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3 美 味 指 引 路 線 圖 店 家 美 食 地 圖 田 莊 客 家 餐 廳 p.08 柚 子 花 花 p.0 甜 甜 小 廚 p. 友 福 花 園 農 莊 p. 東 森 山 林 渡 假 酒 店 p. 溪 友 緣 風 味 料 理 店 p. 5 大 江 屋 復 古 餐 廳 p.6 6 大 楊 梅 鵝 莊 p 大 中 壢 鵝 莊 p.6 6 中 信 大 飯 店 中 壢 p.8 7 品 傑 首 烏 御 膳 館 p.0 8 美 鵑 園 餐 廳 p. 9 輕 鬆 餐 館 p. 0 錦 家 御 宴 p.6 7 心 蘭 活 魚 餐 廳 p.0 8 石 園 活 魚 p. 9 亨 味 食 堂 p. 0 知 味 囍 宴 餐 廳 p.6 采 莊 庭 園 餐 廳 p.8 祥 和 園 活 魚 餐 廳 p 茂 園 和 漢 美 食 館 p.8 善 園 客 家 小 館 p.0 提 緣 客 家 小 館 p.5 磊 園 活 魚 餐 廳 p

4 縣長的話 好客之都 桃園客庄盡好食 桃園縣匯聚了閩南 客家 外省 原住民及新移民等族群 更擁有80萬 本縣於0年度起推動之 客庄幸福味 桃園縣客家餐廳整合行銷 的客家人口 為全國客家人口第一大縣 所孕育而成的濃郁傳統客家特 發展計畫 係針對在地客家餐飲業者進行輔導 以年三期計畫 改 色是本縣最重要的文化資產之一 尤其是客家美食更能凸顯出客家人生 善餐廳環境 菜色及增強客家主題元素等項目 並與本縣各餐飲科系學 活習性 因遷徙歷史以及嚴苛的生活環境 產生 食材選用多山珍 校結合 設置客家料理研發中心 運用客家菜餚中常見食材 結合本縣 口味講究油鹹香 的獨特文化 並衍生出 四炆四炒 成為客家代表 豐富農特產 如 新屋鵝肉 桃園米和有機蔬菜等 搭配當季當令當地 性料理 包括排骨炆菜頭 酸菜炆豬肚 炆爌肉 肥湯炆筍乾 客家小 食材 以創意 綠色環保及健康概念 研發出具有桃園在地特色之客家 炒 鴨血炒韭菜 豬肺黃梨炒木耳 豬腸炒薑絲等8道料理 每道料理 美食 而本年度針對第一期輔導認證之家餐廳 進行深度訪談 深入 皆反映出客家老祖先的智慧 在不浪費食材的考量下 創作出口感美味 報導其經營面與特色 藉由產官學三方合作之方式 及透過專書編撰 的料理 導引鄉親朋友進入客家飲食文化之廳堂 特出版 好客之都 桃園客庄 盡好食 讓大家按圖索驥至桃園品嚐客家美食 並吸引更多人至本縣 近年來 積極推動客家文化 持續朝多元 精緻化的方向深耕 在客家 觀光 帶動桃園客庄的繁榮發展 打造桃園成為 好客之都 飲食方面 隨著生活條件的改善 烹調技術的進步及健康概念的推廣 客家飲食文化也逐漸轉變當中 除了保存客家傳統食材及料理精髓外 更希望客家料理能夠透過創新改良 並結合在地食材及現代技術 提升 桃園縣縣長 客家飲食文化精緻度及餐飲品味 進而帶動客家美食新風潮 更期許 桃園客家美食能邁入國際市場 讓國內外人士深刻體驗客家美食的新感 動 0 05

5 好 客 之 都 桃 園 客 庄 盡 好 食 目 錄 單 元 一 客 家 好 食 美 味 指 引 路 線 圖 店 家 美 食 地 圖 0 縣 長 的 話 好 客 之 都 - 桃 園 客 庄 盡 好 食 0 田 莊 客 家 餐 廳 08 笑 臉 迎 接 田 莊 好 客 人 柚 子 花 花 0 回 憶 美 味 青 春 真 好 甜 甜 小 廚 創 新 家 常 菜, 滋 味 獨 特 且 溫 馨 友 福 花 園 農 莊 有 夢 最 美, 逐 夢 踏 實 大 中 壢 鵝 莊 6 用 熱 心 呈 現 美 味 佳 餚 中 信 大 飯 店 中 壢 8 向 世 界 介 紹 客 家 特 色 餐 飲 品 傑 首 烏 御 膳 館 0 養 生 健 康, 為 夜 貓 子 延 長 服 務 時 間 美 鵑 園 餐 廳 三 好 一 公 道, 見 證 台 灣 經 濟 起 飛 的 年 代 輕 鬆 餐 館 來 輕 鬆, 輕 鬆 吃 美 味 錦 家 御 宴 6 跨 國 界 料 理, 美 味 逾 一 甲 子 茂 園 和 漢 美 食 館 8 多 元 料 理 交 匯 的 複 合 空 間 善 園 客 家 小 館 0 高 朋 滿 座 結 善 緣 東 森 山 林 渡 假 酒 店 精 緻 料 理, 慢 活 樂 趣 溪 友 緣 風 味 料 理 店 大 溪 好 朋 友, 有 緣 來 相 聚 單 元 二 手 藝 當 好 大 江 屋 復 古 餐 廳 6 賞 山 景 聽 客 家 音 樂, 品 嚐 好 手 藝 大 楊 梅 鵝 莊 8 奧 運 金 牌 都 說 讚 的 好 味 道 心 蘭 活 魚 餐 廳 0 嚴 選 食 材 注 重 衛 生 石 園 活 魚 有 故 事 的 人, 有 故 事 的 店 亨 味 食 堂 總 舖 師 背 後 的 師 傅 知 味 囍 宴 餐 廳 6 感 動 服 務, 祝 福 新 人 采 莊 庭 園 餐 廳 8 客 家 美 味 伴 自 行 車 同 遊 祥 和 園 活 魚 餐 廳 50 研 發 活 魚 料 理 與 客 家 風 味 的 創 意 火 花 提 緣 客 家 小 館 5 以 幸 福 提 味, 因 感 動 惜 緣 磊 園 活 魚 餐 廳 5 魚 百 宴 只 是 開 始 0~05 後 續 輔 導 之 餐 廳 資 訊 56 客 家 傳 統 料 理 創 意 作 法

6 田莊客家餐廳 笑臉迎接田莊好客人 小甜甜拍胸脯保證必嚐的田莊好菜有道地的薑絲 大腸 用黑豬肉作的五香焢肉 苗栗作法的客家 小炒 下酒也下飯的蒜苗炒三層肉 口感清爽又 0:00-:00 6:00-:00 每月擇日店休一天 桃園縣觀音鄉成功路二段7號 備有停車場 N , E 清脆 自家種的苦瓜用來炒鹹蛋 再喝碗福菜肉 片湯 福菜可是由老闆娘的媽媽自種自製 絕不 加防腐劑 許多老主顧一到店裡 順勢拿上碗 筷 就是要等這道湯 老闆夫婦倆曾於中壢經營KTV 因為經營環境比較複雜 後來聽公公建 議 返故鄉觀音另起爐灶 在997年時 老闆娘參加桃園縣政府辦理的丙 級廚師訓練取得證照後 998年轉型成立田莊客家餐廳迄今 來田莊找小甜甜 取名作田莊 因為創辦之初 店家四面望去都是田 客家話的田庄指的是 創新美食求進步 一家人一起走過辛苦的日子 未來田莊希望能夠 持續學習 進步 也希望擴展領域 兒子現今也 就讀餐飲科系 希望以後能多些年輕人來一同參 與餐飲業行列 田中間 往觀音工業區 至觀音海水浴場或來賞花的民眾 都是田莊好客 人 往往和老闆夫婦成為好友 也幫田老闆取了個小甜甜的綽號 店內陳 設許多簑衣 犁 篩子 勺子 石磨 秤等舊時農村用品 是小甜甜一件 件收集來的 也會向客人解說並示範文物 08 蒜苗炒三層肉 福菜肉片湯 苦瓜炒鹹蛋 客家小炒 09

