臺灣賽夏族(Saysiyat食生活)傳統生活慣習

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1 臺 灣 賽 夏 族 (SaySiyat) 傳 統 生 活 慣 習 ( 食 生 活 ) 中 華 民 國 104 年 9 月 30 日

2 目 錄 壹 前 言... 1 貳 文 獻 回 顧... 3 一 農 耕 與 農 具... 3 二 耕 作 的 方 法... 4 三 狩 獵 及 漁 撈 四 動 物 畜 養 五 主 要 獵 物 的 介 紹 及 烹 調 保 存 方 式 參 實 證 調 查 期 程 及 區 位 一 調 查 時 間 二 調 查 區 域 肆 調 查 成 果 與 內 容 一 植 物 類 二 動 物 類 伍 結 語 陸 參 考 文 獻... 75

3 壹 前 言 往 昔 原 住 民 以 游 耕 粗 農 生 產 之 農 業 社 會 組 織, 其 農 耕 技 術 至 為 稚 拙, 不 驅 使 牛 馬, 亦 不 使 用 肥 料, 土 地 不 施 肥 料, 導 致 三 四 年 後 地 利 耗 盡, 變 成 不 適 合 穀 菜 之 生 長, 於 是 棄 地 耕 作, 形 成 游 耕 之 山 田 燒 墾 之 生 產 方 式, 或 稱 粗 放 之 輪 耕 足 見 先 人 生 活 過 往 為 家 計 及 子 之 孫 繁 衍, 生 活 尤 為 清 苦 從 過 去 文 獻 資 料 或 近 代 學 者 之 調 查 研 究 發 現, 原 住 民 對 於 自 然 山 林 資 源 之 利 用 有 獨 到 之 經 驗 法 則, 也 因 環 境 限 制 發 展 出 不 同 的 生 存 法 則 對 於 植 物 或 動 物 之 利 用 皆 有 不 同 生 活 智 慧 為 能 拾 回 傳 統 生 活 慣 俗 並 利 了 解 賽 夏 族 先 人 傳 統 生 活 方 式, 針 對 賽 夏 族 傳 統 食 材 的 利 用 做 初 步 調 查, 透 過 耆 老 訪 視 紀 錄, 了 解 其 利 用 方 式 及 與 族 群 之 特 殊 關 係, 並 藉 文 獻 資 料 之 彙 整, 希 冀 編 撰 屬 於 自 己 族 群 生 活 資 料, 建 立 先 人 生 活 智 慧 供 後 人 傳 揚 本 族 過 去 傳 統 的 主 食 是 稻 米 (pazay) 與 甘 藷 ( aewpir), 其 次 是 芋 頭 (rokol) 及 小 米 (tata ) 豆 類 (hewek) 瓜 類 野 菜 藜 筍 (anhi ) 鳥 獸 魚 貝 之 肉 類 等 則 是 副 食 一 般 而 言, 飲 食 每 天 有 早 午 晚 三 回, 若 無 勞 動 而 終 日 在 家 時, 經 常 省 略 午 餐, 此 外 有 每 餐 更 換 主 食 的 習 慣, 例 如 早 餐 吃 米 飯, 午 餐 就 吃 甘 藷, 晚 餐 則 吃 小 米 飯 或 芋 頭 等 1

4 每 餐 一 家 團 圓 圍 繞 著 飯 桌, 蹲 踞 飲 食, 飯 桌 用 方 形 木 板 做 成, 上 面 放 置 鍋 子 ( 裝 飯 ), 食 器 等, 人 數 多 時, 婦 女 單 獨 另 設 一 桌 本 族 已 仿 漢 族, 在 飲 食 時 使 用 筷 子, 並 且 盛 飯 用 飯 碗, 肉 類 及 其 他 副 食 用 大 盤 子 盛 放 在 飯 桌 上, 各 自 用 筷 子 取 用, 飲 食 的 用 具 有 瓢 竹 筒 盆 子 等 現 在 本 族 的 飲 食 習 慣, 幾 乎 完 全 漢 化, 而 如 今 保 有 的 傳 統 飲 食 有 糯 米 (sinpaphea) 米 糕 (tinawbon) 糯 米 酒 (pinosa,kan) 小 米 酒 (oinotata) 生 醃 豬 肉 ( 魚 )(,inomas) 以 及 昭 和 草 (Sina,) 龍 癸 (sizop) 樹 豆 (Senget) 山 胡 椒 (mae,aew) 山 蘇 (rawko,) 筍 (anhi,) 野 萵 苣 (batiw) 等 ( 番 族 慣 習 調 查 報 告 第 三 卷 / 賽 夏 族 中 研 院 民 族 所 編 譯 ) 2

5 貳 文 獻 回 顧 一 農 耕 與 農 具 賽 夏 族 早 期 的 農 業 生 產 方 式 以 山 田 燒 墾 為 主, 不 驅 使 牛 馬, 也 不 施 用 肥 料, 只 使 用 簡 單 的 鋤 鍬 開 墾 山 坡 地, 栽 種 殼 菜 而 已, 土 地 因 不 施 肥 料, 以 致 連 耕 三 四 年 後, 地 力 耗 盡, 不 適 合 殼 菜 的 生 長, 於 是 棄 地 到 別 的 地 方 耕 作, 至 少 要 休 耕 七 八 年, 等 待 地 力 恢 復, 方 可 再 耕 日 本 人 領 台 之 後, 由 於 當 時 政 府 的 獎 勵, 才 懂 得 種 植 水 稻, 也 頻 頻 雇 用 漢 人 來 開 闢, 也 學 會 驅 使 水 牛 施 肥 料 中 耕 除 草 割 稻 收 藏 的 方 法 台 灣 光 復 後 在 政 府 大 力 輔 導 下, 農 作 蔬 果 花 卉 的 栽 培 方 法 及 技 術 已 非 常 進 步, 同 時 也 輔 導 發 展 原 住 民 休 閒 觀 光 農 園 及 民 宿, 以 增 加 族 人 的 經 濟 收 益 至 於 個 人 耕 地 的 取 得, 過 去 族 人 以 先 佔 為 原 則, 若 有 人 放 棄 使 用 原 有 耕 地, 經 徵 得 原 主 人 的 同 意 後, 即 可 前 去 耕 作 覓 得 適 合 的 未 墾 土 地 時, 可 先 除 草 闢 地, 再 將 木 頭 橫 放 表 示 佔 有, 過 去 的 燒 墾 方 式 並 無 限 定 個 人 及 可 耕 面 積, 越 是 勤 勞, 努 力 願 意 付 出 勞 力 者, 可 以 開 墾 越 多 的 土 地 但 是 自 漢 人 移 民 來 台 之 後, 本 族 的 居 住 地 和 墾 地, 逐 漸 被 漢 人 佔 有, 遷 移 至 現 有 居 住 地 ; 同 時 自 日 本 人 領 台 之 後, 進 一 步 實 施 耕 地 所 有 權 範 圍 的 測 量 界 定 及 登 記, 不 可 任 意 開 墾 闢 地 了, 台 灣 光 復 之 後 政 府 族 人 原 耕 種 ( 包 括 林 地 ) 的 土 地 以 山 地 3

6 保 留 地 的 形 式, 登 記 所 有 權 人 給 族 人 賽 夏 族 的 傳 統 農 具 及 製 作 大 體 和 泰 雅 tayal 族 相 同, 共 計 有 小 手 鍬 ( kaehlek) 鍬 (tatawae 或 yapoko:a ), 鐮 刀 (sawki ), 柴 刀 (palakaw), 刀 (malat), 耙 子 (kapasrahoe, 藤 製 附 有 木 頭 柄 ), 藤 蔞 (takil) 及 背 簍 (rae ra em) 等 器 具 二 耕 作 的 方 法 本 族 的 耕 地 原 來 只 有 旱 地, 如 前 面 所 述 其 後 也 開 闢 水 田 耕 種, 據 日 人 安 原 信 三 對 賽 夏 族 的 調 查, 旱 田 稱 為 oemaeh, 耕 地 旱 田 稱 為 tal oemaeh, 已 開 墾 但 尚 未 播 種 的 旱 田 稱 為 baba:aew tinal oemaeh, 第 一 期 作 稱 為 pinkowasakan tal oemaeh, 第 二 期 作 稱 為 mina aewan tal oemaeh, 三 期 作 以 上 的 稱 為 minsikopan tal oemaeh, 而 原 休 耕 地 的 開 墾 一 般 都 在 冬 季 稻 米 收 穫 完 成 後 舉 行, 其 方 法 是 先 砍 除 雜 木, 大 樹 則 除 去 樹 枝 留 下 殘 株, 翌 年 三 月 焚 燒 之 後, 才 掘 地 翻 土 燒 墾 土 地 的 利 用, 通 常 只 有 五 六 年 ; 土 地 最 肥 時 可 種 植 需 要 養 分 較 高 的 作, 如 糯 米 ho ol; 以 後 逐 年 調 整 作 物, 五 六 年 之 後, 土 地 貧 瘠 時 最 多 僅 能 種 植 甘 藷 早 期 的 作 物 主 要 是 陸 稻 小 米 芋 頭 樹 豆 等 日 人 領 台 時 期 開 始 推 廣 種 植 水 稻 杉 木 水 蜜 桃 五 月 桃 甜 柿 李 子 生 薑 香 菇 竹 筍 高 冷 蔬 菜 蘿 蔔 山 藥 等 4

7 ( 一 ) 過 去 燒 墾 農 事 的 耕 作 程 序, 依 國 曆 計 算 大 致 如 下 : 1. 1~3 月 : 為 休 耕 期 間, 開 始 砍 草 拔 草 整 理 山 地 開 墾 新 地 時, 需 先 進 行 鳥 占, 以 測 定 吉 凶 整 地 時, 小 的 雜 木 直 接 由 根 部 伐 倒, 大 木 或 根 深 的 樹 先 拔 起 離 地 三 至 五 尺 後, 剝 掉 樹 皮 讓 它 枯 死, 再 將 枝 葉 分 開 枯 死 的 枝 幹 可 帶 回 家 做 材 薪, 多 餘 的 石 頭, 雜 木 集 中 堆 在 一 旁 2. 3~4 月 : 天 氣 轉 好, 趁 著 風 勢 較 佳 時 燒 掉 雜 木, 燒 時 要 注 意 風 向 與 地 形, 必 須 逆 風 焚 燒, 由 上 向 下 燒, 才 控 制 燃 燒 範 圍, 按 此, 過 去 祖 先 已 具 備 防 火 知 識 整 地 完 畢, 開 始 播 種 前, 舉 行 部 落 為 單 位 的 播 種 祭 pitaza, 當 天 大 家 至 主 祭 家 喝 藜 酒 分 享 福 氣 3. 5 月 : 開 始 播 種, 播 種 時 先 由 500 至 1000 公 尺 高 度 的 坡 地 開 始, 500 公 尺 以 下 的 地 可 以 晚 播, 田 中 播 種 的 作 物 包 括 稻 米 小 米 高 粱 等 此 外, 田 邊 石 頭 雜 木 堆 周 圍 還 種 植 樹 豆 南 瓜 芋 頭 甘 藷 薑 等 副 作 物 此 外 苧 麻 也 是 主 要 種 植 的 作 物 之 一 家 屋 附 近 空 地 種 植 青 菜 豆 類 瓜 類 副 食 播 完 種 後, 舉 行 播 種 祖 靈 祭 pasbaki, 祈 求 祖 先 保 佑 該 年 豐 收 4. 9~10 月 : 開 始 收 成, 首 次 收 割 前 須 進 行 夢 占,9 月 底 先 收 稻 作 ; 10 月 後 開 始 收 收 甘 藷 樹 豆 芋 頭 等 5. 10~11 月 : 收 成 作 物 陸 續 放 入 殼 倉, 依 類 別 分 別 堆 置 正 式 入 倉 5

8 前 也 需 進 行 夢 占 月 : 陸 稻 收 穫 完 成 的 月 圓 日, 舉 行 矮 靈 祭 pasta ay ( 據 akim a aro 表 示 因 為 傳 說 陸 稻 是 矮 人 教 賽 夏 族 人 耕 種 的 作 物 ) 月 : 所 有 作 物 全 部 收 完 入 倉 後, 舉 行 收 穫 祖 靈 祭, 感 謝 祖 靈 賜 予 該 年 的 收 成 ( 二 ) 過 去 主 要 作 物 耕 種 的 方 法 1. 陸 稻 賽 夏 語 稱 之 為 pazay, 有 粳 (pazay bolasih) 和 糯 (pazay ho ol) 二 種, 粳 又 有 nitomon( 稍 似 漢 人 之 米, 本 族 常 種 植 ),nimayban ( 稍 有 黏 性 ), 及 pazay oriyap( 紅 米 ) 等 三 種 在 同 一 旱 田 裡 種 稻 子 時, 通 常 每 年 需 要 更 換 種 類, 在 四 月 左 右 播 種, 以 後 約 除 草 二 回, 於 十 一 月 左 右 收 穫 2. 小 米 及 藜 賽 夏 語 稱 之 為 pazay, 有 粳 (pazay bolasih) 和 糯 (pazay ho ol) 二 種, 粳 又 有 nitomon( 稍 似 漢 人 之 米, 本 族 常 種 植 ),nimayban ( 稍 有 黏 性 ), 及 pazay oriyap( 紅 米 ) 等 三 種 在 同 一 旱 田 裡 種 稻 子 時, 通 常 每 年 需 要 更 換 種 類, 在 四 月 左 右 播 種, 以 後 約 除 草 二 回, 於 十 一 月 左 右 收 穫 3. 甘 藷 6

9 賽 夏 語 稱 aewpir, 插 枝 種 植, 沒 有 季 節 限 制 4. 芋 賽 夏 語 稱 rokol, 三 四 月 左 右 種 下 種 芋, 十 一 月 左 右 收 穫, 聽 說 這 是 必 須 種 在 新 墾 旱 田 的 作 物 5. 麻 : 賽 夏 語 稱 kakiw, 在 冬 季 種 植, 翌 年 秋 季 第 一 次 收 穫, 之 後 留 下 殘 株, 再 翌 年 可 以 發 芽 收 穫, 三 年 之 後 棄 根 6. 果 樹 和 竹 子 : 桃 李 柚 柑 柿 等 果 樹 大 多 種 植 在 住 屋 附 近, 芭 蕉 則 種 植 在 旱 田 中, 竹 子 一 般 是 栽 培 的, 筍 挖 來 食 用, 其 莖 則 供 建 築 或 器 具 之 材 料 ( 三 ) 天 然 產 物 的 採 集 採 集 是 賽 夏 族 過 去 和 現 在 都 有 的 生 產 方 式, 食 物 方 面 有 野 菜 木 耳 野 菇 等, 另 外 有 籘 竹 及 樹 木, 尤 其 是 赤 柯 樟 楠 櫸 茄 冬 梧 桐 苦 苓 櫧 九 弓 烏 心 樟 梢 楠 木 等 良 材, 族 人 取 這 些 木 材 用 於 器 具 的 製 作, 樟 樹 為 製 樟 腦 的 材 料 ( 四 ) 飲 食 物 的 烹 調 及 加 工 賽 夏 族 傳 統 的 烹 飪 頗 為 簡 單, 所 需 之 器 具 僅 有 刀 小 刀 以 及 平 底 鍋 等 三 種, 爐 灶 用 石 頭 鍬 頭 或 廢 刀 三 個 鼎 立 於 地 上 至 今 則 幾 乎 完 全 漢 7

10 化, 烹 飪 技 術 也 改 進 許 多, 以 下 揭 示 主 要 食 材 的 習 性 及 烹 調 方 法 1. 穀 類 早 期 族 人 稻 米 (pazay) 收 穫 時, 先 打 落 穗 以 稻 殼 (kamoz) 來 儲 藏, 但 小 米 ( 栗 ) 黍 ( 高 梁 ) 及 藜 等 則 把 穗 捆 成 一 把 一 把 儲 藏, 這 些 都 是 要 使 用 時, 才 從 殼 倉 拿 出, 放 在 臼 裡 舂 搗, 先 去 其 殼, 然 後 再 除 去 糠, 即 可 使 用 (1) 稻 米 (pazay) 水 稻 原 產 執 帶, 亞 熱 帶 地 區, 品 系 大 致 分 為 三 大 類 : 稻 ( 印 度 型 indica, 在 來 種 ) 粳 稻 ( 日 本 型 Japonica, 蓬 萊 種 ) 爪 哇 稻 ( 爪 哇 型 Javanica) 等 台 灣 早 期 均 栽 培 稻 ( 在 來 種 ), 日 人 領 台 後 引 進 粳 稻 ( 蓬 萊 種 ), 賽 夏 族 人 稱 粳 稻 叫 Pazay bol:asih, 一 般 用 來 煮 飯 釀 酒, 早 期 族 人 乾 飯 Pazay 烹 煮 的 方 法 是 把 水 放 進 平 鍋 內, 煮 熟 了 以 後 把 米 漿 倒 掉, 剩 下 的 米 粒 蒸 一 蒸 便 成 乾 飯 目 前 族 人 多 用 電 鍋 煮 食, 偶 而 也 有 用 木 材 煮 飯 或 蒸 煮 糯 米 飯 等 (2) 糯 米 (pazay ho ol) 按 米 質 特 性, 稻 和 粳 稻 都 有 糯 米 品 種, 稻 糯 米 俗 稱 糯 長 糯, 粳 稻 糯 米 俗 稱 粳 糯 圓 糯, 糯 米 是 陸 稻 種, 可 長 於 旱 地 坡 地 等 天 然 條 件 較 差 的 環 境, 本 族 種 植 的 糯 米 約 每 年 三 四 月 種 植, 十 十 一 月 收 穫, 乾 燥 後 存 放 在 倉 庫, 食 用 時 將 碾 成 白 色 糯 8

