营养与食品卫生专业2011级人才培养方案

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埋琇和
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1 酒店管理专业 2018 级人才培养方案专业代码 : 一培养目标适应我国社会主义市场经济发展和旅游经济发展形势需要, 立足江苏沿海开发对产业发展的要求, 以服务区域经济为宗旨, 面向高星级酒店业, 培养具备一定的文化素养礼仪风范外语沟通能力, 掌握酒店服务与管理经营的基础知识具备良好的语言沟通酒店经营管理和团队合作能力, 从事现代酒店业或高端服务业的一线服务和基层督导管理工作的高素质技术技能型人才二培养规格 ( 一 ) 基本素质要求具有马列主义毛泽东思想和邓小平理论的基础知识, 了解我国社会主义建设的基本理论和政策 ; 拥护中国共产党的领导, 热爱社会主义祖国和社会主义建设事业, 具有为社会主义现代化建设而奋斗的献身精神和不断追求新知识实事求是独立思考勇于创造的科学精神具有一定的体育卫生知识和运动技能有吃苦耐劳精神和良好的团队合作精神有吃苦耐劳精神和良好的团队合作精神 ( 二 ) 专业理论知识要求具有一定的自然科学基础知识, 较好的人文和社会科学基础知识 ; 具有唯物辨证法思想方法的基本知识, 掌握体育运动和科学锻炼身体的基本知识 ; 具有从事旅游行业的文化地理历史礼仪等基础知识 ; 具有运营和管理现代酒店的管理知识, 经济知识和经营知识 ; 掌握酒店行业的相关政策和法规 ; 掌握进行酒店服务所必备的心理学常识和操作要领 ( 三 ) 职业岗位 ( 群 ) 能力要求达到全国公共英语等级三级水平和达到江苏省计算机等级一级水平 ; 掌握饭店服务程序服务技能和技巧, 能够胜任酒店餐饮客房等主要服务岗位 ; 具备运用相关政策和法规解决旅游服务工作中问题的能力 ; 具备较强的人际沟通能力, 执行能力, 具有良好的组织协调和管理能力

2 三职业面向主要面向现代酒店和高端服务行业, 在前厅客房餐饮和酒店人力资源市场营销等岗位群, 从事一线服务基层督导管理等工作就业岗位职业方向技能证书 / 职业资格证书初始就业岗位一线服务员 / 领班 / 初级职能岗位酒店度假村各类企事业单位公司接待部门等初级前厅客房餐饮服务员职业资格证主管大堂副中级 / 高级前厅 ( 客发展就业岗位理部门经理等基层及中酒店会展中心旅游度假村等房餐饮 ) 服务员酒店管理师职业经理人高层管理者资格证书四职业岗位 ( 群 ) 能力分析 1. 具备对新知识新技能的学习能力和创新创业能力 ; 2. 具备较强的外语口语表达能力和熟练的计算机应用能力 ; 3. 具备酒店及相关服务业基层管理与督导能力 ; 4. 具有较强的沟通与抗挫能力 ; 5. 具备处理安全突发事件的应急反应能力 ; 6. 具备与本专业职业发展所需要的审美能力 ; 7. 掌握基本的服务礼仪, 具备良好的职业形象 ; 8. 掌握现代酒店和高端服务业各岗位相应的专业操作技能表 2 职业岗位能力分析表职业岗位典型工作任务职业能力课程设置前厅部服务员 1 客房预订 ; 2 入住接待 ; 3 礼宾服务 ; 4 电话总机服务 ; 5 结账离店服务前厅对客接待服务能力前厅客房服务与管理客源国概况英语听说酒店英语酒店职业礼仪服务心理学演讲与口才前厅部管理 ( 领班主管大堂副理经 1 组织结构确定岗位设置 ; 2 宾客关系管理 ; 前厅部日常营运管理能力前厅客房服务与管理酒店管理概论旅游市场营销酒店公共关