7 柚子花花 回憶美味 青春真好 :0-:00 7:00-:00 桃園縣桃園市莊敬里中正路70號 tw.tranews.com N , E 年 柚子花花以青春客家菜這個新品 料理店都有的梅干扣肉 在 客委會認證為客家美食示範餐廳 桃 這裡也有獨創吃法 配上特 園縣特級衛生優良餐廳等榮譽外 選的微辣酸豆 口感相當豐 0年亦受邀參展客家博覽會 富 而桔香金棗肉酸甘甜的 在海內外發揚客家亮麗風華 柚子花香 家的味道 相當醒目 至於大多數客家 牌誕生了 在團隊的努力下 除了獲得 味道 就像幸福的滋味 展現品牌 讓世界都看見 取名為柚子花花 主要 未來柚子花花會持續研發有趣 是因為林董事長兒時 的料理 期望透過科技技術 讓消費者了解生產履歷 為食品安全盡一份 家門前種了二棵柚子樹 每到三 心 並將在地深耕進一步導入有機食材 月 空氣中就飄散著柚子花香 回家途中聞到香氣 就 期望未來柚子花花除了承載情感交流 知道已經離家不遠 而每道菜也有它的故事 以苦盡甘來福氣鍋為例 由 散發青春魅力之外 更能進一步 傳統福菜湯創新 將福菜包在苦瓜裡 由苦至甜的變化 令人難忘 而乾 開花結果 於世界舞台發光發 柴烈火這道菜也別具特色 董 熱 事長從小聽母親說故事得 桔香金棗肉 梅干扣肉 乾柴烈火 苦盡甘來福氣鍋 知 菜脯在許多曾躲避美 軍轟炸的客家人心中 有 著特別的意義 這道菜以 有機菜脯炒新鮮嫩雞肉 佐以辣度適中的獨特辣 醬 配上牛蒡絲 視覺上 0

8 甜甜小廚 創新家常菜 滋味獨特且溫馨 00-:00 7:00-:00 每週一公休 逢假日順延 桃園縣桃園市三民路二段67號 前就推動室內禁 N , E 煙 採開放式廚房 也不加 味精 堅持健康優先 宅配使用真空 風靡一時的卡通小甜甜 可說是五 六年級生的共同回憶 純真而溫馨自 包裝 服務品質提升 相當的用心 在的感覺 一如甜甜小廚老闆夫妻 想藉由料理傳達的人情味 承先啟後 不斷精進 對於餐飲有著過人熱情的老闆 能觸類旁通 新菜色一試就迅速上手掌握 漫長打拼歲月中 甜甜小廚同時見證客人的生命故事 老闆說 有位老客 風味與精準用料 加上老闆娘娘家也從事餐飲業 對於品質特別要求 夫 人因罹患骨癌而飲食受限制 在他離開加護病房可享受外食時 唯一的選 妻倆從99年起 開設了甜甜小廚 初始 就算打烊後還繼續討論到凌晨 擇正是甜甜小廚 客人與料理人互相信任的情感深厚 即便歷經次搬遷 兩 三點 拼命找出自家的好味道 客人們仍會想辦法找到記憶中的味道 風味多元 觀念領先 家常菜最難作得漂 走過0年 工作人員和客人早就 像是一家人 如今第二代也 亮 老闆這麼說 每個人 投入經營 兩代人風味傳 對家常菜都有既定印象 如何 承 一起服務 秉著來自 呈現出家的味道又具獨特風味 是 妙法蓮華經 中的 很大的挑戰 為此 他透過閱讀 觀察 體悟 將最上乘且 生活 不斷學習修正 把客家 外省 台菜 訴求健康的料理 泰式料理等元素融入家常菜中 勇於創新 同時 6年 予更多人分享 薑絲豬松板 客家小炒 XO百花油條 紅燒獅子頭

9 友福花園農莊 有夢最美 逐夢踏實 :00-:0 6:0-:0 全年無休 桃園縣新屋鄉下田村中山西路二段60號 鄰永安漁港5公里 備有停車場 也將其融 會貫通 另 外 友福還 N.989, E 是新屋地區第 友福花園農莊的廖老闆 曾師承豐祥樓上海嚴師李萬高 自7歲起潛心學 一家整合包套式 習 紮實地磨練了年個月 而後更於980年間獲得台灣首批 最高等級 婚宴服務的業者 幫助 新人省力地完成終身大事 的乙級證照 擁有該證照的廚師迄今不過百位左右 經歷眾多餐廳磨練 0年前廖老闆因須照顧家中長者 返回故鄉新屋 一開始先以外燴建立口 來友福 真有福 碑 而後永安漁港興建 快速道路開通 順勢成立友福花園農莊 提供道 從以往講求厚油赤醬 重視手藝 火 地的客家美食及海鮮佳餚 候 刀工的江浙菜 到現今返樸歸 夫妻攜手 完成夢想 真 追求環保 健康 簡單食 老闆夫婦年輕時在節奏緊湊的都會從事餐飲業 一直想開間讓客人能放慢 材簡單料理的改變歷程 正 步調的餐廳 現在有很多客人專程從台北 新 是廖老闆見證三代人 四種 竹預約來品嚐 友福堅持食材要新 飲食文化 不同階段生命經 鮮 每天早上5 6點去 驗的轉變 採買漁貨 每週固 定到基隆批高級 漁貨 魚絕對不 進冷凍庫 用獨到 保存方式確保新鮮 而為了回饋鄉里 儘可 能向當地農家購買食 材 老闆從小耳濡 目染的客家菜 老菜脯雞湯 鹹冬瓜珍珠斑 客家鹹湯圓 塔香狗干蝦 5

10 大中壢鵝莊 用熱心呈現美味佳餚 :00-:00 全年無休 桃園縣平鎮市民族路二段號 備有停車場 N.957, E 老闆夫婦000年於新屋交流道附近開創大中壢鵝莊 選擇經營鵝莊 不僅 是因為經驗豐富 更因為鵝是客家人祭祀時很重要的祭品 美味佳餚就在交流道旁 精挑細選的招牌鵝肉當天現殺現賣 賣完就沒有了 沾些特調鵝肉醬 更 位處交通便利的新屋交流道 對慕名前往的饕客們更是方便 招牌鵝肉 顯鵝肉甘甜 客家特色的薑絲大腸 用自家特製的客家黃豆醬炒到入味 正宗客家小炒 薑絲大腸 客家爌肉等都由在地客家師傅料理 讓人讚不 吃起來酸酸QQ 以三層肉 五花肉 新鮮魷魚大火煸到香味出來的客家小 絕口 而對趕時間的客人 大中壢鵝莊能快速出菜 品質也保證穩定 作 炒 也是眾人所愛 用純糯米作的客家鹹湯圓 是客家阿嬤純手工 風務實的林老闆為彰化伸港海口人 對於海鮮一定講求新鮮 現在每天早 作了 50年的好味道 不含化學添加物 鵝高湯則讓滋 上5 6點就到中壢市場買菜 食材好才能呈現美味佳餚 味更佳 熱心料理與服務 親切熱情開朗的老闆娘 也擔任本地里長 不管是料理美食或投身公共事務 全心投 入 在地方上提到里長的店或大中壢鵝莊 許多人都會豎起大姆指說聲讚 招牌鵝肉 客家鹹湯圓 薑絲大腸 客家小炒 6 7

11 中信大飯店中壢 向世界介紹客家特色餐飲 同心園:0-:00 7:0-:00 客房部全年無休 桃園縣中壢市中央西路一段0號.樓 N.9588, E 年創立的中信大飯店中壢 是 中壢首間大型飯店 步入第二十個 年頭之際 中信大飯店反思該如何 為地方帶來更多服務 雲朗集團在 膩 客家小炒皇 QQ的魷 深耕在地 放眼世界 的原則 魚 三層肉 芹菜 精湛刀 下 加上中壢客家族群佔總人口五 工讓三者長短一致 呈現美觀視 成以上 決定以推廣客家特色文化 覺 更是爽口 傳統的福菜肉片湯 為起點 向來自世界的旅客介紹客 別出心裁加上小魚干 讓鹹度適中的湯頭更 家人文特色 具鮮味 而微甜 帶有特殊香氣的梅干燜扣肉 五花肉鹹香入味 入口即 打造週二客家日 過去中信大飯店以粵菜聞名 現在 化 讓人難以抵擋美食誘惑 故事領航 客家發光 在團隊經由不斷試驗 學習 溝通 中信大飯店中壢0年起將推出更多客家主題系列 例如客家藍 下 已能表現道地客家菜風味 此 染DIY體驗 或擴大行之有年的傳愛活動 邀請 外 每週二推出客家日活動 當 小朋友來品嚐客家美食 亦考慮與營養師 日服務人員佩戴著客家藍染 合作 針對老主顧推出精緻養生客家 絲巾 以客語接待顧客 料理 藉由各式活動推廣客家文 並推出客家菜單 化 展現深耕在地文化的領航 者風範 艾草圃絲粄 混合甜甜 的艾草香與樸實的蘿蔔 絲 糯米皮口感甚佳不粘 8 福菜肉片湯 艾草圃絲粄 梅干燜扣肉 客家小炒皇 9

