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1 A Bite of China - Chinese Choice Food Complete Canon ( 舌 尖 上 的 中 国 - 中 国 美 食 全 典 ) by Li Chunmei ( 李 春 梅 ) and Liu Jia ( 刘 佳 ). Contents List

2 第 一 章 自 然 的 馈 赠 Chapter 1 Nature's Gifts 甜 菜 牛 肉 饼 Beetroot and Beef Cakes /318 清 炒 玉 米 笋 Stir-fried Corn with Bamboo Shoot /319 蚝 油 鸡 腿 菇 Chicken's Leg Mushrooms in Oyster Sauce /319 乌 椒 野 山 菌 Black Pepper Mushrooms /319 蚝 汁 扒 群 菇 Oyster Sauce Braised Mushrooms /320 辣 炒 冬 笋 Chilli Fried Bamboo Shoot /320 烩 炒 蕨 菜 Fried Brake Fern /320 如 意 蕨 菜 蘑 Brake Fern with Mushrooms /321 清 炒 娃 娃 菜 Stir Fried Baby Cabbage /321 雀 巢 杂 菜 丁 Sparrow's Nest Mixed Vegetables /321 竹 笋 炒 牛 肉 Bamboo Shoot Fried Beef /322 鱼 皮 菜 心 Fish Skin Cabbage Hearts /323 白 辣 椒 炒 鱼 子 White Chilli Fried Fish Roe/323 松 茸 炒 鲜 鱿 Matsutake Fried Squid /323 辣 椒 笋 衣 Hot Chilli Bamboo Shoots /324 家 常 芋 头 Family Style Taro /324 湘 西 小 山 笋 West Hunan Mountain Bamboo Shoot /324 葱 爆 羊 肉 Scallion Fried Mutton /325 草 菇 芥 蓝 Straw Mushroom with Chinese Broccoli (Kai-lan) /325 傻 儿 肥 肠 Stupid Child Pig's Intestines/325 锅 巴 鳝 鱼 Rice Crust Eel /326 三 色 鳝 丝 Three Colour Eel Strips /326 菜 心 葱 段 炒 虾 蛄 Cabbage Hearts, Onion, Mantis Shrimp /326 松 仁 玉 米 Pine Nuts and Corn Kernels /327 西 芹 炒 百 合 Celery Fried with Day Lily /327 干 煸 牛 肉 丝 Dry Fried Beef /328 椒 丝 拌 牛 柳 Chilli Mixed Filet Mignon /328 葱 烧 武 昌 鱼 Onion Fried Blunt Nose Bream /329 钵 子 甲 鱼 Alms Bowl Turtle /329

3 蒜 蓉 蒸 扇 贝 Garlic Steamed Scallops /329 红 焖 小 龙 虾 Red-Cooked Crayfish /330 干 炸 小 黄 鱼 Dry-Fried Yellow Croaker /330 松 仁 清 蒸 白 萝 卜 丸 Pine Nut & Steamed Radish /331 红 油 竹 笋 Chilli Oil Bamboo Shoots /331 银 杏 山 药 Ginkgo Chinese Yam /331 南 瓜 炒 百 合 Pumpkin Fried with Day Lily/332 干 锅 萝 卜 片 Dry Pot Radish Slices /332 凉 拌 香 椿 Cold Dressed Chinese Toon /333 草 头 圈 子 Chinese Clover Circles /333 紫 苏 炒 瘦 肉 Purple Perilla Fried Pork /333 肉 炒 菱 角 Pork Fried with Water Chestnuts /334 茭 白 炒 肉 片 Wild Rice Stems Fried Pork Slices /334 一 锅 鲜 Mixed Hotpot /334 干 锅 腊 肉 莴 笋 Dry Pot Cured Pork and Celtuce /335 双 冬 扒 油 菜 Two Winters Fried Rape/335 腰 果 西 芹 Cashew Nut Celery /335 西 红 柿 牛 楠 Tomato Beef Brisket /336 土 豆 烧 排 骨 Potato and Pork Ribs /336 韭 腰 花 Pork Kidney with Chinese Chives/336 泡 椒 牛 蛙 Pickled Chilli Bullfrogs /337 牙 签 牛 肉 Toothpick Beef /337 油 焖 舂 笋 Oil Cooked Bamboo Shoot /338 手 撕 兔 肉 Hand Torn Rabbit /338 农 家 三 杯 鸡 Peasant Family Three Cup Chicken /339 毛 式 红 烧 肉 Chairman Mao's Red-Cooked Pork Belly/339 清 蒸 大 闸 蟹 Steamed Hairy Crabs /339 白 灼 凤 尾 虾 White Cooked Fantail Shrimps /340 芋 头 烧 肉 Taro and Pork /340 蒜 薹 腰 花 Garlic Shoot Pork Kidney /340 干 煸 四 季 豆 Dry Fried Green Beans /341 金 沙 四 季 豆 Golden Sand Green Beans /341 干 焖 香 菇 Dry Cooked Dried Shiitake /341

4 西 芹 拌 草 菇 Celery and Straw Mushrooms /342 草 菇 虾 仁 Straw Mushroom Shrimp /342 尖 椒 拌 口 蘑 Chilli Mixed Mushrooms /342 水 晶 肘 子 Crystal Pork Elbow /343 辣 椒 肋 兔 丝 Rabbit with Chilli /343 铁 板 羊 里 脊 Iron Plate Lamb Tenderloin /344 红 烧 狮 子 头 Red-Cooked Lion's Head Meatballs/344 鸡 腿 菇 烧 牛 蛙 Chicken Leg Mushrooms with Bullfrog /345 花 生 蒸 猪 蹄 Peanut Steamed Pig's Foot /345 排 骨 蒸 菜 心 Steamed Pork Ribs with Cabbage Hearts /345 芥 蓝 牛 肉 Chinese Broccoli Beef /346 香 芹 炒 牛 肉 Chinese Celery with Beef /346 板 栗 烧 鸡 翅 Chestnuts with Chicken Wings /346 银 杏 炒 鹌 鹑 Gingko with Quail /347 芋 头 烧 鹅 Taro and Roast Goose/347 椒 麻 意 香 兔 肉 Spicy Rabbit with Sichuan Peppercorn /347 葱 拌 小 银 鱼 Whitebait with Scallion /348 妙 手 秘 制 鸽 Wonderful Secret Recipe Rabbit /348 红 烧 鹌 鹑 Red-cooked Quail /348 板 栗 焖 羊 肉 Mutton with Chestnuts /349 金 针 菇 牛 肉 卷 Enoki Mushroom Beef Rolls /349 芥 蓝 煎 鳕 鱼 Chinese Broccoli Fried Cod /350 火 爆 墨 鱼 花 Fried Cuttlefish /350 姜 葱 焗 蛏 子 Razor Clams with Ginger and Scallion /350 宫 廷 兔 肉 Palace Rabbit /351 河 虾 芦 笋 鸭 舌 River Shrimp Asparagus Duck /351 爆 炒 花 雀 Quick Deep Fried Sparrows/352 鲜 椒 泥 鳅 Chilli Roach/352 火 腿 乳 鸽 Ham and Pigeon /353 茶 树 菇 炖 老 鸡 Stewed Chicken with Tea Tree Mushrooms /353 腊 肉 焖 冬 笋 Braised Bamboo Shoots with Cured Pork /353 糖 醋 全 鲤 Sweet and Sour Whole Carp /354 西 湖 草 鱼 West Lake Grass Carp /354

