食醋 vinegar GB 肉灌肠 菌落总数 /(cfu/g) 烧烤肉 菌落总数 /(cfu/g) 肴肉 菌落总数 /(cfu/g) 大肠菌群 /(MPN/100g) 150 熟肉制品 cooked meat products 酱卤肉 熏

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1 中国食品微生物限量规定 产品其他信息微生物项目限量指标 ( ) 备注 绵白糖 White soft sugar 精制优级一级 菌落总数 /( 个 /g) 350 大肠菌群 /( 个 /100g) 30 螨 ( 在 250g 糖中 ) GB 菌落总数 /(cfu/g) 非发酵型豆制品及面筋 non-fermented bean product and gluten 散装 定型包装 大肠菌群 /(MPN/100g) 150 菌落总数 /(cfu/g) 750 大肠菌群 /(MPN/100g) 40 GB 发酵性豆制品 fermented bean product GB 淀粉制品 starch products 菌落总数 /(cfu/g) 大肠菌群 /(MPN/100g) 70 1 GB 仅适用于直接入口的即食淀粉类制品 酱腌菜 preserved vegetables 散装 瓶 ( 袋 ) 装 GB 酱油 soy sauce 菌落总数 /(cfu/ml) GB 菌落总数指标仅适用于餐桌酱油 酱 soybean paste GB 食醋 菌落总数 /(cfu/ml)

2 食醋 vinegar GB 肉灌肠 菌落总数 /(cfu/g) 烧烤肉 菌落总数 /(cfu/g) 肴肉 菌落总数 /(cfu/g) 大肠菌群 /(MPN/100g) 150 熟肉制品 cooked meat products 酱卤肉 熏煮火腿 其他熟肉制品 菌落总数 /(cfu/g) 大肠菌群 /(MPN/100g) 150 菌落总数 /(cfu/g) GB 肉松 油酥肉松 肉松粉 肉干 肉脯 肉糜脯 其他熟肉干制品 菌落总数 /(cfu/g) 大肠菌群 /(MPN/100g) 40 菌落总数 /(cfu/g) 巴氏杀菌冰全蛋 菌落总数 /(cfu/g) 大肠菌群 /(MPN/100g) 冰蛋黄 冰蛋白 菌落总数 /(cfu/g) 大肠菌群 /(MPN/100g) 蛋制品 egg products 巴氏杀菌全蛋粉 蛋黄粉 菌落总数 /(cfu/g) 菌落总数 /(cfu/g) 大肠菌群 /(MPN/100g) 40 GB 糟蛋 菌落总数 /(cfu/g) 100 皮蛋 菌落总数 /(cfu/g) 500

3 皮蛋 ( 沙门氏菌 志贺氏菌 ) 鲜啤酒 菌落总数 /(cfu/ml) - 发酵酒 fermented alcoholic beverages 生啤酒 熟啤酒 黄酒 菌落总数 /(cfu/ml) 50 菌落总数 /(cfu/ml) 50 GB 葡萄酒 果酒 菌落总数 /(cfu/ml) 50 含乳蛋白冷冻饮品 菌落总数 /(cfu/ml) 大肠菌群 /(MPN/100ml) 450 冷冻饮品 frozen drinks 含豆类冷冻饮品 含淀粉或果类冷冻饮品 菌落总数 /(cfu/ml) 大肠菌群 /(MPN/100ml) 450 菌落总数 /(cfu/ml) 大肠菌群 /(MPN/100ml) 100 GB 食用冰块 菌落总数 /(cfu/ml) 100 大肠菌群 /(MPN/100ml) 6 菌落总数 /(cfu/ml) 100 碳酸饮料 carbonated drinks 大肠菌群 /(MPN/100ml) 6 霉菌 /(cfu/ml) 10 酵母 /(cfu/ml) 10 GB 菌落总数 /(cfu/ml) 100 生活饮用水 drinking water 总大肠菌群 /(MPN/100ml 或 cfu/100ml) 耐热大肠菌群 /(MPN/100ml 或 cfu/100ml) GB