12 品傑首烏御膳館 養生健康 為夜貓子延長服務時間 至還有送餐服務 首烏雞湯有何 魅力呢 黃姐透露 她選用 桃園在地養殖富含膠原蛋 白的烏骨雞 以0種中藥 :00-:00 7:00-0:00 全年無休 桃園縣中壢市環北路5號 材熬製8小時 再以從鶯歌 特別訂製的陶鍋保溫 此外 N , E 還有老菜脯釀苦瓜 老菜脯是廚師 外婆醃了 50年的寶貝 這道菜限量 待客親切的老闆娘黃姐從小就對吃這件事很有興趣 煮得一手好吃的麵疙 瘩 而後因緣際會到了中壢 品嚐過美味的客家湯圓後 便以客家湯圓為 基礎 將麵疙瘩改良得更好吃 99年老闆娘與好友一起創立 品傑首烏 御膳館 麵疙瘩也是招牌菜之一 提供需預約 其他還有需預約的酸菜炆黃 魚 紅糟豆腐乳肉 鹹蛋炒綠竹筍 也很受歡迎 用餐後 喝杯以甘草熬煮的決明子茶 去油解膩 相當養生 安全 養生 分享 藥膳溫補 養生良伴 品傑首烏御膳館 希望能夠進一步 品傑首烏御膳館 之名 乃老闆娘期望能有更多人來品嚐傑出的養生聖 推廣健康料理 不油 不鹹 品之意 何首烏 狀如人型 是食補調養聖品 由於長期研究藥膳 人稱 不加味精外 也希望傳承客 黃姐的老闆娘 駐顏有術 皮膚光滑細嫩 可說是見證藥膳效力的最佳例 家風味 把好的養生料理予 子 0年來 顧客口耳相傳 即便店面遷移過兩次 客人們依然想辦法要 以更多人分享 找到這熟悉溫馨的味道 為夜貓子考量 延長營業時間 品傑首烏原本只在午 晚餐時段營 業 但部分上班族客人反映 中午吃藥膳太趕 無法 慢慢品味 希望延 長營業時間 最 後決定營業至凌 晨點 提供熬 夜族養生食補 酸菜炆黃魚 首烏雞湯 紅糟豆腐乳肉 客家麵疙瘩 的新選擇 甚 0

13 美鵑園餐廳 三好一公道 見證台灣經濟起飛的年代 多次試驗 總算憑著原 味釀造的醬油 不加 :00-:00; 7:00-:00 只休清明 中秋 桃園縣中壢市吉林二路77號 備有停車場 任何味精味素 煎出 外皮酥脆肉質鮮美的 N.980, E.806 家常黃魚 讓客人相 當感動 美鵑園於99年起擴大營 業 推出活海鮮料理 美鵑園的金沙慈菇也頗受歡 在90年代工業興盛時 迎 用鹹蛋一起料理 鹹香且 期 曾有工商聯誼會 養生 好吃 海鮮類的蒜香軟絲 以蒜頭爆香及蠔油提味而成 會長 創下0天內都 櫻花蝦芋頭絲 採用東港直送櫻花蝦及大甲芋頭 大火炸過後口 在美鵑園設宴0餐的 感酥脆 鹹得有滋味 驚人紀錄 為何如此受肯 定 服務 衛生 口味這三好 朝向養生 健康 有機努力 與價格公道 讓美鵑園備獲喜愛 美鵑園將持續堅持道地台灣味 並導入養生 健康 有機等元素 融入客 服務在地的美鵑園同時是內壢地區民眾結 婚 滿月 生日等喜慶宴會 家庭聚餐的不二選擇 家美食中 日後也將加強網路行銷 歡迎更多人來品嚐 菜餚背後的動人故事 以客家菜 台菜 海鮮為主的美鵑園 可依客人口味與喜好規劃菜色 讓 顧客有貼心的感覺 店內許多道菜都 醬油煎魚 蒜香軟絲 金沙慈菇 客家爌肉 有獨特的故事 曾有客人 非常懷念媽媽煮的醬 油煎魚 但因媽 媽已過世 拜 託美鵑園想 辦法 經過

14 輕鬆餐館 來輕鬆 輕鬆吃美味 :00-:00 7:00-:00 桃園縣中壢市中央西路二段95號 近中壢觀光夜市 備有停車場 N.96059, E 為何會投身餐飲業 老闆娘笑說 一切可說是種緣份 早期老闆娘從事業 把其中的豆干改為臭豆腐 務 吃遍各處卻總覺得不太容易能夠吃到道地客家菜 於是在開素食餐 讓客人們覺得相當有趣也品嚐到 廳的朋友鼓勵下 決定自己試試 於00年成立輕鬆餐館 店內可容納60 美味 或是研發出吃得到豆腐香 席 也可外燴 外賣 卻看不到豆腐的 找不到豆腐 另外用雞蛋豆腐製作 吃來有 說來輕鬆 經營不輕鬆 過去沒有餐飲業經營經驗的老闆娘 創業初期親力親為 無奈第一年受 008年金融風暴後續影響 生意慘澹 但老闆娘秉持客家人的硬頸精神 為自己的選擇負責起一切 從業務兼到會計 從內場兼到外場 什麼都 做 堅持之下 口碑總算慢慢傳出去 業績逐漸開始成長 肉味 但沒有摻肉的 細皮嫩 肉 都是兼具有趣與可口 的料理 輕鬆客家餐館 讓 客人在點菜前 帶點疑問 用 餐後 可以和朋友笑著分享故 事 這份創意 可說是輕鬆餐館 好吃之外 更要有梗 的驕傲 輕鬆餐館的人氣菜色 包 傳統為底 創意為用 括陳年菜脯雞 客家 在食材方面 輕鬆餐館盡可能向親戚採 福菜 鹹冬瓜 風 買 選用在地食材 絕不使用防腐劑 味清爽不油膩的 更傳承更多過往老人家們的手路菜 持 皮蛋地瓜葉等 續研發新的創意料理 把對客家傳統風 而輕鬆餐館也 味的熱愛 分享給更多人 讓傳統菜色 有新意 人 人熟悉的客 家小炒 俏皮地 極品東坡肉 客家土鵝肉 客家燜筍 客家薑絲炒大腸 5

15 錦家御宴 跨國界料理 美味逾一甲子 :0-:00 7:00-:00 桃園縣中壢市中山路88號B 中壢火車站前 備有停車場 薑絲炒牛肚胱 客家四季熗茄子 錦家鹽焗雞 薑絲炒毛肚 N.95589, E 年 中平路上的錦家牛肉廳創立 為台灣第一家提供全牛料理的餐廳 帶 動中平路成為名氣響亮的牛肉街 現在 是有牛聖經之稱的成 的錦家御宴 由專業廚師團隊嚴選新鮮 牛牛胃 條條皺折口 食材 提供精緻高檔餐飲 6年前傳承 感爽脆又紮實 白道則是薑 家業的現任老闆 自信表示錦家御宴可 絲炒牛肚胱 以成牛的第二個胃 去 依客人口味提供無菜單料理 滿足客人 掉內外胃皮 只留有隔間的肌肉 川燙 炒 各式需求 內部裝潢以大地色系為主 過立刻上桌 口感鮮嫩爽脆 每條牛只能炒兩到三 展現現代美式休閒風 由富有才華的老 盤 全台灣幾乎只有錦家吃的到 而錦家鹽焗雞 則是將 闆親自設計 店內可看到若隱若現的世界地圖 還有酒吧與開放式廚房 雞肉蒸熟後去骨 再泡特製鹽水醬汁 起鍋後以特製麻油 碎薑 每個包廂更別出心裁以不同語言來命名 末及鹽提味 上桌前再炒鹽焗醬 口感軟嫩油而不膩 黑白二道 必點佳餚 一對一量身服務 錦家投入新鮮食材成本之高 秉著 錦家就是你家 的精神 其他店家難以匹敵 堅持原 在老師傅帶領下 將顧客喜好資 汁原味的料理方式 讓 料建檔並註明配菜注意事項 徹 一 品 牛 鞭 鍋 在 98 0 底執行工作流程標準化 提供客 年便獲美食金牌獎 人飯店等級的服務 錦家持續研 肯定 錦家有著一 甲子的美味 首推 發 大氣展現跨越美食國界的用 心 向下一甲子邁進 黑白二道 黑道指的 是薑絲牛百頁 用的 6 7

