566 食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 30 卷 称, 因 具 有 广 泛 的 生 理 活 性 ( 如 抗 氧 化 及 抗 自 由 基 抑 菌 抗 病 毒 抗 衰 老 预 防 心 脑 血 管 疾 病 抗 癌 促 进 肠 胃 消 化 降 血 糖 降 低 血 脂 肪 增 加 身 体 抵 抗 力

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1 第 30 卷 第 4 期 2011 年 7 月 食 品 与 生 物 技 术 学 报 犑 狅 狌 狉 狀 犪 犾 狅 犳 犉 狅 狅 犱 犛 犮 犻 犲 狀 犮 犲 犪 狀 犱 犅 犻 狅 狋 犲 犮 犺 狀 狅 犾 狅 犵 狔 Vol.30 No.4 Jul 文 章 编 号 : (2011) 甘 薯 废 弃 物 中 多 酚 物 质 的 提 取 及 抗 氧 化 活 性 张 宽 朝, 李 冬 磊 ( 安 徽 农 业 大 学 生 命 科 学 学 院, 安 徽 合 肥 ) 摘 要 : 植 物 源 多 酚 类 化 合 物 具 有 广 泛 的 生 理 活 性 采 用 传 统 生 物 化 学 方 法 对 存 在 于 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 中 多 酚 物 质 进 行 提 取 分 离, 并 探 索 其 相 关 用 途, 以 提 高 甘 薯 的 资 源 利 用 率 在 设 计 溶 剂 对 比 试 验 基 础 上, 对 溶 剂 体 积 分 数 提 取 温 度 时 间 料 液 质 量 体 积 比 4 个 单 因 素 进 行 正 交 试 验, 然 后 采 用 酒 石 酸 亚 铁 分 光 光 度 法 测 定 了 总 酚 含 量 结 果 表 明, 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 中 多 酚 物 质 提 取 的 适 宜 工 艺 条 件 为 乙 醇 体 积 分 数 55%, 温 度 50, 时 间 70min, 料 液 质 量 体 积 比 1g 20mL, 该 类 甘 薯 渣 多 酚 粗 提 液 具 有 对 H 2O 2 的 清 除 能 力 及 还 原 能 力, 为 一 类 有 开 发 价 值 的 天 然 抗 氧 化 剂 关 键 词 : 甘 薯 ; 废 弃 物 ; 多 酚 类 物 质 ; 抗 氧 化 性 中 图 分 类 号 :TS201.2 文 献 标 识 码 :A 犈 狓 狋 狉 犪 犮 狋 犻 狅 狀 犪 狀 犱 犃 狀 狋 犻 狅 狓 犻 犱 犪 狀 狋 犃 犮 狋 犻 狏 犻 狋 狔 狅 犳 犘 狅 犾 狔 狆 犺 犲 狀 狅 犾 狊 犳 狉 狅 犿 犠 犪 狊 狋 犲 狅 犳 犘 狉 狅 犮 犲 狊 犲 犱 犐 狆 狅 犿 狅 犲 犪 犫 犪 狋 犪 狋 犪 狊 犔 犪 犿. ZHANG Kuan chao, LIDong lei (SchoolofLifeScience,AnhuiAgricultureUniversity,Hefei230036,China) 犃 犫 狊 狋 狉 犪 犮 狋 :In ordertoincreasethe utilization rate ofresources,the process parametersfor extractingthepolyphenolfromsolidwasteofprocessedipomoeabatataslam.wasstudiedusing singlefactorexperimentandtheorthogonaltestsinthis manuscript.theoptimum extraction processconditionsdeterminedandlistedasfolows:ethanol55%,temperature50,extraction timeof70min,andratioofmaterialsandsolutionwas1 20(W V).Theresultsalsoshowed thatthepolyphenolicextracthadtheabilitytoclearawayh2o2andthedeoxidizingability,andis apromisingnaturalantioxidant. 