4 大肠埃希氏菌 /(MPN/100ml 或 cfu/100ml) 菌落总数 /(cfu/g) 热加工 糕点 面包 pastry and bread 冷加工 霉菌计数 /(cfu/g) 100 菌落总数 /(cfu/g) GB 霉菌计数 /(cfu/g) 150 菌落总数 /(cfu/g) 750 非夹心饼干 饼干 biscuits 夹心饼干 霉菌计数 /(cfu/g) 50 菌落总数 /(cfu/g) GB 霉菌计数 /(cfu/g) 50 菌落总数 /(cfu/g) 蛋白型 固体饮料 solid drink 普通型 霉菌计数 /(cfu/g) 50 菌落总数 /(cfu/g) 大肠菌群 /(MPN/100g) 40 GB 霉菌计数 /(cfu/g) 50 大肠菌群 /(MPN/100ml) 0 饮用天然矿泉水 drinking natural mineral water 第一次检验第二次检验 粪链球菌 /(cfu/250ml) 0 铜绿假单胞菌 /(cfu/250ml) 0 产气荚膜梭菌 /(cfu/50ml) 0 大肠菌群 /(n/c/m/m) 4/1/0/2 粪链球菌 /(n/c/m/m) 4/1/0/2 1 GB 取样 1 250ml( 产气荚膜梭菌取样 1 50ml) 进行第一次检验, 符合要求报告为合格 2 检测结果 1 并 <2 时, 应进行第二次检验 3 检测结果 2 时, 报告为不合格

5 第二次检验 铜绿假单胞菌 /(n/c/m/m) 4/1/0/2 3 检测结果 2 时, 报告为不合格 产气荚膜梭菌 /(n/c/m/m) 4/1/0/2 硬质糖果 抛光糖果 菌落总数 /(cfu/g) 750 糖果 candy 蕉香糖果 充气糖果 夹心糖果 菌落总数 /(cfu/g) 大肠菌群 /(MPN/100g) 440 菌落总数 /(cfu/g) GB 凝胶糖果 菌落总数 /(cfu/g) 巧克力 chocolate GB 皮蛋 preserved eggs 细菌总数 /( 个 /g) 500 大肠菌群 /( 个 /100g) 30 ( 系指沙门氏菌 ) GB 鱼糜制品 aquatic products 即食类 非即食类 菌落总数 /(cfu/g) 菌落总数 /(cfu/g) 大肠菌群 /(MPN/100g) GB 系指沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 副溶血性弧菌 志贺氏菌 * 水产调味品 aquatic flavouring 菌落总数 /(cfu/g) * 1 GB 系指沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 副溶血性弧菌 志贺氏菌 腌制生食动物性水产品 salt and liqour-saturated aquatic products of animal origin 菌落总数 /(cfu/g) * 1 GB 系指沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 副溶血性弧菌 志贺氏菌 动物性水产干制品 菌落总数 /(cfu/g) GB

