) 中 国 畜 牧 兽 医 卷 白质转化为牛奶蛋白质理想的途径 蛋白质转化效率高 质量好 有报道显示 添加优质苜蓿可以增加 奶牛的采食量及产奶量 阎旭东等研究显示 饲喂苜蓿可以显著增加奶牛乳蛋白率和干物质含量 说明优质苜蓿不仅可以提高产奶性能还能够改善牛奶的营养品质 同时 苜蓿中含有的皂甙 黄酮等生

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1 中国畜牧兽医 ///! " # 国产苜蓿添加量对当地生鲜乳营养品质的影响研究 仇 菊 刘 鹏 梁克红 韩 娟 秦玉昌 农业部食物与营养发展研究所 北京 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 北京 ) 摘 要 国产苜蓿供应当地的奶牛养殖场具有明显的价格优势 但是目前合理且切实可行的苜蓿添加量及其对生鲜乳营养品质的影响仍缺乏科学的研究 本试验以黑龙江省大庆市种植的苜蓿为原料 在当地 ) 个规模化奶牛养殖场开展了为期一年的苜蓿饲喂试验 分析苜蓿不同添加量对生鲜乳品质的影响 结果显示 与未添加苜蓿的养殖场相比 添加 & 国产苜蓿不能显著改善生鲜乳中的营养成分 & 当日粮中苜蓿添加量达到 & 时 生鲜乳中粗蛋白质 及干物质 = 含量显著提高 & 但对脂肪及乳糖含量无显著影响 & 且能够显著增加不饱和脂肪酸的含量 & 改善生鲜乳的脂肪酸组成 说明将各养殖场目前常采用的 & 添加量提高到 & 有助于改善生鲜乳的营养品质 关键词 国产苜蓿 生鲜乳 营养品质 乳蛋白 干物质 脂肪酸组成中图分类号 +A 文献标识码 文章编号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发展中国优质牧草产业有助于奶牛规模化 集约化 标准养殖 是奶牛养殖业走向安全 高效的必 由之路 苜蓿是一种优质豆科牧草 种植广泛 素 有 牧草之王 的美誉 用苜蓿饲喂奶牛是植物蛋 收稿日期 基金项目 农业部 年农产品质量安全监管 生鲜乳 项目! 作者简介 仇 菊 ) 女 北京人 博士 助理研究员 研究方向 食物营养及乳品质量评价 "-6 通信作者 秦玉昌 ) 男 研究员 博士生导师 研究方向 食物与饲料质量安全评价及质量控制 "-6%&

2 ) 中 国 畜 牧 兽 医 卷 白质转化为牛奶蛋白质理想的途径 蛋白质转化效率高 质量好 有报道显示 添加优质苜蓿可以增加 奶牛的采食量及产奶量 阎旭东等研究显示 饲喂苜蓿可以显著增加奶牛乳蛋白率和干物质含量 说明优质苜蓿不仅可以提高产奶性能还能够改善牛奶的营养品质 同时 苜蓿中含有的皂甙 黄酮等生物活性物质 可以通过调节胆固醇代谢等改善 奶牛的生理机能 目前 中国奶牛养殖场苜蓿饲喂普及率达 但是各养殖场多选择进口苜蓿 年关于北方 省奶牛养殖场苜蓿使用情况的调查发现 在现有的饲喂苜蓿养殖场中 使用进口苜蓿的养殖场达 ) 尽管中国苜蓿种植历史悠久 但由于收割及加工技术落后 产量低 品质不稳 定等因素 国产苜蓿产量及应用仍不能满足市场需求 年起 中国开始实施 振兴奶业苜蓿发展行动 在奶牛和苜蓿主产省 开展优质苜蓿标准化高产创建 推动国产苜蓿产业发展 凸显国产苜蓿的 价格优势 但是 由于实际生产中国产苜蓿的适宜添加量及不同添加量对生鲜乳品质的影响尚缺乏可靠的数据 极大地限制了其大规模推广应用 年黑龙江省大庆市的苜蓿种植面积约 万 %" 本研究在大庆市几家规模养殖场开展国产苜蓿添加量对生鲜乳品质影响效果的综合评价 以期为国产苜蓿在当地养殖场中大规模应用提供理论支持 材料与方法 材料采用黑龙江省大庆市当地产苜蓿 大庆市五营 产紫花苜蓿 进行试验 头茬苜蓿 月中旬刈割 二茬苜蓿 月下旬及 ) 月上旬刈割 刈割的头茬苜蓿干草 经 次压捆后贮存 其粗蛋白质 为 = 中性洗涤纤维 = 为 = 酸性洗涤纤维 = 为 = 产奶净能 为 & 属于优质苜蓿干草 试验动物在黑龙江省大庆市 ) 个规模养殖场进行试验 每个养殖场选取体重 产奶量 胎次 泌乳期相近的健康荷斯坦奶牛 头 进行当年盛草期苜蓿饲喂后的生鲜乳品质单月检测 生鲜乳品质全年分析采用各养殖场所有奶牛的混合奶样 / 试验设计将 ) 个养殖场奶牛分为 组 组 分别饲喂添加 & 苜蓿的全混合日粮 饲喂盛草期苜蓿 个月后进行单月生鲜乳采样 各养殖场生鲜乳分早晚两次采样 同时 年 月至 年 月对养殖场进行 年的生鲜乳品质成分的检测分析 每个月进行 次全天混合奶样收集 试验期间饲喂当地苜蓿 养殖场现场采集乳样后 将其混匀并装入已消毒的取样瓶中 密封并迅速冷却 D 冰盒保存 % 内送抵检测单位进行检测 试验日粮与饲养管理各养殖场按照日粮配方制作 统一饲喂奶牛 饲喂苜蓿的养殖场按照不同苜蓿添加量的日粮饲喂奶牛 未饲喂苜蓿的养殖场保持原有饲料不变 日粮组成及营养水平见表 表 日粮组成及营养水平 干物质基础 )#&-!!&#&&#!&= 组成 &#!!' 组 # 组 # 组 # 营养成分 '#!'-!!- 组 # 组 # 组 # 苜蓿 -- 泌乳净能 & 羊草 %!!:-#! 粗蛋白质 ) 玉米青贮 #-&! ) 酸性洗涤纤维 = ) 玉米秸秆 #'#: ) 中性洗涤纤维 = 精料!'#'! 钙 ) 碳酸氢钙 磷 合计 '- 除泌乳净能外 其余指标均为实测值 :--'!-!:%-!'%!#:!#!"!#!-!

