Microsoft Word - 102院務會議10

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派睦程
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1 開南大學健康照護管理學院 102 學年度第十次院務會議紀錄時間 :103 年 5 月 13 日 ( 星期二 ) 中午 12:30 地點 :B111 院辦公室主席 : 蘇院長喜出列席人員 : 如簽到單壹主席報告 ( 略 ) 貳討論事項 : 提案一 : 本院第三屆畢業生撥穗典禮相關流程及工作分配, 提請討論說明 :1. 本院撥穗典禮時間及場地經上次院務會議決議訂於 6 月 5 日假 B110 會議廳舉行 2. 相關活動流程及工作分配請本屆撥穗典禮主辦單位健管系學會說明如下 : (1) 活動流程表 : 使用時間內容說明 1000~1030 換裝時間請畢業生換上學士服 1040~1110 憶流金歲月由各班畢業生製作回顧影片 (5 分鐘 ), 現場播放 1110 好戲上場典禮正式開始 1110~1115 院長致詞 1115~1135 撥穗 - 健康產業管理學系 1135~1140 在校生致歡送詞 1140~1210 撥穗 - 保健營養學系 1210~1235 撥穗 - 養生與健康行銷學系養生療癒組及健康行銷組 1235~1240 畢業生致答謝詞 1240~1300 全體畢業生起立, 感謝師恩禮成! 畢業生與師長們合照 1 畢業生代表致贈花束給院長系主任班導師們 (2) 當日準備小餐盒及花束予畢業學長姐 (3) 請各系於 6 月 4 日前繳交回顧影片予健管系學會 (4) 在校生代表由健管系學弟妹擔任 ; 畢業生代表第一人選為健康系簡廷芮學姐第二順位為健管系陳潔儀學姐 (5) 工作小組 : 司儀由鄭雅瑜同學擔任 ; 拍照錄影組由吳銘元吳沛妤陳一凱同學負責 ; 燈光音樂組由方凱文曾韋仁白乘羽黃緯強同學負責 ( 其中一人負責播放影片 ) 決議 : 通過, 感謝健管系林祺軒同學及系學會成員的協助! 提案二 : 健康系李爾博教師提開南大學實驗動物照護及使用委員會設置辦法草案, 提請討論說明 : 因課程及研究需要, 擬訂定開南大學實驗動物照護及使用委員會設置辦法 ( 如附件一 )

2 決議 : 通過, 協助李爾博老師送法規委員會審議提案三 : 推派參與本校 103 年畢業生授證與撥穗代表及在校期間熱心服務有特殊貢獻之畢業生 ( 服務獎 ) 代表各一名, 提請討論決議 : 本校 103 年畢業生授證與撥穗代表決議由健管系推派一位優秀學生擔任 ; 服務獎畢業生代表推薦由保營系魏靖洋同學擔任, 相關資料於會後請魏同學提供提案四 : 有關健康小舖營運及管理責任歸屬案, 提請討論說明 :1. 健康小舖為本院系發展特色, 亦為本校外賓參訪重點, 校方非常注重其營運及使用狀況 2. 保營系林麗美教師原為健康小舖負責營運及管理教師, 經上次會議決議該師應於本次會議提出具體營運企畫書 ( 內文包含營運方式及整年度之經費預算表 ), 相關資料如附件二 3. 因該師日前已提出書面辭呈, 其告知所提之營運企畫書僅就先前經驗累積之建議案, 為使後續健康小舖營運及管理順利接軌, 應交由後續接任者評估後重新規劃為宜 4. 擬請推派健康小舖負責營運及管理教師人選決議 : 保營系主任建議新聘專任業界教師專責, 故本案緩議提案五 : 核備 103 年 5 月 13 日第 7 次院課程委員會決議事項 ( 參考資料 ) 決議 : 通過參臨時動議 : 提案一 : 養生與健康行銷學系提養生保健師考照認證, 提請討論說明 : 為提升社區學校醫院及職場養生保健及疾病防治之知能, 建立養生保健專業人員認證體系, 提供院系學生及校外人士考照管道, 擬由系上教師組成養生與健康行銷協會進行相關課程之開設及考照認證事宜決議 : 尊重系上意見, 但建議協會成員應納入該領域專家學者為宜肆散會 : 下午 2:00 2

