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1 安全農業與產銷履歷驗證 1

2 劉展冏副教授個人學經簡歷 2 劉展冏 Chan-Chiung Liu, Ph.D. 台灣大學化學工程系學士 1985 美國賓州州立大學化學工程系博士 1995 台灣聚和化工公司研發專員 現職屏東科技大學食品科學系副教授兼任農水產品檢驗與驗證中心驗證主管 專長 : 食品生產工程 植物膠體應用 食材物理化學特性 農產品與食品可追溯性 ( 生產履歷 ) 良好農業規範 GAP 輔導

3 大 綱 前言 3 食品安全與消費信心 WHO 食品安全目標與策略 台灣食品安全目標與策略 台灣農產品安全監控與檢測 農產品安全檢測計畫與施行 農藥與動物用藥管理與安全權責 農藥與動物用藥殘留量測定及檢驗方法 產銷履歷農產品 安全農業與農業新契機

4 重要參考資料 台灣 食品安全與營養白皮書 農產品安全把關 - 台灣農藥殘留監測技術與管理制度, 農委會農藥藥物毒物試驗所李宏萍組長 農業委員會 農藥資訊服務網, 包含各種農藥進口製造情形彙總表 成品農藥銷售情形等 4

5 5 民以食為天 食以安為先

6 食品王國 or 食品亡國 6

7 買到安全與安心的農產品 ( 食品 ) 是消費者的共同願望 也是政府責無旁貸的責任 7

8 世界衛生組織 - 全球食品安全策略 目標 : 減少食源性疾病的健康與社會負擔 方法 : 8 發展和支持以風險管理為基礎之可持續的, 綜合性的食品安全系統 制定以科學量測為基礎的措施, 在整個食品生產鏈, 以防止食品暴露於不可接受層級之微生物和化學物質 與其它部門與夥伴合作, 評估 管理與溝通食源性風險

9 世界衛生組織 - 食品安全策略 加強食源性疾病的監控系統 改善執行風險評估的能力 對以新技術所開發之食品, 發展評估其安全的方法 提昇世衛組織在國際食品標準委員會 (Codex) 中, 於科學和公眾健康方面的角色 加強風險溝通和宣傳 加強國際間和國家的合作 在發展中國家加強建設其監控食品安全之能力 9

10 食品安全問題 10 食品安全問題直接影響國際貿易 各國都制定了嚴格的食品安全技術法規和標準, 對進口食品的安全提出了越來越高的要求 食品安全問題是國際貿易中新產生的綠色壁壘

11 台灣食品安全目標 目標一 : 建置食品安全監管與風險評估專責單位, 強化食品全管理體制 目標二 : 整合食品安全管理業務體系與法規環境 目標三 : 建構食品安全監測網 目標四 : 強化食品安全風險溝通 目標五 : 鼓勵多元參與 目標六 : 促進國際合作 11

12 目標三 - 建構食品安全監測網 策略一 : 實施國家食品安全監測計畫 訂定國家型食品安全監測計畫, 建置食品安全監測資料庫系統 應用食因性疾病監測網 (PulseNet) 進行食因性疾病監測 策略二 : 健全食品安全實驗室網絡以支援監測體系 成立食品安全國家參考實驗室 強化縣市政府之檢驗技術 ( 食品安全實驗室網絡之檢測點 ) 實驗室認可制度, 擴大民間實驗室參與 策略三 : 強化食品安全預警系統 策略四 : 建立重大食品安全事故因應措施 12

13 台灣農產品安全與檢測計畫 吉園圃 - 每年一次免費農藥殘留檢驗 輸歐果園 輸日芒果 輸歐盟履歷登錄養殖場等特定檢驗計畫 產銷履歷農產品 - 每年追蹤查核時之採樣檢測, 以及市售產品 ( 貼產銷履歷標籤 ) 查驗 各地農漁會 產銷合作社 農業產銷班申請之外銷專門輔導 農產品 ( 農糧 禽畜 水產品 ) 上市前衛生安全品質監控 地方政府農業處 ( 包括防檢所 ) 與衛生局不定期抽查 13

