 說, 美 食 展 門 票 價 格 可 能 訂 在 200 至 250 元 間, 希 望 民 眾 花 小 錢, 就 能 體 驗 比 以 往 美 食 展 更 豐 富 的 內 容, 而 且 保 證 看 得 到 聞 得 到 也 摸 得 到 各 式 美 食 CNN: 台 灣 美 食 之 都 在 台 南 作 者 : 楊 竣 傑 台 北 報 導 中 時 電 子 報 2015 年 3 月 1 日 上 午 5:50 台 灣 之 光! 台 灣 美 食 之 都 台 南 登 上 國 際 媒 體 CNN, 報 導 介 紹 19 種 台 南 在 地 小 吃, 包 括 擔 仔 麵 蝦 捲 豬 腳 飯 等, 便 宜 又 好 吃 的 台 南 海 鮮, 更 被 封 為 美 食 界 的 王 者 美 國 有 線 電 視 新 聞 網 CNN 網 站 以 美 食 之 王 台 南 - 台 灣 美 食 之 都 的 19 項 小 吃 為 題, 以 圖 片 介 紹 台 南 的 19 種 美 食, 分 別 是 擔 仔 麵 蝦 捲 碗 粿 豆 花 肉 圓 虱 目 魚 魷 魚 羹 滷 肉 飯 珍 珠 奶 茶 蚵 仔 煎 棺 材 板 魯 麵 豬 腳 飯 鱔 魚 意 麵 火 雞 肉 飯 砂 鍋 鴨 八 寶 剉 冰 檸 檬 鯖 魚 與 粽 子 等 報 導 指 出, 台 北 市 雖 然 為 國 際 旅 客 來 台 最 知 名 的 目 的 地, 但 許 多 小 吃 卻 是 源 自 於 台 灣 的 古 都 台 南, 報 導 對 小 吃 讚 不 絕 口, 條 列 19 項 台 南 小 吃 地 圖 與 店 名, 並 搭 配 19 張 令 人 垂 涎 欲 滴 的 照 片 推 薦 這 些 美 食 這 些 價 格 低 廉 的 小 吃 都 是 從 很 簡 便 的 廚 房 產 出, 尤 其 採 用 大 量 海 鮮

26 晶 贊 總 裁 牛 肉 麵 辜 仲 立 私 房 美 味 2015/03/10 中 央 社 記 者 王 鴻 國 新 北 市 10 日 電 成 旅 晶 贊 飯 店 母 公 司 中 租 企 業 總 裁 辜 仲 立 最 愛 吃 的 牛 肉 麵, 不 僅 成 為 飯 店 人 氣 美 食, 現 在 更 出 冷 凍 包, 讓 大 家 在 家 也 能 品 嚐 總 裁 級 的 私 房 美 味 蘆 洲 成 旅 晶 贊 指 出, 辜 仲 立 愛 吃 牛 肉 麵, 經 過 與 飯 店 行 政 總 主 廚 唐 文 浚 攜 手 研 發, 歷 經 上 百 次 試 吃 討 論 與 口 味 調 整, 終 於 把 總 裁 私 房 美 味 料 理 商 品 化 成 晶 贊 總 裁 牛 肉 麵 飯 店 指 出, 小 小 一 碗 牛 肉 麵 卻 有 大 大 學 問, 湯 頭 是 以 牛 大 骨 雞 爪 蒜 頭 酥 蔬 菜 花 椒 粒 辣 豆 瓣 醬 與 陳 皮 等 食 材 熬 煮 而 成, 濃 郁 且 帶 點 微 辣 的 香 麻 滋 味, 令 人 胃 口 大 開 牛 肉 則 是 主 廚 嚴 選 澳 洲 牛 腱 心, 筋 多 且 肉 質 鮮 嫩, 含 豐 富 膠 質, 再 搭 配 台 南 關 廟 手 工 麵 條 一 同 享 用,Q 彈 不 易 軟 爛 也 使 得 晶 贊 總 裁 牛 肉 麵 推 出 以 來, 一 直 以 來 都 是 成 旅 晶 贊 飯 店 內 的 人 氣 美 食 看 好 宅 食 與 伴 手 禮 商 機 無 限, 以 及 讓 更 多 人 在 家 也 能 品 嚐 到 總 裁 級 的 美 味, 成 旅 晶 贊 飯 店 進 而 推 出 晶 贊 總 裁 牛 肉 麵 冷 凍 包 禮 盒, 不 僅 可 在 各 連 鎖 飯 店 買 到, 也 能 透 過 線 上 購 物 平 台 訂 購 蘆 洲 成 旅 晶 贊 指 出, 晶 贊 總 裁 牛 肉 麵 禮 盒 內 容 包 括 2 入 及 4 入 包 裝, 各 自 有 2 份 及 4 份 的 紅 燒 口 味 的 牛 肉 料 理 包 生 麵 條 包 及 酸 菜 包 蘆 洲 成 旅 晶 贊 表 示, 為 了 讓 原 味 重 現, 建 議 消 費 者 加 熱 時, 先 將 解 凍 後 的 牛 肉 料 理 包 隔 水 加 熱 後 拆 封, 於 另 一 鍋 沸 水 中 將 麵 條 煮 熟, 撈 起 後 放 入 牛 肉 湯 中, 再 依 個 人 喜 好 加 入 酸 菜 與 蔥 花 等 配 料 就 大 功 告 成 食 品 衛 生 篇

27 什 麼 做 的 寬 冬 粉 煮 半 小 時 竟 不 爛 蘋 果 實 測 4 品 牌 泡 整 天 仍 硬 衛 福 部 將 查 2015 年 03 月 16 日 蘋 果 日 報 戴 安 瑋 蔡 明 樺 台 北 報 導 什 麼 做 的 寬 冬 粉 煮 半 小 時 竟 不 爛 泡 不 爛 煮 不 爛 咬 不 爛 的 寬 冬 粉 會 是 什 麼 做 的? 有 民 眾 投 訴 他 買 到 的 寬 冬 粉 竟 久 煮 不 爛, 咬 起 來 像 塑 膠 蘋 果 實 測 市 售 四 種 寬 粉, 無 論 冷 水 泡 二 十 四 小 時 或 熱 水 煮 三 十 分 鐘, 竟 都 煮 不 爛, 有 的 得 狂 甩 十 多 圈 才 會 斷, 學 者 研 判 為 添 加 修 飾 澱 粉 所 致 衛 福 部 將 進 行 了 解, 若 標 示 不 實 最 高 可 罰 四 百 萬 元 民 眾 鄭 先 生 向 蘋 果 投 訴, 近 日 買 虎 牌 粉 皮, 煮 了 三 十 分 鐘 還 是 硬 硬 的, 咬 起 來 像 塑 膠, 他 因 此 不 敢 吃 倒 掉 ; 因 好 奇 粉 皮 是 否 能 變 軟, 他 取 出 一 把 泡 水, 但 泡 一 天 一 夜 仍 沒 鬆 軟, 質 疑 添 加 了 什 麼 東 西 會 這 