花样面点心礼之寄

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1 特 别 策 划 I 南 水 北 面

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3 如 特 别 策 划 l 南 眯 北 面 头 随 手 抓 起 的 天 性 喜 欢 甜 味 而 厌 恶 苦 味, 对 甜 的 需 求 其 实 低 于 心 理 生 理 上 有 小 儿 夜 饥, 年 轻 的 父 母 疏 忽 懒 惰, 难 免 在 床 把 甜 食, 填 住 那 哭 闹 不 止 的 无 电 喇 叭 糖 果 的 味 道 太 直 接, 又 刺 激 咽 喉, 最 好 的 选 择 就 是 点 心 小 块 蛋 糕 下 肚, 久 之, 孩 子 吃 得 肥 白 可 爱, 再 去 牙 医 处 挽 回, 又 是 平 复 切 鬼 哭 神 嚎 久 而 张 嘴 内 什 么 颜 色 都 有, 番 声 嘶 力 竭 如 此 来, 与 其 归 罪 于 点 心 的 宠 溺, 不 如 算 是 父 母 怠 惰 的 恶 果 点 心, 又 呼 做 糕 饼 其 实 这 个 词 应 作 两 分 : 糕 多 是 米 制. 饼 般 是 面 做, 即 北 方 人 口 中 的 点 心 说 起 点 心, 民 年 ), 间 的 传 说 是 这 样 : 南 宋 建 炎 三 年 (1129 韩 世 忠 带 领 处 于 劣 势 的 水 军 截 击 在 江 南 横 抢 的 金 军, 将 完 颜 兀 术 逼 入 江 苏 南 京 附 近 的 黄 天 荡 兀 术 浚 通 了 老 鹳 河 后 撤 向 建 康 ( 即 南 京 ), 还 没 有 走 到, 就 让 岳 飞 打 了 回 去, 无 奈 只 好 重 新 北 回, 又 在 长 江 上 被 韩 世 忠 击 败 以 当 时 韩 岳 两 人 兵 力 之 薄, 重 立 了 长 江 防 线, 没 有 让 金 兵 全 师 而 回, 算 是 完 成 了 战 略 目 标 期 间, 韩 世 忠 的 夫 人 梁 红 玉 为 了 激 励 将 士 奋 战, 亲 操 桴 鼓, 又 派 人 制 作 民 间 的 糕 饼, 慰 劳 士 兵, 称 之 点 点 心 意 现 在 人 说 起 点 心, 多 指 主 食 或 者 正 餐 之 外 的 辅 助 性 食 品 它 的 包 含 甚 广, 细 说 起 来, 点 心 称 为 糕 蜜 之 类 的 称 为 挂 糖 的 点 心, 是 地 大 物 博, 带 有 馅 料 的 吃 食 曰 裹, 还 称 之 为 有 食 点 种 内 中 无 馅, 外 般 软 胎 的 面 挂 糖 外 皮 又 不 此 花 样 繁 多, 不 愧 点 心 不 止 能 表 达 梁 红 玉 的 心 意, 对 于 国 人, 更 重 要 的 是 表 达 礼 意 早 期 的 面 点 资 料 很 少, 但 从 中 可 以 看 到 面 点 的 面 加 蜜 做 成 的 礼 中, 饼 ), 作 礼 柜 敉 用 : 如 屈 原 的 楚 辞 中, 蜜 饵, 用 就 有 粉 来 祭 奠 亡 灵 而 周 身 为 食 官 的 醢 人 也 会 奉 上 酏 食 ( 酒 酏 发 酵 的 为 祭 祀 之 用 至 于 麦 面 做 的 点 心 与 节 礼 相 合, 是 出 现 在 汉 代 之 后 的 事 来, 汉 代 是 中 国 节 日 的 成 型 时 期, 二 来 彼 时 出 现 了 许 多 谷 物 品 种, 大 麦 小 麦 旋 麦 ( 春 麦 ) 宿 麦 ( 冬 麦 ) 陆 续 推 广, 面 点 有 了 切 实 的 物 质 保 障 赐, 对 农 业 