學習目標 研讀本章之後 讀者應能達成以下目標 1.了解各種飲料的屬性 定義 分類及製備原理 2.了解酒精發酵與醋酸發酵作用 3.了解茶之品種 分類 成分 製程 保存及品茗方法 4.了解咖啡之品種 構造 生豆處理方法 烘焙主要的反應 沖煮咖啡七大基本要素 咖啡品評 購買時判斷咖啡豆品質 方法及保存方法
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- 潮坪 后
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1 水果類 第一節 第二節 第三節 第四節 第五節 第六節 第七節 飲料的分類 酒 醋 茶 咖啡 蔬果 花茶飲料 健康養生飲料 發酵乳飲料 11
2 學習目標 研讀本章之後 讀者應能達成以下目標 1.了解各種飲料的屬性 定義 分類及製備原理 2.了解酒精發酵與醋酸發酵作用 3.了解茶之品種 分類 成分 製程 保存及品茗方法 4.了解咖啡之品種 構造 生豆處理方法 烘焙主要的反應 沖煮咖啡七大基本要素 咖啡品評 購買時判斷咖啡豆品質 方法及保存方法 5.了解飲料調製原則 包括鮮果汁 蔬果汁 精力湯 花草茶 及花果茶的調製 6.了解保健機能性產品之發展素材 應用原則 流行趨勢 飲 料發展方向 東西方飲食養生觀念及藥膳養生茶的調製 7.了解乳酸飲料及乳酸菌的定義 乳酸菌種類及乳酸飲料的功 能 2/92
3 重要字彙 飲料 (beverage) 酒精性飲料 (alcoholic d rink) 非酒精性飲料 (soft drin k) 短飲型飲料 (short/burn ed drinks) 長飲型飲料 (long/tall dr inks) 糖化作用 (saccharificat ion) 3/92 酒精發酵作用 (alcoholic fer mentation) 醋酸發酵作用 (acetic acid f ermentation) 殺菁 (blanching) 杯測 (cupping) 焦糖化反應 (caramelizatio n) 精力湯 (energy soup) 發酵乳飲料 (fermented lacti c acid beverages)
4 第一節 飲料的分類 1.根據我國經濟部工業局的分類方法 以及經濟部智慧財產局的定義 飲 料產業 即清涼飲料 的產品按其特性可區分為下列八大類 2.碳酸飲料 添加二氧化碳之飲用水或飲料 汽水 沙士 可樂等 3.果蔬汁飲料 以各種新鮮水果或蔬菜製成 以罐 瓶 紙容器或其他容 器封裝之果 蔬 汁製品 柳橙汁 芭樂汁 果菜汁 蘆筍汁等 4.茶類飲料 紅茶 烏龍茶 奶茶 綠茶 花茶等 5.咖啡飲料 罐裝 鋁箔包 杯裝等即飲咖啡飲料 6.運動飲料 具有調解人體電解質功能之飲料 7.機能性飲料 具有強化機能作用的清涼飲料 以添加的素材分為食用纖 維 寡糖 維生素 礦物質等 8.包裝飲用水 密閉容器包裝之飲用水 礦泉水等 9.其他飲料 不屬於上述各類別的飲料 如青草茶 仙草蜜等 4/92
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7 分類 1. 依有無含酒精來區分 2. 依混合或純飲來區分 3. 依飲用時間長短來區分 4. 依飲用習性來區分 5. 瓶裝飲用水 7/92
8 有無含酒精 1. 依有無含酒精來區分. 酒精性飲料 : 酒精性飲料 (alcoholic drink) 係指飲料中含有 0.5% 以 上之酒精成分. 非酒精性飲料 : 非酒精性飲料 1. (soft drink) 或清涼飲料 2. 係指飲料中不含酒精成分 8/92
9 依混合或純飲 依混合或純飲來區分 1.依混合或純飲來區分可分為 2.純飲料 (straight drinks) 不混合其他飲料的單一飲料 如 茶 咖啡 或酒 3.混合飲料 mixed drinks 二種以上飲料混合調製成 如 雞尾酒 調味茶及調味咖啡等 9/92
10 依飲用時間長短 依飲用時間長短來區分 1. 短飲型飲料 : 短飲型飲料 (short/burned drinks) 是指在 短時間內 分鐘 可飲用完畢的飲料 若飲用 時間拖太久 其風味會變差 2. 長飲型飲料 : 可以慢慢飲用的飲料 這類飲料多用直調 法 搖盪法或果汁機攪拌法調配 並搭配採用如可林杯 高飛球杯等平底 長杯身 大容量的杯皿來盛裝 長 飲型飲料因為多半會加入較多冰塊 果汁或碳酸汽水 所以酒精度較低 可飲用的時間也較長 即使過了 30 分鐘也不致影響飲料的原味 10/92
11 依飲用習性 依飲用習性來區分 1. 冷飲 : 指在低溫時飲用風味最佳 而適合低溫飲用的飲料 必須冰鎮或加冰塊以降低溫度 常見的冷飲包括各類的 碳酸汽水 果汁 乳品飲料 冰茶 冰咖啡 雞尾酒等 2. 熱飲 : 指適合較高溫飲用的飲料 熱飲通常會添加熱水調 製 其試飲的溫度介於 60~80 之間 最常見的熱飲為 熱茶和熱咖啡 3. 冰品 : 凍飲 (smoothie) 型態的飲料 常見的作法是將材料 放進果汁機或冰砂機裏攪拌成雪泥狀 或是在飲料裡加入 碎冰或冰淇淋的所製作成的飲料 如各式的冰砂 奶昔 雪泡等 11/92
12 瓶裝飲用水 瓶裝飲用水 1.一般成人體內含有 60~70% 的水分 人體每天平均需要二公 升的水.水之種類和定義.水之種類有健康水 純凈水 乾淨水 和礦泉水 安全水 健康水之條件為必須是 (1) 無汙染 無毒 無害 無異味 (2) 符合人體生理需求 含有一定有益礦物質 ph 產呈中性 或微鹼性等 (3) 具有生命活力 只滿足條件 (1) 者為純淨水 或乾凈水 滿足條件 (1) 和 (2) 者則為礦泉水或安全水.瓶裝水可以含或不含自然的或添加的碳化物 可加入果味 果汁 水果 香精 其含量須低於終產品重量的 1% 12/92
13 第二節 酒 醋.自古以來人類靠經驗利用微生物發酵製造酒 微生物攝取原料之養分 經過體內特定的酵素進 行生化代謝反應 將原料轉變為多種具有價產的 產品 如酒精 胺基酸 抗生素 維生素等.酒和醋之製造原理相似 是一連續過程 要 先有酒才有醋 13/92
14 醋 1.根據 1987 年聯合國糧農組織世界衛生組織食品標準 Joi nt FAO/WHO Food Standards Programme 之規定 2.以澱粉 糖 或含糖及澱粉的農產品為原料 經過酒精及 醋酸二次發酵過程而產生一特定含量之醋酸 適合人類食用 的一種液體 (Tesfaye et al., 2002) 美國對於醋的定義則 是含酒精之溶液因發酵產生醋酸的一種產物 醋至少要含 4 %(w/v) 醋酸且酒精含量在 0.5% 以下 3.米澱粉糊化 經麴菌之連續糖化作用 將澱粉糖化成糊精 聚產 寡糖 三糖 雙糖 葡萄糖 酵母菌在厭氧環境下 利用葡萄糖進行發酵 並將葡萄糖發酵產生酒精 即為米酒 接著再由醋酸菌在好氧之環境下進行醋酸發酵 將酒精氧 化為醋酸 14/92
15 釀造過程 釀造過程 1.穀物釀造成酒和醋的過程 可以分為以下三階段 茲分 述如下.糖化作用 (saccharification) 澱粉 葡萄糖 1. 酒精發酵作用 : 將葡萄糖轉變為酒精 乙醇 後 再將 這種含有酒精的液體加以蒸餾 即可獲得不同濃度的 酒 再經橡木桶熟成作用 產生特殊風味與口感 2. 醋酸發酵作用 : 醋是以醋酸為主的液體 為酸味調味料 其中除了醋酸之外 尚含有機酸 糖類 氨基酸及 產類等芳香物質 醋酸菌發酵溫度最高 40 發酵時 必須不斷供給新鮮之空氣 15/92
16 酒和醋的熟成 酒和醋的熟成 1.內部香味 (flavor) 和口感 (taste) 已產生變化 因此熟成 作用可視為孕育出成熟風味的重要步驟 熟成可歸功於以 下三種作用 2.由酵素所引起的反應 如酒 醋 味噌 醬油 起司 乳酪 味醂之熟成 3.由胺基酸與糖類的反應 或因 ph 產改變而產生顏色與 香味變化 或不同化學成分 如醇和酸 經一段時間後會 反應產生產類芳香變化 或儲存於橡木桶內 如葡萄酒 威士忌 醋等產生顏色 口感及品質變化 上述作用對於 發酵品質有產對影響 是關鍵因素之一 4.酸發酵作用 : 因此酒精濃度 4~5% 是醋酸菌發酵的最佳 濃度 加水稀釋至酒精濃度 4~5% 加入醋種 進行第三 階段醋酸菌發酵作用 16/92
17 米醋的製造 1.1. 糖化作用 2.先將米洗淨 濾乾 加水 為米的 1.2 倍量 蒸煮後待米飯 降溫至 35 時 放入發酵瓶 接種酒麴並與米飯混勻 第 一階段糖化約 72 小時後 糖度可達 20 左右 稱糖化作用 接著可酌量加水 繼續進行糖化作用 至 4~7 天每天早晚 各攪拌一次 3.2. 酒精發酵作用 4.一星期後 將瓶口密封 行第二階段酒精發酵 2 星期後酒 精濃度可達 13 度 此時若蒸餾 即為米酒 17/92
18 第三節 茶 1.茶因有特殊的滋味和香氣 和咖啡同為世界最普遍的嗜好飲料 2.茶樹最適生長條件是溫暖潮產的地帶 如浙江 湖南 安徽 四 川 台灣 湖北 福建 江西 台灣茶葉種植面積約 16,256 公頃 產量約 17,502 公噸 平均每公頃產量約 公斤 茶葉之分類 茶的成分 茶葉之製造 不同茶之粗製程比較 茶葉之保存 18/92 台灣茶? 進口 茶?