樣 煮 過 竟 甩 30 圈 才 斷 蘋 果 上 周 購 買 售 價 五 十 三 至 八 十 一 元 不 等 的 四 種 寬 冬 粉, 包 括 虎 牌 粉 皮 龍 口 有 機 寬 粉 日 正 台 灣 麵 攤 寬 粉 絲 日 順 精 饌 寬 粉, 四 種 產 品 的 成 分 均 標 示 為 馬 鈴 薯 澱 粉 綠 豆 粉 或 綠 豆 澱 粉 及 水 記 者 分 別 以 冷 水 浸 泡 二 十 四 小 時 熱 水 煮 三 十 分 鐘 及 以 產 品 包 裝 建 議 作 法 進 行 測 試 經 冷 水 泡 浸 一 天 後, 記 者 發 現 四 種 寬 粉 均 未 鬆 軟, 摸 起 來 還 很 硬, 將 產 品 上 下 拉 扯, 還 彈 力 十 足, 不 易 斷 裂 另 以 熱 水 煮 半 小 時 測 試, 結 果 虎 牌 日 順 龍 口 外 觀 仍 維 持 條 狀, 摸 起 來 軟 Q 有 韌 性, 記 者 用 手 拿 虎 牌 粉 皮 甩 轉, 要 多 達 十 幾 圈 至 三 十 圈 才 會 斷 裂, 日 順 也 要 甩 轉 十 幾 圈 才 斷, 龍 口 看 似 較 軟 透, 但 咬 起 來 仍 偏 硬, 僅 日 正 寬 粉 絲 煮 完 有 斷 成 不 同 長 短 的 粉 絲, 咬 起 來 偏 軟 記 者 又 以 業 者 建 議 烹 煮 法 進 行 測 試, 結 果 四 種 產 品 仍 是 偏 硬, 記 者 試 吃, 口 感 如 橡 皮 筋 口 香 糖 台 大 食 品 科 技 研 究 所 特 聘 教 授 葉 安 義 昨 看 了 蘋 果 實 測 影 片 表 示 訝 異, 認 為 產 品 標 示 馬 鈴 薯 澱 粉 綠 豆 澱 粉, 不 管 怎 樣 都 不 應 泡 不 爛, 煮 不 爛, 更 不 可 能 甩 二 三 十 次 才 斷, 他 認 為 衛 福 部 應 進 行 成 分 檢 測

28 可 能 用 修 飾 澱 粉 中 華 穀 類 食 品 工 業 技 術 研 究 所 長 盧 訓 表 示, 久 泡 久 煮 不 爛, 多 是 使 用 修 飾 澱 粉 的 結 果, 一 般 陽 春 細 麵 條 煮 三 四 分 鐘 即 可, 陽 春 寬 麵 煮 約 六 分 鐘, 百 分 百 綠 豆 澱 粉 做 的 冬 粉, 泡 水 五 分 鐘 即 會 軟, 加 了 馬 鈴 薯 澱 粉, 煮 五 至 十 分 鐘 會 糊 掉, 因 澱 粉 會 跑 出 來, 但 加 了 修 飾 澱 粉, 無 論 泡 水 還 是 煮, 都 較 不 會 爛 一 家 原 料 供 應 商 表 示, 修 飾 澱 粉 價 格 會 較 馬 鈴 薯 澱 粉 或 綠 豆 澱 粉 便 宜, 和 綠 豆 澱 粉 的 價 差 約 可 達 二 至 三 倍 兩 廠 商 強 調 無 添 加 日 順 表 示, 該 寬 粉 用 丹 麥 馬 鈴 薯 澱 粉 和 台 灣 綠 豆 磨 成 的 澱 粉 和 水 製 成, 沒 使 用 添 加 物 虎 牌 表 示, 粉 皮 及 寬 粉 是 有 像 麵 粉 般 的 筋 度, 泡 水 一 天 一 夜 本 來 就 不 會 爛, 強 調 沒 加 添 加 物 日 正 表 示, 泡 冷 水 一 定 不 會 爛, 建 議 浸 泡 三 分 鐘 是 讓 寬 粉 軟 一 點 記 者 昨 無 法 取 得 龍 口 廠 商 的 回 應 衛 福 部 食 藥 署 組 長 潘 志 寬 昨 說, 目 前 核 准 醋 酸 澱 粉 氧 化 澱 粉 等 二 十 一 種 修 飾 澱 粉 可 添 加, 但 須 清 楚 標 示 若 外 界 懷 疑 此 類 產 品 久 煮 不 爛, 與 遭 添 加 化 學 物 質 有 關, 食 藥 署 將 請 廠 商 提 供 資 料, 也 不 排 除 抽 驗 若 標 示 不 實 可 罰 四 萬 到 四 百 萬 元 消 基 會 董 事 張 智 剛 說, 主 管 機 關 應 不 定 期 抽 檢, 商 品 資 訊 應 透 明 民 眾 陳 婉 婷 說 : 政 府 應 管 管 業 者 有 沒 有 把 東 西 標 清 楚, 不 然 我 們 吃 下 什 麼 都 不 知, 很 衰

29 6 天 然 資 材 可 標 榜 防 病 蟲 藥 販 售 :46:37 聯 合 報 記 者 侯 俐 安 / 台 北 報 導 為 減 少 農 藥 殘 留, 農 委 會 將 公 告 首 波 不 列 管 農 藥, 包 含 咖 啡 渣 醋 辣 椒 蒜 玉 米 粉 蛋 白 粉 等 六 種 可 防 治 病 蟲 害, 又 無 害 人 體 環 境 生 態 無 藥 物 殘 留 的 資 材, 公 告 後 業 者 可 標 示 防 治 效 用 標 的 後 上 市 販 售 農 委 會 防 檢 局 植 物 防 疫 組 組 長 張 瑞 璋 說, 減 少 農 藥 殘 留 前 題 是 農 藥 管 理 必 須 到 位, 若 未 來 不 列 管 農 藥 訂 定 愈 多, 就 愈 能 取 代 化 學 農 藥 張 瑞 璋 表 示, 主 成 分 可 以 防 止 農 林 作 物 被 病 蟲 害 感 染 者, 都 可 稱 作 農 藥 ; 但 是 販 售 及 標 示 防 治 功 能 時 須 有 農 藥 登 記, 否 則 違 反 農 藥 管 理 法 張 瑞 璋 表 示, 咖 啡 渣 辣 椒 蒜 可 驅 離 蟲 害 ; 醋 可 治 白 粉 病 ; 玉 米 粉 蛋 白 粉 則 可 防 治 小 型 昆 蟲, 但 現 階 段 這 些 資 材 若 未 登 記 取 得 農 藥 許 可 證, 就 宣 稱 有 防 治 功 能 販 售, 即 可 開 罰 以 往 這 些 天 然 資 材 農 民 只 能 自 己 動 手 做, 二 八 年 農 藥 管 理 法 修 法 時, 增 列 安 全 性 高 防 治 資 材 