社 会 的 中 国 人, 饮 食 全 仰 赖 天 空 与 大 地 的 恩 与 四 季 紧 密 相 联 的 节 俗 分 外 看 重 直 到 相 去 不 远 的 上 个 世 纪, 春 节 走 亲 访 友, 人 人 手 中 都 会 拎 上 几 盒 什 锦 花 样 点 心, 既 能 表 示 对 老 人 的 恭 敬, 又 哄 得 小 孩 子 喜 笑 颜 开, 是 非 常 有 面 子 的 节 日 礼 物 面 点 与 节 礼 结 合 是 个 非 常 漫 长 的 故 事, 要 说 上 春 日 食 春 启 祥 年 年 才 行 公 元 767 年 安 史 之 乱 过 后, 唐 代 的 杜 甫 在 川 蜀 吃 到 立 春 日 的 节 令 食 品 春 盘, 忽 然 忆 起 两 京 往 昔 梅 花 正 开 的 繁 华, 不 禁 悲 从 中 来, 写 下 了 立 春 诗 中 国 人 的 遮 住 立 春 的 光 芒 年 从 正 月 初 开 始, 却 丝 毫 不 会 那 意 味 着 四 季 开 始 新 的 轮 同 立 春 日, 吃 春 盘, 始 于 晋 代 按 照 唐 代 四 时 宝 镜 的 说 法, 春 春 日, 食 芦 服 春 饼, 盘 主 要 由 各 种 新 鲜 蔬 菜 组 成 : 立 生 号 春 盘 西 晋 的 关 菜, 中 记 也 说, 立 春 日 做 春 饼, 以 青 蒿 黄 韭 蓼 芽 包 之 可 见 杜 甫 的 立 春, 应 当 是 用 张 薄 薄 的 圆 饼, 包 裹 上 春 日 的 时 鲜 芽 蔬, 来 感 怀 身 世, 怅 望 北 方 的 正 月 的 面 点 花 样 很 多, 北 方 的 面 盏 黄 年 糕, 南 方 的 汤 圆 团 子, 热 热 闹 闹 过 满 新 年 的 开 篇 正 月 过 后, 二 月 初 二 就 是 青 龙 节 了, 俚 称 龙 抬 头 算 是 大 年 的 正 式 结 束 这 天, 京 津 带 的 食 物 甚 多, 都 与 龙 字 有 关 比 如 将 面 叫 做 龙 须, 饺 子 叫 做 龙 牙, 烙 饼 叫 做 龙 鳞, 麻 花 叫 做 油 炸 糕 称 作 龙 胆, 处 处 都 扣 着 图 腾 龙 龙 骨,, 的 节 日 彩 头 不 过, 现 代 人 很 少 注 意 的 是 这 天 之 前 的 二 月 日 那 天 叫 中 和 节, 俗 称 太 阳 节 祭 祀 太 阳 的 习 俗 早 启 于 周 代 那 时 每 年 会 在 立 春 春 分 立 夏 夏 至 等 节 气 举 行 祭 祀 大 礼 到 了 唐 贞 元 五 年 (789 年 ), 同 中 书 门 下 平 章 事 邺 侯 李 泌 向 德 宗 建 议 废 除 正 月 晦 日 ( 三 十 日 ), 改 ( 为 春 神 及 太 阳 神 ) 的 生 日, 用 日 才 被 固 定 下 来 中 和 节 在 唐 代 颇 受 重 视, 设 二 月 朔 日 ( 日 ) 为 句 芒 来 鼓 励 农 桑 这 个 节 那 天, 皇 帝 会 向 在 86

4 花 样 面 点 心 礼 之 寄 尿 的 大 岜 赐 耍, 饮 滔 赋 诗, 热 闹 非 常 : 民 I 可 比 会 摆 粟 祭 祀 句 芒 属 于 这 在 藏 历 的 正 月 十 五, 西 藏 日 喀 则 江 孜 个 节 令 的 面 点, 就 是 流 传 到 清 代 的 太 阳 糕 清 代 光 绪 年 间 出 书 的 燕 县 的 自 居 寺 广 场 上, 位 老 人 被 抛 洒 竺 蠹 蓁 了 耄 主 翥 : 晶 篓? 