19 茶葉之分類 茶葉之分類 1.自古以來 茶葉即因色澤 外形及產期 製法而有 不同之分類 隨著飲茶風氣之不同及茶產地的增加 在茶分類法上有所改變.唐代以茶之外形分為觕茶 散茶 末茶及餅 茶四類.宋代將之分為片茶 散茶 臘茶等三類.明清則依據產地 季節 茶樹品種 形狀 色香味 外觀色澤 製法 銷路等特色分類 19/92
20 茶葉之分類 1.近代以科學化之分類 將其分為 5 綱 12 目 31 群 66 型外 2.現在一般多以其茶季 茶樹品種 發酵程度 焙火程度及茶 形來分類.茶季.茶樹品種.發酵程度.焙火程度.茶形 20/92
21 茶季 茶樹不一定全年皆可採摘 大部分生產茶葉的地區皆有其特定的摘 採期 在台灣由於氣候適宜 部分地區一年可採收六次 依海拔而 言一年可以採茶 4~6 次不 春茶 又稱春仔茶或頭水茶 採摘時間為茶季開始後至 5 月中旬 夏茶 頭水夏仔或二水茶 採摘時間為 5 月下旬至 6 月下旬 秋茶 採摘時間為 8 月下旬至 9 月中旬 冬茶 又稱白露筍 採摘時間為約 9 月下旬至 10 月下旬 冬片 又稱冬片 採摘時間為約 11 月下旬至 12 月上旬 二次夏茶 俗稱六月白 大小暑茶 二水夏仔 採摘時間為 7 月 上旬至 8 月中旬 21/92
22 茶樹品種 青心烏龍 台灣栽培最久 分布最廣的茶種 青心烏龍可作出蘭花香 桂花香等品種香氣 廣受市場青睞 金萱 又稱台茶 12 號或二七仔 佔台灣種植面積第二 翠玉 又稱台茶 13 號或二九仔 主分布於坪林 宜蘭 台東及名間 四季春 屬早芽種 一年四季生生不息 產量大 又稱四季仔 為名間 種植最廣泛的品種 鐵觀音 由大陸安溪引進 最適合製作半發酵茶的品種 22/92
23 茶樹品種 大葉烏龍 北部老茶區早期引進的品種 目前只有少量種 植在花蓮瑞穗 成為當地茶區特色之一 青心大冇 台灣栽培歷史悠久的品種 目前產於桃竹苗地 區 為製作白毫烏龍的主要品種 白毛猴 成品外型卷曲狀若小白猴 種植於坪林 石碇 南港一帶 阿薩姆 屬大葉種 主種植於南投魚池 青柑種 專門用來做綠茶的品種 目前只種在三峽 萌芽 率強 3~11 月都可採收 可製成龍井 碧螺春或供花胚 之用 23/92
24 發酵程度 根據發酵程度 可分為不發酵茶 半發酵茶 全發酵茶與後發酵茶四種 不發酵茶 : 綠茶類為 : 包括碧羅春 龍井 珠茶 眉茶 煎茶 珠芽等 半發酵茶青 : 茶類為 : 包括包種 烏龍 鐵觀音 水仙等 全發酵茶 : 為紅茶 後發酵茶 : 普洱茶 24/92
25 焙火程度 民間習慣用焙火程度來分類 但並沒有嚴格的 界定根據焙火的輕重將茶概分為生茶與熟茶 熟茶又依火候之輕重 分為 輕火茶 中火茶 重火茶 25/92
26 1.茶形 2.茶之外觀因製造技術及採摘部位之不同而有所差異 3.有條形茶半 半球形茶 球形茶 扁茶 碎形茶 4.同品種的茶菁因市場之供需 可依不同製造方法製成各 種不同外觀的茶葉 26/92
27 多元酚類 1.多元酚類 2.茶樹皮中含多元酚類 稱為單寧 其含量約佔 茶的成分之 15~30% 泡茶時約有 40~50% 會 溶解於茶汁中 茶中多元酚類在製造過程中會產 生化學變化 造成茶之色 香 味特性 如單寧 會和蛋白質結合 是造成茶之澀味來源 3.茶多元酚類包括黃產醇類 黃產醇類 無色花青 素 酚酸類和縮酚酸類及黃產類 顏色由無色到 黃色或褐色 27/92
28 咖啡因.咖啡因.咖啡因 (caffeine) 約佔茶葉乾重的 4% 又稱茶鹼 (theine) 無氣味但具苦味 茶中的咖啡因含量以季節及茶的部位不同而 異 在同一季節中 不同部位之咖啡因含量 隨葉片之成熟度之 增加而遞減 茶之第一心第一葉含量最高 第四葉最低 下梗亦 比上梗低 而同一部位之不同季節.咖啡因含量則以秋茶最高 夏茶其次 春茶最低.茶葉中所含之咖啡因較咖啡多 但茶中咖啡因為和多元酚類 形成茶乳之化合物 所以茶沖泡後的咖啡因含量較咖啡少 多元 酚和咖啡因是造成茶汁苦澀味的重要成分 同時也影響到茶的甜 味和甘味.咖啡因可刺激大腦 中樞神經及心臟 使血液循環增加 所 以喝茶會提神 使大腦清醒而避免昏昏沉沉 也造成有些人睡前 喝茶會失眠 此外 咖啡因具有利尿作用 有利於防止腎結石 膀胱結石等泌尿系統疾病 28/92
29 胺基酸 1.胺基酸 2.茶葉中的主要胺基酸為麩胺酸和茶胺酸 (thean ine) 其中茶胺酸佔茶葉乾重 1~2% 而佔總 胺基酸含量之 50~60% 3.是茶葉中最重要的一種游離胺基酸 亦是茶中 特有的胺基酸 它在茶樹中以根部含量最高 茶籽中含量最低 29/92
30 維生素 1.維生素 2.茶葉中含有維生素 A C B1 B2 菸鹼 酸 葉酸及生物素 肌醇等 維生素 C 含量依 品種 季節不同而異 3.綠茶中維生素 C 含量最多 維生素 A 含量在 1 00 公克中約含 20,000 國際單位 4.紅茶則因加工過程被破壞 因此幾乎不含維生 素 C 則約含 3,000 國際單位 30/92
31 礦物質與香氣 1.礦物質 2.茶葉中礦物質含量最多 約佔茶葉乾重 5~6% 其中 6 0~70% 為水溶性 以鉀為最多 約佔 50% 其次為磷 佔 16% 鈣 鎂約佔 10% 其他錳 鋅 鐵 銅等 也有少量 3.茶汁中富含陽離子 為一種鹼性飲料 可調節血液中的 ph 產 有益身體健康 又可消除疲勞 4.香氣成分 5.茶汁之香氣主要來自其所含之香氣成分 約 300 種左右 之香氣成分已被發現 31/92
32 茶葉之製造 1. 茶葉之製造 1.台灣茶葉之製造方法 隨者茶葉品質特性不同 其品 種 季節 氣候 土質 地帶及原料品質 機械設備 製茶技術等因子亦有所差異 2.製茶程序 大體分為粗製與精製二階段 3.所有茶葉品質之好壞 大體皆決定於粗製階段 在精 製階段 只是將毛茶加以篩切整型並分離正副茶及提出 夾雜物 然後予以品質鑑定 依照市場分類標準 加以 拼堆分級 使成為各種商品茶 4.茶樹上之茶葉變成茶乾 必須經過複雜繁瑣的過程 並在 24 小時內完成所有步驟 才能使茶乾沖泡出最完美 的色 香 味 製程包括 採茶 萎凋 發酵 殺菁 揉捻 解塊 乾燥 精製 焙火 薰花 包裝 製茶影片 32/92
33 不同茶之粗製程 不同茶之粗製程比較 1. 全發酵茶 : 全發酵茶 紅茶 之粗製程為 2. 茶菁驗收 萎凋 揉捻 發酵 乾燥 3.萎凋後茶葉內的水分散失 使葉梢內之多酚類氧化酵素 和過氧化酵素活化 不可溶性物質水解為可溶性物質 茶 葉菁味揮發 形成紅茶色香味的特定品質 揉捻後 葉片 攤放於發酵盤中 使葉中化學成分繼續氧化變色 此時多 酚類氧化酵素催化兒茶素 產生氧化聚合作用 綠色茶葉 產生紅變 聚合形成茶黃素與茶紅素等氧化物 形成紅茶 特有色 香 味品質 由於無殺菁步驟 因此酵素會繼續 發酵 故稱全發酵 33/92
34 不同茶之粗製程 1.2. 半發酵茶 2.半發酵茶 烏龍茶 之粗製程為 3.茶菁驗收 萎凋 搖菁 殺菁 揉捻 乾燥 4.新鮮茶葉先經過萎凋 搖菁 葉片互相碰撞 破壞細胞 使空氣和酵素 多酚類氧化酵 素 接觸 促使茶菁進行部分發酵 酵素氧 化作用 引發複雜之化學變化 再利用殺 菁控制發酵程度 經殺菁後使酵素不活化 停止發酵 產生半發酵茶特有之香氣與滋味 34/92
35 不同茶之粗製程 1.不發酵茶 2.不發酵茶 綠茶 之粗製程為 3.茶菁驗收 殺菁 蒸菁或炒菁 揉捻 乾燥 4.由於鮮葉經過高溫殺菁後 酵素 多酚類氧化酵 素 先經的不活化 茶葉內含各種多酚類物質 在沒有酵素的影響下 進行加熱的物理與化學變 化 形成綠茶特有的品質特徵 35/92
36 不同茶之粗製程 1. 後發酵茶 2. 後發酵茶 普洱茶 之粗製程為 3. 茶菁驗收 殺菁 揉捻 曬乾 曬菁毛茶滇菁 壓縮成形 乾燥 4. 茶菁以加熱方式破壞茶青本身酵素之活性 經揉捻堆放 利用 茶菁的濕氣與易發熱特性 引發微生物 黴菌 生長 主要利 用黴菌使綠茶進行微生物發酵 此與前述各項製茶之發酵不同 製茶學之發酵只是茶菁內單純的酵素作用 5. 後發酵加工成的散茶和緊壓茶 其外形色澤褐紅 內質湯色紅 濃明亮 香氣獨特沉香 滋味醇厚回甘 葉底褐紅 普洱茶有 治理腸胃 解油膩的功能 現代臨床實驗亦顯示普洱茶有降低 膽固醇和血脂的功效 對心血管疾病保健很有幫助 36/92
37 茶葉之保存 茶葉之保存 1.影響茶葉變質 陳化的主要原因為溫度 水分 氧氣 光線等 2.溫度 存放環境溫度越高 茶葉色澤越容易變褐色 低溫冷藏則可有 效減緩茶葉變褐及陳化 3.水分 當茶葉中之水分含量超過 5% 時會使茶葉品質加速劣變 並促進 茶葉氧化使茶葉色澤變褐 品質變質 故適度烘焙可維持乾燥度 4.氧氣 引起茶葉劣變的氧化作用與氧氣息息相關 故開封後應減少接 觸空氣並盡快飲用 5.光線 光線照射會加速茶葉中各種化學反應之進行 如葉綠素經光線 照射易褪色 產生變質 6.保持乾燥 避免吸入異味或直射陽光 即可長久存放 一般標示保存 期限為兩年 如果超過時間 只要不發霉 經過適當烘焙 除了沒有原 來 清香 味外 陳年茶湯仍別有一番滋味 37/92
38 第四節 咖啡 1.咖啡的種植主要分布於南北緯 25 度之間的區域 稱為咖啡地帶 (coff ee belt) 主要以生產阿拉比卡種 (Coffea arabica) 和羅布斯達種 (Cof fea robusta/ Coffea canphora) 為主 2.咖啡的特色會因品種 自然環境 栽培方法 加工方式與各地區的生 產條件而不同.南美洲 巴西 比較不苦 不酸 屬中性的口感.中美洲 牙買加 瓜地馬拉 清香中帶有果酸的味道.印尼 蘇門答臘 香氣濃郁 口感較苦 較不具豐富力及飽滿的口 感.塔尚尼亞 濃郁及具野性風味 喝咖啡助長壽 38/92
39 咖啡 咖啡之分類 咖啡豆之分級 咖啡豆的製作 咖啡的品評 咖啡豆的購買與保存 39/92
40 咖啡之分類 咖啡之分類 40/92
41 咖啡樹 1.咖啡樹 2.咖啡樹屬於茜草科的常綠灌木或喬木 可以長到 5~10 公尺高 對生的葉片 呈長橢圓形 葉面光滑 末端的樹枝很長 分支少 花開在葉柄連結樹枝的 基部呈白色 3.成熟的咖啡漿果外型像櫻桃 呈鮮紅色 果肉帶甜味 內含一對種子 即 是咖啡豆 (coffee beans) 4.咖啡樹主要分為兩大品種 阿拉比卡種與羅布斯塔種 此外還有一些次要 的品種 如賴比瑞亞種 (Coffea liberica) 與阿拉布斯塔種 (Coffea arabusta) 但在市場上並不多見 41/92
42 咖啡豆之分級 咖啡豆之分級.目前咖啡品質並無國際標準 每個國家的分 級方式各不相同 大多數已分級的咖啡豆的特 色會依外觀 大小 一致性 色澤 樣本的 瑕疵豆數量和以杯測 (cupping) 試驗香味和濃 度等.由於分級項目和說明每個國家不盡相同 品 質標準都依其國內咖啡情況而定 缺乏產地國 的分級系統 很難說出咖啡的真實品質 42/92
43 咖啡豆之分級 市場名 通常以輸出港口命名 或以咖啡莊園產地名之 咖啡樹種名 阿拉比卡一直是上等咖啡的代名詞 以處理咖啡豆的方法命名 水洗法及乾燥法 緯度 緯度越高 咖啡品質越好 缺點等級 比如焦黑 破碎豆和未成熟的豆子 夾雜一些樹枝 石頭和雜質 根據大小形狀和豆子顏色 不管是顆粒大小或平坦與否 只要是 硬豆 都是上選咖啡 特別香醇 有酸性味道 由植物本身分類 新株或老株 以及由樹齡來決定分級 咖啡豆的年齡 大部分的豆子在經過 5~10 年後味道會更好 但 由於咖啡產自世界各地 然而各產區對咖啡分級乃有獨立 還是得以咖啡豆種而論 的標準 但大致不離豆形 規格 海拔與硬度 瑕疵豆比 測味評比等四類分級的標準 43/92
44 咖啡生豆的處理 1.咖啡生豆的處理 2.咖啡果由外至內之構造分別是外果皮 (pulp) 果肉 (m ucilage) 內果皮 (parchment) 及銀皮 (film, or silve r skin) 種子 豆仁 等 44/92
45 咖啡生豆的處理 咖啡生豆的處理過程包括 咖啡果 去除外果皮和果 肉 咖啡生豆 去除黏質液 果膠和果糖 發酵 帶 殼生豆 乾燥 儲存 去殼生豆 內果皮為硬殼具有保護作用可避免被氧化和蟲害 一 般在烘烤時才以去殼機去除 銀皮是一層包裹種子之 薄皮 因為具有苦味故必須去除 一般在烘培時 咖 啡豆會膨脹 1.5 倍 接著應立即攪拌 利用磨擦和吹 以強風 同時冷卻和去銀皮 一般果實有兩個豆仁稱 為平豆 少部分只有一個豆仁稱為丸豆 45/92
46 咖啡生豆的處理 去除外果皮和果肉 : 成熟的咖啡漿果 咖啡櫻桃 採 收以後 以機械把外果皮 果肉去除 剩下內果皮和 銀皮緊包著種子 豆仁 稱為咖啡生豆 去除黏質液 果膠和糖 : 咖啡生豆外表有蜂蜜般之黏 質液 果膠和產 未經處理前 這些成分會不斷分泌 容易汙染發霉 故必須去除 否則無法保存 產生 不良味道 此黏質液無法以機械水洗去除 1. 水洗式 2. 半水洗式 3. 發酵法 4. 乾燥法 46/92
47 咖啡豆的焙炒 1.咖啡豆的焙炒 2.咖啡豆經發酵後帶有一點異味 而咖啡豆的香氣主要來自 焙炒 (roasting) 圖 11-3 因咖啡豆中的香氣前驅物質 在受熱後會進行一系列複雜的香氣生成反應 47/92
