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1 食 品 新 知 暨 食 品 烘 焙 餐 飲 剪 報 彙 整 104 年 5 月 1 日 ~ 104 年 5 月 15 日

2 目 錄 食 品 營 養 烘 焙 餐 飲 新 資 料 及 剪 報 彙 集 2013 年 2 月 21 日 ~ 2 月 28 日 餐 飲 烘 焙 P3~20 食 品 衛 生 P21~76 食 品 新 知 P77~87 營 養 健 康 P88~122

3 餐 飲 烘 焙 篇

4 茶 飲 店 徵 勇 者 求 才 要 求 忍 耐 風 吹 日 曬 TVBS 記 者 : 廖 容 瑩

5 徵 才 內 容 也 玩 創 意! 南 投 一 家 義 大 利 料 理 餐 廳 走 女 僕 風, 但 應 徵 店 員 職 稱 卻 是 寫 應 徵 女 僕 宅 男 奶 媽, 讓 人 好 奇 工 作 內 容, 而 台 中 一 家 連 鎖 茶 飲 店 應 徵 無 懼 勇 者, 工 作 內 容 要 求 風 吹 日 曬 沒 飯 吃 薪 資 偏 低 福 利 差, 不 怕 把 求 職 者 嚇 跑 嗎? 業 者 說 反 而 更 多 人 上 門 詢 問 工 作 機 會 茶 飲 店 店 員 vs. 顧 客 : 麥 香 鮮 奶 茶 去 冰 那 它 甜 度 是 固 定 的 可 以 嗎? 好 手 搖 茶 飲 店 紅 茶 專 賣, 對 茶 葉 講 究, 對 員 工 更 是 要 求, 但 看 看 這 應 徵 看 板 上, 對 求 職 者 介 紹 的 工 作 內 容 誰 敢 來 啊! 寫 著 風 吹 日 曬 沒 飯 吃 薪 資 偏 低 福 利 差 工 作 量 大 排 休 少 輪 值 加 班 又 調 店 老 闆 苛 刻 環 境 劣, 這 工 作 歡 迎 無 懼 勇 者 上 門 來 茶 飲 店 店 員 : 也 不 會 說 到 很 恐 怖, 感 覺 是 比 較 寫 實 一 點 才 上 工 不 到 1 個 月 的 新 進 店 員 說 不 怕, 反 而 覺 得 是 挑 戰, 求 才 需 求 寫 的 寫 實, 反 而 對 工 作 內 容 的 期 待 落 差 不 會 太 大, 而 店 家 就 說, 上 頭 寫 的 就 是 工 作 內 容, 風 吹 日 曬 指 的 是 要 幫 忙 外 送, 環 境 惡 劣 是 要 能 忍 受 煮 茶 時 的 高 溫 茶 飲 店 業 者 vs. 記 者 : 要 煮 茶 搖 茶 外 送 都 要 會 就 對 了? 對 看 似 恐 懼 訴 求 的 徵 才 廣 告, 沒 把 人 嚇 跑, 反 而 吸 引 更 多 不 怕 吃 苦 的 勇 者 求 職, 同 樣 徵 才 內 容 玩 創 意, 茶 飲 店 應 徵 勇 者, 南 投 這 家 義 大 利 麵 店 卻 是 應 徵 女 僕 宅 男 還 有 奶 媽 餐 廳 員 工 : 因 為 我 們 主 要 是 女 僕, 然 後 會 聯 想 到 餐 廳 風 格 設 定, 所 以 不 應 徵 店 員, 內 外 場 服 務 人 員 男 性 叫 宅 男 女 性 稱 女 僕, 廚 房 人 員 就 叫 奶 媽, 但 這 樣 求 職 者 上 門 說 我 要 應 徵 奶 媽, 不 覺 得 怪 嗎? 餐 廳 員 工 : 比 較 有 個 噱 頭, 就 是 一 種 聯 想 店 員 覺 得 這 樣 的 職 稱 很 俏 皮, 也 符 合 餐 廳 女 僕 風 格, 應 徵 找 人 業 者 花 巧 思, 從 奶 媽 到 無 懼 勇 者 無 奇 不 有

6 瓦 城 躍 Q1 餐 飲 股 獲 利 王 每 股 賺 3.36 元 連 假 加 持 本 季 業 績 可 期 2015 年 05 月 15 日 蘋 果 日 報 林 海 台 北 報 導 瓦 城 第 1 季 營 收 以 8.6 億 元 創 高,EPS 3.36 元, 居 餐 飲 股 之 冠 莊 宗 達 攝

7 受 惠 尾 牙 春 酒 西 洋 情 人 節 及 農 曆 春 節 等 假 期, 瓦 城 (2729) 第 1 季 營 收 突 破 8.6 億 元, 創 歷 史 新 高, 年 增 20.82%, 稅 後 純 益 萬 元 EPS(Earnings Per Share, 每 股 純 益 )3.36 元, 成 為 第 1 季 餐 飲 股 獲 利 王 雖 瓦 城 首 季 純 益 較 去 年 同 期 的 萬 元 年 減 5.11%,EPS 也 比 去 年 的 3.54 元 略 減, 但 瓦 城 主 管 解 釋, 第 1 季 集 團 兩 岸 共 展 5 家, 而 去 年 第 1 季 未 展 店, 因 此 相 關 前 置 成 本 費 用 投 入 大 增, 但 在 展 店 效 益 發 揮 下, 第 1 季 營 運 與 去 年 同 期 差 不 多 兩 岸 店 數 增 至 95 家 瓦 城 主 管 也 指 出, 受 惠 於 清 明 連 假 消 費 帶 動, 瓦 城 4 月 營 收 年 增 30.27% 至 2.56 億 元, 營 運 淡 季 不 淡, 對 於 今 年 營 運, 第 2 季 有 五 一 連 假 母 親 節 及 端 午 連 假, 營 收 成 長 可 期 瓦 城 主 管 也 說, 預 計 今 年 下 半 年 將 推 出 中 價 位 的 中 式 菜 系 新 品 牌, 年 底 兩 岸 店 數 將 增 至 95 家, 看 好 隨 兩 岸 據 點 擴 展 及 新 品 牌 推 出, 可 望 增 添 今 年 營 收 成 長 動 能, 帶 動 營 收 成 長 超 過 2 成 王 品 (2727) 今 年 首 季 營 收 達 億 元, 年 增 1.72%, 稅 後 純 益 1.60 億 元, 年 減 46.58%,EPS 為 2.07 元 王 品 主 管 表 示, 獲 利 減 少 主 要 是 因 為 營 收 規 模 逐 漸 增 加, 固 定 成 本 較 高 所 導 致 王 品 主 管 表 示, 今 年 台 灣 首 季 營 收 億 元, 已 經 比 去 年 第 4 季 增 加 7.74%, 顯 現 食 安 事 件 過 後, 整 體 餐 飲 消 費 景 氣 逐 步 復 甦 ; 而 在 中 國 市 場, 首 季 營 收 億 元, 年 增 33.9%, 成 長 動 能 強 勁 王 品 瞄 準 百 貨 展 店 王 品 主 管 也 說, 今 年 第 2 季 起, 將 針 對 菜 色 再 強 化, 也 會 瞄 準 百 貨 據 點 展 店, 並 加 強 食 安 把 關, 希 望 在 多 面 向 的 營 運 方 針 執 行 下, 可 以 交 出 亮 眼 成 績 F- 美 食 (2723) 今 年 第 1 季 營 收 億 元, 稅 後 純 益 1.89 億 元,EPS 1.34 元 F- 美 食 投 資 人 關 係 協 理 李 翰 霖 表 示, 今 年 透 過 資 訊 系 統 平 台 陸 續 上 線, 管 控 門 市 營 運 費 用 更 有 效 率, 第 1 季 的 營 業 淨 利 率 仍 然 維 持 相 對 不 錯 的 表 現 六 角 國 際 (2732) 今 年 首 季 營 收 3.71 億 元 年 增 28%, 稅 後 純 益 3083 萬 元,EPS 則 為 1.19 元

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9 馬 總 統 晚 餐 有 他 最 愛 的 紅 豆 餅 紅 豆 湯, 還 有 他 每 天 照 三 餐 喝 的 牛 奶 蘋 果 日 報 文 陳 郁 仁 圖 杭 大 鵬 沈 君 帆 侯 世 駿 葉 志 明 馬 總 統 晚 餐 有 他 最 愛 的 紅 豆 餅 紅 豆 湯, 還 有 他 每 天 照 三 餐 喝 的 牛 奶

10 台 灣 糙 米 做 的 糆 0 到 99 歲 都 能 吃 :00:00 好 食 在 陳 怡 蒨 / 採 訪 報 導 以 糙 米 做 成 的 麵 條, 稱 為 糆, 無 添 加 物, 吃 來 天 然 又 安 心 攝 影 / 陳 怡 蒨

11 近 年 來 國 人 飲 食 習 慣 改 變, 吃 麵 食 比 例 越 來 越 高, 導 致 稻 米 消 費 量 驟 減, 但 很 少 人 知 道 麵 條 主 要 原 料 小 麥 其 實 是 台 灣 人 過 敏 源 之 一, 且 麵 粉 常 有 添 加 物 的 疑 慮, 福 山 農 莊 創 辦 人 Uncle John 有 感 稻 農 們 困 境, 加 上 想 給 剛 要 開 始 吃 副 食 品 的 孫 子 安 全 天 然 食 物, 決 心 仿 效 日 本, 推 行 米 食 創 新, 以 100% 台 灣 糙 米 做 成 的 麵 ( 糆 ), 希 望 給 子 孫 純 淨 的 食 物, 於 是 有 了 米 糆 條 米 脆 片 米 餅 乾 等 構 想 堅 持 無 添 加 物 口 感 軟 Q 多 變 如 同 爺 爺 對 孫 子 的 疼 愛,Uncle John 堅 持 不 能 有 任 何 的 添 加 物, 看 似 單 純, 但 其 實 因 米 和 小 麥 的 特 性 不 同, 使 得 研 發 過 程 難 上 加 難 ; 在 米 食 加 工 專 家 台 大 農 化 系 賴 喜 美 教 授 帶 領 下, 從 米 種 選 擇 到 製 作 技 術 的 研 究, 花 費 近 兩 年 時 間 才 成 功 研 發 口 感 多 變 化 是 米 糆 條 的 另 一 個 特 點, 烹 煮 的 時 間 短, 有 類 似 義 大 利 麵 的 口 感, 烹 煮 時 間 長, 吃 起 來 像 拉 麵, 還 能 讓 不 喜 歡 吃 糙 米 的 家 庭 在 無 形 中 補 充 膳 食 纖 維 安 心 農 夫 種 出 安 心 作 物 呵 護 子 孫 2006 年, 熱 心 公 益 的 Uncle John 因 為 登 山 認 識 了 將 要 退 休 的 黃 校 長, 教 導 原 住 民 種 植 有 機 作 物, 運 用 農 作 收 益 改 善 村 民 生 活 ; 之 後 兩 人 創 辦 福 山 農 莊, 黃 校 長 在 山 上 專 心 耕 種, 輔 導 原 住 民 家 庭,Uncle John 則 尋 找 企 業 支 持, 除 了 鼓 勵 農 友 們 以 減 少 自 然 資 源 耗 損 與 汙 染 的 耕 作 方 法, 更 教 育 消 費 者 食 當 令, 吃 當 季 的 重 要 性 安 心 的 農 夫 種 出 安 心 的 作 物, 福 山 農 莊 秉 持 這 樣 的 信 念, 繼 續 尋 找 有 相 同 理 念 的 小 農, 推 出 對 環 境 好 對 身 體 更 好 的 各 種 食 材, 呵 護 台 灣 這 片 美 麗 的 土 地

12 飲 食 革 命 行 動 年 走, 一 起 翻 轉 餐 桌 2015 年 05 月 02 日 聯 合 報 台 北 訊 前 言 : 近 五 年 的 台 灣, 一 直 無 法 從 食 安 風 暴 的 噩 夢 中 醒 來 由 二 一 一 年 的 塑 化 劑 二 八 年 三 聚 氰 胺 毒 奶 粉, 接 續 混 米 香 精 麵 包 頂 新 飼 料 油 等, 黑 心 食 品 無 所 不 在 今 年, 工 業 級 成 藥 毒 花 茶 接 續 驚 爆 ; 食 安 問 題 危 害 我 們 的 健 康, 也 重 傷 社 會 信 任 聯 合 報 系 願 景 工 程 期 待 以 媒 體 力 量 為 台 灣 帶 來 正 向 改 變 對 於 飲 食, 且 讓 我 們 一 起 思 考, 有 沒 有 可 能 : 讓 食 品 安 全 問 題, 不 只 是 接 連 的 被 動 災 難, 讓 每 天 的 三 餐 不 只 是 無 意 識 的 消 費 而 是 我 們 開 始 主 動 關 心 食 材 認 識 農 事 友 善 土 地 動 手 栽 植 與 烹 食 的 契 機? 因 為 我 們 相 信 : 食 育 是 食 安 的 根 基 日 本 英 國 瑞 典 各 國 正 將 食 育 放 入 學 校 課 程, 主 張 食 育 比 智 育 更 重 要 ; 五 月 一 日 開 幕 的 二 一 五 米 蘭 世 界 博 覽 會 也 以 飲 食 為 主 題, 追 求 安 全 平 等 永 續 的 食 物 權 利 全 世 界 的 飲 食 革 命 運 動 正 風 起 雲 湧 願 景 工 程 將 二 一 五 年 訂 為 飲 食 革 命 行 動 年, 選 在 米 蘭 世 博 開 幕 這 天 宣 布 起 跑 除 了 現 場 直 擊 世 博 會, 五 月 中 旬 將 與 全 球 同 步 響 應 英 國 名 廚 社 會 企 業 家 傑 米 奧 利 佛 發 起 的 飲 食 革 命 日 運 動 願 景 工 程 也 將 推 出 飲 食 革 命. 翻 轉 餐 桌 系 列 報 導, 由 記 者 前 往 美 國 義 大 利 日 本 等 地, 記 錄 加 州 小 學 老 師 帶 領 小 朋 友 種 出 你 吃 的 食 物, 方 案 在 群 眾 募 資 網 站 上 得 到 百 分 之 兩 百 以 上 募 款 率 支 持 ; 義 大 利 慢 食 運 動 對 食 品 工 業 控 制 味 蕾 的 反 思 ; 日 本 設 有 食 育 士 教 導 孩 子 認 識 食 物, 讓 每 一 餐 的 飲 食 選 擇, 成 為 改 變 的 力 量

13 用 小 麥 種 出 台 灣 的 回 憶 2015 年 05 月 02 日 聯 合 報 / 資 深 編 輯 韋 麗 文 / 整 理 報 導 我 們 用 嘴 巴 講 的, 他 們 用 肩 膀 扛 著 苑 里, 有 一 群 農 夫 不 在 乎 收 成 結 果, 堅 持 種 著 被 台 灣 人 已 然 遺 忘 的 小 麥, 資 深 的 帶 著 漂 鳥 回 鄉 的, 連 續 四 年 沒 有 收 成, 像 瘋 子 一 般 的 進 行 小 麥 復 興 運 動 世 界 在 變, 氣 候 在 變, 當 台 灣 需 要 小 麥 的 時 候, 有 一 群 人 知 道 怎 麼 種, 也 為 台 灣 保 有 小 麥 的 麥 種 台 灣 是 米 麥 雙 主 食 的 社 會, 但 對 於 小 麥 的 需 求 卻 完 全 仰 賴 進 口 在 糧 食 自 主 議 題 逐 漸 受 國 際 關 注 的 今 日, 苑 裡 有 一 群 農 夫, 想 要 把 有 機 的 台 灣 小 麥 種 回 來 漂 鳥 回 鄉 的 農 友 柯 雄 能 說, 台 灣 本 來 就 可 以 種 小 麥, 因 為 過 去 的 農 糧 政 策 而 被 犧 牲, 他 回 到 自 己 的 故 鄉 後, 開 始 審 慎 的 思 考 自 己 要 種 什 麼 作 物 決 定 參 加 小 麥 復 興 後, 前 輩 要 他 第 一 年 學 經 驗 就 好, 別 下 太 多 種 年 輕 人 當 然 沒 在 怕, 火 力 全 開, 結 果 初 種 小 麥 的 經 驗 實 在 慘 痛, 播 種 第 二 個 禮 拜, 碰 到 大 雨 大 水, 所 有 的 小 麥 泡 在 水 田 裡 而 有 機 小 麥 最 怕 螟 蟲 麻 雀 農 友 陳 文 龍 豁 達 的 說, 應 對 之 道 是 不 要 理 它, 睜 一 隻 眼, 閉 一 隻 眼, 天 要 給 我 們 吃 多 少, 我 們 就 得 多 少, 不 給 我 們 吃, 也 不 要 怨 嘆 一 碗 吃 不 完 的 糧 食, 我 們 可 以 很 輕 易 的 倒 入 回 收 桶 然 而, 在 農 人 的 心 中, 種 出 的 一 粒 麥, 給 人 吃, 蘊 含 著 這 塊 土 地 可 以 種 出 了 養 人 活 命 的 東 西, 農 人 看 到 的 是 食 物 真 正 的 價 值, 而 不 是 可 以 換 多 少 鈔 票 農 人 對 糧 食 的 尊 重, 震 撼 了 年 輕 學 子, 育 秀 教 育 基 金 會 及 聯 華 實 業 特 別 推 動 在 地 拍 攝 計 劃, 拍 攝 了 成 紀 錄 片 大 苑 子

14 美 食 廣 場 品 牌 化! 西 向 東 吹 強 化 市 場 區 隔 2015 年 05 月 03 日 14:59 中 國 時 報 張 哲 儒 張 佩 雅 選 用 油 花 少. 口 感 軟 嫩 的 腰 內 肉, 用 麵 包 粉 現 炸 鎖 住 肉 汁, 搭 配 肉 質 彈 牙 的 草 蝦 和 脆 甜 的 美 生 菜, 百 貨 業 者 微 風 廣 場, 在 台 北 車 站 2 樓 打 造 美 食 商 店 街,150 個 品 牌, 大 型 餐 廳 和 方 便 帶 著 吃 的 外 帶 美 食 各 半, 年 營 收 就 有 24 億 西 區 美 食 商 場 越 來 越 多, 除 了 台 北 車 站 有 微 風 進 駐 外, 隔 了 一 條 馬 路, 忕 吉 小 吃 也 在 北 車 站 開 美 食 商 城, 忕 吉 小 吃 引 進 香 港 米 其 林 一 星 餐 廳 吸 客, 更 打 造 北 車 站 美 食 商 場, 有 15 個 品 牌, 以 異 國 餐 廳 吸 客, 預 計 年 營 收 有 10 億, 台 北 市 西 區 美 食 廣 場, 品 牌 經 營 化, 現 在 這 股 風 潮, 也 吹 到 東 區 南 港 在 南 港 中 信 總 部 美 食 區, 許 多 用 餐 區 還 設 置 USB 插 槽, 讓 商 務 人 士 在 享 用 美 食 的 同 時, 也 可 以 輕 鬆 自 在 的 辦 公, 食 品 大 廠 打 造 的 好 食 城, 有 26 個 品 牌, 以 知 名 餐 廳 為 主, 估 計 年 營 收 2.5 億 比 一 比,3 大 美 食 廣 場 品 牌, 微 風 以 觀 光 客 和 通 勤 族 為 主, 和 忕 吉 小 吃 相 同, 而 大 成 則 鎖 定 上 班 族 和 家 庭 客 群, 美 食 廣 場 品 牌 化 比 起 以 往, 美 食 街 作 出 市 場 區 隔, 除 了 更 精 緻 化, 也 能 掀 起 集 客 效 應

15 敢 在 萬 華 賣 咖 啡 米 卡 咖 啡 雅 俗 共 賞 :38:14 聯 合 報 記 者 邱 瑞 杰 米 卡 咖 啡 呈 現 隨 興 的 氛 圍 記 者 邱 瑞 杰 / 攝 影

16 北 市 萬 華 區 商 業 型 態 特 殊, 以 前 被 稱 為 咖 啡 沙 漠, 街 頭 少 有 咖 啡 館 張 婷 婷 11 年 前 在 西 園 路 1 段 開 米 卡 咖 啡, 在 朋 友 眼 裡 勇 氣 可 嘉 她 的 咖 啡 館 不 中 不 西, 雅 俗 共 賞, 曾 有 客 人 跟 她 說, 米 卡 讓 不 同 層 次 的 人 都 覺 得 愜 意 艋 舺 地 區 有 不 少 賣 吃 的 地 方, 但 十 多 年 前 街 頭 幾 乎 沒 有 咖 啡 小 店, 連 鎖 咖 啡 也 少 來 開 店 學 美 工 設 計 的 張 婷 婷 在 職 場 遇 到 瓶 頸, 決 定 開 店 賣 咖 啡 和 簡 餐 張 婷 婷 的 媽 媽 是 萬 華 區 錦 德 里 長 洪 秀 枝, 平 素 就 愛 做 料 理 的 她, 成 為 店 內 好 幫 手, 原 本 少 做 家 事 的 張 婷 婷 則 負 責 煮 咖 啡 收 拾 和 洗 碗 碟 自 稱 沒 大 沒 小 的 張 婷 婷, 對 待 客 人 很 隨 興, 店 內 空 間 設 計 透 露 閒 適 氛 圍, 希 望 進 店 裡 的 客 人 都 能 無 拘 無 束 米 卡 的 牆 面 開 放 藝 術 創 作 者 展 出 作 品, 上 月 就 讓 因 車 禍 頸 椎 受 傷 的 口 畫 家 林 婷 婷 展 出 畫 作, 向 客 人 介 紹 她 的 生 命 故 事

17 沒 50 元 不 投 標? 營 養 午 餐 兩 群 組 學 校 流 標 自 由 時 報 記 者 翁 聿 煌 / 新 北 報 導 記 者 翁 聿 煌 製 表

18 新 北 市 公 立 中 小 學 下 學 年 營 養 午 餐 開 始 招 標, 首 波 兩 個 群 組 學 校 流 標! 學 校 傳 出 業 者 沒 五 十 元 不 投 標 共 識, 雖 遭 新 北 市 盒 餐 食 品 商 業 公 會 理 事 長 葉 銘 桐 否 認, 但 罕 見 的 流 標 已 引 發 教 育 局 緊 張, 教 育 局 學 務 科 呼 籲 業 者 踴 躍 投 標, 避 免 發 生 學 生 吃 不 到 營 養 午 餐 的 最 壞 狀 況 新 北 市 中 小 學 二 百 八 十 六 校 目 前 的 營 養 午 餐 價 格, 一 校 五 十 五 元 一 校 五 十 一 元 二 十 校 五 十 元, 其 餘 二 百 六 十 四 校 低 於 五 十 元, 大 多 數 為 四 十 五 元 左 右 成 本 上 漲 業 者 喊 苦 但 否 認 五 十 元 共 識 新 北 市 盒 餐 業 者 屢 次 反 映 新 北 市 各 校 的 午 餐 價 格 太 低 不 敷 成 本, 但 是 未 獲 家 長 及 學 校 認 同 調 漲, 盒 餐 公 會 四 月 行 文 各 校, 提 議 午 餐 食 材 全 面 使 用 非 基 因 改 造 食 品, 希 望 品 質 提 升 之 後, 各 校 能 每 餐 調 漲 五 元, 但 是 各 校 反 應 並 不 熱 烈 五 月 份 各 校 陸 續 開 始 招 標 下 學 年 度 營 養 午 餐, 三 民 高 中 鷺 江 國 中 群 組 與 三 重 高 中 碧 華 國 中 群 組 首 度 面 臨 沒 有 廠 商 投 標 情 況, 學 校 間 相 傳 廠 商 不 堪 利 潤 微 薄, 私 下 達 成 沒 有 五 十 元 不 投 標 的 共 識, 葉 銘 桐 否 認, 他 指 出 業 者 投 標 與 否, 均 是 市 場 機 制 決 定, 公 會 沒 能 力 掌 控 所 有 業 者 但 葉 銘 桐 說, 近 年 業 者 面 對 食 材 價 格 高 漲, 還 要 配 合 官 方 提 升 各 項 標 準, 包 括 達 到 食 品 安 全 管 制 系 統 (HACCP) 標 準 加 入 食 品 雲 食 材 產 銷 履 歷 使 用 吉 園 圃 和 有 機 蔬 菜, 經 營 成 本 節 節 上 漲, 但 午 餐 單 價 卻 被 刻 意 壓 低, 大 家 叫 苦 連 天, 十 年 來 新 北 的 盒 餐 業 者 已 從 五 十 多 家 退 場 到 十 餘 家, 如 果 今 年 再 不 漲 價, 恐 怕 又 會 有 幾 家 關 門 多 數 家 長 反 漲 教 局 盼 廠 商 踴 躍 投 標 葉 銘 桐 說, 業 者 使 用 的 食 材 和 人 事 成 本 都 算 得 出 來, 市 府 可 以 請 公 正 單 位 核 算 營 養 午 餐 的 合 理 價 格, 業 者 願 意 只 賺 勞 務 代 辦 費 學 務 科 長 顧 燕 雀 說, 午 餐 價 格 因 素 複 雜, 新 北 市 各 方 面 條 件 無 法 與 台 北 市 相 比, 去 年 建 議 各 校 調 漲 三 元, 但 只 有 十 九 % 學 校 調 漲, 主 要 是 問 卷 調 查 家 長 認 同 漲 價 比 例 低, 教 育 局 尊 重 各 校 與 家 長 的 協 調 結 果, 但 不 便 介 入 決 定 價 格, 她 已 經 去 電 葉 銘 桐, 盼 公 會 鼓 勵 廠 商 踴 躍 投 標

19 市 府 應 組 價 格 平 台 為 學 校 解 套 自 由 時 報 記 者 翁 聿 煌 / 特 稿 台 北 市 長 柯 P 上 任 後, 考 量 物 價 上 漲 因 素, 宣 布 各 校 可 調 漲 營 養 午 餐 價 格 區 間 十 元, 但 新 北 市 將 調 整 營 養 午 餐 價 格 交 給 學 校 自 行 和 家 長 決 定, 學 校 夾 在 市 府 和 家 長 之 間 兩 面 為 難, 擔 心 若 同 意 調 高, 會 被 家 長 懷 疑 圖 利 廠 商 ; 不 同 意 調 整, 又 會 擔 心 廠 商 偷 工 減 料, 影 響 午 餐 質 量, 市 府 應 籌 組 午 餐 價 格 審 議 平 台, 廣 納 各 方 意 見, 具 體 制 定 漲 跌 價 格, 供 學 校 依 循 新 北 市 三 年 多 前 發 生 國 中 小 校 長 營 養 午 餐 索 賄 弊 案, 震 驚 全 國, 學 校 和 廠 商 的 陰 影 猶 在, 教 育 局 也 亡 羊 補 牢, 設 計 群 組 招 標 等 機 制 層 層 把 關, 但 種 種 防 弊 作 為, 也 徹 底 摧 毀 學 校 家 長 之 間 互 信, 家 長 認 定 廠 商 辦 午 餐 有 暴 利, 校 長 更 如 驚 弓 之 鳥, 擔 心 一 提 漲 價 就 被 家 長 誤 會 業 者 也 是 滿 腹 委 屈, 民 眾 在 外 頭 隨 便 買 個 自 助 餐 動 輒 上 百 元, 採 取 最 高 衛 生 標 準 檢 驗 的 學 生 午 餐 卻 只 能 賣 四 十 五 元, 業 者 為 緊 縮 成 本, 學 生 也 吃 不 到 好 東 西 ; 政 府 為 照 顧 弱 勢 民 眾, 不 敢 得 罪 選 票, 任 憑 營 養 午 餐 價 格 的 市 場 機 制 受 到 扭 曲 要 讓 學 生 午 餐 質 量 並 重, 就 應 給 廠 商 合 理 利 潤, 如 果 對 合 理 利 潤 認 定 標 準 不 同, 市 府 應 找 衛 生 及 餐 飲 專 業 人 士 家 長 及 業 者 合 組 午 餐 價 格 審 議 委 員 會, 檢 視 成 本 及 計 算 合 理 價 位, 讓 學 校 能 有 所 依 循, 鼓 勵 業 者 提 升 品 質, 並 重 懲 違 規 從 嚴 汰 除 不 良 業 者, 追 求 業 者 與 消 費 者 雙 贏 的 良 性 循 環