曩 耋 羹 晶, 京 岁 时 记 这 样 记 载, 每 逢 太 阳 节, 集 市 上 的 人 会 将 米 和 面 团 成 小 饼, 五 枚 层, 上 贯 以 寸 余 小 鸡 谓 之 太 阳 糕 人 们 买 来 放 在 家 中 供 上, 曩 的 主 食, 叉 可 做 成 各 式 点 心 藏 历 与, 用 来 祭 日 太 阳 糕 上 面 的 小 鸡 也 不 陌 生, 正 名 当 是 跋 乌, 也 就 是 农 历 的 新 年 时 间 相 差 不 远, 成 千 上 万, 三 足 乌 上 古 神 话 里 扶 桑 树 上 的 太 阳 皆 载 于 乌 就 是 这 只 神 鸟 了 的 藏 民 互 相 抛 洒 糌 粑 t 正 是 祈 祷 新 年 不 过, 太 阳 糕 的 食 材, 记 载 多 少 有 些 差 别 比 如 雍 乾 时 期 的 帝 京 岁 时 纪 胜 就 认 为 糕 材 乃 是 江 米 概 因 江 米 成 糕 必 须 当 日 食 用, 隔 夜 可 能 变 质 而 米 面 相 成, 就 保 存 得 久 些, 上 面 的 跋 乌 印 记 也 不 会 有 变, 算 风 调 雨 顺 五 谷 丰 登 的 重 要 仪 式 供 图 / 普 布 扎 西 / 新 华 社 是 经 { 寸 改 良 的 届 种 吧 甜 蜜 油 腻 的 寒 食 节 暮 春 时 节, 最 重 要 的 节 同 莫 过 寒 食 清 明 寒 食 来 自 重 耳 与 介 子 推 的 故 事, 旧 年 不 起 伙 以 为 纪 念 唐 代 的 时 候, 寒 食 更 重 过 清 明, 食 物 也 很 讲 究 和 寒 食 语 意 中 的 清 冷 相 比, 那 天 吃 得 其 实 相 当 甜 蜜 油 腻, 比 如 寒 具 87

5 特 别 策 划 I 南 水 北 面 蜜 饵, 寒 具 就 是 今 天 的 馓 子 寒 具, 分 有 伥 惶 些, 粳 楚 辞 中 说 的 粗 妆 敉 ( 音.il=ln 凸 ) 就 是 后 来 的 有 甜 咸 二 种, 蜜 饵 是 蜜 做 的 饼, t 长 惶 ( 音 zhan g hu dn fi) 更 加 夸 张, 直 接 就 是 饴 糖 唐 代 的 孙 思 邈 在 干 金 方 中 说 以 养 脾 气, 这 春 日 宜 省 酸 增 甘, 种 做 法 倒 是 合 乎 中 医 的 养 生 观 念 但 想 着 中 古 先 民 吃 着 这 些 过 寒 食. 或 者 骈 文 还 能 理 解, 食 物 与 文 字 相 宜, 哪 兴 致 上 来 要 做 赋 怕 悲 风 也 是 两 厢 华 丽 可 是 后 来 律 绝 流 行, 清 明 时 节 总 应 该 要 有 点 清 癯 的 意 味, 咽 油 氛, 不 睡 浓 于 酒, 压 装 知 怎 么 写 得 出 来 肚 子 厚 昧, 欲 吟 先 嗝 得 满 纤 手 搓 来 玉 数 寻, 碧 油 轻 蘸 嫩 黄 深 夜 来 春 褊 佳 人 缠 臂 金 在 宋 代 文 豪 苏 轼 的 笔 下, 馓 子 做 得 华 丽 且 风 光 旖 旎 这 种 色 泽 嫩 黄 的 环 形 油 炸 面 食, 到 了 当 代 已 成 中 国 的 普 及 食 品, 华 北 华 中 华 南 乃 至 西 北, 广 略 相 同 出 各 族, 做 法 形 状 大 前 年, 朋 友 邀 我 去 河 南 焦 作 云 台 山, 星 级 宾 馆 的 早 餐 法 度 森 严, 面 目 可 厌 我 忍 耐 到 了 极 限, 找 到 本 地 的 胡 辣 汤, 要 客 人 对 这 味 道 喜 欢 得 抓 腮, 个 大 碗 凑 至 锅 边 做 饭 师 傅 见 自 豪 之 余 又 给 我 束 马 蹄 馓 子, 并 教 给 吃 法 : 馓 子 的 三 成 掰 碎 入 汤, 其 他 配 着 同 食 胡 辣 汤 椒 昧 适 口, 白 