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1 食 品 添 加 剂 通 用 法 典 标 准 CODEX STAN 前 言 1. 范 围 1.1 列 入 本 标 准 的 食 品 添 加 剂 只 有 在 本 标 准 中 列 出 的 符 合 本 标 准 规 定 的 食 品 添 加 剂 方 可 用 于 食 品 1 只 有 经 过 联 合 国 粮 农 组 织 / 世 界 卫 生 组 织 食 品 添 加 剂 联 合 专 家 委 员 会 (JECFA) 2 的 评 估, 赋 予 其 每 日 允 许 摄 入 量 (ADI) 值 或 基 于 其 他 标 准 认 为 是 安 全 的 3, 而 且 具 有 法 典 指 定 INS 编 码 的 食 品 添 加 剂 方 可 列 入 本 标 准 按 照 本 标 准 使 用 食 品 添 加 剂 则 应 认 为 工 艺 上 合 理 1.2 可 以 使 用 添 加 剂 的 食 品 本 标 准 规 定 了 在 各 类 食 品 中 可 能 使 用 的 食 品 添 加 剂 的 情 况, 无 论 这 些 食 品 是 否 已 经 被 法 典 标 准 化 法 典 中 标 准 化 的 食 品 中 添 加 剂 的 使 用 是 基 于 法 典 产 品 标 准 和 本 标 准 所 规 定 的 使 用 条 件 食 品 添 加 剂 通 用 标 准 (GSFA) 应 是 食 品 添 加 剂 唯 一 的 权 威 性 参 考 标 准 法 典 产 品 委 员 会 在 制 订 产 品 标 准 时, 有 责 任 和 能 力 评 估 和 判 定 食 品 中 添 加 剂 使 用 的 工 艺 需 求 食 品 添 加 剂 法 典 委 员 会 (CCFA) 在 制 定 类 似 非 标 准 化 食 品 的 食 品 添 加 剂 的 规 定 时 也 要 考 虑 产 品 标 准 委 员 会 提 供 的 相 关 信 息 如 果 某 食 品 在 产 品 委 员 会 中 未 涉 及,CCFA 将 评 估 其 工 艺 需 求 1.3 不 得 使 用 添 加 剂 的 食 品 本 标 准 规 定 了 不 得 使 用 或 者 限 制 使 用 食 品 添 加 剂 的 食 品 类 别 或 食 品 种 类 1.4 食 品 添 加 剂 的 最 大 使 用 量 制 定 食 品 添 加 剂 在 各 种 食 品 中 最 大 使 用 量 的 主 要 目 的 是 确 保 添 加 剂 的 摄 入 量 不 超 过 其 ADI 值 本 标 准 所 涉 及 的 食 品 添 加 剂 及 其 最 大 使 用 量, 部 分 是 基 于 最 初 制 定 的 CAC 产 品 标 准 中 的 食 品 添 加 剂 的 规 定, 或 者 由 某 些 政 府 提 出 建 议, 经 适 当 方 法 验 证 后 符 合 ADI 要 求 的 最 大 使 用 量 本 标 准 的 附 件 A 可 首 先 采 用, 并 鼓 励 用 实 际 食 品 消 费 数 据 进 行 评 价 2. 标 准 中 所 采 用 术 语 的 定 义 1 尽 管 目 前 版 本 的 通 用 标 准, 缺 少 对 特 定 食 品 添 加 剂 或 者 某 种 食 品 添 加 剂 在 某 种 食 品 中 的 特 定 使 用 情 况 的 规 定 等 相 关 内 容, 并 不 意 味 着 该 添 加 剂 在 食 品 中 使 用 是 不 安 全 的 或 不 合 适 的 委 员 会 将 就 在 正 式 版 本 中 保 留 此 脚 注 的 必 要 性 进 行 审 议, 直 至 通 用 标 准 全 部 完 成 时 删 除 2 在 FAO 的 JECFA 网 页 有 英 文 版 的 食 品 添 加 剂 规 格 标 准 数 据 库, 提 供 了 食 品 添 加 剂 目 前 ADI 状 态 JECFA 最 新 评 估 年 代 INS 编 码 等 资 料 该 数 据 库 具 有 英 法 西 班 牙 阿 拉 伯 以 及 中 文 版 的 查 询 页 面 和 背 景 信 息 WHO 的 JECFA 网 页 提 供 了 JECFA 的 报 告 3 本 标 准 中 基 于 其 他 标 准 确 定 是 安 全 的 是 指, 按 照 JECFA 描 述 的 不 会 引 起 毒 理 学 关 注 的 ( 如, 特 定 条 件 下 的 使 用 水 平 ) 条 件, 使 用 食 品 添 加 剂 不 会 带 来 安 全 问 题 1995 年 采 纳, 修 订

2 2 a) 食 品 添 加 剂 是 指 其 本 身 通 常 不 作 为 食 品 消 费, 不 用 作 食 品 中 常 见 的 配 料 物 质, 无 论 其 是 否 具 有 营 养 价 值 在 食 品 中 添 加 该 物 质 的 原 因 是 出 于 生 产 加 工 制 备 处 理 包 装 装 箱 运 输 或 储 藏 等 食 品 的 工 艺 需 求 ( 包 括 感 官 ), 或 者 期 望 它 或 其 副 产 品 ( 直 接 或 间 接 地 ) 成 为 食 品 的 一 个 成 份, 或 影 响 食 品 的 特 性 该 术 语 不 包 括 污 染 物, 或 为 了 保 持 或 提 高 营 养 质 量 而 添 加 的 物 质 4 b) 每 日 允 许 摄 入 量 (ADI) 是 经 JECFA 评 估 提 出 的, 在 不 产 生 明 显 健 康 风 险 的 情 况 下, 以 体 重 为 基 础 表 示 的 人 一 生 中 每 日 可 能 摄 入 的 食 品 添 加 剂 的 量 5 6 c) 未 规 定 (NS) 每 日 允 许 摄 入 量 该 术 语 适 用 于 毒 性 极 低 的 食 品 物 质, 指 根 据 已 有 的 资 料 ( 化 学 生 物 化 学 毒 理 学 等 ) 和 该 物 质 的 总 膳 食 摄 入 量, 从 达 到 预 期 效 果 所 需 要 的 用 量 以 及 食 品 可 允 许 的 本 底 含 量 计 算 摄 入 该 物 质 的 总 量, 按 照 JECFA 判 断 此 摄 入 量 对 健 康 不 构 成 危 害 鉴 于 以 上 原 因, 并 根 据 JECFA 评 估 所 阐 述 的 理 由,JECFA 认 为 不 必 要 以 数 值 形 式 表 示 其 每 日 允 许 摄 入 量 符 合 上 述 标 准 的 添 加 剂 必 须 按 第 3.3 节 所 规 定 的 良 好 生 产 规 范 的 范 围 使 用 d) 某 种 添 加 剂 的 最 大 使 用 量 是 在 某 种 或 某 类 食 品 中 发 挥 功 能 作 用 的 最 高 浓 度, 并 且 被 食 典 委 认 为 是 安 全 的 通 常 以 mg 添 加 剂 /kg 食 品 表 示 最 大 使 用 量 通 常 不 是 最 佳 的 推 荐 的 或 是 常 见 的 使 用 量 按 照 要 求, 最 佳 的 推 荐 的 或 是 常 见 的 使 用 量 根 据 添 加 剂 的 具 体 应 用 而 不 同, 取 决 于 预 期 的 工 艺 效 果 和 该 添 加 剂 使 用 的 具 体 食 品 还 应 考 虑 原 料 类 型, 食 品 加 工 和 生 产 后 贮 存 运 输 以 及 分 销 商 零 售 商 和 消 费 者 的 加 工 处 理 3. 使 用 食 品 添 加 剂 的 一 般 原 则 按 照 本 标 准 使 用 食 品 添 加 剂 应 符 合 3.1 至 3.4 节 中 的 所 有 原 则 3.1 食 品 添 加 剂 的 安 全 性 a) 只 有 那 些 根 据 JECFA 现 有 证 据, 在 拟 定 的 用 量 范 围 不 会 对 消 费 者 健 康 产 生 危 险 的 食 品 添 加 剂 方 可 批 准 并 列 入 本 标 准 b) 将 某 食 品 添 加 剂 列 入 本 标 准 时 需 考 虑 该 添 加 剂 的 ADI, 或 者 JECFA 确 立 的 等 同 的 安 全 评 估, 以 及 每 日 所 有 膳 食 来 源 的 可 能 摄 入 量 7 在 食 品 添 加 剂 用 于 特 定 消 费 群 体 ( 如 : 糖 尿 病 患 者, 需 要 特 殊 医 用 膳 食 的 人 群, 需 要 配 方 流 质 膳 食 的 病 人 ) 食 用 的 食 品 时, 应 该 考 虑 消 费 者 每 日 可 能 摄 入 的 食 品 添 加 剂 的 量 c) 加 入 食 品 中 添 加 剂 的 量 应 等 于 或 低 于 最 大 使 用 量, 并 且 应 是 达 到 预 期 工 艺 效 果 的 最 低 量 最 大 4 食 品 法 典 程 序 手 册 5 食 品 添 加 剂 和 食 品 污 染 物 的 安 全 性 评 估 原 则, 世 界 卫 生 组 织,(WHO 环 境 健 康 标 准, 第 70 号 ), 第 111 页 (1987) 本 标 准 中 没 有 明 显 的 健 康 风 险 是 指 如 果 某 种 添 加 剂 不 超 过 本 标 准 规 定 的 使 用 水 平 就 能 够 确 定 不 会 对 消 费 者 产 生 危 害 本 标 准 不 允 许 以 某 种 危 害 消 费 者 健 康 的 方 式 使 用 添 加 剂 6 每 日 允 许 摄 入 量 未 限 定 (NL) 与 ADI 未 规 定 具 有 相 同 含 义. 每 日 允 许 摄 入 量 是 JECFA 评 估 的 安 全 水 平, 该 值 更 多 的 是 基 于 可 接 受 的 处 理 食 品 的 水 平, 以 数 值 或 者 形 式 表 述, 而 不 是 毒 理 学 上 确 定 的 ADI 7 法 典 成 员 可 以 给 CCFA 提 供 用 于 制 定 最 大 使 用 量 的 摄 入 资 料 此 外, 应 CCFA 请 求,JECFA 将 评 估 法 典 成 员 提 交 的 摄 入 量 资 料 CCFA 在 制 定 添 加 剂 最 大 使 用 量 时 将 考 虑 JECFA 的 评 估 结 果

3 3 使 用 量 可 根 据 附 件 A 的 申 请 程 序, 法 典 成 员 的 摄 入 量 评 估 或 是 由 CCFA 请 求 JECFA 对 某 国 摄 入 评 估 资 料 进 行 独 立 的 评 价 3.2 添 加 剂 使 用 的 合 理 性 只 有 在 下 列 情 况 下 方 能 使 用 食 品 添 加 剂, 即 其 使 用 是 有 益 的, 不 会 对 消 费 者 产 生 明 显 的 健 康 危 害, 不 会 误 导 消 费 者, 符 合 CAC 所 规 定 的 一 个 或 数 个 工 艺 作 用 以 及 下 列 从 (a) 到 (d) 所 阐 述 的 要 求, 而 且 这 些 目 的 不 能 通 过 经 济 和 技 术 方 面 可 行 的 其 他 手 段 实 现 a) 保 持 食 品 的 营 养 质 量 ; 在 (b) 所 表 述 的 情 况 下, 以 及 食 品 不 是 日 常 饮 食 中 的 主 要 食 物 时, 才 允 许 有 意 降 低 食 品 的 营 养 质 量 ; b) 为 了 给 特 殊 膳 食 消 费 群 体 加 工 食 品 提 供 必 要 的 配 料 或 成 份 ; c) 为 了 提 高 食 品 的 质 量 或 稳 定 性, 或 者 改 进 其 感 官 特 性, 但 不 得 以 此 改 变 食 品 的 性 质 成 份 或 者 质 量 而 欺 骗 消 费 者 ; d) 为 了 便 于 食 品 的 生 产 加 工 制 作 处 理 包 装 运 输 或 者 贮 藏, 但 不 得 借 助 添 加 剂 以 掩 饰 因 使 用 有 问 题 的 原 料 而 产 生 的 结 果, 或 者 掩 饰 在 上 述 过 程 中 因 不 合 乎 要 求 ( 包 括 不 卫 生 ) 的 操 作 或 工 艺 而 产 生 的 结 果 3.3 良 好 生 产 规 范 () 8 本 标 准 规 定 中 所 涉 及 的 所 有 食 品 添 加 剂 均 需 在 良 好 生 产 规 范 的 条 件 下 使 用, 具 体 如 下 : a) 加 入 到 食 品 中 添 加 剂 的 量 应 尽 可 能 最 低, 以 达 到 其 预 期 效 果 为 限 ; b) 在 食 品 生 产 加 工 或 包 装 中, 使 用 食 品 添 加 剂 而 使 其 成 为 食 品 的 组 成 部 分, 但 食 品 本 身 并 不 受 到 任 何 物 理 或 其 他 技 术 的 影 响, 添 加 剂 的 用 量 须 尽 可 能 减 少 至 最 合 理 的 水 平 ; c) 添 加 剂 应 符 合 食 品 级 质 量, 并 按 食 品 配 料 进 行 加 工 处 理 3.4 食 品 添 加 剂 的 特 性 和 纯 度 的 规 格 标 准 9 按 照 本 标 准 使 用 的 食 品 添 加 剂 应 当 具 有 相 应 的 食 品 级 质 量, 而 且 应 始 终 依 照 食 品 法 典 委 员 会 所 推 荐 的 相 关 性 质 和 纯 度 规 格 标 准, 若 无 此 规 格 标 准, 则 应 遵 循 国 家 或 国 际 权 威 机 构 所 制 定 的 相 应 标 准 就 安 全 而 言, 添 加 剂 要 达 到 食 品 等 级 质 量, 应 符 合 整 体 规 格 标 准 ( 而 不 是 仅 符 合 个 别 指 标 ), 并 按 生 产 贮 存 运 输 和 处 理 食 品 中 食 品 添 加 剂 的 带 入 8 附 加 信 息 请 见 食 品 法 典 委 员 会 程 序 手 册, 商 品 委 员 会 与 一 般 委 员 会 ( 食 品 添 加 剂 ) 之 间 的 关 系 9 食 典 委 采 纳 的 所 有 质 量 规 格 标 准 的 索 引 (CAC/MISC 6) 以 及 采 纳 的 时 间 可 从 法 典 网 站 ( 上 获 得 这 些 规 格 已 经 由 JECFA 编 制 完 成, 汇 编 于 年 出 版 的 食 品 添 加 剂 规 格 汇 编, FAO JECFA No. 1 专 论, 该 书 有 4 卷, 还 有 JECFA 的 续 论 这 些 规 格 也 可 以 在 JECFA 网 站 ( 获 得. 尽 管 印 刷 版 本 中 没 有 纳 入 香 料 规 格, 而 只 是 纳 入 了 很 少 一 些 具 有 香 味 以 外 功 能 作 用 的 香 料 物 质, 但 是 香 料 物 质 已 经 列 入 了 JECFA 的 网 上 可 查 询 的 数 据 库 flav_agents/flavag-q.jsp? language=en 10 食 品 中 添 加 剂 的 带 入 原 则 针 对 的 是 由 于 食 品 原 料 或 者 其 他 使 用 了 某 些 添 加 剂 的 配 料 而 使 该 添 加 剂 在 食 品 中 出 现 的 情

