Microsoft Word - 1產品HACCP計畫書_鮮露龍牙貝5.7.doc

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1 1 產 品 特 性 及 儲 運 方 式 版 次 1.0 頁 次 1/2 產 品 特 性 及 儲 運 方 式 1. 產 品 名 稱 1.1. 供 膳 型 式 1: 鮮 露 龍 牙 貝 1.2. 供 膳 型 式 2: 美 點 綠 豆 酥 餅 1.3. 供 膳 型 式 3: 太 白 醉 雞 1.4. 供 膳 型 式 4: 泰 式 野 雁 1.5. 供 膳 型 式 5: 紅 燒 精 燉 大 肋 排 1.6. 供 膳 型 式 6: 藥 膳 養 生 燉 雞 湯 1.7. 供 膳 型 式 7: 季 節 水 果 2. 產 品 組 合 成 份 2.1. 鮮 露 龍 牙 貝 ( 供 膳 型 式 1): 主 原 料 ( 龍 牙 貝 ) 副 原 料 ( 薑 蔥 香 菜 ) 調 味 料 ( 美 極 鮮 味 露 泰 國 魚 露 糖 味 精 ) 沙 拉 油 2.2. 美 點 綠 豆 酥 餅 ( 供 膳 型 式 2): 主 原 料 ( 含 油 綠 豆 餡 ) 副 原 料 ( 立 基 冷 凍 酥 皮 ) 調 味 料 ( 白 芝 麻 蜂 蜜 ) 蛋 黃 液 2.3. 太 白 醉 雞 ( 供 膳 型 式 3): 主 原 料 ( 雞 腿 ) 副 原 料 ( 人 蔘 鬚 枸 杞 當 歸 紅 棗 ) 調 味 料 ( 紹 興 酒 高 梁 酒 鹽 味 精 糖 ) 2.4. 泰 式 野 雁 ( 供 膳 型 式 4): 主 原 料 ( 櫻 桃 鴨 胸 ) 副 原 料 ( 蔥 薑 ) 沙 拉 ( 綜 合 蔬 菜 洋 蔥 ) 調 味 料 ( 燒 雞 醬 檸 檬 汁 鹽 味 精 糖 ) 2.5. 紅 燒 精 燉 大 肋 排 ( 供 膳 型 式 5): 主 原 料 ( 豬 腩 排 ) 副 原 料 ( 薑 蔥 紅 蔥 頭 ) 調 味 料 ( 沙 拉 油 醬 油 冰 糖 紅 麴 味 精 月 桂 葉 桂 皮 ) 青 江 菜 2.6. 藥 膳 養 生 燉 雞 湯 ( 供 膳 型 式 6): 主 原 料 ( 雞 腿 ) 副 原 料 ( 豬 大 骨 雞 骨 當 歸 人 參 紅 棗 枸 杞 北 芪 ) 調 味 料 ( 鹽 糖 味 精 ) 2.7. 季 節 水 果 ( 供 膳 型 式 7): 主 原 料 ( 西 瓜 芭 樂 葡 萄 )

2 2 產 品 特 性 及 儲 運 方 式 版 次 1.0 頁 次 2/2 3. 加 工 方 式 3.1. 供 膳 型 式 1: 驗 收 貯 存 前 處 理 烹 煮 擺 盤 淋 油 供 膳 3.2. 供 膳 型 式 2: 驗 收 貯 存 前 處 理 包 餡 烘 烤 熱 存 供 膳 3.3. 供 膳 型 式 3: 驗 收 貯 存 前 處 理 蒸 浸 泡 切 擺 盤 供 膳 3.4. 供 膳 型 式 4: 驗 收 貯 存 前 處 理 醃 漬 煎 擺 盤 供 膳 3.5. 供 膳 型 式 5: 驗 收 貯 存 前 處 理 川 燙 烹 煮 冷 卻 冷 凍 復 熱 擺 盤 供 膳 3.6. 供 膳 型 式 6: 驗 收 貯 存 前 處 理 川 燙 燉 煮 熱 存 供 膳 3.7. 供 膳 型 式 7: 驗 收 貯 存 前 處 理 分 切 冷 存 擺 盤 供 膳

3 3 : 產 品 用 途 及 消 費 對 象 : KHHA : 版 本 :1.0 版 制 定 日 期 :104 年 05 月 20 日 修 訂 紀 錄 No 修 訂 日 期 修 訂 申 請 單 修 訂 內 容 摘 要 頁 次 版 本 版 次. 制 定 : 審 查 : 核 准 : 註 : 請 蓋 職 章 或 親 簽 + 日 期

