行政院客家委員會「築夢計畫」計畫書

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1 一 個 台 灣 小 鎮 的 廚 師 在 法 國 實 踐 自 己 對 廚 藝 的 熱 情 姓 名 : 涂 慧 珍 預 定 出 國 期 間 :95 年 3 月 1 日 至 4 月 30 日 預 定 出 國 目 的 地 : 法 國 1

2 一 主 題 : 一 個 台 灣 小 鎮 的 廚 師 在 法 國 實 踐 自 己 對 廚 藝 的 熱 情 尋 找, 屬 於 自 己 的 滋 味, 在 取 他 人 之 鏡 照 自 己, 也 能 夠 同 時 不 忘 本 我 不 忘 自 信, 冷 靜 清 明 腳 踏 此 地, 小 心 呵 護 期 待, 認 真 領 梳 理 出, 真 正 屬 於 我 們 的 滋 味 我 們 的 飲 食 課 題 ~ 葉 怡 蘭 < 房 集 > 2

3 二 動 機 與 目 的 : ( 一 ) 豐 富 菜 餚 內 涵 提 昇 傳 統 料 理 層 次 記 得 大 學 時 修 了 一 門 餐 飲 文 化 的 課 程, 老 師 在 課 堂 上, 問 了 我 這 麼 一 個 問 題 請 問 你 能 用 一 種 味 道, 來 形 容 菜 嗎?, 然 而 我 瞠 目 結 舌, 腦 海 裡 閃 過 千 百 種 意 念, 卻 怎 麼 樣 也 無 法 歸 類 出 一 個 立 即 清 楚 的 回 答 究 竟 要 如 何 告 訴 異 地 的 人 們, 真 正 屬 於 的 滋 味 呢? 當 然 這 問 題 不 一 定 有 標 準 答 案, 正 如 同 飲 食 文 化 是 錯 綜 複 雜 的 歷 史, 在 地 域 交 下 融 合 薈 萃 的 結 果 所 以, 絕 對 不 止 是 單 單 鹹 肥 香 三 個 字 能 夠 輕 易 涵 括 的 回 首 從 前 長 山 過 臺 灣 的 艱 辛 歷 程, 我 們 祖 先 面 對 臺 灣 多 元 的 自 然 山 川 與 早 期 險 惡 的 族 群 處 境, 塑 造 了 更 深 刻 的 內 聚 力 也 許 是 肇 因 於 早 期 移 民 開 墾 的 獨 特 背 景, 與 克 勤 克 儉 的 族 群 個 性, 從 而 孕 育 出 平 實 為 美 的 飲 食 文 化 再 加 上 久 居 山 區 遺 世 獨 立, 未 曾 受 到 其 他 近 海 菜 系 的 影 響 所 致, 反 而 保 留 了 現 今 最 盛 的 自 然 烹 調 風 格 的 滋 味, 是 原 味 如 果 再 一 次 問 我 同 一 個 問 題, 我 想, 我 這 樣 回 答 那 是 簡 單 樸 實 的, 卻 也 是 真 摯 純 粹 的 在 作 工 與 修 飾 上, 或 許 不 強 調 精 巧 華 麗 但 卻 能 在 單 純 裡 別 見 用 心, 直 接 展 現 食 材 最 天 然 的 質 地 而 我 總 也 認 為, 在 飲 食 文 化 中, 最 燦 爛 迷 人 值 得 珍 視 的 部 分, 就 在 這 裡 相 較 於 忠 於 原 味 崇 尚 自 然 的 風 格, 法 國 美 食, 特 別 是 四 季 時 蔬 及 海 鮮 料 理, 也 非 常 強 調 這 種 理 念 因 此, 食 材 的 取 用 便 相 當 重 要, 次 等 材 料, 做 不 出 好 菜 成 為 法 式 飲 食 的 至 理 名 言 在 烹 飪 手 法 上, 透 過 醬 汁 佐 料 或 清 蒸 熬 煮, 來 提 昇 食 物 本 身 的 風 味, 更 保 留 了 食 材 完 整 的 新 鮮 與 營 養 正 因 為 法 國 美 食 就 地 取 材 原 味 天 然 的 特 色, 和 菜 對 料 理 的 堅 持 與 講 究, 竟 有 著 如 出 一 轍 的 完 美 默 契 為 了 更 深 刻 體 現 這 份 感 動, 我 選 擇 走 出 自 己 的 國 度, 投 向 世 界 的 美 食 之 都 - 巴 黎 以 台 灣 傳 統 料 理 作 為 基 礎, 接 受 異 國 文 化 的 洗 3