4 4 4.1 适 用 食 品 添 加 剂 带 入 的 情 况 除 了 直 接 添 加 外, 在 下 列 情 况 下 食 品 添 加 剂 可 以 从 食 品 原 料 和 配 料 中 带 入 食 品 : a) 根 据 本 标 准, 允 许 该 添 加 剂 用 于 食 品 原 料 或 其 他 配 料 ( 包 括 食 品 添 加 剂 ); b) 用 于 食 品 原 料 或 其 他 配 料 ( 包 括 食 品 添 加 剂 ) 的 添 加 剂 用 量 未 超 过 本 标 准 规 定 的 最 大 使 用 量 ; c) 被 带 入 食 品 中 的 食 品 添 加 剂 的 量, 未 超 过 在 良 好 技 术 条 件 或 生 产 规 范 下 使 用 的, 符 合 本 标 准 要 求 的 食 品 原 料 或 配 料 中 带 入 的 水 平 如 果 食 品 制 备 中 必 须 要 使 用 添 加 了 某 种 添 加 剂 的 原 料 或 其 他 配 料, 那 么 这 种 添 加 剂 应 符 合 本 标 准 的 规 定 4.2 不 适 宜 带 入 食 品 添 加 剂 的 食 品 食 品 添 加 剂 由 原 料 或 配 料 带 入 食 品 的 情 况 不 适 用 于 以 下 食 品 类 别, 除 非 本 标 准 表 1 和 表 2 中 对 这 些 类 别 有 明 确 规 定 a) 13.1 婴 儿 配 方, 较 大 婴 儿 配 方 以 及 特 殊 医 用 婴 儿 配 方 b) 13.2 婴 幼 儿 辅 助 食 品 食 品 分 类 系 统 食 品 分 类 系 统 是 本 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 中 的 定 位 系 统 食 品 分 类 系 统 适 用 于 所 有 食 品 食 品 类 别 的 表 述 既 不 是 法 定 的 产 品 名 称, 也 不 用 于 产 品 标 签 食 品 分 类 系 统 基 于 下 列 的 原 则 : a) 食 品 分 类 系 统 是 分 层 次 的, 意 味 着 当 某 食 品 添 加 剂 允 许 应 用 于 一 个 总 的 类 别 时, 就 理 所 当 然 地 允 许 其 应 用 于 总 类 下 的 所 有 亚 类, 除 非 另 有 规 定 同 样, 如 允 许 一 种 食 品 添 加 剂 应 用 于 某 一 亚 类, 也 就 允 许 其 应 用 于 该 亚 类 之 下 的 所 有 次 亚 类 的 食 品 以 及 在 此 亚 类 下 所 涉 及 的 单 个 食 品 ; b) 食 品 分 类 系 统 是 基 于 食 品 在 市 场 上 的 产 品 表 述 名 称, 除 非 另 有 说 明 ; c) 食 品 分 类 系 统 已 考 虑 带 入 原 则 为 此, 食 品 分 类 系 统 不 需 要 特 别 提 到 混 合 类 食 品 ( 如 加 工 好 的 食 品, 例 如 : 比 萨 饼, 可 能 按 成 分 比 例 含 有 相 应 成 份 中 允 许 使 用 的 所 有 添 加 剂 ), 除 非 该 混 合 食 品 需 要 使 用 的 添 加 剂 不 允 许 在 任 何 成 份 中 使 用 ; d) 食 品 分 类 系 统 是 为 了 在 汇 编 本 标 准 时 简 化 食 品 添 加 剂 使 用 的 表 述 6. 标 准 内 容 本 标 准 由 3 部 分 组 成 : a) 前 言 b) 附 录 i) 附 录 A 是 制 定 有 数 值 型 JECFA ADIs 的 添 加 剂 最 大 使 用 量 的 指 南 ii) 附 录 B 是 食 品 分 类 系 统 列 表, 用 于 制 定 和 构 建 本 标 准 的 表 1 表 2 和 表 3 同 时 也 提 供 况 食 品 法 典 委 员 会 第 17 届 会 议 (1987) 采 纳 了 该 原 则 的 修 订 版, 将 其 作 为 法 典 咨 询 文 件 带 入 原 则 适 用 于 所 有 法 典 标 准 涵 盖 的 食 品, 除 非 标 准 中 另 有 规 定 11 本 标 准 的 附 件 B

5 5 每 一 食 品 类 别 和 亚 类 的 解 释 说 明 iii) 附 录 C 是 食 品 分 类 系 统 和 Codex 产 品 标 准 的 对 照 资 料 c) 食 品 添 加 剂 的 规 定 i) 表 1 特 别 为 每 种 或 每 组 有 数 值 型 JECFA ADI 的 食 品 添 加 剂 ( 按 字 母 顺 序 ) 列 出 了 允 许 使 用 该 添 加 剂 的 食 品 类 别 ( 或 食 品 ), 每 种 食 品 或 食 品 类 别 的 最 大 允 许 使 用 量, 及 其 工 艺 作 用 表 1 也 为 某 些 非 数 值 型 ADIs 的 添 加 剂 限 定 了 最 大 使 用 量 ii) 表 2 的 信 息 与 表 1 相 同, 但 按 食 品 类 别 号 排 序 iii) 表 3 列 出 了 某 些 未 规 定 或 未 限 定 JECFA ADI 值 的 添 加 剂, 这 些 添 加 剂 按 本 标 准 前 言 3.3 节 中 所 规 定 的 良 好 生 产 规 范, 允 许 在 食 品 中 适 量 使 用 表 3 的 附 录 列 出 了 某 些 不 适 用 于 表 3 中 通 用 条 件 的 食 品 类 别 以 及 单 个 食 品 表 3 附 录 中 的 食 品 类 别, 其 添 加 剂 的 使 用 应 遵 循 表 1 和 表 2 的 规 定 除 非 另 有 规 定, 表 1 和 表 2 中 添 加 剂 的 最 大 使 用 量 适 用 于 消 费 时 的 最 终 产 品 表 1 表 2 和 表 3 不 包 括 对 用 作 加 工 助 剂 物 质 的 使 用 规 定 加 工 助 剂 指 任 何 物 质 或 原 料, 不 包 括 设 备 和 器 具, 本 身 不 作 为 食 品 配 料 消 费, 有 意 识 地 在 原 材 料 加 工 食 品 或 其 配 料 处 理 和 加 工 过 程 中 使 用 以 达 到 某 种 确 定 的 工 艺 目 的, 其 残 留 物 或 衍 生 物 会 无 意 地 但 又 不 可 避 免 地 进 入 最 终 产 品 : 食 品 法 典 委 员 会 程 序 手 册

6 附 录 A 6 附 录 A 具 有 数 值 型 每 日 允 许 摄 入 量 的 食 品 添 加 剂 最 大 使 用 量 的 制 定 指 南 本 附 录 旨 在 作 为 一 个 指 南 来 筛 选 食 品 添 加 剂 的 使 用 建 议, 它 是 建 立 在 食 品 添 加 剂 的 最 大 使 用 量 和 每 天 能 够 消 费 的 食 物 和 饮 料 的 生 理 上 限 基 础 上 的 该 附 录 不 能 用 于 指 定 一 种 食 品 添 加 剂 的 使 用 规 定, 也 不 能 用 于 计 算 食 品 添 加 剂 的 准 确 摄 入 量 Ⅰ 食 品 添 加 剂 - 计 算 使 用 量 的 基 本 原 则 指 南 1 预 算 法 中 使 用 的 食 品 添 加 剂 的 水 平 和 数 量 表 示 方 式 应 当 与 指 定 ADI 值 时 针 对 的 物 质 ( 例 如, 一 种 酸 或 它 的 盐 ) 相 同 对 于 以 浓 缩 物 或 粉 形 态 销 售 的 在 消 费 之 前 需 要 复 原 的 食 品, 预 算 法 中 食 品 添 加 剂 的 使 用 水 平 的 计 算 应 当 执 行 即 食 产 品 的 规 定 Ⅱ 使 用 量 安 全 性 的 评 价 - 没 有 数 值 型 ADI 值 的 食 品 添 加 剂 指 南 2 ADI 不 需 限 定 的 食 品 添 加 剂 某 种 食 品 添 加 剂 被 规 定 为 ADI 不 需 限 定 13, 原 则 上, 允 许 在 所 有 食 品 中 使 用, 除 了 按 照 良 好 生 产 规 范 () 使 用 外 没 有 其 他 的 限 制 但 是, 应 该 指 出 的 是 ADI 无 需 限 定 并 不 意 味 着 可 以 无 限 制 的 摄 入 JECFA 使 用 的 这 个 术 语 是 基 于 已 有 的 资 料 ( 化 学 生 物 化 学 毒 理 学 和 其 他 资 料 ), 按 照 委 员 会 的 观 点, 为 了 达 到 预 期 目 的 必 须 使 用 量 和 其 在 食 品 中 的 可 接 受 的 背 景 含 量 带 来 的 每 日 摄 入 量 总 和 不 应 对 健 康 带 来 危 害 因 此, 如 果 一 种 物 质 的 使 用 量 较 大 和 / 或 使 用 的 食 品 类 别 较 广, 超 过 了 JECFA 原 来 的 评 估 基 础, 则 有 必 要 咨 询 JECFA 以 确 保 新 的 使 用 符 合 JECFA 的 评 估 内 容 例 如, 一 种 物 质 已 经 作 为 水 分 保 持 剂 进 行 了 评 价, 并 没 有 包 含 其 后 作 为 高 倍 甜 味 剂 的 使 用 情 况, 而 后 者 可 能 带 来 相 当 高 的 摄 入 量 指 南 3 作 为 特 定 目 的 时 评 价 为 可 接 受 的 食 品 添 加 剂 在 某 些 情 况 下,JECFA 并 不 能 制 定 一 个 ADI 值, 但 是 在 特 定 情 况 下 使 用 一 种 物 质 是 可 接 受 的 在 这 些 情 况 下, 有 争 议 的 食 品 添 加 剂 只 能 被 批 准 为 按 照 限 定 的 条 件 使 用 如 果 作 为 其 他 用 途,CCFAC 应 该 要 求 JECFA 按 照 新 的 使 用 信 息 对 有 争 议 的 食 品 添 加 剂 进 行 再 评 价 Ⅲ 使 用 量 安 全 性 的 评 价 - 有 数 值 型 ADI 值 的 食 品 添 加 剂 指 南 4 分 别 用 于 固 体 食 品 和 饮 料 的 ADI 比 例 13 食 品 中 食 品 添 加 剂 和 污 染 物 的 安 全 评 估 原 则 日 内 瓦, 世 界 卫 生 组 织,1987( 环 境 健 康 标 准, 第 70 号 ),P.83

7 附 录 A 7 如 果 一 种 食 品 添 加 剂 同 时 在 固 体 食 品 和 饮 料 中 使 用, 那 么 在 固 体 食 品 和 饮 料 中 使 用 时 都 不 能 使 用 全 部 的 ADI 值 因 此, 有 必 要 对 每 种 使 用 情 况 分 配 一 定 比 例 的 ADI 值 首 先, 可 以 假 设 分 配 给 固 体 和 液 体 食 品 的 ADI 值 各 占 二 分 之 一 但 是, 在 特 定 情 况 下 其 他 的 分 配 方 案 可 能 更 恰 当, 只 要 各 部 分 之 和 不 超 过 ADI 的 数 值 ( 例 如, FS=1/4 和 FB=3/4;FS=1/6 和 FB=5/6, 在 这 里 FS 是 添 加 剂 用 在 固 体 食 品 中 的 比 例,FB 是 用 在 饮 料 中 的 比 例 ) 如 果 一 种 食 品 添 加 剂 只 用 在 固 体 食 品 中, 那 么 FS=1,FB=0, 如 果 一 种 食 品 添 加 剂 只 用 在 饮 料 中, 那 么 FS=0, FB=1 Ⅲ(a) 固 体 食 品 中 使 用 的 食 品 添 加 剂 (FS) 指 南 5 使 用 量 低 于 FS ADI 40 如 果 建 议 的 使 用 量 低 于 FS ADI 40, 这 些 食 品 添 加 剂 一 般 适 合 在 所 有 食 品 中 使 用 指 南 6 使 用 量 低 于 FS ADI 80 如 果 建 议 的 使 用 量 低 于 FS ADI 80, 当 含 有 食 品 添 加 剂 的 食 品 日 消 费 量 不 超 过 假 设 的 固 体 食 品 总 摄 入 量 最 大 值 的 二 分 之 一 ( 也 就 是 12.5 克 / 公 斤 体 重 / 天 ) 时 是 可 接 受 的 指 南 7 使 用 量 低 于 FS ADI 160 如 果 建 议 的 使 用 量 低 于 FS ADI 160, 当 含 有 食 品 添 加 剂 的 食 品 日 消 费 量 通 常 不 超 过 假 设 的 固 体 食 品 总 摄 入 量 的 四 分 之 一 ( 也 就 是 6.25 克 / 公 斤 体 重 / 天 ) 时 是 可 接 受 的 指 南 8 使 用 量 低 于 FS ADI 320 如 果 使 用 量 低 于 FS ADI 320, 当 含 有 食 品 添 加 剂 的 食 品 日 消 费 量 通 常 不 超 过 假 设 的 固 体 食 品 总 摄 入 量 的 八 分 之 一 ( 也 就 是 3.13 克 / 公 斤 体 重 / 天 ) 时 是 可 接 受 的 指 南 9 使 用 量 超 过 FS ADI 320 如 果 建 议 的 使 用 量 高 于 FS ADI 320, 只 有 当 所 有 来 源 的 潜 在 摄 入 量 计 算 结 果 不 会 超 过 ADI 值 时 才 是 可 接 受 的, 或 者 基 于 更 精 确 的 摄 入 量 估 计 方 法 ( 例 如, 食 物 消 费 调 查 法 ) 得 到 的 食 品 添 加 剂 摄 入 量 估 计 值 表 明 使 用 水 平 是 可 接 受 的 (b) 饮 料 中 使 用 的 食 品 添 加 剂 (FL) 指 南 10 使 用 量 低 于 FL ADI 10