4 4 產 品 製 造 流 程 圖 版 次 1.0 頁 次 1/7 鮮 露 龍 牙 貝 :CCP 主 原 料 ( 龍 牙 貝 ) 副 原 料 ( 薑 青 蔥 香 菜 ) 調 味 料 ( 美 極 鮮 味 露 泰 國 魚 露 糖 ) 沙 拉 油 1. 驗 收 6. 驗 收 10. 驗 收 12. 驗 收 2. 冷 藏 貯 存 7. 冷 藏 貯 存 11. 室 溫 貯 存 13. 室 溫 貯 存 3. 切 片 8. 清 洗 14. 烹 煮 4. 清 洗 9. 切 絲 5. 川 燙 15. 烹 煮 16. 盛 盤 18. 淋 油 17. 燒 油 19. 供 膳

5 5 危 害 分 析 工 作 表 版 次 1.0 頁 次 1/32 鮮 露 龍 牙 貝 ( 例 ) 加 工 步 驟 1. 主 原 料 ( 龍 牙 貝 ) 驗 收 ( 真 空 包 裝 產 品 ) 2. 冷 藏 貯 存 ( 解 凍 ) 潛 在 之 安 全 危 害 物 理 性 魚 刺 及 雜 質 等 異 物 該 潛 在 危 害 顯 著 影 響 產 品 安 全 (/) 化 學 性 重 金 屬 物 理 性 病 原 菌 污 染 寄 生 蟲 及 組 織 胺 等 魚 刺 及 雜 質 等 異 物 判 定 左 欄 之 理 由 依 GHP 之 採 購 驗 收 作 業 程 序 選 擇 獲 得 品 保 驗 證 廠 產 品 ; 步 驟 4 清 洗 可 去 除 依 GHP 之 採 購 驗 收 選 擇 獲 得 品 保 驗 證 廠 產 品 ; 請 廠 商 提 供 水 產 品 檢 驗 證 明 病 原 菌 污 染 孳 生 菌 數 過 高 及 組 織 胺 等 可 能 導 致 食 品 中 毒 寄 生 蟲 危 害 人 體 健 康 依 GHP 之 採 購 驗 收 選 擇 獲 得 品 保 驗 證 廠 產 品 ; 步 驟 4 清 洗 可 去 除 危 害 顯 著 危 害 之 防 治 措 施 本 步 驟 是 一 重 要 管 制 點? (/) 依 GHP 之 採 購 驗 收 選 擇 CAS 或 GMP 或 具 有 食 品 品 保 驗 證 廠 商 之 產 品 ; 或 提 供 水 產 品 檢 驗 證 明 步 驟 2 冷 藏 可 去 除 寄 生 蟲, 並 降 低 病 原 菌 量 危 害, 步 驟 15 烹 煮 可 去 除 病 原 菌 危 害 化 學 性 --- 病 原 菌 等 殘 存 依 GHP 倉 儲 管 制 作 業 冷 病 原 菌 殘 存, 若 製 備 藏 解 凍 溫 度 0-7 管 控 不 當 殘 存 病 原 間, 使 病 原 菌 不 易 生 長 菌 孳 生, 菌 數 過 高 可 繁 殖, 步 驟 15 烹 煮 可 能 導 致 食 品 危 害 去 除 危 害

6 6 危 害 分 析 工 作 表 版 次 1.0 頁 次 2/32 鮮 露 龍 牙 貝 加 工 步 驟 3. 切 片 4. 清 洗 5. 川 燙 潛 在 之 安 全 危 害 該 潛 在 危 害 顯 著 影 響 產 品 安 全 (/) 判 定 左 欄 之 理 由 顯 著 危 害 之 防 治 措 施 本 步 驟 是 一 重 要 管 制 點? (/) 物 理 性 金 屬 異 物 加 工 前 後 檢 查 器 械 完 整 性 及 周 邊 環 境 化 學 性 無 殘 存 或 交 叉 汙 染 病 原 菌 物 理 性 孳 長 沙 土 或 小 石 子 等 夾 雜 物 病 原 菌 殘 存 或 交 叉 汙 染 致 使 病 原 菌 孶 長 本 步 驟 清 洗 可 去 除 依 GHP 製 程 及 品 質 管 制 標 準 作 業 程 序 防 止 交 叉 污 染 作 業 程 序 管 控 步 驟 15 烹 煮 可 去 除 危 害 化 學 性 --- 病 原 菌 等 殘 存 殘 存 病 原 菌 孳 步 驟 15 烹 煮 可 去 除 危 生, 菌 數 過 高 可 能 害 導 致 食 品 危 害 物 理 性 無 化 學 性 無 病 原 菌 殘 存 川 燙 溫 度 若 不 川 燙 水 溫 至 少 95, 足, 病 原 菌 未 完 全 川 燙 5 秒 鐘, 讓 病 原 消 滅, 可 能 因 病 原 菌 減 少 到 可 接 受 程 菌 孳 生 導 致 食 品 度 步 驟 15 烹 煮 可 去 中 毒 除 危 害

