3. 平均未滿 50 分不及格 (E) 應考資格 : 一 公立或立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以 上學校食品科學 食品科技 食品技術 食品工業 食品加工 食 品衛生 食品營養 食品製造 食品工程 農業化學系農產製造組 水產食品科學科 系 組 所畢業, 領有畢業證書者 二 公立或立案之

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1 食品技師 - 升學 就業 國家考試 就業篇 食品技師證照食品人為什麼要考食品技師證照?? 1. 食品技師證書 = 高考三級 年起工廠 HACCP 和食品安全管制小組成立 3. 未來市場需求量大但考取人數少 4. 加薪與升遷優勢 5. 未來大食品廠聘人優勢 6. 優先外交替代役 7. 轉任高中職專科學校技術教師 食品衛生管理法第 20 條第 1 項規定, 中央主管機關公告指定之食品業別, 應符合食品安全管制系統之規定 行政院衛生署 97 年 5 月 8 日發布 食品安全管制系統(HACCP), 其中第四點規定, 食品業者實施食品安全管制系統應設立管制小組, 其成員至少一人應具備食品技師證書, 並自 101 年 5 月 8 日起實施 食品技師應考須知及應考資格 (A) 考試時間 : 每年 12 月 (100 年 6/11 6/12 加考一次 ) (B) 考試科目 :1. 食品加工 2. 食品化學 3. 食品微生物 4. 食品工廠與管理 5. 食品分析與檢驗 6. 食品安全法規 (C) 考試題型 : 各科均為申論題型, 每科滿分 100 分 (D) 錄取標準 :1. 以全程到考人數 16 % 的最後一名之總平均成績為及格標準 2. 應考科目任一科目不得為零分 6

2 3. 平均未滿 50 分不及格 (E) 應考資格 : 一 公立或立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以 上學校食品科學 食品科技 食品技術 食品工業 食品加工 食 品衛生 食品營養 食品製造 食品工程 農業化學系農產製造組 水產食品科學科 系 組 所畢業, 領有畢業證書者 二 公立或立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以 上學校相當科 系 組 所畢業, 領有畢業證書, 並修習食品加工 學或食品加工學實驗或食品加工學實習 農產製造學 食品化學 食品分析或食品分析實驗或食品分析實習 營養化學 食品冷凍 學 食品工程學 營養學 食品微生物學或食品微生物學實驗或食 品微生物學實習 食品生物化學 食品品質管制 乳品加工 肉品 加工學 穀類加工 食品乾燥學 食品儀器分析 食品衛生學 生 物化學 食品包裝學 儀器分析 乳品學 水產加工 榖類化學及 加工 肉類學 烘焙學 蔬果加工 食品添加物 食品脫水學 食 品機械 食品管理學 食品衛生與安全 食品科學概論 食品工廠 管理等學科至少七科, 每學科至多採計三學分, 合計二十學分以 上, 其中須包括食品加工學 ( 含實驗或實習 ) 食品化學 食品分 析 ( 含實驗或實習 ) 食品微生物學 ( 含實驗或實習 ), 有證明文件者 三 普通考試相當類科考試及格, 任有關職務滿四年, 有證明文件者 四 高等檢定考試相當類科及格者 自中華民國一百零二年一月一日起, 食品技師應考資格如下 : 一 公立或立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校畢業, 領有畢業證書, 曾修習下列各領域相關課程, 每領域至少一學科, 每一學科至多採計三學分, 合計至少七學科二十學分以上, 其中須包括食品加工學 ( 含實驗或實習 ) 食品化學 食品分析 ( 含實驗或實習 ) 食品微生物學 ( 含實驗或實習 ), 有證明文件者 : ( 一 ) 食品化學領域相關課程 : 包括食品化學 食品生物化學 生物化學 食品添加物 ( 二 ) 食品分析領域相關課程 : 包括食品分析 ( 含實驗或實習 ) 食品儀器分析 ( 三 ) 食品微生物領域相關課程 : 包括食品微生物學 ( 含實驗或實習 ) 食品生 物技術 發酵學 應用微生物學 ( 四 ) 食品加工領域相關課程 : 包括食品加工學 ( 含實驗或實習 ) 農產製造學 乳品加工學 肉品加工學 水產加工學 榖類加 工學 蔬果加工學 烘焙學 ( 五 ) 食品衛生領域相關課程 : 包括食品品質管制 食品衛生與安全 食品工廠 7