8 附 录 A 8 如 果 建 议 的 使 用 量 低 于 FL ADI 10, 添 加 剂 一 般 可 以 在 所 有 的 饮 料 中 使 用 指 南 11 使 用 量 低 于 FL ADI 20 如 果 建 议 的 使 用 量 低 于 FL ADI 20, 当 含 有 食 品 添 加 剂 的 饮 料 日 消 费 量 通 常 不 超 过 假 设 的 饮 料 最 大 摄 入 量 的 一 半 ( 也 就 是 50 毫 升 / 公 斤 体 重 / 天 ) 时 是 可 接 受 的 指 南 12 使 用 量 低 于 FL ADI 40 如 果 建 议 的 使 用 量 低 于 FL ADI 40, 当 含 有 食 品 添 加 剂 的 饮 料 日 消 费 量 通 常 不 超 过 假 设 的 饮 料 最 大 摄 入 量 的 四 分 之 一 ( 也 就 是 25 毫 升 / 公 斤 体 重 / 每 天 ) 时 是 可 接 受 的 指 南 13 使 用 量 低 于 FL ADI 80 如 果 建 议 的 使 用 量 低 于 FL ADI 80, 当 含 有 食 品 添 加 剂 的 饮 料 日 消 费 量 通 常 不 超 过 假 设 的 饮 料 最 大 摄 入 量 的 八 分 之 一 ( 也 就 是 12.5 毫 升 / 公 斤 体 重 / 天 ) 时 是 可 接 受 的 指 南 14 使 用 量 高 于 FL ADI 80 使 用 量 高 于 FL ADI 80, 只 有 当 潜 在 摄 入 量 计 算 结 果 显 示 不 会 超 过 ADI 值 ( 例 如, 高 度 酒 精 饮 料 ) 时 才 是 可 接 受 的

9 附 录 B 附 录 B 9 食 品 分 类 系 统 第 一 部 分 : 食 品 分 类 系 统 01.0 乳 制 品 及 其 类 似 产 品, 不 包 括 食 品 类 别 02.0 的 产 品 01.1 乳 和 乳 基 饮 料 乳 和 酪 乳 ( 原 味 ) 乳 ( 原 味 ) 酪 乳 ( 原 味 ) 调 味 和 / 或 发 酵 乳 基 饮 料 ( 如 巧 克 力 奶 可 可 奶 蛋 酒 酸 乳 饮 料 乳 清 饮 料 ) 01.2 发 酵 乳 和 凝 乳 制 品 ( 原 味 ), 不 包 括 的 产 品 ( 乳 基 饮 料 ) 发 酵 乳 ( 原 味 ) 发 酵 乳 ( 原 味 ), 发 酵 后 未 经 热 处 理 发 酵 乳 ( 原 味 ), 发 酵 后 经 热 处 理 凝 乳 ( 原 味 ) 01.3 炼 乳 及 其 类 似 产 品 ( 原 味 ) 炼 乳 ( 原 味 ) 饮 料 增 白 剂 01.4 稀 奶 油 ( 原 味 ) 及 其 类 似 产 品 巴 氏 杀 菌 稀 奶 油 ( 原 味 ) 灭 菌 和 超 高 温 灭 菌 (UHT) 的 稀 奶 油, 搅 打 稀 奶 油 和 低 脂 稀 奶 油 ( 原 味 ) 凝 固 稀 奶 油 ( 原 味 ) 稀 奶 油 类 似 产 品 01.5 乳 粉 和 稀 奶 油 粉 及 其 类 似 产 品 ( 原 味 ) 乳 粉 和 稀 奶 油 粉 ( 原 味 ) 乳 粉 和 稀 奶 油 粉 类 似 产 品 01.6 干 酪 及 其 类 似 产 品 非 熟 化 干 酪 熟 化 干 酪 熟 化 干 酪, 包 括 干 酪 壳 熟 化 干 酪 壳

10 附 录 B 干 酪 粉 ( 用 水 冲 调 复 原 ; 如 干 酪 沙 司 ) 乳 清 干 酪 再 制 干 酪 原 味 再 制 干 酪 调 味 再 制 干 酪, 包 括 含 水 果 蔬 菜 肉 等 的 再 制 干 酪 干 酪 类 似 产 品 乳 清 蛋 白 干 酪 01.7 乳 基 甜 点 ( 如 布 丁, 水 果 或 调 味 酸 乳 ) 01.8 乳 清 和 乳 清 制 品, 不 包 括 乳 清 干 酪 液 体 乳 清 和 乳 清 制 品, 不 包 括 乳 清 干 酪 乳 清 粉 和 乳 清 制 品, 不 包 括 乳 清 干 酪 02.0 脂 肪, 油 和 脂 肪 乳 化 物 02.1 基 本 不 含 水 的 脂 肪 和 油 黄 油 脂 无 水 乳 脂 酥 油 植 物 油 脂 猪 油 牛 油 鱼 油 和 其 他 动 物 脂 肪 02.2 主 要 为 油 包 水 型 的 脂 肪 乳 化 物 黄 油 脂 肪 涂 抹 物, 乳 脂 涂 抹 物 和 混 合 涂 抹 物 02.3 水 包 油 为 主 的 脂 肪 乳 化 物, 包 括 混 合 和 / 或 调 味 的 脂 肪 乳 化 物 制 品 02.4 脂 基 甜 点, 不 包 括 01.7 类 乳 基 甜 点 制 品 03.0 食 用 冰, 包 括 冰 冻 果 子 露 和 果 汁 冰 糕 04.0 水 果 和 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 和 籽 类 04.1 水 果 新 鲜 水 果 未 加 工 的 新 鲜 水 果 经 表 面 处 理 的 新 鲜 水 果 去 皮 或 切 块 的 新 鲜 水 果 加 工 水 果 冷 冻 水 果

11 附 录 B 干 制 水 果 醋 油 或 盐 水 渍 水 果 罐 装 或 瓶 装 ( 巴 氏 杀 菌 ) 水 果 果 酱 果 冻 柑 橘 果 酱 果 基 涂 抹 物 ( 如 印 度 酸 辣 酱 ), 不 包 括 类 的 食 品 糖 渍 水 果 水 果 预 制 品, 包 括 果 浆 果 泥 水 果 顶 饰 和 椰 奶 果 基 甜 点, 包 括 水 基 果 味 甜 点 发 酵 水 果 制 品 糕 饼 的 水 果 馅 料 熟 制 水 果 04.2 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 和 籽 类 新 鲜 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 和 籽 类 未 加 工 的 新 鲜 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 和 籽 类 表 面 处 理 的 新 鲜 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 和 籽 类 去 皮 切 块 或 切 碎 的 新 鲜 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌, 块 根 类, 豆 类, 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 和 籽 类 加 工 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 和 籽 类 冷 冻 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 和 籽 类 干 制 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 和 籽 类 醋 油 盐 水 或 酱 油 腌 渍 的 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌, 块 根 类, 豆 类, 芦 荟 ) 和 海 藻 罐 装 或 瓶 装 ( 经 巴 氏 杀 菌 的 ) 或 杀 菌 袋 装 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 和 海 藻 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 籽 类 的 泥 及 涂 抹 酱 ( 如 花 生 酱 )

12 附 录 B 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌, 块 根 类, 豆 类, 芦 荟 ), 海 藻, 坚 果, 籽 类 的 泥 及 其 制 品 ( 如 蔬 菜 甜 品 和 沙 司 和 糖 渍 蔬 菜 ), 不 包 括 类 发 酵 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌, 块 根 类, 豆 类, 芦 荟 ) 和 海 藻 制 品, 不 包 括 食 品 类 别 和 中 的 发 酵 豆 制 品 熟 制 或 油 炸 的 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌, 块 根 类, 豆 类, 芦 荟 ) 和 海 藻 05.0 糖 果 05.1 可 可 制 品 和 巧 克 力 制 品, 包 括 类 巧 克 力 和 代 巧 克 力 可 可 混 合 物 ( 粉 ) 和 可 可 块 / 可 可 饼 可 可 混 合 物 ( 浆 ) 可 可 涂 抹 物, 包 括 馅 料 可 可 和 巧 克 力 制 品 类 巧 克 力 代 巧 克 力 制 品 05.2 包 括 硬 糖 软 糖 和 牛 轧 糖 等 在 内 的 糖 果, 不 包 括 类 硬 糖 软 糖 牛 轧 糖 和 杏 仁 蛋 白 软 糖 05.3 口 香 糖 05.4 装 饰 糖 果 ( 如 : 用 于 精 制 焙 烤 制 品 ) 顶 饰 ( 非 水 果 ) 和 甜 汁 06.0 谷 物 和 谷 物 制 品, 来 源 于 谷 物 块 根 类 和 豆 类, 不 包 括 07.0 类 焙 烤 制 品 06.1 全 谷 碎 谷 或 片 状 谷 物, 包 括 大 米 06.2 面 粉 和 淀 粉 ( 包 括 豆 粉 ) 面 粉 淀 粉 06.3 早 餐 谷 物, 包 括 燕 麦 片 06.4 面 制 品 面 条 及 其 类 似 产 品 ( 如 米 纸 米 粉 豆 面 制 品 及 面 条 ) 生 面 制 品 面 条 及 其 类 似 产 品 干 面 制 品 面 条 及 其 类 似 产 品 预 制 面 制 品 面 条 及 其 类 似 产 品 06.5 谷 物 和 淀 粉 类 甜 点 ( 如 米 布 丁 木 薯 布 丁 ) 06.6 面 糊 ( 如 用 于 鱼 或 禽 肉 用 的 裹 粉 或 面 糊 )

13 附 录 B 预 制 或 加 工 的 大 米 制 品, 包 括 米 糕 ( 仅 限 东 方 食 品 ) 06.8 豆 制 品 ( 不 包 括 食 品 类 别 12.9 的 豆 基 调 味 品 和 调 料 ) 豆 基 饮 料 豆 基 饮 料 膜 豆 腐 半 脱 水 豆 腐 浓 卤 煮 半 脱 水 豆 腐 油 炸 半 脱 水 豆 腐 半 脱 水 豆 腐, 不 包 括 和 类 脱 水 豆 腐 (kori 豆 腐 ) 发 酵 大 豆 ( 例 如, 纳 豆 tempe) 发 酵 豆 腐 其 他 大 豆 蛋 白 制 品 07.0 焙 烤 制 品 07.1 面 包 和 普 通 焙 烤 制 品 及 其 混 合 物 面 包 和 面 包 卷 酵 母 发 酵 面 包 和 特 制 面 包 苏 打 面 包 薄 脆 饼 干, 不 包 括 甜 的 薄 脆 饼 干 其 他 普 通 焙 烤 制 品 ( 如 百 吉 饼 皮 塔 饼 英 式 松 饼 等 ) 面 包 类 制 品, 包 括 面 包 馅 和 面 包 屑 馒 头 和 包 子 面 包 和 普 通 焙 烤 制 品 预 拌 粉 07.2 精 制 焙 烤 制 品 ( 甜 的 咸 的 美 味 的 ) 及 其 混 合 物 蛋 糕 饼 干 和 派 ( 如 : 填 充 水 果 或 奶 油 的 类 型 ) 其 他 精 制 焙 烤 制 品 ( 如 炸 面 圈 饼 甜 面 包 圈 烤 饼 和 松 饼 ) 精 制 焙 烤 制 品 预 拌 粉 ( 如 蛋 糕 薄 烤 饼 ) 08.0 肉 和 肉 制 品, 包 括 禽 肉 和 野 味 08.1 鲜 畜 禽 肉 和 野 味 整 块 或 分 割 的 鲜 畜 禽 肉 和 野 味

14 附 录 B 碎 的 鲜 畜 禽 肉 和 野 味 08.2 整 块 或 分 割 的 加 工 畜 禽 肉 和 野 味 整 块 或 分 割 的 未 经 热 处 理 加 工 的 畜 禽 肉 和 野 味 整 块 或 分 割 的 未 经 热 处 理 加 工 的 腌 制 ( 包 括 盐 腌 ) 的 畜 禽 肉 和 野 味 整 块 或 分 割 的 未 经 热 处 理 加 工 的 腌 制 ( 包 括 盐 腌 ) 干 的 畜 禽 肉 和 野 味 整 块 或 分 割 的 未 经 热 处 理 加 工 的 发 酵 的 畜 禽 肉 和 野 味 整 块 或 分 割 的 热 处 理 加 工 的 畜 禽 肉 和 野 味 整 块 或 分 割 的 冷 冻 加 工 的 畜 禽 肉 和 野 味 08.3 加 工 碎 畜 禽 肉 和 野 味 制 品 未 经 热 处 理 的 加 工 碎 畜 禽 肉 和 野 味 制 品 未 经 热 处 理 的 腌 制 ( 包 括 盐 腌 ) 加 工 碎 畜 禽 肉 和 野 味 制 品 未 经 热 处 理 的 腌 制 ( 包 括 盐 腌 ) 加 工 干 制 碎 畜 禽 肉 和 野 味 制 品 未 经 热 处 理 的 发 酵 加 工 碎 畜 禽 肉 和 野 味 制 品 热 处 理 的 加 工 碎 畜 禽 肉 和 野 味 制 品 冷 冻 的 加 工 碎 畜 禽 肉 和 野 味 制 品 08.4 可 食 用 肠 衣 ( 如 香 肠 肠 衣 ) 09.0 鱼 和 鱼 制 品, 包 括 软 体 动 物, 甲 壳 类 和 棘 皮 类 动 物 09.1 鲜 鱼 和 鱼 制 品, 包 括 软 体 动 物, 甲 壳 类 和 棘 皮 类 动 物 鲜 鱼 新 鲜 的 软 体 动 物, 甲 壳 类 和 棘 皮 类 动 物 09.2 加 工 的 鱼 和 鱼 制 品, 包 括 软 体 动 物, 甲 壳 类 和 棘 皮 类 动 物 冷 冻 的 鱼, 鱼 片, 和 鱼 制 品, 包 括 软 体 动 物, 甲 壳 类 和 棘 皮 类 动 物 冷 冻 拖 面 糊 的 鱼, 鱼 片, 和 鱼 制 品, 包 括 软 体 动 物, 甲 壳 类 和 棘 皮 类 动 物 冷 冻 切 碎 的 加 稀 奶 油 的 鱼 糜 制 品, 包 括 软 体 动 物, 甲 壳 类 和 棘 皮 类 动 物 烹 调 和 / 或 油 炸 的 鱼 和 鱼 制 品, 包 括 软 体 动 物, 甲 壳 类 和 棘 皮 类 动 物 烹 调 的 鱼 和 鱼 制 品 烹 调 的 软 体 动 物, 甲 壳 类 和 棘 皮 类 动 物 油 炸 的 鱼 和 鱼 制 品, 包 括 软 体 动 物, 甲 壳 类 和 棘 皮 类 动 物 经 烟 熏, 干 制, 发 酵, 和 / 或 盐 腌 的 鱼 和 鱼 制 品, 包 括 软 体 动 物, 甲 壳 类 和 棘 皮 类 动 物 09.3 半 保 藏 的 鱼 和 鱼 制 品, 包 括 软 体 动 物, 甲 壳 类 和 棘 皮 类 动 物