7 7 危 害 分 析 工 作 表 版 次 1.0 頁 次 3/32 鮮 露 龍 牙 貝 加 工 步 驟 6. 副 原 料 ( 蔥 薑 香 菜 ) 驗 收 7. 冷 藏 貯 存 潛 在 之 安 全 危 害 物 理 性 沙 土 或 小 石 子 等 夾 雜 物 化 學 性 農 藥 殘 留 病 原 菌 等 污 染 該 潛 在 危 害 顯 著 影 響 產 品 安 全 (/) 判 定 左 欄 之 理 由 顯 著 危 害 之 防 治 措 施 依 GHP 之 採 購 驗 收 作 業 程 序, 選 擇 獲 得 品 保 驗 證 廠 商 產 品 ; 步 驟 7 清 洗 可 去 除 危 害 依 GHP 之 採 購 驗 收 作 業 程 序, 選 擇 獲 得 品 保 驗 證 廠 商 產 品 ; 或 請 廠 商 提 供 蔬 果 類 產 品 檢 驗 證 明 病 原 菌 污 染 或 孳 生 菌 數 過 高 可 能 導 致 食 品 危 害 本 步 驟 是 一 重 要 管 制 點? (/) 步 驟 8 清 洗 可 減 菌, 步 驟 15 烹 煮 可 去 除 危 害 沙 土 或 小 步 驟 8 清 洗 可 去 物 理 性 石 子 等 夾 除 雜 物 化 學 性 --- 病 原 菌 殘 存 冰 箱 溫 度 若 不 足, 將 導 致 污 染 之 病 原 菌 孳 生, 菌 數 過 高 可 能 導 致 食 品 危 害 依 GHP 倉 儲 管 制 作 業 程 序, 冰 箱 溫 度 0-7 間 步 驟 15 烹 煮 可 去 除

8 8 危 害 分 析 工 作 表 版 次 1.0 頁 次 3/32 鮮 露 龍 牙 貝 加 工 步 驟 8. 清 洗 9. 切 絲 10. 調 味 料 ( 糖 ) 驗 收 11. 潛 在 之 安 全 危 害 物 理 性 沙 土 或 小 石 子 等 夾 雜 物 該 潛 在 危 害 顯 著 影 響 產 品 安 全 (/) 判 定 左 欄 之 理 由 顯 著 危 害 之 防 治 措 施 本 步 驟 清 洗 可 去 除 危 害 本 步 驟 是 一 重 要 管 制 點? (/) 化 學 性 --- 病 原 菌 等 殘 存 物 理 性 金 屬 異 物 殘 存 病 原 菌 孳 生, 菌 數 過 高 可 能 導 致 食 品 危 害 加 工 前 後 檢 查 器 械 完 整 性 及 周 邊 環 境 步 驟 15 烹 煮 可 去 除 化 學 性 --- 物 理 性 病 原 菌 等 殘 存 與 污 染 破 損 異 物 侵 入 殘 存 病 原 菌 或 再 受 污 染 之 病 原 菌 孳 生, 菌 數 過 高 可 能 導 致 食 品 危 害 依 GHP 製 程 與 品 管 之 物 理 性 及 化 學 性 危 害 預 防 作 業 程 序, 加 強 性 狀 檢 查 步 驟 15 烹 煮 可 去 除 化 學 性 物 理 性 --- 室 溫 化 學 性 --- 貯 存 ---