犓 犲 狔 狑 狅 狉 犱 狊 : 犐 狆 狅 犿 狅 犲 犪 犫 犪 狋 犪 狋 犪 狊 Lam.,waste,polyphenolsubstance,antioxidantactivity 甘 薯 ( 犐 狆 狅 犿 狅 犲 犪 犫 犪 狋 犪 狋 犪 狊 Lam.), 俗 称 番 薯 地 瓜 红 芋 白 薯 红 苕 等, 因 地 区 不 同 而 有 不 同 的 名 称, 在 我 国 栽 培 较 广, 主 要 产 区 有 华 东 东 北 华 北 [1-2] 西 南 等 地 本 草 纲 目 本 草 纲 目 拾 遗 等 古 代 文 献 记 载, 红 薯 有 煮 食 补 脾 胃, 益 气 力, 御 风 寒, 益 颜 色 等 作 用, 除 具 有 多 种 食 疗 保 健 及 药 用 价 值 外, 还 有 补 虚 乏, 益 气 力, 健 脾 胃, 强 肾 阳 的 功 效, 使 人 长 寿 少 疾 [1-2] 但 长 期 以 来, 仅 限 于 从 甘 薯 块 根 中 直 接 提 取 淀 粉, 我 国 甘 薯 的 深 加 工 产 品 较 少, 产 品 附 加 值 较 低 甘 薯 淀 粉 的 生 产 过 程 中 所 产 生 的 大 量 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 和 废 液, 不 仅 [3] 浪 费 资 源, 也 污 染 环 境 植 物 中 多 酚 类 化 合 物 是 植 物 体 内 最 重 要 的 次 生 代 谢 产 物, 是 一 类 具 有 多 个 酚 羟 基 化 合 物 的 总 收 稿 日 期 : 作 者 简 介 : 张 宽 朝 (1981-), 男, 安 徽 涡 阳 人, 实 验 师, 主 要 从 事 生 物 化 学 研 究 zhangkch1980@126.com

2 566 食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 30 卷 称, 因 具 有 广 泛 的 生 理 活 性 ( 如 抗 氧 化 及 抗 自 由 基 抑 菌 抗 病 毒 抗 衰 老 预 防 心 脑 血 管 疾 病 抗 癌 促 进 肠 胃 消 化 降 血 糖 降 低 血 脂 肪 增 加 身 体 抵 抗 力 [4-5] 等 ) 而 逐 渐 成 为 当 前 人 们 研 究 的 热 点 与 重 点 作 者 以 安 徽 省 舒 城 县 等 地 甘 薯 加 工 厂 的 大 量 加 工 后 固 形 废 弃 物 为 材 料, 采 用 生 物 和 化 学 方 法, 对 其 中 多 酚 类 物 质 进 行 提 取, 探 索 开 发 途 径, 以 促 进 甘 薯 中 活 性 成 分 的 开 发, 为 从 农 副 产 品 废 弃 物 中 提 取 多 酚 类 物 质 提 供 参 考, 促 进 甘 薯 资 源 利 用 率 的 提 升 1 材 料 与 方 法 1 1 材 料 甘 薯 工 业 固 形 废 弃 物 : 安 徽 省 舒 城 县 甘 薯 加 工 厂 提 供 ; 焦 性 没 食 子 酸 酒 石 酸 钾 钠 硫 酸 亚 铁 磷 酸 氢 二 钠 磷 酸 二 氢 钠 甲 醇 乙 醇 丙 酮 等 均 为 国 产 分 析 纯 试 剂 1 2 试 验 方 法 原 料 预 处 理 将 甘 薯 加 工 厂 固 形 废 弃 物 于 50 烘 干 后 粉 碎, 避 光 保 存, 备 用 单 因 素 试 验 1) 溶 剂 种 类 的 选 择 在 料 液 质 量 体 积 比 1g 10mL, 固 定 的 提 取 温 度 为 30 和 提 取 时 间 为 60 min 的 条 件 下, 分 别 用 体 积 分 数 60% 甲 醇 60% 乙 醇 和 蒸 馏 水 提 取, 比 较 不 同 溶 剂 对 提 取 液 中 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 中 多 酚 含 量 的 影 响, 选 择 适 合 用 于 甘 薯 多 酚 物 质 提 取 的 溶 剂 2) 溶 剂 体 积 分 数 对 多 酚 提 取 的 影 响 固 定 提 取 温 度 为 30 料 液 质 量 体 积 比 1g 10mL 提 取 时 间 60 min, 分 别 用 体 积 分 数 20% 40% 60% 80% 100% 的 乙 醇 对 甘 薯 渣 多 酚 物 质 进 行 提 取, 分 析 乙 醇 体 积 分 数 对 甘 薯 渣 多 酚 物 质 提 取 效 果 的 影 响 3) 提 取 时 间 对 多 酚 提 取 的 影 响 以 体 积 分 数 60% 的 乙 醇 为 溶 剂, 提 取 温 度 30, 料 液 质 量 体 积 比 1g 10 ml 的 条 件 下, 选 择 min 的 时 间 进 行 提 取, 分 析 提 取 时 间 对 甘 薯 渣 多 酚 物 质 提 取 效 果 的 影 响 4) 提 取 温 度 对 多 酚 提 取 的 影 响 在 料 液 质 量 体 积 比 1g 10 ml 和 提 取 时 间 为 60 min 乙 醇 体 积 分 数 为 60% 的 条 件 下, 分 别 选 择 对 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 多 酚 进 行 提 取, 分 析 提 取 温 度 对 甘 薯 渣 多 酚 物 质 提 取 效 果 的 影 响 5) 料 液 质 量 体 积 比 对 多 酚 提 取 的 影 响 在 提 取 温 度 为 30 和 提 取 时 间 为 60 min 乙 醇 体 积 分 数 为 60% 的 条 件 下, 分 别 以 1g 5 ml~1g 30 ml 比 对 