11 米 後, 傳 統 的 食 用 方 法 有 兩 種 : 一 為 將 糯 米 用 水 浸 泡 一 夜 後 放 進 蒸 斗 蒸 至 熟, 即 成 口 的 糯 米 飯 (sinpaphae:), 如 果 使 用 棕 葉 包 裹 則 裡 面 的 糯 米 飯 稱 為 (inomo ) (3) 米 糕 (tinawbon) 主 要 糯 米 (pazay ho ol) 製 作 : 小 米 ( 栗 )(tata ) 也 可 以, 將 蒸 熟 的 糯 ( 栗 ) 米 傾 入 木 臼 內, 以 木 杵 繫 打 成 黏 稠 狀, 切 為 小 塊 後 食 用, 另 外 一 種 作 法 是 把 糯 ( 栗 ) 米 放 在 木 垂 裡 舂 成 粉 末 狀, 加 水 捏 成 橢 圓 形, 有 一 隻 手 掌 那 麼 大, 用 芭 蕉 葉 包 起 來 蒸 一 蒸 就 完 成 了, 米 糕 在 賽 夏 族 人 的 飲 食 生 活 上, 具 有 重 要 的 地 位, 有 許 多 場 合 都 需 米 糕, 如 祭 祀 需 要 用 米 糕 婚 娶 回 娘 家 需 要 米 糕 等 (4) 小 米 ( 栗 )tata 小 米 是 早 期 台 灣 原 住 民 的 主 食, 賽 夏 族 也 不 例 外, 在 祭 典 中 矮 靈 祭 (pasta ay) 裡, 都 會 出 現 紮 成 束 的 小 米, 甚 至 做 成 原 住 民 食 品 小 米 酒 小 米 糕 等 小 米 適 合 種 植 於 氣 候 溫 暖 乾 燥, 雨 量 適 當 的 地 方, 耐 旱 且 對 土 壤 的 適 應 性 很 廣, 但 仍 以 土 質 鬆 軟 且 富 含 有 機 質 或 腐 植 質 含 量 高 的 土 壤 最 佳, 台 灣 在 海 拔 1000 公 尺 以 下 的 山 地 均 適 合 栽 種 由 於 小 米 比 水 稻 耐 旱, 在 許 多 沒 有 辦 法 用 人 工 溝 渠 灌 溉 的 山 坡 地 和 旱 地, 它 就 好 像 大 地 之 母 一 樣 的 供 給 人 們 溫 飽 而 且 又 耐 儲 存, 9

12 所 以 也 有 人 稱 它 為 備 荒 的 糧 食 小 米 通 常 在 農 暦 正 月 月 圓 時 開 始 播 種, 生 長 期 為 六 個 月, 七 八 月 收 割 後 一 束 一 束 地 捆 綁 起 來, 因 此, 每 逢 採 收 期 就 可 以 看 到 一 穗 穗 紮 捆 的 小 米, 暴 曬 於 路 旁 或 屋 前 屋 後 空 地 但 是 由 於 鳥 害 嚴 重, 再 加 上 經 濟 價 值 不 高, 目 前 種 植 小 米 的 情 景 已 不 多 見 了 (5) 玉 米 玉 米 是 族 人 常 栽 種 食 用 的 殼 類 作 物, 可 在 坡 地 或 旱 地 於 早 春 或 秋 兩 季 播 種, 整 地 後 直 接 播 入 預 先 挖 好 的 小 穴, 每 穴 2~3 粒, 播 後 稍 加 覆 土, 待 成 苗 後 行 間 拔, 選 留 健 壯 苗 1 株, 一 般 從 播 種 到 收 穫 約 75~90 天, 栽 培 土 質 以 表 土 深 厚 之 肥 沃 壤 土 生 育 最 佳, 排 水 即 日 照 需 良 好 食 用 甜 玉 米 採 收 以 七 八 分 熟, 果 穗 尾 端 花 絲 變 棕 黑, 穗 粒 呈 金 黃 色 時 為 宜, 收 穫 後 糖 份 易 轉 變 為 澱 粉, 若 能 在 採 收 四 小 時 內 食 用 甜 度 最 高, 至 於 一 般 玉 米 可 炒 煮 烤 皆 美 味, 營 養 上 因 含 大 量 澱 粉 質, 可 當 三 餐 主 食 (6) 其 他 稍 粘 的 粳 稻 稱 nimayban, 紅 米 稱 pszay oriyap 2. 釀 酒 酒 賽 夏 語 泛 稱 為 pinobae:aeh, 過 去 在 祭 典 儀 式, 飲 宴 中 扮 演 主 要 的 角 色, 也 是 晚 間 工 作 結 束, 族 人 休 閒 聊 天 時 年 長 者 歌 唱 對 話 之 10

13 餘 的 助 興 之 物, 酒 的 種 類 因 製 作 材 料 的 不 同, 主 要 分 為 以 下 五 種, 茲 分 述 如 下 : (1) 燒 酒 (tinalek) 是 漢 人 的 燒 酒, 從 漢 人 購 買 飲 用 (2) 糯 米 酒 (pinosa kan) 這 是 目 前 普 遍 製 作 的 酒, 是 一 種 甜 中 稍 帶 酸 味 的 濁 酒, 其 製 法 是 先 將 浸 泡 軟 化 的 糯 米 蒸 熟, 待 蒸 好 的 糯 米 散 放 在 大 竹 箕 上, 再 混 入 酵 母, 放 二 三 天 之 後 移 到 中, 灌 入 水 使 其 浸 泡 醱 酵, 控 制 溫 度, 擱 置 七 至 十 天 就 成 為 酒 至 於 酒 菊 的 製 作 過 去, 據 說 有 用 Laya 草, 鋪 在 糯 米 飯 上 面, 一 星 期 左 右 待 長 初 菇 狀 菌, 將 菌 糅 進 糯 米 內 就 成 酒, 現 今 族 人 製 酒 用 的 酒, 多 向 製 商 購 買 (3) 小 米 ( 栗 ) 酒 (pinotata) 以 小 米 ( 栗 ) 為 材 料, 醱 酵 釀 製 的 酒, 由 於 小 米 ( 栗 ) 的 取 行 困 難, 現 在 已 很 少 有 人 製 作 (4) 藜 酒 (pinailingang) 是 以 藜 的 果 實 加 入 稻 米 或 上 米 ( 栗 ) 釀 造 的 酒, 早 期 用 小 米 ( 栗 ), 後 來 才 改 用 稻 米, 有 時 亦 兩 種 混 合, 這 種 酒 很 甜, 釀 造 過 程 很 快, 大 致 上 一 天 可 以 製 成, 其 製 法 為, 把 米 ( 小 米 ) 蒸 熟 放 藜 的 果 實, 以 火 加 熱, 再 冷 去 即 可 釀 出 ; 另 外 一 種 說 法 是 說 ; 將 蒸 熟 的 米 ( 小 11

14 米 ) 放 入 咀 嚼 過 的 藜 葉 做 酵 母 所 釀 的 酒, 其 色 紅 而 味 甘 甜, 放 在 火 邊 約 半 天 就 可 做 成, 據 說 此 酒 喝 過 後 十 二 小 時 才 會 醉 此 種 酒 賽 夏 族 古 代 釀 得 多, 過 去 在 重 要 祭 典 儀 式 中, 如 播 種 祭 ( ampita za ) 敵 首 祭 (papsi ala ) 一 定 要 用 藜 酒 ( 古 野 清 人 1953; 346, 衛 惠 林 1965;24), 藜 酒 於 祭 儀 的 關 系, 除 了 釀 製 過 程 快 速 之 外, 可 能 與 藜 酒 的 來 源 傳 說 有 關 據 說 賽 夏 族 造 酒 的 起 源, 是 某 位 祖 先 在 無 意 間 看 見 猴 子 飲 用 凹 石 中 腐 爛 的 樹 果 果 汁, 而 發 現 美 味 ( 佐 山 融 吉 1920;378) 而 另 一 大 家 熟 知 的 傳 說 則 提 到 藜 的 果 實, 是 一 位 祖 先 想 盡 辦 法, 由 祖 靈 所 居 住 的 另 一 個 世 界 取 回 來 的 ( 陳 春 欽 1966;163~5) 現 在 因 藜 酒 族 人 已 不 在 釀 製, 婚 喪 喜 慶 回 娘 家 或 各 種 祭 儀 中 使 用 的 酒 幾 乎 皆 被 糯 米 酒 (pinosa kan) 或 市 售 米 酒 所 取 代 (5) 甜 酒 ( ano anay) 這 是 生 糯 米 混 合 蒸 熟 的 糯 米 飯 所 釀 造, 現 在 族 人 已 沒 有 釀 製 3. 主 要 蔬 菜 類 及 其 烹 調 法 如 下 : 傳 統 的 賽 夏 族 食 物, 如 以 前 述 陸 稻 水 稻 糯 米 小 米 ( 栗 ) 外 還 有 甘 藷 山 芋 為 主 食, 野 菜 為 副 食, 族 人 自 行 種 植 的 蔬 果 有 樹 豆 薑 野 萵 苣 絲 瓜 菜 豆 紅 豆 芥 菜 竹 筍 胡 爪 等, 山 野 菜 芭 蕉 荀 炒 薑 絲 山 棕 筍 清 湯 涼 拌 山 蕨 筍 ( 三 角 註 ) 等 都 12

15 非 常 美 味, 如 今 族 人 會 食 用 的 美 味 佳 餚 就 更 多 了, 茲 將 各 種 食 材 介 紹 其 生 長 習 性, 食 用 烹 煮 的 方 法 等 (1) 甘 藷 ( aewpir) 甘 藷 俗 稱 地 爪, 屬 於 澱 粉 質 莖 類, 它 所 含 的 營 養 成 分 以 澱 粉 為 主, 其 次 為 蛋 白 質 維 生 素, 而 脂 肪 及 礦 物 質 含 量 較 少, 其 中 更 含 有 這 些 年 來 備 受 重 視 的 膳 食 纖 維, 不 僅 對 人 體 健 康 之 功 能 有 很 大 的 幫 助, 亦 可 預 防 文 明 病 它 的 熱 量 較 米 麵 食 為 低, 也 不 易 使 人 肥 胖 至 於 甘 藷 的 頂 芽 及 嫩 葉 則 是 很 好 的 綠 色 蔬 菜, 含 有 多 量 的 乳 白 色 汁 液 及 葉 綠 素, 常 吃 還 可 以 促 進 血 液 循 環, 對 於 乳 婦 能 增 加 泌 乳 量, 至 於 老 硬 的 甘 藷 葉 及 莖 蔓, 以 生 食 或 煮 食 供 作 豬 隻 飼 料 甘 藷 性 喜 高 溫 栽 培 容 易, 適 應 性 強, 四 季 都 可 以 栽 培, 甘 藷 葉 更 是 四 季 都 可 以 吃 得 到, 它 抗 病 蟲 害 強, 不 必 噴 農 藥, 在 颳 風 季 節 及 缺 乏 蔬 菜 的 時 期, 可 以 替 代 其 他 昂 貴 的 青 菜 甘 藷 的 品 種 相 當 多, 也 各 具 特 色, 紅 色 葉 補 血, 黃 綠 色 葉 清 肝, 目 前 族 人 喜 歡 拿 它 當 家 常 菜, 滾 水 中 加 一 點 油 鹽 川 燙 後 拌 沙 拉 油 醬 油 蒜 泥, 便 十 分 可 口 另 外 清 炒 地 爪 葉, 地 爪 味 噌 湯, 也 都 是 美 味 的 鄉 佳 餚 甘 藷 是 本 族 僅 次 於 米 的 主 食, 早 期 是 水 煮 或 煨 ( 把 東 西 埋 在 火 13

16 裡 燒 爛 ) 後 食 用 一 般 是 要 用 的 時 候 才 從 旱 田 挖 取 回 來, 但 是 有 時 也 在 屋 內 設 竹 架 子, 放 在 上 面 數 日, 亦 可 存 (2) 芋 頭 (rokol) 芋 頭 是 賽 夏 族 人 僅 次 於 米, 甘 藷 的 主 食, 祖 先 乃 以 山 田 開 墾 的 方 式, 利 用 樹 木 的 灰 燼 作 肥 料 來 種 植 這 些 作 物, 芋 頭 是 一 具 耐 熱 耐 瘠 濕 耐 旱 和 耐 肥 等 特 性, 土 地 的 適 應 性 上, 一 般 耕 地 水 田 旱 田 山 地 均 可 種 植 而 具 病 蟲 害 少 其 地 下 莖 為 食 用 部 位, 主 莖 稱 母 芋, 可 生 出 小 莖 多 粒, 稱 為 子 芋, 子 芋 可 食 用 或 繁 殖, 芋 的 葉 粳 稱 芋 柄, 可 以 清 炒 或 煮 食, 甚 至 紅 燒 方 式 烹 調 味 道 更 芳 香, 芋 柄 原 本 基 於 丟 了 可 惜 才 與 芋 頭 一 起 煮 來 當 菜 吃, 沒 想 到 有 意 外 的 美 味 芋 頭 富 含 大 量 的 澱 粉 糖 類 蛋 白 質 礦 物 質 和 維 生 素 含 量 也 不 少 尤 其 膳 食 纖 維 更 為 豐 富, 是 促 進 消 化 的 保 健 食 物, 芋 柄 亦 可 加 上 鹽 淹 漬 後 食 用, 風 味 頗 佳 芋 頭 的 料 理 方 法 很 多, 可 以 做 湯, 也 可 以 煮 甜, 蒸 煮 烤 炸 皆 可, 在 野 外 直 接 燒 烤 的 味 道 最 原 始, 芋 頭 一 般 涼 了 後 香 味 會 變 淡, 因 此 不 論 你 是 如 何 烹 調, 都 要 趁 熱 吃 喔! 作 者 在 國 小 就 讀 的 時 候, 曾 經 為 了 想 吃 同 學 帶 的 烤 芋 頭, 把 有 魚 肉 的 便 當 跟 他 交 換 午 餐, 被 母 親 知 道 後 被 罵 的 經 驗, 你 就 知 道 那 烤 芋 有 多 好 吃 了 (3) 豆 類 14

17 A. 樹 豆 除 了 賽 夏 族 人, 樹 豆 是 台 灣 原 住 民 普 賢 遍 栽 種 於 住 家 附 近 或 旱 田 的 豆 類 作 物, 通 常 用 種 子 播 種 繁 殖, 種 植 期 為 八 月 至 隔 年 一 月, 約 四 個 月 後 開 花 結 莢, 從 下 種 到 採 收 或 熟 豆 莢 約 六 個 月, 每 年 十 二 月 至 隔 年 三 月 為 採 收 期, 採 收 的 處 理 方 式 有 很 多 種, 於 葉 片 掉 落, 豆 莢 轉 呈 黃 褐 色 時, 自 地 面 上 一 分 尺 處 割 取 莖 枝, 曝 曬 陽 光, 讓 豆 莢 乾 燥 後 輕 拍 豆 莢 即 可 使 種 子 脫 離 成 熟 的 豆 莢 採 收 後, 剩 下 來 約 二 公 尺 高 的 乾 枯 植 株 是 最 佳 的 薪 材, 是 生 火 的 重 要 燃 料 樹 豆 可 以 料 理 成 樹 豆 排 骨 或 豬 腳 湯, 先 將 樹 豆 洗 淨 泡 水 兩 小 時, 接 著 洗 淨 排 骨 或 豬 腳 用 熱 水 川 燙 後, 將 樹 豆 排 骨 或 豬 腳 薑 放 入 鍋 中 用 大 火 煮 開 再 轉 小 火, 燜 煮 兩 小 時 後 加 鹽 即 可 食 用 這 種 吃 法 已 算 是 漢 化 了, 對 族 人 來 說, 傳 統 的 吃 法 就 是 直 接 煮 湯 或 加 點 肥 豬 肉, 樹 豆 會 將 肥 豬 肉 的 油 吸 光, 吃 起 來 沒 有 一 點 油 膩 感 樹 豆 富 含 澱 粉 及 蛋 白 質, 有 清 熱 解 毒 補 中 益 氣 利 尿 消 食 止 血 止 痢 之 效 B. 鵲 豆 ( 肉 豆 ) 鵲 豆 ( 肉 豆 ) 通 常 族 人 在 屋 前 院 後 搭 一 個 小 棚 架, 任 其 蔓 延, 它 的 生 長 力 極 強, 濃 密 枝 葉 佈 滿 棚 架, 又 可 當 遮 陰 植 物, 家 裡 四 周 若 有 兩 坪 大 小 的 空 地 就 可 以 栽 培, 鵲 豆 有 白 鵲 豆 ( 開 白 色 花 ) 15