20 哪 家 餐 廳 免 等 位 清 大 生 研 發 App 獲 獎 :36:07 聯 合 報 記 者 郭 政 芬 / 新 竹 市 報 導 享 用 美 食, 不 用 再 大 排 長 龍 清 大 工 業 工 程 與 工 程 管 理 系 大 四 生 華 俊 傑 孫 明 逸 與 江 維 庭 共 同 研 發 App FoodCave, 程 式 會 自 動 整 理 出 餐 廳 等 待 時 間 與 人 潮 資 訊, 供 顧 客 選 擇 餐 廳 時 參 考 這 項 設 計 獲 2015 E 化 系 統 創 意 應 用 競 賽 冠 軍 和 全 國 校 園 雲 端 創 新 應 用 大 賽 佳 作 三 名 學 生 來 自 香 港 多 明 尼 加 與 台 中, 他 們 在 用 餐 時 間 經 常 遇 到 餐 廳 爆 滿, 有 時 快 上 課 了 還 沒 吃 到 飯, 不 愉 快 的 經 驗 讓 他 們 決 定 研 發 軟 體 來 解 決, 希 望 透 過 這 項 設 計, 讓 消 費 者 和 餐 廳 經 營 者 都 是 贏 家 FoodCave 的 使 用 方 式 是, 顧 客 在 App 上 選 擇 餐 廳 時, 程 式 會 自 動 計 算 各 餐 廳 目 前 訂 餐 人 數 及 製 作 菜 色 所 花 的 時 間, 整 理 出 等 待 時 間 與 人 潮 等 資 訊, 顧 客 就 可 知 道 哪 家 餐 廳 等 待 時 間 最 短, 使 用 者 也 可 透 過 App 在 臉 書 Line 等 社 群 軟 體 與 好 友 即 時 分 享 美 食 資 訊 指 導 老 師 工 工 系 助 理 教 授 邱 銘 傳 表 示,FoodCave 除 點 餐 系 統, 未 來 也 可 應 用 於 醫 院 郵 局 機 場 等 預 約 系 統, 同 時 提 供 報 表 資 訊, 讓 店 家 藉 此 分 析 顧 客 喜 好 的 菜 色 或 習 慣, 並 估 計 未 來 的 進 貨 數 量, 降 低 食 材 的 存 放 時 間, 維 持 食 物 新 鮮 度 邱 銘 傳 舉 例, 店 家 從 App 的 資 訊 得 知, 買 雞 腿 的 顧 客 也 愛 喝 珍 珠 奶 茶, 可 推 出 優 惠 組 合 吸 引 顧 客, 針 對 即 期 品 也 可 有 特 價 FoodCave 目 前 研 發 完 成, 還 未 上 架 就 已 有 廠 商 接 洽 技 轉

21 食 品 衛 生 篇

22 蔡 英 文 訪 義 美 思 考 食 安 產 業 政 策 :21:07 聯 合 報 記 者 曾 增 勳 即 時 報 導 民 進 黨 主 席 蔡 英 文 今 天 上 午 拜 訪 義 美 食 品 安 全 實 驗 室, 與 義 美 總 經 理 高 志 明 見 面 ; 高 志 明 說 政 治 問 題 不 要 問 我, 社 會 問 題 則 歡 迎 討 論, 蔡 英 文 聽 聞 大 笑 記 者 鄭 清 元 / 攝 影

23 民 進 黨 主 席 蔡 英 文 點 亮 台 灣 希 望 行 腳 之 旅, 今 天 上 午 前 往 桃 園 義 美 公 司 南 崁 觀 光 工 廠 參 訪, 蔡 英 文 向 義 美 總 經 理 高 志 明 請 益, 蔡 英 文 表 示, 與 2012 年 不 同, 民 進 黨 政 策 部 門 正 在 重 新 規 畫 台 灣 整 體 食 品 安 全 管 理 系 統, 這 次 準 備 時 間 長, 有 更 縝 密 政 策 思 考 與 產 業 社 會 進 行 更 細 緻 溝 通 蔡 英 文 由 桃 園 市 長 鄭 文 燦 高 志 明 陪 同, 參 訪 義 美 南 崁 觀 光 工 廠 的 歷 史 由 來, 蔡 英 文 說, 民 進 黨 現 在 政 策 部 門, 正 在 重 新 規 畫 台 灣 整 體 食 品 安 全 管 理 系 統, 現 在 這 個 系 統 沒 有 效 率, 新 的 系 統 設 置 希 望 能 夠 跟 廠 商, 農 業 生 產 者 大 家 一 起 來 做, 從 生 產 履 歷 制 度, 到 食 品 加 工, 完 整 規 畫 讓 大 家 吃 得 安 心

24 日 輸 台 食 品 今 起 須 檢 附 產 地 輻 射 檢 測 :52:02 聯 合 報 記 者 陳 雨 鑫 雷 光 涵 / 連 線 報 導

25 日 本 進 口 食 品 須 檢 附 產 地 輻 射 檢 測 安 全 證 明 新 措 施 今 天 上 路, 引 起 日 方 反 彈, 但 衛 福 部 食 品 藥 物 管 理 署 昨 天 公 布 日 本 輸 入 食 品 證 明 文 件 認 定 原 則, 強 調 如 期 實 施 食 藥 署 長 姜 郁 美 認 為 : 業 者 應 該 都 拿 得 出 證 明 今 天 起, 日 本 核 災 五 縣 市 食 品 持 續 禁 止 進 口, 其 餘 縣 市 產 品 須 附 官 方 產 地 證 明 部 分 地 區 高 風 險 特 定 食 品 須 附 輻 射 檢 測 文 件, 並 以 產 品 離 港 日 為 起 算 基 準, 今 天 從 日 本 空 運 抵 台 的 生 鮮 食 品 適 用 新 措 施, 海 運 要 等 三 天 但 日 本 堅 守 不 接 受 立 場, 國 家 ( 中 央 政 府 ) 不 核 發 產 地 證 明, 但 地 方 政 府 可 自 行 發 給, 日 方 也 不 打 算 與 台 灣 協 商 證 明 文 件 格 式 等 細 節 日 本 政 府 官 員 表 示, 日 本 唯 一 的 要 求 就 是, 撤 銷 這 項 新 規 定 日 抗 議 沒 科 學 依 據 的 措 施 日 本 官 房 長 官 菅 義 偉 昨 天 在 例 行 記 者 會 回 答 媒 體 提 問 說, 這 是 沒 有 科 學 依 據 的 片 面 措 施, 我 們 感 到 十 分 遺 憾 農 林 水 產 省 大 臣 林 芳 正 也 表 達 遺 憾, 日 本 再 三 要 求 台 灣 依 科 學 根 據 鬆 綁 進 口 規 範, 台 方 仍 執 意 片 面 宣 布 實 務 上, 日 本 食 品 不 會 全 面 停 止 輸 台, 比 如 需 要 檢 疫 的 肉 類 水 果 等, 原 需 檢 附 的 檢 疫 文 件 上 已 註 明 都 道 府 縣 產 地, 檢 疫 證 明 是 農 水 省 檢 疫 所 核 發, 符 合 衛 福 部 要 求 其 他 食 品 日 本 業 者 也 附 上 商 工 會 議 所 地 方 政 府 證 明 求 通 關 日 本 進 口 食 品 總 報 驗 批 數 全 年 近 十 三 萬 批, 是 總 進 口 食 品 報 驗 的 四 分 之 一, 是 報 驗 最 多 的 來 源 國 對 日 本 而 言, 台 灣 是 日 本 第 三 大 出 口 國, 食 藥 署 要 求 日 本 食 品 檢 附 雙 證 明, 是 否 對 日 本 輸 台 食 品 數 量 造 成 影 響, 有 待 觀 察 我 堅 持 輻 區 要 附 日 方 證 明 姜 郁 美 指 出, 台 灣 認 可 的 官 方 產 地 證 明 文 件 包 括 日 本 官 方 產 地 證 明 日 本 農 林 水 產 省 檢 疫 證 明 日 本 厚 生 勞 動 省 自 由 銷 售 證 明 日 本 中 央 或 地 方 政 府 提 供 的 衛 生 證 明, 還 有 日 本 經 濟 產 業 省 公 布 的 日 本 商 工 會 所, 核 發 的 產 地 證 明 但 日 本 出 具 的 官 方 產 地 證 明, 不 得 比 照 過 去 只 寫 上 日 本 兩 字, 得 註 明 都 道 府 縣 ; 檢 疫 證 明 若 備 註 產 地, 也 能 過 關, 若 業 者 出 具 非 上 述 認 可 的 證 明, 食 藥 署 將 透 過 駐 日 單 位, 確 認 後 放 行 至 於 輻 射 檢 測 證 明 文 件, 凡 日 本 官 方 公 布 輻 射 檢 驗 機 構 核 發, 或 經 日 本 官 方 或 國 際 認 證 機 關 出 具 的 輻 射 檢 測 報 告, 皆 被 台 灣 認 可 目 前 需 附 輻 射 檢 測 證 明 文 件 的 產 品 是 : 宮 城 岩 手 東 京 愛 媛 的 水 產 品 ; 東 京 靜 岡 愛 知 大 阪 的 茶 類 產 品 ; 宮 城 埼 玉 東 京 所 生 產 的 乳 製 品 嬰 幼 兒 食 品 糖 果 餅 乾 穀 類 調 製 品 姜 郁 美 強 調, 目 前 食 藥 署 認 可 的 產 地 及 輻 射 證 明 文 件, 都 由 台 灣 進 口 商 提 供, 日 本 至 今 未 與 台 灣 討 論 雙 證 明 的 細 節, 但 她 相 信, 所 有 業 者 應 該 都 拿 得 出 證 明 她 強 調, 所 有 證 明 都 需 正 本, 同 一 批 號 貨 品, 後 續 的 產 地 證 明 才 可 使 用 影 本 另 外, 產 品 最 終 製 成 在 他 國 卻 由 日 本 出 口 的 貨 品, 不 需 檢 附 證 明

26 日 激 動 : 食 安 標 示 不 實 不 該 混 談 :52:04 聯 合 報 東 京 記 者 雷 光 涵 / 十 四 日 電 去 年 十 月 衛 福 部 欲 加 強 日 本 輸 台 食 品 的 規 範 被 日 方 擋 下, 今 年 三 月 遭 禁 的 五 縣 以 不 實 中 文 產 地 標 示 違 規 流 入 市 面, 新 規 範 得 以 公 告 上 路 不 願 具 名 的 日 官 員 激 動 地 對 本 報 記 者 說, 食 品 安 全 與 標 示 不 實, 不 該 混 為 一 談 日 本 農 林 水 產 省 大 臣 林 芳 正 日 前 表 示, 針 對 輸 台 食 品 新 規 範, 考 慮 向 世 界 貿 易 組 織 (WTO) 提 告 前 年 日 本 也 揚 言 可 能 告 南 韓, 但 實 務 上 控 告 勞 神 傷 財, 雙 方 仍 透 過 外 交 管 道 持 續 協 商 日 媒 分 析, 控 告 必 須 要 委 託 大 型 的 國 際 律 師 事 務 所, 所 費 不 貲, 裁 決 至 少 要 兩 年 曠 日 廢 時, 所 以 日 本 政 府 一 直 未 對 南 韓 提 告 官 房 長 官 菅 義 偉 十 四 日 下 午 被 問 到 是 否 狀 告 WTO 時, 採 否 定 態 度, 我 們 首 先 要 做 的 是, 強 烈 要 求 台 灣 取 消 新 規 範 如 果 銷 往 台 灣 的 日 本 食 品 發 生 過 輻 射 超 標, 台 灣 當 局 要 求 附 輻 射 檢 測 報 告, 我 們 也 就 認 了 不 願 具 名 的 日 本 官 員 說, 這 就 是 日 本 政 府 要 求 台 方 拿 出 的 科 學 證 據 台 灣 衛 福 部 過 去 四 年 檢 驗 六 萬 八 千 九 百 六 十 二 件 食 品, 有 二 七 個 樣 本 驗 出 微 量 輻 射, 但 沒 超 過 台 灣 及 日 本 標 準 官 員 說, 四 年 來 有 十 四 國 取 消 對 日 本 食 品 管 制 有 歐 盟 新 加 坡 等 八 個 國 家 地 區 鬆 綁, 唯 有 台 灣 逆 施 倒 行 日 方 認 為 偽 標 事 件, 對 近 來 飽 受 黑 心 之 苦 的 台 灣 民 眾 心 理 衝 擊 很 大, 是 整 起 事 件 的 導 火 線 該 名 官 員 說, 標 示 不 實 問 題 台 日 間 正 在 整 理 釐 清 真 相, 但 新 規 範 內 容 不 全 然 在 防 範 偽 標 事 件 日 本 政 府 是 否 評 估 過 附 加 產 地 輻 射 檢 測 證 明 等 新 措 施 增 加 的 成 本, 該 官 員 表 示, 產 品 待 驗 的 時 間 成 本 等, 難 以 精 算

27 馬 總 統 : 問 題 非 食 安 解 決 偽 標 再 開 放 :52:04 聯 合 報 記 者 楊 湘 鈞 / 台 北 報 導 日 本 食 品 輸 台 管 制 措 施 今 上 路, 馬 英 九 總 統 昨 天 表 示, 相 信 只 是 少 數 業 者 使 用 偽 造 標 籤, 等 台 日 調 查 整 合 了 解 清 楚 對 社 會 有 交 代, 到 時 候 再 來 開 放, 相 信 大 家 都 可 接 受 馬 總 統 昨 天 接 見 日 本 宮 城 縣 知 事 村 井 嘉 浩 他 花 了 十 分 鐘 說 明 政 府 管 制 日 本 食 品 輸 台 政 策 指 出, 宮 城 縣 列 入 管 制 的 水 產 品 及 乳 製 品 必 須 檢 附 輻 射 檢 測 證 明, 是 因 為 宮 城 縣 離 災 區 較 近 馬 總 統 說, 日 本 朋 友 覺 得 限 制 新 措 施 對 日 本 食 品 很 不 公 平, 因 為 根 據 科 學 檢 驗 證 明 食 品 都 是 安 全 的, 我 國 也 了 解, 所 以 二 月 時 就 希 望 放 寬 福 島 周 邊 縣 市 食 品 輸 台 ; 但 非 常 不 巧, 二 月 底 發 現 許 多 偽 造 標 籤 產 品, 造 成 消 費 者 恐 慌, 立 委 質 詢 時 也 非 常 憤 怒, 要 求 從 嚴 管 制 馬 總 統 表 示, 迄 今 所 有 經 輻 射 檢 測 的 日 本 食 品 都 沒 有 超 過 法 定 標 準, 也 就 是 說 食 品 是 安 全 的 馬 總 統 說, 現 在 的 問 題 不 是 食 品 安 全, 而 是 標 籤 可 能 不 正 確, 這 是 法 律 問 題, 不 是 科 學 問 題 他 說, 最 近 台 日 進 行 多 次 諮 商, 結 論 就 是 希 望 趕 快 進 行 調 查, 台 灣 已 調 查 一 段 時 間, 希 望 能 跟 日 本 方 面 調 查 結 果 整 合 起 來, 了 解 偽 造 標 籤 的 真 相, 再 想 辦 法 防 止, 屆 時 再 開 放, 消 費 者 才 有 信 心 馬 總 統 希 望 村 井 嘉 浩 回 國 後 能 跟 宮 城 縣 民 說 明, 只 要 查 出 真 相, 找 到 預 防 方 式, 我 方 很 快 就 會 解 除 這 個 限 制 畢 竟 日 本 食 品 很 受 到 台 灣 民 眾 喜 愛, 我 方 也 沒 有 理 由 刁 難

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29 我 管 制 食 品 日 擬 告 WTO 作 者 : 中 央 社 東 京 十 二 日 專 電 台 灣 新 生 報 2015 年 5 月 13 日 上 午 12:00 有 關 台 灣 將 於 十 五 日 起 針 對 日 本 進 口 食 品 加 強 規 範, 日 本 農 林 水 產 大 臣 林 芳 正 今 天 在 例 行 記 者 會 上 表 示, 不 排 除 向 世 界 貿 易 組 織 (WTO) 提 告 林 芳 正 表 示, 台 灣 對 日 本 食 品 加 強 規 範, 日 本 政 府 已 強 烈 要 求 台 灣 方 面 要 撤 回 這 項 措 施, 但 未 見 有 具 體 的 進 展, 不 排 除 向 世 界 貿 易 組 織 提 告, 日 本 政 府 將 研 擬 適 當 措 施 林 芳 正 表 示, 台 灣 對 於 進 口 的 日 本 食 品 加 強 規 範 是 沒 有 科 學 根 據 片 面 性 的 作 法 受 二 一 一 年 東 日 本 大 地 震 福 島 第 一 核 電 廠 核 災 影 響, 台 灣 為 加 強 食 品 安 全 把 關, 禁 止 福 島 櫪 木 茨 城 千 葉 及 群 馬 核 災 五 縣 所 有 食 品 輸 入 五 月 十 五 日 起, 要 求 五 縣 以 外 的 食 品 須 附 產 地 證 明, 部 分 地 區 生 產 茶 葉 嬰 兒 食 品 乳 製 品 與 水 產 品 等 要 附 輻 射 檢 測 證 明 日 本 產 經 新 聞 今 天 報 導, 有 關 台 灣 十 五 日 起 將 對 日 本 食 品 進 口 加 強 規 範, 台 日 目 前 針 對 新 措 施 的 手 續 因 意 見 對 立 尚 未 確 立, 所 以 很 可 能 日 本 輸 台 的 食 品 將 暫 時 全 面 停 擺 台 日 之 間, 總 統 馬 英 九 所 說 的 一 九 七 二 年 台 日 斷 交 以 來 最 好 的 台 日 關 係, 將 面 臨 艱 困 的 貿 易 問 題 台 灣 是 繼 香 港 美 國 之 後, 日 本 食 品 的 大 宗 出 口 地, 去 年 出 口 額 約 八 三 七 億 日 圓 ( 約 新 台 幣 二 一 六 億 元 ) 對 台 灣 而 言, 日 本 是 最 大 的 食 品 進 口 國, 占 總 進 口 額 的 百 分 之 五 至 百 分 之 六 交 易 額 這 三 年 來 每 年 約 以 一 億 美 元 額 度 增 加 日 本 要 求 台 灣 廢 除 針 對 日 本 產 品 的 進 口 規 範 日 本 農 林 水 產 省 指 出, 至 今 年 三 月 為 止, 全 面 廢 除 針 對 日 本 食 品 進 口 規 範 的 有 澳 洲 等 十 三 國, 鬆 綁 進 口 規 範 的 有 九 國, 歐 盟 近 期 也 將 鬆 綁 規 範 產 經 報 導, 日 本 認 為 台 灣 對 日 本 食 品 加 強 規 範 是 沒 科 學 根 據 台 灣 在 二 一 一 年 三 月 起 到 四 月 底 止, 所 檢 查 的 食 品 約 六 萬 九 件 當 中, 沒 任 何 一 件 輻 射 劑 量 超 過 台 日 雙 方 所 規 範 的 標 準 其 中 二 八 件 被 檢 出 有 微 量 輻 射, 被 指 定 為 高 風 險 產 品 今 年 三 月, 台 灣 發 現 日 本 進 口 食 品 標 示 不 實, 被 禁 止 進 口 的 日 本 的 5 縣 產 品, 貼 上 其 他 日 本 縣 市 的 產 品 標 籤 出 口 到 台 灣 台 灣 方 面 以 此 理 由, 要 求 所 有 日 本 進 口 產 品 要 附 產 地 證 明

30 食 安 管 制 衍 生 外 交 風 暴? :56:32 聯 合 報 蔡 增 家 / 政 大 國 關 中 心 研 究 員 在 經 過 台 日 多 次 協 商 之 後, 衛 福 部 仍 然 決 定, 將 於 今 天 如 期 實 施 擴 大 管 制 日 本 食 品 進 口 措 施 ; 日 本 政 府 對 於 此 舉 表 示 無 法 接 受, 並 揚 言 將 向 WTO 提 出 申 訴 一 項 單 純 的 食 安 管 制 問 題, 是 否 會 衍 生 成 為 台 日 的 外 交 風 暴, 值 得 我 們 關 注 本 文 認 為 事 情 會 演 變 到 這 樣, 主 要 是 台 日 政 府 在 認 知 上 出 現 兩 項 差 距 首 先 是 法 律 問 題 與 政 治 問 題 的 爭 論 台 灣 認 為 這 只 是 一 項 單 純 的 法 律 問 題, 日 本 方 面 必 須 要 徹 底 解 決 偽 標 問 題, 釜 底 抽 薪 之 計 便 是 日 本 產 品 輸 台, 皆 要 檢 附 產 地 證 明, 讓 進 入 台 灣 食 品 的 產 地 標 籤 都 是 正 確 的, 以 消 除 國 人 對 於 日 本 食 品 安 全 的 疑 慮 ; 而 日 方 則 認 為 這 是 一 項 政 治 操 作, 之 前 偽 籤 風 暴 發 生 時, 台 灣 曾 經 檢 測 所 有 日 本 輸 台 食 品, 皆 未 超 過 法 定 標 準 因 此, 台 灣 擴 大 管 制 措 施, 其 實 是 不 具 有 任 何 科 學 根 據, 只 是 因 大 選 將 屆, 台 灣 政 治 人 物 欲 利 用 管 制 日 本 食 品 來 爭 取 選 票 其 次 是, 先 管 制 後 調 查, 還 是 先 調 查 後 管 制 的 爭 辯 台 灣 認 為 過 去 屢 次 要 求 日 本 政 府 對 於 食 品 輸 台 必 須 檢 附 產 地 證 明, 日 本 皆 以 沒 有 前 例 理 由 推 拖, 以 至 於 三 月 初, 出 現 偽 造 標 籤 的 日 本 產 品 ; 擴 大 管 制 日 本 食 品 進 口 措 施, 不 但 可 以 消 除 台 灣 消 費 者 對 於 日 本 產 品 的 食 安 疑 慮, 同 時 也 可 給 予 日 本 政 府 更 大 的 壓 力, 來 配 合 我 國 的 法 令 措 施

31 日 本 認 為 台 灣 在 尚 未 調 查 釐 清 偽 標 事 件 的 法 律 責 任 歸 屬 之 下, 便 單 方 面 提 出 要 求 日 本 產 品 進 口 需 檢 附 產 地 證 明 及 輻 射 檢 驗 證 明, 其 中 放 射 性 物 質 檢 驗 一 件, 通 常 需 要 數 千 至 數 萬 日 圓, 不 但 會 增 加 廠 商 成 本, 以 及 產 品 輸 台 所 需 時 間, 同 時 也 有 可 能 造 成 沒 有 檢 附 文 件, 讓 所 有 日 本 食 品 進 口 完 全 停 擺 另 外, 從 應 然 面 來 看, 台 灣 的 這 項 擴 大 管 制 措 施, 是 否 符 合 國 際 間 的 慣 例, 其 實 要 求 日 本 產 品 檢 附 產 地 證 明 及 輻 射 檢 驗 報 告, 並 非 只 是 台 灣 單 方 面 的 管 制 措 施 ; 在 過 去 中 國 大 陸, 歐 盟 及 南 韓 都 曾 經 對 日 本 食 品 進 口 採 取 相 同 的 要 求, 而 當 時 日 本 政 府 都 配 合 檢 附 相 關 的 產 地 證 明, 因 此, 日 本 政 府 不 能 因 為 是 台 灣, 就 採 取 差 別 性 的 標 準 與 待 遇 再 從 實 然 面 來 看, 我 國 政 府 因 為 某 些 立 委 的 質 詢 及 消 費 團 體 的 抗 議, 在 尚 未 與 日 本 政 府 進 行 充 分 協 商, 以 及 許 多 相 關 法 令 配 套 都 尚 未 完 臻 的 情 況 下, 就 貿 然 在 十 五 日 進 行 擴 大 管 制 措 施, 許 多 廠 商 的 權 益 是 否 會 因 此 受 到 影 響, 此 舉 是 否 操 之 過 急 呢? 在 台 灣 如 期 進 行 擴 大 管 制 日 本 食 品 措 施 之 後, 當 務 之 急 應 該 是 持 續 強 化 與 日 本 之 間 的 溝 通 與 協 商, 並 擴 大 對 日 本 民 眾 的 宣 傳 與 說 明, 以 縮 短 雙 方 的 認 知 差 距, 並 防 止 食 安 風 暴 影 響 到 台 日 間 正 在 進 行 的 各 項 協 議 另 一 方 面, 我 國 是 日 本 第 三 大 農 產 品 進 口 國, 萬 一 許 多 日 本 食 品 因 為 雙 證 問 題 而 無 法 進 口, 特 別 是 在 民 生 必 需 產 品 方 面, 我 國 應 該 要 有 因 應 的 替 代 措 施 ; 最 後 則 是 要 對 於 日 方 一 旦 向 WTO 申 訴, 做 法 律 戰 的 最 壞 打 算 準 備, 我 國 政 府 應 該 要 開 始 準 備 相 關 法 令 與 說 帖, 以 迎 戰 下 一 個 國 際 戰 場

32 治 絲 益 棼 : 從 金 門 牛 到 日 本 食 品 管 制 :39:12 聯 合 報 聯 合 報 社 論 我 國 明 天 起 將 對 日 本 食 品 擴 大 實 施 管 制, 除 持 續 禁 止 福 島 五 地 之 產 品 進 口, 要 求 所 有 日 本 食 品 均 須 附 產 地 證 明, 東 京 都 靜 岡 等 地 的 八 百 項 產 品 更 須 附 輻 射 檢 查 證 明 日 方 幾 度 交 涉 未 果, 日 農 林 省 大 臣 林 芳 正 近 日 揚 言 將 向 WTO( 世 貿 組 織 ) 提 告, 指 我 片 面 實 施 非 關 稅 障 礙, 違 反 WTO 協 議 福 島 核 災 事 件 後, 台 灣 對 日 本 銷 台 食 品 採 取 嚴 格 管 制, 以 防 輻 射 汙 染 產 品 輸 入 危 及 我 國 人 健 康 近 兩 年, 各 國 皆 鬆 綁 了 對 日 本 食 品 的 進 口 限 制, 唯 獨 台 灣 卻 擴 大 管 制 ; 主 要 原 因, 是 受 到 二 月 日 本 進 口 食 品 的 偽 標 事 件 影 響, 立 委 大 肆 炒 作 要 求 升 高 管 制 門 檻 也 因 此, 管 制 範 圍 從 福 島 五 縣 擴 及 了 日 本 各 地, 許 多 原 不 需 附 產 地 證 明 或 輻 射 檢 測 證 明 的 產 品, 因 為 我 國 擴 大 管 制, 增 加 了 原 不 必 要 的 行 政 程 序 上 次 的 偽 標 事 件, 經 過 事 後 檢 驗, 並 未 發 現 有 輻 射 殘 留 ; 之 所 以 發 生 偽 標, 主 要 就 是 我 國 管 制 太 嚴, 導 致 兩 國 貿 易 商 勾 結 變 造 產 地 標 示 以 求 過 關 對 此, 政 府 的 處 理, 理 論 上 應 該 嚴 格 究 辦 這 些 偽 造 標 示 的 廠 商, 暫 停 其 進 口 權 利 ; 但 政 府 卻 選 擇 了 一 條 複 雜 愚 昧 的 路, 要 求 其 他 未 犯 錯 的 廠 商 都 要 提 供 更 多 證 明 文 件 簡 言 之, 是 在 懲 罰 無 辜

33 事 實 上, 行 政 部 門 也 知 道 任 意 擴 大 管 制 日 本 食 品 並 不 合 於 國 際 貿 易 規 範, 但 民 進 黨 立 委 林 淑 芬 一 意 孤 行, 堅 決 提 案 加 強 對 日 管 制, 並 要 脅 說 : 政 府 若 不 通 過, 就 是 蓄 意 殺 人 在 民 粹 氣 氛 漫 天 的 情 況 下, 朝 野 立 委 接 受 了 她 一 人 的 勒 索 表 演, 行 政 院 則 是 敢 怒 不 敢 言, 只 能 唯 唯 諾 諾 照 做 最 諷 刺 的 是, 日 本 日 前 派 首 相 安 倍 胞 弟 眾 議 員 岸 信 夫 來 台 交 涉, 行 政 院 將 問 題 推 給 國 會, 稱 立 法 院 通 過 的 決 議, 行 政 部 門 只 能 照 辦 而 岸 信 夫 一 離 台, 立 法 院 忽 覺 茲 事 體 大, 馬 上 召 開 朝 野 協 商, 結 論 卻 是 認 為 管 制 日 本 食 品 屬 於 行 政 權 範 圍, 立 法 院 不 干 預 行 政 部 門 原 先 的 處 理 方 式, 由 行 政 院 自 行 決 定 試 想, 民 進 黨 先 在 立 法 院 撒 出 一 張 民 粹 的 大 網 要 求 加 強 擴 大 管 制, 現 在 又 說 行 政 院 可 以 全 權 處 理 ; 而 社 會 正 處 於 選 舉 的 火 熱 氛 圍, 毛 內 閣 敢 收 回 成 命 說 不 管 了 嗎? 若 林 淑 芬 追 加 一 句 蓄 意 殺 人, 綠 營 追 隨 者 不 會 去 總 統 府 丟 雞 蛋 嗎? 近 年 食 安 風 波 頻 傳, 政 府 飽 受 各 方 指 責, 不 僅 漸 漸 失 去 理 性 判 斷 的 能 力, 也 不 斷 失 去 客 觀 處 理 的 空 間 以 最 近 金 門 的 牛 隻 口 蹄 疫 事 件 為 例, 農 委 會 除 下 令 全 場 撲 殺, 並 採 取 高 規 格 防 疫 措 施, 禁 止 所 有 牛 羊 豬 肉 加 工 品 輸 台, 航 警 甚 至 在 機 場 大 肆 搜 查 旅 客 攜 帶 的 牛 肉 乾 肉 鬆 燒 餅 等 產 品 此 舉, 引 起 了 金 門 縣 府 和 民 眾 的 嚴 重 抗 議, 認 為 過 度 管 制 將 影 響 金 門 人 的 生 計 學 者 專 家 也 認 為, 口 蹄 疫 病 毒 在 加 熱 超 過 八 十 度 後 即 無 法 存 活, 管 制 牛 肉 乾 肉 鬆 燒 餅 等 高 溫 處 理 過 的 食 品, 其 實 毫 無 必 要 農 委 會 之 所 以 要 高 規 格 處 理 金 門 口 蹄 疫, 主 因 是 台 灣 正 要 向 世 界 動 物 衛 生 組 織 申 請 恢 復 為 非 疫 區, 唯 恐 受 金 門 牽 累 然 而, 金 門 是 一 獨 立 島 嶼, 只 要 有 效 管 制 活 體 和 生 鮮 肉 品 輸 台, 即 能 杜 絕 口 蹄 疫 情 傳 染 ; 而 牛 肉 相 關 產 品 是 金 門 特 有 商 業 文 化 的 一 環, 如 果 把 規 格 拉 高 到 影 響 眾 多 島 民 生 計, 豈 合 乎 比 例 原 則? 簡 言 之, 對 台 灣 防 疫 的 高 規 格, 並 無 必 要 強 行 加 諸 金 門 台 灣 近 年 的 民 粹 情 緒, 有 很 大 的 成 分 是 政 治 人 物 煽 惑 所 致, 美 牛 尤 是 其 中 顯 例, 動 不 動 就 要 採 取 獨 步 全 球 的 最 高 標 準, 動 不 動 就 祭 出 零 容 忍 的 絕 對 價 值 其 結 果, 不 僅 鼓 勵 了 業 者 造 假, 也 為 民 眾 帶 來 一 次 次 的 驚 恐 不 安 以 日 本 食 品 進 口 為 例, 依 行 政 院 原 先 的 想 法, 只 要 採 取 與 世 界 多 數 國 家 同 步 之 標 準 即 可, 但 民 粹 的 綠 委 為 了 選 舉 炒 作 而 鼓 吹 擴 大 管 制, 無 限 上 綱, 結 果 必 然 是 治 絲 益 棼, 增 添 日 後 無 窮 的 後 患 台 灣 是 日 本 農 產 品 的 第 三 大 輸 出 國, 萬 一 相 關 管 制 流 程 來 不 及 完 備, 明 天 實 施 後, 馬 上 會 發 生 許 多 日 本 輸 台 食 品 無 法 進 口, 不 少 台 灣 餐 廳 廠 商 都 要 蒙 受 損 失, 消 費 者 也 會 受 波 及 而 如 果 日 本 對 我 採 取 反 制 措 施, 例 如, 就 台 灣 食 安 問 題 頻 傳, 對 來 台 旅 客 加 註 食 安 警 語, 或 延 緩 台 日 雙 邊 經 濟 協 議 談 判, 乃 至 對 台 灣 輸 日 產 品 設 限, 我 方 消 受 得 了 嗎? 萬 一 遭 到 世 貿 組 織 的 裁 定 為 不 當, 我 國 又 有 何 因 應 妙 計?