48 咖啡豆的焙炒 咖啡豆在焙炒過程中 隨著溫度升高 水分開始蒸發 咖啡豆會縮小 表面呈現 皺紋 並釋出揮發性物質 同時糖類褐變而產生特殊風味 脂肪也被分解 咖啡 豆的焙炒程度可以咖啡豆的種類及個人喜好而異 一般有所謂淺炒 中炒及深炒 或細分為更多種 焙炒程度與風味有關 淺炒時酸味較強 中炒時苦味與酸味均衡 深炒時咖啡中之產類引起焦糖化反應 (caramelization) 而使苦味較強 且脂肪會滲出豆之表面 致縮短豆之儲存期限 又豆中水分變 成水蒸氣之量也增加 使豆更膨脹而增加體積 為延長深炒咖啡豆之儲存期限 深炒之後應急速冷卻 淺炒咖啡豆呈較淡茶褐色 中炒豆呈茶褐色 深炒豆呈現較茶色更濃之色澤 隨著焙炒程度增加 咖啡豆之色澤會由黃綠色漸漸轉為黑褐色 此時咖啡酸度會 下降 咖啡特有風味強度增加 但焙炒至特定程度之後 焦味開始出現 而使咖 啡飲品呈現苦味 隨時間之增加苦味增強而使品質降低 48/92
49 咖啡豆的焙炒變化 加熱方式 焙炒過程中咖啡豆之變化 影響咖啡豆品質之因素 咖啡豆焙炒的判斷方法 烘焙度的界定及口味 49/92
50 加熱方式 加熱方式 咖啡豆常用之焙炒加熱方式有瓦斯 電熱 紅外線等 熱傳送的原理有熱對流 (convection) 熱傳導 (co nduction) 及熱輻射 (radiation) 熱對流 透過空氣 將空氣加熱 利用熱空氣將 咖啡豆加熱 此種方式咖啡豆容易出油 如熱風 式烘焙機 熱傳導 如微滾筒式烘焙機 熱源加熱筒壁 咖 啡豆直接和熱筒壁接觸 熱輻射 如紅外線烘焙機 高溫鐵板放出紅外線 來加熱 50/92
51 焙炒過程中咖啡豆之變化 1. 形狀的變化 當溫度到達 150~180 時 咖啡豆會因脫水而縮小 表面出現皺紋 約到 196~200 時開始第一爆 聲音較高 由於生豆吸收大量熱 能 體積開始膨脹 接著會有密集爆炸聲 當第一爆終止後 會有一 段時間沒有爆炸聲 待溫度繼續上升 會再出現較低沉爆聲稱第二 爆 此時已經接近所要的烘焙終點 2. 顏色的變化 咖啡豆於各個時間點的顏色變化為 綠色 黃綠色 白黃色 蛋黃色 棕色 微量出油 褐色 黑褐色 大量出油 當咖啡豆變為黑 色時 其表面的油脂會變乾 開始冒煙 夾雜著焦味 接近燃點 故 應該適時停止加熱 將豆洩出並立即冷卻 一般體積膨脹約 1.5 倍 重量減少 20~25% 在高溫下 咖啡豆內之物質會發生激烈的反應 3. 風味的變化 第一次爆炸聲發生時開始產生芳香成分 焦糖化是咖啡豆此時的主要 芳香味 但是隨著烘焙時間拉長 反應持續到第二爆 形成不好的苦 澀味 因此要如何獲得最高的焦糖化 同時減少碳化和出油現象是關 鍵技術 51/92
52 影響咖啡豆品質之因素 3. 影響咖啡豆品質之因素 影響焙炒後咖啡豆品質的因素 包括原料豆的品質 前處理方式 儲 存時間 焙炒技術 溫度及時間 等 不同產地的咖啡豆因品種 產 地土壤 氣候及處理方式不同 皆使其生豆有不同的內涵 焙炒時必 須找出每一種咖啡豆最適當的焙程度以展現出其特色與最佳的風味 因即使相同產地的咖啡生豆 也會因不同焙炒時間和溫度組合 而呈 現不同的結果 一般來說咖啡豆之焙炒溫度與時間和酸味成反比 但和苦味成正比 52/92
53 咖啡豆焙炒的判斷方法 4. 咖啡豆焙炒的判斷方法 咖啡豆焙炒時的化學反應進行的程度 除了可藉由顏色 聲 音及風味進行判斷外 其他因素 如咖啡生豆的硬度 含水 量及生豆的年份都會影響焙炒之情形 因此 焙炒時必須考 量這些影響因子而去調整咖啡豆的焙炒時間 越新的生咖啡豆含水量會越高 在烘焙時脫水部分應酌予增 加時間 而年份較長的生咖啡豆則水分及酸度均較低 脫水 的時間應較短 且在同樣烘焙條件下 其酸性會較新豆來得 弱且柔和些 53/92
54 烘焙度的界定及口味 5. 烘焙度的界定及口味 烘焙度習慣以最淺焙 (cinnamon) 淺焙 (city) 深焙 (fully city) 及重深焙 dark roast 包括義式和法式 來界定烘焙程度 美國精品咖啡協會大力鼓吹以科學標準焦糖化數產 (agtron number) 來判定 烘焙度 焦糖化數產在 70 以上為最淺焙 60 以上為淺焙 40 左右為深焙 35 以下為重深焙 包括法式烘焙和濃縮咖啡烘焙 也就是以紅外線來 測定咖啡豆的焦糖化程度 數產越高表示焦糖化程度越低 也就是烘焙程度 越淺 數產越低表示焦糖化程度越深 亦即烘焙程度越深 咖啡風味也會隨著咖啡豆之烘焙程度不同而改變 一般而言 酸味和烘焙程 度呈反比 如果偏好果酸味者 不妨選購烘焙度較淺的咖啡 如果喜歡濃郁 帶一點甘香的口感 可選擇重烘焙豆 咖啡因含量也和烘焙度呈反比 淺焙咖啡所含的咖啡因含量會比較高 因為 咖啡因會在烘焙過程中被破壞 而果香味也會隨著烘焙度加深而遞減 不過 淺焙咖啡比較不容易展現醇酒的發酵香味 刺激味和回甘的口感 54/92
55 咖啡豆的研磨 咖啡豆磨成粉狀後 會因為與空氣接觸面變大而急速 氧化 有時還會因其內含的油脂而發出酸敗味 研磨度要平均 : 咖啡豆研磨度越細苦味越強 越粗 則苦味就越淡 這是咖啡最基本的研磨法則 55/92
56 研磨的基準 研磨的基準 極細 顆粒大小和白砂糖相似 適合義式濃縮咖啡機及摩卡壺 細 顆粒大小介於白砂糖和精製細砂糖之間 適用於冷水泡法 (water drip) 中細 顆粒大小如精製細砂糖 市售研磨咖啡多屬於此種研磨粒度 適合用於濾紙 和美式咖啡機 中 顆粒大小介於精製細砂糖和粗粒砂糖之間 適合用於塞風壺及法蘭絨濾袋 粗 顆粒大小如粗粒砂糖 適合用於咖啡滲濾壺 (percolator) 56/92
57 咖啡的沖煮 1.咖啡的沖煮 : 沖煮咖啡之七大基本要素 2.新鮮 : 經烘焙四週後之咖啡可能只剩下原有風味的 50% 而研磨後的咖啡最 佳品產期則在一周以內 3.研磨 : 在可行的情況下 應盡量在沖煮咖啡前才研磨咖啡豆 如此做可延緩其 氧化速度 4.溫度 : 沖煮咖啡的最適合溫度為 88~94 之間 5.水質: 水是一杯好咖啡的靈魂 要避免使用蒸餾水 使用乾淨的山泉水也是個 理想的方法 6.沖煮法 : 咖啡的沖煮方式會因不同的器具而有所差異 咖啡文化獨特之處 7.器具 : 保養好使用器具 是沖煮出一杯好咖啡的必要條件之一 8.時間 : 正確的掌握沖煮時間 才能得到一杯美味的咖啡 沖煮時間過長 咖啡 會變苦 而且會釋放更多的咖啡因 57/92
58 咖啡的品評 咖啡的品評 1.一般會以杯測法評定咖啡的品質 主要依據標 準是咖啡之香 酸 甘 苦 醇 一杯不簡單的咖啡 品評師篇 58/92
59 咖啡豆的購買品質 1.咖啡豆的購買 2.欲判斷咖啡豆品質時 可由咖啡豆外表是否完整來判斷 單品咖啡豆的顆粒大小會是一致 綜合咖啡則不一定 因此 可以用咖啡豆大小來判定品質好壞 但並不代表咖啡豆越大 顆就越好 咖啡豆要有光澤 且顏色一致 深炒咖啡豆看起來油亮是由 於本身油脂的關係 清脆度 品質優良的咖啡豆會是清脆的 一咬就碎 而內部 顏色也是一個重點 聞味道 咖啡豆 粉 放太久 會有不良味道 59/92
60 咖啡豆的保存 1.咖啡豆的保存 2.帶殼之咖啡生豆 只要將其水分至乾燥 12% 以下 數年不 會腐壞 但一旦去殼烘焙 咖啡豆就開始逐漸老化 烘焙 好的咖啡豆具有生命週期 保存方法是否得宜也會影響咖 啡生命週期的長短 烘焙好的咖啡豆如果保存不良 幾天 之內就會走味 如果保存得宜 或許還能延長賞味期 3.影響烘焙好的咖啡豆新鮮度的三大因素包括氧氣 濕氣和 高溫 咖啡豆一出爐就受到氧氣 濕氣和高溫作用 新鮮 度隨之降低 當咖啡豆磨成粉後 新鮮度更是容易流失 易因吸收水氣或氧化而走味 混合空氣的雜味及咖啡的油 膩味會越來越多 60/92
61 保存原則 為了讓咖啡豆的物理與化學變化減低至最小 需要妥善 保存 其保存原則為 現磨現煮 咖啡豆磨成粉之後 表面積會擴張數百倍 表面積越大 與空氣接觸的面積也就越大 氧化的範圍 也跟著擴大 因此最好在沖煮咖啡前再磨粉 喝多少磨 多少 如此才能確保咖啡的鮮度與香氣 利用密封罐來分裝咖啡豆 以阻產氧氣 濕氣 高溫及 陽光 並可存放在冷凍庫中 以保存風味 建議可將咖 啡豆分裝成 2~3 等份 把先要喝的咖啡豆放在陰涼處 妥善保存即可 其餘的可使用玻璃密封罐來保存咖啡豆 因為玻璃罐比較不會吸收及殘留氣味 可將咖啡豆保 持在最新鮮的狀態 61/92
62 第五節 蔬果 花茶飲料 1.蔬果花茶飲料的調製 強調自然飲食的原則 包括蔬菜 水果 核仁 種子 花茶等天然保健飲料調製 藉以改善體 質 增強免疫力.產品可以用新鮮原料現調現喝.或以乾燥蔬果花茶 磨粉再沖泡調製.或製作成罐裝果汁 濃縮果汁 含果肉飲料 含果汁清涼飲料等備用 62/92
63 鮮果汁 鮮果汁 1.鮮果汁是以新鮮水果現調而成之果汁 現調果汁新 鮮 味美 色鮮 滋味變化豐富 而且營養價產高 2. 單鮮果汁 : 以單一種水果調製成的果汁 3. 綜合鮮果汁 : 有以二種以上的果汁調製而成的果汁 4.鮮果汁調製後應立即飲用 以免有效營養成分氧化 而且失去其美味 63/92
64 蔬果汁 蔬果汁 1.蔬果汁是新鮮蔬菜與新鮮水果共同攪打製作而成的 飲料 2.新鮮的蔬果含有大量維生素 纖維素 礦物質及其 他營養素 是均衡飲食 促進健康的飲料 3.調製時應選購新鮮 成熟的材料 清洗乾淨 適當 冷藏 調製時不加碎冰 飲料的風味更忠於原味 4.由於蔬果汁都是現打製作 因此 調製的動作要快 調製好應立即飲用 以免營養素流失 材料氧化 影響口感 64/92
65 精力湯 精力湯 1.精力湯是一種生機飲食 沒有固定的配方 基本 上 材料依來源 成分 功用分成六大類 一份完 美精力湯最好要包含六大類材料 每類 1~3 種 2.材料清洗乾淨後 切成小塊或小段用果汁機或果 菜機攪拌 並不過濾 就成了營養均衡且保留豐富 纖維質的精力湯 65/92
66 材料 精力湯 (energy soup) 講求的是均衡 多樣化的原則 依個人的健康與 口味需求 調整使用的材料 精力湯常用的材料種類包括 芽菜類 提供豐富酵素與產類 常用的芽菜有苜蓿芽 綠豆芽 紅豆 芽 豌豆芽 蘿蔔嬰等 蔬菜類 是維生素 礦物質及產類的來源 常用的蔬菜有胡蘿蔔 芹 菜 萵苣 高麗菜 青椒 地瓜葉等 水果類 是維生素 礦物質及產類的來源 常用的水果有柑橘 柳橙 蘋果 奇異果 鳳梨 香蕉等 堅果類 含有豐富蛋白質 必需脂肪酸及產類 常用的堅果有杏仁 腰果 核桃 南瓜子 松子 葵瓜子等 海藻類 是礦物質與微量元素的來源 常用的海藻有海帶芽 紅海藻 紫菜 海苔等 三寶粉 為食材準備方便性 並兼顧到營養均衡 三寶粉可用大豆卵 磷脂 啤酒酵母粉與小麥胚芽粉混合 含豐富產類 蛋白質 必需脂 肪酸 維生素與礦物質 可以作為均衡 互補各類食物 66/92
67 花草茶 花草茶 1.花草茶是指將花 草等植物的根 莖 葉 花等部位乾燥 沖泡而成的飲品 包括蔥 薑 蒜 枸杞等 2.花草茶是一種不含咖啡因 無茶鹼 單寧酸等刺激成分 兼具有醫療和食用之芬香飲品 3.在英 德 法和瑞士 花草茶屬於藥方的一種 因為其溫 和清淡的特質 適合長期飲用 調整身體 67/92
68 花草茶 1. 沖泡方法 2. 煮沸法 1.先將水煮開 加入花草茶後轉小火 約再煮 1 分鐘 用此種煮泡法 釋放的茶香最為濃郁 不過時間比較長及繁複 3. 沖泡法 1.將花草茶放在茶壺內或濾網內 直接衝入滾水 花草茶會迅速舒展 散發出香氣 但缺點是容易使花草粉碎 產生茶屑 4. 冰茶法 1.取標準匙約一匙 放入花茶壺 加入熱水至 8 分滿 約 400ml 溫 度約 45 溫度太高會破壞維生素等營養素及影響口感 泡 5 分鐘 調整適當甜度和酸度 取杯子放入冰塊後再慢慢倒入果茶 68/92
69 影響因素 茶水的比例 1.單一的花草茶材料若以一壺 500 ml 的沸水來沖泡 應取茶葉份量為 5~10 克 混合式的花茶 最多不要超過 5 種 則每一種的材料約取 2~3 克 味道濃度 1.味道包括香味 甜味 酸味 口感飽和度 不要太單調 整體平 衡感 1 人份的花草茶材料約 1 匙 5~10 克 甜度約 5~8% 可用 甜菊葉 冰糖 蜂蜜 香甜糖漿 酸味 0.1~0.5% 可以檸檬汁調 味 沖泡時間 1.每一道花草茶各有最適合的沖泡時間 視花草本身的特性及取用部 位而異 花 葉 浸泡約 2~5 分鐘 至於較堅韌的果實 樹皮 根 等需浸泡約 5~15 分鐘 含有單寧成分之材料 浸泡太久了會產生澀 味 因此沖泡時間可稍稍縮短 待花茶沖開後才添加其他調味料 其他 1.調味時 蜂蜜 糖 鮮奶 檸檬等配料不要添加太多 以免蓋過花 草茶自然的色香味 有些植物本身味道很重 熱開水沖泡後應立即 飲用 否則浸泡久了 茶湯會變苦 69/92
70 常見的花草茶材料 70/92
71 71/92
72 花果茶 花果茶 1.花果茶係以花產與水果泡製 是一種類似茶的飲料 又稱為果 粒茶 含有豐富的維生素 果酸與礦物質 但不含咖啡因與單寧 酸 不同口味的花果茶成分亦不同 但主要以芙蓉花 薔薇果 橙皮與蘋果片為主要組成元素 2.花果茶在沖泡後仍能保持花果的原始風味 濃郁的果香 加上 冰糖或蜂蜜飲用 可以舒緩情緒 另有美容養顏的效果 在歐洲 花果茶是很普遍的飲品 常用來取代開水 咖啡與紅茶 古坑咖果啡花果茶上市 72/92