18 紅 花 黑 仁 鵲 豆 及 四 季 紅 鵲 豆 ( 開 紫 色 花 ) 等 品 種, 栽 培 此 豆 的 部 落 到 處 可 見 美 麗 的 蝶 形 花, 此 豆 全 年 均 可 播 種 育 苗, 採 收 季 節 在 11 月 到 翌 年 2 月, 它 的 抗 病 蟲 害 強, 在 幼 嫩 時 採 收 是 滿 不 錯 的 蔬 菜 在 烹 調 上 有 食 用 柔 軟 嫩 莢 及 鮮 豆 仁 兩 種, 也 就 是 在 豆 莢 未 充 分 長 大, 纖 維 未 老 化 之 前 採 收, 用 手 撕 去 莢 兩 端 及 腹 背 之 筋 絲, 燴 煮 豬 肉 雞 肉 或 芋 頭 等, 此 料 理 相 當 美 味 可 口 或 者 等 到 豆 莢 軟 縮, 種 子 充 分 肥 大 飽 滿 時 採 收 鮮 仁, 用 來 炒 肉 丁 蝦 仁 香 菇 豆 腐 乾 等, 風 味 絕 佳, 對 族 人 來 說, 它 是 大 鍋 菜 裡 的 配 角, 最 能 享 受 它 的 原 味 C. 刀 豆 刀 豆 一 般 依 蔓 的 生 長 習 性 分 為 蔓 性 和 矮 性 兩 種, 族 人 一 般 栽 植 於 屋 四 周 籬 笆 附 近, 利 用 籬 笆 爬 蔓 刀 豆 的 嫩 莢, 質 地 柔 嫩, 肉 厚 位 鮮, 除 作 鮮 菜 炒 食 外, 常 供 醃 製 醬 菜 或 泡 菜 食 用, 也 可 剝 取 成 熟 種 子 煮 食 或 供 作 豆 餡 原 料, 但 是 種 子 有 毒, 須 以 鹽 水 或 清 水 換 煮 數 次, 並 剝 去 種 皮 方 能 食 用 D. 大 豆 ( 黃 豆 ) 大 豆 堪 稱 為 ( 植 物 肉 ) 其 蛋 白 質 比 肉 類 多 2 倍, 比 雞 蛋 多 3 倍, 比 牛 奶 高 10 倍, 且 價 格 低 廉, 人 人 吃 得 起, 食 用 法 有 炒 食 煮 食 培 育 豆 芽 或 加 工 製 成 豆 乾 豆 漿 沙 拉 油 未 噌 醬 油 等 加 16

19 食 品, 族 人 栽 培 的 大 豆 都 以 煮 或 炒 來 食 用 E. 豌 豆 豌 豆 相 傳 台 灣 由 荷 蘭 人 引 入, 所 以 稱 之 為 荷 蘭 豆, 是 冬 季 蔬 菜 之 一, 族 人 栽 培 的 豌 豆 以 其 嫩 莢, 嫩 豆 及 嫩 梢 供 鮮 菜 炒 來 食 用 F. 落 花 生 落 花 生 是 一 種 奇 特 的 植 物, 地 上 開 花 授 粉 後, 必 須 在 黑 暗 的 環 境 裡 才 能 結 實, 因 此 子 房 柄 會 向 地 下 伸 長, 如 遇 鬆 土 會 在 地 下 發 育 結 莢, 土 太 硬 則 因 子 房 柄 無 法 鑽 入 土 中, 就 會 乾 枯 而 死 亡, 因 此 栽 培 土 壤 必 須 以 疏 鬆 的 砂 質 壤 土 為 宜, 族 人 過 去 栽 種 的 落 花 生, 以 煮 或 炒 食 用 (4) 菜 類 A 蘿 蔔 蘿 蔔 俗 稱 菜 頭, 繁 殖 用 播 種 法, 秋 至 冬 季 8~12 月 播 種, 高 冷 地 可 在 春 季 播 種, 因 屬 直 根 性, 採 用 直 播, 種 子 有 嫌 光 性, 播 種 後 必 須 覆 土, 以 促 進 發 芽, 從 播 種 到 收 穫 約 45~50 天 蘿 蔔 全 株 均 可 食 用, 根 部 為 主 要 食 用 部 份, 可 生 食 煮 食 製 脯 乾 醃 製 醬 菜, 黃 蘿 蔔 及 蘿 蔔 糕 葉 片 可 醃 漬 成 可 口 小 菜, 營 養 豐 富 烹 調 蘿 蔔 之 前, 需 先 削 皮, 才 不 會 有 苦 味, 蘿 蔔 湯 滋 17

20 味 平 淡 而 清 甜, 能 去 除 葷 食 油 膩, 另 外 肉 和 蘿 蔔 紅 燒 是 大 家 常 吃 的 美 味 佳 餚 B. 甘 藍 甘 藍 俗 稱 高 麗 菜, 喜 好 冷 涼 性 氣 候, 一 般 分 秋 播 栽 培, 即 秋 播,12 月 ~ 翌 年 2 月 間 收 穫 及 冬 播 栽 培, 即 冬 播,3~5 月 採 收, 自 定 植 至 採 收 適 期, 約 為 50~80 天 甘 藍 富 含 維 他 命, 尤 其 是 維 他 命 C, 一 般 可 煮 食 炒 食 泡 菜 漢 生 食 用, 採 收 後 由 莖 長 出 的 側 芽 ( 含 葉 ), 亦 可 供 炒 食 用 近 年 來 有 族 人 在 高 冷 坡 地 栽 種, 收 穫 後 運 往 平 地 市 場 出 售 或 賣 給 到 部 落 的 遊 客, 已 增 加 經 濟 收 入 C. 大 芥 菜 大 芥 菜, 春 節 過 年 常 吃 的 菜 所 以 俗 稱 長 年 菜, 它 是 喜 好 冷 涼 氣 候 的 蔬 菜, 因 此 秋 冬 季 栽 種 到 翌 年 初 春 採 收, 此 菜 分 芥 菜 和 大 心 菜 二 類, 芥 菜 利 用 葉 或 只 用 葉 柄, 大 心 菜 只 用 其 莖, 葉 亦 可 食 用, 但 品 質 較 差, 通 常 加 工 作 榨 菜 芥 菜 除 當 新 鮮 蔬 菜 炒, 者 食 外, 大 多 以 加 工 成 鹹 菜 福 菜 梅 乾 菜 及 雪 裡 紅 D. 小 白 菜 小 白 菜 適 應 性 相 當 廣 泛, 栽 培 容 易, 且 生 育 期 短, 此 菜 性 喜 日 照 充 足 之 處 生 長, 在 台 灣 全 年 都 可 栽 種, 只 是 夏 季 高 溫 生 18

21 長 期 短, 秋 冬 季 生 長 期 長, 族 人 通 常 在 自 家 菜 園 或 在 坡 地 撒 種 栽 種, 食 用 時 隨 採 隨 意, 一 般 清 炒 或 烹 煮 麵, 蛋 花 湯 時 加 入 小 白 菜 就 更 好 吃 了 E. 結 球 白 菜 結 球 白 菜 又 稱 包 心 白 菜 或 山 東 白 菜, 目 前 族 人 在 秋 冬 栽 培 於 菜 園, 栽 植 後 65~70 天 即 可 採 收, 運 至 市 場 出 售 結 球 白 菜 可 炒 食, 吃 火 鍋 常 用 的 食 材, 也 可 以 醃 泡 酸 菜 等 F. 芹 菜 芹 菜 是 冷 季 蔬 菜, 夏 季 不 適 栽 植, 在 來 品 種 播 種 期 在 每 年 8~3 月, 幼 苗 4~5 葉 片 時 定 植, 約 30~50 天 即 可 收 穫, 芹 菜 有 些 人 怕 它 的 特 殊 異 味 而 不 敢 食 用, 其 實 芹 菜 營 養 價 值 極 高, 同 時 它 有 降 低 血 壓 健 腦 清 腸 和 利 便 的 作 用 芹 菜 烹 煮 的 方 法 常 見 的 如 和 豆 乾 肉 絲 魷 魚 炒 食 的 客 家 小 炒, 煮 湯 圓 魚 丸 湯 或 米 粉 時 加 上 芹 菜 風 味 絕 佳, 近 年 來 有 人 為 了 健 康 打 芹 菜 汁 飲 用, 據 說 可 平 衡 血 壓, 對 皮 膚 乾 燥 易 生 頭 皮 屑, 易 於 疲 勞 的 人 有 改 善 的 功 效, 此 菜 族 人 一 般 在 自 家 菜 園 栽 植 食 用 G. 竹 筍 (anhi ) 竹 子 地 下 莖 生 的 幼 嫩 芽 稱 為 筍 (Bambooshoot) 供 食 用 台 灣 的 竹 類 依 其 生 育 型 分 為 單 軸 型 及 連 軸 型 兩 大 類, 單 軸 型 又 稱 19

22 散 生 竹 毛 竹 類, 主 要 生 長 在 溫 帶 如 孟 宗 竹 筍 桂 竹 筍 箭 竹 筍 等 竹 筍 因 其 竹 種 的 不 同, 產 期 風 味 特 色 也 各 異 其 趣,3 月 至 5 月 生 產 的 叫 春 筍, 以 孟 宗 竹 桂 竹 為 主,6 月 至 10 月 生 產 的 叫 夏 秋 筍, 以 麻 竹 綠 竹 筍 為 主, 冬 天 上 市 的 稱 冬 筍, 僅 孟 宗 竹 生 產 及 北 海 岸 地 區 生 產 的 箭 竹 筍 受 歡 迎 族 人 栽 植 的 筍 有 桂 竹 筍, 每 年 3 月 到 5 月 發 筍, 產 期 受 雨 水 之 有 無 而 影 響, 筍 採 收 後 直 接 到 市 場 販 賣, 或 經 水 煮 後 出 售 或 製 造 筍 乾, 一 般 烹 煮 的 方 法 為 先 將 鮮 筍 水 煮, 放 冷 之 後 切 細 塊 炒 肉 絲 或 煮 筍 湯 也 非 常 鮮 美, 麻 竹 筍 產 期 3 月 ~10 月, 肉 質 較 粗 纖 維 多, 除 了 販 賣, 製 造 筍 乾 及 桶 筍 綠 竹 筍 盛 產 期 7 8 月, 肉 質 細 嫩 甘 甜, 纖 維 少, 口 感 佳, 通 常 以 鮮 筍 販 賣, 次 級 品 製 造 筍 乾 及 筍 罐, 此 筍 在 暑 熱 的 夏 天 水 煮 後 放 冰 箱 冷 卻 後 沾 料 食 用 非 常 爽 口 H. 薑 (baboyoe ) 早 期 族 人 家 家 戶 戶 都 會 在 家 園 周 圍 種 些 薑, 方 便 取 用 當 它 是 家 常 菜, 台 灣 種 菜 的 地 區, 大 多 在 山 區, 只 要 日 光 充 足, 土 壤 肥 沃, 就 適 合 生 薑 的 種 植, 一 般 種 薑 期 大 都 在 農 暦 冬 至 後 開 始, 翌 年 六 七 月 就 可 以 採 收, 此 時 採 收 的 生 薑 叫 做 嫩 薑, 外 表 薄, 淡 白 色, 質 地 脆, 少 纖 維, 一 般 都 用 來 生 食 或 加 工 成 20

23 醬 薑 糖 薑 而 老 薑 纖 維 多 辣 味 強 耐 貯 藏 多 用 來 煮 麻 油 雞 魚 類 或 海 鮮, 可 調 味, 去 腥, 增 加 食 慾, 老 熟 的 薑 母 更 是 燉 魚 薑 母 鴨 的 最 好 搭 擋 總 之, 生 薑 能 去 腥, 所 以 魚 肉 類 炒 煮 時 加 入 生 薑, 吃 起 來 甜 美 無 腥 味, 一 些 蔬 菜 加 少 許 生 薑 片 炒 食, 也 更 加 好 吃 夠 勁! I. 蔥 蔥 是 香 辛 蔬 菜, 是 族 人 家 不 可 或 缺 的 蔬 菜, 通 常 多 與 肉 或 魚 一 起 煮 食, 也 有 切 細 作 香 辛 料 的, 目 前 台 灣 台 灣 種 植 的 蔥 有 北 蔥 四 季 蔥 大 蔥 ( 食 用 蔥 白 為 主 ) 三 種, 蔥 繁 殖 以 播 種 法 為 主, 一 般 住 家 若 有 空 地, 可 將 蔥 切 去 上 半 部 莖 葉, 植 於 排 水 良 好, 日 照 充 足 的 輕 鬆 土 壤, 蔥 喜 多 肥 分, 若 經 常 施 用 腐 熟 堆 肥, 生 長 自 能 旺 盛 J. 蕗 蕎 ( 薤 頭 )( atatip) 從 文 獻 記 載 得 知, 台 灣 的 蕗 蕎 是 原 住 民 移 民 時 由 南 洋 傳 來 的, 這 顯 示 蕗 蕎 在 台 灣 栽 培 的 歷 史 相 當 久 遠, 只 是 栽 培 面 積 不 大, 通 常 在 部 落 附 近 可 看 到 少 量 的 栽 培 蕗 蕎 是 一 種 極 好 的 植 物, 鱗 莖 可 生 食, 炒 食 鹽 漬 用 途 相 當 廣 泛, 葉 也 可 以 食 用, 它 有 治 夜 汗 氣 喘 等 療 效, 在 野 外 工 作 時, 萬 一 被 毒 蟲 螫 傷 了, 可 搗 爛 蕗 蕎 葉 敷 上 去, 腫 毒 會 很 快 消 退, 它 營 養 價 值 極 高, 但 21

24 因 其 特 殊 的 辛 味, 一 般 人 不 太 能 接 受 生 食, 多 半 經 鹽 漬 或 醋 漬 後 食 用, 事 實 上, 將 它 拍 碎, 用 蛋 煎 成 蕗 蕎 或 是 跟 魚 一 起 煮 湯 滋 味 很 鮮 美 K. 辣 椒 (Silih) 辣 椒 是 族 人 常 用 的 調 味 料 之 一, 在 住 家 空 地 種 二 三 棵 終 年 就 有 辣 椒 可 食 用, 辣 椒 若 想 採 收 青 椒, 在 果 實 充 分 長 大 而 將 轉 紅 時 採 收, 可 連 續 採 收 半 年 之 久 辣 椒 除 用 於 炒 ( 煮 ) 菜 時 調 味 之 用, 亦 可 製 成 蠟 油 辣 椒 粉 辣 椒 醬 隨 時 備 用, 自 製 辣 椒 醬 的 方 法 為, 用 五 兩 紅 辣 椒, 洗 淨 切 成 細 段, 鍋 內 下 半 碗 沙 拉 油, 放 入 辣 椒, 大 小 爆 炒 1~2 分 鍾, 再 倒 入 半 碗 蔭 鼓 ( 豆 鼓 ) 少 量 鹽, 再 炒 1~2 分 鍾 連 油 撈 取 裝 瓶, 平 時 放 入 冰 箱 寧 貯 藏, 用 餐 時 食 用 L. 胡 瓜 ( 黃 瓜 ) 胡 瓜 又 稱 為 黃 瓜 或 刺 爪, 因 瓜 表 著 生 刺 狀 突 起, 從 外 形 及 生 態 特 性 可 區 分 為 大 胡 瓜 小 胡 瓜, 族 人 常 在 自 家 菜 園 中 立 竹 支 架 栽 培, 是 夏 天 主 要 蔬 菜 之 一, 可 生 食 可 熟 食, 大 胡 瓜 一 般 以 炒 食 或 煮 湯 為 主, 也 可 以 直 接 削 皮 切 片 沾 調 味 料 食 用 小 胡 瓜 除 供 醃 漬 加 上 醬 菜 外, 也 適 合 生 食 或 炒 食, 在 菜 餚 中 應 用 極 廣 泛 這 裡 介 紹 一 道 極 可 口 的 涼 拌 菜 不 妨 試 試, 小 胡 瓜 先 22

