課程修正檢核新增修改 ( 請接續填寫下表 ) 一課程修正對照表職群別 : 食品群科別 : 烘焙食品科類別名稱修正前 ( 前次通過學年度 :105 年 ) 修正後科目名稱學分數科目名稱學分數修正說明頁碼註 :1. 新申辦學校免填 2. 計畫書已審查通過,106 學年度無修正者, 免

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看路
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1 臺中市私立明台高級中學 106 學年度實用技能學程課程計畫書食品群烘焙食品科日間上課承辦人承辦主任校長承辦人連絡電話 :(04) 轉 211 承辦人手機 : 承辦人 candy@mths.tc.edu.tw 中華民國 106 年 4 月 17 日

2 課程修正檢核新增修改 ( 請接續填寫下表 ) 一課程修正對照表職群別 : 食品群科別 : 烘焙食品科類別名稱修正前 ( 前次通過學年度 :105 年 ) 修正後科目名稱學分數科目名稱學分數修正說明頁碼註 :1. 新申辦學校免填 2. 計畫書已審查通過,106 學年度無修正者, 免再送審 -I-

3 二其他修正項目對照表項目修正前修正後修正說明頁碼 -II-

4 三審查意見改進情形職群別 : 食品群科別 : 烘焙食品科審查委員建議事項學校改進情形頁碼註 : 本表請於複審時檢附 -III-

5 目錄課程修正檢核...Ⅰ 壹辦理科班別...1 貳專業師資安排 ( 含業界師資 )...1 参教學設施及設備...1 肆學生進路規劃...2 伍教學科目學分數百分比及每週授課節數表 ( 日間上課 )...3 陸職涯體驗科目規畫表...6 柒實用技能學程專業師資一覽表...7 -IV-

6 壹辦理科班別職群別 : 食品群科別 : 烘焙食品科上課模式班級數招生人數調整方式日間夜間 1 班 50 人新增修改貳專業師資安排 ( 含業界師資 ) 授課人數合格教師人數註 : 本表所指證照人數, 係指持有乙級技術士證照以上之教師人數持有乙級以上技術士證照人數校內 9 人 9 人 9 人兼任教師 0 人 0 人 0 人業師 0 人 0 人 0 人参教學設施及設備烘焙專業教室 A 烘焙專業教室 B 專業教室名稱授課科目名稱與日校共用 / 實用技能課程專用中式點心專業教室化學檢驗實驗教室麵包製作實習 I~IV (5,5/5,5) 烘焙進階實習 I II (5,5) 西式點心製作實習 I II (3,3) 蛋糕製作實習 I~IV (4,4/4,4) 蛋糕裝飾實習 I II (4,4) 中式點心製作實習 I II (4,4) 穀物加工實習 I II (3,3) 食品化學與分析實習 I (3) 食品微生物實習 I (3) 中餐烹調專業教室中式烹調基礎 I II (4,4) 註 : 上課地點若為校外, 請明確註記 ( 單位 : 學校或公司負責人地址 ) 與日校共用實用技能課程專用與日校共用實用技能課程專用與日校共用實用技能課程專用與日校共用實用技能課程專用與日校共用實用技能課程專用 - 1 -

7 肆學生進路規劃職群別 : 食品群科別 : 烘焙食品科年段別第一年段第二年段第三年段技能專長檢定職類就業進路技能專長檢定職類就業進路技能專長檢定職類就業進路專長檢定進路習得烘焙食品概論中餐烹調基礎榖類加工實習麵包製作實習等專業課程中餐烹調丙級技術士檢定烘焙食品 ( 麵包職類 ) 丙級技術士檢定可進入烘焙食品中央工廠麵包店擔任練習生助手或餐旅烘焙相關行業內外場基礎從業人員習得食品微生物及實習中式點心製作實習麵包製作實習 ( 進階課程 ) 西式點心製作實習蛋糕製作實習等專業實務課程中式麵食加工丙級技術士檢定烘焙食品 ( 西點蛋糕職類 ) 丙級技術士檢定可進入烘焙食品中央工廠擔任助手或餐旅烘焙相關行業內外場基層從業人員習得食品與營養品質管制 (HACCP) 等食安相關課程, 實務上則有蛋糕製作實習 ( 進階課程 ) 配套蛋糕裝飾餅乾製作實習等相關專業課程建議可延伸挑戰乙級技術士考照 : 烘焙食品乙級技術士檢定中式麵食加工乙級技術士檢定可進入烘焙食品中央工廠或五星級飯店西點房之助廚或烘焙西點麵包店之三手工作對應科目名稱及學分數中餐烹調基礎 I II (3,3) 榖類加工實習 I II (3,3) 麵包製作實習 I II (5,5) 中式點心製作實習 I II (3,3)( 申請提升實習實作能力計劃案 ) 西式點心製作實習 I II (3,3)( 申請提升實習實作能力計劃案 ) 蛋糕製作實習 I II (3,3) 蛋糕製作實習 III IV (4,4) 蛋糕裝飾實習 I II (4,4) 配套措施規劃課餘時間開設中餐烘焙相關技術士檢定加強課程, 強化學生考照能力課餘時間開設中式點心烘焙相關技術士檢定加強課程, 強化學生考照能力課餘時間開設烘焙食品乙級技術士檢定加強課程, 強化學生考照能力申請烘焙食品乙級技術士檢定証照費計劃案註 :1. 就業進路, 請敘明未來學生可擔任之職務或職位, 並與年段課程配合 2. 技能檢定職類規劃, 應與年段課程配合 3. 配套措施規劃 : 請敘明本來課程預定申請配合之計畫項目 ( 包含有職場體驗業師協同教學建教合作就業導向專班產學專班等 ) - 2 -