34 大 廠 日 正 綠 豆 檢 出 農 藥 南 市 下 架 封 存 52 噸 2015 年 05 月 09 日 10:37 中 國 時 報 曹 婷 婷 台 南 市 衛 生 局 稽 查 年 冠 殘 留 農 藥 的 綠 豆 ( 台 南 市 衛 生 局 提 供 )

35 台 南 市 衛 生 局 8 日 下 午 接 獲 南 投 縣 衛 生 局 通 報, 發 現 日 正 食 品 工 業 股 份 有 限 公 司 南 崗 廠 販 售 綠 豆, 檢 出 殘 留 農 藥 與 規 定 不 符, 經 查 年 冠 公 司 該 批 綠 豆 為 103 年 6 月 16 日 及 104 年 3 月 13 日 自 緬 甸 進 口 125 及 120 噸, 合 計 245 噸, 廠 內 尚 庫 存 52 噸, 衛 生 局 已 要 求 全 面 下 架 封 存 52 噸 綠 豆 台 南 市 衛 生 局 指 出, 年 冠 公 司 有 提 供 該 批 產 品 農 藥 自 主 檢 驗 合 格 報 告, 但 與 檢 驗 結 果 不 符, 該 批 綠 豆 檢 驗 農 藥 殘 留, 分 別 檢 出 達 馬 松 0.17ppm( 標 準 是 0.02) 毆 殺 松 0.04ppm( 標 準 0.02), 衛 生 局 已 請 年 冠 公 司 於 10 日 中 午 12 時 前 將 該 產 品 下 架,20 日 前 完 成 下 游 廠 商 回 收, 衛 生 局 將 持 續 追 蹤 下 游 流 向 衛 生 局 指 出, 這 3 批 綠 豆 以 5 種 包 裝 形 式 在 坊 間 販 售, 包 括 大 穀 倉 - 綠 豆 600g- 臥 式 ( 有 效 日 期 ) 鑫 - 綠 豆 350g( 有 效 日 期 及 ) ( 軍 ) 南 - 綠 豆 350g( 有 效 日 期 及 ) 綠 豆 粉 200g 及 十 穀 米 1.5kg- 家 福 ( 有 效 日 期 ), 南 投 衛 生 局 已 請 業 者 自 主 回 收 下 架 台 南 市 衛 生 局 表 示, 年 冠 雖 也 有 提 出 自 主 檢 驗 合 格 證 明, 但 根 據 最 近 茶 安 事 件 發 現, 業 者 自 主 檢 驗 合 格 未 必 等 同 於 真 正 合 格, 已 要 求 下 架, 下 游 產 品 仍 在 釐 清 中

36 攔 截 緬 甸 綠 豆 3 批 農 藥 超 標 :02:54 聯 合 報 記 者 陳 雨 鑫 鄭 維 真 / 連 線 報 導 南 投 日 正 食 品 日 前 自 主 通 報 綠 豆 農 藥 超 標, 產 品 來 自 緬 甸, 衛 福 部 食 品 藥 物 管 理 署 昨 天 公 布 邊 境 攔 截 三 批 綠 豆 農 藥 超 標, 也 來 自 緬 甸, 進 口 商 分 別 為 : 高 雄 民 晉 行 農 維 實 業 及 台 北 緯 承 實 業, 產 品 已 退 運 銷 毀, 緬 甸 進 口 綠 豆 將 調 高 抽 驗 比 率

37 7 月 31 起 現 泡 茶 飲 咖 啡 產 地 身 分 標 清 楚 作 者 : 廖 珮 妤 台 北 報 導 中 時 電 子 報 2015 年 5 月 12 日 上 午 5:50 近 日 茶 安 風 暴 延 燒, 衛 福 部 食 品 藥 物 管 理 署 祭 出 新 政 策, 從 7 月 31 日 起, 現 泡 茶 飲 咖 啡 強 制 標 示 產 地 咖 啡 因 等 資 訊, 標 榜 果 蔬 汁 的 飲 料, 原 汁 含 量 未 達 10%, 就 要 註 明 風 味 新 制 不 只 手 搖 飲 業 者 納 管, 一 般 餐 飲 店 早 餐 店 也 要 遵 守, 違 者 可 罰 3 到 300 萬 元 餐 飲 早 餐 店 也 列 管 知 名 連 鎖 飲 料 店, 接 連 爆 出 農 藥 茶, 食 藥 署 昨 邀 請 380 名 業 者 代 表, 說 明 管 理 新 制 食 藥 署 食 品 組 專 委 許 朝 凱 說,7 月 31 日 起 現 場 調 製 飲 品, 要 標 示 產 地 咖 啡 因 果 汁 含 量 等 資 訊, 不 只 手 搖 飲 業 者 納 管, 只 要 販 售 現 泡 飲 料 的 餐 廳 早 餐 店 等, 都 要 遵 守 規 定 在 產 地 資 訊 方 面, 食 藥 署 初 步 研 擬, 可 用 貼 標 籤 立 牌 菜 單 標 示 等 方 法 說 明, 為 讓 民 眾 充 分 了 解, 相 關 訊 息 字 體 長 寬 不 得 小 於 0.2 公 分 若 為 混 茶 混 豆, 則 須 依 照 比 例 由 高 至 低 標 示, 例 如 義 式 濃 縮 咖 啡 ( 咖 啡 豆 產 地 巴 西 印 尼 ) 果 蔬 原 汁 不 足 要 加 註 許 朝 凱 表 示, 除 標 示 產 地, 咖 啡 飲 料 也 要 註 明 咖 啡 因 含 量, 業 者 應 以 紅 黃 綠 三 色, 在 菜 單 上 標 註, 每 杯 咖 啡 因 201 毫 克 以 上 紅 色 毫 克 黃 色 100 毫 克 以 下 綠 色 許 多 人 愛 喝 的 現 泡 果 蔬 飲 料, 未 來 若 原 汁 含 量 不 足, 就 要 加 註 口 味 風 味 字 眼 許 朝 凱 說, 像 是 檸 檬 綠 茶 若 檸 檬 原 汁 不 足 10%, 菜 單 就 要 寫 檸 檬 風 味 綠 茶 除 了 現 泡 飲 料 有 新 規 定, 茶 飲 輸 入 業 者 資 本 額 3000 萬 元 以 上 的 包 裝 茶 工 廠,7 月 底 強 制 實 施 自 主 檢 驗 登 錄 上 下 游 追 溯 追 蹤 紀 錄 許 朝 凱 表 示, 業 者 每 季 或 每 批 產 品, 都 要 落 實 農 藥 真 菌 自 主 檢 驗 業 者 : 有 無 農 藥 難 判 斷 針 對 食 藥 署 的 茶 飲 咖 啡 標 示 新 制, 部 分 業 者 持 保 留 態 度 有 廠 商 代 表 認 為, 民 眾 擔 心 的 是 農 藥 殘 留, 揭 露 產 地 無 助 民 眾 判 斷 有 無 農 藥, 只 是 徒 增 小 店 家 的 麻 煩

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39 彰 縣 驗 出 毒 玫 瑰 毒 茶 葉 :02:54 聯 合 報 都 會 地 方 中 心 記 者 / 連 線 報 導 彰 化 縣 衛 生 稽 查 員 通 知 茶 行 及 茶 品 貿 易 公 司 回 收 毒 玫 瑰 毒 茶 葉, 目 前 封 存 三 百 五 十 二 公 斤 彰 化 縣 衛 生 局 食 品 衛 生 科 長 林 毓 芬 說, 這 次 檢 出 的 新 名 單 是 高 雄 市 泉 芳 茶 行, 賣 給 景 大 食 品 公 司 的 紅 茶 殘 留 芬 普 尼 零 點 零 零 九 ppm, 超 出 安 全 容 許 標 準 零 點 零 零 二 ppm 約 四 倍 宣 洋 這 次 是 賣 給 下 游 歐 可 公 司 的 玫 瑰 花 瓣, 被 驗 出 殘 留 佈 飛 松 農 藥 達 零 點 二 六 ppm, 超 出 安 全 容 許 量 零 點 零 一 ppm 的 廿 五 倍 葦 蕎 公 司 這 次 被 驗 出 的 茉 香 綠 茶, 殘 留 農 藥 芬 普 尼 超 出 安 全 量 五 倍

40 英 國 藍 茶 飲 復 業 花 茶 系 列 暫 退 場 中 廣 新 聞 網 2015 年 5 月 12 日 上 午 10:07 ( 劉 怡 伶 報 導 ) 農 藥 殘 留 超 標 的 英 國 藍 茶 飲 申 請 復 驗 及 簽 署 切 結 書 後, 台 南 衛 生 局 同 意 有 條 件 復 業, 復 業 時 間 尚 未 決 定, 但 相 關 花 茶 系 列 將 暫 時 退 場 ( 劉 怡 伶 報 導 ) 連 鎖 茶 飲 店 英 國 藍 接 連 遭 受 農 藥 DDT 芬 普 尼 影 響, 上 個 月 21 日 遭 台 南 市 衛 生 局 要 求 暫 停 營 業, 該 店 7 日 申 請 重 新 營 業, 衛 生 局 表 示, 英 國 藍 本 月 初 向 台 南 市 衛 生 局 送 交 5 項 基 茶 樣 本, 請 該 局 檢 驗, 若 基 茶 合 格 過 關, 會 向 衛 生 局 申 請 恢 復 營 業 衛 生 局 擔 心 英 國 藍 主 動 送 驗 的 茶 葉 樣 本, 是 刻 意 挑 選 的 合 格 版 本, 事 後 不 預 警 到 英 國 藍 在 台 南 市 裕 農 路 的 茶 葉 倉 庫 抽 檢, 稽 查 員 瞭 解 該 公 司 備 貨 狀 況 後, 採 集 5 種 基 茶 的 多 份 樣 本, 送 到 新 營 實 驗 室 檢 驗, 結 果 全 數 過 關 英 國 藍 7 日 向 衛 生 局 申 請 重 新 營 業, 衛 生 局 依 業 者 暫 停 作 業 後 回 復, 要 求 英 國 藍 所 有 要 上 架 的 產 品, 須 自 主 檢 驗 或 請 上 游 業 者 提 供 合 格 檢 驗 報 告, 且 茶 葉 須 經 衛 生 局 逐 批 抽 驗 合 格 才 可 販 賣, 並 應 切 結 保 證 所 販 售 的 產 品 不 論 增 或 減 項 目 均 應 通 知 衛 生 局, 並 提 供 販 售 產 品 清 單 供 衛 生 局 備 查, 衛 生 局 同 意 放 行 衛 生 局 同 意 業 者 復 業, 英 國 藍 重 新 製 作 價 目 表, 將 有 問 題 的 花 茶 系 列 產 品 暫 時 刪 除, 所 有 有 問 題 的 產 品 暫 不 予 上 市 英 國 藍 陳 姓 店 長 表 示, 已 收 到 衛 生 局 復 業 公 文, 但 因 進 貨 廠 商 更 改, 目 前 還 未 確 定 何 日 正 式 營 業, 他 表 示 有 問 題 的 花 茶 系 列 暫 時 不 販 售

41 三 點 一 刻 烏 龍 玫 瑰 茶 驗 出 DDT :05:29 聯 合 報 本 報 記 者 / 連 線 報 導 圖 / 聯 合 報 提 供

42 嘉 義 市 衛 生 局 昨 公 布, 台 中 石 城 實 業 生 產 的 三 點 一 刻 直 火 烏 龍 玫 瑰 茶, 被 驗 出 不 得 檢 出 的 農 藥 DDT; 在 台 北 松 菸 文 創 誠 品 店 販 售 的 台 東 初 鹿 牧 場 洛 神 花 茶, 也 被 檢 出 農 業 達 滅 芬 殘 留 超 量 近 廿 一 倍 除 勒 令 下 架 封 存 原 料, 相 關 縣 市 政 府 也 同 步 追 查 貨 源 衛 福 部 食 藥 署 說, 三 點 一 刻 直 火 烏 龍 玫 瑰 茶 的 茶 葉 來 自 南 投 茶 農, 玫 瑰 花 瓣 是 印 度 進 口, 正 釐 清 農 藥 來 源 是 烏 龍 茶 還 是 玫 瑰 花 台 中 市 衛 生 局 前 晚 到 石 城 台 中 總 廠 稽 查, 封 存 三 點 一 刻 直 火 烏 龍 玫 瑰 茶 半 成 品 及 成 品 六 一 五 公 斤, 也 抽 檢 送 驗 同 系 列 產 品 烏 龍 薄 荷 茶 烏 龍 薰 衣 草 茶 石 城 實 業 公 司 總 經 理 朱 俊 宏 表 示, 玫 瑰 茶 品 上 市 約 十 個 月, 去 年 向 上 游 進 貨 時, 曾 自 行 送 驗 過 關 才 生 產, 供 應 商 保 證 是 同 一 批 貨, 且 提 供 完 整 產 地 與 進 口 資 料 但 中 市 衛 生 局 長 蔡 淑 鳳 表 示, 石 城 至 今 未 提 供 檢 驗 證 明, 大 里 廠 品 管 主 任 稽 查 時 僅 說 好 像 去 年 十 月 送 驗 過 據 進 貨 單 據 顯 示, 被 驗 出 農 藥 的 同 一 批 號 玫 瑰 茶, 去 年 十 月 有 一 二 八 一 公 斤, 近 半 賣 出 衛 生 局 指 出, 直 火 烏 龍 玫 瑰 由 茶 葉 翠 玉 B 四 季 B 及 玫 瑰 花 瓣 混 製, 茶 葉 上 游 是 南 投 上 峰 製 茶 行, 玫 瑰 花 瓣 由 台 南 詠 昇 堂 貿 易 公 司 向 高 雄 何 容 食 品 公 司 購 入, 何 容 則 從 印 度 進 口 上 峰 製 茶 所 表 示, 台 灣 茶 怎 可 能 含 DDT? 政 府 要 還 茶 農 清 白 台 南 市 衛 生 局 追 查 詠 昇 堂 的 玫 瑰 花 瓣, 標 註 可 供 食 用, 但 高 雄 市 衛 生 局 證 實, 何 容 出 貨 單 據 卻 載 明 作 香 料, 不 得 食 用 全 聯 福 利 中 心 即 日 起 至 六 月 卅 日 接 受 持 半 年 內 發 票 與 商 品 進 行 退 換 貨 處 理 家 樂 福 表 示, 未 販 售 直 火 烏 龍 玫 瑰 茶, 其 他 品 項 將 要 求 業 者 提 檢 驗 合 格 報 告 至 於 初 鹿 牧 場 洛 神 花 茶 也 出 包, 業 者 喊 冤 說, 洛 神 花 是 去 年 由 台 東 農 改 場 技 轉 的 紅 斑 馬 洛 神 花, 曾 委 託 成 大 檢 驗 都 未 檢 出, 會 申 請 複 驗 這 次 還 查 出 T 世 家 烏 龍 茶 有 依 芬 寧 殘 留 過 量, 嘉 市 心 宜 草 堂 的 茉 莉 花 茶 含 殺 蟲 劑 三 落 松 零 點 一 一 PPM 超 標

43 茶 飲 稽 查 8% 農 藥 殘 留 中 央 社 2015 年 5 月 9 日 下 午 3:32 ( 中 央 社 記 者 龍 珮 寧 台 北 9 日 電 ) 食 藥 署 市 售 連 鎖 手 搖 飲 料 業 者 稽 查 專 案, 至 今 有 45 件 檢 出 農 藥 殘 留 不 符 規 定, 不 合 格 率 是 8%, 應 下 架 產 品 清 單 共 46 件 ( 含 業 者 自 主 通 報 1 件 ) 花 茶 紅 茶 綠 茶 等 茶 飲 產 品 含 農 藥 殘 留 引 起 消 費 者 恐 慌 並 威 脅 食 品 安 全, 食 藥 署 日 前 啟 動 市 售 連 鎖 手 搖 飲 料 業 者 稽 查 專 案, 稽 查 與 抽 驗 市 售 手 搖 飲 料 業 餐 飲 業 超 市 及 中 藥 行 等 販 售 之 茶 葉 及 花 茶 原 料 產 品 食 藥 署 表 示, 專 案 至 今 共 抽 驗 831 件, 已 完 成 檢 驗 560 件, 其 中 45 件 檢 出 農 藥 殘 留 不 符 規 定, 其 餘 仍 檢 驗 中, 不 合 格 率 為 8%, 不 合 格 下 架 產 品 清 單 共 46 件 ( 含 業 者 自 主 通 報 1 件 ) 食 藥 署 提 到, 新 增 通 報 共 4 件, 嘉 義 市 及 台 南 市 各 2 件 嘉 義 草 本 一 族 黃 菊 花 旺 記 國 際 的 枸 杞 台 南 聖 芳 茶 業 的 綠 茶 LD001 及 南 昌 香 包 種 食 藥 署 呼 籲 食 品 業 者, 茶 葉 檢 出 殘 留 農 藥 超 過 安 全 容 許 量, 依 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 規 定, 不 得 製 造 加 工 販 賣 輸 出 入 含 有 農 藥 之 不 合 格 原 料 或 產 品, 違 者 處 新 台 幣 6 萬 至 2 億 元 罰 鍰 此 外, 食 品 業 者 於 發 現 產 品 有 危 害 衛 生 安 全 之 虞, 應 立 即 主 動 停 止 製 造 加 工 販 售 及 辦 理 回 收, 並 通 報 所 轄 衛 生 局, 違 者 將 處 新 台 幣 3 萬 至 300 萬 元 罰 鍰

44 台 茶 出 包 僅 3% 比 進 口 安 全 2015 年 05 月 03 日 蘋 果 日 報 記 者 楊 靜 茹 業 者 喊 冤 針 對 台 灣 茶 疑 農 藥 殘 留 超 標, 農 委 會 茶 葉 改 良 場 長 陳 國 任 說, 去 年 南 投 縣 衛 生 局 抽 檢 南 投 茶 區, 不 合 格 率 近 2%, 茶 改 場 每 年 抽 檢 全 台 2000 件 茶 葉 不 合 格 率 近 3%, 大 多 數 是 遭 附 近 果 園 菜 園 污 染, 台 灣 茶 相 對 較 安 全 陳 國 任 說, 台 灣 茶 產 量 不 夠 國 人 喝, 得 仰 賴 越 南 中 國 印 度 斯 里 蘭 卡 進 口 補 足 ; 南 投 名 間 鄉 是 手 搖 茶 原 料 重 鎮, 已 建 議 衛 福 部 加 強 產 地 標 示, 要 求 茶 農 加 強 管 理, 降 低 農 藥 使 用 種 類 控 管 流 向 自 保 機 器 採 收 易 殘 留 梨 山 茶 王 張 慶 松 栽 種 的 特 等 春 茶 曾 被 郭 台 銘 以 每 斤 100 萬 元 拍 下, 他 無 奈 說, 現 在 客 人 買 茶 一 定 先 問 : 有 沒 有 用 農 藥 張 慶 松 說, 台 灣 高 山 茶 每 年 採 收 3 至 4 次, 他 在 萌 芽 期 開 葉 期 各 灑 一 次 農 藥, 如 亞 滅 培 等, 每 次 用 不 同 殺 蟲 劑 避 免 抗 藥 性, 高 山 茶 是 在 灑 農 藥 後 才 長 出 嫩 芽, 手 摘 都 是 新 芽, 不 會 有 農 藥 殘 留, 有 些 機 器 採 收 會 採 到 老 葉, 可 能 有 殘 留 問 題, 加 上 收 購 自 不 同 茶 農, 才 檢 出 10 多 種 殘 留 記 者 楊 靜 茹

45 大 苑 子 茶 葉 農 藥 超 標 北 市 8 門 市 下 架 中 央 社 發 稿 時 間 :2015/05/06 13:43 ( 中 央 社 記 者 顧 荃 台 北 6 日 電 ) 連 鎖 飲 料 店 大 苑 子 驗 出 包 種 青 茶 有 農 藥 殘 留 超 標, 台 北 市 衛 生 局 表 示, 大 苑 子 總 店 在 彰 化 縣, 北 市 共 有 8 家 門 市, 已 立 即 通 知 門 市 停 止 販 售, 下 架 該 批 產 品 彰 化 縣 衛 生 局 昨 天 接 獲 大 苑 子 公 司 自 主 通 報, 門 市 所 販 賣 的 包 種 青 茶 茶 包 產 品 自 行 送 驗 後, 發 現 有 殘 留 農 藥 益 達 胺 3.9ppm, 超 過 安 全 容 許 量 的 3ppm, 另 驗 出 不 得 使 用 的 三 賽 唑 這 批 出 問 題 的 茶 葉 來 自 於 台 南 市 聖 芳 茶 葉 股 份 有 限 公 司, 這 批 茶 葉 購 入 後, 分 袋 製 成 袋 裝 及 罐 裝 的 包 種 青 茶, 業 者 已 自 行 停 止 販 賣 以 及 下 架 回 收 大 苑 子 : 問 題 茶 未 用 於 杯 裝 飲 料 ( 中 央 社 記 者 吳 哲 豪 彰 化 6 日 電 ) 總 部 設 在 彰 化 的 大 苑 子 主 動 通 報, 旗 下 的 袋 裝 及 罐 裝 包 種 青 茶 被 驗 出 不 得 檢 出 的 農 藥 殺 菌 劑 三 賽 唑, 業 者 已 自 行 將 問 題 產 品 下 架, 接 受 退 費 大 苑 子 指 出, 產 品 是 他 們 自 行 送 驗, 驗 出 有 農 藥 殘 留, 他 們 也 很 意 外, 不 過 問 題 茶 葉 未 用 在 手 搖 飲 料 部 分, 消 費 者 可 以 放 心 彰 化 縣 衛 生 局 長 葉 彥 伯 說, 他 們 接 獲 大 苑 子 主 動 通 報 指 稱, 他 們 所 販 賣 的 3 公 克 20 入 3 公 克 7 入 以 及 罐 裝 的 包 種 青 茶, 自 行 送 驗 後 驗 出 有 殘 留 農 藥 益 達 胺 3.9 ppm, 安 全 容 許 量 在 3ppm 以 下, 另 外 驗 出 不 得 檢 出 的 三 賽 唑 葉 彥 伯 表 示, 業 者 販 賣 的 袋 裝 及 罐 裝 包 種 青 茶 是 由 3 種 茶 葉 所 混 合, 購 自 於 台 南 市 聖 芳 茶 業 股 份 有 限 公 司, 大 苑 子 向 聖 芳 購 買 1800 多 台 斤, 扣 掉 不 能 用 的 茶 梗 等, 剩 下 1300 多 台 斤, 目 前 大 苑 子 倉 庫 內 還 有 700 多 台 斤 庫 存 葉 彥 伯 說, 業 者 已 自 行 將 市 面 上 所 販 賣 的 產 品 回 收 下 架, 他 們 也 已 通 知 台 南 市 衛 生 局 追 查 來 源, 而 這 次 有 問 題 都 是 包 裝 茶 葉, 手 搖 飲 料 等 未 獲 通 報 有 問 題 大 苑 子 開 發 股 份 有 限 公 司 品 牌 形 象 部 經 理 張 紋 真 表 示, 她 們 自 主 送 驗 得 知 有 農 藥 殘 留, 公 司 也 嚇 一 跳, 出 問 題 的 是 品 苑 系 列 的 高 檔 文 青 茶, 這 一 系 列 的 4 種 產 品 中, 除 有 問 題 的 包 種 文 青 外, 金 萱 紅 茶 茉 莉 綠 茶 以 及 纖 活 綠 茶 都 沒 問 題, 原 本 以 為 採 用 來 自 台 灣 的 茶 葉 品 質 較 好, 沒 想 到 還 是 有 問 題

46 茶 飲 農 藥 超 標 再 增 5 件 :04:51 聯 合 報 記 者 吳 佳 珍 / 台 北 報 導

47 33 件 農 藥 茶 全 台 下 架 逾 35 噸 中 央 社 發 稿 時 間 :2015/05/06 12:41 ( 中 央 社 記 者 陳 清 芳 台 北 6 日 電 ) 農 藥 茶 風 暴 擴 大, 食 藥 署 彙 整 至 今 全 台 確 認 33 件 農 藥 茶, 全 台 下 架 封 存 數 量 達 3 萬 5673 公 斤, 卻 漏 列 50 嵐 ; 另 外, 大 苑 子 茶 飲 包 種 青 茶 自 行 送 驗 不 合 格 衛 生 機 關 聯 手 稽 查, 但 不 知 為 何, 台 中 市 查 獲 不 合 格 產 品, 包 括 50 嵐 的 不 合 格 茶 飲 未 在 名 單 上, 食 藥 署 迄 今 未 說 明 另 外, 與 50 嵐 相 同 貨 源 三 清 製 茶 的 COCO 問 題 飲 品, 以 及 發 現 農 藥 茶 的 大 苑 子 包 種 青 茶, 因 為 自 主 把 關 則 不 在 名 單 上 截 至 今 天 上 午 10 時 止, 不 合 格 名 單 新 舊 雜 陳, 已 擴 及 供 應 休 閒 小 站 的 天 仁 紅 茶 舞 茶 道 全 聯 超 市 初 鹿 牧 場 洛 神 花 3 點 1 刻 直 火 烏 龍 玫 瑰 茶 食 品 藥 物 管 理 署 長 姜 郁 美 指 出, 食 藥 署 及 各 縣 市 衛 生 局 總 計 出 動 646 人 次, 查 核 773 家 次, 抽 驗 388 件 茶 葉 原 料 或 產 品, 完 成 檢 驗 316 件, 33 件 檢 出 農 藥 殘 留 不 符 規 定, 其 餘 仍 檢 驗 中 食 藥 署 重 申, 農 藥 茶 違 規 業 者, 得 依 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 及 其 罰 則, 可 處 7 年 以 下 有 期 徒 刑 得 併 科 新 台 幣 8000 萬 元 以 下 罰 金, 且 同 法 也 可 強 制 業 者 歇 業 停 業 一 定 期 間, 或 廢 止 食 品 業 者 登 錄,1 年 內 不 得 再 申 請 重 新 登 錄