3 期 仇 菊等 国产苜蓿添加量对当地生鲜乳营养品质的影响研究 ) 测定方法采用 " 型多功能乳品分析仪测定生鲜乳各项指标 包括 粗脂肪 乳糖 干物质 = 酸度 分别采用 和 ) 测定体细胞数和菌落总数 采用 方法测定脂肪酸 数据处理数据使用 +++) 软件处理 采用 = 氏法进行多重比较 结果用平均值表示 以 & 作为差异显著性判断标准 结 果 苜蓿对生鲜乳营养品质的影响饲喂盛草期苜蓿 个月后的单月生鲜乳营养品质测定结果见表 由表 可知 各组间生鲜乳的酸度 体细胞数和菌落总数均无显著差异 & 同时 各养殖场的生鲜乳中体细胞数和菌落总数均符合国家标准 表 苜蓿不同添加量对生鲜乳品质的影响 )#&&!&&## &#&!%# 组别 # 养殖场 =##" 酸度 '!&#!! 体细胞数 +"'!-' " 菌落总数 '- '!#-'4" 组 # ) 平均! ) 组 ) # ) 平均! 组 # ) 平均! ) 同列数据肩标不同字母表示差异显著 & 肩标相同字母或无字母标注表示差异不显著 & '%!"!-"-!:'%!#!'-!'!#!##'"!&'!#!!&<%-!:'%'%!"!# -!'!#!##'"!&'!#!!& 由图 可知 生鲜乳中 及 = 含量具有随着苜蓿添加量的增加而增加的趋势 饲喂 & 苜蓿的养殖场鲜乳中 含量可达 较未添加苜蓿显著提高 & 同样的 生鲜乳中 = 含量也 随着苜蓿添加量的增加而增高 其中 组与 组间差异显著 & 而各组间乳脂肪及乳糖含量无显著差异 & 表明国产苜蓿饲喂比例的提高有利于提高生鲜乳的营养品质

