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靖先堵
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1 MgSO 4 处理对西兰花芽苗菜生理活性物 1 质和抗氧化能力的影响初婷, 彭畅, 郭丽萍 * ( 青岛农业大学食品科学与工程学院, 山东青岛 26619) 摘要 : 本文研究了外源喷施 25 5 和 75 mmol/l 的 MgSO 4 对西兰花芽苗生长状况生理活性物质含量和抗氧化能力的影响结果表明,MgSO 4 处理对西兰花芽苗菜造成了胁迫效应, 显著抑制了 8 芽苗的生长 ; 叶绿素和总酚含量随着 MgSO 4 浓度的增大而增加, 抗坏血酸含量却随着 MgSO 4 的增加而降低 5 西兰花芽苗菜的硫苷和萝卜硫素含量显著高于 8, 但 8 的黑芥子酶活性高于 5 ;MgSO 4 处理后, 硫苷和萝卜硫素含量及黑芥子酶活性显著提高, 但 5 mmol/l 和 75 mmol/l 之间差异不显著 MgSO 4 处理显著提高了西兰花芽苗菜的抗氧化能力, 清除 DPPH 能力在 5 mmol/ L 和 75 mmol/ L 之间无显著差异, 清除 H 2 O 2 的能力随 MgSO 4 浓度的增加逐渐增强因此, 综合考虑,5 mmol/l 的 MgSO 4 对于提高西兰花芽苗菜的营养价值和保健功能是较适合的浓度关键词 : 西兰花芽苗 ;MgSO 4 ; 硫苷 ; 异硫氰酸酯 ; 总酚 ; 抗坏血酸 ; 抗氧化能力 Et o MgSO 4 trtmnt on iotiv ompouns n ntioxint tivity in rooli sprouts CHU Ting, PENG Chng, GUO Liping* (Collg o Foo Sin n Enginring, Qingo Agriulturl Univrsity, Qingo 26619, Chin) Astrt: Th growth,,ontnts o iotiv ompouns n ntioxint tivity o rooli sprouts unr, 25, 5 n 75 mmol/l MgSO 4 trtmnts wr stui in this stuy. Th rsults show tht MgSO 4 us strss t on rooli sprouts n inhiit th growth o 8-y-ol sprouts. Th ontnts o hlorophyll n totl phnolis inrs with th inrs o MgSO 4 onntrtion; howvr, sori i ontnt ontinuously ru. 5-y-ol sprouts ontin mor gluosinolts n sulorphn thn 8-y-ol sprouts. Howvr, myrosins tivity o 8-y-ol rooli sprouts ws highr thn tht o 5-y-ol sprouts. MgSO 4 trtmnt signiintly nhn ontnts o gluosinolts n sulorphn s wll s myrosins tivity, ut no signiint irn ws oun twn 5 mmol/l n 75 mmol/l. Antioxint ility ws signiintly promot y MgSO 4 trtmnt. Spilly, no signiint irn in DPPH svnging ility ws osrv twn 5 mmol/l