3 管理 食品衛生法規 食品安全管制系統 ( 六 ) 食品工程領域相關課程 : 包括食品冷凍學 食品工程學 食品乾燥學 食品脫水學 食品機械 生物統計 食品單元操作 ( 七 ) 食品營養 : 包括營養化學 營養學 食物學原理 營養生化學 二 公立或立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品相當科 系 組 所 學程畢業, 領有畢業證書者 所稱相當科 系 組 所 學程係指其所開設之必修課程符合第一款規定, 且經考選部審議通過並公告者 三 普通考試相當類科考試及格, 任有關職務滿四年, 有證明文件者 四 高等檢定考試相當類科及格者 食品技師投入產業現況一 目前台灣現有食品相關工廠數量 8

4 二 食品技師的價值 三 企業對食品技師的需求性 食品技師考試準備方向 科目 考試方向及命題大綱 食品化學 食品分析與檢驗 一般及各類食品的化學 營養之組成與特性一 總論 ( 含水分 蛋白質 醣類 脂肪 酵素 色素 添加物 維生素 礦物質 風味 組織等 ) 二 各論 ( 含農 畜 水產等各種食品 ) 一 一般成分分析 ( 醣類 蛋白質 油脂 水分 灰分等 ) 二 食品特定成分分析 ( 維生素 礦物質及膳食纖維 常見重金屬 微生物毒素 毒物 食品添加物等 ) 三 食品分析儀器原理 方法及應用 ( 光譜 層析 物性及色差分析等 ) 9

5 四 食品樣品之採樣 製備及結果資料分析 一 主要食品微生物種類, 來源及與食品之關係二 影響微生物在食品中生長之內外在因素食品微生物學三 食品微生物之檢測 ( 計數及鑑定方法等 ) 四 發酵食品及發酵原理及食品腐壞五 指標微生物及生物技術在食品微生物學之應用一 總論 ( 一 ) 食品加工學原理 方法 ( 含原料處理 保鮮技術 包裝 貯存等 ) 食品加工學 ( 二 ) 食品工程學原理 方法 ( 含熱傳導 質能平衡 質量傳導與流變學 ) 二 各論 ( 一 ) 食品加工學 ( 含農 畜 水產品及新興加工食品技術等 ) ( 二 ) 食品工程學 ( 含農 畜 水產品及新興加工食品技術等 ) 一 食物中毒原因及分類二 食品衛生與安全之微生物來源危害因數 ( 細菌 真菌 原生動物 食品衛生安全與法病毒等 ) 三 食品衛生與安全之化學性來源危害因數 ( 天然毒素 食品添加物 規農藥及重金屬之環境污染 包裝材料等 ) 四 食品添加物及基因改造安全評估五 食品衛生安全法規 ( 含食品衛生管理法及其施行細則 ) 及專業倫理一 食品工廠之生產規劃與作業管理二 新產品開發食品工廠管理三 食品工廠自主管理體系 (HACCP ISO GMP CAS GHP 等 ) 四 中央廚房之衛生安全與管理五 食品餐廚管理 公職篇 高普考 地方特考食品人為什麼要考公職?? 1. 因應 TFDA 成立, 在五年內須增額至 525 位 ( 目前 376 位 ) 2. 經濟不景氣, 考公務人員的意願上升 3. 縣市合併成為五都, 所以高考食品衛生檢驗人員名額會增加 4. 合理薪資福利提高生活品質 5. 工作有保障 升遷有管道 逐年調薪 6. 優渥退撫制度 讓親人生活無憂 10