3 開南大學實驗動物照護及使用委員會設置辦法草案第一條為了設置本校動物實驗管理方法, 提升動物福利, 依據動物保護法第十六條第三項規定, 訂定本辦法第二條實驗動物照護及使用委員會 (Institutional Animal Care and Use Committee IACUC ) ( 以下簡稱本委員會 ) 之任務如下 : 一審核本校進行實驗動物之科學應用二提供有關動物實驗設計之科學應用諮詢意見三提供有關實驗動物飼養設施改善之建議四監督實驗動物之取得飼養管理及應用等行為五提供本校年度執行實驗動物科學應用之監督報告六每半年應依查核表實施內部查核一次, 並填報查核總表列為監督報告之附件前項年度監督報告應於年度結束後三個月內報農委會備查第三條本委員會設置委員三至六人, 委員由校長聘請擔任之委員成員中應包括具有合格獸醫師資格者一人, 其餘委員須有使用動物實驗經驗二年以上者委員聘期兩年, 期滿得續聘倘於聘期內委員異動出缺, 由召集人推薦人選並請校長另聘人選後補之委員會成立三十日內名冊須報桃園縣政府動物防疫所核轉農委會備查, 異動時亦同第四條本委員會設召集人一人, 由校長聘任之負責本會有關動物實驗申請會議召開發文年度監督報告之統籌統籌本校實驗動物之科學應用等行政相關事項第五條利用實驗動物進行科學應用者, 其需採用之實驗動物種類品種數量及實驗設計應先申請, 經本委員會審議核可, 始得進行 ; 變更時亦同第六條若本委員會發現校內進行動物科學應用違反本辦法相關規定時, 經限期改善, 屆期仍未改善者, 得終止其實驗動物之使用 ; 情節重大者通報桃園縣政府動物防疫所依動物保護法及相關規定處理第七條本委員會每半年須召開會議一次, 必要時得召開臨時會議會議之決議, 應有超過二分之一以上 ( 含 ) 委員出席及出席委員三分之二 ( 含 ) 以上之同意第八條本辦法經行政會議通過後施行, 修改時亦同 3

4 健康小舖企畫書 You Are What You Eat 五穀水果硬殼果 ( 如杏仁腰果核桃 ) 和蔬菜, 依最自然最簡單的方法調製, 便是最有益最養生的食物, 足以增添人身體和心智方面一種堅強持久的能力, 是其他複雜而刺激性的食物所不能供給的 ~ 懷愛倫 ~ 健康小舖是健康照護學院用全方位健康促進的理念來落實健康生活的園地, 以和大自然學習的精神, 強調人和自然的融合, 以實踐健康與和諧的生活達成健康我們的身體應該要敏銳的知道吃什麼是好的, 只是一直以來我們忽略了身體的聲音, 但關鍵是要友善對待土地和認識食物, 我們才能吃到好食物全蔬食生活讓身心更乾淨, 希望大家一起和食物作朋友, 和自己的身體更親密對話我們一直深刻體驗推動健康與環保, 對地球的愛很重要, 但搖旗吶喊不能改變現狀, 需要起而行 -- 行動力才能過健康好生活, 創造明日的綠色家園要開始綠色消費, 要讓地球暖化的速度減緩, 但扭轉氣候變遷最好的策略就是多選擇植物性食物, 因為飲食方式可以顯著改善碳足跡, 還有全蔬食生活的最好禮物 : 健康艱深理論和人們實際生活間的落差, 正是知識與行為間的鴻溝, 縮短這條鴻溝是健康照護學院的使命健康小舖以全穀蔬菜水果非基因改造的豆類加上堅果種子等植物性食物為基礎, 嘗試創新, 打破從前健康的食物不好吃的刻板印象, 讓健康食物變成色香味俱全的美食, 突破以往用聽說看的衛教方式, 以體驗式的教育餐廳, 從讀書會開始到簡單的原味烹調和有機種植實作, 開始建立食物里程當季當令的減碳環保理念, 我們把握每個可以分享的機會, 讓有機會到健康小舖的每一個朋友一起低碳飲食救地球營造更多健康家庭, 地球生機無限地中海飲食是指地中海沿岸人們的飲食習慣地中海飲食已被認為是健康飲食的典範地中海飲食是以自然的營養物質為基礎,包括橄欖油蔬菜水果魚海鮮豆類, 加上適量的紅酒和大蒜, 再輔以獨特調料的烹飪方式這種特殊的飲食結構,強調多吃蔬菜水果魚海鮮豆類堅果類食物, 其次才是榖類而且, 強調烹飪時要用植物油來代替動物油, 尤其提倡使用橄欖油這種飲食要求少吃紅肉和糖, 多吃果蔬橄欖油魚類堅果全鼓食物等, 晚餐喝點紅葡萄酒地中海飲食不但有利心腦健康, 還能預防癌症, 防治慢性病因此健康小舖選擇以輕食樂活的地中海飲食融合中醫的五行五色概念融合來傳遞健康訊息, 從健康飲食開始進行體內和體外環保, 遠離生活習慣病, 過健康好生活 4