n 75 mmol/l MgSO 4. Nvrthlss, H 2 O 2 svnging ility grully nhn with th inrs o MgSO 4 onntrtion. Ths rsults suggst tht 5 mmol/l MgSO 4 trtmnt oul usul wy or sltiv inrs o nutritionl vlu n hlth untion. Ky wors: rooli sprouts; MgSO 4 ; gluosinolts; sulorphn; totl phnolis; sori i; ntioxint ility 中图分类号 :TS21.2 文献标志码 :A 流行病学研究表明, 经常摄入西兰花甘蓝等十字花科蔬菜有助于预防肺癌胃癌乳腺癌胰腺癌等癌症的发生 [1], 这主要是因为在这些蔬菜中含有丰富的硫代葡萄糖苷 ( 简称硫苷 ), 其在黑芥收稿日期 : 基金项目 : 山东省自然科学基金青年科学基金项目 (ZR216CQ17); 青岛农业大学高层次人才启动基金 ( ); 青岛农业大学 216 年大学生科技创新项目作者简介 : 初婷 (1995-), 女, 本科生, 研究方向为功能性成分的富集技术 Emil: @qq.om * 通信作者 : 郭丽萍 (1981-), 女, 副教授, 博士, 研究方向为功能性成分的富集技术与机理 Emil:hppyglp@126.om 1

2 子酶的作用下生成的异硫氰酸酯通过抑制体内 I 相致癌酶的产生, 诱导产生 II 相解毒酶并增强其活性, 从而起到预防和治疗癌症的作用 [1] 此外, 异硫氰酸酯还具有抑菌抗氧化抗炎及预防心血管疾病等作用 [2] 硫苷根据侧链结构可以分为脂肪族芳香族和吲哚族硫苷 [3] 研究表明, 西兰花中脂肪族硫苷含量较多, 占总硫苷的 7% 左右, 其中萝卜硫苷含量最多, 占硫苷总量的 5% 以上 [4] ; 尤其是西兰花芽苗菜中硫苷含量是成熟西兰花的 1-1 倍 [5] 萝卜硫苷的降解产物萝卜硫素是目前发现的抗癌作用最强的异硫氰酸酯 [6], 引起了国内外的广泛关注, 因此西兰花芽苗作为一种新型的具有保健功能的蔬菜和功能食品原料具有广阔的前景此外, 西兰花芽苗菜中还含有丰富的酚类物质花色苷和抗坏血酸等, 它们都是重要的抗氧化物质, 能够消除体内过多的自由基 [7] 随着西兰花芽苗菜生理活性的进一步证实 [8], 如何提高西兰花芽苗菜中生物活性物质的积累已成为研究热点硫苷作为十字花科中一种特有的含硫物质, 有学者试图通过硫肥的添加而提高植物中硫 [9] 苷含量 Yng 等研究了含硫化合物 K 2 SO 4 ZnSO 4 和甲硫氨酸等对西兰花芽苗生理活性物质的影响, 发现 ZnSO 4 处理后西兰花芽苗生长受到抑制, 但其中的总硫苷总酚异硫氰酸酯和抗坏血酸物质的含量显著增加, 黑芥子酶活力也显著提高 Airs [1] 等对西兰花芽苗同时施加 K 2 SO 4 和 KCl, 但并未发现硫苷含量有所增加, 其中的总酚抗坏血酸等物质含量也无显著变化当抗坏血酸存在时,Mg 2+ 可以提高黑芥子酶活性, 从而促进硫苷分解生成异硫氰酸酯 [11] 而且 Mg 2+ 也是合成叶绿素的重要元素, 而硫苷主要存在于植物的叶绿体中 MgSO 4 作为植物生长过程中常用的肥料, 对于西兰花芽苗菜中抗坏血酸总酚硫苷和异硫氰酸酯的富集以及抗氧化能力的影响还未见报道本文在西兰花种子发芽过程中, 通过外源喷施 25 mmol/l 5 mmol/l 和 75 mmol/l 的 MgSO 4 溶液, 研究西兰花芽苗菜在 5 和 8 的生长状况叶绿素硫苷异硫氰酸酯总酚抗坏血酸含量的变化以及黑芥子酶活性和抗氧化能力的变化, 为西兰花芽苗菜的工业化生产及相应功能性食品的开发提供理论依据 