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则事孙
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1 渥太华宪章 Ottawa Charter 健康的先决条件营养师与健康职业 Dietitian and Health Profession 社会公平和平居住条件可持续的资源健康教育重庆医科大学公共卫生学院李继斌稳定的生态系统收入食物 3 健康的定义 Health 食物营养与健康的关系 (1) 世界卫生组织 (WHO) 定义 1978 年 : 健康是指生理心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况, 而不仅仅是指没有生病或者体质健壮 1990 年 : 一个人只有在躯体心理社会适应和道德四个方面都健康, 才算是完全的健康并据此制定了健康的十条标准人体必需营养素非营养素有效成分食品中的污染物促进生长发育 ; 为机体提供能量 ; 组织修复 ; 调节生理功能 ; 健康损害作用 ; 1 4 食物营养与健康的关系 (2) 其中第 6 条为人体必需营养素体重适当, 身体匀称, 站立端正, 臂臀部位协调 1. 提供能量 : 碳水化物脂肪蛋白质 ; 2. 参加人体组织结构 : 蛋白质脂肪碳你, 完全健康吗?! 水化物矿物质水 ; 3. 调节人体生理机能 : 维生素矿物质 ; 2 5 1

2 食物营养与健康的关系 (3) 中国居民营养与健康现状 (1) 非必需营养成分居民营养与健康状况明显改善 1. 植物化学物 : 抗肿瘤调节血脂抗氧化等 ; 2. 特定保健功能的功效成分 : 牛磺酸特殊氨基酸 ( 精氨酸谷氨酰胺 ) 真菌多糖等 ; 居民膳食质量明显提高儿童青少年生长发育水平稳步提高儿童营养不良患病率显著下降居民贫血患病率有所下降 6 9 食物营养与健康的关系 (4) 中国居民营养与健康现状 (2) 食品有害因素和污染物居民营养与健康问题仍然存在 1. 天然毒性成分 : 引起有毒动植物中毒 ; 2. 污染物 : 生物性 ( 微生物真菌病毒寄生虫 ) 化学性( 农药有毒重金属有机化合物 ) 和物理性污染物一些营养缺乏病依然存在城市居民膳食结构不尽合理慢性非传染性疾病上升迅速年中国居民营养与健康调查调查结果总体特点全国 132 个调查点的分布图大城市中小城市最近十年我国城乡居民膳食营养状况有明显改善, 营养不良和营养缺乏患病率继续下降, 同时仍面临营养缺乏与营养过度的双重挑战 ; 一类农村二类农村三类农村四类农村

3 改善居民营养与健康的措施中国改善居民营养的实践 (3) 加强政府宏观指导 ( 政策纲领立法 ) 加强对农业食品加工科学指导加强对公众的宣传教育 1979 年, 启动食盐加碘项目, 并于 1993 年立法推动全民食用碘盐 1995 年颁布正式食品卫生法 1996 年, 颁布保健食品管理办法和营养强化剂使用卫生标准 1997 年, 制订中国营养改善行动计划中国改善居民营养的实践 (1) 中国改善居民营养的实践 (4) 1930 年归国学者吴宪郑集等开始进行生理生化和营养学研究郑集教授 : 生老病死是任何人都不能逃避的自然规律一个人要想多活些岁数, 首先要使衰老的速度放慢郑集教授 70 岁开始研究 1997 年, 公布中国居民膳食指南 2000 年, 推行学生饮用奶计划 2002 年, 推动铁强化酱油营养强化面粉和 VitA 强化食用油营养与抗衰老科学, 如今已经 106 岁了中国改善居民营养的实践 (2) 中国改善居民营养的实践 (5) 1950 年, 建立中国协和医科院卫生研究所 1959 年, 新疆出现癞皮病, 采用营养补充剂得到控制 1970s, 发现克山病与硒缺乏有关, 并进行了有效的控制下一步还该做些什么? 营养立法工作刻不容缓! 2002 年 4 月,40 余位专家学者在第 182 次香山科学会议上就营养与健康及社会发展提出的呼声