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 多 酚 进 行 提 取, 分 析 料 液 质 量 体 积 比 对 甘 薯 渣 多 酚 物 质 提 取 效 果 的 影 响 正 交 试 验 设 计 根 据 单 因 素 试 验 确 定 的 范 围, 将 乙 醇 体 积 分 数 提 取 温 度 提 取 时 间 料 液 质 量 体 积 比 作 为 考 察 因 素, 以 总 多 酚 质 量 分 数 为 指 标, 用 犔 9(3 4 ) 正 交 表 安 排 试 验 多 酚 含 量 的 测 定 以 焦 性 没 食 子 酸 为 标 准 [6] 品, 采 用 酒 石 酸 亚 铁 分 光 光 度 法 测 定 总 酚 含 量 1) 标 准 曲 线 的 绘 制 分 别 准 确 移 取 0.2 mg/ ml 焦 性 没 食 子 酸 标 准 储 备 液 ml 于 6 支 试 管 中, 依 次 加 入 体 积 分 数 60% 丙 酮 水 溶 液 至 试 管 总 体 积 均 为 1.0mL, 然 后 再 依 次 向 其 中 加 入 1.0mL 显 色 剂, 用 缓 冲 溶 液 定 容, 摇 匀, 放 置 20 min,540nm 处 测 定 吸 光 度, 以 焦 性 没 食 子 酸 含 量 ( μ g) 为 横 坐 标, 以 对 应 的 犃 540nm 为 纵 坐 标, 制 作 标 准 曲 线 为 : 狔 = 狓 , 犚 2 = ) 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 多 酚 类 物 质 得 率 的 测 定 在 一 定 实 验 条 件 下 对 原 料 进 行 多 酚 物 质 提 取,4000r/min 离 心 10min, 取 上 清 液, 即 得 多 酚 粗 提 液 按 方 法, 测 定 提 取 液 吸 光 度, 计 算 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 中 多 酚 类 物 质 的 得 率 ( μ g/g) 3) 多 酚 提 取 率 计 算 多 酚 提 取 率 计 算 式 如 下 : 犆 狀 犞 犠 = 犿 式 中 : 犠 为 多 酚 提 取 率, μ g/g; 犆 为 酒 石 酸 亚 铁 分 光 光 度 法 测 定 的 提 取 液 多 酚 质 量, μ g; 狀 为 酒 石 酸 亚 铁 分 光 光 度 法 测 定 时 提 取 液 稀 释 倍 数 ; 犞 为 提 取 液 体 积,mL; 犿 为 提 取 时 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 质 量,g 多 酚 抗 氧 化 能 力 测 定 [7] 1) 清 除 H 2O 2 能 力 的 测 定 取 2.5mL 用 ph 7.4 的 磷 酸 盐 缓 冲 液 配 制 的 10mmol/L H 2O 2, 加 入 不 同 浓 度 的 测 试 液 2.5mL, 混 合 均 匀 后 230nm 处 测 吸 光 度, 此 吸 光 度 记 为 犃 1, 以 不 加 试 样 液 的 H 2O 2 吸 光 度 为 犃 0, 以 不 加 H 2O 2 的 试 样 溶 液 吸 光 度 为 犃 2 H 2O 2 清 除 率 (%)= ( 犃 0-( 犃 1- 犃 2)) 100% 犃 0 [8] 2) 还 原 能 力 的 测 定 ph6.6 的 磷 酸 盐 缓 冲 液 2.5mL 中 分 别 加 入 不 同 浓 度 的 试 样 液 2.5mL 质 量 分 数 1% 铁 氰 化 钾 溶 液 2.5 ml, 混 合 均 匀,50 恒 温 20 min, 加 入 质 量 分 数 10% 三 氯 乙 酸 溶 液 2.5mL,3000r/min 离 心 10min 取 上 层 清 液 2.5

3 第 4 期 张 宽 朝 等 : 甘 薯 废 弃 物 中 多 酚 物 质 的 提 取 及 抗 氧 化 活 性 567 ml 加 蒸 馏 水 2.5mL 和 质 量 分 数 0.1%FeCl 3 溶 液 0.5mL,700nm 处 测 定 吸 光 度, 吸 光 度 越 高, 还 原 能 力 越 强 2 结 果 与 分 析 2 1 提 取 溶 剂 的 选 择 鉴 于 多 酚 类 物 质 极 性 较 大, 易 溶 于 极 性 溶 剂 实 验 中 采 用 乙 醇 甲 醇 两 种 常 规 有 机 溶 剂 以 及 蒸 馏 水 研 究 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 多 酚 提 取 的 效 果 ( 图 1) 图 1 表 明,3 种 不 同 溶 剂 的 提 取 效 果 存 在 一 定 差 异, 其 中 以 体 积 分 数 60% 乙 醇 的 提 取 效 果 最 好, 而 60% 甲 醇 和 蒸 馏 水 的 提 取 效 果 差 异 不 大 因 此, 作 者 采 用 乙 醇 水 混 合 体 系 作 为 提 取 溶 剂 2 3 提 取 时 间 对 