1 材料与方法 1.1 材料与试剂西兰花种子 : 购于杭州三雄种苗有限公司萝卜硫素标准品硫酸酯酶抗坏血酸 DPPH 美国 Sigm 公司 ; 二氯甲烷没食子酸福林 - 酚牛血清白蛋白考马斯亮蓝铁氰化钾三氯化铁硫酸镁国药集团上海化学试剂有限公司 ; 乙腈 ( 色谱纯 ) 上海陆都化学试剂厂 ; 葡萄糖测定试剂盒南京建成生物工程公司 1.2 仪器与设备 WFL UV-2 紫外可见分光光度计尤尼柯 ( 上海 ) 仪器有限公司 ;AE1 电子天平上海天达仪器有限公司 ;Ank TDL-5 飞鸽牌离心机上海安亭科学仪器厂 ; Agilnt 12 液相色谱仪美国安捷伦公司 ; 光照培养箱, 上海高致精密仪器有限公司 ;DK-S24 型电热恒温水浴锅龙口市先科仪器有限公司 1.3 方法西兰花种子发芽方法将西兰花种子用次氯酸钠消毒后, 用蒸馏水洗至中性, 于 3 恒温水浴锅中浸泡 4 h 浸泡后的西兰花种子均匀播种于铺有蛭石的四个小盒中, 置于带有自动喷雾的发芽机中, 于 25 条件下发芽, 16 h 光照 /8 h 黑暗,1 后, 停止喷雾, 每天喷施 MgSO 4 溶液 2 ml, 浓度分别为 25 mmol/l 5 mmol/l 75 mmol/l, 以喷施蒸馏水作为对照, 分别于发芽 5 8 后取样测定芽苗菜芽长与鲜量的测定将每个浓度的西兰花芽苗都随机抽取 3 根芽苗为一个样本, 测量其长度, 并称重 ; 然后将这些芽苗在 5 烘干, 测量其干重叶绿素含量的测定 2

3 [12] 按王学奎的方法取 1. g 西兰花芽苗加入 1 ml 95% 的乙醇溶液研磨至组织变白, 静置 5 min 后过滤, 以 95% 乙醇为空白, 在波长 665 nm 和 649 nm 下测定吸光度按下式计算含量 : 叶绿素含量 (mg/g)=(18.8a A 665 )*V/W V: 叶绿素提取体积 ; W: 样品质量总硫苷含量的测定 [13] 根据 Tin 等的方法取.5 g 西兰花芽苗加入 3. ml 蒸馏水研磨均匀, 于 37 水浴酶解反应 1 h 以使硫苷完全被内源黑芥子酶酶解 ; 同时, 另取一份样品, 加入 3. ml 酸化甲醇研磨成匀浆后, 于 8 加热 5 min 灭酶, 以此为对照然后向样品中加入 2. ml 1 % 甲醇和 2~3 mg 活性炭, 使其中的多酚类化合物沉淀后, 在 1 g 下离心 1 min, 收集上清液用葡萄糖试剂盒测定葡萄糖含量, 由硫苷分解生成的葡萄糖的物质的量与硫苷的物质量相等, 因此根据葡萄糖的量计算硫苷物质的量, 结果以 μmol/g 鲜重表示黑芥子酶活性测定 [27] 黑芥子酶活力测定按王志英等的方法以每分钟被黑芥子酶转化生成 1 nmol 葡萄糖为 1 个酶活力单位, 酶活单位为 U/mg 蛋白质萝卜硫素含量测定 [14] 根据参考文献的方法取.5 g 西兰花芽苗菜加 4 ml 蒸馏水研磨后, 利用内源酶进行酶解后, 加入二氯甲烷萃取, 蒸干二氯甲烷后用 1% 乙腈溶解, 进 HPLC 分析检测波长为 254 nm, 紫外检测器, 流速为.6 ml/min, 柱温为 3 洗脱程序: min ~ 25 mi n~ 3 min,1% 乙腈 ~6% 乙腈 ~1% 乙腈结果以 mg/g 鲜重表示抗坏血酸含量测定 [15] 采用王志英等的方法进行分析用 2% 草酸提取西兰花芽苗菜中抗坏血酸, 然后用 HPLC 进行分析测定色谱柱 :SB-C18 色谱柱 ; 检测波长 :254 nm; 流速 :.8 ml/min; 柱温 :3 ; 进样量 : 2 μl; 流动相 :.1% 草酸 : 甲醇 =95%:5% 结果以 mg/g 鲜重表示 [14] 总酚含量测定称取.2 g 西兰花芽苗菜加入 5% 甲醇研磨匀浆后, 离心, 