5 全蔬食沙拉吧選單五色蔬果紅色 : 紅椒紅蕃茄花豆蘋果西瓜黃色 : 玉米紅蘿蔔黃椒南瓜番薯木瓜柿子葡萄柚鳳梨楊桃哈密瓜橘子綠色 : 青椒蘆筍海帶芽大黃瓜碗豆苗綠花椰菜毛豆蕎麥苗綠花椰苗西洋芹小黃瓜美生菜蘿蔓生菜卷心萵苣芭樂奇異果酪梨白色 : 茭白筍豆腐山藥蓮藕蓮子白花椰菜洋蔥竹筍苦瓜牛蒡苜宿芽梨子香蕉黑色 : 紫高麗菜紫洋蔥紫高麗苗香菇黑豆葡萄佐料杏仁片核桃白芝麻 ( 熟 ) 南瓜子碎腰果三寶粉黑芝麻粉黑芝麻 ( 熟 ) 水果乾葡萄乾蔓越莓乾烤麵包丁台灣藜葵瓜子鳳梨乾醬汁油醋醬柳橙醋醬橙汁和風醬香橙蘋果甜菜醬蕃茄梅子醬綜合水果醬和風醬鳳梨水果醬等等 5

6 健康小舖適合進行的餐飲內容 1. 烹飪工具說明 : 工作檯上主要烹飪工具為二個電爐一個小型烤箱,2 個 10 人份電鍋 1 個 25 人份電鍋, 另有 5 台大馬力的果汁機以上工具經兩年各種嘗試 ; 適合供應生菜沙拉精力湯和麵包餐等較為合宜 2. 供應方式 : 因健康小舖未配置專職廚工和行政人力, 建議固定菜單以確保運作之可行性, 若以供應生菜沙拉精力湯和麵包餐等為主, 事前確定人力配置後訓練 3-5 位執行人員即可星期一至五均每日供應份餐點, 但生菜沙拉之供應應正確掌握實際購買人數以確認採購需求, 囿於保存性短容易形成浪費, 建議以預約售票制確定訂單, 可於一周前供應菜單確定訂單後進行採購和製作與安排配送事宜 6

7 黃豆奶 10 人份非基因改造黃豆 300 公克 ( 熟 ) 白芝麻 40 公克生腰果 40 公克原冰糖 1 湯匙海鹽 1/4 茶匙冷開水 1700 cc 1. 把黃豆洗淨泡一晚後, 用瓦斯爐煮, 先大火煮滾再用小火煮 1 小時, 再燜 30 分鐘 2. 把煮熟的黃豆放涼後, 分裝於小的保鮮袋, 放入冰箱冰凍層 3. 要打豆奶的前一晚拿出一份熟黃豆到冷藏室解凍, 4. 將黃豆加 1 杯冷開水糖鹽腰果, 放入果汁機內一起打細勻, 最後把剩餘冷開水加入拌均勻即可 7