16 茂園和漢美食館 多元料理交匯的複合空間 黃豆醬燜燒 香味四溢 另二道 代表客家風味的美食則是能夠 0:00-:00 7:00-:0 桃園縣平鎮市延平路二段7號 個停車位 N.9699, E.0778 潤喉清肺的桔葉粉腸 以及 由薑絲大腸改良的豆醬中 卷 料理後微微帶點酸 味 也保留中卷應有的 脆度 開胃又下飯 中壢交流道附近的茂園和漢美食館創立於009年 黃董事長因緣際會到中 壢享用在地美食 興起在此開設融合在地食材 多元創意料理餐廳之念 頭 為此 他把日式 川菜 中華料理 客家美食納入菜單中 以放心 安心 開心的待客之道來服務 推出各式創新佳餚 期許美食饗宴能促進 地方繁榮茂盛 故取名為茂園和漢美食館 南桃園地區宴會首選 誠實為先 群策群力 造就茂園和漢美食館成為當今平鎮 中壢地區首屈 一指的宴客餐廳 無論家庭聚餐或大型婚宴都合適 獨具特色 的料理 讓人品嚐後一再回味 黃金雞腿堡更是創意客家料 理 主廚精選雞腿肉 搭配香菇 胡蘿蔔 客家九層塔與 如同回家 親切自在 0年月推出茂園宴會 館 讓新人在優質硬體設備 的場地環境及專業婚企服務下 創造一生一次的難忘回憶 餐廳最多可 容納百桌 0年擴大興建三館 以0桌至 0桌的中小型聚餐及婚宴為服務核心 讓顧 客視覺 聽覺 味覺需求一次滿足 好還要更好 茂園和漢美食館期許不斷追求 進步 以提供優質服務為使命 成為台灣最 優質的餐廳 烤鴨 豆醬中卷 桔葉粉腸 黃金雞腿煲 8 9

17 善園客家小館 高朋滿座結善緣 讓客人們回味再三 而肉質 :00-:00 7:00-:00 每週一公休 桃園縣平鎮市環南路三段5號 N.5690, E.876 甘甜的白斬土雞 選用不肥 不油且皮薄的珍珠雞 是來店 必點 白斬土雞堅持不賣隔夜 一定得先預約才能品嚐到 餐後來杯特 成立於000年元旦的善園 是許多人心中最愛的客家料理 客人包含諸多 明星 老饕 政商人士 對善園推出的傳統客家美食讚不絕口 同時也廣 調桂花濃茶 消油解膩 可說是絕佳的搭配 在地食材 分享善緣 獲各界媒體肯定 道地客家菜的傳承 創新與推廣是善園的責 對客家傳統料理相當熱愛的老闆娘 在退休後與朋友們一同創立善園 善 園最重視食材 要求最高品質 洗菜要洗到最乾淨 避免農藥殘留 像山 蘇的葉片每一片都得擦 其次重視衛生 爐台設備 店面每日清理 固定 每週進行大掃除 嚴格的自我要求 讓善園平安渡過SARS 禽流感以及金 任 0年起 第二代亦投身善園的經營行 列 引入電子資訊業觀念 進行客戶資料管 理 同時調整空間 未來將採用更多的在地 食材 支持桃園在地農友 並且希望至北桃 園展店 加強E化管理 與更多人分享這份善 融風暴等考驗 穩健成長 緣 色香味百分百 聊起善園的人氣美食 老闆 娘神彩飛揚地分享數道正字 苦瓜鹹蛋 薑絲小腸 客家小炒 焢肉燜筍 料理 從嚴選在地芋頭搭配 特製醬料 再經長時間燜煮 的芋頭苗 口感綿密 而俗 稱鹹酸甜 道地的客家鳳梨 燴木耳 調味適中 口味清 爽 選用澳洲牛肉 搭配自 家特製醬料 不惜成本 慢 火熬煮紅燒湯頭的極品牛肉 湯 半筋半肉的Q彈純香 都 0

18 東森山林渡假酒店 精緻料理 慢活樂趣 制 提供數十道菜色 子姜爆 全年無休 桃園縣楊梅市東森路號 備有停車場 脆腸 客家鹹蛋杏鮑菇 客家 小炒 等應有盡有 客人們 反應甚佳 而採購自鄰近永安 N.88897, E 漁港 南寮漁港 在地農莊之食 材 也為縮短食物里程盡一份心 南來北往的觀光客 以楊梅作為中繼點 日 另外 東森山林渡假酒店優先晉用在地 遊 或是天夜的行程 都無比便利 深具發 展休閒旅遊的潛力 東森集團於005年接手金鵝 廚師 期提供桃園子弟們更多的就業機會 渡假村 並結合渡假村後方的東森社區 整體 美好空間創造幸福 規劃改作東森山林渡假酒店 提供優質的休憩 東森山林渡假酒店 未來將進行ISO認證 推行 旅遊服務 面積為萬5千坪 有7間客房 每 環保旅館 優化加強客房服務 以及生態園 戶山間客房均設湯屋 並打造佔地千坪的金SPA 區改良規劃等措施 餐飲方面 不僅整頓 會館及座足療館 讓專業足療師 為客人放鬆 擴建空間 並由鄰近農場提供有機 疲憊的雙腳 專業芳療師 則讓人們感受安全寧靜 蔬菜 持續開拓服務的可能 不計成本引入高檔食材 性 期望讓人們享受生活 的緩慢步調 品味最美 酒店內現有複合式餐飲 中餐 的燦爛時光 西餐 下午餐以及改良式精 緻客家美食餐廳 在飄 香中餐廳的客家美食方 面 強調少油低鹽 重視食品安全 這是 酒店不變的堅持 主 廚群以傳統料理作為 基底 配合時令 精心 子姜爆脆腸 梅干五花肉 客家鹹蛋杏鮑菇 客家小炒 研發多道創意手工料理 透 過大量採購 突破選用食材的限

19 溪友緣風味料理店 大溪好朋友 有緣來相聚 捲起來後修邊 與自製 :00-:00 7:00-:00 假日全日服務 全年無休 只休中元節 桃園縣大溪鎮仁愛路9號 位處觀光區假日請先預約 梅干菜一同蒸小時 後 入口即化 配 上割包 可說是絕 N.88667, E 配 五味干絲 則 選用大溪黑豆干切 溪友緣創辦人江先生99年創立溪友緣風味料理店 外觀延伸大溪老街巴 絲涼拌 以檸檬汁 洛克建築風格 店內採用典雅的大溪原木桌椅 並播放客家音樂 讓在地 文化相互融合 之後溪友緣受邀參與台北中華美食展世界廚藝大賽 獲得 提味 搭配上多種蔬 菜 及撒上花生粉 口味 海內外肯定 也多次榮獲桃園縣政府金牌好店 經濟部全台優質餐廳榮 清爽 此外 赤兔豆腐 是為了慶 譽 祝農曆6月日關公誕辰而研發的 採用大溪滷豆腐 傳統為體 創新為用 配微微麻辣的紅色湯頭 香味盈滿口中 而紅糟軟絲仔則以紅糟醃新鮮軟 絲仔 入味後 呈現粉紅色澤 紅糟香味十足 桃園有綠竹筍 水蜜桃 茶 葉 綠韭菜 大溪豆干 豆 取自 大溪好朋友 有緣來相聚 之意的 腐乳 活魚等優良食材 溪 溪友緣 秉持保有客家元素之理念 友緣採用入菜 演化新的精 進行創新研發 讓客家菜精緻化再 緻客家美食 00年國際美 提升 與大溪觀光特色相呼應 食展震撼全場的金牌包二奶 演變自梅干扣肉 將豬肉一刀未 斷的肉片為00公分長 以大溪陀螺概 念 紅糟軟絲仔 金牌包二奶 五味干絲 赤兔豆腐 5