可 為 不 列 管 農 藥, 方 便 農 民 購 買 使 用 ; 歷 經 七 年, 廠 商 申 請 近 四 十 件, 上 月 終 於 預 告 第 一 波 六 種 項 目, 防 檢 局 最 快 一 周 內 可 公 告 據 了 解, 苦 茶 粕 雖 是 無 害 人 體 的 天 然 資 材, 可 防 治 福 壽 螺, 但 因 內 含 皂 素 成 份, 恐 對 水 中 生 物 造 成 危 害, 第 一 波 篩 選 就 被 淘 汰 ; 甲 殼 素 乳 化 植 物 油 葵 花 油 矽 藻 土 等 因 部 分 含 添 加 物, 防 檢 局 仍 在 評 估 安 全 性 張 瑞 璋 表 示, 不 列 管 不 代 表 不 管, 而 是 業 者 若 評 估 資 材 具 防 治 功 效, 可 經 第 三 單 位 公 證 具 有 一 定 安 全 性 沒 有 農 藥 殘 留 疑 慮, 經 公 告 後, 可 標 示 防 治 標 的 對 象 販 售, 防 檢 局 會 抽 檢 把 關 ; 例 如 未 來 業 者 進 口 咖 啡 留 下 咖 啡 渣 時, 就 可 多 一 合 法 用 途 慈 心 有 機 農 業 發 展 基 金 會 執 行 長 蘇 慕 容 表 示, 許 多 農 民 廠 商 都 在 尋 找 化 學 農 藥 之 外, 天 然 無 毒 性 的 資 材, 但 受 限 於 農 藥 管 理 法 規 定, 天 然 資 材 仍 要 通 過 複 雜 的 評 估 試 驗 程 序, 需 投 入 許 多 時 間 與 經 費, 廠 商 往 往 因 此 卻 步 蘇 慕 容 說, 咖 啡 渣 等 六 種 項 目 預 告 為 不 列 管 農 藥, 將 來 業 者 可 以 在 產 品 上 標 示 不 列 管 農 藥 但 這 六 種 僅 有 一 小 部 分 農 民 使 用, 希 望 未 來 能 增 列, 讓 更 多 生 產 者 選 購 有 機 資 材, 促 進 有 機 農 業 發 展 又 見 餿 水 油! 黑 心 商 回 收 下 腳 料 製 劣 油 2015 年 02 月 28 日 自 由 時 報 記 者 陳 恩 惠 林 近 鄭 淑 婷 / 綜 合 報 導 呂 氏 兄 弟 檔 與 林 嫌 等 人 在 新 屋 工 業 區 內 的 地 下 工 廠, 私 自 提 煉 劣 質 飼 料 油 販 售 予 農 民, 獲 利 千 餘 萬 元 ( 記 者 陳 恩 惠 翻 攝 )

30 禍 及 全 台 的 黑 心 餿 水 油 事 件 才 剛 止 歇, 沒 想 到 供 人 食 用 的 豬 隻 與 家 禽 也 驚 傳 食 安 風 暴 一 對 呂 姓 兄 弟 檔 夥 同 男 子 林 榮 華, 涉 嫌 設 置 地 下 工 廠, 專 向 攤 商 收 取 禽 畜 內 臟 廚 餘 餿 水 等 免 費 的 下 腳 廢 料, 自 行 提 煉 加 工 成 劣 質 飼 料 油 賣 給 農 友, 這 些 餿 水 飼 料 油 再 供 給 豬 隻 與 家 禽 食 用, 保 七 總 隊 刑 警 大 隊 日 前 將 三 人 送 辦, 檢 方 複 訊 後 交 保 候 傳 警 方 初 估, 五 年 獲 利 至 少 千 餘 萬 元 並 未 發 現 流 入 食 品 市 場 桃 園 地 檢 署 指 出, 辦 案 人 員 原 本 擔 心 這 批 劣 油 被 賣 給 食 品 商, 還 好 並 未 發 現 流 入 食 品 市 場 但 衛 生 福 利 部 桃 園 醫 院 營 養 科 主 任 施 桂 梅 強 調, 禽 畜 的 內 臟 是 藥 物 毒 素 最 易 殘 留 之 處, 豬 隻 吃 了 劣 油 豬 飼 料 後, 藥 物 與 毒 素 最 後 還 是 會 經 由 食 物 鏈 進 入 人 體, 嚴 重 的 話, 可 能 會 影 響 人 體 的 抗 藥 性 桃 園 市 環 保 局 環 境 稽 查 科 長 林 立 昌 表 示, 去 年 八 月 間 起 陸 續 接 獲 民 眾 陳 情, 指 新 屋 工 業 區 常 聞 到 餿 油 味, 稽 查 人 員 到 場 果 真 聞 到 濃 濃 惡 臭, 但 因 工 廠 大 門 深 鎖, 因 此 報 請 檢 警 追 查 經 過 近 四 個 月 的 監 聽 與 跟 監 攝 影, 終 於 取 得 證 據 警 方 調 查, 工 廠 由 五 十 四 歲 男 子 呂 榮 哲 提 供 資 金, 添 購 煉 製 油 品 大 型 機 械 設 備 與 收 購 新 屋 工 業 區 內 數 百 坪 工 廠, 再 由 四 十 九 歲 弟 弟 呂 榮 冠 及 六 十 二 歲 林 男 負 責 收 取 禽 畜 內 臟 廚 餘 餿 水 等 廢 料, 平 時 工 廠 大 門 深 鎖, 利 用 夜 間 工 業 區 無 人 時 煉 製 警 方 在 數 百 坪 加 工 提 煉 油 品 地 下 工 廠 內, 查 扣 洗 滌 設 備 一 批 鍋 爐 四 座 儲 桶 槽 三 座 及 大 批 禽 畜 內 臟 餿 水 油 成 品 半 成 品 約 八 公 噸 等 大 批 證 物 呂 嫌 等 人 到 案 供 稱, 提 煉 的 劣 質 飼 料 油 品 專 門 售 予 養 豬 及 家 禽 業 者 攪 拌 在 飼 料 中, 促 進 禽 畜 食 慾 目 前 檢 警 初 步 追 查, 呂 嫌 等 人 所 製 劣 質 油 品 尚 未 發 現 有 提 供 國 人 直 接 食 用 的 情 事, 但 仍 將 深 入 調 查 紐 西 蘭 嬰 兒 奶 粉 配 方 奶 遭 恐 嚇 有 殺 蟲 劑 污 染 文 / 上 下 游 編 輯 部 on 2015 年 03 月 11 日 文 / 衛 福 部 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 ( 下 稱 