4 国外营养立法概述 (1) 中国营养立法展望 (2) 日本营养立法工作国民营养条例的酝酿 1947 年营养师法 1952 年营养改善法 1954 年学校供餐法这些法案顺应社会进程的发展及时修订使日本国民营养状况普遍提高, 平均身高和智力明显改善, 被西方学者誉为人类体质发展的奇迹 2006 年 3 月已完成起草工作条例将力图解决目前我国膳食营养方面最迫切的问题, 涉及营养调查和监测食品标签须注明营养成分特殊人群营养等问题突出特点 : 让专业营养师走进百姓生活, 以改善膳食结构不合理营养不均衡的现状, 培养科学健康的生活方式, 提高国民素质国外营养立法概述 (2) 中国营养立法展望 (3) 美国营养立法工作营养立法对社会的影响 1946 年学校午餐法儿童营养法美国 20 世纪 30 年代正值经济危机, 国会却于 1935 年批准实施学生午餐计划, 政府资助农业部管理, 由学校提供免费或减价午餐, 以期从少年时期改善国民体质营养立法后, 将强调营养师的社会作用, 并着力解决目前中国营养师严重不足的问题食品标签必须标明各种营养素成分未来的医疗机构食品企业幼儿园大型食堂养老机构都将被要求配备营养师 ; 中国营养立法展望 (1) 营养师职业简介 (1) 营养立法工作进展营养师 (Dietitian) 定义 2005 年 4 月, 卫生部副部长王陇德表示, 营养立法工作正处于专家讨论和起草阶段, 估计完成立法还需要 2~3 年时间将营养与食品科学应用于人体健康, 并取得相应行业资格证书的职业人群是利用其专业知识和技能为服务对象提供膳食科学指导营养信息营养状况监测合理膳食制备食品生产食品安全保障等相关服务的专业人员

5 营养师职业简介 (2) 国外营养师职业工作领域我国营养师职业现状西方国家营养师所涉及领域有 : 政府立法部门科研教学机构医疗机构社区中心健康推广中心餐饮业学校午餐业信息传播中心市场营销机构营养标签执行机构营养品消费引导机构食品工业等 2. 政策宣传与现实生活大相径庭 ; 政府和专业机构加大力度宣传营养与健康营养与社会发展营养与全民素质的关系如平衡膳食宝塔中国居民膳食指南中国食物与营养发展纲要但全民中营养盲相当多, 一知半解的营养误区更是屡见不鲜营养师职业简介 (3) 国外营养师职业的支撑条件我国营养师职业现状 1. 相关法律法规体系健全 ; 3. 法律保障及行业标准严重滞后 ; 2. 人们健康意识普遍较强 ; 3. 营养专业人才培养得力 ; 4. 经济水平发展促进作用 ; 尽管我国不断在颁布与食品营养相关的政策法规, 但多为地区性和法律效力不强的过度性文件, 正式的营养法律尚未出台, 一些行业尽管也有对营养师行业的准入标准, 但没有政府部门的通力协作, 处于孤掌难鸣的境地营养师职业简介 (4) 我国营养师职业现状 1. 营养人才稀缺与人才浪费并存 ; 我国营养师职业现状 4. 经济发展不平衡与传统观念拖后腿中国营养学会翟凤英教授 : 我国专职营养师不到 2000 人,100 多万运功员更是只有 6 个专业营养师同时, 我国从上世纪 80 年代后期开始培养的公共营养专业本科和硕士生, 却常常因为用人单位没有相关岗位而找不到对口的工作只好改行全国还有一部分人口尚未解决温饱问题, 加之传统观念与文化知识水平限制, 大大地阻碍了营养师职业的发展