熬 得 微 脆, 羊 子 已 然 半 软, 道, 再 嚼 肉 稍 有 筋 加 薯 碎 粉 还 韧, 海 带 注 醋 此 时 汤 里 的 馓 胡 辣 汤 犹 未 压 住 小 麦 和 香 油 的 天 然 味 根 馓 子, 焦 香 崩 脆 那 盘 碗 两 光, 左 手 油 亮, 餍 足 宛 然 汝 南 世 家 顿, 从 外 延 来 看, 寒 具 还 有 其 他 的 后 世 形 态, 比 麻 花 作 为 馓 子 的 变 形, 它 更 耐 得 住 久 放, 适 我 直 吃 得 如 合 商 业 化 和 远 途 运 输, 知 名 度 也 更 高 北 京 有 种 食 物 叫 糖 耳 朵, 用 面 粉 蜜 糖 和 碱 揉 合 作 成 条 环 形 状, 绾 成 耳 朵 的 样 子 炸 制, 味 道 高 甜, 完 全 符 合 寒 食 的 需 要 另 外, 还 有 焦 圈, 系 将 盐 碱 矾 与 面 揉 合, 短 条 的 面 片 两 两 相 叠 成 环, 钏 状, 手 法 精 细, 焦 香 犹 过 馓 子. 夹 下 油 锅 时 用 长 筷 子 撑 作 着 烧 饼 或 配 以 豆 汁 食 用, 稍 供 咸 菜, 被 北 京 人 视 为 美 味 的 早 餐 食 品, 亦 毒 亦 福 过 端 午 端 午 吃 粽 子, 这 是 通 食 各 地 也 有 自 己 的 特 色 比 如 江 浙 鲜 族 流 行 制 作 打 糕, 鱼, 湖 北 江 汉 带 会 吃 红 皮 蛋 和 绿 豆 糕, 延 边 朝 江 苏 同 里 的 老 人 要 煎 上 几 条 黄 带 则 烹 上 黄 鳝, 至 于 福 建 的 泉 州 晋 江 要 做 煎 堆, 北 京 是 卖 五 毒 饼 农 历 五 月 的 闽 南 多 雨, 传 说 女 娲 补 天 的 时 候 材 料 不 足, 余 了 条 缝, 正 在 福 建 上 空 福 建 的 煎 堆 用 面 粉 或 者 米 粉, 夹 杂 白 薯 粉, 和 红 糖 调 成 糊 状, 在 平 锅 里 下 少 许 油, 煎 成 圆 饼, 口 感 酥 软, 也 不 甚 甜 从 侧 面 看, 煎 堆 扁 成 线, 正 好 补 了 天 上 的 那 道 缝, 所 以 被 福 建 的 先 民 用 于 敬 神, 正 充 当 了 补 天 之 物 不 过, 煎 堆 不 易 克 化, 泉 卅 1 人 会 将 茶 叶 姜 丝 和 盐 放 进 锅 里 干 炒 到 盐 转 黑 然 后 冲 水 喝, 以 消 食 这 是 化 用 了 唐 宋 时 期 用 椒 盐 调 制 茶 汤 的 古 法, 看, 避 不 开 客 家 千 年 流 离 南 迁 避 战 的 影 子 溯 源 来 端 午 对 于 北 京, 也 是 夏 季 的 重 要 节 日 燕 京 岁 时 记 里 记 载, 每 届 端 阳 以 前, 府 第 朱 门 皆 以 粽 子 相 馈 贻, 并 副 以 樱 桃 桑 椹 荸 荠 桃 杏 及 五 毒 饼 玫 瑰 饼 等 物 早 先 能 收 到 荷 包 香 囊 的 年 岁, 我 曾 见 过 五 月 初 专 有 农 家 小 贩 推 着 独 轮 车 进 城, 两 个 柳 条 筐 左 盛 樱 桃 右 装 桑 葚 在 午 后 的 树 荫 下 吆 喝 有 客 人 来, 就 取 出 杆 秤, 两 两 约 了, 托 在 茼 麻 叶 子 上 递 过 去 日 头 将 斜 时 鲜 已 经 卖 光, 再 赶 着 回 去 吃 晚 饭 这 日, 五 毒 饼 也 不 可 少 中 国 的 百 姓 认 为, 端 午 节 前 后, 正 是 蛇 蝎 蟾 蜍 蜈 蚣 壁 虎 ( 蜘 蛛 ) 出 没 的 时 候, 是 为 五 毒 俗 语 说 天 气 热, 