5 松 仁 桂 花 鱼 Pine Nut and Mandarin Fish /354 葱 烧 海 参 Onion Cooked Sea Slug /355 黄 瓜 蜇 头 Cucumber Jelly Fish/355 银 杏 青 豆 Ginkgo Soya Beans /355 西 湖 醋 鱼 West Lake Vinegar Fish /356 氽 花 鲢 泡 饼 Deep Fried Bighead Carp /356 歪 嘴 兔 头 Twisted Mouth Rabbit Head /356 四 喜 丸 子 Four Happiness Balls /357 丝 瓜 烧 牛 蛙 Towel Gourd and Bullfrog /357 麻 辣 鱼 皮 Hot and Numb Fish Skin /358 特 色 水 煮 鱼 Typical "Water-boiled" Fish /359 洋 参 炖 乳 鸽 Stewed Pigeon and Ginseng /359 木 瓜 鲤 鱼 汤 Papaya and Carp Soup /359 麻 辣 狗 肉 Hot and Numb Dog Meat /360 左 宗 棠 鸡 General Tso's Chicken /360 合 川 鱼 子 Hechuan Fish Roe /361 本 帮 油 爆 河 虾 Shanghai Style Fried River Shrimp /361 潇 湘 小 河 虾 Hunan River Shrimp /361 时 光 的 味 道 /365 Chapter Two - The Taste of Time 湘 西 土 匪 腊 肉 Hunan Bandit's Bacon /366 酸 菜 炒 粉 皮 Pickled Cabbage Fried Bean Jelly /367 莴 笋 炒 腊 肉 Celtuce Fried Cured Pork /367 咸 肉 炒 马 蹄 Fried Salt Cured Pork with Water Chestnuts/367 韭 菜 苔 炒 咸 肉 Salt cured Pork with Chinese Chives /368 折 耳 根 炒 腊 肉 Lizard' Tail Cured Pork /368 乡 村 腊 肉 藜 蒿 Village Cured Pork with Mugwort /368 咸 鱼 鸡 粒 芥 蓝 Salt Fish, Chicken and Cabbage Mustard /369 腐 乳 肉 Fermented Tofu Pork /369 泡 椒 鸡 胗 Pickled Chilli Chicken Gizzard /369

6 冬 笋 腊 肉 Winter Bamboo Shoot Cured Pork /370 蒜 苗 炒 腊 肠 Garlic Shoot Fried Sausage /370 梅 菜 扣 肉 Dried Mustard Green Pork Belly /371 泡 菜 豆 腐 Pickled Vegetable Tofu /371 干 锅 风 干 藕 Dry Pot Lotus Root /371 蜀 香 酸 菜 鱼 Sichuan Fish with Pickled Cabbage /372 卤 香 猪 蹄 Fragrant Stewed Pig's Foot /372 咸 肉 冬 笋 蒸 豆 皮 Steamed Salt Cured Pork, Winter Bamboo and Tofu Skin /372 辣 白 菜 Spicy Cabbage /373 腐 乳 炒 莲 藕 Fermented Tofu Lotus Root /373 香 糟 麻 花 肚 尖 Rice Wine Pork Belly /373 腊 肉 蒜 苗 Cured Pork with Garlic Bolt /374 荷 兰 豆 炒 腊 肉 Cured Pork with Snow Peas/374 湘 笋 炒 腊 肉 Hunan Bamboo Shoot Cured Pork /375 绍 兴 回 味 豆 Shaoxing Twice Cook Beans /375 咸 肉 蒸 臭 豆 腐 Steamed Salted Pork and Smelly Tofu /375 野 干 笋 烧 肉 Country Style Stewed Bamboo Shoot and Pork /376 泡 椒 酸 豆 角 烧 肉 Pickled Vegetable, Sour Bean Stewed Pork /376 干 豆 角 烧 肉 Dry Bean Stewed Pork /376 剁 椒 蒸 五 花 肉 Steamed Pork Belly with Chilli Peppers /377 茄 干 砣 砣 肉 Sichuan Style Eggplant with Pork Belly /377 腊 笋 烧 肉 Stewed Pork with Preserved Bamboo /377 卤 水 鹅 片 拼 盘 Cold Stewed Mixed Goose Meats /378 秘 制 腊 八 豆 炒 脆 骨 Secret Recipe Fried Gristle with Beans /378 烟 笋 炒 腊 肉 Smoked Bamboo Fried Cured Pork/378 绍 兴 醉 鱼 Shaoxing Drunken Fish /379 酸 菜 粉 丝 肉 Pickled Cabbage and Fried Pork Strips /379 四 川 熏 肉 Sichuan Cured Pork /379 泡 菜 回 锅 肉 Twice-Cooked Pork with Pickled Vegetables /380 五 花 肉 炒 辣 白 菜 Pork Belly and Spicy Cabbage /380 酸 菜 肉 末 炒 饵 块 Pickled Cabbage Minced Pork Cakes /380 川 糟 香 肉 Sichuan Rice Wine Pork /381

7 回 锅 腊 肉 Twice Cooked Cured Pork /381 腩 肉 蒸 白 菜 Steamed Pork Belly and Cabbage/381 广 式 腊 肠 卷 Cantonese Sausage Rolls /382 泡 白 菜 炒 花 甲 Clams with Pickled Cabbage /382 回 锅 腊 肠 Twice Cooked Sausage /383 酱 肉 蒸 春 笋 Steamed Spring Bamboo with Pork /383 酱 肉 蒸 腐 竹 Steamed Tofu Skin Pork /383 卤 味 凤 爪 Stewed Chicken's Feet /384 泡 椒 凤 爪 Pickled Chilli Chicken s Feet /384 卤 水 五 花 肉 Stewed Pork Belly /384 咸 蛋 苦 瓜 Salted Egg Bitter Melon/385 双 椒 皮 蛋 豆 花 Two Chilli Preserved Egg and Tofu/385 啤 酒 鸭 Beer Duck /385 夫 妻 肺 片 Man and Wife Lungs /386 白 辣 椒 炒 腊 鱼 Fried Cured Fish with White Chilli Peppers /386 虎 皮 皮 蛋 Tiger Skin Preserved Egg /387 皮 蛋 嫩 豆 腐 Preserved Egg with Tender Tofu /387 香 糟 鸡 Rice Wine Chicken /387 香 糟 小 黄 鱼 Rice Wine Little Yellow Croaker /388 赤 笋 炒 辣 肉 Spicy Fried Pork with Bamboo Shoot /388 功 夫 黄 瓜 "Konfgu" Cucumber /388 扬 州 风 鹅 Yangzhou Duck /389 风 味 酱 黄 瓜 Special Sauce Cucumber /389 客 家 盐 锔 鸡 Hakka Style Salted Duck /389 太 白 鸡 Taibai Chicken /390 粉 蒸 肉 Rice Noodles with Steamed Pork /390 腊 八 豆 蒸 腊 肉 Steamed Pork with Beans /391 卤 水 牛 肉 Stewed Beef /391 湖 南 腊 鱼 Hunan Cured Fish /392 绍 兴 咸 鱼 干 Shaoxing Salted Fish /392 泡 椒 鹅 肠 Goose Intestines with Pickled Chilli /392 外 婆 家 醉 鱼 Grandmother's Family Style Drunken Fish /393 醉 肚 尖 Drunken Pork Belly /393