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 多 酚 提 取 效 果 的 影 响 图 2 表 明, 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 中 多 酚 的 提 取 量 随 提 取 时 间 的 增 加 呈 现 先 增 加 后 下 降 的 趋 势, 在 60min 时 达 到 峰 值,60 min 后 随 着 时 间 的 增 加 多 酚 提 取 量 出 现 下 降 图 2 不 同 提 取 时 间 对 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 多 图 1 不 同 溶 剂 对 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 多 酚 提 取 效 果 的 影 响 酚 提 取 效 果 的 影 响 犉 犻 犵.2 犈 犳 犲 犮 狋 狅 犳 犲 狓 狋 狉 犪 犮 狋 犻 狀 犵 狋 犻 犿 犲 狅 狀 狋 犺 犲 犲 狓 狋 狉 犪 犮 狋 犻 狀 犵 狉 犲 狊 狌 犾 狋 狅 犳 狆 狅 犾 狔 狆 犺 犲 狀 狅 犾 狊 犳 狉 狅 犿 狊 狅 犾 犻 犱 狑 犪 狊 狋 犲 狅 犳 狆 狉 狅 犮 犲 狊 犲 犱 犐 狆 狅 犿 狅 犲 犪 犫 犪 狋 犪 狋 犪 狊 犔 犪 犿 2 4 料 液 质 量 体 积 比 对 多 酚 提 取 量 的 影 响 图 3 表 明, 随 着 料 液 质 量 体 积 比 的 增 加, 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 多 酚 的 提 取 量 略 有 增 加, 料 液 质 量 体 积 比 达 到 1g 10mL 时, 多 酚 提 取 量 达 到 最 大, 其 后, 多 酚 提 取 率 随 料 液 比 的 继 续 增 加 而 逐 渐 降 低 犉 犻 犵.1 犈 犳 犲 犮 狋 狅 犳 犱 犻 犳 犲 狉 犲 狀 狋 狊 狅 犾 狏 犲 狀 狋 狊 狅 狀 狋 犺 犲 犲 狓 狋 狉 犪 犮 狋 犻 狀 犵 狉 犲 狊 狌 犾 狋 狅 犳 狆 狅 犾 狔 狆 犺 犲 狀 狅 犾 狊 犳 狉 狅 犿 狊 狅 犾 犻 犱 狑 犪 狊 狋 犲 狅 犳 狆 狉 狅 犮 犲 狊 犲 犱 犐 狆 狅 犿 狅 犲 犪 犫 犪 狋 犪 狋 犪 狊 犔 犪 犿 2 2 乙 醇 体 积 分 数 对 多 酚 提 取 效 果 的 影 响 表 1 表 明, 乙 醇 体 积 分 数 在 20% ~60% 之 间 时, 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 多 酚 的 提 取 量 随 乙 醇 体 积 分 数 上 升 迅 速 增 加, 在 乙 醇 体 积 分 数 为 60% 时 达 到 峰 值 表 1 乙 醇 体 积 分 数 对 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 多 酚 提 取 效 果 的 影 响 图 3 不 同 料 液 质 量 体 积 比 对 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 犜 犪 犫.1 犈 犳 犲 犮 狋 狅 犳 犱 犻 犳 犲 狉 犲 狀 狋 犲 狋 犺 犪 狀 狅 犾 犮 狅 狀 犮 犲 狀 狋 狉 犪 狋 犻 狅 狀 狅 狀 狋 犺 犲 犲 狓 狋 狉 犪 犮 狋 犻 狀 犵 狉 犲 狊 狌 犾 狋 狅 犳 狆 狅 犾 狔 狆 犺 犲 狀 狅 犾 狊 犳 狉 狅 犿 狊 狅 犾 犻 犱 狑 犪 狊 狋 犲 狅 犳 狆 狉 狅 犮 犲 狊 犲 犱 犐 狆 狅 犿 狅 犲 犪 犫 犪 狋 犪 狋 犪 狊 犔 犪 犿 弃 物 多 酚 提 取 效 果 的 影 响 犉 犻 犵.3 犈 犳 犲 犮 狋 狅 犳 犱 犻 犳 犲 狉 犲 狀 狋 狊 狅 犾 犻 犱 犾 犻 狇 狌 犻 犱 狉 犪 狋 犻 狅 狊 狅 狀 狋 犺 犲 犲 狓 狋 狉 犪 犮 狋 犻 狀 犵 狉 犲 狊 狌 犾 狋 狅 犳 狆 狅 犾 狔 狆 犺 犲 狀 狅 犾 狊 犳 狉 狅 犿 狊 狅 犾 犻 犱 狑 犪 狊 狋 犲 狅 犳 乙 醇 体 积 分 数 /% 多 酚 体 积 分 数 /( μ g/g) 测 定 体 系 有 明 显 絮 状 沉 淀 100 测 定 体 系 有 明 显 絮 状 沉 淀 狆 狉 狅 犮 犲 狊 犲 犱 犐 狆 狅 犿 狅 犲 犪 犫 犪 狋 犪 狋 犪 狊 犔 犪 犿 2 5 提 取 温 度 对 多 酚 提 取 量 的 影 响 图 4 表 明, 随 着 提 取 温 度 的 升 高, 多 酚 提 取 量 增 加, 当 提 取 温 度 为 40 时, 多 酚 提 取 量 达 到 最 大, 再 增 加 提 取 温 度, 多 酚 提 取 量 逐 渐 下 降 2 6 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 多 酚 提 取 工 艺 条 件 的 优 化 根 据 以 上 单 因 素 试 验 结 果, 设 计 四 因 素 3 水 平