15 附 录 B 浸 制 的 和 / 或 胶 冻 的 鱼 和 鱼 制 品, 包 括 软 体 动 物, 甲 壳 类 和 棘 皮 类 动 物 盐 渍 和 / 或 盐 水 渍 的 鱼 和 鱼 制 品, 包 括 软 体 动 物, 甲 壳 类 和 棘 皮 类 动 物 三 文 鱼 替 代 品, 鱼 子 酱 及 其 他 鱼 子 制 品 半 保 藏 的 鱼 和 鱼 制 品, 包 括 软 体 动 物, 甲 壳 类 和 棘 皮 类 动 物 ( 如 鱼 酱 ), 不 包 括 类 09.4 全 保 藏 的 鱼 和 鱼 制 品, 包 括 罐 装 或 发 酵 的 鱼 和 鱼 制 品, 包 括 软 体 动 物, 甲 壳 类 和 棘 皮 类 动 物 10.0 蛋 和 蛋 制 品 10.1 鲜 蛋 10.2 蛋 制 品 液 体 蛋 制 品 冷 冻 蛋 制 品 干 制 和 / 或 热 凝 固 的 蛋 制 品 10.3 腌 制 蛋, 包 括 用 碱, 盐 腌 或 罐 装 的 蛋 类 10.4 蛋 基 甜 点 ( 如 蛋 奶 甜 羹 ) 11.0 甜 味 料, 包 括 蜂 蜜 11.1 精 制 和 粗 制 的 糖 白 糖, 脱 水 葡 萄 糖, 单 水 葡 萄 糖, 果 糖 糖 粉, 葡 萄 糖 粉 绵 白 糖, 绵 红 糖, 葡 萄 糖 浆, 干 制 葡 萄 糖 浆, 粗 制 蔗 糖 用 于 制 造 糖 果 的 干 制 葡 萄 糖 浆 用 于 制 造 糖 果 的 葡 萄 糖 浆 乳 糖 耕 地 或 压 榨 白 糖 11.2 红 糖, 不 包 括 类 11.3 糖 溶 液 和 糖 浆, 以 及 ( 部 分 ) 转 化 糖, 包 括 糖 蜜, 不 包 括 类 11.4 其 他 糖 和 糖 浆 ( 如, 木 糖, 枫 糖 浆 和 糖 顶 饰 ) 11.5 蜂 蜜 11.6 餐 桌 甜 味 料, 包 括 含 有 高 倍 甜 味 剂 的 产 品 12.0 盐, 香 辛 料, 汤, 调 味 汁, 沙 拉, 蛋 白 制 品 12.1 盐 和 代 盐 制 品

16 附 录 B 盐 代 盐 制 品 12.2 香 草, 香 辛 料, 调 味 料 和 调 味 品 ( 如 方 便 面 调 料 ) 香 草 和 香 辛 料 调 味 料 和 调 味 品 12.3 醋 12.4 芥 末 12.5 清 汤 和 浓 汤 即 食 清 汤 和 浓 汤, 包 括 罐 装, 瓶 装 和 冷 冻 制 品 清 汤 和 浓 汤 的 混 合 物 12.6 沙 司 及 其 类 似 产 品 乳 化 沙 司 ( 如 蛋 黄 酱, 沙 拉 酱 ) 非 乳 化 沙 司 ( 如 番 茄 酱, 干 酪 汁, 奶 油 汁, 卤 汁 ) 沙 司 和 卤 汁 的 混 合 物 清 汁 ( 如 鱼 露 ) 12.7 沙 拉 ( 如 通 心 粉 沙 拉, 土 豆 沙 拉 ) 和 三 明 治 涂 抹 物, 不 包 括 和 中 的 可 可 制 品 和 坚 果 的 涂 抹 物 12.8 酵 母 及 其 类 似 产 品 12.9 豆 基 调 味 品 和 调 料 发 酵 大 豆 酱 ( 例 如, 味 噌 ) 酱 油 发 酵 酱 油 非 发 酵 酱 油 其 他 酱 油 非 大 豆 来 源 的 蛋 白 制 品 13.0 特 殊 营 养 用 食 品 13.1 婴 儿 配 方 食 品, 较 大 婴 儿 配 方 食 品 和 特 殊 医 疗 用 途 的 婴 儿 配 方 食 品 婴 儿 配 方 食 品 较 大 婴 儿 配 方 食 品 特 殊 医 疗 用 途 的 婴 儿 配 方 食 品

17 附 录 B 婴 幼 儿 的 补 充 食 品 13.3 特 殊 医 疗 用 途 食 品 ( 不 包 括 13.1 类 ) 13.4 瘦 身 和 减 肥 配 方 食 品 13.5 特 殊 膳 食 食 品 ( 如 特 殊 膳 食 用 补 充 食 品 ), 不 包 括 和 13.6 类 13.6 食 品 补 充 剂 14.0 饮 料, 不 包 括 乳 制 品 14.1 非 酒 精 ( 软 ) 饮 料 水 天 然 矿 泉 水 和 水 源 水 饮 用 水 和 苏 打 水 果 蔬 汁 果 汁 蔬 菜 汁 浓 缩 果 汁 浓 缩 蔬 菜 汁 果 蔬 浆 水 果 浆 蔬 菜 浆 浓 缩 水 果 浆 浓 缩 蔬 菜 浆 水 基 调 味 饮 料, 包 括 运 动, 能 量, 电 解 质 饮 料 及 特 制 饮 料 碳 酸 水 基 调 味 饮 料 非 碳 酸 水 基 调 味 饮 料, 包 括 潘 趣 酒 和 果 汁 饮 料 浓 缩 ( 液 体 或 固 体 ) 水 基 调 味 饮 料 咖 啡, 咖 啡 替 代 品, 茶, 香 草 饮 料 和 其 他 热 的 谷 物 饮 料, 不 包 括 可 可 14.2 酒 精 饮 料, 包 括 无 醇 和 低 醇 类 产 品 啤 酒 和 麦 芽 饮 料 苹 果 酒 和 梨 子 酒 葡 萄 酒 平 静 葡 萄 酒

18 附 录 B 起 泡 和 低 泡 葡 萄 酒 加 度 葡 萄 酒, 利 口 葡 萄 酒 和 甜 葡 萄 酒 其 他 酒 ( 不 包 括 葡 萄 ) 蜂 蜜 酒 酒 精 含 量 高 于 15% 的 蒸 馏 酒 饮 料 加 香 酒 精 饮 料 ( 如 啤 酒, 果 酒 和 含 酒 精 的 清 凉 饮 料, 低 酒 精 度 提 神 饮 料 ) 15.0 即 食 小 食 品 15.1 以 土 豆 谷 物 面 粉 或 淀 粉 ( 来 自 块 根, 豆 类 ) 为 原 料 的 零 食 15.2 加 工 坚 果, 包 括 有 涂 层 的 坚 果 和 坚 果 混 合 物 ( 如 与 干 制 水 果 混 合 ) 15.3 以 鱼 为 原 料 的 零 食 类 中 未 包 括 的 复 合 食 品 品 种

19 附 录 B 第 二 部 分 : 食 品 分 类 描 述 乳 制 品 及 其 类 似 产 品, 不 包 括 食 品 类 别 02.0 的 产 品 : 包 括 由 来 自 泌 乳 动 物 ( 例 如 : 奶 牛 绵 羊 山 羊 水 牛 ) 的 乳 制 成 的 所 有 类 型 的 乳 制 品 在 该 类 中, 如 果 没 有 相 关 标 准 另 作 规 定, 原 味 制 品 是 指 未 调 香 不 含 水 果 蔬 菜 或 其 他 非 乳 配 料, 也 未 同 其 他 非 乳 配 料 混 合 的 制 品 类 似 产 品 是 指 乳 脂 部 分 或 全 部 由 植 物 脂 肪 或 油 脂 替 代 的 产 品 01.1 乳 和 乳 基 饮 料 : 包 括 所 有 原 味 及 调 味 的 脱 脂 部 分 脱 脂 低 脂 及 全 脂 的 液 态 乳 制 品 乳 和 酪 乳 ( 原 味 ): 仅 包 括 原 味 液 态 制 品 包 括 仅 含 有 乳 配 料 的 复 原 原 味 乳 乳 ( 原 味 ): 从 泌 乳 动 物 ( 如 : 奶 牛 绵 羊 山 羊 水 牛 ) 中 获 得 的 液 态 乳 通 常 经 巴 氏 杀 菌 超 高 温 处 理 (UHT) 或 灭 菌 等 热 处 理 14 包 括 脱 脂 部 分 脱 脂 低 脂 及 全 脂 乳 酪 乳 ( 原 味 ): 酪 乳 是 在 黄 油 制 造 过 程 保 留 下 来 的 几 乎 脱 乳 脂 的 液 态 残 留 物 ( 即, 搅 拌 制 作 的 发 酵 或 非 发 酵 乳 和 稀 奶 油 ) 酪 乳 还 可 通 过 液 态 脱 脂 乳 发 酵 制 得, 可 由 形 成 乳 酸 或 形 成 香 味 的 细 菌 作 用 或 用 纯 细 菌 培 养 物 接 种 已 加 热 的 乳 进 行 自 发 产 酸 ( 酸 性 酪 乳 ) 15 酪 乳 可 经 巴 氏 杀 菌 或 灭 菌 调 味 和 / 或 发 酵 乳 基 饮 料 ( 如 巧 克 力 奶 可 可 奶 蛋 酒 酸 乳 饮 料 乳 清 饮 料 ): 包 括 所 有 即 饮 的 调 味 和 加 香 的 乳 基 液 态 饮 料 及 其 混 合 物, 不 包 括 可 可 粉 的 混 合 物 ( 类 别 可 可 粉 - 糖 混 合 物 ) 例 如 : 热 巧 克 力 巧 克 力 麦 芽 饮 料, 草 莓 味 酸 乳, 乳 酸 菌 饮 料 及 lassi( 通 过 搅 打 从 乳 酸 发 酵 乳 获 得 的 凝 块, 并 同 糖 或 合 成 甜 味 剂 混 合 制 得 的 液 体 ) 01.2 发 酵 乳 和 凝 乳 制 品 ( 原 味 ), 不 包 括 类 的 产 品 ( 乳 基 饮 料 ): 包 括 所 有 脱 脂 部 分 脱 脂 低 脂 及 全 脂 乳 的 原 味 制 品 调 味 制 品 涵 盖 在 ( 饮 料 ) 和 01.7( 甜 点 ) 中 发 酵 乳 ( 原 味 ): 包 括 所 有 原 味 制 品, 包 括 液 态 发 酵 乳 酸 化 乳 和 酸 乳 根 据 发 酵 后 是 否 进 行 热 处 理, 将 不 含 有 香 料 或 色 素 的 原 味 酸 乳 归 入 的 一 个 亚 类 发 酵 乳 ( 原 味 ), 发 酵 后 未 经 热 处 理 : 包 括 液 态 或 非 液 态 原 味 制 品, 例 如 酸 乳 和 甜 味 酸 乳 发 酵 乳 ( 原 味 ), 发 酵 后 经 热 处 理 : 除 发 酵 后 经 过 热 处 理 ( 例 如 : 灭 菌 或 巴 氏 杀 菌 ) 外, 产 品 同 类 相 似 凝 乳 ( 原 味 ): 由 乳 凝 固 酶 作 用 生 产 的 原 味 凝 乳 包 括 凝 固 乳 调 香 凝 乳 制 品 见 类 别 炼 乳 及 其 类 似 产 品 ( 原 味 ): 14 Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p Ibid., p 发 酵 乳 法 典 标 准 (CODEX STAN ), 在 此 标 准 中 定 义 的 酸 乳 不 允 许 使 用 作 为 可 选 配 料 的 色 素 和 香 料

20 附 录 B 包 括 原 味 和 甜 味 炼 乳 淡 炼 乳 及 其 类 似 产 品 ( 包 括 饮 料 增 白 剂 ) 包 括 脱 脂 部 分 脱 脂 低 脂 和 全 脂 产 品, 脱 脂 淡 炼 乳 和 植 物 脂 肪 混 合 物 及 脱 脂 甜 味 炼 乳 和 植 物 脂 肪 混 合 物 炼 乳 ( 原 味 ): 炼 乳 是 对 可 能 加 了 糖 的 乳 进 行 部 分 脱 水 制 得 的 对 于 淡 炼 乳, 可 经 加 热 脱 水 17 包 括 部 分 脱 水 乳 淡 炼 乳 甜 炼 乳 和 khoa( 通 过 煮 沸 浓 缩 牛 乳 或 水 牛 乳 ) 饮 料 增 白 剂 : 由 水 包 植 物 脂 肪 - 水 乳 状 液 组 成 的 乳 或 稀 奶 油 替 代 物, 与 乳 蛋 白 乳 糖 或 植 物 蛋 白 在 如 咖 啡 和 茶 等 饮 料 中 使 用 还 包 括 粉 状 同 类 产 品 包 括 炼 乳 类 似 产 品 脱 脂 淡 炼 乳 和 植 物 脂 肪 混 合 物, 及 甜 味 脱 脂 炼 乳 和 植 物 脂 肪 混 合 物 01.4 稀 奶 油 ( 原 味 ) 及 其 类 似 产 品 : 稀 奶 油 是 一 种 液 态 的 乳 制 品, 与 乳 相 比 脂 肪 含 量 相 对 高 包 括 所 有 的 原 味 液 态 半 液 态 和 半 固 态 稀 奶 油 及 奶 油 类 似 产 品 调 味 稀 奶 油 制 品 见 ( 饮 料 ) 和 01.7( 甜 品 ) 巴 氏 杀 菌 稀 奶 油 ( 原 味 ): 稀 奶 油 通 过 适 当 热 处 理 进 行 巴 氏 杀 菌 或 由 巴 氏 杀 菌 乳 制 作 而 成 18 包 括 乳 稀 奶 油 及 一 半 - 一 半 ( half-and-half ) 的 产 品 灭 菌 和 超 高 温 灭 菌 (UHT) 的 稀 奶 油, 搅 打 和 搅 打 的 稀 奶 油, 和 低 脂 稀 奶 油 ( 原 味 ): 不 考 虑 脂 肪 含 量, 包 括 已 进 行 高 于 巴 氏 杀 菌 温 度 热 处 理 的 全 部 稀 奶 油 还 包 括 低 脂 的 巴 氏 杀 菌 稀 奶 油 及 搅 打 或 搅 打 的 稀 奶 油 灭 菌 稀 奶 油 置 于 容 器 中 经 适 当 热 处 理 可 提 供 给 消 费 者 超 高 温 灭 菌 (UHT) 或 超 巴 氏 杀 菌 稀 奶 油 在 连 续 流 动 过 程 和 无 菌 包 装 中 经 过 适 当 热 处 理 (UHT 或 超 巴 氏 杀 菌 ) 稀 奶 油 还 可 加 压 包 装 ( 搅 打 的 稀 奶 油 ) 18 包 括 搅 打 稀 奶 油 重 力 稀 奶 油 搅 打 巴 氏 杀 菌 稀 奶 油 及 搅 打 稀 奶 油 类 乳 制 品 顶 饰 和 馅 料 用 其 他 脂 肪 部 分 或 全 部 替 代 乳 脂 的 稀 奶 油 或 顶 饰 涵 盖 在 ( 稀 奶 油 类 似 产 品 ) 亚 类 中 凝 固 稀 奶 油 ( 原 味 ): 由 乳 凝 固 酶 作 用 形 成 的 粘 稠 稀 奶 油 包 括 酸 稀 奶 油 ( 经 过 了 如 酪 乳 ( ) 中 所 描 述 的 乳 酸 发 酵 过 程 的 稀 奶 油 ) 稀 奶 油 类 似 产 品 : 由 液 态 或 粉 状 的 植 物 脂 肪 - 水 乳 状 物 组 成, 而 非 用 作 饮 料 增 白 剂 (01.3.2) 的 稀 奶 油 替 代 品 包 括 速 溶 搅 打 稀 奶 油 顶 饰 和 酸 稀 奶 油 替 代 品 01.5 乳 粉 和 稀 奶 油 粉 及 其 类 似 产 品 ( 原 味 ): 包 括 原 味 乳 粉 稀 奶 油 粉, 或 两 者 混 合 物, 及 其 类 似 产 品 包 括 脱 脂 部 分 脱 脂 低 脂 和 全 脂 乳 制 品 乳 粉 和 稀 奶 油 粉 ( 原 味 ): 乳 或 稀 奶 油 经 部 分 脱 水 生 产 的 粉 状 乳 制 品 20 包 括 干 酪 素 和 干 蛋 白 酸 乳 粉 和 稀 奶 油 粉 类 似 产 品 : 以 脂 肪 - 水 乳 状 物 为 基 础, 干 燥 后 的 产 品, 而 不 作 为 饮 料 增 白 剂 (01.3.2) 使 用 例 如 : 人 造 干 燥 稀 淡 炼 乳 法 典 标 准 (CODEX ) 稀 奶 油 和 预 制 稀 奶 油 法 典 标 准 (CODEX ) 19 Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p 乳 粉 和 奶 油 粉 法 典 标 准 (CODEX STAN 207-) 21 食 用 酪 蛋 白 制 品 法 典 标 准 (CODEX )