4 禮 與 衝 擊 透 過 進 修 的 課 程, 與 世 界 各 國 的 餐 飲 人 才 齊 聚 一 堂 彼 此 交 流, 激 盪 出 更 豐 富 的 創 意 當 然, 在 這 互 動 的 過 程 中, 我 更 期 盼 能 進 一 步 豐 富 傳 統 菜 餚 的 內 涵, 並 且 勾 勒 出 具 有 國 際 吸 引 力 的 料 理 將 美 食 推 廣 到 世 界 各 個 角 落, 讓 更 多 對 我 們 深 感 興 趣 的 異 國 朋 友 們, 得 到 進 一 步 認 識 瞭 解 的 機 也 讓 久 處 台 灣 的 我 們, 能 以 更 開 闊 的 角 度, 重 新 審 視 屬 於 自 己 的 飲 食 文 化, 學 習 擁 抱 珍 惜 在 地 的 美 好 ( 二 ) 實 踐 自 我 對 廚 藝 的 熱 情 與 執 著 苗 栗 公 館 小 鎮 中, 我 從 小 跟 隨 著 開 設 麵 店 的 父 母, 一 路 成 長 至 今 心 底 對 廚 房 的 那 份 感 情, 從 兒 時 便 已 經 不 知 不 覺 地 開 啟 在 顢 頇 學 步 的 嬰 孩 時 期, 我 就 已 經 整 天 在 廚 房 裡 兜 來 轉 去, 盯 著 各 式 用 具 和 菜 餚 充 滿 好 奇 對 料 理 的 興 趣 再 加 上 庭 的 訓 練, 使 我 擁 有 一 雙 女 性 的 俐 落 巧 手 不 論 是 刀 工 還 是 火 候, 都 能 輕 鬆 掌 握 充 滿 自 信 大 學 畢 業 之 後 的 幾 年, 隨 著 當 時 就 業 的 潮 流, 我 進 入 新 竹 科 學 園 區, 過 著 科 技 新 貴 的 安 定 生 活 然 而, 內 心 深 處 對 鄉 的 嚮 往 與 對 料 理 的 熱 情, 卻 不 時 浮 現 腦 海 對 我 來 說, 年 輕 的 歲 月, 應 該 要 帶 著 大 無 畏 的 勇 氣 認 真 去 嘗 試 生 命 中 每 一 種 可 能 性 於 是, 我 決 定 放 棄 園 區 的 工 作, 成 為 一 個 迴 游 者 回 到 中 炙 熱 的 廚 房, 過 著 簡 單 卻 踏 實 的 生 活 隨 著 時 間 不 斷 沈 澱 累 積, 再 加 上 日 復 一 日 的 操 作 練 習 對 於 菜 餚 的 精 要 與 訣 竅, 我 都 已 經 能 有 充 分 把 握 然 而 廚 藝 世 界 的 博 大 精 深, 卻 絕 非 技 巧 嫻 熟 便 足 以 囊 括 對 廚 師 而 言, 每 一 道 料 理 都 是 一 項 藝 術 的 創 作 就 像 法 國 美 食 一 樣, 每 盤 菜 餚 都 是 兼 具 視 覺 與 味 覺 的 頂 級 享 受 從 珍 貴 的 食 材 精 細 的 製 作 過 程 以 及 佐 餐 酒 的 多 重 搭 配, 無 不 充 分 展 現 法 國 人 細 緻 優 雅 的 生 活 情 調 此 外, 質 地 綿 密 的 蛋 糕 甜 點 手 工 烘 焙 的 各 式 餅 乾 與 濃 郁 香 醇 的 咖 啡, 也 同 樣 透 露 著 巴 黎 香 榭 那 浪 漫 悠 閒 的 文 化 景 致 4