4 568 食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 30 卷 的 正 交 试 验 犔 9(3 4 ), 对 影 响 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 多 酚 提 取 率 的 4 个 主 要 影 响 因 素 乙 醇 体 积 分 数 提 取 时 间 料 液 质 量 体 积 比 提 取 温 度 进 行 研 究, 以 便 进 一 步 优 化 多 酚 提 取 条 件 续 表 3 试 验 号 乙 醇 体 积 分 数 犃 /% 温 度 犅 / 时 间 犆 / min 料 液 质 量 体 积 比 犇 / (g/ml) 多 酚 提 取 率 / (mg/g) 犓 犌 =4.57 犽 犆 犜 =2.32 犽 犽 犚 SS 注 : 犓 为 各 因 素 某 一 水 平 结 果 之 和 ; 犽 为 各 因 素 某 一 水 平 结 果 之 和 平 均 值 ; 角 号 1~3 为 各 因 素 实 验 水 平 ; 犌 为 所 设 计 9 组 实 验 得 率 结 果 之 和 ; 表 中 犚 = ( 犓 12+ 犓 22+ 犓 32)/3;CT = 犌 2 /9; 偏 差 平 方 和 SS= 犚 -CT 图 4 不 同 提 取 温 度 对 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 多 酚 提 取 效 果 的 影 响 犉 犻 犵.4 犈 犳 犲 犮 狋 狅 犳 犱 犻 犳 犲 狉 犲 狀 狋 犲 狓 狋 狉 犪 犮 狋 犻 狀 犵 狋 犲 犿 狆 犲 狉 犪 狋 狌 狉 犲 狅 狀 狋 犺 犲 犲 狓 狋 狉 犪 犮 狋 犻 狀 犵 狉 犲 狊 狌 犾 狋 狅 犳 狆 狅 犾 狔 狆 犺 犲 狀 狅 犾 狊 犳 狉 狅 犿 狊 狅 犾 犻 犱 狑 犪 狊 狋 犲 狅 犳 狆 狉 狅 犮 犲 狊 犲 犱 犐 狆 狅 犿 狅 犲 犪 犫 犪 狋 犪 狋 犪 狊 犔 犪 犿 水 平 乙 醇 体 积 分 数 犃 /% 表 2 因 素 水 平 表 犜 犪 犫.2 犉 犪 犮 狋 狅 狉 狊 犪 狀 犱 犾 犲 狏 犲 犾 狊 温 度 犅 / 因 素 时 间 犆 /min 料 液 比 质 量 体 积 /(g/ml) / /15 由 表 3 结 果 可 知, 影 响 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 中 多 酚 物 质 提 取 量 4 个 因 素 主 次 顺 序 为 : 犆 > 犅 > 犃 > 犇, 即 提 取 时 间 > 温 度 > 乙 醇 体 积 分 数 > 料 液 质 量 体 积 比, 表 明 提 取 时 间 对 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 多 酚 提 取 影 响 最 大, 其 次 为 提 取 温 度 和 乙 醇 体 积 分 数, 料 液 比 影 响 较 小 2 7 甘 薯 渣 多 酚 对 犎 2 犗 2 的 清 除 率 过 氧 化 氢 (H 2O 2 ) 是 生 物 细 胞 产 生 的 常 见 活 性 氧 之 一, 具 有 类 似 氧 自 由 基 的 损 伤 作 用 因 此, 清 除 H 2O 2 对 抗 氧 化 防 御 有 十 分 重 要 的 意 义 图 5 表 明, 随 着 粗 提 液 多 酚 浓 度 的 递 增, 提 取 物 对 过 氧 化 氢 的 清 除 率 也 随 之 增 高 /20 表 3 试 验 方 案 及 结 果 犜 犪 犫.3 犚 犲 狊 狌 犾 狋 狊 狅 犳 犔 9(3 4 ) 狅 狉 狋 犺 狅 犵 狅 狀 犪 犾 狋 犲 狊 狋 犪 狀 犱 狉 犪 狀 犵 犲 犪 狀 犪 犾 狔 狊 犻 狊 试 验 号 乙 醇 体 积 分 数 犃 /% 温 度 犅 / 时 间 犆 / min 料 液 质 量 体 积 比 犇 / (g/ml) 多 酚 提 取 率 / (mg/g) 1 1(55) 1(30) 1(50) 1(1/10) (55) 2(40) 2(60) 2(1/15) (55) 3(50) 3(70) 3(1/20) (60) 1(30) 3(70) 2(1/15) (60) 2(40) 1(50) 3(1/20) (60) 3(50) 2(60) 1(1/10) (65) 1(30) 2(60) 3(1/20) (65) 2(40) 3(70) 1(1/10) (65) 3(50) 1(50) 2(1/15) 0.60 犓 犓 图 5 不 同 质 量 浓 度 多 酚 粗 提 液 过 氧 化 氢 ( 犎 2 犗 2) 清 除 能 力 犉 犻 犵.5 犎 2 犗 2 狊 犮 犪 狏 犲 狀 犵 犻 狀 犵 犪 犫 犻 犾 狋 犻 犲 狊 狅 犳 狆 狅 犾 狔 狆 犺 犲 狀 狅 犾 狊 犲 狓 狋 狉 犪 犮 狋 犲 犱 2 8 多 酚 还 原 能 力 的 测 定 对 于 抗 氧 化 剂 来 说, 其 抗 氧 化 活 性 和 还 原 能 力 之 间 有 着 直 接 的 联 系 抗 氧 化 剂 还 原 能 力 越 强, 表 明 其 抗 氧 化 活 性 越 强, 故 可 通 过 测 定 样 品 的 还 原 能 力 来 说 明 其 抗 氧 化 活 性 的 大 小 图 6 表 明, 在 实 验 浓 度 范 围 内, 多 酚 粗 提 液 具 有 较 好 的 还 原 能 力, 是 良 好 的 电 子 供 应 者, 且 多 酚 质 量 分 数 越 高 还 原 能 力