6 动物性水产干制品 dried aquatic products of animal origin * 1 GB 系指沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 副溶血性弧菌 志贺氏菌 菌落总数 /(n/c/m/m) 5/2/1000/10000 婴儿配方食品 infant formula 大肠菌群 /(n/c/m/m) 5/2/10/100 金黄色葡萄球菌 /(n/c/m/m) 5/2/10/100 阪崎肠杆菌 /(n/c/m/m) 3/0/(0/100g)/- 1 GB 若非指定, 以 cfu/g 或 cfu/ml 表示 3 菌落总数不适用于添加活性菌种 ( 好氧和兼性厌氧益生菌 ) 的产品 3/0/(0/100g)/- 婴幼儿谷类辅助食品 cereal-based complementary foods for infants and young children 菌落总数 /(n/c/m/m) 5/2/1000/10000 大肠菌群 /(n/c/m/m) 5/2/10/100 3/0/(0/25g)/- 1 GB 若非指定, 以 cfu/g 或 cfu/ml 表示 3 菌落总数不适用于添加活性菌种 ( 好氧和兼性厌氧益生菌 ) 的产品 婴幼儿罐装辅助食品 canned complementary foods for infants and young children 番茄酱和番茄汁产品 微生物 符合商业无菌要求 微生物 符合商业无菌要求 霉菌 /(% 视野 )(cfu/g 或 cfu/ml) 40 GB 果 蔬罐头 canned friuts and vegetables 番茄酱和番茄汁产品 微生物 符合商业无菌要求 微生物 符合商业无菌要求 霉菌 /(% 视野 )(cfu/g 或 cfu/ml) 50 GB 菌落总数 /(cfu/ml) 含乳饮料 milk beverage 大肠菌群 /(MPN/100ml) 40 霉菌 /(cfu/ml) 10 酵母 /(cfu/ml) 10 GB 乳清粉和乳清蛋白粉 whey poeder and whey protein powder 金黄色葡萄球菌 /(n/c/m/m) 5/2/10/100 5/0/(0/25g)/- 1 GB 若非指定, 以 cfu/g 或 cfu/ml 表示 肉类罐头 canned meat 微生物符合商业无菌要求 GB 炼乳 evaporated milk,sweetened condensed milk and formulated condensed milk 菌落总数 /(n/c/m/m) 5/2/30000/ 大肠菌群 /(n/c/m/m) 5/1/10/100 金黄色葡萄球菌 /(n/c/m/m) 5/0/(0/25g(ml))/- 1 GB 若非指定, 以 cfu/g 或 cfu/ml 表示

7 condensed milk 5/0/(0/25g(ml))/- 菌落总数 /(cfu/g) 100 白砂糖 绵白糖 霉菌 /(cfu/ml) 25 食糖 sugars 赤砂糖 酵母菌 /(cfu/g) 10 菌落总数 /(cfu/g) 500 霉菌 /(cfu/g) 25 1 GB 系指沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 溶血性链球菌 志贺氏菌 酵母菌 /(cfu/g) 10 * 菌落总数 /(cfu/g) 蜜饯 preserved fruits 霉菌 /(cfu/g) 50 GB 辐照熟畜禽肉类 irradiated cooked meat of livestock and poultry 出厂销售 菌落总数 /( 个 /g) 500 菌落总数 /( 个 /g) * 1 GB 系指肠道和致病性球菌 辐照花粉 irradiated pollen 菌落总数 /( 个 /g) 100 霉菌数 /( 个 /g) 100 * 1 GB 系指肠道和致病性球菌 辐照干果果脯类 irradiated dried nuts and preserved fruits 菌落总数 /( 个 /g) 750 * 1 GB 系指肠道和致病性球菌 辐照香辛料类 菌落总数 /( 个 /g) GB 系指肠道和致病性球

8 irradiated dired spice 霉菌数 /( 个 /g) 100 * 2 系指肠道和致病性球菌 鱼类罐头 canned fish 微生物 符合商业无菌要求 GB 蜂蜜 boney 胶原蛋白肠衣 collagen casing 人造奶油 margarine 淀粉糖 corn sweetener 乳酸菌饮料 lactobacillus beverage 菌落总数 /(cfu/g) 大肠菌群 /(MPN/g) 0.3 霉菌计数 /(cfu/g) 200 嗜渗酵母计数 /(cfu/g) 200 沙门氏菌 0/25g 志贺氏菌 0/25g 金黄色葡萄球菌 0/25g 大肠菌群 /( 个 /100g) 30 霉菌总数 /( 个 /g) 50 * 细菌总数 /(cfu/g) 200 霉菌 /(cfu/g) 50 菌落总数 /(cfu/g) 未杀菌 ( 出厂 ) 乳酸菌 /(cfu/ml) 未杀菌 ( 销售 ) 乳酸菌 /(cfu/ml) 有活菌检出 未杀菌 菌落总数 /(cfu/ml) - 未杀菌 酵母数 /(cfu/ml) 50 杀菌 ( 出厂 ) 乳酸菌 /(cfu/ml) - 杀菌 ( 销售 ) 乳酸菌 /(cfu/ml) - 杀菌 菌落总数 /(cfu/ml) 100 GB GB 系指沙门氏菌 志贺氏菌 GB GB GB