21 附 录 B 奶 油 混 合 物 及 脱 脂 乳 和 植 物 脂 肪 粉 状 混 合 物 01.6 干 酪 及 其 类 似 产 品 : 干 酪 和 干 酪 类 似 产 品 是 一 类 在 凝 固 乳 - 蛋 白 构 架 内 含 有 水 和 脂 肪 的 产 品 如 干 酪 沙 司 (12.6.2) 调 味 干 酪 小 食 品 (15.1) 的 产 品, 含 以 干 酪 作 为 配 料 的 复 合 预 制 食 品 ( 如 : 通 心 面 和 干 酪,16.0) 已 划 分 在 其 他 类 别 非 熟 化 干 酪 : 非 熟 化 干 酪, 包 括 鲜 干 酪, 生 产 后 即 用 于 消 费 22 例 如 : 农 家 干 酪 ( 一 种 软 的 未 熟 化 凝 块 干 酪 ) 稀 奶 油 农 家 干 酪 ( 覆 有 乳 状 混 合 物 的 农 家 干 酪 ) 23 奶 油 干 酪 (rahmfrischkase, 未 熟 化 软 的 涂 抹 干 酪 ) 24 mozzarella 和 scamorza 干 酪 及 paneer( 通 过 加 入 来 源 于 柠 檬 汁 或 酸 橙 汁 的 柠 檬 酸 或 来 源 于 乳 清 的 乳 酸 凝 固 形 成 的 乳 蛋 白, 经 过 滤 得 到 的 固 体 物 质, 可 当 作 素 食 的 汉 堡 包 ) 包 括 完 整 的 非 熟 化 干 酪 和 非 熟 化 干 酪 外 皮 ( 有 皮 的 非 熟 化 干 酪, 如 mozzarella) 大 部 分 产 品 是 原 味 的, 但 是 一 些 如 农 家 干 酪 和 稀 奶 油 干 酪 等 可 能 是 调 味 的, 或 包 括 如 水 果 蔬 菜 或 肉 等 配 料 不 包 括 熟 化 稀 奶 油 干 酪, 这 类 干 酪 要 求 稀 奶 油 的 脂 肪 含 量 较 高 熟 化 干 酪 : 熟 化 干 酪 生 产 后 不 立 即 用 于 消 费, 但 其 需 在 特 定 的 温 度 条 件 下 保 存 一 定 的 时 间, 以 允 许 该 类 干 酪 发 生 必 需 的 特 征 性 的 生 化 和 物 理 改 变 对 于 霉 熟 化 干 酪, 熟 化 过 程 主 要 通 过 特 定 霉 菌 在 干 酪 内 部 和 / 或 表 面 生 长 来 完 成 22 熟 化 干 酪 可 以 是 软 质 ( 如 :camembert) 半 硬 质 ( 如 :edam, gouda) 硬 质 ( 如 :cheddar) 或 特 硬 质 包 括 盐 水 干 酪, 这 类 干 酪 是 熟 化 的 质 地 介 于 半 硬 质 和 软 质 间, 颜 色 介 于 白 色 至 黄 色 间, 致 密 没 有 实 际 的 外 壳, 在 提 供 给 消 费 者 之 前 保 存 在 盐 水 中 熟 化 干 酪, 包 括 干 酪 壳 : 指 熟 化 ( 包 括 霉 熟 化 ) 干 酪, 包 括 干 酪 壳 或 有 关 它 的 任 何 部 分, 例 如 切 碎 磨 碎 搓 碎 或 切 片 干 酪 熟 化 干 酪 的 举 例 包 括 : 蓝 纹 干 酪 法 国 布 里 白 干 酪 高 达 哈 瓦 蒂 干 酪 硬 质 碎 干 酪 及 瑞 士 硬 干 酪 熟 化 干 酪 壳 : 仅 指 干 酪 的 外 壳 干 酪 壳 是 干 酪 块 的 外 部 部 分, 最 初 与 干 酪 的 内 部 成 分 相 同, 但 其 经 过 盐 水 和 熟 化 过 程 后 可 能 变 干 干 酪 粉 ( 用 水 冲 调 复 原 ; 如 干 酪 沙 司 ): 由 各 种 或 加 工 干 酪 制 成 的 脱 水 产 品 未 包 括 搓 碎 或 切 碎 干 酪 ( 对 各 种 干 酪 ; 对 再 制 干 酪 ) 该 产 品 即 可 用 乳 或 水 复 原 以 制 备 沙 司, 也 可 作 为 一 种 配 料 使 用 ( 例 如 : 与 熟 制 通 心 面 乳 和 黄 油 混 合 制 作 通 心 面 和 干 酪 焙 盘 ) 包 括 喷 雾 干 燥 干 酪 乳 清 干 酪 : 以 乳 清 为 原 料, 添 加 或 不 添 加 乳 稀 奶 油 和 的 其 他 乳 源 原 料, 经 浓 缩 及 浓 缩 产 品 的 霉 菌 发 酵 制 得 的 固 体 或 半 固 体 产 品 27 包 括 全 干 酪 和 干 酪 壳 与 乳 清 蛋 白 干 酪 不 同 (01.6.6) 再 制 干 酪 : 通 过 融 化 和 乳 化 干 酪 获 得 的 有 较 长 货 架 期 的 产 品 包 括 通 过 加 热 乳 化 不 同 比 例 的 干 酪 乳 脂 乳 蛋 干 酪 法 典 标 准 (CODEX STAN ) 23 农 家 干 酪 法 典 标 准 (CODEX STAN ) 24 奶 油 干 酪 (Rahnfrischkase) 法 典 标 准 (CODEX STAN ) 25 盐 水 干 酪 法 典 标 准 (CODEX STAN 208-) 26 干 酪 壳 同 干 酪 的 外 膜 不 同 干 酪 的 外 膜 是 (1) 合 成 或 天 然 原 料 的 外 膜, 有 助 于 在 熟 化 过 程 中 调 节 湿 度 并 防 止 干 酪 受 微 生 物 污 染 ; 或 (2) 主 要 是 一 层 蜡 石 蜡 或 塑 料, 其 通 常 具 有 防 潮 作 用, 可 防 止 熟 化 后 干 酪 在 零 售 过 程 中 受 到 微 生 物 污 染 和 物 理 损 坏, 在 某 些 情 况 下, 有 助 于 干 酪 呈 现 有 特 色 的 外 观 ( 例 如 : 有 色 的 表 面 ) 27 乳 清 干 酪 法 典 标 准 (CODEX STAN )

22 附 录 B 白 乳 粉 及 水 的 混 合 物 制 成 的 产 品 该 类 产 品 可 能 包 含 其 他 添 加 的 配 料, 例 如 : 香 味 调 味 料 水 果 蔬 菜 及 / 或 肉 这 一 产 品 可 为 涂 抹 状 或 切 成 薄 片 和 片 状 28 术 语 再 制 并 不 意 味 将 干 酪 切 碎 磨 碎 撕 碎 等 通 过 这 些 机 械 过 程 处 理 的 干 酪 涵 盖 在 食 品 类 别 ( 熟 制 干 酪 ) 中 原 味 再 制 干 酪 : 不 含 有 添 加 的 香 料 调 味 料 水 果 蔬 菜 和 / 或 肉 的 再 制 干 酪 产 品 例 如 : 美 国 干 酪,requeson 调 味 再 制 干 酪, 包 括 含 水 果 蔬 菜 肉 等 的 再 制 干 酪 : 含 有 添 加 的 香 料 调 味 料 水 果 蔬 菜 和 / 或 肉 的 再 制 干 酪 产 品 例 如 : 涂 抹 蔬 菜 的 法 国 原 产 软 白 干 酪 胡 椒 干 酪 涂 抹 酒 的 切 达 干 酪, 以 及 干 酪 球 ( 覆 有 坚 果 香 草 或 香 辛 料 的 再 制 干 酪 ) 干 酪 类 似 产 品 : 类 似 干 酪 的 产 品, 但 其 乳 脂 由 其 他 脂 肪 部 分 或 全 部 替 代 包 括 人 造 干 酪 人 造 干 酪 混 合 物 和 人 造 干 酪 粉 乳 清 蛋 白 干 酪 : 含 有 从 乳 的 乳 清 部 分 提 取 的 蛋 白 制 品 这 些 产 品 主 要 由 乳 清 蛋 白 凝 固 而 成 27 例 如 : 意 大 利 乳 清 干 酪 与 乳 清 干 酪 不 同 (01.6.3) 01.7 乳 基 甜 点 ( 如 布 丁 水 果 或 调 味 酸 乳 ): 包 括 即 食 调 味 乳 基 甜 点 制 品 及 甜 点 混 合 物 包 括 冷 冻 乳 基 糖 果 和 新 型 制 品 及 乳 基 馅 料 包 括 发 酵 后 加 热 处 理 或 未 经 加 热 处 理 的 调 味 酸 乳 ( 乳 经 发 酵 后, 再 添 加 香 料 和 配 料 ( 如 : 水 果 可 可 豆 咖 啡 ) 而 制 得 的 乳 制 品 ) 29 其 他 例 子 包 括 : 冰 淇 淋 ( 可 能 含 有 全 脂 乳 脱 脂 乳 制 品 稀 奶 油 或 黄 油 食 糖 植 物 油 蛋 制 品, 及 水 果 可 可 豆 或 咖 啡 的 冷 冻 甜 点 ) 冰 乳 ( 同 冰 淇 淋 相 似, 低 脂 或 脱 脂 乳, 或 无 脂 乳 制 成 的 产 品 ) 凝 乳 冷 冻 调 味 酸 乳 乳 酪 ( 由 调 味 乳 加 法 国 苹 果 制 成 的 类 似 奶 油 冻 的 甜 点 ) 焦 糖 牛 奶 ( 加 糖 并 添 加 如 椰 子 或 巧 克 力 等 配 料 的 已 加 热 的 奶 ) 奶 油 糖 果 布 丁 及 巧 克 力 泡 沫 含 奶 油 甜 点 包 括 由 乳 部 分 浓 缩 制 得 的 由 khoa( 通 过 煮 沸 浓 缩 的 牛 乳 或 水 牛 乳 ) 或 chhena( 由 柠 檬 酸 乳 酸 苹 果 酸 等 辅 助 加 热 凝 固 的 牛 乳 或 水 牛 乳 ) 糖 或 合 成 甜 味 剂 及 其 他 配 料 ( 例 如 :maida( 精 制 小 麦 粉 ) 香 料 和 色 素 ( 例 如 :peda, burfee, 乳 蛋 糕, gulab jamun, rasgulla, rasmalai, basundi) 制 得 的 传 统 乳 基 甜 点 这 些 产 品 同 食 品 类 别 03.0( 食 用 冰, 包 括 冰 冻 果 子 露 和 果 汁 冰 糕 ) 中 的 甜 点 不 同, 因 为 食 品 类 别 01.7 中 的 食 品 是 乳 基 的, 而 03.0 中 的 是 水 基 的, 不 含 乳 成 分 01.8 乳 清 和 乳 清 制 品, 不 包 括 乳 清 干 酪 : 包 括 各 种 液 态 或 粉 状 的 乳 清 基 制 品 液 体 乳 清 和 乳 清 制 品, 不 包 括 乳 清 干 酪 : 乳 清 是 在 干 酪 干 酪 素 或 类 似 产 品 的 生 产 过 程 中, 在 乳 凝 固 酶 的 作 用 下 从 乳 稀 奶 油 脱 脂 乳 或 酪 乳 凝 固 物 中 分 离 出 的 液 体 酸 乳 清 是 在 鲜 干 酪 生 产 过 程 中 经 酸 类 作 用, 经 乳 稀 奶 油 脱 脂 乳 或 酪 乳 凝 固 后 获 得 乳 清 粉 和 乳 清 制 品, 不 包 括 乳 清 干 酪 : 乳 清 粉 通 过 对 已 经 去 除 大 部 分 乳 脂 的 乳 清 或 酸 乳 清 进 行 喷 雾 或 滚 筒 干 燥 制 得 脂 肪, 油 和 脂 肪 乳 化 物 : Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp 还 可 见 特 殊 命 名 的 各 类 再 制 干 酪 和 可 涂 抹 再 制 干 酪 法 典 标 准 (CODEX STAN ), 再 制 干 酪 和 可 涂 抹 再 制 干 酪 法 典 标 准 (CODEX STAN ), 及 再 制 干 酪 预 制 物 法 典 标 准 ( 再 制 干 酪 食 品 和 再 制 干 酪 涂 抹 物 )(CODEX STAN ). 29 发 酵 乳 法 典 标 准 (CODEX STAN ). 30 乳 清 蛋 白 粉 法 典 标 准 (CODEX STAN ).