3 理 ) 3 客史档案管理 ; 4 运营成本控制客房部服务员 1 中西式铺床操作 ; 2 客房清洁整理 ; 3 个性化客房对客服务 ; 4 公共区域清洁保养客房部管理 1 组织结构确定岗位 ( 领班主管设置 ; 经理 ) 2 客房设备管理 ; 3 客房安全管理 ; 4 客房服务质量管理 ; 5 成本控制餐饮部服务员 1 餐厅卫生整理 ; 2 中西餐宴会摆台 ; 3 点餐 ; 4 席间服务 ; 5 酒水服务餐饮部管理 1 组织结构确定岗位 ( 领班主管设置 ; 经理 ) 2 指挥督导餐饮部日常营运 ; 3 菜单设计 ; 4 运营成本控制 ; 会议中心 1 会议策划程序与现服务员场服务 ; 2 会展服务管理五实践教学 ( 一 ) 实践教学客房对客接待服务能力客房部日常营运管理能力餐饮对客接待服务能力餐饮部日常营运管理能力会展服务能力系酒店接待方案设计前厅客房服务与管理英语听说酒店英语服务心理学前厅客房服务与管理酒店管理概论酒店市场营销酒店公共关系酒店接待方案设计餐饮服务与管理酒水知识与酒吧管理食品营养与卫生服务心理学餐饮服务与管理酒水知识与酒吧管理食品营养与卫生服务心理学酒店接待方案设计酒店英语演讲与口才酒店公共关系服务心理学实践教学课时与总课时之比 :1:1.8 ( 二 ) 实践教学环节

4 表 3 实践教学环节一览表项目内容场所学期时间数学分军事理论与军训军事训练, 军事理论校内 2 假期 2 2 两课社会实践了解社会, 实践理论校外 2 假期专业认识实践了解酒店专业情况校外酒店 1 假期 2 2 餐厅实训餐厅工作实践校内实训室 1 期末 1 1 客房实训客房工作实践校内实训室 2 期末 2 2 前厅实训前厅工作实践校内实训室 3 期末 2 2 酒吧实训酒吧工作实践校内实训室 4 期末 2 2 综合实训餐厅客房前厅酒吧等综合实践校内实训室 5 学期初 3 3 教学实习熟悉酒店管理工作校外酒店 5 学期中毕业实习酒店管理工作实践校外酒店 6 学期中总计六学制学历及毕业招生对象 : 普通高中毕业生学制 ( 修业年限 ) 与学历 :3 年制专科, 修业年限为 5 年职业资格证书举例 : 餐厅服务员 ( 中级 ) 前厅服务员 ( 中级 ) 客房服务员 ( 中级 ) 调酒师 ( 中级 ) 茶艺师证健身教练证救生员证导游员资格证毕业条件 : 修满 157 学分

5 七课程结构及比例表 4 课程结构及比例课程类别学分数占比学时数占比备注素质教育领域通识类课程 36 23% 总学时数控制在跨专业选修课程 4 3% %-30% 综合实践领域 40 26% 专业学习类基础课 22 14% 核心课 29 18% 实践课 12 8% 选修课 8 4% 总学分不低于 30% 公共选修领域 6 4% 90 3 合计 % % 课程类型学时数占比备注 A 类 ( 纯理论 ) % 50 B 类 ( 理论 + 实践 ) % C 类 ( 纯实践 ) % 合计 % 课程性质学分数占比备注必修 % 选修 18 11% 总学分数控制在 10%-25% 合计 % 注 : 专业必修课学时和学分可根据各专业实际情况调整八教学进程表表 6: 教学进程表次学期一 / 二三四五 # # # # # # # # # # # # # # # # 六 # # # # # # # # # # # # # / / 注 :/ 不在校 ; 入学教育 ( 军训 );+ 课内教学 ; 校内实训 ; 毕业论文 ( 设计 ); 专业见习 ; # 毕业实习 ; 考试

6 课程类型 B 类课九课程设置计划表课程类别与性质课程编号通识必修 B 类课通识必修表 7 课程设置计划表课程设置计划表 ( 职业教育 ) 课程名称思想道德修养与法律基础毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论学分课内学时实践课时 A 类课通识必修形势与政策教育 1 0 计划学时一 14 开课学期及学时 B 类课素质教通识必修大学英语 B 类课育领域通识必修计算机基础与应用二三四五六考核方式考试考试 B 类课通识必修大学英语考试 B 类课通识必修大学英语考试 B 类课通识必修大学英语 C 类课通识必修大学生体育 C 类课通识必修大学生体育 B 类课通识必修大学生心理健康 A 类课通识必修现代科技概论 B 类课通识必修大学语文 B 写作 B 类课通识必修 A 类课 A 类课跨专业选修跨专业选修 C 类课综合实践 B 类课综合实践大学生创业就业指导 2 讲座跨专业选修跨专业选修素质教育类课程小计入学教育专业学习职业生涯规划军事理论 / 军事实践 C 类课综合实践毕业论文 ( 设计 ) C 类课综合实践专业见习实习 C 类课综合实践社会实践综合实践课程小计半

