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均却
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1 科技教育學習領域科技與生活 ( 中一至中三 ) 健康與營養 0

2 主題冊 1 主題冊 2 主題冊 3 主題冊 4 主題冊 5 主題冊 6 主題冊 7 主題冊 8 主題冊 9 主題冊 10 主題冊 11 主題冊 12 主題冊 13 主題冊 14 主題冊 15 主題冊 16 主題冊 17 主題冊 18 主題冊 19 主題冊 20 家庭與生活方式消費者選擇食物的行為及涵義健康與營養食品的化學日常飲食與膳食計畫食品食品製作科技食物衞生食物腐壞與食物中毒保藏食物科技飲食文化食品科學與科技的延伸學習食品研究與開發消費者選擇服裝的行為及涵義基本時裝設計纖維與布料成衣科技文化與時裝設計紡織品及紡織科技成衣工業 1

3 健康與營養 3.1 健康與安康甚麼是健康? 健康是一個強調社會與個人資源, 以至體能的積極概念健康不僅指生理上的健康, 同時亦包括精神健康及社交關係, 三者是互相關連的 (A) 生理健康體質是整體健康不可缺少的部分, 要達到健康的體質需要有規律的運動均衡的飲食以及適量的休息爭取足夠的睡眠均衡飲食運動有限量的 / 要避免的吸煙咖啡酒精 (B) 精神健康心理健康指個人保持穩定的情緒及心理狀態的能力 (C) 社交健康社交健康指與他人建立及維繫良好關係的能力甚麼是安康? 安康可以被看為健康的生活態度, 就是以保持身心的健康及正面的思想來獲得快樂的人生 (A) 身體與健康為了生存及保持健康, 我們的身體需要食物來供應能量及維持正常運作 (i) 基本新陳代謝基本新陳代謝是必須的, 以維持心肺和消化系統的正常運行讓肌肉保持某一個姿勢及維持身體內神經脈衝的傳遞 2

4 (ii) 人體的消化系統消化系統將儲藏在食物中的能量轉化, 以便身體用以正常運作成長及發育當食物在消化系統中移動時, 轉化成可以被血管吸收的粒子這種過程稱為消化消化道的結構牙齒舌肝的右葉肝管頜下腺腮腺食道肝的左葉膽管十二指腸大腸膽囊胃胃內層胰臟小腸空腸迴腸闌尾直腸直腸圖 3.1 : 消化道的結構消化道全長約五至六米, 是一條由口腔至肛門的空心長管消化道肝臟及胰臟組成了消化系統口腔食物進入口腔的過程稱為攝食我們在攝食的過程中會使用嘴唇舌頭及牙齒胃當食物被嚥下後, 蠕動會令食團經過食道, 再到達胃部小腸 - 小腸由十二指腸及迴腸組成大部分的消化及吸收作用都在十二指腸及迴腸內進行 3

5 - 胰臟是消化過程中的輔助器官, 它分泌胰液幫助消化胰液沿著胰管流向十二指腸結腸與直腸 - 在小腸至結腸的入口有一盲端的側支, 即盲腸及闌尾 - 闌尾對人類沒有功用, 但盲腸能幫助反芻動物消化纖維素 - 餘下的水份會在結腸內被吸收到血液中 - 直腸是一條短而直的腸道, 連接結腸及肛門直腸會接收由結腸送過來的排泄物, 等待由肛門排出其餘時間直腸一般是空的 (B) 營養與飲食營養學研究有機生物與食物或食物中營養素之間的關係我們所吃的食物應能提供維持身體健康所需的營養沒有一種食物能供給人體所有需要的營養素, 因此我們應小心計劃膳食, 充分明白營養學, 以便在不同食物內獲得所需的營養素不論是攝取過量或不足的營養素都會導致營養不良, 所以我們必須養成均衡的飲食習慣及維持定期運動, 以維持健康的生活 3.2 均衡飲食何謂均衡飲食? 均衡飲食指進食合適及適量的食物及飲料, 令身體有足夠的營養及能量來維持正常的發育, 和身體內細胞組織及器官的運作為甚麼維持均衡的飲食這樣重要? 我們要從不同食物中攝取充足能量及營養素來預防疾病和維持健康, 因此均衡飲食對我們非常重要如何能維持均衡的飲食? 為了要維持均衡飲食, 我們應適量進食不同種類的食物, 包括穀類蔬果類奶類製品肉類豆類及油類選擇健康食物時, 我們應參考飲食指引我們應有良好及定時的飲食習慣, 以及適量進食各種不同類別的食物 4

6 食物金字塔 5

7 圖 3: 用於香港的食物金字塔每日建議攝取量 (RDI) 這是人體所需的特定營養標準它說明正常人每天需要進食甚麼食物, 以維持健康 (A) 每日建議卡路里攝取量人體的所有能量都來自食物, 再經消化及吸收所提供在三種主要的營養素中, 脂肪是主要的來源, 因它能提供最濃縮的能量卡路里的建議攝取量是根據體型年齡性別和體能活動量作計算日常生活中, 男性也許會比女性需要更多卡路里及營養素來維持細胞的正常功能能量的度量單位是千卡路里 (kcal) 及千焦耳 (kj) 千卡路里有時被稱為卡路里這是把一公斤清水的溫度提升攝氏一度所需的熱能量由千卡路里轉到千焦耳的轉換係數是 4.2, 即是 1 kcal= 4.2 kj 下列為三種主要營養素的能量價值: 1 克的純蛋白質 = 4 千卡路里或 17 千焦耳 6

