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1 4. 從 廚 房 做 環 保 文 章 來 源 為 什 麼 非 做 不 可? 吃 的 環 保 只 是 環 保 廚 房 的 起 點, 後 續 還 有 更 多 努 力 的 空 間 以 節 省 能 源 的 方 式 準 備 食 物 和 進 行 清 潔 使 用 以 永 續 材 質 製 作 的 廚 房 用 具, 以 及 避 免 使 用 有 毒 化 學 物 質, 這 都 是 擁 有 健 康 廚 房 的 重 要 關 鍵 幸 好 這 些 注 重 健 康 的 作 法, 也 能 同 時 照 顧 你 的 荷 包 和 地 球 本 文 將 提 供 方 便 簡 單 的 建 議, 傳 授 環 保 下 廚 的 妙 方, 從 冰 箱 的 使 用 烹 調 料 理 到 清 理 廚 房 一 一 說 明, 讓 你 立 刻 變 身 環 保 美 食 家 十 大 秘 訣 1. 選 擇 耐 用 的 廚 房 用 具 選 擇 耐 用 廚 具 和 餐 具, 就 不 必 把 它 們 跟 你 的 剩 菜 一 起 丟 掉, 這 表 示 鐵 氟 龍 鍋 具 不 適 用 雖 然 不 沾 表 面 塗 料 的 健 康 威 脅 仍 有 爭 議, 但 可 以 確 定 的 是, 這 類 鍋 具 並 不 耐 用, 請 改 用 不 鏽 鋼 或 鑄 鐵 鍋 具 雖 然 價 格 較 高, 但 上 好 的 鑄 鐵 長 柄 煎 鍋 可 以 傳 用 好 幾 代 同 樣 地, 請 選 購 耐 用 餐 具, 不 要 買 便 宜 貨 舉 例 來 說, 品 質 低 劣 的 木 湯 匙 會 腐 爛, 塑 膠 湯 匙 放 在 爐 子 上 太 久 則 會 熔 化 購 買 日 後 可 以 磨 利 的 高 品 質 刀 具, 用 抹 布 代 替 餐 巾 紙

2 2. 能 源 選 項 : 瓦 斯 或 電 力 廚 房 能 源 該 選 用 瓦 斯 或 電 力, 是 個 困 難 的 抉 擇 天 然 瓦 斯 是 化 石 燃 料, 但 美 國 多 數 電 力 都 是 由 燃 煤 電 廠 供 應 以 烹 調 的 角 度 來 看, 許 多 廚 師 都 會 選 用 瓦 斯, 因 為 瓦 斯 比 較 容 易 控 制 溫 度, 也 能 很 快 達 到 高 溫 煮 完 一 頓 飯 並 不 會 消 耗 太 多 瓦 斯 如 果 你 喜 歡 用 瓦 斯 煮 飯, 購 買 新 瓦 斯 爐 時 請 挑 選 低 輸 出 火 力 的 型 號, 這 樣 能 節 省 瓦 斯 爐 使 用 的 瓦 斯 量 如 果 使 用 電 力 爐 具, 最 省 電 的 款 式 是 感 應 電 爐 這 能 把 電 磁 能 量 直 接 導 向 鍋 具, 爐 面 則 保 持 低 溫, 消 耗 的 電 量 只 有 傳 統 線 圈 式 電 力 爐 的 一 半 感 應 電 爐 的 缺 點 之 一 是 只 能 使 用 金 屬 鍋 具, 例 如 不 鏽 鋼 鑄 鐵 或 琺 瑯 生 鐵, 鋁 鍋 和 玻 璃 鍋 則 不 適 用 由 於 電 力 爐 具 科 技 仍 不 夠 普 及, 價 格 通 常 較 為 昂 貴 價 格 同 樣 高 昂 的 陶 瓷 玻 璃 爐 面 電 力 爐 具, 使 用 鹵 素 作 為 熱 源, 就 省 電 觀 點 來 說 是 次 好 的 選 擇 陶 瓷 玻 璃 電 爐 能 立 刻 加 熱, 也 能 迅 速 調 整 溫 度 ( 而 且 容 易 清 理, 這 是 一 大 優 點 ) 