取上清液 1 ml 加入福林酚试剂 1 ml, 2 ml 2% N 2 CO 3, 暗处反应 2 h, 于 765 nm 处测定吸光值用没食子酸作标准曲线, 结果以 mg/g 鲜重表示 [16] 清除过氧化氢的能力测定称取.5 g 的西兰花芽苗, 加入 5. ml5 % 的乙醇进行研磨, 把匀浆液倒入离心管中, 于 1 g 离心 15 min 后, 收集上清液取上清液 1 ml 加入 1 mmol/l 的过氧化氢溶液, 定容至 1 ml, 在 248 nm 下测定吸光度为 A1;A 为不加样品的过氧化氢测定的吸光度 ;A2 为不加过氧化氢溶液的样品测定的吸光度清除过氧化氢的能力按下式计算 : 过氧化氢清除率 (%)=[A-(A1-A2)/A] 1% DPPH 清除能力测定将 1. ml 上述样品提取液与.3 ml 4 μmol/l DPPH 无水乙醇溶液和 2. ml 蒸馏水, 摇匀后于室温下避光放置 3 min, 于 517 nm 下测定吸光度值 A1 A 为不加样品的 DPPH 测定的吸光度 ;A2 为不加 DPPH 的样品测定的吸光度 DPPH 清除能力按下式计算 : DPPH 清除率 (%)=[A-(A1-A2)/A] 1% 1.4 数据数量与统计分析试验设三次重复, 各指标重复测定 3 次, 结果以平均值 (mns)± 标准偏差 (SD) 表示试验数据采用 SPSS 19. 软件进行统计分析, 均值间比较采用 Dunn s 多重比较, 在.5 水平上进行显著性检验 2 结果与分析 3

4 MgSO 4 处理对西兰花芽苗菜芽长与重量的影响图 1 结果表明,MgSO 4 对西兰花芽苗菜造成了一定的胁迫作用, 降低了其产量 25 mmol/l MgSO 4 处理下, 西兰花芽苗菜芽长和鲜重与对照相比均无显著差异, 虽然 5 芽苗的芽长经处理后下降, 但是鲜重却与对照无显著差异 ;5 mmol/l MgSO 4 处理后,8 芽苗菜芽长和鲜重较对照分别降低 12.6% 和 1.8%,75 mmol/l MgSO4 后分别降低 23.3% 和 18.6% 芽长 /mm 鲜重 /(mg/sprout) 图 1 MgSO 4 处理对西兰花芽苗菜芽长和鲜重的影响 Fig. 1 Th t o MgSO 4 trtmnt on sprout lngth n rsh wight o rooli sprouts 2.2 MgSO 4 处理对西兰花芽苗菜叶绿素含量的影响叶绿素含量 /(mg/ g) MgSO 4 浓度 /(mmol/l) 图 2 MgSO 4 处理对西兰花芽苗菜叶绿素含量的影响 Fig. 2 Th t o MgSO 4 trtmnt on hlorophyll ontnt in rooli sprouts 如图 2 所示,5 和 8 西兰花芽苗菜中叶绿素含量无显著性差异,MgSO 4 处理显著提高了西兰花芽苗菜中叶绿素含量, 叶绿素含量随着 MgSO 4 浓度的增大逐渐增加 ; 在第 5 天,25 5 和 75 mmol/l 4

5 MgSO 4 处理下西兰花芽苗菜中叶绿素含量分别较对照增加 29.% 44.% 和 67.3%; 在第 8 天, 分别增加 25.1% 41.9% 和 6.1% 2.3 MgSO 4 处理对西兰花芽苗菜总硫苷含量的影响图 3 结果表明,8 西兰花芽苗菜中总硫苷含量显著低于 5,MgSO 4 处理显著提高了西兰芽苗才中总硫苷含量随着 MgSO 4 浓度的增大, 总硫苷含量先增加后降低, 经 5 mmol/l 的 MgSO 4 处理后芽苗菜中总硫苷含量最高 ;5 和 8 的芽苗经 5 mmol/l 的 MgSO 4 处理后, 总硫苷含量分别是对照 25 mmol/l 75 mmol/l 的倍和倍 ; 在 5 