14 田間農產品農藥殘留監測體系 14

15 15 台灣農藥檢驗區域中心網財團法人中央畜產會國立中興大學國立成功大學國立台東大學國立屏東科技大學美和科技大學慈濟大學 動物用藥 ( 水產 畜產 飼料 ) 台南水試所桃園鰻蝦公會臺灣海洋大學國立嘉義大學國立高雄海洋科技大學國立屏東科技大學 產銷履歷與有機農產品驗證財團法人中央畜產會台灣海洋大學國立成功大學國立屏東科技大學

16 農藥安全管理 FAO/WHO/Codex 制訂 222 種農藥主成分 3,059 品項之農藥殘留最高容許量 (MRL) European Food Safety Authority (EFSA) 依據歐盟法規 (EC) No 396/2005 訂定 236 種農藥主成分, 並有 62,068 品項之暫定 EU MRLs (TMRLs) 美國 EPA 制訂 581 種農藥主成分之農藥殘留最高容許量 (MRL) 16 台灣農藥殘留容許量於 2009 年 10 月訂定約 334 種農藥主成分 1,743 品項之農藥殘留最高容許量 (MRL)

17 台灣農藥管理權責 主要法源依據 農藥管理法 動物用藥品使用準則 農藥的登記及其使用範圍 - 農委會動植物防疫檢疫局 農藥田間試驗以訂定安全採收期及容許量 - 農委會農業藥物毒物試驗所 農民田間實際農作 - 教育訓練 ( 農業改良場 ) 上市前監控 ( 農委會 ) 違反裁罰 ( 地方政府農業處 ) 已上市農產品殘留農藥安全容許量及其適用範圍 - 衛福部食品藥物管理署 農藥 ( 含動物用藥 ) 殘留檢測方法 - 衛福部食品藥物管理署 17

18 農藥與動物用藥殘留量測定及檢驗方法 未上市前之農藥需經田間委託檢測, 以訂定安全採收期及容許量, 以配合實際上市及推薦之農藥 農藥登記上市後, 配合食品衛生管理法中之殘留農藥安全容許量之執行工作之檢測, 暨標準分析方法之建立 多種殘留同時分析法 (Multiresidue Analysis Methods) - 針對不同介質 ( 生鮮蔬果 水畜產品 農產加工品 環境檢體及生物檢體等 ) 需用不同之前處理, 並應可同時偵測多數之化合物 主要檢測設備 - 氣相層析質譜儀 (GC/MS GC/MS/MS) 液相層析質譜儀 (LC/MS LC/MS/MS) 18

19 台灣果蔬多重農藥殘留分析方法 1995 年公告蔬果中 74 種農藥殘留同時檢出法 1999 年公告小漿果類 104 種農藥同時檢出法 2000 年公告 115 種農藥殘留同時檢出法 2003 年公告 107 種農藥殘留在茶中同時檢出法 2005 年公告 135 種農藥殘留在蔬果中同時檢出法 2008 年公告 81 種農藥殘留在蔬果中以液相層析串聯質譜同時檢出法 2009 年整併成 202 種農藥殘留在蔬果中同時檢出法 2013 年變成 種農藥殘留在蔬果中同時檢出法 19