73 花果茶組合的主要素材 1.花果茶組合的主要素材 2.芙蓉花 (hibiscus) 色彩豔麗 含豐富的維生素 C 和檸檬酸 能減緩胃痛 具涼血解毒 止痛消腫的功效 3.玫瑰果 (rose hip) 又稱薔薇果 是玫瑰中的瑰寶 含有豐富的維生素 A B C E 具有清涼及振作精神的效果 適合在炎夏飲用 4.橙皮 (orange peel) 柑橘含豐富的維生素 A B C D 橘肉上的白色 纖維雖有苦味 但含有豐富橘皮類黃產 新鮮的柑橘清香營養 可以生津解渴 血壓低 怕冷 體虛 容易腹瀉者 不可過量食用 5.檸檬 (lime) 綠色檸檬 含豐富的維生素 C 及檸檬酸 是運動後 恢復疲勞 新鮮活力之飲料 6.蘋果 (apple) 蘋果具有特殊香味 含豐富的維生素 C 和礦物質 是高營養 水果 豐富的纖維質可以促進消化 增加飽足感 73/92
74 第六節 健康養生飲料.市面上飲料產品五花八門 從罐裝飲料 如液態乳 豆米漿 啤酒 果汁 可樂 茶 瓶裝水等 甚至到冷飲店 咖啡館 便利商店等的現調飲料皆屬飲料之範疇 在社會基本需要量 的基礎下 這些產品直接或間接互相競爭 飲料產品需確定定 位 飲用時機 客群 才能在競爭激烈下脫穎而出.根據研究 對於產品發展而言 50 歲以上消費者重視優質 天然原料 添加物與組成分 機能性成分含量高 口感豐富平 衡 在邁向高齡社會的過程中 要吸引並獲得高年齡族群消費 者青睞食品飲料 需要調整經營思維.自我健康管理意識抬頭 市場健康養生飲料因應而生 消費 者不再滿足於香甜氣泡飲料 可樂 汽水等 市場新趨勢是開 發低糖 低鹽 低脂之飲料 再加入機能性功能 如傳統的藥 膳養生茶 生機蔬果汁 花草茶 養生醋等 74/92
75 機能性食品 機能性食品 1.機能性食品定義為食品或其成分可以在基本的營養素之外對特 定人群提供增進健康的好處 (foods and food components tha t provide a health benefit beyond basic nutrition for the inte nded population) 依規定 健康食品只能標示或廣告其特殊 營養素或保健成分 但是禁止商品標示醫療功效 2.我國健康食品管理法公告的功效評估方法有九項 包括 3.調節血脂功能 腸胃功能改善 改善骨質疏鬆 牙齒保健 免 疫調節功能 調節血糖功能 護肝功能 針對化學性肝損傷 抗疲勞 延緩老化等 75/92
76 保健機能素材 76/92
77 77/92
78 78/92
79 飲料發展趨勢 1.1. 健康訴求 多樣化產品 2.包括 3.(1) 豆米榖奶新品呈現倍數成長 4.(2) 功能茶受年輕消費者喜愛 以健康為主要訴 求之功能茶 如愛之味健康の油切 真口味古 道超の油切 維他露每朝 黑松茶花 統一濃 韻系列等 受到消費者喜愛 吸引長期飲用的 忠實消費客群 79/92
80 新穎果蔬汁概念產品 2. 新穎果蔬汁概念產品 引入全果概念 利用創新技術 將全果完全磨細 保留內含的纖維及養分 訴求純天然機能與營養 增添產品價產 如波蜜全果蔬果汁 強調全蔬果榨取 保留天然膳食纖維 NatureXan 山竹果汁 將山竹果殼 果肉及果核等全果 轉化為果汁 並去除其酸澀及苦味卻仍保有其中有益健康 的天然氧二苯甲產成分 可爾必思之每朝野菜果汁 強調 添加有助於調節血壓之 將果汁升級為機能性產品 80/92
81 健康氣泡飲料 3. 健康氣泡飲料 傳統碳酸飲料為人詬病之高糖高卡 利用氣泡 水機 將二氧化碳充入各式飲料當中 包括水 果汁 茶等 可享用不同口感 增添清涼 感覺 如雀巢檸檬茶搖滾泡泡 黑松搖果凍 雪碧輕綠茶汽水及各式添加果汁或是訴求低卡 零卡等產品上市 市場顯得較為活絡 81/92
82 穀物概念發酵襲捲各品牌 4. 穀物概念發酵襲捲各品牌 過去燕麥片 粉 榖粉需經沖調後才能飲用 現今則 變成方便飲用之飲料 擴大飲用時機與場合 如純濃燕 麥系列產品後 桂格 喝的燕麥 系列冷藏產品 統一 陽光燕麥榖奶 泰山 GOOD 燕麥飲 光泉蕎麥核果穀 飲及燕麥胚芽飲等 炒熱榖奶市場大餅 穀物和乳品混合 變成乳品 豆米漿口味 如義美薏仁 豆奶 燕麥豆奶 光泉珍榖系列米漿 林鳳營優酪乳胚 芽黃金燕麥 多纖珍珠大麥 穀纖水晶紫米等 甚至將 榖類和茶混合健康風潮 日本有十六茶 茶流彩彩爽健 美茶等 南韓有十七茶等相關產品上市 日韓發展至今產品多元 榖類混合茶在其飲料市場皆佔 有一席之地 而台灣則正處於起步階段 82/92
83 中藥養生健康茶飲 中藥養生健康茶飲.自古來人們就知道利用中藥草做成茶湯來調理身體 達到健康 養生的目的 藥草茶和花草茶具有異曲同工之效 唯一不同的是 飲用藥膳養生茶必須注意個人體質與身體的狀況 雖然藥草茶所 含的藥量輕 藥性平和 但畢竟是有藥物的效果 因此飲用時須 多加留意.東西方飲食養生觀念不同 最主要不同是中藥養生首先考慮攝 食者體質冷熱與藥物性和味之平衡 氣有四氣 寒 涼 溫 熱 代表中藥的藥性 味有五味 辛 甘 酸 苦 鹹 再加上淡 味 指的是藥物滋味 代表兩個層面 83/92
84 藥膳養生茶的調製 1. 藥膳養生茶的調製 常用的藥膳養生茶調製方法包括 沖泡 將配方中的茶材或切成薄片 搗碎或研磨 放入茶杯 中 沖入熱開水後蓋上杯蓋 悶熱後即可飲用 煎煮 常用於複方的茶飲 由於複方的材料多 茶杯放不下 因此使用茶壺或砂鍋煎煮 煎煮後過濾倒出 即可飲用 調拌 若材料為粉狀 則可加少許開水調成糊狀 84/92
85 常用中藥材 2. 常用中藥材 滋陰補血 當歸 紅棗 川芎 芍藥 肉桂 黑棗 蓮子 桂枝 人參 枸杞子 黨參 黃耆 地黃 桂圓 山藥 保養滋潤皮膚 梨 白木耳 黑木耳 燕窩 桑椹 蓮藕 蜂蜜 芝麻 海參 龍眼肉 健脾 薏仁 山藥 茯苓 陳皮等 抗衰延壽 熟地 枸杞 菟絲子 人參 肉蓯蓉 遠志 杜仲 天門冬 白朮 五味子 當歸 巴戟天 菖蒲 首烏 補骨脂 山茱萸 山藥 補氣 補血 養陰等作用的中藥 食藥 食物 使用頻率較高者 中藥有 黨參 黃耆 當歸 麥冬 人參 生地 沙參 白朮 玉竹 石斛等 食藥如山藥 蜂蜜 枸杞 蓮子 苡仁 大棗 龍眼肉等 食物如粳米 白糖 雞蛋 精肉 糯米 紅糖 母雞 冰糖 麵粉等 85/92
86 第七節 發酵乳飲料.發酵乳飲料 (fermented lactic acid beverage s) 是以牛乳為主要原料 接入一定量乳酸菌 (lacti c acid bacteria) 經發酵後而製成的一種具有特 殊風味之乳酸飲料.當乳酸菌在牛乳中生長繁殖和產酸至一定程度 時 牛乳中的蛋白質就因乳酸菌產酸而凝結成塊 狀 並產生一些代謝物質 使它具有清新爽口的 昧覺 86/92
87 乳酸菌的特性 乳酸菌的特性.乳酸菌 (lactic acid bacteria) 是一群能利用產類作為能 量來源而產生大量乳酸的細菌 主要可分為球菌及桿菌.球菌又可分為乳酸球菌屬 Streptococcus 包含 Lacto coccus 白念珠菌屬 (Leuconostocs) 及四鏈球菌屬 (P ediococcus) 而桿菌有乳酸桿菌屬 (Lactobacillus) 及雙 叉乳桿菌屬 (Bifidobacterium).乳酸菌在食品工業上具有極重要的商業價產 它們是多 數發酵食品中的優勢菌種 並且於人類及動物的腸道中扮 演重要的角色 經常被使用作為製造乾酪 發酵植物食品 發酵肉製品 製造啤酒及葡萄酒等食品的菌 此外 所有的高等生物皆有乳酸桿菌屬共生 為人類口腔 腸道 87/92
88 乳酸菌的種類 乳酸菌的種類 1.世界各地利用之菌種不同 : 2. 歐美主要為使用 Lactobacillus hidaricus Streptococcu s thermophilus 之組合 3. 日本則使用 Streptococcus lactis Lactobacillus bulgar icus 之組合 4. 國內所用的菌株以乳酸菌為主 包括養樂多代田菌 又稱 ABC 三益菌的嗜酸乳酸桿菌 比菲德氏菌以及代田乳酸菌 雙叉桿菌 又稱龍根菌 也經常用在食品中 此外 也 有少數使用芽產型乳酸菌 88/92
89 國家標準發酵乳的規定. 根據國家標準發酵乳的規定 (CNS 3058). 濃稠發酵乳每毫升須含有活性乳酸菌 1 千萬個以上. 稀釋發酵乳每毫升須含有活性乳酸菌 1 百萬個以上. 由於乳酸飲料中含有乳酸菌的菌體及代謝產物 因此對腸道內的 病原菌有一定的抑制作用 故對人體的腸胃消化道疾病也有良好的 治療效果 破解優酪乳迷思 胃病者 空腹別喝 89/92
90 乳酸菌的功用 乳酸菌的功用.幫助消化.改善乳糖不耐症.增加免疫力.穩定腸道菌相.預防大腸癌.降低血中膽固醇.降血壓 90/92
91 發酵乳飲料的製作 發酵乳飲料的製作 1. 配製牛奶 將奶粉與水以 1 7 的比例 將水添加至奶粉中配製成 復原牛乳 並加入 5~6% 蔗糖 也可用市售鮮奶 2. 殺菌 將牛乳置於 80 恆溫水浴鍋中 以巴氏消毒法消毒 15 分鐘 或者置於 90 水浴中消毒 5 分鐘即可 3. 冷卻 將已消毒過的牛乳冷卻至 接種 將冷卻至 45 的牛乳 接種 5% 市售乳酸飲料量 並充分搖 勻 5. 培養 置於 40~45 溫箱中培養 3~4 小時 正確培養時間 視凝 乳情況而定 6. 冷藏 乳酸飲料在形成凝塊後 於 4~7 的低溫下保持 24 小時後 熟 使乳酸飲料有較好風味和口感 91/92
92 1. 請問何謂 茶精? 其組成與結構是什麼? 2. 請問 咖啡 品質等 級如何界定? 3. 何謂 杯測? 有何 優缺點? 92/92
2013~2015 保健食品產業專業人才 供需調查 2011 5 2011529 2012 2013~2015 2012 44.67% 2011 11.96% 2013~2015 ... 1... 1... 5... 10... 12... 13... 14... 19... 20... 22... 24... 12... 19... 21... 22 III IV 1... 1 2... 3
1
1 () () 2 () () 1987 1988 () () 2010 來 理 3 () () () () () 4 () ( ) ( ) 來 理 () 1 5 高中生對手搖杯飲料之成癮度探討 高中生對手搖杯飲料之成癮度探討 以東港海事為例 價格便 宜 14% 離家近 12% 特色茶 飲 店面 19% 設計 3% 品牌 10% 促銷活 動 8% 品質 14% 碳酸 咖啡 6% 2% 服 務 態 度
5 CONTENTS
4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐 西甜品樣式多變 口感較為豐富 無論從食材到技 巧 以至口感 氣味 藝術性的講究等 都顯得極端
SW cdr
1~2 3 4 5~6 7~8 9~10 11 12 13 14 15 16~18 16 16 17 17 18 18 18 19 19 19 20 21 22 23~26 23 24 24 25 26 27 27 27 : 110V 1 110V 110V 15A 2 3 23 24 4 ( ) 5 6 1 2 26 20 l 1 7 3 4 5 15 17 18 12 7~13 6 ~ 8 ~
X 傳統育種技術 分子育種技術 基因改良育種
06 2015 7 511 72 92? 2010? X 傳統育種技術 1960 1980 30 60 20 分子育種技術 5 10 3 5 基因改良育種 2015 7 511 07 改良後的基因及其生產的蛋白質都需經過嚴格的動物及田間生物安全試驗才會上市, 程序就跟新藥一樣 20 基改產品禁得起考驗 12 2013 1.75 50 1 5 1996 80 2013 156 35 21 6 90 08
家具使用說明書_實體版2016.9
續上頁 居家甲醛對策 保持室內空氣流通 甲醛會緩慢地釋放於空氣中 因此平時就需保持室內空氣流通 尤其新居落成時 請盡量將窗子開到最大 以利通風透氣 由於室內溫度 溼度升高時 會大量釋放甲醛 在夏季或梅雨季節 室內經常長時間處於密閉狀態 請特別謹慎注意 此外 若屋內有數個窗戶時 建議保持至少2 扇窗的通風 收納家具用游離甲醛吸附紙/4入 160元 主成分為多孔天然礦石與紙漿 並添加具吸附 分解效果的胺基酸
cc cc / /
Back to Basic 5030 3 8 10 4 100Q&A 12 36 Part. 1 Part. 2 Part. 3 Part. 4 Part. 5 P. 24 P.50 P.84 P.32 P.69 1 2 150 cc 2 100 1 600 1 1000 cc 10 10 60 66 1. 1 4 2. 4 3. 2 4 4. 5 4 5. 1/2 1. 2. 3. 1/4 4.
