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2 50 3/ ,598, ,878, Mt/Ha wheat, flour of wheat, bran of wheat, macaroni, germ of wheat, pastry, starch of wheat, wheat gluten wheat-fermented beverages ( ) Triticum turgidum L. ( Triticum aestivum L. ( T. dicoccumt. durumt. polonicum ) T. compactumt. spelta T. vulgare )

3 51 (gluten) () pasta pasta macaroni (durum) wheat (amylopectin) (Hard red spring wheat ) (Hard red winter wheat ) (Soft red winter wheat ) (White wheat ) (Durum wheat ) 900

4 52, ( Red durum wheat ) macaroni spaghetti 3. (3-5 ) mm ( )30-50cm cm 120cm + Z ( ) / mm mm mm 20-62gm / > ~2.1 <1.9 20~ % 88% 6.54% 16%(N 5.7 ) 63% 2.24% 2.76% 8.93%

5 53 4. Germination) (emergence) 1 6 (crown root) Tillering Stage 7-8 Stem Elongation Stage (Jointing Stage) 1 cm Booting Stage Heading Stage Flowering or Anthesis Stage Milk Stage Dough Stage Ripening Stage 5. 6

6 54 ( gluten) (gliadin) (glutentin) B.H. (Brabender unit) 1. (2n=14) (2n=28) Hordeum vulgare subsp. spontaneum Hordeum vulgare var. distichon ( Hordeum distichon) on>>um Hordeum vulgare subsp. agriocrithon Hordeum vulgare var. hexastichum( Hordeum hexastichum) Hordeum vulgare var. intermedium (HOP) Humulus lupulus L.

7 55 hop lupulin glands (humulones )lupulones ( ) cm cm 1m Rachilla gluten

8 ph % 5 (kilning) 1 4% (mashing) hop maturation -2 CO 2 (Whisky) ( ) 5-7 (oak) Oryza sativa subsp. indica Oryza sativa subsp. japonica (or sinica)

9 57 Oryza sativa subsp. javanica Oryza nivaraoryza spontanea Oryza rufipogon Oryza glaberrima Oryza barthiioryza stapfii Oryza longistaminata GONDWANA Pangea Laurasia Gondwana (Cretaceous) 130,000, ,000,000 85,000,000 Laurasia ( ) 45,000,000 Gondwanan Oryza rufipogon Oryza nivara ( Oryza spontanea ) Oryza sativa Oryza longistaminata Oryza barthii ( Oryza stapfii ) Oryza glaberima BC

10 58 2. (AD 544) (1637) (AD 544) (1637) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) (AD 317) 1012

11 59 3. (56%) 24% ( 0.4~2.4 ) ( ) 100BC AD Pagan Irrawaddy Royal Ploughing Ceremony ~20 8 5%

12 60 Bali 6-15 Bali 1000 Bali 10~15 5 Borneo Mentaga 4. Madagascar Charleston South Carolina Carolinas and Georgia 1726 "Carolina Golde"Charleston 4,500 metric tons , Arkansas, Louisiana, Mississippi, Missouri, and Texas Florida

13 61 Kiple, K.F., and K.C. Ornelas (Eds.) 2000 The Cambridge World History of Food. (2 Volumes) Cambridge Univ. Press, London. Piper, J.M Rice in South-East Asia: Cultures and Landscapes. Oxford University Press, Kuala Lumpur.

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