投稿類別：觀光餐旅類

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1 投稿類別 : 觀光餐旅類篇名 : 作者 : 林冠宇國立龍潭高級中學食品加工科三年級指導老師 : 林秀卿老師

2 壹前言一研究動機隨著現代人的生活方式, 咖啡是現代人提神的必需品多數的學生及忙碌的上班族們習慣在上學上班前買杯咖啡, 享受一早的美好時光! 咖啡的種類從基本的美式咖啡拿鐵卡布奇諾, 及透過各店家的創意, 創出各類調味式的特色咖啡來滿足消費者們的味蕾在我個人心中最喜歡喝, 故在此要選出全品項最受消費者歡迎的口味名次排行榜二研究目的因咖啡種類多及每個人所喜愛的口味皆不盡相同, 故此研究的目的如下一利用問卷調查方式來統計最受消費者喜愛排行榜二研究及探討中咖啡因含量售價及口味類型三訪談消費者有沒有需要改善或者建議的地方四從問卷最終數據了解消費者的喜好三研究範圍及限制以龍潭區之商店購買咖啡系列的消費者為限四研究方法一問卷調查法 : 至龍潭區各門市發放紙本問卷及使用電子問卷給購買咖啡的消費者, 從消費者填寫的內容中統計出最受消費者歡迎的咖啡品項前三名及對於咖啡的滿意度程度, 詳細問卷調查內容如附錄一二文獻查詢法 : 利用官方網站查詢咖啡豆的原產地採摘後的處理方式所有品項內容及價格等三實地訪談法 : 請消費者填寫問卷, 將資料結果統計彙整, 另以訪談方式請問消費者是否有無需要改進或改善的部分 1

3 五研究流程設定研究題目內容決定研究目的方法找尋文獻資料整理依資料規劃出問卷回收統計問卷結果問卷資料分析結論圖一 : 研究流程圖貳正文一咖啡各論各產地的咖啡豆與介紹一咖啡豆的產地及咖啡特色介紹出不同產地的咖啡豆種類對於不同種類的咖啡選用不同產地的豆子, 細心挑選出成熟的咖啡豆, 下表列表一 : 不同產地咖啡豆介紹產地著名生產國介紹亞洲印度印尼越南口味較醇, 濃稠有些藥草味酸味低中美洲與加勒比海群島宏都拉斯墨西哥尼加拉瓜品質優質有明顯的酸味為世界精品咖啡產區, 大多來自於高海拔處南美洲巴西哥倫比亞祕魯玻利維亞世界主要咖啡產地, 微酸但口感溫和, 沒有過多苦味, 順口好喝非洲伊索比亞肯亞坦桑尼亞辛巴威味道口味豐富, 果酸味道偏重, 風味特別表一資料來源 : 鄭雅綺道冠軍級咖啡大公開, 咖啡大師的咖啡館臺北市四塊玉文創在全品項中有特別標註咖啡豆來源的品項有拿鐵及美式咖啡系列 2

4 拿鐵系列 : 拿鐵系列咖啡中採用中南美洲生產出的咖啡豆, 咖啡豆本身品質良好, 配上香氣十足的奶香味, 製作出濃厚感十足的拿鐵系列咖啡美式咖啡系列 : 美式咖啡除了中南美洲產出的咖啡豆外, 還使用了衣索比亞產出的咖啡豆調和口味, 使咖啡的味道濃郁好喝二製作的標準及器材完美的水質 : 利用淨化濾水設備過濾出純淨水質, 使咖啡有優良的品質原裝進口咖啡機 : 使用瑞士進口五星級咖啡機製出優良的咖啡飲品三咖啡豆的處理及製作過程摘採 : 摘採成熟的咖啡果實, 才能製作出品質優良的好咖啡水洗去皮及日曬 : 將表面的果皮及果肉洗除, 洗除後日曬烘乾精心挑選 : 經過日曬及烘乾後的咖啡豆, 利用機器及人工分類, 挑出良好的豆子裝袋及最終檢查 : 完成挑選分類的咖啡豆, 包裝前確定風味後裝袋出口 : 將裝袋完成後的咖啡豆出口至世界各地在地烘培及處理 : 咖啡生豆運至臺灣後, 把不同種類的咖啡豆分開處理醒豆 : 依特質設定焙炒所需溫度, 呈現風味後以至天醒豆醒鬥是指利用咖啡袋上單向透氣閥將豆子中二氧化碳散出, 使咖啡口感柔順 ; 時間太久或醒豆過度會導致豆子香氣散失, 影響口感品評師鑑定 : 醒豆後的咖啡豆都須藉由業品評師專業的嗅覺及味覺感官判斷咖啡品質專運送至各門市 : 趁豆子新鮮, 送至各門市售出 : 販售的第一杯由店長親自試喝, 確定品質良好才可以售出 3