mmol/lmgso 4 处理下,8 芽苗较 5 总硫苷含量下降了 25.8% 总硫苷含量 /(μmol/g) MgSO 4 浓度 /(mmol/l) 图 3 MgSO 4 处理对西兰花芽苗菜总硫苷含量的影响 Fig. 3 Th t o MgSO 4 trtmnt on totl gluosinolt ontnt in rooli sprouts 2.4 MgSO 4 处理对西兰花芽苗菜黑芥子酶活性的影响黑芥子酶活性 /(U/mg) MgSO 4 浓度 /(mmol/l) 图 4 MgSO 4 处理对西兰花芽苗菜黑芥子酶活性的影响 Fig. 4 Th t o MgSO 4 trtmnt on myrosins tivity in rooli sprouts MgSO 4 处理显著提高了黑芥子酶活性,5 mmol/l 和 75 mmol/l MgSO 4 处理之间无显著差异 ( 图 4), 在 5 mmol/lmgso 4 处理下,5 和 8 芽苗的黑芥子酶活性分别是对照的 1.83 倍和 1.41 倍 ; 25 5 和 75 mmol/l MgSO 4 处理后,8 西兰花芽苗中黑芥子酶活性分别是 5 的和 1.59 倍 2.5 MgSO 4 处理对西兰花芽苗菜萝卜硫素含量的影响从图 5 可以看出,8 西兰花芽苗菜中萝卜硫素含量显著低于 5 ;MgSO 4 处理显著提高了芽苗菜中萝卜硫素含量, 但 5 mmol/l 和 75 mmol/l MgSO 4 处理之间无显著差异 ;5 mmol/lmgso 4 处理下,5 和 8 芽苗中萝卜硫素含量分别较对照增加了 54.5% 和 68.2% 5

6 萝卜硫素含量 /(mg/1 g) MgSO 4 浓度 /(mmol/l) 图 5 MgSO 4 处理对西兰花芽苗菜萝卜硫素含量的影响 Fig. 5 Th t o MgSO 4 trtmnt on sulorphn ontnt in rooli sprouts 2.6 MgSO 4 处理对西兰花芽苗菜总酚和抗坏血酸含量的影响 A B 总酚含量 /(mg/1 g) 抗坏血酸含量 /(mg/1 g) g 5 8 图 6 MgSO 4 处理对西兰花芽苗菜总酚 (A) 和抗坏血酸 (B) 含量的影响 Fig. 6 Th t o MgSO 4 trtmnt on th ontnts o totl phnois n sori i in rooli sprouts 西兰花芽苗菜中总酚含量随着 MgSO 4 浓度的增加不断增加 ( 图 6 A), 且 5 芽苗菜中总酚含量高于 8 ;25 5 和 75 mmol/lmgso 4 处理下,5 芽苗菜中总酚总酚含量分别较对照高 15.4% 47.7% 和 66.9%, 而 8 芽苗菜中总酚含量分别较对照高 32.8% 78.3% 和 19.6% 与此相反, 抗坏血酸含量经 MgSO 4 处理后却显著降低 ( 图 6 B), 对照和 25 mmol/lmgso 4 处理下,5 和 8 芽苗菜中抗坏血酸含量无显著差异 ;5 和 75 mmol/lmgso 4 处理下,8 芽苗菜中抗坏血酸含量高于 5 ;75 mmol/lmgso 4 处理下,5 和 8 抗坏血酸含量分别较对照低 48.9 和 28.7% 2.7 MgSO 4 处理对西兰花芽苗菜清除 DPPH 和 H 2 O 2 能力的影响 6