五 毒 醒, 不 安 宁 办 法 预 防 毒 虫 对 人 和 动 物 的 伤 害 图,, 所 说 端 午 节, 以 民 间 会 想 出 各 种 在 屋 子 里 贴 五 毒 给 小 儿 的 衣 服 绣 上 五 毒 图 案, 要 的 都 是 祛 凶 趋 吉 的 意 头 五 毒 饼 的 用 处 也 是 驱 除 毒 虫, 为 雄 黄 艾 草 助 力 五 毒 饼 分 两 种, 以 之 成 型 烤 制, 出 种 是 饼 模 内 刻 有 五 毒 形 状, 炉 提 浆 点 上 胭 脂 色 另 种 乃 是 酥 皮 点 心, 以 五 毒 形 的 印 章 扣 上 胭 脂 色, 点 在 外 皮 88

6 穿 花 样 面 点 心 礼 之 寄 两 种 饼 的 内 馅 用 的 都 是 产 在 京 西 妙 峰 I 的 玫 瑰 花 四 五 月 间, 鲜 花 正 盛, 再 佐 上 糖 蜜, 上 等 的 面 点 还 要 捣 炒 香 的 松 子 仁 拌 进 去 如 果 比 较 起 来, 酥 皮 点 心 用 油 和 面 口 感 更 好 开, 因 为 摔 下 饼 形 不 散, 只 是 层 层 参 错 裂 如 同 鹅 毛 分 绽, 又 称 翻 毛 提 浆 的 质 地 硬 又 少 油, 经 模 凸 成 的 五 毒 造 型 精 美, 可 作 把 玩, 但 吃 起 来 就 见 仁 见 智 不 过 这 物 的 源 头 不 好 查 找, 大 约 是 后 人 将 医 家 观 点 和 传 统 点 心 合 起 来 的 概 念 营 销 进 入 秋 天 的 第 望 星 空, 食 巧 果 个 节 日 是 七 夕 当 代 的 商 家 逢 节 必 炒, 源 于 牛 郎 织 女 的 节 日 早 被 矫 饰 成 骗 取 非 婚 男 女 钱 财 的 契 机 古 人 的 七 夕 讲 究 得 多, 读 的 姑 娘 家 要 结 彩 缕, 食 中 最 重 要 的 是 吃 书 人 家 会 将 书 籍 字 画 搬 到 庭 院 晾 晒, 出 七 孔 针, 将 巧 果, 压 合 瓜 果 陈 在 庭 中 向 织 女 乞 巧 了 门 或 没 出 门 乞 巧, 饮 的 意 思 大 江 南 北, 这 天 的 小 食 多 有 不 同 简 约 的 当 天 吃 什 么 都 算 巧 食, 饺 子 馄 饨 之 类 也 无 阻 碍, 只 要 祭 过 天 孙 ( 即 织 女 ), 都 可 以 称 做 巧 食 讲 究 仪 注 的 就 要 单 做, 或 是 果 子 或 是 糕 饼, 皆 颇 可 口 宋 代 孟 元 老 的 东 将 面 做 如 灯 盏, 或 放 食 用 油 在 盏 内 燃 烧 是 北 方 地 区 元 宵 节 期 间 的 特 色 面 点, 称 作 面 盏 面 盏 通 常 其 12 只, 视 灯 灭 后 盏 内 油 的 多 少 来 占 卜 12 个 月 的 水 旱 情 况 这 方 法 虽 不 科 学, 却 能 看 出 百 姓 祈 求 风 调 雨 顺 的 愿 望 有 意 思 的 是, 到 了 正 月 十 六, 山 西 些 地 方 还 会 将 面 盏 煮 了 食 用, 以 示 收 灯 这 是 江 苏 徐 州 大 彭 村 的 儿 童 正 在 点 亮 面 盏 摄 影 / 郑 舟 89

7 每 逢 四 月, 北 京 西 边 的 妙 峰 山 上 盛 产 玫 瑰 花, 做 鲜 花 饼 也 就 成 了 北 京 人 的 应 时 之 物 相 传, 鲜 玫 瑰 花 饼 创 于 康 熙 年 间, 为 御 膳 专 供 的 面 点 乾 隆 还 钦 点 为 祭 神 之 用 饼 以 鲜 花 瓣 做 主 料, 用 白 面 酥 皮 包 制 烘 焙, 熟 后 再 在 饼 上 撒 些 花 瓣 酱, 别 说 吃, 只 闻 香 也 足 可 心 醉 右 图 的 五 毒 饼 用 胭 脂 色 扣 上 了 五 种 毒 虫 的 印 章, 也 是 端 午 前 后 京 人 趋 吉 避 凶 的 节 令 佳 食 \