20 大江屋復古餐廳 賞山景 聽客家音樂 品嚐好手藝 滿客家風 情 店裡陳 :00-0 6:0-:0 桃園縣龍潭鄉三水村大北坑6鄰8號 備有停車場 設許多傳統客 家文物 桌椅 碗 N , E 櫥 空間懷舊讓人們有 回家感 一切別客氣 碗筷自 龍潭鄉三水村大北坑一帶 許多江 己拿 飯吃不夠隨你添 擔心一成的服 家人世居種茶至今 這裡是龍 務費 你在家裡有付過服務費嗎 潭最大的製茶區 製茶 選 茶 品茶 遊客如織 好 人氣美食別錯過 客的江媽媽 料理道地客 放山土雞是必點菜色 無論白斬或是煮湯 香氣與口感絕佳 喜歡吃魚 家菜 讓客人大感驚艷 的朋友 得嚐嚐燜土鯽魚 經過到6小時燜煮 輔以鹹度適中的客家黃豆 一次次鼓勵 帶給江媽媽一 醬 魚肉甘甜 入口即化 連刺都可以 家人信心 在997年創立了 吃 若想吃些創意料理 以好幾種酒 數 大江屋客家料理 在龍潭山 十種中藥材 首推浸泡一天一夜的五香醉 區從製造業轉為服務業 是第 豬腳 豬腳Q彈有咬勁 酒香盈滿口中 一家進行轉型的業者 從8張桌開 始 如今可容納近百人 歷任總統均曾 為 大江屋的 座上賓 若想品嚐養生料理 川燙後冰鎮口味清爽 的涼拌蕨類 淋上花生粉 美乃滋 創造 口感多層次 到家了 慢慢來 大江屋有個很有趣的店規 就是不可以催 菜 大江屋希望客人能放慢步調 沈澱心情 欣賞山景 心平氣 和的品嚐佳餚 大江屋不開放 客人唱卡拉OK 播放的是早 期山歌到近代的阿淘 謝宇威 林生祥 等客家樂曲 呈現滿 江老闆說 製茶和作菜都一樣 品質優 先 從自己養土雞 選用在地溫體豬肉 不因省成本而忽略食品安全 才不會辜負 客人多年來的信任 五香醉豬腳 白斬土雞 燜土鯽魚 涼拌蕨類 6 7

21 大楊梅鵝莊 奧運金牌都說讚的好味道 平日 :00-:00 7:00-:00 假日 :00-:0 7:00-:00全年無休 桃園縣龍潭鄉上林村神龍路96巷號樓 備有停車場 N.86, E 由於楊梅大平街轉角的紅磚瓦房子地理位置佳 所以選在此地於987年成 立大楊梅鵝莊 讓客家菜手藝得以大展身手 因為鵝是當時年節拜拜的菜 色 因此以鵝為主力 並運用獨門手法擦亮了招牌 到了995年擴大營業 成立龍潭分店 大楊梅鵝莊的道地客家風味也獲得客家委員會的肯定 999年中華美食展受邀於台灣特色小吃區代表客家料理 驚艷全場 曾有 北京奧運體操金牌選手來楊梅交流 為了品嚐美食 讓平時力行飲食營養 控制的選手 暫時將規定放在一旁 00年香港食神梁文韜 來台推廣圍 村菜 鵝莊拿出壓箱寶招待老饕們 賓主盡歡 花 絞肉爆香 芹菜等 配 上每日熬煮的醇厚鵝高湯 讓這道料理更令人驚喜 而 傳心傳藝傳真情 精釀苦瓜封 桂筍東坡封等 大楊梅鵝莊的招牌土鵝肉被視為鎮店之寶 精選飼選90至00天的成熟鵝 也是客人最愛之一 以獨特方式烹煮 肉質鮮嫩多汁 搭配特 製客家桔醬 全鵝均可食用 而利用 米製作而成的客家米苔目 可說 是客家庄家戶常品嚐的主食 將滑Q米苔目加上蝦皮 蔥 客家菜按好食 歡迎來這聊 大楊梅鵝莊 融入桃園在地食材 推出低碳餐點 標 示卡路里 減低碳排放等 並發揚客家道地懷舊 的客家風味 同時持續研發創意佳 餚 提供多元特色料理 饗 宴更多顧客 8 客家煮米苔目 大楊梅土鵝肉 桂筍東坡封 精釀苦瓜封 9

22 心蘭活魚餐廳 嚴選食材注重衛生 09:0-:0 除夕前天休假 桃園縣龍潭鄉佳安村十一分7鄰6之號 石門派出所對面 備有停車場 N.85088, E 年 石門活魚界的名師宋萬來先生創立心蘭活魚餐廳 現任老闆於 000年接手經營 林老闆原於米堤飯店服務 引進許多服務業的觀念 加 強與顧客互動 對老人家們特別招待健康 養生的小點心 種種貼心服 務 讓顧客們印象深刻 老字號心蘭四大保證 活水淨腸 活魚現宰 選魚上桌 逐鍋料理 是心蘭四大保證 以活 激發出人與食材的潛力 水淨腸 沒有土味 現宰魚肉鮮美 更保證選到與吃到的是同一條魚 逐 餐廳裡的師傅都是經驗豐富的客家子弟 傳統四炆四炒的客家料理均相當 鍋料理 確保口味不會相互影響 心蘭招牌菜之一的泰式檸檬魚 經過廚 道地 而為追求更好的料理品質 心蘭推 師發想 口味獨特 與一般泰式不同 非常下飯 糖醋松鼠魚 則選用大 動標準作業流程 導入教育訓 頭鰱或草魚 切花沾粉後油炸 炸到魚肉翻轉 外酥內軟 視覺上讓人驚 練課程 鼓勵創新研發 艷 咬下去有滋滋聲 酸甜適中 藥膳魚羊鍋 魚羊一鍋就是鮮 現宰活 希望激發廚師潛力 並 魚 魚肉甜美 羊肉細嫩 客家爌肉豆皮包覆成卷 與五花肉塊及中藥調 要求於空班時 廚師得 好好休息 為晚餐作準 備 也導入飯店服務訓 味料等入鍋燒至肉塊熟爛 香氣四溢 創新 安全 管理 未來心蘭持續研發新料理 致力 練 讓外場品質提升 於食品安全與認證 逐步導入 過去 魚鱗無法再 有機蔬菜料理 同時強化電腦 運用 經過不斷研發成 管理及網路行銷 期於網路上與 消費者有更多互動 為嬌顏果凍 冬天加入桂 圓 枸杞 紅棗等中藥材料理為 膠原養生湯 亦可入菜作成膠原蝦酥 搭配鳳梨醬 口感香酥脆 藥膳魚羊鍋 客家爌肉 泰式檸檬魚 糖醋松鼠魚 0

23 石園活魚 有故事的人 有故事的店 09:0-:00 除夕前三天店休 桃園縣龍潭鄉佳安村文化路57-號 備有停車場 N.8895, E 好吃又健康 曾獲7-Eleven地方小吃全國 票選桃竹苗第一名的翡翠活魚捲 以 花刀處理魚肉使其入味 將酥脆魚 皮沾滿特製糖醋汁 醇厚酸甜 料理跨界精湛演出 龍潭文化路活魚街上 石園活魚 紅色中國宮殿式的外觀非常引人注 目 創始者陳惠慶 是石門活魚產業的關鍵人物 970年代 石門水庫成 為熱門觀光景點 8歲的陳惠慶 毅然投入石門活魚產業 石園之名 出 自中科院石園宿舍 陳惠慶見其環境優美 創立餐廳時便以此為名 石園活魚將持續挑戰魚肉的的各種料理方 式 亦期望出版食譜 生產醬料 跨足製酒業 在 料理上跨界精湛演出 勇於突破 不斷創新 企業要能屹立不搖 陳惠慶認為 創新 是必要條件之一 他以活魚三吃 為基礎 不斷研發 帶起活魚多吃風潮 現在已經有70幾種吃法 為了提 老爹的魚 鹹蛋綠竹筍 薑絲魚泡 翡翠活魚捲 升點菜效率 更於990年量身打造POS系統 縮短點菜時間與提高點菜正 確率 當時 陳惠慶還買下比店面還大的停車場 令各界質疑 今日面臨 停車位不足 大家才了解其遠見 石園活魚的招牌菜首推老爹的魚 這是創辦人做給女兒的料理 將道地客 家酸菜切成末 再長時間小火慢熬使魚肉帶有甘甜 鹹酸的味道 而薑絲魚泡 是從薑絲 大腸演化而來的 採 富含膠質的 魚膘