食 藥 署 ) 接 獲 紐 西 蘭 官 方 通 知, 該 國 全 國 農 民 協 會 (Federated Farmers) 及 Fonterra 乳 品 集 團 接 到 產 品 受 殺 蟲 劑 惡 意 污 恐 嚇 信 函, 該 國 已 採 取 加 強 管 理 措 施, 亦 提 醒 使 用 該 國 製 造 之 嬰 兒 配 方 乳 品 等 配 方 食 品 之 消 費 者, 應 注 意 產 品 包 裝 完 整 性 根 據 紐 西 蘭 官 方 之 訊 息, 該 國 收 到 匿 名 威 脅 信, 若 該 國 於 2015 年 3 月 底 未 禁 用 品 名 為 1080 之 殺 蟲 劑 ( 成 分 為 氟 醋 酸 鈉 ), 將 使 該 國 嬰 兒 奶 粉 與 其 他 配 方 食 品 惡 意 受 到 1080 污 染 紐 西 蘭 警 方 已 展 開 調 查, 並 於 政 府 業 者 零 售 通 路 共 同 採 取 加 強 安 全 措 施, 紐 西 蘭 已 測 試 4 萬 多 個 食 品, 目 前 尚 未 發 現 有 產 品 受 到 污 染 食 藥 署 表 示, 我 國 適 用 一 歲 以 下 嬰 兒 之 嬰 兒 奶 粉 上 市 前 須 經 衛 生 福 利 部 逐 案 審 查 產 品 配 方 是 否 符 合 嬰 兒 營 養 之 所 需, 通 過 者 發 給 特 殊 營 養 食 品 查 驗 登 記 許 可 證, 輸 入 時 依 其 專 屬 號 列 憑 證 輸 入 並 抽 批 檢 驗, 屬 加 強 管 制 食 品 針 對 紐 國 嬰 兒 奶 粉 與 其 他 配 方 食 品 遭 到 恐 嚇 一 案, 自 紐 國 輸 入 相 關 產 品 之 業 者 應 加 強 產 品 管 理 ; 消 費 者 購 買 嬰 兒 奶 粉 與 其 他 配 方 食 品 應 注 意 產 品 包 裝 之 完 整 性, 若 有 異 樣, 請 立 即 與 產 品 標 示 之 負 責 廠 商 聯 絡, 或 致 電 向 衛 生 機 關 通 報 ; 食 藥 署 將 隨 時 掌 握 紐 國 最 新 訊 息, 並 適 時 加 強 邊 境 管 制 措 施 食 藥 署 呼 籲 民 眾 如 自 紐 西 蘭 攜 帶 嬰 兒 奶 粉 與 其 他 配 方 食 品, 應 注 意 產 品 是 否 有 受 污 染 之 異 狀, 提 醒 民 眾 如 赴 紐 西 蘭 旅 遊, 應 注 意 相 關 警 訊, 避 免 購 買 及 食 用 問 題 食 品

31 修 法 烏 龍? 食 品 業 設 實 驗 室 竟 無 標 準 :59:48 聯 合 晚 報 記 者 程 平 徐 偉 真 / 台 北 報 導 立 法 院 去 年 底 修 正 食 品 安 全 衛 生 管 理 法, 明 訂 上 市 上 櫃 的 食 品 業 者 應 設 實 驗 室 自 主 把 關, 有 計 劃 上 櫃 的 連 鎖 餐 飲 業 者 向 立 委 江 惠 貞 陳 情, 金 管 會 要 求 他 們 必 須 依 法 設 立 實 驗 室, 但 主 管 的 衛 福 部 在 新 法 公 布 後 三 個 月, 仍 沒 有 頒 布 設 置 辦 法, 讓 他 們 無 所 適 從, 上 櫃 計 畫 也 受 到 影 響 金 管 會 搬 出 食 管 法 第 7 條 的 規 定, 要 求 申 請 上 市 上 櫃 的 食 品 業 者, 應 設 置 實 驗 室, 從 事 自 主 檢 驗 業 者 表 示, 他 們 願 意 配 合 金 管 會 的 輔 導, 依 照 食 管 法 的 設 置 實 驗 室 做 自 主 管 理, 可 是 根 本 找 不 到 可 遵 循 的 設 置 辦 法 江 惠 貞 說, 相 關 條 文 將 於 今 年 12 月 10 日 落 實 施 行, 當 初 修 法 會 訂 定 新 法 公 布 一 年 後 才 執 行, 就 是 要 給 業 者 充 足 時 間 設 置 實 驗 室, 但 至 今 未 見 衛 福 部 訂 出 相 關 配 套 措 施, 若 業 者 先 蓋 實 驗 室, 蓋 好 後 標 準 才 訂 定, 屆 時 業 者 的 實 驗 室 不 符 合 要 求, 那 該 怎 麼 辦? 衛 福 部 食 藥 署 官 員 則 表 示, 他 們 已 經 與 金 管 會 勾 稽 出 137 家 食 品 業 者, 並 在 今 年 1 月 21 日 發 文, 要 求 依 照 HACCP( 食 品 安 全 管 制 系 統 ) 原 理, 按 所 販 賣 產 品 類 別, 決 定 自 己 的 實 驗 室 中 應 有 的 檢 驗 方 式, 當 食 藥 署 稽 查 時, 業 者 再 自 行 說 明 為 何 採 取 這 樣 的 檢 驗 方 式, 不 符 需 求 就 會 要 求 改 善, 食 藥 署 認 為, 因 食 品 業 樣 態 很 多, 硬 性 規 定 反 而 造 成 困 擾, 這 是 兩 全 其 美 的 辦 法 江 惠 貞 則 批 評, 食 藥 署 只 針 對 137 家 業 者 發 函, 沒 有 公 開 公 告, 要 其 他 業 者 如 何 得 知 相 關 資 訊? 江 惠 貞 並 說, 就 算 依 照 食 藥 署 的 公 文, 也 只 是 告 訴 這 137 家 業 者 要 就 本 身 經 營 食 品 產 業 的 特 性, 依 危 害 分 析 與 重 要 管 制 精 神 及 風 險 控 管 原 則, 自 行 評 估 實 驗 室 設 置 的 規 模 設 備, 根 本 沒 有 具 體 要 求 要 依 照 HACCP 的 原 理 對 於 外 界 的 批 評, 食 藥 署 官 員 也 坦 承, 現 行 的 作 法 恐 會 讓 業 者 無 所 依 循, 引 發 不 必 要 困 擾, 因 此 署 長 姜 郁 美 也 指 示, 必 須 要 公 告 更 明 確 的 做 法, 給 相 關 業 者 原 則 依 歸 北 市 食 安 委 員 會 成 軍 : 義 美 高 志 明 俠 醫 弟 子 顏 宗 海 入 列 Yang 2015/03/04 23:49:00 發 表 於 社 會 網 摘 為 食 安 把 關, 台 北 市 政 府 首 創 的 食 品 安 全 委 員 會,19 名 委 員 今 天 成 軍! 