8 花 样 面 点 心 礼 之 寄 小 可 爱 我 摸 了 枚 放 在 嘴 中, 齿 间 干 酥, 饴 糖 经 过 烤 制 有 轻 淡 的 香, 甜 而 不 夺 小 麦 的 本 味 男 主 人 心 细, 特 意 留 下 几 枚 给 孩 子 拜 星 时 天 黑 人 都 散 去, 楼 下 广 场 设 个 小 桌, 上 而 摆 布 瓜 桃 糖 果, 中 间 碟 幸 存 的 巧 饼 找 到 牛 郎 织 女 在 哪 里, 只 是 可 惜 晚 上 也 没 倒 是 环 着 孩 子 讲 了 很 多 故 事 光 年 概 念 略 过, 只 说 得 很 远 很 远, 看 她 慢 慢 点 头 垂 目, 头 颈 欹 侧, 刘 海 丝 缕 粘 在 额 上, 的 年 轻 父 母 十 指 交 缠, 相 依 低 谈 旁 京 梦 华 录 说, 蜜, 造 为 笑 靥 儿 笑 靥 儿 禄 的 清 嘉 录 说 以 面 和 白 糖, 绾 七 月 七 夕 这 指 的 是 花 色 面 果, 这, 谓 天, 以 油 面 糖 之 果 食 花 样 奇 巧 百 端 七 夕 前, 市 作 苎 结 之 形, 油 是 在 汴 梁 清 代 顾 上 已 卖 巧 果, 有 氽 令 脆 者 吴 中, 完 全 是 后 世 江 浙 沪 流 行 的 巧 果 做 法 黄 河 流 域 初 夏 麦 收, 秋 天 就 有 了 巧 饼, 是 同 事 是 山 东 滨 州 人 家, 在 内 的 全 套 炊 具, 说 馒 头 都 不 够 好 吃 巧 饼 过 节 把 我 们 经 过 季 的 沉 淀, 麦 子 的 幸 运 我 之 前 的, 这 是 初 到 位 从 乡 里 携 来 包 括 巧 饼 模 子 不 用 自 己 的 家 什 做 的 话, 连 年 七 夕 兴 起 帮 朋 友 都 叫 去 帮 忙 作 不 难 : 将 麦 芽 糖 浆 和 面 粉 用 温 水 和 好, 后, 填 入 木 模 子 塑 形, 经 饼 色 白 质 朴, 塑 过 烤 制, 即 出 的 凸 起 部 分 略 显 焦 黄, 多 朵 小 鱼 蝴 蝶 歪 桃 之 类 的 形 状 环 指 她 要 给 孩 子 做 巧 饼 制 半 发 酵 告 完 成 巧 是 花 掐 小 说 起 节 令 面 点, 大 器 晚 成 赏 月 食 十 五 的 元 宵, 五 月 初 五 的 粽 子, 多 老 百 姓 掰 手 指 算 过 了 正 月 月 十 五 的 月 饼 比 起 上 面 的 节 令 美 食, 月 现 反 而 晚 现, 到 了 隋 唐, 人 些 祭 月 的 礼 节, 在 们 爱 中 秋 天 高 气 爽, 八 半 就 会 轮 到 八 饼 的 出 先 秦 时 候 已 经 出 方 澄 澈, 月 圆 如 盘, 赏 月 的 风 气 盛 行 开 来 唐 玄 宗 还 在 宫 中 特 意 修 了 座 赏 月 台 但 论 到 吃, 节 令 食 物 是 玩 月 羹, 未 见 月 饼 东 京 梦 华 录 列 举 了 宋 代 汴 京 民 众 玩 月 饮 酒 食 蟹, 吃 有 提 到 月 饼 月, 中 有 酥 和 饴 目 前 能 知 的 是, 的 记 载 明 宫 史 说, 八 有 人 认 为 传 说 中 苏 轼 的, 也 水 果, 也 非 如 今 的 有 馅 月 饼 没 小 饼 如 嚼 直 到 明 代 才 出 现 中 秋 吃 月 饼 月 宫 中 赏 花, 十 五 日 家 家 供 上 月 饼 瓜 果 如 果 