8 辣 味 干 豆 角 Spicy Dried Beans /393 泡 椒 牛 肉 花 Beef with Pickled Chilli /394 酸 菜 小 竹 笋 Pickled Cabbage and Baby Bamboo Shoots /395 坛 子 菜 炒 肉 末 Fried Minced Pork with "Earthen Jar" Preserved Vegetables /395 酸 豆 角 炒 肉 末 Minced Pork with Sour Beans /395 酸 豆 角 炒 鸡 杂 Chicken Giblets with Sour Beans /396 泡 萝 卜 炒 鲜 鱿 Pickled Radish Fried Squid /396 泡 椒 鸭 舌 Pickled Chilli Duck Tongue /396 转 换 的 艺 术 Chapter 3 - The Art of Change 清 蒸 日 本 豆 腐 Steamed Japanese Tofu /398 井 冈 山 豆 皮 Jingan Mountain Tofu Skin /399 蛋 丝 银 芽 Egg Thread Silver Bean Sprouts /399 砂 锅 豆 腐 Sand Pot Tofu /400 干 豆 角 炒 粉 条 Dry Beans Fried with Bean Starch Noodles/400 干 豆 角 豆 皮 钵 Dry Beans and Tofu Skin Pot /400 老 肉 烧 豆 腐 Pork and Tofu Stew /401 红 烧 肉 豆 腐 皮 Red-Cooked Pork with Tofu Skin /401 油 豆 腐 红 烧 肉 Red-Cooked Pork with Fried Tofu Puffs /401 双 椒 炒 豆 芽 Two Pepper Fried Bean Sprouts /402 五 花 肉 焖 豆 腐 Boiled Pork with Tofu /402 酱 肉 小 豆 芽 Meat Sauce and Been Sprouts /402 猪 皮 冻 Pig' Skin Jelly /403 糖 醋 羊 肉 丸 子 Sweet and Sour Mutton Balls /403 潮 式 卤 水 豆 干 Chao Style Stewed Dried Tofu /404 豆 干 芦 蒿 Dried Tofu with Mugwort /404 小 炒 香 干 Stir Fried Smoked Tofu /404 红 烧 肉 炖 粉 条 Red-Cooked Pork and Bean Starch Noodles /405 铁 板 肉 酱 日 本 豆 腐 Iron Plate Meat Sauce Japanese Tofu /405

9 大 白 菜 冻 豆 腐 五 花 肉 Napa Cabbage, Frozen Tofu, Fatty Pork /405 油 炸 臭 豆 腐 Fried Stinky Tofu /406 陕 北 三 丝 North Shaanxi Three Threads /406 素 拌 小 豆 芽 Simple Mixed Bean Sprouts /406 雕 花 豆 腐 Carved Tofu /407 臭 豆 腐 回 锅 肉 Twice-Cooked Pork with Stinky Tofu /407 豆 油 黄 豆 芽 Soy Bean Sprouts with Soy Oil /408 东 北 豆 芽 炒 粉 条 North-Eastern Fried Beans Sprouts and Bean Starch Noodles /408 银 芽 白 菜 Silver Bean Sprouts and Cabbage /408 上 汤 豆 苗 Bean Shoots in Soup /409 豆 豉 蒸 丝 瓜 Steamed Towel Gourd with Fermented Black Bean /409 三 苏 拌 豆 腐 Soft Mixed Tofu /409 湘 味 石 磨 豆 腐 Hunan Stone Mill Tofu /410 纸 包 豆 腐 Paper Bag Tofu /410 眉 州 拌 豆 腐 Meizhou Mixed Tofu /411 东 北 豆 腐 脑 North-Eastern Tofu Brains /411 川 味 水 煮 豆 腐 Sichuan Style Spicy Boiled Tofu /411 客 家 酿 豆 腐 Hakka Style Tofu /412 土 家 豆 腐 钵 Household Tofu Bowl /412 山 村 小 豆 腐 Mountain Village Tofu /412 木 捅 米 豆 腐 Wood Poked Tofu /413 避 风 塘 豆 腐 Typhoon Shelter Tofu /413 石 板 豆 腐 Flagstone Tofu /413 湘 西 贴 豆 腐 West Hunan Sticky Tofu /414 三 鲜 烧 冻 豆 腐 Three Flavours Stewed Frozen Tofu/414 平 锅 煎 豆 腐 Pan Fried Tofu /414 富 阳 卤 豆 干 Fuyang Stewed Fried Tofu/415 孔 府 一 品 豆 腐 "Kungfu" First-Class Tofu /415 石 锅 米 豆 腐 Stone Pot Rice Tofu /416 老 家 炖 豆 腐 Old Home Stewed Tofu /416 上 汤 冻 豆 腐 Stewed Frozen Tofu /417 洛 南 豆 腐 干 Luonan Dried Tofu /417

10 川 味 香 干 Sichuan Style Smoked Tofu /417 扬 州 煮 干 丝 Yangzhou Tofu Threads /418 香 干 炒 肉 Fried Pork with Smoked Tofu /418 南 昌 炒 三 丝 Nanchang Fried Three Threads /419 千 层 豆 腐 皮 Thousand Layer Soy Bean Milk Skin /419 故 乡 豆 皮 钵 Hometown Tofu Bowl /419 川 味 水 煮 豆 皮 Sichuan Style Spicy Boiled Tofu Skin /420 烧 辣 腐 竹 Stewed Spicy Dried Soy Bean Milk Rolls /420 干 锅 腐 竹 Dry Cooked Dried Soy Bean Milk Rolls /421 海 鲜 扒 玉 子 豆 腐 Seafood Stewed Jade Tofu /421 三 鲜 玉 子 豆 腐 Three Flavour Jade Tofu /421 普 宁 豆 干 Puning Dried Tofu /422 珍 珠 圆 子 Pearl Dumplings /422 油 豆 腐 烧 海 鲜 Fried Tofu Puffs and Stewed Seafood/423 阿 香 嫂 招 牌 豆 腐 Fragrant Sister-in-Law's Shop Sign Tofu /423 沙 滩 豆 花 Sandy Beach Tofu Dessert /423 韭 菜 炒 香 干 Chinese Chive Fried Smoked Tofu /424 剁 椒 蒸 臭 干 Spicy Steamed Dried Stinky Tofu /424 滇 式 臭 豆 腐 Yunnan Style Stinky Tofu /424 泡 菜 妙 悛 子 蟹 Pickled Vegetable Fried Crab /425 酸 菜 米 豆 腐 Tofu with Pickled Cabbage /425 酒 糟 焖 黄 鱼 Rice Wine Braised Yellow Croaker /425 巴 蜀 豆 花 Sichuan Tofu Pudding /426 渝 香 鱼 米 粒 Chongqing Fish Grains /426 鱼 米 之 乡 Land of Plenty /426 五 谷 的 芬 芳 Chapter 4 - Five Fragrant Cereals 大 骨 汤 面 Big Bone Soup Noodles /428 海 鲜 炒 饭 Seafood with Rice /429 咖 喱 炒 饭 Curry Fried Rice /429