5 結 合 藝 術 與 生 活 於 一 體 的 極 致 飲 饌, 是 法 國 美 食 之 所 以 撼 動 人 心 的 主 要 原 因, 更 讓 執 著 於 料 理 的 我 無 限 嚮 往 多 麼 盼 望 自 己 能 令 每 一 位 用 餐 者, 從 素 材 簡 單 的 福 菜 肉 片 湯 中, 照 見 傳 統 農 村 那 古 樸 懷 舊 的 氣 息 或 是 在 小 炒 端 上 桌 的 瞬 間, 循 著 鹹 香 熱 辣 的 撲 鼻 香 氣, 想 起 族 群 勤 儉 奮 發 的 歷 史 從 快 炒 慢 燉 時 對 火 候 的 掌 握 中, 透 過 美 食 帶 來 最 原 始 的 感 動 我 想, 這 就 是 自 己 對 廚 藝 的 熱 情, 最 充 分 的 實 踐 方 式 ( 三 ) 以 法 國 典 範 作 為 借 鏡 忘 了 從 什 麼 時 候 開 始 專 注 於 美 食 事 物, 不 斷 購 買 關 於 法 國 美 食 籍, 希 望 從 圖 文 中 近 距 離 體 驗 法 國 料 理 種 種 ; 同 時, 深 深 震 懾 臣 服 於 我 在 這 裡 頭 所 看 見, 人 類 之 於 料 理 藝 術, 那 樣 不 可 思 議 的 奮 力 追 求 與 不 斷 超 越 那 麼, 我 們 呢? 這 同 時, 我 不 斷 詢 問 自 己 反 覆 思 量, 在 這 個 我 們 生 長 立 足 的 地 方, 屬 於 我 們 自 己 的 飲 食 風 貌 特 質 個 性, 又 是 怎 麼 樣 的 一 回 事? 我 渴 望 能 夠 更 深 入 追 尋 瞭 解, 在 固 有 的 飲 食 裡, 我 們 獨 有 的 面 目 自 己 的 滋 味, 以 及 真 正 立 足 的 位 置 此 次 到 法 國 藍 帶 廚 藝 學 學 習 Basic Cuisine Certificate 的 課 程, 以 法 國 傳 統 美 食 典 範 作 為 借 鏡, 期 盼 著 能 夠 讓 我 檢 視 自 己, 放 低 姿 勢 敞 開 心 胸, 用 全 新 地 角 度 觀 看 自 己 的 飲 食 文 化 然 後 前 進 ; 而 另 一 方 面, 我 也 一 樣 期 待, 能 激 起 我 廚 藝 上 的 創 意 與 發 想, 開 啟 我 的 廚 藝 新 視 野 5