包 括 義 美 總 經 理 高 志 明 俠 醫 林 杰 樑 接 班 人 顏 宗 海 都 在 委 員 名 單 內, 食 藥 署 長 姜 郁 美 也 以 中 央 首 長 身 分 出 任, 近 日 將 召 開 第 一 次 食 安 會 議, 優 先 討 論 制 定 北 市 食 安 自 治 條 例 蘋 果 報 導, 衛 生 局 長 黃 世 傑 表 示, 該 局 上 周 四 召 開 遴 選 會 議, 選 出 台 北 市 政 府 食 品 安 全 委 員 會 20 人 推 薦 名 單, 報 請 柯 文 哲 核 圈 各 領 域 專 家 學 者 12 人, 指 派 局 處 首 長 以 上 人 員 6 人, 該 委 員 會 廣 納 食 品 安 全 衛 生 專 才 及 團 體 代 表, 未 來 將 共 同 審 議 及 監 督 北 市 食 品 安 全 管 理 政 策, 近 期 內 將 召 開 第 一 次 會 議, 推 動 食 安 政 策 令 人 注 意 的 是, 義 美 食 品 公 司 總 經 理 高 志 明 在 府 外 委 員 名 單 之 列 義 美 表 示, 總 經 理 高 志 明 是 以 個 人 名 義 參 加, 為 的 是 維 護 台 灣 食 品 安 全, 高 尤 其 關 注 廢 食 用 油 的 回 收 與 管 理, 以 及 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 的 相 關 管 理 機 制 等, 往 後 將 在 委 會 會 中 提 出 相 關 建 言 北 市 食 安 委 員 會 同 時 拉 高 層 級, 由 市 長 柯 文 哲 擔 任 召 集 人, 副 市 長 鄧 家 基 任 副 召 集 人, 衛 生 產 發 教 育 等 5 局 長 兼 任 府 內 委 員, 從 食 品 科 學 餐 飲 管 理 毒 理 學 醫 學 法 學 領 域 選 出 12 位 府 外 學 者 專 家, 總 共 19 人, 任 期 2 年

32 台 北 市 食 安 委 員 會 12 名 府 外 委 員 名 單 如 下 : 國 立 台 灣 大 學 食 品 科 技 研 究 所 教 授 沈 立 言 財 團 法 人 董 氏 基 金 會 食 品 營 養 組 主 任 許 惠 玉 輔 仁 大 學 營 養 科 學 系 副 教 授 曾 明 淑 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 署 長 姜 郁 美 實 踐 大 學 食 品 營 養 與 保 健 生 技 學 系 所 講 師 徐 近 平 台 北 榮 民 總 醫 院 內 科 部 臨 床 毒 物 科 主 治 醫 師 楊 振 昌 法 務 部 台 灣 士 林 地 方 法 院 檢 察 署 檢 察 官 黃 睦 涵 義 美 食 品 公 司 總 經 理 高 志 明 社 團 法 人 台 灣 檢 驗 及 品 保 協 會 理 事 長 蔡 文 城 長 庚 紀 念 醫 院 腎 臟 科 主 治 醫 師 顏 宗 海 前 台 北 市 政 府 消 保 官 黃 鈺 生 主 婦 聯 盟 環 境 保 護 基 金 會 常 務 董 事 黃 淑 德 7 名 府 內 委 員 名 單 : 台 北 市 長 柯 文 哲 台 北 市 副 市 長 鄧 家 基 衛 生 局 長 黃 世 傑 教 育 局 長 湯 志 明 環 保 局 長 劉 銘 龍 產 發 局 長 林 崇 傑 法 務 局 長 楊 芳 玲 深 坑 商 圈 27 店 食 材 掛 保 證 作 者 : 孟 祥 傑 新 北 報 導 中 時 電 子 報 2015 年 3 月 5 日 上 午 5:50 食 安 問 題 持 續 延 燒, 為 挽 救 消 費 者 信 心, 深 坑 商 圈 觀 光 發 展 協 會 今 年 元 月 自 主 發 起 食 材 安 全 認 證 行 動,4 日 上 午 在 新 北 市 衛 生 局 見 證 下, 宣 布 深 坑 老 街 30 家 餐 飲 業 者 中, 已 有 27 家 通 過 認 證, 歡 迎 民 眾 認 明 認 證 標 章, 安 心 消 費 新 北 市 政 府 祕 書 長 許 育 寧 說, 確 保 食 品 安 全 是 維 護 民 眾 健 康 最 重 要 的 事, 近 來 食 安 問 題 持 續 延 燒, 市 府 正 全 力 提 升 食 安 文 化, 去 年 已 試 辦 食 品 雲 系 統, 透 過 食 材 登 錄 追 蹤 來 源 及 流 向, 並 公 開 資 訊 供 民 眾 線 上 查 詢, 如 今 由 民 間 組 織 自 主 發 起 食 材 安 全 認 證 的 作 法, 值 得 推 廣 深 坑 商 圈 觀 光 發 展 協 會 理 事 長 黃 建 強 表 示, 深 坑 老 街 是 知 名 觀 光 區, 美 食 小 吃 更 是 特 色, 每 到 假 日 總 是 吸 引 大 批 遊 客 他 說, 去 年 底 因 深 坑 王 家 獨 臭 之 鄉 臭 豆 腐 工 廠 遭 查 獲 為 非 法 工 廠, 且 是 許 多 在 地 餐 飲 業 者 豆 腐 製 品 來 源, 不 少 業 者 商 譽 嚴 重 受 損, 協 會 因 此 自 主 發 起 食 材 安 全 認 證 管 理, 挽 救 深 坑 的 觀 光 產 業 受 委 託 的 中 華 