5 第 4 期 张 宽 朝 等 : 甘 薯 废 弃 物 中 多 酚 物 质 的 提 取 及 抗 氧 化 活 性 569 越 强 图 6 不 同 质 量 浓 度 多 酚 粗 提 液 还 原 能 力 犉 犻 犵.6 犜 犺 犲 犱 犲 狅 狓 犻 犱 犻 狕 狀 犵 犪 犫 犻 犾 狋 狔 狅 犳 狆 狅 犾 狔 狆 犺 犲 狀 狅 犾 狊 犲 狓 狋 狉 犪 犮 狋 犲 犱 3 讨 论 3 1 有 机 溶 剂 法 提 取 多 酚 物 质 多 酚 是 多 羟 基 化 合 物, 易 溶 或 可 溶 于 水 醇 类 醚 类 酮 类 酯 类 等, 所 以, 溶 剂 萃 取 法 因 其 工 艺 简 便 成 本 低 纯 度 高 而 成 为 目 前 国 内 使 用 最 广 泛 的 多 酚 提 取 方 法 之 一 在 溶 剂 萃 取 法 提 取 多 酚 过 程 中, 溶 剂 的 作 用 就 是 最 大 限 度 地 削 弱 生 物 分 子 间 的 作 用 力, 尽 可 能 地 增 加 目 的 分 子 与 溶 剂 分 子 间 的 相 [9][10] 互 作 用 力 因 此, 实 验 中 乙 醇 甲 醇 蒸 馏 水 对 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 多 酚 提 取 的 效 果 差 异 可 能 与 3 种 提 取 剂 的 极 性 大 小 有 关, 也 可 能 与 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 细 胞 膜 的 通 透 性 有 关, 或 者 可 能 与 植 物 组 织 中 蛋 白 质 生 物 碱 花 色 苷 等 物 质 键 的 缔 合 方 式 有 关 作 为 极 性 有 机 溶 剂, 既 有 亲 水 基 团 又 有 疏 水 基 [9] 团, 从 广 义 上 说, 也 是 一 种 表 面 活 性 剂 在 生 化 物 质 的 提 取 过 程 中, 受 到 提 取 剂 浓 度 ph 提 取 时 间 提 取 液 体 积 温 度 等 各 种 外 界 条 件 的 影 响 实 验 发 现, 随 着 提 取 剂 乙 醇 体 积 分 数 的 增 大, 多 酚 提 取 量 逐 渐 增 大 但 当 乙 醇 体 积 分 数 达 到 80% 以 上 时, 无 法 使 用 酒 石 酸 亚 铁 分 光 光 度 法 来 测 量 多 酚 体 积 分 数, 推 测 可 能 由 于 提 取 液 中 除 多 酚 外 的 杂 质 逐 渐 增 多, 或 因 为 提 取 溶 剂 中 水 分 的 挥 发 减 少 引 起 反 应 体 系 通 透 性 变 差, 造 成 多 酚 含 量 测 定 体 系 中 具 明 显 的 絮 状 沉 淀 随 着 提 取 时 间 的 增 加, 多 酚 物 质 的 溶 解 程 度 逐 渐 增 强, 多 酚 提 取 量 逐 渐 增 加, 但 当 多 酚 溶 解 达 到 平 衡 后, 提 取 时 间 的 增 加 对 多 酚 提 取 量 的 贡 献 程 度 降 低, 且 因 析 出 的 多 酚 受 光 热 多 酚 氧 化 酶 等 各 种 外 界 因 素 的 影 响, 极 易 被 氧 化, 因 此, 随 着 时 间 的 增 加 多 酚 提 取 量 反 而 出 现 下 降 的 情 况 溶 剂 萃 取 法 提 取 多 酚 时, 增 加 提 取 液 的 用 量, 提 高 料 液 比, 可 以 增 加 被 提 取 物 质 与 溶 剂 的 接 触 率, 提 高 生 化 物 质 的 提 取 效 果, 提 升 多 酚 物 质 的 提 取 量, 但 是, 料 液 质 量 体 积 比 过 大 导 致 的 过 量 提 取 液, 会 使 多 酚 物 质 的 浓 度 降 低, 减 少 有 效 提 取 效 率 温 度 过 高 或 过 低 均 影 响 多 酚 物 质 的 提 取 一 般 来 说, 温 度 升 高 则 导 致 互 溶 的 程 度 增 加, 也 可 以 增 大 分 子 的 扩 散 速 度, 提 高 多 酚 物 质 的 提 取 率, 但 温 度 的 继 续 增 加, 多 酚 提 取 量 开 始 下 降, 可 能 与 多 酚 的 热 稳 定 性 有 关 3 2 植 物 多 酚 的 抗 氧 化 活 性 植 物 多 酚 作 为 一 类 储 量 丰 富 具 有 