23 附 录 B 23 包 括 所 有 来 源 于 植 物 动 物 或 水 产 或 其 混 合 物 的 脂 肪 基 制 品 02.1 基 本 不 含 水 的 脂 肪 和 油 : 可 食 脂 肪 和 油 是 主 要 由 来 源 于 植 物 动 物 或 水 产 品 的 脂 肪 酸 甘 油 三 酯 构 成 的 食 品 黄 油 脂 无 水 乳 脂 酥 油 : 乳 脂 制 品 无 水 乳 脂 无 水 黄 油 脂 和 黄 油 脂 是 指 从 乳 和 / 或 乳 制 品 经 过 特 定 工 艺, 几 乎 完 全 脱 去 水 分 和 非 脂 固 体 的 产 品 酥 油 是 特 指 由 乳 稀 奶 油 或 黄 油 经 几 乎 完 全 脱 去 水 分 和 非 脂 固 体 过 程 加 工 的 产 品, 其 具 有 特 殊 的 香 味 和 物 理 结 构 植 物 油 脂 : 从 可 食 植 物 来 源 获 得 的 可 食 用 油 脂 该 产 品 可 能 来 自 单 一 的 植 物 来 源, 或 通 常 指 定 作 为 可 食 烹 调 油 炸 餐 桌 用 或 色 拉 油 的 市 售 混 合 油 33 粗 制 油 是 仅 用 热 的 机 械 方 式 ( 例 如 : 压 榨 或 排 出 ) 获 得 的, 不 改 变 油 的 天 然 成 分 粗 制 油 适 合 在 天 然 状 态 下 消 费 冷 压 油 是 以 不 应 用 热 的 机 械 方 式 获 得 的 31,34 例 如 : 轻 榨 优 质 橄 榄 油 棉 籽 油 花 生 油 及 ( 印 度 用 植 物 油 脂 制 成 的 ) 人 造 黄 油 猪 油 牛 油 鱼 油 和 其 他 动 物 脂 肪 : 所 有 动 物 油 脂 应 来 源 于 屠 宰 时 健 康 状 况 良 好 的 动 物, 用 于 人 类 消 费 猪 油 是 从 猪 的 脂 肪 组 织 提 炼 的 脂 肪 可 食 牛 脂 是 从 包 裹 腹 腔 和 肾 脏 心 脏 周 围 的 鲜 牛 脂 肪 组 织 及 其 他 紧 凑 的 未 损 坏 的 脂 肪 组 织 中 获 得 的 这 种 在 屠 宰 时 获 得 的 新 鲜 脂 肪 为 屠 宰 脂 肪 主 要 的 牛 脂 (premiere jus or oleo stock) 是 通 过 对 屠 宰 脂 肪 和 所 选 的 剔 出 脂 肪 ( 碎 脂 肪 ) 进 行 低 热 炼 制 (50-55 ) 获 得 的 Secunda 牛 脂 是 通 过 炼 制 (60-65 ) 和 纯 化 牛 脂 获 得 的, 具 有 典 型 的 牛 脂 香 味 和 口 味 的 产 品 炼 制 猪 脂 肪 是 从 猪 的 组 织 和 骨 头 中 提 炼 的 脂 肪 可 食 牛 脂 ( 油 滴 ) 是 脂 肪 组 织 ( 不 包 括 剔 出 脂 肪 和 碎 脂 肪 ) 经 炼 制 生 产, 附 带 牛 或 羊 的 肌 肉 和 骨 头 鱼 油 来 源 于 青 鱼 沙 丁 鱼 鲱 鱼 和 凤 尾 鱼 等 35,36 其 他 如 : 牛 脂 及 部 分 脱 脂 牛 或 猪 的 脂 肪 组 织 02.2 主 要 为 油 包 水 型 的 脂 肪 乳 化 物 : 包 括 所 有 的 乳 化 产 品, 除 外 乳 制 品 的 脂 基 类 似 产 品 和 乳 制 甜 品 黄 油 : 黄 油 是 一 种 主 要 由 油 包 水 的 乳 化 物 构 成 的 脂 肪 产 品, 其 脂 肪 只 来 源 于 乳 和 / 或 乳 制 品 脂 肪 涂 抹 物, 乳 脂 涂 抹 物 和 混 合 涂 抹 物 : 包 括 脂 肪 涂 抹 物 ( 主 要 是 水 和 可 食 用 油 脂 的 乳 化 物 ), 乳 脂 涂 抹 物 ( 主 要 是 乳 脂 包 水 型 的 乳 化 物 ) 以 及 混 合 涂 抹 物 ( 脂 肪 涂 抹 物 和 较 大 量 的 乳 脂 混 合 ) 38 例 如 人 造 黄 油 ( 一 种 主 要 用 可 食 用 油 脂 制 成 的 可 涂 抹 的 或 液 状 的 油 包 水 乳 化 物 ); 黄 油 制 品 ( 如 人 造 奶 油, 一 种 可 涂 抹 的 黄 油 与 植 物 油 混 合 物 ) 39 ; 黄 油 和 人 造 黄 油 的 混 合 物 ; 以 及 minarine ( 一 种 可 涂 抹 的 油 包 水 乳 化 物, 主 要 由 水 和 可 食 用 的 油 脂 制 成, 并 非 完 全 来 源 于 乳 ) 还 包 括 来 源 于 乳 脂 动 物 或 植 物 油 脂 的 降 脂 涂 抹 物, 包 括 黄 油 人 造 黄 油 及 其 混 合 物 的 降 脂 类 产 品 ( 如, 四 分 之 三 脂 黄 油 四 分 之 三 脂 人 造 黄 油, 或 四 分 之 三 脂 黄 油 和 人 造 黄 油 的 混 合 单 个 标 准 未 涉 及 的 食 用 油 脂 法 典 通 用 标 准 (CODEX STAN ) 乳 脂 制 品 法 典 标 准 (CODEX STAN ) 33 Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp 粗 制 和 精 制 橄 榄 油, 及 精 制 橄 榄 渣 油 橄 榄 油 和 橄 榄 渣 油 法 典 标 准 (CODEX STAN ); 特 殊 命 名 的 植 物 油 法 典 标 准 (CODEX STAN 210-) 35 Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp 特 殊 命 名 的 动 物 脂 肪 法 典 标 准 (CODEX STAN 211-) 37 黄 油 法 典 标 准 (CODEX STAN ) 38 乳 脂 涂 抹 物 法 典 标 准 (CODEX STAN 253-) 及 脂 肪 涂 抹 物 及 混 合 涂 抹 物 法 典 标 准 (CODEX STAN 256-) 39 Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 395

24 附 录 B 物 ) 水 包 油 为 主 的 脂 肪 乳 化 物, 包 括 混 合 和 / 或 调 味 的 脂 肪 乳 化 物 制 品 : 包 括 脂 肪 基 的 乳 基 食 品 类 似 产 品, 不 包 括 甜 点 制 品 这 些 产 品 的 脂 肪 部 分 来 自 乳 脂 以 外 的 来 源 ( 例 如 : 植 物 油 脂 ) 例 如 : 人 造 乳 ( 一 种 由 添 加 了 植 物 脂 肪 ( 椰 子 红 花 或 玉 米 油 ) 的 非 脂 肪 乳 固 体 生 产 的 脂 肪 替 代 乳 ) 15 非 乳 搅 打 稀 奶 油 非 乳 顶 饰 及 植 物 稀 奶 油 蛋 黄 酱 涵 盖 在 食 品 类 别 中 02.4 脂 基 甜 点, 不 包 括 01.7 类 乳 基 甜 点 制 品 : 包 括 食 品 类 别 01.7 乳 基 甜 点 的 脂 基 类 似 产 品 包 括 即 食 产 品 及 其 混 合 物 还 包 括 甜 点 的 非 乳 馅 料 例 如, 由 植 物 脂 肪 制 成 的 类 冰 淇 淋 产 品 03.0 食 用 冰, 包 括 冰 冻 果 子 露 和 果 汁 冰 糕 : 该 类 包 括 水 基 冰 冻 甜 点 糖 果 及 新 型 产 品, 例 如 : 水 果 果 汁 冰 糕 意 大 利 型 冰 及 风 味 冰 主 要 含 有 乳 成 分 的 冰 冻 甜 点 涵 盖 在 食 品 类 别 01.7 中 04.0 水 果 和 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 和 籽 类 : 该 类 别 主 要 划 分 为 两 类 :04.1( 水 果 ) 和 04.2( 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 和 籽 类 ) 这 两 类 中 的 每 一 类 又 进 一 步 划 分 为 新 鲜 和 加 工 制 品 亚 类 04.1 水 果 : 包 括 所 有 的 新 鲜 (04.1.1) 和 加 工 (04.1.2) 产 品 新 鲜 水 果 : 新 鲜 水 果 通 常 是 不 含 添 加 剂 的 然 而, 直 接 食 用 的 有 涂 层 的 或 切 块 的 或 去 皮 的 新 鲜 水 果 可 能 含 有 添 加 剂 未 加 工 的 新 鲜 水 果 : 收 获 的 新 鲜 未 加 工 水 果 经 表 面 处 理 的 新 鲜 水 果 : 某 些 新 鲜 水 果 的 表 面 覆 以 上 光 剂 或 蜡 或 以 其 他 食 品 添 加 剂 处 理, 其 作 用 为 作 为 保 护 层 和 / 或 有 助 于 保 持 水 果 的 新 鲜 度 和 水 果 质 量 例 如 : 苹 果 橘 子 红 枣 和 龙 眼 去 皮 或 切 块 的 新 鲜 水 果 : 切 块 或 去 皮 并 提 供 给 消 费 者 的 新 鲜 水 果 例 如 : 水 果 沙 拉 中 的 水 果 包 括 新 鲜 的 切 碎 或 切 成 薄 片 的 椰 子 加 工 水 果 : 包 括 除 去 皮 切 块 和 表 面 处 理 以 外 的 所 有 加 工 新 鲜 水 果 的 形 式 冷 冻 水 果 : 冷 冻 前 可 漂 洗 或 不 漂 洗 的 水 果 该 产 品 可 冷 冻 于 果 汁 或 糖 浆 中 40 例 如 : 冷 冻 水 果 沙 拉 和 冷 冻 草 莓 干 制 水 果 : 经 脱 水 以 防 止 微 生 物 生 长 的 水 果 40 包 括 通 过 烘 干 水 果 浆 制 成 的 干 制 果 皮 ( 水 果 卷 ) 例 如 : 干 制 苹 果 片 葡 萄 干 干 燥 切 碎 或 切 片 的 椰 子 和 洋 李 干 醋 油 或 盐 水 渍 水 果 : 40 Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp

25 附 录 B 包 括 盐 渍 产 品, 例 如 : 盐 渍 李 子 盐 渍 芒 果 盐 渍 酸 橙 盐 渍 醋 栗 及 盐 渍 西 瓜 皮 东 方 盐 渍 ( 腌 制 或 保 藏 ) 水 果 有 时 指 糖 渍 水 果 41 这 些 不 是 类 别 中 的 糖 渍 水 果 制 品 ( 即 : 干 的 包 裹 糖 的 水 果 ) 罐 装 或 瓶 装 ( 巴 氏 杀 菌 ) 水 果 : 是 指 将 鲜 水 果 清 洗 后 放 入 有 原 汁 或 糖 浆 ( 包 括 人 造 甜 味 浆 ) 的 罐 或 瓶 中, 经 热 灭 菌 或 巴 氏 杀 菌 的 完 全 保 藏 产 品 40 包 括 在 杀 菌 袋 中 加 工 的 产 品 例 如 : 罐 装 水 果 沙 拉 和 瓶 装 苹 果 酱 果 酱 果 冻 柑 橘 果 酱 : 果 酱 是 煮 沸 整 果 水 果 块 果 浆 或 果 泥 制 成 的 粘 稠 可 涂 抹 的 产 品, 含 有 或 不 含 有 果 汁 或 浓 缩 果 汁, 加 糖 更 粘 稠, 还 可 加 入 胶 质 和 水 果 块 果 冻 是 透 明 的 有 弹 性 的 产 品, 制 备 方 式 同 果 酱 相 似, 不 同 的 是 果 冻 具 有 更 光 滑 的 密 度 且 不 含 有 水 果 块 柑 橘 果 酱 是 一 类 由 整 果 果 浆 和 泥 ( 通 常 是 柑 橘 类 ) 制 成 的 粘 稠 的 可 涂 抹 的 果 浆, 加 糖 煮 沸 变 粘 稠, 可 加 入 胶 质 和 水 果 块 或 果 皮 块 40,42 包 括 用 非 营 养 型 高 倍 甜 味 剂 制 成 的 类 似 食 品, 例 如 : 橘 果 酱 葡 萄 果 冻 和 草 莓 酱 果 基 涂 抹 物 ( 如 印 度 酸 辣 酱 ), 不 包 括 类 的 食 品 : 包 括 所 有 其 他 果 基 涂 抹 物, 例 如 苹 果 酱 和 柠 檬 酱 还 包 括 调 味 类 水 果 制 品, 例 如 芒 果 酸 辣 酱 和 葡 萄 干 酸 辣 酱 糖 渍 水 果 : 包 括 蜜 饯 水 果 ( 用 糖 溶 液 处 理 并 干 燥 的 水 果 ) 糖 渍 水 果 ( 在 糖 溶 液 中 浸 润 并 干 燥 的 干 制 蜜 饯, 以 使 水 果 由 类 似 冰 糖 的 糖 霜 包 裹 ) 及 裹 糖 晶 体 的 蜜 饯 ( 裹 有 冰 糖 或 砂 糖 并 干 燥 的 干 制 蜜 饯 ) 40 例 如 : 樱 桃 鸡 尾 酒 ( 黑 樱 桃 酒 ) 柑 橘 皮 蜜 饯 柠 檬 蜜 饯 ( 如 用 于 假 日 水 果 糕 饼 ) 及 芥 末 汁 蜜 饯 水 果 预 制 品, 包 括 果 浆 果 泥 水 果 顶 饰 和 椰 奶 : 通 常 果 浆 不 用 于 直 接 消 费 其 为 略 微 蒸 煮 并 挤 压 获 得 的 新 鲜 水 果 的 浆 液, 添 加 或 不 添 加 防 腐 剂 果 泥 ( 如 : 芒 果 泥 洋 李 子 泥 ) 用 同 样 的 方 式 制 得, 但 其 具 有 更 平 滑 细 腻 的 果 肉 组 织, 可 用 作 面 粉 糕 饼 的 馅 料, 但 并 非 仅 限 于 此 水 果 沙 司 ( 如 : 凤 梨 沙 司 或 草 莓 沙 司 ) 由 煮 沸 的 果 浆 制 成, 添 加 或 不 添 加 甜 味 剂, 可 含 有 水 果 块 水 果 沙 司 可 用 于 精 制 焙 烤 制 品 和 圣 代 冰 淇 淋 的 顶 饰 果 浆 ( 如 : 蓝 梅 果 浆 ) 是 比 可 用 作 顶 饰 的 水 果 沙 司 更 稀 薄 的 形 式, 如 : 用 于 薄 烤 饼 40 非 水 果 顶 饰 涵 盖 在 类 别 05.4 中 ( 糖 和 巧 克 力 基 顶 饰 ), 糖 浆 ( 如 : 枫 糖 浆 ) 涵 盖 在 类 别 11.4 中 椰 汁 和 椰 味 稀 奶 油 是 用 大 量 的 切 块 整 个 碎 裂 的 浸 软 或 粉 碎 的 新 鲜 椰 子 的 胚 乳 ( 核 ) 制 成 的 产 品, 不 含 有 大 多 数 可 滤 过 的 纤 维 和 残 留 物, 加 入 或 不 加 入 椰 水 和 / 或 其 他 水 椰 奶 和 椰 味 稀 奶 油 经 过 巴 氏 杀 菌 灭 菌 或 超 高 温 处 理 (UHT) 过 程 椰 奶 和 椰 味 稀 奶 油 还 可 制 成 浓 缩 或 清 淡 的 口 味 43 该 亚 类 的 传 统 食 品 的 举 例 还 包 括 : 罗 望 子 浓 缩 汁 ( 总 可 溶 性 固 形 物 不 低 于 65% 的 罗 望 子 纯 提 取 物 ) 罗 望 子 粉 ( 与 木 薯 淀 粉 混 合 的 罗 望 子 糊 ) 罗 望 子 太 妃 糖 ( 罗 望 子 浆 糖 乳 固 体 抗 氧 化 剂 香 料 稳 定 剂 和 防 腐 剂 的 混 合 物 ) 及 水 果 饼 ( 与 糖 香 料 和 防 腐 剂 混 合 的 果 浆 ( 包 括 芒 果 菠 萝 或 番 石 榴 ) 混 合 物, 干 制 成 片 ) 果 基 甜 点, 包 括 水 基 果 味 甜 点 : 包 括 即 食 产 品 和 混 合 物 包 括 果 味 胶 冻 rote gruze frutgrod 烩 水 果 椰 果 和 mitsumame( 琼 脂 冻 水 果 块 和 浆 的 类 胶 冻 样 甜 点 ) 该 类 别 不 包 括 含 有 水 果 的 精 制 焙 烤 制 品 ( 类 别 和 ) 果 味 可 食 冰 ( 类 别 03.0) 或 含 水 果 的 冷 冻 乳 类 甜 点 ( 类 别 01.7) 发 酵 水 果 制 品 : Asian Food:Science and Technology,, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, Eds., Chapter 10:Fruit Product, J.X. Shi & B.S. Luh, Technomic Publishing Co., Lancaster PA, p 果 酱 ( 果 脯 ) 和 果 冻 法 典 标 准 (CODEX STAN ) 及 柑 橘 果 酱 法 典 标 准 (CODEX STAN ) 43 液 态 椰 子 制 品 - 椰 汁 和 椰 奶 油 (CODEX STAN )