8 生腰果 120 公克白芝麻 40 公克紅蘋果 70 公克原冰糖 2 茶匙海鹽 1/4 茶匙開水 1700 cc 腰果奶 10 人份 1. 生腰果洗淨, 泡於冷開水中, 置入冰箱一夜即可使用 2. 先將開水 500 cc與生腰果, 用果汁機稍打勻, 然後加原冰糖海鹽白芝麻和蘋果塊繼續打勻像綠豆沙狀 3. 將 2 的腰果奶倒入容器內, 加入剩餘的開水 1200 cc拌勻即可 ( 冬天加溫開水 ) 8

9 燕麥香奶茶 10 人份黃豆 200g( 黃豆 ) 即食燕麥片 100g 黑糖 30 公克麥茶 70 公克紅茶 30 公克水 2000 cc 1. 麥茶水 : 鍋中加水 2000 cc, 大火煮滾後將麥茶放入, 再以中小火繼續煮 15 分鐘, 然後關火燜 15 分鐘, 接者放入紅茶再燜 5 分鐘, 濾掉渣把麥茶水倒在容器中, 備用 2. 將熟黃豆麥茶水黑糖和即食燕麥片放入果汁機內, 一起打成奶茶狀 9

10 糙米漿 10 人份糙米飯 400 公克原冰糖 15 公克花生 100 公克 ( 炒熟 ) 溫開水 1600 cc海鹽 1/4 茶匙 1. 將所有材料放入果汁機打均勻成適口奶漿狀 10

11 甜菜根蘋果汁 1 人份蘋果 140 公克 (1 粒 ) 甜菜根 60 公克檸檬 1/2 粒冰塊 3 塊 1. 蘋果和檸檬, 連皮洗淨, 切塊狀 2. 甜菜根洗淨去皮, 切塊狀 3. 將所有放進研磨機磨出原汁, 加入冰塊即可 11

12 黑豆 200 公克陳皮 50 公克水 2000 cc 黑豆陳皮茶 10 人份 1. 將所有材料洗淨, 放入紗布袋中 2. 水滾開後, 將紗布包放入, 煮至滾開轉小火再煮 20 分鍾, 取出紗布包, 即可飲用 12

13 金銀花 100 公克菊花 100 公克甘草 50 公克水 2000 cc 雙花甘草茶 10 人份 1. 將所有材料洗淨, 放入紗布袋中 2. 水滾開後, 將紗布包放入, 煮至滾開轉小火再煮 20 分鍾, 取出紗布包, 即可飲用 13

14 百合飲 10 人份蓮子 150 公克 ( 新鮮 ) 百合 75 公克 ( 新鮮 ) 玉竹 50 公克白果 40 公克紅棗 30 公克 (10 粒 ) 水 2000 cc 1. 蓮子去芯, 百合一片片剝開, 洗淨備用 2. 白果洗淨放入鍋中, 用糖水以小火煮 40 分鐘, 去除苦味備用 3. 水滾開後, 將紗布包放入, 煮至滾開轉小火再煮 20 分鍾, 取出紗布包, 即可飲用 4. 鍋中放入清水 2000 cc, 先開大火煮沸後, 放入蓮子百合白果和紅棗煮 10 分鐘後熄火, 加冰糖拌勻 14

15 銀耳蓮子紅棗湯 50 人份白木耳 300 公克 ( 乾 ) 紅棗 75 公克蓮子 6 00 公克 ( 新鮮 ) 水 8000 cc原冰糖 250 公克 1. 白木耳浸泡冷水 15 分鐘, 去蒂頭洗淨, 撥小塊狀 2. 紅棗洗淨, 在棗身劃數刀, 浸泡於熱水中備用 3. 蓮子洗淨 4. 起鍋, 將水用大火煮開, 放入紅棗與蓮子, 煮約 20 分鐘, 接著放入白木耳再煮 10 分鐘, 關火後燜 15 分鐘, 加入原冰糖再煮 5 分鐘即可 15