48 台 東 自 來 水 石 灰 質 含 量 高, 容 易 起 水 垢, 口 感 不 佳, 不 少 縣 民 寧 願 花 錢 買 山 泉 水 飲 用, 卻 把 消 毒 過 的 自 來 水 拿 來 洗 澡 沖 廁 台 東 人 自 嘲 付 一 樣 的 錢, 喝 的 是 次 等 的 水, 宛 如 二 等 公 民 台 東 縣 因 岩 層 地 質 問 題, 自 來 水 石 灰 質 含 量 偏 高, 水 燒 開 就 有 白 色 附 著 物 或 沉 殿, 日 積 月 累 堵 塞 管 線, 口 感 也 不 佳, 坊 間 山 泉 水 交 易 應 運 而 生 但 台 東 縣 衛 生 局 最 近 公 布 坊 間 山 泉 水 加 水 站 的 水 質 稽 查 結 果, 十 四 處 加 水 站 八 處 不 合 格, 其 中 一 家 加 水 站 業 者 就 包 辦 六 處, 生 菌 含 量 偏 高 不 過 民 眾 不 以 為 意, 還 是 習 慣 買 水 來 喝 台 東 市 民 張 文 德 說, 他 家 四 個 人 每 周 至 少 喝 掉 六 十 公 升 山 泉 水, 只 要 煮 沸 就 沒 問 題, 每 月 額 外 增 加 三 百 元 開 銷, 自 來 水 只 用 來 洗 滌 沐 浴 沖 廁, 主 因 是 自 來 水 加 熱 後 會 結 一 層 水 垢, 水 壺 難 清 洗 飲 水 機 堵 塞 故 障 之 外, 洗 澡 的 熱 水 器 沒 幾 年 就 要 換 新, 水 管 也 要 花 錢 請 人 來 通, 付 一 樣 的 水 費, 用 的 卻 是 這 種 水, 實 在 很 可 憐 張 文 德 還 說, 辦 公 室 要 接 待 客 戶 奉 茶, 用 水 量 更 多, 每 月 額 外 的 水 費 至 少 一 千 五 百 元 更 換 逆 滲 透 濾 水 器 的 濾 心, 每 年 還 要 多 花 五 千 元 煮 過 的 自 來 水, 喝 起 來 像 是 泡 了 沙 子 陳 姓 市 民 說, 剛 搬 到 台 東 時, 就 被 自 來 水 質 嚇 到, 以 為 是 自 家 管 線 出 問 題, 還 請 人 修 理 過, 後 來 才 發 現 是 普 遍 現 象, 我 在 高 雄 住 過 三 年, 一 比 就 覺 得 高 雄 的 自 來 水 還 不 錯 他 說, 在 台 東 住 了 一 年, 熱 水 管 線 設 備 都 出 問 題, 工 人 從 電 熱 水 器 挖 出 一 臉 盆 水 垢, 浴 廁 蓮 蓬 頭 水 龍 頭 出 水 量 大 減 一 半, 這 些 維 修 成 本 都 該 要 求 自 來 水 公 司 來 出 自 來 水 公 司 曾 評 估 軟 化 水 質 至 少 要 五 億 元, 但 水 公 司 以 財 務 不 佳 遲 不 改 善, 讓 台 東 人 埋 怨 : 水 公 司 在 台 東 花 上 億 元 蓋 新 大 樓, 為 何 沒 錢 改 善 水 質? 立 委 劉 櫂 豪 指 出, 自 來 水 公 司 有 義 務 提 供 潔 淨 高 品 質 的 自 來 水 給 用 戶, 不 能 因 地 區 不 同 而 有 所 差 別, 他 將 邀 經 濟 部 水 公 司 溝 通, 設 法 改 善 台 東 的 水 質

49 別 混 了 國 產 茶 將 建 立 DNA 檔 :09:20 聯 合 報 記 者 陳 雨 鑫 / 台 北 報 導 防 範 茶 安 危 機, 行 政 院 食 安 辦 公 室 主 任 康 照 洲 昨 天 表 示, 明 年 元 旦 起, 全 台 全 面 禁 用 農 藥 芬 普 尼 噴 劑 ; 農 委 會 也 將 建 置 國 際 茶 葉 資 料 庫, 協 助 辨 別 茶 葉 產 地 農 委 會 調 查, 全 台 產 茶 面 積 約 一 萬 兩 千 多 公 頃, 以 烏 龍 茶 栽 種 面 積 最 大, 占 總 種 植 面 積 百 分 之 九 十 五, 其 他 則 栽 種 紅 綠 茶, 年 平 均 產 量 為 一 萬 四 千 公 噸, 一 成 為 商 業 用 茶 原 料, 其 餘 直 接 賣 給 消 費 者 泡 茶 台 灣 茶 葉 產 量 不 敷 自 用, 去 年 進 口 茶 葉 兩 千 三 百 七 十 三 公 噸, 紅 茶 占 百 分 之 四 十 三, 其 餘 為 綠 茶 普 洱 茶 烏 龍 茶 等, 紅 綠 茶 多 使 用 於 商 業 用 茶 原 料 康 照 洲 表 示, 各 國 種 植 茶 葉 使 用 農 藥 不 同, 依 台 灣 現 行 規 範, 茶 葉 不 得 使 用 芬 普 尼, 國 產 茶 被 驗 出 芬 普 尼, 可 能 是 故 意 使 用, 也 可 能 是 遭 鄰 園 汙 染 目 前 已 決 定 明 年 起, 全 面 禁 止 使 用 芬 普 尼 噴 劑, 僅 可 使 用 根 部 專 用 的 芬 普 尼 農 糧 署 副 署 長 林 麗 芳 表 示, 邊 境 查 驗 發 現, 越 南 茶 葉 違 規 率 高, 目 前 已 透 過 台 越 雙 邊 會 議, 希 望 取 得 越 南 當 地 五 十 多 個 茶 葉 產 地 的 茶 葉 樣 本, 建 立 國 際 茶 葉 資 料 庫 林 麗 芳 表 示, 台 灣 國 產 茶 的 DNA 資 料 庫 已 完 成 建 置, 待 國 際 茶 葉 資 料 庫 建 立 後, 就 能 有 效 辨 別 茶 葉 產 地, 確 認 是 否 混 茶

50 致 癌 農 藥 芬 普 尼 明 年 禁 用 :03:13 聯 合 晚 報 記 者 陳 麗 婷 / 台 北 報 導 農 委 會 今 天 在 立 法 院 衛 環 委 員 會 表 示, 國 內 產 茶 葉 僅 一 成 用 於 手 搖 等 商 業 用 茶, 進 口 茶 則 有 九 成 用 於 手 搖 杯 等 商 業 用 途 ; 行 政 院 食 安 辦 公 室 主 任 康 照 洲 表 示, 已 請 農 委 會 食 藥 署 了 解 越 南 等 茶 葉 進 口 大 宗 國 農 藥 使 用 狀 況, 釐 清 農 藥 殘 留 問 題, 國 內 105 年 元 月 起 將 禁 用 農 藥 芬 普 尼 噴 劑 劑 型 農 委 會 資 料 顯 示, 國 內 產 茶 量 約 1 萬 4000 公 噸, 其 中 有 90% 用 於 包 裝 小 壺 沖 泡, 僅 10% 用 於 手 搖 等 商 業 用 茶 原 料 ;103 年 茶 葉 進 口 量 為 3 萬 2373 公 噸, 主 要 為 紅 茶 占 了 43% 綠 茶 33%, 而 進 口 紅 茶 綠 茶 有 九 成 用 於 手 搖 等 商 業 用 途 原 料 國 內 發 生 茶 飲 農 藥 殘 留 問 題, 很 多 來 自 國 外 ; 為 了 瞭 解 國 內 外 對 於 農 藥 使 用 是 否 有 不 同, 康 照 洲 說, 農 藥 分 為 准 用 准 用 但 用 於 不 允 許 作 物 禁 用 等, 已 請 農 委 會 及 食 藥 署 了 解 國 外 大 宗 進 口 國 農 藥 使 用 狀 況, 是 否 有 和 國 內 標 準 不 同 的 地 方 國 外 動 物 實 驗 也 證 明 長 期 暴 露 芬 普 尼 易 增 罹 癌 風 險, 農 委 會 農 業 藥 物 毒 物 試 驗 所 研 究 員 黃 鎮 華 表 示,105 年 1 月 起 將 全 面 禁 用 芬 普 尼 噴 劑 劑 型, 粒 劑 劑 型 僅 能 用 於 作 物 根 部 土 壤, 避 免 噴 劑 飄 散 影 響 其 他 作 物 毒 茶 風 暴 後 39% 民 眾 照 喝 手 搖 飲 民 眾 對 國 內 食 安 失 去 信 心, 立 委 趙 天 麟 今 天 公 布 自 己 委 託 的 民 調 指 出,82.2% 的 民 眾 對 食 安 不 太 有 或 完 全 沒 信 心, 對 餐 飲 業 者 店 內 標 示 的 食 物 來 源 及 檢 驗 報 告, 也 有 69.5% 民 眾 不 太 相 信 或 完 全 不 相 信, 有 35.7% 的 民 眾 認 為 食 安 漏 洞 主 要 是 政 府 管 理 鬆 散 趙 天 麟 在 茶 飲 農 藥 DDT 事 件 後,4 月 底 委 託 民 調 電 訪 1192 名 18 歲 以 上 民 眾, 結 果 發 現,39.2 % 民 眾 在 事 件 後 仍 購 買 手 搖 杯 飲 料, 其 中 一 周 喝 三 杯 以 上 的 占 35.1%, 一 周 一 到 兩 杯 占 41.5% 衛 福 部 長 蔣 丙 煌 表 示, 自 己 不 喝 搖 搖 杯, 但 小 孩 卻 天 天 喝, 所 以 很 關 心 手 搖 杯 問 題, 但 手 搖 杯 屬 零 售 行 為, 每 次 調 製 的 產 品 不 一 定 一 致, 要 比 照 包 裝 飲 料 做 營 養 標 示 有 困 難, 會 鼓 勵 業 者 自 行 標 示

51 義 美 發 7 點 聲 明, 呼 籲 共 同 面 對 農 藥 殘 留 真 相 阿 Ken 2015/04/24 15:11:00 發 表 於 社 會 網 摘

52 茶 包 代 工 廠 出 包 摻 不 可 食 用 原 料 自 由 時 報 記 者 鄭 鴻 達 張 勳 騰 洪 定 宏 / 綜 合 報 導 苗 栗 縣 衛 生 局 啟 動 食 安 聯 合 稽 查, 發 現 頭 屋 鄉 知 名 茶 包 代 工 廠 誠 健 公 司 產 製 之 多 種 茶 包, 使 用 來 自 高 雄 何 容 公 司 的 卅 八 種 不 可 食 用 的 花 草 原 料, 檢 調 已 介 入 調 查, 衛 生 局 並 封 存 誠 健 公 司 全 廠 原 物 料 及 生 產 機 具, 全 面 暫 停 作 業, 並 持 續 追 查 下 游 流 向 苗 栗 縣 衛 生 局 長 彭 基 山 指 出, 六 日 收 到 高 市 衛 生 局 通 知, 指 何 容 公 司 販 售 玫 瑰 花 瓣 含 DDT 佈 飛 松 陶 松 斯 等 農 藥 殘 留, 經 查 該 批 原 料 有 販 售 給 誠 健 公 司 數 量 和 商 品 難 以 估 計 衛 生 局 指 出, 誠 健 所 生 產 的 茶 包, 為 複 合 式 配 方, 數 量 和 商 品 種 類 短 時 間 內 難 以 估 計, 到 底 有 哪 些 品 項 和 下 游 廠 商, 將 請 檢 調 進 一 步 追 查, 並 通 知 相 關 縣 市 衛 生 局 下 架 問 題 產 品 誠 健 指 出, 使 用 到 何 容 公 司 原 料 生 產 的 商 品 有 舒 壓 花 茶 菊 棗 元 氣 茶 油 切 綠 茶 等, 已 停 止 生 產, 不 合 格 成 品 已 全 面 下 架 回 收, 並 接 受 消 費 者 全 額 退 費 全 面 暫 停 作 業 下 架 回 收 高 市 衛 生 局 指 出, 高 雄 地 檢 署 本 月 五 日 指 揮 搜 索 何 容 公 司, 發 現 去 年 進 口 的 五 千 五 百 公 斤 玫 瑰 花 瓣, 賣 給 卅 九 家 業 者, 其 中 就 包 括 誠 健 公 司, 雖 何 容 公 司 聲 稱 出 貨 單 均 有 註 明 不 得 食 用, 但 仍 要 求 下 架 回 收, 並 通 報 苗 栗 等 縣 市 衛 生 單 位 追 查

53 毒 茶 只 是 冰 山 一 角! 系 統 性 農 藥 危 害 不 只 這 些 :00:34 聯 合 報 呂 陳 生 / 哈 佛 大 學 公 共 衛 生 學 院 副 教 授 ( 美 國 波 士 頓 ) 最 近 台 灣 茶 葉 農 藥 殘 留 事 件, 又 引 起 大 眾 對 食 安 的 恐 慌 和 無 奈 雖 然 農 藥 殘 留 濃 度 遠 低 於 急 性 致 死 劑 量, 但 農 藥 殘 留 的 普 遍 性, 凸 顯 台 灣 和 全 世 界 農 藥 汙 染 的 嚴 重 性 二 一 四 年 加 拿 大 國 家 廣 播 公 司 (CBC) 公 布 他 們 針 對 進 口 茶 葉 農 藥 殘 留 的 非 科 學 性 調 查,CBC 曾 徵 詢 筆 者, 發 現 八 十 % 茶 葉 被 檢 出 多 種 農 藥 殘 留, 其 中 有 個 品 牌 茶 葉 含 廿 多 種 農 藥 雖 然 加 國 進 口 茶 葉 農 藥 殘 留, 看 起 來 比 台 灣 嚴 重, 但 是 有 個 共 同 點, 那 就 是 大 多 數 檢 出 的 是 系 統 性 農 藥 殘 留, 而 殘 留 濃 度 也 相 對 比 較 高 系 統 性 農 藥 ( 如 芬 普 尼 賽 果 培 益 達 胺 ) 和 其 他 農 藥 不 同 的 是, 因 是 水 溶 性 的, 植 物 可 從 根 部 吸 收, 幾 乎 整 棵 植 物 都 有 不 但 如 此, 噴 灑 後 留 存 在 土 壤 或 環 境 裡 半 衰 期 很 長, 所 以 在 大 環 境 下 殘 留 不 但 不 會 消 失, 而 且 會 和 我 們 共 存 這 現 象 和 五 十 幾 年 前 有 機 氯 農 藥 (DDT 為 代 表 ) 的 殘 留, 非 常 相 似 系 統 性 農 藥 在 使 用 上, 是 方 便 也 有 效 的, 但 從 環 境 衛 生 角 度 看, 對 人 體 健 康 殘 害 也 是 最 大 的 只 要 農 作 物 用 過 系 統 性 農 藥, 我 們 吃 進 去 食 物, 或 是 喝 下 去 的 茶, 都 會 有 殘 留 留 在 土 壤 和 水 裡 的, 也 間 接 影 響 附 近 不 使 用 系 統 性 農 藥 的 農 田

54 筆 者 做 個 大 膽 但 合 理 推 斷, 如 果 茶 葉 裡 的 系 統 性 農 藥 殘 留 嚴 重, 那 蔬 菜 水 果 穀 類 食 品 殘 留, 應 該 也 很 嚴 重 最 近 大 量 蜜 蜂 消 失 的 主 因, 就 是 廣 泛 使 用 系 統 性 殺 蟲 劑 自 然 科 學 期 刊 發 表 的 一 篇 文 章 中, 也 證 明 系 統 性 殺 蟲 劑 是 生 物 多 樣 性 急 遽 減 少 的 主 因 可 想 見, 當 所 有 在 生 態 環 境 裡 的 動 物, 都 長 期 曝 露 在 低 劑 量 系 統 性 農 藥 時, 後 果 會 是 多 麼 的 可 怕 寂 靜 的 春 天, 描 述 的 不 是 大 量 成 鳥 的 突 然 死 亡, 而 是 新 生 小 鳥 沒 有 跟 著 春 天 一 起 到 來 原 因 是 一 九 六 年 代, 由 於 低 劑 量 的 DD T 在 環 境 中 殘 留, 透 過 食 物 鏈 傳 送, 改 變 了 成 鳥 內 分 泌 代 謝 的 正 常 機 制, 讓 蛋 殼 變 薄, 影 響 了 鶵 鳥 生 存 接 著 幾 十 年 下 來, 很 多 鳥 類 包 括 美 國 國 鳥 白 頭 老 鷹, 都 被 列 入 瀕 危 名 單 要 不 是 DDT 被 全 面 禁 用, 白 頭 老 鷹 恐 怕 在 博 物 館 裡 才 看 得 到 政 府 法 律 的 制 定 都 是 以 急 性 致 死 劑 量 為 上 限, 只 要 不 高 於 這 個 標 準 都 是 安 全, 對 身 體 健 康 無 害 的 這 種 說 法 完 全 忽 略 了 長 期 曝 露 在 低 劑 量 農 藥 殘 留 的 危 險 性 殷 鑑 不 遠, 農 藥 環 境 殘 留 問 題, 又 重 新 浮 現 等 到 環 境 裡 到 處 都 是 系 統 性 農 藥 殘 留, 就 是 沒 有 鳥 蜜 蜂 青 蛙 的 時 候, 任 何 政 策 上 的 限 制 都 為 時 已 晚 如 果 當 年 禁 止 DDT 使 用 的 目 的, 是 為 了 讓 下 一 代 有 一 個 健 康 完 整 多 樣 化 的 生 態 環 境, 今 天 我 們 也 有 相 同 理 由 來 全 面 禁 止 系 統 性 農 藥 的 使 用

55 4 成 台 人 照 灌 茶 蔣 丙 煌 : 兒 天 天 喝 手 搖 杯 :09:19 聯 合 報 記 者 陳 雨 鑫 / 台 北 報 導 民 進 黨 立 委 趙 天 麟 昨 天 公 布 台 人 對 茶 飲 及 食 安 調 查 報 告, 八 成 二 的 民 眾 對 台 灣 食 安 沒 信 心, 六 成 九 不 相 信 店 家 張 貼 在 店 面 的 檢 驗 報 告, 六 成 二 民 眾 希 望 手 搖 杯 能 明 確 標 示 熱 量 等 營 養 成 分 調 查 也 發 現, 茶 安 風 暴 後, 四 成 民 眾 繼 續 購 買 手 搖 杯 飲 料, 其 中 七 成 六 每 周 至 少 一 杯, 一 周 至 少 三 杯 以 上 者 達 三 成 五 衛 生 福 利 部 長 蔣 丙 煌 昨 天 也 表 示, 他 的 兒 子 也 天 天 喝 手 搖 飲 料, 語 畢 全 場 大 笑 ; 是 否 要 求 手 搖 飲 料 標 示 熱 量 等 資 訊, 他 表 示, 手 搖 飲 料 每 杯 製 作 的 含 糖 量 及 冰 塊 量 都 不 同, 影 響 標 示 準 確 度, 擬 暫 不 強 制 店 家 標 示 趙 天 麟 表 示, 台 灣 人 對 手 搖 杯 的 愛 好 超 出 想 像, 依 調 查 數 據 換 算, 茶 安 事 件 後, 全 台 有 七 千 七 百 多 萬 民 眾, 至 少 喝 了 一 杯 手 搖 飲, 食 藥 署 應 重 新 審 視 手 搖 杯 的 把 關 機 制 民 調 也 一 併 調 查, 食 安 風 暴 後, 許 多 店 家 張 貼 檢 驗 證 明 自 我 保 證, 但 高 達 六 成 九 的 民 眾, 對 於 店 家 提 供 的 合 格 產 品 證 明 並 不 相 信 ; 至 於 台 灣 為 什 麼 出 現 食 安 漏 洞, 三 成 五 的 民 眾 指 向 政 府 管 理 檢 驗 鬆 散, 二 成 六 怪 罪 原 物 料 供 應 商, 二 成 二 認 為 是 製 造 廠 商 的 錯

56 蘋 果 焦 點 評 論 : 別 對 檢 出 農 藥 殘 留 太 恐 慌 ( 顏 瑞 泓 ) 蘋 果 日 報 說 真 的, 我 對 這 位 教 授 的 看 法 很 不 能 夠 接 受, 一 件 殘 留 當 然 沒 問 題, 可 是 每 件 都 有 殘 留, 就 不 不 能 用 這 一 套 說 法 了 農 藥 殘 留 超 過 標 準, 是 不 是 就 立 即 危 害 健 康? 判 斷 農 產 品 的 農 藥 殘 留 量 是 否 合 格, 是 將 農 產 品 經 官 方 認 證 的 檢 驗 機 構 檢 驗 出 的 農 藥 殘 留 結 果 與 農 藥 殘 留 容 許 量 標 準 比 對, 看 是 否 有 表 中 未 訂 定 標 準 或 禁 止 使 用 的 農 藥 被 驗 出, 或 是 驗 出 的 農 藥 殘 留 量 超 出 容 許 標 準 政 府 以 農 藥 殘 留 容 許 量 標 準 做 為 行 政 管 理 上 的 管 制 點, 確 保 農 民 依 規 定 用 藥, 並 對 不 合 格 產 品 採 取 行 動 的 界 線 此 標 準 訂 定 原 則 是 依 農 藥 的 無 可 觀 察 危 害 效 應 劑 量 (No observed adverse effect level,noael) 為 計 算 基 準 ; 依 據 政 府 核 准 的 使 用 方 法 及 防 治 作 物 為 對 象 ; 最 後 還 要 考 慮 加 上 國 人 對 農 產 品 食 用 習 慣 及 食 用 量 等 因 素, 著 手 研 訂 每 一 類 農 作 物 中 的 各 種 農 藥 殘 留 安 全 容 許 量 標 準

57 即 便 超 標 也 沒 危 害 訂 定 標 準 時 會 收 集 農 藥 實 際 在 作 物 上 的 殘 留 情 形 每 人 每 天 最 高 可 以 容 許 攝 入 該 農 藥 的 量 國 人 會 取 食 的 農 作 物 種 類 每 個 種 類 的 取 食 量 等 科 學 資 料, 在 評 估 時 假 設 的 情 境, 都 是 模 擬 最 壞 的 情 況 ; 如 吃 到 的 五 穀 蔬 菜 水 果 等 都 有 農 藥 殘 留, 食 用 前 不 經 過 水 洗 去 皮 或 烹 煮, 並 且 在 有 生 之 年 每 日 都 吃 到 有 農 藥 殘 留 的 農 產 品, 依 據 這 些 假 設 訂 定 的 標 準 而 茶 葉 的 殘 留 農 藥 標 準, 則 是 對 於 沖 泡 前 的 茶 葉 進 行 規 範 在 如 此 嚴 格 的 標 準 下, 只 要 不 是 一 次 吃 下 極 大 量 相 同 的 農 作 物, 依 國 人 的 食 用 習 慣, 即 使 偏 食 某 種 蔬 果, 也 不 會 對 健 康 造 成 危 害 即 使 在 偶 爾 不 慎 食 用 到 稍 微 超 過 此 一 容 許 量 標 準 之 農 產 品, 也 並 不 會 有 立 即 性 的 危 險, 毋 須 對 此 產 生 不 必 要 的 恐 慌 由 於 檢 出 微 量 殘 留 容 易 引 起 民 眾 恐 慌, 因 此 政 府 亦 針 對 未 准 用 作 物 之 農 藥, 依 檢 驗 方 法 偵 測 極 限 設 定 數 值, 並 考 量 檢 驗 方 法 會 與 時 精 進, 規 定 以 最 新 檢 驗 方 法 偵 測 極 限 以 統 一 判 定, 使 農 產 品 把 關 隨 著 檢 驗 進 步 更 加 嚴 謹 另 個 問 題 是, 政 府 如 何 為 民 眾 降 低 農 藥 之 風 險? 政 府 登 記 管 理 把 關 施 用 農 藥 後, 須 讓 農 藥 在 田 地 裡 或 是 在 農 作 物 上 維 持 一 定 的 有 效 藥 量, 才 能 具 保 護 農 作 物 的 作 用 農 藥 的 使 用 有 其 必 要 但 只 要 用 對 的 方 法 對 象 及 用 量, 風 險 ( 危 險 性 ) 就 很 小 農 作 物 只 要 有 使 用 農 藥, 在 收 穫 後 仍 有 農 藥 殘 留 是 正 常 的 現 象, 既 然 多 多 少 少 都 會 有 農 藥 殘 留, 我 們 所 應 該 要 關 心 的 是 農 藥 管 理 及 使 用 方 式 政 府 對 農 藥 使 用 有 層 層 把 關, 包 括 農 藥 的 使 用 都 須 登 記, 登 記 時 要 檢 附 各 種 毒 理 資 料 環 境 流 布 資 料 田 間 試 驗 殘 留 資 料 等 再 經 政 府 核 准 並 登 記 管 理, 也 要 求 農 藥 販 賣 商 接 受 訓 練 課 程 及 依 農 藥 管 理 法 的 規 範 進 行 管 理, 訂 定 安 全 採 收 期 及 殘 留 農 藥 的 容 許 量 農 民 按 植 物 保 護 手 冊 使 用 合 法 農 藥, 遵 照 安 全 採 收 期 的 規 定 最 後, 政 府 會 到 田 間 市 場 上 進 行 抽 驗, 而 進 口 商 品 由 港 口 機 場 等 邊 境 對 產 品 進 行 抽 驗, 以 了 解 其 所 殘 留 農 藥 是 否 合 乎 標 準 為 了 要 降 低 農 藥 的 風 險, 應 該 由 業 者 政 府 及 消 費 者 三 方 共 同 努 力, 生 產 者 依 規 定 合 法 用 藥 政 府 機 關 落 實 執 行 管 理 消 費 者 挑 選 ( 當 季 當 地 標 章 ), 清 洗 ( 去 皮 沖 洗 切 除 ) 確 實, 都 可 以 有 效 降 低 取 食 農 藥 的 風 險 台 灣 大 學 農 業 化 學 系 教 授

58 農 藥 未 超 標 雞 尾 酒 效 應 更 毒 :44:31 聯 合 報 吳 文 希 / 台 灣 大 學 名 譽 教 授 ( 台 北 市 ) 近 年 來 台 灣 食 品 安 全 屢 亮 紅 燈, 年 年 抽 查 蔬 果 均 驗 出 農 藥 殘 留 超 標 ; 近 日 又 爆 花 草 茶 及 茶 葉 遭 到 農 藥 汙 染 其 實 去 年 國 際 有 機 農 業 運 動 聯 盟 主 席 即 已 通 函 呼 籲 重 視 茶 葉 被 農 藥 汙 染 的 問 題, 茶 既 然 是 健 康 飲 料, 怎 可 讓 它 成 為 危 害 健 康 的 禍 源? 研 究 也 指 出 農 藥 是 癌 症 的 主 要 誘 發 原 因 或 致 癌 物, 因 此 對 農 藥 豈 可 等 閒 視 之? 農 藥 不 但 會 造 成 生 物 之 劇 毒, 低 量 或 檢 驗 許 可 以 下 的 劑 量, 一 樣 可 以 造 成 人 體 嚴 重 病 變, 因 為 人 體 器 官 並 非 於 短 時 間 內 能 代 謝 分 解 掉 所 攝 取 的 毒 物 或 農 藥, 所 以 農 藥 在 人 體 內 會 形 成 累 積 效 應 ; 而 且 殘 留 在 體 內 的 不 同 農 藥, 尚 可 衍 生 出 雞 尾 酒 效 應, 即 幾 種 低 劑 量 農 藥 的 混 合 毒 性, 比 其 中 任 何 一 種 農 藥 的 毒 性 強 百 或 千 倍 例 如 無 法 測 出 副 作 用 的 仿 雌 激 素, 與 雌 二 醇 混 合, 即 會 使 前 者 效 果 倍 增 ; 莠 去 津 殺 草 劑 與 殺 蟲 劑 或 氮 肥 混 合, 就 會 擾 亂 人 體 內 分 泌 免 疫 系 統 甲 狀 腺 功 能 及 胎 兒 腦 的 發 育 ; 會 產 生 殺 蟲 效 果 的 轉 基 因 作 物, 在 作 物 體 內 產 生 的 殺 蟲 化 合 物, 與 其 他 農 藥 或 殺 草 劑 混 合, 便 會 對 人 體 產 生 綜 合 性 的 副 作 用, 因 此 遠 離 基 改 作 物 方 是

59 國 際 間 許 多 農 藥 的 檢 驗, 雖 然 皆 訂 有 可 允 許 的 劑 量 標 準, 但 實 際 上 許 多 農 藥 於 低 於 可 允 許 劑 量 時, 仍 會 呈 現 出 干 擾 荷 爾 蒙 的 效 應 另 外, 美 國 環 境 保 護 署 批 准 農 藥 之 有 效 成 分 共 約 九 百 種, 但 實 際 在 美 所 使 用 的 農 藥 約 八 萬 種 而 檢 測 農 藥 時, 計 量 每 日 可 允 許 吸 收 量 及 最 大 殘 留 限 制, 僅 針 對 農 藥 的 有 效 成 分, 但 其 實 農 藥 中 的 其 他 非 活 性 物 質, 其 毒 性 更 強 又 有 若 干 農 藥, 被 分 解 或 代 謝 後 的 產 物, 其 毒 性 比 未 分 解 者 還 強, 如 地 亞 農 馬 拉 松 陶 斯 松 樂 果, 會 代 謝 產 生 比 原 本 農 藥 毒 一 百 倍 的 產 物 ; 而 且 許 多 農 藥 的 殘 留 期, 如 同 已 被 禁 用 之 有 機 氯 劑 一 般 地 長, 會 嚴 重 威 脅 生 態 環 境 安 全 及 人 體 健 康 現 今 農 藥 檢 測 規 定 偏 重 口 服 毒 性, 而 尚 有 如 上 述 許 多 不 足 保 障 人 民 生 命 安 全 之 考 量, 政 府 不 但 應 參 考 先 進 國 家 辦 法, 尚 應 參 照 國 際 學 術 報 告, 制 訂 更 周 詳 規 範 其 實 天 下 根 本 無 安 全 之 藥 物, 迫 於 現 實 而 使 用 農 藥 時, 則 須 充 分 瞭 解 有 害 生 物 之 習 性, 適 時 適 量 地 使 用 農 藥, 否 則 便 應 採 用 尊 重 自 然 法 則 的 有 機 農 業 之 生 產 方 式, 如 此 不 但 確 保 食 品 安 全, 且 可 營 造 出 生 態 和 諧 的 永 續 生 活 環 境!

