試者其罹患第 2 型糖尿病的風險可降低達 58% 改變生活習慣, 對所有年紀與所有種族的受試者均有效 因此, 如何由日常飲食控制血糖是預防糖尿病及減低併發症的最基本之健康養生法, 對追求人類健康日趨迫切需要 作者結合現代營養學與傳統中草藥之實證科技, 選擇具有降血糖之食材和中草藥設計的健康飲食, 以

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1 僧 伽 醫 療 楊玲玲教授 學歷 日本名古屋市立大學藥學博士 台北醫學大學藥學博士 經歷 前中國醫藥大學副校長 台北醫學大學名譽教授 佛光大學樂活產業學院院長 預防糖尿病之健康素食 整合營養學 文 楊玲玲教授 佛光大學樂活產業學院院長 台北醫學大學名譽教授 際糖尿病聯合會 IDF 日前 加 何以糖尿病死亡排名居高不下 了 IDF DIABETES 反而更上層樓 這正反應出國內罹患 國公 佈 ATLAS Seventh Edition 2015 的最新 調查 根據 11 月 14 日世界糖尿病日 的總結 世界糖尿病人口持續增長爆 發 到 2015 年糖尿病的患病率目前 達 4 億 1500 萬 人 每 年 約 有 500 萬 人死於糖尿病 如若沒有效措施 預 計到 2040 年 將有 6.42 億人罹患糖 尿病 糖尿病人口正不斷的在增加當中 世 界 糖 尿 病 聯 盟 榮 譽 理 事 長 Paul Zimmet 教授指出 由糖尿病將造成 人類歷史上最大的流行病 且其死因 居全球第 3 位 在美國 2014 年糖尿 病花費 6,120 億 在澳洲 發現肥胖 盛行率增加 糖尿病比率也增加 糖 尿病罹患多 花費高 已嚴重造成全 衛生福利部 2015 年統計 糖尿病 球公共健康威脅 不可輕忽 使得糖 是國人十大死因第 4 位 奪走 9,845 尿病已成為 21 世紀全世界最重要的 條 性 命 平 均 每 小 時 就 有 1.1 人 死 公共衛生課題之一 早在 2002 年美 亡 根據國民健康署 年 國國家衛生局在進行了一項糖尿病預 國民營養健康狀況變遷調查 發 防計畫 這項大型臨床研究發現 改 現 18 歲 以 上 國 人 糖 尿 病 盛 行 率 為 變飲食和運動的生活習慣 以及減重 11.8% 男性 13.1% 女性 10.5% 可預防或延緩糖尿病的發生 此項研 全國約有 2,275,267 名糖尿病病友 究的受試者每週運動 150 分鐘 減輕 每 年 估 計 以 25,000 名 的 速 度 持 續 增 了 7% 的體重 改變生活習慣的受 36 Buddhist Sangha Health Care Foundation

2 試者其罹患第 2 型糖尿病的風險可降低達 58% 改變生活習慣, 對所有年紀與所有種族的受試者均有效 因此, 如何由日常飲食控制血糖是預防糖尿病及減低併發症的最基本之健康養生法, 對追求人類健康日趨迫切需要 作者結合現代營養學與傳統中草藥之實證科技, 選擇具有降血糖之食材和中草藥設計的健康飲食, 以幫助糖尿病患者作好控制血糖, 並降低糖尿病併發症的風險 本文將首選以提升免疫調降血糖及保護胰臟細胞之膳食 輕鬆做營養夠 只要一個電鍋和果汁機 省時 省事 簡單作 不缺營養!! 糖尿病人之南瓜養生御膳南瓜在 2011 發表在國際實務研究雜誌證實南瓜除是糖尿病之降血糖食物外, 還具有降血指 抗菌 抗氧化 調節免疫 抗癌等具有開發為功能性食品之潛力食材 降血糖之南瓜菠菜芝麻香 材料 栗子南瓜一個 菠菜一斤 胡椒鹽 黑芝麻 醬油 聖女蕃茄適量 作法 1. 南瓜洗淨放在盤中, 放入電鍋中加水半 杯煮至開關跳起待冷, 取出清蒸南瓜切片 2. 菠菜洗淨, 放入沸水中川燙, 取出放入冰水中冰鎮, 取出壓榨出水分, 切斷放入盤中撒上黑芝麻及適量醬油 在南瓜片排上灑上胡椒鹽 置切半之聖女蕃茄 即為一道色 香 味營養俱全之預防糖尿病膳食 說明 1. 最新之食品化學雜誌報導薑 薑黃 肉桂 黑胡椒 芥末等香辛料在糖尿病治療效果之研究論文 2. 菠菜在營養科學雜誌證實可改善肥胖及降血糖在歐美也常被用作糖尿病人之健康蔬菜, 但因其含與引起癌症有關之硝酸鹽及腎臟細胞傷害之草酸鹽, 此二鹽類均屬水溶性因此要用川燙調法 3. 黑芝麻性平味甘, 有補肝腎 潤五臟 強筋骨 益氣力等作用, 可強壯身 益壽延年, 含卵磷脂能增強智力的敏銳度 有助增強專注力和記憶力 含維生素 E 非常豐富 α 亞麻酸, 有養顏美容及強化血管之彈性, 其含鈣量不亞於牛奶是吃素者補充鈣質之最佳食品 氣血雙補南瓜濃湯 材料 南瓜一個 發芽玄米半杯 麥門冬 15 克 黃耆 30 克 肉桂粉或黑胡椒適量 作法 37