11 辣 白 菜 炒 饭 Spicy Chinese Cabbage Fried Rice /429 上 海 小 馄 饨 Shanghai Wontons in Soup /430 钟 水 饺 "Clock" Boiled Dumplings /430 麻 花 饺 Fried Dough Twists /431 五 色 薄 荷 饼 Five Colour Mint Cake /431 蜜 饯 Candied Fruit /431 海 鲜 汤 饭 Seafood Soup with Rice /432 鳗 鱼 拌 饭 Eel Mixed Rice /432 潮 州 海 鲜 盖 饭 Chaozhou Seafood with Rice /432 蛋 包 饭 Egg Wrapped Rice /433 紫 菜 包 饭 Seaweed Wrapped Rice (Chinese Sushi) /433 八 宝 饭 Eight Treasures Rice /433 扬 州 炒 饭 Yangzhou Fried Rice /434 番 茄 酱 肉 末 面 Minced Pork and Tomato Noodles /434 红 枣 肉 丝 粥 Jujube and Pork Sliver Rice Porridge /435 鸡 蛋 醪 糟 粥 Fermented Sticky Rice Porridge with Egg /435 冬 瓜 蟹 肉 粥 Wax Gourd and Crabmeat Rice Porridge /435 南 瓜 银 耳 粥 Pumpkin and Silver Ear Fungus Rice Porridge /436 红 烧 牛 肉 面 Red-Cooked Pork Noodles /436 火 腿 鸡 丝 面 Ham and Chicken Noodles /436 炸 酱 刀 削 面 Knife Cut Noodles in Pork and Fried Bean Sauce /437 鲜 虾 云 吞 面 Shrimp Wonton Noodles /437 牛 肉 烩 面 Beef Noodles /437 海 参 捞 饭 Sea Cucumber and Rice /438 海 鲜 炒 乌 冬 Seafood Fried Udon Noodles /438 西 北 炒 面 North-western Style Fried Noodles /439 鸡 丝 凉 面 Chicken Thread Cold Noodles /439 一 番 炒 面 Fried Instant Noodles /439 腌 肉 螺 蛳 粉 Salted Pork and Snail Noodles /440 蚝 汁 叉 烧 包 Oyster Sauce Pork Buns /440 生 煎 葱 花 包 Pork and Green Onion Buns /440 花 生 银 耳 粥 Peanut and Silver Ear Fungus Rice Porridge /441 椰 汁 蒸 馒 头 Coconut Steamed Bread /441

12 皮 蛋 瘦 肉 粥 Preserved Egg and Lean Meat Rice Porridge /442 豆 沙 双 色 馒 头 Sweet Bean Paste Two Colour Steamed Bread /442 腊 味 煲 仔 饭 Cured Meats with Rice /443 京 葱 生 煎 包 Beijing Style Onion Fried Buns /443 胡 萝 卜 馒 头 Carrot Steamed Bread /443 双 色 花 卷 Two Colour Twisted Steamed Rolls /444 炸 莲 蓉 芝 麻 饼 Deep Fried Lotus and Sesame Cakes /444 鸡 蛋 薄 饼 Egg Pancake /444 葱 花 火 腿 卷 Green Onion Ham Roll /445 担 担 面 Dan Dan Noodles (Sichuan Spicy Noodles) /446 花 生 卷 Peanut Rolls /446 黄 瓜 饼 Cucumber Cake /447 煎 蛋 饼 Fried Egg Cake /447 虾 仁 蛋 卷 饼 Shrimp Egg Roll /447 灌 汤 包 Soup Filled Buns /448 香 煎 玉 米 饼 Fragrant Fried Corn Cakes /448 中 原 烩 面 Central Plains Noodles /449 扯 面 Hand Pulled Noodles /449 热 干 面 Hot Dried Noodles /449 芹 菜 馅 饼 Celery Pie /450 烙 葱 花 饼 Pan Baked Onion Cake /450 东 北 春 饼 North-Eastern Spring Pancake /450 南 瓜 饼 Pumpkin Cake /451 蛋 黄 莲 蓉 酥 Egg Yolk Lotus Cake /451 南 翔 小 笼 包 Nanxiang Steamed Soup Buns /452 鲜 虾 菜 肉 包 Shrimp and Vegetable Buns /452 手 抓 饼 Hand Grab Cake /453 松 仁 玉 米 饼 Pine Nut and Corn Cake /453 家 乡 蒸 饺 Hometown Steamed Dumplings /453 牛 肉 水 饺 Beef Dumplings /454 鸡 蛋 馄 饨 Egg Wontons /454 酸 汤 水 饺 Sour Soup Boiled Dumplings /454 香 酥 饼 Appetizing Crisp Cake /455

13 玉 米 水 饺 Boiled Corn Dumplings /455 牛 油 花 卷 Buttery Steamed Twisted Roll /456 胡 萝 卜 肉 末 粥 Carrot and Minced Pork Porridge /456 蜜 制 蜂 糕 Sweet Steamed Sponge Cake /457 酱 肉 蒸 饺 Pork Sauce Steamed Dumplings /457 红 豆 糯 米 糕 Red Bean Sticky Rice Cake /457 冬 瓜 蓉 酥 Wax Gourd Cakes /458 羊 肉 馅 饼 Mutton Pie /459 韭 菜 合 子 Chinese Chive Flapjack /459 三 丝 炸 春 卷 Three Thread Fried Spring Rolls /459 虾 饺 皇 Shrimp Dumpling Emperors /460 葱 油 煎 饼 Onion Fried Pancake /460 五 味 的 调 和 Chapter 5 - Five Flavours in Harmony 盛 装 烤 鸡 Splendid Attire Roast Chicken /462 橙 汁 菠 萝 肉 排 Orange Juice Pineapple Pork Ribs /463 酱 辣 椒 炒 猪 杂 Pig's Offal in Spicy Sauce /463 酸 辣 黄 喉 Hot and Sour Pig's Aorta /463 孜 然 羊 肉 薄 饼 Cumin Mutton with Pancakes/464 仔 姜 羊 肉 Mutton with Young Ginger /464 橙 汁 山 药 Orange Juice Chinese Yam /464 泡 椒 基 周 虾 Shrimp with Pickled Chilli /465 鲜 椒 鱼 柳 Fish Pieces with Fresh Chilli /465 海 味 小 炒 皇 Seafood Stir Fry Emperor /465 糖 醋 排 骨 Sweet and Sour Pork Ribs /466 红 椒 酿 肉 Pork Stuffed Red Peppers /466 醋 熘 白 菜 Vinegar Quick Fried Cabbage /467 翠 塘 豆 腐 Tofu with Seafood /467 酸 辣 魔 芋 丝 Hot and Sour Konjac Noodles /467 糖 醋 腌 莴 笋 Sweet and Sour Pickled Celtuce /468