5 四下列資料是相關資料表二 : 全品項項目表咖啡類調味咖啡類拿鐵及其他熱美式咖啡冰焦糖瑪奇朵熱巧克力牛奶冰美式咖啡熱焦糖瑪奇朵熱福岡八女抹茶拿鐵熱拿鐵熱黃金榛果拿鐵冰福岡八女抹茶拿鐵冰拿鐵北海道風味特調咖啡冰阿薩姆風味紅茶拿鐵卡布奇諾冰黃金榛果拿鐵熱阿薩姆風味紅茶拿鐵熱濃翠拿鐵表二資料來源 : 由研究者自行彙整, 取自網址 : 表三 : 全品項咖啡因含量及價格咖啡類調味咖啡類品名咖啡因含量價格品名咖啡因含量價格熱美式小少冰焦糖瑪奇朵大中熱美式中中熱焦糖瑪奇朵中中熱美式大中熱黃金榛果拿鐵中中冰美式中中北海道風味特調咖啡大多冰美式大多北海道風味特調咖啡中中熱拿鐵小少冰黃金榛果拿鐵大中熱拿鐵中中拿鐵及其他熱拿鐵大中熱巧克力牛奶中中冰拿鐵中中熱福岡八女抹茶拿鐵中中冰拿鐵大中冰福岡八女抹茶拿鐵大中卡布奇諾中中冰阿薩姆風味紅茶拿鐵中多熱濃萃拿鐵中中熱阿薩姆風味紅茶拿鐵中中少的範圍在以下 ; 中的範圍在 ; 多的範圍在以上表三資料來源 : 由研究者自行彙整, 取自網址 : 衛福部食藥署有建議消費者, 一天咖啡因總攝取量不超過品質影響等等問題產生, 消費者可依衛福部食藥署標示酌量飲用, 才不會有心悸睡眠 4

二問卷調查結果與分析研究者於年月日前往龍潭區正同門市進行問卷調查, 紙本問卷發份,

28%, 女性占 72 %, 了解購買咖啡的消費者族群人數是女性比男性多消費者年齡 18

6 二問卷調查結果與分析研究者於年月日前往龍潭區正同門市進行問卷調查, 紙本問卷發份, 使用電子問卷填寫有份, 共計份問卷, 紙本問卷收回份, 回收率問卷及訪談資料整理如下 : 圖二圖三 : 謝謝協助填寫問卷的消費者, 紙本問卷份, 電子問卷份, 共計份問卷一基本資料圖四 : 消費者性別比圓餅分析圖圖五 : 消費者年齡比圓餅分析圖由圖四至圖五得知, 購買咖啡的男性占 28%, 女性占 72 %, 了解購買咖啡的消費者族群人數是女性比男性多消費者年齡 18 歲以下占 28%,19-30 歲占 18%,31-40 歲占 19%,41-50 歲占 24%,50 歲以上占 11% 5