9 9 危 害 分 析 工 作 表 版 次 1.0 頁 次 3/32 鮮 露 龍 牙 貝 加 工 步 驟 10. 調 味 料 驗 收 ( 美 極 鮮 味 露 泰 國 魚 露 ) 11. 室 溫 貯 存 12. 沙 拉 油 驗 收 潛 在 之 安 全 危 害 物 理 性 化 學 性 破 損 異 物 侵 入 食 品 添 加 物 如 防 腐 劑 等 添 加 不 當 或 過 量 該 潛 在 危 害 顯 著 影 響 產 品 安 全 (/) 判 定 左 欄 之 理 由 顯 著 危 害 之 防 治 措 施 依 GHP 製 程 與 品 管 之 物 理 性 及 化 學 性 危 害 預 防 作 業 程 序, 加 強 性 狀 檢 查 依 GHP 製 程 與 品 管 之 採 購 驗 收 作 業 程 序, 選 擇 品 保 驗 證 廠 商 製 造 產 品 或 提 供 檢 驗 報 告 本 步 驟 是 一 重 要 管 制 點? (/) --- 物 理 性 --- 化 學 性 過 氧 化 物 GHP 控 管 貯 存 溫 度 28 貯 存 溫 度 不 當 易 以 下, 相 對 濕 度 70% 造 成 變 質 以 下 --- 物 理 性 依 GHP 製 程 與 品 管 之 採 購 驗 收 作 重 金 屬 黃 業 程 序, 選 擇 品 化 學 性 麴 毒 素 保 驗 證 廠 商 製 造 產 品 或 提 供 檢 驗 報 告

10 10 危 害 分 析 工 作 表 版 次 1.0 頁 次 3/32 鮮 露 龍 牙 貝 加 工 步 驟 潛 在 之 安 全 危 害 該 潛 在 危 害 顯 著 影 響 產 品 安 全 (/) 判 定 左 欄 之 理 由 顯 著 危 害 之 防 治 措 施 本 步 驟 是 一 重 要 管 制 點? (/) 物 理 性 --- 油 質 氧 化 酸 敗 13. 室 溫 貯 存 化 學 性 產 生 過 14. 烹 煮 ( 調 味 料 組 合 ) 15. 烹 煮 16. 盛 盤 氧 化 物 以 GHP 倉 儲 管 制 作 業 程 序, 控 管 貯 存 溫 度 28 以 下, 相 對 濕 度 70% 以 下 物 理 性 無 化 學 性 無 病 原 菌 殘 存 烹 煮 溫 度 不 足, 病 原 菌 未 完 全 消 滅, 可 能 導 致 食 品 中 毒 步 驟 15 可 去 除 危 害 物 理 性 --- 化 學 性 --- 物 理 性 病 原 菌 殘 存 金 屬 異 物 毛 髮 等 烹 煮 溫 度 不 足, 病 原 菌 未 完 全 消 管 制 烹 煮 食 品 之 中 心 滅, 可 能 導 致 食 溫 度 達 80 以 上 品 中 毒 依 GHP 製 程 與 品 管 之 化 學 性 與 物 理 性 侵 入 預 防 其 危 害 化 學 性 ---

11 沙 拉 油 燒 油 18. 淋 油 19. 供 膳 病 原 菌 二 次 污 染 病 原 菌 二 次 污 依 製 程 與 品 質 之 防 止 染, 或 室 溫 放 置 交 叉 污 染 作 業 程 序 書 過 久, 可 能 導 致 規 範 管 控, 餐 食 須 當 餐 食 品 中 毒 食 用 完 畢 物 理 性 --- 化 學 性 --- 物 理 性 病 原 菌 殘 存 金 屬 異 物 毛 髮 等 烹 煮 溫 度 不 足, 病 原 菌 未 完 全 消 滅, 可 能 導 致 食 品 中 毒 依 GHP 製 程 與 品 管 之 化 學 性 與 物 理 性 侵 入 預 防 其 危 害 加 熱 油 溫 達 100 以 上 化 學 性 --- 病 原 菌 二 次 污 染 病 原 菌 二 次 污 依 製 程 與 品 質 管 制 之 染, 或 室 溫 放 置 防 止 交 叉 污 染 作 業 程 過 久, 可 能 導 致 序 規 範 管 控 食 品 中 毒 餐 食 須 當 餐 食 用 完 畢 物 理 性 --- 化 學 性 --- 病 原 菌 二 次 污 染 若 作 業 人 員 操 作 不 當, 有 導 致 病 原 菌 二 次 污 染 之 虞 依 製 程 與 品 質 管 制 之 防 止 交 叉 污 染 作 業 程 序 規 範 管 控 餐 食 須 當 餐 食 用 完 畢