9 植物蛋白饮料 vegetable protein beverage 干果食品 dried fruits 油炸小食品 fried food 保健 ( 功能 ) 食品 health (functional) foods 霉菌数 /(cfu/ml) 30 酵母数 /(cfu/ml) 50 罐装微生物符合商业无菌要求 其他包装 菌落总数 /(cfu/ml) 100 霉菌和酵母 /(cfu/ml) 20 葡萄干 柿饼 液态产品蛋白质含量 1.0% 液态产品蛋白质含量 <1.0% 固态或半固态产品蛋白质含量 1.0% 固态或半固态产品 菌落总数 /(cfu/g) 菌落总数 /(cfu/ml 或 cfu/g) 大肠菌群 /(MPN/100ml 或 MPN/100g) 40 霉菌 /(cfu/ml 或 cfu/g) 10 酵母 /(cfu/ml 或 cfu/g) 10 菌落总数 /(cfu/ml 或 cfu/g) 100 大肠菌群 /(MPN/100g 或 MPN/100ml) 6 霉菌 /(cfu/ml 或 cfu/g) 10 酵母 /(cfu/ml 或 cfu/g) 10 菌落总数 /(cfu/ml 或 cfu/g) 霉菌 /(cfu/ml 或 cfu/g) 25 酵母 /(cfu/ml 或 cfu/g) 25 菌落总数 /(cfu/ml 或 cfu/g) 大肠菌群 /(MPN/100g 或 MPN/100ml) 40 GB GB GB GB 系指肠道和致病性球菌

10 蛋白质含量 1.0% 霉菌 /(cfu/ml 或 cfu/g) 25 酵母 /(cfu/ml 或 cfu/g) 25 * 鲜 冻禽产品 fresh and frozen poultry product 鲜禽产品冻禽产品 菌落总数 /(cfu/g) 大肠菌群 /(MPN/100g) 菌落总数 /(cfu/g) 大肠菌群 /(MPN/100g) 沙门氏菌 0/25g 1 GB 沙门氏菌和出血性大肠埃希氏菌取样个数为 5 出血性大肠埃希氏菌 (O157:H7) 0/25g 菌落总数 /( 个 /g) 食用螺旋藻粉 food grade spirulina powder 大肠菌群 /( 个 /100g) 60 霉菌 /( 个 /g) 25 GB/T 瓶 ( 桶 ) 装饮用纯净水 bottled purified water for drinking 菌落总数 /(cfu/ml) 20 霉菌和酵母 /(cfu/ml) GB 菌落总数 /(cfu/ml) 食品工业用浓缩果蔬汁 ( 浆 ) concentrated fruit and vegetable juice for food industry 0 霉菌 /(cfu/ml) 20 酵母 /(cfu/ml) 20 GB 细菌总数 /(cfu/g) 500 胶基糖果 chewing gum 霉菌 /(cfu/g) 20 GB 方便面 面块 细菌总数 /(cfu/g) 1 000

11 方便面 instant noodle 膨化食品 puffed food 速冻预包装面米食品 quick-frozen and pre-packed food made of wheat flour and rice 茶饮料 tea drinks 果 蔬汁饮料 fruit and vegetable juice 面块和调料 生制 熟制 细菌总数 /(cfu/g) 大肠菌群 /(MPN/100g) 150 细菌总数 /(cfu/g) 细菌总数 /(cfu/g) 大肠菌群 /(MPN/100g) - 细菌总数 /(cfu/g) 大肠菌群 /(MPN/100g) 230 霉菌计数 /(cfu/g) 50 罐装茶饮料微生物符合商业无菌要求 碳酸型及其他包装茶饮料 菌落总数 /(cfu/ml) 100 大肠菌群 /(MPN/100ml) 6 霉菌 /(cfu/ml) 10 酵母 /(cfu/ml) 10 罐装果蔬汁饮料微生物符合商业无菌要求 低温复原果汁 其他 菌落总数 /(cfu/ml) 霉菌 /(cfu/ml) 20 酵母 /(cfu/ml) 20 菌落总数 /(cfu/ml) 100 霉菌 /(cfu/ml) 20 酵母 /(cfu/ml) 20 GB GB GB 及第 1 号修改单 GB