生 物 活 性 的 天 然 化 合 物, 能 够 有 效 清 除 人 体 内 的 过 剩 自 由 [11] 基 自 由 基 是 具 有 未 配 对 价 电 子 的 原 子 原 子 [11] 团 分 子 和 离 子 生 物 机 体 自 由 基 的 生 成 代 谢 与 机 体 健 康 密 切 相 关, 正 常 生 命 过 程 中 产 生 的 自 由 基 是 维 持 生 命 所 必 需 的, 但 过 量 自 由 基 的 产 生 会 对 机 体 脂 质 核 酸 蛋 白 质 和 糖 类 等 生 命 分 子 造 成 损 [12] 害, 引 发 癌 症 等 多 种 疾 病 多 酚 通 过 还 原 反 应 降 低 环 境 中 氧 含 量, 同 时 作 为 氢 供 体, 能 提 供 质 子, 与 环 境 中 自 由 基 结 合, 清 除 自 由 基, 且 对 自 由 基 诱 发 [5] 的 生 物 大 分 子 损 伤 起 到 保 护 作 用 实 验 发 现, 随 着 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 粗 提 液 多 酚 浓 度 的 递 增, 提 取 物 对 过 氧 化 氢 的 清 除 率 也 随 之 增 高, 而 且, 多 酚 粗 提 液 具 有 较 好 的 还 原 能 力, 是 良 好 的 电 子 供 应 者 4 结 语 通 过 对 乙 醇 法 提 取 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 多 酚 正 交 试 验 结 果 分 析 可 知, 提 取 时 间 对 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 多 酚 提 取 影 响 最 大, 其 次 为 提 取 温 度 和 乙 醇 体 积 分 数, 料 液 质 量 体 积 比 影 响 较 小 在 以 后 的 研 究 中 应 该 重 点 研 究 提 取 时 间 和 提 取 温 度 对 多 酚 提 取 的 影 响 作 者 优 化 得 出 了 从 甘 薯 工 业 加 工 后 固 形 废 弃 物 中 提 取 多 酚 的 最 佳 条 件 : 提 取 温 度 50 乙 醇 体 积 分 数 55% 提 取 时 间 70 min 料 液 质 量 体 积 比 1g 20mL 研 究 中 发 现, 随 着 粗 提 液 多 酚 质 量 分 数 的 增 加 其 清 除 H 2O 2 的 能 力 及 还 原 能 力 相 应 增 加, 表 明 甘 薯 渣 多 酚 具 有 良 好 的 抗 氧 化 性 能, 是 一 种 有 效 的 外 源 性 天 然 抗 氧 化 剂 作 者 采 用 的 原 料 是 甘 薯 加 工 厂 在 甘 薯 块 根 中 提 取 淀 粉 后 的 固 体 废 渣, 其 多 酚 含 量 虽 已 有 一 定 损 失, 但 实 验 发 现 其 中 仍 含 有 较 高 的 多 酚 含 量, 这 为 进 一 步 促 进 甘 薯 工 业 废 弃 物 中 多 酚 等 有 效 成 分 的 综 合 利 用, 提 高 甘 薯 资 源 的 附 加 值 提 供 了 一 定 的 依 据

6 570 食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 30 卷 参 考 文 献 (References): [1] 赵 秀 玲. 甘 薯 的 营 养 成 分 与 保 健 作 用 [J]. 中 国 食 物 与 营 养,2008,(10): ZHAO Xiu ling.nutrientcomponentandhygienicfunctionofsweetpotato[j]. 犉 狅 犱 犪 狀 犱 犖 狌 狋 狉 犻 狋 狅 狀 犻 狀 犆 犺 犻 狀 犪,2008,(10):58-60.(inChinese) [2] 夏 春 丽, 于 永 利, 张 小 燕. 甘 薯 的 营 养 保 健 作 用 及 开 发 利 用 [J]. 食 品 工 程,2008,(3): XIAChun li,yu Yong li,zhang Xiao yan.nutritionandutilizationofsweetpotato[j]. 犉 狅 犱 犈 狀 犵 犻 狀 犲 狉 犻 狀 犵,2008,(3): (inChinese) [3] 张 汆, 李 敏, 贾 小 丽, 等. 甘 薯 资 源 的 综 合 利 用 [J]. 粮 食 与 食 品 工 业,2009,16(1): ZHANGCuan,LIMin,JIA Xiao li,etal.comprehensiveutilizationofsweetpotatoresources[j]. 犆 犲 狉 犲 犪 犾 犪 狀 犱 犉 狅 犱 犐 狀 犱 狌 狊 狋 狉 狔,2009,16(1):22-25.(inChinese) [4] 彭 功 波, 郑 先 波, 冀 爱 青, 等. 果 树 多 酚 类 物 质 生 理 功 能 及 应 用 研 究 进 展 [J]. 