但 只 有 在 鍋 具 緊 貼 玻 璃 爐 面 時, 才 能 有 效 使 用, 只 要 鍋 底 不 是 完 全 平 整, 就 會 浪 費 電 力 傳 統 線 圈 式 電 力 爐 是 最 常 見 的 款 式, 卻 也 是 最 不 省 電 的 電 力 爐 具 如 果 想 使 用 電 力 爐 具, 不 論 你 選 擇 哪 種 款 式, 請 盡 量 選 購 最 省 電 和 效 率 最 高 的 型 號 價 格 和 使 用 壽 命, 或 許 是 你 選 購 爐 具 的 最 主 要 考 量, 因 此 最 環 保 的 作 法, 就 是 挑 選 至 少 能 使 用 十 年 的 款 式, 這 樣 能 節 省 用 來 製 作 爐 具 的 材 料 與 資 源 3. 愛 惜 你 的 廚 房 用 具 許 多 新 款 廚 房 用 具 紛 紛 進 行 升 級, 加 入 節 省 能 源 功 能, 例 如 高 效 率 洗 碗 機 使 用 的 水 量, 就 比 自 己 手 洗 少 了 很 多 但 不 要 急 著 出 門 添 購 新 廚 房 用 具, 先 確 認 現 有 物 件 是 否 已 經 無 法 修

3 理, 你 就 能 知 道 是 否 該 花 錢 買 新 品 如 果 舊 廚 房 用 具 已 經 不 堪 使 用, 別 忘 了 有 許 多 社 區 都 提 供 回 收 服 務, 協 助 你 以 正 確 方 式 丟 棄 這 些 用 具, 因 為 其 中 可 能 含 有 危 險 化 學 物 質 與 材 料 如 果 你 想 更 新 廚 房 用 具, 請 選 用 有 環 保 節 能 標 章 的 產 品, 其 中 包 括 爐 具 冰 箱 冷 凍 櫃 和 洗 碗 機, 你 可 以 從 中 挑 選 最 耐 用 的 款 式 4. 節 能 烹 調 法 預 熱 已 經 是 過 時 的 觀 念, 許 多 新 型 烤 箱 都 能 快 速 加 熱, 預 熱 幾 乎 是 不 必 要 的 步 驟 ( 或 許 只 有 做 蛋 奶 酥 等 甜 點 時 除 外 ) 需 要 烘 烤 的 食 物 有 可 能 需 要 預 熱, 但 如 果 是 一 般 菜 色, 只 要 直 接 放 進 烤 箱 即 可, 記 得 要 提 早 五 到 十 分 鐘 關 掉 烤 箱, 利 用 烤 箱 中 的 餘 熱 完 成 烹 調 過 程 ( 使 用 電 力 爐 具 也 能 採 取 相 同 步 驟 ) 使 用 烤 箱 時 要 盡 量 發 揮 最 大 功 效, 例 如 一 次 烹 調 多 道 菜 就 是 聰 明 的 作 法 份 量 不 大 的 菜 色, 只 要 用 爐 具 烹 調, 或 用 微 波 爐 加 熱, 其 實 也 可 以 節 省 能 源 根 據 能 源 之 星 評 估, 使 用 微 波 爐 代 替 烤 箱, 最 多 可 以 節 省 八 成 烹 調 能 源 使 用 爐 具 時 選 擇 合 適 的 鍋 具, 也 可 以 做 到 節 能 如 果 你 是 使 用 電 力 爐 具, 在 8 吋 爐 口 上 放 6 吋 鍋 具, 會 浪 費 爐 具 的 四 成 熱 能 確 認 所 有 鍋 具 都 有 合 適 的 鍋 蓋, 並 且 在 有 需 要 時 蓋 上, 包 括 煮 開 水 的 時 候, 這 樣 能 減 少 烹 調 時 間, 也 讓 熱 能 留 在 鍋 具 中 壓 力 鍋 也 是 節 約 能 源 的 絕 佳 工 具, 最 多 可 以 減 少 七 成 烹 調 時 間 當 然 最 節 能 的 烹 調 法, 就 是 完 全 不 要 使 用 能 源, 別 忘 了 不 需 要 太 多 時 間 準 備 食 材, 也 不 用 加 熱 的 沙 拉 冷 湯 等 菜 色 生 食 運 動 現 在 已 經 發 展 成 一 種 重 要 的 次 文 化, 別 害 怕 嘗 試 新 口 味 5. 