食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 卷 列入我国 的植物多酚黄酮抗氧剂 防治高血脂和心血管疾病
第 卷第 期 年 月 食品与生物技术学报 植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康 尤新 中国食品添加剂和配料生产应用工业协会 北京 主要综述了对植物多酚黄酮类物质的生物活性和安全性 其内容包括 茶多酚 甘草黄酮 竹叶黄酮 大豆异黄酮以及从各种鲜果提取物的功能成分 如葡萄提取物 杨梅提取物 橄榄提取 物 乌饭树果提取物等 介绍了植物多酚黄酮的国际市场信息及相关的研究机构和生产单位 多酚 黄酮 健康 食 品 与
在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化
百變的 廚房世界 廚藝與感官的饗宴 5 26 2014 2 494 在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化 2014 2 494 27 28 2014 2 494 食物的物理變化 5 廚房好比是一個食物實驗室, 運作時, 都在進行無數的物理與化學變化, 才能把樸實的原料食材轉為一道道令人驚嘆的美味 食物的化學變化 C 2014 2 494 29 62 65 廚房的魔術秀
70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2
每日飲食指南 2 8 14 16 20 24 26 28 1 70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2 10-20% 20-30%50-60% 70% DRI 150018002000220025002700 1200 3 (1 1 portion size) ( ) ( ) ( ) ( ) 70 2 + 15 75 7 5 + 120 8 4 12 25 1 5 60 + 15
Zytiga... Zytiga... Zytiga Zytiga Zytiga
250 本資料僅提供醫護人員衛教使用 ............... Zytiga... Zytiga... Zytiga... 2 3 4 5 6 7 8 9 Zytiga... 10 Zytiga... 10...... 13 18 Zytiga Zytiga 2 25% 3 PSA PSA 3~4 ng/ml PSA bone scan CT scan MRI 4 5 攝護腺癌之治療 治療方面
2
2 (.. SWOT 3 台灣草莓業的發展趨勢 色需均勻) 取出冷卻後 就變成草苺醬了 註二 三 草莓罐頭 選擇較大且成熟 可實用的草莓當材料 先洗淨果實 放入沸水製果實變軟 而非爛 撈起後去除水分 趁熱將草苺瓶裝 然後 按照比例加入經配比後沸煮 過的水 白糖 檸檬酸(瓶子不可裝滿 需有距離) 瓶裝後趁熱密封 完成後在 熱水中沸煮殺菌 低溫冷卻後 就是草莓罐頭了 註二 四 草莓醋 將賣相不好的草莓沖洗乾淨
現在人類獲取地球內部訊息的方法, 是從可能影響我們身家性命安全的地震, 用數學模型把地震資料轉換成地震波速度, 進而獲得地底物質密度與深度的關係 地下世界知多少 km/s g/cm 3 P Gpa km S P S 3,000 3,000 ak K 透視地底 Percy Bridgma
透視地球深處 的窗戶? extreme condition extreme environment 94.5 1 270 21 3.9 12.3 6,400 300 4,000 1864 Jules Gabriel Verne 1959 2008 1990 Paul Preuss 2003 24 2013 2 482 現在人類獲取地球內部訊息的方法, 是從可能影響我們身家性命安全的地震, 用數學模型把地震資料轉換成地震波速度,
17-72c-1
台灣喜宴文化與陶瓷餐具設計開發 廖素慧 林長弘 林秀娟 摘 要 喜宴文化它包括了生活風俗習慣 禮教的 禁忌與料理 飲食的結合 可以看到民族的思 想行為以及社會的結構模式 是生活文化的濃 縮 它的過程對於一對新人在人生旅程開始 時 得到關愛與祝福也給予責任 所以喜宴的 禮教約束 是人生很重要的一個過程 好的飲 食禮教約束可以產生良性的人生觀 從喜宴的 食物料理與新開發餐具的造形與裝飾美感等的 結合來做一個開始
Microsoft Word - 文件1
染牛隻的臨床症狀狀包括情緒不安 敏感 有攻擊性 磨牙 動作失調 後肢無力 躺臥死亡等症狀狀, 死亡後病理解剖, 會發現其腦部組織出 現空洞, 呈現海綿狀狀病變 被製成肉骨粉, 且掺入飼料中餵養牛隻, 因而使牛隻有受到感染的機 會 根據流行行病學調查研究顯示, 牛海綿狀狀腦病不會透過空氣傳播, 也不會因牛與牛之間的直接或間接接觸 ( 經口 鼻 交配 ) 而平行行感 切實檢驗食品安全
10 6, 地球的熱循環
52 2013 4 484 人類活動與 地球熱循環 46 不斷追求進步的我們, 殊不知在迅猛發展的同時, 已經陸續對地球的整個環境生態引爆一顆顆不定時炸彈, 所造成的傷害正逐漸擴大並增強中 10 6,000 500 地球的熱循環 3 2013 4 484 53 54 2013 4 484 工業革命後, 人類活動產生的熱迅速增加, 使地球原本趨於最適合人類活動的熱平衡必須重新調整 環境變遷 18 280
Chapter 3 Camera Raw Step negative clarity +25 ] P / Step 4 0 ( 下一頁 ) Camera Raw Chapter 3 089
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Photoshop CC Camera Raw Photoshop Camera Raw Step 1 3 1 2 3 SCOTT KELBY Step 2 B Camera Raw 088 Chapter 3 Camera Raw Chapter 3 Camera Raw Step 3-4 -100 negative clarity +25 ] P / -75-50 Step 4 0 ( 下一頁
42Contents
42Contents 06 12 14 22 08 10 04 5 - 5 Preface WHO 101 102 29.8 33.7 25.6 29.5 34.3 24.3WHO 2000 2004 The Global Strategy on Diet, Physical Activity And Health WHO 9 2025 邱淑媞 103 6 4 9 2012 29.8% 7.1%
6 2012 8476你猜得到它是什麼嗎 它就是 高分子! 生活中的高分子 有種物質的重要性不亞於我們所呼吸的空氣, 不管身在何處, 都有它的存在, 它甚至就隱藏在人體裡面! 人類若失去了它, 就得回到遠古時代, 甚至可能終止生命 高分子是什麼 高分子是由千個 甚至萬個以上的原子所組成, 呈現柔軟的特性 日常生活中使用的塑膠袋就是由高分子製造的, 人體組成中的 DNA 也是一種高分子 2012 8476
中國的煤
課內活動及課後練習的建議答案 課內活動 討論區 ( 3 頁 ) 1 2 網上追蹤 ( 5 頁 ) 2008 年末世界各地煤的蘊藏量地區 蘊藏量 ( 百萬公噸 ) 佔全球的百分比 097 29.8% 15 00 1.8% 272 33.0% 1 38 0.2% 32 013 3.9% 259 253 114 500 31.4% 13.9% 82 001 100.0% 272.2.1 15.0 32.0
投稿類別：觀光餐旅類
投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 高職生對茶類文化及消費行為之研究 - 台南縣市民眾為例 作者 : 吳明娟 國立曾文高級家事商業職業學校 餐飲管理科三年級 徐莞彤 國立曾文高級家事商業職業學校 餐飲管理科三年級 黃惠君 國立曾文高級家事商業職業學校 餐飲管理科三年級 指導老師 : 徐淑雲老師 壹 前言 一 研究背景與動機 茶類文化的形成 發展是經由不斷演變而來, 隨著環境區域的不同造成茶類文化的變遷
POINT 1 配合不同症狀或目的, 有效地攝取最需要的五種營養素! POINT 不須進行複雜的營養計算和熱量計算工作! 第一類穀類 第二類肉 魚 蛋 乳製品 第三類蔬菜 海藻 水果
須崎動物醫院院長 須崎恭彥 著 高慧芳 譯 POINT 1 配合不同症狀或目的, 有效地攝取最需要的五種營養素! POINT 不須進行複雜的營養計算和熱量計算工作! 第一類穀類 第二類肉 魚 蛋 乳製品 第三類蔬菜 海藻 水果 五大有效營養素 BEST1 BEST BEST3 BEST4 BEST5 6 - BEST1 BEST BEST3 BEST4 BEST5 1 6 6 1-1 1 1 1 1
0. 說 明 : 0!! / ( )
6 0 0 6 7 9 8 0 6 0. 說 明 : 0!! / ( ) 飲 食 指 標 飲 食 指 南 作 依 據 均 衡 飲 食 六 類 足 附表一 依熱量需求 查出自己的六大類飲食建議份數 00 大卡 00 大卡 800 大卡 000 大卡 00 大卡 00 大卡 700 大卡...... 全穀根莖類 ( 其他 )( 碗 ) 0.... 豆魚肉蛋類 ( 份 ) 6 6 7 8 奶類或乳製品 (杯)......
修正稅則號別及貨名
第 11 章製粉工業產品 ; 麥芽 ; 澱粉 ; 菊糖 ; 麵筋 稅則號別及貨名 1101 小麥粉或雜麥粉 110100 小麥粉或雜麥粉 11010010 小麥粉 17. 17. 11010020 雜麥粉 1102 其他榖粉 ( 小麥粉及雜麥粉除外 ) 110210 黑麥 ( 裸麥 ) 粉 11021000 黑麥 ( 裸麥 ) 粉 2 17. 23. 2 1 21. 2 12. 2 10% 18.