食 品 安 全 管 制 系 統 發 展 協 會 常 務 監 事 宜 蘭 大 學 食 品 科 學 系 助 理 教 授 黃 俊 儒 表 示, 輔 導 重 點 除 了 食 材 檢 驗 安 全 無 虞 外, 食 材 來 源 也 要 落 實 管 理, 廚 房 用 餐 環 境 與 餐 具 必 須 保 持 清 潔, 所 有 員 工 也 都 必 須 做 健 康 檢 查, 餐 點 製 程 也 需 嚴 格 管 控 黃 俊 儒 說, 參 加 認 證 的 業 者 都 相 當 自 律, 不 論 他 何 時 到 餐 廳 突 擊 檢 查, 都 能 保 持 衛 生, 讓 他 印 象 深 刻, 也 證 明 業 者 很 用 心 維 繫 得 來 不 易 的 商 譽, 他 也 建 議 衛 生 局 可 將 深 坑 商 圈 的 自 主 作 法, 擴 及 至 全 市 各 觀 光 商 圈 衛 生 局 食 品 藥 物 管 理 科 長 林 冠 蓁 指 出, 深 坑 老 街 30 家 參 加 認 證 的 業 者 中, 已 有 27 家 通 過 合 格 認 證, 店 門 也 貼 有 認 證 書 憑 證, 另 3 家 其 實 也 評 核 合 格, 但 因 未 上 網 登 錄, 因 此 無 法 發 給 認 證 書,27 家 獲 認 證 業 者 相 關 資 訊, 可 上 衛 生 局 官 網 查 詢

33 65 年 老 店 台 中 一 心 豆 干 歇 業 自 由 時 報 記 者 唐 在 馨 蔡 淑 媛 李 忠 憲 吳 亮 儀 / 綜 合 報 導 有 六 十 五 年 歷 史 的 台 中 名 產 一 心 豆 干, 春 節 前 即 已 歇 業, 昨 更 在 樂 群 街 及 公 益 路 等 兩 家 門 市 貼 出 出 租 告 示, 一 位 女 性 員 工 坦 承 : 一 兩 年 內 不 可 能 再 開 店 營 業 了 開 業 已 有 65 年 的 台 中 市 一 心 豆 干 驚 傳 歇 業, 公 益 路 的 門 市 拉 下 大 門, 貼 上 租 的 告 示 ( 記 者 廖 耀 東 攝 ) 一 心 豆 干 去 年 十 二 月 被 中 市 衛 生 局 抽 驗 出 豆 干 絲 辣 味 豆 干 絲 辣 味 香 干 丁 黑 胡 椒 豆 干 和 沙 茶 豆 腐 乾 的 防 腐 劑 苯 甲 酸 超 標 兩 倍 多 到 五 倍 多, 依 食 安 法 開 罰 七 萬 元, 今 年 一 月 廿 二 日 開 出 裁 處 書 業 者 若 未 申 訴, 一 個 月 內 ( 國 定 假 日 不 計 ) 就 得 繳 付 罰 金, 一 心 迄 今 並 未 繳 交 罰 金 ; 一 心 九 年 前 被 驗 出 苯 甲 酸 超 標 三 倍, 業 者 當 時 解 釋 是 因 為 攪 拌 不 均 勻, 這 次 說 法 也 一 樣 防 腐 劑 超 標 挨 罰 決 定 熄 燈 豆 干 一 般 放 置 兩 三 天 會 開 始 腐 敗, 添 加 苯 甲 酸 可 防 腐 延 長 保 存 期 限, 放 愈 多 苯 甲 酸 可 將 豆 干 保 存 愈 久 一 心 員 工 則 表 示 六 十 多 年 來, 他 們 一 直 都 照 傳 統 方 法 製 作, 卻 被 驗 出 防 腐 劑 超 標, 政 府 食 安 控 管 出 問 題, 苦 果 卻 是 業 者 承 擔, 既 然 大 環 境 如 此 惡 劣, 他 們 又 不 懂 得 其 他 製 作 方 法, 加 上 豆 干 產 業 很 難 找 到 傳 人, 家 族 後 代 無 意 接 手, 被 罰 當 天 就 決 定 乾 脆 歇 業 台 中 市 衛 生 局 食 品 藥 物 科 長 邱 惠 慈 表 示, 豆 干 檢 查 食 藥 署 訂 有 全 國 統 一 標 準, 且 行 之 有 年, 很 少 有 業 者 違 規 超 標 食 品 藥 物 管 理 署 簡 任 技 正 王 德 原 表 示 既 有 規 範, 業 者 就 得 符 合 法 規 台 中 市 勞 工 局 說, 一 心 有 十 五 名 員 工, 門 市 歇 業 後 資 遣 六 名 員 工, 其 餘 留 用, 將 訪 查 資 遣 員 工, 了 解 有 無 勞 資 問 題 台 中 市 經 濟 發 展 局 指 出, 一 心 的 營 業 項 目 有 豆 干 牛 肉 乾 豬 肉 乾 豬 肉 鬆 及 冷 凍 食 品 烘 焙 類 等, 一 心 並 未 解 散 公 司 懷 念 的 味 道 老 客 人 好 不 捨 一 心 員 工 坦 承 上 月 即 已 歇 業, 也 不 再 出 貨 給 太 陽 餅 店 寄 賣 出 租 門 市 是 想 默 默 結 束, 不 想 再 挑 起 豆 干 食 安 議 題 造 成 同 業 困 擾 歇 業 消 息 傳 出 後, 昨 天 有 不 少 只 求 再 買 一 包 豆 干 的 老 客 人 聞 風 而 至, 但 已 無 貨 可 買 湯 姓 市 民 表 示, 他 最 懷 念 一 心 筍 豆 的 那 種 辣 辣 口 味 及 嚼 勁 ; 王 姓 消 費 者 說, 一 心 豆 干 有 濃 濃 的 黃 豆 味, 是 不 能 抹 滅 的 記 憶 味 道 台 中 市 觀 光 旅 遊 局 表 示 將 與 業 者 溝 通, 若 業 者 真 的 不 想 繼 續 經 營, 也 希 望 能 轉 手 賣 給 其 他 人, 繼 續 為 台 中 觀 光 爭 光 拯 救 銷 售 量 美 麥 當 勞 將 改 用 無 抗 生 素 雞 肉 自 由 時 報 美 國 麥 當 勞 宣 布, 未 來 2 年 內 全 美 的 1.4 萬 間 餐 廳, 將 逐 漸 改 用 未 施 打 抗 生 素 的 雞 肉 這 樣 的 做 法 不 僅 得 到 了 美 國 自 然 資 源 保 護 委 員 會 和 農 業 項 目 主 任 