6 食品相關公職考試資訊 ( 一 ) 地方特考 一 報名日期 : ( 三 )-09.23( 五 ) 正確考情以考選部公告為主 二 考試日期 : ( 六 )-12.26( 一 ) 三 應考資格 : 三等 大學畢業 四等 高中職以上畢業 五等 不限學歷 四 本考試採 : 分區報名 分區錄取 分區分發 五 應考科目 : 共同科目 類科 衛生行政 衛生技術 食品衛生檢驗 衛生檢驗 1. 國文 ( 包含作文 60% 公文 20% 測驗 20%) 2. 法學知識與英文 ( 包含憲法 30% 法學緒論 30% 英文 40%) 三等 1. 醫用微生物及免疫學 2. 食品與環境衛生學 3. 衛生行政學 4. 衛生法規與倫理 5. 流行病學 6. 生物統計學 1. 醫用微生物及免疫學 2. 生物技術學 3. 公共衛生學 4. 生物統計學 5. 健康促進與衛生教育 6. 衛生行政與法規 1. 食品安全與衛生法規 2. 食品分析與檢驗 3. 食品化學 4. 食品微生物學 5. 食品加工學 6. 生物統計學 1. 公共衛生學 2. 分析化學 ( 包括儀器分析 ) 3. 微生物學 4. 有機化學 5. 毒物學 11 專業科目 四等 1. 衛生行政學概要 2. 流行病學與生物統計學概要 3. 食品與環境衛生學概要 4. 衛生法規與倫理概要 1. 醫用微生物及免疫學概要 2. 生物技術學概要 3. 公共衛生與衛生法規概要 4. 流行病學概要 1. 食品安全與衛生法規概要 2. 食品分析與檢驗概要 3. 食品化學概要 4. 食品微生物學概要 1. 公共衛生學概要 2. 分析化學 ( 包括儀器分析 ) 概要 3. 微生物學概要 4. 普通化學概要

7 6. 生物統計學 化學工程 1. 輸送現象與單元操作 2. 儀器分析 3. 化學程序工業 ( 包括質能均衡 ) 4. 有機化學 5. 物理化學 ( 包括化工熱力學 ) 6. 化學反應工程 1. 有機化學 2. 分析化學概要 3. 工業化學概要 4. 化工機械概要 專業科目前端有 符號者採申論式與測驗式之混合式試題 ( 占分比重各占 50%); 專業科目前端有 符號者採測驗式試題, 其餘採申論式試題 ( 二 ) 高普考 一 報名日期 : ( 三 ) 04.15( 五 ) 正確考情以考選部公告為主 二 考試日期 : ( 四 ) 07.18( 一 ) 三 應考資格 : 高考三等 大學畢業 普考四等 高中職以上畢業 四 應考科目 : 共同科目 1. 國文 ( 包含作文 60% 公文 20% 測驗 20%) 2. 法學知識與英文 ( 包含憲法 30% 法學緒論 30% 英文 40%) 類科衛生行政衛生技術生物技術 高考三等 1. 醫用微生物及免疫學 2. 食品與環境衛生學 3. 衛生行政學 4. 衛生法規與倫理 5. 流行病學 6. 生物統計學 1. 醫用微生物及免疫學 2. 生物技術學 3. 公共衛生學 4. 生物統計學 5. 健康促進與衛生教育 6. 衛生行政與法規 1. 生物化學 2. 生物技術學 3. 生物學 4. 微生物學 5. 有機化學 專業科目 普考四等 1. 衛生行政學概要 2. 流行病學與生物統計學概要 3. 食品與環境衛生學概要 4. 衛生法規與倫理概要 1. 醫用微生物及免疫學概要 2. 生物技術學概要 3. 公共衛生與衛生法規概要 4. 流行病學概要 12

8 農產加工 農畜水產品檢驗 食品衛生檢驗 化學工程 6 免疫學 1. 生物化學 2. 食品化學 3. 食品加工學 4. 食品衛生與安全 5. 食品分析 6. 食品微生物學 1. 農畜水產品概論 2. 微生物學概論 3. 分析化學 ( 包括儀器分析 ) 4. 生物化學 5. 農畜水產品藥劑學 6. 有機化學 1. 食品安全與衛生法規 2. 食品分析與檢驗 3. 食品化學 4. 食品微生物學 5. 食品加工學 6. 生物統計學 1. 輸送現象與單元操作 2. 儀器分析 3. 化學程序工業 ( 包括質能均衡 ) 4. 物理化學 ( 包括化工熱力學 ) 5. 有機化學 6. 化學反應工程 1. 食品安全與衛生法規概要 2. 食品分析與檢驗概要 3. 食品化學概要 4. 食品微生物學概要 1. 有機化學 2. 分析化學概要 3. 工業化學概要 4. 化工機械概要 專業科目前端有 符號者採申論式與測驗式之混合式試題 ( 占分比重各占 50%); 專業科目前端有 符號者採測驗式試題, 其餘採申論式試題 13

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