自 己 動 手 做 不 要 購 買 冷 凍 熟 食, 自 己 在 家 裡 下 廚, 你 能 先 煮 好 多 道 食 物 冷 凍 保 存, 之 後 加 熱 再 吃 也 不 會 影 響 風 味 或 品 質 如 果 能 自 己 採 買 和 烹 調 新 鮮 食 物, 就 沒 有 必 要 加 熱 冷 凍 食 物 或 浸 泡 脫 水 食 物 如 果 你 總 是 擔 心 食 材 的 來 源, 自 己 下 廚 的 另 一 個 好 處 就 是, 你 絕 對 能 確 認 食 物 的

4 安 全 性 這 樣 你 也 能 吃 到 最 新 鮮 的 食 物 ( 也 可 以 減 少 在 每 個 階 段 保 存 和 運 送 食 物 消 耗 的 能 源 ) 如 果 你 家 夠 大, 你 可 以 更 進 一 步 自 己 種 植 蔬 果, 利 用 廚 餘 做 堆 肥 當 作 免 費 肥 料 可 以 自 己 動 手 做 的 事 還 不 只 這 些, 你 能 用 白 醋 加 小 蘇 打 清 潔 流 理 檯 和 洗 碗 盤 不 要 買 瓶 裝 水, 改 用 濾 水 壺 或 龍 頭 式 濾 水 器, 甚 至 可 以 買 虹 吸 管 或 碳 酸 化 器, 把 濾 過 的 水 變 成 氣 泡 水, 或 加 入 自 製 糖 漿 製 作 加 味 水 如 果 想 自 製 蘇 打 水, 我 們 推 薦 Soda Club 或 其 他 類 似 廠 牌 的 蘇 打 水 機 6. 選 購 在 地 的 農 特 產 品 選 購 正 確 食 材, 跟 使 用 正 確 廚 房 用 具 一 樣 重 要, 請 盡 量 選 購 在 地 的 農 特 產 品 食 物 里 程 是 選 擇 環 保 食 物 的 重 要 依 據, 從 產 地 到 餐 桌 之 間 的 食 物 里 程 越 低, 就 是 更 好 的 選 擇 智 利 生 產 的 有 機 葡 萄, 在 寒 冬 吃 起 來 或 許 美 味, 但 想 想 運 送 這 些 葡 萄 到 你 家 附 近 商 店, 造 成 了 多 少 污 染 另 外, 由 於 不 像 一 般 食 物 大 量 使 用 防 腐 劑 生 物 殺 菌 劑 等 化 學 物 質, 有 機 食 物 會 更 快 腐 爛, 這 表 示 智 利 葡 萄 運 送 的 時 間 越 久, 新 鮮 度 可 能 就 越 低 我 們 建 議 盡 可 能 支 持 社 區 協 力 農 業 (CSA) 商 家, 到 當 地 農 民 市 場 採 買 食 物, 或 直 接 向 農 民 購 買 7. 購 買 大 包 裝 購 買 大 包 裝 的 食 材, 一 次 烹 調 大 量 食 物, 但 請 確 定 你 吃 得 完 買 回 來 和 煮 好 的 食 物! 