6 三 實 施 方 法 此 次 本 人 預 在 法 國 藍 帶 廚 藝 學 (Le Cordon Bleu), 學 習 處 理 食 材 的 技 巧, 以 及 四 季 食 材 之 間 彼 此 關 聯 搭 配 的 廚 藝, 希 望 能 勾 勒 出 具 有 國 際 吸 引 力 的 菜 餚, 並 且 保 有 飲 食 文 化 應 有 的 精 神 與 原 有 的 味 道 法 國 藍 帶 廚 藝 學 簡 介 : (Le Cordon Bleu) 創 立 於 1895 年, 而 他 的 命 名 可 以 追 朔 到 16 世 紀 法 皇 亨 利 三 世 的 聖 靈 騎 士, 他 們 身 上 都 配 戴 著 藍 絲 緞 帶 的 十 字 架, 因 此 而 被 稱 為 藍 帶 這 些 享 有 最 高 榮 譽 的 騎 士 在 嚴 格 的 聚 之 餘 總 享 用 富 麗 堂 皇 的 豪 華 晚 餐, 騎 士 個 個 都 成 了 美 食 專 隨 著 時 代 的 變 遷, 傑 出 的 烹 飪 廚 師 也 就 被 稱 之 為 藍 帶 (Le Cordon Bleu) 了, 這 是 法 國 藍 帶 廚 藝 學 取 名 的 歷 史 典 故 100 多 年 來 法 國 藍 帶 廚 藝 學 堅 持 傳 統 與 藝 術 性 並 重 的 法 國 料 理 之 精 神, 培 育 來 自 世 界 各 地 超 過 70 國 籍 的 學 生 成 為 美 食 名 名 廚 課 程 介 紹 : 法 國 藍 帶 廚 藝 學 課 程 包 括 廚 藝 料 理 Cuisine 蛋 糕 甜 點 Pâtisserie 和 酒 的 認 識 Connaissance de vin 三 大 部 分, 每 一 部 份 都 有 初 級 Basic 中 級 Intermediate 和 高 級 Superior 三 個 階 段, 必 須 修 完 初 級 課 程 才 能 參 加 進 階 課 程 此 趟 我 選 擇 的 課 程 是 Intensive Basic Cuisine Certificate 課 程 Basic Cuisine Course Description French culinary terms & definitions 法 國 廚 房 的 用 語 與 法 國 地 方 菜 色 定 義 Food preparation & mise-en-place 食 材 處 理 與 準 備 工 作 6

7 Classic French techniques 傳 統 的 法 式 烹 調 技 術 Professional knife handling and introduction to diverse cuts 專 業 的 刀 法 和 多 種 不 同 的 切 割 介 紹 Learning & building upon the foundation stocks, sauces, forcemeats & doughs 學 習 與 熬 煮 基 礎 高 湯 醬 汁 絞 肉 的 調 味 與 生 麵 團 的 揉 製 Variations on cooking methods 多 樣 的 烹 飪 方 法 Matching method to product 食 材 的 搭 配 Guided market tour 參 觀 巴 黎 各 傳 統 市 場 法 國 藍 帶 廚 藝 學 Le Cordon Bleu 提 供 的 是 一 套 完 整 而 密 集 的 課 程 在 這 裡 我 將 學 習 認 識 法 國 的 產 區, 地 方 菜 的 特 色 和 食 材 的, 然 後 進 而 到 套 餐 式 的 組 合 前 菜 主 菜 甜 點 三 道 課 程 是 漸 進 式 的, 先 理 解 菜 色 之 間 的 連 貫 性, 味 道 的 演 變 和 口 感 之 間 的 和 諧 ; 最 後 達 到 自 組 合 套 餐 的 能 力 在 實 際 操 作 方 面, 巴 黎 總 校 負 責 人 Mme. Catherine Baschet 表 示, 法 國 藍 帶 廚 藝 學 的 訓 練 著 重 在 個 人 而 不 是 團 隊, 目 標 是 在 短 期 間 內 培 養 出 一 個 有 獨 力 運 作 一 間 餐 廳 的 廚 師, 並 且 在 開 業 之 後 能 夠 在 已 有 的 基 礎 上 繼 續 進 步 藍 帶 廚 藝 學 校 資 料 : 住 址 :Le Cordon Bleu Paris, 8 rue Léon Delhomme, Paris, FRANCE 電 話 :33/ 傳 真 :33/ 網 站 : paris@cordonbleu.net 7

8 四 期 程 表 實 施 日 期 地 點 內 容 1/1 ~ 2/28, 2006 Taiwan 相 關 課 程 內 容 準 備 3/1 ~ 4/30, 2006 France 在 巴 黎 修 習 法 語 課 程 在 法 國 藍 帶 廚 藝 學 (Le Cordon Bleu) 修 習 Basic Cuisine 課 程 The Basic Cuisine Course content: French culinary terms & definitions Professional knife handling and introduction to diverse cuts Food preparation & mise-en-place Classic French techniques 5/1 ~ 6/1, 2006 Taiwan Learning & building upon the foundation stocks, sauces, forcemeats & doughs Variations on cooking methods Matching method to product Guided market tour 整 理 課 程 中 所 學 習 的 各 種 烹 飪 方 法 將 法 國 藍 帶 廚 藝 學 (Le Cordon Bleu) 修 習 課 程 中 所 獲 得 之 烹 飪 技 巧, 勾 勒 出 具 有 國 際 吸 引 力 的 菜 餚 8