60 毒 茶 非 常 混 政 府 醒 了 嗎 :44:31 聯 合 報 黃 丙 喜 / 台 灣 科 技 大 學 管 研 所 教 授 ( 台 北 市 ) 毒 茶 風 暴 愈 滾 愈 大, 先 是 英 國 藍 進 口 茶 等 被 驗 出 芬 普 尼 農 藥 殘 留, 各 地 又 連 續 驗 出 三 點 一 刻 等 沖 泡 茶 包 有 DDT 農 藥 殘 留, 台 灣 茶 的 國 際 聲 譽 幾 乎 毀 於 一 旦 食 品 藥 物 管 理 署 趕 緊 拿 出 強 制 檢 驗 和 追 溯 追 蹤 的 方 案, 終 於 找 對 源 頭 ; 但 是, 農 委 會 要 立 刻 跟 上 來, 對 於 小 農 的 自 主 檢 驗 提 出 輔 導 獎 勵 對 策, 針 對 混 茶 擬 出 檢 測 分 辦 方 法 ; 公 平 會 和 觀 光 局 也 不 能 袖 手 旁 觀, 對 旅 行 社 的 高 佣 收 成 行 徑, 加 以 懲 治, 才 能 完 整 防 止 類 似 事 件 發 生 整 體 追 蹤 此 次 毒 茶 風 暴 的 源 頭 都 與 混 茶 和 進 口 有 關, 一 是 茶 商 進 口 茶 葉 和 台 灣 茶 混 堆, 一 是 茶 商 進 口 花 材 和 台 灣 茶 混 堆 所 以, 可 以 說 台 灣 茶 都 是 進 口 混 堆 做 法 下 的 受 害 者 政 府 現 在 終 於 找 對 了 方 向 這 種 進 口 混 堆 的 現 象 已 經 在 國 內 盛 行 了 相 當 時 日, 特 別 是 近 年 茶 飲 店 風 行 之 後, 更 加 推 波 助 瀾 茶 商 為 何 這 樣 做? 主 要 是 茶 飲 店 唯 利 是 圖, 一 再 壓 低 茶 葉 進 貨 價 格, 低 到 每 公 斤 新 台 幣 四 五 百 元, 台 灣 茶 一 半 的 成 本 都 不 夠, 不 混 堆 根 本 沒 利 潤 旅 行 社 更 狠, 對 於 旅 客 購 買 茶 葉 收 成 六 成 五 的 高 額 佣 金, 如 此 又 怎 可 能 是 台 灣 茶? 混 茶 的 分 辨 是 有 方 法 的 可 惜 農 委 會 保 持 沉 默, 不 願 站 上 公 權 力 的 裁 判 位 置 公 平 會 和 觀 光 局 也 視 而 不 見, 一 副 法 院 不 告 不 理 模 式 唉! 好 茶 農 和 茶 商 都 很 感 嘆 做 好 茶 品 源 頭 管 理, 進 口 茶 報 關, 業 者 須 交 代 茶 葉 來 源 交 易 流 向 ; 國 內 大 茶 廠 製 茶 時, 除 要 標 註 使 用 進 口 茶 或 國 產 茶 混 茶, 出 售 茶 品 也 要 交 代 流 向 其 他 規 模 較 小 的 製 茶 業 者 也 將 會 納 入 下 一 波 實 施 範 圍 這 些 法 制 確 實 是 對 策, 但 是, 政 府 是 一 體 的, 不 肖 業 者 很 刁, 有 漏 洞 就 鑽 另 外, 政 府 也 要 強 制 規 定 連 鎖 店 等 大 型 賣 店 對 於 食 品 要 自 主 檢 驗 每 次 食 品 風 暴, 大 型 賣 店 都 只 產 品 下 架, 不 是 負 責 任 的 企 業 倫 理 外 國 大 型 賣 店 和 機 場 免 稅 店 的 進 貨 商 家 管 理, 前 期 評 選 機 制 完 善, 中 期 追 蹤 抽 檢 功 能 完 整, 後 期 權 責 制 度 嚴 明, 難 怪 人 家 愈 經 風 暴 生 意 愈 好 政 府 實 在 要 多 學 學 人 家 這 種 嚴 謹 的 三 合 一 做 法

61 爭 鮮 壽 司 未 經 許 可 搶 先 加 工 食 藥 署 開 罰 :41:44 聯 合 晚 報 記 者 陳 麗 婷 曾 宛 琳 中 央 社 連 鎖 迴 轉 壽 司 的 爭 鮮 股 份 有 限 公 司, 違 反 具 結 先 行 放 行 報 系 資 料 照

62 食 藥 署 今 天 表 示, 接 獲 桃 園 衛 生 局 通 報 連 鎖 迴 轉 壽 司 的 爭 鮮 公 司 進 口 大 西 洋 鮭 及 多 瑙 河 鮭 共 135 箱, 雖 先 向 食 藥 署 申 請 具 結 先 行 放 行, 但 爭 鮮 在 產 品 於 取 得 產 品 輸 入 許 可 前, 已 擅 自 啟 用, 處 分 爭 鮮 公 司 1 年 內 暫 停 受 理 其 具 結 先 行 放 行 的 申 請 爭 鮮 未 取 查 驗 判 定 移 食 藥 署 處 理 桃 園 市 政 府 衛 生 局 今 天 表 示, 爭 鮮 股 份 有 限 公 司 未 取 得 查 驗 判 定 結 果 即 進 行 分 切 及 加 工, 全 案 已 移 請 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 後 續 處 理 衛 生 局 表 示, 爭 鮮 股 份 有 限 公 司 在 4 月 28 日 進 口 大 西 洋 鮭 及 多 瑙 河 鮭 共 135 箱 (3,023kg),4 月 30 日 申 請 具 結 先 行 放 行 衛 生 局 在 4 月 30 日 晚 間 接 獲 衛 生 福 利 部 電 子 郵 件 通 知 後, 於 5 月 1 日 前 往 具 結 地 點 查 核 產 品 品 名 數 量 及 儲 放 地 點, 初 時 尚 符 合 規 定 ; 但 於 5 月 2 日 前 往 覆 查, 卻 發 現 廠 商 未 取 得 查 驗 判 定 結 果 已 進 行 分 切 及 加 工 檢 驗 報 告 : 爭 鮮 進 口 鮭 魚 是 行 政 程 序 出 錯 食 藥 署 北 區 管 理 中 心 副 主 任 王 德 原 表 示, 爭 鮮 4 月 30 日 將 產 品 放 置 海 關 外 的 倉 儲 後, 請 桃 園 衛 生 局 同 仁 確 認 產 品 存 放 的 狀 況, 沒 想 到 業 者 已 開 始 加 工 切 片, 完 全 違 反 食 安 法, 目 前 已 依 照 食 安 法, 處 罰 爭 鮮 公 司 一 年 不 得 申 請 具 結 根 據 檢 驗 報 告, 爭 鮮 進 口 鮭 魚 沒 有 食 安 的 問 題, 只 是 行 政 程 序 出 錯, 王 德 原 表 示, 目 前 桃 園 衛 生 局 還 在 追 查, 爭 鮮 將 產 品 切 片 後, 有 沒 有 先 行 販 售, 若 有, 將 會 處 販 賣 價 格 1 倍 到 20 倍 的 罰 鍰 先 前 海 關 爆 發 行 賄 事 件, 也 是 在 具 結 放 行 後 動 手 腳, 王 德 原 表 示, 將 會 與 地 方 衛 生 局 討 論 如 何 有 效 防 堵 類 似 的 事 件 發 生 至 於 爭 鮮 是 否 有 前 例 或 是 進 口 食 品 是 否 有 不 合 格, 王 德 原 表 示 不 知 情 爭 鮮 : 作 業 瑕 疵 安 全 無 虞 爭 鮮 表 示, 此 次 食 品 的 安 全 無 虞, 消 費 者 不 用 擔 心 爭 鮮 也 說, 這 次 是 行 政 作 業 流 程 出 現 瑕 疵, 公 司 會 再 加 強 改 進

63 食 品 真 菌 毒 素 監 測 5 紅 麴 食 品 橘 黴 素 超 標 自 由 時 報 記 者 林 惠 琴 / 台 北 報 導 中 市 衛 生 局 查 驗 市 售 紅 麴 米 ( 中 市 衛 生 局 提 供 )

64 衛 福 部 食 藥 署 昨 天 公 布, 最 新 市 售 食 品 真 菌 毒 素 含 量 監 測 結 果, 三 月 抽 驗 花 生 製 品 薏 仁 類 咖 啡 原 料 用 紅 麴 米 等 五 類 食 品, 共 計 六 十 一 件, 其 中 五 件 紅 麴 米 粉 的 橘 黴 素 含 量 不 符 規 定, 不 合 格 率 八. 二 %, 最 高 濃 度 超 出 標 準 值 四. 六 倍, 長 期 食 用 過 量 恐 傷 肝 腎 過 量 橘 黴 素 長 期 食 用 恐 傷 肝 腎 據 食 藥 署 資 料, 不 合 格 紅 麴 米 的 供 貨 廠 商 包 含 台 中 市 國 世 偉 一 件 台 北 市 東 泉 生 技 公 司 二 件 ; 紅 麴 粉 來 自 台 北 市 迪 隆 蔘 藥 公 司 ; 紅 麴 末 則 為 高 雄 市 廣 漢 貿 易 公 司, 橘 黴 素 檢 出 量 介 於 7ppm( 百 萬 分 之 一 ) 至 28ppm, 其 中, 以 紅 麴 末 含 量 達 28ppm 最 高, 較 標 準 值 5ppm 高 出 四. 六 倍 林 口 長 庚 臨 床 毒 物 科 主 任 顏 宗 海 表 示, 許 多 民 眾 深 信 紅 麴 製 品 可 以 降 低 膽 固 醇 改 善 高 血 脂, 因 此 買 來 顧 健 康, 但 台 灣 氣 候 潮 濕, 一 旦 保 存 不 慎, 容 易 出 現 橘 黴 素 污 染 的 情 況, 雖 然 不 是 高 毒 性 的 致 癌 物, 但 長 期 食 用 過 量 恐 導 致 腎 臟 毒 性, 甚 至 可 能 形 成 肝 臟 負 擔 食 藥 署 北 區 管 理 中 心 主 任 馮 潤 蘭 強 調, 違 規 商 品 均 為 散 裝, 已 要 求 下 架 回 收, 並 追 查 來 源, 交 由 地 方 衛 生 局 查 處 按 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 規 定, 食 品 檢 驗 不 符 合 真 菌 毒 素 限 量 標 準, 不 合 格 產 品 必 須 沒 入 銷 毀, 未 依 法 處 置 可 開 罰 六 萬 元 至 二 億 元, 並 且 要 限 期 改 正, 屆 期 不 改 正 者, 可 處 三 萬 元 至 三 百 萬 元 罰 鍰 食 藥 署 官 員 提 醒, 消 費 者 購 買 相 關 食 品, 要 選 擇 信 譽 良 好 的 廠 商, 並 確 認 產 品 包 裝 有 無 破 損, 並 保 存 在 陰 涼 乾 燥 的 環 境, 避 免 受 潮, 若 出 現 變 色 或 超 過 有 效 期 限, 切 勿 再 食 用

65 湯 底 非 天 然 未 標 示 將 罰 400 萬 蘋 果 日 報 蔡 明 樺 台 北 報 導 餐 廳 火 鍋 店 的 火 鍋 湯 底, 須 標 示 以 食 材 熬 煮 或 調 味 粉 調 製 資 料 照 片

66 去 年 二 月 爆 發 鼎 王 麻 辣 鍋 湯 頭 造 假 案, 市 售 火 鍋 湯 底 騙 很 大 犯 眾 怒, 衛 福 部 食 藥 署 昨 宣 布 七 月 一 日 起, 直 接 供 應 火 鍋 的 飲 食 場 所 如 餐 廳 火 鍋 店 等, 應 在 菜 單 店 內 立 牌 如 實 標 示 湯 底 是 以 食 材 熬 製, 或 用 調 味 粉 調 製 而 成, 使 用 兩 種 以 上 調 味 粉 也 須 分 別 標 明, 違 者 依 法 最 重 可 罰 四 百 萬 元 鼎 王 : 配 合 透 明 化 食 藥 署 昨 預 告 直 接 供 應 飲 食 場 所 販 售 火 鍋 類 食 品 之 湯 底 標 示 規 定 草 案, 餐 廳 火 鍋 店 等 火 鍋 湯 底, 七 月 起 須 在 菜 單 或 店 內 立 牌 上 明 確 標 示, 如 須 標 示 昆 布 湯 底 用 昆 布 熬 製 或 昆 布 湯 底 用 昆 布 調 味 粉 調 製, 若 使 用 兩 種 以 上 調 味 粉, 應 分 別 標 明 食 藥 署 副 組 長 薛 復 琴 說, 新 制 目 的 是 方 便 消 費 者 辨 識 吃 下 肚 的 湯 底 是 天 然 熬 製 或 人 工 調 味, 業 者 若 未 依 規 定 標 示 湯 底 成 分, 依 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 罰 三 萬 到 三 百 萬 元 ; 若 用 調 味 粉 調 製 湯 底, 卻 標 示 以 食 材 熬 製 而 成, 標 示 不 實 罰 四 萬 到 四 百 萬 元 鼎 王 業 者 回 應, 會 配 合 政 策 讓 食 材 透 明 化, 挽 回 消 費 者 信 心 馬 辣 頂 級 麻 辣 鴛 鴦 鍋 指, 標 示 湯 底 成 分 立 意 良 善, 其 麻 辣 湯 底 使 用 多 種 食 材 中 藥 材 熬 製, 若 須 全 部 揭 露 恐 須 微 調 菜 單, 會 配 合 政 策 辦 理 早 該 做 免 得 被 騙 薛 復 琴 舉 例, 若 主 打 用 八 種 或 十 種 中 藥 材 熬 製 湯 底 吸 引 顧 客, 就 須 全 部 揭 露, 若 未 強 調 數 量, 標 示 幾 種 主 要 中 藥 材 或 食 材 即 可 民 眾 謝 以 澤 說, 火 鍋 湯 底 標 示 早 該 實 施, 避 免 又 被 謊 稱 湯 底 是 天 然 熬 製 的 不 肖 業 者 騙

67 毒 薑 絲 超 標 300 倍 銷 全 台 檢 警 全 面 追 查 :49 自 由 時 報 記 者 廖 淑 玲 / 雲 林 報 導 為 求 賣 相 好, 業 者 會 在 薑 絲 添 加 明 礬 讓 賣 相 更 好 ( 記 者 廖 淑 玲 攝 )

68 食 安 再 出 包, 業 者 要 錢 不 要 命! 為 求 賣 相 好, 竟 在 薑 絲 添 加 二 氧 化 硫 或 銨 明 礬, 成 了 毒 薑 絲, 雲 林 縣 衛 生 局 今 天 會 同 雲 林 地 檢 署 保 七 總 隊 在 西 螺 果 菜 市 場 全 面 查 察 雲 林 縣 衛 生 局 4 月 間 稽 查 西 螺 果 菜 市 場 薑 絲 製 造 業 者, 隨 機 抽 驗 11 件 有 6 件 超 標, 其 中 還 有 超 標 300 倍 的 毒 薑 絲, 除 依 違 反 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 裁 處, 今 天 全 面 調 查 市 場 內 製 造 業 者 雲 林 縣 衛 生 局 今 天 會 同 雲 林 地 檢 署 檢 察 官 廖 志 國 保 安 警 察 第 七 總 隊 第 三 大 隊 第 二 中 隊 刑 事 警 察 局 中 部 打 擊 犯 罪 中 心 嘉 義 市 衛 生 局 到 單 位 西 螺 果 菜 市 場, 全 面 查 察 薑 絲 製 造 業 者 使 用 添 加 物 情 形 檢 方 指 出, 市 場 內 約 有 50 家 攤 商 現 場 製 做 薑 絲 販 售, 發 現 有 違 規 使 用 添 加 物 者 就 帶 回 雲 林 地 檢 署 複 訊, 共 帶 回 許 姓 林 姓 等 4 名 業 者 進 一 步 調 查, 也 有 業 者 喊 冤, 薑 絲 黑 掉 了 根 本 沒 人 買, 有 食 品 業 者 聲 稱 添 加 物 合 法, 還 用 較 高 價 錢 買, 根 本 不 知 有 毒 雲 林 縣 衛 生 局 長 吳 昭 軍 指 出, 上 個 月 該 局 隨 機 抽 驗 薑 絲 浸 泡 生 薑 水 計 11 件 檢 驗 過 氧 化 氫 二 氧 化 硫 等 項 目, 檢 驗 結 果 有 6 件 檢 體 檢 出 二 氧 化 硫 超 量, 標 準 為 0.030g/kg, 竟 有 業 者 超 標 300 倍, 除 將 產 品 下 架 回 收, 並 依 違 反 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 裁 處 檢 方 同 時 查 獲 在 嘉 義 的 一 家 食 品 添 加 物 供 應 商 涉 嫌 變 造 或 偽 造 許 可 證 字 號, 正 進 一 步 追 查, 揪 出 源 頭 黑 心 添 加 物 供 應 商, 並 呼 籲 製 造 業 者 發 揮 職 業 道 德 與 良 知 產 製 符 合 食 品 衛 生 安 全 產 品, 消 費 者 也 可 主 動 向 衛 生 局 檢 舉 不 法, 檢 舉 專 線

69 扯! 全 台 最 大 供 貨 商 竟 泡 24 噸 毒 海 參 015/05/14 23:30 華 視 綜 合 報 導 / 新 北 市 扯! 全 台 最 大 供 貨 商 竟 泡 24 噸 毒 海 參

70 新 北 市 三 重 區 經 營 海 參 進 出 口 買 賣 的 淦 成 公 司, 涉 嫌 從 宏 都 拉 斯 低 價 進 口 海 參 後, 為 使 賣 相 更 好, 而 以 工 業 用 冰 醋 酸 泡 海 參, 讓 海 參 脫 灰 成 為 黑 色 的 黑 玉 參 再 售 出 新 北 地 檢 署 搜 索 淦 成 公 司 後, 今 約 談 朱 姓 負 責 人 到 案, 訊 後 諭 令 以 100 萬 元 交 保, 並 限 制 出 境 出 海 食 藥 署 及 新 北 市 衛 生 局 日 前 接 獲 檢 舉, 本 周 一 前 往 淦 成 公 司 行 政 稽 查, 卻 遭 淦 成 公 司 員 工 阻 擋, 不 得 其 門 而 入, 同 時 又 聞 到 廠 房 內 不 時 傳 出 濃 烈 酸 臭 味, 便 趕 緊 通 報 保 七 總 隊 與 新 北 地 檢 署 協 助 檢 方 緊 急 向 法 院 聲 請 搜 索 票, 當 晚 核 准 後 立 刻 持 搜 索 票 進 入 淦 成 公 司 搜 索, 查 扣 電 腦 監 視 器 及 29 桶 工 業 用 冰 醋 酸 等 物, 發 現 濃 烈 酸 臭 味 竟 是 淦 成 員 工 疑 似 為 了 滅 證, 而 將 掉 泡 過 海 參 的 冰 醋 酸 水 偷 倒 掉 辦 案 人 員 當 場 詢 問 多 名 工 廠 員 工, 員 工 透 露 朱 姓 負 責 人 (68 歲 ) 有 指 示 以 工 業 用 冰 醋 酸 泡 海 參 辦 案 人 員 昨 再 度 前 往 淦 成 公 司 查 扣 公 斤 的 海 參 成 品 半 成 品, 今 約 談 朱 男 到 案 據 悉, 朱 男 自 稱 有 化 工 背 景, 是 全 台 最 大 的 海 參 進 出 口 商, 個 人 研 究 海 參 40 多 年, 近 年 來 重 心 都 以 外 銷 海 參 為 主 他 坦 承 從 宏 都 拉 斯 以 每 公 斤 不 到 10 美 元 的 價 格 進 口 海 參, 但 海 參 外 表 灰 白 賣 相 不 佳, 他 才 聽 中 國 同 業 的 指 導, 用 工 業 用 冰 醋 酸 調 配 比 例 泡 海 參 1 2 天 後, 讓 海 參 脫 灰 變 黑, 加 入 蘇 打 粉 中 和 酸 鹼 度, 再 烘 乾 成 黑 玉 參 販 售 朱 男 供 稱, 他 從 今 年 農 曆 年 後 才 開 始 用 工 業 用 冰 醋 酸 泡 海 參, 至 今 出 貨 11 包 每 包 30 公 斤 到 中 國 廣 東 香 港 等 地 的 乾 貨 商, 每 包 售 價 48 美 元, 他 宣 稱 毒 海 參 沒 有 內 銷 台 灣 且 朱 男 強 調, 只 有 宏 都 拉 斯 進 口 的 海 參 有 泡 工 業 用 冰 醋 酸, 其 他 海 參 沒 有 加 工 不 過 檢 方 對 他 的 說 詞 存 疑, 訊 後 依 違 反 食 品 衛 生 管 理 法 及 涉 犯 詐 欺 等 罪 嫌, 諭 令 100 萬 元 交 保, 並 限 制 出 境 出 海, 檢 方 也 將 持 續 追 查 海 參 流 向, 釐 清 有 無 流 入 台 灣 市 面

71 食 品 新 知

72 營 養 醫 學 與 癌 症 文 / 劉 博 仁 張 金 堅 * 長 期 為 國 人 十 大 死 因 之 首 的 癌 症, 一 直 也 是 醫 界 熱 門 的 研 究 主 題, 從 手 術 化 療 放 療 到 標 靶, 醫 藥 界 持 續 不 斷 的 努 力 研 究, 希 望 能 對 癌 症 治 療 有 所 突 破 而 在 營 養 學 界 也 已 經 從 一 般 膳 食 的 分 配 調 理, 進 入 到 營 養 素 對 於 細 胞 分 子 層 面 的 影 響, 尤 其 在 營 養 醫 學 (nutraceutical) 基 礎 研 究 下, 其 中 營 養 與 基 因 的 交 互 作 用 所 帶 來 的 癌 症 防 治 面 的 衝 擊 也 是 醫 界 應 多 探 討 的 營 養 素 與 基 因 層 面 之 交 互 作 用 這 涵 蓋 了 二 個 層 面, 一 為 營 養 基 因 體 學 (nutrigenomics), 一 為 基 因 營 養 學 (nutrigenetics) 每 個 人 的 生 理 以 及 病 理 特 質 皆 是 由 基 因 型 (genotype) 以 及 表 現 型 (phenotype) 之 總 和, 基 於 基 因 多 型 性 (polymorphism) 的 特 質, 因 此 各 體 之 間 存 在 更 多 差 異, 此 基 因 多 型 性 影 響 了 基 因 的 表 達 以 及 蛋 白 質 轉 譯 出 來 的 活 性 營 養 基 因 體 學 涵 蓋 的 研 究 包 括 食 物 營 養 素 對 於 基 因 層 面 的 調 控, 諸 如 組 蛋 白 之 乙 醯 化 及 去 乙 醯 化 調 控 DNA 胞 嘧 啶 甲 基 化 ( 特 別 是 5'-CG-3'), 或 是 多 胜 肽 轉 譯 後 修 飾 ( 如 phosphorylation glycosylation hydroxylation) 等 而 基 因 營 養 學 是 透 過 檢 測 個 人 基 因 型, 探 討 個 人 基 因 型 與 營 養 代 謝 相 關 的 差 異, 例 如 肝 臟 內 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 和 PPAR(peroxisome proliferator-activated receptors) 轉 錄 因 子 結 合, 可 促 進 脂 肪 酸 氧 化 以 及 分 解, 對 於 腫 瘤 之 凋 亡 抗 血 管 新 生 等 都 有 影 響 一 般 運 用 在 癌 症 病 人 營 養 素 之 機 轉 抗 癌 營 養 補 充 品 充 斥 市 面, 當 然 相 關 研 究 也 突 飛 猛 進, 有 些 是 療 效 顯 著 的, 有 些 是 效 果 不 彰 的, 有 些 是 口 耳 相 傳 但 學 術 上 是 無 用 的, 有 些 是 廣 告 商 推 波 助 瀾 的 偽 科 學, 以 下 筆 者 將 目 前 常 見 的 抗 癌 輔 助 營 養 素 最 新 的 研 究 做 一 簡 單 整 理, 提 供 醫 界 先 進 參 考

73 微 量 元 素 硒 (selenium) 硒 對 於 身 體 相 當 重 要 的 二 個 關 鍵 角 色 就 是 抗 氧 化 酵 素 以 及 甲 狀 腺 素 代 謝 的 參 與 硒 為 體 內 抗 氧 化 酵 素 麩 胱 甘 肽 過 氧 化 酶 (glutathione peroxidase, GPx) 的 重 要 成 分 GPx 經 由 抑 制 脂 質 的 氧 化 或 過 氧 化 物 的 破 壞, 而 保 護 細 胞 和 胞 器 的 膜, 預 防 核 酸 的 變 性 ; 對 於 可 能 已 經 形 成 的 腫 瘤 細 胞, 硒 可 經 由 硫 氧 化 還 原 酶 (thioredoxin reductase, TR) 以 及 抑 制 COX-2, 來 達 到 抑 制 發 炎 癌 細 胞 生 成, 與 促 使 癌 細 胞 凋 亡 (apoptosis) 體 內 含 有 硒 的 蛋 白 約 有 50 多 種, 沒 有 了 硒, 這 些 酵 素 無 法 發 揮 功 效, 造 成 過 氧 化 脂 質 增 加, 動 脈 硬 化 老 化 心 臟 衰 竭 癌 症 等 疾 病 容 易 上 身 另 外 甲 狀 腺 素 的 活 化 需 要 脫 碘 酶, 硒 也 是 它 重 要 輔 因 子 沒 有 硒, 甲 狀 腺 素 無 法 活 化, 會 產 生 甲 狀 腺 功 能 低 下 之 症 狀 硒 存 在 於 許 多 的 食 物 中, 其 中 以 南 瓜 番 茄 大 蒜 洋 蔥 海 產 等 為 最 多 不 同 癌 症 對 於 硒 之 反 應 可 能 與 基 因 多 型 性 有 關, 研 究 顯 示 低 硒 的 攝 取 合 併 硒 蛋 白 基 因 之 單 核 苷 酸 基 因 多 型 性 (SNP) 變 異 可 能 造 成 大 腸 直 腸 黏 膜 癌 變 (1) 另 外, 硒 的 防 治 癌 症 效 果 也 與 硒 結 合 蛋 白 (SELENBP1) 之 表 現 有 關, 例 如 研 究 發 現 SELENBP1 或 許 可 做 為 乳 癌 病 人 是 否 需 要 補 充 硒 的 一 項 重 要 蛋 白 質 標 記 有 機 鍺 (organic germanium) 鍺 元 素 對 肝 癌 肺 癌 胃 癌 腸 癌 等 癌 症 具 有 輔 助 治 療 的 作 用, 尤 其 蕈 菇 類 萃 取 精 華 物 質 或 是 人 參 的 有 機 鍺 能 誘 導 干 擾 素, 干 擾 素 又 活 化 了 自 然 殺 手 細 胞 和 巨 噬 細 胞, 能 殺 死 癌 細 胞 和 外 來 細 胞, 增 強 免 疫 能 力 和 抗 癌 作 用 ; 另 外 鍺 也 具 有 高 度 抗 氧 化 作 用, 可 以 有 效 地 抵 抗 自 由 基, 避 免 細 胞 DNA 被 破 壞 而 導 致 癌 細 胞 的 生 成 補 充 劑 型 應 以 有 機 鍺 型 式, 若 以 二 氧 化 鍺 (GeO2) 補 充 可 能 會 有 毒 性 的,1988 年 Matsusaka 等 人 研 究 發 現 人 體 若 長 期 攝 取 含 二 氧 化 鍺 的 飲 水 會 引 起 腎 衰 竭 與 肌 肉 病 變 目 前 中 國 大 陸 及 韓 國 都 積 極 研 發 鍺 元 素 與 營 養 素 複 合 物 的 抗 癌 研 究, 例 如 將 鍺 與 特 定 多 酚 營 養 素 (Ge polyphenol complexes) 結 合 之 後 具 有 強 大 抗 氧 化 力 以 及 氫 氧 自 由 基 清 除 之 功 能, 並 能 抑 制 肝 癌 細 胞 之 增 生 (2) 鋅 (zinc) 鋅 是 人 體 內 多 種 酵 素 的 輔 助 因 子, 也 直 接 參 與 核 酸 蛋 白 質 的 合 成 細 胞 的 分 化 和 增 殖 等 作 用, 是 人 體 生 長 發 育 免 疫 防 禦 生 殖 遺 傳 等 重 要 生 理 中 所 必 需 的 營 養 素, 鋅 可 以 強 化 白 血 球 自 然 殺 手 細 胞 功 能, 協 助 自 體 抗 癌 其 中 鋅 與 半 胱 胺 酸 及 組 胺 酸 構 成 之 鋅 指 (zinc finger) 是 部 分 抑 癌 基 因 表 現 的 調 節 因 子, 與 蛋 白 質 結 構 的 穩 定 有 相 當 之 關 連 一 項 針 對 四 十 萬 人 的 統 合 研 究 發 現, 飲 食 攝 取 足 夠 的 鋅 比 攝 取 低 鋅 的 人 可 降 低 大 腸 直 腸 癌 的 風 險 (pooled RR=0.80,95% CI: , p=0.002)(3) 罹 患 過 敏 性 疾 病 惡 性 腫 瘤 感 染 性 疾 病 的 時 期, 體 內 鋅 的 需 要 量 會 增 加 而 糖 尿 病 肝 炎 等 慢 性 發 炎 疾 病 會 導 致 腎 病 變, 造 成 體 內 鋅 慢 性 缺 乏, 免 疫 力 也 會 下 降 鋅 不 難 從 食 物 中 取 得, 牡 蠣 蛋 肉 類 堅 果 類 的 鋅 含 量 極 豐 富 ; 但 這 些 食 物 往 往 都 是 高 膽 固 醇 高 油 脂 的 食 物, 而 植 物 中 的 植 酸 及 膳 食 纖 維 會 抑 制 鋅 的 吸 收, 因 此 素 食 者 易 缺 乏 鋅 但 是 過 量 的 鋅 會 妨 礙 銅 的 吸 收 代 謝, 使 得 造 血 功 能 不 全, 因 此 建 議 長 期 補 充 鋅 者 可 藉 由 補 充 含 銅 之 綜 合 維 生 素 (15 毫 克 鋅 需 有 2 毫 克 銅 ) 來 降 低 此 一 副 作 用