7 圖六 : 消費者職業性質比圓餅分析圖圖七 : 消費者經濟狀況比圓餅分析圖由圖六至圖七得知, 在職業方面, 學生占 39.5%, 服務業占 21%, 軍公教占 10%, 家管占 12%, 公務員占 2%, 其他占 16%, 可知學生 (18 歲以下 ) 及服務業上班族 (41-50 歲 ) 消費者占的比例是較多的消費者經濟狀況一般占 78%, 小康占 21%, 富有占 1%, 可知近八成的消費者的經濟壯況為一般二消費者個人喜好及滿意度調查結果圖八 : 消費者一個月喝幾次比圓餅分析圖圖九 : 消費者喜愛的優惠方式複選比長條分析圖圖十 : 消費者對於的滿意度長條圖圖十一 : 消費者對於喜愛喝有糖或無糖圓餅圖 6

由圖八至圖十一得知, 一個月喝一次占 45%, 兩次占 19%, 三次占 9%, 四次占 6%, 五次以上占 21%, 可知接近五成的消費者每個月約喝一次而已喜愛的優惠方式 ( 複選 ) 得知, 買一送一占 74.

2, 可知對滿意度來說, 是算不錯的愛喝有糖的占 50%, 愛喝無糖的占 50%, 可知對於講求口感的會選擇有糖, 對於講求養生的就會選擇無糖, 故有糖及無糖的消費者各占一半圖十二 : 對於價格接受度圖圖十三 :

不是則占 39%, 可知 6 成消費者認為價格是非常重要的圖十四 : 消費者買時間點圓餅圖圖十五 : 消費者認為整體為何長條圖由圖十四得知, 早上買占 37%, 中午占 10%, 晚上占 4%, 沒有固定占 49%,

8 由圖八至圖十一得知, 一個月喝一次占 45%, 兩次占 19%, 三次占 9%, 四次占 6%, 五次以上占 21%, 可知接近五成的消費者每個月約喝一次而已喜愛的優惠方式 ( 複選 ) 得知, 買一送一占 74.6, 杯杯折價占 35.6, 送點數占 12.2, 買多可以打折占 12.7, 可知買一送一的優惠方式最受到消費者歡迎滿意度 1 星占 2.8,2 星占 4.4,3 星占 33.7,4 星占 45.9,5 星占 13.2, 可知對滿意度來說, 是算不錯的愛喝有糖的占 50%, 愛喝無糖的占 50%, 可知對於講求口感的會選擇有糖, 對於講求養生的就會選擇無糖, 故有糖及無糖的消費者各占一半圖十二 : 對於價格接受度圖圖十三 : 消費者是否認為價格是買咖啡的重要因素圖由圖十二得知, 認為價格合理的占 82% 覺得昂貴占 15%, 便宜則占 3%, 可知 8 成的消費者是認為價格亦可接受由圖十三得知, 認為價格是買咖啡的因素占 61%, 不是則占 39%, 可知 6 成消費者認為價格是非常重要的圖十四 : 消費者買時間點圓餅圖圖十五 : 消費者認為整體為何長條圖由圖十四得知, 早上買占 37%, 中午占 10%, 晚上占 4%, 沒有固定占 49%, 可知近半數消費者是沒有在固定時間買由圖十五得知, 認為整體 1 星的占 1.5,2 星的占 4.9,3 星的占 32.2, 四星的占 50.2, 五星的占 11.2, 可知 5 成消費者認為 City Cafe 整體還不錯, 給予 4 星 7

9 圖十六 : 消費者喜愛口味比圓餅分析圖圖十七消費者綜合嗜好分析圖 : 從圖八至圖十五中了解消費者的嗜好, 研究者整理於上方參結論一消費者分析 : 從圖四至圖七中了解填寫問卷的性別比為女性占比男性占多購買的消費者年齡層在以下占及歲占的範圍中占較多較受到學生及服務業的消費者購買依上方問卷結果統計出數據, 近八成消費者的經濟狀況為一般 8