24 亨味食堂 總舖師背後的師傅 鮮食材 不用加工食品等 老闆更不斷突破限制 創造新的體驗 例如桂花蝦球 以南庄桂花蜜 混合自製客家紅糟 將口感Q彈的蝦球混合鬆軟 :00-:00; 7:00-0:00 全年無休 桃園縣龍潭鄉大平村民治6街87巷5號 位於桃園縣政府石門山勞工育樂中心旁 備有停車場 N9.5, E.597 的哈司麵包 再搭配來自關西的草莓 多層次滋 味 特別受女性顧客喜愛 而特調的桔醬 搭配 脆脆的生菜以及宜蘭鮑魚 做成金桔和風沙拉 開胃下飯 而梅汁香魚也是亨記的特色之一 選 用復興鄉的香魚 魚卵口感綿密 甘甜不苦 老 電影 總舖師 螢幕上色香味俱全的美食 出自有 闆娘自己搓的客家湯圓 只用純的老糯米及不加 0多年料理經驗的亨味食堂范老闆之手 老闆 味精的雞湯 更不容錯過 過去在台北工作 西餐 日式 台菜海鮮都 精通 後因家鄉雙親需人陪伴 在008 執著不藏私 文創展風華 年時返鄉開創自己的事業 一家人同心 料理的世界 無盡寬廣 老闆持續精進 與更多 照料 老闆希望客人享受美食後 把火 人分享營養 養生 健康的美食外 更規劃燒窯 氣 煩躁帶走 換得輕鬆心情 再到鄰近的石門 遊程等文創活動 讓飲食與文創相互結合 提升 山踏青 體驗四季美景 舒展身心 亨味食堂榮獲交通部觀光 局評鑑推薦為0年台灣團餐特色餐廳後 慢慢打開知名度 諸多海外旅 客均相當滿意 外地返鄉者亦讚不絕口 飲食文化 追求創新不懈怠 金桔和風沙拉 梅汁香魚 客家湯圓 桂花蝦球 喜歡逛菜市場的老闆 每當看到新的食材 便不斷思 考如何入菜 每半年便改一次菜單 滿足喜 歡嚐鮮的消費者 另方面 也堅持 傳統與原則 只 用正統客家桔 醬 不買化學製 或摻色素的產 品 選用在地 與當季時令新 5

25 知味囍宴餐廳 感動服務 祝福新人 :00-:00 7:00-0:0 全年無休 桃園縣龍潭鄉五福街6巷67-號 國道號龍潭交流道旁 備有千坪免費停車場 N.8658, E 蕙的 炮仔聲 歌 曲進場 動人歌聲表達對母親的萬分感 經常客滿的知味囍宴餐廳 過去是 謝 感動賓客 還有一場婚禮中 遊覽車休息站 是遊客採買紀念品 新娘子希望妹妹的男友能於現場 所在 000年時 老闆有感龍潭一 向妹妹求婚 但男主角卻在前一 帶缺少理想的婚宴場地 因而轉型為知 天退卻 經過知味囍宴餐廳鼓 味囍宴餐廳 初期空間不佳 觀念跟 勵 最後一刻鼓起勇氣求婚 獲 不上時代 但今日就算席設百桌戶外 得滿滿的祝福 婚禮 依然服務完善 如何做到 老 闆回應著 以前做花生軟糖 製造 銷售等流程親力親為 投入全部心力 打造浪漫囍宴餐廳 每場婚禮都是獨一無二的 知味囍宴餐廳絕對 才能打響品牌 同樣的 知味囍宴餐廳痛苦 能滿足新人雙方 及聞香而來的饕客們 好食材無需過度 的轉型過程 就是由老闆自許為火車頭帶領同仁 調味 選用在地的野塘鴨製成鹹水鴨 搭配特製紅麴醬料 繼續往前走 不斷導入新觀念 培育員工以企業化經營 認真用心 不斷 的紅麴雞 以及老闆特別推薦的客家米苔目 爽口養生的 堅持與努力 陶板絲瓜等菜色 均是受歡迎的招牌菜 以電腦化管理倉 儲作業 確保食材新鮮 是知味囍宴餐廳的一大特色 談 幫新人圓夢 追尋屬於自己的幸福 到對未來的想像 老闆笑著說 0 愛您一世 請期 待知味囍宴餐廳為新人們提供的感動服務 知味囍宴餐廳希望在每個流程都 注入幸福元素 曾經有位 5 5 野塘鹹水鴨 豆仔乾排骨湯 客家小炒 客家鹹豬肉 客家豆角紫茄 新娘子 為了感謝母 親獨力將她養育成 人 卻想不出如何 呈現 與知味囍宴 餐廳討論後 以江 6 7

26 采莊庭園餐廳 客家美味伴自行車同遊 主食可選擇炒板條 用 餐廳 平日0:0-0:00 假日08:00-0:00 腳踏車平日08:00-7:00 假日08:00-0:00 桃園縣龍潭鄉三坑村永福路6號之 備有停車場 自家炸的油蔥酥拌香 菇絲 蝦仁 豬肉 等 店裡的客家燜 N.8989, E 竹筍選用復興鄉桂 采莊庭園餐廳的老闆娘為土生土長的三坑人 外祖父 自960年就開始於新竹關西經營外燴 母親也擅 料理 從小耳濡目染下也擁有好手藝 009 年起 騎自行車蔚為風潮 老闆夫婦才把 薑母鴨店轉型為提供傳統客家菜與自行 車租賃的複合式餐廳 對途經石門水庫 或至三坑老街 三坑步道的遊客 采莊 是用餐好去處 味 加上自製福菜 清 脆甘甜 至於來店必點的客家 小炒 以中火將五花肉煸到乾 配上芹菜 蔥白 豆干 以大蒜提味 魷 魚很有嚼勁 很下飯 歡迎您來采莊作朋友 采莊從食材採買到上桌都堅持 自己來 以確保品質 來采莊 堅持傳統 使用桃園在地食材 竹筍 以雞油燜去澀 更把三坑自行車道四季的不 三坑地區空氣清新 環境優美 水質絕佳 因此采莊 只用三坑地區的稻米 青菜自家種 土雞自家放養 每年0月還可吃到本 同風情一起列入行程裡 運 動與嚐美食兼具 地種植的筊白筍 采莊的客家料理走傳統路線 口味不死鹹 客家純手工大湯圓 糯米皮Q 軟 以傳統的 客家雞湯作為 湯頭 招牌梅 5 干肉 將豬肉 炸到金黃與自 製梅干菜 淋 梅干肉 炒板條 客家燜竹筍 客家大湯圓 客家小炒 上特製醬料再 悶小時而成 8 5 9

27 祥和園活魚餐廳 研發活魚料理與客家風味的創意火花 客家酸菜鴨 金莎魚柳 南瓜一刀肉 0:0-:0 全年無休 假日請先預約 桃園縣龍潭鄉三坑村中正路三坑段779號 備有停車場 N.8098, E 年起創立的祥和園 可說是活魚餐廳史的見證者 祥和園之名 來自 好友合夥創業 期望可和氣合作 紮實作生意的理念 掌握老饕客的小秘密 醋魚 將石門活魚與俗稱客家蜜餞的桔餅 祥和園標榜活魚現抓現宰 絕不使用冷凍魚 更重視衛生 重視研發也是 及冬瓜糖共熬 讓回甘的桔味與魚肉混 一大特色 廚師團隊可將活魚作出數十種變化 並依客人喜好需求進行調 合 令人難忘 喜歡鄉土味者 則可嚐嚐 整 難能可貴的是 已達到配方 醬料標準化 料理品質穩定 說起招牌 客家酸菜鴨 菜 初次光臨者可試試008年活魚料理比賽冠軍的金莎魚柳 特別處理過 的魚柳炸好後加上蛋黃再炒到起泡 佐以客家風味的鹹蛋搭配長豆 鹹香 堅持傳統客家風味 酥脆 是店內銷售冠軍 而南瓜一刀肉 因全家都是客家人 祥和園非常堅持傳統客家菜滋 也是祥和園精心研發 味 經常親自備料 自008年起 每年均為桃園縣政府 的料理 將傳 推薦餐廳 也曾獲石門活魚節料理競賽冠軍 更於0獲桃 統梅干扣肉作 園縣政府金牌好店肯定 為基礎 把南 瓜作成盅 微 甜的梅干菜 入口即化的三 層肉配著刀工 精緻的南瓜一 起吃 鹹鹹甜甜 油而不膩 口味偏甜 者 必然要嘗嘗客家糖 50 5