4 %A( 中!国!畜!牧!兽!医 )) 卷! 肩标不同字母表示差异显著" %&' &#(肩标相同字母表示差异不显著" "&' &#&下同 dm E S DX " DS6 D D4 M-D M" - " %&' &#(` E X D M4E DS6 D D M--#D M" - " "&' &#' WD M4M D E #X 图 #! 苜蓿不同添加量对单月生鲜乳基本营养成分的影响 < #!J + -; ;;? + + A : + +/E+ + - / L?D!D!! 苜蓿对生鲜乳脂肪酸组成的影响 苜蓿添加量对单月生鲜乳脂肪酸组成的影响见 增加而增加&当苜蓿添加量达到 (%" 时!生鲜 乳 图 &由图 可 知!饱 和 脂 肪 酸 " C\I#的 含 量 随 着 比!存在显著性差异" %&' &#!表 明 苜 蓿 的 添 加 可 改变生鲜乳中脂肪酸的比例& 苜 蓿 添 加 量 的 增 加 而 减 少!而 单 不 饱 和 脂 肪 酸 中饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸与未添加苜蓿的相 "<R\I#和多不饱和脂肪酸" =R\I#随着添 加量 的 图!! 苜蓿不同添加量对生鲜乳脂肪酸组成的影响 <!!J + -; ;;? + + ; +/E / L?D 6!D G! 生鲜乳营养品质的全年检测结果 生鲜乳 质 量 全 年 检 测 结 果 见 图 & 由 图 可 "图 J#(生鲜乳中乳糖含量全年波 动不 大"图 a#& 知!从全年变化趋势上看!生鲜乳中的 J= 和 a< 含 生鲜乳的品质在每 年 %&% 月 时 最 好!此 时! J组 养殖场生鲜乳中 J= 含量高于明显 I 组"图 I#!但 量在 (H 月最低!随后逐渐增高!至 %&% 月时含 两组间粗脂肪及 乳 糖 含 量 相 差 不 大"图 J' a#(从 量为全年最高"图 I' ;#(生 鲜 乳 中 粗 脂 肪 含 量 从 全年变化趋势上看! J 组 养 殖 场 的 a< 含 量 也 比 I 组要高"图 ;#!进一步说明了苜蓿 对生 鲜乳 品质 的 % 月份开始逐渐下降! / 月份时最低!随后逐渐增高! 至 %&% 月 时 恢 复 到 与 % 月 的 相 同 水 平 改善作用&

5 ! 期 仇! 菊等国产苜蓿添加量对当地生鲜乳营养品质的影响研究 %A/ 图 G! 蓿苜不同添加量全年生鲜乳营养品质的影响 < G!J + -; ;;? + + : +N: - / L C+ 6?D 6+ 按照美国农业部对 苜 蓿 干 草 的 分 级 指 标 划 分!达 到 G! 讨! 论 三级苜蓿的水平!这 可 能 是 其 改 善 生 鲜 乳 品 质 的 又 GD #! 苜蓿对生鲜乳营养品质的影响 一重要原因& 本试验通过对饲喂相同国产苜蓿的 A 家奶牛养 殖场"共计 ) 头奶 牛#研 究 发 现!在 使 用 国 产 苜 蓿 的奶牛养殖场中!受到成本因素的影响!日粮中苜蓿 的添加量一般为 %"!而 与 未 添 加 苜 蓿 的 养 殖 场 相比!添加 %" 国产苜蓿不能显著改 善 生鲜 乳中 的营养成分!添加 (%" 苜蓿可显著增加生 鲜乳 中 ) J= 和 a< 的 含 量!这 一 研 究 结 果 与 王 昆 等 ) 及 阎 旭东等 )试验研究的结果一致&乳中 J= 和 a< 含 量的变化与 Pa\ 的来 源 有 关!报 道 显 示!中 国 苜 蓿 干草的 J= 含 量 一 般 在 %??!含 量 越 高 苜 蓿 的营养价值越高 )%%&奶牛日粮粗饲料中 J= 含量的 GD!! 苜蓿对生鲜乳脂肪酸的影响 生鲜乳中脂肪酸的组成受到遗传'泌乳阶段'温 度和环境等多重因 素 的 影 响!但 日 粮 结 构 对 乳 中 脂 肪酸的影响 最 为 重 要 )%(!%/& 已 有 研 究 表 明!低 精 料 日粮模式下奶牛乳脂中含有较高含量的多不饱和脂 肪酸 )%H&本研究中 当 苜 蓿 添 加 量 达 到(%"时!饱 和脂肪酸占比显著 降 低!而 多 不 饱 和 脂 肪 酸 占 比 显 著升高&脂肪酸组成比例的优化可能是由于苜蓿添 加形成的低精饲料!以 及 苜 蓿 替 代 了 更 多 的 玉 米 青 贮引起的&与青贮 饲 料 相 比!青 绿 饲 料 能 够 引 起 乳 脂中饱和脂肪酸的 比 例 下 降!不 饱 和 脂 肪 酸 的 比 例 上升 )%A&另有研究表明!与由玉 米 秸 秆 组 成 的 低 比 提 高 可 以 明 显 增 加 奶 牛 产 奶 量 及 生 鲜 乳 中 J= 含 例粗饲料日粮相比!由苜蓿'玉米青贮和羊草组成的 量 )%&而 本 研 究 采 用 的 国 产 苜 蓿 中 J= 含 量 为 高比例粗饲料日粮并不能明显改善生鲜乳中总饱和 %H'?!属于优质苜蓿干草&此外!苜蓿在奶牛日粮 脂肪酸'单 不 饱 和 脂 肪 酸 及 多 不 饱 和 脂 肪 酸 的 含 中的有效性很大程度上还取决于瘤胃对其消化的程 量 )&&苜蓿可以 通 过 改 善 奶 牛 体 内 与 能 量 相 关 的 ) %! %)!优质 的 苜 蓿 干 草 除 蛋 白 含 量 高 外!还 应 具 代谢来影 响 生 鲜 乳 中 脂 肪 酸 组 成 )%& 而 本 研 究 中 有易发酵'瘤胃降解率高等 特 点 )%& 本 研 究 采 用 的 以苜蓿为主的粗饲 料 可 以 优 化 脂 肪 酸 组 成!其 效 果 国产苜蓿中 Pa\ 和 Ia\ 分别为)%' )? 和' %?! 要明显好于以玉米 青 贮'羊 草 和 玉 米 秸 秆 为 主 的 粗 度