有 剩 下 的 月 饼, 整 好 收 拾 到 干 燥 风 凉 的 地 方, 至 岁 暮 合 家 分 用 之, 日 圆 饼 也 还 好, 虽 然 露 面 晚, 但 圆 圆 的 月 饼 问 世, 便 以 其 寓 意 受 到 八 方 宠 爱, 很 的 赏 月 佳 品, 风 头 盖 过 所 有 向 月 之 食 团 快 成 为 风 靡 北 人 为 食 往 往 追 求 长 裁 ( 音 Z i) 大 脔, 非 不 会 精 致 山 西 的 面 条 全 国 称 道, 而 点 心 也 同 样 美 昧 的 朋 友 来 京 办 事, 顺 色 纸 盒 喜 则 喜 矣, 嫌 色 月 饼, 静 亲 戚 八 块, 余 有 静 排 列 我 年 的 中 秋 前 夕, 但 并 食 大 省 的 IlJ 西 五 寨 带 了 本 地 的 月 饼 赠 送 那 红 过 朴 了, 里 面 装 着 二 十 块 黄 开 始 没 有 认 真, 下 的 就 放 在 窗 台 有 还 转 给 天 夜 读 到 三 91

9 特 别 策 划 I 南 米 北 面 点, 饥 不 能 耐, 冰 箱 刚 刚 清 空, 准 备 应 对 节 日 诸 礼, 连 个 鸡 蛋 都 没 有 外 皮 不 酥 不 硬, 只 好 拈 出 块 五 寨 月 饼 啃 食, 平 生 首 次 尝 到 这 样 无 逢 迎 也 没 有 抵 触 的 感 受 月 饼 的 内 馅 是 桂 花 芝 麻, 尚 明 的 香 气, 味 饼 之 上 不 知 几 何 玫 瑰 馅, 依 配 方, 写 芝 麻 蜂 蜜, 胡 只 此 有 种 不 美 已 超 越 京 式 的 自 来 红 自 来 自 月 再 吃 块 还 是 这 样, 第 三 块 是 旧 有 那 种 不 明 的 香 气 待 吃 饱 看 盒 上 着 精 制 面 粉 胡 麻 油 糖 桂 花 玫 瑰 次, 转 年 中 秋 节 前, 我 留 学 手 续, 要 以 还 写 作 葫, 才 知 道 香 气 的 来 由 后 再 也 不 想 其 他 广 苏 滇 京 各 式 探 问 朋 友 是 否 来 京, 他 已 在 办 年 后 才 到 北 京 面 签 我 翻 出 珍 藏 的 月 饼 盒, 循 着 上 面 的 电 话 拨 去 厂 家, 却 已 是 空 号 中 国 的 人 生 礼 仪, 块 面 点 的 节 礼 映 射 出 现 时 间 比 起 自 然 变 化 赋 兴 出 的 年 节 要 晚 很 多 大 约 在 隋 唐 时 期, 面 点 从 人 生 婚 丧 嫁 娶 的 仪 式 中 突 围 出 来 推 究 原 因, 最 重 要 的 莫 过 于 唐 代 的 食 材 骤 然 丰 富 起 来 面 业 分 有 官 营 和 私 营 两 种, 属 下 的 导 官 署 就 能 供 应 千 人 之 食 小 食 食 材 的 丰 富, 不 管 理, 生 那 时 磨 官 办 作 坊 专 有 司 农 卿 产 效 率 相 当 高, 仅 令 主 食 大 大 丰 富. 业 也 有 了 更 多 的 可 能 从 文 献 来 看, 唐 日 余 的 代 的 幻 异 志 板 桥 三 娘 子 中 有 这 样 的 记 载 : 有 顷, 鸡 鸣, 诸 客 欲 发, 三 娘 子 先 起 点 灯, 置 新 作 烧 饼 於 食 床 上, 与 诸 客 点 心 心 正 是 在 盛 世 得 名 的 对 英 雄 的 崇 敬, 究 据 说, 它 化 年 间, 进 唐 代 的 喜 庆 活 动, 竟 是 个 传 说 今 日 的 常 用 词 梁 红 玉 云 云, 最 有 名 的 是 点 是 百 姓 红 绫 饼 原 属 于 宫 廷 御 宴, 用 红 绫 包 裹 到 了 光 士 榜 上 的 高 中 者 