20 吉園圃之產銷班管理體系 20

21 農產品安全檢驗項目與設備 21 一般營養成分分析 ( 營養標示 ) - 滴定 蒸餾等一般化學分析實驗室 微生物與病原菌 - 總生菌數 大腸桿菌 大腸桿菌群 ; 金黃葡萄球菌 李斯特菌 腸炎弧菌 沙門氏菌等 ; 無菌操作台與培養箱 冷藏冷凍庫等 有害化學成分分析 - 農藥殘留 動物用藥殘留 ( 禽畜產與養殖水產品 ) ; 氣相層析儀 (GC, GC/MS, GC/MS/MS) ; 液相層析儀 (LC, LC/MS, LC/MS/MS) 有害重金屬元素分析 - 砷 (As) 鎘 (Cd) 鉻 (Cr) 銅 (Cu) 汞 (Hg) 鎳 (Ni) 鉛 (Pb) 鋅 (Zn) 等 ; 原子吸收光譜儀 (AA) 感應偶合電漿分析儀 (ICP, ICP/MS)

22 產銷履歷 ( 生產履歷 ) 22

23 23

24 24

25 台灣產銷履歷禽畜產品基本檢測項目 25 包含抗生素 磺胺劑 荷爾蒙 微生物 ( 重金屬 ) 品項依對象而定

26 台灣產銷履歷水產品基本檢測項目 26 檢驗項目 受驗對象 呋喃劑代謝物 AMOZ AOZ AH SC 氯黴素 CAP 孔雀綠 MG 還原型孔雀綠 LMG 恩氟沙星 (ENRO) 銅 有機鍚 Sn 四環素 (OTC) 台灣鯛魚體 V V V V 海鱺 魚體 V V V V V 石斑 魚體 V V V V 鱸魚 魚體 V V V V 鰻魚 魚體 V V V V V 虱目魚 魚體 V V V V 文蛤 魚體 V V

27 檢驗項目 受驗對象 台灣產銷履歷水產品基本檢測項目 呋喃劑代謝物 AMOZ AOZ AH SC 氯黴素 CAP 蜆魚體 V V 孔雀綠 MG 還原型孔雀綠 LMG 恩氟沙星 (ENRO) 牡蠣魚體 V V 白蝦魚體 V V V V 香魚魚體 V V V 銅 有機鍚 Sn 四環素 (OTC) 烏魚魚體 V V 淡水長臂大蝦 魚體 V V 黃蠟鰺魚體 V V V V 午仔魚魚體 V V V V 磺胺劑 27

28 產銷履歷農產品標章 28 驗證標章 二維條碼 (PDA 手機 ) 查驗生產紀錄 商品流通碼 台灣農產品安全追溯資訊網 (TAFT)

29 安全農業 29 責任農業 - 農產品生產過程透明而有公信力 永續農業 - 符合普世 良好農業規範 生態農業 - 與環境生態共存 品牌農業 - 唯有品牌才能建立長久價值與責任 科技農業 - 科技增加消費者幸福減低開發傷害 人本農業 - 人本關懷與設身處地 食品安全環境保育員工福利 動物福祉

30 30

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33 消費者想要的產銷履歷農產品 國際化農漁業生產已朝向 農產品履歷追溯制度 是一種從 農 ( 養殖 ) 場 到 餐桌 所有產銷資訊公開 透明 (transparent) 及可追溯 (traceability) 的一貫化安心保證制度 簡單的說, 就是 : 公開 安全 信任 33 33

34 農業挑戰與轉機 34 農業從業人口平均年齡過高 - 舉世皆然, 隨年輕人由都市回流鄉村而改變 農用土地資源利用效率低 - 現在比 10 年前好, 隨著氣候變遷 土地資源更形珍貴 農產品價格低落 農業勞動報酬率差 - 農產品價格只會越來越高 進口農產品價格低, 國產農作無競爭力 - 隨著 碳足跡 與 節能減碳 慢活 而消長

35 農業挑戰與轉機 ( 續 ) 35 產銷履歷費時費工, 需要電腦技巧 - 老一輩農漁民終究要交棒給年輕世代 產銷履歷農產品無價格優勢 - 有賴於政府設計整套由生產 集貨 加工 流通 零售 消費者一貫化體系, 突顯其價值 消費者對產銷履歷農產品並無深入瞭解 - 更多的媒體與網路宣傳, 更多 在地消費 的落實

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