9 五 經 費 概 算 表 項 目 細 項 數 量 金 額 (NT) 備 註 學 雜 費 LE CORDON BLEU Basic Cuisine Course 1 式 291,600 學 費 7,290 匯 率 =1:40 生 前 往 國 : 法 國 (1 日 1300 元 ) 60 天 78,000 活 費 交 通 費 經 濟 艙 來 回 機 票 TPE-PAR 1 式 50,000 保 險 新 台 幣 四 百 萬 元 意 外 險 (90 天 ) 1 式 5,000 南 山 保 險 公 司 報 價 費 手 續 費 申 請 金 額 申 請 金 額 上 限 核 准 法 國 簽 證 申 根 簽 證 護 照 代 辦 費 黃 皮 預 防 針 結 匯 手 續 機 場 服 務 兵 險 附 加 險 等 費 用 1 式 20, , , ,000 金 額 9

10 六 可 性 之 評 估 此 次 前 往 法 國 藍 帶 廚 藝 學 的 進 修, 為 評 估 其 實 際 可 性, 本 人 將 由 專 業 烹 飪 技 術 眾 多 成 功 先 例 及 基 礎 外 語 能 力 等 觀 點 切 入, 加 以 詳 細 探 討 ( 一 ) 專 業 烹 飪 技 術 本 人 是 專 業 廚 師, 目 前 任 職 於 苗 栗 公 館 福 樂 麵 店, 具 有 中 餐 丙 級 廚 師 證 照 的 資 格 煮 菜 是 我 最 大 的 興 趣, 更 是 自 己 引 以 為 傲 的 專 長 特 別 是 從 小 熟 悉 的 料 理, 無 論 是 打 粄 快 炒 或 是 傳 統 四 熅 四 炒 的 功 夫, 全 都 難 不 倒 我 只 要 是 菜 餚, 從 常 便 飯 到 賓 饗 宴, 都 能 具 備 一 定 的 水 準 過 去 本 人 曾 經 參 加 美 食 人 才 培 訓 班 苗 栗 縣 料 理 認 證 餐 廳 研 習... 等 多 項 活 動, 目 的 是 為 了 深 入 了 解 自 身 飲 食 文 化, 並 學 習 餐 廳 經 營 與 廚 房 管 理 的 知 識 技 能 近 年 來, 我 開 始 嘗 試 不 同 國 度 的 食 材 處 理 和 料 理 手 法, 希 望 從 中 獲 得 不 同 國 度 的 美 食 經 驗 此 外, 隨 著 現 今 餐 飲 業 國 際 化 的 趨 勢, 唯 有 從 在 地 文 化 出 發 融 合 多 方 優 點 的 烹 調 觀 念, 才 能 與 世 界 接 軌 因 此, 今 年 我 參 加 並 通 過 了 西 餐 丙 級 廚 師 證 照 的 學 科 考 試, 也 積 極 參 與 台 灣 米 其 林 美 食 顧 問 公 司 所 舉 辦 的 第 一 屆 國 際 美 食 廚 藝 文 化 交 流 研 討 期 盼 透 過 多 元 化 的 學 習, 開 啟 個 人 廚 藝 的 新 視 野 ( 二 ) 眾 多 成 功 先 例 法 國 藍 帶 廚 藝 學 擁 有 100 多 年 辦 學 經 驗, 透 過 其 專 業 培 訓, 修 習 相 關 課 程, 可 取 得 全 球 通 的 認 可 證 也 正 因 如 此, 許 多 國 內 餐 飲 先 進 亦 投 身 其 中 例 如 高 雄 法 國 小 館 主 廚 任 全 濰 先 生 以 及 雅 培 米 堤 烘 焙 屋 的 卓 俊 宏 先 生, 都 10