卡 普 蘭 (Jonathan Kaplan) 的 認 同, 同 時 也 期 望 能 挽 回 麥 當 勞 近 期 下 滑 的 銷 售 量 根 據 路 透 社 報 導 指 出, 目 前 美 國 麥 當 勞 供 應 不 含 抗 生 素 的 雞 肉 僅 佔 銷 售 的 極 小 部 分, 若 未 來 全 面 使 用 不 含 抗 生 素 的 雞 肉, 恐 將 造 成 雞 肉 供 不 應 求 不 過, 自 去 年 開 始 有 不 少 美 國 各 級 學 校, 就 已 開 始 逐 步 停 用 含 抗 生 素 的 雞 肉 麥 當 勞 宣 布 未 來 將 逐 漸 採 用 未 含 抗 生 素 雞 肉, 不 外 乎 是 希 望 能 讓 顧 客 認 為 食 物 是 由 較 乾 淨 也 較 自 然 的 原 料 製 成 的, 同 時 期 望 能 挽 回 顧 客 對 麥 當 勞 的 信 心, 藉 此 增 加 銷 售

34 衛 局 不 背 書 食 安 把 關 推 給 商 家 自 由 時 報 記 者 賴 筱 桐 / 新 北 報 導 新 北 市 政 府 為 確 保 食 品 安 全, 一 百 年 起 輔 導 商 家 進 行 衛 生 優 良 管 理, 給 予 食 在 有 夠 證 認 證 標 章, 總 計 發 放 一 千 五 百 餘 家 ; 今 年 起 政 策 大 轉 彎, 不 再 發 放 任 何 標 章, 改 業 者 自 主 管 理 ; 民 眾 質 疑, 少 了 公 部 門 把 關, 食 安 問 題 恐 更 嚴 重 市 府 停 發 食 在 有 夠 證 標 章, 把 重 心 放 在 業 者 自 主 管 理 圖 為 深 坑 老 街 商 家 建 立 食 材 自 主 登 錄 及 衛 生 評 鑑 機 制, 並 張 貼 認 證 標 章 ( 衛 生 局 提 供 ) 衛 生 局 一 百 年 起 針 對 淡 水 八 里 深 坑 瑞 芳 烏 來 萬 里 三 峽 鶯 歌 及 新 店 等 九 大 風 景 區 共 四 百 家 餐 飲 業 者, 輔 導 並 協 助 通 過 認 證, 一 一 年 將 夜 市 商 圈 及 二 十 桌 以 上 筵 席 餐 廳 納 入 計 畫, 再 擴 及 早 餐 店 大 專 校 園 周 邊 餐 飲 店 與 烘 焙 業 者 等, 包 括 烹 調 作 業 場 所 員 工 個 人 衛 生 廁 所 衛 生 用 餐 場 所 品 質 管 理 等 相 關 紀 錄 建 檔, 依 成 效 評 核 優 良 兩 等 級 商 圈 自 主 管 理 市 府 退 居 第 二 線 衛 生 局 局 長 林 奇 宏 表 示, 因 為 標 章 有 時 效 性 問 題, 今 年 起 將 改 變 方 針, 重 點 放 在 培 養 商 家 自 主 管 理 意 識, 畢 竟 站 在 公 部 門 立 場, 除 非 有 十 足 把 握, 否 則 不 宜 為 任 何 業 者 背 書, 未 來 商 圈 可 組 成 協 會, 和 公 民 團 體 合 作 自 製 標 章, 市 府 將 退 居 第 二 線, 扮 演 輔 導 角 色 有 民 眾 憂 心, 一 旦 市 府 取 消 認 證 標 章, 由 商 圈 自 主 管 理, 等 於 變 相 把 食 品 安 全 責 任 推 給 業 者, 而 商 家 自 製 標 章 缺 乏 公 信 力, 恐 流 於 浮 濫 發 放, 況 且 自 主 管 理 只 會 增 添 業 者 麻 煩, 加 上 缺 乏 誘 因, 政 策 恐 窒 礙 難 行 民 間 標 章 缺 乏 公 權 力 食 不 安 心 自 由 時 報 記 者 賴 筱 桐 / 新 北 報 導 近 年 食 安 風 暴 席 捲 全 台, 從 塑 化 劑 毒 澱 粉 到 餿 水 油, 嚴 重 危 害 全 民 健 康, 民 眾 對 政 府 食 品 安 全 把 關 失 去 信 心, 立 法 院 修 法 重 罰 黑 心 業 者, 新 北 市 政 府 卻 背 道 而 馳, 宣 示 取 消 標 章, 改 由 輔 導 業 者 自 主 管 理, 試 問, 民 眾 對 政 府 掛 保 證 都 不 見 得 信 任, 商 圈 自 發 性 張 貼 的 標 章 缺 乏 公 權 力, 可 信 度 有 多 高, 只 能 打 上 問 號 業 者 自 主 管 理 立 意 良 善, 理 想 崇 高, 如 果 新 北 市 三 千 多 家 食 品 廠 都 遵 守 自 主 管 理 原 則, 懂 得 自 我 要 求 維 護 信 譽, 自 然 可 杜 絕 不 肖 業 者, 也 就 不 會 產 生 食 安 問 題, 但 此 構 想 與 現 實 環 境 落 差 甚 遠, 台 灣 許 多 中 小 型 食 品 廠 都 從 家 庭 手 工 起 家, 不 清 楚 什 麼 是 SOP, 更 不 了 解 衛 生 規 範, 在 缺 乏 誘 因 情 況 下, 自 主 管 理 只 是 增 加 成 本 徒 增 困 擾 儘 管 市 府 宣 稱, 除 非 有 十 足 把 握, 否 則 發 放 認 證 標 章, 某 種 程 度 只 是 替 業 者 背 書 的 形 式, 但 換 個 角 度 想, 如 果 公 部 門 嚴 格 審 查 把 關, 徹 底 要 求 食 品 安 全, 又 怎 會 擔 心 背 書 過 程 會 出 包? 如 果 民 眾 連 市 府 的 認 證 都 無 法 全 盤 相 信, 還 有 什 麼 值 得 信 賴? 鼓 勵 食 品 業 者 自 主 管 理 政 策 不 能 說 錯 誤, 但 現 階 段 自 主 管 理 意 識 剛 萌 芽, 市 府 就 急 著 退 居 第 二 線, 讓 人 不 禁 質 疑 變 相 把 食 品 安 全 的 責 任 推 給 業 者 和 公 民 團 體, 且 商 圈 自 行 張 貼 的 標 章, 可 能 為 拉 抬 業 績 流 於 浮 濫 發 放, 消 費 者 依 舊 提 心 弔 膽, 食 不 安 心