74 脂 肪 酸 Omega-3(ω-3) 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 包 括 魚 油 之 二 十 碳 五 烯 酸 (EPA) 及 二 十 二 碳 六 烯 酸 (DHA), 和 亞 麻 仁 籽 油 中 的 α 次 亞 麻 油 酸 (ALA) 皆 是,ALA 會 經 體 內 酵 素 轉 換 成 魚 油 之 EPA(20%) 及 DHA(10%), 故 同 劑 量 下 效 果 僅 是 魚 油 的 五 分 之 一 omega-3 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 具 有 降 低 血 脂 血 壓 及 預 防 血 管 栓 塞 抗 發 炎 ( 調 降 NF-κB) 抗 過 敏 抗 腫 瘤 等 益 處, 尤 其 癌 症 病 人 者 可 以 降 低 腫 瘤 復 發 改 善 生 活 品 質 延 遲 癌 末 惡 病 體 質 的 產 生 例 如 一 項 針 對 20,905 例 乳 癌 病 人 和 883,585 名 參 與 者 的 統 合 研 究 發 現,ω-3 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 可 以 降 低 14% 乳 癌 風 險 (4) 魚 油 中 的 DHA 又 比 EPA 更 具 有 降 低 乳 癌 骨 轉 移 的 效 果, 而 且 DHA 會 下 調 (down regulate) 抗 藥 基 因 P-gp, 增 加 化 療 藥 物 doxorubicin 之 敏 感 性 魚 油 還 可 能 轉 變 核 雌 激 素 訊 息 (GPER1-cAMP-PKA signaling) 以 達 到 抑 制 乳 癌 細 胞 之 效 果 魚 油 分 為 天 然 ( 三 酸 甘 油 酯 TG 型 式 ) 及 合 成 ( 酯 化 EE 型 式 ) 二 種, 依 照 台 灣 魚 油 健 康 食 品 規 格 標 準 ( 衛 署 食 字 號 ) 則 建 議 應 以 三 酸 甘 油 脂 TG 型 式 為 主, 而 且 文 獻 指 出 腸 道 對 EE 型 式 魚 油 的 吸 收 率 為 20% 以 下, 而 且 經 過 胃 酸 的 作 用, 會 衍 生 出 微 量 甲 醇 及 乙 醇 的 代 謝 產 物, 吃 久 了 反 而 會 影 響 肝 及 胰 臟 代 謝 以 及 影 響 白 血 球 功 能 多 醣 體 (polysaccharides) 多 醣 體 其 實 就 是 葡 萄 糖 以 其 特 殊 接 合 方 式 (1-3)-β 鍵 結 連 接 之 葡 聚 醣 (glucan), 所 以 又 稱 β-1,3.d 葡 聚 醣, 其 他 還 有 β-1,6.d 葡 聚 醣 人 體 腸 道 中 的 消 化 酵 素 能 切 開 澱 粉 之 (1-4)-α 鍵 結 鏈, 將 其 水 解 成 葡 萄 糖, 以 利 腸 道 吸 收 利 用 ; 但 是 消 化 酵 素 對 於 β-1,3.d 以 及 β-1,6.d 葡 聚 醣 鍵 結 起 不 了 作 用, 因 此 龐 大 體 積 的 多 醣 體 並 無 法 穿 透 腸 壁 細 胞, 但 有 趣 的 是 此 多 醣 體 反 而 可 以 刺 激 腸 壁 上 的 免 疫 淋 巴 細 胞, 進 而 調 節 免 疫 系 統, 活 化 巨 嗜 細 胞 殺 手 細 胞 及 自 然 殺 手 細 胞, 增 加 抗 癌 細 胞 激 素 如 IL-2, 促 進 白 血 球 對 於 外 來 病 原 體 與 體 內 癌 細 胞 的 偵 測 及 撲 殺, 使 得 多 醣 體 在 癌 症 病 人 的 應 用 是 值 得 注 意 的 靈 芝 (Ganoderma lucidum): 台 灣 以 赤 芝 和 松 杉 靈 芝 為 主, 靈 芝 除 了 含 有 多 醣 體 外, 還 含 有 有 機 鍺 三 類 免 疫 調 節 蛋 白 腺 苷 油 酸 亞 麻 油 酸 次 亞 麻 油 酸 靈 芝 酸 等 物 質, 可 以 改 善 肝 發 炎 狀 態 其 中 靈 芝 三 類 可 能 藉 由 androgen receptor nuclear factor-kappa B activator protein-1 以 及 p53 等 路 徑 達 到 促 進 凋 亡 及 自 噬 (autophage) 抑 制 血 管 新 生 等 抗 腫 瘤 效 應 (5) 冬 蟲 夏 草 (Cordyceps sinensis ): 其 內 含 有 蟲 草 酸 蟲 草 素 (cordycepin) 微 量 元 素 硒 鋅 各 類 胺 基 酸 脂 肪 酸 等 所 謂 蟲 草 是 指 真 菌 寄 生 於 昆 蟲 的 幼 蟲 上, 然 後 形 成 所 謂 的 菌 蟲 複 合 體, 自 然 界 可 以 找 出 的 蟲 體 約 有 400 多 種, 然 而 冬 蟲 夏 草 是 冬 蟲 夏 草 菌 寄 生 於 蝙 蝠 蛾 科 昆 蟲 之 幼 蟲 上 所 形 成 的 菌 蟲 複 合 體 ( 又 稱 子 實 體 ), 因 為 效 用 特 殊 且 收 錄 於 中 華 中 藥 典 內, 因 此 算 是 最 出 名 的 蟲 草 由 於 冬 蟲 夏 草 取 得 不 易, 因 此 業 者 將 冬 蟲 夏 草 內 的 真 菌 分 離 出 來, 以 無 性 世 代 發 酵 方 法 培 養 菌 絲 體, 稱 為 冬 蟲 夏 草 菌 絲 體, 因 此 菌 絲 體 和 子 實 體 不 同 其 內 含 的 有 機 物 質 在 抗 腫 瘤 上 都 扮 演 著 一 定 角 色, 例 如, 北 冬 蟲 夏 草 (Cordyceps militaris) 中 的 蟲 草 素 為 腺 嘌 呤 核 苷 的 結 構 類 似 物, 可 作 用 於 核 酸 DNA 而 促 進 腫 瘤 細 胞 凋 亡 (6)

75 牛 樟 芝 (Taiwanofungus camphoratus ): 又 稱 為 牛 樟 菇 神 明 菇, 是 一 種 台 灣 獨 特 的 藥 用 真 菌, 含 有 三 類 β 葡 聚 醣 抗 氧 化 酵 素 SOD 多 醣 體 等, 具 有 調 節 免 疫 系 統 抗 癌 護 肝 等 作 用, 其 對 於 癌 症 患 者 的 研 究 顯 示 可 以 促 進 癌 細 胞 凋 亡 提 升 自 然 殺 手 細 胞 活 性 調 降 NF-κB 抗 血 管 新 生 增 加 化 療 藥 物 的 敏 感 性, 以 及 對 於 癌 幹 細 胞 的 促 凋 亡 (7) 如 褐 藻 醣 膠 (fucoidan) 或 是 藻 褐 素 (fucoxanthin) 皆 是, 具 有 增 加 自 然 殺 手 細 胞 活 性 促 進 癌 細 胞 凋 亡 增 加 免 疫 力 之 功 效 抑 制 血 管 新 生 抗 發 炎 等 作 用 巴 西 蘑 菇 (Agaricus blazei ): 在 巴 西 又 稱 之 為 神 菇 (God of mushroom), 其 富 含 葡 聚 醣 多 醣 體, 對 於 許 多 癌 症 如 子 宮 頸 癌 骨 肉 瘤 等 具 有 促 進 癌 細 胞 凋 亡 效 果, 並 可 改 善 癌 症 病 人 的 生 活 品 質 其 他 : 如 舞 茸 (maitake ) 椎 茸 (Shiitake mushrooms) 香 菇 (Lentinus edodes ) 或 是 茯 苓 (Poria cocos ) 等 皆 有 類 似 抑 制 癌 症 生 長 的 輔 助 效 果 機 能 性 益 生 菌 (probiotics) 在 WHO/FAO 將 益 生 菌 定 義 為 活 的 微 生 物, 用 量 充 足 時, 對 宿 主 可 以 產 生 健 康 效 益 目 前 做 出 的 食 品 級 益 生 菌 有 錠 劑 粉 劑 膠 囊 益 生 菌 包 括 多 種 菌 屬 種, 如 嗜 酸 乳 酸 桿 菌 (Lactobacillus acidophilus,a 菌 ) 雙 叉 乳 酸 桿 菌 (Bifi-dobacterium bifidum,b 菌 ) 龍 根 菌 (Bifidobacterium longum) 保 加 利 亞 乳 酸 桿 菌 (Lactobacillus bulgaricus ) 嗜 熱 鏈 球 菌 (Streptococcus thermophilus ) Lactobacillus johnsonii Lactobacillus paracasei Lactobacillus casei Bifidobacterium lactis Saccharomyces boulardii 等 益 生 菌 可 以 抗 幽 門 螺 旋 桿 菌 感 染 引 起 之 發 炎 反 應 ( 經 由 STAT-1/STAT-3 路 徑 活 化 以 及 JAK2 去 活 化 )(8), 減 少 胃 癌 的 發 生 研 究 也 發 現, 益 生 菌 可 以 競 爭 性 抑 制 壞 菌 改 善 腸 腔 微 生 物 環 境 酵 素 減 低 次 級 膽 酸 的 致 癌 性 結 合 致 癌 物 質 增 加 短 鏈 脂 肪 酸 ( 乙 酸 丙 酸 丁 酸 ) 抑 制 腸 黏 膜 隱 窩 細 胞 DNA 的 突 變 抗 發 炎 等 機 制, 來 降 低 大 腸 直 腸 癌 發 生 率 另 外 菊 糖 (inulin) 或 果 寡 糖 這 類 益 菌 原 或 是 益 菌 生 (prebiotics), 可 以 幫 助 益 生 菌 的 生 長, 產 生 短 鏈 脂 肪 酸, 降 低 β- 葡 萄 醣 醛 酸 酶, 提 供 更 全 方 位 的 腸 道 防 癌 保 健

76 麩 醯 胺 酸 (glutamine) 麩 醯 胺 酸 是 身 體 肌 肉 含 量 最 豐 富 的 胺 基 酸, 在 各 個 組 織 及 器 官 之 間 扮 演 著 氮 元 素 的 運 輸 者, 也 是 小 腸 細 胞 免 疫 淋 巴 球 及 巨 噬 細 胞 主 要 的 能 量 來 源 在 正 常 情 況 下, 人 體 可 以 自 行 合 成 麩 醯 胺 酸, 以 提 供 細 胞 在 製 造 DNA RNA 時 所 需 要 的 氮 元 素, 幫 助 細 胞 合 成 以 及 修 復, 進 而 協 助 體 內 各 種 受 損 組 織 的 合 成 以 及 補 救 ; 因 此 在 正 常 情 況 之 下, 麩 醯 胺 酸 屬 於 非 必 需 胺 基 酸, 但 是 如 果 遇 到 燒 燙 傷 休 克 敗 血 症 癌 症 化 放 療 時, 麩 醯 胺 酸 就 需 要 靠 外 來 補 充, 此 時 又 變 成 條 件 性 必 需 胺 基 酸 目 前 左 旋 麩 醯 胺 酸 保 健 功 效 有 : 1. 降 低 化 療 放 療 的 腸 道 口 腔 黏 膜 破 損 機 率, 並 加 速 修 復 其 導 致 的 潰 瘍 2. 增 強 免 疫 細 胞 淋 巴 球 和 巨 噬 細 胞 功 能 3. 支 持 燒 燙 傷 病 人 免 疫 功 能 4. 大 腸 克 隆 氏 症 以 及 潰 瘍 性 大 腸 炎 的 黏 膜 修 復 5. 口 腔 及 食 道 黏 膜 潰 瘍 的 修 復 6. 維 護 腸 道 完 整 性, 改 善 腸 漏 症, 並 降 低 細 菌 移 轉 至 血 液 中 所 引 起 之 敗 血 症 發 生 7. 避 免 耐 力 型 運 動 員 的 免 疫 力 下 降 近 年 來 許 多 研 究 發 現, 癌 症 病 人 在 接 受 化 學 或 放 射 療 法 的 同 時, 注 射 或 口 服 補 充 麩 醯 胺 酸, 可 有 效 減 輕 因 化 學 或 放 射 治 療 所 產 生 黏 膜 破 損 腹 瀉 等 副 作 用, 調 節 免 疫 系 統, 增 加 患 者 治 療 效 果 及 生 活 品 質 但 是 也 有 些 學 者 提 出 部 分 癌 細 胞 會 利 用 Warburg effect, 將 麩 醯 胺 酸 帶 入 細 胞 中, 再 經 由 GTPases 的 Rho 家 族 基 因 以 及 c-myc 基 因 之 表 現 將 麩 醯 胺 酸 轉 成 癌 細 胞 能 量 代 謝 之 原 料 (9), 所 以 在 補 充 麩 醯 胺 酸 的 劑 量 以 及 時 間 點 上, 臨 床 醫 師 必 須 多 加 留 意

77 維 生 素 D 維 生 素 D 是 脂 溶 性 維 生 素, 分 為 維 生 素 D2(ergocalciferol), 及 有 活 性 的 維 生 素 D3 (cholecalciferol), 其 中 1,25-(OH)2-D3 為 最 高 生 理 活 性 之 型 式 維 生 素 D 的 重 要 功 能 為 調 節 鈣 磷 的 吸 收 以 及 骨 骼 的 鈣 化 作 用 目 前 營 養 學 界 研 究 的 重 點 在 於 細 胞 核 內 維 生 素 D 的 受 器 (VDR) 與 DNA 之 交 互 關 係, 研 究 發 現,1,25-(OH)2-D3 與 具 有 鋅 指 構 造 的 VDR 之 複 合 物, 能 和 視 網 酸 受 器 RXR 形 成 hetero dimer, 進 而 影 響 基 因 轉 錄, 改 變 蛋 白 質 合 成 充 足 的 維 生 素 D 可 以 降 低 罹 患 心 血 管 疾 病 33%, 罹 患 第 二 型 糖 尿 病 代 謝 症 候 群 風 險 各 下 降 55% 51% 而 適 當 的 維 生 素 D 也 可 以 降 低 乳 癌 大 腸 直 腸 癌 攝 護 腺 癌 等, 例 如 一 項 針 對 2809 名 潰 瘍 性 大 腸 炎 或 是 克 隆 氏 疾 病 人 追 蹤 11 年 後, 發 現 血 漿 中 1,25-(OH)2-D3 每 增 加 1ng/mL, 其 大 腸 直 腸 癌 風 險 下 降 8%(odds ratio=0.92; 95% CI, )(10) 而 VDR 之 基 因 多 型 性 與 癌 症 的 關 連 研 究 也 相 當 多, 例 如 一 項 針 對 白 種 人 VDR 基 因 多 型 性 與 卵 巢 癌 的 統 合 研 究 發 現 VDR rs 基 因 多 型 性 變 異 與 卵 巢 癌 發 生 有 關 (Tversus C:OR=1.09,95% CI 1.03 to 1.15, p=0.004; TT versuscc:or=1.17,95% CI 1.04 to 1.32, p=0.01; and TT/CTversus CC:OR=1.12,95% CI 1.03 to 1.21,p=0.007), 因 此 維 生 素 D 之 補 充 效 能 與 癌 症 防 治 必 須 將 個 體 化 差 異 列 入 考 慮 輔 酵 素 Q10(coenzyme Q10 ubiquinone) 輔 酵 素 Q10 主 要 功 能 是 在 粒 腺 體 內 膜 上 協 助 電 子 鏈 的 傳 遞, 以 產 生 能 量 貨 幣 ATP, 因 此 是 身 體 細 胞 能 量 發 電 廠 粒 腺 體 的 產 能 來 源 輔 酵 素 Q10 也 是 強 力 脂 溶 性 抗 氧 化 劑, 可 幫 助 其 它 抗 氧 化 劑 如 維 生 素 C 維 生 素 E 還 原, 提 高 體 內 全 面 的 抗 氧 化 值 因 為 輔 酵 素 Q10 對 於 心 臟 粒 腺 體 的 保 護 作 用, 所 以 對 於 化 療 導 致 之 心 臟 毒 性, 有 醫 師 認 為 輔 酵 素 Q10 的 補 充 應 該 可 以 降 低 化 療 藥 物 的 心 臟 毒 性, 但 是 也 有 醫 師 質 疑 是 否 輔 酵 素 Q10 之 使 用 會 影 響 抗 癌 藥 物 對 癌 細 胞 的 毒 殺 作 用, 一 篇 針 對 乳 癌 細 胞 株 的 研 究 發 現, 輔 酵 素 Q10 並 不 會 影 響 doxorubicin 誘 導 癌 細 胞 凋 亡 以 及 抑 制 癌 細 胞 生 長 的 效 應 (11), 或 許 可 以 提 供 給 臨 床 醫 師 比 較 開 放 的 態 度

78 植 物 素 (phytochemical) 植 物 素 是 植 物 在 演 化 過 程 中 為 了 生 存 以 及 競 爭, 因 而 在 體 內 合 成 的 各 種 生 物 化 學 物 質 的 總 稱, 目 前 研 究 已 經 發 現 了 近 一 萬 種 的 植 物 素, 不 同 植 物 素 的 功 能 還 不 斷 地 被 研 究 當 中 茲 就 重 要 的 植 物 素 其 抗 癌 輔 助 功 能 整 理 如 下 : 1. 白 藜 蘆 醇 (resveratrol) 來 自 於 葡 萄 藍 莓 桑 椹 等 莓 菓 類 中 的 白 藜 蘆 醇 屬 於 類 黃 酮 類, 具 有 抗 衰 老 降 低 心 血 管 疾 病 風 險 抗 病 毒 抗 癌 效 果, 研 究 發 現 白 藜 蘆 醇 具 有 抑 制 癌 細 胞 生 長 誘 導 癌 細 胞 凋 亡 的 效 果, 而 且 並 無 任 何 副 作 用, 是 目 前 抗 老 防 癌 的 重 點 保 健 食 品 研 究 發 現 白 藜 蘆 醇 具 有 抑 制 癌 細 胞 生 長 誘 導 癌 細 胞 凋 亡 的 效 果, 甚 至 對 於 腫 瘤 放 療 具 有 增 敏 效 果 (radiosensitizing agent) 一 項 針 對 攝 護 腺 癌 細 胞 株 的 放 射 照 射 模 式 研 究 發 現, 以 白 藜 蘆 醇 介 入 後, 更 增 加 其 抗 腫 瘤 促 進 癌 細 胞 凋 亡 的 效 果 (12) 研 究 顯 示 白 藜 蘆 醇 可 以 減 少 乳 癌 細 胞 內 生 性 TGF-β 的 產 生, 反 轉 epithelialmesenchymal transition, 降 低 ER 陽 性 tamoxifen 之 抗 性 老 鼠 模 式 研 究 發 現 白 藜 蘆 醇 可 以 降 低 放 射 照 射 之 後 唾 液 腺 的 損 傷 (13), 給 頭 頸 癌 病 人 接 受 放 射 治 療 後 引 起 的 唾 液 腺 破 壞 口 乾 之 預 防 帶 來 一 線 希 望 2. 薑 黃 素 (curcumin) 來 自 薑 科 植 物 薑 黃 塊 莖 中 的 薑 黃 素 其 特 性 為 多 酚 類 成 分, 含 有 許 多 共 軛 雙 鍵, 原 本 是 印 度 的 傳 統 藥 材, 現 在 也 廣 為 自 然 營 養 療 法 的 處 方 之 一, 臨 床 上 相 關 研 究 相 當 多, 具 有 抗 發 炎 抗 過 敏 降 血 脂 延 緩 老 化 調 整 自 體 免 疫 疾 病 抗 腫 瘤 預 防 中 風 等 效 用 薑 黃 素 在 延 緩 老 化 方 面 是 經 由 薑 黃 素 本 身 以 及 它 的 代 謝 產 物 四 氫 薑 黃 素 (tetrahydrocurcumin, THC) 來 調 控, 而 且 在 線 蟲 果 蠅 老 鼠 研 究 模 式 上 已 經 被 證 實 線 蟲 在 充 滿 薑 黃 素 的 培 養 皿 中, 可 以 顯 著 降 低 自 由 基, 並 影 響 基 因 osr-1, sek- 1, mek-1, skn-1, unc-43, sir-2.1, 和 age-1 而 來 達 到 延 長 線 蟲 生 命 週 期 的 結 果 而 果 蠅 模 式 研 究 方 面, 薑 黃 素 會 藉 由 向 上 調 控 抗 氧 化 酵 素 SOD 基 因 活 性 而 增 加 SOD 的 蛋 白 表 現, 並 降 低 其 氧 化 壓 力 產 物 MDA 和 老 化 指 標 脂 褐 質 (lipofuscin), 同 時 還 會 向 下 調 控 與 老 化 有 關 的 基 因, 如 dinr, ATTD, Def,CecB 和 DptB 等 另 外 四 氫 薑 黃 素 也 會 藉 由 調 控 FOXO 及 Sir2 來 降 低 氧 化 壓 力, 達 到 延 長 其 生 命 之 結 果 在 癌 症 相 關 研 究 發 現 薑 黃 素 可 加 強 放 射 治 療 的 自 由 基 產 生 和 下 調 Prp4K 作 用, 以 增 加 放 射 治 療 敏 感 性, 加 強 腫 瘤 細 胞 凋 亡 的 效 果 (14) 而 薑 黃 素 對 於 癌 症 幹 細 胞 (cancer stem cell) 可 經 由 Wnt Hedgehog Notch signal transducers and activator (STAT) interleukin-8 路 徑, 達 到 抗 癌 效 果 (15)

79 3. 大 豆 異 黃 酮 (soy isoflavones) 大 豆 異 黃 酮, 因 其 化 學 結 構 式 與 女 性 雌 激 素 相 似, 因 此 又 稱 為 植 物 性 雌 激 素 (phytoestrogen), 也 因 為 這 個 名 稱, 讓 婦 女, 尤 其 是 已 經 罹 患 乳 癌 子 宮 內 膜 癌 卵 巢 癌 的 病 人 者, 心 生 畏 懼, 深 怕 喝 豆 漿 會 導 致 腫 瘤 惡 化 雌 激 素 作 用 的 接 受 器 有 分 α 及 β 二 種,α 接 受 器 大 多 分 布 在 子 宮 及 乳 房,β 接 受 器 則 是 在 中 樞 神 經 血 管 骨 骼 膀 胱 和 皮 膚, 大 豆 異 黃 酮 多 與 β 雌 激 素 接 受 器 結 合, 所 以 比 較 無 雌 激 素 致 乳 癌 和 子 宮 內 膜 癌 的 疑 慮 因 為 作 用 平 緩, 而 且 較 不 會 有 女 性 荷 爾 蒙 的 強 烈 副 作 用, 因 此 可 用 來 改 善 更 年 期 症 候 群 的 輔 助 療 法 重 要 的 是 大 豆 異 黃 酮 有 抗 自 由 基 的 作 用, 可 以 減 少 細 胞 的 氧 化 傷 害 降 低 血 管 中 的 脂 質 過 氧 化 物 其 中 的 金 雀 異 黃 酮 (genistein) 黃 豆 甘 原 (daidzein) 以 及 glycitein 是 主 要 的 抗 氧 化 成 分, 研 究 發 現 大 豆 以 及 大 豆 異 黃 酮 的 攝 取 對 於 乳 癌 或 是 其 他 癌 症 扮 演 著 抗 腫 瘤 的 效 果, 其 機 轉 有 可 能 與 抗 雌 激 素 反 應 有 關 (16) 其 中 的 genistein 可 以 抑 制 細 胞 內 topoisomerase II, 被 認 為 是 其 抗 腫 瘤 的 主 要 成 分 但 是 濃 縮 的 大 豆 異 黃 酮 補 充 品 可 能 干 擾 tamo-xifen, 所 以 如 果 乳 癌 病 人 是 ER 陽 性, 建 議 以 天 然 食 物 如 豆 漿 豆 腐 豆 乾 等 來 補 充 即 可 4. 蒜 素 (allicin) 蒜 素 為 淡 黃 色 油 狀 液 體, 不 溶 於 水, 具 有 強 烈 的 大 蒜 味 性 辣 蒜 素 的 產 生 過 程 是 大 蒜 經 過 破 碎 後, 其 中 不 穩 定 的 蒜 氨 酸 (alliin) 經 過 蒜 胺 酶 (alliinase) 多 次 分 解 失 水 而 生 成 蒜 素 研 究 顯 示 蒜 素 有 抗 菌 消 炎 的 作 用, 也 可 經 由 抑 制 磷 脂 水 解 酶 A2 來 降 低 PGE2 的 產 生, 促 進 免 疫 功 能 的 調 節 蒜 素 可 以 降 血 壓 抑 制 血 小 板 聚 集 增 加 NO 的 濃 度, 進 而 預 防 動 脈 硬 化 的 發 生 蒜 素 可 做 為 癌 症 防 治 的 輔 助 療 法 已 經 有 相 當 強 度 的 證 據 支 持, 近 來 有 研 究 顯 示 allicin 可 以 經 由 p53 基 因 調 控 自 噬 (autophagy) 或 是 凋 亡 路 徑 來 誘 導 肝 癌 細 胞 的 死 亡 (17) 而 大 蒜 或 是 洋 蔥 內 含 的 二 烯 丙 基 三 硫 (Diallyltrisulfide) 也 具 有 抗 癌 作 用, 研 究 發 現 Diallyl trisulfide 可 經 由 粒 腺 體 內 細 胞 凋 亡 訊 息 路 徑 誘 導 大 腸 直 腸 癌 細 胞 的 凋 亡 5. 十 字 花 科 萃 取 物 吲 3- 甲 醇 (indole-3-carbinol,i3c)i3c 屬 於 植 化 素 有 機 硫 配 醣 體, 近 來 研 究 多 種 有 效 抗 癌 藥 物 如 三 甲 氧 基 吲 類 化 合 物 二 吲 甲 烷 等 都 是 以 吲 為 主 架 構 的 抗 癌 藥 物, 它 可 以 透 過 延 滯 細 胞 週 期 造 成 抑 制 癌 細 胞 的 生 長, 對 於 卵 巢 癌 肝 癌 乳 癌 都 有 抗 自 由 基 抗 癌 的 效 果 ; 加 上 吲 可 以 調 整 肝 臟 雌 激 素 的 代 謝 生 成 平 衡, 所 以 對 於 乳 癌 和 卵 巢 癌 等 有 7 成 以 上 的 抑 制 效 果 台 北 醫 學 大 學 院 研 究 8 種 十 字 花 科 蔬 菜, 把 蔬 菜 冷 凍 乾 燥 後, 再 以 溶 劑 溶 出 它 的 營 養 成 分, 結 果 發 現 高 麗 菜 芽 芥 藍 菜 小 白 菜 大 白 菜 青 江 菜 花 椰 菜 和 高 麗 菜 含 有 吲 ; 其 他 十 字 花 科 蔬 菜 還 有 油 菜 茼 蒿 蘿 蔔 等 這 些 蔬 菜 除 了 吲 含 硫 有 機 化 合 物 等 抗 癌 物 質 以 外, 另 外 富 含 素 維 生 素 C 胡 蘿 蔔 素 和 膳 食 纖 維 I3C 可 藉 由 降 低 phosphatidylinositol-3 kinase/serine-threonine kinase(pi3k/akt), 以 抑 制 喉 癌 腫 瘤 的 增 生, 並 促 進 癌 細 胞 凋 亡 (18) I3C 也 會 下 調 microrna-21, 以 促 進 胰 臟 癌 對 於 gemcitabine 的 化 療 敏 感 性