25 洗 淨 後 用 刀 切 斷 拍 碎, 再 用 食 鹽 搓 揉 1 分 鍾, 放 置 浸 漬 10 分 鍾, 倒 去 鹽 水, 配 入 糖 醬 油 熟 肉 絲 薑 絲 等 攪 拌 均 勻, 加 入 冰 箱 內 冰 涼 即 成, 質 脆 鮮 美, 常 吃 不 膩, 若 用 大 胡 瓜 則 需 削 皮, 切 成 薄 片 再 調 製, 族 人 在 夏 天 將 小 胡 瓜 洗 淨 沾 鹽 食 用 M. 苦 瓜 吃 的 苦 中 苦, 方 為 人 上 人, 勸 大 家 多 嚐 苦 瓜 苦 盡 甘 來 的 滋 味, 為 了 種 植 苦 瓜 族 人 常 在 屋 旁 或 菜 園 先 用 竹 木 搭 棚 架, 春 天 二 三 月 播 種 育 苗, 苦 瓜 性 喜 肥 沃 壤 土, 排 水 及 日 光 照 良 好, 成 長 期 除 了 中 耕 除 草 適 量 澆 水, 每 月 施 肥 乙 次, 腐 熟 堆 肥 及 三 要 素 化 肥 均 佳, 如 此 苦 中 作 樂, 四 個 月 之 後 苦 盡 甘 來, 即 可 採 食 了 N. 絲 瓜 絲 瓜 俗 稱 菜 瓜, 也 是 夏 季 主 要 蔬 菜 之 一, 絲 瓜 枝 葉 濃 茂, 所 以 族 人 在 屋 旁 夏 季 栽 培 可 當 蔭 棚 植 物, 觀 賞 食 果 遮 蔭 一 舉 三 得 族 人 常 在 屋 旁 或 菜 園 用 竹 木 搭 棚 架,12 月 1 月 於 避 寒 溫 暖 處 播 種 育 苗, 至 春 天 天 氯 轉 暖 時 三 月 底 四 月 出 即 可 定 植, 定 植 後 用 稻 草 設 防 風 屏, 並 在 株 旁 豎 立 支 柱 使 其 攀 緣, 枝 蔓 成 長 後 誘 引 瓜 蔓 上 棚 架 開 花 結 果, 若 枝 葉 以 繁 旺, 氮 肥 施 用 需 比 例 減 少, 否 則 不 利 開 雌 花, 性 喜 溫 暖 並 有 適 度 的 雨 量, 土 質 宜 選 富 含 有 機 23

26 質 壤 土, 乾 燥 地 宜 多 補 給 水 分 絲 瓜 以 採 收 嫩 果 供 蔬 菜 用 的, 應 在 果 實 發 育 到 固 有 大 小, 而 且 肉 質 和 種 皮 未 硬 化 前 採 收, 族 人 常 烹 煮 的 方 法 為 絲 瓜 煮 生 薑 或 絲 瓜 湯 絲 瓜 成 熟 果 的 纖 維 細 緻, 強 韌, 有 光 澤 如 海 棉, 可 當 菜 瓜 布 使 用, 老 株 將 蔓 藤 切 斷, 插 入 瓶 口, 可 滴 取 絲 瓜 水 是 清 熱 或 化 妝 天 然 聖 品, 飲 喝 能 解 熱 解 毒 止 咳 化 痰 健 胃 O. 南 瓜 南 瓜 也 是 族 人 在 家 屋 附 近 空 地 常 栽 種 的 蔬 果, 一 般 11~2 月 為 播 種 最 佳 適 期, 將 種 子 直 接 播 種 或 成 株 後 任 由 匍 匐 地 面 生 長 或 搭 棚 架 供 攀 緣, 結 果 後 需 用 稻 草 或 舊 報 紙 墊 底, 以 防 爛 果 栽 培 土 質 以 砂 質 壤 土 或 壤 土 最 佳, 排 水 及 日 照 需 良 好, 成 長 期 間 氮 肥 施 用 過 多 反 而 容 易 落 花 落 果 南 瓜 烹 煮 方 式 有 烤 南 瓜 薑 絲 小 魚 乾 煮 南 瓜 是 傳 統 的 吃 法, 也 有 人 和 白 米 煮 飯, 據 說 糖 尿 病 患 者 可 當 主 食, 具 療 效, 另 外, 南 瓜 種 子 俗 稱 白 瓜 子, 堪 稱 為 攝 食 養 生 的 神 奇 食 物 P. 蕃 茄 蕃 茄 是 營 養 果 蔬, 生 食 炒 食 比 適 宜, 生 食 能 預 防 高 血 壓, 動 脈 硬 化 腸 胃 病 等, 平 常 當 水 果 食 用 有 消 暑 消 熱 的 作 用, 族 人 近 年 來 大 量 經 濟 栽 培, 尤 其 以 不 用 農 藥 化 學 肥 料 的 有 機 栽 培 方 24

27 式 種 植, 因 此 很 受 消 費 者 歡 迎, 增 加 不 少 經 濟 收 入 蕃 茄 性 喜 溫 暖, 需 輪 作, 播 種 期 春 夏 作 3 4 月 間, 秋 冬 作 8 月, 幼 苗 本 葉 5~7 枚 再 移 植, 幼 苗 定 植 後 20~30 天 開 花, 果 實 自 開 花 後 經 20~40 天 成 熟 蕃 茄 食 用 的 方 法 有 飯 後 吃 糖 蕃 茄 或 蕃 茄 汁, 最 常 見 的 烹 煮 方 式 就 是 蕃 茄 炒 蛋 了 Q. 甜 椒 甜 椒 俗 稱 青 椒, 也 是 族 人 有 機 栽 培, 很 受 歡 迎 的 蔬 菜 一 般 春 播 種 在 初 夏 開 始 收 穫, 秋 播 種 在 翌 年 早 春 開 始 收 穫, 甜 椒 果 實 是 以 剛 成 熟 長 大 仍 保 持 青 綠 色 時 品 質 最 佳, 甜 椒 可 當 沙 拉 生 食 或 烤 肉 時 烤 食, 烹 煮 的 方 式 最 常 見 的 就 是 甜 椒 炒 牛 肉 了 R. 茄 子 茄 子 是 族 人 在 自 家 菜 園 常 種 的 果 菜, 茄 子 性 喜 高 溫, 最 忌 連 作, 播 種 期 在 早 春 或 初 夏, 成 長 時 間 搭 矮 竹 架, 扶 持 株 身, 防 風 吹 襲 倒 伏, 便 利 管 理, 結 果 後 若 管 理 得 當, 可 連 續 採 收 4~6 個 月, 果 實 充 分 肥 大 而 幼 嫩 有 彈 性, 萼 片 與 果 身 邊 界 的 白 色 部 份 緊 接 時, 就 是 最 佳 品 種 茄 子 作 菜 可 煎 炒 熱 燙 油 炸, 唯 較 少 人 用 湯 煮, 果 實 含 豐 富 的 維 他 命 B1 B2 P, 用 鹽 醃 漬 後, 鐵 磷 鈉 鈣 含 量 激 增, 是 營 養 豐 富 的 食 物 (5) 菇 類 25

28 A. 香 菇 (ka niw) 香 菇 生 產 的 方 式 分 段 木 栽 培 及 木 屑 塑 膠 包 栽 培, 過 去 族 人 在 颳 風 過 後 到 山 林 中 將 可 生 香 菇 的 倒 木 用 刀 敲 打 刺 激 菇 菌 生 長, 過 不 久 就 可 以 採 收 了, 此 種 野 香 菇, 菇 體 效 小 且 薄, 但 味 道 香 甜, 生 香 菇 直 接 炒 食 或 煮 香 菇 雞 湯, 是 非 常 美 味 的 菜 食, 目 前 大 量 栽 培 採 木 屑 塑 膠 包 或 人 工 段 木 栽 培, 採 收 香 菇 已 鮮 菇 冷 凍 菇 乾 治 香 菇 加 工 處 理, 目 前 族 人 也 有 大 量 人 工 栽 培 出 售 者 B. 木 耳 (topon) 木 耳 族 人 早 期 採 自 野 生, 數 量 有 限, 品 質 參 差 不 齊, 近 年 來 逐 漸 改 用 人 工 段 木 栽 培, 可 省 工 省 時, 大 量 生 產, 降 低 生 產 成 本, 部 份 族 人 也 採 用 此 法 栽 種, 採 收 的 木 耳 先 去 除 基 部 短 柄, 經 洗 滌 後 黑 耳 即 可 鮮 銷, 紅 耳 一 般 舖 於 水 泥 地 上 曬 乾, 斤 耳 以 乾 燥 機 烘 乾, 一 般 黑 耳 及 斤 耳 為 內 銷, 紅 耳 則 以 外 銷 日 本 (6) 野 菜 類 賽 夏 族 人 除 了 自 行 栽 種 殼 物 蔬 果 之 外, 和 台 灣 其 他 原 住 民 一 樣 因 居 住 在 山 區, 所 以 對 於 生 長 在 野 外 深 山 的 天 然 野 菜 如 何 採 食 也 有 相 當 的 瞭 解, 自 然 也 成 為 族 人 平 日 的 食 物 來 源, 茲 將 常 見 採 集 的 野 菜 及 烹 調 食 用 的 情 形, 介 紹 如 下 : A. 果 類 野 菜 26

29 (A) 朝 天 椒 朝 天 椒 袖 珍 朱 紅 的 小 果 實, 末 端 尖 尖, 基 部 胖 胖 的, 在 賽 夏 族 人 居 家 四 周 的 庭 院 或 菜 園 裡, 常 看 得 到 它 的 影 子, 是 族 人 常 食 用 的 調 味 料, 他 們 將 小 辣 椒 洗 乾 淨 瀝 乾 兩 天 後 加 鹽 酒 即 可 裝 瓶 儲 存, 一 星 期 後 就 能 食 用, 放 的 時 間 愈 久, 味 道 愈 香 成 熟 的 朝 天 椒, 無 論 變 紅 變 黃 維 生 素 A 和 C 含 量 大 為 增 高, 一 般 人 血 液 隨 著 上 了 年 齡 而 愈 為 濃 稠, 因 而 引 高 血 壓 或 膽 固 醇 過 高 的 現 象, 常 吃 辛 辣 的 食 物 的 人 血 液 會 慢 慢 轉 濁 為 清, 當 然, 先 決 條 件 就 是 你 的 腸 胃 要 受 得 了, 如 果 常 用 朝 天 椒 作 調 味 品 食 用, 有 健 胃 驅 風 的 作 用 辣 椒 之 所 以 會 辣 是 因 為 它 含 有 辣 椒 素, 一 般 來 說, 在 陰 冷 潮 濕 的 地 區 辣 椒 較 溫 和, 在 高 溫 乾 燥 的 地 區, 辣 味 較 強 族 人 的 野 菜 加 辣 椒 嫩 葉, 這 對 視 力 不 好 的 老 人 或 胃 寒 者 食 用 最 適 宜 (b) 羅 氏 鹽 膚 木 羅 氏 鹽 膚 木 的 嫩 葉 及 果 實 部 可 食 用, 嫩 葉 常 呈 淡 紅 紫 色, 洗 淨 後 以 沸 水 燙 熟, 再 撈 起 來 加 調 味 料, 也 可 以 炒 蛋 或 肉 絲 果 實 內 含 有 鹹 味 的 物 資, 可 作 為 鹽 的 代 用 品, 此 木 阿 美 族 人 將 它 作 為 染 料 植 物, 泰 雅 族 則 將 它 製 成 木 琴, 山 野 地 區 常 可 看 到 羅 氏 鹽 膚 木, 據 族 人 說, 它 是 山 區 造 林 的 優 良 樹 種, 有 保 持 水 土 保 持 的 作 27

30 用, 森 林 火 災 或 墾 殖 水 災 破 壞 後 的 山 坡 地, 首 先 出 現 的 樹 種 之 一 就 有 羅 氏 鹽 膚 木, 稱 之 為 先 驅 植 物, 表 示 生 育 地 在 恢 復 中 在 矮 靈 祭 (pasta ay) 歌 第 九 章 恐 懼 ekei 有 和 鹽 膚 木 有 關 的 土 保 持 的 歌 詞 : 唱 起 山 豬 肉 之 韻 ( 歌 ), 難 得 機 會 相 聚 在 一 起, 到 河 流 會 合 的 地 點, 用 鹽 膚 木 的 樹 架 橋 用 交 叉 的 方 式 接 合, 架 橋 結 構 要 牢 固 才 不 會 落 水, 與 你 互 相 珍 重 (C) 山 胡 椒 (mae aew) 又 稱 木 薑 子, 落 葉 小 喬 木, 全 株 具 有 刺 激 性 的 薑 辣 香 味, 葉 在 開 花 後 才 長 出, 紙 質 披 針 形, 幼 嫩 時 時 具 有 絹 毛, 老 葉 平 滑, 表 面 綠 色, 背 面 綠 白 色, 族 人 常 在 湯 裡 或 火 鍋 菜 中 加 上 胡 椒 的 嫩 葉, 味 道 清 香 可 口, 另 外 嫩 葉 做 成 涼 攔 豆 腐 或 煎 蛋 煮 湯, 芳 香 四 溢, 可 以 當 香 料 去 除 腥 味, 也 是 小 滷 牛 肉 及 其 他 肉 類 的 最 佳 配 料, 另 外 其 種 實 族 人 做 為 鹽 的 代 用 品, 族 人 將 種 實 加 上 泉 水 就 是 夏 季 常 喝 的 美 味 清 湯 了 (D) 破 布 子 (paposi ) 破 布 子 屬 紫 草 科, 多 年 生 落 葉 小 喬 木, 常 野 生 於 山 麓 或 平 地 效 野, 每 當 炎 夏 時 節, 果 實 成 熟 呈 淡 黃 至 乳 黃 色, 果 內 有 乳 白 粘 質 液, 含 藏 種 子 1 顆, 採 摘 時 連 枝 條 採 下, 然 後 泡 在 水 中 將 果 實 1 粒 粒 剝 落, 在 以 清 水 洗 淨, 放 入 鍋 中 以 熱 水 煮 熟 透, 待 鍋 水 冷 28

31 卻 撈 起, 再 以 醬 油 細 鹽 糖 味 精 及 少 量 米 酒 調 製 的 調 味 料 中 醃 漬, 儲 存 餘 玻 璃 瓶 或 瓷 瓶 時, 約 經 10 天 左 右 即 可 取 出 食 用 醃 漬 過 的 破 布 子, 在 蒸 煮 魚 肉 或 蛋 時 加 入, 可 增 進 其 特 殊 的 風 味 B. 莖 類 野 菜 (A) 山 棕 台 灣 各 地 野 生 山 棕 相 當 常 見, 長 在 海 拔 三 百 公 尺 以 下 的 山 區 或 山 壁 中 的 陰 暗 處, 山 棕 莖 的 嫩 芽 心 是 一 種 可 口 的 野 菜, 有 點 甜 味, 滋 味 鮮 美, 所 以 族 人 在 野 外 即 使 簡 單 地 水 煮 山 棕 心, 也 是 可 口 佳 餚 (B) 刺 莧 刺 莧 的 生 長 地 就 在 山 區 荒 地 及 路 旁, 終 年 都 可 以 看 到 它 長 而 下 垂 的 花 序 一 般 採 摘 野 生 的 刺 莧 最 好 採 密 集 生 長, 直 立 而 不 分 枝 者, 因 為 比 較 好 去 皮, 紅 白 刺 莧 的 嫩 莖 葉 都 可 以 吃, 表 皮 剝 除 之 後 看 起 來 都 一 樣, 採 嫩 莖 葉 要 再 花 蕾 還 沒 長 出 之 前, 一 般 在 春 到 秋 季, 初 夏 時 節 尤 佳, 從 地 表 割 下 植 株, 採 上 十 株 左 右 即 可 炒 上 一 大 盤 天 然 的 野 味 了 刺 莧 是 繁 殖 力 很 強 的 野 菜, 並 不 需 要 特 別 去 栽 種, 烹 調 法 有 很 多 種, 剝 去 老 皮 後 的 莖 又 脆 又 嫩 涼 拌 清 炒 多 爽 口, 另 外 有 一 道 菜 叫 刺 莧 小 魚 羹, 作 法 是 先 將 刺 莧 洗 淨 歷 乾 水 分, 蒜 頭 切 片, 太 白 粉 和 水 調 勻, 鍋 子 燒 熱 後, 放 少 29

32 許 油 先 爆 香 蒜 頭, 再 放 入 小 魚 刺 莧 同 炒, 起 鍋 前 淋 上 太 白 粉 水 勾 芡 C. 葉 類 野 菜 早 春, 豐 富 的 水 氣 柔 軟 了 草 木 的 嫩 芽 葉 山 莖 菜 園 邊, 到 處 長 著 新 綠 的 辛 香 野 菜, 龍 葵 鵝 兒 腸 昭 和 草 輕 輕 採 摘, 簡 單 料 理 (A) 台 灣 山 蘇 (rawko ) 山 蘇 生 長 在 低 海 拔 山 區, 只 要 在 陰 涼 潮 濕 的 林 間, 很 容 易 便 能 發 現 它 高 踞 樹 枝, 其 叢 生 的 葉 外 型 像 鳥 巢 的 窩, 所 以 又 名 鳥 巢 蕨, 是 令 人 垂 涎 的 野 菜 族 人 早 期 視 它 為 野 菜 經 常 採 食, 吃 起 來 脆 嫩 可 口, 一 般 以 煮 食 為 主 山 蘇 的 烹 調 方 式 很 多 樣 如 沙 拉 山 蘇 山 蘇 牛 肉 沙 茶 香 魚 山 蘇 等 都 是 口 味 絕 佳 的 菜 餚 (B) 龍 葵 (sizop) 龍 葵 是 山 郊 荒 地 無 論 在 艷 陽 照 射 空 地 或 樹 蔭 下, 都 能 生 長, 隨 時 都 可 採 其 嫩 莖 或 幼 苗, 初 夏 更 是 莖 肥 葉 嫩 的 時 候, 所 以 龍 葵 是 族 人 隨 手 可 得 的 野 菜 美 食, 另 外 其 紫 黑 色 的 成 熟 果 實, 雖 然 甘 甜, 但 不 要 食 用 過 量, 否 則 會 引 起 瀉 肚 子 或 喉 嚨 不 適, 未 成 熟 的 果 實 吃 了 會 中 毒, 千 萬 不 可 食 用 龍 葵 的 為 理 方 法 式 通 常 是 將 嫩 莖 葉 洗 淨 後 川 燙, 取 出 後 再 以 蒜 頭 薑 及 醬 油 為 佐 料 沾 著 吃, 也 30