28 提緣客家小館 以幸福提味 因感動惜緣 :00-:00 7:00-:00 每週二店休 年初二前天店休 桃園縣龍潭鄉上華村龍新新村5號 入口於中正路上華段巷 N770.8, E 年 單親的老闆娘陷入絕境 她破釜沈舟頂下了龍新新村現今的房 子 重新裝潢為店面 以拿手廚藝再啟人生新局 曾經營海產店的老闆 娘 發揮客家人的 硬頸 精神 從內場到外場 一切親力親為 年來 菜 台灣鯛 鄉下土雞等 更融合桃園特產如筊白筍 蓮花 茶葉 石門 始終維持一貫的整齊清潔 難得的是創業迄今堅持不漲價 老闆娘感激顧 水庫活魚等在地時令資源 透過創意加持 成了一道道特色手路菜 廣受 客相挺 絕不因價格造成客人的負擔 這份惜緣的信念 成了提緣店名的 推薦且佳評如潮 許多老饕聞香慕名而來 喜愛創新的老闆娘甚至大方歡 由來 迎客人出考題挑戰 雖然每次研發新菜色總是讓團隊絞盡腦汁 但客人享 手路菜 創意研發 用時的滿足神情 總是讓團隊感到再辛苦都值得 談到提緣美味料理 老闆娘故事說不完 讓人深深感受到她 以客為尊 特色經營 對料理的熱情 從開業試賣到親自下廚 推出私 老闆娘對人與人之間的情份 有深層體悟 一 房套餐引起轟動後 創意便一直是提緣的 家人更齊心合力投入無毒農業與養生黃金 重要精神 選用來自家鄉三坑村自有農 蜆 台灣鯛養殖 為地方帶來契機 多 場無毒當季食材 例如黃金蜆 水耕蔬 年來 提緣成為一個溫馨大家庭 難能 可貴的是 提緣更將大愛回饋社會 投 身公益 建構了 良性循環 未 來 提緣將 秉持獨樂樂 不如眾樂樂的美 5 客家三寶 黃金蜆湯 客家白斬雞 蘿蔔糕 5 客家小炒 德 持續不斷創新 發揚推廣客家菜特色 望能與人們分享更 多健康 安全又環保的幸福美食 5 5

29 磊園活魚餐廳 魚百宴只是開始 分享屬於石門的樂活旅程 09:0-:00 除夕前天店休 桃園縣龍潭鄉中正路三坑段7號 備有停車場 N.89, E.6658 未來 磊園會秉持創辦人勇於 創新的執行力 除穩健經營 現有基礎外 也將放眼文 創產業與生態旅遊 具體方 磊園活魚餐廳為石園活魚的旗艦店 為服務更多遠道而來的顧客 能夠來 向包括結合在地的人文地景 此嚐鮮 故興建磊園活魚餐廳 內部空間古色古香 挑高的主廳 更顯大 產 以自行車道串連 將石門 氣 很適合辦理大型宴會或喜宴 活魚的故事介紹給大家 獨門養生料理 饕客讚不絕口 隨時序推移 料理趨勢亦不斷改變 如今更講究健康 養生 因此磊園的 烹調方式亦逐漸轉變 其中幾道招牌料理都讓顧客讚不絕口 例如豆醬肚 客式龍骨 紅橋魚餅 酸菜炒高麗菜 豆醬肚膛 膛 這道菜以黃豆瓣醬燜煮 將香味燜入魚中 入口時 二股香氣 交纏 可說是鮮美甘甜 酸菜炒高麗菜 將稀鬆平常的高麗菜 及酸菜拌炒 加上少許絞肉 黑醋 馬上搖身一變成為人 人喜愛的佳餚 而客家料理中的經典酸甜口味 在客 式龍骨這道菜裡充分的顯現 浸漬入味的龍骨 讓 人一口接一口 難以忘懷 而若 想嚐點甜頭 靈感來自餐廳後 方紅橋的紅橋魚餅會是最好選 擇 將鮮軟的魚肉 桔餅 冬瓜糖及芝麻完美融合在土 司上 撲鼻香氣比傳統喜 餅更香 更健康 5 55

30 0 05後續輔導之餐廳資訊 餐廳名稱 地 址 電 話 餐廳名稱 地 址 電 話 上讚美食 桃園縣觀音鄉樹林村福壽街0號 新創客家美食 桃園縣新屋鄉頭洲村民族路6段55號 老頭擺客家菜 桃園縣觀音鄉草漯村四維路00號樓 0-60 真多福客家美食館 桃園縣新屋鄉中華路8號 林家古厝休閒農場 桃園縣觀音鄉大湖路二段9巷55號 一心肥鵝 桃園縣八德市東勇一路90號 翌軒田園小吃店 桃園縣觀音鄉上大村鄰5號 土埆厝復古小館 桃園縣平鎮市金陵路段9巷弄8號 富園飲食店 桃園縣觀音鄉富源村新富路70號 呷天下客家小館 桃園縣平鎮市復興里環南路58號 鵝媽媽小吃店 桃園縣觀音鄉成功路段57號 育英擔仔麵客家菜 桃園縣平鎮市育英路-號 上海灘生猛活現撈 海鮮 桃園縣龜山鄉萬壽路一段5-號 松源客家菜館 桃園縣平鎮市中豐路南勢段87巷6號 官路缺鴨肉店 桃園縣平鎮市平東路號 紅磚懷舊小館 桃園縣桃園市三民路三段號 酒廠復古小館 桃園縣平鎮市延平路二段79號 家和小館 桃園縣桃園市福昌街號 鄉親小吃店 桃園縣平鎮市民族路5號 桃園金讚鵝肉店 桃園縣桃園市中山東路之0號 傳香客家料理 桃園縣平鎮市振興西路5號 還原私房菜 桃園縣桃園市國際一路號 饗宴美食城 桃園縣平鎮市南平路二段5號樓 0-66 川柏懷舊小館 桃園縣中壢市內壢文化路5號 釀香居懷舊餐廳 桃園縣平鎮市平東路5號 千暉鵝肉店 桃園縣中壢市志廣路65號 伍角灯小吃 桃園縣中壢市中山東路一段號 大順客家美食 囍宴廣場 桃園縣楊梅市環東路50 5號 阿海飲食店 桃園縣中壢市新興路68號 綠園餐廳 桃園縣楊梅市高榮里鄰之號 0-6 金欣小吃店 桃園縣中壢市龍岡路一段70號 阿蘭姐三代老店 桃園縣楊梅市大成路號 享宴 桃園縣中壢市新生路8號0F 福記富貴餐廳 桃園縣楊梅市新農街05號 欣園小吃館 桃園縣中壢市中美路二段號 大溪紅樓 桃園縣大溪鎮復興路5號 酒廠復古小館 桃園縣中壢市環西路二段9號 0-90 大溪鵝莊 桃園縣大溪鎮復興路號 專芳客家小館 桃園縣中壢市新興路5號 老地方小吃店 桃園縣大溪鎮員林路一段89號 萬芳鵝肉城 桃園縣中壢市志廣路5號 食味亭鞦韆餐廳 桃園縣大溪鎮復興路0號 滿滿客家菜館 桃園縣中壢市中豐路85號 傳香客家餐館 桃園縣大溪鎮復興路一段8號 搶搶滾小吃店 桃園縣中壢市新中北路78號 廣東陶芳餐廳 桃園縣大溪鎮崎頂介壽路770號 山水緣餐廳 桃園縣龍潭鄉三水村6鄰8-號 老頭擺客家菜 桃園縣龍潭鄉中正路三坑段56號 紅燈籠農家菜館 桃園縣龍潭鄉中正路三坑段608號 紅鱻客家小館 桃園縣龍潭鄉中正路三坑村三坑段688號 桂竹屋小吃店 桃園縣龍潭鄉中正村大同路99號 新龍泉餐廳 桃園縣龍潭鄉三坑村中正路三坑段768巷號 綠野鄉村湘菜館 桃園縣龍潭鄉佳安村文化路-號 福記全家福 客家菜館 桃園縣中壢市環西路67號 碧園小吃館 桃園縣中壢市中台路0號 稻香庭園客家菜館 桃園縣中壢市福州二街99號 轉角複合式啤酒屋 桃園縣中壢市新生路二段9巷號 饌園小吃店 桃園縣中壢市普義路86號 秋石坊 桃園縣新屋鄉永安村文化路三段號 56 57

31 單元二 手藝當好 客家傳統料理創意作法 萬能科技大學餐飲管理系主任廖成文針對客家傳統 四炆四炒 提供了 以下十道創意作法 有興趣的讀者不妨可試試 絕對讓你吃巧又吃飽 蘿 蔔 秋收冬藏 勤儉的客家人每到 冬季時利用農地空暇時 播種 蘿蔔 運用年節時烹煮雞鴨的 高湯熬煮蘿蔔 創造了四炆之 首 本次研發團隊大膽運用蘿 蔔鑲空 填充肉泥之作法 改 良創新此湯品 炆蘿蔔盅 炆蘿蔔 材料 白蘿蔔條 絞肉兩 蝦仁兩 荸薺兩 芹菜兩 調味料 鹽匙 太白粉匙 冰糖少許 做法.白蘿蔔去皮中間挖空 切厚8公分備 用.蝦仁 荸薺切碎拌入太白粉 鹽拌勻 作成內餡.將做法的內餡鑲入做法的白蘿蔔 加入冰糖及清水000CC蒸約0分鐘 起鍋並灑上芹菜珠即可 梅 干 封 肉 單純的爌肉已經令人垂涎三尺 經過此次 再造創新成為肉中藏珍的作法 當你動筷 之中 方可領悟此菜令人垂涎之精髓 梅干封肉 炆爌肉 材料 黑豬肉600g 梅干菜50g 蒜頭0g 辣椒條 青江菜00g 調味料 醬油0CC 冰糖0g 紹興酒 沙拉油000CC 做法.黑豬肉沾醬油炸酥 中間切四方型 保留豬皮 掏出豬肉備 用.將梅干菜洗淨 切末 辣椒切片蒜頭切片 豬肉剁碎 起油鍋 煸香蒜片加入辣椒及豬肉後加入梅干菜爆香並加入冰糖調味及 水0cc小燜炒入味.將作法之材料添入作法之豬肉 放入醬油及冰糖以馬口碗 承裝 放進蒸籠小時取出排盤 再放入燙熟的青江菜裝飾即 可 58 59