16 仙草蜜 10 斤鮮奶 1200 cc椰奶 300 cc原冰糖 200 公克水 3500 cc冰塊 3000 公克仙草蜜茶 50 人份 1. 仙草蜜刨成條狀 ( 略小於米苔目 ) 2. 把原冰糖煮溶於水中, 放涼後加入冰塊 3. 將所有材料拌均勻, 即可 16

17 紅豆紫米湯 50 人份紅豆 1000 公克 ( 乾 ) 紫米 250 公克 ( 乾 ) 白糯米 150 公克 ( 乾 ) 水 8000 cc桂圓 200 公克 ( 乾 ) 原冰糖 300 公克 1. 將紅豆與紫米洗淨, 浸泡 2 小時 2. 起鍋將水煮滾, 將紅豆紫米和白糯米同時放入, 大火煮開, 用中小火煮 1 小時, 中間應常常翻動, 預防黏鍋, 關火前加入桂圓及原冰糖, 滾開後關火再燜 20 分鐘 17

18 地瓜杏仁醬 35 人份地瓜 700 公克 ( 約 6 粒 ) 杏仁果 180 公克原冰糖 1 湯匙海鹽 1 茶匙冷開水 100~150 cc 1. 地瓜連皮洗淨, 切片蒸熟 2. 杏仁果洗淨, 用 110 烤 50 分鐘, 備用 3. 用高速調理機將地瓜杏仁果原冰糖和海鹽等材料依序放入, 攪打成均勻醬汁即可冷開水視整體醬汁的濃稠度決定之小叮嚀使用高速調理機, 應先放少許軟性或液體 ( 水果 ) 再放硬的 ( 堅果 ), 方能攪打的更順暢這是一道非常美味的麵包醬, 特別適合原味的歐式麵包或全麥吐司冷開水可用蔬食高湯或鮮奶替代原冰糖為未精製加工或漂白的糖也可用其他甜味物質替換 : 糖蜜蜂蜜蜂糖漿或椰棗 18

19 鳳梨水果醬 35 人份鳳梨 5 斤蘋果 350 公克檸檬 100 公克生腰果 300 公克原冰糖 2 湯匙海鹽 2 茶匙冷開水 400~600 cc冰塊 1 杯用高速調理機將鳳梨蘋果檸檬原冰糖和海鹽等材料依序放入, 最後放入生堅果冰塊和冷開水, 攪打成均勻醬汁即可 19

20 香橙蘋果甜菜醬 35 人份冷壓橄欖油..100 cc甜菜根 1000 公克柳丁汁 300 cc蘋果 500 公克蘋果醋 80 cc葵瓜籽 200 公克 ( 熟 ) 檸檬汁 140 cc原冰糖 3 湯匙海鹽 2 茶匙 1. 將所有洗淨, 切成塊狀 2. 用高速調理機先放入蘋果甜菜根原冰糖和海鹽等材料, 最後放入其他, 攪打成均勻醬汁即可 20

21 綜合水果醬 35 人份蘋果 350 公克鳳梨 2.5 斤蕃茄 400 公克柳丁汁 300 cc生腰果 300 公克原冰糖 3 湯匙海鹽 2 茶匙冷開水 400~500 cc冰塊 1 杯 1. 柳丁洗淨, 其中 1 顆連皮帶果肉, 切成塊狀 2. 用高速調理機先放入蘋果鳳梨蕃茄原冰糖和海鹽等材料, 最後放入其他, 攪打成均勻醬汁即可 21

22 純麥有機白醬油 350 cc新鮮香丁汁 1200 cc新鮮蘋果汁 700 cc檸檬汁 80 cc原冰糖 3 湯匙白芝麻 70 公克冷開水 1.5 杯蒜頭酌量香菜酌量和風醬 35 人份蒜頭和香菜切細末香丁蘋果和檸檬用榨汁機榨汁, 均勻混和所有即可小叮嚀 1. 和風醬是生菜沙拉或涼拌麵條等輕食的最佳佐料 2. 純麥有機白醬油是用麥子為主成分製成的醬油, 鹹度低甘味高, 適合作為沙拉醬汁的鹹味來源 22