12 12 重 要 管 制 點 判 定 版 次 1.0 頁 次 1/8 重 要 管 制 點 判 定 樹 Q1. 對 於 危 害 有 控 制 措 施? 修 飾 步 驟 過 程 或 產 品 是 否 此 步 驟 須 控 制? 是 否 非 CCP Q2. 此 步 驟 能 消 除 或 降 低 危 害 至 可 接 受 之 水 準? 是 否 Q3. 污 染 能 使 危 害 達 到 或 增 至 不 可 接 受 之 水 準? CCP 是 否 非 CCP Q4. 接 續 之 步 驟 能 使 危 害 被 消 除 或 降 低 至 接 受 之 水 準? 否 是 非 CCP

13 13 重 要 管 制 點 判 定 版 次 1.0 頁 次 2/8 鮮 露 龍 牙 貝 加 步 工 驟 1. 主 原 料 ( 龍 牙 貝 ) 驗 收 潛 在 之 安 全 危 害 Q1 (/) Q2 (/) Q3 (/) Q4 (/) CCP (/) 化 學 性 重 金 屬 1. 驗 收 病 原 菌 汙 染 2. 冷 藏 貯 存 病 原 菌 孶 長 3. 切 片 病 原 菌 汙 染 4. 清 洗 病 原 菌 等 殘 存 5. 川 燙 病 原 菌 殘 存 6. 副 原 料 ( 蔥 薑 香 菜 ) 驗 收 病 原 菌 7. 冷 藏 貯 存 病 原 菌 孶 長 8. 清 洗 病 原 菌 殘 存 9. 切 絲 病 原 菌 殘 存 重 金 屬 黃 麴 毒 12. 沙 拉 油 驗 收 化 學 性 素 油 質 氧 化 酸 敗 13. 室 溫 貯 存 化 學 性 產 生 過 氧 化 物 14. 烹 煮 病 原 菌 殘 存 15. 烹 煮 病 原 菌 殘 存 16. 盛 盤 病 原 菌 汙 染

14 14 加 步 工 驟 潛 在 之 安 全 危 害 Q1 (/) Q2 (/) Q3 (/) Q4 (/) CCP (/) 17. 沙 拉 油 燒 油 病 原 菌 殘 存 18. 淋 油 病 原 菌 殘 存 19. 供 膳 病 原 菌 汙 染

15 15 計 畫 表 版 次 1.0 頁 次 1/7 鮮 露 龍 牙 貝 重 要 管 制 點 15. 烹 煮 顯 著 之 安 全 危 害 炒 煮 溫 度 不 足, 病 原 菌 未 完 全 消 滅, 可 能 導 致 食 品 中 毒 18. 炒 煮 溫 淋 油 度 不 足, 病 原 菌 未 完 全 消 滅, 可 能 導 致 食 品 中 毒 每 一 個 防 治 措 施 之 管 制 界 限 管 制 炒 煮 食 品 之 中 心 溫 度 達 80 管 制 加 熱 油 溫 100 項 目 溫 度 溫 度 監 控 方 法 頻 率 負 責 人 探 針 每 供 式 ( 筆 餐 作 型 ) 溫 業 日 度 計 本 項 菜 餚 第 一 鍋 探 針 每 供 式 ( 筆 餐 作 型 ) 溫 業 日 度 計 本 項 菜 餚 第 一 鍋 矯 正 措 施 記 錄 廚 師 繼 續 加 1. 成 品 ( 菜 餚 ) 熱 至 中 溫 度 紀 錄 表 心 溫 度 (JIG-04-36) 缺 點 改 善 或 異 常 處 理 暨 追 蹤 紀 錄 表 (JIG-04-06) 廚 師 繼 續 加 1. 成 品 ( 菜 餚 ) 熱 至 中 溫 度 紀 錄 表 心 溫 度 (JIG-04-36) 缺 點 改 善 或 異 常 處 理 暨 追 蹤 紀 錄 表 (JIG-04-06) 確 認 1. 衛 管 人 員 每 週 確 認 成 品 ( 菜 餚 ) 溫 度 量 測 及 相 關 紀 錄 表 單 (JIG-04-36) 2. 每 年 更 換 探 針 式 溫 度 計, 每 半 年 ( 或 三 個 月 ) 內 校 探 針 式 溫 度 計 3. 如 有 異 常 需 填 寫 缺 點 改 善 或 異 常 處 理 暨 追 蹤 紀 錄 表 (JIG-04-06) 1. 衛 管 人 員 每 週 確 認 成 品 ( 菜 餚 ) 溫 度 量 測 及 相 關 紀 錄 表 單 (JIG-04-36) 2. 每 年 更 換 探 針 式 溫 度 計, 每 半 年 ( 或 三 個 月 ) 內 校 探 針 式 溫 度 計 3. 如 有 異 常 需 填 寫 缺 點 改 善 或 異 常 處 理 暨 追 蹤 紀 錄 表 (JIG-04-06)