26 附 录 B 26 通 过 乳 酸 发 酵 盐 中 保 存 制 成 的 盐 渍 类 产 品 例 如 : 发 酵 李 子 糕 饼 的 水 果 馅 料 : 包 括 即 食 产 品 和 混 合 产 品 包 括 除 果 泥 ( 类 别 ) 外 的 任 何 类 型 的 馅 料 这 些 馅 料 通 常 含 有 整 个 水 果 或 水 果 块 例 如 : 樱 桃 饼 馅 及 燕 麦 饼 干 的 葡 萄 干 馅 熟 制 水 果 : 提 供 给 消 费 者 的 蒸 煮 烘 或 炸 的 水 果, 有 或 无 涂 层 例 如 : 烤 苹 果 油 炸 苹 果 圈 桃 面 团 布 丁 ( 用 甜 的 生 面 团 包 裹 的 焙 烤 桃 ) 04.2 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 和 籽 类 : 包 括 所 有 新 鲜 的 (04.2.1) 和 加 工 (04.2.2) 产 品 新 鲜 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 和 籽 类 : 新 鲜 蔬 菜 通 常 不 含 添 加 剂 然 而, 提 供 给 消 费 者 的 有 涂 层 的 或 切 块 的 或 去 皮 的 新 鲜 水 果 可 能 含 有 添 加 剂 未 加 工 的 新 鲜 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 ( 包 括 大 豆 ) 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 和 籽 类 : 收 获 的 新 鲜 未 加 工 蔬 菜 表 面 处 理 的 新 鲜 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 和 籽 类 : 某 些 新 鲜 蔬 菜 的 表 面 覆 以 上 光 剂 或 蜡 或 以 其 他 食 品 添 加 剂 处 理, 以 作 为 保 护 层 和 / 或 有 助 于 保 持 水 果 的 新 鲜 度 和 蔬 菜 质 量 例 如 鳄 梨 黄 瓜 青 椒 和 开 心 果 去 皮 切 块 或 切 碎 的 新 鲜 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌, 块 根 类, 豆 类, 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 和 籽 类 : 提 供 给 消 费 者 的 家 庭 烹 调 ( 例 如 : 薯 饼 的 制 作 ) 的 新 鲜 蔬 菜, 例 如 : 去 皮 的 未 加 工 的 马 铃 薯 加 工 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 和 籽 类 : 包 括 除 去 皮 切 块 和 表 面 处 理 以 外 的 所 有 加 工 新 鲜 蔬 菜 的 形 式 冷 冻 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 和 籽 类 : 新 鲜 蔬 菜 通 常 经 沸 水 焯 后 冷 冻 44 例 如 : 速 冻 玉 米 速 冻 法 式 油 炸 马 铃 薯 速 冻 豌 豆 及 速 冻 整 个 加 工 番 茄 干 制 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 和 籽 类 : 在 不 影 响 其 重 要 营 养 素 的 情 况 下, 该 类 产 品 的 天 然 水 分 含 量 已 经 降 低 至 微 生 物 生 长 的 临 界 值 以 下 该 类 产 品 在 消 费 前 可 再 水 化 或 不 水 化 包 括 通 过 干 燥 汁 液 获 得 的 植 物 粉, 例 如 番 茄 粉 和 甜 菜 粉 44 例 如 : 干 燥 马 铃 薯 片 和 干 燥 小 扁 豆 东 方 干 制 产 品 如 : 干 制 海 带 (kelp; kombu) 干 制 调 味 海 带 (shiokombu) 干 制 海 草 (tororo-kombu) 干 制 葫 芦 条 (kampyo) 干 制 紫 菜 (nori) 及 干 制 海 带 (wakame ) 醋 油 盐 水 或 酱 油 渍 的 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌, 块 根 类, 豆 类, 芦 荟 ) 和 海 藻 : 用 盐 溶 液 处 理 未 加 工 的 蔬 菜 制 备 的 产 品, 不 包 括 发 酵 豆 制 品 发 酵 蔬 菜 作 为 一 类 盐 渍 产 品 划 分 在 中 发 酵 豆 制 品 划 分 在 和 中 例 如 : 盐 渍 卷 心 菜 盐 渍 黄 瓜 橄 榄 盐 渍 洋 葱 浸 油 蘑 菇 浸 泡 朝 鲜 蓟 心 achar 及 辣 腌 菜 东 方 盐 渍 蔬 菜 如 : 如 米 糠 盐 渍 蔬 菜 44 Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp

27 附 录 B 的 酱 菜 (nuka-zuke) 日 本 酒 曲 渍 蔬 菜 (koji-zuke) 日 本 米 酒 酒 糟 盐 渍 蔬 菜 (kasu-zuke) 味 噌 盐 渍 蔬 菜 (miso- zuke) 酱 油 渍 蔬 菜 (shoyu-zuke) 醋 渍 蔬 菜 (su-zuke) 及 盐 渍 蔬 菜 (shio-zuke) 其 他 如 : 盐 渍 姜 盐 渍 大 蒜 盐 渍 辣 椒 罐 装 或 瓶 装 ( 经 巴 氏 杀 菌 的 ) 或 杀 菌 袋 装 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 和 海 藻 : 是 指 将 新 鲜 蔬 菜 清 洗 沸 水 焯 后 放 入 盛 有 液 体 ( 例 如 : 盐 水 油 或 沙 司 ) 的 罐 或 瓶 中, 经 加 热 灭 菌 或 巴 氏 杀 菌 的 完 全 保 藏 产 品 44 例 如 : 罐 装 栗 子 罐 装 栗 子 泥 玻 璃 罐 装 芦 笋 罐 装 或 熟 制 红 豆 罐 装 番 茄 酱 ( 低 酸 ) 及 罐 装 番 茄 ( 片 块 或 整 个 ) 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 籽 类 的 泥 及 涂 抹 酱 ( 如 花 生 酱 ): 蔬 菜 泥 是 由 可 提 前 经 过 热 处 理 ( 如 : 蒸 ) 的 蔬 菜 浓 缩 液 制 得 的 匀 质 浆 液 该 浆 液 可 在 包 装 前 过 滤 蔬 菜 泥 中 含 有 的 固 形 物 量 低 于 蔬 菜 酱 ( 见 类 别 ) 44,45 例 如 : 番 茄 泥 花 生 泥 ( 用 烘 烤 的 落 花 生 加 花 生 油 制 得 的 涂 抹 酱 ) 其 他 坚 果 酱 ( 例 如 : 腰 果 酱 ) 及 南 瓜 酱 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 海 藻 坚 果 籽 类 的 浆 及 其 制 品 ( 如 蔬 菜 甜 品 和 沙 司, 和 糖 渍 蔬 菜 ), 不 包 括 类 : 蔬 菜 酱 和 浆 的 制 备 方 法 同 蔬 菜 泥 ( 类 别 ) 的 描 述 然 而, 酱 和 浆 有 更 多 的 固 形 物, 且 通 常 作 为 其 他 食 品 的 成 分 ( 如, 沙 司 ) 例 如 : 马 铃 薯 浆 山 葵 浆 芦 荟 提 取 物 ( 墨 西 哥 烹 饪 中 的 )( 辣 ) 调 味 汁 ( 如, 切 碎 的 番 茄 洋 葱 胡 椒 粉 调 味 品 和 香 草 ) 甜 红 豆 酱 (an) 甜 咖 啡 豆 酱 ( 馅 料 ) 番 茄 酱 番 茄 浆 番 茄 沙 司 糖 姜 及 豆 基 植 物 甜 品 (namagashi) 发 酵 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌, 块 根 类, 豆 类, 芦 荟 ) 和 海 藻 制 品, 不 包 括 食 品 类 别 和 中 的 发 酵 豆 制 品 发 酵 蔬 菜 是 一 类 由 乳 酸 菌 作 用 的 通 常 在 盐 中 的 盐 渍 产 品 44 传 统 的 东 方 发 酵 蔬 菜 是 通 过 在 空 气 中 干 燥 蔬 菜 将 其 暴 露 在 环 境 温 度 下 以 允 许 微 生 物 繁 殖, 然 后 将 蔬 菜 封 入 厌 氧 环 境 并 加 入 盐 ( 产 生 乳 酸 ) 香 辛 料 和 调 味 料 等 制 得 的 产 品 46 例 如 : 红 椒 酱 发 酵 蔬 菜 制 品 ( 除 了 类 别 以 外 的 一 些 tsukemono) 朝 鲜 泡 菜 ( 发 酵 大 白 菜 和 蔬 菜 预 制 品 ) 及 德 国 泡 菜 ( 发 酵 卷 心 菜 ) 不 包 括 食 品 类 别 ( 发 酵 大 豆 ( 例 如 纳 豆 和 tempe)) ( 发 酵 豆 腐 ) ( 发 酵 豆 酱, 如 味 噌 ) ( 发 酵 酱 油 ) 和 ( 其 他 酱 油 ) 中 的 发 酵 豆 制 品 熟 制 或 油 炸 的 蔬 菜 ( 包 括 蘑 菇 和 食 用 真 菌 块 根 类 豆 类 芦 荟 ) 和 海 藻 : 提 供 给 消 费 者 的 蒸 煮 烤 或 炸 的 蔬 菜, 有 或 无 涂 层 例 如 : 炖 豆 预 炸 马 铃 薯 预 炸 秋 葵 荚 及 在 酱 油 中 蒸 煮 的 蔬 菜 (tsukudani) 05.0 糖 果 : 包 括 所 有 可 可 和 巧 克 力 制 品 (05.1) 其 他 糖 果 制 品 (05.2) 口 香 糖 (05.3) 及 装 饰 性 糖 果 和 糖 衣 (05.4) 05.1 可 可 制 品 和 巧 克 力 制 品, 包 括 类 巧 克 力 和 代 巧 克 力 : 将 该 类 划 分 为 可 体 现 各 种 类 型 的 标 准 化 和 非 标 准 化 的 可 可 和 巧 克 力 基 制 品 可 可 混 合 物 ( 粉 ) 和 可 可 块 / 可 可 饼 : 包 括 用 于 生 产 其 他 巧 克 力 制 品 或 制 备 可 可 基 饮 料 的 各 类 产 品 大 多 数 可 可 制 品 来 源 于 可 可 粒, 可 可 加 工 番 茄 浓 缩 物 法 典 标 准 (CODEX STAN ) 46 Asian Food:Science and Technology,, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, Eds., Chapter 11:Vegetable Product, S.L. Wang & B.S. Luh, Technomic Publishing Co., Lancaster PA, p