8 伍教學科目學分數百分比及每週授課節數表 ( 日間上課 ) 烘焙食品科部定及校訂科目課程表類別科目授課節數第一年段第二年段第三年段名稱學分名稱學分一二一二一二語文國文 Ⅰ-Ⅳ 領域英文 Ⅰ-Ⅳ 部定必修科目專業核心科目一般科目專業理論科目實習實作科目 54 學分 (72. 97%) 數學領域社會領域自然領域藝術領域生活領域健康與體育領域數學 ⅠⅡ 歷史 2 2 地理 2 2 公民與社會基礎物理 1 1 基礎化學 1 1 基礎生物美術音樂藝術生活 0 計算機概論 Ⅰ 2 2 生活科技 0 家政 0 法律與生活 0 環境科學概論 0 生涯規劃體育 Ⅰ-Ⅳ 健康與護理 ⅠⅡ 全民國防教育 ⅠⅡ 小計食品加工 ⅠⅡ 食品微生物 2 2 學分 (10. 食品化學與分析 %) 小計食品加工實習 ⅠⅡ 食品微生物實習 3 3 學分 (16. 食品化學與分析實習 %) 小計小計部定必修科目合計備註 - 3 -

9 烘焙食品科部定及校訂科目課程表 ( 續 ) 類別科目授課節數第一年段第二年段第三年段名稱學分名稱學分一二一二一二語文表達能力 I II 一般科目 16 學分 (13. 56%) 應用數學 I -IV 計算機概論 II 2 2 第三波軍事科技 I II 野外求生 I II 英文 V VI 備註小計烘焙食品概論 I II 校專業理論科目 12 學分 (10. 17%) 食品安全與衛生 2 2 烘焙管理 2 2 食品添加物與辛香料之應用 2 2 穀類加工 2 2 小計職涯體驗 I II 訂科目實習實作科目 90 學分 (76. 27%) 專題製作 I II 麵包製作實習 I-IV 中餐烹調實習 I II 麵包製作實習 I II 課程涵蓋基礎麵包課程及烘焙食品 ( 麵包職類 ) 丙級技術士證考照訓練麵包製作實習 ⅢⅣ 課程著重麵包進階實作技術, 含歐式麵包製作及烘焙食品乙級技術士檢定麵包題組部分之實習實作中餐烹調實習 I II 課程涵蓋中餐烹調 ( 葷 ) 丙級技術士證考照訓練及中餐刀工切雕基礎課程中式點心製作實習 I II 中式點心製作實習 I II 課程內容涵蓋中式麵食加工丙級技術士證考照訓練及各式中式麵食點心製作西式點心製作實習 I II 西式點心製作實習 I II 課程涵蓋烘焙食品 ( 西點蛋糕職類 ) 丙級技術士證考照訓練及各式西點製作課程 - 4 -

10 部定必修科目蛋糕製作實習 I-IV 蛋糕裝飾實習 I II 烘焙進階實習 I II 穀類加工實習 I II 捏塑工藝實習 I II 小計小計合計 ( 學分 ) 彈性教學時間合計 ( 學分 ) 活動科目 18 節綜合活動 Ⅰ-Ⅵ 班會 Ⅰ-Ⅵ 總計 ( 節數 ) 蛋糕製作實習 I II 課程涵蓋基礎蛋糕課程及烘焙食品 ( 西點蛋糕職類 ) 丙級技術士證考照訓練蛋糕製作實習 ⅢⅣ 含酒會蛋糕慕斯等具商業價值之蛋糕進階實作技術及烘焙食品乙級技術士檢定蛋糕題組部分實習實作可排授校訂科目或作為補救教學輔導活動重補修或自習之用畢業最少應修得 150 學分必修科目不計學分 - 5 -