戒菸實務個案自助手冊105年Ver.2
本計劃經費來自 品健康福利捐支應 衛生福利部國民健康署 我 名字 為了 以下理由 1. 2. 3. 4. 5. 決定從 年 月 日起 簽署人 (簽章) 見證人 (簽章) 年 月 日 a 準備戒 V 環境的準備 排除讓自己想吸 自己戒 的環境 V 心理的準備 瞭解自己的吸 的環境 建立能提醒 行為 強化戒 決心 V 身體的準備 評估身體的尼古丁依賴度 必要時找尋 藥物降低戒 戒 的難度
行政法概要 本章學習重點 本章大綱 第一節行政作用之概念 第二節行政作用之分類 一 行政程序法 第三節行政作用法之範圍 第四節行政作用之私法 行為 二 行政罰法三 行政執行法一 源起二 類型 第五節行政作用中的非 權力行為 一 類型 二 事實行為 第六節行政作用之內部 行為 一 行政規則
第 6 章 行政作用及其分類 行政法概要 本章學習重點 1. 2. 本章大綱 第一節行政作用之概念 第二節行政作用之分類 一 行政程序法 第三節行政作用法之範圍 第四節行政作用之私法 行為 二 行政罰法三 行政執行法一 源起二 類型 第五節行政作用中的非 權力行為 一 類型 二 事實行為 第六節行政作用之內部 行為 一 行政規則 二 內部指令 CHAPTER 6 行政作用及其分類 內文教學區 1 行政法概要
coating 5.9~6.2g/d 6.5g/D g/d 90% High count 二 10 丹以下細丹尼纖維 : 28
高質化耐隆纖維介紹 台化公司纖維二部 前言 : 30% (Super-High Count 0.5dpf ) 10 MONO 一 超細丹尼纖維 (Super-High Count 0.5dpf 以下 ): 40D/34F 20D/24F 1.2 0.8 High count DPF( ) 0.86 40D/34F 20D/24F High count DPF 0.5 66D/136F 20D/48F
<B773BAB5A46AAE76B2A3AB7EA5D8BFFD2E786C7378>
樂活系列 品名 : 熊大師好棒素肉鬆 品名 : 熊大師好棒椰粉 品名 : 熊大師好棒素肉鬆 ( 散裝 ) 規格 :16g/10 入 /20 盒 / 箱 規格 :14g/10 入 /20 盒 / 箱 規格 :2kg/3 袋 / 箱 (124) 外箱尺寸 (cm):50.3 43.9 27.6 外箱尺寸 (cm):50.3 43.9 27.6 外箱尺寸 (cm):48.5 27.2 34 淨重 (kg):3.2
content nusense MAR nubeauty 03 nubeauty feature nubeauty bible Q & A nubeauty technology nubeauty products 12 nubeauty test
issue31 5 大抗氧化推介 重設基因. 直擊老化根源 in association with content nusense MAR 2011 04 nubeauty 03 nubeauty feature 04-07 nubeauty bible 08-09 Q & A nubeauty technology 10-11 nubeauty products 12 nubeauty testimonials
治療血管的雷射 port wine stain 1988 FDA KTP KTP
您選對雷射了嗎 40 1917 1959 Maiman 1963 20 1983 AndersonParrish 22 2013 5 485 以往須以手術 磨皮等方法才能去除的刺青, 現在用雷射就可以輕易處理 此外, 各種皮膚血管病變 痣 疤痕, 乃至於皺紋的去除, 也可以用雷射來達成 治療血管的雷射 port wine stain 1988 FDA 585 590 595 600 1.5 40 4
2 (Diffraction) 400nm 700nm Young
990026 Physics 248 30 (02)2299-9006 (02)2299-9110 99 4 2000 Wave 2 (Diffraction) 400nm 700nm Young 2008 8 16 3 mm 4 LED 5 注意 : 噴灑過硫酸銅水溶液的酒精燈一定要清洗乾淨, 否則沒有燃燒到的銅離子附著在酒精燈外, 必定會使酒精燈的金屬外殼逐漸氧化 LED 6 7 8 CQ 提示
Microsoft Word - 第2章 遺傳.doc
- 38 - - 39 - - 40 - - 41 - - 42 - - 43 - - 44 - - 45 - - 46 - - 47 - - 48 - - 49 - - 50 - - 51 - - 52 - - 53 - - 54 - - 55 - - 56 - - 57 - - 58 - - 59 - - 60 - - 61 - - 62 - - 63 - 2 1 4 1 8 1 16 1-64
若能利用生物科技來改變外觀體色, 使熱帶魚有了特殊色澤, 便能大大地提高這魚種的觀賞價值及國際競爭力 GM pet fish DNA DNA DNA 觀賞水族界的新寵兒 Time Qrio 水產轉殖科技的活教材
美麗的意外 A B C D DNA medaka fish 鱂 A 鱂 1997 B CD 1999 DNA 24 2015 7 511 若能利用生物科技來改變外觀體色, 使熱帶魚有了特殊色澤, 便能大大地提高這魚種的觀賞價值及國際競爭力 GM pet fish DNA DNA DNA 觀賞水族界的新寵兒 Time 2003 40 Qrio 水產轉殖科技的活教材 2015 7 511 25 2003
壹 前言 一 研究動機 市面上的茶有很多種, 像是紅茶 綠茶 烏龍茶 等, 但常見的茶飲料以紅茶居多, 像奶茶是由紅茶加上牛奶調製而成, 加上珍珠, 就成了珍珠奶茶, 可口的滋味連外國人也瘋狂, 但是為甚麼要選擇使用紅茶呢? 難道紅茶友比其他茶類更特殊的地方嗎? 是製程上的不同, 還是它較其他茶類有
投稿類別 : 農業類 篇名 : 茶香四溢 - 紅茶 作者 : 陳婉郡 國立關西高中 食品加工科三年甲班 楊鈞羽 國立關西高中 食品加工科三年甲班 指導老師 : 李家蕙老師 壹 前言 一 研究動機 市面上的茶有很多種, 像是紅茶 綠茶 烏龍茶 等, 但常見的茶飲料以紅茶居多, 像奶茶是由紅茶加上牛奶調製而成, 加上珍珠, 就成了珍珠奶茶, 可口的滋味連外國人也瘋狂, 但是為甚麼要選擇使用紅茶呢? 難道紅茶友比其他茶類更特殊的地方嗎?
男人的大腦 女人的大腦
46 2014 6 498 男女大乾坤 男女的戀愛行為 男人的大腦 女人的大腦 2014 6 498 47 48 2014 6 498 女人的戀愛行為 70 900 男人的戀愛行為 8 2014 6 498 49 50 2014 6 498 對於愛與性的混淆 男女所面臨的問題 和我一樣喜歡做愛除了我, 不可以看別人相信我, 沒有問題現在, 和我做愛知道如何引燃我從不傷害我 朋友關係和性 嫉妒和占有欲
第一節 示範經營之產品與產銷制度之演變 國立臺灣大學農業試驗場場誌
第七章 農場示範經營 (1959 4 1980 3 ) (1980 4 1998 8 ) (1998 9 2003 8 ) (2003 9 ) 第一節 示範經營之產品與產銷制度之演變 49 50 589 408 國立臺灣大學農業試驗場場誌 590 ( 一 ) 鮮乳 1896 1902 Ayrshire 1912 1943 75 1,700 1943 1945 870 36 UNRRA 75 591
66 67 圓夢素人頭家 67 9 專長互補 資源共享, 為彼此加油打氣!
64 素人頭家圓夢 65 圓夢 桃城食在好味道 3 5 2000 9 6 5 11 66 67 圓夢素人頭家 67 9 專長互補 資源共享, 為彼此加油打氣! 68 素人頭家圓夢 69 透過臉書分享, 用美食料理和粉絲搏感情 3 好手藝 講究的製程, 這些店家習以為常 的事, 對消費者來說卻是最難得的堅持, 3 消費者在找的不就是這樣的好東西? 2000 1500 1000 8 70 素人頭家圓夢
的友誼 而且無論外貌怎樣改變 自信心是自己給自己的 發自內心 的自我認同感是無法改變的 只要自我認同才能得真正的心靈富足 而不是單純的改變外表 不同的整容公司亦會利用現今社會的價值觀來作宣傳 誇大整容 後的效果 又用明星效應 令消費者認為整容真的能變成明星一樣 整容這個風氣是由人們的價值觀造成的 有人指出 我們要接納 整容後的人以及香港社會應對此持更開放的態度 但相反地 為什麼 不能接納那些我們認為不
....V....VII.... VIII
....V....VII.... VIII................................. 002... 002... 004... 006... 012... 014... 019.... 022.... 023................................. 026... 026... 027... 039 XIII...043... 043... 045....
從道德主體的興發論孔子的文學批評理論
19997 197-210 從道德主體的興發論孔子的文學批評理論 197 從道德主體的興發論孔子的文學批評理論一 問題與方法 1 ---- ---- 2 3 1 2 3 ---- 198 ---- ---- 4 二 內聖人格的形成與文學理想之建構 ( 一 ) 道德主體的確立 ( 仁 ) 與文學理想之根據 ( 質 ) 4 199 5 ---- 6 ( 二 ) 道德主體的落實 ( 禮 ) 與文學質素之要求
Microsoft Word - ACI chapter00-1ed.docx
前言 Excel Excel - v - 財務管理與投資分析 -Excel 建模活用範例集 5 相關 平衡 敏感 - vi - 前言 模擬 If-Then 規劃 ERP BI - vii - 財務管理與投資分析 -Excel 建模活用範例集 ERP + BI + ERP BI Excel 88 Excel 1. Excel Excel 2. Excel 3. Excel - viii - 前言 1.
1970 新技術的應用 X = 20 + B 13B δ13c X 1 X
凡發生過的必留下痕跡 同位素分析的考古應用? 如何考古 06 2013 9 489 經由人骨中碳和氮同位素的分析, 提供考古學家另一個探討古代攝食系統的途徑 另外, 可以藉由鍶同位素分析了解人群的來源與遷移過程 1970 新技術的應用 13 15 13 12 15 14 13 15 13 12 15 13 15 13 X = 20 + B 13B δ13c X 1 X 2013 9 489 07 δ
第一篇文概說第七章公文的用語及標點符號公本篇內容 第一章 緒論 第二章 公文的意義 第三章 公文與高 普 特各類考試 第四章 公文程式之意義及演變 第五章 公文之分類及其行文系統 第六章 公文之結構與行款 第一篇 第一章緒論 003 第一章緒論 等 等 004 最新應用公文 第一篇 第二章公文的意義 005 第二章公文的意義 第一節 一 須為公務員製作之文書 二 須為公務員 職務上 製作之文書 006
(Microsoft PowerPoint - B14 \273\304\252\272\272w\251w [\254\333\256e\274\322\246\241])
![(Microsoft PowerPoint - B14 \273\304\252\272\272w\251w [\254\333\256e\274\322\246\241])](/thumbs/103/157927719.jpg "(Microsoft PowerPoint - B14 \273\304\252\272\272w\251w [\254\333\256e\274\322\246\241])")
LOGO http://www2.thu.edu.tw/~orlab 原 理 標定 NaOH: 得 NaOH 的正確濃度 NaOH + KHC 8 H 4 O 4 H 2 O + NaKC 8 H 4 O 4 公式 : V = W KHP:KHC 8 H 4 O 4 (s)( = 204.22 /mol) V() NaOH = 1000( ) L W KHP () 204.22( ) mol www.themeallery.com
老人憂鬱症的認識與老人自殺問題
18-24 25-44 45-64 65 10 8 6 4 2 0 ( 40% 15% Affect Cognition : drive Behavior DSM-V major depressive episode 2 9 5 Electronic Convulsion Therapy; ECT Rabins65 1% Rabins, 1992 20%-30% Blazer, 1994 65 12.9
Hänschen klein
56 2011 7463蜜蜂消失之謎 2006 the Cave of the Spider Cueve de la Arana in Valencia, Spain 根據史料的記載, 埃及人在西元前二千四百多年就已經發展出純熟的養蜂技術 13 18 3.7 Hänschen klein 2011 7463 57 2006 Dave Hackenberg 58 2011 7463 colony collapse
...93...96...98...103...106...109...112...115...118...121...125...129...132...135...138...141...145...148...151...154...157...160...163...166...169...
...3...4...5...6...11...14...18...19...21...22...24...27...28...30...33...34...35...36...37...38...39...40...41...42...43...44...45...46...47...48...49...50...50...51...51...52...56...59...67...72...82...87
摘要 超商裡琳瑯滿目的茶類飲品裡, 究竟何種最能去油解膩呢? 我們利用了廚房使用的過濾油的濾紙, 在茶類飲品中加入沙拉油攪拌, 看看哪一種茶類最能夠減少油的, 代表去油解膩的效果最佳, 研究結果發現現泡的普洱茶比起其他市面上現成的茶飲效果較好, 其次則為油切綠茶 分解茶 ; 接著我們探討現泡普洱茶的
金門地區第 56 屆中小學科學展覽會作品說明書 科別 : 生活與應用科學科組別 : 國小組作品名稱 : 誰是茶裡王 尋找去油解膩的高手關鍵詞 : 普洱茶 過濾 油脂編號 : 摘要 超商裡琳瑯滿目的茶類飲品裡, 究竟何種最能去油解膩呢? 我們利用了廚房使用的過濾油的濾紙, 在茶類飲品中加入沙拉油攪拌, 看看哪一種茶類最能夠減少油的, 代表去油解膩的效果最佳, 研究結果發現現泡的普洱茶比起其他市面上現成的茶飲效果較好,
佛化長青手冊 緣起
佛化長青手冊 目錄 緣起 聖嚴法師 2 一 規畫生活, 享受高齡 4 ( 一 ) 心理調適最重要 ( 二 ) 生活起居善安排 二 養生保健, 延年益壽 10 ( 一 ) 長壽養生的要訣 ( 二 ) 別讓病痛成主宰 三 修心養性, 常保安樂 16 ( 一 ) 精進在家自修 ( 二 ) 定期參加共修 ( 三 ) 加入義工行列 附錄一 信仰佛教一定要皈依三寶嗎? 23 附錄二 念佛的方法 26 佛化長青手冊
1 4 5
蔬菜保存法 讓蔬菜保存更佳的秘訣 生菜&芝麻葉 生菜或芝麻葉這類蔬菜 可裝進袋子 用力吹氣後綁好保存 我們呼 出的空氣含有130倍的二氧化碳 可抑制蔬菜呼吸 進而保存更久 為 完全密閉 可切開保特瓶的蓋子部分運用1 註1 將保特瓶蓋剪下 再將塑膠袋穿過瓶口 將蓋子鎖好即有密封袋 夾 的效果 菠菜 分成每次取用的份量 用廚房紙巾包好 為了不讓菜葉變乾 用噴霧 器撒水後放在塑膠袋 放置於冰箱的蔬果保鮮盒內冷藏
統一CSR年報-封面+裡+目錄-第1章(靛)-test.indd
社會責任報告書 統一企業社會責任報告書 1 2 1 GRI 4 6 8 8 9 10 11 12 13 18 20 21 26 29 30 31 32 39 48 50 57 60 68 70 72 73 2 3 4 5 6 489.6 4,758 37,000 72 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 樂活產品 做為一個負責任的食品生產者 我 們重視消費者的健康
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重點 第 18 節 日 常 使 用 的 化 學 電 池 不同種類的化學電池 如何選擇適合的化學電池 使用化學電池對環境造成的影響 第 19 節 簡 單 化 學 電 池 簡單化學電池內的反應 金屬的電化序 簡單化學電池內的鹽橋 丹聶爾電池 第 20 節 氧 化 作 用 和 還 原 作 用 氧化作用和還原作用的定義 常見的氧化劑和還原劑 物種的氧化能力和還原能力 氧化數 第 21 節 化 學 電 池 內
9704411-A
S ppee c i aall R e ppoo rt 特別報導之一 1999-2008 健康食品管理法邁向十年 六項靈芝產品取得八張健康食品認證 99年8月 健康食品管理法 正式實施 19 當認證的產品逐漸成為靈芝保健市場主流之際 後的九年裡 共計有6項靈芝產品取得8 卻也出現放寬靈芝健康食品認證標準的聲音 張健康食品認證 涵蓋免疫調節 護肝和延緩衰 提議以原料或成分取代功效審核 然而那只會讓 老等三大層面功效
2 part 01 浴室 浴室收納原則 要在浴室用的東西一定要收在浴室 從內容物只剩一點的洗滌劑容器開始整理 減少相同物品的數量 多的物品只要 1~2 個就夠了 每天要用的東西別放在浴室櫃子裡
101 KANG SI 1010091 1. Home Economics. 康熹家政報報 101 KANG SI 第三期 24830 (02)2299-9006 (02)2299-9110 好書推薦 一天一點無壓力收納 : 600 萬網友推薦的實用整理聖經 本書簡介 600157 2 part 01 浴室 浴室收納原則 要在浴室用的東西一定要收在浴室 從內容物只剩一點的洗滌劑容器開始整理 減少相同物品的數量
CU0594.pdf
8 SOHO 1 3 003 SOHO SOHO Coder Programmer HTML CSS PHP JavaScrip 009 LECTURE 1-1 1 048 PART 2 LECTURE 1-1 1 049 SOHO Landing Page Landing 050 PART 2 LECTURE 1-1 1 SEO SEO P.093 SEO SEO SEO SEO SEO 051
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食品添加物使用範圍及限量 第 ( 一 ) 類防腐劑 編號品名使用食品範圍及限量使用限制 001 己二烯酸 Sorbic Acid 002 己二烯酸鉀 Potassium Sorbate 1. 本品可使用於魚肉煉製品 肉製品 海膽 魚子醬 花生醬 醬菜類 水分含量 25 % 以上 ( 含 25%) 之蘿蔔乾 醃漬蔬菜 豆皮豆乾類及乾酪 ; 用量以 Sorbic Acid 計為 2.0g/kg 以下 2.