14 酸 辣 鸡 爪 Hot and Sour Chicken's Feet /468 醋 香 猪 蹄 Vinegar Fragrant Pig's Foot /468 酱 牛 肉 Beef in Sauce /469 高 汤 海 味 奶 白 菜 Baby Cabbage and Seafood Soup /469 五 香 猪 肝 Five Spice Pork Liver /469 红 椒 炒 泥 蒿 Red Pepper Fried Mud Artemisia /470 一 品 小 炒 皇 First Class Seafood Stir-Fry/470 风 味 茄 丁 Tasty Eggplant and Beans /471 蒜 蓉 娃 娃 菜 Baby Vegetables with Minced Garlic /471 高 汤 娃 娃 菜 Baby Vegetables in Thin Soup /471 拔 丝 香 蕉 Candied Banana /472 三 鲜 豆 腐 火 锅 Three Delicacy Tofu Hotpot/472 酱 爆 脆 藕 Sauce Fried Crisp Lotus Root /473 麻 辣 笋 干 Hot and Spicy Dried Bamboo Shoot /473 椰 汁 丰 芋 头 滑 鸡 煲 Coconut Juice Taro and Chicken Pot /473 葱 油 芥 蓝 Onion Fried Cabbage Mustard /474 姜 汁 芥 蓝 Cabbage Mustard with Ginger /474 鸡 汁 白 萝 卜 片 Chicken Stock Cooked Chinese Radish /474 焦 熘 肉 片 Char Fried Sliced Pork /475 桂 花 甜 藕 Osmanthus Honey Lotus Root /475 白 切 东 山 羊 White Cut Dongshan Mutton/476 豉 油 皇 鸡 Emperor Chicken with Fermented Black Beans /476 金 牌 口 味 蟹 Gold Medal Mouth-watering Crab /477 椒 盐 虾 仔 Salt and Pepper Shrimp /477 豆 酱 紫 苏 蒸 鳕 鱼 Steamed Cod with Purple Perilla and Bean Sauce /477 豉 油 虎 皮 尖 椒 Tiger Skin Peppers with Fermented Black Beans/478 蒜 蓉 马 齿 苋 Purslane with Minced Garlic /478 蜜 汁 炭 烧 肉 Roast Honeyed Pork /478 鱼 羊 一 盘 鲜 Fish with Mutton /479 香 辣 小 龙 虾 Spicy Fried Crayfish /479 酸 辣 藕 丁 Hot and Sour Lotus Root /480 盐 水 鸭 肝 Brined Duck Livers /480 蜜 计 叉 烧 肉 Honey Char Siu /481

15 香 菇 瘦 肉 酿 苦 瓜 Bitter Melon with Shiitake Mushrooms and Lean Pork /481 蜂 蜜 蒸 老 南 瓜 Steamed Pumpkin with Honey /481 老 醋 西 湖 纯 菜 Simple West Lake Vegetables with Aged Vinegar /482 清 蒸 福 寿 鱼 Steamed Lucky Longevity Fish /482 椒 盐 小 排 Salt and Pepper Pork Ribs /483 京 酱 肉 丝 Beijing Sauce Shredded Pork /483 糖 醋 里 脊 Sweet and Sour Pork Tenderloin /484 豉 汁 南 瓜 蒸 排 骨 Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans and Pumpkin /484 大 刀 苦 瓜 Big Knife Bitter Melon /484 湘 味 骨 附 相 连 Hunan Taste Pork Cartilage Ribs /485 鲍 汁 扣 三 菇 Three Mushrooms in Abalone Sauce /485 排 骨 扒 香 茄 Pork Ribs with Eggplant /485 鸡 蓉 酿 苦 瓜 Chicken Stuffed Bitter Melon /486 云 片 脆 耳 Yunnan Crisp Sliced Pig's Ear /486 口 味 猪 蹄 Tasty Pig's Foot /487 红 酒 焖 猪 尾 Pig's Tail in Red Wine /487 香 爆 腰 花 Quick Fried Pork Kidneys /487 冷 水 猪 肚 Cold Boiled Pig's Tripe /488 小 炒 猪 肚 Stir Fried Pig's Tripe /488 五 香 牛 肉 Five Spice Beef /488 蚝 油 卤 蹄 筋 Oyster Sauce Braised Pork Tendons /489 豆 豉 牛 肚 Beef Tripe with Fermented Black Beans /489 原 汁 海 蛏 汤 Razor Clams Cooked in Their Own Juices /489 老 醋 花 生 Peanuts in Aged Vinegar /490 清 炖 鸡 汤 Clear Chicken Soup/490 桂 花 蜜 枣 Osmanthus Candied Dates /491 苦 树 芽 杏 仁 Bitter Almonds an Apricots /491 猪 肉 炒 苦 瓜 Pork Fried Bitter Melon /491 蜂 蜜 蒸 南 瓜 Honey Steamed Pumpkin /492 海 味 丝 瓜 油 条 Seafood Towel Gourd and Dough Sticks/492 上 汤 蛤 蜊 丝 瓜 Towel Gourd with Clams /492 百 花 酿 香 荔 One Hundred Flowers Lychee /493

16 江 南 糯 米 枣 South of the River Sticky Rice with Jujubes /493 蒜 香 羊 头 肉 Garlic Flavoured Sheep's Head /493 三 鲜 酿 苦 瓜 Three Delicacy Bitter Melon /494 香 辣 蟹 Peppery Crab /494 清 蒸 草 鱼 Steamed Grass Carp /495 红 袍 鲒 鱼 Red Pepper Oyster Fish /495 红 酒 鸡 翅 Red Wine Chicken Wings /495 葱 焖 鲫 鱼 Onion Fried Crucian Carp /496 骨 香 桂 花 鱼 Fragrant Mandarin Fish /496 银 鱼 上 汤 马 齿 苋 Whitebait and Purslane in Soup /496 椒 香 盐 水 鸭 Salted Duck with Chilli Peppers /497 金 针 肥 牛 火 锅 Fatty Beef Hotpot with Day Lily Flowers 497 芥 末 鸭 掌 Ducks Feet in Mustard Sauce /498 仔 姜 炒 肉 丝 Ginger Fried Shredded Pork /498 辣 炒 花 胎 Fried Clams with Chilli Pepper /499 陈 皮 苦 瓜 Tangerine Peel Bitter Melon /499 烧 汁 铁 板 茄 子 Iron Plate Eggplant /499 金 牌 烧 汁 酿 广 茄 Gold Medal Braised Eggplant /500 三 鲜 烧 味 茄 Three Delicacy Roast Flavour Eggplant /500 松 仁 荷 兰 豆 Pine Nut Green Beans /500 豌 豆 蒸 水 蛋 Steamed Egg with Peas /501 清 炒 豆 尖 Clear Fried Beans /501 风 味 毛 豆 Special Flavour Young Soy Beans in the Pod /501 茶 樟 鸡 Camphor Tea Smoked Chicken /502 苦 瓜 拌 牛 肉 Bitter Melon with Cured Beef /502 酸 汤 肥 牛 Sour Soup with Fatty Beef /503 蜜 汁 羊 排 Honeyed Mutton Ribs /503 滑 熘 里 脊 Slippery Fried Pork Tenderloin /503