7 A DPPH 清除率 /% B H2O2 清除率 /% 图 7 MgSO 4 处理对西兰花芽苗菜清除 DPPH(A) 和 H 2 O 2 (B) 能力的影响 Fig. 7 Th t o MgSO 4 trtmnt on th svnging ility o DPPH n H 2 O 2 o rooli sprouts 图 7 A 结果表明,5 西兰花芽苗菜清除 DPPH 能力显著高于 8 芽苗菜, 经 MgSO 4 处理后, 清除 DPPH 能力显著增强, 但 5 和 75 mmol/l 之间无显著差异 ; 在 5 mmol/l MgSO 4 处理下,5 和 8 芽苗菜清除 DPPH 的能力分别是对照的 1.7 和 1.6 倍,5 芽苗菜清除 DPPH 的能力较 8 提高 28.1% 而西兰花芽苗菜清除 H 2 O 2 的能力随着 MgSO 4 浓度的增加逐渐增强,25 5 和 75 mmol/lmgso 4 处理下,5 和 8 芽苗菜清除 DPPH 的能力分别是对照的倍和倍 3 讨论有活力的种子经吸水后开始萌发, 期间发生了一系列生理生化变化, 如淀粉蛋白质水解, 大分子物质合成, 亚细胞结构变化和细胞伸长等西兰花芽苗喷施不同浓度的 MgSO 4 溶液处理后,5 芽苗的生长无显著变化, 显著降低了 8 芽苗的芽长和鲜重, 表明过量的 MgSO 4 溶液对西兰花芽苗菜造成胁迫效应, 作用大小与喷施时间和浓度有关镁是叶绿素卟啉环位于中央位置的一个具有螯合效应的中心金属元素, 它是形成叶绿素结构的重要元素, 且 MgSO 4 显著提高大豆根系的叶绿素含量 [17], 本文也得到相似的结果, MgSO 4 显著提高了西兰花芽苗菜中叶绿素含量 Flk [18] 等研究表明, 植物中 3 % 的硫来源于硫苷中, 给植物施用硫肥, 其可以以硫的形式进入到植物体内, 对于硫苷的合成起到了很大的帮助 ; 然而, 当植物缺乏硫时, 其中的硫苷就会被分解, 产生的硫以硫源形式合成其它含硫的物质或者供给植物生长, 这大大降低了硫苷的含量植物在生长过程中, 伴随着硫苷的合成与分解, 硫苷含量逐渐下降 [19], 本研究中 8 西兰花芽苗中总硫苷含量也显著低于 5 芽苗中的硫苷含量, 主要是因为随着芽苗的增长硫苷在芽苗中得到稀释当植物遭受适当的胁迫 ( 如热激低氧 NCl 等 ) [2, 21] 或添加外源物质 ( 茉莉酸油菜素内酯蔗糖茉莉酸甲酯 ) [22-24] 时, 硫苷作为植物中重要的次生代谢产物, 其含量会得到积累 ; 但是当胁迫作用到一定程度后, 次生代谢产物不会继续增加 [2] 本研究中, 总硫苷含量经 MgSO 4 处理后显著增加, 在 5 mmol/l 的 7

8 MgSO 4 处理时达到最高, 且与 75 mmol/l 的 MgSO 4 处理无显著差异一方面的原因可能是 MgSO 4 对西兰花芽苗造成的胁迫效应, 使硫苷含量得到积累 ; 另一个原因可能是 MgSO 4 作为硫源, 促进了硫苷的合成, 但具体机理有待于进一步阐明硫苷在黑芥子酶的作用下, 生成异硫氰酸酯等化合物, 芸薹属植物中存在 ESP 蛋白, 其可以使硫苷朝着腈类物质的方向水解降低异硫氰酸酯含量, 而腈类物质是没有抗癌等生物活性的 [25] 因此, 硫苷的含量和黑芥子酶的活性对于异硫氰酸酯的形成至关重要黑芥子酶活性的变化与植物的种类和品种密切相关, 甘蓝芽苗在发芽 5 中黑芥子酶活性先增大后减小 [15],5 萝卜芽苗的黑芥子酶活性高于 3 和 7 芽苗的黑芥子酶活性 [26], 而西兰花芽苗在发芽的 7 中黑芥子酶活性逐渐增强 [14] 本研究中,8 西兰花芽苗的黑芥子酶活性显著高于 5 芽苗的黑芥子酶活性研究发现, 单独的 Mg 2+ 存在时, 黑芥子酶活性无显著变化, 但当与抗坏血酸共存时, 能显著提高黑芥子酶活性从而提高异硫氰酸酯的形成 [11] 抗坏血酸可以使黑芥子酶的活性中心构象发生变化从而改变其活性, 低浓度的抗坏 [27, 血酸能够提高黑芥子酶活性, 但是当浓度过高时会抑制其活性使异硫氰酸酯含量降低 28] 本文中, MgSO 4 显著提高了西兰花芽苗的黑芥子酶活性, 可能是在抗坏血酸的存在下,Mg 2+ 