12 瓶 ( 桶 ) 装饮用水 bottled water for drinking 烘炒食品 roasted nuts 菌落总数 /(cfu/ml) 50 霉菌 /(cfu/ml) 10 酵母 /(cfu/ml) 10 霉菌 /(cfu/g) 25 酵母 /(cfu/g) 25 GB GB 生乳 raw milk 菌落总数 /(cfu/g 或 cfu/ml) GB 乳粉 milk powder 1 GB 若非指定, 均以 cfu/g 表示 3 菌落总数不适用于添加活性菌种 ( 好氧和兼性厌氧益生菌 ) 的产品 灭菌乳 sterilized milk 微生物符合商业无菌要求 GB 调制乳 modified milk 特殊医学用途婴儿配方食品 infant formula foods for special medical uses 菌落总数 /(n/c/m/m) 5/2/50000/ 大肠菌群 /(n/c/m/m) 5/1/10/100 金黄色葡萄球菌 /(n/c/m/m) 5/2/10/100 5/0/(0/25g)/- 灭菌工艺生产 微生物 符合商业无菌要求 菌落总数 /(n/c/m/m) 5/2/50000/ 其他 大肠菌群 /(n/c/m/m) 5/2/1/5 金黄色葡萄球菌 /(n/c/m/m) 5/0/(0/25g(ml))/- 5/0/(0/25g(ml))/- 菌落总数 /(n/c/m/m) 5/2/1000/10000 大肠菌群 /(n/c/m/m) 5/2/10/100 粉状 金黄色葡萄球菌 /(n/c/m/m) 5/2/10/100 阪崎肠杆菌 /(n/c/m/m) 3/0/(0/100g)/- 5/0/(0/25g)/- 液态 微生物 符合商业无菌要求 1 GB 若非指定, 以 cfu/g 或 cfu/ml 表示 1 GB 若非指定, 以 cfu/g 或 cfu/ml 表示 3 菌落总数不适用于添加活性菌种 ( 好氧和兼性厌氧益生菌 ) 的产品

13 如无特别说明, 系指沙门氏菌 志贺氏菌 金黄色葡萄球菌 n/c/m/m: n: 同一批次产品应采集的样品件数 ; c: 最大可允许超出 m 值得样品数 ; m: 微生物指标可接受水平的限量值 ; M: 微生物指标的最高安全限量值 注 1: 按照二级采样方案设定的指标, 在 n 个样品中, 允许有 c 个样品其相应微生物指标检验值大于 m 值 注 2: 按照三级采样方案设定的指标, 在 n 个样品中, 允许全部样品中相应微生物指标检验值 m 值 ; 允许有 c 个样品其相应微生物指标检验值在 m 值和 M 值之间 ; 不允许有样品相应微生物指标检验值大于 M 值 例如 :n/c/m/m 为 5/2/(1 000 cfu/g)/( cfu/g), 含义是从一批次中采集 5 个样品, 若 5 个样品的检验结果均小于或等于 m 值 ( cfu/g), 则判定为合格 ; 若 2 个样品的结果 (X) 位于 m 值和 M 值之间 (1 000 cfu/g<x cfu/g), 则判定为合格 ; 若有 3 个及以上样品的检验结果位于 m 值和 M 值之间, 则判定为不合格 ; 若有任一个样品的检验结果大于 M 值 (> cfu/g), 则判定为不合格