11 曾 在 藍 帶 廚 藝 學 接 受 訓 練 由 此 可 知, 餐 飲 人 才 結 訓 回 國 後, 發 展 領 域 雖 各 不 相 同, 但 都 能 以 精 湛 技 藝 作 為 基 礎, 為 傳 統 美 食 注 入 時 尚 概 念 與 異 國 風 情, 來 開 發 更 多 元 並 具 有 創 意 的 不 同 風 貌 因 此, 我 相 信 以 自 己 專 業 的 烹 飪 技 術, 和 多 年 參 與 餐 飲 管 理 的 背 景, 必 然 能 在 藍 帶 廚 藝 學 更 加 精 進, 引 進 法 式 料 理 觀 念 結 合 美 食, 達 成 相 輔 相 成 的 效 果 ( 三 ) 基 礎 外 語 能 力 法 國 藍 帶 廚 藝 學 為 因 應 多 國 學 生, 以 英 法 雙 語 教 學, 並 提 供 雙 語 食 譜 學 生 得 以 專 心 聽 課, 不 致 因 抄 寫 筆 記 分 散 心 神, 從 而 得 到 更 多 親 自 動 手 操 作 的 練 習 機 此 外, 本 人 在 大 學 時 期 選 修 一 年 法 語 課 程, 能 夠 以 法 語 來 表 達 日 常 生 活 的 基 本 應 對 至 於 英 語 聽 說 讀 寫 的 能 力 也 有 相 當 基 礎, 再 加 上 大 學 畢 業 後 曾 於 台 北 福 華 飯 店 大 聽 櫃 檯 服 務, 在 口 語 對 話 及 信 表 達 上 都 有 實 務 經 驗 此 趟 至 法 國, 也 將 先 加 入 當 地 的 語 言 學 校, 俾 使 語 言 溝 通 更 流 利 順 暢, 進 一 步 深 入 體 法 國 美 食 文 化 的 背 景 註 : 本 進 修 承 蒙 高 雄 餐 旅 學 中 餐 廚 藝 系 楊 昭 景 教 授 提 供 諮 詢, 不 勝 感 激, 在 此 謹 致 謝 忱 11

12 七 預 期 成 效 法 國 廚 師 在 世 人 的 第 一 印 象 就 是 有 自 信, 他 們 的 自 信 來 自 專 業, 以 及 身 為 廚 師 榮 譽 感 此 次 法 國 之 除 了 讓 自 己 能 夠 有 進 修 的 機, 也 可 以 實 地 親 自 體 驗 法 國 人 對 廚 藝 的 理 念 對 自 我 要 求 美 食 是 一 種 藝 術, 一 個 廚 藝 創 作 者 在 注 重 美 食 的 文 化 的 法 國 挖 掘 靈 感 在 法 國 廚 師 身 上 尋 找 對 廚 藝 的 熱 情 對 傳 統 的 堅 持 與 創 新 預 期 成 效 分 述 如 下 : ( 一 ) 精 進 個 人 廚 藝, 成 為 全 方 位 的 美 食 人 才 法 國 藍 帶 廚 藝 學 秉 持 著 傳 統 與 藝 術 性 並 重 的 精 神, 透 過 嚴 謹 專 業 的 密 集 訓 練, 從 刀 法 切 工 醬 汁 調 製 到 食 材 搭 配 技 巧 與 多 樣 烹 飪 方 法, 致 力 培 育 全 方 位 的 美 食 人 才 學 得 以 快 速 增 進 實 務 經 驗, 提 昇 專 業 知 能, 在 短 期 間 內 獨 立 運 作 一 間 餐 廳 的 廚 師 結 訓 後 不 但 可 以 參 加 各 類 中 西 餐 證 照 檢 定, 晉 升 等 級 假 以 時 日 還 能 參 與 各 類 國 際 競 賽, 提 高 美 食 的 能 見 度 ( 二 ) 促 進 國 際 交 流, 展 現 菜 餚 獨 特 的 魅 力 在 全 球 化 的 趨 勢 下, 各 國 彼 此 交 流 日 益 密 切 至 於 美 食 就 更 無 國 界 之 分, 而 是 一 種 跳 脫 種 族 超 越 距 離 的 幸 福 感 動 透 過 法 國 藍 帶 廚 藝 學 的 進 修 課 程, 美 食 與 異 國 料 理 貼 近 互 動, 可 以 縮 短 彼 此 的 認 知 差 距, 破 除 既 定 的 刻 板 印 象 交 流 的 過 程, 不 但 傳 遞 了 不 同 國 度 的 飲 食 經 驗, 更 能 從 中 體 現 菜 餚 獨 特 的 魅 力, 開 發 永 續 傳 承 的 能 量 進 而 在 國 際 經 驗 分 享 過 程 中, 介 紹 飲 食 文 化 宣 揚 美 食 將 美 食 推 廣 到 世 界 各 個 角 落, 讓 更 多 對 我 們 深 感 興 趣 的 異 國 朋 友 們, 得 到 進 一 步 認 識 瞭 解 的 機 12