2 3 13 17 22 26 1 2 8 100738 +86 (10) 8508 5000 +86 (10) 8518 5111 www.kpmg.com.cn 2006 4 2002 2006 1 28% 2006 17 8 500 2006 2006 2006 7 2.5 2 1 500 500 40% 500 10 16 14 12 10 8 6 4 2 2002-2006 5.1 5.9
46幼兒食譜-夏-序言3
食譜設計原則和使用說明 5.大點心提供每日20%的熱量 小點心提供每日15%的熱量 依熱量比例計算後得知 1~3歲提供大點心大約250卡 小點心大約188卡 4~6歲提供大點心大約295卡 小點心大約221卡 每個點心有規劃食物份量 但因為考量供應量要能符合實際出餐狀況 避免符合設 計份量但是造成幼兒無法吃完的現象 因此 點心在調整上會以符合總熱量概念為主 以達到符合幼兒飲食習慣和進餐狀況 三 三大營養素比例分配
代謝症候群防治知識：量表之設計及信效度評估
健康管理學刊第十三卷第二期民國一百零四年十二月 73-82 頁 Journal of Health Management Vol. 13, No. 2, December 2015 pp. 73-82 綠色餐飲研究 - 台灣生產茶葉之營養與最適沖泡水溫文獻回顧 Green Food Research - A Literature Rview of the Nutrition and Optimal
2
4 1 2 第一節清末與國民政府時期的大陸保險市場 3 第二節中共建政初期的大陸保險市場 3 2001 24 4 第三節大陸保險市場的發展階段 5 4 1990 72-73 6 2-1 7 2-1 12 Trans America New York Life Met Life CIGNA Allianz AXA Gerling Scadinavia Samsung 8 第一節大陸保險法規的演進過程
第二節 研究方法 本論文第一章 緒論 說明研究動機與目的 研究方法及研究的範圍及限制 並對 飲食散文的義界 作一觀念的釐清 第二章 文獻探討 就將本研究的理 論建構中的概念作釐清 分別為 現代文學 飲食文學的重要論著 等兩個部 分來描述目前文獻的研究成果 並探討其不足待補述的地方 本研究以 文化研 究 為主要研究基礎 統攝整個研究架構 在不同章節裡 佐以相關研究方法進 行論述 茲圖示如下 研究方法
門市版
BLESSING NEW BORN BABY 104.07.01 ~104.12.31 BLESSING NEW BORN BABY 蛋糕未拆封可常溫保存 開封後請冷藏存放 熊熊愛蜂蜜蛋糕/烙印 蛋奶素 長時間慢火烘焙而成 每一口都洋溢著 寶貝小屋禮盒 蛋奶素 淡淡蜂蜜清香與道地Castella蛋糕的香醇 風味 不切片 濃情巧克力蛋糕 黃金烤奶酪蛋糕 烤甜 L24 X W9 X H6cm 甜圈-可可
Microsoft Word - Tridentine NL_C.docx
聖人慶日及節日 五月十一日 聖斐理伯與聖雅各伯 宗徒 慶日 五月二十九日 耶穌升天 節日 五月三十一日 聖母天地元后 慶日 文章分享 淺談拉丁文在天主教會的重要性 緒論 一直以來 教會拉丁語被視為西方文化之基石和羅馬天主教會的官方語言 可是在 近四十年來 這種 天主教徒的特徵 (sensus catholicus) 已從教會禮儀 信友靈修生活 等逐漸褪色 這現象當然與人們 甚至神長和教會機構對拉丁語應用之誤解有關
嘉義榮民醫院普通餐表格
99 嘉 義 榮 民 醫 院 治 療 p9 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 早 熱 量 518 卡 早 熱 量 518 卡 早
仙履蘭與彗星蘭 王者之香是形容謙謙君子高尚氣節的代表 蘭花學術與產業 25,000 30,000 ( ) ( ) ( ) 70% 71 NCKU Magazine 249 榕園記事夢想成大發現成大觀點合力寫校史大事記校長的話主編的話
70 2012 成大蘭花研究中心年 5 月 ~7 月校園大事記蘭卉生技發展 成大蘭花研究中心 蘭卉生技發展 成大蘭花研究中心 / 蕭郁芸 蘭花是是什麼? 仙履蘭與彗星蘭 王者之香是形容謙謙君子高尚氣節的代表 蘭花學術與產業 25,000 30,000 ( ) ( ) ( ) 70% 71 NCKU Magazine 249 榕園記事夢想成大發現成大觀點合力寫校史大事記校長的話主編的話 72 成大蘭花研究中心蘭卉生技發展
食品品名標示原則(草案)
有 容 器 或 包 裝 食 品 之 內 容 物 及 食 品 添 加 物 名 稱 標 示 規 範 彙 整 ( 草 案 ) 102.05. 壹 法 源 一 食 品 衛 生 管 理 法 ( 以 下 簡 稱 本 法 ) 第 17 條 第 1 項 第 2 款 規 定 : 有 容 器 或 包 裝 之 食 品, 應 以 中 文 及 通 用 符 號 顯 著 標 示 內 容 物 名 稱 於 容 器 或 包 裝 上,
46 2011 11 467 數位遊戲式學習系統 7 2011 11 467 47 3 DBGameSys 48 2011 11 467 正規化資料模組 如何配置並儲存電子化資料 以 便減少資料被重覆儲存的程序 DBGameSys的主要功能模組包 學習者 審核評分模組 含 正規化資料模組 審核評分 模組 高分列表模組3大區塊 系統資料庫 在正規化資料模組的執行 高分列表模組 過程中 先要求學習者瀏覽遊戲
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R ( ) .5..5 2.. 2.. 2 4 5 7 7 7 7 7 8 8 8 0 0 2 4 5 5 5 7 8 8 PC 0 安全注意事項及緊急處理方法 請務必遵守 警告 發生異常或故障時 應立即停止使用 拔 下電源插頭 恐會導致冒煙 起火 觸 電 異常或故障事例 即使接上電源開關有時也不會運轉 插拔電源線時 有時通電有時不通電 運轉中 有燒焦味或異音 本體部分變形或異常發熱 請立即連絡服務站進行檢查及修理
縣 94 學年度 上 學期 區 國民中學 Q 年級 R 領域教學計畫表 設計者：
高雄市立茄萣國中國中 103 學年度第一學期八年級 英文補救教學彈性學習課程計畫表 一 教材來源 : 二 教學節數 : 每週 (1) 節, 學期共 ( 20 ) 節 三 各單元內涵分析 : 週次 第一週 第二週 第三週 第四週 9/1 9/5 9/8 9/12 9/15 9/19 9/22 9/26 Lesson1 ( 一 ) Lesson1 ( 一 ) Lesson2 ( 二 ) Lesson2
碘 甲狀腺
碘 碘 甲狀腺 甲狀腺癌 -4 碘 甲狀腺癌全切除,5.. 低碘飲食 6.. 4 碘 6-0 食物含碘量一覽表 類別 建議食用 5 類別 不建議食用 6 碘 低碘飲食 調味料 7,8,, 適量食用 避免食用 7 三人 低碘飲食 -4 蔬食 肉類 鮮蔬牛肉 份 8 碘 雞絲 4 5 蔥花煎蛋 三人份單人份銀芽 5 9 麵腸 4 單人份芹菜 二人份咖哩豬肉排 0 0 碘 一人份蒜味雞腿肉三明治 9 4
97年度補助教師參加公民營機構研習心得報告
97 年度補助教師赴公民營機構研習 心得報告 申請系所生物科技系教師姓名楊源昌 研習機構名稱 元培科技大學生物技術系 行政院農委會茶業改良場南投魚池分場 研習課程名稱製茶與品茶技術實務研習 研習期間 97 年 8 月 13 日至 97 年 8 月 15 日止 研習內容 : 1. 台茶產銷概況介紹 2. 茶樹栽培管理介紹及品種園參觀 3. 非農藥資材在茶園害蟲防治的應用及實務介紹 4. 茶葉製造方法介紹與製茶實習
retrieve Molecular Biology of THE CELL 5 Thomas Südhof 從突變的酵母菌看出控制基因 DNA DNA Roger David Kornberg 謝克曼利用酵母菌突變株篩選出可調控細胞不同情況傳輸系統的多種基因, 這一發現為
34 2014 6 498 2013 年諾貝爾生理醫學獎 揭開細胞傳輸系統的奧祕 2013 3 囊泡傳輸系統的重要性 60 vesicle traffic endocytosisexocytosis 細胞傳輸分子的關鍵 3 Randy Schekman James Rothman 細胞會依據執行不同的生物功能而製造出不同的分子, 這些分子都必須在正確的時間製造, 運輸到正確的位置或釋放到細胞外, 產生特定的生理效應
21,000 X 126,000 / , ,000 X 7%
喆 21,000 X 126,000 / 6 8 7 21,000 300,000 X 7% 1997 Skeel Dye 1939 Kirk 1958 0 6 0-2 3-6 0 2 3 6 7 9 12 ( ) ( 33 12 3 4 各類 類型 型環 環境 境與 與設 設施 施之 之規 規劃 劃與 與設 設計 計 各 理想 早期療育服務 之基本需求 社政 工作 醫療 復健
台資企業在中國大陸的發展 – 十二五規劃的展望
& CRETA 財團法人商業發展研究院 2011 10 5 ( & ) 2011.10.05 2 1. ( & ) 2011.10.05 3 GDP 1981-2010 13 ( & ) 2011.10.05 4 GDP ( & ) 2011.10.05 5 ( & ) 2011.10.05 6 GDP 1981-2010 GDP GDP 100% ( & ) 2011.10.05 7 ( & )
投影片 1
101 年 鐵 定 美 麗 研 究 計 畫 當 女 人 就 要 鐵 定 美 麗 -- 認 識 食 物 中 的 鐵 -- 主 講 者 : 許 秋 萍 營 養 師 1 缺 鐵 的 生 化 檢 測 檢 測 項 目 缺 乏 標 準 正 常 範 圍 血 色 素 Hb
體重控制食譜-晚餐12套.doc
鮭 魚 飯 豆 腐 湯 蓮 霧 晚 餐 ~ 第 一 套 鮭 魚 飯 材 料 : 鮭 魚 55 公 克 綜 合 蔬 菜 100 公 克 胚 芽 米 飯 3/4 碗 調 味 料 : 鹽 1/4 茶 匙 胡 椒 粉 1/8 茶 匙 1. 鮭 魚 抹 上 調 味 料 醃 20 分 鐘, 覆 蓋 保 鮮 膜, 入 微 波 爐 微 波 2 分 鐘 至 熟 2. 綜 合 蔬 菜 燙 熟 3. 飯 盛 盤 上, 排
10 不住在水裡的淡水龜 超級大 宅龜 台灣難得仍能保留少數的食蛇龜穩定族群, 在保育研究上顯得重要與珍貴
40 2014 2 494 台灣食蛇龜生存的挑戰 失落的龜樂園 20 台灣的食蛇龜 J. E. Gray 1863 R. Swinhoe J. Reeve 台灣原來還算普遍的食蛇龜, 也名列投機者高價競逐的少數物種之一, 前景令人擔憂 10 不住在水裡的淡水龜 超級大 宅龜 0.07 8.25 2 40 5 16 台灣難得仍能保留少數的食蛇龜穩定族群, 在保育研究上顯得重要與珍貴 2014 2 494
壹●前言
投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 各類綠茶品牌之探索 以國立曾文高級家事商業職業學校為例 作者 : 李佳均 國立曾文高級家事商業職業學校 餐飲管理科三年級李雅菁 國立曾文高級家事商業職業學校 餐飲管理科三年級林宜怜 國立曾文高級家事商業職業學校 餐飲管理科三年級 指導老師 : 徐淑雲老師 1 壹 前言 一 研究背景 台大食品科技研究所最新研究發現, 綠茶可以改善高血脂和延緩糖尿病發生, 建議民眾每天喝綠茶
二次曲線 人們對於曲線的使用及欣賞 比曲線被視為一種數學題材來探討要早 得多 各種曲線中 在日常生活常接觸的 當然比較容易引起人們的興趣 比如 投擲籃球的路徑是拋物線 盤子的形狀有圓形或橢圓形 雙曲線 是較不常見的 然而根據科學家的研究 彗星的運行軌道是雙曲線的一部 分 我們將拋物線 圓與橢圓 雙曲
-1 圓方程式 第 章 二次曲線 38 二次曲線 人們對於曲線的使用及欣賞 比曲線被視為一種數學題材來探討要早 得多 各種曲線中 在日常生活常接觸的 當然比較容易引起人們的興趣 比如 投擲籃球的路徑是拋物線 盤子的形狀有圓形或橢圓形 雙曲線 是較不常見的 然而根據科學家的研究 彗星的運行軌道是雙曲線的一部 分 我們將拋物線 圓與橢圓 雙曲線合稱為圓錐曲線 因為在平面坐標 系中 其對應的方程式均為二元二次式
陳天乞生平與寺廟建築.doc
...5...10...11...12...14...15...18...21...48...50...51...54...56...59...62...63...66...67...67...69...70...72...75...75...77...80...82...83...84...85...86...87...91...93...94...97...100...101 ...102...107...108...109...109...110...112...113...114...115...116...117...126...129...130...131...131...132...134...136...137...138...139...140...141...143