10 二購買口味分析 : 從此調查結果顯示圖十六, 第一名為拿鐵, 第二名為卡布奇諾, 第三名為巧克力牛奶美式咖啡, 可從中發現消費者大多都購買咖啡因含量適中含量在及含有奶類的咖啡品項, 咖啡因含量適中配上有添加奶的品項味道不會太苦, 可判斷應是因為咖啡因含量適中而受到消費者喜愛三消費者建議 : 透過實地訪問法方式詢問消費者, 研究者將意見整理如下一貼在牆壁上的價目表字體需放大, 咖啡機器只有一台, 如果做很大量要等很久二冰品項因為加了冰塊導致味道不夠濃厚, 也希望有新的冰可可品項可供選擇三咖啡量需再裝滿些, 且咖啡香氣及奶味需再多些, 能再濃一些口感會更佳四直營和加盟的品質不一, 咖啡豆品質不同, 在口感上會有些微落差, 需改善依據消費者建議, 我覺得冰飲品可以再調整飲品濃度比例, 需比熱飲品還要濃, 這樣加入冰塊後口感就不會跟熱品項有太大的落差 ; 等待時間問題可以在巔峰時間增加人力或咖啡機, 讓製作飲品的整體速度可以加快, 因此不會讓趕時間的消費者等候過久現代社會中, 咖啡對於多數人來說是必備良品, 若每日飲用量在衛福部食藥署建議的總攝取量範圍內, 並依衛福部食藥署標示酌量飲用, 無論是誰都可以幸福的享用含有咖啡因成分的飲品肆引註資料一咖啡因含量取自 : 二咖啡豆來源與介紹取自 : 三不同產地咖啡豆介紹取自 : 鄭雅綺道冠軍級咖啡大公開, 咖啡大師的咖啡館臺北市四塊玉文創四衛福部規定每日咖啡因含量介紹取自 : 9

11 附錄一 : 問卷內容親愛的消費者您好需耽誤您約至分鐘填寫此份問卷! 此份問卷主要是了解您對便利商店之的評分及滿意度相關問題, 您提供的寶貴意見及回答將納入統計在我們製作專題的考量資料上, 且此問卷不會洩漏您提供的個人資料, 敬請放心作答, 謝謝您的填寫及提供的寶貴意見國立龍潭高級中學指導老師 : 林秀卿老師研究生 : 林冠宇敬上壹消費者基本資料 : 請您依據符合的選項在中打性別 : 男性女性年齡 : 歲以下歲歲歲歲以上職業 : 學生家管公務員軍公教服務業其他貳依照個人喜好勾選及回答下列問題您一個月約喝幾次次次次次次以上您喜歡的優惠方式是可複選買多可以打折送點數杯杯折價買一送一活動您對於的滿意度為星最低, 星最高, 請打您喜愛喝無糖有糖正常甜您覺得的價格屬於合理亦可接受昂貴便宜您覺得價格是買咖啡的重要因素嗎是否您買的時間為早午晚沒有固定的時間您覺得有需要改進或改善的嗎您認為整體為何星最差, 星最好, 請打請在下方表格中, 選出您喜歡的咖啡口味排名填寫數字第名第名咖啡名稱品項飲用溫度您的喜好排名美式咖啡拿鐵卡布奇諾黃金榛果拿鐵焦糖瑪琪朵巧克力牛奶福岡八女抹茶拿鐵北海道風味特調咖啡阿薩姆風味紅茶拿鐵濃萃拿鐵 10 冰熱問卷填寫完畢, 感謝您提供您的寶貴意見, 謝謝有您, 有您真好冰

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< A67EB3F82DA4A4A4E5AAA92DB3E62E706466> 2010/10-2011/09 國外服務國外服務據點分布圖亞洲中東非洲拉丁美洲印度柬埔寨阿富汗馬利莫三比克多明尼加斯里蘭卡菲律賓耶路薩冷/約旦尼日馬拉威海地緬甸尼泊爾河西岸/加薩查德盧安達瓜地馬拉印尼東帝汶巴基斯坦獅子山共和國肯亞宏都拉斯孟加拉日本約旦迦納衣索比亞薩爾瓦多烏干達索馬利亞尼加拉瓜