80 複 方 營 養 素 對 腫 瘤 的 影 響 各 種 針 對 腫 瘤 病 人 的 營 養 配 方 因 為 營 養 素 協 同 輔 助 效 果, 也 倍 受 臨 床 營 養 的 重 視 例 如 證 據 顯 示 調 節 性 T 細 胞 (T-regs) 以 及 MDSCs (myeloid-derived suppressor cells) 的 活 性 異 常 增 加 會 增 加 癌 病 人 惡 病 質 cachexia) 的 機 率, 動 物 模 式 研 究 發 現 飲 食 中 添 加 含 有 魚 油 及 硒 的 營 養 補 充 品, 具 有 抑 制 腫 瘤 增 生 及 抗 血 管 新 生 的 效 果 (19) 而 癌 病 人 BMI 越 低, 一 般 預 後 不 佳, 一 項 針 對 68 名 頭 頸 癌 且 BMI 小 於 19 的 病 人, 以 複 方 營 養 配 方, 包 括 魚 油 微 量 營 養 素 硒 益 生 菌 等, 給 予 三 個 月 後, 體 重 以 及 血 清 中 albumin prealbumin levels 都 顯 著 性 地 上 升 (20), 而 穩 定 其 病 情 結 語 當 You are what you eat. 是 大 家 朗 朗 上 口 的 金 科 玉 律 時, 醫 界 應 該 多 探 討 除 了 藥 物 之 外, 以 各 種 營 養 素 組 成 之 配 方 對 於 腫 瘤 之 預 防 輔 助 治 療 降 低 復 發 等 面 向 的 研 究, 以 謀 求 病 人 最 大 之 福 利

81 參 考 文 獻 1. Méplan C, Hesketh J: The influence of selenium and selenoprotein gene variants on colorectal cancer risk.mutagenesis 2012; 27: Pi J, Zeng J, Luo JJ, Yang PH, et al.: Synthesis and biological evaluation of germanium(iv)-polyphenol complexes as potential anti-cancer agents. Bioorg Med Chem Lett 2013; 23: Li P, Xu J, Shi Y, et al.: Association between zinc intake and risk of digestive tract cancers: A systematic review and meta-analysis. Clin Nutr 2013 Oct 10. doi: /j. 4. Zheng JS, Hu XJ, Zhao YM, et al.:intake of fish and marine n-3 polyunsaturated fatty acids and risk of breast cancer: meta-analysis of data from 21 independent prospective cohort studies. BMJ 2013; 346(f3706); 12. (e-published) 5. Wu GS, Guo JJ, Bao JL, et al.: Anti-cancer properties of triterpenoids isolated from Ganoderma lucidum - a review.expert Opin Investig Drugs 2013; 22: Tuli HS, Sharma AK, Sandhu SS, et al.: Cordycepin: a bioactive metabolite with therapeutic potential. Life Sci 2013; 93: Yeh CT, Yao CJ, Yan JL, et al.: Apoptotic cell death and inhibition of Wnt/β-catenin signaling pathway in human colon cancer cells by an active fraction (HS7) from taiwanofungus camphoratus. Evid Based Complement Alternat Med 2011; (e-published) 8. Lee JS, Paek NS, Kwon OS, et al.: Anti-inflammatory actions of probiotics through activating suppressor of cytokine signaling (SOCS) expression and signaling in Helicobacter pylori infection: a novel mechanism. J Gastroenterol Hepatol : Lukey MJ, Wilson KF, Cerione RA: Therapeutic strategies impacting cancer cell glutamine metabolism. Future Med Chem 2013; 5: Ananthakrishnan AN, Cheng SC, Cai T, et al.: Association between reduced plasma 25-hydroxy vitamin D and increased risk of cancer in patients with inflammatory bowel diseases. Clin Gastroenterol Hepatol 2013 Oct 23.pii: S (13) Greenlee H, Shaw J, Lau YK, et al.: Lack of effect of coenzyme q10 on doxorubicin cytotoxicity in breast cancer cell cultures. Integr Cancer Ther 2012; 11: Fang Y, DeMarco VG, Nicholl MB: Resveratrol enhances radiation sensitivity in prostate cancer by inhibiting cell proliferation and promoting cell senescence and apoptosis. Cancer Sci 2012; 103: Xu L, Yang X, Cai J, et al.: Resveratrol attenuates radiation-induced salivary gland dysfunction in mice.laryngoscope 2013; 123: E Shehzad A, Park JW, Lee J, et al.: Curcumin induces radiosensitivity of in vitro and in vivo cancer models by modulating pre-mrna processing factor 4 (Prp4). Chem Biol Interact 2013; 206: Norris L, Karmokar A, Howells L, et al.: The role of cancer stem cells in the anti-carcinogenicity of curcumin. Mol Nutr Food Res 2013; 57: Douglas CC, Johnson SA, Arjmandi BH: Soy and its isoflavones: the truth behind the science in breast cancer. Anticancer Agents Med Chem 2013; 13: Chu YL, Ho CT, Chung JG, et al.: Allicin induces anti-human liver cancer cells through the p53 gene modulating apoptosis and autophagy. J Agric Food Chem 2013; 61: Wang YQ, Chen C, Chen Z, et al.: Indole-3-carbinol inhibits cell proliferation and induces apoptosis in Hep-2 laryngeal cancer cells. Oncol Rep 2013; 30: Wang H, Chan YL, Li TL, et al.: Reduction of splenic immunosuppressive cells and enhancement of anti-tumor immunity by synergy of fish oil and selenium yeast. PLoS One 2013; 8: e Yeh KY, Wang HM, Chang JW, et al.: Omega-3 fatty acid-, micronutrient-, and probiotic-enriched nutrition helps body weight stabilization in head and neck cancer cachexia. Oral Surg Oral Med Oral Pathol Oral Radiol Endod 2013; 116:

82 無 毒 烏 龍 茶 獲 國 際 賽 最 大 獎 作 者 : 黃 天 如 台 北 報 導 中 時 電 子 報 2015 年 5 月 14 日 上 午 5:50 國 內 茶 風 暴 方 興 未 艾, 但 台 灣 茶 卻 是 不 少 老 外 眼 中 的 世 界 精 品! 由 國 際 風 味 暨 品 質 評 鑑 所 (itqi) 舉 辦 的 品 牌 食 品 大 賽, 在 國 際 上 向 來 賦 有 盛 名, 過 去 台 灣 的 醬 油 威 士 忌 都 曾 獲 3 星 肯 定, 今 年 則 有 2 款 台 灣 茶 獲 此 殊 榮 這 也 是 台 灣 茶 首 度 在 此 項 比 賽 中, 獲 得 3 星 奇 味 的 最 高 評 價 強 調 不 加 化 肥 的 無 毒 台 灣 茶 在 國 內 知 音 難 尋, 沒 想 到 卻 在 國 外 大 受 肯 定! 台 灣 茶 路 總 經 理 林 承 志 感 慨 地 說, 不 甘 心 好 茶 被 埋 沒, 年 初 他 將 台 灣 茶 路 代 銷 的 張 三 我 烏 龍 茶 寄 到 比 利 時 布 魯 塞 爾 參 賽, 結 果 以 總 分 92.1 的 好 成 績, 拿 下 最 高 榮 譽 3 星 獎 種 出 3 星 茶 的 張 三 我, 出 身 鹿 谷 三 代 茶 農 世 家,50 多 歲 的 他 打 趣 說 : 我 打 從 娘 胎, 就 在 茶 園 裡 了 但 正 因 見 證 了 傳 統 農 業, 邁 入 工 業 化 生 產 的 歷 程, 張 三 我 常 感 嘆, 部 分 茶 農 為 了 追 求 產 量 美 觀, 化 肥 藥 劑 也 愈 用 愈 多, 路 愈 走 愈 偏 了 幾 年 前 張 三 我 前 往 海 拔 1300 多 公 尺 的 合 歡 山 半 山 腰 種 植 四 季 烏 龍, 且 堅 持 不 加 化 肥, 改 以 拉 長 茶 葉 的 發 酵 時 間, 將 茶 中 天 然 兒 茶 素 的 苦 味, 轉 換 為 圓 潤 的 口 感, 藉 此 取 代 施 加 化 肥 後 茶 葉 中 氮 素 轉 成 胺 基 酸 的 人 工 甜 味 林 承 志 說, 張 三 我 的 茶 不 但 好 喝, 且 才 是 真 正 養 生 的 茶, 卻 因 不 是 市 場 上 討 好 味 蕾 的 主 流 茶, 銷 售 成 績 一 直 曲 高 和 寡 ; 更 甚 者, 還 曾 有 不 識 貨 的 消 費 者 認 為 台 灣 茶 路 代 銷 的 張 三 我 烏 龍 茶 是 混 茶, 竟 要 求 退 貨 基 於 客 戶 至 上, 許 多 該 吞 的 不 該 吞 的 氣, 林 承 志 及 張 三 我 都 吞 了, 但 內 心 深 處 還 是 覺 得 不 服 氣 年 初 林 承 志 一 時 衝 動 將 張 三 我 的 茶 寄 出 參 賽, 幾 天 前 獲 知 拿 下 3 星 最 高 評 價, 林 承 志 激 動 說, 我 的 眼 淚 都 快 掉 出 來 了! 除 了 台 灣 茶 路 的 張 三 我 烏 龍 茶, 大 藝 公 司 的 烏 龍 紅 茶 及 金 萱 茶, 今 年 也 代 表 台 灣 在 itqi 大 賽 中, 分 別 拿 下 3 星 奇 味 及 2 星 珍 味 的 好 成 績, 真 的 是 替 台 灣 茶 露 臉 了

83 洋 蔥 細 胞 製 人 造 肌 肉 台 博 士 躍 頂 尖 期 刊 東 森 新 聞 2015 年 5 月 8 日 下 午 1:54 洋 蔥 細 胞 製 人 造 肌 肉 台 博 士 躍 頂 尖 期 刊

84 台 大 研 究 團 隊, 成 功 以 鍍 金 的 洋 蔥 細 胞 製 造 人 造 肌 肉, 刊 登 在 美 國 頂 尖 期 刊 應 用 物 理 學 快 報, 吸 引 國 外 媒 體 爭 相 報 導, 這 篇 論 文 第 一 作 者, 就 是 剛 取 得 台 大 博 士 學 位 的 陳 建 君, 他 說 因 為 發 現 洋 蔥 細 胞 和 高 分 子 聚 合 人 造 肌 肉 結 構 非 常 像, 讓 他 開 始 著 手 研 究, 但 因 為 他 怕 洋 蔥 味, 每 次 處 理 都 得 戴 上 手 套 跟 口 罩 才 能 做 實 驗, 過 程 非 常 辛 苦 洋 蔥 除 了 拿 來 吃, 拿 來 當 作 電 影 搞 笑 梗, 現 在 又 多 了 一 種 功 能, 做 成 人 造 肌 肉, 台 大 博 士 陳 建 君 : 現 在 這 個 晶 晶 亮 亮 的, 就 是 我 在 上 面, 已 經 鍍 上 了 金 屬, 鍍 上 黃 金 當 電 極 這 樣, 作 用 是 為 了 在 讓 它, 驅 動 電 壓 的 時 候 可 以 產 生 一 個 靜 電 力 他 是 陳 建 君, 今 年 32 歲, 面 對 一 大 堆 的 鏡 頭, 小 心 翼 翼 用 鑷 子 夾 起 一 塊 洋 蔥 皮, 仔 細 看 上 頭 鍍 上 一 層 薄 薄 的 黃 金, 這 就 是 陳 建 君 的 研 究 結 晶, 洋 蔥 做 的 人 造 肌 肉, 台 大 博 士 陳 建 君 : 我 是 第 一 個, 那 就 是 當 然 也 不 會 有 人 相 信 說, 怎 麼 會 拿 食 物 來 通 電, 然 後 它 就 會 動 這 樣 陳 建 君 解 釋, 目 前 人 造 肌 肉 都 是 以 高 分 子 或 是 合 金 製 作, 但 他 發 現 洋 蔥 細 胞 組 織, 跟 高 分 子 聚 合 的 人 造 肌 肉, 結 構 非 常 相 似, 就 嘗 試 把 洋 蔥 內 層 表 皮 剝 下, 進 行 酸 化 處 理, 然 後 在 表 皮 細 胞 鍍 上 薄 薄 一 層 黃 金, 讓 它 可 以 通 電, 經 過 三 年 努 力, 讓 鍍 金 洋 蔥 細 胞 產 生 零 點 一 公 分 的 位 移 台 大 博 士 陳 建 君 : 如 果 你 要 做 大 面 積 ( 肌 肉 ) 的 話, 可 能 大 概 1 顆 ( 洋 蔥 ), 大 概 就 可 以 做 一 隻 手 臂 沒 有 問 題 陳 建 君 的 洋 蔥 人 造 肌 肉, 不 只 材 料 特 殊, 而 且 還 可 以 像 人 類 肌 肉 一 樣, 同 時 彎 曲 和 伸 展, 不 像 是 高 分 子 做 成 的 肌 肉, 只 能 先 彎 曲 再 伸 展, 這 樣 的 研 究 結 果, 讓 他 順 利 取 得 台 大 博 士 學 位, 還 登 上 了 美 國 頂 尖 期 刊 應 用 物 理 學 快 報, 洛 杉 磯 時 報 以, 大 驚 奇 來 形 容 陳 建 君 的 研 究, 只 是 研 究 過 程 真 的 好 辛 苦 台 大 博 士 陳 建 君 : 因 為 那 個 味 道 非 常 不 好, 做 完 的 時 候, 整 個 實 驗 室 都 會 是 那 個 洋 蔥 味 原 來 陳 建 君 怕 吃 洋 蔥, 也 怕 洋 蔥 味 道, 每 次 研 究 時 都 得 戴 上 手 套 跟 口 罩 才 敢 切 洋 蔥, 但 現 在 他 的 研 究 在 國 外 大 紅 大 紫, 前 景 看 好, 辛 苦 都 值 得 了

85 台 科 大 講 座 教 授 廖 俊 智 : 二 氧 化 碳 解 糧 食 危 機 :30:42 聯 合 報 記 者 沈 育 如 / 台 北 報 導 台 科 大 昨 天 聘 請 美 國 洛 杉 磯 加 州 大 學 教 授 廖 俊 ( 右 ) 擔 任 榮 譽 講 座 教 授 左 為 台 科 大 校 長 廖 慶 榮 記 者 沈 育 如 / 攝 影

86 美 國 洛 杉 磯 加 州 大 學 教 授 廖 俊 智 上 月 剛 獲 選 美 國 國 家 科 學 院 院 士, 台 灣 科 技 大 學 借 重 他 再 生 能 源 的 研 究, 聘 為 講 座 教 授 廖 俊 智 昨 天 以 生 物 學 為 基 礎 的 化 學 工 業 挑 戰 為 題 在 台 科 大 演 講, 廖 俊 智 畢 業 於 台 大 化 工 系, 赴 美 取 得 威 斯 康 辛 大 學 化 工 博 士, 在 紐 約 柯 達 總 部 工 作 3 年,1997 年 應 聘 至 洛 杉 磯 加 州 大 學 擔 任 化 學 暨 生 物 分 子 工 程 系 教 授 至 今 廖 俊 智 長 年 從 事 代 謝 系 統 改 造 合 成 生 物 學 系 統 生 物 學 及 微 生 物 合 成 燃 料 等 再 生 能 源 研 究, 他 以 異 丁 醇 生 物 合 成 技 術 製 造 生 質 燃 油, 也 將 細 菌 裡 不 同 物 質 轉 化 為 化 學 品, 改 變 從 前 化 學 品 原 料 都 來 自 石 油 的 概 念 他 在 生 質 能 源 研 究 領 域 有 重 大 突 破, 獲 國 際 肯 定 廖 俊 智 說, 一 般 人 以 為 化 學 工 業 就 是 石 化 工 業, 但 他 改 向 大 自 然 取 材, 直 接 將 二 氧 化 碳 轉 為 化 學 品, 未 來 還 能 把 細 菌 當 成 化 工 廠 來 經 營 ; 考 量 未 來 可 能 有 糧 食 危 機, 他 的 生 質 能 源 不 是 從 玉 米 取 得, 而 是 改 從 二 氧 化 碳 轉 化, 除 了 避 免 糧 食 不 足, 使 用 生 質 能 源 比 使 用 石 油 環 保, 也 減 輕 人 類 對 石 油 的 依 賴 廖 俊 智 2013 年 獲 選 美 國 工 程 科 學 院 院 士,2014 年 獲 選 中 研 院 院 士, 上 周 更 獲 選 為 美 國 國 家 科 學 院 院 士 台 科 大 校 長 廖 慶 榮 昨 天 頒 發 榮 譽 講 座 給 廖 俊 智, 廖 俊 智 致 詞 時 勉 勵 學 生, 即 使 自 己 拿 到 三 冠 科 學 院 院 士 榮 耀, 但 頭 銜 並 不 重 要, 重 要 的 是 你 學 到 什 麼, 對 社 會 有 什 麼 貢 獻

87 健 康 營 養 篇

88 38% 上 班 族 太 肥 男 比 女 多 一 倍 :22:52 聯 合 報 記 者 鄧 桂 芬 黃 筱 雅 / 台 北 報 導 上 班 族 三 餐 在 外, 小 心 肥 胖 上 身 國 健 署 調 查 發 現, 三 成 八 的 職 場 員 工 過 重 或 肥 胖 記 者 胡 經 周 / 攝 影

89 上 班 族 三 餐 在 外, 小 心 肥 胖 上 身 衛 福 部 國 民 健 康 署 調 查 發 現, 三 成 八 的 職 場 員 工 過 重 或 肥 胖, 男 性 比 女 性 多 出 一 倍 由 於 外 食 方 便, 上 班 族 多 選 擇 外 食, 但 普 遍 多 油 多 鹽 多 糖, 且 六 成 的 人 因 此 蔬 果 攝 取 量 不 足, 是 職 場 肥 胖 的 可 能 原 因 國 健 署 昨 天 公 布 去 年 工 作 人 口 健 康 促 進 暨 菸 害 防 制 調 查, 分 析 六 千 多 份 問 卷, 調 查 職 場 員 工 身 體 質 量 指 數 (BMI), 過 重 及 肥 胖 者 達 百 分 之 卅 八, 男 性 及 女 性 分 別 為 百 分 之 五 十 二 點 二 及 廿 二 點 二 國 健 署 長 邱 淑 媞 呼 籲, 企 業 關 心 員 工 健 康, 包 括 營 造 運 動 健 康 飲 食 等 支 持 性 環 境 台 電 兩 年 前 開 始 提 倡 員 工 體 重 管 理, 台 電 公 司 總 管 理 處 工 安 處 長 廖 俊 貴 昨 發 享 經 驗, 該 處 員 工 約 二 千 多 名, 過 重 及 肥 胖 比 率 達 百 分 之 四 十 一, 多 數 人 已 有 脂 肪 肝 台 電 為 了 幫 助 員 工 控 制 體 重, 餐 廳 以 紅 綠 燈 區 分 食 物 熱 量, 熱 量 高 的 食 物 放 在 紅 燈 區, 中 等 熱 量 在 黃 燈 區, 低 熱 量 食 物 則 在 綠 燈 區, 提 供 員 工 參 考 台 電 也 在 辦 公 大 樓 設 置 三 百 公 尺 的 健 康 步 道, 定 期 舉 辦 登 高 爬 梯 比 賽 體 適 能 檢 測 及 健 康 講 座 等, 歷 經 兩 年, 有 兩 百 多 名 員 工 瘦 下 來, 總 減 重 四 百 七 十 公 斤, 平 均 一 人 瘦 兩 公 斤 古 姓 員 工 瘦 了 六 點 六 公 斤,BMI 從 廿 七 點 八 ( 肥 胖 ) 下 降 至 廿 五 點 六 ( 過 重 ), 他 說, 減 重 後 身 體 狀 況 變 好, 工 作 也 更 有 效 率 台 灣 營 養 基 金 會 執 行 長 吳 映 蓉 表 示, 若 三 餐 正 常, 上 班 族 若 感 覺 飢 餓, 可 先 走 動 伸 展 轉 移 注 意 力, 或 喝 約 三 百 毫 升 的 溫 開 水 堅 果 類 食 物 味 道 好, 又 有 香 氣 及 油 脂, 建 議 在 身 邊 準 備 約 卅 公 克 的 堅 果, 肚 子 餓 時 取 四 五 顆 慢 慢 咀 嚼, 再 搭 配 溫 開 水, 滿 足 口 腹 之 欲 振 興 醫 院 營 養 師 蕭 如 榆 建 議, 外 食 族 買 便 當 時, 要 增 添 多 一 點 蔬 菜, 平 常 也 可 帶 小 番 茄 芭 樂 當 作 下 午 茶 水 果 國 人 愛 喝 飲 料, 最 近 手 搖 茶 捲 入 農 藥 風 暴, 她 認 為 還 是 多 喝 水 比 較 健 康

90 調 理 飲 食 凍 齡 媽 咪 抓 住 青 春 自 由 時 報 文 / 梁 詠 涵 年 齡 是 女 人 最 大 的 秘 密, 但 想 要 牢 牢 抓 住 青 春, 也 並 非 是 不 可 能 的 任 務, 母 親 節 前 夕, 營 養 師 教 您 如 何 藉 由 飲 食 調 理, 補 足 女 性 需 要 的 營 養 素, 讓 您 由 內 美 到 外 的 飲 食 秘 訣 想 要 成 為 凍 齡 美 女, 就 應 從 日 常 生 活 做 起, 圖 為 情 境 照 ( 照 片 提 供 / 梁 詠 涵 ) 補 足 需 要 營 養 素 由 內 而 外 皆 美 秘 訣 一 : 要 凍 齡 不 挑 食 維 持 均 衡 不 挑 食 是 凍 齡 女 性 們 的 共 通 點 多 元 攝 取 來 自 低 脂 乳 品 全 穀 根 莖 豆 魚 肉 蛋 蔬 果 及 少 量 油 脂 等 食 物, 提 供 足 夠 的 營 養 素, 以 維 持 健 康 的 機 能 秘 訣 二 : 蔬 食 抗 老 化 自 由 基 是 造 成 老 化 的 主 要 原 因 之 一, 天 然 蔬 果 中, 富 含 許 多 天 然 的 抗 氧 化 物 質 植 物 生 化 素, 例 如 富 含 茄 紅 素 的 番 茄 含 花 青 素 的 葡 萄 含 β- 胡 蘿 蔔 素 的 胡 蘿 蔔 等 這 些 營 養 素 除 了 可 以 保 護 皮 膚 細 胞, 提 升 皮 膚 再 生 機 能 外, 天 然 的 抗 氧 化 成 分 還 能 抵 擋 紫 外 線 侵 害, 所 以 每 天 能 多 攝 取 五 顏 六 色 的 蔬 果, 便 能 減 緩 身 體 的 自 然 老 化, 讓 人 看 起 來 比 較 年 輕, 進 而 達 到 抗 老 化 的 效 果 秘 訣 三 : 膠 原 蛋 白 好 Q 彈 隨 著 年 齡 增 長, 皮 膚 內 的 膠 原 蛋 白 含 量 會 逐 漸 減 少, 皺 紋 則 日 益 明 顯 但 膠 原 蛋 白 主 要 是 存 在 動 物 身 上, 吃 多 了 會 有 膽 固 醇 與 肥 胖 等 問 題 所 以 建 議 攝 取 脂 肪 含 量 較 低 的 蛋 白 質 食 物, 一 樣 能 取 得 體 內 自 行 合 成 膠 原 蛋 白 的 胺 基 酸 原 料 例 如 : 海 參 雞 爪 白 木 耳 黑 木 耳 海 帶 藻 類 等 帶 有 咕 溜 滑 嫩 感 食 物, 皆 富 含 膠 原 蛋 白 成 分 另 外 別 忘 記 補 充 維 生 素 C, 才 可 順 利 幫 助 肌 膚 合 成 膠 原 蛋 白

91 秘 訣 四 : 水 分 補 充 少 不 了 水 是 人 體 進 行 各 種 代 謝 和 生 理 活 動 不 可 或 缺 的 元 素, 俗 語 說 : 女 人 是 水 做 的 所 以, 足 夠 水 分 是 美 魔 女 維 持 身 體 機 能 及 健 康 肌 膚 的 關 鍵 所 在 水 分 如 果 攝 取 不 夠, 皮 膚 就 很 容 易 脫 水 所 以 每 天 必 須 喝 足 2000CC 的 水, 讓 身 體 及 肌 膚 時 時 補 充 足 夠 的 水 分 ( 作 者 為 國 泰 健 康 管 理 營 養 師 ) 健 康 小 叮 嚀 : 五 色 蔬 果 提 供 之 植 化 素 與 蔬 果 來 源 白 色 提 供 蒜 素 植 物 性 雌 激 素 : 大 蒜 洋 蔥 山 藥 白 菜 美 白 菇 白 花 椰 白 蘿 蔔 等 紅 色 提 供 茄 紅 素 花 青 素 : 番 茄 紅 甜 椒 紅 鳳 菜 櫻 桃 甜 菜 根 等 黃 橙 色 提 供 β- 胡 蘿 蔔 素 玉 米 黃 素 類 黃 酮 素 : 胡 蘿 蔔 南 瓜 地 瓜 木 瓜 芒 果 黃 豆 及 其 製 品 等 綠 色 提 供 花 青 素 類 黃 酮 素 : 花 椰 菜 菠 菜 地 瓜 葉 青 椒 奇 異 果 等 藍 紫 色 提 供 花 青 素 類 黃 酮 素 酚 類 : 藍 莓 葡 萄 紫 甘 藍 茄 子 香 菇 黑 木 耳 海 藻 類 等 ( 梁 詠 涵 )

92 愛 熱 食 嗜 烈 酒 食 道 癌 高 危 險 群 :34:29 聯 合 報 記 者 詹 建 富 / 報 導 案 例 一 :53 歲 的 楊 女 士 平 常 愛 喝 熱 湯, 又 喜 歡 吃 辛 辣 食 物, 坊 間 的 麻 辣 鍋 是 她 的 最 愛 ; 近 來 由 於 吞 嚥 困 難, 連 喝 水 也 會 嗆 到, 沒 有 食 欲, 體 重 在 兩 個 月 內 掉 了 2 公 斤, 在 家 人 催 促 下, 她 到 醫 院 接 受 內 視 鏡 檢 查, 發 現 食 道 長 了 10 公 分 腫 瘤 案 例 二 :57 歲 的 林 先 生,30 多 年 來 每 天 至 少 喝 150cc 的 高 粱 酒, 抽 一 包 半 的 香 菸, 因 感 到 吞 嚥 困 難 容 易 打 嗝, 動 不 動 就 嗆 到, 甚 至 已 出 現 胸 部 抽 痛 體 重 減 輕 現 象, 經 過 食 道 內 視 鏡 檢 查 證 實 得 了 食 道 癌 飲 食 改 變 擠 入 十 大 癌 症 死 因 根 據 衛 生 福 利 部 統 計, 民 國 102 年 十 大 癌 症 死 因 的 排 行, 食 道 癌 位 居 第 九, 當 年 就 奪 走 1660 人 的 性 命 台 南 市 立 醫 院 院 長 吳 明 和 指 出, 相 較 於 10 年 前, 食 道 癌 還 沒 有 擠 入 榜 內, 他 認 為, 隨 著 國 人 飲 食 習 慣 改 變, 食 道 癌 實 為 國 人 不 可 忽 視 的 疾 病 鑽 研 胸 腔 疾 病 逾 40 年 的 吳 明 和, 每 年 治 療 的 食 道 癌 個 案 頗 多, 根 據 他 多 年 的 觀 察 發 現, 容 易 罹 患 食 道 癌 的 危 險 因 子 有 菸 酒 檳 榔 醃 漬 食 物 及 熱 食 等, 其 中 首 推 酒 類 與 食 道 癌 關 係 密 切, 他 的 患 者 有 九 成 以 上 都 有 長 期 喝 酒 的 習 慣, 而 且 與 嗜 喝 烈 酒 有 關, 像 林 先 生 在 過 去 30 多 年 每 天 至 少 喝 三 杯 高 粱 酒, 除 已 出 現 肝 硬 化, 還 得 了 食 道 癌