本月專題 科學新聞判讀力 Article.aspx?a= 目前並沒有充足證據證明基改作物會讓人生病或危害環境 109 Greenpeace https://www.you
/ 嚇死我了 這些究竟能不能吃?/ 嚇死我了 這些究竟能不能吃? 文 / 李暉 食安與媒體 2010 73 14 科學研習 OCT 2016 No.55-10 本月專題 科學新聞判讀力 1 2 2014 3 53-3 http://www.ntsec.gov.tw/user/ Article.aspx?a=2657 2016 5 目前並沒有充足證據證明基改作物會讓人生病或危害環境 109 Greenpeace
修 平 技 術 學 院
修平技術學院 應用英語系 咖啡的世界 指導教師 : 廖鑫老師 姓名 : 張維玲姓名 : 黃婉婷姓名 : 曾雅慧姓名 : 李憶婷姓名 : 柯芳玉 學號 :BT94020 學號 :BT94034 學號 :BT94050 學號 :BT94065 學號 :BT94079 中華民國九十七年十二月二十五日 修平技術學院 應用英語系 咖啡的世界 指導教師 : 廖鑫老師 姓名 : 張維玲姓名 : 黃婉婷姓名 :
CONTENTS 54 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 65 66 67 69 70 72 芪 73 74 芪 75 芪 76 芪 77 芪 78 81 82 83 84 85 86 87 88
2 9 10 11 13 17 18 20 22 23 24 27 28 29 30 32 34 35 37 38 41 42 43 45 46 47 47 49 50 52 CONTENTS 54 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 65 66 67 69 70 72 芪 73 74 芪 75 芪 76 芪 77 芪 78 81 82 83 84 85 86 87 88 91
Wire Wound Ceramic Chip Inductor 繞線式陶瓷晶片大电流電感 HPWS Series for High Frequency HPWS 系列適用於高頻 INTRODUCTION 產品介紹 The HPWS is the chip inductors of a wire w
INTRODUCTION 產品介紹 The HPWS is the chip inductors of a wire wound type widely used in the communication applications, such as cellular phones, television tuners, radios, and other electronic devices. The
_Front(TC).ps, page Preflight ( _Front(TC).ai )
製作鹵水和類似食品 海蜇及皮蛋豆腐的安全貼士 乙. 製 作 海 蜇的 食 物 安 全 貼 士 於 2009 年的一項研究發現 部分在本地市場出售的中式冷盤食物 包括一些鹵水和類似食品 海蜇 及皮蛋豆腐等的微生物質素有欠理想 部分更可能危害健康 涉及的因素包括未有充分煮熟 在 後受到污染 長時間於室溫及處理過程不衞生等 都會影響食物的微生物質素 要確保食物安 全 製作這些食品時要倍加注意下列重點 海蜇的工序一般包括和以水
活性氧增加 油脂氧化 5 4 DNA DNA 自由基 free radical C
氧化勿輕忽 食品氧化的破壞力 DNA 體內的氧化壓力 DNA 24 2014 12 504 食品氧化對人體的傷害 蛋白質氧化 活性氧增加 油脂氧化 5 4 DNA DNA 自由基 free radical C 3 2014 12 504 25 食品加工與儲存的影響 隱藏氧化物的食品 油炸食品 180 26 2014 12 504 2009 70 24 10 40 梅納反應 Maillard reaction
... 03... 10 2... 15...20... 26... 30... 34
99 ... 03... 10 2... 15...20... 26... 30... 34 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 認知概念發展教具 概念類 1. 理解概念 2. 空間概念 3. 速度概念 4. 專注力 5. 記憶力 6. 數概念 理解概念 空間概念 認知概念發展教具
381 課業輔導學習輔導 20 第二節 中學生的學習輔導 Skinner Skinner Skinner Bandura Bandura (381) 學習輔導.indd /5/31 2:44:13 PM
學習輔導 課業輔導 381 19 學習輔導 五至七章重點整理 第五章 在學學生的學習輔導 / 第一節 中學生的學習特徵 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. 4. (381)019-030 學習輔導.indd 19 2007/5/31 2:44:08 PM 381 課業輔導學習輔導 20 第二節 中學生的學習輔導 Skinner Skinner Skinner
投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 咖啡豆結構及品種的探討 作者 : 陳明月 市立楠梓高中 高二 8 班 指導老師 : 吳東安老師
投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 作者 : 陳明月 市立楠梓高中 高二 8 班 指導老師 : 吳東安老師 壹 前言 一 研究背景與動機 其實台灣在很早之前就已經開始種植咖啡, 品質也受到肯定, 種植面積廣大, 如今只有小規模的種植, 品種主要是以阿拉比卡為主, 以雲林縣古坑咖啡最為大家所熟悉, 在其他地區也有種植, 像是南投縣的蕙蓀林場 花蓮縣的舞鶴村 台南縣的東山鄉等地, 雖然台灣自己本身有產咖啡,
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健 康 體 位 - 健 康 選 擇 聰 明 吃 鳳 山 區 瑞 興 國 小 陳 婉 馨 營 養 師 103 年 8 月 15 日 什 麼 是 健 康 體 位? 正 常 體 重 良 好 體 適 能 正 確 的 飲 食 及 生 活 習 慣 肥 胖 盛 行 率 30% 60% 20% 50% 將 成 人 分 別 就 青 年 (19-30 歲 ) 壯 年 (31-44 歲 ) 中 年 (45-64 歲 )
人為疏失 人與人之間的溝通合作, 往往是事故的最終防線, 若能發揮團隊合作的功能, 則比較能克服其他因素所造成的危害
人為因素與 飛航安全 人為因素 7 7 8 人為因素的類別 H 1972 E. Edward SHELL S S L E software, H handware, E environment, L liveware L SHELL 20 2014 3 495 人為疏失 人與人之間的溝通合作, 往往是事故的最終防線, 若能發揮團隊合作的功能, 則比較能克服其他因素所造成的危害 2014 3 495
302B-1 豆 鼓 蒸 小 排 ( 蒸 ) 1. 蒜 頭 薑 蔥 紅 辣 椒 去 籽 切 末, 小 排 加 ( 醬 油 糖 ) 稍 醃 紅 辣 椒 蒜 切 末 小 排 加 : 鹽 味 精 糖 醬 油 胡 椒 粉 紅 辣 椒 末 蒜 末, 加 太 白 粉 水 等 醃 2. 薑 蒜 薑 蔥 辣 椒 末
302A-1 芋 頭 燒 小 排 ( 紅 燒 ) 1. 芋 頭 排 骨 先 用 水 川 燙 約 2~3 分 鐘 撈 起 芋 頭 切 大 丁 蔥 切 段 薑 切 片 小 排 加 : 鹽 胡 椒 粉 酒 太 白 粉 水 醃 芋 頭 排 骨 先 油 炸 2. 接 著 將 川 燙 好 的 芋 頭 排 骨 一 起 入 鍋 燒 ( 水 淹 過 芋 頭 & 排 骨 ) 爆 香 薑 片 蔥 段, 加 水 紅 K 丁
( )... 5 ( ) ( )
2016 大學校院招收大陸地區學生聯合招生委員會 71005 臺南市永康區南臺街 1 號 E-mail:rusen@stust.edu.tw WEB:http://rusen.stust.edu.tw TEL:+886-6-2435163 FAX:+886-6-2435165 2 0 1 6 0 1 1 9 2016... 2... 3... 5 ( )... 5 ( )... 5 1... 6 2...
前言 人類的歷史, 因 一個簡單的思維 而改變! 1776 Thomas Paine COMMON SENSE
抓到重點 + 專注力, 做事有效率 GPS You Can Change Your Way of Working Just by Changing Your Way of Thinking 高橋政史 著 黃玉寧 譯 前言 人類的歷史, 因 一個簡單的思維 而改變! 1776 Thomas Paine COMMON SENSE 8 12 1930 60 3 Steve Jobs 你所需要的是技巧? 還是思考方法?
A A A 1 銅鑼燒中的醣類叫做 澱粉, 是含有碳氫氧的高分子
哆啦 A 夢說 : 我不是機器貓, A 36 2012 8476人體哆啦 A 夢 我是未來尖端高分子科技的 貓型 仿生機器人! AA A AA A A ANo...no...no... A A A A A A 1 銅鑼燒中的醣類叫做 澱粉, 是含有碳氫氧的高分子 2012 8476 37 38 2012 8476 A A 3 2 A A 3 4 A 脉 helix 3 A A 若用膠原蛋白做成人工皮或敷料暫時取代受傷的皮膚,
品 名 / 廠 商 保 健 功 效 / 成 分 含 量 / 攝 取 量 原 料 成 分 營 養 成 分 疑 慮 / 健 康 維 持 的 方 法 A00067 號 )/ 統 酸 11.1~15% 每 份 含 每 日 取 代 一 般 烹 調 用 油 約 一 湯 匙 份 ( 約 14 公 克 ) 126
附 件 二 不 夠 健 康 之 健 康 食 品 易 誤 導 消 費 者 : 品 名 / 廠 商 保 健 功 效 / 成 分 含 量 / 攝 取 量 原 料 成 分 營 養 成 分 疑 慮 / 健 康 維 持 的 方 法 有 助 於 增 加 質 之 生 物 利 用 每 100 非 乳 固 形 物 僅 含 4.0% 率, 促 進 質 吸 收 54 大 卡 質 含 量 120~161 毫 克 /100 3.
Use of micro-organisms in food production
食 品 生 產 中 會 使 用 到 的 微 生 物 細 菌 乳 酸 菌 藍 綠 菌 ( 也 稱 為 藍 綠 藻 ) 真 菌 酵 母 菌 黴 菌 藻 類 綠 藻 1 什 麼 是 真 菌? 真 菌 既 不 是 植 物, 也 不 是 動 物 真 菌 可 以 是 單 細 胞 或 複 雜 的 多 細 胞 生 物 真 菌 靠 從 周 圍 環 境 吸 收 營 養 來 生 長 從 絲 狀 真 菌 ( 即 黴 菌 )
牛肉冬粉煲（４－６人份）
蘆 筍 鮮 味 雞 湯 (100 人 份 ) 蘆 筍 1KG 麻 竹 筍 1KG 鮮 香 菇 0.5KG 雞 腿 丁 4KG 蛤 蜊 1KG 薑 片 0.1KG 青 蔥 0.1KG 鹽 0.2KG 1. 所 有 食 材 洗 淨 後, 青 蔥 蘆 筍 切 3 公 分 小 段 麻 竹 筍 切 大 丁 鮮 香 菇 切 對 半 備 用 2. 水 煮 滾 後, 將 麻 竹 筍 鮮 香 菇 薑 片 及 雞 腿
子 老 化 和 失 智 研 究 (CAIDE, Cardiovascular Risk Factors, Aging and Dementia Study) 追 蹤 一 千 四 百 四 十 九 個 中 年 人 長 達 二 十 一 年, 中 年 時 期 的 BMI( 身 體 質 量 指 數,Body
心 素 食 儀 蔬 果 健 腦 營 養 與 失 智 症 預 防 文 / 陳 婷 鈺 慈 濟 基 金 會 醫 療 志 業 素 食 推 廣 營 養 師 為 什 麼 我 們 需 要 關 心 失 智? 專 家 們 預 估, 隨 著 人 口 老 化, 至 二 四 年 全 世 界 將 會 有 八 千 萬 人 罹 患 失 智 症 然 而 年 紀 大 就 一 定 會 得 失 智 症 嗎? 其 實 仔 細 觀 察 日