6 ) 中 国 畜 牧 兽 医 卷 饲料 这进一步确证了苜蓿在粗饲料中发挥改善生鲜乳营养品质的重要性 // 生鲜乳营养品质的全年检测在日粮中添加苜蓿能够提高奶牛产奶量及乳品 质 从而提高奶牛养殖的经济效益 但是相关数据大部分来自于 个月的短期试验研究 国产苜蓿对生鲜乳的品质改善情况仍然缺乏长期的评价 因此 本研究在饲喂相同国产苜蓿的 ) 家养殖场 采用不同的苜蓿添加量 进行为期一年的生鲜乳品质的检测分析 结果发现 从全年来看 饲喂苜蓿后生鲜乳中 和 = 含量在各个月份均有不同程度的提高 而对乳脂肪及乳糖无显著影响 这进一步证明了苜蓿对生鲜乳品质的改善作用 结 论日粮中苜蓿添加量达到 & 时蛋白质及干物质含量显著提高 但对脂肪及乳糖含量无显著影响 且添加 & 苜蓿的能够显著增加不饱和脂肪酸的含量 改善生鲜乳的脂肪酸组成 参考文献 李 栋 中国苜蓿产业发展的现状和面临的问题及对策分析 中国畜牧兽医 ) 朱晓艳 赵 诚 史莹华 等 苜蓿青贮料替代苜蓿青干草对奶牛生产性能及乳品质的影响 草业学报 李志强 韩建国 李胜利 等 苜蓿干草在高产奶牛日粮中适宜添加量的研究 中国农业科学 )) 王 昆 张 峰 林樱楠 等 苜蓿添加量对高产奶牛泌乳性能和乳成分的影响 饲料研究 阎旭东 徐玉鹏 王俊萍 等 苜蓿干草添加量对奶牛生产性能及经济效益的影响 中国畜牧兽医 胡 明 卢德勋 牛文艺 等 苜蓿皂甙及其生物活性 中国畜牧兽医 ) 陈继红 孙 宇 王彦华 等 苜蓿草粉对肉兔脂质代谢和抗氧化性能的影响 中国畜牧兽医 占今舜 魏明吉 苏效双 等 苜蓿黄酮对热应激下体外培养奶牛乳腺上皮细胞凋亡的影响 草业学报 ) ) 梁克红 韩 娟 仇 菊 等 中国苜蓿利用现状及对生鲜乳品质的影响 湖北畜牧兽医 李志强 国产苜蓿和进口苜蓿饲养泌乳奶牛的技术经济分析 第七届中国牛业发展大会! 论文集 刘 燕 收获技术对紫花苜蓿干草品质的影响 = 呼和浩特 内蒙古农业大学 汪 慧 卜登攀 马 露 等 日粮营养水平对奶牛乳中酪蛋白含量影响的研究进展 中国畜牧兽医 李志强 苜蓿干草营养价值评定方法研究进展 饲料广角!!-#'!!!#&'! &#'!'!"!-'% #"-#'! #%#'!--'' "#-'%! "- #' #) '!#-!!'-!-&-- -&!:'%#-&!#:!'!'!'!#"!'%!#'#"-!#"!'' &!' -! "- #' #) 杨晋辉 周凌云 张军民 等 乳脂肪酸及其影响因素的研究进展 中国畜牧兽医!-'+'%#&#&"%!#!-'%!':!!;!-"''%!!"- '&--!"-'! -'''&!/ 张娟霞 不同类型日粮对泌乳奶牛乳氨基酸 脂肪酸及乳蛋白组成的影响 = 乌鲁木齐 新疆农业大学 )-&!#"-!!##'!'-/ %&!"-'"'#":&!#'# '#"#!%&#'-&!!'/ ## < 等著 晋大鹏译 饲喂玉米秸秆和混合粗饲料日粮对荷斯坦奶牛乳脂肪酸组成的影响 中国畜牧兽医 %" #!'--' #-! "!'-'#'#'" # '-!!:'%-&#---&!!#! "!''!"#" ) 责任编辑 姚倩倩

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