16 16 供 應 之 菜 單 一 覽 表 版 次 1.0 頁 次 1/2 供 應 之 菜 單 一 覽 表 (KHHA-02-09) 填 表 日 期 : 中 華 民 國 104 年 5 月 20 日 序 號 菜 餚 名 稱 供 餐 型 式 1 五 福 喜 滿 盤 3 冷 卻 冷 藏 2 雪 蛤 海 皇 扣 珍 翅 1 加 熱 3 XO 醬 腰 子 貝 1 加 熱 4 鮑 魚 花 姑 扒 津 白 2 熱 存 5 虎 掌 燒 海 參 1 加 熱 6 貝 鬆 櫻 花 蝦 米 糕 6 復 熱 熱 存 7 養 生 蔘 棗 蟲 草 雞 6 復 熱 熱 存 8 韭 菜 鮮 蝦 餅 1 加 熱 9 美 點 芝 麻 麻 糬 1 加 熱 10 芋 泥 珍 珠 露 3 冷 卻 冷 藏 11 沙 律 龍 蝦 盅 3 冷 卻 冷 藏 12 XO 醬 玉 帶 子 1 加 熱 13 樹 子 海 上 鮮 1 加 熱 14 蒜 蓉 蒸 鮮 蟹 佐 客 家 粄 條 5 復 熱 15 風 味 孜 然 一 支 骨 5 復 熱 16 藥 膳 養 生 燉 雞 湯 6 復 熱 熱 存 17 竹 葉 米 糕 捲 5 復 熱 18 乳 香 椰 汁 糕 3 冷 卻 冷 藏 19 蓮 子 湯 圓 紅 豆 沙 3 冷 卻 冷 藏 20 御 膳 港 式 佛 跳 牆 6 復 熱 熱 存

17 17 供 應 之 菜 單 一 覽 表 版 次 1.0 頁 次 1/2 供 應 之 菜 單 一 覽 表 (KHHA-02-09) 填 表 日 期 : 中 華 民 國 104 年 5 月 20 日 21 蒜 蓉 粉 絲 蒸 龍 蝦 5 復 熱 22 避 風 塘 醬 燒 骨 5 復 熱 23 海 參 燴 什 禧 1 加 熱 24 鮮 蟹 櫻 花 蝦 米 糕 5 復 熱 25 雪 蛤 燉 紅 蓮 1 加 熱 26 碧 綠 炒 雙 鮮 1 加 熱 27 鮮 露 清 蒸 海 上 鮮 1 加 熱 28 功 夫 上 湯 煨 大 蝦 5 復 熱 29 紅 燒 精 燉 大 肋 排 5 復 熱 30 金 碧 輝 煌 海 鮮 羹 5 復 熱 31 金 針 古 法 蒸 石 斑 1 加 熱 32 海 鮮 蔬 果 沙 拉 盞 4 加 熱 冷 存 33 銀 絲 蒸 扇 貝 5 復 熱 34 生 菜 牛 肉 鬆 1 加 熱 35 杏 菇 軟 殼 蟹 1 加 熱 36 鮮 露 龍 牙 貝 1 加 熱 37 精 緻 豆 沙 麻 糬 1 加 熱 38 鮮 奶 杏 仁 豆 花 3 冷 卻 冷 藏 39 乳 香 子 排 1 加 熱 40 韭 菜 花 雞 米 鬆 1 加 熱 41 金 沙 德 國 豬 腳 5 復 熱