6 营养师职业简介 (5) 营养师职业简介 (6) 我国营养师职业之春营养专业知识培训得到的回报 1. 人才匮乏为营养师提供广阔就业天地 ; 1. 对自己和家人健康的投资 ; 依靠大学培养营养与食品专业人才, 远不能满足全国范围内对营养师的需求还需要面向社会大力开展职业教育在社会需要日益高涨情况下, 营养师这一新兴职业应运而生 2. 得到知识的提高和充实 ; 3. 业已成功职业人士的强势武装 ; 4. 为明天的就业铺平道路营养师职业简介 (7) 我国营养师职业之春 2. 社会经济发展提供了营养师成长的土壤 ; 1. 营养产业的定义在保健意识越来越强人人渴求健康, 居民膳食已由温饱型逐渐转向营养型, 消费由盲目性转向科学性的今天, 社会需要营养师来对个人营养摄入量体裁衣, 指导人们合理饮食国民经济和社会发展跨入新阶段后, 以改善人口营养状况提高健康水平增强全民素质为目的, 运用营养学的基本原理和相关技术, 进行营养技术开发营养产品加工制造营养资源开发利用和营养咨询服务系列活动的新兴产业我国营养师职业之春 3. 政策为营养师择业保驾护航 ; 2. 营养技术开发即将颁布的国民营养条例, 将为职业营养师的从业提供有力的法律依据营养产品制造相关的生物技术化工技术和食品加工技术的研究活动等是营养产业链最前端环节, 是整个营养产业发展的基础和重要推进动力

7 3. 营养产品的生产加工 5. 营养宣教与咨询服务包括 : 化学合成或天然提取营养素营养素补充剂生产营养强化食品生产富营养食品生产包括营养教育 ( 如营养学专业营养师培训 ) 营养咨询 ( 如营养知识传播社区营养咨询家庭营养讲座 ) 营养配餐营养企业和营养产品的认证等营养教育咨询服务是营养产业的重要补充营养师培训学员须知 (1) 教材 4. 营养产品专用设备制造主要参考教材 : 中国营养师培训教材包括用于营养产品加工生产试验检测的专用设备制造实践辅导教材 : 营养师培训辅导教材营养师培训学员须知 (2) 教学特点 5. 营养与食品新资源开发对普通食品或食品加工剩余物进行加工提取, 使之成为具有特殊营养功能的产品, 具有资源定向深度加工的性质营养师培训为职业技能培训而非学历教育, 学员在理解理论教材基础上应加强实际技能训练 ; 授课教师也不会照本宣科

8 营养师培训学员须知 (3) 营养师培训学员须知 (6) 学习资源学员纪律 1. 培训教材是最理想的参考书 ; 2. 工具书 : 中国食物成分表中国居民膳食指南中国居民膳食营养素参考摄入量 DRIs ; 3. 网络资源 : 尽量参考国家相关部门正规官方网站, 审慎使用来源不可靠的信息 ; 4. 中英文专业杂志 : 营养学报 Am J Clin Nutrition 出勤 : 集中面授需持证参加听课, 学员要求签到 ; 2. 课堂纪律 : 注意维护课堂安静, 不得干扰授课教师和同学教学活动 ; 3. 自觉维护公共设施和环境卫生 ; 4. 学员之间应团结友爱互相帮助 ; 5. 为尊重教师劳动, 谢绝拷贝教学课件 ; 45 营养师培训学员须知 (4) 教学方式 1. 理论课集中面授 80 学时, 每周六日上午 9:00-12:00, 下午 1:30-4:00; 2. 自习 60 学时 : 自学理论教材和辅导教材中指导教师未讲授部分 ; 3. 辅导答疑 : 培训期间周一三五晚 7:00-9:00 网上答疑, 通过发送电子邮件至 yyzxzx@56.com; 谢谢 This is the end of the presentation, thank you! This presentation should not be reproduced for commercial purposes without the permission of the author. All rights reserved. NutroWay Studio 营养师培训学员须知 (5) 师资和工作人员主要授课教师来源 : 重庆医科大学公共卫生学院儿童医院中医药学院第三军医大学大坪医院重庆市卫生监督所重庆市食品药品监督管理局班主任教师 : 赵劲梅胡志琼老师 44 8

全面接受来源地的营养标签要求推行时间表 -2-

全面接受来源地的营养标签要求推行时间表 -2- 二零零五年六月十四日讨论文件立法会食物安全及环境生事务委员会回应各界对推行营养资料标签制度的意见目的提出的意见推行营养资料标签制度 2. 3. 4. -1- 全面接受来源地的营养标签要求推行时间表 -2- -3- 标示营养素 -4- 制度的影响 -5- 规管影响评估检测营养素 -6- 执法和监察成效营养教育 -7- 其他意见 -8- - 回应摘要 -9- 未来路向征询意见 -10-