33 可 以 加 肉 絲 一 起 炒 或 煮 蛋 花 湯, 族 人 常 食 用 的 方 式 是 以 嫩 葉 加 上 小 魚 乾 及 鹽 作 成 菜 湯, 據 說 龍 葵 煮 成 清 湯 是 不 錯 的 解 酒 飲 料 呢? (C) 山 萵 苣 在 賽 夏 族 矮 靈 祭 (pasta ay) 歌 第 四 章 箭 竹 (boe:oe ) 的 歌 詞 中 有 一 段 說 : 唱 起 桃 樹 之 韻 ( 歌 ), 山 萵 苣 不 要 採 多, 採 多 避 免 枯 萎, 枯 萎 則 沒 菜 吃 了 可 見 族 人 很 早 就 有 採 食 山 萵 苣 做 為 平 常 的 菜 食 了! 早 春 至 夏 季 是 採 集 山 萵 苣 最 好 的 時 機, 其 他 月 份 雖 然 也 採 得 到, 但 品 質 可 能 差 一 點, 山 萵 苣 的 可 食 部 位 是 幼 苗 及 嫩 莖 葉, 但 是 直 接 炒 食 苦 味 較 重, 最 好 能 用 沸 水 川 燙 一 下, 撈 起 來 後 再 煮 或 炒, 一 般 直 接 炒 肉 絲 或 加 點 干 貝 或 蝦 米 風 味 更 佳, 煮 小 魚 乾 湯 皆 爽 口 在 調 理 山 萵 苣 時, 掀 鍋 蓋 的 次 數 越 多 越 苦, 因 此 少 掀 鍋 蓋 是 處 理 野 菜 的 竅 門 (D) 食 茱 萸 ( 鳥 不 踏 刺 蔥 ) 食 茱 萸 是 全 株 幼 枝 葉 背 均 具 有 銳 刺, 莖 密 佈 短 瘤 刺 的 落 葉 性 喬 木, 屬 蕓 香 科, 常 野 生 於 向 陽 坡 或 山 徑 走 道 旁, 族 人 現 在 有 人 種 在 庭 園 或 菜 園 旁 以 方 便 取 用 它 的 葉 片 含 有 豐 富 芳 香 油, 嫩 葉 是 一 道 味 美 可 口 的 野 菜, 採 集 嫩 葉 及 幼 芽 時, 要 先 剝 葉 片, 將 葉 肉 和 葉 脈 撕 開, 才 不 致 將 利 刺 採 下 料 理 的 方 式 可 酥 炸, 也 可 以 切 成 碎 片 做 涼 拌 豆 腐, 或 煎 蛋 煮 湯, 吃 起 來 芳 香 四 溢, 吃 31

34 後 齒 留 香, 嫩 芽 常 被 拿 來 當 作 香 料 以 去 除 腥 味, 是 滷 牛 肉 羊 肉 或 豬 肉 的 最 佳 配 料 食 茱 萸 是 種 讓 人 留 下 深 刻 印 象 的 野 味, 帶 著 濃 濃 的 刺 嗆 味, 有 人 一 嚐 就 愛 上 它, 然 而 也 有 人 害 怕 其 味 道, 敬 謝 不 敏 (E) 昭 和 草 ( 山 萵 苣 ) 昭 和 草 是 似 萵 苣 的 野 菜, 在 山 野 田 邊 荒 地, 一 年 四 季 都 可 以 採 集, 以 春 秋 兩 季 的 口 感 最 佳, 此 草 是 日 人 領 台 時 期, 因 適 應 環 境 能 力 好, 繁 殖 力 強, 自 日 本 引 進 台 灣, 以 便 戰 時 可 做 日 本 軍 士 官 的 蘇 菜, 當 時 適 逢 日 本 昭 和 時 期, 故 名 稱 昭 和 草 昭 和 草 的 料 理 是 先 採 集 嫩 莖 葉 及 幼 苗 加 以 洗 淨, 可 以 清 草 或 加 肉 絲, 甚 至 以 涼 拌 的 方 式, 其 做 法 為 先 用 蒜 頭 磨 泥 或 細 切 成 茸, 與 醬 油 香 油 薑 末 拌 勻, 滾 水 中 加 少 許 鹽, 昭 和 草 燙 熟 後 迅 速 撈 起 放 入 水 中, 昭 和 草 撈 起 去 水 分, 與 醬 汁 調 勻 即 可 食 用, 另 外 其 葉 莖 和 頭 狀 花 蕊, 沾 上 麵 糊, 用 大 火 炒 或 油 炸, 是 一 道 現 代 味 的 野 菜 (F) 咸 豐 草 ( 鬼 針 草 ) 在 荒 郊 野 地 山 路 旁 隨 地 可 看 到 開 白 色 菊 花 的 咸 豐 草 草 堆, 如 果 結 果 成 熟, 經 過 草 堆 褲 腳, 沾 滿 了 細 小 黑 色 的 帶 逆 刺 的 瘦 果 時, 這 沾 黏 在 衣 服 上 的 鬼 針 就 是 咸 豐 草 的 瘦 果, 故 又 名 鬼 針 草, 32

35 人 們 無 意 間 幫 它 將 種 子 傳 播 到 遙 遠 的 地 方, 使 它 草 丁 興 旺 咸 豐 草 的 採 集 沒 有 季 節 的 限 制, 但 以 春 末 初 秋 最 佳, 它 可 食 的 部 位 是 較 嫩 的 莖 葉, 先 洗 淨 之 後 便 可 炒 食 煮 湯 或 燙 熟 後 加 調 味 料 食 用, 較 老 的 莖 葉 可 燉 排 骨 湯, 也 可 煮 開 水 喝, 是 夏 季 清 涼 的 絕 佳 飲 料 三 狩 獵 及 漁 撈 ( 一 ) 狩 獵 狩 獵 是 賽 夏 族 過 去 僅 次 於 農 耕 的 主 要 產 業, 但 是 由 於 本 族 遷 移 到 目 前 的 居 住 地 ( 新 竹 縣 五 峰 鄉 苗 栗 縣 南 庄 獅 潭 鄉 ) 其 東 方 被 泰 雅 tayal 族 侵 佔 了 良 好 的 獵 場, 西 方 則 被 漢 人 劃 為 境 界, 所 以 熊 鹿 (wa ae) 豹 (:eklaw) 等 獸 類 幾 乎 不 能 獵 穫, 因 此 主 要 獵 物 包 括 山 豬 (walisan) 羌 (hook ) 狐 貍 (botol) 猴 (hosong) 穿 山 甲 ( ae:en) 山 貓 (melowtek) 兔 子 (hotok) 飛 鼠 (hapis) 山 羊 (siri ) 果 子 狸 (botol) 等 小 獸 類, 以 及 雉 雞 (ilasan) 竹 雞 (kaehka:) 鳩 (ba:oz) 等 鳥 類 本 族 狩 獵 除 了 取 肉 類 食 物 的 來 源 外, 也 是 建 立 男 子 聲 譽 的 主 要 標 準 狩 獵 的 方 式 有 以 部 落 中 同 姓 男 子 成 員 為 基 礎 組 成 隊 伍, 進 行 大 規 模 的 狩 獵, 也 有 個 人 性 質 的 小 形 狩 獵, 設 陷 阱 等 通 常 獵 隊 由 七 八 人 組 成, 攜 帶 獵 犬 出 獵 一 般 狩 獵 範 圍 為 二 天 左 右 33

36 來 回 的 路 程, 較 遠 者 可 至 大 霸 尖 山 中 央 山 脈, 則 需 三 至 七 天 左 右 不 等 主 要 獵 物 包 括 山 豬 羌 狐 貍 豹 鹿 穿 山 甲 果 子 狸 飛 鼠 等 近 程 狩 獵 所 穫 之 獵 物, 直 接 紮 綑 或 用 網 袋 背 回, 遠 程 的 獵 物 則 在 當 地 宰 殺, 將 骨 頭 丟 棄, 肉 燻 乾 後 帶 回 賽 夏 族 過 去 對 狩 獵 的 重 視, 從 其 家 門 口 及 祖 靈 祭 屋 內 都 有 獸 骨 架 設 置 以 祈 獵 穫 豐 收 和 展 現 功 績 的 作 法 可 以 看 出 至 於 獵 場 本 族 土 地 過 去 是 同 姓 者 共 有, 所 以 獵 場 各 姓 分 開, 然 而 各 姓 氏 分 別 有 獵 場 習 慣, 亦 經 常 造 成 越 界 或 偷 獵, 引 起 各 姓 間 諸 多 紛 爭, 因 此 日 本 人 領 台 時 期, 由 於 理 蕃 上 的 必 要, 將 獵 場 改 為 各 社 的 社 民 共 同 所 有, 廢 除 過 去 同 姓 共 有 的 習 慣, 社 民 不 拘 何 姓, 可 任 意 在 自 社 領 域 內 狩 獵, 而 將 狩 獵 團 體 也 變 成 由 一 社 社 民, 或 是 其 中 一 部 落 的 社 民 來 組 織 目 前 族 人 仍 有 小 規 模 狩 獵 的 習 慣, 通 常 個 人 或 二 三 個 同 好 一 齊 前 往, 獵 物 有 山 豬 兔 子 果 子 狸 飛 鼠 竹 雞 等, 進 行 一 至 二 天 近 程 的 狩 獵 過 去 狩 獵 所 用 的 武 器 有 : 山 刀 (malat) 弓 (behyo) 標 槍 (hobak) 箭 (papanae ) 弩 弓 (babadagol) 獵 槍 (inanas watos) 陷 阱 (basing) 等 狩 獵 的 用 具, 多 數 也 是 戰 爭 時 使 用 的 武 器, 茲 介 紹 如 下 : (1) 山 刀 (malat): 34

37 傳 統 的 賽 夏 族 山 刀 型 式, 刀 身 細 長 而 尖 端 微 彎, 刀 鞘 頭 部 呈 向 外 闊 張 的 四 方 形, 周 邊 訂 有 鐵 邊 條 以 握 住 刀 身 不 掉 落, 刀 柄 手 把 過 去 用 藤 帶 纏 繞, 現 在 有 的 用 鬆 緊 帶 縛 緊, 有 些 刀 柄 中 空, 是 為 了 便 於 插 上 木 棒 成 為 槍, 早 期 沒 有 鋼 (gashhais), 山 刀 以 鐵 (badonei) 製 成 時, 刀 刃 必 需 經 常 打 磨 (2) 弓 (behoe): 梓 樹 (silapa) 彈 性 大, 是 製 弓 最 好 的 材 料, 弓 弦 為 麻 線 (3) 標 槍 (hobak): 有 人 稱 之 為 投 槍 或 矛, 可 丟 擲, 以 可 刺 殺, 主 要 是 獵 山 豬 或 打 仗 時 使 用 (4) 箭 (papanae ): 意 思 說 指 會 飛 出 去 的 東 西, 箭 桿 多 以 箭 竹 (maraw) 和 一 種 野 生 的 綠 竹 (boe oe) 製 成, 約 三 尺 長, 箭 頭 分 為 多 種 類 型, 射 不 同 的 獵 物 用 不 同 的 箭 (A)siwa: 單 叉, 較 大, 較 扁 的 箭 頭, 主 要 獵 大 型 動 物 如 山 豬 (B)hinosos: 二 叉 或 三 叉 的 箭 頭, 主 要 獵 打 小 動 物 或 鳥 或 飛 鼠 (5) 弩 弓 (babadagol): 一 般 稱 十 字 弓 和 箭 槍, 早 期 的 型 式 有 以 木 或 竹 製 的 弩 臂, 弩 臂 前 垂 直 放 置 一 把 單 弓, 由 於 加 上 弩 臂 的 彈 射 程 更 遠, 可 達 50~60 35

38 公 尺 左 右 的 射 距, 其 後 由 於 為 橡 皮 輸 入, 由 橡 皮 帶 取 代 原 有 的 木 工, 因 此 又 被 稱 為 橡 皮 槍 ( 唐 美 君 1958;52;chen1968:152) 據 研 究, 台 灣 原 住 民 族 中 使 用 弩 弓 者 僅 有 賽 夏 族 和 鄒 族 二 族, 而 賽 夏 族 使 用 的 時 間 更 長 久 普 遍 鹿 野 忠 雄 因 賽 夏 族 弩 弓 的 使 用, 推 測 與 華 南 和 印 度 支 那 等 大 陸 系 統 的 關 連 性 ( 鹿 野 忠 雄 / 宋 文 薰 1955:191) (6) 獵 槍 (inanas watos): 都 是 與 外 界 交 換 購 買 取 得 的, 族 人 會 以 硫 黃 木 炭 等 材 料 自 製 簡 單 的 火 藥 (7) 陷 阱 (basing): 利 用 多 種 不 同 的 陷 阱 裝 置, 捕 捉 不 同 類 型 的 物, 賽 夏 族 人 主 要 陷 阱 種 類 有 : A. 踏 板 圈 套 陷 阱 (siwahae): 用 樹 枝 連 接 籘 線, 綁 住 木 板 製 的 踏 板 圈 套, 動 物 踩 住 圈 套 即 被 拉 住 吊 起, 有 時 籘 線 繫 綁 的 小 樹 枝 還 需 再 連 到 一 顆 大 樹 幹, 以 便 作 為 後 備 支 撐, 主 要 抓 山 豬 等 較 大 型 動 物 B. 伏 箭 陷 阱 (pinak behoe): 是 用 籘 線 連 接 旁 邊 草 叢 中 架 設 的 箭, 動 物 橫 越 線 時, 觸 動 陷 阱 機 關, 箭 由 旁 飛 出 以 射 獵 動 物, 箭 架 射 的 高 度 隨 獵 物 的 大 小 調 整 這 種 陷 阱 很 厲 害, 不 但 可 以 36

39 抓 山 豬, 也 在 戰 爭 時 獵 殺 敵 人 C. 石 塊 壓 頂 陷 機 (La:engl): 大 石 塊 搭 的 陷 阱, 用 木 支 架 設 撐 高 石 塊, 石 塊 下 置 甘 藷, 芋 頭 等 食 物 做 誘 餌, 動 物 食 用 時, 觸 及 機 關 使 石 頭 打 下 壓 死 動 物, 主 要 用 來 抓 竹 雞 松 鼠 老 鼠 等 D. 獵 小 鳥 陷 阱 (talongna): 以 線 連 結 小 樹 枝, 以 圈 套 住 動 物 脖 子, 主 要 用 來 抓 小 鳥 或 山 雞 除 了 相 關 的 獵 具 之 外, 獵 者 出 外 狩 獵 時, 還 配 戴 麻 繩 編 的 網 袋 (kaway) 或 山 羊 山 羌 皮 製 的 背 袋 (hobos), 以 隨 身 攜 帶 煙 草 煙 斗 打 火 石 和 鹽 等 (8) 獵 犬 狩 獵 賽 夏 語 稱 (talboyo), 不 帶 獵 犬, 僅 三 四 人 出 獵 時 稱 romolok, 攜 帶 獵 犬 且 最 少 有 七 八 人 以 上 同 行 時 稱 為 oemalop, 咬 住 獸 物 的 獵 犬 稱 為 minsala koma:as, 而 射 中 獸 物 的 人 稱 為 manae ( 二 ) 漁 撈 用 具 與 方 法 過 去 賽 夏 族 領 域 內 較 大 的 溪 流 只 有 Klapai 溪, 其 他 的 都 是 淺 淺 的 小 溪, 所 以 溪 裡 生 長 的 魚 貝 只 有 鯉 (kaping) 鯽 鰷 香 魚 龜 邑 蟹 蝦 鰻 (Tala) 等 這 些 都 供 族 人 漁 撈 食 用 漁 撈 賽 夏 語 稱 為 talba:la,ba:la 是 溪 流, 捕 魚 方 法 和 相 關 用 具 主 要 有 以 下 幾 種 : 37