23 蕃茄梅子醬 35 人份蕃茄 750 公克 ( 約 4-5 個 ) 腰果 200 公克 ( 生 ) 有機梅粉 2 湯匙煉乳 2 湯匙原冰糖 2.5 湯匙冷開水 500~700 cc海鹽 1 湯匙冰塊適量 1. 生腰果洗淨 2. 蕃茄洗淨, 尾巴畫十字, 放到滾水中燙 2 分鐘, 取出後去除皮膜備用 3. 將所有放入果汁機中, 攪打成均勻醬汁即可 23

24 百香腰果醬 35 人份百香果 4 斤 ( 約 25 個 ) 腰果 200 公克 ( 生 ) 蘋果 280 公克 ( 約 2 個 ) 冰塊 1 杯二砂糖 475 公克海鹽 2 茶匙冷開水約 800cc~1000cc 1. 蘋果洗淨連皮切丁塊 ; 百香果取出果肉 ( 含汁 ) 2. 用高速調理機將百香果蘋果塊糖和海鹽等材料依序放入, 最後放入其他, 攪打成均勻醬汁即可冷開水視整體醬汁的濃稠度決定之 24

25 南瓜腰果醬 35 人份煮熟的南瓜 800 公克腰果 200 公克 ( 生 ) 鮮奶 320 cc (1 杯 ) 原冰糖 2 湯匙海鹽 3 茶匙 1. 南瓜連皮洗淨, 去子, 切大塊放入電鍋中蒸熟 2. 將所有放入果汁機中打細勻即可 25

26 南瓜 900 公克馬鈴薯 500 公克紅蘿蔔 350 公克小黃瓜 350 公克馬鈴薯南瓜沙拉 35 人份調味料生腰果 350 公克蜂蜜 70 公克海鹽 2 茶匙洋蔥 75 公克冷開水酌量新鮮檸檬汁 60 cc大蒜 30 公克 1. 南瓜去皮去籽切大塊, 紅蘿蔔馬鈴薯洗淨連皮切大塊加少許鹽, 以上材料蒸熟待涼備用 2. 挑出蒸熟的大塊南瓜與所有調味料放入果汁機打成稠狀 3. 小黃瓜洗淨切丁, 馬鈴薯和紅蘿蔔切丁, 放入大碗中, 倒入 2 的拌均勻即可盛盤 26

27 芝麻杏仁義大利涼麵 35 人份義大利麵 2800 公克杏仁果. 560 公克 ( 生 ) 白芝麻 160 公克 ( 熟 ) 純麥有機白醬油 40 cc溫開水. 500 cc原冰糖 1 湯匙黑醋 1 湯匙海鹽適量 1. 生杏仁果洗淨, 用 120 烤 40 分鐘, 備用 2. 將所有混合放入果汁機打勻即可 3. 紅蘿蔔絲綠豆芽和小黃瓜絲, 裝盤, 自行取用 4. 水滾開, 放入 1 小匙海鹽, 下義大利細麵, 滾開後改中火煮 15 分鐘, 中間視情形加入 2 次冷水, 至麵心熟透即可撈出, 放入冰水 2-3 鐘, 涼透後過濾, 滴乾水分, 隨即拌入冷壓橄欖油小叮嚀可涼拌義大利麵全麥麵條混和吃, 也可拌生菜吃 27

28 健康披薩 35 人份 1. 麵粉 4 斤 2. 水 1400 cc 3. 新鮮酵母菌 24 公克內餡蕃茄醬 400 公克青椒丁 1.2 斤鳳梨丁 4 斤豆包丁 2 斤洋菇丁 2.5 斤橄欖油適量起司 2000 公克黑胡椒粉適量皮將 1-3 材料混合, 和成麵糰, 醒約 20 分鐘, 分割成 12 份, 桿成麵皮 1. 洋菇和豆包丁, 先薄刷一層水洗香油和黑胡椒粉, 用 150 烤 15 分鐘 2. 鳳梨丁用水果烘乾機以 55 烘 8 小時收乾部分水份, 成外皮乾燥果肉軟化狀 3. 蕃茄醬刷滿麵皮, 均勻灑上內餡材料, 最後蓋滿起司絲, 用 200 烤約分鐘 28