18 18 供 應 之 菜 單 一 覽 表 版 次 1.0 頁 次 1/2 供 應 之 菜 單 一 覽 表 (KHHA-02-09) 填 表 日 期 : 中 華 民 國 104 年 5 月 20 日 42 蔥 椒 龍 貝 肉 1 加 熱 43 家 鄉 竹 葉 果 5 復 熱 44 金 沙 芝 麻 球 1 加 熱 45 蟹 黃 石 榴 球 1 加 熱 46 蘋 果 香 奶 酥 1 加 熱 47 酒 釀 烏 龍 麵 海 大 蝦 1 加 熱 48 紅 麴 燉 琵 琶 骨 5 復 熱 49 干 貝 菠 菜 餃 1 加 熱 50 七 彩 龍 筋 松 阪 豬 1 加 熱 51 酒 釀 鮮 蝦 皇 1 加 熱 52 XO 醬 嫩 雙 鮮 1 加 熱 53 雞 茸 雪 蛤 羹 1 加 熱 54 水 晶 龍 魚 捲 1 加 熱 55 南 瓜 海 鮮 煲 1 加 熱 56 酥 炸 馬 蹄 條 5 復 熱 57 茄 汁 鮮 蝦 皇 1 加 熱 58 醬 爆 嫩 雙 脆 1 加 熱 59 碧 綠 鮮 魚 捲 1 加 熱 60 沙 嗲 海 鮮 銀 絲 煲 1 加 熱 61 蒜 茸 蒸 海 鮮 1 加 熱 62 瑤 柱 雪 蛤 羹 1 加 熱

19 19 供 應 之 菜 單 一 覽 表 版 次 1.0 頁 次 1/2 供 應 之 菜 單 一 覽 表 (KHHA-02-09) 填 表 日 期 : 中 華 民 國 104 年 5 月 20 日 63 翡 翠 蒸 海 上 鮮 1 加 熱 64 生 菜 海 鮮 鬆 1 加 熱 65 起 士 珍 珠 焗 大 蝦 1 加 熱 66 XO 醬 爆 雙 筋 1 加 熱 67 泰 式 野 雁 4 加 熱 冷 存 68 海 參 燒 鵝 掌 1 加 熱 69 柴 魚 花 枝 燒 1 加 熱 70 香 檳 百 花 杏 鮑 菇 1 加 熱 71 泰 式 咖 哩 蝦 1 加 熱 72 蜂 蜜 芥 末 野 雁 4 加 熱 冷 存 73 芝 麻 蟹 肉 捲 1 加 熱 74 左 宗 棠 雞 1 加 熱 75 香 草 烤 琵 琶 骨 1 加 熱 76 竹 笙 瑤 柱 繡 球 盅 6 復 熱 熱 存 77 美 點 綠 豆 酥 餅 2 熱 存 78 大 紅 鮮 茄 盅 3 冷 卻 冷 藏 79 冬 菇 扒 鵝 掌 1 加 熱 80 奶 油 馬 來 糕 5 復 熱 81 香 螺 雪 蛤 燉 雞 翅 盅 6 復 熱 熱 存 82 金 沙 綠 筍 軟 殼 蟹 1 加 熱 83 抹 茶 馬 來 盞 5 復 熱

20 20 供 應 之 菜 單 一 覽 表 版 次 1.0 頁 次 1/2 供 應 之 菜 單 一 覽 表 (KHHA-02-09) 填 表 日 期 : 中 華 民 國 104 年 5 月 20 日 84 桂 圓 紫 米 露 1 加 熱 85 酥 炸 白 玉 捲 1 加 熱 86 香 草 烤 羊 肩 排 1 加 熱 87 窩 燒 虎 掌 鵝 掌 6 復 熱 熱 存 88 和 風 日 式 明 蝦 沙 拉 盞 3 冷 卻 冷 藏 89 干 貝 繡 球 燉 珍 寶 盅 6 復 熱 熱 存 90 樹 子 麒 麟 斑 1 加 熱 91 法 式 羊 肩 排 1 加 熱 92 花 菇 燒 鵝 掌 1 加 熱 93 上 湯 悶 芽 白 1 加 熱 94 宮 保 鮮 魚 球 1 加 熱 95 富 貴 鮮 蝦 球 1 加 熱 96 碧 綠 鮮 魚 球 1 加 熱 97 蜂 巢 鮮 大 蝦 1 加 熱 98 油 泡 玉 帶 子 1 加 熱 99 油 淋 香 蔥 鮮 雙 片 1 加 熱 100 濃 香 湯 頭 西 滷 肉 1 加 熱

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