3 僧 伽 醫 療 1. 南瓜洗淨放在盤中 放入電鍋中加水半 杯煮至開關跳起待用 2. 麥門冬 黃耆加 10 杯水放入電鍋中外 鍋加水一杯煮至開關跳起 去渣湯汁待 用 3. 發芽米洗淨放入果汁機中加水淹蓋約 2 公分以上打成濃汁待用 4. 將 1. 之蒸熟南瓜入果汁機中加水淹蓋 發芽玄米每 100 公克之營養成分 熱量 蛋白質 總脂肪 飽和脂肪 反式脂肪 膽固醇 碳水化合物 糖 膳食纖維 納 宣稱之營養素含量 γ- 胺基丁酸 GABA 六磷酸肌醇 IP6 345kcal 7.3g 2.9g 0.6g 0mg 77g 2.8g 0mg 16.5mg 45mg 約 2 公分以上打成濃汁待用 5. 將 2. 湯汁倒入大湯鍋中煮沸後徐徐加 入 3. 之發芽米漿攪拌均勻再徐徐加入 4. 南瓜濃漿 煮沸 1 分鐘加蓋悶 吃食 可撒上黑胡椒或肉桂粉 糖尿病人之地瓜養生御膳 糖尿病患者可以食用地瓜粉嗎 近年來地瓜之功能性已受眾人所矚 目尤其是在防癌抗癌領域上 由於其 說明 香甜可口也常被問到 糖尿病患者可 1. 黃耆味甘 性微溫 本經 主癰 以食用地瓜粉嗎 經科學之研究地 疽久敗瘡 排膿止痛 大風癩疾 五痔 瓜葉有類似於 insulin 類之成分能降血 鼠瘻 補虛 小兒百病 現代證實黃 糖 早在 2009 開始相繼有研究分別 期能提升免疫促進傷口癒合 其多醣體 報導地瓜及葉均具有降血糖相關論 也能調降血糖 文 2. 糖尿病人易渴 麥門冬滋陰生津 3. 發芽玄米除可降血糖 2016 年國際有名 之 食品化學 雜誌之 發芽米及其生 物活性物質 論文 綜合近十年來有關 發芽米對健康促進知相關研究包括減肥 降血壓 抗憂鬱 降膽固醇 糖尿病 增加記憶抗老人癡呆 以及抗癌等 另 作者研究發現發芽米萃取物含高量 GABA 且對受化學物質及氧刺激之腦神經 傷害 具明顯之腦神經保護作用 地瓜每 10 之營養成份如下 熱量 (kcal) 脂肪 飽和脂肪 多元不飽和脂肪 單元不飽和脂肪 膽固醇 鈉 鉀 碳水化合物 膳食纖維 食糖 蛋白質 維生素 A 鈣 維生素 D 維生素 B g 0mg 55mg 337mg 2 3g 4.2g 1.6g 14,187IU 30mg 0IU 0µg 維生素 C 鐵 維生素 B6 鎂 38 Buddhist Sangha Health Care Foundation 2.4mg 0.6mg 0.2mg 25mg