29 紅醬義大利麵 50 人份蕃茄 3 斤鴻禧菇 2 斤美白菇 2 斤綠花椰菜 2 斤白花椰菜 2 斤高湯 1000 cc 義大利麵 3000 公克紅醬蕃茄 2 斤蕃茄醬 500 cc 水 1000 cc 1. 水滾開, 放入 1 小匙海鹽, 下義大利細麵, 滾開後改中火煮 15 分鐘, 中間視情形加入 2 次冷水, 至麵心熟透即可撈出, 放入冰水 2-3 鐘, 涼透後過濾, 滴乾水分, 隨即拌入冷壓橄欖油 2. 番茄去蒂頭, 洗淨, 尾部劃十字, 在開水中煮 3 分鐘, 取出沖涼剝皮取其中 3 斤的蕃茄切成大丁狀 3. 剩下的 2 斤蕃茄加蕃茄醬水, 用調理機打成紅醬 4. 兩種花椰菜, 洗淨切小朵, 起蒸鍋蒸 3-5 分鐘 5. 起鍋, 加入高湯, 放調味料及菇類, 煮開後加入紅醬汁和義大利麵同煮, 起鍋前加入綠白花椰菜和蕃茄丁拌勻南瓜濃湯 50 人份南瓜 5 斤生腰果 200 公克馬鈴薯 600 公克洋蔥丁 500 公克天然奶油 100 公克麵包丁 600 公克 1. 麵包切丁, 放入烤箱以 180 烤 20 分鐘洋蔥切丁, 冷鍋以天然奶油炒香洋蔥 29

30 2. 南瓜連皮帶子洗淨, 馬鈴薯洗淨, 均切塊狀後放入電鍋, 內鍋不加水, 外鍋 1 杯水, 蒸熟備用 3. 將馬鈴薯南瓜素高湯和生腰果放入調理機, 打成泥狀 -A 料 4. 起鍋, 將素高湯燒開, 放入 A 料和炒熟的洋蔥丁再次滾開, 加入海鹽調味即可 5. 麵包丁於食用時, 再適量加入 30

31 毛豆濃湯 50 人份毛豆 1250 公克腰果 200 公克 ( 生 ) 馬鈴薯 1500 公克麵包丁 600 公克洋蔥丁 400 公克海鹽適量高湯酌量天然奶油 100 公克 1. 馬鈴薯去皮洗淨, 切片放入電鍋, 內鍋不加水, 外鍋 1 碗水, 蒸熟備用 2. 毛豆洗淨, 用素高湯將生腰果馬鈴薯和毛豆, 用調理機打成泥狀 - A 3. 洋蔥切丁, 冷鍋以天然奶油炒香洋蔥 4. 起鍋, 燒開素高湯, 放入 A 料和洋蔥丁再次滾開, 加入海鹽調味即可麵包丁於食用時, 再適量加入 31

32 蔬菜濃湯 50 人份高麗菜 1 粒紅蘿蔔 2 條馬鈴薯 2 粒海帶結 300 公克蕃茄 450 公克 (3-4 粒 ) 洋蔥 2 粒海鹽 4 茶匙高湯酌量橄欖油 20 公克 1. 高麗菜馬鈴薯和紅蘿蔔洗淨切塊 2. 本土蕃茄洗淨去蒂, 開水汆燙去皮膜, 切塊 3. 海帶結洗淨, 以冷水泡開 4. 洋蔥切塊, 冷鍋冷油以水洗香油炒至洋蔥軟化 5. 起鍋, 冷鍋放入素高湯海帶結高麗菜馬鈴薯和紅蘿蔔, 大火煮滾轉小火煮 20 分鐘, 最後放入洋蔥, 並加入海鹽水洗香油調味即可 32

42Contents

42Contents 06 12 14 22 08 10 04 5 - 5 Preface WHO 101 102 29.8 33.7 25.6 29.5 34.3 24.3WHO 2000 2004 The Global Strategy on Diet, Physical Activity And Health WHO 9 2025 邱淑媞 103 6 4 9 2012 29.8% 7.1%