7 A 类课基础课 3W00600 管理学概论考试 A 类课基础课 3W00601 西方经济学考试 A 类课基础课 3W00610 旅游学概论考试 A 类课基础课 3W00611 中国旅游地理考试 A 类课基础课 3W00622 旅游电子商务应用 A 类课基础课 3W00613 中国客源国概况考试 A 类课核心课 3W00602 公共关系学考试 A 类课核心课 3W00614 饭店管理考试 B 类课核心课 3W49001 前厅与客房管理实务考试必 B 类课核心课 3W00604 人力资源管理考试修 A 类课核心课 3W006 旅游法规考试课 B 类课核心课 3W00603 市场营销考试 B 类课核心课 3W00617 旅游心理学 C 类课核心课 3W00618 旅游英语考试 C 类课核心课 3W00619 旅游英语考试 C 类课实践课 3W00606 普通话口语训练 C 类课实践课 3W00621 饭店服务技能训练 C 类课实践课 3W49002 酒店主管与领班实务 C 类课实践课 3W00605 礼仪与形体训练专 C 类课专实践课 3W00620 英语口语训练业业专业必修课小计学 B 类课学 5W00610 走遍江苏习 B 类课习 5W00611 民俗学领旅游 B 类课类 5W00612 宗教与旅游域文化 B 类课 5W00642 旅游文化 B 类课 5W00630 中国饮食文化 B 类课 5W00634 旅行社管理电子商务网站建设 C 类课旅游 5W 与管理经营 C 类课 5W00635 旅游网络营销 B 类课 5W00615 会计学选 C 类课 5W00617 导游讲解训练修旅游企业运营与管 B 类课课 5W 专项理 C 类课辅导 5W00639 韩语入门 C 类课 5W00640 日语入门 B 类课 5W00632 旅游紧急救护 C 类课 5W00619 酒水知识与酒吧管理 B 类课酒店 5W00620 餐饮经营与管理 C 类课经营 5W00641 酒店管理软件应用 C 类课 5W00621 茶艺 C 类课 5W00622 旅游产品策划与开

8 发 C 类课 5W00633 酒店康乐管理专业选修课小计专业课小计公共选修课 6 90 总计十制定说明基于近几年的课证融通赛训结合人才培养模式研究与实践, 特别是 2012 年开始探索以外语特色, 课证融通赛训结合的人才培养模式的研究与改革, 酒店管理专业建设委员会根据行业实际用人需要以及岗位能力特点, 对原有方案进行了调整, 新方案注重专业技能培养和人文素养培养并重新方案突出了旅游管理专业人才培养与旅行社酒店职业岗位群相整合, 使人才培养规格与职业岗位标准相统一, 使教学内容与职业岗位要求职业考证相一致, 嵌入行业标准, 实现课证融通, 一专多证本方案还协同专业群其他专业, 设置了专业群平台课程本专业具有一支双师师资队伍和较为完备的实训条件这是课程体系得以实施的重要保障制定人 : 陈磊许梅审核人 : 王丽萍日期 :2018 年 5 月 3 日

酒店管理专业人才培养方案酒店管理专业人才培养方案一专业名称学科代码 :1209 学科门类 : 旅游管理类专业代码 : 校内专业代码 :B0540 二培养目标本专业培养适应区域地方经济建设和社会需要的德智体美全面发展, 掌握现代酒店经营与管理的基本理论和基础知识, 熟悉酒

酒店管理专业人才培养方案酒店管理专业人才培养方案一专业名称学科代码 :1209 学科门类 : 旅游管理类专业代码 : 校内专业代码 :B0540 二培养目标本专业培养适应区域地方经济建设和社会需要的德智体美全面发展, 掌握现代酒店经营与管理的基本理论和基础知识, 熟悉酒一专业名称学科代码 :1209 学科门类 : 旅游管理类专业代码 :120902 校内专业代码 :B0540 二培养目标本专业培养适应区域地方经济建设和社会需要的德智体美全面发展, 掌握现代酒店经营与管理的基本理论和基础知识, 熟悉酒店的法律法规及政策, 熟练掌握酒店管理与运营实务, 具有扎实的外语和计算机应用能力, 具有良好的沟通能力和创新精神, 具有人文素质国际视野领导艺术