35 雙 北 擬 建 構 食 材 登 錄 共 同 平 台 自 由 時 報 記 者 賴 筱 桐 / 新 北 報 導 去 年 爆 發 一 連 串 食 品 安 全 問 題, 民 眾 人 心 惶 惶 目 前 台 北 市 與 新 北 市 各 自 建 置 食 品 雲 系 統, 但 橫 跨 兩 市 許 多 廠 商 為 上 下 游 供 應 鏈 關 係, 今 年 雙 北 將 建 構 食 材 登 錄 共 同 平 台, 讓 消 費 端 及 生 產 端 資 訊 透 明, 未 來 擴 及 商 圈, 杜 絕 不 肖 業 者 衛 生 局 局 長 林 奇 宏 指 出, 目 前 新 北 市 和 台 北 市 分 別 建 置 食 品 雲 系 統, 最 終 都 匯 集 到 中 央 資 料 庫, 未 來 所 有 資 訊 將 彙 整 成 同 一 介 面, 以 食 品 履 歷 概 念, 揭 露 動 態 即 時 訊 息, 民 眾 可 按 圖 索 驥 查 詢, 核 對 廠 商 是 否 如 實 登 錄 資 料, 有 助 於 監 督 檢 舉, 公 部 門 藉 此 追 溯 工 廠 食 材 源 頭, 業 者 也 能 落 實 自 主 管 理 目 前 新 北 市 食 品 雲 系 統 主 要 針 對 國 中 小 營 養 午 餐 業 者, 要 求 廠 商 登 錄 食 材 來 源 及 產 銷 履 歷, 林 奇 宏 說, 未 來 將 分 階 段 逐 步 擴 及 商 圈 夜 市 等, 盼 全 民 共 同 監 督 食 安 問 題 不 過, 食 材 登 錄 政 策 沒 有 強 制 性, 業 者 在 缺 乏 誘 因 的 情 形 下, 不 一 定 能 自 發 性 響 應, 成 效 恐 不 如 預 期 林 奇 宏 表 示, 初 期 將 啟 動 輔 導 機 制, 挑 選 食 安 風 險 較 高 配 合 意 願 較 高 的 業 者, 由 專 家 學 者 提 供 專 業 意 見 舉 辦 講 習, 實 施 工 廠 衛 生 指 南, 將 原 物 料 進 出 貨 記 錄 建 檔, 提 升 自 主 管 理 意 識 羊 肉 爐 沒 羊 薑 母 鴨 沒 鴨 火 鍋 湯 底 6 成 違 規 :14:13 聯 合 報 記 者 鄧 桂 芬 / 台 北 報 導 才 剛 爆 發 黑 心 鴨 血, 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 昨 又 公 布 市 售 火 鍋 湯 底 調 查 結 果, 在 抽 驗 五 十 四 件 產 品 中, 有 卅 二 件 火 鍋 湯 底 成 分 品 名 與 本 質 不 符, 例 如 宣 稱 羊 肉 爐 或 薑 母 鴨 湯 底, 檢 驗 卻 發 現 沒 有 羊 肉 鴨 肉, 也 有 素 食 鍋 摻 了 葷, 違 規 率 高 達 六 成 這 波 調 查 起 因 於 去 年 三 月 鼎 王 集 團 旗 下 麻 辣 鍋 底 出 包, 雖 標 榜 以 卅 二 種 中 藥 材 及 蔬 果 熬 煮 湯 頭, 結 果 僅 含 十 種 中 藥 材 和 蔬 果, 還 摻 了 市 售 雞 湯 塊, 有 廣 告 不 實 之 嫌 但 檢 方 以 鼎 王 未 宣 稱 不 加 雞 湯 塊 為 由, 不 予 起 訴 食 藥 署 食 品 組 科 長 鄭 維 智 指 出, 食 藥 署 為 此 推 出 神 秘 客 計 畫, 委 託 學 術 研 究 單 位 派 出 秘 密 客 前 往 火 鍋 店 訪 查 收 集 火 鍋 湯 頭, 從 源 頭 製 造 商 追 查 火 鍋 湯 底 的 包 裝 是 否 標 示 屬 實 若 有 不 符, 就 轉 交 給 當 地 衛 生 局 繼 續 追 查 在 抽 查 五 十 四 件 火 鍋 湯 底 中, 結 果 有 卅 二 件 不 符 規 定, 部 分 產 品 有 重 複 違 規 情 形 經 地 方 衛 生 局 認 定, 有 十 八 件 產 品 未 詳 細 標 示 成 分, 十 六 件 產 品 的 品 名 和 本 質 不 符, 五 件 素 食 產 品 標 示 有 誤 ; 另 有 一 件 產 品 標 示 不 老 鍋, 不 可 能 吃 了 不 會 變 老, 涉 誇 張 及 廣 告 不 實 例 如, 德 樂 仕 企 業 出 品 的 紅 燒 牛 肉 高 湯 沒 有 牛 成 分, 羊 肉 爐 調 味 鍋 底 沒 有 羊 成 分, 薑 母 鴨 調 味 鍋 底 也 沒 有 鴨 成 分 佳 饌 公 司 生 產 的 法 式 牛 奶 鍋 標 示 蛋 奶 素, 卻 驗 出 牛 成 分, 南 洋 咖 哩 鍋 標 示 素 食, 也 驗 出 動 物 成 分 由 於 這 波 抽 查 檢 驗 程 序 是 由 神 秘 客 執 行, 非 由 衛 生 局 人 員 行 使 公 權 力, 並 不 符 行 政 程 序, 且 多 數 製 造 商 在 經 當 地 衛 生 局 輔 導 改 標 後, 已 改 正 或 停 產, 衛 生 單 位 並 未 開 罰 不 合 格 食 品 名 單 已 公 布 於 食 藥 署 官 方 網 站 鄭 維 智 表 示, 火 鍋 湯 底 已 列 入 各 衛 生 局 的 例 行 監 測 項 目, 雖 然 標 示 不 實 的 火 鍋 湯 底 對 健 康 傷 害 不 大, 卻 讓 不 少 茹 素 者 破 戒, 呼 籲 製 造 業 者 要 落 實 衛 生 自 主 管 理 及 規 範, 若 被 衛 生 單 位 後 續 稽 查 發 現 有 違 規 者, 可 依 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 開 罰 四 萬 至 四 百 萬 元