4 防癌補脾腎降血糖薏仁地瓜山藥湯 材料 1 薏仁 100 克 黃皮白肉地瓜 300 克 新鮮山藥 300 克 2 薏仁 80 克 生薑適量 去籽紅棗 36 顆 作法 1. 2 薏仁洗淨泡於清水中待用 2. 地瓜 新鮮山藥洗淨用陶瓷刀切塊放入不銹鋼鍋或燉鍋中, 在將 2 薏仁倒入並加入洗淨之腰果 去籽紅棗 1 薏仁加水十杯, 放入電鍋, 外鍋加水一杯半煮至開關跳起 食用時最好是吃原味, 重口者可加少許之代糖調味 煮沸後加入薑片 即可食用 說明 1. 地瓜含豐富之維生素 B6 及維生素 B12 甘 平 補中和血 益氣生津 寬腸胃 通便秘 脾虛水腫 便泄 瘡瘍腫毒 大便秘結 李時珍在 本草綱目 中記載 : 南人用當米穀果餐, 蒸炙皆香美 海中之人多壽, 亦由不食五穀而食甘藷故也 中醫學認為甘薯補虛乏 益氣力 健脾胃 強腎陰 1995 年美 國生物學家瑟施瓦茨教授發現, 地瓜中含有一種化學物質叫脫氫表雄酮 (DHEA ), 可以用於預防心血管疾病 糖尿病 結腸癌和乳腺癌 特別是對第二型糖尿病 2. 地瓜應連皮吃, 因地瓜含有豐富的鈣質和多酚 科學研究已證實降血糖之成分也含在果皮上 因此煮時應將皮徹底洗淨, 地瓜皮含豐富的黏液蛋白等多醣類物質, 能降低血液中的膽固醇 保持血管彈性, 預防血管硬化及高血壓等心血管疾病 3. 薏仁含高蛋白質 脂肪 低糖是素食者之最佳穀物之一, 性味性涼 味甘 淡 功能主治健脾滲濕 除痹止瀉 薏米主治療水腫 腳氣 小便不利 濕痹拘攣 脾虛泄瀉 近來之科學研究期脂溶性成分具有抗癌作用, 因此可增加有效成分溶出 早在 1986 日本也證實薏仁水能降低血糖 4. 山藥性平微溫 味甘無毒, 補脾養胃, 生津益肺, 補腎澀精 用於脾虛食少 久瀉不止 肺虛喘咳 腎虛遺精 白帶過多 尿頻 虛熱消渴 現代科學研究 除證實可降血糖外皮之萃去物尚具有抑 制各種癌細胞 除能幫助腸胃蠕動 改 善吃甜食之膩感外也能降血糖 39

5 僧 伽 醫 療 地瓜葉對糖尿病人之養生 至開關跳起 待冷取出放在爐上加熱煮 地瓜葉營養豐富 蛋白質 胡蘿蔔 素 鈣 磷 鐵 維生素 C 等含量均 比菠菜 韭菜等常見蔬菜來得高 及 沸依序加入炒香杏包菇絲 豆皮 地瓜 葉邊加邊拌 加入鹽調味 最後枸杞 薑絲香油即可上桌 樂活降糖蔬菜咖哩 具強抗氧化力 地瓜葉含有草酸鹽因此烹煮前最好 材料 先川燙以去除草酸鹽 燙煮之水含草 山藥半斤 胡羅波半斤 蘋果三顆 香蕉 酸不能作湯飲用 因草酸鹽會傷害腎 三條 高麗菜一斤 核桃三兩 馬鈴薯半 細胞 對洗腎病人易造成腎衰竭 斤 玉米一斤 薑黃 20 克 黑胡椒 3 克 其質地較為柔軟 地瓜葉纖維質地柔 葫蘆巴 10 克 素食咖哩塊 12 人份 細 不苦澀 容易有飽足感 又能促 作法 進胃腸蠕動 預防便秘 降血糖是糖 1. 玉米洗淨帶皮及鬚加水六杯放入鍋中 尿病人之最佳蔬菜選擇 常吃的有涼 再放入電鍋中外鍋加水一杯煮開關跳起 拌麻油地瓜葉或苦茶油地瓜葉 再將皮及鬚去除玉米切塊和主出之湯 一起放入大鍋中 明目地瓜葉羹 2. 山藥 胡羅波 馬鈴薯洗淨用陶瓷刀切 塊 放入 1) 之大鍋中 材料 地瓜葉 1 斤 枸杞 20 克 豆皮 3 個 杏包 3. 高麗菜將葉片撥開洗淨後用手撕成小塊 菇 200 克 黃豆芽 300 克 麥門冬 50 克 放入沸水中川燙 壓乾後放入 1. 之 蓮藕粉 薑 大鍋中 最後加入切塊蘋果 香蕉 核 作法 桃放入電鍋中 外鍋加水二杯煮至開關 1. 地瓜葉挑洗淨後 放入沸水中川燙 撈 跳起 最後加入素食咖哩塊攪拌 外鍋 起後放入冷水中 冷後再取水後切細加 再加半杯煮至開關跳起最後將黑胡椒 蓮藕粉拌勻待用 葫蘆巴加入混合均勻即可食用 2. 杏包菇洗淨切絲放入鍋中 加油 香菇 說明 1. 薑黃素是天然食用色素 也可用作酸鹼 蠔油炒香待用 3. 豆皮洗淨剝成小片泡於清水中待用 指示劑 ph 7.8 黃 9.2 紅棕 4. 黃豆芽洗淨和去芯麥門冬放入不銹鋼鍋 藥理研究證實有降血脂 抗氧化 抗 中加水 6 8 杯 電鍋外鍋加水一杯煮 發炎 抗粥狀動脈硬化 抗癌等 去年 J 40 Buddhist Sangha Health Care Foundation