17 家 乡 的 滋 味 Chapter 6 - Hometown Flavour 孜 香 法 式 羊 扒 Braised Lamb with Red Chilli Pepper /506 潮 式 炸 豆 腐 Chao Style Tofu /507 阿 婆 煎 豆 腐 Old Woman Fried Tofu /507 苏 州 豆 腐 干 Suzhou Dry Tofu /507 五 香 毛 豆 Five Spice Young Soy Beans /508 家 乡 豌 豆 粉 Hometown Pea Noodles /508 苗 家 三 脆 元 Miao Family Tofu /508 徽 式 双 冬 Hui Style Two Winters (Winter Bamboo and Winter Mushrooms) /509 荼 树 菇 砣 砣 肉 Tou Tou Pork with Tea Tree Mushrooms /509 川 东 乡 村 肘 Sichuan Dongxiang Village Pork Elbow /510 义 乌 豆 腐 包 Yiwu Tofu Cake /510 乡 里 酸 菜 焖 豆 腐 Hometown Pickled Cabbage Boiled Tofu /511 台 式 煎 豆 腐 Taiwan Fried Tofu /511 海 皇 琼 仙 豆 腐 Sea Emperor's Fine Jade Immortal Tofu /511 咕 噜 肉 Pork Whispers /512 麻 婆 豆 腐 Mapo Tofu /512 湘 西 雷 打 鸭 West Hunan Thunderstruck Duck /513 湘 味 火 焙 鱼 Hunan Flavour Baked Fish/513 川 北 凉 粉 North Sichuan Bean Jelly /513 湘 轩 霸 王 鸡 Hunan Overlord Chicken /514 野 生 竹 耳 炒 肉 Wild Bamboo Ear Fried Pork /514 眉 州 辣 子 Meizhou Pork with Chillies /514 新 疆 大 盘 鸡 Xinjiang Big Plate Chicken /515 巴 蜀 飘 香 鸡 Sichuan Fluttering Chicken /515 京 式 爆 海 参 Beijing Fried Sea Cucumber /516 湘 味 小 炒 肉 Hunan Stir Fried Pork /516 农 家 手 撕 包 菜 Peasant Family Hand Torn Cabbage /517 地 三 鲜 Dry Tofu with Red and Green Chilli Peppers /517 福 建 炒 笋 片 Fujian Fried Bamboo Slices /517

18 西 岐 瘦 肉 Shaanxi Pork /518 甜 烧 白 Sweet Stewed Pork Belly /518 大 理 砂 锅 鱼 头 Dali Sand Pot Fish Head /519 客 家 小 炒 肉 Hakka Stir Fried Pork /519 土 家 小 炒 肉 Wife and Children Stir Fried Pork /519 湘 西 土 匪 鸭 West Hunan Bandit's Duck /520 西 北 烩 羊 肉 North-Western Braised Mutton /520 东 北 黑 木 耳 炒 肉 North-Eastern Fried Pork with Black Wood Ear Fungus /520 红 三 剁 Red Pork Mince /521 咸 烧 白 Stewed Salt Pork Belly /521 毛 家 红 烧 肉 Mao Family Red-Cooked Pork /522 蒙 古 炒 肉 Mongolian Fried Pork /522 寨 北 八 宝 酱 肉 丁 Northern Stockade Eight Treasure Sauced Pork Cubes /523 饼 炒 肉 Cake Fried Pork /523 老 北 京 松 肉 Old Beijing Light Pork /523 长 沙 小 炒 肉 Changsha Stir Fried Pork /524 山 西 小 夹 馍 Shanxi Two-Layer Buns with Pork /524 干 巴 菌 炒 肉 末 Minced Pork with Dried Mushrooms /524 水 煮 肉 片 Sichuan Spicy Pork Slices /525 一 品 水 煮 肉 First Class Spicy Boiled Pork /525 东 北 锅 包 肉 North-Eastern Sweet and Sour Battered Pork /526 农 家 一 锅 山 Peasant Family One Pot Mountain /526 家 乡 外 婆 菜 Home Town Fried Old Woman's Vegetables/526 东 北 茄 段 North-Eastern Eggplant /527 天 津 茄 泥 Tianjin Eggplant /527 京 酱 八 宝 茄 Beijing Eight Treasure Eggplant /527 哈 尔 滨 红 肠 Harbin Red Sausage /528 宣 威 火 腿 凉 片 Cold Sliced Xuanwei Ham /528 杀 猪 菜 Kill Pig Food /529 猪 血 氽 白 肉 Boiled Pork with Pig's Blood /529 砂 锅 酸 菜 白 肉 Sand Pot Boiled Pork with Pickled Cabbage /529 东 北 乱 炖 North-Eastern Mixed Stew /530 河 南 小 酥 肉 Henan Crisp Pork /530