赴 曲 江 宴 会 又 成 了 恩 荣 殊 遇 的 代 表 红 的 饼, 照 出 心 底 的 得 意 中 国 人 讲 礼 重 礼, 首 要 注 重 好 的 彩 头 比 如 宋 代 新 兴 的 生 日 面 点 : 仙 桃 与 龟 说 中, 西 王 母 种 仙 桃, 三 千 年 熟, 人 在 悠 远 的 传 吃 了 长 寿, 龟 也 号 称 是, 干 岁, 最 合 适 为 老 人 祝 寿 可 惜 的 明 代 以 后, 民 间 开 始 用 乌 龟 譬 喻 戴 绿 帽 子 的 男 人 寿 龟 只 得 尴 尬 回 避 喜 乐 场 景, 留 下 仙 桃 与 寿 面 支 撑 大 局 但 是, 要 据 此 以 为 国 人 只 重 名 彩, 也 是 大 谬 清 末 至 今, 京 冀 地 区 有 思 缸 炉 烧 饼 缸 炉 味, 出 件 食 物 很 有 些 意 于 河 北 原 是 以 水 缸 为 炉 子, 将 面 饼 贴 在 内 壁 烘 熟, 水 缸 乃 炻 ( 音 shi ) 器, 远 比 陶 瓷 耐 烧, 可 供 灶 火 因 为 不 属 于 金 属, 与 淀 粉 接 触 柔 和, 烤 出 的 饼 轻 易 不 煳 在 河 北 唐 山, 缸 炉 烧 饼 或 为 椒 盐, 或 有 肉 馅, 要 巴 掌 大 小, 配 菜 或 者 直 接 吃 两 相 便 当 到 了 北 京, 则 称 作 桂 花 缸 炉 红 糖 缸 炉, 纯 是 甜 点 顾 名 思 义, 乃 是 将 红 糖 揉 入 面 团, 再 揉 进 干 桂 花 成 饼 状, 贴 上 水 缸 内 壁 烘 成 缸 炉 烧 饼 红 褐 色, 口 感 稍 硬, 但 芳 香 满 口 更 重 要 的 是 红 糖 历 来 是 百 姓 的 补 血 良 材, 乃 旧 京 产 妇 坐 月 子 的 美 食. 认 为 可 以 助 力 恢 复 亲 友 添 丁, 看 望 道 贺 的 时 候, 总 要 提 蒲 包 送 给 孩 子 母 亲, 讲 究 的 还 要 用 木 匣 子 装 这 份 礼 点 的 核 心 莫 过 于 健 康 功 效, 非 常 实 用 散 文 家 梁 实 秋 曾 说 种 点 心 碎 渣 重 新 和 水 做 成 缸 炉 烧 饼 是 点 心 铺 用 各 这 乃 是 此 人 鼎 镬 的 表 现 首 先, 各 类 点 心 碎 渣 的 成 分 不 重 新 和 水 攒 成 团 困 难 : 其 次, 贯 不 辨 样, 成 分 杂 糅 造 成 味 道 混 乱, 而 且 不 可 能 次 次 等 比 例 调 和, 出 品 必 不 稳 定 : 再 次, 味, 也 用 呢 熟 粮 与 糖 油 再 次 经 火 烤 必 定 生 出 异 影 响 健 康, 这 样 的 点 心 谁 会 买 给 产 妇 保 养 如 今 社 会 发 展 科 学 昌 明, 产 妇 保 养 的 手 段 数 不 胜 数, 随 礼 的 缸 炉 烧 饼 也 就 慢 慢 消 失 四 五 年 前 京 中 的 老 字 号 恢 复 了 缸 炉 生 产 我 买 来 给 祖 辈 品 味, 老 人 吃 完 块 就 放 下, 回 应 还 好, 可 毕 竟 不 全 是 当 年 味 道 他 也 不 叫 拿 走, 让 放 边, 说 虽 然 再 不 如 从 前, 横 竖 是 个 念 想 也 比 没 有 好 口 延 伸 阅 读 更 精 彩 92 责 任 编 辑 / 贾 欣 图 片 编 辑 / 吴 西 羽 版 式 设 计 / 杨 东 海

10 最 常 见 的 就 模 般 选 用 先 刻 出 初 步 的 花 纹, 最 出 精 致 的 花, 荷 叶 莲 子 吉 祥 长 寿, 图 案 饱 含 对 美 的 饼 模 可 庆 的