13 ( 三 ) 發 掘 創 意 靈 感, 勾 勒 具 有 國 際 吸 引 力 的 美 食 創 意 料 理 的 精 髓, 在 於 自 傳 統 中 淬 取 精 華, 至 於 學 習 法 式 料 理 的 優 點, 則 是 提 供 嶄 新 創 意 的 發 想 來 源 使 用 法 國 美 食 的 烹 調 手 法, 來 處 理 自 己 熟 悉 的 常 食 材 重 新 排 列 組 合 變 化 運 用, 將 使 美 食 更 為 精 緻 豐 富, 一 新 國 人 耳 目 當 然, 所 謂 的 創 意, 絕 非 強 改 變 傳 統 風 味, 而 是 在 菜 餚 樣 式 及 食 材 元 素 上, 注 入 新 鮮 活 力 當 我 們 走 出 制 式 菜 單, 精 心 研 發 另 類 餐 點, 也 才 更 能 滿 足 口 味 多 變 的 用 餐 大 眾 ( 四 ) 編 定 食 譜 教 材, 傳 播 分 享 美 食 資 訊 在 密 集 的 訓 練 課 程 之 後, 除 了 個 人 手 藝 的 日 漸 精 進, 更 重 要 的 是 詳 細 整 理 課 程 內 容 沈 澱 實 際 操 作 心 得, 進 一 步 梳 理 出 個 人 的 脈 絡, 讓 自 己 成 為 美 食 資 訊 的 傳 播 種 子 未 來 結 訓 回 國 後, 以 傳 統 菜 色 和 地 方 小 吃 為 出 發 點, 揉 合 法 式 餐 飲 特 色 撰 寫 食 譜 來 推 廣 多 元 的 料 理 概 念, 分 享 美 食 經 驗, 並 促 進 民 眾 對 烹 飪 藝 術 的 瞭 解 ( 五 ) 結 合 美 食 文 化 與 休 閒 農 業 帶 動 地 方 觀 光 產 業 當 法 國 美 食 精 緻 典 雅 的 獨 特 性 格, 運 用 在 菜 餚 上, 將 使 得 料 理 在 傳 統 的 古 樸 氣 息 中, 帶 著 另 一 種 國 際 化 的 細 膩 神 韻 地 方 性 的 小 吃, 也 由 於 內 涵 的 拓 展 與 層 次 的 深 化, 成 為 優 美 的 飲 食 藝 術 足 以 在 地 方 的 整 合 銷 上, 結 合 目 前 方 興 未 艾 的 休 閒 農 業, 成 為 觀 光 事 業 的 重 要 一 環 此 外, 透 過 廚 藝 學 的 個 人 化 訓 練, 更 增 強 美 食 人 才 的 創 業 技 能 使 學 能 以 開 闊 的 全 球 視 野, 整 體 規 劃 並 獨 立 經 營 管 理 餐 廳, 來 帶 動 休 閒 遊 憩 產 業 的 更 多 產 值 13

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