19 铁 板 东 北 老 三 样 North-Eastern Iron Plate Pork with Vegetables /530 扬 州 特 产 炒 腊 肉 Yangzhou Local Specialty Fried Cured Pork /531 苗 家 笋 炒 腊 肉 Miao Family Bamboo Shoot Fried with CuredPork/531 蒸 贵 州 腊 肠 Steamed Guizhou Sausage /531 北 京 爆 肚 Beijing Fried Tripe /532 酱 羊 肉 Mutton in Sauce /532 云 腿 炒 米 豆 Yunnan Ham and Beans /533 红 肠 炒 木 耳 Wood Ear Sausage with Harbin Red Sausage /533 老 北 京 酱 肉 Old Beijing Sauced Pork /533 云 南 小 瓜 炒 茶 树 菇 Yunnan Tea Tree Mushroom with Zucchini/Courgette /534 京 华 卤 猪 蹄 Beijing Stewed Pig's Foot /534 海 派 腰 花 Shanghai Pork Kidneys /534 宫 爆 鸡 丁 Sichuan Kungpo Chicken /535 广 东 白 切 鸡 Guangdong White Cut Chicken /535 京 味 烧 茄 子 Beijing Stewed Eggplant /536 红 楼 茄 鲞 Red Mansions Eggplant Fish /536 羊 肉 烩 菜 Braised Lamb with Vegetables /536 周 庄 酥 排 Round the Village Crisp Pork Ribs /537 湘 西 风 吹 肝 West Hunan Wind Blowing Liver /537 风 味 橄 榄 菜 四 季 豆 Local Flavour String Beans with Chinese Olive /537 老 北 京 丰 收 菜 Old Beijing Harvest Meal /538 台 湾 卤 肉 Taiwan Stewed Pork /538 台 式 脆 卤 肉 Taiwan Crisp Stewed Pork /538 九 卷 大 肠 Nine Volume Pork Intestines /539 宁 式 鳝 丝 Nanjing Eel /539 钵 钵 鸡 Sichuan Bo Bo Chicken /540 四 川 板 鸭 Sichuan Pressed Salted Duck /540 枸 杞 汽 锅 鸡 Steamed Chicken with Goji /541 眉 州 东 坡 肘 子 Meizhou East Slope Pork Elbow /541 山 东 茄 响 Shandong Eggplant /541 精 品 烤 鸭 Competitive Roast Duck/542 京 都 片 皮 鸭 Beijing Sliced Skin Duck /542 白 洋 淀 功 夫 鱼 段 Baiyang Kungfu Fish /542

20 贴 饼 子 小 黄 鱼 Griddled Little Yellow Croaker /543 酸 汤 鱼 Sour Soup Fish /543 家 乡 拌 土 鸡 Hometown Mixed Free-range Chicken /543 湘 轩 悄 悄 话 Hunan High Whisperings /544 椰 浆 鸡 Coconut Chicken /544 形 色 的 融 合 Chapter 7 - Shape and Colour Fused Together 葱 香 果 仁 飞 龙 Green Fruit Pip Flying Dragon /546 晒 农 黄 瓜 Sunny Farmer's Cucumber /547 蓑 衣 黄 瓜 Rain Cape Cucumber /547 川 味 黄 瓜 Sichuan Cucumber /547 巧 木 良 缘 Clever Papaya /548 蒜 蓉 开 片 虾 Minced Garlic Butterflied Shrimp /548 黄 金 苦 瓜 Golden Bitter Melon /549 一 品 南 瓜 First Class Pumpkin /549 南 瓜 红 枣 盅 Pumpkin and Red Jujubes /549 素 拼 盘 Plain Cold Dishes /550 西 红 柿 盏 Tomato Cup /550 百 花 玉 枕 Hundred Flower Jade Pillow /550 蜜 制 小 南 瓜 Honeyed Pumpkin /551 佛 手 茄 子 Buddha's Hand Eggplant /551 酱 扒 茄 子 Sauced Eggplant /551 菊 花 豆 角 Chrysanthemum Beans/552 青 红 椒 炒 虾 仁 Red and Green Pepper Fried Shrimp /552 千 层 包 菜 Multi-layered Vegetable Wrap /553 辣 拌 菜 Spicy Mixed Vegetables /553 山 药 养 生 泥 Chinese Yam Health Preserving Mud /553 蟠 龙 香 脆 茄 Coiled Dragon Crisp Eggplant /554 腐 乳 白 菜 Cabbage with Fermented Tofu /554

21 蒜 蓉 粉 丝 蒸 娃 娃 菜 Steamed Baby Vegetables with Bean Vermicelli and Minced Garlic /554 水 果 虾 Fruit Shrimp /555 一 品 八 宝 南 瓜 盅 First Class Eight Treasure Pumpkin Cup /555 煎 酿 鸡 腿 菇 Fried Chicken's Leg Mushroom /556 川 香 羊 排 Sichuan Style Mutton Chop /556 蒜 泥 黄 瓜 卷 Minced Garlic Cucumber Roll /556 功 夫 鲈 鱼 'Kungfu' Weever Fish /557 沙 滩 鲫 鱼 Sandy Beach Crucian Carp /557 水 晶 肴 蹄 Crystal Pig's Foot /557 金 玉 良 缘 Gold and Jade Finery /558 贵 妃 鸡 翅 Highest Ranking Concubine Chicken Wings /588 五 彩 葱 结 Five Colour Onion Knots /559 清 蒸 豆 腐 饼 Steamed Tofu Cake /559 五 彩 牛 肉 干 锅 Five Colour Beef Dry Hotpot /559 风 味 蚕 豆 Tasty Broad Beans /560 百 花 豆 腐 Hundred Flower Tofu /560 八 宝 布 袋 油 豆 腐 Eight Treasure Fried Tofu Bag /560 蒜 泥 白 肉 Mashed Garlic Pork /561 辣 椒 炒 猪 杂 Chilli Fried Mixed Pig's Offal /561 美 极 猪 手 Most Beautiful Pig's Foot /561 泡 椒 目 鱼 仔 Baby Cuttlefish with Pickled Red Chilli Peppers /562 双 色 鱼 头 Two Colour Fish Head /562 小 炒 鸡 柳 Stir Fried Chicken Pieces /563 竹 简 椒 香 鸡 Spicy Bamboo Chicken /563 炒 三 丁 Fried Three Cubes (Fish, Corn, Red Peppers) /563 香 味 带 鱼 Tasty Belt Fish /564 盘 龙 带 鱼 Coiled Dragon Belt Fish/564 川 味 土 豆 烧 甲 鱼 Sichuan Braised Soft-shelled Turtle with Potato 564 水 晶 虾 仁 Crystal Shrimp /565 蛤 蜊 炖 蛋 Baked Egg with Clams /565 炒 纽 西 兰 青 口 Fried New Zealand Green Lipped Mussels /566 双 椒 富 贵 螺 Two Pepper Riches and Honour Snails /566

22 七 彩 炒 鱼 丝 Seven Colour Fried Fish Strips /566 松 仁 玉 米 炒 鱼 米 Fried Fish with Pine Seeds, Peas and Corn /567 福 寿 四 宝 虾 球 Lucky Longevity Four Treasure Shrimp Balls /567 蔬 菜 豆 皮 卷 Vegetables in Tofu Skin Bags /567 太 极 鸳 鸯 蛋 Supreme Mandarin Duck Egg /568 鸭 掌 扣 海 参 Duck Palm Sea Cucumber Bowl /568 碧 绿 莲 蓬 扣 Dark Green Lotus Seed Bowl /569 金 瓜 红 烧 肉 Golden Squash Red-Cooked Pork /569 螺 蛳 肉 Snail Pork /569 秘 制 小 肉 方 Secret Recipe Small Meat Squares /570 蒜 蓉 粉 丝 月 牙 贝 Crescent Moon Scallops with Minced Garlic and Bean Vermicelli /570 丰 收 排 骨 Bumper Harvest Pork Ribs /570 八 卦 鲜 贝 "Eight Diagrams" Scallops /571 清 蒸 大 虾 Steamed King Prawns /571 蒸 肉 卷 Steamed Pork Roll /572 葫 芦 金 丹 Golden Bottle Gourd Pork /572 一 品 里 脊 First Class Pork Tenderloin /572 客 家 腊 肉 梅 菜 蒸 芥 蓝 Hakka Steamed Cured Pork with Chinese Plum and Cabbage Mustard /573 腊 肉 白 菜 包 Cabbage and Cured Pork Wraps /573 西 式 培 根 时 蔬 卷 Western Style Bacon And Vegetable Rolls /573 金 瓜 豉 汁 排 骨 Pork Ribs with Fermented Black Beans in Golden Squash /574 卤 水 拼 盘 Assorted Cold Stewed Dishes /574 孔 雀 鳜 鱼 Peacock Mandarin Fish /574 橘 香 羊 肉 Mutton Tangerine /575 过 桥 排 骨 Across the Bridge Pork Ribs /576 蒜 蓉 蒸 蛏 子 Steamed Razor Clams with Minced Garlic /576 顺 风 耳 片 Good Hearing Slices (Pig's Ear) /576