32 肋 排 筍 乾 高湯炆筍乾是客家人必備的年 菜 精釀的豆腐乳燉煮肋排後 添加入筍乾 又是再創奇蹟的 作法 肋排炆筍乾 炆筍乾 材料 筍乾00g 肋排斤 蒜頭兩 高湯80cc 調味料 黃豆乳塊 醬油0cc 沙拉油兩 冰糖兩 米酒杯 鹽適量 二砂匙 做法. 爆香蒜頭 將肋排放入翻炒 至肋排外皮略乾. 將筍乾先用水溫00度 之熱水川燙0分鐘去除 二氧化硫 並用清水漂 洗後待用. 將做法移至深鍋並先 用筍乾墊底 再加入醬 油 及擰碎之豆腐乳 二砂 米酒燜煮約90分 鐘即可 虱 汁 魚 頭 冬天到了 埤塘水乾了 肥碩大 頭鰱就像勤奮客家人的年終獎 金 好價錢的魚身賣給消費者 充滿魚骨的魚頭則留給自己加 菜 陳年的豆醬灑上鰱魚頭經過 細火的蒸煮 令人食後回甘 60 薑 絲 炒 粉 腸 利用簡易的刀工 採 用天然檸檬汁調味 改 善人工添加物的發酵 刺激 味蕾充分享受美味 薑絲炒粉腸 薑絲炒大腸 材料 調味料 做法 粉腸00g 嫩薑50g 黃豆醬大匙 糯米醋大匙 沙拉油匙 二砂小匙. 先將粉腸洗淨 以速刀法切割為公分長度 嫩薑切絲備用. 起油鍋煸煎粉腸至金黃色後加入薑絲及黃豆醬燜炒入味 起鍋時加入醋及 二砂調味即可 虱汁魚頭 材 料 鰱魚頭個 薑片 大蒜粒 青蒜支 料 酒大匙 醬油大匙 料 酒大匙 糖大匙 胡椒粉少許 黃豆醬大 匙 味噌大匙 做法. 鰱魚頭洗乾淨 對半剖開 抹開水份 加入料略醃 後 用5大匙油煎黃盛出. 薑 蒜切碎加入料炒勻盛出 將煎好魚頭放蒸盤內 並澆上撒好醬料 青蒜切細絲備用. 移入電鍋或蒸籠 中火蒸5分鐘 取出後撒下青蒜絲 即可 6

33 塔 香 鵝 肉 片 粗獷的鵝肉去骨 加入傳統的黃豆醬 飄香的九層 塔瀰漫在空氣中 大幅取代水煮鵝肉的簡易料理 材料 生鵝肉50g 嫩薑00g 九層塔兩 辣椒條 調味料 () 鹽/匙 蛋/個 玉米粉茶匙 水/匙 () 黃豆醬大匙 日本太白粉水/匙 蠔油/茶匙 做法 鳳 梨 鹹 酸 甜. 生鵝肉切薄片 用調味料()交互醃拌0分鐘後備用. 把鵝肉入油鍋用50度油 溫滑開約0秒撈出 鍋中下沙 拉油茶匙 爆香蔥 薑後加入鵝肉 及調味料()用大火 連炒起鍋即可 物盡其用乃客家人的美德 簡易的刀工切割襯托出該 菜的美感 大膽運用脆嫩的豬心管取代傳統的豬肺 更是一大創新 鳳梨鹹酸甜 木耳心管鳳梨盅 材料 木耳朵 鳳梨半個 豬心管兩 薑少許 蔥根 辣椒根 調味料 醋大匙 糖小匙 鹽小匙 做法. 將鳳梨中間掏空成為容器 鳳梨肉切片備用 並將鳳梨盅上 蒸籠蒸5分鐘 令鳳梨盅誘出香味. 木耳切片 豬心管切片 薑切片 蔥切段 辣椒切片. 起油鍋 放入薑片 辣椒 蔥段 木耳及鳳梨爆香 再加入 已川燙之心管 再以調味料調味即可 6 6

34 肚 內 乾 坤 渾厚肉鮑的豬肚 塞入傳統的 酸菜 迷人的酸菜味 須經由 撥開豬肚才會飄出 如此巧思 令人不禁讚嘆客家先民烹調的 功力 客 家 小 炒 肚內乾坤 酸菜炆豬肚 材料 酸菜半斤 薑絲兩 豬肚個 高湯杯 又名客家炒肉的客家小炒 是四炒之一 以 魷魚 三層肉 青蔥為基本食材 炒出道地 客家質樸美味 絕對是下飯的好料理 調味料 鹽少許 冰糖少許 味精少許 糯米醋少許 做法. 豬肚洗淨川燙 浸泡水 刮乾淨. 湯鍋加水放入豬肚小火煮半小時. 酸菜洗淨切小段 起油鍋爆香薑絲 後加入酸菜煸炒入味加冰糖及醋調 味 起鍋待涼塞入豬肚並用牙籤封 口. 豬 肚 放 入 燉 盅 加 入 高 湯 燉 小 時 候 食用時加入少許味精即可 翡 翠 甘 果 肚 翡翠甘果肚 材料 脆綠的苦瓜條 訴說著夏日 的來到 厚實的豬肚經過大 火爆炒 添加入甘醇調味 讓所有人都迷上客家味 生豬肚斤 辣椒支 綠苦瓜條 薑塊 調味料 糖少許 醬油小匙 酒少許 黃豆醬大匙 甘果大匙 做法. 將生豬肚充分洗淨 入鍋煮 軟後切成條狀備用. 苦瓜洗淨切條狀備用 過油 備用. 鍋 中 放 入 適 量 油 爆 香 辣 椒 薑片後 放入作法處理 好的豬肚 及作法處理好的 苦瓜 加入調味料 拌炒均 勻燜燒-分鐘即可 6 客家小炒鬆 客家小炒 材 料 五花碎肉5兩 乾魷魚兩 蔥 兩 五香豆干片 美生菜顆 調味料 醬油大匙 米酒大匙 糖 小匙 五香粉少許 做法. 乾魷魚放入冷水浸泡小時切成.5 公分之丁塊備用. 蔥 豆干也切成.5公分丁塊備用. 美 生 菜 一 片 片 撥 開 剪 成 圓 形 狀 備 用. 起油鍋煸香五花肉加入豆干丁及魷 魚丁 醬油 米酒 以小火煸至5 分鐘至金黃色 再將蔥珠放入炒熟 即可 5. 食用時以美生菜包入小炒即可 65

35 Note 66 Note 67

36 國 家 圖 書 館 出 版 品 預 行 編 目 (CIP) 資 料 好 客 之 都 : 桃 園 客 庄 盡 好 食. -- 初 版. -- 桃 園 縣 龍 潭 鄉 : 桃 縣 客 家 事 務 局, 0. 面 ; 公 分 ISBN ( 平 裝 ). 旅 遊. 客 家. 餐 廳. 桃 園 縣 7.9/ 好 客 之 都 桃 園 客 庄 盡 好 食 指 導 單 位 經 濟 部 中 小 企 業 處 桃 園 縣 議 會 發 行 單 位 桃 園 縣 政 府 發 行 人 吳 志 揚 出 版 單 位 桃 園 縣 政 府 客 家 事 務 局 總 策 劃 賴 俊 宏 行 政 策 劃 梁 正 亮 行 政 執 行 丘 尚 英 羅 國 裕 林 以 琳 林 潔 伶 電 話 地 址 56 桃 園 縣 龍 潭 鄉 中 正 路 三 林 段 500 號 計 畫 名 稱 桃 園 縣 客 家 餐 廳 整 合 行 銷 計 畫 計 畫 網 站 桃 園 客 庄 美 食 網 執 行 單 位 財 團 法 人 中 國 生 產 力 中 心 定 價 00 元 出 版 日 期 0/ GPN ISBN

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