6 Complement Integr Med Sep 1;13(3): 證實具有降血糖作用 2. 葫蘆巴為一年生豆科蝶形花亞科葫蘆巴屬的種子是做為調味料和中藥材 ; 原產於地中海西岸在印度也用作烹調的香料之一 可是, 研究發葫蘆巴籽不但營養價值高, 還擁有降血糖和降膽固醇的作用 溫中健脾山藥養生粥 材料 發芽米 1 杯 小米 1/4 杯 玉米鬚 2 兩 黃耆 2 兩 蓮子 2 兩 鮮山藥 1 斤 薏仁 2 兩 枸杞 10 克 大棗 20 克 作法 1. 玉米鬚 黃耆加水 8 ~ 10 杯放入不銹鋼鍋中, 電鍋外鍋加 1 杯水煮至開關跳起取湯汁待用 2. 蓮子以清水洗淨, 放入煮沸之水中 1 分鐘再撈出放入加蓋之玻璃保鮮盒中待用 3. 發芽米和小米洗好泡於清水中備用, 薏仁浸泡半個小時, 大棗去籽洗淨 4. 山藥洗淨用陶瓷刀切成塊 5. 將以上材料放入電鍋, 再加入 1. 之湯汁, 外鍋加 2 杯水煮至開關跳起, 略冷後方可打開鍋蓋, 若不夠軟爛可再加半杯水再蒸至開關跳起略冷後方可打開鍋蓋 最後起鍋撒上枸杞, 並加少許鹽巴 調味 說明 玉米鬚 黃耆 發芽米 小米 薏仁 山藥在臟血糖之研究上已發表了許多國際科學論文 大棗補脾 養血安神 ; 薏仁利水滲濕 ; 枸杞清肝明目, 富含維他命 A, 並具調味之功效 ; 蓮子健脾止渴, 養心益腎 ; 山藥黏液質中, 含有醣蛋白質, 有多達十六種之氨基酸, 具有消化酵素, 所以新鮮山藥能滋補身體, 幫助消化 這道山藥養生粥溫和爽口, 適合大部分體質及年齡層食用, 食材在經過熬煮後, 非但香甜可口, 且使養分易於吸收 山藥能幫助消化, 因此在吃完此食膳後, 較不易有積食的不舒服發生 控糖養生茶以下各種養茶之材料均有科學研究之佐證, 製作簡單 只要將材料洗淨放入不鏽鋼鍋中加水 8 ~ 12 杯以淹蓋材料為準, 電鍋外鍋加 1 杯水煮至開關跳起取湯汁, 即為養生茶 冬天喝熱飲夏天放入冰箱喝冷飲 1. 枸杞黃耆咸豐草茶 : 枸杞 20 克 黃耆 20 克 咸豐草茶 ( 乾 )200 克 2. 銀黨葛根茶 : 金銀花 10 克 黨蔘 60 克 葛根 20 克 大棗 12 粒 3. 桑枸飲 : 桑 ( 乾 )200 克 枸杞 20 克 麥門冬 20 克 41

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