40 A. 毒 籘 毒 魚 法 將 毒 籘 tatoba 之 莖 搗 爛, 泡 於 溪 流, 使 魚 類 麻 醉 或 昏 死, 再 捕 捉 毒 魚 行 動 是 屬 於 部 落 性 的 集 體 活 動, 個 人 不 能 從 事, 一 年 最 多 進 行 兩 次, 多 在 四 月 春 夏 季 之 交 或 十 月, 竭 水 期 或 魚 類 產 卵 前 的 農 閒 期 間 進 行, 毒 獲 的 魚 必 須 按 人 數 平 均 分 配, 部 落 的 頭 目, 年 長 者, 或 身 體 殘 疾 者 可 分 得 一 些 B. 筌 捕 魚 法 在 河 流 的 二 端 以 石 塊, 芋 葉 芭 蕉 等 做 成 河 堰 阻 斷 水 流, 堆 石 上 掛 置 籘 竹 編 的 魚 筌 (kasako:o ) 或 魚 籠 (kawbo ) 來 捕 魚, 少 數 也 有 利 用 麻 繩 編 製 的 魚 網 (tatarea ) 網 魚 C. 刺 魚 一 般 刺 魚 的 漁 槍 稱 為 (hosos), 頭 部 以 鐵 絲 打 磨 成 有 三 四 叉, 捕 鰻 魚, 則 用 長 十 餘 公 尺 之 叉 (kurakus) 為 之 D. 釣 魚 法 早 期 賽 夏 族 沒 有 釣 魚 法, 此 法 應 該 是 傳 自 於 漢 人, 釣 魚 的 用 具 是 以 鐵 絲 磨 製 的 鉤 (kapanaz), 繫 上 守 麻 線 而 成 ( 山 內 朔 朗 1933: 71) 四 動 物 畜 養 ( 一 ) 家 畜 畜 養 38

41 賽 夏 族 人 僅 飼 養 豬 狗 及 雞 等 豬 是 白 天 放 養, 夜 間 趕 入 豬 欄, 狗 是 為 了 狩 獵 時 使 役 而 飼, 有 關 本 族 人 飼 養 的 歷 史, 已 經 不 可 考, 關 於 飼 養 的 傳 說, 依 據 佐 山 融 吉, 犬 西 吉 壽 ( 生 蕃 傳 說 集 ), 余 萬 居 譯 的 書 中 有 下 列 兩 種 傳 說 : 古 時 候 的 狗, 都 住 在 山 中, 見 到 了 人 就 撲 過 來, 有 一 次, 有 幾 個 人 帶 著 元 宵 入 山 給 狗 吃, 趁 著 元 宵 黏 住 了 牙 齒, 狗 在 掙 扎 之 時, 捉 了 兩 隻 小 狗 來 養, 這 是 養 狗 之 始 又 載 : 古 時 社 中 有 一 洞 穴, 裡 面 住 著 很 多 狗, 有 兩 個 男 人 想 捉 小 狗, 可 是, 一 靠 近 洞 口, 便 有 一 只 大 狗 奔 了 出 來, 咬 死 了 其 中 一 人 另 一 人 爬 上 樹 避 難, 等 候 可 以 下 手 的 機 會, 約 經 五 六 天, 嫋 嫋 東 風 吹 來, 他 見 時 機 已 到, 從 樹 上 下 來, 把 隨 身 攜 帶 的 麻 吉 扔 進 洞 裡, 趁 小 狗 來 咬 住 的 時 候 捉 住 牠, 快 步 捉 回 社 裡 至 於 雞 通 常 族 人 放 養 在 住 家 附 近, 並 不 每 天 給 一 定 的 飼 料, 而 是 放 養 在 山 野 讓 牠 們 自 找 食 物, 所 以 形 同 野 生, 白 天 不 容 易 捉 到, 若 要 捕 捉 時, 通 常 是 等 夜 間 進 入 雞 舍 後 捕 捉, 或 白 天 用 弓 箭 射 死 ( 二 ) 魚 類 飼 養 賽 夏 族 過 去 沒 有 養 魚 的 習 慣, 台 灣 光 復 後 由 於 政 府 農 政 單 位 的 輔 導, 已 有 族 人 人 工 飼 養 草 魚 鱒 魚 等 魚 類, 對 族 人 的 經 濟 效 益 有 幫 助 ( 三 ) 養 蜂 賽 夏 族 過 去 為 了 採 取 蜜 蜂 而 養 蜂 的 人 很 多, 苗 栗 縣 南 庄 鄉 大 東 河 39

42 ( 今 東 河 村 東 河 大 竹 圍 鵝 公 髻 ) 的 族 人, 要 飼 養 蜜 蜂 時, 白 天 先 找 好 野 生 的 蜂 窩 連 同 蜂 群 一 起 放 進 袋 子 帶 回 家, 並 且 在 住 家 附 近 選 擇 沒 有 風 日 照 好 及 濕 氣 少 的 地 方, 以 泥 土 石 頭 板 門 ( 有 洞 是 蜜 蜂 的 出 入 口 ) 堆 成 小 屋 將 採 到 蜂 窩 和 蜂 一 起 放 進 飼 養, 到 秋 冬 季 節, 採 蜂 蜜 時 須 在 夜 間 打 開 小 屋 的 門, 留 下 一 部 分 蜂 窩, 其 餘 切 起 後 榨 出 蜂 蜜 直 接 食 用 五 主 要 獵 物 的 介 紹 及 烹 調 保 存 方 式 ( 一 ) 獸 類 1. 台 灣 獼 猴 台 灣 獼 猴 的 前 肢 較 後 肢 為 短, 各 肢 具 有 五 趾, 頭 圓 臉 扁 額 裸 出 顏 面 呈 淡 紫 紅 色 或 深 或 淡, 隨 個 體 之 不 同 而 有 差 異, 其 臉 頰 長 有 粗 雜 的 長 鬚, 尾 粗 壯 多 毛, 全 身 被 厚 而 軟 之 毛, 冬 季 呈 棕 灰 色, 夏 季 呈 棕 綠 色, 四 肢 較 黑 故 有 黑 肢 猿 之 稱, 股 間 有 顯 著 的 紅 棕 色 大 斑, 一 般 雌 猴 體 型 較 雄 猴 為 小, 顏 色 亦 較 淡 營 群 居 生 活, 通 常 二 十 隻 左 右 為 一 群, 群 居 於 樹 上, 由 一 隻 強 壯 的 雄 猴 領 導, 定 點 活 動 會 派 出 次 候, 擔 任 警 戒, 團 體 行 動 時, 先 派 出 斥 候 探 路, 然 後 由 小 猴 及 母 猴 先 走, 成 熟 雄 猴 墊 後, 有 時 會 到 地 面 行 走, 由 這 棵 樹 到 另 一 棵 樹 或 到 溪 邊 喝 水 屬 雜 食 性, 大 部 分 以 植 物 為 主, 棲 息 地 以 中 低 海 拔 分 佈 較 多, 在 濃 密 原 始 闊 葉 樹 林 或 岩 石 裸 露 地 且 近 水 源 之 處, 40

43 通 常 是 白 天 活 動, 以 黃 昏 或 清 晨 為 活 動 高 峰, 天 氣 惡 劣 時, 喜 棲 於 岩 壁 洞 穴 間 2. 穿 山 甲 ( ae en) 體 細 長, 頭 呈 圓 錐 狀, 吻 尖 端, 口 不 長 牙 齒, 舌 頭 為 長 蠕 蟲 狀, 除 鼻 部 復 面 及 四 肢 內 外 側 外, 全 身 被 有 角 質 厚 鱗, 呈 覆 娃 瓦 狀 排 列 穿 山 甲 個 性 怯 懦, 行 動 遲 緩, 步 行 時, 頭 微 微 向 下, 背 部 彎 曲, 尾 部 稍 離 地 面, 晝 伏 夜 出, 通 常 以 洞 穴 蟄 居, 以 蟻 類 或 地 面 昆 蟲 為 食, 一 般 四 至 五 月 交 配, 十 二 月 交 配 一 月 生 產, 胎 數 為 一 隻 穿 山 甲 的 棲 息 地 以 中 低 海 拔 分 佈 多, 常 在 曾 遭 干 擾 過 的 森 林 或 開 墾 地 附 近 支 雜 林 木, 原 始 闊 葉 林 也 有 分 佈, 尤 其 愛 好 乾 燥 地 區 3. 飛 鼠 台 灣 飛 鼠 種 類 有 大 赤 鼯 鼠, 台 灣 小 鼯 鼠, 白 面 鼯 鼠, 其 中 最 常 見 是 大 赤 鼯 鼠, 從 海 拔 一 百 公 尺 至 二 千 五 百 公 尺 處, 均 有 其 蹤 跡, 棲 息 以 闊 葉 原 始 林 為 主, 此 鼠 出 生 後 一 年 便 達 成 熟 階 段, 可 以 繁 殖 下 一 代, 十 一 月 至 一 月 及 六 月 至 七 月 為 主 要 交 配 期 大 赤 鼯 鼠 為 夜 行 性 動 物, 日 落 後 出 巢, 日 出 前 回 巢, 活 動 高 峰 在 晚 上 九 點 及 清 晨 一 至 三 點 左 右, 其 體 色 頭 與 軀 幹 均 為 濃 綠 色, 在 樹 上 活 動 時 會 發 出 特 有 的 叫 聲, 以 樹 洞 為 主 要 棲 息 的 場 所 4. 台 灣 野 兔 41

44 台 灣 野 兔 大 部 分 生 長 於 五 百 公 尺 以 下 的 低 海 拔 地 區, 兔 體 色 會 隨 著 季 節 及 環 境 改 變, 大 體 呈 黃 褐 至 灰 黃 色 或 黃 白 色 並 有 不 規 則 之 黑 色 斑 紋, 其 後 肢 較 前 肢 長, 善 於 跳 躍, 耳 殼 狹 長, 耳 基 為 圓 筒 狀, 有 短 尾 主 要 棲 息 於 林 間, 野 外 草 地 及 廢 耕 的 農 場, 一 般 單 獨 行 動, 夜 行 性, 長 於 黃 昏 或 清 晨 出 來 覓 食, 尤 其 在 月 光 明 亮 的 夜 晚, 野 兔 活 動 性 最 強, 以 禾 草 樹 木 嫩 葉, 農 作 物 及 竹 筍 為 食 野 兔 常 在 草 叢 岩 石 或 樹 下 躲, 生 殖 期 為 每 年 春 夏 秋 三 季, 一 年 生 產 三 至 四 次, 每 胎 二 至 五 仔, 生 產 在 草 叢 堆, 不 特 別 築 巢 5. 白 鼻 心 ( 果 子 狸 )(botol) 白 鼻 心 因 頭 部 中 央 有 一 白 色 縱 帶 而 得 名, 棲 息 地 分 布 平 地 至 一 千 公 尺 高 山 為 夜 行 性 動 物, 尤 其 在 夏 季 雨 後 夜 晚, 常 沿 山 溝 或 小 溪 邊 蹠 行 而 下 覓 捕 食 物, 屬 雜 食 性, 食 物 包 括 水 果, 禾 草 及 樹 木 嫩 葉, 有 時 挖 掘 地 下 昆 蟲 或 其 他 無 脊 椎 動 物, 壽 命 可 達 十 三 年 之 久 6. 石 虎 ( 山 貓 )(melowatek) 石 虎 又 名 山 貓, 外 型 與 家 貓 極 類 似, 唯 體 型 較 大, 四 肢 較 粗 壯, 耳 背 白 斑 是 與 家 貓 分 辨 的 特 徵 之 一, 分 佈 於 平 地 至 一 千 五 百 公 尺 各 種 森 林 及 森 林 邊 緣 之 草 地, 為 夜 行 性 動 物, 單 獨 行 動, 白 天 棲 於 樹 洞 或 岩 石 洞 中, 通 常 以 蛙 蛇 昆 蟲 等 為 食, 有 時 食 果 實, 水 中 動 物 或 潛 入 農 家 偷 食 家 雞, 其 糞 便 中 常 可 發 現 鼠 毛, 鳥 毛 和 骨 頭, 石 42

45 虎 是 鼠 類 的 天 敵, 對 森 林 及 農 作 物 均 有 莫 大 的 保 護 作 用 7. 台 灣 野 豬 ( 山 豬 )(walisan) 山 豬 幼 小 時 呈 黃 褐 色, 因 混 有 黑 毛, 故 有 像 爪 類 之 不 規 則 斑 紋, 成 長 後 全 身 被 黑 色 的 剛 毛, 尤 以 頸 背 及 腰 部 最 長, 遇 敵 或 攻 擊 時 豎 起, 其 體 型 中 等, 體 長 七 十 至 九 十 公 分, 它 有 特 殊 的 下 犬 齒, 形 成 發 達 的 獠 牙, 但 雌 豬 不 明 顯, 眼 小, 尾 纖 細, 末 端 有 鬃 毛, 山 豬 為 偶 蹄 目 之 非 反 芻 類 山 豬 為 夜 行 性 動 物, 白 天 偶 而 出 來 活 動, 有 鋪 草 休 息 的 習 性, 屬 雜 食 性, 但 大 部 以 植 物 為 食, 包 括 嫩 葉, 植 物 塊 根, 漿 果 或 農 作 物 如 甘 藷, 並 常 挖 掘 樹 根 或 芒 草 根, 留 下 一 片 挖 掘 痕 跡, 成 年 雄 豬 都 單 獨 生 活, 繁 殖 期 每 年 七 月 左 右 行 群 體 生 活 棲 息 地 從 平 地 至 三 千 公 尺 各 種 森 林 草 原 溪 流 混 生 林 地 及 山 區 廢 耕 果 園 附 近, 均 可 發 現 其 掘 地 或 排 泄 物 8. 山 羌 (hoko ) 興 奮 時 會 發 出 一 連 串 短 促 的 犬 吠 聲, 所 以 又 叫 吠 鹿, 體 型 小, 叉 角 簡 單 無 分 枝, 在 角 基 前 方 有 小 隆 起, 雌 性 無 角, 但 該 處 之 毛 較 長 體 色 大 體 呈 黃 灰 黑 褐 色 雌 體 色 較 暗, 幼 獸 淡 褐 色, 背 部 有 灰 白 色 斑 點, 其 眼 前 腺 相 當 發 達, 看 起 來 像 四 個 眼 睛, 故 又 名 四 目 鹿 山 羌 為 夜 行 性 動 物, 喜 於 黎 明 或 黃 昏 至 水 邊 喝 水, 單 獨 行 動, 無 群 居 習 性, 常 把 眼 前 線 的 分 泌 物 抹 在 樹 上, 作 為 識 別 領 域 標 誌, 43

46 性 羞 怯 不 易 接 近, 以 樹 木 嫩 芽 及 草 本 植 物 為 食, 棲 息 地 分 佈 於 平 地 至 三 千 公 尺 海 拔 的 各 種 生 森 林 竹 林, 但 以 闊 葉 林, 灌 叢 或 芒 草 叢 較 多 9. 水 鹿 (wa ae) 體 型 大, 頭 與 軀 幹 長 一 百 七 十 公 分, 體 呈 赭 黑, 黃 褐 色, 夜 行 性, 於 黃 昏 時 出 來 活 動, 為 草 食 性 動 物, 以 嫩 禾 草 及 樹 葉 為 食, 水 鹿 嗅 覺 敏 銳, 行 動 敏 捷, 不 易 接 近 10. 長 鬃 山 羊 (siri) 長 鬃 山 羊 全 身 均 為 棕 褐 色, 下 額 及 喉 部 為 黃 色, 無 論 雌 雄 均 有 一 對 洞 角, 喜 夜 間 或 清 晨 活 動, 白 天 躲 在 樹 蔭 下 休 息, 平 常 都 是 單 獨 行 動, 性 甚 隱 密, 有 強 烈 的 領 域 行 為, 以 嫩 葉 為 主 食, 一 般 在 灌 叢 植 物 不 多 之 森 林 低 層 處, 如 鐵 杉 冷 杉 林 及 箭 竹 草 原, 並 常 於 崩 塌 地 或 碎 石 拫 發 現 其 蹤 跡 ( 二 ) 鳥 類 1. 鳩 (ba:oz) 鳩 屬 鳩 鴿 科, 頸 短, 飛 行 速 度 快, 鳩 類 體 型 較 為 條 長, 尾 巴 也 較 長, 台 灣 常 見 的 鳩 鳥, 有 斑 頸 鳩 翠 翼 鳩 紅 鳩 及 金 背 鳩, 大 多 見 於 海 拔 三 百 至 九 百 公 尺 的 山 麓 丘 陵 地 帶, 牠 常 單 獨 活 躍 於 開 曠 的 疏 林 地, 也 常 到 乾 燥 的 農 田 裡 的 土 地 上 漫 行 覓 食, 以 啄 食 穀 類 和 植 44