購 買 大 包 裝, 可 以 減 少 產 品 包 裝 量, 降 低 產 品 運 送 到 商 店 的 次 數, 也 能 幫 你 省 錢 購 買 大 包 裝 產 品 不 只 限 於 食 物, 例 如 你 也 能 改 為 購 買 大 包 裝 毛 巾, 用 來 清 掃 洗 車 或 當 作 廚 房 抹 布 這 種 毛 巾 很 耐 用, 而 且 比 多 數 廚 房 用 巾 便 宜 ( 況 且 使 用 次 數 還 比 廚 房 紙 巾 多 出 許 多 ) 一 次 烹 調 多 道 食 物, 可 以 節 省 廚 房 能 源 和 時 間 ( 也 是 開 派 對 的 好 藉 口 ) 你 可 以 煮 好 一 大 鍋 湯, 這 樣 就 不 會 留 下 太 多 剩 菜 ( 也 不 用 老 是 吃 剩 菜 ) 事 先 做 好 規 劃, 一 次 做 好 足 以 餵 飽 全 家 人 好 幾 天 的 餐 食 份 量, 可 以 讓 採 購 工 作 變 得 更 有 效 率, 也 能 節 省 你 寶 貴 的 空 閒 時 間

5 8. 絕 不 浪 費, 謹 慎 選 購 一 般 來 說, 在 屋 內 所 有 房 間 當 中, 廚 房 製 造 的 垃 圾 量 最 大 最 主 要 的 原 因 之 一, 就 是 超 市 商 品 經 常 過 度 包 裝 但 別 擔 心, 減 少 垃 圾 量 沒 有 你 想 像 中 那 麼 難 第 一 步 : 自 己 帶 購 物 袋, 可 以 減 少 包 裝 量 ; 挑 選 新 鮮 的 未 包 裝 商 品 ; 注 意 你 選 購 的 商 品 是 否 過 度 包 裝 第 二 步 : 如 果 你 購 買 和 烹 調 的 食 物 量, 經 常 都 因 為 份 量 過 多 被 丟 掉, 那 就 要 選 擇 份 量 適 當 的 商 品 第 三 步 : 盡 量 回 收 利 用, 例 如 舊 玻 璃 罐 或 玻 璃 瓶 塑 膠 袋 和 不 可 避 免 的 包 裝 袋 第 四 步 : 利 用 所 有 廚 餘 有 機 廢 棄 物 做 堆 肥 ( 包 括 厚 紙 板 和 紙 張 ) 如 果 你 沒 有 花 園 能 使 用 自 製 肥 料 也 別 擔 心, 即 使 在 大 城 市, 當 地 農 民 市 場 和 各 種 組 織, 都 會 很 樂 意 接 收 你 的 堆 肥 如 果 還 有 以 上 步 驟 無 法 處 理 的 廢 棄 物, 別 急 著 丟 進 垃 圾 桶, 先 確 定 這 些 東 西 能 否 回 收 9. 環 保 廚 房 更 乾 淨 如 果 一 一 列 舉 市 售 洗 碗 精 洗 潔 劑 地 板 清 潔 劑 以 及 其 他 各 種 家 用 清 潔 產 品 內 含 的 石 化 原 料, 絕 對 會 嚇 壞 所 有 人 幸 好 現 在 有 許 多 採 用 天 然 原 料 的 廠 商, 製 造 無 毒 性 和 生 物 分 解 性 的 環 保 洗 潔 劑 正 如 以 上 的 自 己 動 手 做 章 節 所 提, 你 可 以 利 用 日 常 原 料 自 製 清 潔 用 品, 例 如 醋 加 上 小 蘇 打, 就 能 成 為 萬 用 的 無 毒 清 潔 劑 10. 回 收 整 修 廚 房 的 淘 汰 品 把 原 來 的 廚 房 變 成 環 保 廚 房, 當 然 是 最 佳 選 擇, 但 即 使 最 環 保 的 廚 房 用 具, 最 終 仍 有 需 要 升 級 或 換 新 的 時 候 如 果 你 想 翻 新 廚 房, 請 先 選 擇 二 手 貨 和 古 董 品 過 去 的 廚 房 用 具 設 計 和 現 在 不 同, 所 以 你 可 以 尋 找 造 型 獨 特, 並 且 通 過 時 間 考 驗 的 二 手 商 品, 例 如 廚 房 配 件 地 板 鑲 板 和 櫥 櫃 如 果 你 想 賣 掉 淘 汰 品, 在 丟 棄 任 何 東 西 之 前, 記 得 上 免 費 回 收 網 Freecycle 或 拍 賣 網 站 Craigslist 碰 碰 運 氣 還 有 什 麼 其 他 方 法?