11 陸職涯體驗科目規畫表適用於 106 學年度入學新生項次年段 ( 上下學期, 若為課後時間亦請註明 ) 1 三 ( 上 ) 業界參訪 2 三 ( 上 ) 業界授課 3 三 ( 上 ) 業界參訪 4 三 ( 下 ) 業界參訪 5 三 ( 下 ) 業界授課 6 三 ( 下 ) 業界參訪辦理方式授課內容節數合計台北烘焙展 : 瞭解烘焙產業之原物料模型機具設備器具及加工包裝相關設施等, 並可觀摩麵包製作巧克力糖雕藝術等現場賽事邀請五星級飯店西點房主廚到校授課, 教授時下流行具商業價值之烘焙產品並進行行業屬性認識及經驗傳承相關說明烘焙食品業參訪 : 由烘焙業界主管帶領解說烘焙業之各項設備及實際營運狀況, 點心部門之內外場工作分配情形, 透過參訪活動使學生充分瞭解烘焙食品業之發展現況與工作環境複合式休閒農場參訪 : 選擇一主題式農場參訪, 如香草園食材產地等以瞭解並實地參訪農場及食材原產地之生態活動 ~ 例如茶葉香草等認識體驗, 進而瞭解烘焙業食材之運用及產業發展現況邀請烘焙產業界之人氣名廚到校進行講座, 進行經驗分享產業現況及工作環境介紹, 以激勵學生致力於專業知能精進大型量產機製烘焙食品廠參觀, 瞭解量產與烘焙單店經營之差異性, 藉由參觀使學生更清楚烘焙產業之類別與未來的就業進路節備註 ( 相關科目 ) 烘焙食品概論麵包製作實習西式點心製作實習蛋糕製作實習蛋糕裝飾實習西式點心製作實習蛋糕製作實習蛋糕裝飾實習烘焙食品概論烘焙食品概論麵包製作實習蛋糕製作實習麵包製作實習蛋糕製作實習西式點心製作實習麵包製作實習蛋糕製作實習西式點心製作實習 - 6 -

12 柒實用技能學程專業師資一覽表一專任教師項次教師姓名具合格教師資格專任教師 1 趙淑芳 V 2 吳美雪 V 3 陳純慧 V 技術教師代理教師未具合格教師資格證照名稱持有證照級別中式麵食加工丙中餐烹調乙中餐烹調丙級丙合格教師證西餐烹調丙烘焙食品丙調酒丙餐旅服務丙中式麵食加工丙中餐烹調乙中餐烹調 ( 素 ) 丙合格教師證 1 合格教師證 2 合格教師證 3 合格教師證 4 肉品加工丙教師證字號或專業證照字號中等學校餐飲管理科中字中等學校餐飲管理科中字中等學校理化科中字註中等學校化學科中字註中等學校英文科中字註西餐烹調丙食品檢驗分析丙烘焙食品丙飲料調製丙調酒丙餐旅服務丙中餐烹調乙中餐烹調丙級丙合格教師證 1 合格教師證 2 食品檢驗分析丙烘焙食品丙中等學校食品加工科中字檢中等學校食品科中字註調酒丙

13 4 蔡侑霓 V 5 黃盈迪 V 6 吳嘉琪 V 7 王永富 V 8 葉淑吟 V 9 潘玉凱 V 餐旅服務丙中餐烹調丙級丙合格教師證 1 合格教師證 2 合格教師證 3 合格教師證 4 食品檢驗分析丙中等學校食品加工科中字中等學校餐飲管理科中字註中等學校食品科中字註中等學校化學科中字註烘焙食品乙級乙烘焙食品丙級丙調酒丙餐旅服務丙合格教師證合格教師證中餐烹調丙烘焙食品乙級乙烘焙食品丙級丙調酒丙餐旅服務丙中式米食加工丙中式麵食加工丙中餐烹調乙級乙中餐烹調丙級丙合格教師證 1 合格教師證 2 中等學校餐飲管理科中字中等學校觀光事業科教中登烘焙食品乙級乙烘焙食品丙級丙調酒丙中式麵食加工丙中餐烹調丙技術教師證教技登字第烘焙食品乙級乙中式麵食加工乙中餐烹調乙級乙技術教師證教技登字第烘焙食品乙級乙中餐烹調乙西餐烹調丙技術教師證教技字第

14 註 : 未領有合格教師證之教師, 須有乙級證照或相關工作經驗 - 9 -

15 二兼任教師業師項次教師姓名具合格教師資格未具合格教師資格證照名稱級別持有證照或資歷教師證字號或專業證照字號實務經歷註 : 未領有合格教師證之教師, 須有乙級證照或相關工作經驗

餐管科一年乙班座號 ( 非學號 ): 姓名 : 電話 : 國文 I 東大 352 音樂東大 338 數學 BⅠ 東大 339 計算機概論 A 全華 347 Live Escalate 1 希伯崙 490 美術乙版 ( 附美感日常學習手冊泰宇 477 公民與社會高立 333 蔬果雕刻基礎雕工與實

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