47 物 的 種 子 為 主 2. 竹 雞 (kaehka:) 體 型 圓 胖 粗 短, 全 身 大 致 褐 色, 性 隱 密, 常 成 群 於 海 拔 三 百 至 一 千 八 百 公 尺 間, 乾 燥 濃 密 的 草 叢 灌 木 叢 竹 林 或 林 下 濃 密 低 層 的 叢 林 中, 饡 行 覓 食, 不 時 報 發 出 急 促 而 尖 銳 的 鳴 叫 聲 : 雞 狗 乖 雞 狗 乖 重 覆 在 三, 直 到 聲 嘶 力 竭 而 止, 夜 間 則 棲 息 於 樹 上 以 確 保 安 全, 繁 殖 期 為 四 至 八 月 ( 三 ) 魚 類 1. 在 溪 流 可 捕 撈 的 魚 類 (1) 粗 首 馬 口 鱲 屬 稱 溪 哥, 此 魚 食 物 為 底 藻 類, 植 物 的 碎 片 及 落 水 昆 蟲, 蜉 蝣 的 幼 蟲, 因 此 平 鴿 魚 可 說 是 素 食 性 的, 是 台 灣 溪 釣 中 最 受 歡 迎 的, 最 常 釣 獲 的 即 為 此 魚, 族 人 則 除 了 垂 釣, 還 用 刺 魚 魚 筌 或 毒 藤 毒 魚 法 捕 魚 (2) 石 賓 此 魚 主 要 食 物 為 毛 翅 目 的 石 蠶 蛾 幼 蟲, 此 魚 多 棲 息 於 急 流 中, 牠 同 時 也 吃 底 藻, 族 人 多 以 垂 釣 或 刺 魚 的 方 式 捕 魚 (3) 香 魚 是 洄 游 性 魚 類, 秋 冬 之 季, 母 魚 到 河 下 游 產 卵, 卵 孵 化 後 再 順 45

48 流 到 河 海 口 區, 以 浮 游 動 物 及 有 機 碎 屑 為 食, 當 河 海 間 水 溫 相 近 的 春 夏 季 時, 溯 河 而 上 至 河 川 中 游 據 地 而 居, 以 矽 藻 及 藍 藻 為 食, 此 魚 垂 釣 以 春 夏 兩 季 為 盛 期, 其 魚 肉 細 嫩, 具 有 特 殊 魚 味, 故 俗 稱 香 魚 (4) 鯝 魚 俗 稱 苦 花, 目 前 全 省 各 地 的 溪 流 中, 魚 的 幼 魚 數 目 極 多, 均 為 3 至 7 公 分 的 小 魚, 很 難 發 現 20 公 分 以 上 的 大 魚, 這 是 本 省 溪 流 生 態 不 平 衡 所 造 成 (5) 鯽 魚 鯽 魚 是 底 生 動 物 食 性, 偶 爾 也 會 捕 食 大 型 的 動 物 性 浮 游 生 物, 釣 此 魚 最 好 用 蚯 蚓, 才 有 可 能 釣 到 20 公 分 以 上 的 超 大 鯽 魚, 此 魚 在 春 天 產 卵, 卵 黏 附 於 水 草 上, 也 可 能 黏 在 水 鳥 的 腳 上, 這 也 是 許 多 山 間 小 池, 生 出 鯽 魚 的 原 因 (6) 鯉 魚 俗 名 稱 呆 仔, 體 呈 黃 褐 色 或 帶 黑 色 調, 野 生 種 體 較 細 長, 民 國 五 十 年 以 前 是 主 要 淡 水 河 流 中 的 食 用 魚, 但 民 國 六 十 年 間 地 位 被 福 壽 魚 取 代, 因 此 早 期 此 魚 也 是 族 人 常 在 溪 河 可 以 捕 獲 的 魚 種 之 一 (7) 鯰 魚 鯰 魚 體 側 扁 而 延 長, 頭 部 巨 大, 成 圓 鉏 狀, 牠 要 水 質 清 澈, 46

49 不 缺 氧 的 水 域, 但 水 流 不 能 太 強, 在 溪 流 中 多 半 躲 在 潭 區, 小 型 的 鯰 魚 多 半 捕 食 小 蝦 水 生 昆 蟲, 但 對 死 亡 的 魚 屍 也 會 吃, 有 腐 食 性 的 傾 向, 較 大 型 的 魚, 會 在 水 草 茂 盛 之 處, 捕 食 蛙 類, 因 此 捕 釣 鯰 魚 可 用 青 蛙 或 蚯 蚓 為 餌 (8) 鱸 鰻 鱸 鰻 體 色 常 有 深 淺 及 花 色 的 不 同, 但 一 般 而 言 顏 色 均 深, 而 且 有 不 規 則 的 雲 紋 斑 族 人 捕 捉 鱸 鰻 的 方 法 有 兩 種, 一 是 潛 水 至 水 潭 在 洞 中 刺 捕 的 方 法, 另 一 方 式 是 溪 魚 為 餌 用 自 製 的 魚 釣, 在 傍 晚 時 到 溪 河, 將 鉤 住 魚 餌 的 竹 製 釣 竿, 選 擇 可 能 會 棲 息 鱸 鰻 的 溪 潭 放 置 垂 釣, 魚 餌 的 位 置 要 離 河 五 六 十 公 分 處, 當 鱸 鰻 食 用 魚 餌 用 力 往 下 拉 時, 就 會 鉤 住 牠 了, 通 常 是 清 晨 去 查 看 有 否 鉤 到, 如 果 發 現 鱸 鰻 頭 部 有 他 人 的 釣 鉤 ( 因 鱸 鰻 力 量 很 大, 有 時 被 釣 到 但 會 掙 脫 ), 按 族 人 的 習 慣 必 須 把 鱸 鰻 的 前 半 部 送 給 釣 鉤 的 主 人, 這 是 非 常 有 趣 的 習 俗 在 溪 河 可 以 捕 撈 除 了 上 述 幾 種 之 外, 還 有 龜 (rakolo ) 鱉 蟹 (ka:ang) 及 蝦 (loeson) 等, 有 魚 獲 時 族 人 通 常 會 分 配 給 同 番 社 的 族 人 食 用, 不 會 獨 享, 族 人 通 常 會 生 吃 或 烤 為 主 的 方 式 食 用 2. 養 殖 魚 類 近 年 來 族 人 除 了 捕 捉 溪 河 中 自 然 生 長 的 魚 貝 類, 因 受 到 政 府 農 政 有 關 單 位 的 輔 導 也 開 始 有 人 工 養 殖 一 些 魚 類, 茲 介 紹 如 下 : 47

50 (1) 草 魚 草 魚 體 色 一 致, 黃 褐 色, 背 暗 腹 白, 養 草 魚 只 需 花 功 夫 割 草, 不 費 其 他 飼 料, 草 魚 最 嗜 食 五 節 芒 的 嫩 葉, 此 草 昔 日 是 水 牛 的 主 食, 山 中 隨 處 可 見, 草 魚 多 吃 嫩 草, 長 得 肉 厚 多 油 脂, 如 能 驅 舟 行 於 水 面 上, 則 魚 多 運 動 可 使 肉 味 更 結 實 鮮 美 (2) 鯉 魚 體 呈 黃 褐 色 或 帶 黑 色 調, 野 生 種 體 較 細 長, 養 殖 改 良 種 體 較 肥 短 目 前 養 殖 是 採 小 型 池 的 集 約 養 殖, 因 為 1 公 斤 的 母 魚, 產 卵 數 最 少 4 萬 粒, 在 八 成 孵 化, 就 有 3 萬 尾 魚 苗, 一 個 大 池 塘 只 要 有 數 條 母 魚 產 卵, 全 池 的 幼 魚 成 魚 因 競 食 飼 料, 即 使 投 入 再 多 的 餌 也 無 濟 於 事, 小 型 池 則 可 控 制 養 魚 的 數 量, 而 且 幼 魚 成 魚 分 池 飼 養 才 能 成 功 的 養 殖 條 條 肥 大 鮮 美 的 鯉 魚 (3) 虹 鱒 體 呈 紡 錘 狀 而 側 扁, 圓 鱗 細 小, 頭 部 裸 出 無 鱗, 目 前 在 高 海 拔 山 區 均 有 養 殖, 並 且 自 行 催 打 賀 爾 蒙 使 其 產 卵, 因 多 年 來 自 行 保 留 魚 種, 採 苗 的 長 期 循 環 下, 已 經 完 全 失 去 野 性, 變 成 專 供 飼 養 的 魚 種 ( 四 ) 鳥 獸 魚 的 烹 調 及 加 工 1. 煮 食 法 48

51 此 法 是 族 人 常 見 的 食 用 方 式, 首 先 將 獸 肉 或 魚 清 洗 切 塊, 放 入 鍋 中 加 水 煮 熟, 再 加 薑 片, 少 許 鹽, 就 是 鮮 美 可 口 的 魚 肉 湯 了 2. 烤 食 法 首 先 將 獸 肉 魚 清 洗, 用 竹 籤 插 入 肉 或 魚, 抹 上 適 量 的 鹽, 插 放 在 火 碳 旁 慢 慢 烤 熟 後 食 用 3. 飯 漬 或 鹽 漬 的 魚 或 獸 肉 前 述 狩 獵 或 捕 撈 的 魚 及 養 殖 的 家 畜, 魚 類 除 了 做 日 常 佳 餚 之 外, 過 去 族 人 為 了 保 存 食 物, 用 蒸 煮 熟 的 米 飯 醃 釀 肉 或 魚 類, 賽 夏 語 稱 之 為 inomas 或 稱 pa osa ka pazay, 其 作 法 是 先 煮 好 飯, 然 後 趁 著 還 未 冷 卻 時 加 入 鹽 攪 拌, 待 冷 卻 饡 在 甕 中 一 層 獸 肉 或 魚 肉, 層 層 相 夾, 米 飯 在 甕 中 放 置 發 酵, 產 生 如 醋 一 般 的 汁 液, 將 肉 魚 醃 釀 出 味, 骨 頭 也 腐 化 酥 軟, 如 此 一 個 月 後 即 可 食 用, 據 說 可 以 保 存 一 年 不 腐 壞, 這 種 傳 統 食 物, 目 前 雖 然 已 有 冰 箱 保 存 食 物, 仍 有 族 人 經 常 製 作 食 用 另 外 用 鹽 醃 肉 類 的 叫 做 pa osa katimo, 其 作 法 是 先 將 獸 肉 切 成 大 小 約 六 七 公 分 至 一 寸 平 方, 厚 度 二 三 分 的 形 狀, 先 把 鹽 灑 在 甕 裡, 上 面 放 肉 片 再 灑 鹽, 然 後 上 面 再 放 肉 片, 如 此 依 序 層 疊, 最 後 以 芭 蕉 葉 蓋 在 上 面, 用 石 頭 壓 住, 依 此 法 經 過 十 天 後 即 可 取 出 食 用, 據 說 可 以 保 存 二 十 天 之 久 ( 五 ) 鹽 及 其 他 調 味 料 49

52 賽 夏 族 人 和 其 他 原 住 民 一 樣, 鹽 是 蔬 菜 及 肉 類 不 可 缺 少 的 調 味 料, 薑 和 蜜 蜂 (boya ) 也 是 調 味 的 必 需 品 目 前 以 漢 化 後, 醬 油 醋 麻 油 山 葵 胡 椒 粉 番 茄 醬 桔 醬 等 調 味 料 也 以 普 遍 食 用 了 ( 六 ) 飲 用 水 及 火 賽 夏 族 人 過 去 的 飲 食 用 水 是 在 住 家 附 近 作 水 池 或 架 竹 管 引 水, 火 以 往 是 用 燧 石 生 火, 後 來 用 火 柴, 古 時 候 使 用 叫 做 sail 或 sayli( 落 葉 樹, 其 似 構 樹, 結 豆 大 般 的 紅 果 ) 的 樹 根 為 火 繩, 和 枝 木 摩 擦 生 火, 這 種 生 火 方 式 要 花 費 一 日 許 的 時 間, 後 來 自 從 獲 得 燧 石 之 後, 就 改 成 打 石 起 火, 後 因 鐵 片 的 輸 入, 多 以 打 火 石 和 鐵 片 摩 擦 起 火 ( 佐 山 融 吉, 1920:378) 賽 夏 族 人 使 用 的 引 火 媒 介 主 要 是 芭 蕉 雄 蕊 纖 維 曬 乾 製 成, 因 為 傳 說 中 說 : 芭 蕉 halis 是 雷 神 的 化 身, 因 此 最 容 易 起 火 ( 佐 山 融 吉, 1925:385, 尹 建 中 1995:284), 點 火 的 火 把 (kapahiyo ), 係 將 多 條 曬 乾 的 竹 篾 心 綁 在 一 起 而 成, 不 需 沾 油 即 可 點 燃, 點 燃 後 正 在 使 用 的 火 把 賽 夏 語 稱 之 為 pimhiyo 目 前 族 人 都 以 自 來 水 或 引 山 泉 水 飲 洗 使 用, 家 庭 烹 煮 食 物 多 用 瓦 斯 或 電 鍋 電 磁 爐 甚 至 烤 箱, 但 是 偶 而 使 用 薪 材 煮 食 或 取 暖 之 用 ( 七 ) 果 樹 栽 培 賽 夏 族 人 早 期 將 桃 李 柚 柑 橘 柿 等 果 樹 種 在 住 屋 附 近, 50

53 以 方 便 採 食, 但 是 目 前 已 有 幾 種 經 濟 栽 培 的 果 樹, 大 量 生 產 出 售, 以 增 加 收 入, 茲 將 主 要 的 介 紹 如 下 : 1. 桃 桃 是 落 葉 灌 木 或 小 雀 喬 木, 株 高 2~5 公 尺, 冬 季 落 葉, 春 季 開 花, 族 人 目 前 栽 種 的 品 種 是 六 月 桃 ( 也 是 稱 五 月 桃 ), 一 般 可 栽 培 於 台 灣 中 北 部 海 拔 800 公 尺 以 下 低 海 拔 山 坡 地 或 平 地, 此 桃 清 甜 脆 爽, 口 感 頗 佳, 是 初 夏 盛 產 的 水 果 之 一 2. 李 李 由 於 生 長 適 應 性 強, 目 前 以 成 為 台 灣 春 夏 季 的 經 濟 水 果, 每 年 三 月 早 熟 的 杏 菜 李, 每 斤 價 格 達 百 元 以 上, 李 樹 株 高 2~3 公 尺, 性 喜 溫 暖 或 冷 涼, 北 部 海 拔 800~1700 公 尺 的 山 區 栽 培, 李 子 可 供 生 食, 鹽 漬 糖 漬 製 蜜 餞 果 醬 或 醃 製 李 子 酒 3. 梅 梅 是 長 壽 植 物, 樹 齡 可 達 數 十 年, 株 高 3~8 公 尺, 梅 樹 性 喜 冷 涼 至 溫 暖, 台 灣 在 海 拔 200~1200 公 尺 之 山 坡 地 均 適 合 栽 培, 梅 樹 愈 冷 愈 開 花, 因 此 古 人 以 松 竹 梅 稱 為 歲 寒 三 友, 它 的 產 期 很 短, 一 般 在 清 明 節 前 後 40 天 就 結 束, 梅 可 加 工 製 成 梅 汁 梅 醬 蜜 餞 或 醃 製 梅 酒, 並 可 炒 食 各 種 肉 類 海 鮮 類 燉 肉 及 煮 苦 瓜 湯 等 4. 甜 柿 51

54 由 日 本 引 進 栽 培 成 功 的 甜 柿, 如 富 有 次 郎 等, 甜 脆 多 汁, 頗 受 大 家 歡 迎, 一 般 族 人 種 植 在 高 海 拔 800 公 尺 山 區, 柿 樹 株 高 可 達 10 公 尺, 每 年 自 10 月 底 至 12 月 為 產 期, 甜 柿 貯 存 在 0 下 約 100 天, 一 般 甜 柿 為 生 食, 目 前 以 成 為 台 灣 秋 季 的 重 要 鮮 果 之 一 ( 八 ) 飲 食 用 具 賽 夏 族 傳 統 的 食 物, 食 物 加 工 至 食 物 盛 裝 器 具 範 圍 極 廣, 過 去 常 見 的 包 括 : 1. 加 工 食 物 的 桿 臼 桿 ( aeso ) 主 要 以 烏 心 石 木 製 成 loehong), 主 要 用 櫸 木 或 朱 樟 製 作, 賽 夏 族 傳 統 的 形 式 為 細 腰 式, 現 代 使 用 者 多 為 泰 雅 式 的 臼 2. 烹 煮 食 物 的 器 具 主 要 有 飯 鍋 (Sampele), 菜 鍋 (balayan) 蒸 桶 (waehae:an) 3. 盛 裝 食 物, 過 去 常 用 竹 籐 編 器, 以 及 以 麻 竹 截 段 製 程 的 食 物 盛 筒 (papa et) 製 作 生 醃 豬 肉 ( 魚 ) inomas 時 也 使 用 此 容 器, 此 外 還 有 木 柄 藤 編 的 漏 杓 (tata:oes) 瓢 葫 杓 竹 和 木 匙 等 的 使 用 4. 酒 器, 則 以 竹 筒 為 盛 筒, 使 用 的 酒 杯, 依 功 用 分 為 數 種 : (1) 通 常 飲 用 的 竹 筒 杯 稱 talobong, 為 平 口 之 酒 杯, 以 桂 竹 擷 取 小 段 製 成 (2) 兩 人 共 飲 使 用 的 竹 筒 稱 rae:seb, 為 斜 口 之 酒 杯, 以 便 酒 流 52

55 向 二 人 嘴 中 (3) 獻 祭 祖 靈 的 酒 杯 類 似 竹 筒 杯 talobong, 杯 底 兩 端 削 尖 斜, 以 便 於 將 酒 杯 插 在 地 上 供 祖 先 慢 慢 享 用 目 前 賽 夏 族 使 用 的 飲 食 用 具, 家 常 用 的 都 已 漢 化, 但 是 在 重 要 的 祭 儀 喜 慶 等 還 是 有 使 用 桿 臼 蒸 桶 竹 籐 編 器 竹 筒 杯 等 傳 統 的 器 具 53