28 附 录 B 粒 是 从 已 洗 过 并 去 壳 的 可 可 豆 中 获 得 的 可 可 块 来 源 于 可 可 粒 的 机 械 粉 碎 根 据 对 巧 克 力 终 产 品 的 预 期 类 型, 可 对 可 可 粒 或 块 进 行 碱 处 理, 使 其 味 道 更 醇 香 可 可 细 粉 是 在 精 选 和 除 核 过 程 中 作 为 产 品 生 产 的 可 可 豆 的 细 颗 粒 部 分 可 可 粉 的 生 产 过 程 是 可 可 块 或 液 块 通 过 压 榨 ( 包 括 压 榨 机 挤 压 ) 降 低 脂 肪 含 量 并 塑 型 为 可 可 油 饼, 可 可 油 饼 粉 碎 为 可 可 粉 可 可 液 块 是 烘 烤 干 燥 碎 裂 和 碾 磨 可 可 粒 制 成 的 均 匀 流 动 的 浆 状 物 可 可 - 糖 混 合 物 仅 含 可 可 粉 和 糖 饮 料 用 巧 克 力 粉 是 由 可 可 液 块 或 可 可 粉 及 糖 制 成 的, 可 加 入 调 味 料 ( 如 香 兰 素 ) 47,48 例 如 : 饮 料 用 巧 克 力 粉 早 餐 可 可 粉 可 可 细 粉 ( 精 制 ) 可 可 粒 可 可 块 可 可 油 饼 巧 克 力 液 块 可 可 混 合 物 ( 制 备 热 饮 的 粉 末 ) 可 可 - 糖 混 合 物 及 糖 - 可 可 糖 果 的 干 混 物 可 可 饮 料 和 巧 克 力 乳 涵 盖 在 类 别 中, 大 多 数 巧 克 力 终 产 品 涵 盖 在 类 别 中 可 可 混 合 物 ( 浆 ): 在 可 可 液 块 中 加 入 细 菌 淀 粉 酶 生 产 的 产 品 该 酶 可 通 过 溶 解 糊 化 可 可 淀 粉 而 避 免 浆 液 增 稠 或 凝 固 包 括 的 产 品 例 如, 用 于 制 备 巧 克 力 奶 或 热 巧 克 力 的 巧 克 力 浆 48 巧 克 力 浆 与 牛 奶 软 糖 沙 司 ( 如 : 圣 代 冰 淇 淋 ) 不 同, 其 可 见 类 别 可 可 涂 抹 物, 包 括 馅 料 : 该 产 品 为 可 可 与 其 他 配 料 ( 通 常 为 脂 肪 基 ) 混 合 制 备 的 可 涂 抹 酱, 用 作 面 包 涂 抹 物 或 精 制 焙 烤 制 品 的 馅 料 例 如 : 可 可 油 49 小 糖 果 和 巧 克 力 的 馅 料 巧 克 力 饼 馅 及 面 包 用 坚 果 巧 克 力 基 涂 抹 物 (Nutella 类 产 品 ) 可 可 和 巧 克 力 制 品 : 巧 克 力 是 由 可 可 粒 块 油 饼 粉 或 液 块 制 成 的 产 品, 添 加 或 不 添 加 糖 可 可 油 芳 香 剂 或 香 料 及 可 选 配 料 ( 如 : 坚 果 ) 48 包 括 巧 克 力 包 衣 的 坚 果 和 水 果 ( 如 : 葡 萄 干 ), 但 不 包 括 酸 乳 谷 物 和 蜂 蜜 包 衣 的 坚 果 ( 类 别 15.2) 例 如 : 小 糖 果 可 可 油 糖 果 ( 由 可 可 油 乳 固 形 物 和 糖 组 成 ) 白 巧 克 力 巧 克 力 片 ( 如 : 用 于 烘 焙 ) 牛 奶 巧 克 力 稀 奶 油 巧 克 力 甜 巧 克 力 苦 巧 克 力 夹 心 巧 克 力 ( 中 心 和 外 部 包 衣 的 质 地 截 然 不 同 的 巧 克 力, 不 包 括 类 别 和 中 的 糕 点 和 面 粉 糕 饼 ) 及 复 合 巧 克 力 ( 添 加 可 食 物 质 的 巧 克 力, 如 未 经 特 别 许 可, 可 食 物 质 不 包 括 粉 状 淀 粉 和 脂 肪 ) 类 巧 克 力 代 巧 克 力 制 品 : 包 括 非 可 可 基 的 但 具 有 某 种 相 似 感 官 特 征 的 巧 克 力 类 似 产 品 例 如 : 角 豆 片 05.2 包 括 硬 糖 软 糖 和 牛 轧 糖 等 在 内 的 糖 果, 不 包 括 类 : 包 括 主 要 含 糖 的 各 类 产 品, 及 由 营 养 型 或 非 营 养 型 高 倍 甜 味 剂 生 产 的 可 食 类 似 产 品 包 括 硬 糖 (05.2.1) 软 糖 (05.2.2) 及 牛 轧 糖 和 杏 仁 蛋 白 软 糖 (05.2.3) 硬 糖 : 由 水 和 糖 ( 简 易 糖 浆 ) 色 素 和 香 料 制 成 的 产 品, 有 或 无 夹 心 包 括 : 糖 果 锭 剂 ( 包 裹 塑 型 及 夹 心 糖 基 糖 果 ) 软 糖 : 该 类 产 品 包 括 软 的 耐 咀 嚼 的 糖 基 产 品, 例 如 饴 糖 ( 含 糖 浆 脂 肪 色 素 和 香 料 ); 果 冻 基 糖 果 ( 如 : 胶 质 软 糖, 裹 糖 的 胶 质 果 泥, 由 糖 白 明 胶 胶 质 色 素 和 香 料 制 成 ); 及 欧 亚 干 草 什 锦 糖 51 还 包 括 东 方 特 色 产 品, 如 甜 豆 羹 (yokan) 和 mitsumame 用 的 琼 脂 冻 牛 轧 糖 和 杏 仁 蛋 白 软 糖 : 可 可 粉 ( 可 可 ) 及 可 可 和 糖 的 干 混 物 法 典 标 准 (CODEX STAN ); 可 可 块 ( 可 可 / 巧 克 力 液 块 ) 和 可 可 饼 法 典 标 准 (CODEX STAN ) 48 Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp 可 可 脂 法 典 标 准 (CODEX STAN ) 50 巧 克 力 及 其 制 品 法 典 标 准 (CODEX STAN ) 51 Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp

29 附 录 B 牛 轧 糖 由 可 食 的 烤 花 生 糖 可 可 组 成, 其 可 直 接 食 用 或 用 作 巧 克 力 制 品 的 夹 心 杏 仁 蛋 白 软 糖 是 含 有 杏 仁 膏 和 糖 的 糖 果, 其 可 进 行 塑 型 和 着 色 而 直 接 食 用, 或 可 用 作 巧 克 力 制 品 的 夹 心 口 香 糖 : 该 产 品 由 含 有 香 料 甜 味 剂 ( 营 养 型 或 非 营 养 型 ) 芳 香 物 质 和 其 他 添 加 剂 的 天 然 或 合 成 胶 基 制 成 的 产 品 51 包 括 泡 泡 糖 和 呼 吸 清 新 胶 基 制 品 05.4 装 饰 糖 果 ( 如 : 用 于 精 制 焙 烤 制 品 ) 顶 饰 ( 非 水 果 ) 和 甜 汁 : 包 括 用 于 蛋 糕 饼 干 派 面 包 和 糕 点 以 及 这 些 制 品 的 混 合 品 的 即 食 糖 衣 和 糖 霜 还 包 括 糖 糖 果 和 烘 焙 食 品 的 糖 和 巧 克 力 基 包 衣, 例 如 小 糖 果 和 奶 油 杏 仁 糖 的 巧 克 力 包 衣, 及 锭 剂 的 糖 衣 甜 沙 司 和 顶 饰 包 括 如 用 在 圣 代 冰 淇 淋 上 的 奶 油 糖 果 沙 司 这 些 甜 沙 司 与 类 别 11.4 中 涵 盖 的 糖 浆 ( 如 : 枫 糖 饴 糖 及 精 制 焙 烤 冰 冻 制 品 的 调 味 糖 浆 ) 不 同 水 果 基 顶 饰 涵 盖 在 中 巧 克 力 沙 司 涵 盖 在 中 06.0 谷 物 和 谷 物 制 品, 来 源 于 谷 物 块 根 类 和 豆 类, 不 包 括 07.0 类 焙 烤 制 品 : 包 括 未 加 工 (06.1) 和 各 种 加 工 形 式 的 谷 物 和 谷 基 产 品 06.1 全 谷 碎 谷 或 片 状 谷 物, 包 括 大 米 : 包 括 全 的 无 谷 皮 的 未 加 工 的 谷 粒 例 如 : 大 麦 玉 米 啤 酒 花 ( 用 于 啤 酒 制 造 ) 燕 麦 大 米 ( 包 括 强 化 的 速 溶 的 和 半 熟 的 ) 高 粱 大 豆 和 小 麦 06.2 面 粉 和 淀 粉 ( 包 括 豆 粉 ): 直 接 销 售 或 用 作 配 料 ( 如 : 烘 培 食 品 ) 的 谷 粒 块 根 类 豆 类 的 基 本 辗 磨 产 品 面 粉 : 面 粉 经 辗 磨 小 麦 谷 类 和 根 茎 ( 如 : 木 薯 ) 制 成 包 括 用 于 面 包 和 糕 点 的 面 糊 用 于 面 包 面 粉 糕 饼 面 条 和 意 大 利 面 制 品 及 面 粉 混 合 物 ( 不 同 谷 物 来 源 面 粉 的 物 理 混 合, 这 些 混 合 物 与 焙 烤 食 品 的 混 合 物 不 同 ( 含 有 面 粉 和 其 他 配 料 的 干 混 物, 类 别 ( 普 通 焙 烤 制 品 的 混 合 物 ) 和 ( 精 细 焙 烤 制 品 混 合 物 )) 例 如 : 硬 质 小 麦 粉 自 发 粉 强 化 粉 预 调 粉 玉 米 粉 玉 米 面 糠 谷 粉 烤 大 豆 粉 (kinako) 魔 芋 粉 (devil s tongue jelly powder, konnayaku-ko) 及 maida( 精 制 小 麦 粉 ) 淀 粉 : 淀 粉 是 在 某 些 植 物 种 系, 特 别 是 籽 类 ( 如 : 谷 物 豆 类 玉 米 小 麦 大 米 豆 豌 豆 ) 和 块 根 类 ( 如 木 薯 马 铃 薯 ) 中 以 颗 粒 形 式 存 在 的 葡 萄 糖 共 聚 物 聚 合 物 包 括 交 联 的 α-d- 葡 萄 糖 酐 单 体 原 ( 精 ) 淀 粉 通 过 针 对 每 种 原 料 特 定 的 加 工 方 式 分 离 制 得 06.3 早 餐 谷 物, 包 括 燕 麦 片 : 包 括 所 有 即 食 速 溶 及 常 规 的 热 早 餐 谷 物 制 品 例 如 : 格 拉 诺 拉 麦 片 类 早 餐 谷 物 即 食 燕 麦 片 谷 粉 玉 米 片 炒 麦 花 或 米 花 多 谷 类 ( 如 : 大 米 小 麦 和 玉 米 ) 早 餐 谷 物 豆 或 糠 制 成 的 早 餐 谷 物 及 谷 粉 制 成 的 挤 压 式 早 餐 谷 物 06.4 面 制 品 面 条 及 其 类 似 产 品 ( 如 米 纸 米 粉 豆 面 制 品 及 面 条 ): 考 虑 到 即 便 在 干 制 意 大 利 面 制 品 和 面 条 中 需 要 添 加 剂, 也 是 很 少 的, 对 本 食 品 类 别 作 了 修 订 52 包 括 所 有 意 大 利 面 制 品 面 条 及 其 类 似 产 品 生 面 制 品 面 条 及 其 类 似 产 品 : 未 处 理 ( 即 : 未 经 加 热 煮 沸 蒸 煮 烹 煮 预 凝 胶 或 冷 冻 ) 且 未 脱 水 的 制 品 这 些 产 品 制 备 后 可 很 快 食 用 例 如 : 未 煮 沸 的 面 条 春 卷 的 外 皮 馄 饨 和 烧 麦 ALINORM 03/12, 第 55 段

30 附 录 B 干 面 制 品 面 条 及 其 类 似 产 品 : 未 处 理 ( 即 : 未 经 加 热 煮 沸 蒸 煮 烹 煮 预 凝 胶 或 冷 冻 ) 且 脱 水 的 制 品 例 如 : 意 大 利 式 细 面 条 豆 粉 丝 米 粉 丝 通 心 面 及 米 粉 的 干 态 制 品 预 制 面 制 品 面 条 及 其 类 似 产 品 : 经 过 处 理 ( 即 : 加 热 煮 沸 蒸 煮 烹 煮 预 凝 胶 或 冷 冻 ) 的 产 品 这 些 产 品 直 接 卖 给 消 费 者 ( 如 : 食 用 前 需 加 热 的 预 烹 调 冷 冻 汤 团 ) 或 是 加 工 好 食 品 的 淀 粉 成 分 ( 如 : 需 要 加 热 后 食 用 的 含 有 意 大 利 式 细 面 条 通 心 面 或 面 条 的 冷 冻 西 餐 主 食 ; 罐 装 意 大 利 式 细 面 条 和 肉 丸 子 ) 还 包 括 方 便 面 (sokuseki-men; 预 烹 调 面 条 乌 冬 米 粉 ), 这 类 产 品 在 出 售 给 消 费 者 前 先 进 行 预 胶 状 加 热 并 干 燥 06.5 谷 物 和 淀 粉 类 甜 点 ( 如 米 布 丁 木 薯 布 丁 ): 该 类 是 含 有 以 谷 类 淀 粉 或 谷 粒 为 主 要 配 料 的 甜 点 制 品 还 包 括 甜 点 的 谷 基 或 淀 粉 基 馅 料 例 如 : 米 布 丁 粗 粒 小 麦 粉 布 丁 木 薯 布 丁 米 粉 汤 团 (dango) 蒸 的 酵 母 发 酵 小 麦 粉 生 面 团 甜 点 (musipan) 及 淀 粉 布 丁 甜 点 (namagashi) 06.6 面 糊 ( 如 用 于 鱼 或 禽 肉 用 的 裹 粉 或 面 糊 ): 片 状 或 碾 碎 的 谷 物 或 粮 食 与 其 他 配 料 ( 如 : 蛋 水 乳 ) 混 合, 用 作 鱼 或 禽 肉 的 涂 层 该 类 产 品 通 常 作 为 谷 物 或 粮 食 的 干 混 合 物 售 卖 例 如 : 天 麸 罗 面 浆 的 裹 粉 生 面 团 ( 如 : 用 于 面 包 ) 可 见 , 其 他 混 合 物 ( 如 : 用 于 面 包 或 蛋 糕 ) 可 分 别 见 和 预 熟 制 或 加 工 的 大 米 制 品, 包 括 米 糕 ( 仅 限 东 方 食 品 ): 由 大 米 制 成 的 产 品, 大 米 经 过 浸 泡 晾 干 蒸 揉 捏 塑 成 蛋 糕 状 ( 如 : 日 本 的 糯 米 团 韩 国 teuck) 53 由 大 米 谷 粒 制 成 的 脆 皮 小 吃, 也 称 作 米 糕, 划 分 在 15.1 中, 甜 点 类 米 糕 在 类 别 06.5 中 类 别 06.7 还 包 括 加 工 大 米 和 强 化 大 米 制 品, 例 如 : 以 罐 装 冷 却 或 冷 冻 形 式 售 卖 的 预 烹 调 产 品 ; 及 以 杀 菌 袋 装 形 式 售 卖 的 加 工 米 制 品 这 些 产 品 与 类 别 06.1( 全 谷, 碎 谷 或 片 状 谷 物, 包 括 大 米 ) 不 同,06.1 仅 包 括 全 无 壳 未 加 工 的 谷 物 06.8 豆 制 品 ( 不 包 括 食 品 类 别 12.9 的 豆 基 调 味 品 和 调 味 料 ): 包 括 干 燥 的 熟 的 油 炸 的 或 者 发 酵 的 豆 制 品, 以 及 豆 腐 制 品 等 豆 基 饮 料 : 由 干 的 大 豆 经 水 浸 泡, 压 榨, 煮 沸 及 过 滤, 或 者 用 大 豆 粉, 大 豆 浓 缩 物 或 大 豆 抽 提 物 等 制 备 的 产 品 在 很 多 国 家, 该 类 食 品 包 括 被 称 作 豆 浆 的 产 品 豆 基 饮 料 可 直 接 饮 用 或 用 于 制 备 其 他 豆 制 品, 如 食 品 类 别 ( 豆 基 饮 料 膜 ), ( 豆 腐 ) ( 半 脱 水 豆 腐 ), 以 及 ( 脱 水 豆 腐 ) 54,55,56 还 包 括 大 豆 制 品, 如 豆 基 饮 料 粉, 该 品 可 直 接 销 售, 供 冲 调 后 食 用, 或 者 添 加 凝 固 剂 制 成 混 合 物, 供 消 费 者 购 买 后 在 家 里 自 制 软 豆 腐 54, 豆 基 饮 料 膜 : 煮 沸 的 豆 浆 晾 干 后 表 面 形 成 的 膜 状 物 在 用 于 做 汤 或 者 水 煮 食 品 之 前, 可 将 其 油 炸 或 用 水 软 化 也 称 为 腐 竹 或 者 油 皮 57,58, 豆 腐 : 53 Asian Food:Science and Technology C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, Eds., Chapter 1: Rice Products, B.S. Luh, Technomic Publishing Co., Lancaster PA, p The Joy of Japanese Cooking,K. Takahashi, Shufunomoto Col., Ltd.,1996, pp and Taste of Japan, D. Richie, Kodansha International, Tokyo, Japan, 1992, pp, Ibid., pp World Food Japan,Lonely Planet,2002,p Taste of Japan, D. Richie, Kodansha International, Tokyo, Japan, 1992, pp, The Joy of Japanese Cooking,K. Takahashi, Shufunomoto Col., Ltd.,1996, p. 31