6 1. 分 享 經 驗 許 多 人 都 想 打 造 環 保 廚 房, 但 不 知 道 如 何 進 行 何 不 為 朋 友 舉 辦 烹 調 派 對, 或 在 當 地 社 區 活 動 或 學 校 設 立 研 習 營? 你 可 以 傳 遞 環 保 烹 調 與 飲 食 的 優 點, 協 助 建 立 環 保 食 品 社 團, 並 且 跟 當 地 其 他 環 保 生 活 家 建 立 聯 繫 2. 改 採 團 購 號 召 朋 友 安 排 汽 車 共 乘 到 商 店 採 購, 或 是 組 織 大 量 採 購 的 團 體 或 合 作 社 這 樣 不 只 能 以 批 發 價 買 到 便 宜 的 必 需 品, 也 能 把 購 物 變 成 有 趣 的 社 交 活 動 3. 善 用 太 陽 能 太 陽 可 以 提 供 絕 佳 的 烹 調 熱 能, 太 陽 能 爐 是 無 污 染 的 絕 佳 烹 調 工 具, 可 以 煮 出 許 多 餐 點 現 在 已 有 許 多 市 售 太 陽 能 爐 可 以 選 購, 你 甚 至 可 以 自 己 製 造 一 個 利 用 太 陽 能 烹 調 不 只 適 用 於 熱 帶 地 區, 在 許 多 北 部 地 區 也 可 以 使 用 太 陽 能 爐

7 4. 支 持 使 用 在 地 食 材 的 餐 館 如 果 你 的 公 司 或 學 校 餐 廳, 只 提 供 一 般 粗 製 濫 造 的 食 物, 不 要 再 去 光 顧 了 那 些 堅 持 使 用 在 地 食 材 和 有 機 產 品, 並 提 供 新 鮮 餐 點 的 餐 館, 不 僅 能 滿 足 客 戶 需 求, 也 能 讓 餐 廳 員 工 以 自 己 的 工 作 為 榮 親 手 烹 調 新 鮮 美 味 的 一 餐, 絕 對 比 加 熱 現 成 材 料 更 能 讓 廚 師 開 心 5. 選 擇 環 保 外 食 雖 然 自 己 下 廚 很 環 保, 但 我 們 不 可 能 每 晚 都 在 家 裡 吃 飯 幸 好 現 在 有 越 來 越 多 餐 廳, 開 始 服 務 關 心 環 保 的 顧 客 使 用 在 地 食 材 和 有 機 產 品 的 餐 館, 還 有 素 食 餐 廳 都 已 經 更 加 常 見, 因 為 有 越 來 越 多 人 懂 得 關 心 食 物 對 環 境 的 影 響, 以 及 環 保 食 物 對 人 類 與 動 植 物 的 好 處, 我 們 也 開 始 知 道 吃 得 環 保 能 協 助 保 護 地 球 數 字 會 說 話 1. 光 是 在 2005 年, 使 用 符 合 能 源 之 星 規 章 的 家 用 品 燈 泡 和 窗 戶 的 美 國 民 眾, 就 減 少 了 相 當 於 2300 百 萬 輛 汽 車 製 造 的 廢 氣 排 放 量, 同 時 也 省 下 120 億 美 元 的 水 電 瓦 斯 費 ( 資 料 來 源 : 能 源 之 星 ) 2. 利 用 園 藝 廢 棄 物 和 廚 餘 做 堆 肥, 最 多 可 以 減 少 七 成 的 家 庭 垃 圾 量 ( 資 料 來 源 : 德 諾 特 郡 固 體 廢 物 管 理 局 ) 3. 使 用 壓 力 鍋 可 以 減 少 烹 調 時 間, 最 多 可 以 節 省 七 成 的 廚 房 能 源 ( 資 料 來 源 : 法 格 (Fagor) 壓 力 鍋 ) 4. 烹 飪 共 佔 西 澳 家 庭 能 源 總 用 量 的 12%, 在 迦 納 則 佔 了 67%