中 国 农 学 通 报,2010,26(11): PENG Gong bo,zhengxian bo,jiai qing,etal.theadvancesofstudyandapplicationsonphysiologicalfunctions offruitpolyphenols[j]. 犆 犺 犻 狀 犲 狊 犲 犃 犵 狉 犻 犮 狌 犾 狋 狌 狉 犪 犾 犛 犮 犻 犲 狀 犮 犲 犅 狌 犾 犲 狋 犻 狀,2010,26(11): (inChinese) [5] 李 健, 杨 昌 鹏, 李 群 梅, 等. 植 物 多 酚 的 应 用 研 究 进 展 [J]. 广 西 轻 工 业,2008,(12):1-3,9. LIJian,YANGChang peng,liqun mei.advancesinstudyofplantpolyphenols application[j]. 犌 狌 犪 狀 犵 狓 犻 犑 狅 狌 狉 狀 犪 犾 狅 犳 犔 犻 犵 犺 狋 犐 狀 犱 狌 狊 狋 狉 狔,2008,(12):1-3,9.(inChinese) [6] 李 志 洲, 刘 军 海. 回 归 正 交 实 验 设 计 优 化 提 子 中 多 酚 类 物 质 的 提 取 工 艺 [J]. 食 品 工 业 科 技,2009,30(3): LIZhi zhou,liujun hai.optimizationofextractprocessingofpolyphenolinkyohograpebyorthogonalregressiondesign [J]. 犛 犮 犻 犲 狀 犮 犲 犪 狀 犱 犜 犲 犮 犺 狀 狅 犾 狅 犵 狔 狅 犳 犉 狅 犱 犐 狀 犱 狌 狊 狋 狉 狔,2009,30(3): (inChinese) [7] 王 静, 刘 大 川. 紫 ( 白 ) 苏 叶 黄 酮 类 化 合 物 抗 氧 化 性 能 的 研 究 [J]. 中 国 油 脂,2004,29(3): WANGJing,LIU Da Chuan.Antioxidativeactivityofflavonoidsfromfoliumperilae(purple& greenleaves)[j]. 犆 犺 犻 狀 犪 犗 犻 犾 狊 犪 狀 犱 犉 犪 狋 狊,2004,29(3):33-36.(inChinese) [8] 颜 栋 美, 姚 艾 东. 金 花 茶 多 酚 抗 氧 化 性 能 的 研 究 [J]. 河 南 工 业 大 学 学 报 ( 自 然 科 学 版 ),2009,30(2): YAN Dong mei,yao Ai dong.studyonanti oxidationoftea polyphenolsin 犆 犪 犿 犲 犾 犻 犪 犮 犺 狉 狔 狊 犮 犪 狋 犺 [J]. 犑 狅 狌 狉 狀 犪 犾 狅 犳 犎 犲 狀 犪 狀 犝 狀 犻 狏 犲 狉 狊 犻 狋 狔 狅 犳 犜 犲 犮 犺 狀 狅 犾 犵 狔 犖 犪 狋 狌 狉 犪 犾 犛 犮 犻 犲 狀 犮 犲 犈 犱 犻 狋 狅 狀,2009,30(2):42-45.(inChinese) [9] 蒋 立 科, 罗 曼. 生 物 化 学 实 验 设 计 与 实 践 [M]. 北 京 : 高 等 教 育 出 版 社,2007. [10] 蒋 立 科, 罗 曼. 生 物 化 学 过 程 工 程 学 [M]. 北 京 : 科 学 出 版 社,2008. [11] 黄 优 生, 谢 明 勇, 聂 少 平, 等. 山 楂 提 取 物 的 抗 氧 化 活 性 研 究 [J]. 食 品 与 生 物 技 术 学 报,2010,29(2): HUANG You sheng,xie Ming yong,nieshao ping,etal.anti oxidativeactivityofextractsfromhawthorn[j]. 犑 狅 狌 狉 狀 犪 犾 狅 犳 犉 狅 犱 犛 犮 犻 犲 狀 犮 犲 犪 狀 犱 犅 犻 狅 狋 犲 犮 犺 狀 狅 犾 狅 犵 狔,2010,29(2): (inChinese) [12] 林 樱 姬, 赵 萍, 王 雅. 植 物 多 酚 的 提 取 方 法 和 生 物 活 性 研 究 进 展 [J]. 陕 西 农 业 科 学,2009,(6): LIN Ying ji,zhaoping,wang Ya.Theprogressofstudyonextractingmethodsandbiologicalactivityofplantpoly phenols[j]. 犛 犺 犪 狀 狓 犻 犑 狅 狌 狉 狀 犪 犾 狅 犳 犃 犵 狉 犻 犮 狌 犾 狋 狌 狉 犪 犾 犛 犮 犻 犲 狀 犮 犲 狊,2009,(6): (inChinese)

7 第 4 期 张 宽 朝 等 : 甘 薯 废 弃 物 中 多 酚 物 质 的 提 取 及 抗 氧 化 活 性 571

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