联合抗坏血酸使得黑芥子酶活性增加萝卜硫素是西兰花芽苗菜中含量最高的异硫氰酸酯, 占总量的 67% 左右 [14] 本研究中, 萝卜硫素的变化趋势与硫苷变化基本一致,5 mmol/lmgso 4 处理下的西兰花芽苗菜中萝卜硫素含量最高 ; 虽然 8 芽苗菜的黑芥子酶活性高于 5, 由于其底物硫苷含量在 5 芽苗菜中较高, 因此导致较高的异硫氰酸酯含量 [21] 本研究中随着 MgSO 4 浓度的增加, 抗坏血酸的含量减低, 这与 Guo 等用 NCl 处理西兰花芽苗的结果相似, 一种原因可能是一部分抗坏血酸作为抗氧化物质抵御 MgSO 4 造成的胁迫效应, 另一个原因可能是抗坏血酸合成过程中重要的酶 L- 半乳糖酸 -1,4- 内酯脱氢酶活性降低所致 [21] NCl 等胁迫可以提高植物中酚类物质等次生代谢产物的含量, 而当胁迫达到一定程度后, 次生代谢产物含量不会进一步增加 [21] 本文中 MgSO 4 也对西兰花芽苗菜造成一定的胁迫效应, 因此使酚类物质得到积累以抵御胁迫总酚抗坏血酸是西兰花芽苗中重要的抗氧化物质, 硫苷和萝卜硫素也具有一定 [7, 的抗氧化作用 29] 虽然抗坏血酸含量经 MgSO 4 处理后显著下降, 但硫苷萝卜硫素和总酚的含量显著增加, 因此西兰花芽苗菜经 MgSO 4 处理后清除 DPPH 和 H 2 O 2 的能力均显著提高 4 结论西兰花芽苗菜经 MgSO 4 处理后,8 芽苗的生长受到抑制, 芽长和鲜重显著下降叶绿素含量随 MgSO 4 浓度的增大逐渐增加, 但 5 和 8 芽苗之间无显著差异 5 芽苗菜中总硫苷含量显著高于 8, 但 8 芽苗的黑芥子酶活性高于 5 ;MgSO 4 处理显著提高了芽苗菜中总硫苷含量黑芥子酶活性, 但是 5 mmol/ L 和 75 mmol/ L 之间差异不显著, 萝卜硫素的变化趋势与硫苷一致总酚含量随 MgSO 4 浓度的增大逐渐增加, 而抗坏血酸却逐渐降低 ;MgSO 4 处理显著提高了西兰花芽苗菜清除 DPPH 和 H 2 O 2 能力这些结果为西兰花芽苗菜的开发和利用提高了科学的理论依据参考文献 : [1] HIGDON J, DELAGE B, WILLIAMS D, t l. Cruirous vgtls n humn nr risk: pimiologi vin n mhnisti sis[j]. Phrmologil Rsrh, 27, 55 (3): Doi:1.116/j.phrs [2] TRAKA M, MITHEN R. Gluosinolts, isothioynts n humn hlth[j].phytohmistry Rviws, 29, 8 (1): DOI: 1.17/s [3] AGERBIRK N, OLSEN C E. Gluosinolt struturs in volution[j]. Phytohmistry, 212, 77: DOI: 1.116/j.phytohm [4] PÉREZ-BALIBREA S, MORENO D A, GARCí-VIGUERA C. Gnotypi ts on th phytohmil qulity o ss n sprouts rom ommril rooli ultivrs[j]. Foo Chmistry, 211, 125 (2): DOI:1.116/j.oohm [5] FAHEY J W, ZHANG Y, TALALAY P. Brooli sprouts: n xptionlly rih sour o inurs o nzyms tht prott ginst 8

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