93 酒 精 熱 湯 長 期 飲 用 易 致 癌 變 吳 明 和 表 示, 高 濃 度 的 酒 精 對 喉 嚨 食 道 刺 激 非 常 大, 如 果 偶 爾 小 酌 無 傷, 但 經 常 喝 烈 酒 或 有 酒 癮 者, 等 於 讓 咽 喉 食 道 及 胃 部 浸 泡 在 酒 精 裡, 在 長 期 刺 激 之 下, 容 易 升 高 癌 變 的 風 險 食 道 癌 除 與 前 述 長 期 大 量 喝 酒 有 密 切 關 聯 性 之 外, 另 一 個 危 險 因 子 則 是 愛 吃 熱 食 吳 明 和 說, 楊 女 士 平 常 沒 有 抽 菸 喝 酒 的 習 慣, 唯 一 的 習 慣 就 是 愛 吃 刺 激 性 的 辛 辣 食 物 及 非 常 燙 的 食 物, 尤 其 是 麻 辣 鍋 的 熱 湯, 這 樣 的 飲 食 習 慣 已 超 過 15 年 以 上, 由 於 這 類 滾 燙 的 食 物 會 對 食 道 黏 膜 形 成 反 覆 刺 激, 經 年 累 月 就 會 造 成 細 胞 病 變, 進 而 引 起 食 道 癌 上 身 早 期 發 現 切 除 腫 瘤 重 建 食 道 吳 明 和 說, 食 道 癌 在 早 期 往 往 沒 有 外 顯 症 狀, 通 常 要 到 腫 瘤 變 大 出 現 吞 嚥 困 難 或 喉 嚨 有 異 物 感, 這 時 通 常 已 達 第 二 三 期 像 楊 女 士 經 過 電 腦 斷 層 掃 描, 發 現 食 道 腫 瘤 有 10 公 分, 且 腫 瘤 已 侵 犯 到 氣 管 和 喉 嚨, 並 出 現 淋 巴 結 轉 移, 在 病 理 分 期 屬 第 三 期 A 後 來 進 行 腫 瘤 切 除 及 食 道 重 建 手 術, 目 前 正 接 受 化 學 治 療 中 吳 明 和 強 調, 食 道 癌 如 果 能 早 期 發 現, 第 一 期 開 刀 治 療 的 患 者, 約 有 半 數 能 夠 存 活 超 過 5 年 ; 但 如 果 在 第 三 期 之 後 才 治 療, 五 年 存 活 率 也 大 幅 下 降 到 只 有 兩 成 多 最 重 要 的 是, 如 果 能 夠 手 術 切 除 腫 瘤, 並 藉 由 取 得 病 人 自 己 的 胃 或 大 腸, 進 行 食 道 重 建 手 術, 不 僅 可 讓 病 人 恢 復 正 常 的 上 消 化 道 功 能, 可 以 滿 足 口 腹 之 欲, 重 拾 飲 食 之 樂, 生 活 品 質 獲 得 明 顯 改 善, 生 命 得 以 延 長 聲 音 沙 啞 易 嗆 到 及 早 就 醫 此 外, 吳 明 和 日 前 還 收 治 一 名 67 歲 婦 人, 聲 音 沙 啞 長 達 兩 年, 雖 然 她 的 左 側 頸 部 可 以 摸 到 一 顆 硬 塊, 她 都 不 以 為 意, 直 到 最 近 三 個 月 連 喝 水 都 容 易 嗆 到, 她 感 覺 不 妙, 經 以 喉 鏡 檢 查 發 現 其 左 側 聲 帶 麻 痺, 進 一 步 以 電 腦 斷 層 證 實 原 來 是 腫 瘤 作 祟 手 術 時 確 認 是 胸 腺 樣 分 化 的 甲 狀 腺 癌, 而 且 已 侵 犯 左 側 返 喉 神 經 氣 管 及 食 道 肌 肉 層, 必 須 摘 除 甲 狀 腺 及 一 段 氣 管, 甚 至 連 同 食 道 的 肌 肉 層 也 需 切 除, 術 後 還 需 接 受 放 射 線 治 療 身 為 胸 腔 及 食 道 外 科 醫 師, 吳 明 和 提 醒 民 眾, 如 果 有 長 期 聲 音 沙 啞 容 易 嗆 到 等 症 狀, 臨 床 上 常 見 的 胸 內 疾 病, 就 要 懷 疑 可 能 是 食 道 癌 胸 腺 癌 或 肺 癌, 在 頸 部 及 咽 喉 則 要 警 覺 是 否 為 氣 管 癌 甲 狀 腺 癌 喉 癌 等 毛 病, 切 勿 等 閒 視 之

94 全 台 成 年 人 近 1/4 高 血 壓 :57:57 聯 合 晚 報 記 者 李 樹 人 / 台 北 報 導 國 健 署 上 午 公 布 民 國 102 至 103 年 國 民 營 養 狀 況 變 遷 調 查, 國 內 18 歲 以 上 成 人 高 血 壓 盛 行 率 達 23.7%, 平 均 每 四 人 就 有 一 人 高 血 壓, 粗 估 全 國 高 血 壓 患 者 高 達 457 萬 人 ; 與 94 年 至 97 年 調 查 相 較, 近 八 年 來 盛 行 率 增 加 3.1% 調 查 顯 示, 國 人 高 血 壓 比 率 不 低, 民 眾 血 壓 測 量 情 形 卻 不 理 想 國 健 署 調 查 發 現, 超 過 四 分 之 一 (26.4%) 高 血 壓 患 者 幾 乎 沒 有 或 很 少 量 血 壓,18 至 39 歲 年 輕 高 血 壓 民 眾, 更 有 高 達 近 六 成 (55.6%), 幾 乎 沒 有 或 很 少 量 血 壓 此 外,18 歲 以 上 沒 有 三 高 的 民 眾 中, 約 四 分 之 一 在 一 年 內 都 沒 有 量 過 血 壓,18 至 39 歲 年 輕 族 群, 有 三 成 過 去 一 年 內 從 未 量 過 血 壓, 國 人 量 血 壓 習 慣 有 待 強 化, 特 別 是 年 輕 族 群 國 健 署 慢 性 疾 病 防 治 組 長 陳 姿 伶 指 出, 高 血 壓 是 國 人 普 遍 罹 患 的 疾 病, 也 是 造 成 心 臟 病 中 風 腎 臟 病 最 主 要 的 原 因 之 一, 飲 食 西 化 缺 乏 運 動, 是 造 成 國 人 高 血 壓 盛 行 率 增 加 的 主 因 台 灣 高 血 壓 學 會 秘 書 長 台 大 醫 院 心 臟 血 管 科 專 任 主 治 醫 師 王 宗 道 表 示, 體 重 增 加 是 引 發 高 血 壓 主 因 ; 臨 床 發 現, 只 要 高 血 壓 患 者 每 增 加 10 公 斤, 就 必 須 多 服 用 一 顆 藥 物 來 控 制 血 壓 了 解 自 己 的 血 壓 值, 是 發 現 及 控 制 高 血 壓 的 首 要 步 驟 陳 姿 伶 提 醒,18 歲 以 上 民 眾 每 年 應 至 少 量 一 次 血 壓, 一 旦 血 壓 超 過 140/90mmHg, 就 應 該 諮 詢 醫 師 ; 高 血 壓 病 人 更 應 定 期 量 血 壓, 並 做 好 紀 錄, 作 為 醫 師 治 療 的 重 要 參 考 5 月 17 日 世 界 高 血 壓 日, 今 年 主 題 為 Know Your Numbers ( 知 道 你 的 血 壓 數 值 ), 國 健 署 推 出 愛 媽 媽 的 心 與 媽 媽 一 起 量 血 壓 活 動, 鼓 勵 子 女 與 媽 媽 一 起 量 血 壓 只 要 拍 下 媽 媽 量 血 壓 照 片, 將 照 片 與 血 壓 值 上 傳 至 國 健 署 活 動 網 站 ( 就 有 機 會 獲 得 腳 踏 車 血 壓 計 等 禮 物

95 速 食 吃 10 天 腸 益 菌 銳 減 1/3 少 了 1300 種 菌 易 肥 胖 引 三 高 Sid Weng 2015/05/12 13:56:00 發 表 於 國 際 醫 療 網 摘 速 食 吃 10 天 腸 益 菌 銳 減 1/3

96 英 國 新 研 究 揭 露 速 食 令 人 發 胖 的 新 證 據, 原 因 是 加 工 食 物 會 大 量 殺 死 讓 人 保 持 苗 條 的 腸 道 益 菌, 少 了 讓 人 保 持 苗 條 的 益 生 菌, 就 容 易 發 胖 英 國 倫 敦 國 王 學 院 遺 傳 流 行 病 學 教 授 斯 佩 特 (Tim Spector) 表 示, 數 百 萬 種 細 菌 當 中, 只 有 少 數 是 壞 菌, 大 部 分 腸 道 細 菌 對 身 體 都 很 重 要, 可 幫 助 消 化 控 制 熱 量 吸 收, 並 提 供 重 要 的 酶 和 維 生 素, 種 類 愈 多 對 健 康 愈 好, 在 減 肥 功 效 上 跟 減 少 吃 糖 和 脂 肪 不 相 伯 仲 益 生 菌 能 幫 助 腸 胃 消 化 控 制 熱 量 吸 收, 更 能 提 供 身 體 多 種 養 分, 也 因 此, 若 腸 子 內 的 益 生 菌 叢 愈 是 豐 富, 能 降 低 各 種 慢 性 疾 病, 像 是 糖 尿 病 心 血 管 疾 病 等 罹 患 率 但 是 近 數 十 年 來 民 眾 吃 多 了 加 工 食 物 垃 圾 食 物, 大 量 殺 死 有 益 的 腸 道 細 菌, 因 此 令 人 容 易 肥 胖 先 前 研 究 也 指 出, 腸 道 細 菌 不 平 衡 可 能 引 發 結 腸 炎 發 炎 性 腸 道 疾 病, 自 閉 症 可 能 與 腸 菌 活 動 量 低 有 關 為 了 觀 察 垃 圾 食 物 與 益 生 菌 之 間 的 關 聯, 斯 佩 特 讓 他 23 歲 的 兒 子 湯 姆 進 行 人 體 實 驗, 連 續 吃 下 10 天 的 垃 圾 食 物, 包 括, 麥 當 勞 漢 堡 雞 塊 薯 條 和 可 樂 等,10 天 後 意 外 發 現, 湯 姆 腸 胃 原 含 有 3,500 種 腸 道 菌, 以 厚 壁 菌 門 (firmicutes) 為 主, 連 吃 10 天 麥 當 勞 後 體 重 增 加 4 磅 ( 約 1.8 公 斤 ), 腸 道 菌 數 目 大 減 超 過 三 分 之 一, 腸 道 菌 變 成 以 擬 桿 菌 門 (bacteroidetes) 為 主 斯 佩 特 表 示, 人 類 祖 先 在 1.5 萬 年 前 平 均 每 周 會 吃 近 150 款 食 材, 助 長 各 種 不 同 腸 道 細 菌 增 生, 但 現 代 人 大 多 只 會 吃 不 到 20 款, 若 常 吃 加 工 食 品 則 更 少, 加 工 食 物 幾 乎 僅 4 種 成 分 : 穀 類 豆 類 小 麥 和 肉 斯 佩 特 也 參 與 一 項 針 對 英 國 1 萬 2 千 名 雙 胞 胎 的 實 驗, 初 步 結 果 顯 示 吃 的 食 物 種 類 愈 多 且 愈 天 然, 跟 少 吃 脂 肪 和 糖, 同 樣 有 益 健 康 和 減 肥 斯 佩 特 認 為, 有 些 人 即 使 吃 下 相 同 份 量 的 糖 和 脂 肪, 但 減 重 效 果 卻 有 不 一 樣, 關 鍵 就 是 跟 腸 道 細 菌 有 關 他 將 推 出 新 書 減 肥 迷 思 (The Diet Myth), 鼓 勵 讀 者 進 食 天 然 有 益 的 食 物, 例 如 多 吃 大 蒜 咖 啡 韭 菜 芹 菜 和 比 利 時 啤 酒, 都 有 助 益 生 菌 生 長

97 蘋 果 報 導, 馬 偕 醫 院 腸 胃 肝 膽 內 科 資 深 主 治 醫 師 王 鴻 源 表 示, 吃 速 食 變 胖 主 要 還 是 速 食 熱 量 高, 造 成 消 化 和 吸 收 變 慢 營 養 師 謝 宜 芳 說, 速 食 的 飽 和 脂 肪 反 式 脂 肪 高 糖 高 鹽 和 紅 肉, 會 減 少 腸 內 好 菌, 讓 壞 菌 變 多 壞 菌 一 多, 人 體 的 脂 多 醣 會 導 致 脂 肪 肝 和 糖 尿 病 等 研 究 中 的 大 蒜 咖 啡 啤 酒 等 不 一 定 能 助 長 益 生 菌, 但 蔬 菜 地 瓜 等 富 含 寡 糖 食 物 就 能 增 加 好 菌 英 國 麥 當 勞 發 言 人 說 : 我 們 有 多 樣 的 食 品 選 擇, 並 重 新 設 計 食 物 成 分, 減 少 鹽 糖 和 脂 肪 含 量 台 灣 麥 當 勞 公 司 表 示 : 在 不 清 楚 其 研 究 方 式 情 況 下, 不 便 回 應 飲 食 建 議 綜 合 維 他 命 和 保 健 食 品 吃 了 無 益, 還 可 能 有 害 健 康 許 多 證 據 顯 示 多 吃 乳 酪 或 優 格 可 能 有 益 健 康 和 減 重 低 卡 汽 水 的 糖 精 會 危 害 人 體 新 陳 代 謝 和 腸 道 細 菌 標 榜 低 脂 的 飲 食 可 能 讓 人 發 胖 飲 食 改 變 和 抗 生 素 的 使 用, 讓 現 代 人 腸 道 細 菌 的 種 類 比 50 年 前 少 了 3 成 優 格 裡 大 多 數 的 益 生 菌 對 人 體 沒 太 大 效 果 比 利 時 啤 酒 大 蒜 咖 啡 和 芹 菜 能 增 加 腸 道 益 生 菌 兩 名 減 重 者 即 使 採 用 同 樣 飲 食, 結 果 可 能 因 腸 內 菌 和 基 因 而 異 資 料 來 源 : 斯 佩 特 新 書 減 肥 迷 思

98 乾 癬 男 吃 三 杯 雞 全 身 冒 紅 疹 2015/05/11 08:15 綜 合 報 導 / 台 北 市 一 名 五 十 歲 男 性 上 班 族, 日 前 聚 餐 吃 了 加 酒 料 理 的 三 杯 雞, 四 五 天 後 竟 全 身 冒 紅 疹, 且 持 續 脫 屑, 並 有 很 多 地 方 皮 膚 都 裂 開, 送 急 診 才 知 是 乾 癬 性 紅 皮 症, 原 來 男 子 患 有 乾 癬, 卻 不 知 酒 精 是 大 忌 醫 師 說, 台 灣 乾 癬 病 患 推 估 逾 七 萬 人, 若 抽 菸 又 喝 酒 可 能 使 病 情 惡 化, 就 醫 這 名 男 子 乾 癬 原 不 嚴 重, 只 有 比 較 不 舒 服 時 才 會 買 藥 來 擦, 但 好 轉 之 後 又 不 管 它 了, 沒 有 妥 善 治 療, 加 上 平 常 很 少 喝 酒, 在 吃 完 含 酒 的 三 杯 雞 後, 竟 爆 發 乾 癬 急 性 發 作 中 最 強 威 力 的 紅 皮 症 特 別 提 醒 若 未 及 時 治 療, 可 能 脫 水 電 解 質 不 平 衡, 進 而 心 律 不 整 死 亡

99 4. 洋 蔥 冰 箱 裡 濕 潤 的 環 境 不 僅 會 讓 洋 蔥 清 脆 的 質 地 變 得 軟 爛, 還 會 加 速 發 霉, 所 以 建 議 各 位 放 在 涼 爽 乾 燥 且 通 風 的 地 方 就 好, 不 過 切 記, 千 萬 不 要 把 洋 蔥 和 馬 鈴 薯 放 在 一 起, 否 則 兩 種 食 材 的 品 質 都 會 快 速 下 降 5. 馬 鈴 薯 將 馬 鈴 薯 放 進 冰 箱 中, 不 僅 無 法 保 鮮, 反 而 還 會 讓 澱 粉 更 快 轉 變 成 糖 分, 導 致 食 用 時 較 甜 所 以 最 好 還 是 將 它 們 放 進 " 紙 袋 " 中, 然 後 在 櫥 櫃 等 陰 暗 乾 爽 的 環 境 中 儲 存, 不 過, 不 要 裝 在 塑 膠 袋 內, 因 為 其 透 氣 度 不 如 紙 袋 6. 大 蒜 大 蒜 最 適 宜 放 在 通 風 乾 燥 而 且 涼 爽 的 地 方 保 存, 如 果 你 把 它 丟 到 冰 箱 裡, 那 麼 很 快 就 會 發 芽 發 霉 7. 黃 瓜 貯 存 黃 瓜 的 適 宜 溫 度 在 10~12 度 之 間, 如 果 將 黃 瓜 放 在 冰 箱 中, 只 需 三 天, 表 皮 便 會 被 凍 傷, 並 失 去 黃 瓜 特 有 的 風 味, 變 得 軟 爛 不 脆 口 8. 青 椒 青 椒 的 最 適 貯 存 溫 度 為 7~8 度, 也 不 宜 在 冰 箱 中 儲 存 冷 藏 時 間 稍 長, 放 在 冰 箱 裡 的 青 椒 就 容 易 被 凍 傷, 變 得 又 黑 又 軟

100 9. 酪 梨 必 須 等 到 外 皮 轉 為 黑 色 才 算 熟 透, 如 果 在 綠 皮 時 就 放 進 冰 箱, 酪 梨 會 因 為 低 溫 寒 害 (chilling injury) 而 持 續 處 於 未 熟 狀 態, 就 算 從 冰 箱 取 出 移 至 室 溫, 口 感 不 僅 變 得 不 好, 而 且 很 快 就 容 易 腐 爛 10. 熱 帶 水 果 倘 若 將 香 蕉 荔 枝 火 龍 果 芒 果 龍 眼 木 瓜 紅 毛 丹 等 熱 帶 水 果 放 入 冰 箱, 過 不 了 幾 天 果 皮 就 會 凹 陷, 並 出 現 黑 色 斑 點, 這 就 表 示 水 果 凍 傷 ( 也 就 是 低 溫 寒 害 ) 了 水 果 凍 傷 後 不 但 營 養 成 分 被 破 壞, 還 很 容 易 變 質 倘 若 一 定 要 將 熱 帶 水 果 放 入 冰 箱, 也 應 置 於 最 下 層 溫 度 較 高 的 蔬 果 槽 中, 且 保 存 時 間 不 要 超 過 兩 天 未 熟 成 的 水 果, 更 不 能 放 進 冰 箱, 應 該 避 光 在 陰 涼 通 風 處 貯 存 11. 咖 啡 豆 咖 啡 豆 放 進 冰 箱 不 僅 會 導 致 其 香 味 流 失, 還 容 易 吸 收 冰 箱 裡 其 他 食 材 的 味 道, 所 以 最 好 還 是 放 在 涼 爽 陰 暗 的 地 方 儲 存 12. 中 藥 中 藥 不 宜 放 在 冰 箱 裡, 一 來 是 可 能 受 潮 影 響 藥 性, 二 來 與 其 他 食 物 混 放 後 容 易 引 起 細 菌 孳 生 中 藥 的 藥 材, 如 果 要 長 時 間 保 存, 最 好 放 在 乾 淨 的 玻 璃 瓶 中, 並 置 於 陰 涼 通 風 處 即 可 很 有 趣 的 是, 也 有 一 些 大 家 認 為 不 需 要 放 進 冰 箱 冷 藏 的 食 物, 其 實 是 非 常 需 要 的, 例 如 : 開 了 封 的 堅 果 以 及 失 去 真 空 包 裝 的 米 學 會 甚 麼 東 西 應 該 放 進 冰 箱, 甚 麼 東 西 不 應 該 放 進 冰 箱, 是 進 入 廚 房 的 第 一 堂 課, 潘 老 師 希 望 大 家 都 能 夠 及 格 過 關

101 老 人 肌 少 症 威 脅 不 下 三 高 :11:31 聯 合 報 鍾 崇 雪 / 仁 濟 院 附 設 醫 院 營 養 師 圖 / 聯 合 報 提 供

102 我 曾 照 顧 一 名 長 期 臥 床 的 長 者, 他 身 形 瘦 弱, 臉 色 蠟 黃 且 皮 膚 長 滿 疙 瘩 據 他 的 女 兒 敘 述, 每 天 都 給 爸 爸 吃 一 顆 去 掉 蛋 黃 的 蛋 在 我 建 議 下, 讓 長 者 每 天 吃 一 個 全 蛋, 並 輔 以 豆 類 製 品 3 個 月 後, 再 去 居 家 訪 視 時, 這 名 長 者 皮 膚 光 滑 亮 澤 白 裡 透 紅, 效 果 好 到 始 料 未 及 早 年 對 老 化 造 成 的 疾 病 以 三 高 為 主, 但 近 年 來 醫 界 注 意 到, 老 人 肌 少 症 的 嚴 重 性 已 不 下 於 三 高, 當 肌 肉 量 與 強 度 逐 漸 流 失 時, 會 出 現 活 力 降 低 攝 食 變 得 不 健 康 身 體 變 得 虛 弱 容 易 跌 倒 等 為 了 防 止 這 種 現 象, 及 早 調 整 飲 食 是 必 需 的, 偏 偏 許 多 人 對 蛋 黃 和 豆 製 品 存 在 許 多 誤 解 提 到 要 長 肌 肉, 熱 量 和 蛋 白 質 攝 取 不 可 少 但 老 年 人 牙 口 不 好, 經 常 怕 肉 屑 塞 齒 縫 而 少 吃 肉 ; 又 怕 痛 風 而 不 吃 豆 製 品 ; 至 於 海 鮮 類, 則 擔 心 過 敏 而 少 吃 ; 怕 膽 固 醇 高 而 不 敢 吃 蛋 黃 ; 甚 至 因 怕 麻 煩 而 飲 食 簡 單.. 不 是 吃 醬 菜 配 稀 飯, 就 是 隨 便 以 上 一 餐 剩 菜 果 腹, 這 樣 的 吃 法, 很 難 攝 取 到 足 夠 的 營 養 根 據 世 界 衛 生 組 織 建 議, 每 人 每 日 應 攝 取 0.8 公 克 / 公 斤 ( 體 重 ) 蛋 白 質, 但 要 改 善 肌 少 症 則 需 吃 到 1.2 到 1.5 公 克 / 公 斤 才 足 夠, 尤 其 是 含 有 必 需 胺 基 酸 leucine( 白 胺 酸 ) 的 最 好, 如 黑 豆 黃 豆 花 生 牛 奶 瘦 肉 雞 及 魚 肉, 並 將 之 盡 量 分 配 在 三 餐 中 食 用 除 了 蛋 白 質, 還 要 補 充 足 夠 的 熱 量, 最 怕 食 量 太 少, 身 體 把 蛋 白 質 拿 來 產 生 能 量, 就 可 惜 了 研 究 還 發 現, 若 維 他 命 D 濃 度 過 低, 也 會 增 加 肌 少 症 風 險, 所 以 適 量 曬 曬 太 陽, 多 吃 包 括 鮭 魚 鮪 魚 鯖 魚 秋 刀 魚 或 起 司 蛋 黃 等 食 物 提 醒 長 輩 們, 大 豆 蛋 白 質 優 又 價 廉, 黑 豆 的 白 胺 基 酸 含 量 高, 如 果 沒 有 痛 風 病 史, 不 用 擔 心 吃 豆 類, 它 的 普 林 含 量 並 不 高, 就 算 痛 風, 在 非 發 作 疼 痛 期, 也 不 需 完 全 忌 口 蛋 黃 膽 固 醇 含 量 雖 高, 但 也 含 有 卵 磷 脂, 能 夠 降 低 體 內 膽 固 醇, 重 點 是 它 有 很 多 營 養 成 分, 膽 固 醇 高 的 人, 只 要 減 少 食 用 次 數 即 可, 千 萬 別 拒 它 於 千 里 之 外

103 食 用 蛋 黃 與 蝦 膽 固 醇 禁 忌 解 除 :11:32 聯 合 報 黃 達 夫 當 病 人 或 朋 友 問 我 有 關 飲 食 的 建 議 時, 我 總 說 除 非 有 糖 尿 病 心 臟 病 或 過 重 等, 可 以 什 麼 都 吃, 但 多 吃 蔬 菜 水 果, 適 量 吃 到 七 八 分 飽 就 好 我 沒 有 什 麼 禁 忌, 也 不 強 調 偏 重 某 種 抗 癌 飲 食, 更 不 建 議 保 健 食 品 除 了 均 衡 飲 食, 生 活 也 要 規 律, 且 絕 對 不 抽 菸 肺 癌 的 成 因, 七 八 成 是 抽 菸, 空 氣 汙 染 占 3 至 5%, 最 近 新 英 格 蘭 醫 學 期 刊 研 究 報 告, 除 了 原 來 已 證 實 的 21 種, 新 發 現 5 種 疾 病 與 抽 菸 關, 美 國 每 年 有 54 萬 人 死 於 菸 害 今 年 二 月 中 旬, 美 國 媒 體 報 導, 美 國 飲 食 準 則 諮 詢 委 員 會 向 美 國 衛 福 部 及 農 業 部 送 出 最 新 建 議 案, 作 為 2015 年 修 訂 飲 食 準 則 的 根 據 此 報 導 與 過 去 數 十 年 的 飲 食 準 則 有 很 大 的 不 同, 清 楚 表 明, 根 據 近 年 研 究, 沒 有 證 據 證 明 吃 蛋 黃 蝦 等 高 膽 固 醇 食 物 會 提 高 血 中 膽 固 醇, 解 除 了 五 十 年 來 的 禁 忌 五 十 年 前 的 營 養 學 研 究, 多 半 是 流 行 病 學 關 聯 性 或 觀 察 性 研 究, 或 少 數 的 動 物 試 驗, 沒 有 進 一 步 做 雙 盲 對 照 組 的 比 較 根 據 當 初 認 知, 專 家 們 提 出 高 膽 固 醇 食 物 導 致 心 臟 病 的 警 告, 同 時 對 飽 和 脂 肪, 如 紅 肉 牛 油 全 脂 牛 奶 也 嚴 格 限 制

104 多 吃 五 穀 雜 糧 心 臟 病 率 較 低 諮 詢 委 員 會 建 議, 仍 然 以 蔬 菜 水 果 五 穀 雜 糧 為 主 食 除 了 膽 固 醇 解 禁, 同 時 建 議 可 適 量 食 用 飽 和 脂 肪 飲 酒, 但 強 調 減 少 糖 份 攝 取 這 對 天 生 雜 食 的 人 類 而 言, 顯 然 是 較 人 性 化 的 建 議 少 了 對 膽 固 醇 紅 肉 牛 油 及 酒 等 的 嚴 格 限 制, 只 要 有 所 節 制, 好 好 享 受 三 餐, 可 增 添 許 多 生 活 樂 趣 以 公 共 衛 生 學 觀 點 回 顧 過 去 五 十 年 美 國 人 飲 食 習 慣,1960 年 代, 美 國 心 臟 協 會 為 減 少 心 臟 病 發 生, 建 議 限 制 膽 固 醇 及 脂 肪 攝 取, 從 此 汙 名 化 了 膽 固 醇 及 脂 肪 其 後, 美 國 政 府 為 了 維 護 美 國 人 健 康, 自 1980 年 訂 定 飲 食 準 則, 每 隔 5 年 修 訂 一 次, 這 個 準 則 影 響 了 兩 個 世 代 美 國 人 民 的 飲 食 習 慣 不 意, 在 五 十 年 後, 美 國 人 肥 胖 糖 尿 病 心 臟 病 的 問 題, 未 減 反 增 有 些 專 家 認 為, 飲 食 要 有 飽 足 感, 限 制 膽 固 醇 及 脂 肪 時, 碳 水 化 合 物 的 攝 取 就 會 增 加, 加 上 加 工 食 品 業 興 起, 方 便 的 零 食 隨 手 可 得, 反 而 食 用 了 大 量 非 天 然 食 品, 添 加 很 多 糖 及 反 式 脂 肪 取 代 飽 和 脂 肪, 不 但 沒 有 改 善 美 國 人 民 健 康, 還 使 問 題 更 為 嚴 重 保 健 食 品 效 能 其 實 是 未 知 數 我 必 須 在 此 說 明, 科 學 研 究 不 斷 進 步, 對 於 食 物 與 疾 病 的 本 質 與 交 互 作 用, 我 們 雖 比 過 去 了 解 更 多, 但 仍 然 有 很 多 未 知 以 吃 蛋 為 例, 到 目 前 為 止 的 研 究 證 據 告 訴 我 們, 減 少 蛋 的 攝 取 並 不 會 減 少 心 臟 病 發 生, 但 我 們 並 不 知 道 吃 很 多 蛋 會 有 什 麼 後 果 倒 是 有 證 據 顯 示, 多 吃 五 穀 雜 糧 的 人 得 心 臟 病 機 率 較 少 民 眾 經 常 在 報 章 雜 誌 上, 看 到 一 些 研 究 報 告, 發 現 某 營 養 素 或 植 物 有 抗 癌 或 保 健 作 用 等, 這 些 報 導 多 半 是 研 究 室 裡 細 胞 或 小 動 物 的 試 驗 結 果, 不 代 表 同 樣 的 結 果 會 發 生 在 人 體 上 這 回 飲 食 準 則 對 膽 固 醇 解 禁, 就 是 最 好 的 例 子, 五 十 年 前 專 家 們 就 是 根 據 小 規 模 動 物 實 驗 的 結 果, 認 為 膽 固 醇 的 攝 取 會 引 起 心 臟 病 五 十 年 後 的 今 天, 發 現 那 個 研 究 結 果 是 錯 的 所 以 在 沒 有 嚴 格 的 臨 床 研 究 結 果 之 前, 保 健 食 品 的 效 能, 其 實 是 未 知 數 ( 本 文 作 者 黃 達 夫 為 和 信 治 癌 中 心 醫 院 院 長 )

105 65 歲 以 上 媽 媽 近 40 萬 人 有 糖 尿 病 :49:45 聯 合 報 製 表 / 黃 筱 雅 男 女 糖 尿 病 患 者 比 例