56 參 實 證 調 查 期 程 及 區 位 一 調 查 時 間 :104 年 4 月 1 日 至 104 年 9 月 30 日 止 計 6 個 月 二 調 查 區 域 : 北 賽 夏 群 大 隘 部 落 肆 調 查 成 果 與 內 容 一 植 物 類 : ( 一 ) 紅 鳳 菜 族 名 :Kaymaymak 科 名 : 菊 科 (Compositae) 三 七 草 屬 (Gynura) 學 名 :Gynura bicolor (Willd.) DC. 原 產 地 : 熱 帶 非 洲 馬 來 半 島 印 度 琉 球 等 地 用 途 : 1 食 用 : 蔬 菜 2 藥 用 : 全 草 活 血 止 血 消 腫 解 毒 3 紅 鳳 菜 為 賽 夏 族 蔬 菜 之 一, 族 人 房 舍 庭 院 均 普 遍 有 栽 植, 據 稱 係 治 百 病 之 重 要 食 材 傳 統 食 用 法 : 1 hangra:en noka( 麻 油 ) 2 askan ka baboyoe( 用 麻 油 加 生 薑 一 起 炒 ) 3 kaymaymak taleken noka ralom izi potimo ra 54

57 o:on ka kasnaw pakayzaeh ka kak ayaeh kak bisbis ( 紅 菜 用 水 煮, 不 加 鹽 巴, 喝 它 的 湯, 可 以 治 百 病 和 疼 痛 ) ( 二 ) 龍 葵 族 名 :sizop 科 名 : 茄 科 (Solanaceae) 茄 屬 (Solanum) 學 名 :Solanum nigrum Linn. 原 產 地 : 東 亞 西 亞 熱 帶 至 溫 帶 地 區, 台 灣 全 島 蘭 嶼 綠 島 小 琉 球 金 門 馬 祖 均 有 分 布 用 途 : 1 園 藝 觀 賞 : 綠 化 美 化 植 物 2 食 用 : 龍 葵 的 幼 苗 嫩 葉 是 一 道 可 口 的 野 菜, 入 口 味 道 微 苦 而 後 甘, 可 以 汆 燙 炒 食 煮 湯, 也 可 以 煮 粥 黑 熟 的 果 實 可 食 用, 滋 味 略 酸 甜 可 口 3 藥 用 : 清 熱 解 毒 消 腫 散 結, 利 尿 4 龍 葵 係 賽 夏 族 過 去 普 遍 食 用 之 植 物, 過 去 從 事 農 耕 狩 獵 之 生 產, 55

58 該 植 物 為 解 除 平 日 務 農 勞 力 付 出 後, 以 增 進 體 力 之 補 給 品, 也 是 原 住 民 因 酗 酒 之 解 酒 良 方 該 植 物 生 長 力 強, 隨 處 可 見, 無 須 刻 意 栽 植 傳 統 食 用 法 : 1 ka sas oel noka sizop taleken pos nawen sitimae ka pazay, boway ma kayzaeh si alen noka korkoring o pak kayzaeh ka ina bosoek ir ira:i an karamo pak iyazaw ka basang( 龍 葵 的 嫩 葉 煮 湯 配 飯, 果 子 小 朋 友 可 以 吃, 喝 湯 宿 醉 功 能 其 佳, 絳 血 壓 及 吃 涼 ) ( 三 ) 山 萵 苣 ( 鵝 仔 草 ) 族 名 :batiw 科 名 : 菊 科 ( Compositae ) 刺 果 菊 屬 (Pterocypsela ) 學 名 :Pterocypsela indica (L.) C. Shih 原 產 地 : 廣 泛 分 佈 於 歐 亞 大 陸 的 溫 帶 及 亞 熱 帶 地 區 用 途 : 1 食 用 : 用 開 水 燙 過 後, 就 是 一 道 好 蔬 菜 亦 可 當 雞 鴨 鵝 的 飼 56

59 料 山 萵 苣 是 台 灣 著 名 的 野 菜, 其 幼 苗 及 嫩 莖 葉 可 食, 以 沸 水 汆 燙 去 其 苦 味, 再 行 炒 食 煮 湯 皆 十 分 可 口, 可 作 一 般 蔬 菜 食 用 此 外, 山 萵 苣 也 是 鴨 鵝 的 最 佳 飼 料, 因 此 又 被 稱 為 鵝 仔 草 或 山 鵝 菜 幼 苗 及 嫩 莖 葉 可 煮 或 炒 食 用 2 藥 用 : 外 用 治 皮 膚 炎 3 昔 日 普 遍 栽 植 於 菜 園 及 房 舍 周 遭 崎 零 地 日 本 據 台 後 推 廣 水 稻 田 耕 作, 族 人 利 用 狹 小 及 有 限 耕 地 種 植 水 稻, 由 於 無 農 藥 肥 料 可 資 應 用, 於 是 圈 養 鵝 鴨, 除 可 供 肉 食 來 源 外, 主 要 功 能 就 是 驅 除 病 蟲 害 及 增 進 地 力 養 分 之 提 供 ( 排 泄 物 ) 因 此, 普 遍 栽 植 鵝 仔 草, 對 於 當 時 先 人 之 農 耕 方 式 融 入 現 實 環 境 形 成 的 生 活 規 則, 如 套 用 今 日 生 態 知 識, 就 是 所 謂 生 態 農 法 及 友 善 環 境 之 生 態 觀 念 傳 統 食 用 法 : 1 pilsa:il ka batiw, noka tatini askanen sowiti ka aeboe kayzaeh pakhororayen, So: kasi aelen ila ma tawson potimo onoropa:enka ima minaehoekralom, isa: kayzaeh ila sitimae okayzaeh wawala ka ima ibabaw ramo o ( 老 人 家 食 前 先 煮 開 水, 再 將 山 萵 苣 洗 淨, 再 汆 燙 會 加 少 許 草 木 灰, 使 其 軟 化, 要 食 用 將 其 撈 出 以 乾 淨 地 冷 開 水 加 碘 食 鹽 攪 勻 即 可 食 用, 血 壓 稍 高 之 人 可 以 降 血 壓 ) 57

60 2 hini batiw ka si alen noka ma iyaeh tata:a bibi: tababan ma kayzaeh Somi ael( 穿 燙 時 加 鹽, 以 前 老 人 家 會 加 一 些 火 灰, 菜 保 持 原 色, 菜 變 軟 好 吃, 可 降 低 血 壓, 除 了 人, 兩 支 腳 的 動 物 都 可 以 吃 ) ( 四 ) 包 籜 矢 竹 族 名 :boe:oe 科 名 : 禾 本 科 (Poaceae) 青 籬 竹 屬 (Arundinaria) 學 名 :Arundinaria usawai Hayata. 原 產 地 : 臺 灣 特 有 種 用 途 : 1 民 生 用 途 : 1.1 莖 稈 作 箭 桿 用 : 其 桿 纖 細, 堅 韌 適 中, 曾 被 拿 來 當 作 箭 桿 的 材 料, 所 以 又 叫 箭 竹 1.2 莖 稈 可 以 拿 來 當 建 材 狩 獵 器 具 1.3 食 用 : 筍 味 美, 可 供 食 用 2 蝴 蝶 食 草 : 是 雌 褐 蔭 蝶 的 幼 蟲 食 草 58

61 3 具 有 水 土 保 持 功 能 : 在 原 生 地, 火 災 後 能 快 速 重 生, 根 系 旺 盛, 具 攔 截 雨 水 水 土 保 持 涵 養 水 源 等 功 能 4 包 籜 矢 竹 俗 稱 箭 竹, 生 長 於 較 貧 瘠 岩 石 之 處, 量 少 成 為 族 人 之 美 食 其 竹 桿 為 過 去 狩 獵 之 木 槍 之 箭 材 料 ; 其 筍 為 佳 餚 美 食 該 食 材 亦 為 阿 美 族 主 要 食 材, 並 深 愛 有 加 目 前 花 東 地 區 阿 美 族 人 採 集 約 經 營 生 產 傳 統 食 用 法 : 1 kayzaeh posnawen tawson ka bori potimo on si aelen ila kasnaw pak iyazaw ka basing( 箭 竹 筍 煮 熟, 撈 起 加 些 鹽 巴 可 食 用, 湯 水 放 涼, 亦 對 身 體 健 康 ) 2 somahoe ka kahoy rikrika: ila ka aeboe boe:oe sikon sabok ray aboe izo mari in ka orititin, askanen sowiti ka timo si alen ila kayzaeh a tomal ( 燒 木 材 等 火 灰 熱 烈 時, 將 箭 竹 筍 放 入 火 灰 悶 熱, 撈 起, 撥 開 皮, 加 鹽 可 食 用 ) ( 五 ) 五 節 芒 59

62 族 名 : oesoe 科 名 : 禾 本 科 (Gramineae) 芒 屬 (Miscanthus) 學 名 :Miscanthus floridulus (Labill.) Warb. ex K. Schum. & Lauterb. 原 產 地 : 遠 東 至 波 里 尼 西 亞 台 灣 華 南 地 區 泛 亞 洲 東 南 部 熱 帶 至 亞 熱 帶 地 方 用 途 : 1 食 用 : 抽 出 花 軸 取 用 其 細 嫩 的 部 分 可 炒 食, 或 挖 掘 其 嫩 筍 亦 可 炒 食 2 日 常 用 途 : 綁 成 掃 把 編 成 防 風 牆 編 成 茅 草 屋 屏 東 地 區 原 住 民, 割 取 作 為 牆 垣 以 擋 風 遮 蔭, 平 埔 族 或 漢 人 常 作 為 飼 養 水 牛 的 牧 草 果 穗 可 供 花 材, 庭 植 為 防 風 定 砂 植 物 早 期 將 五 節 芒 晒 乾 綑 綁 好 之 後, 可 鋪 在 屋 頂 上, 用 作 遮 雨 ; 使 用 一 段 時 間 之 後 五 節 芒 若 腐 爛 了, 可 直 接 一 層 層 鋪 蓋 新 的 五 節 芒 於 其 上 3 觀 賞 工 業 用 4 該 植 物 係 本 族 矮 靈 祭 時 常 用 之 植 物, 與 賽 夏 族 文 化 祭 儀 最 密 不 可 分 之 植 物 每 逢 祭 儀 到 來 家 家 戶 戶 均 前 往 山 區 折 取 放 置 房 內 各 角 落 ( 客 廳 廚 房 衛 浴 等 ) 及 矮 靈 祭 期 間 綁 在 手 臂 及 頭 緣 上, 以 驅 除 惡 靈 保 佑 平 安 之 意 60

63 傳 統 食 用 法 : 1 SaS oel noka oesoe olahen mari in ka ima hoeroeray hangra:en ki timo askan en ka ael aelaw, kakhayza an kayzaeh a tomalan sitimae noka SaySiyat yo Kayzaeh konta en( 將 芒 草 皮 撥 開, 把 軟 的 嫩 心 和 鹽 巴 一 起 炒, 可 以 加 些 小 魚 干, 是 豐 盛 的 佳 餚, 嫩 心 亦 可 生 吃 ) ( 六 ) 蕨 族 名 :baeh ko 科 名 : 碗 蕨 科 (Dennstaedtiaceae) 蕨 屬 (Pteridium) 學 名 : Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) 原 產 地 : 中 國 大 陸 韓 國 日 本 琉 球 小 笠 原 群 島 美 國 及 歐 洲 用 途 : 1 園 藝 造 景 植 栽 : 植 株 造 型 清 新, 可 作 園 藝 添 景 用 2 藥 用 : 3. 蕨 類 植 物 向 有 造 景 綠 化 之 功 能, 一 般 市 面 上 所 食 用 之 蕨 類 大 都 屬 小 型 之 葉 類, 少 有 如 圖 面 上 大 型 之 蕨 類 為 食 用 材 料,baeh ko 為 61

64 本 族 特 有 食 用 之 野 菜, 北 賽 夏 族 部 落 周 遭 均 為 泰 雅 族 同 胞, 雖 生 活 區 域 相 同, baehko 亦 非 其 慣 用 之 食 材 傳 統 食 用 法 : 1 baehko sem el ray kam rawko an ray haba:an SayboSi: o aehae ilas kama sem el ( 蕨 類 大 都 生 長 在 山 谷 裡, 大 多 數 在 夏 季 七 八 月 長 出 ) 2 taleken noka ralom potimo on as aesay ila pak iyazaw en okay si aeli ka ima rikrika: pak iyazaw ka basang( 蕨 類 以 用 水 煮, 加 鹽, 煮 熟 後 放 涼, 吃 起 來 較 順 口, 熱 食 較 澀, 降 火 氣 ) ( 七 ) 樹 豆 族 名 :Senget 科 名 : 豆 科 (Leguminosea) 木 豆 屬 (Cajanus) 62

65 學 名 : Cajanus cajan(l.)mills. 原 產 地 : 泛 熱 帶 地 區 樹 豆 用 途 : 1 食 用 : 炒 熟 食 用 或 燉 排 骨 2 綠 肥 : 枝 葉 繁 盛, 可 作 綠 肥 用 3 藥 用 : 清 熱 解 毒, 利 水 消 腫 4. 樹 豆 屬 旱 作 物, 多 數 台 灣 原 住 民 均 視 為 其 主 要 食 材, 樹 豆 象 徵 原 住 民 生 活 清 苦, 勤 奮 農 耕 之 意 象, 一 年 生 採 收, 量 產 稀 少, 無 需 過 度 照 料 即 能 生 產, 然 需 視 氣 候 決 定 產 量 多 寡 傳 統 食 用 法 : 1 boway noka Senget kayzaeh taleken ki tataekay noka baboy ima soba:oeh boe oel,(kiri) ( 樹 豆 子 可 以 跟 豬 腳 大 排 骨 一 起 煮 湯, 加 些 生 薑, 味 道 極 佳 ) 2 hames noka Senget kayzaeh taleken kil boe oel noka tata:a ra oe:oen ka kasnaw pakayzaeh ka hikor( 樹 豆 根 配 大 骨 雞 肉 一 起 煮 熟, 喝 它 的 湯 對 治 腰 痛 非 常 有 效 ) 3 boway noka Senget kayzaeh posaken pa pinoba:aeh en, sik kaliyaeh noka basang( 樹 豆 子 可 以 泡 酒, 對 身 體 有 益 ) 63

66 ( 八 ) 番 石 榴 族 名 :lapowar 科 名 : 桃 金 孃 科 (Myrtaceae) 番 石 榴 屬 (Psidium) 學 名 : Psidium guajava Linn. 原 產 地 : 原 產 熱 帶 美 洲, 全 世 界 熱 帶 及 亞 熱 帶 均 有 分 佈 用 途 : 1 食 用 : 果 實 是 很 好 的 食 用 水 果, 是 民 間 庭 院 常 見 的 果 樹 2 藥 用 : 收 斂 止 瀉, 止 血, 驅 蟲 治 痢 疾 3. 傳 說 番 石 榴 葉 子 可 至 肚 子 疼 痛, 賽 夏 族 4.50 歲 以 上 大 概 均 有 經 驗, 由 於 山 地 醫 學 及 交 通 不 發 達, 小 孩 如 肚 子 疼 痛, 父 母 常 以 土 法 煉 鋼 式 的, 展 現 其 對 肚 子 疼 痛 治 癒 之 信 心, 要 求 小 孩 嚼 碎 番 石 榴 葉 片 後 吞 下 奇 妙 的 是, 十 次 疼 痛 十 次 均 能 痊 癒 傳 統 食 用 法 : 1 So: bisbis ka tiyal boezos mari ka sas oel noka lapowar pas i isin ra oe: kil ralom sipa onhael 64

67 roma oe: honhaha:i kayzaeh ka tiyal ( 如 果 人 肚 子 疼 痛, 拉 肚 子, 把 巴 樂 嫩 葉 用 嘴 巴 嚼 碎 後, 吞 下 去 配 開 水, 沒 多 久 肚 子 就 會 前 痊 癒 ) 2 So: as asay ila ka boway mari in si alen haw izo pipis izi san akoy aewhay semese ez ( 巴 樂 果 子 熟 了, 可 以 吃 果 子 裡 面 的 子, 少 吃, 會 消 化 不 良 ) 3 hames noka lapowar izi si ael sik aewhay noka kamanra:an ( 芭 樂 樹 根 不 能 吃, 對 男 人 有 不 良 效 果, 性 慾 有 差 ) ( 九 ) 烏 毛 蕨 族 名 :tazoe 科 名 : 烏 毛 蕨 科 (Blechnaceae) 烏 毛 蕨 屬 (Blechnum) 學 名 : Blechnum orientale L. 原 產 地 : 中 國 大 陸 南 部 及 西 南 部, 熱 帶 亞 洲 澳 洲 中 南 半 島 及 太 平 洋 群 島 台 灣 用 途 : 1 園 藝 造 景 植 栽 : 植 株 造 型 清 新, 大 型 葉 面 翠 綠 斜 上 舉 65