8 1 克的純脂肪 = 9 千卡路里或 38 千焦耳 1 克的純碳水化合物 = 3.75 千卡路里或 16 千焦耳每人每日對不同營養素的建議攝取量是根據建議卡路里攝取量而訂嬰兒兒童青少年懷孕及哺乳期的婦女所需的營養素可能會不同 3.3 與健康有關的議題預防勝於治療, 在現今的世界, 人們學習如何養成健康及安全的生活習慣, 對及早發現疾病甚有幫助鄉郊及都巿的營養議題 (A) 營養不良 (i) 營養過剩飲食充足的人可因攝取過量的脂肪及糖而導致營養失調高能量食物 ( 含大量糖或脂肪的食物 ) 一般比較美味及吸引, 因此人們有時會不自覺地過量攝取, 引致飲食不均衡 (ii) 營養不足食物或某種營養素的攝取量不足都會導致營養不足有消化系統問題的病人也可能有營養不足的情況出現由饑荒引起的長期糧食短缺會導致長期的飢餓 (B) 飢餓飢餓指一種極端的狀態, 由長期缺乏主要營養所引致常見飲食失調與飲食有關疾病的成因及預防方法 (A) 常見的營養失調 (i) 肥胖症根據世界衛生組織的數據, 超重和肥胖的定義為異常或過量脂肪積累, 以致健康可能受到損害體重指數 (BMI) 是量度過重和肥胖程度的其中一種方法 7

9 體重指數經常用來評估身體組織部分, 是一個簡單的體重與高度指數, 普遍用以界定成年人過輕過重和肥胖等情況體重指數的計算方式是將體重 ( 以公斤計算 ), 除以高度的二次方 ( 以米計算 ) ( 世界衞生組織,2007 年 ) 有關身體質量指數對成年人過輕過重和過胖的國際標準如下 : 分類歐羅巴成年人亞洲成年人體重過輕 <18.5 <18.5 正常幅度 18.5 及 < 及 <23 體重過重 25 及 <30 23 及 <25 過度超重肥胖症在先進及發展中的國家均十分常見肥胖的人會有較大機會患上心臟病胸腔感染靜脈曲張疝氣高血壓糖尿病膽石背部膝部及臀部的骨關節炎及皮膚感染另一方面, 肥胖人士或會因不討好的外表而變得缺乏自信, 影響心理情緒, 導致以進食來慰藉自己, 令情況惡化高血壓中風睡眠窒息症心臟病痛風症 / 關節炎糖尿病卡路里輸出 < 卡路里輸入最大元兇 : 肥胖 8

10 (ii) 厭食症厭食症是由長期的食慾不振及拒絕進食所導致的飲食失調, 會引起自我強逼的飢餓及過多的體重流失厭食症的部分成因是來自社會壓力, 這些壓力影響患者對自我形象產生錯誤觀念及對肥胖產生強烈的恐懼感厭食症亦會導致暴食症患有暴食症的人會在短時間內進食大量的食物, 即是所謂的暴飲暴食, 但進食過量後他們會感到內疚而嘗試以自催性嘔吐或服用瀉藥來把食物排出, 從而防止體重增加患者通常會隱藏他們的毛病及私下地進食, 而他們亦可能有腎臟問題水腫肌肉虛弱便秘喉嚨痛及因嘔吐時胃酸與牙齒的接觸所引起的唾腺腫脹及牙齒問題大部分飲食失調症患者都有心理問題心理問題包括情緒打擊長期受壓害怕長大不愉快童年不滿意身型及體型及與不愉快的家庭關係等高危因素 - 女性 - 童年時曾有進食及腸胃問題 - 對身型不滿 - 自尊心低 / 負面的自我形象 - 完美主義 - 童年被性虐待經歷 - 家族中有飲食失調的病歷 (iii) 便秘便秘指每周少過三次的排便, 一般糞便比較硬乾細小及難以排出便秘是一個症狀, 而不是疾病大部分人都曾經試過便秘, 不良的飲食習慣是其中一個主要的原因這主要是因為在飲食中纖維不足及缺乏體能活動 ( 尤其是老人 ) 年老及懷孕也會引致便秘 (B) 由飲食習慣引起的疾病 (i) 糖尿病糖尿病指新陳代謝失調, 以致身體不能正常控制葡萄糖的數量葡萄糖由肝臟分泌, 為了消化含澱粉質的食物, 例如麵包馬鈴薯和甜食葡萄糖水平是由胰藏產生的激素胰島素控制的, 胰島素能將葡萄糖變成肝糖, 儲於肝臟, 從而減低葡萄糖的水平 9

11 (ii) 高血壓血壓就是在心臟收縮和舒張的期間, 血管壁所感受的脈搏壓力高血壓是指 140/90 mmhg( 毫米汞柱 ) 或以上的血壓一旦患上高血壓, 通常終生不能根治高危成因 - 家族遺傳 - 身體過重及肥胖症 - 攝取過量鹽份 - 缺乏運動 - 飲酒過多 - 吸煙 (iii) 冠心病心臟病是很多先進國家的頭號殺手, 亦是香港的第二號殺手在各種心臟病中, 冠心病引致死亡的機會最大這種病症是由冠狀動脈內壁的膽固醇層不斷積聚而令血管收縮所引致減少血液供應至心臟肌肉而引起胸口疼痛的過程稱為心絞痛冠心病患者會感到胸口劇痛, 用力會令劇痛加增, 休息可緩解痛楚這種痛楚可蔓延至手臂肩膀頸項及下顎心臟病發時這些痛楚會更嚴重及持久其他病徵包括心悸暈眩流汗噁心及虛弱當心臟衰竭時, 患者會感到呼吸困難及兩邊腿部腫脹高危因素 - 年老 - 家族遺傳 / 家族有患上心臟病的病史 - 吸煙 - 不均衡飲食 - 缺乏運動 - 高血壓 - 高血脂 - 糖尿病 - 肥胖症 - 長期受到壓力 10

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