23 熬 煮 的 芬 芳 Chapter 8 - Stewed Fragrance 虫 草 炖 老 鸭 Stewed Duck with Caterpillar Fungus /578 鸭 子 炖 黄 豆 Stewed Duck and Soy Beans /579 鸽 肉 红 枣 汤 Pigeon and Red Jujube Soup /579 鲜 人 参 煲 乳 鸽 Pigeon Boiled with Ginseng /580 萝 卜 竹 笋 煲 河 虾 Boiled River Shrimp with Radish and Bamboo Shoots /580 鲫 鱼 党 参 汤 Crucian Carp and Dangshen Soup /580 赤 豆 薏 芡 炖 鹌 鹑 Stewed Quail with Red Beans, Job's Tears and Fox Nuts /581 西 洋 菜 鲤 鱼 汤 Western Vegetables and Carp Soup /581 腰 豆 鹌 鹑 煲 Quail and Kidney Bean Stew /582 鹌 鹑 桂 圆 煲 Quail and Longan Soup/582 小 鲍 鱼 参 杞 汤 Abalone and Ginseng Soup /583 玉 米 马 蹄 鸭 Corn and Water Chestnut Duck /583 草 菇 大 鱼 头 汤 Fish Head Soup with Grass Mushrooms /583 银 杏 炖 鹧 鸪 Stewed Partridge with Gingko /584 玉 米 山 药 猪 胰 汤 Corn, Chinese Yam and Pig's Pancreas Soup /584 丝 瓜 鱼 头 豆 腐 汤 Fish Head and Tofu Soup with Towel Gourd /585 虫 草 炖 乳 鸽 Stewed Pigeon with Caterpillar Fungus /585 桂 圆 炖 老 鸽 Stewed Pigeon with Longan /585 胡 萝 卜 马 蹄 煮 鸡 腰 Chicken Kidneys with Carrot and Water Chestnut Stew /586 双 枣 莲 藕 炖 排 骨 Stewed Pork Ribs with Two Jujubes and Lotus Root /587 淮 山 羊 肉 汤 Mutton and Chinese Yam Soup /587 浓 汤 八 宝 鸭 Eight Treasure Duck Thick Soup /587 四 物 炖 豆 皮 Four Ingredient Stewed Tofu Skin /588 蚝 豉 瘦 肉 汤 Oyster and Lean Pork Soup /588 百 合 乌 鸡 汤 Black Chicken and Day Lily Soup /589 冬 笋 鸭 块 Duck with Winter Bamboo Shoots /589 西 洋 参 无 花 果 甲 鱼 汤 Soft-Shelled Turtle with Ginseng and Figs /590 白 菜 粉 条 猪 肉 汤 Pork Soup with Cabbage and Noodles /591

24 黄 苠 飘 香 骨 头 汤 Yellow Bamboo Skin with Pork Rib Soup/591 脊 骨 竹 笋 菠 菜 煲 Pig's Backbone, Bamboo and Spinach Stew /591 南 瓜 排 骨 煲 Pumpkin Pork Ribs /592 苦 瓜 排 骨 汤 Pork Rib and Bitter Melon Soup /592 苦 笋 排 骨 汤 Pork Rib and Bitter Bamboo Soup/592 多 菌 菇 排 骨 汤 Pork Rib and Mixed Mushroom Soup /593 莲 藕 萝 卜 排 骨 汤 Pork Rib and Lotus Root Soup /593 莲 藕 菱 角 排 骨 汤 Pork Rib with Water Chestnut and Lotus Root Soup /593 木 瓜 排 骨 汤 Pork Rib and Papaya Soup /594 牛 蒡 冬 笋 煲 排 骨 Pork Rib, Burdock and Winter Bamboo Soup /594 藕 节 胡 萝 卜 排 骨 汤 Pork Rib, Lotus Root and Carrot Soup /594 千 锅 百 味 Chapter 9 - A Thousand Pots, A Hundred Flavours 重 庆 烧 鸡 公 火 锅 Chongqing Chicken Hot Pot /596 湘 西 狗 肉 火 锅 West Hunan Dog Meat Hot Pot /597 湖 南 腊 味 火 锅 Hunan Cured Pork Hot Pot /597 台 湾 沙 茶 火 锅 Taiwan Shacha Hot Pot /597 武 汉 啤 酒 鸭 火 锅 Wuhan Beer Duck Hot Pot /598 贵 州 酸 汤 火 锅 Guizhou Sour Soup Hot Pot /598 北 京 涮 羊 肉 火 锅 Beijing Boiled Mutton Hot Pot /599 上 海 冬 笋 猪 肉 火 锅 Shanghai Winter Bamboo Shoot and Pork Hot Pot /599 云 南 杂 菜 火 锅 Yunnan Mixed Vegetable Hot Pot /599 南 京 鱼 头 豆 腐 火 锅 Nanjing Fish Head and Tofu Hot Pot /600 扬 州 三 鲜 火 锅 Yangzhou Three Delicacy Hot Pot /600 安 徽 鸡 片 雪 菜 火 锅 Anhui Sliced Chicken and Snow Vegetable Hot Pot /600 广 东 海 鲜 火 锅 Guangdong Seafood Hot Pot /601 苏 杭 菊 花 火 锅 Jiangsu Chrysanthemum Hot Pot /602 淮 扬 萝 卜 火 锅 Huaiyang Radish Hot Pot /602 香 辣 开 胃 火 锅 Peppery Appetite-Whetting Hot Pot /602 土 鸡 火 锅 Organic Chicken Hot Pot /603

25 魔 芋 鸭 块 火 锅 Konjac and Duck Piece Hot Pot /603 鳝 鱼 火 锅 Eel Hot Pot /603 上 海 什 锦 火 锅 Shanghai Mixed Hot Pot /604 鸭 血 豆 腐 火 锅 Duck Blood Tofu Hot Pot /605 干 香 脆 肚 火 锅 Pig Tripe Dry Hot Pot /605 猪 蹄 火 锅 Pig's Foot Hot Pot /605